Chlazení
Šokové zchlazovače Šokové zchlazovače Concept...........................200 Šokové zchlazovače Advance..........................201
ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE
Kabinové šokové zchlazovače..........................202
Chlazení | Šokové chlazení a mražení Skříně | Stoly | Šokery | Ostatní produkty
Šokové zchlazovače a zmrazovače
PROČ JE DOBRÉ POUŽÍVAT ŠOKOVÉ ZCHLAZOVAČE? Tradiční způsob uchovávání uvařených potravin býval jejich ponechání na volném vzduchu, dokud se neochladily na příslušnou teplotu, a teprve poté se ukládaly do chladničky. Za těchto teplotních podmínek a vlhkosti prostředí (z + 70 °C na +10 °C) byl v pokrmu umožněn rozvoj bakterií. Šokové zchlazovače jsou zařízení navržená k velmi rychlému snížení teploty pokrmů z teploty po uvaření cca 70 °C na teplotu
198
chladicí 3 °C v čase do 90 minut. Tak se zabrání množení bakterií. Kombinované zchlazovače, mohou dosáhnout poklesu teploty pokrmu až na -18 °C v čase do 4 hodin. Tím se kromě velmi rychlého zmražení pokrmu zabrání růstu nežádoucí bakteriální mikroflory a navíc se znemožní tvorba makrokrystalů.
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
PROCES ZCHLAZOVÁNÍ
120 ºC
70 ºC
Destruction of the bacterial flora
REFRIGERATION CYCLE
3 ºC
Proliferation of the bacterial flora
0 ºC
-18 ºC
Detention of the bacterial activity
FREEZING CYCLE
0 min.
90 min
240 min
ZMRAŽENÍ NEBO ŠOKOVÉ ZMRAŽENÍ
Jedná se o dva termíny, které se zatím nerozlišují správně. Jaký je rozdíl mezi „zmražením“ výrobku tradičním vložením do mrazící skříně a šokovým zmražením? Rozdíl je, že při tradičním mražení je spousta času na tvorbu makrokrystalů uvnitř pokrmu, zatímco rychlé šokové zmražení, které proběhne během 4 hodin, takovouto tvorbu makrokrystalů neumožňuje.
Makrokrystaly se tvoří pouze v rozmezí 4 až 8 hodin od zahájení zmražování. Během této doby se rozbije buněčná membrána potraviny a ztrácejí se minerální soli a výživné látky ve formě vodného roztoku. Kombinované šokové zchlazovače tento problém vylučují a pokrm se mrazí, aniž ztrácí své vlastnosti, vitamíny a chuť a může se následně uchovávat několik měsíců s nezměněnými vlastnostmi. Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: intenzivní a mírný.
EX
199
Chlazení | Šokové chlazení a mražení Skříně | Stoly | Šokery | Ostatní produkty
Šokové zchlazovače a zmrazovače řady CONCEPT
ATM-031 VCH
ATM-051 VCH
ATM-081 VCH
ATM-101 VCH
Celonerezové provedení. Výškově nastavitelné nohy z nerezové oceli Vybaven vodícími lištami pro uložení podnosů GN a cukrářských plechů (60x40cm). Dveře s automatickým zavíráním. Kombinované modely, které umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70°C na 3°C (zchlazení), resp. z 20°C na -18°C (zmražení). Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: - Intenzivní cyklus: doporučený pro výrobky kompaktní, s tloušťkou větší než 2 cm. - Mírný cyklus: pro výrobky o tloušťce nižší než 2 cm, málo husté. Mírný cyklus zamezuje tvoření námrazy ve výrobku.
ATM-121 VCH
ATM-161 VCH
ATM-102 VCH
Ovládání cyklů je možné provést podle času nebo podle teploty, kterou zaznamenává vpichovací jehla umístěná uprostřed potraviny (jestliže se nepoužije vpichovací jehla, ovládání je automaticky podle času). Po ukončení cyklu přístroj funguje zchlazovač jako chladící skříň -u držuje teplotu mezi +2 a +4 °C nebo jako mrazící skříň - udržuje teplotu pod -18 °C. Vzduchotěsný kompresor s ventilovaným kondenzátorem. Ekologická chladící směs R-404 A bez CFC. 60 mm široká vstřikovaná polyuretanová izolace. Hustota 40 kg/m3. Měděný trubkový výparník s hliníkovým žebrováním. Chlazení s nucenou cirkulací. Automatické odpařování namražené vody.
Trvání cyklů: - Chladící: 90 minut. - Mrazící: 240 minut. Model
Obj. číslo
Úroveň
Produkce kg/cyklus
GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC +90/-18ºC
El.
Výkon W
Rozměry
napětí
El. příkon Chladící
mm
ATM-031 VCH
19005585
3
-
-
8
5
230V-1N
590
490
560x700x514
ATM-051 VCH
19006671
5
-
5
12
8
230V-1N
1.200
690
790x800x850
ATM-081 VCH
19007580
8
-
8
25
16
230V-1N
2.000
1.300
790x800x1.290
ATM-101 VCH
19007784
10
-
10
30
20
230V-1N
2.000
1.300
790x800x1.420
ATM-121 VCH
19015787
12
-
12
36
24
230V-1N
2.000
1.300
790x800x1.600
ATM-161 VCH
19008338
16
-
16
40
28
400V-3N
2.300
2.850
790x800x1.950
ATM-102 VCH
19009030
20
10
20
70
50
400V-3N
2.300
2.850
1.270x1.090 x1.800
Poznámka: Produkce uvedená v tabulce je stanovena při nejtěžších možných okolních podmínkách.
200
Cena bez DPH Kč
Eur
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
Šokové zchlazovače a zmrazovače řady ADVANCE
ATA-061
Model
Obj. číslo
ATA-101
Úroveň
Produkce kg/cyklus
GN-1/1 GN-2/1 60x40 +90/+3ºC
ATA-102
El.
Výkon W
Rozměry
+90/-18ºC
napětí
El. příkon
Chladící
mm
ATA-061
19018754
6
-
6
18
12
230V-1N
1.600
990
900x870x1.105
ATM-101
19020653
10
-
10
30
20
230V-1N
2.000
1.300
900x870x1.765
ATM-102
19017470
20
10
20
70
50
400V-3N
2.300
2.850
1.200x1.065x1.765
Cena bez DPH Kč
Eur
Cook & Chill systém (kombinace konvektomatu a šokeru ADVANCE)
Perfektní kombinace 2 strojů řady Advance. Konvektomat a šokový zchlazovač. Jejich konstrukce umožňuje umístit zařízení na sebe či vedle sebe v dokonalé harmonii. Možnost zavážení stejnými vozíky jako u konvektomatů. Celonerezové provedení. Výškově nastavitelné nohy z nerezové oceli. Vybaven vodícími lištami pro uložení podnosů GN a cukrářských plechů (60x40cm). Dveře s automatickým zavíráním. Kombinované modely, které umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70°C na 3°C (zchlazení), resp. z 20°C na -18°C (zmražení). Jak u chlazení, tak u mražení existují dva typy šokového snížení teploty: - Intenzivní cyklus: doporučený pro výrobky kompaktní, s tloušťkou větší než 2 cm. - Mírný cyklus: pro výrobky o tloušťce nižší než 2 cm, málo husté.
EX
Mírný cyklus zamezuje tvoření námrazy ve výrobku. Trvání cyklů: - Chladící: 90 minut. - Mrazící: 240 minut. Ovládání cyklů je možné provést podle času nebo podle teploty, kterou zaznamenává vpichovací jehla umístěná uprostřed potraviny (jestliže se nepoužije jehla, ovládání je automaticky podle času). Po ukončení cyklu zchlazovač funguje jako chladící skříň - udržuje teplotu mezi +2 a +4 °C nebo jako mrazící skříň - udržuje teplotu pod -18 °C. Vzduchotěsný kompresor s ventilovaným kondenzátorem. Ekologická chladící směs R-404 A bez CFC. 60 mm široká vstřikovaná polyuretanová izolace. Hustota 40 kg/m3. Měděný trubkový výparník s hliníkovým žebrováním. Chlazení s nucenou cirkulací. Automatické odpařování namražené vody.
201
Chlazení | Šokové chlazení a mražení Skříně | Stoly | Šokery | Ostatní produkty
Kombinované šokové zchlazovače a zmrazovače pro zavážecí vozíky s externí chladící kompresorovou jednotkou Jedná se o izolaci v průměru o 20% silnější, než je běžně obbyklé u konkurenčních modelů. Tím je docíleno větší efektivity výkonu a úspory energie. Chladivo R-404, bez CFC. Tropikalizované provedení umožňující správnou funkci až do teploty okolí 43°C a relativní vlhkosti 65%. Chladící jednotka se vzduchotěsným kompresorem a ventilovaným kondenzátorem. Elektronicky řízený proces zchlazování a odmražování. Elektronický termostat a vpichovací jehla. Zvukový alarm pro delší dobu otevřených dveří. Integrovaný systém HACCP, s alarmy a historií. V rámci příslušenství je možné dodat integrovanou tiskárnu pro tisk HACCP dat.
Zchlazovače jsou plně kompatibilní s konvektomaty řady Advance a lze použít totožné zavážení vozíky. Modely pro velikosti vozíku 20xGN1/1 a 20xGN2/1. Modely s jedněmi dveřmi, či průchozí dvoudvéřové. CS - modely zchlazovačů, CM - modely kombinované pro zchlazování i zmrazování. Modely umožňují provést cyklus šokového poklesu teploty z 70°C na 3°C (zchlazení), resp. z 20°C na -18°C (zmražení). Trvání cyklu: - Chladící: 90 min - Mrazící: 240 min Vnitřní i vnější opláštění z nerezové oceli vysoké kvality. Tlakově vstřikovaná polyuretanová izolace o síle 70 mm pro modely zchlazovačů a síle 100 mm pro modely zmrazovačů. Hustota izolace 40 kg/ m3.
- 202 -
- 201 -
VELIKOSTI A VARIANTY Kapacita
Počet
Velikost
dveří
vozíku
201 (GN-1/1)
ZCHLAZOVAČ
Element
Standardní
Šoker
CS-201
Chlad. jednotka
UCS-424
Šoker
CS-202
Chlad. jednotka
ZMRAZOVAČ
Výkonnější
Standardní
Výkonější
CSP-201
CM-201
CMP-201
UCS-528
UCC-424
CSP-202
CM-202
CMP-202
UCS-842
UCS-1051
UCC-842
UCC-1051
Šoker
CS-201-D
CSP-201-D
CM-201-D
CMP-201-D
Chlad. jednotka
UCS-424
UCS-528
UCC-424
UCC-528
Šoker
CS-202-D
CSP-202-D
CM-202-D
CMP-202-D
Chlad. jednotka
UCS-842
UCS-1051
UCC-842
UCC-1051
UCC-528
1 dveře 202 (GN-2/1) 1 vozík 201 (GN-1/1) 2 dveře Průchozí 202 (GN-2/1)
202
FAGOR INDUSTRIAL GASTRONOMICKÉ ZAŘÍZENÍ 2015
Šokové zchlazovače Model
CS-201
Obj. číslo
19017462
Velikost
Produkce kg/cyklus
vozíku
+90 / +3ºC
Napětí
20 GN-1/1
70
230V 1N
Chladící
Rozměry
jednotka
mm
UCS-424
1.490x1.110x2.220
CSP-201
19017463
20 GN-1/1
105
230V 1N
UCS-528
1.490x1.110x2.220
CS-202
19017464
20 GN-2/1
150
400V 3N
UCS-842
1.700x1.320x2.220
CSP-202
19017465
20 GN-2/1
210
400V 3N
UCS-1051
1.700x1.320x2.220
CS-201-D
19013309
20 GN-1/1
70
230V 1N
UCS-424
1.490x1.110x2.220
CSP-201-D
19013310
20 GN-1/1
105
230V 1N
UCS-528
1.490x1.110x2.220
CS-202-D
19013311
20 GN-2/1
150
400V 3N
UCS-842
1.700x1.320x2.220
CSP-202-D
19013312
20 GN-2/1
210
400V 3N
UCS-1051
1.700x1.320x2.220
Cena bez DPH Kč
Eur
Externí chladící kompresorové jednotky pro zchlazovače Model
Výkon W
Obj. číslo
Hmotnost
Rozměry
Chladící
El. příkon
kg
Lx , Ly , Lz (mm)
6.420
3.300
92
935 x 700 x 575
UCS-424
19017466
UCS-528
19017467
9.620
4.740
120
1.004 x 700 x 650
UCS-842
19017468
11.300
4.820
138
1.004 x 700 x 650
UCS-1051
19017469
15.730
7.630
191
1.370 x 950 x 785
Cena bez DPH Kč
Eur
Kombinované šokové zchlazovače a zmrazovače Model
Obj. číslo
Velikost vozíku
Produkce kg/cyklus +90/+3ºC
+90/-18ºC
Napětí
Chladící
Rozměry
jednotka
mm
CM-201
19015793
20 GN-1/1
70
48
230V 1N
UCC-424
1.490x1.110x2.220
CMP-201
19015794
20 GN-1/1
105
70
230V 1N
UCC-528
1.490x1.110x2.220
CM-202
19015795
20 GN-2/1
150
100
400V 3N
UCC-842
1.700x1.320x2.220
CMP-202
19015796
20 GN-2/1
210
135
400V 3N
UCC-1051
1.700x1.320x2.220
CM-201-D
19013318
20 GN-1/1
70
48
230V 1N
UCC-424
1.490x1.110x2.220
CMP-201-D
19013319
20 GN-1/1
105
70
230V 1N
UCC-528
1.490x1.110x2.220
CM-202-D
19013320
20 GN-2/1
150
100
400V 3N
UCC-842
1.700x1.320x2.220
CMP-202-D
19020657
20 GN-2/1
210
135
400V 3N
UCC-1051
1.700x1.320x2.220
Cena bez DPH Kč
Eur
Externí chladící kompresorové jednotky pro zchlazovače a zmrazovače Model
UCC-424
Výkon W
Obj. číslo
19015799
Hmotnost
Rozměry
Chladící
El. příkon
kg
Lx , Ly , Lz (mm)
5.970
4.220
119
1.004 x 700 x 650
UCC-528
19015800
6.750
4.960
121
1.004 x 700 x 650
UCC-842
19015801
9.650
6.650
186
1.370 x 950 x 785
UCC-1051
19015802
12.100
8.470
194
1.370 x 950 x 785
Cena bez DPH Kč
Eur
Nájezdové rampy pro kabiny Model
EX
Obj. číslo
Popis
Šířka
Cena bez DPH
mm
Kč
RC-700
19015797
Nájezdová rampa pro kabiny 201
700
RC-800
19015798
Nájezdová rampa pro kabiny 202
800
Eur
203
