DAFTAR PUSTAKA
Adler-Nissen, J. 1976. Enzymatic hydrolysis of protein for increased solubility. J. Agric. Food Chem. 24: 1090-1093. Adler-Nissen, J. 1986. Enzymic Hydrolysis of Proteins. Elsivier Applied Sci. Publ. London. Adnan. M. 1976. Kimia dan Teknologi Susu. I. Departemen Ilmu dan Teknologi Makanan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Arbuckle, W.S. 1966. Ice Cream. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. Balmaceda, E. A . , M.K. Kim. R. Franzen. B. Mardones dan J. C. Lugay. 1984. Protein functionality methodology standard tests. p. 274-291. In Food Protein Chemistry. An Introduction for Food Scientists. Regenstein, J.M dan C.E. Regenstein. Academic Press, Inc. Orlando SanDiego New York London Toronto Montreal Sydney Tokyo. Belitz, H. D.dan W. Grosch. 1987. Food Chemistry. Translation from the second edition by D. Hadziyev. Beuchat, L. R., J.P. Cherry, and M.R. Quinn. 1975. Physicochemical properties of peanut flour as affected by proteolysis. J. Agric. Food Chem. 23(4): 6 16-620. Britten, M., and L. Lavoie. 1992. Foaming properties of proteins as affected by concentration. J Food Sci. 57 (5): 1219-1221. Brunner, J.R. 1977. Milk proteins. In Food Protein. Whitaker. J.R and S.R. Tannenbaum (Ed). The Avi Publishing Company. Inc. Westport, Connecticut. 175-205. Burgess, K.J., and 1. Kelly. 1979. Technical note: Selected functional of a whey protein isolate. J. Food Tech. 14(1): 325-329. Business Consultancy Indonesia (BCI). 1996. The Indonesian Dairy Sector Overview. Cheftel, J.C.. J.Louis Cuq, and D. Lorient. 1985. Amino acids, peptides, and protein. p.245-369. In Fennema. 0.R (Ed). Food Chemitry. Second edition, revised and expanded. Marcel Dekker, Inc. New York and Basel. Cherry, J. P. dan K.H. McWatters. 1981. Whippability and aerati0n.p. 149-176. In Cherry, J.P (Ed). Protein Functionality in Foods. Southern Regional Research Center, USDA. American Chemical Society. Washington D.C.
Chobert. J.M.. M.Z. Sitohy, and J.R. Whitaker. 1988. Solubility and emulsifying properties of casein modified enzymatically by Staphylococcus aureus V8 protease. J. Agric. Food Chem. 36(1): 220-224. Dalgleish, D.G. 1982. Miik proteins-chemistry and physics. p. 155-178. In Food Proteins. Fox.. P.F dan J.J. Condon (Ed). Applied Science Publishers. London and New York. Daigleish, D.G. 1982. The enzymatic coagulation of milk. p. 156183-178. In Developments In Dairy Chemistry-1. Proteins. Fox., P.F (Ed). Elsevier Applied Science Publishers. London and New York. Desrosier, N.W. dan D.K. Tressler. 1 9 7 7 . Fundamentals of Food Freezing. The AVI Publishing Company, Inc. Westport. Connecticut. Dickinson, E. 1992. Emulsifying and foaming properties of proteins. Paper I. Proc. Food Sci. and Tech. Today. 6 (3): 152-156. Dinas Peternakan Pemerintah Daerah Tingkat I Jawa Barat. 1991. Laporan Tahunan Dinas Peternakan Daerah Tingkat I Jawa Barat. Bandung.
. 1997. Laporan Analisa
Persusuan di Jawa Barat Tahun 1996/ 1997.Bandung.
Eckles, C.H.W., B. Combs and H. Macy. 1951. Milk and Milk Products. Mc. Graw Hill Book Company. New York. Fardiaz, S. 1989. Petunjuk laboratorium. Analisis Milcrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Fardiaz, D., N. Andarwulan, H. Wijaya, dan N.L. Puspitasari. 1992. Petunjuk laboratoriurn. Teknik Analisa Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Departemen Pendidikan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidiikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Finot, P.A and R.F. Hurrel. 1985. In virro methods to predict lysine availability. p. 247-249. In Digestibility and Amino Acid Availability in Cereals and Oilseeds. Finley, J.W. and Daniel, T.H (Ed). American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul. Minnesota. Fleet, G.H. 1978. Dairy science and technology. p. 168-188. In A Course Manual in Food Science. Australian Vice Chancellors' Committee. Watson Ferguson & Co, Brisbane. Food and Agriculture Organization (FAO). 1978. Milk Products Manufacture. Regional Dairy Development and Training Centre for Asia and the Pasific, Philiphines.
.
1990. Report of the Joint FAOlWHO Expert Consultation on Protein Quality Evaluation.
139 Fox. P. F dan D. M. Mulvihill. 1982. Milk proteins: Molecular, colloidal and functional properties. J. Dairy Research. 49:679-693. Franzen, K.L dan J.E. Kinsella. 1976. Functional properties of succinylated and acetylates leaf protein. J. Agric. Food. Chem. 24: 914-918. Frokjaer, S. 1994. Use of hydrolisates for protein supplementation. Food Technology. 48(10): 86-88. Gabungan Koperasi Susu Indonesia Pusat. 1993. Laporan Bulanan. Jakarta. Gabungan Koperasi Susu Indonesia. Wilayah Jawa Barat. 1992. Laporan Bulanan. Ujung Berung. Bandung.
. 1996. Data Populasi S a p i P e r a h & P r o d u k s i Susu KOPIKUD. P e r i o d e : T r i w u l a n IV (Desember 1996). Gauthier, S.F. C. Vachon and L. Savoie. 1986. Enzymatic Conditions of an in vitro Method to Study Protein Digestion. J. Food Sci. 5 l(4): 960-964. Giese, J. 1994. Proteins as ingredients: types, functions, applications. Food Technology. 48(10): 50-56. Hiddink, J. 1986. Isolation of total milk proteins. p.251-260. In Maguer. M. L dan P. Jelen (Ed). Food Engineering and Process Applications. Vo1.2. Unit Operations. Elsevier Applied Science Publishers. London and New York. Huang, Y.T dan J.K. Kinsella. 1987. Effect of Phosphorylation on emulsifying and foaming properties and digestibility of yeast protein. J. Food Sci. 52: 16841688. Hutasoit. J.H. 1988. Kebijaksanaan Pengembangan Peternakan Di Indonesia dan Prospeknya Menuju Swasembada Protein Hewani Serta Kesempatan Lapangan Kerja (suatu kajian dan bahan diskusi). Ceramah Ilmiah, Masa Kebolehan 1988, FakuItas Peternakan, UNPAD. Jatinangor. 14 April 1988. Hutton, C. W dan A.M. Campbell. 1981. Water and fat absorption. p. 177-200. In Protein Functionality in Food. Cherry, J.P (Ed). Arnerlcan Chemical Society. W a s h i i o n D.C. Jennes, R. and S . Patton. 1969. Principles of Dairy Chemistry. Willey Eastern PVT, Ltd. New Delhii. Kinsella, J.E. 1979. Functional properties of soy protein.. J. Amer. Oil Chem. Soc. 56: 254-257. Kim (Lee), S.Y., P. S. W. Park and K.C. Rhee. 1990. Functional properties of rote01 tic enzyme modified soy protein isolate. J. Agric. Food Chem. 38(3>: dr51655. Koperasi Peternak Bandung Selatan. 1993. Data bulanan. Kec. Pangalengan. Kabupaten Bandung. Propinsi Jawa Barat.
Koperasi Peternak Bandung Selatan. 1996. Arus Penerimaan dan Pengeluaran Susu Segar di KPBS. Periode : Januari sld 31 Desember 1996 Dibandingkan dengan Tahun 1995. Koperasi Peternak Sapi Bandung UtaralKPSBU. 1966. Laporan Pembelian dan Penjualan Susu Segar. Tahun 1996. Koperasi Produksi Susu dan Usaha Peternakan Bogor. 1997. Data Produksi Susu dan Mutu Susu. Periode Triwulan I (April). Kotschevar, L.H. 1974. Quantity Food Productin. Van Bostrand Reinhold Company Inc. New York. Kuehler, C. A and C. M . Stine. 1974. Effect of enzymatic hydrolysis on some functional properties of whey protein. J. Food Sci. 39(2): 379-382. Lahl. W.J. dan S.D. Braun. 1994. Enzymatic production of protein hydrolysates for
food use. Food Technology. 48(10): 72-76. Lampert, L.M. 1965. Modern Dairy Products. Chemical Publishing Company. Inc. New York.
Lee. C.H. and C.K. Rha. 1979. Accelerated sedimentation test for the determination of dispersion stability of protein isolates. J. Food Sci. 44(2): 419-424. Le Meste, M, B. Colas, D. Simatos, J. L. Couetardon, and D. Lorient. 1990. Contribution of Protein flexibility to the foaming properties of casein. J. Food Sci. 55(5): 1445-1447. Mackinney, G. dan A.C. Little. 1962. Color of Foods. The AVI Publishing Company, Inc.. New York. Mahmoud. M.I. 1994. Physicochemical and functional properties of protein hydrolisates in nutritional products. Food Technology. 48(10) : 89-95. Marry-Clegg, K and A. D. McMiIlan. 1974. Dietary enzymic hydrolysates of protein with reduced bitterness. J. Food Tech. 9(1): 21-29. Matheis. G., M. H. Penner, R. E. Feeney and J. R. Whitaker. 1983. Phosphorylation od casein and lysozyme by phosphorus oxychloride. J. Agric. Food Chem. 31(2): 379-382. Matheis, G. and J.R. Whitaker. 1984. Chemical and phosphorylation of food protein: An overview and a prospectus. J. Agric. Food Chem. 32: 699-705. Medina, A.L. B. Colas. M. Le-Meste, I. Renaudet, and D. Lorient. 1992. Physicochemical and dynamic properties of caseins modified by chemical phosphorylation. J. Food Sci. 57(2): 617-620. Miller, R. and H.S. Groninger. 1976. Functional properties of enzyme-modified acylated fish protein derivatives. J. Food Sci. 41(1): 268-272.
Modler, H.W. 1985. Functional properties of nonfat dairy ingredients. A review. Modification of products containing casein. J. Dairy Sci. 68: 2195-2206. Morr, C.V. 1974. Symposium: Milk proteins in dairy and processing. Chemistry of milk proteins in food processing. J.Dairy SCI. 58. 977-993. Morr, C.V. 1979. Conformation and functionality of milk proteins. p. 65-80. In Functionality and Protein Structure. Pour-El, A (Ed). ACS Symposium Series. American Chemical Society. Washington, D.C. Morr, C.V. 1982. Functional properties of milk proteins and their use as food ingredients. p. 375-397. In Dev. In Dairy Chemistry-1. Proteins. Fox. P.F (Ed). Elsevier Applied Science Publishers. London and New York. Muchtadi. D., N.S. Palupi dan M. Astaman. 198911990- Petunjuk laboratorium. Metode Kimia, Biokimia dan Biologis Dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Muchtadi, D. 1993. Tehnik evaluasi nilai gizi protein. Program Studi ILmu Pangan. Program Pascasarjana. IPB. Mullet-, L. L. 1982. Manufacture of casein, caseinates and copresipitates. p. 3 15330. In Dev. In Dairy Chemistry-1. Proteins. Fox. P-F (Ed). Elsivier Applied Science Publishers. London and Newyork. Mulvihill. D.M. 1991. Trends in the production & utilization of dairy protein products : Production. CSIRO. Food Research Quarterly. 5 l ( 3 & 4): 145-157. Novo. 1990. Product Sheet. Novo Food Ingredients. Pro up. Food Ingredients Team. Novo Industri AIS. Denmark. Nur, M. A., H . Adijuwana dan Kosasih. 1992. Petunjuk Laboratorium. Teknik Laboratorium. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Ilmu Hayat. Institut Pertanian Bogor* Pearce, K.N. and J.E. Kinsella. 1978. Emulsifying properties of proteins: Evaluation of a turbidirnetric technique. J. Agric. Food Chem. 26(3): 716-722. Pearson., A . M . , M.E. Spooner, G.R. Hegarty, d a n L.J. Bratzel. 1965. The emulsiffying capacity and stability of soy sodium proteinate, potassium caseinate, and nonfat dry milk. Food Technology. 19 (12): 1841-1845. Pederson, B. 1994. Removing bitterness from protein hydrolisates. Food Technology. 48(10): 96-98. Phillips. R. D. and L.R. Beuchat. 1981. Enzyme modification of pr0teins.p. 275-298. In Protein Functionality in Foods. Cherry., J.P (Ed). American Chemical Society. Washington D. C.
142 Phillips, L.G.. J.B. German. T.E. 0' Neill, E.A. Foegeding, V.R. Harwalkar, A. Kilara. B.A. Lewis, M.E. Mangino, C.V. Morr. J.M. Regenstein, D.M. Smith, dan J.E Kinsella. 1990. Standarirez procedure for measuring foaming pproperties of three proteins, a collaborative study. J. Food Sci. 55 (5): 1441-1453. Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. Academic Press, Inc. Tokyo. Toronto. Ponnampalam. R.. G. Goulet, J. Amiot, dan G.J. Brisson. 1987. Some functional and nutritional properties of oat flours as affected by proteolysis. J. Agric. Food. Chem. 35 : 279-285. Porter, J. W.G. 1975. Milk and Dairy Products. Oxford University Press. London. Pour-EL, A. 1981. Protein functionality: classification, definition, and methodology. p. 1-20. In Cherry, J.P. (ed). Protein Functionality in Foods. American Chemical Society. Washington D.C. Ressang, A.Z. dan A.M. Nasution. 1962. Pedoman Mata Pelajaran Ilmu Kesehatan Susu. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Robson, E.W. dan D.G. Dalgeish. 1987. Interfacial composition of sodium caseinate emulsions. J. Food Sci. 52 (6): 1694- 1698. Rose, D. 1965. Protein stability problems. J. Dairy Sci. 48 (1): 139-146. Schmidt, R.H. 1981. Gelation and coagulation. In Protein Functionality in Foods. J.P. Cherry (Ed). American Chemical Society. Washington D.C. p. 131-148. Sen, L.C. H.S. Lee R.E. Feeney dan J.R. Whitaker. 1981. In Vitro digestibility and functional properties of chemically modified casein. J. Agr. Food Chem. 29: 348-354. Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Statistik Industri. 1990. Hasil Pengolahan Data Perusahaan Industri Besar dan Sedang (Bagian I11 B). Biro Pusat Statistik. Jakarta. Indonesia. Statistik Perdagangan Luar Negeri Indonesia. 1992. Impor/Imports. Jilid I . Biro Pusat Statistik Indonesia. Jakarta. Indonesia. Strange, E.D. V.H. Holsinger, and D.H. Kleyn. 1993. Chemical properties of thiolated and succinylated caseins. J. Agric. Food Chem. 41 :30-36. Swaisgood, H.E. 1982. Chemistry of milk protein. p.1-60. In Developments in Dairy Chemistry-1. Proteins. Fox, P.F (Ed). Elsiviier Applied Science Publishers. London and New York.
Swaisgood, H . E . 1985. Characteristics of edible fluids of animal origin: milk. p.791-825.In Food Chemistry. Fennema, 0 . R (Ed). Marcel Dekker, Inc. New York and Basel. Townsend, A dan S , Nakai. 1983. Relationships between hidrophobicity and foaming characteristics of food proteins. J. Food Sci. 48: 588-594. Thomas, M. A.. P. A. Baumgartner, P. W. Board, and P. G. Gipps. 1973. Evaluation of some non-meat proteins for use In sausage. J. Food Tech. 8(1): 175-184. Varnam, A.H. dan J.P. Sutherland. 1994. Beverages. Technology, Chemistry and Microbiology. Chapman & Hall. London. Glasgow. Weinheirn. New York. Tokyo. Melbourne. Madras. Volkert, M. A. dan B. P. Klein. 1979. Protein dispersibility and emulsion characteristic of four soy products. J. Food Sci. 44: 93-96. Voutsinas, L. P.. E. Cheung dan S. Nakai. 1983. Relationships of hidrophobicity to emulsifying properties of heat denatured proteins. J. Food Sci. 48: 26-32. Whistler, R. L. and J.R. Daniel. 1985. Carbohydrate, p. 96-103.In Fennema, O.R. (Ed). Food Chemistry. Second Edition, revised and expanded. Marcel Dekker, Inc. New York and Basel. Winarno, E G. 1983. Enzim Pangan. Penerbit PT. Gramedia. Jakarta. Winarno, E G. 1991. Kirnia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Woo, S . L., L. K. Creamer, and T. Richardson. 1982. Chemical phospharylation of bovine B-lactoglobulin. J. Agric. Food Chem. 30(1): 65-70.
Zakaria, F. and R.F. Mcfeeters. 1978. Improvement of the emulsification properties of soy protein by limited hydrolysis. Lebens-Wiss. U. Technol. 1 1: 42-44.
L A M P I R A N
Lampiran I.
144 Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Tingkat pH (B) terhadap Indeks Kelarutan Produk Isolat Protein Susu
Sumber db A 23 B 5 AxB 115 Galat 144 Total 287 ** = berbeda sangat nyata
JK 19575.6 112065.1 42194.1 65.8 173900.5
KT 851.1 22413.1 366.9 0.6
Lampiran la. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Kelarutan Isolat Protein Susu
Ienis
F~, 1862.4** 49043.1** 802.8**
bolat terhadap
'
P= F,,, 0.0001 0.0001 0.0001
indeks
Larnpiran lb. Uji Tukey Pengaruh Tingkat pH terhadap Indeks Kelarutan Produk Isolat Protein Susu Tingkat pH 8 7 3 6 5 4
Rata-rats(%)
80.8 75.1
75 67.8 36.1 31.1
Taraf 5 % a b b c d e
Lampiran lc. Pengaruh Interaksi Jenis Isolat dan tingkat pH Kelarutan Produk Isolat Protein Susu
terhadap Indeks
Lampiran 2.
Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Tingkat pH (B) terhadap Indeks Dispersibilitas Produk Isolat Protein Susu
db JK 23 21464.8 A 5 117721.1 B 115 35324.7 AxB 144 23.1 Galat 287 174533.6 Total ** = berbeda sangat nyata
Sumber
KT 933.3 22544.2 307.2 0.2
Lampiran2a. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Dispersibilitas Produk Isolat Protein Susu
KRB -F NKB-TP NKP-TP KLB-TP KLP-TP KRB-TP KRP-TP
56.4 55.5 52.9 48.3 47.7 45.9 44.6
Pr > F,,, 0.000 1 0.0001 0.000 1
F ~ ~ , 5825.7** 99999.9** 1917.5**
Isolat
terhadap
m n o P q
r s
-
Indeks
Lampiran 2b. Uji Tukey Pengaruh Tingkat pH terhadap Indeks Dispersibilitas Produk Isolat Protein Susu
Tingkat pH
Rata-rata (%) 80.6 75.9 73.9 68.3 35.9 29.4
8 3
7 6 5 4
Taraf 5% a
b C
d e
f
Lampiran2c. Pengaruh Interaksi Jenis Isolat dan tingkat pH terhadap Indeks Dispersibilitas Produk Isolat Protein Susu Jenis Isolat
3
I
Indeks Disperbilitas pada pH 4
I
5
I
6
I
7
I
8
148 Lampiran 3.
Analisis Ragam Pengaruh Berbagd Jenis Isolat (A), Konsentrasi Protein (B) dan Pemanasan (C) terhadap Aktivitas dan S tabilitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu (pada pH 7.0)
Lampiran 3a. Uji Tukey Pengamh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Aktivitas dan Stabilitas Emulsi
149
Lampiran 3b. Uji Tukey Pengaruh Tingkat Konsentrasi Protein Aktivitas dan Stabilitas Ernulsi Produk Isolat Protein Susu
Tingkat Konsentrasi Protein
terhadap
Rata-rata (%) 56.1 52.1
Taraf 5 % a C
0.8
47.3 43.5
0.4
38.1
2
1.6 1.2
b
d e
Lampiran 3c. Uji Tukey Pengaruh Tingkat Suhu terhadap Stabilitas Emulsi Produk IsoIat Protein Susu
Pemanasan Tanpa Pemanasan Pemanasan 80°C
Aktivitas
Rata-rata (% ) 50.3
Taraf 5 % a
44.5
b
dan
Lampiran 3d. Pengamh Interaksi Jenis Isolat dan Tingkat Konsentrasi Protein terhadap Aktivitas dan Stabilitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 3e. Pengaruh Interaksi Jenis Isolat dan Pemanasan terhadap Aktivitas dan Stabilitas EmuIsi Produk Isolat Protein
Lampiran 3f. Pengaruh Interaksi Konsentrasi Protein dan Pemanasan terhadap Aktivitas dan StabiIitas Emulsi Produk Isolat Protein
Konsentrasi Protein 2 1.6 1.2 0.8 0.4
Stabilitas Emulsi pada Pemanasan Tanpa Pemanasan (%) Pemanasan 80°C (96) 59.5 A 55.3 50.4 46.5 39.7
'
52.8 48.8 44.2
40.5 36.3
'
Lampika 3g. Pengamh Interaksi Jenis Isolat, Tingkat Konsenmi Protein dan Suhu Pemanasan terhadap Aknvitas clan Stabilitas Emulsi Prcduk h l a t Protein Susu Tanpa Pemanasan
153
Lampiran 4.
Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Tingkat suhu (B) terhadap Viskositas Produk Isolat Protein (pada pH 7.0 dan kecepatan konstan 300 rpm)
*
Sumber A
db
JK
KT
23 1 23 48 95
37064776.4 10875364.3 27685567.3 9.5 756457 17.5
1612381.6 10875364.3 1203720.3 0.2
B AxB Galat Total * * = berbeda sangat nyata
Pr > F h , ,
Fh,,
99999.9** 99999.9** 99999.9**
0.0001 0.0001 0.0001
Lampiran 4a. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Pro Susu terhadap Viskositas
KRP-E NKB-I NKB-E KLP-I NKP-E
NKP-I KLB-I
15.2 11.4 10.8 9.6 9.5 8.9 8.1
o P Pq qr qr rs s
I54 Larnpiran 4b. Uji Tukey Pengaruh Tingkat Suhu terhadap Visskositas Produk Isolat Protein Susu Tingkat s u h u
Rata-rata (cp)
25°C
740.47
a
60°C
67.50
b
I
Taraf 5%
Larnpiran 4c. Pengaruh Interaksi Jenis Isolat dan Tingkat Suhu terhadap Viskositas Produk IsoIat Protein Susu
Lampiran 5. Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Lama Simpan (B) terhadap Kapasitas dan Stabilitas Buih Produk Isolat Protein Susu
Sumber A B AxB Galat
db
23 2 46 72
JK 180522.2 19168.1 15931.9 1050.0
KT 7848.8 9584.0 346.3 14.6
F,,.-. 538.2** 657.2** 23.8**
Pr > F-., 0.000 1 0.0001 0.0001
* * = berbeda sangat nyata
-
Lampiran 5a. Pengaruh Interaksi Jenis Isolat Protein Susu dan terhadap Kapasitas dan Stabilitas Buih
Lama Simpan
Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Perlakuan Modifikasi (B) terhadap Daya Cerna Relatif Produk Isolat Protein Susu secara In Virro
Lampiran 6.
(
Sumber
db 1
I
JK
1
KT
I
I
F,,,
fr
GF,,,l
A
5
454.8
90.9
187.5**
0.000 I
B
3
93 1.4
3 10.5
640.1**
0.0001
AxB
15
44.9
2.9
6.2**
0.0001
** = berbeda sangat nyata * = berbeda nyata Lampiran 6a. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu Isolat terhadap Daya Cerna Relatif Produk Isolat Protein
Jenis Isolat NKB NKP KLB KLP KRB KRP
Daya Cerna (96) 89.7 87.6 84.4 83.6 82.4 80.6
Taraf 5 % a b c
c d e
Lampiran 6b. Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Modifikasi terhadap Daya Cerna Relatif Produk Isolat Protein Susu
Perlakuan Modifikasi Pankreatin Fosforifasi Tanpa Mdifikasi Papain
Daya Cerna (%)
Taraf 5 %
90.6 85.3
a b
84.8
b
78.2
c
157 Lampiran 6c. Pengaruh Interaksi Berbagai Jenis Isolat (A) dan Perlakuan Modifikasi (3)terhadap Daya Cerna Relatif Produk Isolat Protein Susu secara In Vitro
17. NKB-E 18. NKB-F 19. NKB-I 20. NKB-TP 2 1 . NKP-E 22. NKP-F 23. NKP-I 24. NKP-TP
80.4 96.4 90.1 83.4 88.9
93.9 87.6 81.2 87.6
a bc hij bcd a cdef jkl cdef
Lampiran 7.
Sumber
Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan Jenis Isolat (B) terhadap Index Kelarutan (NSI pada pH 7.0) Produk fsolat Protein Susu (8 minggu - suhu kamar)
db
4 A 23 B 92 AxB 120 Galat Total 239 * * = berbeda sangat nyata Lampiran 7a.
I
JK
KT
692.7 18548.9 1232.7 67.7 20542.1
173.2 806.5 13.4 0.6
FM, 306.9** 1428.9** 23.8**
Pr > F, 0.0001 0.000 1 0.0001
,
Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Indeks Kelarutan Protein (NSI)
Jenis isolat
I
Rata-rats(%)
I
Taraf 5 %
I
Lampiran 7b. Uji Tukey Pengaruh Lama Pemyimpanan terhadap Indeks Kelarutan Protein (NSI pada pH 7.0) Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu)
Rats-rats(%)
Taraf 5 %
0
75.2
2 4 6 8
75.1
a a a b c
74.8 74.3 70.7
Lampiran 7c. Pengaruh hteraksi Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Indeks Kelarutan Pmduk Isolat Protein Susu (8 minggu pada suhu kamar dan pH 7.0
Lampiran 8.
Sumber
Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat (B) terhadap Indeks Dispersibilitas (pada pH 7.0) Produk IsoIat Protein Susu (8 minggu - suhu kamar)
db 4
A B
23
AxB
92
120 Galat Total 239 * * = berbeda sangat nyata
JK
KT
189.1 9374.8 355.2 86.5 10005.5
47.3 407.6 3.9 0.7
,
F,,, 65.5** 565.2** 5.4**
Lampiran 8a. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu Indeks Dispersibilitas Protein (PDI)
*r > F.,, 0.0001
0.0001 0.0001
terhadap
16 1 Lampiran 8b. Uji Tukey Pengaruh Lama Pemyimpanan terhadap Indeks Dispersibilitas Protein (PDI pada pH 7.0)Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu)
Rata-rata( %)
Taraf 5 %
0 2 4
73.9
a b
6 8
72.8 72.5 72.3 71.2
bc c d
Larnpiran 8c. Pengaruh Interaksi L a m a Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Indeks Dispersibilitas Produk Isolat Protein Susu (8 minggu pada suhu kamar d m pH 7.0)
Lampiran 9.
Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat (B) terhadap Aktivitas Emulsi (konsentrasi protein 0.4%; pH 7.0) Produk Isolat Protein Susu
* * = berbeda sangat nyata Larnpiran 9a. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Aktivitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 9b. Uji Tukey Pengaruh L a m a Pemyimpanan terhadap Aktivitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu)
Rata-rata(%)
Taraf 5 %
0 2
53.9 52.5 52.6 50.5 46.4
a b
4 4
6 8
c d e
Larnpiran 9c. Pengaruh Interaksi Lama Penyirnpanan (A) dan Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Aktivitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu (8 minggu pada suhu karnar)
Lampiran 9d. Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat (B) terhadap Stabilitas Emulsi (Pemanasan 80°C selama 30 menit) Produk Isolat Protein Susu
Sumber
db
4 A 11 B 44 AxB 60 Galat 119 Total ** = berbeda sangat nyata
JK 725.8 2190.2 608.4 4.4
KT
FM,
Pr > F,,
181.5 199.1 13.8 0.1
881.1** 966.8** 67.1**
0.000 1 0.0001 0.0001
3536.7
Lampiran 9e. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Stabilitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 9f. Uji Tukey Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Stabilitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu)
Rata-rats(%)
Taraf 5 %
0 2 4 6
52.1 51.6 50.6 49.5 45.2
a b c d e
8
Lampiran 9g. Pengaruh Interaksi Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat Protein
Susu (B) terhadap Stabilitas Emulsi Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 10. Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat (B) terhadap Viskositas (suhu 25°C; pH 7.0 Produk Isolat Protein Susu (8 minggu - suhu kamar) Sumber A B
AxB Galat Total
db
JK
4 11 44 60 119
552.4 196442657.5 974.5 856 196445040.4
KT
Pr > F,,
FM,
138.1 9.7** 17858423.4 99999.9* * 22.1 1.6** 14.3
0.000 1 0.0001 0.0001
Lampiran 10a. Uji Tukey*Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu Viskositas Produk Isolat Protein Susu
terhadap
Lampiran lob. Uji Tukey Pengaruh L a m a Pemyimpanan terhadap Viskositas Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu)
Rata-rata(9%)
Taraf 5 %
0 2 4 6 8
1463.5 1463.4 1463.1 1460.1 1458.2
a a ab bc c
166
Lampiran 10c. Pengaruh Interaksi Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Viskositas (suhu 25°C - kecepatan konstan) Produk Isolat Protein Susu dan modifikasinya
Lampiran 1 I. Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat ( 3 ) terhadap Kapasitas Buih Produk Isolat Protein Susu (8 minggu - suhu kamar) Sumber
db
4 23 92 120 239
A
-B AxB Galat Total
KT
JK
7335.8 489 132 10494.2 1587.5 508550
1833.9 21266.6 114.1 13.2
Pr > F,
F,,,
138.6** 1607.6** 8.6**
0.0001
0.0001 0.0001
Lampiran l l a . Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Kapasitas Buih
KRB-I KLP-I KLB-I KRP-I NKB-I KLB-TP NKP-I
KLP-TP
6 4 4 4 0 0 0 0
k k
k k k k k
k
Lampiran 1 lb. Uji Tukey Pengaruh Lama Pemyimpanan terhadap Kapasitas Buih Produk Isolat Protein Susu
Lama Penyimpanan (minggu) 0
2 4 6
8
Rafa-rats(%) 59.1 55.1 52.4
Taraf 5 % a b c
47.4 43.4
d e
Lampiran 1lc.Pengaruh Interaksi Lama Penyimpanan (A) dm Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Kapasitas Buih Produk Isolat Protein Susu (8 minggu pada suhu kamar)
Lampiran 1 Id. Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyirnpanan (A) dan Jenis Isolat (B) terhadap Stabilitas Buih (15 menit - suhu kamar) Produk IsoIat Protein Susu Sumber
db
4 23 92 120 239
A B
. A xB Galat Total
KT
JK
499.2 261790 3673.2 5475.5 27 1438
1 24.8 11382.2 39.9 45.6
'
Pr Fh,, 0.032 0.0001 0.7482
F,,,
2.7 * 249.5** 0.9
Lampiran lle. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Stabilitas Buih (15 menit - suhu kamar)
KRP-I KLB-I KLP-I NKB-I KLB-TP NKP-I KLP-TP
2 0 0
1
0 0 0 0
i
i I
I
i i
Lampiran l l f . Uji Tukey Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Stabilitas Buih Produk Isolat Protein Susu Lama Penyimpanan (minggu) 0 2 4 6 8
Taraf 5 % a a a ab b
Rata-rats(%)
31.2 30 30 28.9 26.4
Lampiran 1 lg. Analisis Ragam Pengaruh Lama Penyimpanan (A) clan Jenis Isolat (B) terhadap Stabilitas Buih (30 menit - suhu kamar) Produk Isolat Protein Susu Sumber A .B
. A xB Galat Total
db 4 23 92 120 239
JK 678.3 200526 2932.1 183 2043 19
KT 169.6 8718.5 31.9 1.5
I (
1
F*,, 111.2** 5717.1** 20.9**
Pr z F.,. 0.0001 0.0001 0.0001
Lampiran 1lh. Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Stabilitas Buih (30 menit- suhu kamar)
Lampiran 1 1 i. Uji Tukey Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Stabilitas Buih Produk Isolat Protein Susu --
Lama Penyirnpanan (minggu) 0 2 4 6 8
Rats-rats(%)
Taraf 5%
24.1 22.9 22.6 21.9 19.1
b b c d
a
Lampiran I lj. Pengaruh Interaksi Lama Penyimpanan (A) dan Jenis Isolat Protein Susu (B) terhadap Stabilitas Buih Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 12. Anaiisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Produk Isolat Protein Susu terhadap Over-run Es Krim
Sumber
JK
KT
10
443.5
44.3
11 21
8.7
0.8
452.2
db
Isolat Galat Total
L
FM,
Pr > F,,
56.2**
0.0001
Lampiran 12a. Uji Tukey-Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu terhadap Over-run Es Krirn
I
Jenis isolat
I
Rata-rats(%)
I
Taraf 5 %
Keterangan : GUAB = Gum Arab (bahan pernantap sebagai kontrol)
I
Lampiran 13. Skor Wilcoxon (Rank Sums) terhadap Citarasa, Warna dan Tekstur Es Krim dengan Berbagai Jenis Produk Isolat Protein Susu a. Citarasa
Uj i Kruskal- Wallis (Chi-Square Approximation) : CHISQ = 8.6 DF = 10 Prob > CHISQ = 0.5739 (NS)
b. Warna
Uji Kruskal- Wallis (Chi-Square Approximarion) : CHISQ = 4.6 DF = 10 Prob > CHISQ = 0.9166 (NS)
174
c. Tekstur
Lampiran 14. Skor Wilcoxon (Rank Sums) terhadap Warna, Citarasa dan Konsistensi Larutan Dasar Minuman Ringan dengan Berbagai fenis Produk Isolat Protein Terrnodifikasi Enzim
a. Citarasa
I
Jenis
Rata-rata Skor
Uji Kruskal- Wallis (Chi-Square Approximation) : CHISQ = 165.7 DF = 11 Prob > CHISQ = 0.0001** b. Warna
Uji Kruskal- Wallis (Chi-Square Approximation) : C H I S Q = 65.1 DF = 11 Prob > CHISQ = 0.00012*
I
Rata-rata S kor
I
c . Konsistensi
Uji Kruskal- Wallis (Chi-Square Approximation) : CHISQ = 24.3 DF = 1 1 Prob > CHISQ = 0.0116 (NS)
Lampiran 15. Analisis Ragarn Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan air Produk Isolat Protein Susu
Sumber Perlakuan BJ vs pH T P vs lain Galat Total
db
23 1 1 24 47
KT
JK 43.2 0.04 8.02 0.13 43.28
1.88 0.04 0.02 0.1
Ft
346.35** 7.54* 4.15'
Pr > F,
0.000 1 0.01 13 0.0527
Lampiran 15a.Analisis Ragam Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan Produk Isolat Protein Susu
Sumber Perlakuan BJ vs pH T P vs lain Galat Total
db
23 1 1 24 47
KT
JK 221.7 19.38 56.38 0.95 222.65
1 1 1
1
9.64
19.38 56.36 0.4
FM,
224.81** 492.20** 1431.75**
Protein
Pr > F, 0.0001 0.0001 0.0001
Lampiran 15b.Analisis Ragarn Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan Lemak Produk Isolat Protein Susu
Surnber Perlakuan BJ vs pH T P vs lain Galat Total
db
23 1 1 24 47
JK
KT
10.43 2.25 1.65 0.1 1 10.54
0.45 2.25 1.65 0.0 1
FM,
98.93** 491.64** 1 359.33** [
P r > F, 0.0001 0.0001 0.0001
178
Lampiran 15c. Analisis Ragarn Pengaruh Perlakuan terhadap Kandungan Abu Produk Isolat Protein Susu
Sumber Perlakuan BJ vs pH TP vs lain Galat Total
db
JK
23 1 1
24 47
177.14 28.83 27.39 0.15 177.29
KT 7.7 28.83 27.39 0.1
FM,
1232.28** 4612.80** 4382.04**
'
Pr F.,, 0.000I 0.0001 0.0001
Lampiran 15d.Uji Tukey (taraf 5%) Pengaruh Perlakuan terhadap Komposisi Kimia Produk Isolat Protein Susu dan Modifikasinya
Keterangan :*) = berdasarkan berat kering (huruf yang sama ke arah vertikal menunjukkm tidak berbeda nyata)
Lampiran 16. Analisis Ragam Pengaruh Berbagai Jenis Isolat (A) dan Perlakuan Modifikasi (B) terhadap Derajat Putih Produk Isolat Protein Susu
** = berbeda sangat nyata
Lampiran 16a.Uji Tukey Pengaruh Berbagai Jenis Isolat Protein Susu Derajat Putih Produk Isolat Protein
Jenis isolat NKB KRP NKP KRB KLB KLP
Rata-rata (%) 91.7 91.3
1 1
91.2 90.4 89.2 87.7
terhadap
Taraf 5% a b b
c d e
Larnpiran l6b.Uji Tukey Pengaruh Perlakuan Modifrkasi terhadap Derajat Putih Produk Isolat Protein Susu
Perlakuan Modifikasi Pankreatin Fosfonlasi Tanpa-modifikasi Papain
Rata-rata (I) 91.1 90.4 89.7 89.7
Taraf 5% a b c c
Lampiran 16c. Pengaruh Interaksi Berbagai Jenis Isolat (A) dan Perlakuan Modifikasi (B) terhadap Derajat Putih Produk Isolat Protein Susu
Lampiran 17. Formulir Penilaian Organoleptik Es Krim
FORMULIR PENILAIAN Nama Panelis Komoditi : Jenis Uji : Tanggal :
:
Es Krim Kesukaan (Hedonik) 21 Agustus 1996
Dihadapan anda tersaji 10 (sepuluh) macam sampel es krim dengan kode tertentu. Anda diharapkan untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, dan tekstur, dengan cara memberikan tanda silang (X) pada jawaban yang sesuai.
Lampiran 18. Formulir Penilaian Organoleptik Larutan Dasar Minuman
FORMULIR PENILAIAN Nama Panelis : Komoditi : Larutm Dasar Minuman Jenis Uji : Pembedaan berarah Tanggal : 5 September 1996
Instruksi I : Dihadapan anda tersaji 5 (lima) macam sampel minuman dengan kode tertentu, dan salah satu sarnpel (kode 333) merupakan pembanding. Anda diharapkan untuk memberikan penilaian sampel kode yang lain terhadap warna, cita rasa dan konsistensi, dengan cara memberikan tanda silang (X) dengan jawaban yang sesuai dengan kesan secara spontan pada saat menilai. 1). Adakah perbedaan warna, cita rasa dan konsistensi ? Kode Sampel : 301 Kode Sampel : 302 Keterangan Warna Citarasa Konsist 1 Keterangan Warna Citarasa Konsist Ya
ya
Tidak
Tidak
Kode Sampel :303 Kode Sampel :304 Keterangan Warna Citarasa Konsist Keterangan Warna Citarasa Konsist Y- a I Y V, 11 Tidak 1Tidak I - Y
2). Jika a d s perbedaan, nyatakan tingkat perbedaannya.
3). Berilah skala terhadap warna, cita rasa (pahit) dan konsistensi.
Konsistensi Sangat encer
1 301 ) 302 1 303 1 304 I I I I
Instruksi I1 :
Dihadapan anda tersaji 5 (lima) macam sampel minuman dengan kode tertentu, dan s d a h satu sampel (kode 444) rnerupakan pernbanding. Anda diharapkan untuk mernberikan penilaian sarnpel kode yang lain terhadap warna, cita rasa dan konsistensi, dengan cara memberikan tanda silang (X) dengan jawaban yang sesuai dengan kesan secara spontan pada saat menilai. 1). Adakah perbedaan warna, cita rasa dan konsistensi ? Kode Sampel : 405 Kode Sampel :406 Warna Citarasa Konsist Keterangan Warna Citarasa Konsist Keterangan Ya ya Tidak 1 Tidak Kode Sampel :407 Kode Sampel :408 Keterangan Warna Citarasa Konsist Keterangan Warna Citarasa Konsist Ya ya Tidak Tidak
-
2). Jika ada perbedaan, nyatakan tingkat perbedaannya.
3). Berilah skala terhadap warna, cita rasa (pahit) dan konsistensi.
Instruksi 111 :
Dihadapan anda tersaji 5 (Iima) macam sampel rninuman dengan kode tertentu, dan salah satu sampel (kode 555) merupakan pembanding. Anda diharapkan untuk memberikan penilaian sampel kode yang lain terhadap warna, cita rasa dan konsistensi, dengan cara memberikan tanda silang (X) dengan jawaban yang sesuai dengan kesan secara spontan pada saat menilai.
1). Adakah perbedaan warna, cita rasa dan konsistensi ? Kode Sampel : 509
Kode Sampel :510
Tidak
Kode Sampel :511 Kode Sampel : 512 Warna Citarasa Konsist Keterangan Warna Citarasa Konsist Keterangan Ya ya Tidak 1Tidak 2). Jika ada perbedaan, nyatakan tingkat perbedaannya.
Kode Sarnpel :512 Kode Sampel :511 Keterangan WarnaCitarasa Konsist Keterangan Warna Citarasa ~ o n s i s t l
I
I
I
I
3). Berilah skala terhadap warna, cita rasa (pahit) dan konsistensi.
Isangat putih
