DAFTAR ISI Hal i ii iii v viii
ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah B. Pembatasan Masalah Dan Perumusan masalah C. Tujuan Penelitian D. Asumsi E. Pertanyaan Penelitian F. Metode Penelitian G. Lokasi, Populasi Dan Sampel Penelitian
1 1 5 7 8 9 10 11
BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar, Manfaat Hasil Belajar 1. Pengertian Belajar 2. Pengertian Hasil Belajar 3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Hasil Belajar B. Gambaran Umum Teknik Dasar Pengolahan Makanan 1. Ruang Ligkup Kompetensi 2. Materi Teknik Dasar Pengolahan Makanan 3. Teknik Dasar Pengolahan Makanan C. Pelaksanaan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras D. Gambaran Umum Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 1. Pengertian Dan Tujuan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 2. Materi Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras E. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Ditinjau Dari Kemampuan Kognitif, Afektif Dan Psikomotor 1. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Ditinjau Dari Kemampuan Kognitif 2. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Ditinjau Dari Kemampuan Afektif 3. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Ditinjau Dari Kemampuan Psikomotor
12 12 12 12 14 16 16 16 28 45 47
i
47 47
50
50
51
53
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Metode Penelitian B. Defenisi Operasional C. Populasi Dan Sampel Penelitian D. Teknik Pengumpulan Data E. Teknik Pengolahan Data F. Prosedur Penelitian
56 56 56 59 61 62 64
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian B. Pembahasan
66 66 111
BAB V KESIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI A. Kesimpulan B. Implikasi C. Rekomendasi
116 116 118 119
DAFTAR PUSTAKA
121
LAMPIRAN-LAMPIRAN : 1. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian 2. Instrumen Penelitian 3. Surat-Surat
124 130 143
RIWAYAT HIDUP
ii
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 3.1 3.2 4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
Peralatan Memasak Peralatan Menyiapkan Peralatan Kecil Peralatan Memotong Peralatan Dari Kayu Dan Karet Peralatan Dapur Jenis-Jenis Beras Populasi Penelitian Sampel Penelitian Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Proses Persiapan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Tujuan Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Persiapan Pengolahan Makanan Untuk Pengolahan Nasi Kuning Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Peralatan Yang Digunakan Untuk Mengolah Bacang Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Steaming Untuk Mengolah Nasi Kukus Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Au Bain Marie Untuk Mengolah Nasi Tim Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Boiling Untuk Mengolah Ketupat Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Boiling Untuk Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menganalisis Teknik Boilling Untuk Mengolah Kaso-Kasoro Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras
iii
Hal 17 18 18 19 20 20 49 59 61
67
68
69
71
72
73
75
76
77
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
4.20
4.21
4.22
Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengevaluasi Hasil Dari Hidangan Nasi Uduk Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Pengolahan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Pengolahan Yang Digunakan Untuk Mengolah Nasi Bakar Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Persiapan Untuk Pengolahan Nasi Briyani Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Grilling Untuk Mengolah Nasi Bakar Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Bubur Dengan Teknik Boilling Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Baking Untuk Mengolah Pillaf Rice Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Dalam Pembuatan Nasi Langgi Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Nasi Liwet Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Lemper Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Proses Pengolahan Nasi Kebuli Menggunakan Teknik Steaming Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Cara Penyajian Nasi Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Nasi Minyak Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras
iv
79
80
82
83
84
86
87
88
89
91
92
94
95
4.23
4.24
4.25
4.26
4.27
4.28
4.29
4.30
4.31
4.32
4.33
4.34
Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Mengolah Nasi Bebongko Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Boiling Untuk Mengolah Lontong Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Memilih Teknik Yang Digunakan Untuk Mengolah Nasi Tumpeng Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Dalam Proses Pengolahan Steam Rice With Dates Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Braising Untuk Mengolah Risotto Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Untuk Mengolah Wajik Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Grilling Untuk Membakar Lemang Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Melakukan Penilaian Pada Hasil Praktek Mengolah Rangginang Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar “Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan” Berupa Kemampuan Kognitif Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar “Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan” Berupa Kemampuan Afektif Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar “Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan” Berupa Kemampuan Psikomotor Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar “Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan” Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Dilihat Dari Kemampuan Kognitif, Afektif, Dan Psikomotor
v
96
97
99
100
101
103
104
105
107
108
109
110
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Mencuci Peralatan Memasak Dengan Metode Manual 2.2 Langkah-Langkah Teknik Boiling 2.3 Langkah-Langkah Teknik Simmering 2.4 Langkah-Langkah Teknik Poaching 2.5 Langkah-Langkah Teknik Braising 2.6 Langkah-Langkah Teknik Steaming 2.7 Langkah-Langkah Teknik Blancing 2.8 Langkah-Langkah Teknik Grilling 2.9 Langkah-Langkah Teknik Roasting 2.10 Langkah-Langkah Teknik Sauteing 2.11 Langkah-Langkah Teknik Deep Frying
vi
Hal 26 30 32 33 34 35 37 39 40 42 43
