DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR PUSTAKA Pressman, Roger S and Bruce R Maxim. 2010. Software Engineering a Practitiones’s Approach Eight Edition. New York : McGraw – Hill Education Dennis, Alan, et al. 2012. System Analysis and Design, Fifth Edition. New Jersey : John Wiley & Sons Inc. Masruri, M. Hilmi. 2015. Membangun SMS Gateway dengan Gammu dan Kalkun. Jakarta : PT. Elex Media Komputindo. Lori A. Smolin, Ph.D. and Mary B. Grosvenor, M.S., R.D,2011.Healty Eating Basic Nutrition Second Edition,New York : Chealsea House John R. Walke,2011.The Restaurant From Concept to Operation 6th editon.Canada: simultaneously. Armstrong, Michael. 2012. Armstrong's Handbook of Management and Leadership, 3rd Edition.London: Koganpage. Rismayanthi Cerika, M.O.2015.Penghitungan Nilai Kalori Makanan.Bahan Ajar Silabus Gizi Universitas Negri Yogyakarta.

http://digilib.mercubuana.ac.id/

LAMPIRAN 1 

Lampiran 1 (Wawancara dengan pemilik café)

Lampiran wawancara dengan pemilik “Cafe Right Time” : 1. Bagamana struktur organisasi di Cafe Right Time ? 

Owner: Ganang Firmansyah, Dery Lazuardy, Anisa Nur Azizah, Ardantya Ari, Nurcholis Majid



Kitchen Staff: Bagus, Diko, Tito



Waitress: Sindhu

2. Kapan Cafe Right Time di buka ? 

Awal bulan September 2015

3. Berapa jam operasi Cafe Right Time ? 

24 Jam ( Dari Selasa jam 7.00 pagi s.d Senin 04.00 pagi)

4. Bagaimana proses operasional di Cafe Right Time ? 

Proses pelanggan/pelayan melakukan order. Pelanggan tiba dan langsung menuju kasir untuk melakukan order, melihat dan memilih menu yg telah disediakan pada iPad dan melakukan pembayaran. Setelah itu pelanggan akan mendapatkan nomor meja. Nomor meja berguna untuk memudahkan waitress mengantarkan pesanan pelanggan.



Proses kasir melakukan transaksi. Kasir

melakukan

transaksi setelah

pelanggan selesai

memilih

menu.

Menginputkan kode pada mesin kasir, dan menerima pembayaran baik secara cash maupun debet dari pelanggan. Setelah itu kasir memberikan salinan pesanan pelanggan pada bagian dapur 

Proses chef konfirmasi pesanan. Chef menerima salinan pesanan yg diberikan kasir, membuat pesanan tersebut, lalu diberikan kepada waitress untuk diantarkan kepada pelanggan sesuai dengan nomor meja



Proses admin melakukan penambahan stock.


Admin melakukan pengecekan stock yang dilakukan menjelang jam tutup kafe, melakukan pencatatan, lalu melakukan pemesanan barang2 yg telah dicatat kepada supplier. Supplier akan mengirimkan barang-barang tersebut esok hari. Disini admin selaku seorang manager ataupun sebagai supervisor

5. Siapa sasaran yang dituju oleh Cafe Right Time ? 

Untuk sasaran yaitu kalangan menengah kebawah sampai ke atas

6. Apa saja menu andalan di Cafe Right Time dan berapa harganya ? 

Ada 10 menu yang diandalkan disini yaitu beserta resepnya : 1. Sosis carbonara (Rp. 25.000,-) Bawang putih 1 biji Bawang bombay Cream cooking 150ml Susu diamond Basil 1/2 sdt Oregano 1/2 sdt Garam Merica Knor ayam 1 sdt Maizena 1sdt + air hangat 50ml Sosis 2 pcs

2. Sosis spicy tomato (Rp.25.000,-) Bawang bombay Bawang putih 1 biji Cabe rawit 5 pcs Saus tomat 200ml Bay leaf 2 biji Oregano 1sdt Basil 1sdt Garam


Merica Gula

3. Spagheti aglio olio (Rp.16.000,-) Bawang bombay Bawang putih 1biji Cabe rawit 4-5 biji Tuna 1 sdm Oregano 1/2 sdt Basil 1/2 sdt Air 150 ml Garam Merica Knor ayam 1sdt Maizena 1sdt + air hangat 50ml

4. Chicken Fire Wings (Rp.15.000,-) BUMBU UNGKEP: Sayap ayam 2 kg Bamboe bumbu ayam goreng 2 bungkus Bubuk cabe 1 sdt Bayleaf 2 biji Oregano 1sdt Basil 1sdt DIPPING SAUCE: Bawang merah 5pcs Lemon 1/4 buah Gula 1 1/2 sdt Garam 1/2 sdt Cabe bubuk 1 sdt Knor 1/2 sdt Minyak ikan 3 tetes


5. Smore Toast (Rp.8.000,-) Roti tawar 2 pcs Nutella 1 sdm Marshmallow 4pcs

6. Green tea tarik (Dingin: Rp.13.000,- ,Panas : Rp. 11.000,-) Gula 2sdm Bubuk greentea 2sdm Teh 2kantung Air 250ml Susu evapor 50ml

7. Lychee tea (Dingin: Rp.14.000,- ,Panas : Rp. 12.000,-) Sirup leci 2sdm Teh 1kantung Gula 1 1/2 sdm Air 250ml Buah leci 2buah

8. Milkshake oreo (Rp.15.000,-) Oreo 4pcs Gula 2sdm Bubuk vanila 1sdm Air 250m

9. Smoothies strawberry (Rp.17.000,-) Strawberry 5pcs Gula 2sdm Yogurt 2sdm Susu cair 150ml

10. Avocado coffee(Rp.17.000,-) Buah alpukat 1/2


Gula 2sdm Kopi bubuk 1sdm Air 150ml 

Lampiran 2 (Wawancara dengan yang berkecimpung di bidang gizi) Untuk memastikan satu penghitungan kalori resep berikut hasil penghitungannya untuk salah satu resepnya:

Nama Resep 2. Sosis spicy tomato



Bahan Bawang Bombay Bawang Putih Saus Tomat Cabe Rawit Merica Kentang Sosis Basil Minyak Bimoli Gula Bay Leaf Basil Oregano

kalori protein lemak takaran 23.8 4.42 2.295 85 6.6 0.84 0.27 7.5 57.6 10.08 8.1 180 19.086 2.88 9.342 6 16.25 2.54 6.21 5 46.5 4 0.45 50 142.55 23 121.05 50 10.04 2.24 1.44 4 180 0 180 20 19.35 0 0 5 5.52 1.792 0.126 2 10.04 2.24 1.44 4 7.95 1.08 1.161 3 545.286 55.112 331.884

Lampiran 3 Daftar Ukuran Rumah Tangga Daftar URT

Singkatan

Arti

Singkatan

Arti

bh

Buah

sdg

Sedang

bj

Biji

bsr

Besar

btg

Batang

ptg

Potong

btr

Butir

sdm

Sendok makan

bks

Bungkus

sdt

Sendok the

pk

Pak

gls

Gelas

kcl

kecil

ckr

cangkir

Daftar Persamaan ukuran berat


URT

Berat rata-rata

1 sdm gula pasir

: 10 g

1 sdm susu bubuk

:5g

1 sdm tepung beras / sagu

: 6g

1 sdm tepung terigu, maizena, hunkwe

:5g

1 sdm margarin, mentega, minyak goreng

: 10 g

1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, kacang kedelai, kacang tolo, kacang hijau, dll

: 10 g

1 gls nasi

: 140 g / 70 g beras

1 ptg pepaya (5 x 15 cm)

: 100 g

1 bh pisang (3 x 15 cm)

: 75 g

1 ptg tempe sdg (4 x 6 x 1 cm)

: 25 g

1 ptg daging sdg (6 x 5 x 2 cm)

: 50 g

1 ptg ikan sdg (6 x 5 x 4)

: 50 g

1 bj tahu bsr (6 x 6 x 2 ¼ cm)

: 100 g

1 sdm = 3 sdt = 10 ml

1 gls = 24 sdm = 240 ml


1 ckr = 1 gls = 240 ml

LAMPIRAN 2


LAMPIRAN 3


DAFTAR PUSTAKA

Recommend Documents