DE ULTIEME KRUIDENGIDS! (door Foodmania en De ZeeuwZe)
MOESTUINTJE? Je eigen kruiden kweken geeft jouw gerechten en maaltijden een andere dimensie. Het is namelijk super vers (en gezond) en je hebt het zelf gekweekt en zien groeien. Je kunt experimenteren met verschillende soorten kruiden, recepten en smaken en het staat super trendy in je keuken! Maar hoe kweek je nu kruiden? Lees hieronder onze gouden tips!
Tip 1: Begin simpel en met de basis! Alles wat groeit vanuit een zaadje is eigenlijk kunst, toch? Als je er nog niet zo bekend mee bent, begin dan eerst met kant en klare potjes waar al zaadjes bij zitten (of de moestuintjes van de Albert Heijn!). Hier zit een hele handige gebruiksaanwijzing bij en je hoeft het alleen water te geven. Als je toch gelijk wilt beginnen met zelf verpotten kun je het beste beginnen in april of mei, dan is er geen vorst meer. Anders vriezen (vooral de zachte kruiden) kapot. Tip 2: De juiste potten zijn essentieel om kruiden goed te laten groeien. Maar je kunt ook groeizakken of terrariums gebruiken. En het ziet er super leuk uit in je tuin! Als je kruiden zoals tijm en rozemarijn wilt verbouwen? Deze kunnen makkelijk in groeizakken en die kun je in de wintermaanden ook gewoon buiten laten staan. Deze harde kruiden kunnen wel tegen een stootje. Maar bedek de kruiden dan wel met een speciaal tuindoek. En zorg dat je een pot neemt met gaten erin zodat het overtollige water weg kan.
Tip 3: Geef je kruiden elke dag water. In de zomermaanden kun je de kruiden het beste in de avond water geven. Ze hebben dan heel de dag zon gehad en nemen het water dan beter tot zich. Maar geef ze ook niet teveel water! Want daar houden ze niet van. Tip 4: Ruimte! Als je een groot terrarium neemt, zorg er dan voor dat je ruimte tussen de planten laat. Als de planten te dicht op elkaar staan, gaan ze sneller dood. Tip 5: Probeer het gebruik van pesticiden te vermijden! Het zal de smaak van de kruiden niet ten goede komen en het is ook nog eens heel slecht voor het milieu (en voor kinderen die spelen in de tuin). Tip 6: Laat de natuur lekker z’n ding doen. Dus niet te netjes of clean, maar een lekkere wilde tuin is het beste. En staat ook wel heel leuk toch? Tip 7: Kijk goed naar de wensen van de kruiden! Hebben ze liever een zonnetje (denk aan rozemarijn) of kunnen ze ook deels in de schaduw (zoals peterselie)? Weet je het niet? Vraag het altijd even na als je de zaden koopt! Tip 8: Standplaats van je kruidentuin! De meeste kruiden houden van een lekker zonnetje en daarbij een droog plekje. Ze hebben dus een hekel aan teveel water. Kies daarom voor een plekje in jouw tuin met een goede afwatering EN… schep de grond goed om!! Tip 9: Heb je geen tuin maar een balkon? Vrolijke, kleurrijke potten staan natuurlijk geweldig op jouw balkon. Maar.. Hang je de kruiden in een bak/zak bij het keukenraam? Gebruik dan de meest gebruikte, kleinblijvende keukenkruiden zoals bieslook, tijm en basilicum.
Hoe bewaar je verse kruiden? Weet jij eigenlijk hoe je kruiden kunt bewaren? Wij geven je hieronder alle tips betreft het bewaren van verse kruiden! Tip 1: De tip (volgens ons) om kruiden te bewaren is in nat keukenpapier. Leg ze vervolgens in de lade van je koelkast. Zo blijven ze zeker nog een week goed. Trouwens.. Basilicum houdt niet van koud, de blaadjes worden dan snel zwart en verliezen hun smaak. Dus basilicum moet je snel verwerken in een gerecht! Tip 2: Wil je jouw kruiden nog langer bewaren? Laat ze dan drogen (dan kun je ze verkruimelen en in een mooie pot bewaren). Bijvoorbeeld: Rozemarijn, oregano, marjolein, munt en tijm kun je makkelijk drogen. Even een touwtje rond de ‘voeten’ en hang ze daarna op een droge plek (op de wc is een goede plek) te drogen. Tip 3: Je kunt kruiden trouwens ook even in de oven doen (rond de 45 graden), zonder steel op bakpapier voor ongeveer anderhalf tot twee uur. Zo droog je ze een stuk sneller.
Tip 4: En wist je al dat je kruiden in kunt vriezen? Jawel, en we zullen je onze tip geven. Spoel de kruiden af met (ijs)koud water! Dep ze droog met keukenpapier. Verpak ze in kleine porties (mini diepvrieszakjes) en vries ze in. Let op: niet snijden, want dan verliezen ze smaak! Kruiden blijven ongeveer 2 tot 3 maanden goed op deze manier, daarna kun je ze ook nog gebruiken, maar verliezen ze wel aan smaak en aroma. En nog iets: ontdooi de kruiden niet voor gebruik, gooi ze gewoon diep gevroren in je gerecht. Zo blijven de smaken behouden. Tip 5: (De tip van De ZeeuwZe hoofdredacteur Rachelle) Je neemt de houder waarmee je ijsblokjes maakt. Die vul je voor een deel met (kokos) olie, en daar voeg je de kruiden aan toe die jij wilt toevoegen met een half teentje knoflook erbij (en wat peper en zout). En dan kan het bakje zo in de diepvries! Zo heb je altijd een blokje om in je pan te gooien met heerlijke verse kruiden en knoflook. Snel, gezond en gemakkelijk!
Foodmania’s kruidenhoekje! Zachte kruiden: basilicum, mint, bieslook, peterselie en koriander. “Deze kruiden zijn fantastisch als basis of garnering voor salades. Of, ook lekker, voor in de pesto, dips en dressings. Ze geven vaak een frisse smaak aan je gerechten.” Harde kruiden: tijm, rozemarijn en salie. “Deze kruiden gebruik ik vaak in mijn bolognesesaus, of over mijn geroosterde groenten en aardappelen uit de oven! Heerlijke krachtige kruiden die je gerechten compleet maken, vol van smaak!” Foodmania’s favoriete kruiden: tijm, rozemarijn, basilicum en mint Extra: “Zelf heb ik nu eetbare bloemen staan in mijn keuken. Er zijn heel veel verschillende soorten en deze bloemen maken je salades of desserts een lust voor het oog! Heel veel succes en laat die groene vingers maar gaan!” Tip: leg een takje munt als garnering bij je ontbijt en het geeft een prachtige frisse smaak!
Het ZeeuwZe kruidenhoekje! Wat zijn nu de favoriete kruiden van de ZeeuwZe redactie? Jacqueline: Verse basilicum voor in haar eigengemaakte pesto! Gember (vers) voor in haar thee (maar NIET door haar eten). Patricia: Kaneel (lekker voor in de koffie!!). Daarnaast is Kurkuma haar lievelingskruid, omdat het een kruid is dat pijnstillend en ontstekingsremmend werkt. En met Kurkuma maakt ze vaak golden milk: Amandelmelk, kurkuma, kaneel, en honing samen laten koken en drinken voor het slapengaan. Lianne: Basilicum gebruikt ze veel als kruid in haar gerechten. Daarnaast maakt ze een killer (nee, niet letterlijk) thee met citroenmelisse! Rachelle: Oregano (of wilde marjolein) is met recht haar favoriete kruid. Past natuurlijk heel goed in de Italiaanse en Griekse keuken en heeft een lekker pittige, kruidige smaak. En op een mooie tweede plaats staat: Ketoembar. Dit kruid wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt! Niddia: Na haar rondreis door Thailand heeft ze een liefde voor Aziatisch eten gekregen en haar favoriete kruid is dan ook peper! Rode en groene pepers.. Lekker hot&spicy! Kiara:
Kiara heeft een grote liefde voor selderij! Lekker in salades, door de pesto of door de kruidenboter (recept helemaal aan het einde van deze kruidengids). Linda: Linda is gek van basilicum!! Lekker over de pasta, op de pizza en door andere mooie gerechten. Het ruikt heerlijk en heeft een heel zachte, vriendelijke smaak.
Kruidenolie maken! Rachelle heeft jarenlang zelf haar kruidenoliën gemaakt voor gebruik in de keuken en deelt met jullie graag 1 van haar recepten: Wat heb je nodig: Een liter goede kwaliteit olie! En koop dan een olie die je zelf altijd gebruikt. Rachelle gebruikt hiervoor verschillende oliën. Denk aan een goede olijfolie voor Italiaanse gerechten of een rijstof amandel- of kokosolie voor de Aziatische keuken. Tip: wil je de olie voor koud gebruik gebruiken (salades etc.) kies dan een andere olie als wanneer je er in wilt bakken. Een schone glazen fles/pot met grote opening (denk aan de oude melkflessen van vroeger of een glazen pot waar mayonaise in heeft gezeten). Kies jouw favoriete kruiden! Voor de Italiaanse keuken denk dan aan: basilicum, oregano, tijm, rozemarijn, bieslook etc. Aziatische keuken: citroenmelisse, ketoembar, kurkuma, gember etc. Wat ga je doen: Je kunt kiezen voor de warme manier, of de koude manier. Rachelle kiest zelf altijd voor de warme manier; Je zet een (liefst een emaille) pan op het vuur (let op: geen hoog vuur, maar heel laag!! En op een warmhoudplaatje). Hier giet je voorzichtig de olie in (let goed op dat de olie die je koopt, verhit mag worden). Dan voeg je de kruiden toe (of in een builtje, of gewoon los) en laat je deze een paar uur in de olie op dit lage vuur staan (af en toe roeren met een houten eetstokje).
Daarna zeef je de olie, giet je hem in de fles of in een pot en laat je hem afkoelen. Liefst wel met handdoek erbovenop voor de hygiëne. De olie is dan heerlijk op smaak en kan in tal van gerechten gebruikt worden.
Nog meer leuke weetjes/tips: Kruidenmix: Je kunt jouw eigen kruidenmixen maken voor op vlees, vis of aardappelen en groenten. Gebruik hiervoor wel gedroogde kruiden. Bijvoorbeeld: een eetlepel basilicum, 2tl oregano, knoflook, 1 tl tijm en wat salie. Meng hier peper en zout door en bewaar je mix in een schone pot. Lekker over je stukje vlees of vis! Kinderen en kruiden: Kruiden blijven (niet altijd, maar een groot deel)groen van kleur en niet ieder kind houdt van groen! Tips om jouw kind kruiden te laten eten: Tip1: Laat jouw kinderen zelf (denk toch eens aan de moestuintjes) kruiden kweken en gebruiken. Alles wat je zelf maakt, smaakt lekkerder, toch? Tip2: Laat jouw kind meehelpen met koken en bijvoorbeeld de kruiden erbij ‘gooien.’ Hoe leuk is dat? Tip3: En als laatste tip: maak een boek samen met je kind; de
kruidenwijzer. Met daarin alle kruiden die jij gebruikt in je gerechten (met mooie foto’s erbij). Op het moment dat je gaat koken, vraag dan aan je zoon/dochter of ze de kruiden willen zoeken in de kast/of plukken uit de moestuin die jij nodig hebt. Lekker speels! Last but not least: Zorg altijd dat je overgebleven kruiden bewaart op een donkere en koele plek!
Recept: We eindigen onze kruidengids met een lekker recept voor een authentieke kruidenboter. Ingrediënten: Een pakje/bakje boter. Denk aan roomboter (of als je zelf gewend bent andere te gebruiken, gebruik die dan). Jouw favoriete kruiden: In dit geval gebruiken we: oregano, tijm, bieslook en knoflook. En een snufje peper en zout. Wat ga je doen? Je prakt/roert de boter goed door, totdat hij vloeibaarder wordt. Dan voeg je op smaak de kruiden toe (wij houden van veel knoflook) en roer je deze goed door de boter. Als laatste een beetje peper en zout en je kunt de boter op tafel zetten met een lekker broodje ernaast. Ook lekker met munt, peterselie en olijven! Of met stukjes ansjovis!
“Koken met verse kruiden, maakt het allemaal een stuk lekkerder.”
