SEMMELWEIS EGYETEM BUDAPEST Gyermekfogászati és Fogszabályozási Klinika
CUKORPÓTLÓK ÉS ÉDESÍTŐSZEREK SZEREPE A GYERMEKFOGÁSZATI PREVENCIÓBAN Dr. Rózsa Noémi
PROFILAXIS •DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS: = ellenállóbb fogak és jól fejlett állcsontok kialakulása; •EXPOZÍCIÓS PROFILAXIS: = a kariogén környezet csökkentése.
HELYES TÁPLÁLKOZÁS POSTRESORPTÍV: • fehérjék, vitaminok (A, B, C, D), ásványi anyagok (Ca, P, Mg), nyomelemek (F, Mo, V); • mennyiségek és arányok; DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
PRAERESORPTÍV: • lokális hatás: mennyiség, minőség, gyakoriság. EXPOZÍCIÓS PROFILAXIS
A CUKOR • A cukor a legnagyobb mennyiségben előállított tiszta kémiai vegyület. Évente több tízmillió tonnás mennyiségben állítják elő a világon. • Magyarországon 1419-ben találjuk az első feljegyzést a cukorról, Zsigmond király udvarában. • 1476-ban, Mátyás király és Beatrix házassága alkalmával: „ az asztalt aranyozott cukorból készült fa, melyen angyalok és mókusok voltak, díszítette, fákkal,cserjékkel és éneklő madarakkal ékesített, tisztán cukorból készült kerttel…”
A CUKOR • Szénhidrát: C,H,O • Monoszacharidok (egyszerű cukrok): • Glükóz (szőlőcukor) • Fruktóz (gyümölcscukor)
• Diszacharidok: • Laktóz (tejcukor) • Szacharóz (répacukor, nádcukor, juharcukor)
• Poliszacharidok • Keményítő • Cellulóz
Energia (tápérték): kb. 4 kcal/g
SZACHARÓZ - C12H22O11 Caries: mennyiség, minőség, gyakoriság; • „ abszolút mennyiség” → gyakoriság - főétkezések között
• minőség, konzisztencia: • finomított cukor • ragadós, adherens: keksz, karamella, méz; • magas zsírtartalom: csokoládé;
• mennyiség: • cukorpótlók, édesítőszerek;
• „rejtett” cukor
Cukorpótlók, édesítőszerek a kariogén mikroorganizmusok hatására nem, vagy csak kismértékben bomlanak le – hangyasav keletkezik, amely gyengébb a tejsavnál;
plakk-képződés alacsonyabb ~ szacharóz, fruktóz; nem képződnek extracelluláris poliszacharidok; cariespreventió: plakk Ph;
DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
Cukorpótlók, édesítőszerek • adagolás: ADI (Acceptable Daily Intake) • mellékhatások - 12 éves kór alatt nem ajánlott; • édesítő erő: SZACHARÓZ = 1 ; (etalon)
• hozzáadásuk csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett : rágógumi, torokcukorka,, italok, szirupok stb.; • fogkrém • cukorpótlók/édesítőszerek: kalóriaértékük azonos vagy alacsonyabb az étkezési cukornál (szacharóz). DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
CUKORPÓTLÓK • íz ≈ cukor, alacsonyabb édesítő hatás; • édesítő hatásuk kb. 50% a szacharózénak ; • azonos, vagy csak elenyészően alacsonyabb kalóriatartalom;
• alkoholok - poliolok; • magasabb dózis: hasmenés, kiszáradás; • sütés-főzés
• DD.: édesítőszerek: alacsony vagy 0 kalóriatartalom; • „substitued sugar”, Zuckeraustauschstoffe, cukorhelyettesítő DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
CUKORPÓTLÓK EU ENGEDÉLYEZÉS: • MANNIT
E 421
D-MANNIT
E 421
• SZORBIT
E 420
SZORBIT szirup
E 420 ii
• IZOMALT E 953 • XILIT
E 967
• LAKTIT
E 966
• MALTIT
E 965
• ERITRIT
E 968
MALTIT szirup
E 965 ii
DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
CUKORHELYETTESÍTŐK DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
•CUKORPÓTLÓK - cukoralkohol – xilitol, szorbitol, mannitol, maltitol, laktitol, erithritol - cariesprotektív hatás - plakk mennyisége és a plakk index - S. mutans: plakk, nyál - extra-, intracelluláris poliszacharid mátrix termelés - kevésbé kötődik a S. mutans a szerzett zománc pelliculához (AEP) - xilitol (nyírfacukor) E967 - S. mutans vertikális transzmisszió > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
CUKORPÓTLÓK Engedélyezett napi dózis: • MANNIT
10-20g
• SZORBIT
50g
• ISOMALT 20-30g • XILIT
Édesítő erő: szacharóz = 1
50-70g
DISZPOZÍCIÓS PROFILAXIS
• MANNIT 50% • SZORBIT 60% • ISOMALT 45% • XILIT 50-100% • ERITRIT 60-80%
MANNIT
E 421
• C6H8(OH)6; Mannitolum; cukor-alkohol • Virágos kőris (Fraxinus ornus) kérge – édes nedv: „manna”; • a szervezetben lassan bomlik le, nem hatol át a biológiai membránokon; vérben oldódik; • tudatmódosító szerek: heroin, metamfetamin – térfogatnövelő → hatáscsökkentés • Gyógyászat: • • • • • •
agyi nyomáscsökkentés, vazodillatáció, extracelluláris folyadékcsökkentés, Alzheimer kór kezelése, mérgezéses tünetek ( ciguatoxin) csökkentése, Műtéti alkalmazás: intravénás eszközök vége → védelem, majd a vérben feloldódik
MANNIT • • • •
E 421
kb. 50% a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; ≠ cariesz energia: 2,4 kcal/g;
• élelmiszeripar – akár mennyiségi korlátozás nélkül: • Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, • Diabetikus készítmények, • Mustárok, szószok, • Táplálékkiegészítők, • Hordozóanyag: aromák, vitaminok, • Csomósodást gátló anyag.
MANNIT
E 421
• veszélytelen; • mellékhatások: nagy mennyiségben fogyasztva: • diarrhoe, • gyomorgörcs, • hányás;
> 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
SZORBIT E 420
• Cukoralkohol • Sorbus aucuparia = madárberkenye; • bogyók:
- Paraszorbinsav - C-vitamin: 100mg/100g gyümölcs - Provitamin A
- Pektin, karotinoidok - Szorbit.
SZORBIT E 420
• A bogyókat a nép gyógyászatban vizelethajtó hatása miatt, és húgyúti fertőzések esetén alkalmazzák; • Kis mennyiségben enyhe hashajtó hatásuk is van, nagyobb mennyiségben hasmenést okoznak; • Termésből gyümölcslét, szörpöt és pálinkát is készítenek. Virágjából főzött tea is enyhe vizelethajtó.
SZORBIT E 420 • C6H14O6, cukoralkohol; • energia: 2,6 kcal/g; • kb. 60% a szacharóz édesítő erejének; • szinergia hatás: szacharin hozzáadásával növelik az édesítő hatását; • a nyelven enyhén hűsítő érzést kelt, ideális ízhelyettesítő; • nagyobb mennyiségben puffadást és hasmenés okoz; • gyógyszeripar, kozmetikai ipar: tömegnövelő, nedvességfokozó anyag; • CAVE! – Laktóz-intolerancia, laktóz-malabszorpció
• > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
SZORBIT E 420 • a tiszta szorbit lebontásához nem szükséges inzulin; CAVE!: SZORBITSZIRUP E 420 ii: • Szorbit, • Mannit, • Oligoszacharidok: lebontásukhoz inzulin szükséges
• ≠ káriesz
• élelmiszeripar – akár mennyiségi korlátozás nélkül: • cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, • táplálékkiegészítők,
• hordozóanyag: aromák, vitaminok, • mustárok, szószok.
XILIT E 967 Diabetikus cukor, facukor • berkenye, nyírfa = HOLZZUCKER, BIRCH SUGAR;
• csüngő berkenye = Betula pendulata Roth, • Betula pubescens • FOGÁSZAT: 1970
„virics”- ivás
görög: xylo = fa
XILIT, XILITOL E 967 • A szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme; • gyümölcsök: sárga ringló; • ~ 1890: Fische és Stahe – Németország,
Bertrand – Franciaország; • üdítő édesítő hatás; • cukorbetegek által is fogyasztható;
• édesítő hatása egyenlő a cukoréval, • feldolgozásakor a cukorhoz hasonlóan viselkedik, de nem lehet karamelizálni;
XILIT E 967 • C6H14O6, cukoralkohol;
• energia: 2,4 kcal/g; • kb. 60-100% a szacharóz édesítő erejének; • szinergia hatás: szacharin hozzáadásával növelik az édesítő hatását; • az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcserezavarok esetén is fogyasztható; infúziós oldatok energiahordozójaként túlnyomórészt a májban bomlik le;
• nagyobb mennyiségben puffadást és hasmenés okoz; • élelmiszeripar: sütemények, kekszek; • > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
XILIT E 967 TURKU - Cukorvizsgálatok 1975 •Felnőtt populáció: Turku egyetem diákjai; • Tesztcsoport: Xilit (2 év), Xilitolos rágógumi (1 év) –
80-85%-os kárieszredució • Kontrollcsoport: szacharóz The Turku Sugar Studies – KK Mäkinen, A Scheinin
TURKU - Finnország
XILIT E 967 Kárieszprofilaktikus tulajdonságok • befolyásolja a S. mutans energiaháztartását; • csökkenti a kariogén baktériumok számát és tapadását a fogfelszíneken – fokozza az öntisztulást és a nyál protektív hatását; • rágógumi, torokfertőtlenítő cukorka – legalább 50% szükséges egy eredményes kárieszprofilaktikus hatáshoz. • első xilittartalmú termék: 1975, Finnország Xyliol-Jenkki rágógumi.
XILIT E 967
Mäkinen, KK: The Rocky Road of Xylitol to its Clinical Application. J Dent Res 2000, 79(6): 1352-1355.
XILIT- RÁGOGUMI • 50 %; • felnőttek: 3x naponta 2 db. rágógumi étkezés után fogyasztva ►70 %-os hosszú távú kárieszredukció; • gyermekek: 3x1 db.; • Összehasonlítás: Barázdazárók – nincs jelentős különbség a káriespreventív hatást illetően, (nem volt kontrollcsoport!); Alanen P, Holsti M, Pienihäkkinene K: Sealants and Xylitol chewing gum are equal in caries prevention. Acta Odontol Scand 58: 279-284, 2000. • Anya-gyerek-hatás”: olyan anyák gyermekeinél, akikre magas S. mutans szám jellemző, 5 éves korukra kb. 74% kevesebb káriesz mutatható ki, amennyiben az édesanyák a szülést követő 3. és 24. hónap alatt 4x/naponta xilittartalmú rágógumit fogyasztanak; • Badet et al (2004): S. mutans, Laktob. : egyes bakteriumtörzsek „megtanulják” a Xilit hasznosítását!! C Badet, B Richsrd, M Castaing-Debat, PM de Flaujac, G Dorinac: Adaptation of salivary Lactobacillus strains to xylitol. Archives of Oral Biology, 49 (2): 161164, 2004.
ERITRIT, ERITRITOL - E 968 • cukoralkohol: gomba, körte, sajt, szójaszósz, bor, dinnye, szőlő; • glikémiás index = 0; • energiatartalom: 20kcal/100g; • candida diéta compatibilis; • 1848 – John Stenhouse brit kémikus; • Japán: 1990; USA: 1997; EU: 2003; • Előállítás: cukor, melasz vagy keményítő erjesztése.
ISOMALT E 953 • • • • •
kb. 50% a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; ≠ káriesz; Energia: 2,4 kcal/g; hő- és saválló, és jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; • többlépcsős kémiai reakcióban szaharózból állítják elő; • élelmiszeripar – akár mennyiségi korlátozás nélkül: • Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, • Diabetikus készítmények, • Mustárok, szószok, • Táplálékkiegészítők, • Hordozóanyag: aromák, vitaminok;
• > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
LAKTIT E 966 • • • • • •
kb. 30-40% a szacharóz édesítő erejének; lebontásához nem szükséges inzulin; ≠ káriesz; Energia: 2,4 kcal/g; jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; a levegőből magához vonzza a vizet → jól alkalmazható olyan élelmiszereknél, amelyeket szárazon kell tartani (porok, péksütemények); • kémiai reakcióval laktózból állítják elő; • élelmiszeripar – akár mennyiségi korlátozás nélkül: • Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek, sütemények, kekszek, • Diabetikus készítmények, • Mustárok, szószok, • Táplálékkiegészítők, • Hordozóanyag: édesítőszerek, fogkrémek;
• > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
MALTIT E 965 • kb. 60-90% a szacharóz édesítő erejének; • lebontásához nem szükséges inzulin; CAVE! Maltitszirup E 965 ii: diabetikus élelmiszerekhez nem alkalmazható a glükóztartalma miatt. • ≠ káriesz; • Energia: 2,4 kcal/g; • jól harmonizál más cukorhelyettesítőkkel és édesítőszerekkel; • kukoricakeményítőből nyert maltózból állítják elő ; • élelmiszeripar – akár mennyiségi korlátozás nélkül: • Cukormentes vagy csökkentett energiatartalmú édességek, fagylalt, rágógumi, desszertek,, • Mustárok, szószok, • Táplálékkiegészítők, • Hordozóanyag: aromák, vitaminok, dohánytermékek, • Kozmetikai ipar;
• > 10% : „túlzott mennyiségű fogyasztása hashajtó hatású”
ÉDESÍTŐSZEREK • „sweetener”, Süßstoffe - 1878 SZACHARIN – C. Fahlberg • mezőgazdaság: tápadalék; izfokozók; • édesítő erejük a szacharóz sokszorosa - sokkal kisebb adagolás szükséges - 30 –3000x édesebbek, • kalóriaszegények vagy akár kalóriamentesek is lehetnek; • a száj mikroorganizmusai nem bontják → nem képeznek substratumot; • szinergikus hatás: nagyobb édesítő erő: Aszpartám + Acesulfám: 350x; • kombinációk: egymással és cukorpótlókkal;
• hosszútávú hatás: még nem ismert.
ÉDESÍTŐSZEREK EU ENGEDÉLY, E-SZÁM és ÉDESÍTŐ ERŐ (szacharóz = 1):
Nr 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
ELNEVEZÉS ACESZULFÁM ASZPARTAM CIKLAMÁT SZACHARIN SZUKRALÓZ TAUMATIN NEOHESZPERIDIN STEVIA
E E950 E951 E952 E954 E955 E957 E959
ÉDESÍTŐ ERŐ 130-200x 200x 30-50x 300-500x 600x 2000-3000x 400-600x 40-300x
ÉDESÍTŐSZEREK NÖVÉNYI EREDETŰ ~ Európai Unióban nem engedélyezett
Nr ELNEVEZÉS 1. ALITAME 3. LUGDUNAM 4. NEOTAME
ÉDESÍTŐ ERŐ 10000-13000x
ÉDESÍTŐ ERŐ: szacharóz = 1
ACESZULFÁM- K E 950 • • • • •
• • • • •
C4H4KNO4S; fehér kristály; 1967; az egyik legfiatalabb édesítőszer; intenzív édes íz: hőstabil →főzésre, sütésre alkalmas; energia = 0; emésztés nélkül ürül az emberi szervezetből; előállítás: kémiai reakcióval az amidoszulfonsav származékaiból; szinergia-hatás: aszpartám, más édesítőszerek; cukortartalmú rágógumi: ízfokozó; ADI: 9 mg/tkg; biztonságos, sokáig eláll; cukorbetegek is fogyaszthatják
ACESZULFÁM- K E 950 • csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett: • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok és desszertek (max. 350 mg/l) • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg) • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg) • Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg) • Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 200 mg/kg) • Hidegkonyhai készítmények, mustár, szószok (max. 350 mg/kg) • Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 350 mg/kg) • Alkoholos italok (max. 350 mg/kg)
• fogkrémekben, szájvizekben, gyógyszerekben.
ASPARTAM E 951 • 1965 James Schlatter (Sears) • dipeptid - két aminosav metilésztere:
- fenilalanin, - aszparaginsav; • N-L-alfa-aszparil-L-fenilalanin-1-metilészter • édesítő erő: 200x, energia: ~ 0 Anyagcsere: - fenilalanin, - aszparaginsav, - metil alkohol (metanol); MEBIH – kockázatbecslési főosztály Dr. Mattyasovszky Pál: Tájékoztató az aszpartámról
ASPARTAM E 951 • Felhasználható: ld. Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-95/2 sz. előírását az élelmiszerekben felhasználható édesítőszerekről, mely tartalmában megfelel az EU parlament és Tanács 95/2/EC rendeletének. • ADI = a megengedhető napi bevitel egy anyagnak az a mennyisége testtömeg kg-ra vonatkoztatva, amelyet egy életen át naponta elfogyasztva nem alakulhat egészségkárosító hatása • EFSA-SCF – EU Élelmiszer-biztonsági Hivatalának Élelmiszer Tudományi Bizottsága
• JECFA – Joint FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives = FAO/WHO Élelmiszer Adalékanyag Szakértő Bizottsága MEBIH – kockázatbecslési főosztály Dr. Mattyasovszky Pál: Tájékoztató az aszpartámról
ASPARTAM E 951 - ASZPARAGINSAV
• a természetben előforduló aminosav • „minden fehérje építőköve” • un. nem esszenciális aminosav
• elengedhetetlen szerepe van biokémiai, élettani folyamatok nagy részében.
ASPARTAM E 951 - FENILALANIN • un. esszenciális aminosav • idegrendszer működése • FENILALANIN HIDROXILÁZ –enzim
• PKU –fenilketonurea – az enzim genetikai okok miatt hiányzik – újszülött rutinszerű vizsgálata • H: 8000/1 CAVE: FENOLKETONURIA - PKU → azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a „fenil-alanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetéssel kell ellátni
ASPARTAM E 951 - METANOL
• élelmiszerek, alkoholos italok tartozéka • „nagyobb mennyiségben mérgező” – több gramm!! • kisebb mennyiségben – fejfájás – az aszpartám leggyakoribb mellékhatása • gyümölcspálinkák – nagyságrendileg több ~ tartalmaz • paradicsomlé - 6x ~ - mint hasonló mennyiségű aszpartam tartalmú üdítőital
ASPARTAM E 951 - METANOL
Üditőital
Metanol (gramm)
Diétás dobozos üdítő (0,33 l)
0,024
Narancslé
0,018
Almalé
0,021
Szőlőlé
0,046
Paradicsomlé
0,085
Forrás: OÉTI
ASPARTAM E 951 • FDA: 1981: biztonságos, ADI 50mg/tkg; • 2005 - Ramazzini tanulmány: az aszpartámmal édesített élelmiszerek fogyasztása rákos megbetegedésekhez vezethet. Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Hatósága (EFSA) megvizsgálta az aszpartámról rendelkezésre álló addigi adatokat, vizsgálat nyomán az édesítőszert továbbra is a veszélytelen anyagok közé sorolta (EFSA-Q-2005-122). • EU: ADI: 40mg/tkg/nap; • Japánban nem használható édesítőszerként. Európai Onkológiai és Környezeti Tanulmányok Alapítvány kísérletsorozat első eredményei Eur J Oncol 2005; 10:107-116.
SZACHARIN E 954 – C7H5NO3S • az első mesterséges édesítőszer; • 1878 Constantin Fahlberg/Ira Remsen – John Hopkins Univ. USA; • Szanszkrit: Sharkara; Görög.: Sakcharon; • élelmiszeripar: vízben oldódó nátriumsó (E954 ii); • ÉDESITŐ ERŐ: 300x; (szacharóz = 1) • magasabb %: kesernyés és "fémes" utóíz; • szinergia hatás: ciklamát, taumatin, xilit; Ciklamát:Szacharin 10:1 • ADI: 2,5mg/tkg/nap
SZACHARIN E 954 – C7H5NO3S • Szintetizálás: Remsen-Fahlberg eljárás, alapanyag: toluol (oldószer);
• 90% 24 órán belül emésztés nélkül vizelettel ürül!!! • diabetikus élelmiszerek • kisállat-tápszer – az édes íze hasonlít az anyatej ízéhez; • 1. típusú diabétesz: a napi BE-nél nem szükséges figyelembe venni; • éhségérzet?? Treff et al. 1995, Morricone et al. 2000
BE = Broteinheit
CIKLAMÁT E 952 • • • •
1937, az Illinois-i Egyetem végzős hallgatója; Édesítő erő: 30-40x; rendszerint emésztés nélkül ürül az emberi szervezetből; az emberek < 5% → a gyomorban lévő baktériumok által ciklohexaminná alakul;
• Ciklamátok: fehér, szagtalan kristályok • ciklohexil-szulfaminsav (E 952 i), • a nátrium-ciklamát (E 952 ii), • kálcium-ciklamát (E 952 iv); • kémiai reakcióval ciklohexil-aminból és amidoszulfonsavból állítják elő
CIKLAMÁT E 952 • • • • • • • • • •
kalóriamentes, fogyókúrához is alkalmas; hőstabil: sütés, főzés; sós utóíz; sokáig eláll; ≠ káriesz; cukorbetegek is fogyaszthatják; sinergia-hatás: édesítőszerek; ADI: 7 mg/tkg; Ciklohexamin: állatkísérletek → here-, spermiumkárosodás; USA: 1969 betiltva: rákkeltő hatás valószínűsíthető;
CIKLAMÁT E 952 • csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett: • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 250 mg/l), • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 250 mg/kg), • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 500 – 1.000 mg/kg), • Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes gyümölcskonzervek (max. 1.000 mg/kg), • Táplálékkiegészítők (max. 400 – 1.250 mg/kg)
• kozmetikumok és gyógyszerek előállítása
SZUKRALÓZ E 955 • triklór-galakto-szaharóz (TGS); • 1976; klórcukor; • előállítás: hagyományos cukorból kémiai úton, klórvegyület segítségével; • édesítő erő: 600x; • ADI: 15 mg/tkg; • emésztés nélkül ürül a szervezetből; • kalóriamentes; nem okoz kárieszt; • jól oldódik, hőstabil; • csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok, desszertek, alkoholos italok, lekvárok, konzervek, táplálék-kiegészítők; • veszélytelen.
TAUMATIN E 957 • • • • • • • • • • • • •
fehérje, polipeptid, természetes, nagyon intenzív édesítőszer; Nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii); W F Daniell 1855 „The Miraculous Fruit of Sudan”; 1970; édesítő erő: 2000-3000x; édesgyökér-utóíz; ízmódosító, ízfokozó, hőstabil, keserű ízt csökkentő hatása; hatása: késleltetett, de hosszú távú; az emberi szervezetben részeire bomolva hasznosul: energia: 4kcal/g; csak kis mennyiség szükséges; más édesítőszerekkel kombinálva jelentős szinergia-hatás; ≠ káriesz;
NEOHESZPERIDIN E 959 • • • • • • • • • • • • •
neoheszperidin-dihidro-kalkon; 1963; kémiai úton, a grapefruit héjában található nariginből nyerik; édesítő erő: 400-600x; növekvő koncentrációval csökken, de már nagyon alacsony koncentrációnál is érvényesül; ADI: 5 mg/tkg; keserű ízt csökkentő hatás; emésztés során kis mennyiségben felszívódik; nincs jelentős kalóriatartalma; hőstabil: pasztőrözés, UHT eljárás; szinergia-hatás, mentolos utóíz; csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholos italok, desszertek, rágógumik, húskészítmények, fagylalt; ízfokozó, ízmódosító; veszélytelen.
STEVIA – természetes édesítő • sztívia, édesfű, jázmin pakóca, • Süßkraut, Süßblatt, Honigkraut, • Honey Leaf, Sugar Herb; • Stevia Rebaudiana Bertoni – 1888 Moises Santiago Bertoni; Rebaudi • Paraguay: a bennszülött Guarani indiánok •használták Máté-tea ízesítésére; • 1970 –Japánban engedélyezték, aszpartám helyett (Coca-Cola
• E, B, UK, CH; • édesítő erő: 300x; • gátolja a plakképződést, • C-vitamin, Zn;
light!!!;
STEVIA •A. Fitokemikáliák: - terpenek, - flavonoidok; B. 8 glykozid (1931): - STEVIOZID: 30x édesítő erő, 6-18% levelekben - steviolbiozid ??
- rebaudiozid A,B,C,D,E és F - dulcozid A
STEVIA, SZTÍVIA • természetgyógyászat: Brazília, Paraguay: - étvágycsillapítás, bőrbetegségek, vágott sebek.
• EU Élelmiszer Tudományos Bizottság (SCF): „Novel-Food” véghatározat: „a jelenleg rendelkezésre álló adatok alapján ” a sztívia nem alkalmazható édesítőszerként. • mint élelmiszer-összetevő (food additive) nem engedélyezett! de élelmiszer-kiegészítőként (food supplement) engedélyezett! • 2004: Steviosid: ADI = max. 2mg/tkg;
• USA - FDA : 1991 betiltotta; 1995 engedélyezte mint táplálékkiegészítőt.
STEVIA, SZTÍVIA • FDA 1991 tiltó határozat – egy, 1984-ben az aszpartámot gyártó cég által finanszírozott tanulmány eredményei alapján született, amely szerint a STEVIOL mutagén
• JECFA 1999 állásfoglalása szerint a Stevia per os bevitele nem okoz toxikus elváltozást • vérnyomás: Chan et al. 2000. • nemzőképesség : Planas és Kuc 1968, Siotsu 1996 Wahrend Melis 1999 • cukorbetegek: Boeck-Haebicch 1992, Chan et al. 2000. • sütés-főzés: olvadáspont: 198o C, stabil pH
• fogápolás: meggátolja a szájban a káros baktériumok kifejlődését • emésztőrendszer, testsúlycsökkentés, diéta, gombaölő, gyulladáscsökkentő • függőség kezelés: dohányzás, alkohol, édesség utáni vágy.
Élelmiszeradalékok
• Somogy L, Kishi A, Mueller S: Food Additives
www.sriconsulting.com/.../FOODA000/food%20adds
Édesítőszerek – testsúly kontroll • az ésedesítőszerek hatására a szervezet számára nehezebb lesz a táplálékfelvétel és a testsúly kontrollja → ELHÍZÁSVESZÉLY !! • Swithers S és Davidson T, - patkánykísérletek • önszabályozási zavar • a rendszeres diétás italt fogyasztók körében nagyobb a kockázat az elhízás és a metabolikus szindróma kialakulására. • az édes ételek fogyasztása során a szervezet felkészül a nagy kalória értékű táplálék feldolgozására, megnő a belső testhőmérséklet. • az édesítők fogyasztásánál a szervezetet az elmaradó magas kalóriabevitel megzavarja és kompenzálásként, hogy meglegyen az „elvárt” kalória, többet eszünk.
