COMBITHERM. CT PROformance Stap-voor-Stap Procedures GEVAAR GEVAAR

CT PROformance ™ Stap-voor-Stap Procedures

COMBITHERM ® CTP6-10E CTP6-10G CTP10-10E CTP10-10G CTP7-20E CTP7-20G CTP10-20E CTP10-20G CTP20-10E, CTP20-10G CTP20-20E, CTP20-20G

GEVAAR Bewaar of gebruik GEEN benzine of andere brandbare dampen of vloeistoffen in de nabijheid van dit of een ander apparaat.

GEVAAR ONJUISTE INSTALLATIE, WIJZIGING, AFSTELLING, SERVICE OF ONDERHOUD KAN LEIDEN TOT ERNSTIG LETSEL, DE DOOD OF BESCHADIGING VAN EIGENDOMMEN.

Raadpleeg instructies voor installatie en gebruik.

LEES DE INSTALLATIE-, BEDRIJFSEN ONDERHOUDSINSTRUCTIES GRONDIG VOOR U DEZE APPARATUUR INSTALLEERT OF ONDERHOUDT.

MN-35948 • R e v 4 • 04/14

INLEIDING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

REINIGING & ONDERHOUD Bevestiging mobiele apparatuur. . . . . . . . . . . . . . Reinigingsmiddelen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Voorzorgsmaatregelen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eerste Hulp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Preventief onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Beschermen van roestvrijstalen oppervlakken. . Dagelijks reinigen deurrubber. . . . . . . . . . . . . . . Gebruik en reiniging sonde . . . . . . . . . . . . . . . . . Dagelijks reinigen oven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reinigen trolley/rolkar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Maandelijkse reiniging. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PROtouch met CombiClean®. . . . . . . . . . . . . . .

VOORZORGSMAATREGELEN. . . . . . . . . . . 2 PROTOUCH™ BEDIENINGS INSTRUCTIES Opstartprocedures. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Startscherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Functiescherm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Upload/Download-scherm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Software-updates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Instellingenscherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Preventief-onderhoudsscherm. . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kookscherm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Extra functies Verschillende vermogensinstellingen. . . . . . . . 10 Verschillende ventilatorsnelheden. . . . . . . . . . 10 Multi-plateau-timer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Voorverwarmen oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Afkoelen oven. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Regeling vochtigheid. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Fabrieksinstellingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bedrijfsstanden Stoom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Combinatie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Convectie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Opwarmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Kerntemperatuur - Delta-T . . . . . . . . . . . . . . . 22 Kalibratie sonde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 CombiSmoker®-procedures. . . . . . . . . . . . . 23 Receptprogrammering Receptprogrammering. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Geprogrammeerde recepten gebruiken. . . . . . 26 Geprogrammeerde recepten bewerken. . . . . . 27 Geprogrammeerde recepten ordenen . . . . . . . 28 HACCP-toegang en downloaden. . . . . . . . . 30 CombiHood PLUS™ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Automatisch vet verzamelen . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Automatische vloeistofreiniging . . . . . . . . . . . . . 35 RECEPTEN Bakrecepten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Recepten met kant-en-klaar producten . . . . . . . Recepten met vis & schaal- en schelpdieren . . . Vleesrecepten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Verschillende recepten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gevogelterecepten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Groenterecepten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48 49 49 49 50 51 52 52 52 52 52 53

PROBLEMEN OPLOSSEN Storingscodes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 GARANTIE & TRANSPORT Originele apparatuur beperkte garantie . . . . . . . 61 Transportschade en claims. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Breng de volgende instructies op een goed zichtbare plaats aan voor het geval de gebruiker gas ruikt.

GEVAAR CONTROLEER VOORDAT U HET APPARAAT START, OF U GEEN GAS RUIKT. ALS ER GAS GEROKEN WORDT: • PROBEER NIET om een apparaat aan te steken. • RAAK GEEN elektrische schakelaars aan. • Doof eventuele open vlammen. • Gebruik buiten DE RUIMTE EEN TELEFOON EN NEEM ONMIDDELLIJK contact op met u gasleverancier. • Als u geen contact op kunt nemen met uw gasleverancier bel dan de brandweer.

36 38 40 41 43 44 46

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls , Wisconsin 53052-0450 • U.S.A. TELEFOON: 262.251.3800 • 800.558-8744 USA/CANADA FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 U.S.A. ALLEEN www.alto-shaam.com i

INLEIDING ECOSMART® TECHNOLOGIE De Alto-Shaam Combitherm combinatieoven/steamer maakt gebruik van Ecosmart-efficiëntie in het ontwerp en de toepassing van alle bedrijfsen programmeringsfuncties. De Ecosmartbedrijfsfuncties omvatten het gebruik van een watergordijn om het ovencompartiment af te sluiten van de buitenlucht. Het primaire doel van het Ecosmart-systeem is terwijl er geen sprake is van atmosfeer onder druk toch te voorkomen dat stoom en hitte die in de oven gegenereerd worden, uit het ovencompartiment kunnen ontsnappen.

Het Ecosmart-ontwerp verplaatst de lucht binnen het kookcompartiment en bereikt een hoger niveau van stoomverzadiging wat snelstomen mogelijk maakt met temperaturen van meer dan 100°C.

PROTOUCH™ CONTROL

Superieur bakken - de ventilator met vijf snelheden zorgt voor consistente bakresultaten. Een vochtinjeectiefunctie zorgt voor de perfecte glans en korst op broden en gebak.

De Combitherm PROtouch bediening vindt plaats door middel van een eenvoudig, grafisch regelpaneel dat alle functies van de oven bedient. Toegang tot recepten met naam. Handmatig koken op tijd en temperatuur is ook gemakkelijk uit te voeren.

Multi-plateau-timers - regel de kooktijd van verschillende gerechten in één oven met de multi-plateau-timers. De tijd wordt bijgehouden in minuten en seconden.

Intuïtieve interface - de Alto-Shaam PROtouch biedt een eenvoudige interface waarmee alle kookfucnties van de Combitherm worden geregeld. Zoals de naam al zegt, is het een aanraakscherm. Grafische bediening - de zeer visuele, grafische bediening met logische procedures zorgt er voor dat altijd de juiste stappen worden genomen.

Deze handleiding wordt aangeboden als hulp bij de bediening met stap-voor-stap instructies voor de basisfuncties van de Combitherm-oven, maar ook voor de vele andere bedieningsfuncties.

Diagnosefunctie - de PROtouch heeft een diagnosefunctie waarbij de resultaten rechtstreeks op het scherm worden weergegeven.

Twee vermogensniveaus: verlaagd vermogen om vermogenpieken in de keuken aan te kunnen en eco-power voor een STOOMSTAND optimaal ovenrendement.

Een uitstekend geheugen - toegang tot een onbeperkt aantal recepten op naam die u hebt aangepast. Elk recept kan tot 10 opeenvolgende stappen omvatten.

COMBINATIE

HACCP-gegevenstoegang CT PROformance™- ovens hebben een downloadbare HACCP-functie.

CONVECTIE

Absolute vochtigheidsregeling biedt 0-100% vochtniveaus en dus meer controle over de ideale kookomgeving en productafwerking [gepatenteerd].

STAND

PROpower™ powerniveauoptie een versneld turbovermogen voor een directe hittestoot of snelle hittedaling [gepatenteerd]. Meerdere talen: software in het Engels, Frans, Duits, Koreaans, Mandarijn, Russisch of Spaans.

STAND OPWARMSTAND

Krachtig hulpmiddel - de PROtouch speelt een belangrijke rol in ons voortdurende verbeteringsproces. Nieuwe functies en mogelijkheden kunnen in uw oven worden geladen zodra ze beschikbaar zijn. Bel gewoon even met onze klantenservice voor hulp. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 1.

VEILIGHEIDSPROCEDURES EN VOORZORGSMAATREGELEN Kennis van de juiste procedures is van cruciaal belang voor de veilige werking van elektrische en/ of op gas werkende apparatuur. Overeenkomstig algemeen aanvaarde productveiligheid etiketteringsrichtlijnen voor mogelijke gevaren, worden de volgende signaalwoorden en symbolen gebruikt in deze handleiding.

GEVAAR Wordt gebruikt om de aanwezigheid aan te geven van een gevaar dat ernstig persoonlijk letsel, de dood of aanzienlijke schade aan eigendommen ZAL veroorzaken als de waarschuwing waar dit symbool bij hoort, wordt genegeerd.

WAARSCHUWING Wordt gebruikt om de aanwezigheid aan te geven van een gevaar dat persoonlijk letsel, mogelijk de dood of grote schade aan eigendommen KAN veroorzaken als de waarschuwing waar dit symbool bij hoort, wordt genegeerd.

VOORZICHTIG Wordt gebruikt om de aanwezigheid aan te geven van een gevaar dat klein of gemiddeld persoonlijk letsel of schade aan eigendommen kan of zal veroorzaken als de waarschuwing waar dit symbool bij hoort, wordt genegeerd.

VOORZICHTIG Wordt gebruikt om de aanwezigheid aan te geven van een gevaar dat klein persoonlijk letsel, schade aan eigendommen of een potentiële niet veilige praktijk kan of zal veroorzaken als de waarschuwing waar dit symbool bij hoort, wordt genegeerd.

O P M E R K I N G : wordt gebruikt om

personeel op de hoogte te brengen van installatie-, werkings- en onderhoudsinformatie die belangrijk is maar niet risicogerelateerd.

1. Dit apparaat is bedoeld voor het koken, bewaren of verwerken van voedsel voor menselijke consumptie. Ander gebruik van dit apparaat wordt niet toegestaan of aanbevolen. 2. Dit apparaat is bedoeld voor gebruik in commerciële instellingen waar alle bedieners bekend zijn met het doel, de beperkingen en de bijbehorende gevaren van dit apparaat. Bedieningsinstructies en waarschuwingen moeten worden gelezen en begrepen door alle bedieners en gebruikers. 3. Alle probleemoplossingsgidsen, componentstudies en onderdelenlijsten in deze handleiding zijn alleen bedoeld als algemene referentie en mogen alleen gebruikt worden door gekwalificeerd personeel. 4. Deze handleiding moet worden beschouwd als een permanent onderdeel van dit apparaat. Deze handleiding en alle meegeleverde instructies, schema’s, onderdelenlijsten, notities en etiketten moeten bij het apparaat blijven als het wordt verkocht of verhuisd.

OPMERKING Voor apparatuur die wordt geleverd voor gebruik in een locatie waar de volgende richtlijn geldt: ELEKTRONISCHE OF ELEKTRISCHE APPARATUUR MAG NIET WORDEN AFGEVOERD MET HET ANDERE GEMEENTELIJKE AFVAL.

VOORZICHTIG BIJ HET LASSEN VAN ROESTVRIJ STALEN COMPONENTEN OP DIT APPARAAT, MOETEN DE ELEKTRONISCHE REGELPANELEN VAN HET APPARAAT WORDEN GEÏSOLEERD.

VOORZICHTIG KINDEREN MOETEN ALTIJD ONDER TOEZICHT ZIJN IN DE NABIJHEID VAN DIT APPARAAT EN MOGEN ABSOLUUT NIET MET DE OVEN SPELEN OF DEZE BEDIENEN.

COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 2.

INLEIDING BELANGRIJKE VEILIGHEIDSMAATREGELEN OPMERKING: Automatische stoomventilatie is een standaardveiligheidsfunctie die is ingebouwd in al onze Combithermmodellen. Deze functie zorgt ervoor dat alle stoom onmiddellijk uit het ovencompartiment wordt afgelaten voordat de kooktijd is verstreken of de ingestelde sondetemperatuur is bereikt.

De automatische stoomventilatie werkt niet als de ovendeur wordt open gemaakt voordat de tijd is verstreken of als de oven is ingesteld op continubedrijf.

OPMERKING: gebruik alleen de goedgekeurde

Combitherm-ovenreiniger. Nietgoedgekeurde reinigingsmiddelen kunnen de binnenoppervlakken van de oven beschadigen of verkleuren. Lees en begrijp het etiket en veiligheidsblad voordat u de ovenreiniger gebruikt.

VOOR DE VEILIGHEID VAN DE BEDIENER NEEM ALLE VEILIGHEIDSMAATREGELEN IN DEZE HANDLEIDING IN ACHT EN HOUD U DAAR OOK AAN

W AARS CH U W I NG WAA R SC H U W ING LA-22026 LA-22026

HETE STOOM VEROORZAAKT BRANDWONDEN DRAAI DE DEURHENDEL OM DE DEURVERGRENDELING LOS TE ZETTEN. WACHT TOT DE STOOM IS AFGEVOERD VOORDAT U DE DEUR OPENT.

VOORZICHTIG VOORZICHTIG

HEET OPPERVLAK

METALEN DELEN VAN DEZE APPARATUUR KUNNEN EXTREEM HEET WORDEN TIJDENS DE WERKING DRAAG ALTIJD HANDBESCHERMING ALS U DIT APPARAAT BEDIENT, OM BRANDWONDEN TE VOORKOMEN.

VOORZICHTIG ZORG ERVOOR DAT HET GEBIED ROND HET APPARAAT VRIJ WORDT GEHOUDEN VAN BRANDBARE OBJECTEN.

VOORZICHTIG Voorkom een storing of een negatieve luchtstroom en blokkeer GEEN uitlaatopeningen en monteer geen verlengstukken op uitlaten die de correcte werking van de brander hinderen.

WERK NIET MET PANNEN DIE VLOEIBARE OF DEELS VLOEIBARE PRODUCTEN BEVATTEN EN DIE ZICH BOVEN OOGHOOGTE VAN DE BEDIENER BEVINDEN. DERGELIJKE PRODUCTEN KUNNEN ERNSTIGE (BRAND)WONDEN VEROORZAKEN.

GEVAAR DE BINNENKANT EN BUITENKANT MOGEN NOOIT MET STOOM WORDEN GEREINIGD OF AFGESPOTEN WORDEN MET WATER OF UITGESPOELD MET WATER OF WELKE ANDERE VLOEISTOF DAN OOK. GEBRUIK GEEN HOGEDRUKREINIGER VOOR HET SCHOONMAKEN.

DIT KAN LEIDEN TOT ERNSTIGE SCHADE OF ELEKTRISCHE RISICO’S. DE GARANTIE WORDT ONGELDIG ALS HET APPARAAT WORDT OVERSTROOMD

VO O RZ ICH TIG NOOIT DE VASTE SLANG VOOR HANDMATIG GEBRUIK VOOR IETS ANDERS DAN HET AFSPUITEN VAN HET OVENCOMPARTIMENT VAN DE COMBITHERM-OVEN GEBRUIKEN.

NOOIT DE SLANG GEBRUIKEN OP

HET OPPERVLAK VAN EEN HEET OVENCOMPARTIMENT. LAAT DE OVEN AFKOELEN TOT MINIMAAL 66°C.


BEDIENINGSINSTRUCTIES CT PROFORMANCE™-OPSTARTPROCEDURES

Voeding AAN - activeert de voeding naar de oven en vult de modellen die zijn uitgerust met een stoomgenerator met water dat verwarmd wordt tot een standby-temperatuur van 77°C.

Voedinig UIT - druk hier eenmaal op om de voeding van de oven uit te schakelen. Opmerking: De oven schakelt niet uit tijdens een kookcyclus. Mogelijk moet u hard drukken vanwege de dikte van het materiaal. Soms reageert de bediening minder goed. ALLEEN in dit geval mag u stevig op de OFF-toets drukken en deze ingedrukt houden gedurende 10 seconden om de oven uit te schakelen.

Als de oven wordt ingeschakeld, wordt het PROtouch-scherm verlicht. “Loading” betekent dat de sofware aan het opstarten is. Het scherm geeft ook aan hoe de voortgang is terwijl de software wordt opgestart. Zie illustratie links.

Als om enigerlei reden de oven wordt uitgeschakeld of geen voeding meer krijgt tijdens dit opstartproces, wordt de bediener gevraagd het touch-screen te kalibreren als de oven opnieuw wordt opgestart. Scherm Terug naar Startscherm - druk op de rode pijl als het PROtouch™-scherm niet hoeft te worden gekalibreerd. Start Kalibratieproces - druk op het groene vinkje als het touch-screen moet worden gekablibreerd. Het scherm schakelt naar een grijze achtergrond. Zie illustratie rechts. Er verschijnt een pictogram van een haarkruis. De bediener moet het kruispunt aanraken met een stylus voor een nauwkeurige kalibratie. Deze prompt en de vereiste handeling moeten verschillende malen op verschillende delen van het touch-screen worden herhaald. Als dit is voltooid, keert de bediener weer terug naar het Startscherm.

OPMERKING: Als de stroomvoorziening uitvalt, werkt de oven niet.


BEDIENINGSINSTRUCTIES IDENTIFICATIE REGELPANEEL STARTSCHERM Als de oven klaar is met opstarten, ziet u dit scherm. Als u de oven voor de eerste keer gebruikt, wilt u misschien uw CombiOven personaliseren met de instellingen die u het prettigst vindt.

Professionele kookstand

Druk op het pictogram Functies voor toegang tot: • Recepten-uploads • Recepten-downloads • HACCP-downloads • Software-updates • Gebruikersinstellingen • Service-stand • Taalkeuze FUNCTIESCHERM

Kookboek met opgeslagen recepten

Softwareversie Functies Uploaden/Downloaden Slaapstand

Reinigen

Informatiemeldingen

Instellingen Service-stand (beschermd met wachtwoord)

UPLOAD/DOWNLOAD-SCHERM Download recepten vanaf een USB-stick Voeg een nieuw recept toe vanaf een USB-stick en laat alle aanwezige recepten onveranderd *Download nieuwe software vanaf een USB-stick Upload odometerinformatie een USB-stick

Ga terug naar het vorige scherm


Upload alle recepten naar een USB-stick

Ga terug naar het startscherm

Upload HACCP-informatie naar een USB-stick

Upload audit-trail-informatie naar een USB-stick

*De PROtouch-regeling speelt een belangrijke rol in ons constante verbeteringsproces. Nieuwe functies en mogelijkheden kunnen in uw oven worden geladen zodra ze beschikbaar zijn. Software voor uw oven is toegankelijk via de Alto-Shaam website, op het tabblad Downloads.


BEDIENINGSINSTRUCTIES SOFTWARE-UPDATES De PROtouch-bediening speelt een belangrijke rol in ons constante verbeteringsproces. Nieuwe functies en mogelijkheden kunnen in uw oven worden geladen zodra ze beschikbaar zijn. Software voor uw oven is toegankelijk via de Alto-Shaam website, op het tabblad Downloads. http://www.alto-shaam.com/downloads.aspx Gebruik een USB-stick voor het kopiëren van de PROtouch-software frovan de website naar de USB-stick. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN. DRUK OP HET PICTOGRAM FUNCTIES. DRUK OP HET PICTOGRAM DOWNLOAD. DRUK OP HET PICTOGRAM DOWNLOAD NIEUWE SOFTWARE. De meeste software-updates vereisen een volledige oven-update, zoals hieronder afgebeeld. Extra opties zijn beschikbaar in het geval er een speciale behoefte ontstaat. Bel onze Klantenservice voor assistentie bij dergelijke speciale omstandigheden.

SOFTWARE-UPLOADSCHERM Volledige ovenupdate: IB, CB, en OB Update alleen de CB (regelpaneel) Update alleen de OB (optiepaneel) Update alleen de IB (interfacepaneel)

VERWIJDER DE DOP VAN DE USB-POORT OP DE OVEN. PLAATS DE USB-STICK. Als de USB-stick niet wordt herkend door de Combitherm, verschijnt een vraagteken op het scherm. Probeer het nogmaals met een andere flash-drive of bel de klantenservice van Alto-Shaam. Als de gegevens succesvol zijn overgebracht naar de drive, verandert het scherm. Zie hieronder.

RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM HET PROCES TE VOLTOOIEN. Verwijder de USB-stick en plaats de dop weer op de USBpoort op de oven.


Opmerking: A ls de software-update is vorlooid, kan het zijn dat de oven automatisch uitschakelt en opnieuw opstart, indien nodig.


BEDIENINGSINSTRUCTIES IDENTIFICATIE REGELPANEEL INSTELLINGENSCHERM 1 Fahrenheit /Celsius Gebruik de fabrieksinstellingen

Behoud laatste instelling gebruiker Handvat-LED aan

Handvat-LED uit

Recepten-display namen aan

Recepten-display namen uit

Ontgrendel recepten

Vergrendel recepten

Pieptoon volume & alarmclips Helderheid scherm Ga verder naar volgend instellingenscherm

Ga terug naar het vorige scherm Scherm 1 van 2

Opmerking: W anneer een instelling is geselecteerd, kleurt de bovenkant van de balk donkerder dan bij de alternatieve optie. In de afbeelding hierboven zijn, Fahrenheit, fabrieksinstellingen, recepten display met tekst, en recepten zijn ontgrendeld gekozen.

INSTELLINGENSCHERM 2 Beschikbare talen: Engels, Frans, Duits, Koreaans, Mandarijn, Russisch of Spaans.

Taalkeuzes Datum/Tijd Kalibreer productsonde Preventatieve onderhoudsacties Voer diagnose uit

Ga terug naar vorige instellingenscherm Ga terug naar Functiescherm Scherm 2 van 2


BEDIENINGSINSTRUCTIES IDENTIFICATIE REGELPANEEL SCHERM PREVENTIEF ONDERHOUD Timer reiniging Vervangen waterfilter Controle afdichting Ontkalken boiler Kap zonder ventilatie Vervangen filter


Functies


PREVENTIEF ONDERHOUD - BEWERKEN

Verhoog of verlaag de instelling van het alarm overeenkomstig de tijdlijn waar u de voorkeur aan geeft.

Druk op het onderwerp om het te bewerken

Als de taak is voltooid, stelt u de verstreken tijd in op 0 om het aftellen opnieuw te laten beginnen.


Functies



BEDIENINGSINSTRUCTIES KOOKSCHERMIDENTIFICATIE Stoom Stand

Combi Stand

Convectie Stand

Gekozen kookmethode Stand

Opwarmen Stand

Gekozen Invoer Veld

Toegestaan temperatuurbereik

Oventemperatuur De kooktijd wordt weergegeven als uren : minuten : seconden

Kooktijd Sondetemperatuur Voorverwarmen

Afkoelen Invoertoetsenbord

Start


Ga terug naar het vorige scherm Enter Terug naar startpagina

Schrijf recept

Functies

Opmerking: A ls een kookstand is geselecteerd, wordt deze donkerblauw weergegeven. Als de kookstand vraagt om warmte, wordt deze rood weergegeven. Als de kookstand vraagt om vocht, wordt deze lichtblauw weergegeven. In de illustratie hierboven is de stand Combi gekozen en vraagt deze om warmte. Ook is het PROpower™-niveau gekozen en de ventilatorsnelheid is ingesteld op 100%.

Pictogrammen extra functies Dehydratie

Vochtinjectie Koud-roken-functie (optioneel)

Delta-T

Vet verzamelen (optioneel)

Multi-plateau-timer Vochtigheid

Rookfunctie (optioneel) Vermogen (optionele PROpower weergegeven)

Ventilatorsnelheid


BEDIENINGSINSTRUCTIES EXTRA FUNCTIES VERMOGENSINSTELLINGEN Twee vermogensniveaus: verlaagd vermogen om vermogenspieken in de keuken aan te kunnen en eco-power voor een optimaal ovenrendement.

PROpower Eco Power

Een derde keuze is optioneel op elektrische modellen maar standaard op gasmodellen. PROpower™ is een versneld turbovermogen voor een directe hittestoot of snelle hittedaling [gepatenteerd].

Lager vermogen Ga terug naar het vorige scherm om de resterende extra functies in te stellen op volledige functionaliteit

OPMERKING: Minder vermogen leidt tot langere kooktijden en PROpower verlaagt de kooktijd met een aantal minuten.

Tijdens het bedrijf verschijnt het pictogram Vermogen

VERSCHILLENDE VENTILATORSNELHEDEN De PROtouch™-regeling omvat vijf verschillende ventilatorsnelheden. De verlaagde ventilatorsnelheid is handig voor gevoelige producten zoals soufflés en meringues, of producten die beïnvloed worden door een snelle luchtverplaatsing.

Ventilatorsnelheidsopties

OPMERKING: Ventilatorsnelheden van 80%


en 100% zijn alleen mogelijk als het PROpower™ turboniveau is gekozen.

MULTI-PLATEAU-TIMER Met de multi-plateau-timer kan de bediener alarmtijden programmeren voor de plateaus in de oven. Dit kan één gemeenschappelijke tijd zijn voor overeenstemmende plateaus of per ingrediënt dat wordt gekookt.

Gekozen kookmethode Stand

Gekozen Temperatuur

Timer klaar, raak groene pijl aan om te beginnen Tijdwaarde Aftellen timer werkt, raak rode vierkant aan om te stoppen Raak plateaunummer aan voor het invoeren van een receptidentificatie (tekst of nummer)


Raak dit gebied aan om de tijdwaarde te veranderen


BEDIENINGSINSTRUCTIES EXTRA FUNCTIES FUNCTIE VOORVERWARMEN De oven moet voor de meeste kookfuncties worden voorverwarmd. Gebruik bij het koken van grote hoeveelheden een temperatuur 10°C hoger is dan de kooktemperatuur om te compenseren voor het warmteverlies dat ontstaat als de deur wordt geopend om ingrediënten aan de oven toe te voegen. Voor ingrediënten waarvoor de Stoom-stand wordt gebruikt, moet een voorverwarmtemperatuur worden gebruikt die lager is dan de kooktemperatuur in de oven om de juiste hoeveelheid stoom te kunnen genereren.

Afkoelen

Voorverwarmen

DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

RAAK HET PICTOGRAM VOORVERWARMEN AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM HET VOORVERWARMEN TE STARTEN.


AFKOELFUNCTIE Met de afkoelfunctie kan de bediener de temperatuur van het ovencompartiment in een sneller tempo verlagen. Deze functie is handig als er van een kookfunctie met een hoge temperatuur onmiddellijk overgeschakeld moet worden naar een functie met een lagere temperatuur of naar het stoomprogramma. Deze functie is ook handig als de oven afgekoeld moet worden als voorbereiding op de reiniging. TIP: L aat de ovenwanden altijd afkoelen tot minimaal 60°C voordat u ovenreiniger in het ovencompartiment spuit.

OPEN DE OVENDEUR. RAAK HET PICTOGRAM AFKOELEN AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR.

Raak aan om te Stoppen

RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM HET AFKOELEN TE STARTEN. DE GEKOZEN OVENTEMPERATUUR VERSCHIJNT BOVEN DE RODE STOPKNOP. DE HUIDIGE OVENTEMPERATUUR VERSCHIJNT AAN DE BOVENKANT VAN HET SCHERM. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 11.

BEDIENINGSINSTRUCTIES EXTRA FUNCTIES VOCHTREGELING De functie Vochtregeling is een automatische functie die bedoeld is om de vochtigheid te regelen om de gerechten indien noodzakelijk extra kleur te geven. Deze functie is bijzonder handig om kleur te geven aan producten die veel vocht bevatten zoals kip en ander gevogelte of voor het extra bruin laten worden van grote hoeveelheden en voor andere vochtige producten. Bovendien kan deze functie worden gebruikt om meer structuur te geven aan gebakken gerechten zoals frites of gepaneerde kip. De vochtregeling kan in elke kookstand worden gebruikt en kan worden geprogrammeerd in een kookprocedure.

De vochtigheid kan gekozen worden in stappen van 10% Stel de vochtigehdid verder bij met stappen van 1% Ga terug naar het vorige scherm

Raak het groene vinkje aan om de ingevoerde waarde goed te keuren.

Raak de volgende stap van 10% aan, aan de linkerkant van het scherm en stel dan verder bij met de pictogrammen + en -. 0% vochtigheid is de droogste kookomgeving die mogelijk is. Het gekozen percentage wordt weergegeven op het pictogram. In de illustratie rechts wordt 72% weergegeven.


Weergegeven vochtpercentage


BEDIENINGSINSTRUCTIES CT PROFORMANCE™ FABRIEKSINSTELLINGEN KOOKSTAND

OVENTEMPERATUUR

KERNTEMPERATUUR

KOOKTIJD

Stoom

100°C

70°C

25 minuten

Combinatie stoom

175°C

70°C

70 minuten

Convectie

175°C

70°C

30 minuten

Opwarmen

135°C

70°C

5 minuten


BEDIENINGSINSTRUCTIES STOOMSTAND In de stoomstand kan de bediener stomen, pocheren en blancheren. Deze stand zal automatisch stomen met het kookpunt van water; snelstomen met hogere temperaturen voor snellere kookresultaten; of stomen met lage temperatuur, onder het kookpunt, voor delicate producten als pâté, mousse, schaaldieren of custard. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

KOKEN OP PRODUCTKERNTEMPERATUUR: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET SONDEPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. BRENG DE SONDE AAN IN HET PRODUCT.

Stoomstand

RAAK HET STOOM STANDPICTOGRAM AAN. RAAK HET START PICTOGRAM AAN VOOR STOMEN MET DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN.

VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. • Automatisch stomen 100°C • Snelstomen 101°C tot 120°C • Stomen bij lage temperatuur 30°C tot 99°C

STEL DE BESCHIKBARE EXTRA FUNCTIES IN NAAR WENS, ZOALS HET ENERGIENIVEAU, DE VENTILATORSNELHEID, DE MULTI-PLATEAUTIMER, ENZ.

RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET KOKEN IN DE STOOMSTAND. • De ingestelde temperatuur verschijnt op de display. • Bij het koken met de sonde verschijnt de werkelijke interne producttemperatuur naast het pictogram van de SONDE tijdens de werking. Voor het wijzigen van de ingestelde waarde voor de kerntemperatuur raakt u de temperatuur naast het SONDE pictogram aan en brengt de gewenste wijziging aan. Als de kooktijd is verstreken of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, klinkt een alarm en knipppert de lamp in de hendel meerdere malen om aan te geven dat dit het einde van de bedrijfstijd is. RAAK HET RODE PICTOGRAM STOP AAN OM DE ZOEMER UIT TE SCHAKELEN EN DE OVENDEUR TE OPENEN.

KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TIJD IN OF STEL VOORTDUREND IN ALS TIJD DOOR HET AANRAKEN VAN --:--. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN.

VOORZICHTIG HEET WEES VOORZICHTIG BIJ HET OPENEN VAN DE OVENDEUR ALS DE KOOKRUIMTE HEET IS, OM BRANDWONDEN TE VOORKOMEN.


BEDIENINGSINSTRUCTIES TIPS VAN DE CHEF VOOR STOOMSTAND Deze stand stoomt een volledige of gedeeltelijke hoeveelheid van één product of verschillende producten, zonder overdracht van smaak. Maar bij het stomen van verschillende producten moeten wel de afzonderlijke kooktijden in acht

STOOM Geperforeerde 65 mm diepe pannen zijn met name geschikt voor gebruik in deze stand. Deze pannen zorgen voor kortere kooktijden en voorkomen overgaar worden aan de onderkant van de pan. Maak vastgevroren groenten los voordat u deze stoomt om gelijkmatig stomen te garan deren. Een grote verscheidenheid aan producten kan tegelijkertijd gekookt worden maar er moet wel gelet worden op de verschillende kooktijden die elk product vereist. Bij het koken met de sonde moet de sonde zodanig worden geplaatst dat de punt zich in het midden van het voedsel bevindt. Bij vloeibare of deels vloeibare gerechten laat u de sonde in het midden van het product hangen en bevestigt u de draad van de sonde aan de rand van de schaal of pan.

worden genomen. De atmosfeer van de Combitherm staat niet onder druk waardoor het mogelijk is de deur tijdens de stooomstand te openen om de producten nauwkeuriger te controleren gedurende het stoomproces.

STOMEN MET HOGE TEMPERATUUR Stomen met hoge temperatuur is geschikt voor stevige groenten met een kern zoals aardappels, bieten, wortelsen kool. Bij stomen met hoge temperatuur is de kooktijd ongeveer 10 procent korter dan bij de normale stoomtemperatuur van 100°C.

STOMEN MET LAGE TEMPERATUUR De stand Stomen met lage temperatuur werkt als de temperatuur in het ovencompartiment lager is dan 100°C. Producten stomen in de stand Stomen met lagere temperatuur duurt langer. Stomen van worstjes bij een lage temperatuur voorkomt dat het vel scheurt of open barst. Gebruik het stomen bij lage temperatuur voor gevoelige producten als garnalen, vis, schaaldieren, crème caramel, en “sous vide”. Stoom voor het beste resultaat alle gevoelige ingrediënten bij een temperatuur van 99°C of lager.


BEDIENINGSINSTRUCTIES COMBINATIESTAND De Combinatiestand is duidelijk de meest veelzijdige en meest gebruikte stand van de Combitherm-oven. Deze produceert de best mogelijke resultaten met een enorm breed scala producten en dat alles binnen een bijzonder korte tijd. Dankzij de unieke regelfunctie van deze stand kan de bediener braden en bakken met een combinatie van stoom en convectiewarmte. Afgezien van kortere kooktijden zorgt deze combinatie van stoom en warmte voor minder krimpen van de producten en meer vastgehouden vocht dan in een convectie oven. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

KOKEN OP PRODUCTKERNTEMPERATUUR: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET SONDEPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. BRENG DE SONDE AAN IN HET PRODUCT. STEL DE BESCHIKBARE EXTRA FUNCTIES IN NAAR WENS, ZOALS HET ENERGIENIVEAU, DE VENTILATORSNELHEID, DE MULTI-PLATEAUTIMER, STOOMINJECTIE ENZ.

Combinatiestand

RAAK HET PICTOGRAM COMBINATIESTAND AAN. RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN VOOR KOKEN MET DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN. VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. • Temperatuurzone koken: 100°C tot 300°C KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TIJD IN OF STEL VOORTDUREND IN ALS TIJD DOOR HET AANRAKEN VAN --:--. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET KOKEN IN DE STOOMSTAND.

• De ingestelde temperatuur verschijnt op de display. • Bij het koken met de sonde verschijnt de werkelijke interne producttemperatuur naast het pictogram van de SONDE tijdens de werking. Voor het wijzigen van de ingestelde waarde voor de kerntemperatuur raakt u de temperatuur naast het SONDE pictogram aan en brengt de gewenste wijziging aan. Als de kooktijd is verstreken of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, klinkt een alarm en knippert de lamp in de hendel meerdere malen om aan te geven dat dit het einde van de bedrijfstijd is. RAAK HET RODE PICTOGRAM STOP AAN OM DE ZOEMER UIT TE SCHAKELEN EN DE OVENDEUR TE OPENEN. OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN.



BEDIENINGSINSTRUCTIES TIPS VAN DE CHEF VOOR DE COMBINATIESTAND In de combinatiestand wordt automatisch de optimale hoeveelheid stoom ingespoten. Er hoeven geen vochtigheidsstanden te worden geselecteerd. Gerechten drogen niet uit. Smaken blijven behouden en er is geen smaakoverdracht als er verschillende producten worden bereid. Dankzij de automatische stoomaanpassing mag de deur op elk moment geopend worden tijdens het koken. Neem absoluut de veiligheidsinstructie in acht bij het openen van de ovendeur. De combinatistand is met name efficiënt wanneer deze wordt gebruikt voor bakken, sudderen, grillen, stoven, braiseren en braden. Bij gebruik van de combinatiestand, kunnen de kooktemperaturen worden verlaagd met 10 tot 20 procent onder de temperaturen die worden gebruikt voor conventionele kookmethoden.

Een hogere kooktemperatuur leidt tot betere bruining maar leidt ook tot meer gewichtsverlies van het product. Om nog meer bruining te bereiken, voegt u de vochtregeling toe aan de productprocedure. Deze functie is bijzonder handig om kleur te geven aan producten die veel vocht bevatten zoals kip en ander gevogelte of voor het extra bruin laten worden van grote hoeveelheden en voor andere vochtige producten. De combinatiestand zorgt voor gelijkmatig bruinen zonder de pannen te hoeven verplaatsen. Kook voor een nog gelijkmatiger resultaat niet in pannen die dieper zijn dan 100 mm. Bij het koken met de sonde moet de sonde zodanig worden geplaatst dat de punt zich in het midden van het voedsel bevindt. Bij vloeibare of deels vloeibare gerechten laat u de sonde in het midden van het product hangen en bevestigt u de draad van de sonde aan de rand van de schaal of pan.

De kooktijd wordt ongeveer met 40 procent verlaagd bij het koken op dezelfde temperatuur als bij een convectie-oven en met 50 tot 60 procent vergeleken met dezelfde temperatuur in een conventionele oven. Bruinen van gerechten in de Combitherm begint bij een kooktemperatuur van ongeveer 120°C.


BEDIENINGSINSTRUCTIES CONVECTIESTAND De convectiestand werkt met hete, circulerende lucht met een temperatuurbereik van 30°C tot 300°C. Voor veel toepassingen kan een beter resultaat worden bereikt met de combinatiestand; de bediener zou dus kunnen overwegen om de convectiestand minder te gaan gebruiken. Toepassing van hoge temperaturen (260-300°C) is niet bedoeld voor langdurig gebruik. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

Convectiestand

RAAK HET PICTOGRAM CONVECTIESTAND AAN. RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN VOOR KOKEN MET DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN. VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. • Temperatuurzone koken: 30°C tot 300°C KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYPE DE GEWENSTE TIJD IN OF GEBRUIK DE PIJLTJES OMHOOG EN OMLAAG VOOR HET INSTELLEN VAN DE TEMPERATUUR OF STEL CONTINU IN DOOR HET AANRAKEN VAN --:--. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

KOKEN OP PRODUCTKERNTEMPERATUUR: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET SONDEPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. BRENG DE SONDE AAN IN HET PRODUCT. STEL DE BESCHIKBARE EXTRA FUNCTIES IN NAAR WENS, ZOALS HET ENERGIENIVEAU, DE VENTILATORSNELHEID, DE MULTI-PLATEAUTIMER, STOOMINJECTIE ENZ. RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET KOKEN IN DE STOOMSTAND. • De ingestelde temperatuur verschijnt op de display. • Bij het koken met de sonde verschijnt de werkelijke interne producttemperatuur naast het pictogram van de SONDE tijdens de werking. Voor het wijzigen van de ingestelde waarde voor de kerntemperatuur raakt u de temperatuur naast het SONDE pictogram aan en brengt de gewenste wijziging aan. RAAK STOOMINJECTIE AAN OP ELK GEWENST MOMENT TIJDENS HET KOKEN. Er wordt stoom ingespoten zo lang het pictogram wordt aangeraakt. Als de kooktijd is verstreken of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, klinkt een alarm en knipppert de lamp in de hendel meerdere malen om aan te geven dat dit het einde van de bedrijfstijd is. RAAK HET RODE PICTOGRAM STOP AAN OM DE ZOEMER UIT TE SCHAKELEN EN DE OVENDEUR TE OPENEN. OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN.



BEDIENINGSINSTRUCTIES TIPS VAN DE CHEF VOOR DE CONVECTIESTAND De convectiestand kan worden gebruikt voor het braden of bakken van producten die heel korte kooktijden nodig hebben of voor producten met veel vocht zoals muffins, cakes en koekjes of voor het bruinen van het oppervlak van gerechten. De convectiestand werkt het best met gerechten met weinig vocht of met gerechten met erg veel vocht waarbij een droger eindproduct gewenst is.

en hogere kooktemperatuur leidt tot betere bruining maar E leidt ook tot meer gewichtsverlies van het product. Om nog meer bruining te bereiken, stelt u ook de Vochtregeling in voor de productprocedure. Bij het koken met de sonde moet de sonde zodanig worden geplaatst dat de punt zich in het midden van het voedsel bevindt. Bij vloeibare of deels vloeibare gerechten laat u de sonde in het midden van het product hangen en bevestigt u de draad van de sonde aan de rand van de schaal of pan.

Voor bakken verwarmt u de Combitherm voor op een temperatuur van 163°C tot 191°C. Als de oven is voorverwarmd, stelt u de temperatuur in zoals vereist is.


BEDIENINGSINSTRUCTIES OPWARMSTAND De opwarmstand werkt met hete, circulerende lucht met een temperatuurbereik van 120°C tot 160°C. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

Opwarmstand

RAAK HET PICTOGRAM OPWARMSTAND AAN. RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN VOOR OPWARMEN MET DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN.

VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. • Temperatuurzone voor koken of opwarmen: 120°C tot 160°C KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TIJD IN OF STEL VOORTDUREND IN ALS TIJD DOOR HET AANRAKEN VAN --:--. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

KOKEN OP PRODUCTKERNTEMPERATUUR: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET SONDEPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. BRENG DE SONDE AAN IN HET PRODUCT. STEL DE BESCHIKBARE EXTRA FUNCTIES IN NAAR WENS, ZOALS HET ENERGIENIVEAU, DE VENTILATORSNELHEID, DE MULTI-PLATEAUTIMER, STOOMINJECTIE ENZ. RAAK HET STARTPICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET KOKEN IN DE STOOMSTAND. • De ingestelde temperatuur verschijnt op de display. • Bij het koken of opwarmen met de sonde verschijnt de werkelijke interne producttemperatuur naast het pictogram van de SONDE tijdens de werking. Voor het wijzigen van de ingestelde waarde voor de kerntemperatuur raakt u de temperatuur naast het SONDE pictogram aan en brengt de gewenste wijziging aan. RAAK STOOMINJECTIE AAN OP ELK GEWENST MOMENT TIJDENS HET KOKEN. Er wordt stoom ingespoten zo lang het pictogram wordt aangeraakt. Als de kooktijd is verstreken of als de gewenste kerntemperatuur is bereikt, klinkt een alarm en knippert de lamp in de hendel meerdere malen om aan te geven dat dit het einde van de bedrijfstijd is. RAAK HET RODE PICTOGRAM STOP AAN OM DE ZOEMER UIT TE SCHAKELEN EN DE OVENDEUR TE OPENEN. OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN.



BEDIENINGSINSTRUCTIES TIPS VAN DE CHEF VOOR DE OPWARMSTAND Aangezien maaltijden op een bord bestaan uit verschillende producten zijn er een aantal belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden voor het beste resultaat. De dichtheid (compactheid) van een product, de dikte, de hoeveelheid van het product op elk bord en de hoeveelheid borden zijn allemaal van belang voor de tijd die nodig is voor het verwarmen. Ook hier is ervaring de beste methode om de verwarmingstijd te bepalen. Zodra de tijd is bepaald en vastgelegd voor een specifiek gerecht, is dit resultaat ook bruikbaar voor de opwarmtijden in de toekomst.

HANDIGE TIPS BIJ HET OPWARMEN OP HET BORD • Alle ingrediënten op het bord moeten ongeveer dezelfde dichtheid en dikte hebben. • Verdeel alle ingrediënten gelijkmatig over het bord. • Vermijd onnodig overhangen van het product. • Sauzen moeten worden verwarmd en pas na het opwarmen aan het product worden toegevoegd. • Het is mogelijk om verschillende soorten maaltijden tegelijkertijd op te warmen.

À LA CARTE OP TEMPERATUUR BRENGEN À la carte op temperatuur brengen is bedoeld om één enkel bord met een gekoelde temperatuur op serveertemperatuur te brengen voor onmiddellijk uitserveren. Deze borden worden vooraf bereid, afgedekt en gekoeld. Verwarm de Combitherm-oven voor. Verwijder het bord u it de koeling en plaats het in de oven bij 135°C voor een nietafgedekt bord en 150°C voor een afgedekt bord. Borden met vlees hebben meer tijd nodig dan borden met alleen groenten. Volg de eisen voor de interne temperatuur voor het opwarmen en verwarm desnoods iets langer. Na het verwarmen verwijdert u het bord uit de oven, voegt eventuele sauzen toe, garneert het en u kunt het serveren. Dit proces kan indien noodzakelijk worden herhaald. Voor het meest efficiënte uitserveren zou de Combithermoven tijdens de piekuren het beste alleen voor het opwarmen gereserveerd kunnen worden.

OP TEMPERATUUR BRENGEN BANKET Op temperatuur brengen van een banket is bedoeld voor het opwarmen van grote hoeveelheden met volledige of gedeeltelijke belasting (meerdere borden). De borden worden vooraf samengesteld, afgedekt, gekoeld of op een rolkar geladen en gekoeld. Verwarm de Combithermoven tot 135°C voor niet-afgedekte borden en 150°C voor afgedekte borden. Haal de borden of de kar met de borden uit de koeling, laad ze in de oven en stel de timer in zoals vereist is. Volg de eisen voor de interne temperatuur voor het opwarmen en verwarm desnoods iets langer. Haal de borden of de kar met de borden uit de Combitherm. Onze warmtedeken over een rolkar houdt de gerechten 20 tot 40 minuten warm afhankelijk van het type gerecht, de opwarmtemperatuur en omgevingsfactoren. Voor langere bewaartijden rolt u de kar in de CombiMate® companion warmhoudkast.

OP TEMPERATUUR BRENGEN VAN KANT-ENKLARE EN VACUÜMVERPAKTE BEVROREN GERECHTEN Voor het op temperatuur brengen van grote hoeveelheden kunt u zakken product geheel in de inloopkoeling plaatsen om te ontdooien. HAAL HET PRODUCT NIET UIT DE ZAK. Plaats de ontdooide zakken in een voorverwarmde oven en breng ze op temperatuur met de stand Stomen op lage temperatuur tot de gewenste interne temperatuur is bereikt. Plaats de op temperatuur gebrachte zakken in een voorverwarmde warmhoudkast die is ingesteld op 60° tot 74°C tot ze klaar zijn om geserveerd te worden. Voor het regenereren van grote hoeveelheden gerechten op borden ontdooit u de zakken in de inloopkoeler. Open de zakken en plaats per menu in een kamer van (maximaal) 13°C. Plaats op een Alto-Shaam rolkar (trolley) en rol deze in een Combitherm-oven die is voorverwarmd op 135°C. Regenereer dan op de Convectiestand gedurende 3 tot 5 minuten. Schakel over op de opwarmstand gedurende 3 extra minuten, of meer als dat nodig is. Onze warmtedeken over een rolkar houdt de gerechten 20 tot 40 minuten warm afhankelijk van het type gerecht, de opwarmtemperatuur en omgevingsfactoren. Voor langere bewaartijden rolt u de kar in de CombiMate® companion warmhoudkast.

VOOR REGENEREN OP HET BORD MOETEN BORDAFDEKKINGEN WORDEN GEBRUIKT. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 21.

BEDIENINGSINSTRUCTIES DELTA-T KOKEN OP KERNTEMPERATUUR Deze speciale programmafunctie kookt op basis van de interne producttemperatuur met gebruik van de sonde. In tegenstelling tot de standaard kerntemperatuurstand echter verhoogt de Delta-T oventemperatuur automatisch, recht evenredig met de interne temperatuur van het product. De Delta-T-stand kan worden gebruikt met zowel de convectieals de combinatiestand en biedt zo een delicatere manier van koken. Bruinen gebeurt tegen het einde van de kookcyclus. DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

RAAK HET PICTOGRAM VAN DE GEWENSTE STAND AAN. RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET SONDEPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR.

RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. BRENG DE SONDE AAN IN HET PRODUCT. RAAK HET PICTOGRAM VAN DE EXTRA FUNCTIE DELTA-T AAN. RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR.

RAAK HET START-PICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET KOKEN.


• De werkelijke interne producttemperatuur verschijnt naast het pictogram van de SONDE tijdens de werking. Voor het wijzigen van de ingestelde waarde voor de kerntemperatuur raakt u de temperatuur naast het SONDE pictogram aan en brengt de gewenste wijziging aan. RAAK STOOMINJECTIE AAN OP ELK GEWENST MOMENT TIJDENS HET KOKEN. Er wordt stoom ingespoten zo lang het pictogram wordt aangeraakt. Als de door de bediener ingestelde de gewenste interne temperatuur is bereikt, klinkt een alarm en knippert de lamp in de hendel meerdere malen om aan te geven dat dit het einde van de bedrijfstijd is. RAAK HET RODE PICTOGRAM STOP AAN OM DE ZOEMER UIT TE SCHAKELEN EN DE OVENDEUR TE OPENEN. OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN. OPMERKING: KALIBREER DE OVENSONDE Vul een kan met ijswater en plaats die in de combi-oven. Klik de sonde op zijn plaats aan de bovenkant van de oven en plaats de sonde in de kan met ijswater. Raak als de CT PROformance-oven “AAN” staat, het pictogram “Functies” aan op de startpagina. Raak het pictogram “Instellingen” aan. Raak het pictogram “>” aan om naar pagina 2 van het scherm Instellingen te gaan. Raak het pictogram “sonde” aan op het scherm Instellingen. Stel zodra de temperatuurwaarde stabiel is, deze af op 0°C met de pictogrammen + en -. Raak het pictogram “Start” aan en ga terug naar het startscherm. Gebruik van de sonde bij de juiste temperaturen is nu gekalibreerd.


BEDIENINGSINSTRUCTIES CombiSmoker®-procedures PLAATS DE HOUTSNIPPERS. • Meet één container vol droge houtsnippers af. • Week de droge snippers gedurende 5 minuten in water. • Schud het overtollige water van de houtsnippers af. • Plaats de natgemaakts snippers terug in de container en plaats de container stevig op de twee uitsteeksels aan de binnenzijkant van de oven. Een volle container houtsnippers produceert rook gedurende ca. één of twee uur afhankelijk van de gebruikte kooktemperatuur voor het gekozen product. De aanbevolen Touch-recepten zijn getest om te waarborgen dat de rook het product geheel doordringt en een volle rooksmaak ontstaat.

TIP VAN DE CHEF Producten zoals ribben die intens doordrongen moeten worden met de rook om een volle rooksmaak te krijgen, moeten in de oven blijven als het koken al klaar is. Open de deur van de oven dus niet. Stel de overn in op de stand Stomen met lage temperatuur bij 60° tot 71°C en laat het product gedurende een uur in de oven. Als u hulp nodig hebt, kunt u contact opnemen met een chefkok van Alto-Shaam voor adviezen.

VERKRIJGBAAR BIJ ALTO-SHAAM HOUTSNIPPERS bulkverpakkingen HET TOTALE GEWICHT van 20 pounds VAN DE VERPAKKINGEN HOUTSNIPPERS KAN Appel WC-22543 AFWIJKEN VANWEGE HET HOGE VOCHTGEHALTE Hickory WC-2829 TIJDENS HET VERPAKKEN. Kersen WC-22541 Suikeresdoorn WC-22545

OPMERKING: Houd de deur van de oven altijd dicht als de rookfunctie actief is. De CT PROformance CombiSmoker kan ook worden gebruikt zonder de rookfunctie. Na gebruik van de oven als rookoven moet de oven wel gereinigd worden om te voorkomen dat de rooksmaak wordt overgebracht op niet‑gerookte producten. Reinigingsinstructies vindt u in deze handleiding.

Verwijder na het roken de container uit de oven. Voer de houtsnippers af in een brandveilige afvalcontainer.

VOORZICHTIG OPEN DE OVENDEUR NIET TIJDENS DE

ROOKFUNCTIE. Als er buitenlucht in het ovencompartiment terecht komt, kunnen de houtsnippers in brand vliegen.

W AARS CH U WI NG GEBRUIK VAN ONGESCHIKTE MATERIALEN VOOR DE ROOKFUNCTIE KAN LEIDEN TOT SCHADE, GEVAAR, APPARATUURSTORINGEN EN KAN DE TOTALE LEVENSDUUR VAN DE OVEN VERKORTEN. GEBRUIK GEEN ZAAGSEL VOOR HET ROKEN. GEBRUIK GEEN HOUTSNIPPERS DIE KLEINER ZIJN DAN EEN VINGERTOP.


BEDIENINGSINSTRUCTIES CombiSmoker®-procedures e mogelijkheid om producten te roken, heet of koud, D wordt op alle CTP-modellen aangeboden. De rookfunctie kan worden geactiveerd in de combinatiestand of in de convectiestand. De rookfunctie kan niet worden gebruikt als de oven werkt in de stoomstand of in de opwarmstand.

VOORZICHTIG VOORZICHTIG

HEET OPPERVLAK

DRUK OP DE AAN-KNOP OM DE OVEN AAN TE ZETTEN.

METALEN DELEN VAN DEZE APPARATUUR KUNNEN EXTREEM HEET WORDEN TIJDENS DE WERKING DRAAG ALTIJD HANDBESCHERMING ALS U DIT APPARAAT BEDIENT, OM BRANDWONDEN TE VOORKOMEN.

Procedures koud roken RAAK HET PICTOGRAM VAN DE GEWENSTE KOOKSTAND AAN. VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TEMPERATUURPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TEMPERATUUR. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TIJD. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

ACTIVEREN VAN DE CombiSmoke: RAAK HET PICTOGRAM VAN DE EXTRA FUNCTIE ROKEN AAN. RAAK HET START-PICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET ROKEN.

RAAK HET PICTOGRAM VAN DE CONVECTIESTAND AAN. VERANDEREN VAN DE WEERGEGEVEN INSTELLINGEN: RAAK HET PICTOGRAM VAN DE FUNCTIE KOUD ROKEN AAN. DE TEMPERATUUR WORDT AFGEBEELD ALS ------°. KOKEN OP TIJD: RAAK HET GEBIED RECHTS VAN HET TIJDPICTOGRAM AAN. TYP DE GEWENSTE TIJD. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN. PLAATS EEN PAN MET IJS OP EEN PLATEAU ONMIDDELLIJK ONDER HET PRODUCT. RAAK HET START-PICTOGRAM AAN OM TE BEGINNEN MET ROKEN.



BEDIENINGSINSTRUCTIES RECEPTEN PROGRAMMEREN Stoomstand

Combistand Convectiestand

Opwarmstand

Een recept programmeren Oventemperatuur

• Raak op het scherm Kookstand de toets Recept schrijven aan.

Kooktijd

• Voer de voorverwarmingsstap in, de kookstand, temperatuur, tijd en alle extra functies die van toepassing zijn.

Sondetemperatuur

• Raak voor elke stap van een recept de toets Opslaan aan.

Voorverwarmen Start

• Bij recepten meer meerdere stappen raakt u de toets Toevoegen aan nadat een stap is ingevoerd, om verder te gaan met de volgende stap. • Voer de volgende kookstap in (indien van toepassing) of raak de toets Annuleren aan om te voorkomen dat de volgende stap wordt ingevoerd.


• Raak de toetst Opslaan aan als alle stappen zijn geschreven. Terug naar startpagina

Schrijf recept

Functies

• Er verschijnt een toetsenbord. Kies een foto of voer de naam van het recept in en raak de toets Vinkje aan.

Pictogrammen extra functies

Vochtinjectie

Dehydratie

Koud-roken-functie (optioneel)

Delta-T

Vet verzamelen (optioneel)

Multi-plateau-timer Vochtigheid

Rookfunctie (optioneel) Niveau vermogen (optioneel PROpower)

Ventilatorsnelheid

OPMERKING: ELK RECEPT KAN TOT 10 OPEENVOLGENDE STAPPEN OMVATTEN.


BEDIENINGSINSTRUCTIES GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN GEBRUIKEN Soorten recepten Recept favoriet

Opgeslagen recept Kookboek met opgeslagen recepten

Recept zoeken

Reinigen

Receptfunctie

Koken met voorgeprogrammeerde recepten • Opmerking: S ommige porgramma’s omvatten ook de voorverwarmingsfunctie. Let op dat de voorverwarmingstemperatuur is bereikt voordat u een gerecht in de oven plaatst. • Raak het pictogram Kookboek aan. • Zoek het gerechtprogramma op door middel van bladeren door de pagina’s met behulp van de pijltjes-toetsen of de toets Zoeken. Pijltjestoets

Pijltjestoets Toets Zoeken

• Raak het pictogram van het voorgeprogrammeerde gerecht aan.

SORTEER SELECTIES Frequentie Alfabetisch Laatst gewijzigd

• De oven begint automatisch te werken. OPMERKING: VOOR HET STOPPEN VAN HET KOOKPROGRAMMA OP WELK MOMENT DAN OOK RAAKT U HET RODE PICTOGRAM STOP AAN. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 26.

BEDIENINGSINSTRUCTIES GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN BEWERKEN The CT PROformance™-recepten die zijn geprogrammeerd, kunnen worden bewerkt, opgeslagen als favoriet recept en georganiseerd in mappen of ingedeeld op de dag en tijd waarop ze gebruikt werden om ervoor te zorgen dat specifieke recepten snel opgezocht kunnen worden.

Snel terug naar de stand Professioneel koken

Recepten in mappen bekijken

Recept favoriet

OPGESLAGEN RECEPTEN WIJZIGEN: RAAK HET PICTOGRAM RECEPTENFUNCTIE ONDERAAN DE RECEPTENPAGINA AAN.

Opgeslagen recept

Als favoriet gemarkeerde recepten bekijken

Het scherm Receptenfunctie is fel rood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de modus bevindt voor BEWERKEN. RAAK HET PICTOGRAM RECEPT BEWERKEN AAN. RAAK HET PICTOGRAM AAN VAN HET RECEPT DAT BEWERKT MOET WORDEN. De eerste kookstap van het recept wordt weergegeven. Verander de kookstand, temperatuur, tijd, sondetemperatuur en/of mogelijke extra functies. Raak, als er nog meer stappen moeten worden toegevoegd, Toevoegen aan om de volgende stap toe te voegen De voorgaande stap wijzigen Voer een stap in Bewerk deze voor zover dat nodig is. Raak, als er geen wijzigingen meer gemaakt hoeven te worden, het pictogram Opslaan aan.

Ga verder naar volgende receptenscherm

Terug naar het voorgaande receptenmenu Recept zoeken op naam

Recept functie

Recept bewerken

Recepten organiseren in mappen

Verwijder recept

Vergrendel geselecteerde recepten

Opgeslagen recepten

Recepten markeren als favoriet

VOER DE NAAM VAN HET RECEPT IN ALS HET GEWIJZIGD MOET WORDEN. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE WIJZIGING TE BEVESTIGEN.

Recept favoriet

OPGESLAGEN RECEPTEN VERWIJDEREN: RAAK HET PICTOGRAM RECEPTENFUNCTIE ONDERAAN DE RECEPTENPAGINA AAN. Het scherm Receptenfunctie is fel rood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de modus bevindt voor BEWERKEN. RAAK HET PICTOGRAM RECEPT VERWIJDEREN AAN. RAAK HET PICTOGRAM AAN VAN HET RECEPT DAT VERWIJDERD MOET WORDEN. Het recept wordt verwijderd van het scherm.

Ga verder naar volgende menuscherm

Terug naar het voorgaande receptenscherm Recept zoeken op naam

Recept functie

OPMERKING: ELK RECEPT KAN TOT 10 OPEENVOLGENDE STAPPEN OMVATTEN. (wordt

vervolgd op de volgende pagina )


BEDIENINGSINSTRUCTIES GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN ORDENEN De CT PROformance™-recepten die zijn geprogrammeerd, kunnen worden geordend in mappen om uw keukepersoneel nog productiever te maken. EEN RECEPTENMAP MAKEN: RAAK HET PICTOGRAM MAP BOVENAAN DE RECEPTENPAGINA AAN.

Recept favoriet Opgeslagen recepten

Receptenmap

Het scherm Receptenfunctie is fel rood om aan te geven dat de gebruiker zich nu in de modus bevindt voor BEWERKEN. RAAK HET PICTOGRAM RECEPT TOEVOEGEN AAN. Het toetsenbord verschijnt zodat u een naam voor de receptenmap kunt invoeren. RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM DE MAPNAAM TE BEVESTIGEN.

Map toevoegen Receptenmap

Ga verder met het toevoegen van receptenmappen voor zover nodig is. RAAK HET PICTOGRAM VAN DE RECEPTENFUNCTIE AAN OM GEPROGRAMEERDE RECEPTEN AAN DE MAP TOE TE VOEGEN. RAAK HET PICTOGRAM VAN DE MAP OP DE RODE ACHTERGROND AAN.

Map met naam

RAAK HET PICTOGRAM AAN VAN DE BENOEMDE MAP OM DE BESCHIKBARE GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN WEER TE GEVEN. RAAK ELK VAN DE GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN AAN DIE AAN DE MAP MOET WORDEN TOEGEVOEGD. Er verschijnt een kleine blauwe map links onderaan bij het receptpictogram wat aangeeft dat het is geselecteerd om aan de receptenmap te worden toegevoegd. RAAK HET PICTOGRAM VAN HET VOORGAANDE SCHERM AAN ALS AL UW KEUZEN ZIJN GEMAAKT.

Map zoeken op naam

Receptfunctie

Terug naar voorgaand scherm


BEDIENINGSINSTRUCTIES ORDENEN VAN GEPROGRAMMEERDE RECEPTEN (VERVOLG VAN VOORGAANDE PAGINA)

OPGESLAGEN RECEPTEN MARKEREN ALS FAVORIET: RAAK HET PICTOGRAM FAVORIETEN AAN. RAAK HET PICTOGRAM AAN VAN HET RECEPT DAT GEMARKEERD MOET WORDEN. Links boven het pictogram van het recept verschijnt een gouden ster. Als u de gouden ster aanraakt terwijl u de lijst met opgeslagen recepten bekijkt, kunt u alle favorieten bekijken. OPGESLAGEN RECEPTEN VERGRENDELEN: RAAK HET PICTOGRAM VERGRENDELEN AAN. RAAK HET PICTOGRAM AAN VAN ÉÉN RECEPT DAT MOET WORDEN VERGRENDELD OF EEN GROEP PICTOGRAMMEN VAN TE VERGRENDELEN RECEPTEN. Er verschijnt een rood slot rechtsboven het pictogram van het recept. Soorten recepten Recept favoriet

Opgeslagen recept

Recept zoeken

Receptfunctie


BEDIENINGSINSTRUCTIES TOEGANG HACCP De Combitherm CT PROformance™-oven voldoet aan de eisen van vastgelegde HACCP-criteria door middel van het leveren van geautomatiseerde monsters, gegevensregistratie, instelpuntvalidering, gebruikte recepten, data en tijd. De gegevens worden geregistreerd als de kookmethode Kerntemperatuursonde wordt gekozen. Deze informatie kan worden bekeken op het scherm voor controle of voor het oplossen van problemen. De gegevens worden altijd bewaard - tot de informatie wordt gedownload. Eenmaal gedownload, wordt de informatie verwijderd uit het geheugen van de oven. De beste praktijk is om deze informatie om de 30 dagen te downloaden naar een USB-stick. De informatie kan dan op uw computer worden gezet. Het bestandsformaat is tekst (.txt).

VOORZICHTIG: De CombiOven USB-poort is niet geschikt voor gebruik met persoonlijke apparatuur op zakformaat.

Functies

TOEGANG TOT DE VERZAMELDE GEGEVENS: RAAK HET PICTOGRAM FUNCTIES OP DE STARTPAGINA AAN. RAAK HET PICTOGRAM UPLOAD/DOWNLOAD AAN.

Starttijd Hoogste sondetemperatuur Stoptijd Laagste sondetemperatuur

RAAK HET PICTOGRAM HACCP USB AAN. Het scherm HACCP kan helpen bij de diagnose van een probleem of een storingscode als er beperkte informatie beschikbaar is. (volgende stappen op de volgende pagina) Downloaden


BEDIENINGSINSTRUCTIES TOEGANG EN DOWNLOAD HACCP

(vervolg stappen op vorige pagina) DOWNLOADEN VAN DE VERZAMELDE GEGEVENS:

Het downloadproces creëert automatisch een map op de USB-stick met de naam “haccp”. Elk tekstbestand bevat gegevens over kookprogramma’s en elke uitgevoerde functie van de oven.

VERWIJDER DE DOP VAN DE USB-POORT OP DE OVEN. PLAATS DE USB-STICK. Als de USB-stick niet wordt herkend door de Combitherm-oven, verschijnt een vraagteken op het scherm. Probeer het nogmaals met een andere flash-drive of bel de klantenservice van Alto-Shaam. Als de gegevens succesvol zijn overgebracht naar de drive, verandert het scherm. Zie hieronder.

Bevestigen

RAAK HET GROENE VINKJE AAN OM HET PROCES TE VOLTOOIEN. Verwijder de USB-stick en plaats de dop weer op de USBpoort op de oven. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 31.

BEDIENINGSINSTRUCTIES OPTIE COMBIHOOD PLUS™ KAP ZONDER VENTILATIE

De optie CombiHood PLUS wordt in de fabriek direct bovenop de Alto-Shaam-ovens van de Combitherm CTP- of CTC-serie geplaatst. •

Na testen met de EPA methode 202 blijken de vette dampen die worden uitgestoten door de Combi Ventless hood slechts 0,58 mg/m 3 te zijn – veel minder dan de door de U.L. vastgestelde standaard van 5 mg/m 3.

•

De in de fabriek geplaatste kap zonder ventilator van Alto-Shaam wordt rechtstreeks op een Combitherm-oven geplaatst.

•

•

•

VOORKANT KAP IS IN LIJN MET VOORKANT COMBIDEUR

•

Een krachtige ventilator vangt alle stoom en dampen uit de oven op in de inlaat van de kap en stuurt die naar buiten via de ventilatieopening aan de achterkant waarbij het vet wordt vastgehouden als de lucht het filtersysteem passeert. Dampen en stoom circuleren door de kap en gecondenseerde stoom wordt weggeleid via een afvoer aan de achterkant van de kap.

Een actief koolstoffilter reinigt de lucht voordat deze aan de bovenkant van de kap wordt afgevoerd. De CombihoodPLUS™ werkt “slim”: de ventilator wordt geactiveerd tijdens de laatste minuut van de kookstand wat zorgt voor een stille werking en minder stroomverbruik.

CONDENSAFVOER Er moet een condensafvoerleiding van de kap zonder ventilatie naar de vloerafvoer worden geïnstalleerd. De 3/4" NPT-draadaansluiting hiervoor vindt u aan de achterkant van de kap. De afvoerleiding moet altijd een positieve graad verwijderd zijn van de Combitherm-oven.


BEDIENINGSINSTRUCTIES COMBIHOOD PLUS™ KAP ZONDER VENTILATIE

Kwartslag losdraaien (toegang tot filters)

Kwartslag losdraaien (toegang tot filters)

Vetfilter (FI-25867): de reinigingsfrequentie moet gebaseerd worden op het ovengebruik met een interval van maximaal twee weken als de oven wordt gebruikt voor niet uitzonderlijk vette producten of alleen voor stoomtoepassingen. Bij verwerking van zeer vette producten moet minimaal eenmaal per week worden gereinigd. Verwijder het vetfilter door het recht uit de behuizing te trekken. Plaats het filter in de vaatwasser of was het apart in heet sop tot al het vet en alle deeltjes zijn verwijderd. Spoel grondig af. Laat het filter aan de lucht drogen voordat u het terug plaatst.

Koolstoffilter (Klasse I - FI-36620): Het koolstoffilter moet regelmatig worden gecontroleerd op vervuiling. Het moet minimaal om de drie maanden worden vervangen — vaker als er sterke vervuiling zichtbaar is of als het filter de luchtjes niet meer tegenhoudt. Voor het verwijderen van het filter trekt u er aan en schuift het naar buiten terwijl u de onderkant van de behuizing tegenhoudt. Let bij het vervangen van het filter op dat de lichtstroompijlen naar de ventilator in de kap wijzen en dat het filter wordt geplaatst in het driezijdige metalen frame dat bij de kap wordt geleverd.

Bij het vervangen van het filter moet de luchtstroompijl op het filterhuis naar de ventilator in de kap wijzen. OPMERKING: Een drukschakelaar detecteert wanneer de luchstroom door het koolstoffilter 25% minder is geworden - een indicatie van een mogelijke blokkering. Dit genereert storingsmelding E101 op de display van de oven. De filters moeten dan worden gereinigd of vervangen. Als de filters niet goed geplaatst zijn, wordt storingscode E102 weergegeven op de ovendisplay aan het einde van de kookcyclus. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 33.

AANSLUITING VETVERZAMELING (INDIEN Aan/uit kogelafsluiter

Vetverzamelslang

UITGERUST MET DEZE OPTIE)

• De vetverzamelslang is bevestigd aan de achterkant van de oven.

• Plaats de vetverzamelcontainers in de

bak van de mobiele vetverzamelkar. Rol deze naast de oven.

• Maak de ventilatiedop van

de container los. Trek de vetverzamelslang uit de achterkant van het apparaat. Verwijder de vuldop van de verzamelcontainer.

• Schroef de vetverzamelslang op de

verzamelcontainer tot hij goed vast zit.

• Draai de hendel van de kogelafsluiter in

28-1/2" (724mm) Ventilatiedop

Vetverzamelcontainer

11-3/16" (284mm)

10-1/2" (267mm)

de stand AAN.

Aanbevolen capaciteit

• Als deze hulpfunctie is gekozen terwijl Vuldop container

u uw kookstand instelt, wordt het automatische vetverzamelsysteem elektronisch geactiveerd tijdens het kookproces [ GEPATENTEERD ]. Dit is ontworpen om werk uit te sparen en voor meer veiligheid voor de werknemers omdat deze nu niet meer met heet vet in ondiepe pannen hoeven te werken.

• Vetverzamelcontainer met een

capaciteit van 19 L waar ongeveer 3 22-3/16" (563mm) volledige ladingen gevogeltevet in past.

• Het is raadzaam om de container te

vervangen als het materiaal de lijn op de fles bereikt of bij 15,2 L om te voorkomen dat er heet vet overstroomt.

Optionele mobiele vetverzamelkar

20-1/4" (514mm)

33-1/4" (845mm)

37" (940mm)

BEDIENINGSINSTRUCTIES

• Zet de hendel van de kogelafsluiter in de stand UIT.

• De hendel van de kogelafsluiter

moet in de stand UIT staan als de verzamelcontainer wordt verwisseld.

• Verwijder de vuldop van de verzamelcontainer. 3-3/8" (86mm)

• Schroef de vetverzamelslang op de

nieuwe verzamelcontainer tot hij goed 5014542 vast zit.

• Draai de hendel van de kogelafsluiter in de stand AAN.


BEDIENINGSINSTRUCTIES AANSLUITING REINIGINGSVLOEISTOF Dop- en leidingset voor reinigingsmiddel

(INDIEN UITGERUST MET DEZE OPTIE)

Montage-uiteinden voor steunplaat

• Verwijderbare

reinigingsmiddelsteun kan links of rechts tegen de buitenwand van de oven worden gemonteerd. Schuif de openingen in de steunplaat over de montage-uiteinden.

• De steunplaat kan een fles met

2-1/2-gallon vloeistof ondersteunen en is 267 mm x 194 mm groot.

Opening steunplaat

• Zet de fles met

ovenreinigingsvloeistof in de steun.

• Draag

veiligheidshandschoenen en oogbescherming, verwijder de dop van de fles reinigingsmiddel. Trek de dop- en leidingset uit de achterkant van de oven en schroef deze op de fles met ovenreinigingsmiddel.

• Flessen met Combitherm-

ovenreinigingsvloeistof kunnen snel en gemakkelijk worden vervangen.

• De vloeibare Combitherm-

Steunplaat

GEVAAR

ovenreiniger wordt automatisch door het systeem gepompt, bespaart zo arbeidstijd en zorgt voor een grotere arbeidsveiligheid omdat de medewerkers niet elke dag met de scherpe reinigingsvloeistoffen om hoeven te gaan.

DRAGEN VAN OOGBESCHERMING IS VERPLICHT BIJ WERKEN MET VLOEIBARE OVEN REINIGER.

GEVAAR DRAGEN VAN RUBBER H ANDSCHOENEN IS VERPLICHT BIJ WERKEN MET VLOEIBARE OVEN REINIGER.


RECEPTRICHTLIJNEN BAKKERIJPRODUCTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Bakken (opwarmen)

135°C

135°C

4 minuten

--

Brownies

163°C

163°C

25 minuten

--

Kaneelbroodjes

177°C

177°C

6 minuten

--

Koekjes (niet bevroren)

163°C

163°C

12 minuten

--

Stap 1

171°C

171°C

20 seconden

--

Stap 2

--

171°C

11 minuten

--

Koffiebroodjes

171°C

171°C

11 minuten

--

Bolletjes

177°C

177°C

10 minuten

--

Stokbrood

177°C

177°C

16 minuten

--

Vruchtentaartje

177°C

177°C

50 minuten

--

Muffins

163°C

163°C

20 minuten

--

VOCHT NIVEAU

Croissants

Opmerking: Getoonde tijden & temperaturen zijn voor 50% - 80% van ovencapaciteit. Ovens die niet zijn uitgerust met de PROpower™-optie hebben 15-20% extra tijd nodig. COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 36.

STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN BAKKERIJPRODUCTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

(VERVOLG)

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Stap 1

232°C

204°C

2 minuten

--

Stap 2

--

204°C

20 seconden

--

Stap 3

--

204°C

7 minuten

--

Afbakbrood

177°C

177°C

10 minuten

--

Afbakbroodjes

177°C

177°C

10 minuten

--

--

32°C

30 minuten

--

Bladerdeeg

191°C

191°C

14 minuten

--

Cake

163°C

163°C

20 minuten

--

Afbakstokbrood (bevroren)

Rijzen

VOCHT NIVEAU


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN KLANT-EN-KLAAR-GERECHTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Kippenvleugeltjes - ontdooid

204°C

204°C

10 minuten

--

Corn Dogs bevroren

149°C

149°C

9 minuten

--

Loempia’s

191°C

191°C

15 minuten

--

Ovenschotel (4 lb bevroren)

177°C

149°C

50 minuten

--

Ovenschotel (4 lb gekoeld)

177°C

177°C

Sonde 74°C

--

Stap 1

246°C

191°C

1 minuut

--

Stap 2

--

191°C

9 minuten

--

Hamburgers bevroren

177°C

177°C

12 minuten

--

Hamburgers voorgekookt & gegrild

177°C

177°C

6 minuten

--

Hamburgers ontdooid

177°C

177°C

5 minuten

--

Mini-pizza 5"

177°C

177°C

10 minuten

--

288°C

3 minuten en 30 seconden

--

VOCHT NIVEAU

Frites - Bevroren 1/2" geribbeld

Pizza - vers

302°C

--


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN KLANT-EN-KLAAR-GERECHTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

(VERVOLGD)

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Loempia’s bevroren

177°C

177°C

15 minuten

--

Tater Tots (röstibolletjes)

191°C

191°C

10 minuten

--

VOCHT NIVEAU


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN VIS EN SCHAAL - & SCHELPDIEREN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Gebakken vis - vers

302°C

288°C

4 minuten

--

Kreeft - heel

57°C

91°C

13 minuten

--

Stap 1

--

-----

15 minuten

Rest

--

--

30 minuten

VOCHT NIVEAU

STROOM NIVEAU

--

UIT

Zalm - koud gerookt STANDBY

UIT

UIT

Zalmfilets

41°C

63°C

7 minuten

--

Zalmsteaks

41°C

63°C

8 minuten

--

--

-----

10 minuten

48°C

70°C

12 minuten

Koud gerookte garnalen voorgekookt Garnalen bevroren

--


RECEPTRICHTLIJNEN VLEESRECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Bacon

159°C

159°C

15 minuten

Borststuk (“Brisket”) gerookt

121°C

121°C

Sonde 82°C

52°C

Sonde 52°C

--

177°C

8 minuten

--

Rundvlees “Roasted” (Prime Rib, Top Round, Tri-Tips, etc)

--

Worstjes

Combi Delta-T

177°C

VOCHT NIVEAU

--

Ham op kerntemperatuur

--

Combi Delta-T

52°C

Sonde 66°C

--

Lamsbout op kerntemperatuur

--

Combi Delta-T

52°C

Sonde 54°C

--

Gehaktbrood op kerntemperatuur

135°C

135°C

Sonde 68°C

--

Varken - ribben - rauw

121°C

121°C

1 uur en 15 minuten

--

Stap 1

121°C

121°C

1 uur en 15 minuten

Stap 2

--

71°C

Permanent

UIT

149°C

149°C

Sonde 66°C

--

Varken - ribben gerookt

Varkenshaas - op kerntemperatuur


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN VLEESRECEPTEN

RECEPT

KOKEN STAND

(VERVOLG)

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

204°C

204°C

7 minuten

Stap 1

107°C

107°C

90 minuten

Stap 2

--

107°C

Sonde 82°C

UIT

50°C

Sonde 54°C

--

71°C

15 minuten

--

STAP

Varkensribben opwarmen

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

VOCHT NIVEAU

--

Varken schouder - gerookt

Lamsrack - op kerntemperatuur

Worst - vers

--

49°C

Combi Delta-T


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN VERSCHILLENDE RECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Crème brûlée

88°C

88°C

55 minuten

--

Eieren hardgekookt

100°C

100°C

12 minuten

--

Eieren gepocheerd in pocheerpan

54°C

77°C

10 minuten

--

Eieren roerei in zak: schudden op 18 minuten

100°C

100°C

25 minuten

--

Roerei in pan

100°C

100°C

15 minuten

--

Eieren - “Sous Vide”

42°C

64°C

60 minuten

--

Pasta - linguine of spaghetti

100°C

100°C

20 minuten

--

Rijst

100°C

100°C

23 minuten

--

Tamales

100°C

100°C

30 minuten

--

VOCHT NIVEAU


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN GEVOGELTERECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Stap 1

177°C

177°C

4 minuten

--

Stap 2

--

177°C

5 minuten

--

Kip - stukken

177°C

177°C

35 minuten

--

Kip ovengebakken stukken

232°C

232°C

18 minuten

--

Kipstukken MRB

177°C

177°C

28 minuten

--

Kip - geheel, gebraden (volledige belasting)

302°C

204°C

Sonde 79°C

--

204°C

204°C

Sonde 79°C

--

Stap 1

--

1°C

15 minuten

Stap 2

--

204°C

Sonde 79°C

UIT

Stap 1

121°C

121°C

15 minuten

--

Stap 2

--

149°C

10 minuten

--

Stap 3

--

149°C

Sonde 79°C

--

VOCHT NIVEAU

Kip - burgers

Kip - geheel, gebraden (halve belasting)

--

Kip - geheel, gerookt

Eend, geheel - op kerntemperatuur


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN GEVOGELTERECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

(VERVOLG)

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

302°C

240°C

4 minuten

--

Stap 1

177°C

135 177°C

5 minuten

--

Stap 2

--

135 177°C

Sonde 74°C

--

Stap 1

135°C

135°C

60 minuten

Stap 2

--

135°C

Sonde 68°C

STAP

Gegrilde kippenborst

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

VOCHT NIVEAU

Kalkoenborst

Kalkoenborst gerookt UIT


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN GROENTERECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Asperge vers

66°C

88°C

3 minuten

--

Asperge gebakken

302°C

302°C

5 minuten

--

Broccoli, bloemkool, pompoen, courgette vers

100°C

100°C

3-6 minuten

--

Kool, sperziebonen - vers

100°C

100°C

8 -10 minuten

--

Wortels - vers

107°C

107°C

10 minuten

--

Stap 1

302°C

246°C

4 minuten

Stap 2

--

221°C

5 minuten

100°C

100°C

14 minuten

--

149°C

104°C

8 minuten

--

302°C

288°C

10 minuten

--

VOCHT NIVEAU

Bloemkool gebakken

Maiskolf vers Bevroren groenten

Champignons - knop gebakken

Omschudden met olie - op vlakke pan plaatsen


STROOM NIVEAU

RECEPTRICHTLIJNEN GROENTERECEPTEN RECEPT

KOKEN STAND

STAP

(VERVOLG)

KOKEN TEMP

TIJD/ SONDE

VENTILATOR SNELHEID

ROOK

Aardappels, voor puree

107°C

107°C

30 minuten

--

Aardappels, rood of salade

100°C

100°C

30 minuten

--

Aardappels, gebakken

260°C

232°C

18 minuten

--

VOCHT NIVEAU


STROOM NIVEAU

REINIGEN & ONDERHOUD B E V E S T I G I N G M O B I E L E A P PA R AT U U R VOOR MODELLEN OP GAS De gas-Combitherm moet werken met een connector die voldoet aan The Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 CSA 6.16 en addenda Z21.69a-1989. Er moet een snelafsluiter worden geplaatst om te voldoen aan The Standard for Quick Disconnect Devices for Use with Gas Fuel, ANSI Z21 CSA 6.9. en de Europese norm EN203. Er moeten afdoende maatregelen worden genomen om de beweging van dit apparaat te beperken. De beweging moet beperkt worden zonder dat dit afhankelijk is van de connector, de snelafsluiter of de daarbij behorende leidingen die zijn ontworpen om apparatuurbewegingen te beperken. Als het nodig blijkt om de bevestiging los te koppelen moet deze onmiddellijk weer vastgemaakt wortden zodra het apparaat weer terugkeert in de oorspronkelijke positie.

1. Monteer een handbediende gasafsluitklep in combinatie met een goedgekeurde afsluiter.

2. Monteer een A.G.A.-gecertificeerde, zware

connector die voldoet aan ANSI Z 21.69 of CAN 1-6.10m88 in combinatie met een snelafsluiter die voldoet aan ANSI Z21.41 of CAN 1-6.9m70. Connectors moeten worden gemonteerd met een kabelbeveiliging om te voorkomen dat buitensporige spanning wordt uitgeoefend op de connector.

WAARSCHUWING RISICO VAN ELEKTRISCHE SCHOK. Apparaat moet worden bevestigd aan structuur gebouw.

BEVESTIGING MOBIELE APPARATUUR VOOR ELEKTRISCHE MODELLEN Elke apparaat dat niet is voorzien van een voedingskaberl maar wel van een stel wieltjes mmoet worden geïnstalleerd aan een ketting. Er moeten afdoende maatregelen worden getroffen om de beweging van dit apparaat te beperken zonder dat dit afhankelijk is van of spanning uitoefent op de stroomleiding. Hiervoor gelden de volgende voorwaarden:

Een montagepunt voor een bevestigingsmiddel bevindt zich aan de onderste achterflens van het apparaatchassis of bij een ovenstandaard ongeveer 457 mm van de vloer. Een flexibele connector wordt niet meegeleverd en is ook niet verkrijgbaar bij de fabriek.

1. De wielen moeten een minimale hoogte hebben van 152 mm.

2. Twee van de wielen moeten vergrendeld kunnen worden.

3. Dergelijke mobiele apparatuur of apparatuur op mobiele standaards moet worden geïnstalleerd met gebruik van een flexibele connector die bevestigd is aan de structuur van het gebouw.

VOORZICHTIG DEZE SECTIE IS BEDOELD ALS HULPMIDDEL VOOR ALLEEN GEKWALIFICEERDE MONTEURS EN IS NIET BEDOELD VOOR GEBRUIK VOOR NIET GETRAIND OF NIET BEVOEGD SERVICEPERSONEEL.


REINIGEN & ONDERHOUD C ombi C lean ® REINIGINGSMIDDELEN

GEVAAR

GEVAAR

DRAGEN VAN RUBBER H ANDSCHOENEN IS VERPLICHT BIJ WERKEN MET COMBICLEAN TABLETS OVEN REINIGERspray.

DRAGEN VAN OOGBESCHERMING IS VERPLICHT BIJ WERKEN MET OVEN REINIGERSPRAY.

OPMERKING: Gebruik alleen de goedgekeurde Combitherm-ovenreiniger.

- Niet mengen met sterke, geconcentreerde zuren.

Niet-goedgekeurde reinigingsmiddelen kunnen de binnenoppervlakken van de oven beschadigen of verkleuren. Lees en begrijp het etiket en veiligheidsblad voordat u de ovenreiniger gebruikt.

Huid: Spoelen met water. Trek verontreinigde kleding uit en draag deze pas weer na een wasbeurt. Raadpleeg een arts als de irritatie aanhoudt.

EERSTE HULP:

VOORZICHTIG: V eroorzaakt irritatie aaan ogen, huid en ademwegen. Buiten bereik van kinderen houden. VOORZORGSMAATREGELEN: - Niet innemen. - Vermijd contact met ogen en huid. - Draag rubberhandschoenen tijdens het gebruik van dit product. - Handen na gebruik grondig wassen.

Ogen: Gedurende 15 minuten spoelen met water. Consulteer onmiddellijk een arts. Inademen: Asl er sprak e is van ademhalingsmoielijkheden, verlaat het gebied dan onmiddellijk en keer pas terug als het stof is neergedaald. Raadpleeg een arts als de irritatie aanhoudt. Inslikken: Drink grote hoeveelheden melk of water. NIET LATEN BRAKEN. Consulteer onmiddellijk een arts. TABLET ZAL GAAN SMELTEN OP DE HUID INDIEN AANGEPAKT MET VOCHTIGE OF NATTE HANDEN.

Artikelnummer CE-36354 In water oplosbare tabletten, 18 grams per stuk KWALIFICATIE (0=geen 4=extreem) GEZONDHEID BRAND REACTIVITEIT SPECIFIEK GEVAAR

geen

Voorzorgsmaatregelen: Niet innemen. Vermijd contact met ogen en huid. Draag rubberhandschoenen tijdens het gebruik van dit product. Handen na gebruik grondig wassen. Niet mengen met sterke, geconcentreerde zuren. Eerste hulp: Huid: De huid spoelen met water. Trek verontreinigde kleding uit en draag deze pas weer na een wasbeurt. Raadpleeg een arts als de irritatie aanhoudt. Ogen: Gedurende 15 minuten de ogen spoelen met water. Consulteer onmiddellijk een arts. Inademen: Als er sprak e is van ademhalingsmoeilijkheden, verlaat het gebied dan onmiddellijk en keer pas terug als het stof is neergedaald. Raadpleeg een arts als de irritatie aanhoudt. Inslikken: Drink grote hoeveelheden melk of water. NIET LATEN BRAKEN. Consulteer onmiddellijk een arts. Buiten bereik van kinderen bewaren. Gevaar. CORRODEREND Kan ernstige brandwonden aan ogen en huid veroorzaken.

Waarschuwingen:

• Niet toegestane reinigingsmiddelen kunnen verkleuringen of schade aan de oppervlakken van de oven veroorzaken. • Lees en begrijp het etiket en de het veiligheidsblad voordat u de ovenreiniger gebruikt. • Draag bij het gebruik altijd rubberhandschoenen. • De tablet zal gaan smelten op uw huid als u deze vastpakt met vochtige of natte handen. • Het reinigingsmiddel veroorzaakt brandwonden op de ogen, de huid en de slijmvliezen. • Zorg er voor dat het niet op uw ogen, huid of kleding terecht komt. • Schadelijk indien doorgeslikt. • Buiten bereik van kinderen bewaren. • Alleen mengen met water.

Instructies:

• Verwijder alle voedselresten en restanten uit de ovenafvoer en uit het interieur van de oven. • Verwijder de rookcontainer indien aanwezig. • Verzeker u ervan dat de watertoevoer naar de oven is ingeschakeld. • Laat de oven afkoelen tot minder dan 66°C. • Draag rubberhandschoenen en verwijder de afvoerzeef die de afvoer onder in de oven afdekt. • Gebruik de bedieningselementen van de oven om aan te geven welke reinigingscyclus u wilt draaien. • Scheur of knip de plastic verpakking van de reinigingstabletten open. • Haal de tabletten uit de verpakking en plaats het juiste aantal tabletten rechtstreeks in de ovenafvoer. • Plaats de afvoerzeef weer terug en sluit de ovendeur. • Druk op de toets Start of Ja, afhankelijk van het model van de oven. • De oven start nu een reinigingsscyclus en piept als deze is voltooid. • Laat de deur een klein stukje open staan als het reinigen is voltooid.

W164 N9221 Water Street • Menomonee Falls, WI 53052 (800)558-8744 (262)251-3800 Ext 6709 Fax: (262)251-7067


REINIGEN & ONDERHOUD PREVENTIEF ONDERHOUD Afgezien van de routinematige reinigings- en onderhoudsprocedures moeten verschillende stappen worden uitgevoerd in verband met de hygiëne en om de oven efficiënt in bedrijf te houden. Deze extra maatregelen zullen uitschakeltijd en kostbare reparaties voorkomen. VOER GEEN VET, HOUTSNIPPERS OF VAST AFVAL AF VIA DE AFVOER VAN DE OVEN. Vetten en vaste stoffen zullen uiteindelijk stollen en zich afzetten in het afvoersysteem en zo een verstopping veroorzaken. Als gevolg daarvan zal er water terugstromen in de condensor en het binnencompartiment van de oven wat er toe leidt dat de oven niet meer werkt. VERZEKER U ERVAN DAT DE AFVOERZEEF ALTIJD AANWEZIG IS. VERWIJDER VAST AFVAL UIT DE AFVOERZEEF VOORDAT HET IN HET AFVOERSYSTEEM TERECHT KOMT. Routinematig afval verwijderen uit de afvoerzeef helpt verstopping voorkomen. GEBRUIK ALLEEN DE GOEDGEKEURDE COMBITHERM-OVENREINIGER. Gebruik van niet-goedgekeurde reinigingsmiddelen kunnen de binnenoppervlakken van de oven beschadigen of verkleuren.

VERLENG DE LEVENSDUUR VAN HET DEURRUBBER DOOR DIT DAGELIJKS SCHOON TE MAKEN. De zuren en andere stoffen in vet, met name in kippenvet, verzwakken de samenstelling van het deurrubber tenzij het dagelijks wordt schoongemaakt. Neem dit af met een doek met heet zeepsop. VERLENG DE LEVENSDUUR VAN HET DEURRUBBER DOOR DE OVENDEUR AAN HET EINDE VAN DE WERKDAG IETS OPEN TE LATEN STAAN. Een open deur verlaagt de druk op het deurrubber. REINIG ROUTINEMATIG DE DEURSCHARNIEREN. Open de ovendeur om de spanning te verlagen. Reinig alle onderdelen van het scharnier. Verwijder na het roken de container uit de oven. Voer de houtsnippers af in een brandveilige afvalcontainer.




REINIGEN & ONDERHOUD REINIGEN EN PREVENTIEF ONDERHOUD BESCHERMEN VAN ROESTVRIJSTALEN OPPERVLAKKEN Het is belangrijk om corrosie te voorkomen bij het onderhoud van roestvrij stalen oppervlakken. Scherpe, corroderende of ongeschikte chemicaliën kunnen de beschermlaag van roestvrijstaal compleet vernietigen. Schuursponzen, staalwol of metalen voorwerpen schuren op de oppervlakken en veroorzaken schade aan de beschermlaag wat uiteindelijk leidt tot gebieden met corrosie. Zelfs water, met name hard water dat hoge tot gemiddelde hoeveelheden chloride bevat, veroorzaakt oxidatie en putjes wat leidt tot roest en corrosie. Bovendien dragen ook gemorste zure ingrediënten die op het metalen oppervlak blijven liggen, bij aan het ontstaan van corrosie. De juiste reinigingsmiddelen, materialen en methoden zijn van essentieel belang voor het behoud van het uiterlijk en de levensduur van uw apparatuur. Gemorst voedsel moet zo snel mogelijk worden opgeruimd en het betreffende gebied moet meteen worden schoongeveegd. Dit moet in ieder geval minstens één maal per dag gebeuren. Na het gebruik van een reinigingsmiddel dient u de oppervlakken grondig te spoelen en daarna onmiddellijk droog te maken.

REINIGINGSMIDDELEN Gebruik niet-schurende producten die bedoeld zijn voor gebruik op roestvrijstalen oppervlakken. Reinigingsmiddelen moeten vrij zijn van chloride en mogen ook geen quaternaire zouten bevatten. Gebruik nooit zoutzuur (waterstofchloride) op roestvrijstalen oppervlakken. Gebruik altijd het juiste reinigingsmiddel in de door de fabrikant voorgeschreven sterkte. Raadpleeg uw plaatselijke leverancier voor productaanbevelingen. REINIGINGSMATERIALEN Het schoonmaken kan meestal gewoon worden uitgevoerd met het juiste middel en een zachte, schone doek. Als agressievere methoden noodzakelijk zijn, neemt u niet schurend sponsje op de lastige stukken en zorgt u ervoor dat u met het zichtbare patroon op het oppervlak mee schrobt om krassen te voorkomen. Gebruik nooit staalborstels, metalen schuursponsjes of schrapers.

N

ER S

G EE

VOORZIGHTIG SC H R AP

AALBOR

L W OLS NZEN

E N ST

AA

PO

GE

EL S

GEE N

ST

ST

BESCHERM DE ROESTVRIJSTALEN OPPERVLAKKEN EN GEBRUIK GEEN SCHURENDE OF OP CHLOOR GEBASEERDE REINIGINGSMIDDELEN OF MIDDELEN DIE QUATERNAIRE ZOUTEN BEVATTEN. GEBRUIK NOOIT ZOUTZUUR (WATERSTOFCHLORIDE) OP ROESTVRIJ STAAL. GEBRUIK NOOIT STAALBORSTELS METALEN SCHUURSPONSJES OF SCHRAPERS.


REINIGEN & ONDERHOUD REINIGINGSSCHEMA DAGELIJKS REINIGEN VAN HET DEURRUBBER het is belangrijk dat de levensduur van het deurrubber wordt verlengd door dit dagelijks te reinigen. Routinematig reinigen beschermt het deurrubber tegen aantasting door zuur in voedingsmiddelen. 1. Laat de oven afkoelen, veeg dan het rubber en alle openingen af met een schone doek die in een warme oplossing van schoonmaakmiddel is gedrenkt. 2. Veeg het deurrubber en alle openingen af met een doek met schoon spoelwater. Probeer niet om het deurrubber te verwijderen en in de vaatwasser te plaatsen. GEBRUIK EN REINIGING SONDE Veeg na elk gebruik van de KERNTEMPERATUUR stand de punt van de sonde af met een schoon stuk keukenrol om voedselresten te verwijderen. Veeg de sonde vervolgens af met een wegwerp-alcoholdoekje. Plaats de sonde terug op de juiste plaats in de deurbeugel.

3. Verwijder de reinigingsmiddeloplossing met warm water. 4. Veeg of spuit af met een ontsmettingsoplossing die is bedoeld voor gebruik op oppervlakken van metaal en vinyl die contact maken met voedsel. 5. Laat de trolley aan de lucht drogen. Trolleys kunnen ook worden gereinigd terwijl deze zich in de oven bevinden. Laat de trolley in de oven staan tijdens een extra grondige PLUS-reinigingscyclus, gevolgd door stap 2 tot en met 5. MAANDELIJKS REINIGEN 1. Sproeikop 2. Waterinlaatfilters 3. Afvoerleiding

Reinigingsprocedures sonde en sondesteun 1. Verwijder alle voedselresten van de sonde tussen de verschillende gerechten door en aan het einde van elke productiedienst. Veeg de gehele sonde, de kabel, de steunen en de beugel schoon met een schone doek en een warme oplossing van reinigingsmiddel. 2. Verwijder het reinigingsmiddel door de sonde, kabel, steunen en beugel af te nemen met een schone doek en schoon spoelwater. 3. Veeg de sonde en en de beugel af met een wegwerpalcoholdoekje of ontsmettingssmiddel dat wordt aanbevolen voor oppervlakken die contact maken met voedsel.

BEHANDELD WATER

ONBEHANDELD WATER WATERAFVOER

4. Laat de sonde, de steunen en de kabel drogen aan de lucht in de beugel. 5. Veeg de sonde af met een wegwerp-alcoholdoekje voor u deze weer in een product steekt. DAGELIJKS REINIGEN VAN DE OVEN Dit moet aan het einde van de productiedag of tussen productiediensten worden uitgevoerd. ROLKAR/VOEDSELTROLLEY REINIGEN (INDIEN AANWEZIG) 1. Verplaats de voedseltrolley naar een gebied waar karren gewassen kunnen worden. Trolleys kunnen gereinigd worden met een mild schoonmaakmiddel en warm water. 2. Veeg met de hand het gehele frame, de rails, afdruipbak en onderkant schoon. Verwijder grondig het vuil van de wielen. Voor gemakkelijk reinigen kunnen karren afgespoten worden met een slang.




REINIGEN & ONDERHOUD Normaal

CT PROTOUCH™ MET COMBICLEAN® Er zijn vijf (5) reinigingsniveaus: spoelen (20 minuten), licht (30 minuten), normaal (1 uur en 20 minuten), grondig (2 uur en 6 minuten) en grondig PLUS (3 uur en 30 minuten). CombiClean® 18 gram CombiTabs™ (CE-36354) of Combitherm® spray (CE-24750) mogen worden gebruikt. Rekken en plateaus mogen in de oven blijven tijdens het reinigen. Verwijder de rookcontainer en ’haal vaste stoffen uit de afvoerzeef en uit het interieur van de oven om verstopping te voorkomen. Opmerking: Als er tijdens één van de reinigingscycli stroomuitval plaatsvindt, start de oven met een spoelcyclus van zes (6) minuten.

Spoelen

Grondig PLUS

Licht

Grondig

Aantal te gebruiken tabletten

Opmerking: Verzeker u ervan dat het water is aangesloten. Raak het pictogram Reinigen op het startscherm aan. Als de oven te heet is om verder te gaan, wordt het waarschuwingsscherm Oven Too Hot (Oven te heet) weergegeven. Open de deur van de oven om deze af te laten koelen tot minder dan 66°C. Als de oven is afgekoeld, begint u opnieuw met de reinigingsprocedure.


Benodigde reinigingstijd Start reinigingscyclus.

Opmerking: Als de oven is uitgerust met het optionele vetverzamelsysteem zijn er 3 reinigingsniveaus beschikbaar. Afvoerzeef

Selecteer Spoelen, Licht, Normaal, Grondig, of Grondig PLUS als reinigings niveau. • Draag rubberhandschoenen en verwijder de afvoerzeef die de afvoer afdekt. • Scheur of knip de verpakking van de reinigingstabletten open. • Verwijder de tabletten uit de verpakking. Voer de verpakking af. Plaats het juiste aantal CombiClean® CombiTabs™ rechtstreks in de ovenafvoer of spuit CombiClean reinigingsmiddel in de oven. • Plaats de afvoerzeef weer terug en sluit de ovendeur. Raak het groene vinkje aan om de reinigingscyclus te starten. ven piept als het reinigen klaar is. Laat de O deur een klein stukje open staan als het reinigen is voltooid.

Opening afvoer

Draag rubberhandschoenen

Opmerking: Alle tabletten moeten zo goed mogelijk in de afvoer worden geplaatst en de afvoerzeef moet worden teruggeplaatst voordat de reinigingscyclus mag worden gestart. Tabletten die op de afvoer of op de bodem van de oven worden geplaatst, zullen niet goed oplossen en veroorzaken aantasting van het interieur van de oven.


PROBLEMEN OPLOSSEN STORINGSCODES Deze sectie is bedoeld als hulpmiddel voor alleen gekwalificeerde monteurs en is niet bedoeld voor gebruik voor niet getraind of niet bevoegd servicepersoneel. Als uw Alto-Shaam ® -eenheid niet correct werkt, controleer dan het volgende alvorens uw Authorized Alto-Shaam Service Agent op te bellen: ☛ Controleer of de eenheid wel stroom krijgt Onderbreker ingeschakeld? Probeer na dit punt de oven niet zelf te repareren of onderhouden. Neem contact op met Alto-Shaam voor de dichtstbijzijnde servicevertegenwoordiger. Reparaties uitgevoerd door andere servicevertegenwoordigers zonder toestemming vooraf van Alto-Shaam maken de garantie op de eenheid ongeldig. Als de oven een storing heeft, wordt op de display een storingscode weergegeven. DRUK OP HET PICTOGRAM START OM DE STORING TE BEVESTIGEN. Als de storingsmelding van de oven is bevestigd, zal de Combitherm proberen terug te keren naar de normale werking. Storingscode

Storingsmelding op display

Beschrijving van storing

Mogelijke oorzaak

E01

Waterboilerniveau laag

Bovenste waterniveausonde B1 wordt niet binnen 5 minuten nadat watersolenoideklep Y1 is geactiveerd, erkend.

— Watertoevoer is afgesloten. — Lage waterdruk. — Dop boilerafvoer ontbreekt. — Afvoer pomp boiler is defect. — Bocht afvoerpomp lekt. — Kalkafzetting in waterniveausonde. — Dubbele watersolenolideklep is defect (Y1). — Relaisbord hoogspanning defect.

E02

Regeltemperatuur hoog

Temperatuur relaisbord laagspanning hoger dan 80°C.

— Controleer bedrading van alle hieronder genoemde componenten. — Koelventilater op relaisbord is defect. — Koelventilater op displaybord is defect. — Hoofdkoelventilator is defect. — Koelventilater op motoraandrijving is defect.

E03

Storing ventilatormotor

Ventilatormotor draait niet na 60 seconden, geregistreerd door de Hallsensor. Fout 03 verschijnt niet als fout E53 eerst wordt geregistreerd.

— Controleer bedrading van alle hieronder genoemde componenten. — Als LED op motorregeling knippert, raadpleeg dan de storingscodes voor de motorregeling. — Motor of ventilatorwiel geblokkeerd. — Hall-sensor registreert geen motorrotatie. — Termische beveiliging motor. — Ventilatorwiel beschadigd.

E04

Storing onderste ventilatormotor

Onderste ventilatormotor draait niet na 60 seconden, geregistreerd door de Hallsensor. Fout 04 verschijnt niet als fout E54 eerst wordt geregistreerd.

— Controleer bedrading naar alle hieronder genoemde componenten. — Als LED op motorregeling knippert, raadpleeg dan de storingscodes voor de motorregeling. — Motor of ventilatorwiel geblokkeerd. — Hall-sensor registreert geen motorrotatie. — Termische beveiliging motor. — Ventilatorwiel beschadigd.

E05

Storing VFD Comm

Als VFD niet reageert op een query op de CAN-interface.

— Verlies van voeding naar VFD. — Storing VFD. — CAN-kabel ontkoppeld. — CAN-adres niet correct op VFD.

E06

Storing onderste VFD Comm

Als VFD niet reageert op een query op de CAN-interface.

— Verlies van voeding naar VFD. — Storing VFD. — CAN-kabel ontkoppeld. — CAN-adres niet correct op VFD. wordt vervolgd op de volgende pagina


PROBLEMEN OPLOSSEN STORINGSCODES Storingscode



Mogelijke oorzaak

E07

Storing ontvangen van VFD

Als groene lamp VFD knippert

— Raadpleeg de VFD-storingscodelijst en zoek het aantal knipperingen van de groene VFD-LED op.

E08

Storing ontvangen van onderste VFD

Als groene lamp VFD knippert

— Raadpleeg de VFD-storingscodelijst en zoek het aantal knipperingen van de groene VFD-LED op.

E11

Convectietemperatuur hoog

Bij het Combinatieprogramma wordt gedurende minimaal 25 seconden een caviteittemperatuur N6 gemeten van meer dan 300ºC.

— Controleer bedrading naar alle hieronder genoemde componenten. — Contactor stoomelement vergrendeld/aan. — Temperatuursonde ovencaviteit n6 is defect. — Bedrading temperatuursonde ovencaviteit n6 verkeerdom aangesloten. — Relaisbord, hoogspanning, defect.

Bij het Convectieprogramma wordt gedurende minimaal 25 seconden een caviteittemperatuur N6 gemeten van meer dan 300ºC. E13

Boilertemperatuur hoog

Boilertemperatuur is hoger dan 120ºC gedurende langer dan 25 seconden, geregistreerd door sonde B4

— Kalkafzettinig in boiler. — Controleer bedrading naar alle hieronder genoemde componenten. — Contactor stoomelement vergrendeld/aan. — Temperatuursonde boiler B4 defect. — Bedrading sonde B4 verkeerdom aangesloten. — Kalkafzetting in waterniveausonde.

E15

Condensortemperatuur hoog

Condensortemperatuur is hoger dan 100ºC gedurende langer dan 180 seconden, geregistreerd door sonde B3

— Watertoevoer is afgesloten. — Controleer bedrading naar alle hieronder genoemde componenten. — Temperatuursonde boiler B3 defect. — Bedrading sonde B3 verkeerdom aangesloten. — Enkele watersolenolideklep is defect (Y2). — Relaisbord, hoogspanning, defect.

E20

Kerntemperatuursonde B11 Storing enkel punt

Enkel punt kerntemperatuursonde defect of ontkoppeld

— Reinig reservoirpennen sonde met schuurpapier. — Enkelpunt kerntemperatuursonde B11 met snelontkoppeling defect. — Bedrading enkelpunt kerntemperatuursonde B11 met snelontkoppeling ontkoppeld. — Reservoir enkelpunt kerntemperatuursonde B11 met snelontkoppeling defect. — Bedrading reservoir enkelpunt kerntemperatuursonde B11 met snelontkoppeling ontkoppeld.

E21

Storing caviteitsonde N6

Caviteittemperatuursonde defect of ontkoppeld

— Ovencaviteittemperatuursonde N6 defect. — Bedrading ovencaviteittemperatuursonde N6.

E22

Kerntemperatuursonde B10

Multipointkerntemperatuursonde defect of ontkoppeld

— Multipoint-kerntemperatuursonde B10 defect. — Bedrading multipoint-kerntemperatuursonde B10 ontkoppeld.

Multipoint-storing

wordt vervolgd op de volgende pagina


PROBLEMEN OPLOSSEN STORINGSCODES Storingscode E23 E24

E25 E26 E27

E34

E36

Storingsmelding op display Storing boilersonde B4


Mogelijke oorzaak

Boilertemperatuursonde defect of — Temperatuursonde boiler B4 defect. ontkoppeld — Bedrading sonde B4 verkeerdom aangesloten. Storing bypass-sonde B5 Bypass-stoomtemperatuursonde — Bypass-stoomtemperatuursonde B5 B5 defect of ontkoppeld defect. — Bedrading bypassstoomtemperatuursonde B5 verkeerdom aangesloten. Storing condensorsonde B3 Condensorwater— Condensortemperatuursonde B3 defect. temperatuursonde defect of — Bedrading condensorsonde B3 ontkoppeld. verkeerdom aangesloten. Storing boilerbeveiligings- Beveiligingssonde — Temperatuursonde boiler N8 defect. temperatuursonde N8 verwarmingselement boiler defect — Bedrading sonde N8 verkeerdom of losgekoppeld. aangesloten. Temperatuur boilerelement Temperatuur verwarmingselement — Kalkafzetting in boiler. hoog boilerbeveiliging is hoger dan — Controleer bedrading naar alle hieronder 130°C gedurende langer dan 25 genoemde componenten. seconden, geregistreerd door — Contactor stoomelement vergrendeld/ sonde N8. aan. — Temperatuursonde boiler N8 defect. — Bedrading sonde N8 verkeerdom aangesloten. — Kalkafzetting in waterniveausonde. — Kalkafzetting in afvoerpomp Storing afvoerpomp Als het waterniveau niet daalt stoomgenerator onder de laagwatersonde na drie stoomgenerator. minuten als de afvoerpomp van de — Afvoerpomp boiler defect. stoomgenerator wordt geactiveerd — Relaisbord, hoogspanning, defect. in het reinigingsprogramma. — Waterniveausonde defect. — Watertoevoer is afgesloten. Stoomtemperatuur hoog Bij het Stoom-programma wordt gedurende minimaal 60 seconden — Lage waterdruk. — Kalkafzetting in waterinspuitleiding. een caviteittemperatuur N6 — Waterstroomklep defect of kalkafzetting. gemeten van meer dan 200ºC. — Dubbele watersolenoïdeklep is defect Bij het Combinatie-programma (Y1). wordt gedurende minimaal 60 seconden een caviteittemperatuur — Relaisbord, hoogspanning, defect. N6 gemeten van meer dan 270ºC.

Bij het Opwarm-programma wordt gedurende minimaal 60 seconden een caviteittemperatuur N6 gemeten van meer dan 200ºC. Bij het Reinigings-programma wordt gedurende minimaal 60 seconden een caviteittemperatuur N6 gemeten van meer dan 200ºC.

E40 E41 E42 E43 E44 E45

Storing B3 Storing B4 Storing B5 Storing N6 Storing N8 Storing B10

Sonde B3 kortsluiting naar massa Sonde B4 kortsluiting naar massa Sonde B5 kortsluiting naar massa Sonde N6 kortsluiting naar massa Sonde N8 kortsluiting naar massa Sonde B10 kortsluiting naar massa

— Sonde defect of verkeerd bedraad. — Sonde defect of verkeerd bedraad. — Sonde defect of verkeerd bedraad. — Sonde defect of verkeerd bedraad. — Sonde defect of verkeerd bedraad. — Sonde defect of verkeerd bedraad.



PROBLEMEN OPLOSSEN STORINGSCODES Storingscode Storingsmelding op display


Mogelijke oorzaak

E51

Geen water in boiler

Onderste waterniveausonde B2 wordt niet binnen 5 minuten nadat watersolenoïdeklep Y1 is geactiveerd, erkend.

— Watertoevoer is afgesloten. — Lage waterdruk. — Dop boilerafvoer ontbreekt. — Afvoerpomp boiler defect. — Bocht afvoerpomp lekt. — Kalkafzetting in waterniveausonde. — Dubbele watersolenoïdeklep is defect (Y1). — Relaisbord, hoogspanning, defect.

E53

Hoge temperaturen ventilatormotor

Ventilatormotor draait niet, leidt tot oververhitting, geregistreerd door thermische beveiliging motorspoel. Temperatuur hoger dan 160°C.

— Open circuit bovengrens motor of niet goed bedraad. — Als LED op motorregeling knippert, raadpleeg dan de storingscodes voor de motorregeling. — Motor of ventilatorwiel geblokkeerd. — Ventilatorwiel beschadigd.

E54

Onderste ventilatormotor hoge Temperatuur

Ventilatormotor draait niet, leidt tot oververhitting, geregistreerd door thermische beveiliging motorspoel. Temperatuur hoger dan 160°C.

— Open circuit bovengrens motor of niet goed bedraad. — Als LED op motorregeling knippert, raadpleeg dan de storingscodes voor de motorregeling. — Motor of ventilatorwiel geblokkeerd. — Ventilatorwiel beschadigd.

E55

Ventilator niet open

60 seconden na het activeren — Uitlijningsprobleem tussen nokkenas motor van de ventilatormotor is de en veiligheidsschakelaar ventilatormotor veiligheidsschakelaar van (microschakelaar). de ventilatormotor niet open — Defecte ventilatorklep (motor). gegaan. — Defecte veiligheidsschakelaar ventilatorklep (microschakelaar).

E56

Ventilator 2 niet open

60 seconden na het activeren — Uitlijningsprobleem tussen nokkenas motor en veiligheidsschakelaar ventilatormotor van de ventilatormotor is de (microschakelaar). veiligheidsschakelaar van de ventilatormotor niet open — Defecte ventilatorklep (motor). — Defecte veiligheidsschakelaar ventilatorklep gegaan. (microschakelaar).

E57

Geen spoelwater

Stroomschakelaar voor solenoïdeklep Y4 registreert geen waterstroom gedurende minimaal 60 seconden.

— Watertoevoer is afgesloten. — Lage waterdruk. — Stroomschakelaar is vuil of defect. — Dubbele watersolenoïdeklep defect (Y3). — Relaisbord, hoogspanning, defect.

E88

Storing onderste gasontsteking

Reset uitvoer van ontstekingsmodule is AAN

— Ontsteker heet oppervlak werkt niet. — Geen gastoevoer. — Vlamsensor werkt niet. — Ontstekingsregeling defect.

E89

Storing bovenste gasontsteking

Reset uitvoer van ontstekingsmodule is AAN

— Ontsteker heet oppervlak werkt niet. — Geen gastoevoer. — Vlamsensor werkt niet. — Ontstekingsregeling defect.

E90

Onderste blazer gasverbranding niet op snelheid

Snelheid is te laag.

— Voedingskabel is niet aangesloten op blazermotor. — Kabel snelheidsregeling is niet aangesloten op blazermotor. — Motor blazer vergrendeld, draaien geblokkeerd of motor is defect. — Defect regelpaneel.






Mogelijke oorzaak

E91

Bovenste blazer gas niet op snelheid

Snelheid is te laag.

E92

Communicatiefout CB reageert niet correct

Twaalf (12) maal geen reactie — Controleer de hieronder genoemde van het relaisbord (CB) op kabelverbindingen. het displaybord (IB). — CAN-kabel defect. — Relaisbord, laagspanning, connector defect. — Connector displaybord defect.

E94

Communicatiestoring, TO Geen signaaloverdracht interfacebord gedurende meer dan 5 seconden tussen interfacebord (IB) en regelbord (CB).

E100

Eén of meer Als een — Ga naar het scherm met de onderhoudsherinneringen onderhoudsherinnering is onderhoudsherinneringen, regel de actie die zijn verlopen. verlopen zonder dat er actie verlopen is en voer een reset uit. ondernomen is door de bediener.

E101

Storing kap zonder ventilator — geen druk

Als de voedingschakelaar of de drukschakelaar niet gesloten is.

E102

Storing kap zonder ventilator — filters niet aanwezig

Als de schakelaars van de — Controleer of de filters zijn geïnstalleerd en luchtfilters niet gesloten zijn. correct zijn geplaatst. — Controleer of de filterschakelaars niet beschadigd, defect of verplaatst zijn.

E103

Optiebord verstuurt schakelaarinstelling niet

OB communiceert schakelaarinstellingen niet naar CB.

E104

Optiebord communiceert Optiebord communiceert niet niet met CB.

— Controleer CAN-verbinding optiebord bij CB en OB. — OB defect. — CB defect.

E105

Geen of lage waterdruk

— Watertoevoer niet aangesloten. — Watertoevoer is afgesloten. — Watertoevoer naar eenheid vergrendeld of geblokkeerd. — Drukschakelaar defect of niet goed bedraad.

E106

Storing afvoerpomp boiler Hall- of rotatiesensor stuurt — Motor afvoerpomp loopt niet of is defect. geen signaal naar relaisbord — Hall-sensor kapot of incorrect bedraad. — Motor onjuist bedraad.

Waterdrukschakelaar niet geactiveerd.

— Voedingskabel is niet aangesloten op blazermotor. — Kabel snelheidsregeling is niet aangesloten op blazermotor. — Motor blazer vergrendeld, draaien geblokkeerd of motor is defect. — Defect regelpaneel.

— Controleer de hieronder genoemde kabelverbindingen. — CAN-kabel defect. — Relaisbord, laagspanning, connector defect. — Connector displaybord defect.

— Controleer of de voedingsschakelaar aan is. — Controleer of de ventilatormotor in de juiste richting draait. — Drukschakelaar is verkeerd bedraad of defect. — Filter(s) moet(en) worden schongemaakt of vervangen.

— Controleer CAN-kalenaansluiting tussen OB en CB. — Zorg ervoor dat CB-dipswithc is ingesteld op tonen OB. — Incompatibele OB— en CB-software (update software). — OB defect. — CB defect.






Mogelijke oorzaak

E108

Storing koelventilator

Als de temperatuur van het regelpaneel (relaisbord) hoger is dan 60ºC en lager is dan 80ºC. (Zie storingscode E02)

— Koelventilator beschadigd. — Koelventilator geblokkeerd of bladen kunnen niet draaien. — Temperatuur inkomende lucht is hoger dan 38°C. — Luchtinlaat is geblokkeerd geraakt.

E109

Schakelaar bovengrens

De invoer van de bovengrensschakelaar naar de CB (N7) is “open”

— De eenheid is oververhit geweest. — Contactors convectie-element vast in gesloten stand. — Solenoïde Y1 defect. — Obstructie tussen solenoïde Y1 en inspuitleiding. — Onjuist aangesloten afvoer. — Condensaatpanafvoer niet gesloten. — Schakelaar bovengrens niet goed bedraad bij de schakelaar of bij de CB. — Defecte schakelaar bovengrens.

zie storingscodetabel motorregeling op de volgende pagina


PROBLEMEN OPLOSSEN STORINGSCODES MOTORREGELING TOUCH-SCREEN Type storing

Indicatie

Vrijgave storing

Onderspanning

LED-knippervolgorde met 1 knippering per periode.

Spanning van tussencircuit is minder dan 250 V

Overspanning

LED-knippervolgorde met 2 knipperingen per periode.

Spanning van tussencircuit is meer dan 445 V

Te hoge temperatuur


Temperatuursensor in de voedingseenheid warmer dan 93°C

Stroompiek


Geblokeerde motor, gedetecteerd door stroompiekbewaking van 900 omw/min roterend veld

Overstroom


Tusencircuit heeft meer dan 4,0 A

Kortsluiting


Onderbreking bij stroom tussencircuit groter dan 53 A

Voeding aan


Effectieve hoofdspannning komt niet overeen met jumper-instelling 115 V/230 V

Bewakingscircuit


Bewakinsgcircuit van microcontroller geactiveerd, programma crasht


ORIGINELE APPARATUUR BEPERKTE GARANTIE Alto-Shaam, Inc. garandeert de oorspronkelijk koper dat elk origineel onderdeel dat defect blijkt te zijn wat betreft Alto-Shaam, Inc. garandeert de oorspronkelijk koper dat elk origineel onderdeel dat defect blijkt te zijn wat betreft materiaal of arbeid, met in acht name van de hierna genoemde voorwaarden en ter beoordeling van Alto-Shaam, zal worden vervangen met een nieuw of gerepareerd onderdeel. De garantie op arbeid blijft, afhankelijk van welke omstandigheid zich het eerst voordoet, één (1) jaar na installatie of vijftien (15) maanden na de datum van verzenden geldig. Alto-Shaam draagt de normale arbeidskosten voor werkzaamheden uitgevoerd door een erkende service-vertegenwoordiger van Alto-Shaam, uitgezonderd toeslagen voor overwerk, feestdagen en andere extra kosten. De garantie op onderdelen blijft, afhankelijk van welke omstandigheid zich het eerst voordoet, één (1) jaar na installatie of vijftien (15) maanden na de datum van verzenden geldig. Een optionele verlengde garantie is mogelijk, maar moet worden aangeschaft samen met de originele apparatuurbestelling. Neem contact op met de fabriek voor de netto prijzen en overige gegevens. DEZE GARANTIE IS NIET VAN TOEPASSING OP:

1. Vervanging van slijtageonderdelen, inclusief gloeilampen, deurrubbers, en/of het vervangen van glas als gevolg van enigerlei beschadiging. 2. Schade aan de apparatuur veroorzaakt door een ongeval, transport en verwerking, onjuiste installatie of enigerlei wijziging. 3. Schade aan apparatuurchassis of component-/systeemschade als gevolg van onjuist routineonderhoud en reiniging. Het vereiste onderhouden en reinigen van stoom genererende apparatuur is de verantwoordelijkheid van de eigenaar/bediener. 4. Apparatuur gebruikt onder omstandigheden als misbruik, verwaarlozing, onjuist gebruik, onzorgvuldigheid of abnormale omstandigheden zoals bijvoorbeeld, maar niet uitsluitend, apparatuur blootgesteld aan niet-goedgekeurde of onjuiste chemicaliën waaronder bijvoorbeeld, maar niet uitsluitend, verbindingen die chlorine, chloriden of quaternaire zouten of apparatuur waarbij het serienummer ontbreekt of is gewijzigd. Schade veroorzaakt door het gebruik van een reinigingsmiddel anders dan de Combitherm® Oven Cleaner van Alto-Shaam, waaronder bijvoorbeeld, maar niet uitsluitend, schade als gevolg van chloor, bleek, quaternaire zouten, schuurpoeders of andere schadelijke chemicaliën. Gebruik van de Combitherm® Cleaner van Alto-Shaam bij de Combitherm-ovens wordt ten strengste aangeraden. 5. Het is de verantwoordelijkheid van de eigenaar/bediener/koper van deze apparatuur om te controleren of de ingaande watertoevoer voldoende getest is en of indien noodzakelijk een methode van “waterbehandeling” is toegepast die voldoet aan de comformiteitsvereisten van de geldende waterkwaliteitsnormen. Niet COMBITHERM WATERKWALITEIT MINIMALE NORMEN voldoen aan deze minimale normen zal deze apparatuur VERVUILING VEREISTEN AANGEVOERD WATER en/of de onderdelen daarvan Vrije chloor Minder dan 0.1 ppm (mg\L) mogelijk beschadigen en maakt de oorspronkelijke garantie van Hardheid 30-70 ppm de fabrikant van de apparatuur Chloride Minder dan 30 ppm (mg\L) ONGELDIG. Alto-Shaam adviseert pH 7,0 tot 8,5 het gebruik van OptiPure®Silicium Minder dan 12 ppm (mg\L) producten voor het correct testen Geheel opgeloste vaste stoffen (tds) 50-125 ppm van het water. 6. Schade of verlies als gevolg van storingen, inclusief verlies van product of gevolgschade of bijkomende schade van welke aard dan ook. 7. Apparatuurschade als gevolg van enigerlei wijziging van het originele model, vervanging van onderdelen door andere dan door de fabriek goedgekeurde onderdelen, verwijderen van onderdelen inclusief poten of toevoegen van enigerlei onderdelen. DEZE GARANTIE IS EXCLUSIEF EN VERVANGT ALLE ANDERE GARANTIES, UITDRUKKELIJK OF GEÏMPLICEERD, INCLUSIEF DE GEÏMPLICEERDE GARANTIES VAN VERHANDELBAARHEID EN GESCHIKTHEID VOOR EEN SPECIFIEK DOEL. ALTO-SHAAM IS IN GEEN GEVAL AANSPRAKELIJK VOOR VERLIES VAN GEBRUIK, VERLIES VAN OPBRENGST OF WINST OF VERLIES VAN PRODUCT OF VOOR INDIRECTE, BIJKOMENDE OF GEVOLGSCHADE. Niemand, uitgezonderd een verantwoordelijke persoon van Alto-Shaam, is bevoegd om deze garantie te wijzigen of om namens Alto-Shaam enigerlei andere verplichting of aansprakelijkheid aan te gaan in verband met apparatuur van Alto-Shaam. GARANTIE GELDIG

1 januar y , 2014


TRANSPORTSCHADE EN CLAIMS Alle apparatuur van Alto-Shaam wordt FOB geleverd bij het transportpunt en indien de transporteur het accepteert, is een dergelijke zending vanaf dat moment eigendom van de geadresseerde. Als tijdens het transport schade ontstaat, is dit een zaak van de transporteur en de geadresseerde. In dergelijke gevallen wordt de transporteur verantwoordelijk geacht voor de veilige aflevering van de goederen tenzij de verzender aantoonbaar onachtzaamheid kan worden verweten. 1. Voer onmiddellijk een inspectie uit terwijl de apparatuur nog in de vrachtwagen staat of meteen nadat deze naar het ontvangstgebied is verplaatst. Wacht niet totdat de materialen naar een opslagruimte zijn verplaatst. 2. Onderteken de afleverbon of vrachtbon niet tot u alles goed geteld hebt en alle goederen goed hebt geïnspecteerd. 3. Noteer alle schade rechtstreeks op de afleverbon van de transporteur. 4. Verzeker u ervan dat de chauffeur de bon ondertekent. Als deze dat weigert, maakt u daar een notitie van op de bon. 5. Als de bestuurder de inspectie niet toestaat, schrijft u op de afleverbon het volgende: Bestuurder weigert inspectie van de goederen op zichtbare schade. 6. Bel onmiddellijk het kantoor van het transportbedrijf op als u schade ontdekt en vraag om een inspectie. Mail een geschreven bevestiging van de tijd, datum en de persoon die u gesproken hebt. 7. Bewaar eventuele pakketten en verpakkingsmateriaal voor nadere inspectie door de transporteur. 8. Dien onmiddellijk een schriftelijke claim in bij de transporteur en bevestig daaraan kopieën van alle bijbehorende documenten. Wij zullen altijd onze klanten blijven bijstaan bij het indienen van claims als deze correct zijn ingediend en actief worden vervolgd. Wij kunnen echter geen claims voor u indienen, de verantwoordelijkheid voor claims op ons nemen of kortingen op de betaling verlenen bij dergelijke claims.

NOTEER HET MODEL EN SERIENUMMER VAN HET APPARAAT ALS REFERENTIE. NOEM ALTIJD HET MODEL EN HET SERIENUMMER ALS U MET BETREKKING TOT DIT APPARAAT CONTACT OPNEEMT MET ALTO-SHAAM.

Model: ___________________________________________________ Serienummer: _____________________________________________ Datum installatie: ___________________________________________ Spanning:_________________________________________________ Gekocht van: ______________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________

Alto-Shaam heeft een vierentwintig uur per dag bereikbaar callcenter voor noodgevallen en biedt de klant onmiddellijk contact met een plaatselijke erkende servicevertegenwoordiger buiten de standaard kantoortijden. Deze noodhulp wordt alleen verleend voor apparatuur van Alto-Shaam en is in de gehele Verenigde Staten beschikbaar via het gratis telefoonnummer van Alto-Shaam. Noodhulp is zeven dagen in de week beschikbaar, ook op feestdagen.

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls , Wisconsin 53052-0450 • U.S.A. TELEFOON: 262.251.3800 CT • 800.558-8744 USA/CANADA FAX: 262.251.7067 • 800.329.8744 ALLEEN COMBITHERM® PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 •U.S.A. 62. www.alto-shaam.com

CT PROformance ™

COMBITHERM ®

WERELDHOOFDKANTOOR ALTO-SHAAM Menomonee Falls, Wisconsin, USA

ALTO-SHAAM CANADA Concord, Ontario Canada

ALTO-SHAAM RUSSIA Moskou, Rusland ALTO-SHAAM GmbH Bochum, Duitsland ALTO-SHAAM FRANCE Aix en Provence, Frankrijk

ALTO-SHAAM ITALY Turijn, Italië ALTO-SHAAM ASIA Shanghai, China

ALTO-SHAAM CENTRAL & SOUTH AMERICA Miami, FL USA

Alto-Shaam World Headquarters W164 N9221 Water Street, P.O. Box 450 Menomonee Falls, WI 53052-0450, U.S.A. Gratis telefoonnummer 800-558-8744 Telefoon 1-262-251-3800

Alto-Shaam Canada Concord, Ontario Canada Gratis telefoonnummer 866-577-4484 Telefoon 905-660-6781

Alto-Shaam France, L.L.C. Aix en Provence, Frankrijk Telefoon +33(0)4-88-78-21-73

Alto-Shaam Italy Turijn, Italië Telefoon +39-33857-48975

Alto-Shaam Asia Shanghai, China Telefoon +86-21-6173 0336 400-611 6908

Alto-Shaam Central & South America Miami, FL USA Telefoon 1-954-655 5727

Alto-Shaam GmbH Bochum, Duitsland Telefoon +49(0)234-298798-0

Alto-Shaam Russia Moskou, Rusland Telefoon +7-903-793-2331

www.alto-shaam.com

|

800-558-8744

|

262-251-3800

MN-35948 • R e v 4 • 04/14

COMBITHERM. CT PROformance Stap-voor-Stap Procedures GEVAAR GEVAAR

Recommend Documents