´ POLEVKY
Chlebov´a jarn´ı pol´evka
(4 porce)
Ingredience: kostka zeleninového bujónu; 40 g sádla; cibule; 4 plátky chleba; 4 vejce; špetka muškátového oříšku; pažitka; petrželka; kopřivy; mletý zázvor; sůl; polévkové koření. Na sádle osmahneme nakrájenou cibuli a chleba. Přidáme kostku bujónu a zalijeme 800 ml vody. Okořeníme muškátovým oříškem, zázvorem, polévkovým kořením, solí a necháme 10 minut povařit. Poté vlijeme bez míchání vejce. Na talíři zasypeme zelenými bylinkami.
2
HLAVN´I POKRMY
Langoˇse - pizza
(Ivˇca)
Ingredience: 1 lžíce cukru; 4 lžíce teplé vody; 2 lžíce polohrubé mouky; 1/2 kg hladké mouky; 1 kostka droždí (spíše méně); lžička soli; 300 ml vody s mlékem; 1 vejce; 1 vařený brambor (nemusí být). Do mísy rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, 2 lžíce polohrubé mouky a 4 lžíce teplé vody (mléka). Zamícháme a postavíme k teplu kynout. Až kvásek vykyne přidáme zbylé suroviny a zaděláme těsto. Necháme pořádně vykynout.
4
ˇ ´IKY MOUCN
Jablkov´ y kol´aˇc
(babiˇcka Zah´ aj)
Obr. 1
Ingredience: 40 dkg hladké mouky; 10–15 dkg práškového cukru; 25 dkg Hery; 2 vajíčka (žloutek nechat na potření); prášek do pečiva. Ze všech ingrediencí vytvoříme těsto. Z těsta vyválíme 2 pláty. 1. plát položíme na dno plechu a na něj dáme nastrouhaná jablka (můžeme přidat rozinky a skořici). Na vrch položíme 2. plát, do kterého uděláme dírky vidličkou a potřeme ho rozšlehaným žloutkem.
Obr. 1: Jablkový koláč (babička Zaháj)
6
´ ˇ ´I CUKROV´I VANO CN
V´ınov´e cukrov´ı Ingredience: 28 dkg hladké mouky; 28 dkg másla; 5 lžic vína; 2 žloutky Ze všech surovin umíchat těsto. Těsto vyválet a vykrájet. Upečené obalíme v práškovém cukru.
Paˇr´ıˇzsk´e tyˇcinky Ingredience: 28 dkg cukru; 28 dkg oříšků; 3 dkg strouhanky; 2 vejce; trochu kakaa. Náplň: 30 g másla; 30 g hladké mouky; 2dcl mléka; 250 g másla; 100 g cukru; 40 g kakaa; rum; na ozdobu rozehřátou čokoládu. Z cukru, oříšků, strouhanky a kakaa uděláme těsto. Z těsta uděláme válečky, které maličko rozpláceneme. Pečeme v troubě na 150◦ C. Z 30 g másla a hladké mouky uděláme jíšku, do ní pak ještě vmícháme mléko. K hotové jíšce přidáme máslo, cukr, kakao a přilijimeme kapku rumu. Vznikne nám krém, kterým naplníme zdobičku a zdobíme jednotlivé pařížské tyčky. necháme chvíli ztuhnout a pak namáčíme v rozehřáté čokoládě.
Mandlov´e lup´ınky Ingredience: 130 g celých mandlí i se šlupkou nebo lískové oříšky; 100 g cukru; 4 bílky; 100 g hladké mouky; mouku a máslo na vymazání. Srnčí hřbety hodně vymažeme a vysypeme hruhou moukou. Třeme bílky s cukrem v ruce (15–20 min).Pak přidáme mandle a mouku. Dáme do srnčích hřbetů. Péci velmi pomalu - spíše sušit. Upečené zabalit do utěrky a druhý den nakrájet na slabé plátky. nechat dosušit v troubě. 8
Mandlov´e lup´ınky Ingredience: 130 g celých mandlí i se šlupkou nebo lískové oříšky; 100 g cukru; 4 bílky; 100 g hladké mouky; mouku a máslo na vymazání. Srnčí hřbety hodně vymažeme a vysypeme hruhou moukou. Třeme bílky s cukrem v ruce (15–20 min).Pak přidáme mandle a mouku. Dáme do srnčích hřbetů. Péci velmi pomalu - spíše sušit. Upečené zabalit do utěrky a druhý den nakrájet na slabé plátky. nechat dosušit v troubě.
Mandlov´e lup´ınky Ingredience: 130 g celých mandlí i se šlupkou nebo lískové oříšky; 100 g cukru; 4 bílky; 100 g hladké mouky; mouku a máslo na vymazání. Srnčí hřbety hodně vymažeme a vysypeme hruhou moukou. Třeme bílky s cukrem v ruce (15–20 min).Pak přidáme mandle a mouku. Dáme do srnčích hřbetů. Péci velmi pomalu - spíše sušit. Upečené zabalit do utěrky a druhý den nakrájet na slabé plátky. nechat dosušit v troubě.
Mandlov´e lup´ınky Ingredience: 130 g celých mandlí i se šlupkou nebo lískové oříšky; 100 g cukru; 4 bílky; 100 g hladké mouky; mouku a máslo na vymazání. Srnčí hřbety hodně vymažeme a vysypeme hruhou moukou. Třeme bílky s cukrem v ruce (15–20 min).Pak přidáme mandle a mouku. Dáme do srnčích hřbetů. Péci velmi pomalu - spíše sušit. Upečené zabalit do utěrky a druhý den nakrájet na slabé plátky. nechat dosušit v troubě.
9
´ SALATY
Jarn´ı sal´atek
(2 porce)
Ingredience: 2 rajčata; 1/2 salátové okurky; 1/2 červené cibule; 50 g černých oliv; 4 listy kadeřavého salátu; plátek bílého toastového chleba; žloutek; olivový olej; sůl a pepř. Očištěná rajčata a okurku nakrájíme na kostičky. Oprané listy kadeřavého salátu naskládáme na talíře. Přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibulku, olivy a kostičky zeleniny. Toastový chléb nakrájíme na kostičky, které namočíme v našlehaném žloutku a osmahneme na oleji. Po vychladnutí jimi ozdobíme salát, dochutíme solí, pepřem a zakápneme olivovým olejem.
Sal´at s hr´aˇskem a ˇsunkou
(2 porce)
Ingredience: 300 g sterilovaného hrášku; 100 g šunky; 2 vejce; 4 cherry rajčátka; 4 lžíce bílého jogurtu; sůl a pepř; 4 plátky knackebrotu. Vejce uvaříme natvrdo. Hrášek smícháme s jogurtem, šunkou nakrájenou na kostičky, solí a pepřem. Navrch ozdobíme nakrájeným vejcem a cherry rajčátky. Podáváme s plátky knackebrotu.
R˚ uˇzov´e tˇestoviny
(2 porce)
Ingredience: 200 g těstovin(mašliček); červená paprika; petrželka; 60 g strouhaného eidamu; 2 rajčata; cibule; 5 lžic sterilované červené řepy; sůl a pepř; 6 krabích tyčinek; citrón; bílý jogurt. Těstoviny uvaříme v osolené vodě a scedíme. Cibuli oloupeme a společně s paprikou a rajčaty nakrájíme na kostičky. Vše vsypeme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme kostičky červené řepy, rozmražených krabích tyčinek a promícháme. Z omytého citrónu vymačkáme šťávu, kterou vmícháme do jogurtu společně s petrželkou. Vychladlé těstoviny zlehka přimícháme do zeleniny, přelijeme dresinkem, posypeme sýrem a servírujeme. 12
´ POMAZANKY
ˇ ckov´a paˇstika Coˇ
(2 porce)
Ingredience: 1,5 hrnku čočky; 1/2 hrnku jáhel; cibule; mrkev; petržel; 8 lžic oleje; sůl; chilli; paštikové koření; sojová omáčka; toastový chléb. Čočku a jáhly uvaříme doměkka. Na 3 lžících oleje zpěníme koření, přidáme nakrájenou cibuli, jemně nastrouhanou mrkev, petržel a lehce osmahneme. Směs přidáme do čočky s jáhlami, osolíme a dochutíme sojovou omáčkou. Po vychladnutí rozmixujeme a pomalu vmícháme zbytek oleje. Podáváme s opečeným toastovým chlebem.
14
Obsah POLÉVKY Chlebová jarní polévka (4 porce) . . HLAVNÍ POKRMY Langoše - pizza (Ivča) . . . . . . . . MOUČNÍKY Jablkový koláč (babička Zaháj) Obr. 1 VÁNOČNÍ CUKROVÍ Vínové cukroví . . . . . . . . . . . Pařížské tyčinky . . . . . . . . . . Mandlové lupínky . . . . . . . . . . Mandlové lupínky . . . . . . . . . . Mandlové lupínky . . . . . . . . . . Mandlové lupínky . . . . . . . . . . SALÁTY Jarní salátek (2 porce) . . . . . . . Salát s hráškem a šunkou (2 porce) Růžové těstoviny (2 porce) . . . . . POMAZÁNKY Čočková paštika (2 porce) . . . . . Obsah15
. . . . . . . . . .
2
. . . . . . . . . .
4
. . . . . . . . . .
6
. . . . . .
. . . . . .
8 8 8 9 9 9
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 12 12
. . . . . . . . . .
14
Jablkový koláč (babička Zaháj) . . . . . . . . . . .
6
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
Seznam obrázků 1
15
