51
DAFTAR PUSTAKA Adi, Lukas Tersono. 2007. Sehat Berdasarkan Golongan Darah. Jakarta : Agromedia, hal. 111 Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, hal 78-81 Anjani, Gemala. 2003. Perubahan Karaktristik Fisik dan Kimia Gel Aloe vera Linn. Selama Penyimpanan Pasca Panen dan Pengaruh Penambahan Asam Askorbat dan Asam Sitrat Terhadap Aktivitas Enzim Poliphenol Oksidase (PPO). Skripsi. Bogor : Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB, hal. 18 Apriandini, Dian. 2007. Penambahan Asam Sitrat Pada Pembuatan Tepung Putih Telur Itik Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Angel Food Cake. Skripsi. Bogor : Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor hal. 6 Arifin, Zainul. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk lemon (Citrus medica var Lemon) sebagai Flavor Teh Celup. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknolog Pertanian, IPB, hal. 15-45 Arini, Siska Mutiara Tri. 2012. Pengaruh Perendaman Daging Sapi Pada Sari Buah Nanas dan Sari Buah Pepaya Terhadap Tekstur dan Warna Daging Sapi. Skripsi. Surakarta : FIK Gizi, UMS, hal. 16 Arsandi, Vika Swari. 2012. Uji Kadar Protein dan Organoleptik pada Cake Labu Kunng (Cucurbita moschata) dengan Penambahan Pewarna Alami. Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, hal. 40 Askar, Surayah dan Sugiarto. 2005. Uji Kimiawi dan Organoleptik sebagai Uji Mutu Yoghurt. Bogor : Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian, hal. 111 Brooker, Chris. 2005. Ensiklopedia Keperawatan. Terjemahan oleh Andry Hartono, Brahm U. Pendit, dan Widiarti. 2009. Jakarta : EGC, hal. 365 Budimarwanti. . Komposisi dan Nutrisi pada Susu Kedelai. Yogyakarta : FMIPA UNY, hal. 5 Cross, Amanda. 2004. Miracle Soups : 70 Resep Sup Lezat Berkhasiat. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, hal. 12
52
Damiri, Dhami Johar. 2003. Identifikasi Tingkat Ketuaan dan Kematangan Jeruk Lemon (Citrus medica) Menggunakan Pengolahan Citra dan Jaringan Syaraf Tiruan. Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5 Driyani. 2007. Biscuit Cracker Substitusi Ampas Tahu. Konsentrasi Tata Boga, Semarang : Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik Universitas Negri Semarang Dwijayanti, Ranti. 2009. Pemanfaatan Natrium Alginat Sebagai Fortifikasi Serat Dalam Pembuatan Minuman Serbuk Effervescent Bercitarasa Jeruk Lemon. Skripsi. Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, hal. 38 Fidatama, Dewi Safitri. 2012. Pemanfaatan Susu Kambing (Capra aegagrus) dan Susu Kedelai (Glycine max) Pada Keju Tradisional Khas Indonesia Berkadar Protein Tinggi. Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, UMS, hal.21 Hariono, Budi. 2002. Ekstraksi Cold Pres dan Karakterisasi Minyak Kulit Jeruk Lemon (Citrus limon (Linn) Burm.f.). Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 10 Harjono, Fondha Teguh Eko. 2011. Penggunaan Jus Buah Jeruk Lemon (Citrus lemon) pada Pembuatan Keju Mozarella. Abstract. UNIBRAW, hal. 2 Herdyastuti, Nuniek. 2006. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim Bromelin dari Batang Nanas (Ananas comosus L.merr). Surabaya : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Negeri Surabaya, hal. 1 Irfandi. 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.). Skripsi. Bogor : Program Studi Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertaniann Bogor, hal. 16-17 Jaya, Firman dan Didik Hadikusuma. 2009. Pengaruh Substitusi Susu Sapi dengan Susu Kedelai serta Besarnya Konsentrasi Penambahan Ekstrak Nenas (Ananas comosus) terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju Cottage. : Universitas Tribhuwana Tunggadewi, hal. 46-53 Kartasapoetra, G. dan Marsetyo. 2005. Ilmu Gizi : Korelasi Gizi, Kesehatan dan Aktivitas Kerja. Jakarta : Rineka Cipta, hal. 60-63 Khomsan, Ali. 2009. Rahasia Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : PT Kompas Media Nusantara, hal. 10-12 Khusniati, Tatik dan Intan Tanjungsari. 2002. Aktivitas Rennet dari Berbagai Mucor spp. dalam Mengkoagulasi Protein Susu Pateurisasi dan Susu
53
Madu. Prosiding Seminar Nasional Kimia X. Yogyakarta : Pusat Penelitian Biologi, LIPI, hal. 123 Komar, Nur, La Choviya Hawa, dan Rika Prastiwi. 2009. Karakteristik Termal Produk Keju Mozarella (Kajian Konsentrasi Asam Sitrat). Jurnal Teknologi Pertanian. Malang : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, hal. 78-87 Kumaunang, Maureen dan Vanda Kamu. 2006. Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kulit Nanas (Anenas comosus). Manado : Program Studi Kimia, FMIPA Universitas Sam Ratulangi, hal. 1 Kusumawati, Riska Pratama. 2008. Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dan Pewarna Alami Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) Terhadap Stabilitas Warna Sari Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.). Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, hal. 12-23 Martini, Titi. 2002. Kajian Pembuatan Tepung Cake Tape Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Instan Dan Penerimaan Konsumen Terhadap Mutu Organoleptik Cake. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, hal. 40-42 Maryati, Elis. 2006. Asam Sitrat Sebagai Lapisan Pelindung Untuk Mengurangi Laju Korosi Pada Logam. Skripsi. Bogor : FMIPA, Institut Pertanian Bogor, hal. 3-4 Meilina, Hesti. 2003. Produksi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5-6 Metzger, LE, Barbano DM, Kindstedt PS, and Guo MR. 2001. Effect of Milk Preacidification on Low Fat Mozarella Cheese : II. Chemical and Functional Properties During Storange. Journal Dairy Science. Jun;84(6): 1348-56. New York : Cornell University Mulyani, S, A.Azizah dan A.M. Legowo. 2009. Profil Kolesterol, Kadar Protein dan Tekstur Keju Menggunakan Mucor Miehei Sebagai Sumber Koagulan. Seminar Nasional. Semarang : Fakultas Peternakan, UNDIP, hal. 516-517 Nisa, Chairun, Trioso Purnawarman, Ita Djuwita, dan Chsnul Choliq. 2009. Produksi dan Uji Biologis Rennet dari Abomasum Domba Lokal sebagai Bahan Bioaktif dalam Pembuatan Keju. Bogor : Fakultas Kedokteran Hewan IPB, hal. 1
54
Nurliyani. 1998. Degrasi Protein Keju yang Diperam dengan Starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Buletin Peternakan. Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada Pratomodjati. 2010. Processed Cheese For Food Service’s Ingredients. Seminar Safety of Food Services. Bandung : Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung, hal. 1-25 Purwadi. 2010. Kualitas Fisik Keju Mozarella dengan Bahan Pengasam Jus Jeruk Nipis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Kediri : Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya, hal. 33-38 Purwaningsih. 2006. Pengaruh Penambahan Bekatul Pada Penumbuhan Bibit Pisang Kepok Putih Terhadap Kadar Kalsium, Sifat Organoleptik dan Daya Terima. Karya Tulis Ilmiah. UMS Putri, Yeny Nur. 2007. Mempelajar Pengaruh Penyimpanan Tape Ketan (Oryza sativa glutinosa)Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi. Bogor : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, hal. 29-51 Rachmawati, Ulfiah. 2012. Pemanfaatan Susu Sapi dalam Pembuatan Keju Tradisional dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Manis (Citrus sinensis Osbeck) dan Jambu Biji (Psidium guajava). Skripsi. Surakarta : Jurusan Biologi FKIP UMS, hal. 36 Ratnawati, Devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa dan Derajat Keasaman (pH) pada Pembuatan Nata de Citrus dari Jeruk Asam (Citrus Limon. L). Jurnal Gradien. Bengkulu : FMIPA, Universitas Bengkulu, hal. 567 Razig, Kamal Awad Abdel dan Nagla Ali Ahmad Babiker. 2009. Chemical and Microbiological Properties od Sudanese White Soft Cheese Made by Direct Acidification Technique. Journal of Nutrition. Sudan : Al-Zalem Al-Azhari University, page 1139 Rini, Novita. 2011. Uji Kadar Vitamin C (Asam Askorbat) dan Protein Yogurt Susu Jagung (Zea mays) dengan Penambahan Ekstrak Buah Sirsak (Annona muricata). Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas Muhammadiyah Surakarta, hal.56 Rukmana, Rahmat.1997. Kacang Hijau dan Budi Daya Pasca Panen. Yogyakarta : Kanisius, hal. 18 Sane, Nunik Supiatin. 2010. Uji Banding Penggunaan Papain dari Ekstrak Getah Pepaya dan Papain Murni pada Pembuatan Keju Cottage. Skripsi.
55
Bandung : FPMIPA Jurusan Pendidikan Kimia, Universitas Pendidikan Indonesia, hal. 29-30 Santoso. 2009. Susu dan Yogurt Kedelai. Pangan Faperta UWG, hal. 3-5
:
Laboratorium
Kimia
Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1992. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta : Kanisius, hal. 29-30 Sukarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta : Bharata Karya Aksara Sumarmono, J dan F.M. Suhartati. 2012. Yield dan Komposisi Keju Lunak (Soft Cheese) dari Susu Sapi yang dibuat Dengan Teknik Direct Acidification menggunakan Ekstrak Buah Lokal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Hal. 66-67 Sumarjiana, I Ketut Laba. 2011. Lactose Intolerance : Suatu Kasus Ketidakmampuan Usus untuk Mencerna Laktosa. Jurnal Sains dan Teknologi. : Widyatech, hal. 9 Sundarsih, dan Yuliana Kurniaty. 2009. Pengaruh Waktu dan Suhu Perendaman Kedelai Pada Tingkat Kesempurnaan Ekstraksi Protein Kedelai dalam Proses Pembuatan Tahu. Makalah Penelitian. Semarang : Universitas Diponegoro, hal. 4 Susiwi. 2009. Penilaian Organoleptik. Bandung : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Pendidikan Indonesia, hal. 1-40 Tjitrosoepomo, Gembong. 2010. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta). Yogyakarta : Gadjah Mada University Press, hal. 406-408 Triyono, Agus, Nurhaidar Rahman, danYusuf Andriana. 2010. Pengaruh Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi dan Jumlah Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, L,). Seminar Nasional Teknik Kimia. Yogyakarta : LIPI, hal. 3 Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. Jakarta : Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah, hal. 10-37 Widayati, Sri Suryani. 2010. Pengaruh Lama Perendaman Kedelai Tehadap Kadar Protein, Rendeman dan Cita Rasa Susu Kedelai. Skripsi. Semarang : Jurusan Ilmu Gizi, Universitas Muhammadiyah Semarang, hal. 7
56
Wijayakusuma, Hembing. 2008. Ramuan Herbal Penurun Kolesterol. Jakarta : Pustaka Bunda, hal. 57 Winarsi, Hery. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas :Potensi dan Aplikasinya dalam Kesehatan. Yogyakarta : Kanisius, hal. 183 Wirakusumah, Emma S. 2007 Mencegah Osteoporosis Lengkap dengan 39 Jus dan 38 Resep Masakan. Jakarta : Penebar Plus+, hal. 49 Wiryono. 2009. Nutrasetika : Sebuah Tinjauan Pengembangan Produk Pangan. Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma, hal. 87-99 Wuryanti. 2004. Isolasi dan Penentuan Aktivitas Spesifik Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Ananas comosus L.). Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Diponegoro, hal. 83 Wuryanti. 2006. Amobilisasi Enzim Bromelin dari Bonggol Nanas dengan Bahan Pendukung (Support) Karagenan dari Rumput Laut (Euchema cottonii). Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Diponegoro, hal. 1 Yulneriwarni, Sulastri, dan Lydia Tuti. 2009. Fermentasi Keju dari Berbagai Jenis Kacang Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Nenas. Jakarta : Fakultas Biologi, Universitas Nasional, hal 32-40 Yuniwati, Murni, Yusran, dan Rahmadany. 2008. Pemanfaatan Enzim Papain sebagai Penggumpal dalam Pembuatan. Yogyakarta : Jurusan Teknik Kimia, FTI, IST AKPRIND, hal. 129
