de schrans bistro - restaurant - feestzaal – tuinterras
feestbrochure
kruisstraat 162 2570 duffel t 015 31 73 31 www.deschransduffel.be Alle dagen open vanaf 11.00u. maandag sluitingsdag
Inhoud ●
BASISFORMULE BUFFET
●
UITBREIDING BASIS BUFFET
●
SAMENSTELLING EIGEN MENU SOEPEN EN VOORGERECHTEN
●
SAMENSTELLING EIGEN MENU HOOFDGERECHTEN
●
DESSERTEN
●
BBQ FORMULE
●
BRUNCH
●
ALL-IN DRANKENFORMULES
Basisformule Buffet Saladebar ●
Tomaat – basilicum salade
●
Komkommersalade met limoenvinaigrette
●
●
Visschotels ●
●
Boontjes met rode ui en Provençaalse kruiden
●
●
Ambachtelijke aardappelsla met yoghurt en Jonagold ●
●
Pastasalade met zoete paprika en half gedroogde tomaat ●
●
●
●
Gemengde salade met bijhorende mosterddressing
●
Diverse koude sauzen: mayonaise, ketchup, cocktail, look en curry Assortiment brood en hoeveboter
Trio van Schotse zalm Zalm “Belle vue” - gepocheerde zalm Gerookte zalm met peterselie “Graved lax” - rauw gemarineerde zalm
Gerookte heilbot vergezeld van citroen, versnipperde ui en gehakte peterselie Met garnaal gevulde tomaat Glaasje gevuld met perzik en huisbereide tonijnsla
Vleesschotels ●
Serrano ham met een duo van meloen
●
In de oven gebakken rosbief
●
Gebraad van inlands varken
●
Gemarineerde kippenbout met verse ananas
Uitbreiding basis buffet Koude visgerechten ●
●
●
●
Tataki van tonijn met mango en wakame Gerookte forel met yoghurt en fijne kruidendressing Gerookte paling in combinatie met rode biet
Koude vleesgerechten ●
●
●
Halve kreeft “Bellevue” ●
Warme visgerechten ●
●
●
●
Oostends vispannetje
Assortiment van fijne vleeswaren 3, 5 of 7st Met asperges gevulde hespenrolletje Carpaccio van rund op smaak gebracht met pesto, balsamico en Parmezaanse kaasschilfers
Pasta gerechten ●
●
●
●
Gamba’s “a la plancha” met sweet chilli en basilicum
●
Roodbaars met pesto gekruide roomsaus en zongedroogde tomaat
●
Tongrolletjes met romige preisaus afgewerkt met grijze garnalen
●
Tagliatelle met scampi, romige tomatensaus en zuiderse groentjes Pasta pesto met kip Fettuccine met zeevruchten, kruidenkaas en tuinkruiden
Boerenpaté vergezeld van uienconfituur
Warme vleesgerechten ●
Huisbereide lasagne
Gehaktballetjes met krieken Duo van witte en zwarte beuling met appelmoes Varkenshaasje, warme marktgroentjes en mosterdsaus Kalfsblanquette
Vulproducten ●
●
Frieten of kroketten Aardappelen in de schil met kruidenboter
●
Gestoomde krieltjes
●
Rijst
Samenstelling eigen menu Soepen en Voorgerechten Soepen ●
●
Alle groentensoepen
●
Soepje van Belgisch loof met gerookte zalmsnippers
●
Courgette – komkommersoep met Serranoham
●
“Agnes Sorelle” soep
●
Koude voorgerechten vis
●
●
●
Kreeftenbisque met toast en rouille
●
Vegetarische voorgerechten ●
●
●
Waaier van dun gesneden tomaat en mozzarella
Gerookte Schotse zalm met klassiek garnituur
●
Tartaar van zalm met verse dilledressing
●
Garnaalcocktail
●
Carpaccio van zwaardvis met oosterse toetsen Tataki van tonijn met mango, wakame en wasabi mayonaise
Koude voorgerechten vlees ●
●
●
Slaatje met vers fruit en gebakken quorn Schotel met gegrilde zuiderse groenten ●
●
Warme voorgerechten vis
Vitello tonato
●
Salade “Mimosa” ( ham, ei, tomaat en ijsbergsla) Pastasalade met zoete paprika dressing en hoevekip
Met zeevruchten gevulde Sint-Jacobs schelp Gegrilde coquille met bloemkoolzalf balsamicoreductie en gelakt buikspek Kort geschroeide Schotse zalm in combinatie met yoghurt, bleekselder en Granny Smith
Warme voorgerechten vlees ●
Serrano ham met duo van meloen Carpaccio van rund op smaak gebracht met pesto, balsamico, truffel en afgewerkt met Parmezaanse kaasschilfers
Scampi met oesterzwam en witte porto
●
●
●
Rollade van inlands varken met mozzarella, zongedroogde tomaat en kaviaar van aubergine Gemarineerde kippenlapjes met oosters slaatje en pinda Rundstagliata met fris Italiaans slaatje Spiesje van gekruid gehakt met tomaat-komkommer salade op smaak gebracht met ui en koriander
Samenstelling eigen menu Hoofdgerechten Vlees en gevogelte ●
●
●
●
Filet van inlands varken vergezeld met oesterzwammen en fijne tuinkruiden afgewerkt met een fine champagne saus Kalfsoester met warme marktgroenten op smaak gebracht met een Bordelaise saus Lamskroontje in combinatie met groene asperges, gratin Dauphinois en een zoete rozemarijnsaus Filet mignon “Rossini” ( foie gras, porto, truffel )
Vis en schaaldieren ●
●
●
●
● ●
●
Parelhoenfilet met rode ui, zongedroogde tomaat, tuinkruiden en afgewerkt met romige gevogeltefond
●
Franse hoevekip met salsa van paprika, courgette, lente ui en kruidige vleesjus ●
●
Eendenborstfilet op een bedje van wokgroenten, sinaasappel en gember-honing saus
Groenlandse heilbot met sluimererwten en basilicumsaus Kabeljauwfilet met peperkorst, gesmolten kerstomaat en courgette op smaak gebracht met pesto en afgewerkt met rucola sla Filet van zwaardvis met mosterdkappersaus vergezeld van een duo met prei en wortel Tongrolletjes op “Normandische” wijze Duo van zalm en kabeljauw met gestoofde prei en romige witte wijn saus Gamba's “a la plancha” ( basilicum, sweet chilli, zongedroogde tomaat) vergezeld met zomers slaatje Zeebaarsfilet in combinatie met een salsa van courgette en tomaat op smaak gebracht met paprikacoulis
Desserten Desserten buffet ●
Pana cotta
●
Bavarois
●
●
●
●
Zoetigheden ●
●
Pana cotta met vruchten
●
Chocolade fantasie
●
Palletje van zoetigheden
●
Duo van chocomousse
●
Tarte tatin met vanille-ijs
●
Tiramisu van rood fruit
●
Verse fruitsalade
●
…
Duo van chocomousse Rijstpap Gevulde soesjes met chocolade Verse fruitsalade
Patisserie ●
Biscuit
●
Taart naar keuze
●
IJstaart
●
IJslam
Crème brûlée met witte chocolade
BBQ formule saladebar basis buffet 3 stuks per persoon 4 stuks per persoon
Vlees en gevogelte ●
Hamburger
●
BBQ-worst
Vis en schaaldieren ●
● ●
Chipolata worst
●
Mergueze worst
●
Spiesje van gemarineerd rundsvlees
●
● ●
Rumpsteak ●
●
Spiesje van gemarineerde kip
●
Gemarineerde kipfilet
●
Varkenshaasje
●
Lamskotelet
Papillot van zalm met mascarpone, tuinkruiden en zongedroogde tomaat Papillot van zeewolf met rode pesto, witte wijn en prei Op vel gegrilde zalmmoot op smaak gebracht met dille en citroen Met look gemarineerde gamba’s Spiesje van scampi met Italiaanse kruiden
Brunch Vers van de bakker ●
Wit en bruin brood
●
Suiker- en rozijnenbrood
●
●
●
●
Volle yoghurt
●
Boerenomelet
●
Ontbijtgranen
●
Zachtgekookt ei
●
Confituur, honing, siroop
●
Soep naar keuze
●
Salade van seizoensfruit
Verse pistolets Croissants en koffiekoeken
Kazen –
– ●
Jonge en belegen Gouda
Uitbreiding koud ●
●
Fijne vleeswaren
–
Breydel ham
–
Salami
●
Kaasplank met selectie van 3, 5 of 7 kazen ●
●
Serrano ham
Extra fijne vleeswaren 3, 5 of 7 stuks
Uitbreiding warm
●
Smeerkaas
–
Roerei met gerookte spekreepjes
Gerookte vis met garnituur
●
Assortiment beleg ●
Warme gerechten
Koude gerechten
Saladebar
Huisbereide lasagne Amerikaanse pannenkoeken met Maple” siroop en boter Koninginnenhapje
“
All-in drankenformules (All-in gedurende 5 uur)
FORMULE 1 ●
●
Aperitief : Cava Brut Reserva of glaasje sinaasappelsap
FORMULE 2 ●
Chaudfontaine plat en bruis ●
●
●
Alle frisdranken (behalve Red Bull en Kidibul) Lichte bieren : Maes, Carlsberg, Mort Subite Kriek, Brugs tarwebier, De Koninck, Vedette
●
●
● ●
Huiswijn : Wit (Chardonnay) en Rood (Merlot) ●
●
Koffie of thee
Aperitief : glaasje Cava Reserva Rose of glaasje sinaasappelsap samen met een lekker hapje Chaudfontaine plat en bruis Alle frisdranken (behalve Red Bull en Kidibul) Alle bieren Aangepaste wijnen te kiezen uit onze wijnkaart Koffie of thee
