DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL SKRIPSI.................................................................................... i HALAMAN PERNYATAAN BEBAS PLAGIARISME.......................................... ii HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI..................................................................... iii HALAMAN PENGESAHAN UJIAN SKRIPSI....................................................... iv HALAMAN PERSEMBAHAN..................................................................................
v
HALAMAN MOTTO.................................................................................................. vi ABSTRAK.................................................................................................................... vii KATA PENGANTAR................................................................................................. ix DAFTAR ISI................................................................................................................ xii DAFTAR TABEL.......................................................................................................xviii DAFTAR GAMBAR................................................................................................. xix DAFTAR GRAFIK..................................................................................................... xx DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................. xxi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah.........................................................................................
3 xii
1.3 Tujuan Penelitian..........................................................................................
3
1.4 Manfaat Penelitian........................................................................................
4
1.5 Batasan Penelitian.........................................................................................
4
BAB II : KAJIAN PUSTAKA 2.1 Hasil Penelitian Terdahulu............................................................................
6
2.2 Landasan Teori 2.2.1 Pengertian Persediaan.......................................................................
9
2.2.2 Pengertian Manajemen Persediaan................................................... 10 2.2.3 Peranan Persediaan........................................................................... 11 2.2.4 Fungsi Persediaan............................................................................. 12 2.2.5 Jenis Persediaan................................................................................ 14 2.2.6 Biaya - biaya Persediaan................................................................... 15 2.2.7 Arti, Fungsi, dan Jenis Bahan Baku.................................................. 17 2.2.8 Faktor – faktor yang Mempengaruhi Persediaan Bahan Baku.......... 18 2.2.9 Model Analisis Manajemen Persediaan............................................ 19 BAB III : METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi Penelitian........................................................................................... 25 3.2 Variabel Penelitian......................................................................................... 25
xiii
3.3 Populasi dan Sampel...................................................................................... 26 3.4 Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Jenis dan Teknik Pengumpulan Data................................................ 26 3.5 Metode Analisis Data 3.5.1 Economical Order Quantity (EOQ).................................................. 27 3.5.2 Frekuensi Pembelian......................................................................... 28 3.5.3 Safety Stock...................................................................................... 28 3.5.4 Reorder Point.................................................................................... 29 3.5.5 Persediaan Maksimal atau Maximum Inventory.............................. 30 3.5.6 Total Inventory Cost atau Biaya Total Persediaan............................ 30 3.5.7 Efisiensi Biaya................................................................................... 31 3.5.8 Peramalan (Forecasting)................................................................... 31 BAB IV : ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Perusahaan........................................................................ 32 4.1.1 Struktur Organisasi............................................................................ 34 4.1.2 Proses Pembuatan Bakpia.................................................................. 35 4.2 Data Penelitian 4.2.1 Data Penjualan Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014.......................... 37 xiv
4.2.2 Data Kebutuhan Bahan Baku Tahun 2014 4.2.2.1) Data Kebutuhan Tepung Tahun 2014.................................. 40 4.2.2.2) Data Kebutuhan Kacang Hijau Tahun 2014........................ 42 4.2.3 Data Pemesanan Bahan Baku Tahun 2014 4.2.3.1) Data Pemesanan Tepung Tahun 2014.................................. 44 4.2.3.2) Data Pemesanan Kacang Hijau Tahun 2014........................ 46 4.2.4 Data Persediaan Awal Produk Bakpia Tahun 2014........................... 47 4.2.5 Data Persediaan Akhir Produk Bakpia Tahun 2014.......................... 48 4.2.6 Biaya Pesan Bahan Baku Tahun 2014 4.2.6.1) Biaya Pesan Tepung Tahun 2014....................................... 48 4.2.6.2) Biaya Pesan Kacang Hijau Tahun 2014.............................. 49 4.2.7 Biaya Simpan Bahan Baku Tahun 2014 4.2.7.1) Biaya Simpan Tepung Tahun 2014..................................... 50 4.2.7.2) Biaya Simpan Kacang Hijau Tahun 2014........................... 52 4.2.8 Peramalan Penjualan (Forecast) 4.2.8.1) Trend Penjualan Tahun 2014............................................... 53 4.2.8.2) Peramalan Penjualan Tahun 2015....................................... 53 4.2.9 Peramalan Produksi Tahun 2015....................................................... 54 xv
4.2.10 Peramalan Kebutuhan Bahan Baku Tahun 2015............................. 55 4.2.11 Standar Deviasi Penggunaan Bahan Baku Tahun 2014 4.2.11.1) Standar Deviasi Penggunaan Tepung Tahun 2014........... 56 4.2.11.2) Standar Deviasi Penggunaan Kacang Hijau Tahun 2014. 57 4.2.12 Ramalan Standar Deviasi Penggunaan Bahan Baku Tahun 2015 4.2.12.1) Ramalan Standar Deviasi Penggunaan Tepung Tahun 2015........................................................................ 58 4.2.12.2) Ramalan Standar Deviasi Penggunaan Kacang Hijau Tahun 2015........................................................................ 59 4.3 Pengendalian Persediaan Tepung Tahun 2014 4.3.1 Pengendalian Persediaan Tepung menurut Perhitungan Metode Pabrik................................................................................... 60 4.3.2 Pengendalian Persediaan Tepung menurut Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ)........................................................ 61 4.4 Pengendalian Persediaan Kacang Hijau Tahun 2014 4.4.1 Pengendalian Persediaan Kacang Hijau menurut Perhitungan Metode Pabrik................................................................................... 62
xvi
4.4.2 Pengendalian Persediaan Kacang Hijau menurut Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ)........................................ 63 4.5 Ramalan Pengendalian Persediaan Bahan Baku menurut Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Tahun 2015.............................................. 65 4.5.1 Ramalan Pengendalian Persediaan Tepung menurut Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Tahun 2015.................... 69 4.5.2 Ramalan Pengendalian Persediaan Kacang Hijau menurut Perhitungan Metode Economic Order Quantity (EOQ) Tahun 2015.................... 70 4.9 Pembahasan................................................................................................... 73 BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan................................................................................................... 77 5.2 Saran.............................................................................................................. 78 DAFTAR PUSTAKA................................................................................................. 79 LAMPIRAN................................................................................................................ 83
xvii
DAFTAR TABEL Tabel 4.2.1
Data Penjualan Bakpia Mas Agus Tahun 2014.................................... 37
Tabel 4.2.2.1) Data Kebutuhan Tepung Tahun 2014................................................... 40 Tabel 4.2.2.2) Data Kebutuhan Kacang Hijau Tahun 2014......................................... 42 Tabel 4.2.3.1) Data Pemesanan Tepung Tahun 2014................................................... 44 Tabel 4.2.3.2) Data Pemesanan Kacang Hijau Tahun 2014......................................... 46 Tabel 4.2.8.1) Trend Penjualan Bakpia Tahun 2014.................................................... 53 Tabel 4.2.9
Data Ramalan Produksi Tahun 2015.................................................... 55
Tabel 4.2.11.1)Standar Deviasi Penggunaan Tepung Tahun 2014............................... 56 Tabel 4.2.11.2)Standar Deviasi Penggunaan Kacang Hijau Tahun 2014..................... 57 Tabel 4.2.12.1)Ramalan Standar Deviasi Penggunaan Tepung Tahun 2015................ 58 Tabel 4.2.12.2)Ramalan Standar Deviasi Penggunaan Kacang Hijau Tahun 2015...... 59 Tabel 4.5
Tabel Inflasi dan IHK INDONESIA Tahun 2012 - 2014 menurut Bulan..................................................................................................... 65
Tabel Perbandingan Pengendalian Persediaan Metode Pabrik dengan Metode EOQ Tahun 2014.......................................................................................................... 72 Tabel Ramalan / Prediksi Pengendalian Persediaan Tahun 2015 dengan Metode EOQ.................................................................................................................... 72
xviii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.2.9.1) Bagan Economical Order Quantity................................................... 22 Gambar 2.2.9.2) Hubungan antara Biaya Penyimpanan dengan Biaya Pemesanan..... 23 Gambar 2.2.9.3) Kurva Titik Pemesanan Ulang (Heizer&Render,2005)..................... 24 Gambar 2.2.9.6) Kurva Titik Pemesanan Ulang (Yamit,2003).................................... 24 Gambar 4.1.1 Bagan / Struktur organisasi Pabrik Bakpia Mas Agus 007.................. 35 Gambar 4.1.2 Proses Pembuatan Bakpia..................................................................... 36
xix
DAFTAR GRAFIK Grafik 4.2.1
Tingkat Penjualan Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014......................... 39
Grafik 4.2.2.1) Tingkat Kebutuhan Tepung pada Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014........................................................................................... 41 Grafik 4.2.2.2) Tingkat Kebutuhan Kacang Hijau pada Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014...................................................... 43 Grafik 4.2.3.1) Tingkat Pemesanan Tepung pada Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014.......................................................................................... 45 Grafik 4.2.3.2) Tingkat Pemesanan Kacang Hijau pada Bakpia Mas Agus 007 Tahun 2014.......................................................................................... 47
xx
DAFTAR LAMPIRAN Tabel distribusi normal................................................................................................. 83 Data Frekuensi Pembelian Bahan Baku (Tepung dan Kacang Hijau) Tahun 2014..... 84
xxi
