DAFTAR PUSTAKA
Ambarsari,I., Sarjana, dan Choliq, A. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi jalar. BPTP. Jawa Tengah. Astuti, I. B., Harmayani, E., dan Marsono, Y., 2005. Dietary Fiber of Sweet Potatoes (Ipomoea batatas (L.) Lam) and Their Properties to Increase Population of Lactobacillus acidophilus. Presentasi dalam acara seminar “Asian Food Conference (AFC)” ke-9, pada tanggal 8-10 Agustus 2005. Anonima. 2008. Ubi Jalar Kaya Zat Gizi dan Serat. http://www.dinkesjatim.go.id. Diakses tanggal 12 oktober 2009. Anonimb. 2013. Tepung Terigu. http://www.dapurdeddyrustandi.com/ (diakses tanggal 12 oktober 2013). Anonimc. 2009. Budidaya Ubi Jalar.http://ayobertani.wordpress.com/2009/04/16/ budidaya-ubi-jalar/ : diakses tanggal 8 Maret 2011 . Anonimd. 2011. Kandungan gizi ubi jalar. http://eemoo-esprit.blogspot.com/2010/10/ kandungan-gizi-ubi-jalar-atau-ketela.html: diakses tanggal 23 Oktober 2010 jam 21.03 Anonime.2009.BudidayaKacangtunggak .http://dimasadityaperdana.blogspot.com/209 06/teknik-budidaya-kacang-tunggak-teknik.html : Diakses tanggal 13 Maret 2011. Antarlina, S.S. 1994. Peningkatan kandungan protein tepung ubi jalar dan pengaruhnya pada hasil produk. Dalam A.Winarto., Y.Widodo, S.S. Antarlina, H.Pudjosantoso, dan Sumarno (eds). Risalah Seminar Penerapan Teknologi Produksi dan Pascapanen Ubi Jalar Mendukung Agroindustri. Edisi khusus (3). BALITKABI, Malang. Antarlina, S.S. 2002. Pengolahan Tepung Komposit Terigu-Ubijalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan. F.G. Winarno (Eds.). Dalam Kumpulan Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha. 1998-2001 . Jakarta : 105-118. Antarlina, SS. 1993. Kandungan Gizi, Mutu Tepung Ubi Jalar serta Produk Olahannya. Laporan Bulanan. Balai Penelitian Tanaman Pangan. Malang. Antarlina, SS dan J.S. Utomo.1999. Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubi Jalar untuk Produk Pangan. Balitkabi No. 15~1999 Hal. 30-44. Apriyantono, A. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB.Bogor. Ameny, M.A and Wilson, P.W. 1997. Relationship between hunter color value and beta carotene contents in white-fleshed african sweetpotatoes (Ipomoea 66
67
batatas L.). J. Sci, Food Agric, 73:301-306. Arias, R, Lee, T.C., Logendra, L., and Janes, H. 2000. Corellation of Iycopene measurement. J.Agric, Food Chem, 48:1697-1702. BPS. 2002. Badan Pusat Statistik. Jakarta BPS. 2008. Statistik Indonesia 2007 (Produksi Umbi-umbian di Indonesia). Jakarta. Bradbury, JH. and Holloway, WD 1988. Chemistry of Tropical Root: Significance for Nutrition An Agriculture in Pacific Asian. Canberra. Buckle, K.A, R.A. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan. UIPress. Jakarta Becker, K dan P. Siddhuraju. 2006. The Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities of Processed Cowpea (Vigna unguiculata (L) Walp.) Seed Extracts. Food Chemistry 101 (2007):10-19. Belitz, H.D. 1984. Food Chemistry. Springer Verlag, New York. Bewley , J.D dan M. Balack. 1983. Physiology and Biochemistry of Seeds. Springer-Verlag. New York Blois, M.S. 1958. Antioxidant Determination by The Use of A Stable Free Radical. Nature 181:1199-1200. Brown, A. 2000. Understanding Food : Principles and Preparation. Wadsworth Thomson Learning, USA. Butler L.G dan T.C Rogler. 1982. Biochemical Mechanism of The Natinutrional Effect of Tannins. Di dalam : Harborne J.B The Flavonoids Advanced in Research. Chapman and Hall. London. Butz, P., Hofmann, C., and Tauscher, B. 2005. Recent developments in noninvasive techniques for fresh fruit and vegetable internal quality analysis(review). J.Food Sci, 70(9):131-137. Cahyono, 2004. Studi Pembuatan Permen Ubi Jalar Susu sebagai Alternative Diversifikasi Pengolahan. Jurusan TPHP, FTP, UGM Yogyakarta. Chandler, L.A. and Schwartz, S.J. 1988. Isomerization and losses of trans-carotene in sweet potatoes as affected by processing treatments. J .Agric, Food Chem, 36:129-133. Cai, R., L.R Hacler dan K.H Jalaluddin. 2003. High Performance Liquid Chromatography Determination of Phenolic Constituens in 17 Varieties of Cowpeas. J. Agric. Food Chem. 51 :1623-1627 Coppen, P.P 1983. The use of antioxidant. Di dalam: J.C. Allen dan R.J Hamilton, editor. Rancidity in Foods. Applied Science Publishers, London.
68
Chen, B.H. and Huang, J.H. 1998. Degradation and isomerization of chlorophyll a and carotene as affected by various heating and illumination treatments. Food Chemistry 62(3):299-307.
Cynthia, C.L., Sugiyono, Haryanto, B.2009. Kajian Formulasi Biskuit Jagung Dalam Rangka Substitusi Tepung Terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol.XX No.1 Th.2009 Duenas, Montserrat, D. Fernandez, T. Hernandez, I. Estrella dan R. Munoz. 2005. Bioactive Phenolic Compounds of Cowpeas ( Vigna sinensis L). Modification by Fermentation with Natural Microflora and With Lactobacillus plantarum ATCC 14917. J Sci Food Agric 85:297-304. Damardjati,D.S, A. Dimyati, A. Setyono, Suismono, MH. Aten, Sunardi dan Hardono. 1990. Study on Processing, Marketing and Quality of Sweetpotato Products in Java. Indonesia Final Report. CRIFC. Bogor. Damardjati,D.S., S. Widowati dan Suismono. 1993. Pembinaan Sistem Agroindustri Tepung Kasava Pola Usaha Tani Plasma di Kabupaten Ponorogo. Laporan Penelitian Kerjasama Balittan Sukamandi dengan PT. Petro Aneka Usaha. Sukamandi. Djuanda, V. 2003. Optimasi pembuatas cookies ubi jalar (Ipomoea Batatas L) berdasarkan kajian preferensi konsumen. Skripsi. Fakultasteknologi pertanian. IPB. Bogor De Mann, J.M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc.,Westport. Connecticut. Dignos, RL., Cerna, P.F., and Troung, V.D. 1992. Beta carotene content of sweet potato and its processed products. Asean Food Journal 7(3):163-166. Dignos, RL., Cerna, P.F., and Troung, V.D. 1992. Beta carotene content of sweet potato and its processed products. Asean Food Journal 7(3):163-166. Egounlety, M. Dan O.C. Aworth. 2003. Effect of Soaking, Dehulling, Cooking and Fermentation With Rhizopus oligosporus on The Oligosaccharides, Trypsin Inhibitor, Phytic Acid and Tannins of Soybean (Glycine max Merr.), Cowpea (Vigna unguiculata L.Walp) and Grounbbean (Macrotyloma geocarpa Harms). J Food Engineering. 56 : 249-254 Earle, R.L. 1969. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan Ir. Zein Nasution. Sastra Hudaya. Bogor. Erawati, C.M., Tien,R., Muchtadi, dan Hariyadi, M.2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi Tepung Ubi Jalar. Forum Pascasarjana IPB Vol. 29 No.4 Oktober 2006: 289-299. Eder, R 1996. Pigments. Dalam: Leo, M.L., editor. Pigment on Handbook of Food
69
Analysis. Volume 1. New York: Marcell Dekker Inc. Fardiaz, Dedi, Nuri Andarwulan, Hanny Wijaya dan Ni Luh Puspitasari. 1992. Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. IPB Press. Bogor. Fennema, R. Owen. 1985. Food Chemistry 2nd Edition. Revised and Expanded. Academic Press. New York. Ferlina, S. 2010. Khasiat Ubi Jalar Ungu. http://www.khasiatku.com/ubijalar- ungu/ (diakses tanggal 22 Januari 2010). Faridi, H.1994. The Science of Cookie and Cracker Production. Chapmann and Hall, New York. Gordon, M.H 1990. The Mechanism of Antioxidants Action In Vitro. Di dalam: B.J.F. Hudson, editor. Food Antioxidants. Elsivier Applied Science, London. G.Britton., S.Liaaen., H.Pfander., 1995. Isolation and Analysis. Carotenoids (1A). 13-20. Hamilton, R.J. 1983. The Chemistry Of Rancidity In Foods. Di dalam: J.C. Allen dan R.J. Hamilton, editor. Rancidity in Foods. Applied science Publishers, London. Hanani, E, A. Mun’im dan R. Sekarini. 2005. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam Spons Callyspongia sp dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol. 2(3):127-133. Harborne, J.B. 1987. Metode Fitokimia. ITB. Bandung. Hermana, M. K dan D. Karyadi. 1996. Health Significance of Tempeh for Human nd
Nutrition. Proceedings of the 2 International Soybean Processing and Utilization Conference. January 8-13. Funny Publishing Limited Partnership, Bangkok Thailand. Hilyatuzzahroh. 2006. Korelasi Kadar Tanin Pada Produk Teh Komersial dengan Aktivitasnya Sebagai Senyawa Antibakteri EPEC K1-1. Skripsi. FMIPA-IPB. Bogor. Hendroatmodjo, K.H. 1999. Idenifikasi Kendala dan Konsideran dalam Pemberdayaan Bahan Pangan Komplemen Beras di Indonesia. BAlLITKABI No.15-1999, hlm.1-16. Heriyanto dan A. Winarto. 1999. Prospek Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Balitkabi No. 15~1999 Hal. 17-29. Heriyanto dan A. Winarto. 1998. Prospek pemberdayaan tepung ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan. Makalah disampaikan pada Lokakarya Nasional Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Substitusi Terigu. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang, 12
70
Oktober 1998 Iriani, Endang dan Meinarti N. 1996. Seri Usaha Tani Lahan Kering”Ubi jalar”. Deptan Balai Penghijauan Teknologi Pertanian. Ungaran. Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor. Iversen, C.K. 1999. Black Currant Nectar: Effect of Processing and Storage on Anthocyanin and Ascorbic Acid Content. Jurnal of Food Science volume: 64, No. 1, 1999, hal. 37-41. Jamriyanti, Ririn. 2007. Ubi Jalar Saatnya Menjadi http://www.beritaiptek.com. Diakses tanggal 12 Oktober 2009.
Pilihan.
Juanda,D. dan Bambang C. 2000. Ubi Jalar Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta. Jufri, dkk. 2006. Studi Kemampuan Pati Biji Durian sebagai Bahan Pengikat dalam Ketooprofen secara Granulasi Basah. Jurnal Ilmu Kefarmasian, Vol III No 2 Agustus 2006 78-86.ISSN:1693-9883. Jusuf, M; St. A. Rahayuningsih; dan Erliana Ginting. 2008. Ubi Jalar Ungu. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, Malang. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 4. Jusuf, M. 2007. Perakitan Varietas Unggul Ubi Kayu dan Ubi Jalar Mendukung Ketahanan Pangan dan Agroindustri Dalam Rencana Penelitian tahun 2007, Balai Peneltian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian (BALITKABI) Malang. Jaarsveld, P.J., Marais, D.W., Harmse, E., Nestel, P., and Rodriques-Amaya, D.B. 2006. Retention of p camtene in boiled, mashed orange-fleshed sweet potato. Journal of Food Composition and Analysis, in press. Kottecha, PM., and S.S. Kadam. 1998. Sweet Potato, in Handbook of Vegetable Science and Technology (Salunkhe, D.K and S.S Kadam eds). Marcel Dekker inc. New York. Kasno, A., Trustinah dan T. Adisarwanto. 1991. Kacang Tunggak : Tanaman yang Mudah Dibudidayakan, Toleran terhadap kekeringan dan Mempunyai Prospek Sebagai Alternatif Pemenuh Kebutuhan Akan Kacang-kacangan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian XIII (1) : 6-7.
Kamel, B.S. 1994. Creaming, Emulsion, and Emulsifiers, dalam Faridi, H (ed.). The Science of Cookie and Crackers Production. Chapmann and Hall, New York.
71
Kaplon, A. 1977. Element of Food Production and Baking. ITI Educational Services, Inc. Kritchevsky, S. B. 1999. β-Carotene, Carotenoids and the Prevention of Coronary Heart Disease. Journal Of Nutrition 129: 5–8, 1999. Manley, D.J.R. 2001. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies Third edition. LLC CRC Press, Boca Raton, London, New York. Matz S.A. 1972. Bakery Technolog and Engineering. Second Edition. The AVI Publishing Co, Inc, Westport, Connecticut. Matz, S.A. 1978. Cookie and Cracker Technology. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut. Meilgaard, M. 2000. Sensory Evaluation Techniques Volume I and Volume II. CRC Press, Inc, Florida, USA. Nur Aini. 2002. Penganekaragaman pengolahan ubi jalar untuk pengembangan industri rumah tangga dan masyarakat pedesaan. Jurnal Pembangunan Pedesaan. II(3): 21-27. Nur Aini, H. Dwiyanti, dan R. Setyawati. 2004. Tepung ubi jalar sebagai bahan baku pembuatan mie dengan suplementasi olahan kedelai dan variasi sumber pengemulsi. Jurnal Pembangunan Pedesaan. III (3): 195-204. Purwani, E.Y., W. Haliza, I. Agustinisari, Triyantini, H. Setianto dan E. Savitri. 2007. Pemanfaatan Kacang-kacangan untuk Produk Tempe. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta Prakash, A. 2001. Antioxidant Activity. Agricultural Food Chem. 44, 701-705. Palmer,J.K. 1982. Carbohydrate in Sweet Potato. In R.L.Villareal and T.D Griggs (Eds.).The First Int. Symposium Asian Vegetable. Res. Dev. Center. Shanhua. Pantastico,EB. 1986. Susunan Buah-buahan dan Sayur-sayuran. hlm 3-37. Dalam E.B. Pantastico (Ed.). Diterjemahkan Kamariyani. Fisiologi Lepas Panen. Gadjah Mada Univ. Press. Yogyakarta. Pokorny, J., Janishlieva, N. dan Gordon, M. 2001. Antioxidant in Food. CRC Press Cambridge. Inggris. Reifa. 2005. Ubi Jalar Sehatkan Mata dan Jantung, serta Mencegah Kanker. Majalah Kartini Nomor: 2134 Hal.148. Richana,
Nur dan Suarni. 2010. Teknologi Pengolahan http://balitsereal.litbang.deptan.go.id/ind/bjagung/duatiga.pdf tanggal 22 januari 2010).
Jagung. (diakses
72
Rodriquez,P., B.L. Raina, E.B. Pantastico dan M.B. Batti. 1986. Mutu Buahbuahan Mentah untuk Pengolahan. hlm.750-810. Dalam E.B. Pantastico (Ed.). Diterjemahkan Kamariyani. Fisiologi Lepas Panen. Gadjah Mada Univ. Press. Yogyakarta. Suismono. 1995. Kajian teknologi pembuatan tepung ubijalar (Ipomoea batatas L) dan manfaatnya untuk produk ekstruksi mie basah [thesisj. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Pascasarjana Surfiana. 2002. Formulasi minuman emulsi kaya p karoten dari minyak sawit merah [tesisj. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Pascasarjana. Sulistyati, R.E., 2011. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Beberapa Varietas Ubi Jalar Ungu Hasil pengukusan, Penggorengan dan Penepungan. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang. Samsudin,A.M. dan Khoiruddin. 2009. Ekstraksi, Filtrasi Membran dan Uji Stabilitas Zat Warna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang. Santoso, Umar dan Murdijati Gardjito. 1999. Hand Out Teknologi Pengolahan Buah-Buahan dan Sayuran. TPHP UGM. Yogyakarta. Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Penebar Swadaya. Jakarta. Sibuea,
Posman. 2003. Antioksidan Untuk Mencegah Penuaan. http://eriktapan.blogspot.com/2003/antioksidanuntukmencegahpenuaan. html. (diakses tanggal 12 Oktober 2009).
Soekarto, S.T. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan Mutu dan Standarisasi Mutu Pangan. IPB Press. Bogor. Suardi, Didi. 2005. Potensi Beras Merah untuk Peningkatan Mutu Pangan. Jurnal Litbang Pertanian 24 (3). Bogor.
Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal Litbang Pertanian, 28(2), 2009. Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, and S. Furuta. 2003. Physiological Functionality of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. JARQ 37(3): 167-173. Sudarmadji, Bambang Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Kanisius. Yogyakarta. Suismono. 2001. Teknologi Pembuatan Tepung dan Pati Ubi-Ubian untuk Menunjamg Ketahanan Pangan. Majalah pangan nomor: 37/X/Juli/2001 Hal. 37-49 Takahata, Y., Noda, T., and Nagata, T. 1993. PLC determination of beta carotene of
73
sweet potato cultivars and its relationship with color values. J.Breed 43: 421-427. Utomo, J.S. dan S.S. Antarlina. 2002. Tepung Instant Ubi Jalar untuk Pembuatan Roti Tawar. Majalah Pangan No: 38/XI/Jan/2002 Hal: 28-34. Wong, D.W.S. 1989. Mechanism and Theory in Food Chemistry. New York: Van Nostrand Reinhold. Woolfe, J. A. 1999. Sweet Potato an Untapped Food Resource. Chapman and Hall, New York Widowati, S., A.A.S. Santoso, dan D.S. Damardjati. 1994. Penggunaan tepung ubi jalar sebagai salah satu bahan baku pembuatan bihun. Dalam A Winarto, Y.Widodo, S.S. Antarlina, H. Pudjosantoso dan Sumarno (eds). Risalah Seminar Penerapan Teknologi Produksi dan Pasca panen Ubi Jalar Mendukung Agroindustri. Balittan Malang:115-119 Widjanarko, S.2008. Efek Pengolahan terhadap Komposisi Kimia & Fisik Ubi Jalar Ungu dan Kuning. http://simonbwidjanarko.wordpress.com(diakses 3 oktober 2009). Wirakartakusumah, M.A, Djoko H, dan Nuri A. 1989. Prinsip Teknik Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F.G. dan Laksmi. 1973. Pigmen dalam Pengolahan Pangan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pangan dan Mekanisasi Pertanian IPB Bogor. Bogor:22-23. Winarno, F.G., Srikandi F dan Dedi F. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta. White, P. J. and Xing, Y. Antioxidants from cereals and legumes. In Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects, and Applications; Shahidi, F., Ed.; AOAC Press: Champaign,IL, 1997; pg 25-63. Wilerang, F. 2001. Membangun ekonomi dan gizi rakyat dengan mengolah tepung-tepungan. Seminar nasional interaktif penganekaragaman makanan untukmemantapkan Ketahanan Pangan. IPB. Bogor. Yusianti, L dan P. Hariyadi. 2002. Kajian Formulasi dan Proses Pemanggangan Roti Manis Kaya karotenoida Substitusi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) F.G. Winarno (Eds.). Dalam Kumpulan Penelitian Terbaik Bogasari Nugraha. 1998-2001 . Jakarta : 119-125. Zuraida, Nani. 2003. Sweetpotato as an Alterntive Food Supplement during Rice Storage. Jurnal Penelitian dan Pengembangan pertanian. Vol.22(4)2003:150-155.
