De Chakana Syrah 2009 Chakana Wine Estate, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentinië

Wild!

Wildwijn 2010 De Chakana Syrah 2009

eten in de Achterhoek

Chakana Wine Estate, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentinië

2010

Als he t goed moe t zi jn

www.bruwater.nl

Net als in 2007 is Bru koolzuurvrij én koolzuurhoudend door een jury van topchefs en topsommeliers in 2009 met 3 sterren gewaardeerd, de hoogste onderscheiding bij de ‘Superior Taste Awards’. Deze drie sterren onderscheiding wordt alleen gegeven aan uitzonderlijke producten met een score boven de 90%. Een uitzonderlijke erkenning dus!

Wild eten in de Achterhoek Ree, haas, hert, fazant en nog veel meer De koks van de Achterhoekse restaurants verheugen zich er ieder jaar op. De herfst! Want dan is de tijd weer aangebroken, dat zij hun creativiteit kunnen toeleggen op het bereiden van de meest prachtige gerechten van het wildpalet. Reerug, wild zwijnsfilet, hazenrug, hertenbiefstukjes, je zegt het maar. Soms traditioneel bereid, op karkas gebakken, met een saus van vlierbessen of rode wijnjus. Maar denk ook aan trendy creaties als gekonfijte drumsticks van fazant met amandelgelei. Veel wild is afkomstig uit de streek zelf, net als de bijpassende garnituren. Wild eten in de Achterhoek betekent dan ook een kennismaking met een rijke traditie van de streek. Rijk in kwaliteit en rijk in kwantiteit. Want er zijn liefst 31 (hotel-)restaurants die die heerlijke wildgerechten serveren. Dit jaar heel bijzonder, want Wild eten in de Achterhoek bestaat 30 jaar! Er is een bijzonder kookboek, de restaurants serveren jubileummenu’s en er is een heerlijke wildwijn. Verderop in deze brochure lees je er meer over. Interesse in een arrangement? Wacht dan niet te lang met reserveren! Kijk ook op www.wildetenindeachterhoek.nl

HOOGSTE ONDERSCHEIDING

2009 “SUPERIOR

Bru mineraalwater,bron van lekker eten

TASTE AWARDS”

3

37

Gorssel

Laren

47 49

13

Loenen Loen oe ene ene n nen e Eerbeek E Eer er erb rbeek rbeek b Brummen Brumme Bru B en en 25

Zutphen 97

95

Dieren Diere re ren

27

Doesburg

Vorden 67 69

53

Zevenaar Zeven ve ven en naa a ar

91

Millingen en en a/d Rijn

17

Lobith Lo obith h

Tolkamer

61

Eibergen

Ruurlo

Hengelo (G)

89 85 Zelhem

63

‘s-Heerenberg

De cijfers op het kaartje verwijzen naar de paginanummers met vermeldingen van de bedrijven

43 Lichtenvoorde 41

Doetinchem Doetin Doetinc chem

Zeddam

33

Groenlo

31

Didam

Neede

Borculo 19

55

39

Wehl

Haaksbergen Haa H aksb aksbe ak aksbergen

Lochem

23

Bronkhorst

Rheden n

Enschede E schede c chede hede

Markelo Mark k kelo

Twello Twe Twe ello o

Terborg Ulft

59 Silvolde

Gendringen

81

Winterrswijk Winte Winterswijk 83

Varsseveld

Restaurant

77 75

Hotel-Restaurant

11

Aalten

Dinxperlo

Borkken B Borken

11 13 17 19 23 25 27 31 33 37 39 41 43 47 49 53 55 59 61 63 67 69 75 77 81 83 85 89 91 95 97

d’Olde Marckt De Hoofdige Boer ‘t Heuveltje De Olliemölle De Gouden Leeuw Het Wapen van Bronkhorst Doesburg Villa Ruimzicht De Greune Weide De Roskam De Gouden Karper De Leeuw Reijrink ’t Hof van Gelre Kawop Avenarius De Tuinkamer De Ballonnerie Villa Copera Carpe Diem Bakker De Gravin van Vorden Berenschot’s Watermolen De Gulle Waard Stad Munster De Woord Ellens Wolfersveen Poelwijk Brasserie 6 Fort Bronsbergen

Aalten Markt 10 Almen Dorpsstraat 38 Beek St. Jansgildestraat 27 Borculo Lange Molenstraat 17 Bronkhorst Bovenstraat 2 Bronkhorst Gijsbertplein 1344 nr.1 Doesburg Contre Escarpe 32 Doetinchem Ds. van Dijkweg 40 Eibergen Lutterweg 1 Gorssel Hoofdstraat 26 Hummelo Dorpsstraat 9 Lichtenvoorde Rapenburgsestraat 9 Lievelde Lievelderweg 118 Lochem Nieuweweg 38 Lochem Markt 23 Ruurlo Dorpsstraat 2 Ruurlo Hengeloseweg 1 Sinderen Nibbelinklaan 4 Tolkamer Spijksedijk 2 Vethuizen Langeboomsestraat 5 Vorden Dorpsstraat 24 Vorden Stationsweg 24 Winterswijk Wooldseweg 74 Winterswijk Mr. ten Houtenlaan 4 Winterswijk Markt 11 Winterswijk Corleseweg 45 Zelhem Burg. Rijpstrastraat 10 Zelhem Ruurloseweg 38 Zevenaar Babberichseweg 2 Zutphen ‘s Gravenhof 6 Zutphen Bronsbergen 25

[0543] 47 29 51 [0575] 43 17 44 [0316] 53 20 41 [0545] 27 65 56 [0575] 45 12 31 [0575] 45 12 65 [0313] 74 00 00 [0314] 32 06 80 [0545] 47 16 92 [0575] 49 13 12 [0314] 38 12 14 [0544] 37 23 48 [0544] 37 12 87 [0573] 25 33 51 [0573] 25 33 42 [0573] 45 11 22 [0573] 45 21 47 [0315] 38 21 08 [0316] 54 28 16 [0314] 65 14 24 [0575] 55 13 12 [0575] 55 12 27 [0543] 56 43 47 [0543] 51 31 33 [0543] 51 21 21 [0543] 51 31 35 [0314] 62 32 53 [0314] 62 40 20 [0316] 34 31 61 [0575] 59 68 66 [0575] 53 84 38

Jubileummenu Dertig jaar ‘Wild eten in de Achterhoek’

Jubileummenu € 80 Driegangenmenu voor twee personen inclusief het jubileumboek!

In het jaar 2010 werken de Achterhoekse wildrestaurants en het Achterhoeks Bureau voor Toerisme voor het dertigste achtereenvolgende jaar samen onder de noemer “Wild eten in de Achterhoek”. En dat wordt feestelijk gevierd. Samen met u. De restaurants hebben een driegangenmenu samengesteld dat tegen een bijzondere prijs wordt aangeboden. Het speciale wildkookboek (zie pagina 8-9) is bij de prijs inbegrepen. De menuprijzen gelden voor twee personen en zijn inclusief één boek. De samenstelling van het menu is bij ieder restaurant anders; vraag ernaar bij de verschillende restaurants!

7

30 jaar!

Kookboek met wildrecepten

Koop dit boek bij een van de restaurants, de boekhandel of een van de VVV’s in de Achterhoek. Het kost slechts € 24,95.

“WILD! Nieuwe recepten voor alle seizoenen” is de titel van het kookboek, dat in samenwerking met Uitgeverij Terra Lannoo is uitgegeven ter gelegenheid van dertig jaar ‘Wild eten in de Achterhoek’. Een kleurrijk boek van 208 pagina’s met veel recepten die eenvoudig thuis klaar te maken zijn, maar ook met achtergrondinformatie over een veelheid aan onderwerpen die alle met wild te maken hebben. Waar komt het wild vandaan, welke soorten wild zijn er, hoe staat het met het wildbeheer en waarom wordt er op wild gejaagd. Ook geeft het boek informatie over bereidingsmethoden, de keus voor een bijpassende wijn en is er veel aandacht voor de fotografie. In het boek wordt duidelijk gemaakt, dat er niet alleen in herfst en winter wild kan worden gegeten maar dat er ook heerlijke recepten zijn voor wildgerechten in de zomer of het voorjaar. De recepten zijn geleverd door de restaurants die meedoen aan ‘Wild eten in de Achterhoek’. Het boek is te koop bij alle deelnemende restaurants, de VVV’s in de Achterhoek en bij de boekhandel in heel ons land. De verkoopprijs bedraagt € 24,95.

9

d’Olde Marckt

Herbergh d’Olde Marckt Markt 10 7121 CS Aalten T (0543) 47 29 51 www.herbergholdemarckt.nl [email protected]

Culinair Wildmenu

Wildmenu

10 gerechten geserveerd in 5-gangen, € 42,50 p.cc, eventueel met een bijpassend wijnarrangement, samengesteld uit onze wijnkelder. Of de heerlijke wildwijn 2010.

3-gangen wildmenu, inclusief het wildboek, € 80 voor twee personen

Daarbij hebt u de mogelijkheid om te overnachten in een Oude Bakkerij (bed & breakfast/appartement), bij ons een straatje verderop. Voor informatie kijk op www.overnachteninaalten.tk of mail naar: [email protected]

Openingstijden restaurant: Vanaf 10.00 uur. Keuken open van 12.00 tot 21.00 uur, zondag vanaf 13.00 uur Wekelijkse sluitingsdagen: Woensdag (jan tm april ook dinsdag), uitgezonderd voor gezelschappen vanaf 20 pers Aantal zitplaatsen: 60 Gastheer / gastvrouw: Albert en Helga Stoverink

Herbergh d’Olde Marckt is gevestigd in een Amsterdamse schoolstijl gebouwd pand, gelegen aan het marktplein van Aalten tegenover het oude gemeentehuis. U wordt ontvangen door Albert en Helga en medewerkers in een geheel vernieuwde ambiance met Achterhoekse gastvrijheid. Tijdens het wildseizoen gebruiken wij uitsluitend Achterhoeks wild dat door onze koks wordt bereid tot culinaire en smaakvolle gerechten. Daarbij serveren wij de uitgekozen wildwijn maar u kunt ook een keuze maken in onze uitgebreide wijnkelder. Ter afsluiting van uw lunch of voor uw diner kunt u zich laten verleiden door het prachtige coulisselandschap van Aalten en omgeving voor een ontspannen wandeling of heerlijke fietstocht. Een indruk van de kaart Uitgebreide à la carte kaart, maar ook diverse specialiteiten buiten de kaart om van het aangeboden Achterhoekse wild. Uiteraard kunt u zich ook laten verrassen, kies dan voor een verrassingsmenu. U bent van harte welkom!

11

De Hoofdige Boer

Landhotel en restaurant De Hoofdige Boer Dorpsstraat 38 7218 AH Almen T [0575] 43 17 44 [email protected] www.dehoofdigeboer.nl

Een indruk van de kaart Wildzwijnsbiefstuk, reebout met cantharellen, een snijbonenstamppotje en dubbelgetrokken wildbouillon zijn enkele voorbeelden van heerlijke gerechten die Chef-kok Zweitse de Vegt bedenkt met zijn collega’s op de plek waar 30 jaar geleden de actie “Wild eten in de Achterhoek” is begonnen.

Wild arrangement 2010 • Overnachting inclusief ontbijtbuffet • Een heerlijk viergangen wildmenu • Wandelroute door de prachtige omgeving € 89,50 per persoon (op vrijdag en zaterdag € 99,50 p.p.)

Openingstijden restaurant: dagelijks van 12.00 tot 20.30 uur Aantal zitplaatsen: 65 Overnachting voor: 50 personen Gastheer en gastvrouw: Dirk Holtslag en Sandra Grootenhuijs

De bekende dichter Staring is afkomstig uit de Achterhoek. De streek die inspiratiebron was voor tal van zijn werken. Zo ook het gedicht over de hoofdige boer dat zich afspeelt in en om het dorp Almen en handelt over de boer die zich verzette tegen moderniseringen in de 19e eeuw. Omdat de streekhistorie in Almen een warm hart wordt toegedragen heeft de familie Holtslag voor de naam van hun oeroude dorpshotel (1826) gekozen voor De Hoofdige Boer. Anders dan de hoofdige boer uit de gedichten van Staring, gaat het hotel wel met zijn tijd mee en biedt de gast anno 2010 en comfortabel verblijf in een landelijke omgeving. Almen ligt centraal in de driehoek Zutphen, Lochem en Deventer, waar je ongestoord kunt wandelen en fietsen door uitgestrekte bossen en velden. Nieuwe inrichting! Het restaurant, de gelagkamer en de keuken zijn dit jaar volledig verbouwd en vernieuwd, de nieuwe inrichting straalt een landelijke, rustige sfeer uit en is helemaal bij de tijd. Twee haarden vullen de wildsfeer aan; even ongestoord genieten van een aperitief en later… een digestief? De menukaart biedt volop keuze uit wildgerechten. Of het gaat om haas, hert of ree, de keukenbrigade van De Hoofdige Boer maakt van iedere soort wild een eigen specialiteit. Alle hotelkamers hebben een eigen sfeer en zijn voorzien van moderne gemakken. Draadloos internet is kosteloos beschikbaar in het hele pand.

Op www.dehoofdigeboer.nl vindt u meer informatie. 13

Wild eten en meer over wild weten Welke soorten zijn er en waar komt het wild vandaan?

Wildbeheer is noodzakelijk. De Nederlandse jagers zorgen binnen wildbeheereenheden voor biotoopherstel en -verbetering. Ook is het nodig de wildpopulatie onder controle te houden en is in ons land volgens de jachtwet de jacht op de verschillende wildsoorten geregeld.

Duiven en eenden komen in ons land erg veel voor. Het vroege najaar is voor beide soorten culinair het meest interessant. De fazant is misschien wel het meest populair van al het wild. De lekkerste komen uit gebieden met een gevarieerd voedsel-patroon, zoals uit de Achterhoek. Een ree is geen jong edelhert, maar een apart soort hert, dat vrij algemeen in Europa voorkomt. Reegebraad wordt wel beschouwd als het lekkerste wild. Dat komt misschien omdat de ree zelf zo kieskeurig is wat betreft zijn eigen voeding. Wilde edelherten leven in Nederland alleen op de Veluwe. Zij behoren tot de grootste van de in het wild levende zoogdieren van Europa. Er mag niet zomaar op herten worden gejaagd; alleen met vergunning, waarbij het aantal te schieten dieren exact is omschreven. Het vlees is iets minder fijn dan dat van de ree, maar nog altijd erg mooi. Het wilde zwijn is een oerdier, waar alle varkens van afstammen. Zwijnenvlees is vergelijkbaar met varkensvlees, maar dan met meer smaak. Konijnen en hazen komen in Nederland veel voor en hebben qua uiterlijk veel van elkaar weg. Maar daar stopt alle overeenkomst. Konijnen hebben wit vlees met een zachte smaak, terwijl het vlees van de haas donkerrood is. De smaak van het hazenvlees is dusdanig geprononceerd, dat je er òf van houdt òf helemaal niet. 15

‘t Heuveltje

Hotel-Wild Arrangement €155 pp.

Uitspanning ‘t Peeske

• Ontvangst koffie met smokkelkoek • 2 overnachtingen logies/ontbijt (Toeslag eenpersoonskamer € 25) • 1 driegangen menu bij restaurant ’t Heuveltje • 1 driegangen menu bij restaurant Uitspanning ’t Peeske • In het weekeinde een toegangskaart tot kasteel Huis Bergh. • Ivm sluitingstijd Huis Bergh doordeweeks, een kop koffie met gebak bij de Uitspanning • Een kortingskaart van Sauna en Beautycentrum Palestra te Braamt voor een saunadagkaart • Het menu kan ook aangepast worden, mocht een van de gasten geen wildliefhebber zijn.

Een locatie die tot de verbeelding spreekt. Middenin de Beekse bossen. Een perfect startpunt voor tal van fiets- en wandeltochten. De uitspanning is uitermate sfeervol ingericht en vormt een ideaal decor voor een kop koffie, een heerlijke lunch of diner. Een gelegenheid voor elke gelegenheid. Een indruk van de kaart: • Salade met gerookte wildzwijnsham, paddestoelen en cranberrysiroop • Eendenborst met een saus van vanille en port

Hotel Restaurant ’t Heuveltje St. Jansgildestraat 27 7037 CA Beek (gem. Montferland) T [0316] 53 20 41 [email protected], www.heuveltje.nl Openingstijden: dagelijks vanaf 12 uur Gastvrouw en gastheer : Karin en Cees Rosendaal Uitspanning ‘t Peeske Peeskesweg 12 7037 CH Beek (gem. Montferland) T [0316] 53 28 04 [email protected], www.peeske.nl Openingstijden: dagelijks vanaf 10 uur; Donderdags vanaf 1-11 tot 1-4 gesloten. Gastvrouw en gastheer: Chantal Rosendaal en Marcel Rysavy

't Heuveltje is een familiehotel met de daarbij behorende service en persoonlijke betrokkenheid. Het is een gastvrij trefpunt, waar u kunt genieten van een heerlijk kopje koffie, een welgevulde dis en een sfeervolle ambiance. Ons bedrijf is gelegen in het prachtige natuurgebied van het Montferland. Alle luxe kamers zijn voorzien van bad/douche, toilet, kleuren tv, telefoon en internet. Vrijwel alle kamers hebben een balkon. Voor elke gelegenheid heten wij u van harte welkom. De herfst is weer begonnen en dat betekent voor veel mensen lange boswandelingen, paddestoelen zoeken en die lekkere warme jas weer aan. Herfst betekent wild op het menu! Indruk van de kaart: Herfst is volgens onze koks en restaurantgasten een van de mooiste seizoenen van het jaar, waarbij de keukenbrigade van ‘t Heuveltje u een kleine indruk van onze á la carte kaart geeft: • Een combinatie van waldorfsalade en lichtgerookte herteham • In oud bruin gesmoorde hazenbout waarbij een wild jus met preiselberen

17

De Olliemölle

Drostenborg-arrangement € 210 p.p.* • een vier-gangen wilddiner in de Olliemölle • een vijf-gangen seizoensdiner in De Stenen Tafel • twee overnachtingen in ‘De Drostenborg’, inclusief welkomstborrel in de wijnkelder • 2x ontbijt en vervoer van en naar de restaurants *op vrijdag en zaterdag geldt een toeslag van € 7,50 pppn Arrangement geldig van 15 oktober 2010 tm 31 januari 2011.

Een indruk van de kaart • Gedroogde hertenham met zoete mosterd en verse vijgen • Fazant met roomzuurkool, spek van de gril en verse worst, fazantenjus met calvados en appel • Langzaam gegaarde bout van Hollandse veldhaas met gemarineerde rode kool Exclusief voor gasten van De Stenen Tafel biedt landhuis De Drostenborg 2 ruime kamers aan de rand van Borculo in een prachtig natuurgebied. Met wat geluk ziet u de hazen en reeën om het huis lopen. Uw gastheer daar, zelf jager, weet alles over wildbeheer en kan hier uren over vertellen. Uw verblijf wordt ook hier met Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!

Bistro De Olliemölle Lange Molenstraat 17 7271 BJ Borculo T [0545] 27 65 56 [email protected] www.deolliemolle.nl www.destenentafel.nl Openingstijden restaurant: Dinsdag tot en met zondag vanaf 12:00 uur voor koffie, lunch en diner Sluitingsdag: maandag Aantal zitplaatsen: 50 Chefkok: Bob Ebbers Gastvrouw: Janine Markerink

Deze sfeervolle bistro, eigendom van Gea Meppelink en Raymond Prinsen, is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent z’n rondjes draait. De molen ligt in het hart van het historische stadje Borculo, aan een zijarm van de rivier de Berkel en is onderdeel van het watermolencomplex van de heerlijkheid Borculo. De Olliemölle is gevestigd in de linkermolen en kent een vriendelijk geprijsde menukaart. Onderscheiden met een ‘Bib Gourmand’ van Michelin, koken Bob Ebbers en Eelco Busschers o.a. seizoensgerechten gepresenteerd op het ‘schoolbord’. De menukaart biedt een ruime keuze uit smaakvolle gerechten. En de bediening: warm, ontspannen en gastvrij. De rechtermolen biedt huisvesting aan De Stenen Tafel; een meer prestigieus restaurant in Franse stijl, waar Raymond zelf, bekroond met een Michelin-ster, de scepter zwaait. Zittend in de Olliemölle heb je prachtig uitzicht over de molenkolk. Binnen hoor je zachtjes het draaien van het molenrad met het kenmerkende geknars. Het interieur is precies zoals je dat bij een watermolen zou verwachten: rustiek en dé uitgelezen plek voor een mooie wildschotel. Uw verblijf wordt zowel in de Olliemölle als in De Stenen Tafel met de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!

19

Het werk van de jager “Is er eigenlijk nog wild in ons land?” zal menigeen zich afvragen als hij hoort over wild eten in de Achterhoek. Ons land behoort immers tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. Zestien miljoen inwoners, een dicht en intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en de voortdurende uitbreiding van steden zorgen er voor dat de natuur onder druk staat. Merkwaardig genoeg zijn er in ons land desondanks nog steeds zeer veel in het wild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuur- en wildbeheer. Ook de jagers dragen hier al generaties lang hun steentje aan bij door het verzorgen van hun jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen de nodige rustplaatsen voor het wild, leggen fauna-akkers aan waar de dieren rustig en ongestoord kunnen foerageren, inventariseren en houden toezicht, voorkomen wildschade en bejagen sommige wildsoorten in bepaalde perioden van het jaar. Antwoord op de vraag is dus volmondig “ja”. Wie zich in ons land overigens “jager” wil noemen moet eerst een pittig, onder rijkstoezicht staand jachtexamen afleggen. Een jager is een vakman met grote kennis op het gebied van het wild, de wet, ecologie, wildziekten, wildschade, de landbouw enzovoort. Hij is verantwoordelijk voor een evenwichtige wildstand met een beperkte schade voor de land-, tuin- en bosbouw. Zijn werk voert hij uit in een wildbeheereenheid (WBE), waarin overheden, politie, landbouworganisaties, waterschappen, weidevogelbeschermers enz. nauw met elkaar samenwerken.

21

De Gouden Leeuw

3-daags Wildarrangement

2-daags Wildarrangement

• • • • •

• • • •

Koffie en Bronkhorster koek bij aankomst sprankelend aperitief 3-gangen wilddiner op uw eerste avond 4-gangen wilddiner op uw tweede avond twee romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt

Normale prijs € 195 per persoon.(Toeslag eenpersoonskamer € 20, toeslag suite € 20 per kamer.) Bij aankomst op zondag tm donderdag € 149, vrijdag en zaterdag € 179.

Koffie en Bronkhorster koek bij aankomst sprankelend aperitief 4-gangen wilddiner overnachting met Achterhoeks ontbijt.

Bij aankomst op zondag tm donderdag € 89, vrijdag of zaterdag € 99. (Toeslag eenpers.kamer € 20, toeslag suite € 20 per kamer.) Wanneer u overnacht in Huis de 4 Linden geldt een korting van € 20 per kamer per nacht.

Hotel Restaurant Herberg De Gouden Leeuw Bovenstraat 2, 7226 LM Bronkhorst T [0575] 45 12 31 [email protected] www.herbergdegoudenleeuw.com Openingstijden keuken: 12.00 tot 23.00 uur Aantal zitplaatsen: 50 Overnachtingsmogelijkheid: 40 pers. Gastheer: Ruud van Bussel

Hotel-Restaurant Herberg de Gouden Leeuw is in alle opzichten een historische locatie waar u zich terugwaant in lang vervlogen tijden. Hier vindt u gemoedelijkheid en rust, die in ons jachtige bestaan steeds moeilijker te vinden is. De voormalige burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, welke tot één van de mooiste van Nederland behoort en de rosmolen uit 1750 vormen samen de huidige Herberg. In de ‘Gelagkamer’ en de ‘Heerenkamer’ vindt u nog de originele tegeltableau haarden uit de 17e eeuw, alsook de oude eikenhouten vloeren en balkenplafonds. Dé ambiance voor uw kop koffie, (zaken)lunch of diner. De ‘Deel ‘ is de ideale omgeving voor uw (huwelijks)feest, vergadering of presentatie. In ons restaurant verwennen wij u graag met de heerlijkste spijzen en bijpassende fonkelende wijnen. Mocht u na afloop van deze weldaad uw vermoeide ledematen willen strekken, dan kunt u stijlvol overnachten. Er zijn 3 suites en 6 luxe kamers in Engelse countrystijl. Bovendien 5 kamers met bedstee aan de overzijde in Huis de 4 Linden. Kwaliteit, gastvrijheid en een voortreffelijke kookkunst vormen de basis van onze filosofie.

Een indruk van de kaart Een met de seizoenen wisselende kaart met vele wild- en streekgerechten. Een driegangen surprisemenu vanaf € 38,50 per couvert. Bij ieder gerecht adviseren wij graag een passende wijn.

23

Het Wapen van Bronkhorst Met de gastvrijheid en warme sfeer die gisteren nog zo gewoon waren en een keuken met verse ingrediënten van vandaag, is het Wapen van Bronkhorst wereldberoemd in de Achterhoek en verre omstreken. “De Meut”, zoals het restaurant van oudsher in de volksmond heet, is gelegen aan het Gijsbertplein 1344. Dat ontleent zijn naam aan de in dat jaar gebouwde kapel, die nog steeds dienst doet als kerkgebouw én expositieruimte. Het stadje Bronkhorst kreeg bijna 100 jaar later (in 1482) stadsrechten.

Wild arrangement Het “ultieme scharrelvlees” arrangement voor de “Wild! Eten in de Achterhoek”-prijs van € 29 • Ontvangst met een huisgemaakt aperitief. • Gerookte hertenrugfilet met boerenkoolkroketjes en een tapenade van augurk • Wilde eend; gesauteerde borst en een gebraisseerde bout met een saus van boerenmeisjes • Taartje van vanillerijstebrij en stoofperen met kaneelijs en appelsiroop

Een indruk van de kaart • In jus gegaarde fazant met rookworst, gekookt spek, zuurkool en puree. • Wildzwijnhaas met Baakse bloedworst en appeltjes. • Hertenboutbiefstuk. • Onze vermaarde hazenpeper. 3- of 4 gangen verrassend wildmenu voor € 30 of € 35. Reserveren gewenst!

Het Wapen van Bronkhorst Gijsbertplein 1344 nr. 1 7226 L J Bronkhorst T (0575) 451265 [email protected] www.wapenvanbronkhorst.nl Openingstijden restaurant: van 12.00 tot 20.00 uur Sluitingsdag: woensdag Aantal zitplaatsen: 60 Gastheer en gastvrouw: H. Meutstege en O. Brinkhorst

De ambiance in het restaurant weerspiegelt het karakter van dit schitterende monumentenstadje. Het kan maar zo gebeuren dat figuren uit de tijd van Charles Dickens over straat lopen, afhankelijk van het moment van de dag met hoge hoed of slaapmuts, terwijl de gasten genieten van het wild uit de regio. Een betere omschrijving dan “wild, het ultieme scharrelvlees”, afkomstig van Chef-kok Hans Jansen, is er niet. Zowel keuken als bediening kan veel vertellen over de herkomst van het wild. Zoals fazant uit de Bronkhorster waarden of eend uit (buurtschap) De Emmer; gerechten die met de oorspronkelijke smaak op tafel komen. Eigenaar Herman Meutstege – de derde generatie in het restaurant – is niet zelden ’s morgens vroeg in het veld te vinden om ervoor te zorgen dat het beste wild op het bord komt.

25

2-daags wildarrangement • • • • •

3-daags wildarrangement • • • • • •

Doesburg

Ontvangst met koffie of thee en Doesburgse lekkerij 1 overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet 4-gangen wilddiner Wandel- of fietsroute Boek over de Doesburgse monumenten Prijs per persoon € 109; toeslag suite € 20 p.p.

Ontvangst met koffie of thee en Doesburgse lekkernij 2 overnachtingen met uitgebreid ontbijtbuffet 3-gangen wilddiner 5-gangen wilddiner Wandel- of fietsroute Boek over de Doesburgse monumenten Prijs per persoon € 179; toeslag suite € 35

Een indruk van de kaart De menukaart is een samenspel van originele en traditionele wildgerechten met een proeverij van diverse wildsoorten als specialiteit. Deze ‘Wandeling door het bos’ is een onvergetelijke culinaire ervaring. De prijzen van de hoofdgerechten variëren van € 20 tot € 30.

Het schitterende, aan de IJssel gelegen Hotel Doesburg en Noabers Eten & drinken, vormen de perfecte basis voor een onvergetelijk culinair verblijf in de Achterhoek.

Hotel Doesburg en Noabers Eten & drinken Contre Escarpe 32 6981 BW Doesburg T [0313] 740 000 [email protected] www.hotel-doesburg.nl Openingstijden restaurant: dagelijks geopend vanaf 12.00 uur Aantal zitplaatsen: 50 Overnachting voor: 52 personen Chefkok: Rob Weijers Gastheer/gastvrouw: Joop Bergevoet & Monique van den Berg

Heerlijk genieten Het oude Hanzestadje Doesburg heeft met haar pittoreske straatjes en monumentale panden veel bezienswaardigheden, waaronder het befaamde mosterdmuseum. Voor een verfrissende wandeling of fietstocht vindt u op een steenworp afstand ondermeer de Posbank en de Oude IJssel. Sfeervol overnachten Het hotel beschikt over 25 comfortabele kamers waaronder 3 suites en een familiekamer. De kamers zijn van alle gemakken voorzien, zoals een flatscreen tv, minibar en kluisje. Gratis parkeren is mogelijk in onze afgesloten parkeergarage. (Culinair) verwennen In het sfeervolle restaurant, met een indrukwekkend panorama over de IJssel, kunt u genieten van zowel traditionele als trendy gerechten waarvoor wij zoveel mogelijk gebruik maken van producten uit de streek. Naast een met zorg bereid kopje koffie of lekkere warme chocolademelk, kunt u natuurlijk in ons Grand Café ook terecht voor heerlijke kleine gerechten. De gezellige hotelbar nodigt uit tot gezellig aperitieven of nagenieten van een onvergetelijk diner. Hotel Doesburg en Noabers Eten & drinken verwelkomen u graag! 27

De fazantenhen: een beetje dom Fazantenhennen zijn de domme blondjes onder de vogels: zijn ze al niet zo fraai om te zien als de fazantenhaan, ze kunnen ook al niet bogen op een hoge intelligentie. Als ze eieren gaan leggen, doen ze dat soms in het nest van een soortgenoot. Hierdoor ontstaat onrust waardoor dikwijls beide nesten verloren gaan. Als het dan toch goed is gegaan en uit de 10 tot 16 door haar gelegde eieren zijn kuikentjes gekomen, dan wreekt zich het feit dat fazantenhennen maar tot drie kunnen tellen. De moeder gaat dezelfde dag waarop de eieren zijn uitgekomen met haar kroost op pad: de hen voorop daar achteraan proberen de kuikens het tempo te volgen. Dat gaat in hoog gras tamelijk moeilijk, maar hachelijk wordt het als moeder over een smal slootje springt. De eerste twee kuikentjes, meestal de sterkste en slimste, springen haar dapper na, maar de rest kan niet zo snel meekomen, en blijft achter. Moeder loopt niets vermoedend verder, want door het ontbreken van de kunde om verder dan drie te tellen, mist ze haar kroost niet eens. Het leven van zo’n groepje moederloze kuikentjes eindigt meestal in de maag van een vos, marter of rondstruinende bunzing die zich graag ontfermen over zo’n gemakkelijke prooi. Maar ook de zwarte kraai en de Vlaamse gaai nemen graag zo’n kans waar om maar te zwijgen van rondzwervende katten. Wel kan gezegd worden dat de fazantenhen haar kroost goed verdedigt tegen aanvallers. Door luid met de vleugels te slaan en driftige pikaanvallen uit te voeren, weet ze menige belager af te weren. 29

Villa Ruimzicht

Een indruk van de kaart De keukenbrigade kookt uitsluitend met seizoensproducten en ingrediënten uit de regio. Vanzelfsprekend wordt rekening gehouden met dieetwensen en voorkeuren.

Wild

Wild XL

• • • • •

• • • • • •

Ontvangst met glas Prosecco en drie “wild bites” Overnachting in een luxe kamer Vier gangen wilddiner in restaurant ‘Take Your Time’ “Live cooking” ontbijt in de kookstudio Achterhoeks culinair pakket voor thuis € 149 per persoon (op basis van tweepersoons bezetting )

Ontvangst met glas Prosecco en drie “wild bites” Twee overnachtingen in een luxe kamer Wild bites proeverij op de eerste avond Vier gangen wilddiner in restaurant ‘Take Your Time’ Twee keer “live cooking” ontbijt in de kookstudio Achterhoeks culinair pakket voor thuis € 209 per persoon (bij tweepersoons bezetting )

Arrangementen geldig van medio oktober tot 23 december 2010. Reserveer online op www.hotelvillaruimzicht.nl.

Art Hotel Villa Ruimzicht Ds. van Dijkweg 40, 7001 CV Doetinchem Tel. [0314] 320 680 [email protected] www.hotelvillaruimzicht.nl Openingstijden restaurant: Elke dag Aantal zitplaatsen: Restaurant Take Your Time: 46; Restaurant Bites: 60 Overnachting voor: 84 pers. Chef-kok: Mike Vrijdag Gastheren: Kees Hensen en Dennis Kaal

Een bezoek aan Villa Ruimzicht is een belevenis voor al uw zintuigen. Ambiance met een hoofdletter A. Het monumentale pand – Anno 1853 – is in 2007 verbouwd tot een spraakmakend hotel met twee eigentijdse foodconcepten. Het is gelegen in een prachtig park op vijf minuten loopafstand van het centrum van Doetinchem en de Kruisbergse bossen. Eigentijds, Eigenzinnig en Eigenwijs Restaurant Take Your Time; de naam zegt het al: de tijd nemen om culinair te genieten. Afhankelijk van de wensen van de gast worden hier drie, vier en vijf gangen menu’s geserveerd. De keukenbrigade, onder de bezielende leiding van chef Mike Vrijdag, kookt uitsluitend met seizoensproducten en is fervent liefhebber van Achterhoeks wild. Tijdens het wildseizoen worden hier dan ook voortreffelijke menu’s geserveerd die desgewenst kunnen worden begeleid door prachtige wijnen. Restaurant BITES is een ontmoetingsplek bij uitstek. Hier komen de Rondjes Bites ter tafel. Een proeverij bestaande uit meerdere gerechtjes per gang zodat tafelgenoten van elkaar kunnen proeven. Deze vorm van dineren leent zicht bij uitstek voor informele ontmoetingen. Mike en zijn team geven een eigen signatuur aan de restaurants. Het team deelt met u de passie en voorliefde voor al het moois van eigen bodem. Met grote aandacht voor de pure eigen kracht, kleur en smaak van het product. Modieus, Centraal en Monumentaal De ruime kamers zijn uniek ingericht naar zes thema’s. Alle kamers zijn rookvrij, beschikken over XL Auping bedden, flatscreen TV, luxe badkamer, gratis draadloos internet en zijn allen ingericht naar Dutch Design. Lichtaanval is uniek door de Amerikaanse shutters en de kleur in uw kamer kunt u aan uw stemming aanpassen. Zien is geloven! 31

De Greune Weide

Wild Arrangement ‘De Greune Weide’ € 164,50 p.p. (3 dagen, 2 nachten) • Ontvangst bij een knapperend vuur (binnen of buiten) waarbij wij een twentsch-kuiernat serveren • 1e avond een driegangen wildmenu • 2e avond een vijfgangen wildmenu • 2 x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 3e dag om 12.00 uur afscheid met erwtensoep en roggebrood met spek • Diverse wandel- en fietsroutes

Wild Arrangement ‘Bernagie’ € 92,50 p.p. (2 dagen, 1 nacht) • 's avonds een vijfgangen wildmenu • 1x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet

Een indruk van de kaart Van de klassieke hazepeper tot de moderne kebab van hert, bij de Greune Weide is alles mogelijk.

Verrassend veelzijdig In het buitengebied van Eibergen ligt De Greune Weide, een gastvrij hotel-restaurant voor mensen die op zoek zijn naar rust, natuur en culinair genieten. Comfort en persoonlijke zorg kenmerken de veelzijdige gelegenheid.

Landhotel Restaurant De Greune Weide Lutterweg 1 7152 CC Eibergen T [0545] 47 16 92 [email protected] www.degreuneweide.nl Openingstijden restaurant: van 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 10 tot 100 Overnachting voor: 56 personen Gastvrouw en gastheer: Gea en Martin Huurneman

Alles werkt mee om een verblijf in Landhotel Restaurant De Greune Weide tot een succes te maken: de rustieke ligging, de gezellige lounge (met een échte openhaard), de gerenommeerde keuken, de comfortabele logementen en niet te vergeten, de aantrekkelijke arrangementen. En dan hebben we de hartelijke en uiterst bekwame bediening nog niet eens genoemd. Terwijl die een bezoekje juist net dat beetje extra geeft en het perfecte thuisgevoel weet te creëren. Het hele concept werkt kortom goed samen om de belofte van comfort en persoonlijke zorg in te lossen. Hier combineren ze warmte en gezelligheid met een perfecte keuken en een uitstekende service. Gratis overnachten in december, januari, februari en maart. Ook voor groepsuitjes zie voorwaarden op onze site

33

2010: 12 sept -17 okt -14 nov-12 dec

De Roskam Hotel Restaurant De Roskam, gelegen in het landelijke, schilderachtige dorpje Gorssel tussen de oude Hanzesteden Deventer en Zutphen, kent een rijke historie. Al in 1654 werd Herberg De Roskam in oude geschriften vermeld als pleisterplaats voor voorbijtrekkende reizigers. Sindsdien vervult deze uitspanning een prominente rol in de dorpsgemeenschap. Recentelijk is De Roskam stijlvol verbouwd tot een hotel met zeer uitgebreide mogelijkheden en een heerlijke, landelijke ambiance. De Achterhoekse gemoedelijkheid, gastvrijheid en gezelligheid zijn daarbij bewaard gebleven.

Culinair wildarrangement (Bourgondisch tafelen in huiskamersfeer) 2 dagen / 1 overnachting € 215 (2 personen); extra overnachting € 50 p.p.p.n. (incl. ontbijt) • Dag van aankomst: welkomstdrankje (Lingot Martin), viergangen Roskam-wildmenu, wijnarrangement en een overnachting. • Dag van vertrek: ontbijtbuffet en 2 flessen huiswijn (rood en wit) Comtesse de Marion, Vin de Pays d’Oc, Robert Vic (eigen import uit de Languedoc).

Hotel Restaurant De Roskam Hoofdstraat 26 7213 CW Gorssel T [0575] 49 13 12 [email protected] www.deroskamgorssel.nl Openingstijden restaurant: dagelijks vanaf 9.00 uur; keuken vanaf 12.00 uur Aantal zitplaatsen: 125 (à la carte), (private dining vanaf 10 pers.) Overnachting voor: 26 personen Gastheer: Jurgen Meilink

Stijlvol overnachten Een ware lust voor het oog: de prachtige, stijlvolle hotelkamers van De Roskam. Tien uiterst sfeervolle, op 4 sterren niveau ingerichte kamers, voorzien van alle denkbare gemakken en comfort, staan tot uw beschikking, evenals een fraai appartement. Specialiteiten De stijl van koken bij De Roskam is gebaseerd op de moderne Franse keuken: licht en verfijnd, maar toch voldoende. U kunt bij ons ‘gewoon’ à la carte bestellen, maar u kunt zich ook laten verrassen door onze specialiteiten van ‘buiten de kaart’. Hoofdgerechten vanaf € 22,50.

37

De Gouden Karper

1 daags wildarrangement € 85 p.p. • • • •

ontvangst met een welkomstdrankje overnachting met ontbijt vier gangen wild -verrassingsmenu een jubileum Wildboek per 2 personen

2 daags wildarrangement € 160 p.p.

Een indruk van de kaart De Gouden Karper serveert in het wildseizoen diverse wildsoorten als: Wildzwijn, ree, haas en eend op klassieke wijze bereid. Drie gangen Wildmenu € 80 voor 2 personen inclusief een Jubileum Wildboek. Wilt u heerlijk genieten van onze keuken en ook blijven overnachten? Maak gebruik van onze aantrekkelijke arrangementen.

• • • • • •

ontvangst met een welkomstdrankje 2 x overnachting met ontbijt 1 x drie gangen menu 1 x vier gangen wildmenu een Jubileum Wildboek per 2 personen Entreekaartje voor het mosterdmuseum in Doesburg

Hotel De Gouden Karper Dorpsstraat 9 6999 AA Hummelo T [0314] 38 12 14 [email protected] www.degoudenkarperhummelo.nl

De Gouden Karper is een van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek: in 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij. Het bedrijf wordt niet voor niets ook wel “Het eethuis van de Achterhoek” genoemd. De ligging is fraai, recht tegenover het dorpskerkje van Hummelo, aan het begin van verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. In het Achterhoekse café voelt een ieder zich direct op zijn gemak. De stamtafel van marmer, een leestafel met pluche, degelijk houten meubilair, schilderijen en typisch streekeigen ornamenten maken deze gelagkamer tot dé ontmoetingsplaats van de Achterhoek. De keuken van De Gouden Karper is klassiek. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Zo staan van half oktober tot eind december de wildgerechten op het menu, zijn er asperges in het voorjaar en kennen we ’s winters echte winterkost. De aankleding van het restaurant is geïnspireerd op de Achterhoekse omgeving. Bijzondere schilderijen, klokken, oud-Hollandse kasten en wildornamenten zorgen voor een aangename sfeer. Voor kleine gezelschappen zijn er de twee ‘huiskamers’ en voor grotere gezelschappen twee aparte (feest)zalen.

Openingstijden restaurant: ma t/m za 12.00 -21.00 uur, zo 12.00-20.30 uur Aantal zitplaatsen: 100 Overnachting voor: 24 personen Gastheer/gastvrouw: Familie de van der Schueren

39

De Leeuw

Een indruk van de kaart Hert, haas, patrijs, fazant, houtduif. Wildmenu’s vanaf € 32,50.

Bijzonderheden Voor of na het diner kan er (tot 19.30 uur) gratis gebruik worden gemaakt van de kegelbanen.

Wild Hap Stap Arrangement Dit arrangement biedt u een compleet verzorgde avond uit. Met lekker eten, drinken en veel gezelligheid. Met z’n tweeën of met een groep... u bent van harte welkom. U kunt elke donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 19.00 uur “Hap Stappen”. Reserveert u even van tevoren? Dan garanderen wij u een perfecte avond uit. Graag tot ziens. TIP: het Wild Hap Stap Arrangement is een leuk cadeau voor familie of vrienden. Informeer er gerust naar…

Restaurant De Leeuw Rapenburgsestraat 9 7131 CV Lichtenvoorde T [0544] 37 23 48 [email protected] www.restaurantdeleeuw.nl Openingstijden restaurant: di t/m vrij 12-14.30 en 17-22 uur, zat 16-22 uur, zo 15-22 uur. Sluitingsdag: maandag Aantal zitplaatsen: restaurant 65; ‘De Huiskamer’ 15 tot 40 pers., ‘De Jachtkamer’ tot 140 pers. Gastheren en gastvrouwen: Hein en Wiljo Nijenhuis en Gerard en Anne Marie Jongerius

De naam van dit vermaarde restaurant is niet zomaar gekozen. Tastbaar aanwezig op het Lichtenvoordse marktplein staat de Lichtenvoordse leeuw met daaronder een zwerfkei. Die zwerfkei is ter gelegenheid van het regeringsjubileum van Koning Willem III door schoenmakers naar het marktplein gesleept; de leeuw komt uit het adellijke geslacht van de Heren van Bronckhorst, die in Lichtenvoorde een kasteel bezaten. Nu zijn zwerfkei en leeuw onlosmakelijk verbonden met het dorp.

Hap-stap-arrangement Behalve Restaurant De Leeuw biedt Lichtenvoorde tal van gezellige café’s en restaurants. De families Nijenhuis en Jongerius hebben daarom een bijzonder hap-staparrangement uitgebracht, wat borg staat voor een ontspannen en gezellige avond. De avond uit start bij Grand Café de Kruup voor een heerlijk aperitief met Wild Amuse. Daarna is het volop genieten van het Wildmenu bij Restaurant De Leeuw. Het slot is bij Bar Bodega Brul, waar u onder het genot van een lekker kopje koffie met digestief kunt nagenieten van de voortreffelijke avond uit.

41

Reijrink

3-daags Wild Arrangement in ‘t Trefpunt van de Achterhoek € 145 p.p. • Ontvangst met een glas Prosseco en een wildamuse • Twee keer overnachting in een van de zeven sfeervolle kamers • Twee keer uitgebreid ontbijtbuffet • Twee keer driegangen wildmenu in ons restaurant • Diverse wandelroutes door de prachtige omgeving

Een indruk van de kaart Wildbouillon gevuld met bospaddenstoelen, balkenbrij van wildzwijn met spekpopcorn en Monegaskische uiensaus, wildpeper van hert, haas en wildzwijn, traditionele hazenbout in wildsaus

Hotel Reijrink Lievelderweg 118 7137 MX Lievelde T (0544) 37 12 87 [email protected] www.reijrink.nl Openingstijden restaurant: van 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 60 Overnachting voor: 14 personen Gastvrouw/heer: Clemens, Henriette, Jantien Reijrink en het team van medewerkers

Hartelijk welkom in Hotel Restaurant Reijrink te Lievelde. Wij zijn graag uw gastheer in 't Trefpunt van de Achterhoek, gelegen tussen Groenlo en Lichtenvoorde. Onze ambiance leent zich uitstekend voor een ontspannen tijd met elkaar. Gastvrijheid met een thuisgevoel, gekoppeld aan culinair genieten staan bij ons hoog in het vaandel. Ons 3 sterren hotel kenmerkt zich door persoonlijkheid en gastvrijheid. Een rustpunt in het hart van de groene Achterhoek, een ontspannen omgeving voor zowel de toerist als de zakelijke gast en de ideale uitvalbasis voor het ondernemen van prachtige fiets- en wandeltochten. Wij nodigen u uit om dit prachtige gebied met haar coullisselandschap te ontdekken. Feesten, partijen en zakelijke bijeenkomsten, onze accommodatie biedt diverse ruimtes uitstekend geschikt voor elke gelegenheid van een kleine tot grote capaciteit. Wij verzorgen graag uw feest op maat. Onze keuken werkt met streek- en seizoensgebonden gerechten, ieder seizoen is weer een nieuwe uitdaging. Wij laten u in het wildseizoen in ons eigentijdse restaurant met haar gemoedelijke en sfeervolle karakter graag genieten van heerlijke wildproeverijen met bijpassende wijnen. U bent onze gast!

43

De bereiding van wild Marineren, larderen, barderen en farceren

Diegene die twijfelt of de smaak van wild hem zal bevallen, zal het snelst worden bekoord door reehert, wild zwijn en fazant. Deze wildsoorten smaken het meest neutraal. En bovendien interessant: wild heeft nauwelijks vet, doordat de beesten in de vrije natuur hun kostje bij elkaar moesten scharrelen. Over gezond eten gesproken!

Marineren is een manier om vlees van oudere dieren malser en beter van smaak te laten worden. Olie en azijn houden het vlees sappig en maken het zachter. Kruiden, specerijen en wijn geven een fijnere smaak aan het vlees. Barderen is het omwikkelen of bedekken van stukken wild met dunne plakjes vers vet spek. Dat dient om het vlees te behoeden voor uitdroging tijdens de bereiding. Dat gebeurt met grof garen, bijvoorbeeld als het wild aan een draaispit klaargemaakt wordt of als het in een pan gebraden moet worden. Larderen is ook een term, die in wildrecepten voorkomt. Er wordt vers vet spek in een dunne lardeernaald geklemd en vervolgens door het vlees geregen. Larderen is net als barderen bedoeld om mager vlees niet te droog te laten worden tijdens de bereiding. Farceren of vullen van vederwild wordt vaak gedaan om niet alleen de smaak, maar ook de bout wat royaler te maken. Gans, duif of eend worden extra smakelijk door ze te vullen met appels, kastanjes, gehakt, paddestoelen of kruiden.

45

‘t Hof van Gelre Optimale beleving van gastvrijheid en fantastische gastronomie.

Een indruk van de kaart • Terrine van Konijn met gemarineerde paddenstoelen en pruimen • In een kruidenkorst gebakken rack van Wildzwijn • Parfait van bosvruchten met spekkoek en vlierbessensaus

Wild Stappen Arrangement vanaf € 99 p.p. • • • • •

ontvangst met een welkomstdrankje wandel- of fietsroute naar keuze 1 x overnachting met Gelders Ontbijtbuffet 1 x 4-gangen wilddiner à la carte 1 x het kookboek “WILD” met vele wildrecepten ( 1 per kamer)

Bij aankomst op zondag of maandag, geldt een korting op de arrangementsprijs van € 10 Reserveren op basis van beschikbaarheid en m.u.v. de feestdagen.Genoemde prijs is excl. eventuele toeslagen, toeristenbelasting en reserveringskosten. Een extra nacht bijboeken? Dat kan, vanaf € 39 per persoon/nacht.

3-gangen Wild à la carte al vanaf € 32,50

Hampshire Hotel Restaurant ’t Hof van Gelre Nieuweweg 38 7241 EW Lochem T [0573] 25 33 51 [email protected] www.hofvangelre.nl Openingstijden keuken: 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 10-100 Overnachting voor: 84 personen Chefkok: Wim Holmer Gastheer en gastvrouw: Rob Finster en Ida Beltman

’t Hof van Gelre is een familiehotel dat al drie generaties bekend staat om haar gastvrijheid. In dit prachtige 4-sterren hotel geniet u van rust en ruimte, een comfortabele kamer en een gastronomisch onthaal. Met name tijdens de maanden dat er wild geserveerd wordt. Stelt u zich eens voor… Overdag gaat u erop uit voor een lekkere wandeling, fietstocht of verkent u één van de Hanzesteden. Wanneer u terugkeert zoekt u een plekje bij de openhaard en geniet u van een heerlijk aperitief. Vervolgens laat u zich culinair in de watten leggen door onze Chef Kok Wim Holmer en zijn collega’s. Onze koks zijn als geen ander bedreven in het bereiden van bijzondere gerechten van tal van wildsoorten, soms met een zeer traditionele bereiding, maar vaak ook als bijzondere creatie, aangevuld met specialiteiten uit eigen streek. Gelegen temidden van de prachtige Achterhoek, is Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre de perfecte uitvalsbasis voor de vele recreatieve activiteiten waar de streek zo bekend om staat. Ook ligt het hotel dicht tegen het pittoreske stadscentrum van Lochem aan, zodat u direct voor de deur aan een standswandeling kunt beginnen. Niet voor niets staat ’t Hof van Gelre erom bekend de start en finish van vele fiets- en wandelroutes te zijn.

47

Kawop

Hotel en dineren

Bed & Breakfast en dineren In samenwerking met Erve de Bakker in Markelo. Erve de Bakker is landelijk gelegen aan de oprijlaan van historisch landgoed Westerflier. • Overnachting bij Erve de Bakker met ontbijt voor 2 personen • Ontvangstcocktail met amuse bij Kawop • Twee gangen keuzemenu Régional (inclusief uitgebreide koffie na) Voor twee personen € 145. Er kan (tegen betaling) vervoer geregeld worden van en naar de B & B (ongeveer 7 km). Reserveren: tel 0547 - 27 18 18 Arrangement is geldig van zondag t/m woensdag

In samenwerking met Hotel de Vijverhof dat op loopafstand in een sfeervolle villawijk ligt. Bovendien een perfect beginpunt voor fietsen wandeltochten. • Logies en ontbijt bij hotel de Vijverhof voor 2 personen • Wandelroute over de Lochemse Berg • Ontvangstcocktail met amuse bij Kawop • Twee gangen keuzemenu Régional (inclusief uitgebreide koffie na) Voor twee personen € 139,50 Reserveren: 0573 – 25 10 24 Arrangement is geldig van zondag t/m woensdag

Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door oudere dames, begijntjes. Hun werd door de plaatselijke bevolking op het moment dat zij hun huis verlieten, telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald en Michaëla Bouwhuis hun restaurant openden, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden. Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard.

Restaurant Brasserie Kawop Markt 23, 7241 AA Lochem T [0573] 25 33 42 [email protected] www.kawop.nl Openingstijden restaurant: 17.30 tot 21.00 uur, lunch van 12.00-15.00 uur op reservering Sluitingsdag: donderdag Aantal zitplaatsen: 35 Gastvrouw/Gastheer: Michaëla en Ronald Bouwhuis

Verse ingrediënten en eerlijke producten Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem, bij de oude plataan en de kastanjeboom. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt er gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs. Een indruk van de kaart Onder het genot van een aperitief bij de open haard kunt u een keuze maken uit diverse wisselende specialiteiten vanaf € 17,50, zoals patrijs met zuurkool, wildzwijnkroketjes, stoofpotje van hert en groenten met korstdeeg, hazenbout met vossenbessen. Of maak een keuze uit het Menu Régionale à € 29,50 of Menu Gastronomique à €35. 49

Is dat niet zielig? “Moet dat nou?”, denkt menigeen als hij een jager met een geweer in het veld ziet staan. Eerst zie je een prachtige vogel vrij en onbevangen door de lucht vliegen. Dan hoor je een luide knal en zie je het beest dwarrelend naar beneden komen en met een plof op de grond vallen. Waarom wordt nou zo’n mooie vogel dood geschoten? Het antwoord is voor velen een eye-opener. Iedere jager heeft een eigen jachtveld. Hij doet zijn werk daar op verzoek van de boeren die hun landbouwgronden daar hebben. Duiven, maar ook fazanten, zijn verzot op de kleine kiempjes waarmee erwten boven de grond komen. Eerst komen er een paar, maar al snel zitten er honderden duiven op het veld om die kiempjes op te eten. Ze richten op die manier grote schade aan. Duiven pikken net zo lang totdat hun krop vol is en gaan dan in een boom zitten om na enkele uren opnieuw hun slag te slaan. Maar dat is nog maar een gedeelte van de schade, want als ze in een weiland lopen, laten ze regelmatig een keutel vallen waarmee ze de erwten die ze niet eten, voor consumptie ongeschikt maken. Zo krijgt de boer krijgt geen cent als hij die bescheten erwten wil verkopen. Met een gecontroleerd beheer kan de wildstand onder controle worden gehouden en het boerenbedrijf zonder veel schade worden uitgeoefend. De jager zorgt samen met de boer aan de andere kant ook voor een goede leefomgeving voor het wild. Hij zorgt dat er plekken zijn waar kruiden groeien waarin insecten leven en waar zoogdieren en vogels zich op hun beurt kunnen verstoppen, zodat zij ‘s zomers hun jongen kunnen grootbrengen. Een stukje kleinschalig agrarisch natuurbeheer dat mede door de jagers wordt uitgevoerd en gestimuleerd. 51

Avenarius Er is haast geen plek in de Achterhoek te vinden, waar de historie meer tastbaar is. Hier in Ruurlo, ook wel hart van de Achterhoek genoemd, ligt kasteel Ruurlo, dat voor een deel uit de 15e eeuw stamt. Op het landgoed bevinden zich een in oude luister herstelde doolhof en een naar origineel model herbouwde Orangerie. Schuin tegenover het kasteel ligt Hampshire Hotel Restaurant Avenarius. Hampshire Hotel Restaurant Avenarius Dorpsstraat 2, 7261 AW Ruurlo T [0573] 45 11 22 [email protected] www.avenarius.nl

“Lekker Wild!” € 142,50 p.p. • • • • •

2x logies in een luxe kamer 2x uitgebreid ontbijtbuffet 1x voucher voor een krant 1x portie van Dobben bitterballen 1x 10-gangen wild proeverij

Arrangement is alleen geldig op basis van een 2-persoonsbezetting per kamer. Prijs is excl. verblijfsbelasting.

10-gangen Wildproeverij € 49,50 p.p. 7-glazen Wijnarrangement € 29,50 p.p.

Openingstijden restaurant: vanaf 12.00 keuken geopend tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 80 Overnachting voor: 58 personen Gastheer: A.F.M. Labohm Patron Cuisinier: Dhr. B. Olde Olthof

In dit prachtige restaurant beleeft u Achterhoekse gastvrijheid. Voor de wildperiode is er ook dit jaar een proeverij van heerlijke wildgerechten op de kaart gezet. Een indruk van de kaart U kunt van onze wildgerechten gaan genieten vanaf begin oktober. Voor een indruk van de menukaart zie onze internetsite www.avenarius.nl Wildavond Op 6 november vanaf 19.00 uur wildavond in de Orangerie met een aperitief, 10-gangen menu, wijnen, water en tot besluit koffie voor maar € 75,00 p.p. Herfstfair Op 16 en 17 oktober in en om de tuinen van de Orangerie. Zie www.avenarius.nl

53

De Tuinkamer

De moeite waard om te komen proeven! En dat proeven mondt heel vaak uit in een meerdaags verblijf. Geen probleem, want De Tuinkamer beschikt over tien sfeervolle hotelkamers. En … er zijn speciale wildarrangementen samengesteld, Wildarrangement € 199 per persoon • 2 nachten logies/ontbijt • welkomstdrankje • 2 x een viergangen wilddiner • 2 x bijpassend wijnarrangement • 2 x koffie met friandises na diner (meerprijs luxe kamer € 28 p.p.; toeslag bij aankomst op vrijdag €10 p.p.) Een indruk van de kaart • Herfstsalade van duif, spekjes, gebakken kwarteleitjes en een bitterballetje van het duivenboutje • Dun uitgesneden wilde eend met ravioli gevuld met eendenlever, knolselderijpuree, lof, krenten en een saus van donker bier • Met kruidenkorst gebakken reebok rugfilet met ravioli van spitskool, gebakken wortel, knolselderij, fondant aardappeltjes, zilveruitjes en een jus van ree

De Achterhoek is een gebied, dat beroemd is om de prachtige, eeuwenoude boerderijen. Boerderijen, waar de kleur van de luiken vertelt tot welk landgoed de boerderij behoort. Rondom Ruurlo zijn de luiken in groen met rood geschilderd. Teken, dat zij behoorden tot het landgoed van kasteel Ruurlo. Wie nu de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt, ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Restaurant-Hotel De Tuinkamer.

Restaurant Hotel De Tuinkamer Hengeloseweg 1, 7261 LV Ruurlo T [0573] 45 21 47 [email protected] www.hoteldetuinkamer.nl Openingstijden restaurant: wo t/m zo vanaf 17.00 uur; Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: 40 Overnachting voor: 22 personen Gastheer en gastvrouw: Ria en Jos Weel

Fijnproeversrestaurant De Tuinkamer is gevestigd in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel van de boerderij vindt u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproeversrestaurant gebouwd. Een in de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door chef-eigenaar Jos Weel verrassend en op hoog niveau gekookt. Smaak staat voorop, waarbij hij steeds weer zoekt naar de meest optimale en geraffineerde combinatie van de verschillende ingrediënten. Vinologe Ria Weel adviseert u graag bij het vinden van een glas wijn passend bij de gerechten. Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, hetgeen staat voor een uitstekende maaltijd voor een schappelijke prijs.

55

Achterhoekse Wildwijn 2010 Chakana Wine Estate, Lujan de Cuyo, Mendoza, Argentinië

De Chakana Syrah 2009 De wildwijn van 2010 is een heerlijke volle wijn gemaakt van 100% Syrah. De kleur is zeer intens ondoorzichtig paars-rood. De wijn is bijzonder smaakvol met een frisse aandronk. De afdronk is rond, smaakvol, en rijk. De wijn blijft lang nahangen. De geur is fris met voldoende fruit en een lichte toets van vanille, specerijen en bramen.Deze wijn laat zich prima combineren bij diverse gegrilde vleesschotels en steaks en is natuurlijk uitermate geschikt voor diverse wilgerechten. Niet voor niets verkozen tot Wildwijn van de Achterhoek!

Chakana is een klein familiebedrijf in de streek Lujan de Cuyo, net ten zuiden van de stad Mendoza in Argentinië. Dit kleine gebied ligt relatief hoog in het Andes gebergte in een rivierbedding met een relatief koel subklimaat wat de wijnen een aangename frisheid meegeeft. De oprichter van dit jonge wijnbedrijf is een directe afstammeling van de Italiaanse Guido Pelizzatti een befaamde wijnproducent in de noordelijke Italiaanse regio Valtellina. In tegenstelling tot veel grootschalig werkende producenten koestert Chakana de kleinschaligheid en produceert uitsluitend wijn afkomstig van fruit uit eigen wijngaarden. Deze wijngaarden liggen overigens ook in de directe nabijheid van de productieruimtes zodat de druiven niet te lang getransporteerd hoeven te worden en snel en in optimale staat verwerkt kunnen worden. De Syrah druiven worden met de hand geplukt en na een korte koude-schilweking aan het gisten gebracht. De wijn rijpt na de gisting twee maanden op tank en op eikenhout. De wijn ondergaat minimale filtering. Daaraan dankt de wijn zijn mooie donkere kleur.

57

Genieten van wild bij De Ballonnerie ! Na een hartelijk welkom kunt u gezellig genieten van een aperitiefje in de ballonbar of op mooie winterdagen op ons verwamde tuinterras waarna u verwend wordt met de meest heerlijke wildgerechten die de Achterhoek ons dit jaar weer te bieden heeft. Er is een ruime keuze uit vele verschillende wildsoorten met evt. een wijnarrangement erbij. U laat weten wat u wilt proeven en onze chefkok laat u kennismaken met de geneugten die deze tijd van het jaar te bieden heeft. Jubileum 3-gangen Wildproeverij € 40 p.p. • Ontvangst met een aperitief • 3-gangen wildproeverij: een voor- en hoofdgerecht (wild) en een heerlijke dessert de Ballonnerie • Het boek “Wild eten in de Achterhoek 2010” met wildrecepten (1 boek per 2 personen) U kunt de Proeverij uitbreiden naar 5-gangen voor € 10,00 p.p. Optie: Wijnarrangement € 19,50 p.p. bij te boeken Een indruk van de kaart. Zoals al vele jaren kenmerkt de menukaart van de Ballonnerie zich door een combinatie van herkenbare gerechten met verrassende smaakcombinaties en soms een andere wijze van bereiden. Dit jaar hebben we bijvoorbeeld een heerlijke huisgerookte wildzwijnsham met knolselderijsalade en truffelmayonaise op de kaart staan. Ook de gebraden hertenbout met gestoofde schouder en een jus van vossenbessen of de slow gegaarde fazantfilet met morillesjus zullen u verrassen.

De Ballonnerie

De Ballonnerie Nibbelinklaan 4 7065 AE Sinderen T [0315] 38 21 08 [email protected] www.deballonnerie.com Openingstijden restaurant: van okt 2010 -april 2011wo t/m za vanaf 16.00 uur, zondag vanaf 12.00 uur Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: 70 Overnachtingsmogelijkheden: in de directe omgeving Gastheer: Ben van Niersen

De Ballonnerie is HET RESTAURANT IN DE ACHTERHOEK waar u moet zijn voor een heerlijk diner in een ontspannen sfeer met een sportief chique uitstraling. De unieke landelijke locatie is een groot pluspunt dankzij de goede toegankelijkheid, ruime parkeergelegenheid en de exclusieve uitstraling. Maar waar het natuurlijk om gaat is DE GEVARIEERDE MENUKAART en uitzonderlijk goede wijnen. Elk seizoen kunt u bij De Ballonnerie terecht voor gerechten met typische seizoensproducten zoals asperges, lam en uiteraard wild. Restaurant De Ballonnerie biedt plaats aan 70 gasten en beschikt naast het restaurant ook over VERGADERFACILITEITEN tot 50 personen en een knusse ballonbar. Ruim opgezette terrassen (hier is plaats voor zo’n 120 personen) maken de verbinding tussen het restaurant en de prachtige tuin, waarin in de zomer uiteraard ook geluncht of gedineerd kan worden. In het ballonvaartseizoen kunnen gasten vanaf hun tafel genieten van de start van de Ballonnen op het naast het restaurant gelegen startveld. Ook is De Ballonnerie UW FEESTLOCATIE BIJ UITSTEK en sinds 2007 ook een officiële trouwlocatie van de gemeente Oude IJsselstreek. Kortom: De Ballonnerie heeft u in alle jaargetijden veel te bieden !

59

Villa Copera

cuisine Toine Smulders

Cuisine Toine Smulders in Restaurant Villa Copera Spijksedijk 2, 6917 AC Tolkamer T [0316] 54 28 16 [email protected] [email protected] www.copera.nl

Natuurgebied Arrangement € 125 p.p. • 4 gangen wildmenu • 1 overnachting bij Slapen & Eten bij Toine (2 p.k.) • heerlijk ontbijt • Wandel- en fietsroutes (vraag Toine naar de mooiste plekjes!) Royal Natuurgebied Arrangement € 145 p.p. Natuurgebied arrangement maar nu met een 7 gangen wilddiner.

Rondje ‘Toine’ culinair weekend Arrangement € 275 p.p. • 3-gangen wildmenu bij Slapen & Eten bij Toine bv op vrijdag • 7-gangen wildmenu bij Cuisine Toine Smulders bv op zaterdag • 3-gangen lunch menu bij restaurant Wolfersveen bv op zondag • 2 x overnachting in Slapen & Eten bij Toine op basis van 2 p. kamer • 2 x heerlijk ontbijt • Wandel- en fietsroutes

Openingstijden restaurant: ma t/m zo van 12 tot 22 uur. Za. geen lunch. Sluitingsdag: dinsdag Aantal zitplaatsen: restaurant 55, 20 in de ‘private’ diningroom, Receptie mogelijk tot 150 personen Gastheer en gastvrouw: Toine Smulders en Kiek van der Klaauw

Ervaar het zelf, in Tolkamer vind je één van de meest bijzondere restaurants van Nederland! Geen oubollig gedoe hier, maar eigentijds, modern en trendy met veel luxe en een uitzonderlijke gastvrijheid. Pal aan de Rijn staat de statige villa waar dagelijks bijna duizend boten Tolkamer passeren. Toine Smulders, de van origine Brabantse Meesterkok, werd in 2008 uitgeroepen tot beste kok van de wereld! Samen met zijn levensgezellin Kiek van der Klaauw delen ze de liefde voor de gastronomie en zorgen ervoor dat hospitality hier vanzelfsprekend is. Om van te dromen….toch? Koken is het allermooiste wat er is! Lekker bezig zijn met de natuur en de seizoenen. We koken alléén vers en zijn dus afhankelijk van wat er iedere dag op de markt verkrijgbaar is. Winter, lente, zomer, herfst vormen onze biologische klok. Elk kwartier heeft zijn smaak en eigen belofte. Niet wij, maar de jaargetijden bepalen wat er bij ons op het menu staat. We vormen slechts een schakel in een groot geheel. En dat is genieten hier in Tolkamer waar we vanuit de keuken de boten over de Rijn voorbij zien komen, een prachtplek waar tijd, ruimte, licht en lucht samensmelten. PS Op ons woord van fijnproevers, Cuisine Toine Smulders is het ommetje zeker waard! Vanuit Arnhem in 30 minuten, vanuit Doetinchem 25 minuten, vanuit Zevenaar 15 minuten.

61

Drie daags Wild Arrangement

Carpe Diem

€ 175 p.p. • • • • • • •

bij binnenkomst een kopje koffie of thee een presentje op de kamer 2 nachten logies 2x uitgebreid ontbijtbuffet 2x viergangen wilddiner 2x bijpassend wijnarrangement 2x koffie/thee na diner Geldig tot 1 april 2011

Een indruk van de kaart • Fazantfilet omwikkeld met katenspek en gelegd op een bedje bospaddenstoel risotto • Hertenpaté met gemarineerde pruim en walnotendressing • Wildpotje verfijnd met kruidkoek en specerijen

Havezathe Carpe Diem Langeboomsestraat 5 7046 AA Vethuizen-Montferland T [0314] 65 14 24 [email protected] www.hotelcarpediem.nl Openingstijden restaurant: à la carte vanaf 17.30 uur, kleine kaart 11.30-16.00 uur Gesloten op: 30 en 31 december en 1 januari Aantal zitplaatsen: restaurant 70; private dining 18 Overnachting voor: 20 personen Gastheer/gastvrouw: René en Marja Wijnands

Hotel Carpe Diem is een van de mooiste hotels van de Achterhoek, gevestigd in een herenboerderij anno 1200, vlak buiten het dorp Zeddam in het Montferland. Op de voormalige deel van de boerderij bevindt zich het grote à la carte restaurant, en in en rond de opkamer is een sfeervolle lounge. Het achterhuis biedt ruimte voor een vergaderkamer en kan gebruikt worden voor intieme diners voor maximaal 18 personen. Boven zijn tien hotelkamers die elk door hun verschillende inrichting een aangename en persoonlijke sfeer uitademen. Rondom het pand liggen verschillende terrassen, waar je een schitterend gezicht hebt op de heuvels van het Montferland. Tip! ‘Zingende Obers’ Elke eerste woensdag van de maand Zingende Obers: Een prachtige gelegenheid om je met je team, familie of vrienden tijdens een avondje uit culinair én muzikaal te laten verrassen. Ontvangst is om 18.30 uur met prosecco en een amuse, waarna een viergangendiner volgt. Het diner eindigt met een kopje koffie of thee met een bonbon. Kosten € 44,50 p.p. excl. drankjes. Tevoren reserveren. Data: 1 september, 6 oktober, 3 november en 1 december 2010 en 5 januari, 2 februari, 2 maart en 6 april 2011.

63

“goede smaak herken je aan bescheidenheid...”

www.hesselinkkoffie.eu

Bakker

Hotel Restaurant Bakker Dorpsstraat 24, 7251 BB Vorden T [0575] 55 13 12 [email protected] www.bakker.nl

Indruk van de kaart Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van vele wildsoorten: wild konijn,fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes. Hotelkamers De hotelkamers bevinden zich in het onlangs gerestaureerde hotelpand. Alle 18 Deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht, voorzien van bad en douche, separaat toilet, koffie- en theefaciliteiten, lcd-scherm en draadloos internet.

Wildarrangement € 195 • 2 overnachtingen op basis van een Deluxe kamer • 2 ochtenden uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 2 avonden een 4 gangenwildmenu • Vertrek op zondag of maandag

Openingstijden restaurant: 12-21 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 150, serre/wintertuin 40 Overnachting voor: 66 personen (12 standaard kamers, 18 luxe kamers) Gastheer en gastvrouw: Klaas en Loke Bakker, Jeroen en Liesbeth Geubels-Bakker

Bakker in Vorden. Wie kent de naam niet? Hotel Bakker is van oudsher een van de meest bekende horecabedrijven in de Achterhoek. Bakker ligt in het centrum van het achtkastelendorp Vorden, temidden van een bosrijke omgeving. Het knusse café is dé ontmoetingsplaats voor streekbewoner en toerist. Aan de tuinzijde ligt het sfeervol ingerichte restaurant. Daar bevindt zich ook de serre met wintertuin, een ideale plek voor een intiem diner met een klein gezelschap. Bakker in Vorden biedt ook nog twee kleinere zaaltjes, voorzien van een sfeervolle inrichting, die juist in de wildtijd tot de verbeelding spreken. De wildgerechten vormen een lange traditie binnen dit bedrijf. Reeds in de jaren vijftig van de twintigste eeuw kwam men uit alle wildstreken van ons land naar Bakker in Vorden om juist hier de wildgerechten te komen eten. Het wild is veelal afkomstig uit de bossen rond Vorden. Bijzonder is de wildproeverij, een kennismaking met een groot aantal soorten wild. Over kennismaking gesproken: voorafgaand aan lunch of diner kunnen er – op afspraak – rondritten per koets door de omgeving worden gemaakt. Een bijzonder arrangement, uitermate geschikt voor gezelschappen vanaf vier personen. Naar wens kan de rondrit worden gecombineerd met een drankje of een lichte versnapering onderweg.

67

De Gravin van Vorden Vorden, één van de mooiste plaatsjes in de Gelderse Achterhoek. Wandelend of fietsend kunt u de schitterende omgeving verkennen, op zoek naar de negen kastelen, die verscholen tussen het groen, doen dromen van een ver en eerbiedig verleden. Centraal en te midden van deze negen eeuwenoude kastelen treft u Hotel Restaurant De Gravin van Vorden. Dit gastvrije familiehotel is de gelegenheid bij uitstek voor een heerlijk ontspannen verblijf en heeft de beschikking over 16 hotelkamers, die allen voorzien zijn van boxspring bedden, bad en/of douche, toilet, telefoon, draadloos internet, televisie en een wekkerradio. Tevens leent het hotel zich als ideale uitvalsbasis voor zakelijke doeleinden.

3 daags Wildarrangement € 159 p.p. • • • • •

2 daags Wildarrangement € 85 p.p. • • • •

Ontvangst: Koffie/thee met kruidkoek Sprankelend aperitief 4 gangen diner van wildgerechten Overnachting met een Achterhoeks ontbijt

Geldigheidsduur: oktober tot en met december

Ontvangst: Koffie/thee met kruidkoek Sprankelend aperitief 3 gangen diner van wildgerechten op uw eerste avond 4 gangen diner van wildgerechten op uw tweede avond Twee overnachtingen met een Achterhoeks ontbijt De Gravin van Vorden Stationsweg 24, 7251 EM Vorden T [0575] 55 12 27 www.gravinvanvorden.nl [email protected] Openingstijden restaurant: maandag vanaf 17.00 uur; dinsdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur Aantal zitplaatsen: 80 Overnachting voor: 35 personen Gastvrouw/gastheer: Miranda Krikkink en Peter Mooy

Een indruk van de kaart Naast de ieder seizoen wisselende dinerkaart met diverse streek-gerechten, presenteren wij onze wildspecialiteiten. Deze zijn gespecificeerd te vinden op de website, maar met veel genoegen sturen wij u graag onze verwennerijen toe! Namens het gehele Team: Graag tot ziens!

69

De paden op, de lanen in

De Achterhoek: Voor diegene die houdt van mooie natuur, een rijke geschiedenis en lekker eten.

‘De paden op, de lanen in. Vooruit met flinke pas. Met stralend oog en blijde zin. En goed gevulde tas’. Wie kent dit oud-Hollandse liedje niet? Menig padvinder heeft het in zijn jeugdjaren gezongen. Of er tijdens een wandeltocht aan gedacht. Maar waar vond de schrijver zijn inspiratie? Dat zou heel goed in de Achterhoek kunnen zijn! Want juist hier barst het van die stille paden en prachtige lanen die uitnodigen voor een wandeling of een fietstocht. Je kunt je levendig voorstellen, dat de schrijver er een stralend oog en blijde zin van kreeg. En die goed gevulde tas? Daar moet wel haast een wandel- of fietskaart van de streek in hebben gezeten. Alleen die flinke pas … Die is wat gedateerd. Beter is het om op je gemak te genieten van het mooie dat de Achterhoek te bieden heeft. En daarna neer te strijken bij een van wildrestaurants uit deze brochure.

71

Na het wilddiner weer lekker naar huis! Droomhuizen vindt u op www.thoma.nl.

Pr. Bernhardweg 7 7241 DH Lochem

T E

0573 222 444 [email protected]

www.thoma.nl APELDOORN • BERKELLAND • BRUMMEN • DEVENTER • GORSSEL • LOCHEM • RIJSSEN • ZUTPHEN

Een indruk van de kaart • Carpaccio van hertenbief met een cranberrysaus • Heldere wildbouillon met bospaddenstoelen • gebakken huisbereide gemarineerde hazenbout met een bosbessensaus • duo van zwijnshaas en eendenborstfilet met een vol bouquet van bospaddenstoelen • en diverse andere traditionele wildgerechten

Dagarrangement “Dagje Achterhoek’’ € 43,50 per persoon Koffie en krentenwegge, route voor een fiets of wandeltocht, picknickzak voor onderweg en als besluit van de dag een 3 gangen verrassing wilddiner: Onderweg zult U diverse bijzondere en leuke bezienswaardigheden tegenkomen Reservering noodzakelijk. U kunt er ook een overnachting aan vast knopen. Vlakbij (500 meter) is er een “Schöppe”, die verbouwd is tot B&B en aan alle eisen van deze tijd voldoet. Het is hier goed vertoeven. De kosten van overnachting bedragen plm. € 27,50 p.p.p.n. U dient wel vooraf te reserveren.

Berenschot’s Watermolen

Restaurant Berenschot’s Watermolen Wooldseweg 74 7108 AB Winterswijk T (0543) 56 43 47 [email protected] www.rest-berenschot.nl Openingstijden restaurant: april t/m 15 okt: di t/m zo 10-22 uur, 15 okt. t/m mrt: wo t/m vr vanaf 16 uur, zat en zon vanaf 10 uur Sluitingsdag: maandag en dinsdag (behalve op afspraak) Aantal zitplaatsen: 60 en Graanzolder Gastvrouw/gastheer: Tineke en Wim Buunk

Landelijke rust en gemoedelijkheid. Genieten in ongedwongen sfeer en een landelijke omgeving. Waar je leeft te midden van de seizoenen en nog sporen vindt van de oude historie. Dè plek waar de ijsvogel en de grote gele kwikstaart hun leefgebied hebben en waar de reeën af en toe op bezoek komen op het terras aan de molenkolk. Watermolen Berenschot is een watermolen anno 1652. In 1984 is de watermolen gerestaureerd. En de molen is tot op da dag vandaag maalvaardig. Bij het binnenkomen in het restaurant van de Watermolen, stap je direct 350 jaar terug in de tijd. Het interieur is met zorg en veel respect voor het verleden ingericht. Veel hout, afkomstig van de vorige tandwielen en raderen, is met grote vakbekwaamheid verwerkt. Daarnaast treft U in de oude watermolen, of te wel de Mölle, zoals het hier genoemd wordt, nog de ouderwetse gastvrijheid aan. Het onthaasten vindt niet alleen in de omgeving van de Watermolen plaats maar ook binnen in de Watermolen. We hebben nog tijd voor elkaar! In deze entourage is het lekker genieten van de koffie, een lunch of het diner. In Berenschot’s Watermolen is veel mogelijk. Niet alleen een lunch, een diner, een receptie of een bruilof, maar ook diverse arrangementen zijn er mogelijk. Verschillende streekproducten, wandel- en fietsroutes zijn er te koop. Ook bestaat er de mogelijkheid om een fiets te huren.

75

De Gulle Waard

WooldsWildPad Arrangement De “wildSmaak van de Achterhoek”: 4 gangendiner bij Gasterij de Gulle Waard en de overnachting met ontbijt bij Landgoed het Vriezenhuis à € 85 per persoon. Op een stief kwartiertje wandelen over het Wooldse wegWildpaadje ligt deze bijzondere overnachtingplaats. uitbreiding mogelijk: • Wildlunch in het restaurant (uitsluitend mogelijk op zondag) • Achterhoek sagensafari toer, zie hiervoor www.gullewaard.nl • Extra nacht à € 85 per 2-persoonskamer.

WooldsWildPad Proeverijmenu Al het mogelijke wild en ander seizoensaanbod uit de Achterhoek op uw bord in een verrassend menu “de wildSmaak van de Achterhoek” in 3- , 4- of zelfs 7 gangen. A la carte met o.a. hoofdgerechten van ca. €19,50 tot ca. € 25

Voor uw tocht over het wildpad krijgt u een paraplu én zaklantaarn erbij cadeau.

Gasterij De Gulle Waard Mr. Ten Houtenlaan 4 7102 EH Winterswijk T [0543] 51 31 33 www.gullewaard.nl [email protected] Openingstijden: donderdag en vrijdag vanaf 17.00 uur; zaterdag vanaf 15.00 uur en zondag vanaf 11.00 uur Sluitingsdagen: maandag, dinsdag en woensdag Aantal zitplaatsen: 60 Gastheer/gastvrouw: Nel Schellekensden Herder en Henk den Herder

Wat een wild-genieten-plek! Verscholen onder eeuwenoude, grote, ruisende bomen, pal aan de verrassende Slingebeek, net buiten het centrum, aan de rand van de buurtschap Woold, met het bos als kleurig decor……. een herfstpalet in geur, kleur én smaak. Gasterij de Gulle Waard kookt volgens de erecode van Euro-Toques en de filosofie van Slow Food én dat samen met Vlaamse liefde; dat is een keuken vol karakter! Gasterij de Gulle Waard is benoemd tot Euro Toques beste restaurant 2010! Goed uit de streek, goed voor de streek! Er is zoveel heerlijks in culinaire schatkamer de Achterhoek! De Gulle Waard, samenwerkend met veel kleinschalige producenten staat erom bekend een ware Achterhoek ambassadeur te zijn. Bij ons proeft u deze Smaak van de Achterhoek-samenwerking op uw bord. Winterswijk is omgeven door veengebied en veel bos; de natuurgrazers uit deze venen en bossen worden door ons in totaliteit verwerkt, niet alleen het wild maar ook het Gallowayrund uit het veen. Natuurvlees! Tijd van groeien, tijd van rijpen, tijd van bereiden én …. tijd om ervan te genieten! Anders wildbeleven Tijdens het komende wildseizoen zullen bij de Gulle Waard weer bijzondere wildactiviteiten te beleven zijn zoals op zondag 31 oktober een Achterhoeks wildfeest of tijdens uw verblijf een Achterhoekse safaritocht. Voor meer informatie over dit alles zie www.gullewaard.nl 77

In het leger of op hazenpad Hazen hebben geen hol, daarom worden de jongen van het haas helemaal behaard geboren in een kuiltje in het weiland, het leger genaamd. De jonge haasjes liggen de eerste drie weken dicht bij elkaar en worden maar een keer per etmaal door hun moeder bezocht. De jongen mogen dan ongeveer vijf minuten bij haar drinken, waarna ze weer vertrekt naar het naastliggende weiland. Als de jongen dreigen te worden aangevallen door kraaien, eksters en meeuwen, dan komt de moederhaas in het geweer: driftig slaat ze met haar poten naar de belagers waarbij ze hoge sprongen kan maken. Helaas voor het haas kennen kraaien dit spel. Zij werken in teamverband waarbij de ene kraai de moederhaas afleidt, terwijl de anderen er met een jong in de bek vandoor gaan. Na ongeveer drie weken kunnen de jongen voor zichzelf zorgen en maken ze tochtjes om de omgeving te verkennen. Hazen hebben twee manieren om aan gevaar te ontkomen: ze kunnen zich drukken of het hazenpad kiezen. Oude, slimme hazen kiezen er vaak voor om zich in het leger zo plat mogelijk te houden. Met hun schutkleur zijn ze dan nauwelijks te zien. In het leger geven ze nauwelijks lichaamsgeur af waardoor een prooi zoekende vos ze zelfs bijna niet vindt. Jonge hazen kiezen er meestal voor om rennend naar veilige oorden te ontkomen en kunnen daarbij snelheden halen tot wel 75 km per uur. Op deze manier ontkomen ze aan een achtervolgende vos of hond. In boomgaarden kunnen hazen flinke schade aanrichten als ze - vooral in tijden met veel sneeuw - de bast van de boom afknagen en zich te goed doen aan de loten van jonge boompjes. Ook pas aangeplante koolplanten eten ze graag; dit tot groot ongenoegen van de teler. 79

Stad Munster

Relais arrangement vanaf € 110 p.p. een exclusief 2-daags arrangement • aperitief met wild amuse • een exquise 6-gangen wild diner • 1 x overnachting • 1 x champagneontbijt

Stad Munster Wild arrangement vanaf € 185 p.p. een 3-daags verwenarrangement • 2 x culinair 4-gangen diner met wildgerechten • 2 x overnachting • 2 x ontbijtbuffet Voor beide arrangementen geldt bij aankomst op zaterdag een toeslag van € 10 p.p.

Een indruk van de kaart • Carpaccio van hert met ganzeleverkrullen en sjalottencompote • Rosé gebakken hazerugfilet met stamppotje van hete bliksem • Wildzwijnshaas met gebakken paddenstoelen en wildjus

Hampshire Hotel & Relais Restaurant Stad Munster Markt 11, 7101 DA Winterswijk T [0543] 51 21 21 [email protected] www.hotelstadmunster.nl Openingstijden restaurant: keuken elke dag geopend van 12.00 tot 21.00 uur, zo vanaf 17.00 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 60; Heerenkamer 25; terras 40; tuinterras 40. Overnachting voor: 36 pers. (20 kamers) Keuken: Hermien Beltman (Lady Chef), Michel van Alst en Stefan Schorren Gastheer/gastvrouw: Arie Heutink, Bianca Wolters en Linda Dijkgraaf

Een krachtig Seizoen, Een krachtige Smaak De 10 geboden van Stad Munster • Monumentaal Jugendstil pand • 20 Kamers smaakvol ingericht • Exclusief à la carte Restaurant • Gezellige Brasserie • Lady Chef • Gastvrije service • Sfeervolle wijnkelder met wereldwijnen • “Heerenkamer”, een lounge in huiselijke sfeer met open haard • Engelse stijlvolle tuin - terras • Terras - marktplein Drie Uit-Tips in Winterswijk • Prachtige wandel- en fietsroutes door het Nationaal Landschap; • Shoppen in hartje Winterswijk; • Een avondje Theater of Bioscoop.

81

De Woord Jubileummenu ‘15 jaar boerderijrestaurant de Woord’ € 69,75 • Ontvangst met champagne en een amuse • 15 gerechten wildmenu (geserveerd in 5 gangen)

Een indruk van de kaart Naast een à la carte kaart hanteren wij in de wildperiode een uitgebreide wildkaart. Wij serveren uitsluitend wild uit de regio, waarmee de keuken traditionele maar ook moderne gerechten bereidt. Een greep uit de wildkaart van vorig jaar: Pastei van houtduif met een rode portsiroop € 10,50 Gebakken ganzenborstfilet met groene kool en een truffelsaus € 21,50

Restaurant de Woord Corleseweg 45, 7119 AA Winterswijk T (0543) 513135 [email protected] www.dewoord.nl Openingstijden restaurant: dinsdag t/m vrijdag v.a. 17.00 uur (in de zomer v.a. 10.30) Zaterdag en zondag v.a. 10.30 uur Sluitingsdag: maandag Aantal zitplaatsen: 45; de Olde Kökkene 18 Gastvrouw en gastheer: Cora Bosma en Volckmar Kroes

Boerderij de Woord, of zoals een Achterhoeker zegt: “Woordman”, was een kleine Saksische boerderij met enkele koeien, een paard en een klompenmakerij. De toenmalige eigenaar bouwde een zijstukje aan de boerderij om daar een borrel te kunnen schenken. Op dat moment ontstaat het begin van een lange horecageschiedenis die bijna honderd jaar later (1995) resulteert in boerderij-restaurant De Woord. U kunt er sfeervol dineren onder het gebint van enkele eeuwen oud, of lunchen in de “Olde Kökkene”. Het terras van restaurant De Woord biedt uitzicht over de idyllische landerijen en koeien, met ‘bijgeleverd’ de ondergaande zon. U zult ervaren dat de sfeer en de rust van begin vorige eeuw hier nog bewaard is gebleven. De rust welke zo kenmerkend is voor de Achterhoek. Wild eten volgens Achterhoekse traditie De menukaarten van restaurant De Woord bieden de gast een ruime keus aan voortreffelijke gerechten. Naast de meer ‘traditionele’ menu’s wordt ruim aandacht besteed aan seizoen- en streekspecialiteiten. Zo vindt u van medio oktober tot eind januari een keur aan verrassende wildgerechten op de speciale wild-menukaart, zoals eend, ree, fazant en konijn. De chef-kok weet er verrassende culinaire meesterwerkjes van te maken. Het wild dat wordt geserveerd is voornamelijk afkomstig uit de regio, wat garant staat voor (h)eerlijk, kwalitatief en vers. De heer Volckmar Kroes (vinoloog) voorziet u van het juiste wijnadvies, wat eten bij De Woord tot een onvergetelijke belevenis maakt.

83

Ellens

Een indruk van de kaart U kunt van onze wild gerechten gaan genieten vanaf 15 oktober. Voor een indruk van de menukaart zie www.ellensrestaurant.nl

Sfeervol genieten Er lekker even uit in de Achterhoek, in een ongedwongen sfeer. Lunchen met een vriendin, een diner met de familie, uit eten met uw grote liefde. Misschien zelfs een gezellige avond met wildbuffet. Of komt u gewoon even genieten van een vers kopje koffie of een goed glas wijn? Bij Ellens - in Zelhem - bent u altijd van harte welkom.

Wild weekend in de Achterhoek

Achterhoeks Wild Arrangement € 85 p.p. • Welkom bij Gastenverblijf Eenink met koffie/thee en lekkers. • Ontvangst bij Ellens Restaurant waar u gaat genieten van een heerlijk vier gangen wild diner. • Overnachting in Gastenverblijf Eenink in een tweepersoonskamer, op basis van twee personen per kamer. • ’s Ochtends een heerlijk Achterhoeks ontbijt. • Genieten van de natuur met een wandel- of fietsroute door de Achterhoek.

Aankomst op vrijdagmiddag met koffie en achterkoekje. Hierna ontvangt u de sleutel van een 6 persoons bungalow (luxe bungalow type Wasseveld tegen meerprijs) op het nabij gelegen bungalowpark Wolferswoud. De bungalow is voor u gereserveerd tot maandagmorgen 10.00 uur. Op zaterdagavond een heerlijk viergangen wilddiner bij Ellens (U kunt gebracht en gehaald worden). Zondag nog heerlijk nagenieten van het mooie park “Wolferswoud” en de Achterhoek. Va. €112,50 p.p. Prijs is inclusief: Bungalowhuur (schoonmaak, energie, administratie en opgemaakte bedden), 4-gangen wilddiner en een welkomstdrankje.

Ellens restaurant en sfeervolle zalen Burg. Rijpstrastraat 10 7021 CR Zelhem T (0314) 62 32 53 [email protected] www.ellensrestaurant.nl Openingstijden keuken: 12.00 tot 21.00 uur Sluitingsdag: Maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: Restaurant 65; “Groote kamer” 175 Gastvrouw en gastheer: Ellen Berntsen en Wilbert Sinderdinck

Ellens restaurant en zalen zijn een begrip in Zelhem en omstreken. Een restaurant met pure traditionele gerechten maar dan wel van deze tijd. Een sfeervolle eigentijdse inrichting - gewoon gezellig. Zodra je door het centrum van Zelhem loopt zie je het al: een charmant gebouw met geel-witte luiken, tegenover de oude Lambertikerk. Een vriendelijke uitstraling. Als je het restaurant binnenkomt wordt dat nog eens bevestigd. Je voelt je hier welkom. De gerechten bij Ellens zijn eerlijk en puur, bereid van verse producten, veelal uit eigen streek. Zij worden opgediend door een team van vriendelijke, enthousiaste obers en serveersters. Naar keuze in het restaurant of in de “Huiskamer“ voor gezelschappen tot 35 personen. De “Groote kamer” is geschikt voor groepen tot 175 personen. Lunch of diner, altijd is er keuze uit een groot aantal specialiteiten. Zeker ook op het gebied van wild. Ellens serveert traditionele wildgerechten met een pure smaak en een eigen draai.

85

Een wildmenu in uw eigen boerderij U huurt een weekend een van de sfeervolle huizen op het landgoed. Uw maaltijd (diner en ontbijt) staat op de dag van aankomst, de vrijdag, voor u klaar. Op zaterdag brengt Hotel Bakker uit Vorden u een heerlijk wilddiner. De ijskast is goed gevuld voor lunch en tussendoor. De bedden zijn opgemaakt, handdoeken en zeep liggen klaar. Onze boswachter zal u meenemen voor een rondwandeling over het Landgoed. Hij kan u alles vertellen over de dieren die hier leven. ’s Avonds tijdens uw wilddiner komen alle verhalen los, gezellig genietend bij uw eigen haardvuur. Zondagavond kunt u dineren in een van de restaurants in de omgeving, waarna u naar huis vertrekt of nog tot maandagmorgen blijft. Prijs per persoon ongeveer € 170, afhankelijk van de gekozen boerderij. Dit arrangement kan uitstekend gecombineerd worden met golfen op Golfclub ’t Zelle.

Landgoed

Landgoed Zelle Familie van Dorth tot Medler Receptie: Vierblokkenweg 1a 7255 MZ Hengelo(G) T [0575] 46 73 46 Fax [0575] 46 73 55 www.zelle.nl [email protected]

Zelle Een zevensprong van kleine en grote wegen middenin het bos. Het middelpunt van een 350 ha groot landgoed, dat al meer dan zes eeuwen bestaat. Tussen twee van de zeven armen ligt het charmante landhuis Zelle. Op het landgoed wisselen weilanden vol koeien, bossen en akkers doorsneden met kronkelende beken elkaar af. Dit is vanouds het domein voor reeën, hazen, fazanten en vele andere dieren. Hier hoort de jacht bij het leven op het landgoed. Verspreid over het terrein liggen prachtig gerestaureerde boerderijen, het boswachtershuis en enkele Finse chalets. Zij worden per week, weekend en midweek verhuurd. Een unieke locatie om er eens even helemaal uit te zijn. Elders op het landgoed bevindt zich de 18-holes Golfbaan ‘t Zelle. Kenners vinden de baan een van de mooiste van Nederland! Gasten van het landgoed kunnen in principe iedere dag gebruik maken van de golfbaan – ook zijn er diverse lesmogelijkheden.

Eenink Arrangement € 95 p.p. Royal Eenink Arrangement € 125 p.p. • 1 x 4-gangen wildmenu (Eenink Arrangement) of 1 x 7-gangen wildmenu (Royal Eenink Arrangement) • 1 x overnachting in gastenverblijf Eenink in Zelhem op basis van 2 personen per kamer (gasten worden gehaald en gebracht) • 1 x landelijk ontbijt • Wandel- en fiets routes door het mooie Gelderland

Rondje ‘Toine’ culinair weekend arrangement € 275 p.p. • • • •

1 x 3-gangen wildmenu bij Slapen & Eten bij Toine 1 x 7-gangen wildmenu bij Cuisine Toine Smulders 1 x 3-gangen lunchmenu bij restaurant Wolfersveen 2 x overnachting Slapen & Eten bij Toine (op basis van 2 pers. kamer) • 2 x heerlijk ontbijt • Wandel en fietsroutes

Wolfersveen Als het om wild eten in de achterhoek gaat, is restaurant Wolfersveen the place! Dit modern klassieke restaurant is daar van oudsher al beroemd om. Vanzelfsprekend, want het wild komt direct uit de achtertuin en omliggende landerijen.

Restaurant Wolfersveen by Cuisine Toine Smulders Ruurloseweg 38, 7021 HC Zelhem T [0314] 62 40 20 [email protected] www.wolfersveen.nl www.gastenverblijfeenink.nl www.bijtoine.nl; www.copera.nl Openingstijden restaurant: wo t/m zo12 - 22 uur, za 18uur. Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: restaurant 80, terras 100 (receptie tot 300 personen) Patron/cuisinier: Toine Smulders Chefkok: Maarten Willem Gemmink Gastvrouw/sommelier: Germaine Bronsteijn

Topchef Maarten Willem Gemmink geniet veel bekendheid vanwege zijn creativiteit met wild in combinatie met uitdagende, niet alledaagse ingrediënten. Of het nu om een informele lunch of uitgebreid diner gaat, het zijn de contrasten die u een onvergetelijk diner zal bezorgen. Bent u wijnliefhebber? Gastvrouw Germaine Bronsteijn is idolaat van wijn. Laat u verrassen door haar keuze, het zal u niet teleurstellen. Samen met het hele team geven zij u het gevoel dat gezelligheid echt geen tijd kent. Met kennis, vakmanschap en warmte bezorgen zij u een heerlijke avond die u nog lang zal bij blijven.

Toine Smulders: wereldkampioen koken 2008

89

Poelwijk

Restaurant Poelwijk Babberichseweg 2 6901 JW Zevenaar T [0316] 34 31 61 [email protected] www.poelwijk.nl

Een indruk van de kaart Onze menukaart is uitgebreid; veel à la carte gerechten en een keuzemenu van € 26,50 inclusief een glas huiswijn. Deze menukaart wordt in de wildtijd (bij ons van begin oktober tot eind januari) aangevuld met een uitgebreide wildkaart en een fantastisch wildmenu. Bekijk voor de kaart www.poelwijk.nl U vindt Poelwijk heel eenvoudig: vanaf de A12 Arnhem-Oberhausen afrit 29 “Zevenaar”. U volgt de borden “Lobith” en na het passeren van een spoorwegovergang gaat u op de minirotonde rechtsaf. Na 300 meter ligt Poelwijk aan de linkerkant.

Wildkaart Een groot assortiment wild naast onze “normale” menukaart. Het wild wordt overwegend traditioneel bereidt; de halve fazant met zuurkool, spek en worst, de hazenrug met preisselbeeren, de reebiefstukjes met Grand Marniersaus. Bij al onze wildhoofdgerechten serveren wij een huisgemaakte preisselbeeren-ijsparfait.

Openingstijden restaurant: di t/m vrij: lunch 12.00 - 14.00 uur; diner vanaf 17.00 uur; za vanaf 17.00 uur, zo vanaf 14.00 uur Aantal zitplaatsen: 40 Gastheer/vrouw: Familie Janssen

Poelwijk vindt u te midden van akkerland en weiland, net buiten Zevenaar. Genietend van het weidse uitzicht ziet u mogelijk de fazanten, hazen en konijnen” in onze achtertuin” rondlopen. Geen wonder dat restaurant Poelwijk al tientallen jaren wild serveert en hier een grote faam mee heeft opgebouwd. Het restaurant is knus en huiselijk, er zijn 40 zitplaatsen. Niet al te groot, maar dat staat garant voor gastvrijheid en persoonlijke bediening. De menukaart is uitgebreid en in de wildtijd (bij Poelwijk van eind september tot in februari) is er een extra kaart met een grote verscheidenheid aan wild. Een specialiteit van Poelwijk is dat wij bij al onze wildhoofdgerechten een huisgemaakt preissel-beerenijs serveren. Eind oktober, begin november organiseren wij speciale wildavonden waar onder het genot van schitterende wijnen kan worden genoten van vele soorten wild, d.m.v. een buffet of een uitgebreid wilddiner. Poelwijk heeft een ruime eigen parkeergelegenheid voor de deur. De goede bereikbaarheid vanaf met name de A12 (Arnhem-Oberhausen/Köln) maakt Poelwijk de ideale pleisterplaats voor gasten uit de wijde omgeving en terugkerende vakantiegangers. Kortom; Poelwijk is het restaurant bij uitstek om te genieten van heerlijke wildgerechten. Wij heten u graag welkom !!!!

91

Het doodgeblazen wild Een stilleven in een weiland. Wild, netjes naast elkaar gelegd met de jagers en drijvers met hun honden daar dan in een halve cirkel omheen. Soms met brandende fakkels voor de sfeer. De jagermeester bedankt een ieder voor het weidelijk jagen. Dan is er een moment van stilte en eerbaarheid. De hoeden gaan af. Een eeuwenoude traditie begint: het doodblazen van het wild door de jachthoornblazers. “Maar het wild is toch al dood”?, zal menigeen zeggen. Ja, het wild wordt ook niet letterlijk dood geblazen, maar het wild wordt de laatste eer bewezen. Al sinds eeuwen is er een Middeleuropese cultuur van jachthoornblazen en kent elke wildsoort haar eigen doodsignaal. In Nederland wordt meestal de Duitse traditie hierin gevolgd en worden de doodsignalen geblazen op Fürst-Plesshoorns. Trompetachtige hoorns, gestemd in bes, zonder ventielen, waarop de tonen met de lippen worden gevormd. Een geoefend blazer haalt zes tonen uit deze hoorn, de betere blazer wel acht! Soms heeft een aantal blazers een parforcehoorn bij zich, een hoorn groter dan de Fürst-Pless die met name de lagere tonen aankan. Zo worden de signalen meerstemmig geblazen. Tegen het vallen van de avond, midden in het bos met die brandende fakkels, geven de sonore klanken van de jachthoorn een laatste groet aan het wild en de natuur. De ceremonie wordt vaak afgesloten met de signalen Jacht-Voorbij en Tot-Weerziens. Een kort moment van gepaste stilte, in ons jachtige bestaan.

93

Brasserie 6

Wildarrangement € 85 p.p. • • • • •

Sprankelende welkomstcocktail Culinair 3-gangen Wilddiner 1x Overnachting in een Stadskamer 1x Uitgebreid ontbijtbuffet Informatiepakket met een winkelwandelroute en hofjeswandeling

Te boeken van 17 oktober 2010 t/m 18 januari 2011. Verlenging mogelijk op basis van logies & ontbijt à € 49,50 p.p.p.n. Meer informatie: [0575] 59 68 68 of www.edenhotelzutphen.com

Brasserie 6 ’s Gravenhof 6, 7201 DN Zutphen T [0575] 59 68 66 [email protected] www.brasserie6.nl Openingstijden:10.00 tot 23.00 uur Keuken geopend: voor lunch 12.0015.30 uur; diner 17.30 - 21.30 uur Aantal zitplaatsen: 38 Overnachting: 74 kamers Chef-kok: Jurjen Snippe Gastheer: Henny Driessen

Brasserie 6 ligt midden in het centrum van de Hanzestad Zutphen, aan het plein waar meer dan 800 jaar geleden de stad is ontstaan. De beste manier om de oude, welhaast middeleeuwse sfeer van Zutphen te proeven is tijdens een stadswandeling. Een goed uitgangspunt voor deze sfeerproeverij is Brasserie 6. In dit moderne restaurant biedt de menukaart een uitgebreide keus aan spannende en eigentijdse gerechten. Door de moderne inrichting en de ongedwongen sfeer voelt jong en oud zich hier direct thuis. De brasserie bevindt zich in de zijvleugel van het stijlvolle Eden Hotel. Het hotel is gehuisvest in een 17e-eeuws pand en is een bijzondere combinatie van de rijkdom uit de 17e eeuw, gecombineerd met moderne architectuur en kunst. Fraaie schilderijen, antieke meubels en moderne beeldhouwwerken zorgen voor een sfeer die naadloos aansluit op het historische, maar toch moderne karakter van de stad Zutphen. Het hotel biedt 71 moderne, sfeervolle kamers en 3 romantische suites onder de nok van het gebouw direct onder de authentieke kapconstructie. Een lunch of diner bij Brasserie 6 kan perfect worden gecombineerd met een of meer overnachtingen in het hotel. Tip: maak gebruik van het speciale wild-arrangement!

95

Fort Bronsbergen

Brasserie/restaurant Fort Bronsbergen Bronsbergen 25 7207 AD Zutphen T [0575] 53 84 38 [email protected] www.bronsbergen.nl

Wildarrangement € 40 p.p. • • • • •

Welkomstcocktail Herfstsalade met in ganzenvet gekonfijt eendenboutje, met sjalotten compote en een sinaasappeldressing Romige zuurkoolsoep met gerookte eend, crème fraiche en geroosterde amandelen Getrancheerde hertenrugfilet op rode kool met een jeneverbessausje Grand dessert

Buiten het bovenstaande menu hebben wij een wildkaart met diverse gerechten

Openingstijden restaurant: Gehele week van 08.00-23.00 uur Aantal zitplaatsen: brasserie/ restaurant 80 pers. Terras: 100 pers. Cubaans eetcafé: 60 pers. Conferentie- en partycentrum: 300 pers. Gastheer/vrouw: Mark Schiphorst en Odette de Koning

Weinig restaurants in ons land hebben het uiterlijk van een fort. Want meestal zijn dat weinig toegankelijke gebouwen. Heel anders is het bij het Zutphense Restaurant Fort Bronsbergen. Want hier, aan de twee waterpartijen, op een steenworp van de IJssel bevindt zich een sfeervol restaurant dat juist uitnodigt voor een bezoek. De buitenkant van het restaurant is dat van een fort, geïnspireerd op het roemrijke verleden van de stad Zutphen. Binnen vindt de bezoeker een bijzondere, welhaast Italiaanse sfeer. Niet alleen door het fraaie uitzicht over het water, maar zeker ook door de warme, zeg maar mediterrane aankleding van het restaurant. Ook de keuken heeft een mediterrane inslag. Frivool, kleurrijk en van hoge kwaliteit. En … met een perfecte prijs-kwaliteit-verhouding. Een indruk van de kaart De menukaart kent voornamelijk streekgebonden producten uit de eigen regio. Vanzelfsprekend telkens geënt op het betreffende seizoen. Wild staat uiteraard in het najaar op de kaart. De chef-kok is als geen ander bedreven in het bereiden van smaakvolle creaties met bekende en minder bekende soorten wild. Een lust voor het oog en voor de mond. Gerechten om gezellig samen van te genieten. Maar ook voor kleine en grotere gezelschappen zijn er bij Fort Bronsbergen verschillende sfeervolle ruimtes (zoals de panoramabar in de sfeer van een Engelse bibliotheek).

97

COLOFON

Copyright

Lekker genieten

Achterhoeks Bureau voor Toerisme, Het Emerhuys, Piet Heinstraat 9 7204 JN Zutphen [email protected]

De Achterhoek betekent meer dan alleen maar wild eten. De Achterhoek is een gebied dat zich onderscheidt vanwege de vele onverwachte attracties en bezienswaardigheden. In een grote variatie en interessant voor jong en oud. Van overdekte binnenspeeltuinen tot beeldentuinen en van historische stadswandelingen tot overlevingstochten. Kortom, voor elk wat wils. De gids ‘De Achterhoek: lekker genieten’ bevat duizenden adressen om je vakantie door te brengen of tijdens je vakantie te bezoeken. Maar zelfs als je in de Achterhoek of vlak in de buurt woont, is de gids een aanrader. Menigeen trekt er immers ook in de eigen omgeving graag een dagje opuit. Koop de gids en je treft honderden concrete tips voor een bijzondere ontdekkingen in de streek. Leuk is, dat de toerist in de gids ook zelf aan het woord is. Bovendien vertellen verschillende toeristisch ondernemers in de streek wat hun bedrijf zo bijzonder maakt en waarin zij zich hebben weten te onderscheiden van anderen. Je koopt de gids bij de VVV’s in heel het land.

www.achterhoek.nl www.wildetenindeachterhoek.nl

Vormgeving Mo Middag - Lochem Foto’s Etta van der Aa - Epse, en anderen. Druk Drukkerij Tesink bv, Zutphen

De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever.