De Duitse consument over de paprika Kwantitatief onderzoek onder Duitse paprikakopers én -eters

De Duitse consument over de paprika Kwantitatief onderzoek onder Duitse paprikakopers én -eters

PT 2009 / 60 oktober 2009/ Wilco van den Berg - Annette Meeder Productschap Tuinbouw, Markt & Innovatie

De Duitse consument over de paprika Kwantitatief onderzoek onder Duitse paprikakopers én -eters

Auteur Functie Telefoon e-mail

Wilco van den Berg/Annette Meeder Sr. Projectleider Marktonderzoek 079-3470628/079-3470650 [email protected]/[email protected]

Productschap Tuinbouw, Postbus 280, 2700 AG Zoetermeer Telefoon 079 – 347 07 07 email [email protected] internet www.tuinbouw.nl Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag vermenigvuldigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder toestemming van de uitgever of auteur.

1

2

Productschap Tuinbouw ©

Inhoudsopgave Samenvatting

5

1

Inleiding

7

1.1

Doelstelling onderzoek

7

1.2

Methode en verantwoording onderzoek

7

2

Imago

9

2.1

Kleurrijk & gezond belangrijkste associaties

9

2.2

Gezond meest positieve en pesticide meest negatieve associatie paprika

10

3

Koopgedrag en afzetkanaal

11

3.1

Circa 90% kent rode puntpaprika

11

3.2

‚Stoplichtkleuren‛ best bekend

11

3.3

‚Niet lekker‛ belangrijkste reden om geen paprika’s te kopen

12

3.4

Gemiddeld worden er 3 stuks paprika per keer gekocht

12

3.5

Supermarkt veruit belangrijkste aankoopkanaal

13

3.6

Paprika voornamelijk bij Rewe gekocht

13

3.7

Aldi & Lidl belangrijkste discountkanalen voor paprika

14

3.8

Rode paprika meest gekochte paprika in de afgelopen maanden.

14

3.9

Consument wil geen verpakking of de mixverpakking

15

3.10 Consument laat zich verleiden in de winkel

15

3.11 Gezondheid en veelzijdigheid belangrijkste redenen om paprika’s te kopen

16

3.12 Kwaliteit belangrijkste aankoopaspect, verpakking het minst belangrijk

16

3.13 Ouderen beoordelen kwaliteit beter dan jongeren

17

3.14 Slap/zacht belangrijkste kwaliteitsproblemen

17

3.15 Tomaten belangrijkste substituut van paprika’s

18

4

Gebruik en smaak paprika

19

4.1

Paprika ook als tussendoortje veel gegeten

19

4.2

Paprika voornamelijk in salade verwerkt

19

4.2.1 Gebruik van rode paprika

20

4.2.2 Gebruik van gele paprika

20

4.2.3 Gebruik van groene paprika

20

4.2.4 Gebruik van oranje paprika

21

4.2.5 Gebruik van rode puntpaprika

21

4.2.6 Gebruik van witte/Hongaarse paprika

21

4.2.7 Gebruik van Turkse paprika

22

4.3

Rode paprika heeft zoet imago – groene paprika een bittere

22

5

Innovaties

23

3 © Productschap Tuinbouw

3

4

5.1

Merendeel tevreden met huidige kleuren en smaken

23

6

Prijsmeter

25

6.1

43% is deels bewust van de prijs van paprika.

25

6.2

Resultaat prijsmeter paprika onderzoek Duitsland

26

7

Beoordeling paprika in afzetkanaal

27

7.1

Kwaliteit supermarkt wordt met 7,5 beoordeeld.

27

7.2

Kwaliteit Paprika bij discounter beoordeeld met een ruime 7

28

7.3

Imago bepaald beoordeling prijsstelling van supermarkt -discounter

28

8

Presentatie van de paprika

31

8.1

Paprika presentatie bij supermarkt beoordeeld met een 7

31

9

Consumptieverhoging

33

9.1

Gezondheidsaspecten paprika doet kopen

33


Samenvatting Positief imago voor paprika Kleurrijk en gezond, dat zijn woorden die de Duitse consument associeert met de paprika. Natuurlijk is de smaak ook een belangrijke ‚associatie‛. De term ‚gezond/veel vitamine‛ wordt als positieve associatie gezien, echter ‚slechts‛de helft van de ondervraagde consumenten ‚weet‛ dat er in ;:: gram rode paprika meer vitamine C zit dan in ;:: gram sinaasappel, dat het imago ‚gezond‛heeft. Het gezondheidsaspect kan dus verder uitgedragen worden. Veelzijdigheid belangrijkste reden om paprika te kopen Over de bekendheid van de paprika hoeft men niet meer te twijfelen; bijna iedereen kent de gewone paprika in zijn verschillende soorten. De zogenaamde ‚stoplichtkleuren‛ zijn het best bekend. Ook met de bekendheid van de rode puntpaprika zit het goed. De kans dat een Duits huishouden een paprika thuis heeft liggen is groot, aangezien bijna iedereen aangeeft wel eens een paprika te kopen. De veelzijdigheid van de paprika is daarbij een pré. Of het nu gebakken, gebraden, gevuld, in een salade verwerkt of gewoon uit het vuistje gegeten wordt, geeft nog eens weer dat men met de paprika veel kanten op kan. Het is niet alleen een typische ‚dinergroente‛, maar kan ook als tussendoortje of tijdens lunch genuttigd worden, waarbij de paprika toch het vaakst in de salade eindigt. Paprika als tussendoortje Paprika kan goed als snack tussendoor gegeten worden. Zes op de tien kopers van paprika eet het product weleens als tussendoortje. Jongeren doen dit vaker dan ouderen. Ook huishoudens met kinderen eten bovengemiddeld paprika als snack. De veelzijdigheid in gebruik is dan ook één van de belangrijkste redenen waarom het bij de Duitse consument vaak terug te vinden is op het boodschappenlijstje. Het boodschappenlijstje voor de supermarkt (discounter) dan wel te verstaan, want dat is voor de Duitse consument toch wel het kanaal waar hij zijn paprika koopt. Paprika moet verleiden in het schap De Duitse consumenten wenden gemiddeld gezien veel verschillende supermarkten aan voor het kopen van hun wekelijkse boodschappen. Binnen het supermarktkanaal is het voornamelijk Rewe, Edeka en Kaufland die worden genoemd als aankoopkanalen voor de paprika. Bij het discountkanaal zijn dat Aldi en Lidl. De Duitse consument koopt het liefst paprika zonder verpakking, gevolgd door de mixverpakking met drie paprika’s. Over het algemeen laat men zich verleiden in de winkel om paprika te kopen. Acht op de tien kopers maakt de definitieve keuze om paprika te kopen op de winkelvloer. Tomaat, komkommer en courgette beste vervangers Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop ziet de consument kwaliteit als het belangrijkste item. Herkomstland en verpakking vindt men het minst belangrijk. Over de kwaliteit van de paprika is men tevreden en geeft men gemiddeld een 7 -7,5 afhankelijk van het kanaal. Toch heeft bijna iedereen ooit wel eens een paprika laten liggen vanwege slechte kwaliteit, de één vaker dan de ander. In dat geval (of als de paprika te duur of niet voorradig is) koopt men veelal een andere groente daarvoor in de plaats. In de meeste gevallen is dat de tomaat, maar ook de komkommer en de courgette zijn in de ogen van de Duitse consument ‚goede vervangers‛. Meer informatie verstrekken over paprika Het maken van een koopbeslissing bestaat altijd uit veel verschillende aspecten, waarvan prijs er één van is, zo ook bij de paprika. Voor de Duitse consument is een acceptabele prijsrange voor een mixverpakking paprika tussen de €;,2: en de €;,75. Voor een kilo rode paprika ligt dit tussen de €;,6: en de €2,5:. Het verhogen van de consumptie van de paprika kan door eigen zeggen van de Duitse consument door meer informatie te geven over de gezondheidsaspecten van deze groente. Meer

© Productschap Tuinbouw

5

aanbiedingen en meer recepten en informatie over toebereiding zijn ook punten die volgens hen zouden helpen. Tevreden met kleuren, smaken en types De Duitse consument is meer dan tevreden met de huidige kleuren , soorten en de smaken van de paprika’s. Toch heeft een gedeelte behoefte aan lila/aubergine kleurige paprika’s. Tevens geeft een deel aan geïnteresseerd te zijn in een nieuwe zoete of juist een kruidige/scherp smakende paprika.

6


1 Inleiding 1.1

Doelstelling onderzoek

Het onderzoek heeft als doel inzicht te krijgen in de kennis, houding en gedrag van Duitse paprikagebruikers ten behoeve van verdere afstemming in productinnovaties, promotionele- en handelsactiviteiten.

1.2

Methode en verantwoording onderzoek

Duitse consumenten zijn via mail uitgenodigd om aan een internetonderzoek over paprika’s deel te nemen. Deze respondenten hebben al eerder aangegeven te willen deelnemen aan internetonderzoek. In totaal hebben ruim 900 consumenten aan het onderzoek deelgenomen. Hierbij is er voor gezorgd dat de steekproef representatief is op huishouden regioniveau. Verder zijn alle respondenten verantwoordelijk voor de huishoudelijke boodschappen en is er gevraagd naar achtergrondvariabelen als geslacht en leeftijd. Zie onderstaande tabel voor de verdeling. Eventuele significante verschillen worden in de rapportage aangegeven. Variabele Steekproef Geslacht Leeftijd

Huishouden

Verdeling steekproef N=929 32% Man 68% Vrouw 12% 18-24 jaar 24% 25-34 jaar 26% 35-44 jaar 19% 45-54 jaar 18% 55-65 jaar 2% 65 en ouder 28% single huish. 35% met kinderen 37% zonder kinderen


7

2 Imago 2.1

Kleurrijk & gezond belangrijkste associaties

Om het spontane imago van de paprika te onderzoeken is aan de ondervraagden gevraagd een aantal woorden te noemen waarmee zij paprika associëren. De meest genoemde associatie met paprika is kleurrijk. Maar liefst 57 procent van de respondenten denkt bij paprika aan kleurrijk. Hierbij valt op dat relatief meer jongeren dan Spontane associaties met paprika Basis = alle ondervraagden , n=929 ouderen deze associatie Zoet 5% noemen. Bijna de Gevulde paprika 5% helft van de Sapping/verfrissend 5% consumenten Koken/eten 5% associeert Hongarije 5% paprika met Veelzijdig 7% gezond en veel Gespoten/pesticide 8% vitamine. Salade 9% Ouderen (55+) Versheid 10% noemen deze Specerij/pap poeder 10% associatie vaker Groente 12% dan kleurrijk. Knapperig 17% Ouderen houden Scherp 19% zich over het Goede smaak 29% algemeen meer Gezond/veel vitamine 49% met de Kleurrijk 57% gezondheid bezig 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% dan jongeren (<34 jaar). 8 procent van de respondenten denkt bij paprika aan gespoten/pesticide.


9

2.2

Gezond meest positieve en pesticide meest negatieve associatie paprika

De meeste associaties die de consument geeft bij paprika zijn positief. De associatie gezond/veel vitamine vindt maar liefst 83 procent van de consumenten zeer positief. Bij ‘scherp’ zijn de meningen meer verdeeld. 27 procent vindt dit zeer positief, 40 procent positief en 22 procent noemt neutraal. Uiteraard is de consument zeer negatief over pesticide.

Spontane associaties positief of negatief? Basis = alle ondervraagden Zoet Gevulde paprika Sappig Hongarije Koken/eten Veelzijdig Gespoten/Pesticide 1% 1%5% Salade Frisheid Kruid/Pap poeder Groente Knapperig Scherp Goede smaak Gezond/Veel vitamine Kleurrijk

51%

31% 64%

13%

2% 2% 2%4% 0% 19% 2%4% 0% 13% 0% 6% 2%4% 25% 3% 1% 0%

30% 75%

42%

46% 63% 71%

25%

8%

85% 62% 70% 61% 64% 69%

25% 26% 30% 26% 24%

27%

40% 68%

22% 83%

54%

0%

20%

Zeer positief

28% 40%

Positief

60%

Neutraal

10% 1% 1% 4% 0% 8% 0% 1% 0% 1% 5%2% 1% 8% 3% 3%3%3% 14% 2% 1% 0% 3%3%

80%

Negatief

100%

Zeer Negatief

Om een beeld te krijgen of de consument op de hoogte is van het vitamine C gehalte in paprika is de vraag voor gelegd of men weet hoeveel vitamine C 100 gram rode paprika bevat. Dit wordt vergeleken met 100 gram sinaasappel. Ongeveer de helft van de consumenten denkt dat in 100 gram rode paprika meer vitamine C zit dan in 100 gram sinaasappel. Deze consumenten hebben het bij het goede eind. Slechts 12 procent verwacht minder en 16 procent weet het niet. Het zijn vnl. de ouderen die het bij het rechte eind hebben.

Hoeveel vitamine C bevat volgens u 100 gram rode paprika Basis : alle ondervraagden

53%

0%

20% Meer dan in 100gr sin

Sin=sinaasappel

10


20%

40% Ongeveer eventueel als in 100gr sin

60%

12%

80%

Minder dan in 100gr sin

16%

100% Ik weet het niet

3 Koopgedrag en afzetkanaal 3.1

Circa 90% kent rode puntpaprika

De ‚gewone‛paprika kent bijna iedereen (88%). De kans dat een paprika in een Duits huishouden te vinden is, is zeer groot. Zo’n 87% van alle ondervraagden koopt wel eens een paprika.

Welke soorten paprika's kent u? Basis = alle ondervraagden Overige soorten

8%

Turkse paprika

52% 81%

Witte/hongaarse paprika 90%

Rode puntpaprika 99% Gewone paprika

0%

20%

40%

60%

80%

100%

De gewone paprika en de rode puntpaprika zijn goed bekend bij de Duitse consumenten. 8 op de 10 kent de witte/Hongaarse puntpaprika, terwijl de Turkse paprika minder bekend is. Het zijn met name de ouderen die de Turkse paprika kennen.

3.2

“Stoplichtkleuren” best bekend

Iedere Duitse consument kent de groene, gele en rode paprika, terwijl de oranje paprika wordt herkend door 8 op de 10 consumenten.

Welke kleuren paprika's kent u? Basis = alle ondervraagden Overige kleuren

8%

Oranje

81% 99%

Rood

99%

Groen

99% Geel 0%

20%

40%

60%

80%

100%


11

3.3

“Niet lekker” belangrijkste reden om geen paprika’s te kopen Waarom koopt u geen paprika's? Basis = geen kopers, n=25 20%

Overige redenen

4%

Paprika te duur

12%

Zelf paprika telen 32%

Niet tegen paprika 52%

0%

20%

40%

Paprika niet lekker 60%

80%

100%

De belangrijkste redenen om geen paprika te kopen zijn: ‚paprika vind ik niet lekker‛ en ‚ik of een gezinslid kan niet tegen paprika‛.

3.4

Gemiddeld worden er 3 stuks paprika per keer gekocht Hoe vaak koopt u gemiddeld paprika's? Basis = kopers van paprika

4%

16%

0%

37%

20% 3x of vaker per week 1x per 2 weken 1x per halfjaar

27%

40%

60%

2x per week 1x per maand

12%

4% 0%

80%

100%

1x per week 1x per kwartaal

Het grootste aantal paprikakopers (37%) koopt 1 keer per week paprika. Hierna volgen de kopers die 1 keer per 2 weken paprika kopen (27%).

Hoeveel stuks koopt u doorgaans per aankoop? Basis = kopers van paprika

4%

0%

13%

41%

20% 1 stuks

2 stuks

3 stuks

40% 3 stuks gemengd

30%

60% 4 stuks of meer

7% 2%3%

80% 5 stuks of meer

100% 6 stuks of meer

Doorgaans koopt een consument per aankoop 3 paprika’s. Zo’n 7 op de ;: consumenten koopt 3 stuks, wel of niet in een mix. Iets meer dan 10 procent van de consumenten koopt per aankoop meer dan 3 stuks.

12


3.5

Supermarkt veruit belangrijkste aankoopkanaal Waar koopt u overwegend uw paprika's? Basis = kopers van paprika Overig

2%

Tuinder/boer

2% 10%

Groente speciaalzaak 15%

Weekmarkt 32%

Discounter 40%

0%

20%

Supermarkt

40%

60%

In welke aankoopkanalen koopt de Duitse consument nu overwegend zijn of haar paprika’s? De supermarkt is de belangrijkste aankoopplaats (40%), gevolgd door discounter (32%) en weekmarkt (15%). De groenteman wordt met 10% veel minder frequent genoemd. Als overig aankoopkanaal wordt voornamelijk de biologische winkel genoemd.

3.6

Paprika voornamelijk bij Rewe gekocht Bij welke (service) supermarkten koopt u uw paprika's? Basis = (service) supermarkt kopers 8% 3% 4% 5% 6% 8% 10% 20% 35% 43% 45% 53%

0%

20%

40%

60%

Overige Famila Extra Toom Globus Hit Marktkauf Tengelmann Real Kaufland Edeka Rewe

Iets meer dan de helft van de consumenten die paprika’s bij de servicesupermarkt koopt, doet dat bij Rewe. Ook Edeka en Kaufland worden vaak bezocht. Real en Tengelmann maken de top-5 service supermarkten voor de aankoop van paprika compleet. Formules als Marktkauf, Hit, Globus en Toom zijn voor de aankoop van paprika minder belangrijk. Gezien het feit dat consumenten vaak bij meerdere supermarkten of discounters hun boodschappen kopen, waren meerdere antwoorden mogelijk.


13

3.7

Aldi & Lidl belangrijkste discountkanalen voor paprika Bij welke discounters koopt u uw paprika's? Basis = discount kopers Netto

30%

Plus

32% 35%

Penny 65%

Aldi

66% 0%

20%

40%

60%

Lidl 80%

Tweederde van Duitse consumenten koopt paprika bij Lidl, terwijl ook tweederde paprika koopt bij de Aldi. De discounters Penny, Plus en Netto worden veel minder bezocht voor het kopen van paprika dan Aldi en Lidl.

3.8

Rode paprika meest gekochte paprika in de afgelopen maanden. Welke paprikasoorten heeft u in de afgelopen twee maanden gekocht? Basis = kopers van paprika 1% 8% 28% 29% 34% 51% 70% 71% 85%

0%

20%

40%

60%

80%

Overige soorten

Turkse paprika

Witte/Hongaarse punt paprika

Gewone oranje paprika

Rode punt paprika

Gewone groene paprika

Gewone gele paprika

Gewone mix paprika

Gewone rode paprika

Het hoogste percentage kopers is te vinden bij rode paprika (85%). Hierna volgt de mixpaprika en de gele paprika als meest gekochte kleuren. Iets meer dan eenderde van de consumenten heeft in de desbetreffende twee maanden (juni/juli) rode puntpaprika gekocht. Dit percentage is hoger dan het percentage kopers van oranje paprika (29%) en witte/Hongaarse puntpaprika (28%). De Turkse paprika is door slechts 8 procent gekocht. Het valt vooral op dat de Hongaarse en Turkse paprika meer door ouderen (55+) dan door jongeren (< 34 jaar) wordt gekocht.

14


3.9

Consument wil geen verpakking of de mixverpakking Hoe koopt u het liefste uw paprika? Basis = kopers van paprika

50%

0%

20%

40%

40%

Per stuk zonder verpakking 2stuks verpakking,dezelfde kleur 2stuks verpakking,verschillende kleuren

60%

4% 3% 2%

80%

100%

3stuks verpakking,verschillende kleuren Per stuk met verpakking Overig

De Duitse consument geeft aan het liefst paprika per stuk zonder verpakking te kopen (50%). Hierna wordt de meeste voorkeur gegeven aan de 3 stuksverpakking (40%).

3.10 Consument laat zich verleiden in de winkel Wanneer beslist u dat u paprika's wilt kopen? Basis = kopers van paprika

45%

0%

20%

33%

40%

Ik beslis zowel thuis als in de winkel

60%

22%

80%

100%

Ik beslis normaal gesproken in de winkel

Ik beslis normaal gesproken thuis

De meeste Duitse consumenten (45%) beslissen zowel thuis als in de winkel om paprika te kopen. Eenderde van de consumenten beslist normaal gesproken in de winkel om paprika voor thuisgebruik aan te schaffen, terwijl 22 procent thuis al beslist om paprika te kopen.


15

3.11 Gezondheid en veelzijdigheid belangrijkste redenen om paprika’s te kopen Redenenen om paprika te kopen Basis = kopers van paprika

Overige redenen Paprikakleuren bieden verschillende smaken Paprika heeft mooie kleuren/is decoratief Paprika is lekker in warme gerechten

4% 43% 45% 60%

Paprika is eenvoudig te bereiden

66% Paprika is lekker in de salade

76% 83%

Paprika is zeer gezond

85% 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Paprika kan men zowel rauw als gebakken gebruiken

90%

De meest genoemde reden om paprika te kopen is dat paprika zowel rauw als gebakken gebruikt kan worden. Ook wordt paprika geprezen omdat het zeer gezond is. Het gezonde aspect wordt relatief vaker door ouderen als door jongeren genoemd. Daarnaast is paprika lekker in een salade en is het eenvoudig te bereiden.

3.12 Kwaliteit belangrijkste aankoopaspect, verpakking het minst belangrijk Hoe belangrijk zijn onderstaande aspecten bij het kopen van paprika? Basis = alle ondervraagden Prijs

3% 4%

Kleur

3%

Herkomstland

7%

Kwaliteit

8%

10%

5% 6%

4%

Verpakking

8%

10%

16%

10%

8%

14%

11%

15%

5%

15%

21%

9%

10%

9%

20% 2

12%

13%

4

16%

14%

15%

56%

16%

14%

40% 3

21%

20%

23%

0% 1 (Niet belangrijk)

21%

12%

12%

60%

5 (Neutraal)

6

7

80% 8

9

9%

6% 100%

10 (Zeer belangrijk)

Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop wordt kwaliteit als het belangrijkste gezien. De verpakking is van de 5 aspecten het minst belangrijk. Ongeveer de helft van de consumenten vindt dit niet belangrijk of staat hier neutraal tegenover. Ook het herkomstland scoort qua belang lager dan kwaliteit, prijs en kleur. Kijkend naar de gemiddelde rapportcijfers wat betreft het belang van de aankoopaspecten, dan is het volgende beeld zichtbaar:

Gem. cijfer

16

Prijs 7,4


Kleur 7,4

Verpakking 5,6

Herkomstland 6,4

kwaliteit 9,2

3.13 Ouderen beoordelen kwaliteit beter dan jongeren Heeft u weleens paprika in het schap laten liggen vanwege een slechte kwaliteit? Basis = kopers van paprika

58%

0%

20% Ja, soms

27%

40%

8%

60%

Ja,vaak

7%

80%

Ja,regelmatig

100% Nee

De consument is tevreden met de kwaliteit, maar bijna iedereen heeft ooit weleens paprika in het schap liggen vanwege een slechte kwaliteit. Het valt op dat ouderen milder zijn over de kwaliteit dan jongeren. Zo zegt 4 op de 10 jongeren vaak of regelmatig geen paprika te kopen door een te slechte kwaliteit, terwijl het bij ouderen om 2 op de 10 gaat.

3.14 Slap/zacht belangrijkste kwaliteitsproblemen Welke kwaliteitsproblemen kwamen voor? Basis = kopers van paprika Overig 6%

Niet meer glanzend Gescheurd

12% 23%

Rot

55%

Zacht

73% 76% 0%

20%

40%

60%

Slap 80%

Als meest genoemde kwaliteitsproblemen worden slap en zacht genoemd. Ook rot komt in paprika voor, terwijl gescheurd en niet meer glanzend minder vaak voorkomen. Relatief meer jongeren dan ouderen noemen rot als tegengekomen kwaliteitsprobleem.


17

3.15 Tomaten belangrijkste substituut van paprika’s Als paprika niet meer voorradig of te duur is, koopt u dan een andere groente? Basis = kopers van paprika

70%

0%

20%

30%

40%

60%

Ja

80%

Wat koopt u in plaats van paprika? Basis = kopers van paprika

Afhankelijk v.h. seizoen Koolrabi

5% 6% 6% 6% 8%

Aubergine Afhankelijk van acties Salade Broccoli/Bloemkool/Spruit

14% 18%

Peen

25% 31%

Courgette 37%

0%

100%

Nee

10%

20%

Komkommer 30%

40%

50%

Tomaten

Als een consument van plan is paprika te kopen, maar het blijkt niet meer voorradig te zijn of te duur worden gevonden, dan wordt in 7 van de 10 gevallen een andere groente gekocht. Tomaat, komkommer en courgette zijn de meest voorkomende vervangende groenten. Ook peen en koolsoorten (broccoli/bloemkool/spruit) worden genoemd als vervanging van paprika.

18


4 Gebruik en smaak paprika 4.1

Paprika ook als tussendoortje veel gegeten Wanneer eet u paprika, eetmomenten? Basis = kopers van paprika 4% Overig

18%

Bij het ontbijt

64%

Als snack tussendoor

78%

Bij de lunch

88%

Bij het diner 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Paprika wordt het meest genuttigd tijdens het diner, maar ook bij de lunch is paprika een veel gegeten groente. Paprika is ook ideaal als snack tussendoor. 6 op de 10 respondenten eet paprika weleens als tussendoortje. Jongeren consumeren het product vaker dan ouderen als snack tussendoor. Ook huishoudens met kinderen eten bovengemiddeld paprika als snack.

4.2

Paprika voornamelijk in salade verwerkt Hoe gebruikt u paprika's? Basis = kopers van paprika Overig

20% 33% 42%

Gebakken Gegrild

76% 82% 86% 0%

10%

20%

30%

40%

Gevulde paprika Rauw (uit het vuistje) 50%

60%

70%

80%

90%

In een salade

100%

Duitsers verwerken meer paprika in salade dan in warme gerechten. In Nederland is dat beeld net andersom. Het verwerken van paprika in een salade en het rauw eten uit het vuistje scoort het hoogst als gebruikswijze. Driekwart van de Duitse consumenten eet weleens gevulde paprika.

Hoe eet u paprika het liefst? Basis = kopers van paprika 39%

0%

20% In een salade

26%

40%

Rauw (uit het vuistje)

3%

60% Gebakken

Gegrild

7%

21%

4%

80% Gevulde paprika

100% Overig

Duitse consumenten eten paprika het liefst in een salade, gevolgd door paprika uit het vuistje eten en gevulde paprika.


19

4.2.1

Gebruik van rode paprika Hoe eet u rode paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 1%

Weet niet/helemaal niet

22%

Gebakken

30%

Gegrild

56%

Gevuld

70%

Rauw

77%

In een salade 0%

4.2.2

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Gebruik van gele paprika Hoe eet u gele paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 3%


18%

Gebakken

25%

Gegrild

39%

Gevuld

64%

Rauw

74%

In een salade 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

De gebruikswijzen van rode en gele paprika zijn met elkaar te vergelijken. Bij zowel rode als gele paprika is verwerkt in een salade en uit het vuistje de meest voorkomende consumptiewijzen. Het vullen van rode paprika komt meer voor dan het vullen van gele paprika.

4.2.3

Gebruik van groene paprika

Hoe eet u groene paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 18%


19%

Gebakken

19%

Gegrild

30%

Rauw

44%

Gevuld

49%

In een salade 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Groene paprika wordt in tegenstelling tot rode en gele paprika minder in een salade verwerkt en minder rauw gegeten. Wel vindt het vullen van paprika bijna evenveel plaats als bij gele paprika.

20


4.2.4

Gebruik van oranje paprika Hoe eet u oranje paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 26%

Helemaal niet/weet niet

15%

Gebakken

17%

Gegrild

27%

Gevuld

48%

Rauw

57%

In een salade 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Oranje paprika wordt minder vaak gekocht dan rode, gele en groene paprika. De bereidingwijze verwerken in een salade en rauw eten (uit het vuistje) komen het vaakst voor.

4.2.5

Gebruik van rode puntpaprika

Hoe eet u rode puntpaprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 32%


14%

Gevuld

16%

Gebakken

23%

Gegrild

25%

Rauw

35%

In een salade 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Door 35 procent van de consumenten wordt rode puntpaprika in een salade verwerkt. Hierna wordt rode puntpaprika het meeste rauw gegeten en gegrild.

4.2.6

Gebruik van witte/Hongaarse paprika

Hoe eet u de Witte/Hongaarse paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 42%


13%

Gebakken

15%

Gegrild

18%

Gevuld

21%

Rauw

24%

In een salade 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


21

4.2.7

Gebruik van Turkse paprika

Hoe eet u de Turkse paprika hoofdzakelijk? Basis = kopers van paprika 64% Helemaal niet/weet niet

8%

Gebakken

10%

Gegrild

10%

Gevuld

13%

Rauw

15% 0%

10%

In een salade 20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Hongaarse en Turkse paprika worden door veel minder consumenten genuttigd dan de ‚gewone‛ paprika. Beide paprikasoorten worden het meest verwerkt in een salade of men nuttigt ze uit het het vuistje.

4.3

Rode paprika heeft zoet imago – groene paprika een bittere Kunt u de volgende paprika's beoordelen naar smaak? Basis = Kopers van paprika

Oranje paprika

Groene paprika

Gele paprika

2%

14%

13%

11%

2%

14%

13%

7%

2

17%

20%

12%

Rode paprika 0% 2% 9%

0% 1 (Bitter)

16%

17%

20%

13%

20% 3 4

12%

18%

26%

23%

40% 5 (Neutraal) 6

18%

7

8

7%

60% 9 10 (Zoet)

19%

8%

14%

6% 3% 1% 0% 2%

12%

26%

80% 11 Weet niet

2%

1%

100%

De smaak van oranje paprika is van de paprikakleuren (rood, groen, geel, oranje) het minst bekend. Van de consumenten die wel een idee hebben slaat de smaakbalans bij oranje paprika het meeste door naar zoet. Rode paprika wordt als het meest zoet ervaren en groene paprika als het meest bitter. Bij iedere kleur beoordeelt ongeveer 15 procent de smaak als neutraal. Lang niet iedere consument weet de smaak dus goed te beoordelen.

22


5 Innovaties 5.1

Merendeel tevreden met huidige kleuren en smaken Heeft u behoefte aan nieuwe kleuren bij paprika? Basis = kopers van paprika

11%

0%

68%

20%

21%

40%

Ja

60%

Nee

80%

100%

Weet niet

Een beperkt deel van de van Duitse consumenten is in voor een nieuwe kleur bij paprika. Het is voor de consument uiteraard lastig om een voorstelling van een nieuwe kleur of smaak te maken zonder het concreet te zien of te proeven. 1 op de 10 heeft behoefte aan een nieuwe kleur, terwijl 7 op de 10 het huidige kleurenpalet voldoende vindt.

Ja, ik heb behoefte aan de volgende kleuren paprika....... Basis = kopers met behoeften nieuwe kleur 4%

Donker zwart

6%

Bond gemengd

6%

Rose

9%

Wit

23%

Blauw

49%

Lila/Aubergine 0%

10%

20%

30%

40%

50%

Als meest genoemde nieuwe kleur paprika wordt lila/aubergine genoemd. Hierna zijn blauw en wit als nieuwe kleuren genoemd.

Heeft u behoefte aan nieuwe smaken bij paprika? Basis = kopers van paprika

12%

0%

65%

20%

23%

40% Ja

60% Nee

80%

100%

Weet niet


23

Het percentage consumenten dat behoefte heeft aan een nieuwe smaak bij paprika is vergelijkbaar met het percentage dat interesse heeft in een nieuwe kleur.

Ja, ik heb behoefte aan de volgende smaken bij paprika...... Basis = kopers met behoefte nieuwe smaak 4%

Bitter/Rins

6%

Zoet/Scherp

6%

Zuur

6%

Aromatische/krachtige smaak

7%

Fruitig

26%

Kruidig/Scherp

40%

Zoet 0%

10%

20%

30%

40%

50%

Als ‚nieuwe‛ smaak wordt het meest zoet genoemd, gevolgd door kruidig/scherp en fruitig.

Heeft u behoefte aan nieuwe soorten/typen bij paprika? Basis = kopers van paprika

10%

56%

0%

20%

34%

40% Ja

60% Nee

80%

100%

Weet niet

Eenderde van de consumenten weet niet of ze behoefte hebben aan een nieuw soort/type paprika. 1 op de 10 Duitse consumenten heeft behoefte aan een nieuw soort paprika.

Ja, ik heb behoefte aan de volgende soorten/typen Basis = kopers met behoefte nieuw soort/type 6%

Uit andere landen

7%

Minder kern (zaadlijsten)

7%

Smaak intensief

8%

Andere kleuren

9%

Scherpe soorten

18%

Verschillende maten

25%

Nieuwe vorm 0%

10%

20%

30%

40%

50%

Als nieuw type paprika wordt een nieuwe vorm genoemd. Daarnaast noemen een aantal consumenten verschillende maten en scherpe soorten.

24


6 Prijsmeter 6.1

43% is deels bewust van de prijs van paprika. Ik ben ........... bewust van de prijs van paprika Basis = kopers van paprika

6%

32%

0%

43%

20% Zeer goed

40% Goed

Deels/deels

60% Minder goed

15%

80%

5%

100%

Helemaal niet goed

Met behulp van de ‘Westendorp prijsmeter’ is een volgens de consument, acceptabele bandbreedte voor de paprikaprijs getoetst. Getoetst, gezien paprika geen nieuw ‘product’ is en er al een zeker prijsbesef is ontstaan door eerdere aankopen. De van Westendorp prijsmeter resulteert in een aantal belangrijke datapunten: Marginaal goedkooptepunt (MGP): De prijsstelling waarop de ‘te goedkoop’ beleving overgaat in een ‘goedkoop’ beleving; een koopje dus. Optimale prijsstelling (OPS): De prijsstelling waarop het geringste aantal personen het product ‘te goedkoop’ of ‘te duur’ vinden. De optimale prijs. Indifferentiepunt (IDP): De prijsstelling waarop het aantal personen dat het product goedkoop vindt gelijk is aan het aantal personen dat het product duur vindt. De ‘normale’ prijs. Marginaal duurtepunt (MDP): De prijsstelling waar de ‘duur’ beleving over gaat in een ‘te duur’ beleving. De acceptabele prijsrange bevindt zich tussen het MGP en het MDP. De bandbreedte tussen het MGP en het IDP staat bekend als het ‘goedkoop’ segment. De bandbreedte tussen het IDP en het MDP staat bekend als het ‘duur’ segment.


25

6.2

Resultaat prijsmeter paprika onderzoek Duitsland Prijsmeter Paprika - Mixverpakking Duitsland

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

IDP MGP

MDP

Te goedkoop

Goedkoop

Te duur

6,00

>6,25

5,75

5,50

5,25

5,00

4,75

4,50

4,25

4,00

3,75

3,50

3,25

3,00

2,75

2,50

2,25

2,00

1,75

1,50

1,25

1,00

0,75

0,50

0,25

0,00

OPS

Duur

Uit bovenstaande grafiek is af te lezen dat de acceptabele consumentenprijsrage voor een paprika tussen de €;,2: en €;,75. De bandbreedte tussen het MGP en het IDP is het zogeheten ‚goedkope‛segment. De breedte tussen het IDP en MDP is het ‚dure‛ segment. Het zogenoemde ‚goedkope‛segment is voor de Duitsers voor wat betreft de paprika tussen de €;,2: en €;,5:. Het ‚duurdere‛ segment loopt vanaf €;,5: t/m €;,75. Het enige punt in de Van Westendorp prijsmeter dat nog niet besproken is, is het OPS. Dit is de prijs met de minste weerstand. In dit geval ligt deze rond de €;,5:.

Prijsmeter rode paprika - 1 kilo Duitsland 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

IDP MDP OPS

0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 1,25 1,50 1,75 2,00 2,25 2,50 2,75 3,00 3,25 3,50 3,75 4,00 4,25 4,50 4,75 5,00 5,25 5,50 5,75 6,00 >6,25

MGP

Te goedkoop

Goedkoop

Te duur

Duur

Voor de rode paprika (1 kilo) is ook de prijsmeter gevraagd. Hieruit blijkt dat de bandbreedte tussen de €;,6: en €2,5:. De prijs met de minste weerstand ligt in dit geval rond de €;,95.

26


7 Beoordeling paprika in afzetkanaal LET OP: bij de interpretatie van onderstaande grafieken. Rewe kopers kunnen alleen iets zeggen over Rewe, evenals Aldi kopers alleen iets kunnen zeggen over de Aldi. Het is daarom niet mogelijk om de supermarktaccounts onderling met elkaar te vergeleken (het zijn namelijk niet uniforme steekproeven). De gemiddelde cijfers liggen dicht bij elkaar. Zo scoort Edeka en Marktkauf het hoogst met een 7,8, echter worden op de voet gevolgd door Rewe en Hit (7,7), Real en Kaufland (7,6) en Tengelmann (7,4).

7.1

Kwaliteit supermarkt wordt met 7,5 beoordeeld. Hoe beoordeelt u de paprika kwaliteit bij : Basis = Kopers bij desbetreffende (service) supermarkt Rewe

2% 6%

Kaufland Edeka

5%

9%

3% 6%

Real

4%

Tengelmann Hit

12%

3%

Marktkauf 0%5% 0%

9% 8%

10%

3% 8% 10% 11%

15%

26%

16%

27%

17% 10%

10% 7%

20% 1 (Zeer slecht)

22%

22%

2

22%

15%

24%

24%

3

15%

16%

26%

9%

40% 4

15%

23%

31%

15%

15%

18%

27% 15%

9%

21%

13%

29%

5

6

60% 7

9%

15% 80%

8

9

100% 10 (Zeer goed)

Over het algemeen beoordelen de consumenten van de verschillende supermarktaccounts de kwaliteit van de paprika goed tot zeer goed. Het gemiddelde komt op een ruime 7,5.


27

7.2

Kwaliteit Paprika bij discounter beoordeeld met een ruime 7 Hoe beoordeelt u de paprika kwaliteit bij : Basis = Kopers bij desbetreffende discounter Lidl

4%

11%

Aldi

5%

8%

Netto

2%

Plus Penny

14%

15%

11%

21%

16%

15%

7%

12%

3% 4%

12%

0%

14%

24%

17%

12%

25%

17%

12%

24%

14%

20%

13%

21%

23%

20% 2

4

5

6

10%

13%

60%

3

9%

14%

22%

40%

1 (Zeer slecht)

20%

9%

80% 7

8

100%

9

10 (Zeer goed)

De kwaliteit van de paprika bij de verschillende Duitse discounters wordt goed beoordeeld. Het gemiddelde ligt op een zeer ruime 7 . Aldi en Netto scoren beide gemiddeld een 7,4. Lidl zit daar krap achter (7,3), gevolgd door Penny en Plus (7,1). +

7.3

Imago bepaald beoordeling prijsstelling van supermarkt -discounter

De ‚kopers‛ beoordelen de prijsstelling bij de supermarkt anders dan de discounters. Voor de supermarkten wordt gemiddeld tussen de 6- 7 gegeven. Tengelmann scoort het laagst met een 5,5 en Marktkauf het hoogst met een 6,8. Echter let wel op, de accounts worden beoordeeld door kopers van dit betreffende account (een Rewe koper kan alleen iets zeggen over Rewe en niet over Kaufland).

Hoe beoordeelt u de paprika prijsstelling bij : Basis = Kopers bij desbetreffende (service) supermarkt Rewe 2%

6%

Kaufland 1%3% 5% Edeka 2% Real 1%4% Tengelmann 2% Hit 2%

9%

15%

16%

14%

11%

20%

7%

11%

8%

6%

15%

12% 3%

11%

20%


24%

3

4

15%

23%

6

7

6%

10%

5%1%

8%

7%

11%

60% 5

5% 4%

14%

15% 7%

16%

40% 2

12%

6% 9%

18%

18%

12%

6% 13%

18% 21%

19%

1 (Zeer slecht)

28

17%

21%

20%

18% 23%

13%

14%

Marktkauf 0% 4% 5% 0%

17%

17%

8%

80% 8

9

10 (Zeer goed)

100%

De prijs bij de discounter wordt gemiddeld beter beoordeeld. Dit is geen verrassend resultaat. De discounters hebben immers het imago dat ze goedkoper zijn dan de (service) supermarkt. De gemiddelde score ligt tussen de 7 en 8.

Hoe beoordeelt u de paprika prijsstelling bij : Basis = Kopers bij desbetreffende discounter Lidl

2% 8%

Aldi

2% 5%

9%

5%

15%

17%

Netto

4%

15%

8%

Plus

3%

14%

11%

Penny

3% 0%

8%

25%

24%

20%

23%

18%

20%

23%

16%

18%

28% 40%

2

3

18% 60%

4

15%

25%

19%

11%

20% 1 (Zeer slecht)

24%

5

6

7

8

10%

10%

13%

80% 100% 9 10 (Zeer goed)


29

30


8 Presentatie van de paprika De presentatie van de paprika bij de supermarkt wordt gemiddeld iets beter beoordeeld dan de presentatie van de discounters, door de desbetreffende kopers van deze kanalen. Het gemiddelde rapportcijfer voor de supermarkt ligt rond de 7. Hit, Rewe, Edeka hebben een gemiddelde van rond de 7,5.

8.1

Paprika presentatie bij supermarkt beoordeeld met een 7 Hoe beoordeelt u de paprika presentatie bij : Basis = Kopers bij desbetreffende (service) supermarkt Rewe

3% 5%

Kaufland

7%

4% 6%

Edeka

Tengelmann 5%

Marktkauf

12%

18%

21%

0%

11% 20%

1 (Zeer slecht)

3

17%

18%

23%

5

6

7

7% 13%

13%

60%

4

12% 10%

24%

40% 2

12%

29%

19%

9%

19% 19%

21%

13% 13%

24%

15%

9%

24%

21%

13%

4% 4%

17%

19%

14%

12%

8%

28%

13%

12%

4%

Hit

18%

11%

2%3% 8%

Real 2%4%

8%

15%

80% 8

9

100%

10 (Zeer goed)

Het gemiddelde rapportcijfer van de discounter voor wat betreft de presentatie ligt rond de 6-6,5.

Hoe beoordeelt u de paprika presentatie bij : Basis = Kopers bij desbetreffende discounter Lidl

2% 8%

Aldi

5%

Netto

10% 7%

17%

12%

2%4% 6%

Plus

2% 8%

Penny

3%3% 0%

17%

17% 12%

11%

17% 14% 19%

17%

16%

2

3

18%

18%

60% 4

5

6

8% 11%

15%

16%

40%

11%

15%

16%

13%

20%

13%

16%

17% 19%

1 (Zeer slecht)

15%

9% 9%

6% 6% 6% 5% 7%

80% 7

8

9

100% 10 (Zeer goed)

Het assortiment bij de verschillende supermarkt wordt met een ruime voldoende beoordeeld (tussen de 6,5 -7,5). Marktkauf scoort met een 7,5 het hoogst en Tengelmann (6,6) het laagst.


31

Hoe beoordeelt u het paprika assortiment bij; Basis = Kopers bij desbetreffende (service) supermarkt Rewe

2%4% 5%

10%

Kaufland 1% 2% 5%

11%

13%

18%

9%

21%

19%

15%

12%

22%

16%

13%

Edeka 1% 1%3%

9%

14%

21%

21%

19%

12%

Real 1% 1%3%

9%

14%

21%

21%

19%

12%

Tengelmann

3% 5%

7%

Hit 2% 0%5%

11%

14%

13%

Marktkauf 1% 3% 5%

19%

11%

0% 1 (Zeer slecht)

17%

5% 20% 2

11%

13%

3

24%

4

19%

18%

23%

5

14%

40% 6 7

8

13%

24%

9

60% 10 (Zeer goed)

4%

15% 80%

100%

Het assortiment van de discounter wordt qua rapportcijfer lager beoordeeld en ligt rond de 6. Lidl en Netto scoren met een 6,3 het hoogst en Aldi met een 6,0 het laagst.

Hoe beoordeelt u het paprika assortiment bij; Basis = Kopers bij desbetreffende discounter Lidl 0% 3% 7%

Aldi 1% 2%

9%

11%

Netto 1% 2% 8%

0%

32

15%

13%

9%

Plus 1%4% 6%

Penny 2% 1% 8%

19%

20%

16%

20% 1 (Zeer slecht)


12%

21%

3

10%

17%

40% 2

17%

17%

13%

17%

60% 4

5

6

12%

15%

14%

12%

19%

16%

13%

19%

13%

10%

13%

7

8

7%

6%

7%

9%

7%

9%

7%

7%

6%

80% 100% 9 10 (Zeer goed)

9 Consumptieverhoging 9.1

Gezondheidsaspecten paprika doet kopen

Voor de consumenten is het lastig om weer te geven wat er moet gebeuren zodat zij meer paprika’s gaan kopen. Echter het informeren van de consument blijft een belangrijk item. Meer informatie over de gezonde eigenschappen van de paprika, meer recepten, of meer informatie over de toebereiding zijn de meest genoemde items.

Welke acties zijn volgens u geschikt om de consumptie te laten stijgen? Basis : kopers van paprika 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

63%

53%

53%

47%

29%

25%

12%

9%

7%

meer informatie over de gezonde eigenschappen

meer aanbiedingen

meer recepten

meer informatie over toebereiding

meer promoties in de winkel

kook demonstraties in de winkel

nieuwe soorten/typen

nieuwe kleuren

niets

overig

8%

Overige acties om consumptie te verhogen? Basis = kopers met overige suggesties

41%

0%

26%

20% Geen pesticide/gifvrij Bioproduct Beter uitzetten Vers Overig

40%

17%

16%

60%

15%

7% 6% 6% 4%

80%

100%

Betere/goede kwaliteit Prijs totaal later zakken Betere presentatie in de winkel Regionale teelt/korte transport


33

34


Productschap Tuinbouw Adres Postbus Telefoon Fax Internet e-mail

Louis Pasteurlaan 6 280, 2700 AG Zoetermeer 079 – 347 07 07 079 – 347 04 04 www.tuinbouw.nl [email protected]

De Duitse consument over de paprika Kwantitatief onderzoek onder Duitse paprikakopers én -eters

Recommend Documents