DAN %IFAT FISIKO - KIM1A MINVAK KEMBRl
SEBAGAI MBNVAK tfiENGERING
Oleh MUHAMAD
TAUFIK
F' 23. 0354
1 9 9 1 FAKULTAS
TEI
IMSTITUT PERTAN!AN BOGOR
B O G O R
Mu:liimad
Tliuf l k .
a n B! j l
kerriiri
F 2 3 . 0 3 5 4 . P e n g a r u h Sithu d a n .Lamil Pernasak-
(Aleur-itesmoluccana) T e r t ~ a d a pRendemen
S i f a t P ~ s i k o - k i m i a M i n y a k Kerniri S e b a g a i Minyak
dan
Mengering.
D i bai-ia1-i b i m b i n g a n S u h a d i H a r r i j o d a n T o g a S i l i t o n g ~ a*. )
RINGKASAN
P e n e l i t i a n i n i h e r t u j u a n mempelajari pengaruh suhu dan lama pemasakan b i j i k e m i r i t e r h a d a p rendernen d a n s i f a t
fi-
siko-kimia
dan
rninyak y a n g d i h a s i l k a n s e r t a r n e n c a r i
l a m a pernasakan h i j i y a n g t e r b a i k .
suhu
Rancangan p e r c o h a a n yang
d i g u n a k a n a d a l a h Acak L e n g k a p F a k t o r i a l . y a n g t e r d i r i d u a f a k t n r , y a i t u suhu pemasakan
A
Faktor
t e r d i r i d a r i 85, 9 5 ,
atas
( A ) dan lama pernasakan
105
clan
(B)
1 1 5 " ~ , sedangkan
f a k t o r U t e r d i r i d a r i 2 0 . 3 0 , 4 0 dan 50 m e n i t .
Dari
h a s i l a n a l i s i s komposisi daging
k a n d u n g a n r ~ i i n y a k s e b e s a x - 6 4 . 8 1 %, %,
biji
diperuleh
p r c ~ t e i n1 6 . 6 2 %,
a i r 7.17
a b u 2.06 % d a n s e r a t k a s a r 6 . 3 9 % . Hasil
penelitian
m e n u n j u k k a n bahwa
rendemen
meningkat
d e n g a n b e r t a m b a h n y a s u h u pernasakan
95'~
lama pemasakan 30
dan
menit.
sedangkan
biji
rninyak sampai
viskosit.as
rnenurun. K e j e r n i h a n c e n d e r u n g rneningkat dengan bertarnbahnya i5uhu
pernasak-d;n s a m p a i 105"?
d a n lama p e m a s a k a n
40
menit.
Kiidar FFA c e n d e r u n g m e n i n g k a t d e n g a n b e r t a r n h a h n y a s u h u I ailla pernasalran h ~ j i .
P i l a n g a n i o d d4n h i l a n g a n
r : e n d ~ r i l i , g menurlrr! d e n g a n b e r t a r n i l a h n y a Hnl,r,i
i
inrleks
h i a s dan
dan
penyabunan
lanm p e m a s a k a n
l~ilangan peroksjda
biji . tld
iod
tidak
tetapi
dipengaruhj oleh faktor
ada
semakin
suhu
pemasakan.
kecenderungan menurunnya bilangan
tingginya suhu pemasakan.
Interaksi
iod
akan dengan
antar
kedua
faktor hanya berpengaruh terhadap rendemen, kejernihan
dan
bilangan penyabunan. Rendemen
minyak yang tinggi serta sifat
fisiko-kimia
yang baik diperoleh dari kombinasi perlakuan suhu pemasakan hiji
9 5 O C dengan lama pemasakan
30 menit.
Kombinasi
ini
menghasilkan
rendemen minyak sebesar 52.71 % dengan
sifat
fisiko-kimia
yang dapat bersaing dengan minyak biji
rami,
yaitu
:
bobot jenis 0.9268, indeks bias 1.4739.
viskositas
50.37 c p , kejernihan 7 9 . 3 % transmisi, kadar FFA 1 . 6 3 8 0 % , bilangan
iod 158.75, bilangan peroksida 1.1572 mg
100 g dan bilangan penyabunan 191.12.
O2
per
PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMASAKAN BIJI KEMIRI (Aleurites moluccsna) TERHADAP RENDEMEN DAN SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknoloqi Pertanian Institut Pertanian Boqor
Oleh
MUHAMAD TAUFIK F 23.0354
1991
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMASAKAN BIJI KEMIRI (Aleurites moluccana) TERHADAP RENDEMEN DAN SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING
SKIRIPSI Sehagai salah sat!,! syarat unt-uk mernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi lndustrl Pertanian Fakultas Tekno!ogi Pertniiian Institut Peri:ar?iaii b x a r
0 1e l )
MUHAMAD TAUFIK F 23.0354 D:lah:rkan
d: Blma pada tanggal 2 5 1 u n l 1 9 C 7 Tanggal li~lus,1 1 Aprll
1401
Suhadi Hardjo, MSc.
Pembimbing I -.--I_-..;
Puji
syuk~.!r penul is p a n ~ t l i a n ke hadirat
A1 lni-I SWT
yang telah rnelimpahkan taufik dan hidayah-Nya sehingga
pe-.
nulis dapat rnenyelesaikan penyusunan skripsi ini. Skripsi ini merupakan hasil penelitian masalah
khusus
yang dilaksanakan di Laboratoriurn Kirnia Hasil Hutan Ikutan, Puslitbang
Hasil Hutan, Bogor dan di
Bangsai
Pengolahart Hasil Pertanian. Fateta. IPR.
Percontohan
Penelitian terse-
but dilaksanakan pada bulan Agustus - Oktoher 1990. Pada kesempatan ini penulis rnenyarnpaikari ucapan terima kasih yang sehesar-besarnya kepada
:
1 . Suhadi Hardjo, MSc dan D r . Ir. Toga Silitonga, MSc., selaku
pembimbing I dan I1 yang telah
banyak
memberikan
bimbingan dan pengarahan selarna penelitian maupun selama penyusunan 1 aporan ini . 2. Dr. Ir. Nana Supriana, MSc, selaku kepala Puslitbang Ha-
sil Hutan, Bogor yang telah mengijinkan penulis
melaku-
kan penelitian di lembaga tersebut. 3. D r . I r . Dedi Muchtadi. selaku kepala BPPHP (AP41,
ta IPB yang telah mes~gijinkan penulis melakukan
Fate-
peneli-
tian di A P 4 . 3. Ir.
Bambang
Wiyono, selaku kepala
Laboratoriurn
Kimia
Hasll Hutan Jkut-an yang telah banyak mernhantu penulis. I . Thi! Pu?-i. Ti.11 !Jmi
d.?n sa11dar.i E v i yang telah banyali rnern-
bantu selarna pelaksanadn pencl i t ian.
5 . Rap~xk. Ihu. kakak dan a d l k k ~ trrcinta yang telah banyak berj,%sa memberikan dorongan mori 1 dan materil
.
5. Rel~an-rekanku dan semua pihak yang telah membantu, selama penelitian rnaupun da!am Penulis kesempur-naan. yang
penyusunan laporan ini.
menyadari bahwa laporan ini rnasih Oleh
konstruktif
baik
karena itu, segala kritik
sangat penulis harapkan
derni
jauh
dari
dan
saran
perbaikan
selanjutnya.
Bogor,
April 1991
Penu! is
DAFTAR IS1 Ha 1aman KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iii
DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vii
DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
viii
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ix
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
............
5
B . KIMIA MINYAK DAN LEMAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
A . BOTANI DAN KOMPOSISI BIJI KEMIRI
C . MINYAK KEMIRI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
1 . Komposisi dan Sifat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
2 . Kegunaan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19
D . EKSTRAKSI MINYAK DAN LEMAK . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20
E . MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING . . . . . .
25
F . KERUSAKAN MINYAK DAN LEMAK . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28
I11 . BAHAN DAN METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
A . EAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31
B . METODE PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
1 . Penelitian Pendahuluan . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
2 . Penelitian Utama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
3 . Rancangan Percobaan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
48
4 . Pengolahan Data . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
IV . HASIL DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
A . PENELITIAN PENOAHULilAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
B . PENELITIAN UTAMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
1 . Rendemen Ekstraksl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
2 . Bohot Jenis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
63
3 . Indeks Bias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
64
Viskositaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
65
I .
5 . Kejernihan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
6 . Kadar Asam Lemak Bebas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72
7. Bilangan Iod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
76
8 . Bilangan Peroksida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
80
9 . Bilangan Penyabunan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
83
Y . KESIMPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
88
B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
89
DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
90
LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
93
DAFTAR TABEL Hal aman Tabel 1 . Iiomposisi asam lelnak minyak kemiri . . . . . . . . . .
15
Tabel 2. Sifat fisiko-kimia minyak kemiri . . . . . . . . . . . .
17
Tabel 3. Karakteristik minyak kemiri Indonesia . . . . . . .
17
Tabel 4. Spesifikasi minyak biji rami yang digunakan dalam industri cat dan vernis . . . . . . . . . . . . . . .
18
Tabel 5. Hasil . . analisis komposisi daging biji kemlrl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
50
Tabel 6. Sifat fisiko-kimia minyak kemiri tanpa perlakuan pemasakan biji . . . . . . . . . . . . .
