Dewi Maya Maharani, STP, MSc

3/2/2012

PENGENALAN MESIN PENGERING

Dewi Maya Maharani, STP, MSc Powerpoint Templates

Page 1

Powerpoint Templates

Page 2

1

3/2/2012

PENGERINGAN : Pengurangan / Penurunan kadar air dalam bahan sampai batas tertentu yang diperlukan untuk proses lanjutan, dengan penerapan panas



Page 3

Page 4

2

3/2/2012

Tujuan Pengeringan : Pengawetan Mengurangi volume dan berat produk: transportasi dan penyimpanan Penganekaragaman produk seperti breakfast cereal, minuman instan Powerpoint Templates

Page 5

Pengeringan merupakan proses penghantaran panas dan massa yang terjadi secara serempak Sebagai media pembawa panas dan massa uap biasanya dipakai udara dengan entalpi dan tekanan tertentu Powerpoint Templates

Page 6

3

3/2/2012

Aktivitas Air Air dalam bahan pangan berbeda-beda derajat keterikatannya. Ada air yang terikat secara fisik (misalnya terperangkap dalam jaringan kapiler) dan ada yang terikat secara kimia (misalnya dalam bentuk air hidrat) Hal ini mempengaruhi kecepatan dalam menghilangkan air. Powerpoint Templates

Page 7

Semakin lemah derajat keterikatan air oleh bahan pangan, maka air semakin mudah dihilangkan, dan sebaliknya. Pada prakteknya, proses pengeringan tidak dapat menghilangkan keseluruhan air dalam bahan pangan, karena terdapat air yg terikat sangat kuat (terutama yg terikat secara kimIa) yang tidak dapat dilepaskan dengan pengeringan. Powerpoint Templates

Page 8

4

3/2/2012

 Mikroba hanya dapat menggunakan air yang terikat lemah oleh bahan pangan.  Air yang dapat digunakan oleh bahan pangan untuk pertumbuhannya disebut air bebas (free water)  Dalam proses pengeringan, air bebas mudah untuk dihilangkan.  Dengan menghilangkan air bebas, maka mikroba tidak mendapatkan cukup air sehingga tidak dapat tumbuh dalam bahan pangan, demikian juga reaksi enzimatis tidak dapat terjadi bila tidak cukup air.


Page 9

FLUIDIZED BED DRYER (FBD) Misal : Proses pengeringan bubuk teh

Pemanasan untuk mempertahankan sifat-sifat yang telah diperoleh pada tahap oksidasi enzimatis, sehingga dihasilkan bubuk teh kering dengan kadar air yang rendah dengan sifatsifat sesuai yang diharapkan.


Page 10

5

3/2/2012

Keterangan: 1. Ducting, sebagai saluran udara menuju cyclone 2. Oscillator, untuk meratakan serta mendorong bubuk teh ke depan 3. Katup pengarah 4. Katup pemasukan udara panas 5. Cooling fan, untuk mendinginkan suhu Powerpoint Templates bubuk teh sebelum keluar Page 11

Prinsip Kerja 1. Kompor pemanas dinyalakan hingga mencapai suhu pengeringan. 2. Kipas dinyalakan untuk menghembuskan udara panas ke mesin pengering. 3. Pergerakan bubuk digerakkan dengan tekanan tinggi dari hembusan kipas. 4. Bubuk teh kering yang keluar dari mesin adalah bubuk kering yang sudah dingin.


Page 12

6

3/2/2012


Page 13

Keunggulan : • • • •

Perlakuan seragam Kapasitas dapat tinggi sampai sangat tinggi Tingkat automatisasi tinggi Moving parts terbatas – pemeliharaan dan sanitasi mudah • Untuk konstant rate drying dapat digabungkan dg pneumatic transport – pneumatic drying.


Page 14

7

3/2/2012

ENDLESS CHAIN PRESSURE (ECP)


Keterangan: 1. Termometer inlet 2. Kaca kontrol 3. Termometer outlet 4. Spider 5. Corong pemasukan bubuk Powerpoint Templates 6. Corong pengeluaran bubuk

Page 15

Page 16

8

3/2/2012

Prinsip Kerja 1. Kompor pemanas dan mesin dinyalakan. 2. Bubuk yang berada dalam trays kemudian dialirkan udara panas yang arahnya berlawanan dengan arah bubuk (counter flow). Trays yang membawa bubuk akan berjalan horizontal, setelah sampai di ujung penggerak, teh yang tadinya berada di atas kemudian jatuh ke bawah, begitu seterusnya hingga bubuk teh itu keluar dari pengering. 3. Ketebalan bubuk masuk pengeringan diatur agar panas dapat mencapai ke seluruh bagian bubuk sehingga pengeringan merata.


Page 17

Skema arah aliran bahan dan aliran udara pada mesin pengering ECP


Page 18

9

3/2/2012

Perbedaan mesin ECP dan FBD No.

Keterangan

1.

Udara

2.

Gerak bubuk

3.

Pengisian/Penggunaan

4. 5.

Lama Pengeringan Kapasitas

6.

Teh yang dihasilkan

Endless Chain Pressure Fluidized Bed Dryer (FBD) (ECP) Tidak memerlukan tekanan Memerlukan tekanan udara yang tinggi udara yang tinggi Diam (dibawa trays) Bergerak (oleh hembusan udara mengambang di atas plat berlubang) - Dapat digunakan untuk - Digunakan hanya mengeringkan bubuk untuk bubuk - Harus dan badag - Biasa tidak berkesinambungan - Tiap jenis bubuk tidak berkesinambungan - Tiap jenis bubuk dapat dapat pisah dipisah 20 – 25 menit 15 – 20 menit - Agak rendah - Ditentukan oleh - Tidak ditentukan oleh panjangnya mesin panjangnya mesin Masih panas Sudah dingin


No.

Keterangan

Page 19

Endless Chain Pressure (ECP)

Fluidized Bed Dryer (FBD)

1.

Udara

Tidak memerlukan tekanan udara yang tinggi

Memerlukan tekanan udara yang tinggi

3.

Gerak bubuk

Diam (dibawa trays)

Bergerak (oleh hembusan udara mengambang di atas plat berlubang)

4.

Pengisian/Penggunaan

-

-

-

Dapat digunakan untuk mengeringkan bubuk dan badag Biasa tidak berkesinambungan Tiap jenis bubuk dapat dipisah

-

Digunakan hanya untuk bubuk Harus berkesinambungan Tiap jenis bubuk tidak dapat pisah

5.

Lama Pengeringan

20 – 25 menit

15 – 20 menit

6.

Kapasitas

-

-

7.

Teh yang dihasilkan

Masih panas

Agak rendah Tidak ditentukan oleh panjangnya mesin


Ditentukan oleh panjangnya mesin

Sudah dingin

Page 20

10

3/2/2012

 Semakin tinggi kadar air maka semakin banyak air yang harus diuapkan oleh mesin pengering dan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan.


Page 21

FREEZE DRYER (PENGERINGAN BEKU)


Page 22

11

3/2/2012

Pengeringan beku • Definisi : Proses pengeringan dimana air dikeluarkan dari bahan dengan cara mengubah air dalam bentuk padat (es) ke bentuk gas (uap air)


Page 23

Tujuan pokok freeze dryer • Untuk pengawetan bahan biologis tanpa “injury” dengan membekukan air yang terkandung dan kemudian menghilangkan es dengan sublimasi


Page 24

12

3/2/2012

Freeze dryer diterapkan pada tiga kategori bahan hayati 1. Bahan tak hidup seperti plasma darah, serum, larutan hormon dan bahan pangan. 2. Bahan transplantasi seperti kulit, cornea, artery, tulang 3. Sel-sel hidup yang disengaja agar tetap hidup utk periode waktu lama (bakteri, yeasts, virus, jamur dsb)


Page 25

Bahan hasil pertanian dan Produk pangan yg dpt dikeringkan menggunakan freeze dryer :

• • • • •

Sayur-sayuran Buah-buahan Daging Ikan Produk yang sudah diekstrak spt kopi, teh, dsb


Page 26

13

3/2/2012

Tahapan proses freeze dryer • Prefreezing, pembentukan kristal es – Bahan yg akan dikeringbekukan terlebih dahulu dibekukan sampai semua cairan yg dikandung bahan tsb menjadi beku

• Pengeringan utama, – Sublimasi kristal es dg pemanasan pd umumnya dalam vakum

• Pengeringan kedua – Sisa-sisa lengas diuapkan pd suhu kamar pd keadaan vakum Powerpoint Templates

Page 27

FREEZE DRYER


Page 28

14

3/2/2012

Selama berlangsung pengeringan beku akan terbentuk lapisan kering di bagian luar lapisan beku yg dibatasi oleh permukaan sublimasi Panas dipindahkan dari permukaan bahan ke permukaan sublimasi secara konduksi melalui pori-pori pd lapisan kering utk selanjutnya dilepas ke udara


Page 29

Laju pengeringan tgt pd • Tahanan bahan thd transfer panas dan massa dari sublimasi • Ukuran dan ketebalan bahan • Perbedaan suhu


Page 30

15

3/2/2012

Keunggulan penggunaan freeze dryer : • Produk akhir kering, ringan, porus, dg bentuk dan tekstur mendekati bentuk asal • Lama simpan relatif panjang asalkan tidak kontak dg lengas dan O2 • Mempunyai kemampuan kembali ke sifat fisik, organoleptik dan fisiologis.


Page 31

Perubahan minor yang terjadi : • Protein, pati dan karbohidrat • Kemungkinan degradasi oksidasi lemak • Kemungkinan terjadi reaksi enzimatik dan pencoklatan


Page 32

16

3/2/2012

PENGERING VAKUM


Page 33

Vacuum Belt Dryer


Page 34

17

3/2/2012


Page 35

18

Dewi Maya Maharani, STP, MSc

Recommend Documents