Ter Stelten kookt!
Dankwoord Een woord van dank gaat uit naar: Onze bewoners Personeel OCMW – Merchtem Piet Huysentruyt
Bedankt om mee te werken aan ons eerste kookboek. Het was fijn om samen te werken aan dit project.
Aan iedereen die dit boek leest: Smakelijk eten!
Inhoudstafel Voorgerechten Aspergesoep Ingezonden door Julia Vanherewegen Groentesoep Ingezonden door Jeanne Ballon Preisoep Ingezonden door Jenny Van Aken Witloofsoep Ingezonden door Philomène De Batzelier Garnaalkroketten Ingezonden door José Van Walle Scampi à la Ikke Ingezonden door Els Timmermans Tomaat-garnaal Ingezonden door de bewoners van de Jasmijn en de Koriander Zalm in filodeeg met een citroensausje Ingezonden door Lien Ooms
Hoofdgerechten Ballekes met kriekskes Ingezonden door Netteke Huybrechts Biefstuk met frietjes Ingezonden door Louise Willems en Madeleine De Boeck Gegratineerde pasta met prei en zalm Ingezonden door Els Timmermans Koude schotel Ingezonden door Germaine Biesemans Kroketten Ingezonden door Camiel Devry Moussaka met vis Ingezonden door chef-kok Kenzo Crabbe Normandische tongrolletjes Ingezonden door de bewoners van de Jasmijn en de Koriander Ossetong in madeirasaus Ingezonden door Julia De Bondt en Germaine Biesemans Ragout van everzwijn met peren in rode wijn Ingezonden door chef-kok Reinhilde Van Rossem
Rijst met kip en currysaus Ingezonden door Leontine Vanbuggenhout Schorseneren Ingezonden door Maria Vermeiren Skrei met schorseneren Ingezonden door chef-kok Bert Roelands Stoemp met boerenkolen Ingezonden door Rita Van Gucht naar een recept van haar papa Vol-au-vent Ingezonden door Maria Lombaert Witloof in hesp met kaassaus Ingezonden door chef-kok Benny Meersman Zuurkool met paprika Ingezonden door Maria Schrijnemaekers
Nagerechten Appeltaart Ingezonden door de bewoners van de Marjolein Biscuit Ingezonden door Jeanne Ballon Cake met speculoos Ingezonden door chef-kok Bert Roelands Crème brûlée Ingezonden door top chef Piet Huysentruyt Flantaart Ingezonden door Ann Thomas Flensjes Ingezonden door chef-kok Benny Meersman Mokkapudding Ingezonden door chef-kok Reinhilde Van Rossem Rijstpap Ingezonden door Vic Van Dooren Smoutebollen Ingezonden door Maria Verheyden
Tutter (Brauw) Ingezonden door de bewoners van de Marjolein Vlaai Ingezonden door Ann Thomas Witte chocolademousse Ingezonden door chef-kok Kenzo Crabbe
Voorgerechten
Aspergesoep Voor 2 liter soep: 1 ui 2 preiwitten 1 aardappel 2 l kippenbouillon 2 botten asperges peper zout boter
Ingezonden door Julia Vanherewegen
Hoe gaan we te werk: Maak de prei schoon en snij hem in ringen. Snij de ui fijn. Kuis de asperges en snij ze in kleine stukken. Hou de kopjes apart voor de afwerking. Schil de aardappel en snij hem in stukken. Doe alle groenten samen in een pot en stoof ze. Voeg de kippenbouillon en de kruiden toe. Laat 45 minuten koken. Mix de soep en voeg de aspergekopjes toe. De soep is nu klaar om opgediend te worden.
Verse groentesoep Voor 4 personen: 1 prei 4 wortelen 1 selder 1 ajuin klontje boter 1 blokje groentebouillon
Ingezonden door Jeanne Ballon
Hoe gaan we te werk: Snij al je groenten in fijne stukjes. Neem een grote kom en zet die op het vuur. Laat eerst je boter smelten en voeg daarna de ajuin toe om te stoven. Voeg vervolgens de selder, de prei en de wortels toe om te stoven. Blijf de groenten omroeren. Na een kwartier giet je water op en voeg je daarna het bouillonblokje toe. Laat nu een half uurtje doorkoken. Als de groenten goed gaar zijn, haal je de mixer door de soep. Je kan, naar eigen smaak, nog bijkruiden met peper of zout.
Tip: In de zomer kan je bij deze soep ook nog tomaten voegen.
Preisoep Voor 4 personen: 30 gram roomboter 30 gram bloem 1 dikke prei 1 teen knoflook 1l koud water 1 bouillonblokje peper
Ingezonden door Jenny Van Aken
Hoe gaan we te werk: Snij de prei, ook het groene gedeelte, in fijne ringen. Was de gesneden prei in een vergiet onder de kraan. Smelt in een grote pot, op een laag vuurtje, de boter en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Laat 3 minuten garen, maar niet bruin worden. Je hebt nu een roux. Voeg beetje bij beetje het koude water toe, terwijl je blijft roeren. Breng deze licht gebonden basis voor de soep aan de kook. Voeg de prei, het bouillonblokje, de peper en de uitgeperste knoflook toe. Laat de soep 25 minuten op een laag vuur koken.
Tip: Gebakken broodkorstjes zijn heerlijk bij preisoep!
Witloofsoep Voor 4 personen: ½ kg witloof 2 uien suiker naar eigen smaak 2l water ¼ melk 50 gr boter peper zout gemalen kaas
Ingezonden door Philomene De Batzelier
Hoe gaan we te werk: Snij de uien fijn. Stoof de uien in een beetje boter. Ontdoe het witloof van de harde stukken en snij het fijn. Voeg het fijngesneden witloof en een beetje suiker bij de gestoofde uien. Stoof alles aan tot het een lichtbruine kleur krijgt. Voeg het water toe en kruid naar eigen smaak. Juist voor het opdienen voeg je de melk en gemalen kaas toe.
Garnaalkroketten Voor 20 kroketten: 150 gr gepelde garnalen bechamelsaus zout, peper, cayennepeper, nootmuskaat paneermeel peterselie citroen
Ingezonden door José Van Walle
Voor de bechamelsaus:
Voor het paneren:
2 eieren 125 g boter 125 g bloem 2.5 ml melk 50 g gemalen kaas kruiden
tas bloem 1 ei 1slp olie 1 slp water tas paneermeel zout & peper
Hoe gaan we te werk: We starten met de bechamelsaus: Scheid het eigeel van het eiwit. Smelt de boter en roer er vervolgens de bloem onder. Roer de melk eronder. Breng de saus aan de kook, als ze kookt neem ze van het vuur. Roer de eidooiers, de kaas en de garnalen onder de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe het mengsel in een ingevette platte schaal (2 cm dik). Laat dit een nacht afkoelen in de koelkast. Snij het mengsel in 20 gelijke stukken. De vorm mag je kiezen, langwerpig of rond. Paneer de kroketten. Rol eerst door bloem, daarna in een mengsel van olie, water, zout en peper wentel daarna in het paneermeel. Laat de kroketten vervolgens nog een uur rusten. Bak de kroketten goed bruin in de friteuse op 180 °C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer op een verwarmd bordje met wat gefrituurde peterselie en een schijfje citroen. Tip: Je kan eventueel ook cayennepeper toevoegen.
Scampi à la ikke Voor 4 personen: 24 scampi een scheut ricard 250 ml room boter peper & zout paprikapoeder een scheut witte wijn tomatenketchup 1 koffielepel tomatenpuree peterselie tagliatelle
Ingezonden door Els Timmermans
Hoe gaan we te werk: Pel de scampi en bak ze in een pan met boter. Laat ze niet te lang bakken anders worden ze taai. Blus de pan met een scheut “Ricard” en flambeer. LET OP: haal de pan van onder de dampkap om ongelukken te vermijden. Giet de room in de pan, voeg de scheut witte wijn, de tomatenpuree en de tomatenketchup toe. Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder. Laat het geheel even doorkoken. Haal van het vuur en doe de scampi erbij. Kook intussen de tagliatelle gaar in licht gezouten water. Als deze klaar is kan je serveren. Serveer in een diep verwarmd bord in het midden de tagliatelle en verdeel de scampi (6 per persoon) er rond, samen met de saus. Werk af met wat fijn gesneden peterselie en wat paprikapoeder op de rand van het bord. Tip: Je kan eventueel nog afwerken door er kleine stukjes tomaat over te strooien. Je kan dit ook serveren als hoofdgerecht maar geef dan 9 scampi per persoon. Een sneetje stokbrood kan hier ook lekker bij zijn.
Tomaat-garnaal
Voor 4 personen: 4 tomaten 200 g garnalen 1 pot mayonaise 1 pot ketchup 1 krop sla zout
Ingezonden door de bewoners van de jasmijn en de koriander
Hoe gaan we te werk: Maak in de tomaten onderaan een insnijding in kruisvorm. Breng een pot water aan de kook. Leg de tomaten hier even in. Hou meteen daarna in koud water, de pel zou nu makkelijk verwijderbaar moeten zijn. Snij de kroon van de tomaten en haal de pitten eruit met een koffielepel. Bestrooi de binnenkant van de tomaat met een beetje zout. Ontpel de garnalen en was ze in koud water. Neem een potje en doe daar een viertal lepels mayonaise in (het recept voor zelfgemaakte mayonaise vind je bij “Koude schotel”). Doe hierbij geleidelijk aan ketchup. Roer af en toe eens om de kleur van de cocktailsaus te controleren, laat ze niet te rood worden. Haal de sla uiteen, was en droog ze met een slazwierder. Meng de garnalen onder de cocktail, maar hou een beetje saus apart voor de garnering achteraf. Verdeel dit mengsel over de vier tomaten en leg het hoedje er terug op. Garneer vier borden door een bedje van de sla te maken, presenteer hierop de gevulde tomaten. Werk af met een toefje cocktailsaus op de zijkant van het bord. Tip: Je kan ook whisky bij de cocktailsaus doen voor extra smaak. Een takje peterselie en een hardgekookt eitje zijn ook mooi als garnering.
Zalm in filodeeg met een citroensausje Voor 4 personen:
Ingezonden door Lien Ooms
Voor de zalm:
Voor de citroensaus:
4 zalmfilets van 50 gr 4 vellen filodeeg (= soort bladerdeeg) 50 gr gesmolten boter gesnipperde dille gesnipperde peterselie 1 krop ijsbergsla 12 kerstomaatjes
2 verse citroenen 1 eetlepel maïzena 300 ml groentebouillon 2 eetlepels honing
Hoe gaan we te werk: De zalm: Laat de oven voorverwarmen op 200°C. Strijk de filodeeg in met boter. Leg op elk vel een stuk zalm. Besprenkel de zalm met dille en peterselie. Plooi de vellen deeg toe en bestrijk ook de buitenkant weer met boter. Bak de pakketjes een achttal minuten in de voorverwarmde oven. Was de ijsbergsla en versnipper hem. Maak hiervan een bedje op elk bord en leg er 3 kerstomaatjes bij. Voor de citroensaus: Pers de twee citroenen. Doe de bouillon erbij en zet dit op het vuur. Voeg de honing toe. Los de maïzena op in een klein beetje water en voeg dit bij het mengsel. Laat dit nog even op het warme vuur staan tot je een gladde saus hebt.
Hoofdgerechten
Ballekes met kriekskes
Voor 4 personen: 700g gehakt 1 ei paneermeel peper en zout 1 pot ontpitte krieken 1 eetlepel maiszetmeel
Ingezonden door Netteke Huybrechts
Hoe gaan we te werk: De ballekes: Meng het gehakt met het ei, het paneermeel en wat peper, muskaatnoot en zout. Maak er balletjes van. Laat die een twintigtal minuten sudderen in een pan. De kriekskes: Blus de pan met het sap van de krieken, doe de krieken er nog niet bij. Laat het sap opwarmen en doe er het maïszetmeel bij. Blijf goed doorroeren tot je een vrij stevige saus hebt. Doe nu de krieken bij de saus en laat die mee opwarmen.
Tip: Je kan zowel brood als aardappelen bij dit gerecht serveren.
Biefstuk met chamignonsaus en frietjes Voor 4 personen: Frietjes
Champignonsaus
dikke bintjes biefstuk echte boter peper zout
500 g champignons 40 g boter zout peper 20 ml room ½ bouillonblokje
Ingezonden door Louise Willems en Madeleine De Boeck
Hoe gaan we te werk: Voor de frietjes: Schil de aardappelen, was ze en dep ze droog. Snij de aardappelen in frietjes. Bak de frietjes eerst voor. Net voor het opdienen, ga je de frieten terug opbakken tot ze goudbruin van kleur zijn. Voor het vlees: Kruid de biefstuk met peper en zout. Laat de boter bruinen en bak de biefstuk naar wens. Voor de saus: Bak de champignons. Voeg water en het ½ bouillonblokje toe. Kruid met peper en zout. Laat het water voor ½ inkoken en voeg de room toe. Voeg de vleesjus toe.
Gegratineerde pasta met prei & zalm Voor 4 personen: 500 gr strikjes pasta 350 gr zalmfilet 3 preistengels 2 soeplepels fijngesnipperde dille 4 dl melk 2 soeplepels room 100 gr gemalen emmentaler zwarte peper zeezout 25 g boter 1 soeplepel bloem bieslook
Ingezonden door Els Timmermans
Hoe gaan we te werk: Verwarm je oven voor op 180 °C. Kook de pasta gaar in licht gezouten water en laat goed uitlekken. Snij ondertussen de zalm in gelijke reepjes. (niet te dik). Snij de prei fijn en stoof aan in de boter (neem hiervoor een kookpot). Voeg de bloem en vervolgens de melk toe en laat inkoken. Kruid met peper en zout en doe de room erbij. Als de saus klaar is voeg de pasta, dille, de zalmreepjes en de helft kaas toe, roer alles zachtjes onder elkaar en giet vervolgens in een ovenschotel. Strooi de rest van de kaas erover en zet 30 minuten in de voorverwarmde oven. Werk af met een bieslook.
Koude schotel Voor 4 personen: mayonaise 8 sneden hesp 4 tomaten 4 eieren 1 krop sla 1 komkommer 8 wortelen peterselie Voor de mayonaise: 1 ei azijn olie water mosterd zout & peper
Ingezonden door Germaine Biesemans
Hoe gaan we te werk: Was de krop sla in gezouten water. Kook de eieren 8 minuten en schrik onder koud water, pel ze. Ontvel de tomaten, dit gaat gemakkelijk als je onderaan met een mes een kruis snijd, ze vervolgens een paar seconden onderdompelt in kokend water en dan ook schrikt in ijswater. Was de komkommer en de wortelen. Snij de komkommer in schijfjes en rasp de wortelen. Maar vervolgens de mayonaise: Meng het ei, peper, zout en de mosterd goed onder elkaar. Voeg de olie geleidelijk toe en roer goed zodat de mayonaise dikker wordt. Voeg er daarna azijn aan toe, kruid eventueel nog bij met peper en zout. Tip: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn anders schift je mayonaise.
Serveer alles op een gekoeld bord. Leg de sla in het midden met daar rond de wortelen,komkommer, het ei en de tomaat in kwartjes gesneden. Rol 2 sneden hesp (per bord) op en leg deze boven op de salade. Werk af met peterselie en een potje mayonaise bij elk bord.
Kroketten Voor 4 personen: 1kg aardappelen 1 ei een klein beetje melk nootmuskaat zout en peper 2 eierdooiers paneermeel
Ingezonden door Camiel Devry
Hoe gaan we te werk: De kroketten: Kook de aardappelen goed gaar, giet ze af en pureer ze. Meng een ei onder de puree. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak. Hou de puree warm en schep er met een soeplepel een balletje uit. Rol een kroket. Klop de eierdooiers los en voeg er een klein beetje water aan toe. Dop hier je „pureeworstjes‟ in. Haal ze door het paneermeel. Herhaal deze laatste twee stappen nog eens. Bak daarna de kroketten in warm frietvet.
Moussaka met vis Voor 4 personen: 1 ui 1 courgette 3 wortelen 3 tomaten 1 aubergine 450 g zalm 500 ml melk 250 g gruyère 2 aardappelen zout en peper look nootmuskaat blanke roux olijfolie
Ingezonden door chef-kok Kenzo Crabbe
Hoe gaan we te werk: Snij de groenten in gelijke stukken of schijfjes. Doe de ui, courgette, aubergine en wortelen in een pot en laat ze aanstoven. Kook de aardappelen in gezouten water. Laat de melk koken en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er de blanke roux bij om te binden en werk af met de kaas. Laat de zalm 12 minuten stomen.
Tip: Kruid indien nodig met peper, zout en Provençaalse kruiden.
Neem een ovenschotel waarin je alles in laagjes kan opbouwen. Begin met de aardappelen, voeg hierover een beetje kaassaus. Leg er daarna de zalm op. Vervolgens de wortels, aubergine en courgette. Dresseer met een olijfolie. Leg hierover de tomaten. Werk de schotel af door er nog wat gemalen kaas over te strooien. Verwarm 20 minuten in een oven van 180° C.
Normandische tongrolletjes
Voor 4 personen: 8 tongfilets 500 g kleine mosselen 50 g grijze garnalen 250 g champignons 5 dl visbouillon 1 dl room 1 glas drogen witte wijn citroensap verse bieslook peper & zout
Ingezonden door de bewoners van de jasmijn & koriander
Hoe gaan we te werk: Maak de mosselen goed schoon. Kook ze open op een hevig vuur, met de droge witte wijn. Haal ze uit de schelp. Zeef het kookvocht. Snij de champignons in plakjes. Kook ze 3 minuten in water met een flinke scheut citroensap. Haal ze uit de kom en laat ze goed uitlekken. Pocheer de tongfilets 3 tot 4 minuten in de visbouillon. Laat ze uitlekken in een vergiet en hou ze warm onder aluminiumfolie. Laat het pocheervocht van de vis met het gezeefde kookvocht van de mosselen tot ongeveer de helft inkoken. Voeg de room toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Kruid met peper en zout. Doe de champignons en de mosselen bij de saus. Laat nog even goed opwarmen. Voeg er de garnaaltjes aan toe (nu niet meer laten koken). Schik de visrolletjes op een voorverwarmd bord en lepel de saus erover en leg de puree ernaast in bolletjes (gebruik hiervoor een kleine ijsschepper). Werk af met gehakte bieslook.
Ossetong in Madeirasaus Voor 4 personen: 1 ossentong Voor de madeirasaus: 1 bakje champignons blik tomatenpuree water bouillonblokje boter peper & zout maïzena 1 glaasje Madeira peterselie
Ingezonden door Julia De Bondt en Germaine Biesemans
Hoe gaan we te werk: Kook de tong in zout water. Dit duurt ongeveer 3 uur. Prik af en toe eens om te zien of ze mals is. Laat de tong een beetje afkoelen voor je ze pelt, het gaat makkelijker als ze lauw is. Bewaar wat kookvocht. Voor de saus: Snij de champignons in schijfjes en bak ze in de boter. Voeg de tomatenpuree toe met wat kookvocht en een bouillonblokje. Breng op smaak met peper en zout en laat dit zachtjes pruttelen. Voeg een glaasje madeira toe en bind met maïzena tot de gewenste dikte. Snij de tong in schijfjes, leg op een bord en nappeer de saus erover. Serveer met kroketten en werk af met peterselie.
Tip: Voor de kinderen kan je gerust de madeira achterwege laten.
Ragout van everzwijn met peren in rode wijn Voor 4 personen: 8 minipeertjes 3 dl rode wijn 2 kaneelstokjes 100 g. bruine suiker 800 g. everzwijnragout beetje boter 300 g spekjes 300 g zilveruitjes 500 g champignons 3 dl wildfond maïzena peterselie
Ingezonden door chef-kok Reinhilde Van Rossem
Hoe gaan we te werk: Kook de peertjes in rode wijn samen met de kaneel en bruine suiker. Braad de ragout aan in de boter, haal uit de pan. Bak in dezelfde pan de spekjes, zilveruitjes en de champignons aan en haal daarna uit de pan. Blus uw pan met rode wijn en voeg het vlees toe. Laat dit ± 1u30 zacht sudderen. Voeg daarna de spekjes, zilveruitjes en de champignons toe en bind lichtjes. Serveer op een bord met uw peertjes en kroketten, werk af met een takje peterselie.
Rijst met kip en currysaus Voor 4 personen: 4 kippenfilets 0,5 l melk kleine appel 1 bouillonblokje (kip) klontje echte boter boter paprikapoeder 1 sjalot klein blikje ananas in eigen sap 2 koffielepels currypoeder maïzena peper & zout 2 builtjes rijst
Ingezonden door Leontine Vanbuggenhout
Hoe gaan we te werk: Kruid de kippenfilets met peper, zout en paprikapoeder en bak in de pan goudbruin. Laat verder garen met het deksel op de pan. Snij de sjalot fijn en stoof aan samen met de appel die je in kleine blokjes hebt gesneden. Snij ondertussen de ananas in klein stukjes en bewaar het sap. Breng in een pannetje de melk aan de kook met een beetje ananassap. Voeg het klontje echte boter, peper, zout, het bouillonblokj en de 2 koffielepels currypoeder toe. Kook ondertussen de rijst gaar in ligt gezouten water. Als de saus goed kookt, voeg er al roerend enkele lepels maïzena aan toe om de saus te binden. Haal van het vuur en doe de blokjes ananas, de sjalot en de appeltjes erbij. Voeg indien nodig kruiden toe. Serveer op een warm bord, leg de rijst in het midden met daarop de kippenfilet en nappeer met de saus. Werk het geheel af door de rand van het bord te bestrooien met paprikapoeder.
Schorseneren Voor 4 personen: 1 kg schorseneren sap van een citroen bloem boter ½ l melk peper en zout
Ingezonden door Maria Vermeiren
Hoe gaan we te werk: Groenten: Schraap de schorsneren proper. Snij ze fijn. Laat de gesneden schorseneren koken in water met een beetje citroensap. Voor de saus: Maak een roux. Laat de boter smelten en voeg de bloem toe. Voeg de melk en peper en zout toe en laat inkoken. Presenteer de groenten op het bord en overgiet ze met de saus. Dien op met gekookte aardappelen en worsten.
Tip: Maak de schorseneren met handschoenen schoon.
Skrei met schorseneren en puree Voor 4 personen: 800 g skrei ½ l volle melk 250 ml room 1 bot schorseneren 3 sjalotten 1 glas witte wijn een klontje echte boter 1 bouillonblokje (vis) peper & zout bieslook
Ingezonden chef-kok Bert Roelands
Hoe gaan we te werk: Schil de schorseneren en snij ze in stoofjes van ± 7 cm. Bak de schorseneren in boter op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn, kruid met peper en zout. Verdeel de vis in vier gelijke delen en pocheer in de melk. Saus: Stoof de sjalotten en blus met de witte wijn. Voeg het bouillonblokje toe en laat even koken. Als de saus kookt, voeg je de room toe en kruid met peper en zout. Laat nog even doorkoken. Neem voorverwarmde borden. Verdeel de schorseneren over de vier borden en leg ze mooi naast elkaar in het midden van het bord. Leg er vervolgens de vis boven op en lepel de saus erover. Serveer met puree of kroketten. Werk af met wat bieslook.
Stoemp van boerenkolen Voor 4 personen: 2 uien 4 dikke aardappelen 1 boerenkool sla peper zout 2 lepels boter ½ l melk
Ingezonden door Rita Van Gucht naar een recept van haar papa
Hoe gaan we te werk: Snij de uien in schijven. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Snij de kool en de sla grof. Stoof de ui glazig in de boter. Voeg de kool, de sla en de aardappelen toe. Leng aan met water tot alle groenten onder staan. Laat 25 minuten rustig koken. Wanneer het water verdampt is, kan men alles mixen. Voeg de melk en de kruiden toe. Dien op met gebakken paardenworsten.
Vol-au-vent Voor 4 personen: 1 soepkip 2 wortels 1 prei 1 selder 1 ajuin 1 l water maïzena 400 g champignons 1 citroen
Ingezonden door Maria Lombaert
Hoe gaan we te werk: De vol-au-vent: Snij de groenten fijn en stoof ze even aan. Voeg 1 liter water toe, zoals bij groentesoep. Voeg de kip toe en laat ze meekoken. Het vocht wordt later de basis voor je saus. Laat ze een uurtje doorkoken. Neem de kip uit het vocht en ontvel. Snij het vlees in kleine stukken. Zeef het vocht. Saus: Snij de ui fijn en laat bruinen in een pan. Snij ook de champignons fijn en voeg deze bij de ui. Laat dit 10 minuten garen. Voeg het kookvocht van de kip toe. Voeg geleidelijk aan maïzena toe en blijf roeren. Overgiet met een beetje citroensap. Voeg de stukjes kip erbij en laat nog even nasudderen op een laag vuurtje.
Witloof in hesp met kaassaus Voor 4 personen: 8 stronken witloof 8 sneden gekookte hesp 200 g gemalen kaas peper & zout Kaassaus: bechamelsaus met gemalen kaas: 140 g boter 140 g bloem 1l melk 100 g kaas peper & zout Nootmuskaat
Ingezonden door chef-kok Benny Meersman
Hoe gaan we te werk: Verwarm je oven voor. Verwijder de harde kern uit het witloof en laat het een 10 tal minuten koken. Giet het witloof af en laat goed uitlekken. Maak vervolgens de kaassaus. Laat de boter smelten voeg er de bloem al roerend aan toe, laat dit goed drogen op het vuur zonder te laten kleuren. Voeg de melk beetje bij beetje toe en laat koken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe als laatste de kaas erbij tot deze gesmolten is. Beboter een ovenschotel en giet er een bodempje kaassaus in. Kruid het witloof met peper en zout en rol het in de hesp. Leg de rolletjes in de ovenschotel en overgiet met de rest van de saus. Strooi er de gemalen kaas over en zet in de oven en bak 30 minuten op 180°C.
Zuurkool met paprika Voor 4 personen: ½ kg gerookt spek zuurkool 2 teentjes knoflook 1 dikke ui 1 doosje tomatenpuree 2 koffielepels zacht paprikapoeder slagroom reuzel
Ingezonden door Maria Schrijnemaekers
Hoe gaan we te werk: De dag voordien: ½ kg spek in blok laten afkoken. Dag zelf: Zuurkool zorgvuldig afspoelen. Ui en teentjes knoflook fijn snijden. Laat de ui, de knoflook en de reuzel goudgeel bakken. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed om. Voeg een soeplepel water en het paprikapoeder toe. Daarna het spek en de zuurkool toevoegen. Breng aan de kook. Laat alles op een zacht vuurtje een half uurtje verder koken. ½ l slagroom over de zuurkool gieten en goed mengen. Proeven en op smaak brengen. De zuurkool heeft een roze kleur van de tomatenpuree. Tip: Dien op met frankfürterworsten opgewarmd in het spekwater. En met aardappelpuree van bintjes.
Nagerechten
Appeltaart
Voor 1 taart: 1 ei 150 g zelfrijzende bloem 60 g soloboter 75 g extra fijne kristalsuiker 1 pakje vanillesuiker 2 dikke appels
Ingezonden door de bewoners van de Marjolein
Hoe gaan we te werk: Doe de bloem in een beslagkom. Maak in het midden een kuiltje en doe het hele ei er in. Meng de suiker, de boter (in klontjes gesneden) en de vanillesuiker. Leg dit bovenop het ei en roer dit er onder met een mespunt. Neem de bloem erbij. Kneed verder met je handen tot je een beslag bekomt dat niet meer kleeft. Indien nodig, zal je dus nog bloem moeten bijvoegen. Beboter je taartvorm en leg hier de deeg in. Schil je appels en snij ze in schijfjes. Duw er een aantal wat dieper in het beslag en schik de rest mooi bovenop de taart. Zet je baksel 25 à 30 minuten in de oven aan 200°. Controleer tijdig of de taart klaar is, dit kan door een spiesje of een mes in het midden van de taart te steken en er terug uit te halen. Blijft er geen beslag aan plakken? Dan is de taart klaar!
Tip: Je kan ook twee eetlepels kaneel toevoegen aan het beslag, dit geeft een heel andere smaak.
Biscuit met crème au beurre Voor 1 taart:
Ingezonden door Jeanne Ballon
Voor de biscuit:
Voor de crème au beurre:
5 eieren 150 g suiker 125 g bloem 2 dl heet water
350 g kristalsuiker 5 eieren 500 g melkerijboter
Hoe gaan we te werk: Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier. Klop de eierdooiers en de suiker met 2dl heet water tot een crème. Klop de eiwitten stijf. Zeef de bloem en schep deze samen met het eiwit door de eierdooiercrème. Vul de taartvorm met het deeg en bak het in het midden van de oven 35 minuutjes aan 175°C. Als de biscuit helemaal afgekoeld is, snij hem dan horizontaal doormidden. De crème au beurre: Doe de eieren en de suiker in een pot. Klop dit op tot een mooie massa op een matig vuurtje. Doe de melkerijboter in stukjes en klop die er onder. Er zou een crèmerige massa moeten ontstaan. Laat alles een kwartier afkoelen en smeer dan de crème tussen de twee taartstukken en langs de zijkant. Je kan eventueel nog versieren met amandelschilfers.
Tip: Je kan aan de crème au beurre ook een smaakje toevoegen zoals mokka, vanille, ammaretto, cognac, …
Cake met speculoos
Voor 4 personen: 170 g vanillesuiker 170 g olie 170 g eieren 185 g zelfrijzende bloem 10 speculooskoeken
Ingezonden door Bert Roelands
Hoe gaan we te werk: Klop de eieren en de suiker op tot de suiker opgelost is. Voeg de gezeefde bloem toe. Meng de olie onder het beslag. Kruimel 5 speculozen en meng de kruimels door het deeg. Breng het deeg in de bakvorm. Kruimel de andere 5 speculozen en strooi deze op het deeg. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Tip: Laat de cake afkoelen in de bakvorm zo droogt hij minder snel uit.
Crème brûlée Voor 4 personen: 10 eierdooiers 250 g suiker 1l room 1 vanillestok 40 g rietsuiker 2 appelen 1 eetlepel speculoospoeder Fama
Ingezonden door top chef Piet Huysentruyt
Hoe gaan we te werk: Verwarm de oven op 100°. Warm de room op een zacht vuurtje op. Snijd het vanillestokje eerst in tweeën, haal het merg eruit en voeg dit toe aan de room. Klop de eierdooiers samen met de suiker tot een witte massa en voeg er de room aan toe. Zet dit in een oven van 100° gedurende een half uur. Laat daarna afkoelen. Snij de appelen in kleine blokjes en bak ze in de Fama met een beetje speculaaspoeder om een compote te krijgen. Strooi een beetje rietsuiker op de crème en brand met een bunsenbrander. Leg een lepel van de compote op de crème brûlée.
Tip: Warm de room op met een vanillestok. Haal het merg uit de vanillestok. De stok hoeft niet mee in de room.
Flantaart Voor 4 personen: ½ l melk 1 tas zelfrijzende bloem 1 tas suiker 1 zakje vanillesuiker 4 eierdooiers 4 eiwitten 1 blik roomrijst
Ingezonden door Ann Thomas
Hoe gaan we te werk: Klop de eierdooiers, de melk en de suiker samen. Voeg de gezeefde bloem toe. Klop het eiwit goed op en voeg het toe aan het beslag. Roer er zachtjes met een houten lepel de rijst onder. Laat 1½ uur bakken in een voorverwarmde oven van 180°.
Tip: Je kan de taart afwerken met slagroom en bresiliennenootjes.
Flensjes Benodigdheden: 250 g zelfrijzende bloem 6 eieren ½ l melk 200 g suiker vanillesuiker
Ingezonden chef-kok Benny Meersman
Hoe gaan we te werk: Breek de eieren in een kom, voeg er de melk en de suiker aan toe. Meng dit goed en doe er dan de gezeefde bloem beetje bij beetje onder. Zeef het deeg en bak de flensjes in een hete pan. Serveer op een warm bord met suiker.
Tip: Je kan dit ook serveren met een bolletje ijs en warme chocoladesaus.
Mokkapudding Voor 4 porties: 1 l melk 4 soeplepels oploskoffie 4 soeplepels maïzena suiker 1 blik gemengd fruit
Ingezonden door chef-kok Reinhilde Van Rossem
Hoe gaan we te werk: Kook de melk samen met de koffie en de suiker. Bind met maïzena en laat doorkoken. Voeg gemengd fruit toe met een beetje sap. Laat enkele uren afkoelen in de koelkast en serveer.
Tip: Je kan ook afwerken met slagroom en chocoladeschilfers.
Rijstpap Voor 4 porties: 1 l melk 125 g dessertrijst 1 potje saffraan 60 g suiker bruine suiker
Ingezonden door Vic Van Dooren
Hoe gaan we te werk: Laat de melk koken. Voeg de dessertrijst er aan toe en de saffraan. Breng terug al roerend aan de kook. Kook het geheel 40 minuten op een zacht vuurtje en roer regelmatig om aanbranden te vermijden. Als de rijst volledig gaar is, voeg dan de suiker toe. Verdeel in vier porties en serveer met bruine suiker.
Tip: Je kan de rijstpap lauw eten dan smelt de bruine suiker er heerlijk tussen.
Smoutebollen Voor 8 personen: 600 g bloem 50 g gist 25 cl water 25 cl melk (lauw) 2 pakjes vanillesuiker 1 eetlepel suiker 4 eieren snuifje zout
Ingezonden door Maria Verheyden
Hoe gaan we te werk: Doe de bloem in een kom en klop er de melk en het water onder. Los de gist samen met de suiker op in een weinig melk en voeg dit toe. Klop het eiwit stijf met de vanillesuiker en voeg het met de eierdooiers toe aan het mengsel. Meng het geheel tot een glad deeg. Laat het deeg 30 minuutjes rijzen op een warme plaats. Verwarm de frituurolie (180°C). Schep met een eetlepel telkens wat deeg en laat het in de frituurolie glijden. Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om zodat ze een mooie ronde vorm krijgen. Laat ze bakken totdat ze goudgeel zijn. Laat ze uitlekken en bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.
Tip: Gebruik een ijzeren lepel en steek die eerst in water, dan blijft het deeg niet kleven. Je kan ook appeltjes aan het deeg toevoegen.
Tutter (Brauw) Voor 4 personen: 1l melk zout bloem suiker echte boter peper nootmuskaat bruine suiker of candijsiroop
Ingezonden door bewoners van de Marjolein
Hoe gaan we te werk: Breng de melk met het zout aan de kook. Voeg de bloem toe tot de massa dik wordt. Voor de saus: Laat de boter samen met de kruiden bruinen. Voeg de melk toe.
Tip: Serveer de tutter in een diep bord. Schenk de saus aan de buitenrand met bruine suiker. Liedje van de brauw ‘k roer mijnen brauw Mijnen brauw was te heet Mijnen zoon die smeet Ik smeet mijnen zoon En mijnen zoon smeet mij Terwijl wij vochten Die koelde onze brauw
Vlaai Voor 1 vlaai: 1,5l melk 3 soeplepels bruine suiker 1 grote soeplepel tarwebloem ½ potje kaneel ½ busje kandijsiroop 250 g speculaas 250 g peperkoek zonder parelsuiker
Ingezonden door Ann Thomas
Hoe gaan we te werk: Meng om te beginnen de speculaas, de peperkoek en ½ liter melk goed onder elkaar. Meng, apart hiervan, ¼ van de bus kandijsiroop, een lepel bloem, de kaneel en de bruine suiker in een beetje water. Breng de rest van de melk aan de kook, met een snuifje zout. Meng de eerste brei al roerend door de kokende melk. Voeg daarna ook het tweede mengsel toe. Laat dit nog even doorkoken. Giet het beslag in een vuurvaste schotel. Hierover giet je de rest van de kandijsiroop. Zet de schotel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 250°.
Witte chocolademousse Voor 4 personen: 3 Eiwitten 1.5 dl room 200 g witte chocolade
Ingezonden door chef-kok Kenzo Crabbe
Hoe gaan we te werk: Witte chocolade au bain marie laten smelten. Klop de eiwitten op. Klop de room op. Meng de gesmolten chocolade voorzichtig onder de room. Spatel de room onder het eiwit zodat er een luchtige mousse ontstaat. Verdeel over de serveerschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.
Wij wensen iedereen veel kookplezier!
Smakelijk eten.
