KARYA A TULIS ILM MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J JAHE (Zing giber officinale) TERHA ADAP TUMBUHAN Staphyloco occus saprrophyticus P PERUSAK IKAN PERT ALAM SIST TEM EMULS SI TWEEN 80 DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu un untuk Me emenuhi Sa alah Satu Sy yarat M Memperole h Ijazah Dip ploma Gizi
Dis susun Oleh h: QUDWA ATUN QOYY YIMAH J 300 090 018 8
AM STUDI GIZI G DIII PROGRA FAKULTAS S ILMU KES SEHATAN UNIVER RSITAS MUH HAMMADIY YAH SURAK KARTA 2012
KARYA A TULIS ILM MIAH
DAYA HAMBAT EKSTRAK J JAHE (Zing giber officinale) TERHA ADAP occus sapro rophyticus P PERUSAK IKAN PERTUMBUHAN Staphyloco ALAM SIST TEM EMULS SI TWEEN 80 DA
Karya Tulis Ilmiah ini disusu un untuk Me emenuhi Sa alah Satu Sy yarat M Memperole h Ijazah Dip ploma Gizi
Dis susun Oleh h: QUDWA ATUN QOYY YIMAH J 300 090 018 8
AM STUDI GIZI G DIII PROGRA FAKULTAS S ILMU KES SEHATAN UNIVER RSITAS MUH HAMMADIY YAH SURAK KARTA 2012
i
NUTRITION DEPARTMENT HEALTH FACULTY MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
ABSTRACT
Qudwatun Qoyyimah. J300090018 “The Resistibility of Ginger Extract (Zingiber officianale) to the Growth of Staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween Emulsion System” Fish is one of damageable food so human needs efforts to pickle them. Many researches found that ginger has fenol compound that is useful as the antimicrobial so it can be used to pickle the fishes. The objective of this research is to know the of ginger extract (Zingiber officianale) to the growth of staphylococcus saprophyticus damaged fish in the 80 Tween emulsion system” The experiment on the growth of the bacteria of staphylococcus saprophyticus is done by using Complete Random Program (RAL) with 4 action and 3 times of repetition. The variable of this research is the resistibility of staphylococcus saprophyticus and the different concentration ogf ginger extract. The ginger extract concentration that is 0% (control), 25%, 35%, 45% (b/v) and the analysis using one way Anova. The result of this research shows that ginger extract is able to resist the growth of staphylococcus saprophyticus on the 0% concentration without any resistor, 25% concentration with low resistor, 35% and 45% concentration have strong resistor. The statistical test shows that there is influence of resistability of ginger extract to the growth staphylococcus saprophyticus. The using of 0% concentration is really different with the concentration of 25%, 35%, 45%. There is no difference between 25%, 35% and 45% concentration, so staphylococcus saprophyticus is effectively resisted on the 25% concentration. The sugestion of this result is to use ginger extract as the antimicrobial because it can be used to pickle the fish. Keyword Bibliography :
:
The resistibility, saprophyticus, Fish 34 :1981-2011
ii
ginger
extract,
staphylococcus
PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
ABSTRAK
Qudwatun Qoyyimah. J300090018
“DAYA HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI TWEEN 80”. Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan sehingga perlu usaha untuk mengawetkannya. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa jahe mempunyai kandungan senyawa fenol yang berfungsi sebagai antimikrobia sehingga berpotensi untuk mengawetkan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat ekstrak Jahe (Zingiber officinale) terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus perusak ikan dalam sistem emulsi Tween 80”. Pengujian terhadap pertumbuhan bakteri Staphylococcus saprophyticus dilakukan menggunakan metode difusi agar pada media Nutrient Agar, percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Variabel yang diteliti adalah besar daya hambat Staphylococcus saprophyticus dan konsentrasi ekstrak jahe yang berbeda. Konsentrasi ekstrak jahe yang diujikan adalah 0% (kontrol), 25%, 35%, 45% (b/v) dan dianalisis menggunakan uji Anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jahe mampu menghambat pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus pada konsentrasi 0% tidak ada hambatan, konsentrasi 25% dengan kategori hambatan sedang, konsentrasi 35% dan 45% memiliki hambatan kuat. Hasil uji statistik terdapat pengaruh daya hambat ekstrak jahe terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus. Penggunaan konsentrasi 0% berbeda nyata dengan konsentrasi 25%, 35%, 45%. Konsentrasi 25%, 35% dan 45% tidak ada perbedaan yang nyata sehingga Staphylococcus saprophyticus sudah efektif dihambat pada konsentrasi 25%. Saran dari penelitian ini yaitu ekstrak jahe memiliki kemampuan sebagai antimikrobia sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pada pengawetan ikan.
Kata kunci : Daya hambat, ekstrak jahe, Staphylococcus saprophyticus, Ikan Kepustakaan : 34: 1981-2011
iii
v
vi
Motto “Man jadda wajada (Barangsiapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil)” (Pepatah Arab) “ Barangsiapa yang meniti suatu jalan untuk mencari ilmu, maka Allah memudahkan untuknya jalan menuju surga.” (HR. Muslim) “Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.” (Qs. Al-Insyirah 6) “ Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalat sebagai penolongmu, Sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.” (Al- Baqarah : 153)
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Karya tulis ilmah ini penulis persembahkan untuk: 1. Ayahanda tercinta Muh. Basyir Syahid dan Ibunda tercinta Uswatun Hasanah yang selalu memberikan semangat, motivasi dan do’a yang selalu mengiringi langkahku. 2. Kakakku Miftah Nur Ghulam Ahmad dan Tsani Hasan Musthofa yang selalu memotivasi dan membimbing penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini. 3. Adikku Nafidatul Mufidah yang selalu memberikan semangat. 4. Para guru dan dosen, yang telah mendidikku selama ini, terimakasih atas ilmu yang telah diajarkan kepadaku. 5. Sahabatku satu bimbingan Yulia, Puspita dan Widati yang telah banyak membantu dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini. 6. Sahabat seperjuangan angkatan 2009
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Qudwatun Qoyyimah
Tempat/Tanggal Lahir : Surakarta, 5 Mei 1991 Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Karangasem Rt 04/01 Kecamatan Laweyan Surakarta
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK Aisyiyah Surakarta tahun 1996 2. Lulus SD Muhammadiyah 16 Surakarta tahun 2003 3. Lulus SMP Al-Islam 1 Surakarta tahun 2006 4. Lulus SMA Al-Islam 1 Surakarta tahun 2009
ix
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr .wb Alhamdulillah segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, hidayah, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan karya tulis ilmiah dengan judul “DAYA HAMBAT EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP PERTUMBUHAN Staphylococcus saprophyticus PERUSAK IKAN DALAM SISTEM EMULSI TWEEN 80”. Adapun karya tulis ilmiah ini penulis ajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi D3 Gizi. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini tidak lepas dari bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak sehingga karya tulis imiah ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes., selaku Dekan Fakultas Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes , selaku ketua program studi gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
3.
Ibu Eni Purwani, S.Si., M.Si, selaku pembimbing I dan penguji yang telah memberikan ide, inspirasi, dukungan dan masukan berharga demi kesempurnaan karya tulis ilmiah ini.
4.
Bapak Rusdin Rauf, STP.,MP, selaku Pembimbing II atas segala bimbingan, perhatian, saran dan dukungan yang diberikan selama penyusunan karya tulis ilmiah ini.
5.
Ibu Endang Nur W, M.Si., Med, Ibu Tuti Rahmawati, S.Gz dan ibu Muwakidah M,Kes, selaku penguji yang telah memberikan masukan berharga demi kesempurnaan karya ilmiah penulis.
6.
Keluarga tercinta atas do’a, kasih sayang dan dukungan moril serta materiil yang diberikan kepada penulis.
x
7.
Teman satu bimbingan Yulia, Pita dan Widati yang telah banyak membantu dan memberikan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
8.
Teman seperjuangan angkatan 2009 yang telah banyak memberikan semangat dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
9.
Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu, terimakasih atas dukungan dan doanya. Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini masih
terdapat banyak kekurangan, Semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Wassalamu’alaikum wr.wb
Surakarta, 11 Agustus 2012
Qudwatun Qoyyimah
xi
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i ABSTRACT ................................................................................................... ii ABSTRAK .................................................................................................... iii PERNYATAAN KEASLIAN ......................................................................... iv HALAMAN PERSETUJUAN......................................................................... v HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ vi HALAMAN MOTTO .................................................................................... vii HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... viii RIWAYAT HIDUP......................................................................................... ix KATA PENGANTAR ..................................................................................... x DAFTAR ISI ................................................................................................ xii DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiv DAFTAR GAMBAR..................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1 A. Latar Belakang.................................................................................. .4 B. Perumusan Masalah .......................................................................... 4 C. Tujuan ................................................................................................ 4 D. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 6 A. Tinjauan Teoristis .............................................................................. 6 1. Ikan Nila ......................................................................................... 6 2. Mikrobia Perusak Ikan ................................................................... 8 3. Tanaman Jahe ............................................................................... 9 4. Jahe Sebagai Senyawa Antimikrobia dan Antioksidan ............... 11 5. Daya Hambat Mikrobia ................................................................ 13 6. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Daya Hambat Mikrobia ......... 15 7. Metode Ekstraksi ......................................................................... 16 8. Pengemulsi Tween 80 ................................................................. 17
xii
B. Kerangka Teori ................................................................................ 19 C. Kerangka Konsep ............................................................................ 20 D. Hipotesis .......................................................................................... 21 BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ....................................................... 21 A. Ruang Lingkup ............................................................................... 21 B. Tempat dan Waktu .......................................................................... 21 C. Rancangan penelitian ...................................................................... 22 D. Jenis Variabel .................................................................................. 24 E. Definisi Operasional ......................................................................... 24 F. Bahan dan Alat ................................................................................ 25 G. Prosedur Penelitian ........................................................................ 25 H. Pengumpulan, Pengolahan, dan Analisa Data ............................... .29 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 31 BAB V. PENUTUP ...................................................................................... 39 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 41 LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Rata-rata
Halaman Daya
Hambat
Ekstrak
Jahe
terhadap
pertumbuhan
Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 33 2. Pengaruh Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus Perusak Ikan .............................................. 36
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori ............................................................................................ 19 2. Kerangka Konsep .......................................................................................... 20 3. Rancangan Penelitian ................................................................................... 23 4. Prosedur Ekstraksi Jahe ................................................................................ 26 5. Prosedur Pengenceran Ekstrak Jahe ............................................................ 27 6. Prosedur Uji Daya Hambat Mikroba .............................................................. 28 7. Besar Daya Hambat Ekstrak Jahe terhadap Pertumbuhan Staphylococcus saprophyticus dengan Konsentrasi 100%. .................................................... 33 8.
Daya Hambat Ekstrak Jahe ......................................................................... 37
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Uji Statistik 2. Bukti Penggunaan Laboratorium 3. Foto-foto penelitian
xvi
