CHAMPAGNE PAOLO DE MARCHI MADERA. IVV Dossier. Domein onder de loep. Ken uw klassiekers!

11/12/10

17:54

Page 3

December 2010/Januari 2011 nr 145

IVV145COVERNL

TWEEMAANDELIJKS - 7,70 €

Frankrijk/België/Nederland/Luxemburg 7,70 € / Duitsland/Spanje/Italië 11,55 € / Switzerland 13,3 CHF / Canada 13,3 $ / USA 10 $ / AFS 38,5 / Australië 11 $

P 70 8 3 3 8

IVV Dossier

CHAMPAGNE Domein onder de loep

PAOLO DE MARCHI Ken uw klassiekers!

MADERA • NIEUWIGHEDEN • MÉDOC : CRUS BOURGEOIS • MAX 8€ !!E 8€ ! • DUBBELPORTRETTEN: DENIS DUBOURDIEU EN HERVÉ DURAND NIEUWE FORMULE!

IVV145COVERNL

11/12/10

17:55

Page 4

14/12/10

10:04

Page 1

EDITORIAAL

INHOUD

Die eerste slok wijn…

2-4 6-8 9-10 11-12 13 14 16 17-18 19-20 21 22 23 24-27 28-29 30

IVV Dossier: Champagne millésimé op de proeftafel Het perfecte huwelijk: Champagne !

Met kerstmis in zicht is het goed even in eigen ziel te kijken en een autoanalyse te doen van eigen gedachten en gevoelens. U vraagt zich misschien ook af hoe U aan die eerste slok wijn kwam. Misschien was het stiekem op een verjaardagsfeestje op het moment dat de volwassenen niet toekeken…

IVV Iconen: Constantia Actualiteit: Médoc, Crus Bourgeois

Mijn eerste teug was een bourgogne. Pinot noir was zo ongeveer de enige druif uit het hele areaal die door mijn ouders geapprecieerd werd. Welke pinot? Geen idee! Een gegeven paard kijk je toch ook niet in de bek?

Vergeten druivensoorten : Bobal en Tarnada

Wie zal me vertellen wat ik toen voelde? Sindsdien heb ik wel heel wat bourgognes gedronken, goede en minder goede, van diverse origine. Maar deze keer had ik de deur open gezet voor een totaal nieuwe wereld, vol met vreemde geuren, een ongewone mix van zachte aroma’s en smaken. Onmogelijk nog om de spijker op de kop te slaan! Hoewel ik duizenden commentaren over wijn heb geschreven, blijft voor deze, ongetwijfeld de mooiste ooit, door zijn potentieel, de pagina blank in mijn bibliotheek. Wijn bezit een ongelooflijke kracht om eigenzinnige beelden op te roepen afhankelijk van de aard van de proever. Zo zal de chemicus moleculen omschrijven, de oenoloog zal fouten ontrafelen en de poëet spreekt over een boeketje bloemen. Beschrijvingen zetten bevindingen om van een verhaal of een afkomst van de wijn maar nog het meest van hen die de wijn drinken. In deze onwaarschijnlijke wereld waar ik, die in het begin totaal geen talent had en waarschijnlijk vandaag al niet zoveel meer tenzij dan als entertainer, me bevind, zie ik me als een doorgever van geuren en smaken. Ik creëer niets maar ik breng iets over, geef iets weer, tracht iets voor te stellen en leg verbanden.

Puur natuur: Puur geluk, puur verdriet

Wat met de smaak? Veeg de invloed van alle techniek en de dagelijkse sleur dat zich stelt wanneer alles te gemakkelijk is, weg, wie kan ons dan nog de spontaniteit en de opgetogenheid van de eerste keer aanreiken ? Mij overkomt zoiets vaak wanneer ik een nieuwe druif proef, heel onverwachts, en alle referenties zoek zijn, er geen barrières of grenzen zijn en er geen open venster is die toelaat de wind te voelen….Indien ik een musicus zou zijn, schreef ik tonen. Indien ik een kunstenaar zou zijn, zou ik kleuren schilderen. Maar ik, ik beschrijf wijnen waar aroma’s beide omvatten. Of ik beschrijf helemaal geen wijnen. Indien je zou weten hoeveel wijnen passeren bij IVV die nooit gecommentarieerd zijn. In het koninkrijk der wijnen zijn er vele geroepen en weinig uitverkoren.

Dubbelportretten : Denis Dubourdieu en Hervé Durand

Barst!!!: Het principe van de voorzorg Paolo De Marchi & Son Nieuwigheden Extreme wijngaarden: Herrenreben Max 8€ : Speciaal Wil Say cheese: Pascal Fauville Madera

Roussillon Dessert Trophy

@foto cover : Coulon

Hervé Lalau

IN VINO VERITAS, PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM.

www.invinoveritas.apic.be • http://ivv-vl.skynetblogs.be/

AN DER PUT T

Jérô me V

AN STE EN BER GEN

AN DEP UT

Ann V

Tim V

AN DEN BO GA ERT

Fran kV

TU YCK

AN HEL LEM ON T

Ma rc V

Phi lipp eS

KO LO W

You ri S O

ALA U

Her vé L

EG RO EF

Joh an D

Fab ian B

AR NE S

Onze NEUZEN

RN OU LD

REDACTIE - ADMINISTRATIE - ABONNEMENT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51 BANK : 210.0461297-17 - [email protected] HOOFDREDACTEUR : Philippe STUYCK REDACTIESECRETARIS : Hervé LALAU PUBLICITEIT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tél : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51 BANK : 210.0461297-17 - [email protected] VERANTWOORDELIJKE UITGEVER : Philippe Stuyck, Dieweg 294, B-1180 Brussel JOURNALISTEN I.V.V : Bernard ARNOULD, Fabian BARNES, Johan DE GROEF, Gérard DEVOS, Jean-Yves HINDLET, Guido JANSEGERS, Hervé LALAU, Fiona MORRISON, Youri SOKOLOW, Philippe STUYCK, Marc VANHELLEMONT, Ann VAN STEENBERGEN

December 2010/Januari 2011 nr 145

Ber nar dA

IVV145NLOK

verschijnt 6 maal per jaar. De artikels en mededelingen verbinden slechts de auteurs en de adverteerders. ISSN 0779-2557

1

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 2

IVV DOSSIER

CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ OP DE PROEFTAFEL Een proeverij die niet enkel groot was in prijs maar zich bovenal onderscheidde in kwaliteit. Het moet gezegd worden. Velen onder ons prefereren eerder goede crémants dan slechte champagnes. Maar laten we de vraag even omdraaien: waarom zouden we slechte crémants drinken als er mooie champagnes zijn zoals deze met een jaartal, een categorie die vooral onze jury interesseerde. Gérard Devos commentarieert de selectie en heeft alvast zijn favorieten ontdekt. Doe uzelf een plezier en geniet samen met hem van deze mooie reeks millésimés! 2

DECEMBER 2010/JANUARI 2011

De haute couture van de champagne Laten we beginnen met een kleine opfrissing van de terminologie. Champagne is het resultaat van een assemblage van meerdere oogsten wat toelaat de continuïteit van de stijl van het huis te verzekeren. Door slechts één enkele oogst te selecteren, produceert men een minder typische champagne met een meer geprononceerd karakter. De wijn heeft dan niet diezelfde standaardstijl gezien de wijnmakers hier beschikken over slechts één oogst en niet over het hele palet aan reservewijnen van verschillende jaargangen. Enkel de kwaliteit van het welbepaalde jaar speelt een rol net zoals bij een stille wijn. Dit is een beetje de haute couture van de champagne. De categorie beslaat amper vijf procent van de productie en vormen op deze wijze een origineel en exclusief product. De keldermeesters bewaken met een uiterste zorgzaamheid deze cuvées waarin de verschillen het best tot uiting komen. De grote huizen maken enkel in uitzonderlijke jaargangen millésimé-champagnes. Het bewijs dat dit een groots product is, vind je in het glas!

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 3

DEGUSTATIE Champagne Vollereaux Cuvée Tradition 2004 Het familiale domein is gevestigd in Pierry. De cuvée samengesteld met 50% chardonnay, 25% pinot noir en 25% pinot meunier uit de heuvels van Sézanne en het zuiden van Épernay, toont zich erg typerend voor het jaar 2004. Een strogele kleur met groene weerkaatsing en constante stroom van fijne belletjes vullen het glas. De geur start heel discreet en ontwikkelt wat later een eerlijk en oprecht aroma. Een fris en present mondaroma met verse nootjes, gekonfijte citroen, roze pompelmoes en rijpe appel vormen een aangename smaak. Een gemiddeld gevulde eenheid eindigt met een grote smaaklengte. Een fijn bittertje in de staart tilt het geheel op en maakt dat deze cuvée best past als aperitief of bij koude voorafjes op basis van vis of gebraden wit vlees. Champagne Bollinger La Grande Année 2000 Bollinger heeft een typische eigen stijl. De vinificatie gaat door in kleine vaten. De samenstelling beslaat 63% pinot noir aangevuld met chardonnay. Een zestiental verschillende percelen zorgen voor de specifieke kenmerken van de cuvée. Het resultaat is een schitterende goudgele wijn met een fijne persistente kraag. In de neus ontwikkelen geuren van brioche, honing, citrusfruit (mandarijn en sinaasappel), amandel, rabarber, en zelfs een tikkeltje gedroogd stro: een complexiteit die een complete wijn doet vermoeden. Een zachte aanzet gaat al snel over in een genereus middenstuk. Het oxidatieve karakter is mooi geïntegreerd in het vineuze geheel en voegt aan de materie een subtiele generositeit toe. Deze parel, niet te koud geserveerd, past schitterend bij vis met romige sauzen, salades met sint-jakobsschelp of kazen met een witte korst. Champagne Deutz Amour de Deutz 2000 Gemaakt met enkel chardonnay uit wijngaarden in Mesnil sur Oger (60%), Avize (35%) aangevuld met druiven uit Villers Marmery. De wijn kreeg een lange rijping op latten mee alvorens onze smaakpapillen te mogen strelen. De transparante fles filtert de goudkleurige wijn met ambertint. Een mooie moussekraag vormt zich in het glas. Een ongelooflijke rijke geur ontvouwt zich geleidelijk aan tot een complexe eenheid naarmate meer en meer componenten opstijgen. Gekonfijte citrusvruchten, toetsen van peperkoek, peer met kaneel, honing en

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 4

LE DOSSIER IVV

acacia zijn de meest geciteerde aroma’s. De smaak wordt unaniem herkend als heel complex. Een lichte oxidatieve toets en een opmerkelijke breedte maken een grote wijn. Een aanzet met citroen en gele pompelmoes onderstreept de frisheid. Het middenstuk toont een brede smaak met gestoofde appel, brioche, toast en witte chocolade. Een subtiel krachtig en persistent slot maakt dat deze cuvée een prima metgezel is voor gegrilde schaaldieren en modieuze visbereidingen zoals zonnevis en zeebaars. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995 De grote overwinnaar van deze degustatie is ongetwijfeld deze cuvée millénaires, 100% chardonnay. De wijn kreeg een lange rijping alvorens hij op de markt gelanceerd werd. Het jaar levert in het algemeen cuvées rijk aan aciditeit wat meestal zorgt voor een goede bewaarkracht. In het glas vloeit een bleekgele wijn met een groene tint. De minuscule belletjes zoeken in een continue stroom hun weg naar boven. Een complex parfum ontwikkelt geuren van cichorei, toast, zoethout, zwarte peper, kamperfoelie en linde. De smaak getuigt van een fijne oxidatieve toon in een opmerkelijke vineuze stijl. Een oprechte materie vertaalt zich in een eerlijk en harmonieus karakter. Retro nasaal bevestigen hints van honing, rijp wit fruit, amandel en brioche de rijkdom van deze champagne. Gastronomie en champagne combineren perfect wanneer de gerechten goed gekozen worden. Delicaat pluimvee of foie gras met zachte appel zijn mogelijke combinaties voor complexe en krachtige versies.

Veuve Devaux 2002 Vintage Een fonkelende goudgele kleur met gemiddelde intensiteit vloeit in het glas. Ragfijne belletjes bewegen in een continue sliert van parels naar de oppervlakte en gunnen de amateur het plezier van een mooi moussekraagje wit als sneeuw. Geel fruit (perzik) en rijpe aalbesjes vormen een eerste geurindruk. Nadien volgen mooie toetsen van boter en gevulde chocolade. De assemblage van pinot noir en chardonnay zorgt voor enerzijds kracht en anderzijds elegantie en finesse wat hem een grote gastronomische functie geeft. In de mond wordt de erg harmonieuze geur bevestigd. Een vleugje mokka completeert het slotstuk. Deze champagne is bestemd om zich te meten met hoogwaardige gerechten zoals zeebaars, tarbot, patrijs, of snip. Een grote champagne georchestreerd door zijn dirigente!

Gérard Devos

4


Werden ook door ons IVV-panel geapprecieerd. Champagne Deutz Rosé 2006 Champagne Lenoble Grand Cru Blanc de Blancs 2002 Champagne Tarlant Cuvée Louis Non Millésimé Champagne De Sousa Cuvée des Caudalies 2004 Egly Ouriet 2003 Champagne Nicolas Feuillate Blanc de Blancs Grand Cru 2002 Champagne Jacquart Brut Mosaïque 2002 Gosset Le Grand Millésime 2000 Champagne Ruinart Dom Ruinart 1998 Taittinger Comtes de Champagne 1999 Charles Heidsieck Millésime 2000 Philippe Gonet Blanc de Blancs Duval Leroy Femme Brut 1996 Roederer Cristal 2004 Roederer Vintage 2004

Lijst van de verdelers: • Bollinger - Cinoco* - www.champagne-bollinger.com • De Sousa - www.champagnedesousa.com • Deutz - Covinex - www.champagne-deutz.com • Duval Leroy - www.duval-leroy.com • Charles Heidsieck - charlesheidsieck.com/ • Gosset - Bleuzé* - www.champagne-gosset.com • Jacquart - Cinoco* - www.jacquart-champagne.fr • Lenoble - www.champagne-lenoble.com/ • Nicolas Feuillate - www.feuillatte.com • Philippe Gonet - De Coninck* www.champagne-philippe-gonet.com • Tarlant - Rabotvins - Van Eyck’s Wijnkelders/ Wijnspeciaalzaak 12% of meer (Nl) - www.tarlant.com • Ruinart - Moët Hennessy Belux - www.ruinart.com • Taittinger - www.taittinger.com • Roederer - De Coninck* - MMD Suisse(Ch) - Walraven & Sax(Nl) - www.louis-roederer.com • Veuve Devaux - Christiaens/Cave de Batisse/ /Maag Vins/Remans/Schoonjans/Six/Vanier/Vermeiren/ T.Soetewww.champagne-devaux.fr • Vollereaux - www.champagne-vollereaux.fr

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 5

SPRL L.D.G. M. Jean-Marie HOEDEMAKER Tél. : 0478/75 36 36 [email protected]

Wijnhuis OINOS Keerstraat 23 - 1760 ROOSDAAL 0475/30 80 95 www.oinos.be - [email protected]

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 6

HET PERFECTE HUWELIJK

CHAMPAGNE ! Een glas champagne millésimé (inderdaad opnieuw, het is de periode van de feesten niet!), een recept of een welbepaalde kaas. Kortweg puur genot voor oog en smaak. Hierbij enkele klassieke of gewaagde combinaties, het proberen waard of simpel ter inspiratie….

La Vigne d’Or 2002 Champagne Tarlant Een goudbruine kleur met groene en koperen nuances mengt zich met een continue belletjesstroom en een dicht schuimkraagje. Een mooi fruitig, floraal en getoast aroma ontwikkelt geuren van abrikoos, gekonfijte kers, confituur van mirabellen en broodkorst. In de mond vloeit een jodiumachtig sap onderbouwd door een citroenachtige frisheid die voor een indrukwekkend dynamisme zorgt in de wijn. Nadien volgen aroma’s van hazelnoot en pistache die hem krokant maken. Tenslotte zorgt een smaak van perenlikeur voor het nodige volume en breedte. In de lengte smukt geplette appel met een toets gentiaan en een fijne bitterheid die de indrukken van floraal en specerij versterkt, het geheel op. Een bijzonder waardevolle champagne.

Bladerdeeg met wijngaardslakken en bospaddenstoelen Creatie: Mike Bravin en Fabian Henrion, Restaurant Ventre Saint Gris, Brussel. De “petit gris de Namur” een vrij vettige escargot, houdt er van zich te laten omringen door bubbels. De belletjes vormen een ongezien parelsnoer met een schittering dat doet denken aan een aromatisch vuurwerk wat zorgt voor extra geuren bij het vettige

6

DÉCEMBRE 2010/JANVIER 2011

en stevige vlees. Aroma’s ontstaan van onderbos met dennennaalden, dode bladeren, schors en humus, een bed voor de kweek van champignons: een buitengewone geur! De citroenachtige frisheid tilt de smaak van de bladerdeeg op en hangt harmonieus samen met een puntje look dat verwerkt zit in een mooie mousse die de slakjes bedekt en vervolgens oplicht en aldus bekroond met een zonnestraal die herfstnevel creëert. Tarlant is een champagne die graag klassieke gerechten begeleidt. Geen poëtische creaties maar een concrete combinatie zoals kaas

met een zachte korst, wit en romig zoals een goed gerijpte Brie de Meaux. Een koemelkkaas, romig en rustiek met een subtiele geur van gegrilde pistache en melk van cichorei en een smaak haast lookachtig, gekenmerkt door een indruk van truffel. De champagne verfrist de kaas en tilt de zware vettige smaak op om zo zijn mineraal karakter naar voren te schuiven. Een delicate frisheid met accenten van citroen ontwikkelt zich. Nadien komt een fruitig boeket met mirabellen en kersen, abrikoos en peer, vol zure room verzacht door een toets melkjam opgekrikt met een korreltje peper. Alles is heel subtiel, en onderstreept aldus het jarenlange recept van een perfecte combinatie. La Vigne d’Or Leeftijd van de stokken: 55 jaar Dosering: 2gr/liter

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 7

Filet van hert met pepersaus en mousse van knolselder

Perceel: “Pierre de Bellevue” in Oeuilly in de vallei van de Marne Bodem: een ondergrond “Sparnacien” (Eoceen – 55 miljoen jaar) Vinificatie: eerste gisting in eikenvaten met omroeren tot de maand mei; in fles in juli 2003 voor de tweede fermentatie en rijping gedurende 7 jaar: ontkurkt en gebotteld 22 juni 2010. Geen FML.

Rubis de Noirs Champagne rosé millésime 2004 Leclerc Briant Een veelvoud van parelmoerbelletjes lichten de sombere robijnachtige kleur met een verbazende karmijnrode nuance op. Na iedere uitbarsting volgt een schat van geuren. Cassis, bessen, framboos en aalbes dringen in de atmosfeer met de snelheid van felrood vuur. Het lieflijk knetteren, de zachte muskusachtige specerij en de wolk van zoethout strelen al evenzeer de oren als de neus. De fruitige likeur vloeit fris bruisend naar binnen, en bezorgt de papillen onverwachts een snif tannine wat de frisheid ten goede komt en het fruit sublimeert, alles geaccentueerd door het reliëf van de bubbels.

Recept Mike bravin en fabian Henrion Restaurant Ventre Saint Gris, Brussel. Hertenfilet met zijn zachte smaak, keurig gekruid, wordt omringd met saus van pepers, zachtjes afgeschrobd tot wanneer deze zijn robijnrode vloeistof laat doorschemeren. Onmiddellijk komt een directe rijkdom aan fruit. Het sappige vlees wordt verrijkt met de smaken van kersen, frambozen en aalbessen. De met bosbesjes (airelles) gevulde appel, eerst wat discreet op de achtergrond, ontvouwt met een toets van steranijs, een stokje van kaneel en de bast van vanille. De champagne voegt hier het delicieuze parfum van druiven aan toe die het gerecht haast omzetten in een dessert. De knolselder ligt er wat beduusd bij met al dat fruit. Niets is ondenkbaar bij een rubis de noirs zelfs een goed droge crottin de chavignol niet met zijn pikante nuance en hartig karakter. Met zijn ronde vorm, grijze korst en bleke kleur, is deze kaas ongetwijfeld mooi om te zien maar eens in de mond wordt hij pas verbluffend. Bitter en pikant, wat moet men nog meer verlangen van deze grijsaard ? De cuvée rubis de noirs neutraliseert de puntige zuurheid van de geitenkaas, en zorgt voor een fruitige balsem met zachte specerij en een gedoseerde lieflijkheid die het pikante karakter van de gerijpte grijsaard modereert. Ziezo, dit gezegd zijnde, en de woelige geuren vergetend, rest er nog een toetje van room, karamel, peper en komijn.

Onmiddellijk daarna in een fractie van een seconde zorgen de champagne en de kaas een laatste keer voor herrie op onze papillen en ontwerpen ze onze sensoren aan de ultieme schalksheid van een vurig bruisend en steevast koppel. Rubis de Noirs Bereid met een lange maceratie volgens de traditionele methode. Omwille van zijn intens briljante kleur werd hij rubis gedoopt. Honderd procent pinot noir afkomstig van premiers cru wijngaarden in de gemeente Cumières, meer bepaald uit de gehuchtjes Les Chèvres Pierreuses, Le Bois des Jots en le Clos Nitot, en in Hautvillers met de gehuchten Les Vorivats en Le Pont à Venelle. De rubis pinot noirs 2004 is gemaakt met biologisch geteelde druiven met het certificaat Ecocert in conversie met Demeter.

Cuvée 1522 millésime 2002 Philipponnat De wijn heeft een groengele kleur met een gouden nuance en een geur van biscuit met gezouten boter, gebrande cichorei met een omranding van pepertoetsen. In de mond getuigt de wijn van karakter, sappigheid, is vlezig en krokant, en toont zonder aarzelen zijn volle rijpheid. Wit en donker fruit zijn volop present samen met een citroenachtige zuurheid, de rondheid van abrikoos en de zachte smaak van perzik wat hem bijzonder genietbaar maakt.

De klassieke klasse….

Kabeljauw met witlof Voorgesteld door Mike Bravin en Fabian Henrion Restaurant Ventre Saint Gris, Brussel Dit is een combinatie waarin vooral de roosterelementen indruk maken. De goudgele gestoomde cichorei in warme boter smacht naar de getoaste en krokante smaak van de champagne. De vis, geheel ontdaan van het vel (complete striptease!) dat het vlees samenhoudt, harmoniseert perfect alle texturen.

7

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 8

HET PERFECTE HUWELIJK

Maar hier blijft het niet bij. Wanneer de mootjes in de textuurrichting delicaat worden gesplitst en de bubbels worden aangereikt, ontstaat een gewaagd spel in mijn bord dat doet denken aan een jacuzzi. Wat doe ik nu, eet ik of stop ik ? Citroenachtige geuren, toetsen van jodium, een fijne uitgebalanceerde bitterheid vormen dit delicaat werkstukje dat met veel zorg bereid is. Goed, goed, goed…ik neem maar een hapje. De schone en het beest…. Het is maar dat hij stinkt deze Pavé de Soignies, een koemelkkaas met oranje korst en een flink uitgesproken smaak, hoewel de pate getuigt van zachtheid, hazelnootpasta, amandelpasta en cichoreimelk. Bovendien heeft hij de slechte eigenschap het genot aan een aangenaam moment te ontnemen. Ontdoe de kaas van zijn gekleurde korst, wat

8


hem onevenwichtig maakt, en geniet van zijn ivoorkleurige pate. Maak je niet ongerust over de cuvée, alles komt terecht. Enkele handige bubbels ontwikkelen zoete geuren, vanille geurige melk en gegrilde pistache. Het samensmelten met de fruitige mousse maakt de korst zachter, vermindert het romige karakter van de melk en siert de duizend openingen van de textuur die fijner zijn dan lijkt. De beschaafde Pavé drukt zijn dankbaarheid uit voor een fris, schitterend, citroenachtig juweeltje: een ruil van landelijke charme. Pavé de Soignies is een kaas van het type Pont l’ Évêque www.lebailli.be Cuvée 1522 De cuvée is een herdenking aan het jaar wanneer de familie zich vestigde in Ay. Een uitzonderlijke cuvée extra brut met een dosering van 4gr/liter. Ze verschilt van de Clos des Goisses door de zoektocht naar evenwicht en niet zozeer naar kracht. Assemblage: 60% pinot noir en 40% chardonnay komende van Oger. De cuvée kreeg een rijping van zes jaar. Gelukkige feestdagen en smakelijk!

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers: • Tarlant - Rabotvins an Eyck’s Wijnkelders/ Wijnspeciaalzaak 12% of meer (Nl) - www.tarlant.com • Leclerc Briant - Ell Armand/Green Valley TGA/Bi’OK www.leclercbriant.com • Philipponnat - Pirard* - www.philipponnat.com

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 9

IVV ICONEN

HOE BELANGRIJK HET WEL IS Ik ben een likoreuze wijn gemaakt op basis van Muscat de Frontignan. Ik tel nogal wat aanhangers en niet de minste: Napoleon en Baudelaire, maar ook Charles Dickens en Jane Austen, die in Sense and Sensibility mij gebruikt als remedie tegen liefdesverdriet. In het begin van de 19de eeuw was een flesje van mijn nectar meer waard dan een Château d’Yquem. Maar toen kwam de druifluisplaag en werden mijn stokken gerooid. Het was wachten tot 1980 toen ik herboren werd. Wie ik ben? De wijn van Constantia, icoon uit Zuid-Afrika. Ach, de liefde! De naam heeft niks te maken met het gelijknamige Zwitserse meer. Het domein, een van de eerste aanplanten door de Nederlandse kolonisten, strekt zich uit in de nabijheid van Kaapstad. De naam is afgeleid van de minnares van de eerste eigenaar, die tegelijkertijd ook gouverneur van de kolonie was, Simon van der Stel. Tja, ook toen al was er een duidelijke link met de liefde! Iets meer prozaïsch: Klein Constantia is de erfgenaam van een groter domein, Constantia, dat in 1712 in drie delen gesplitst werd (Groot Constantia, Klein Constantia en Bergvliet). Het telt 146 hectare, maar slechts een klein deeltje wordt voorbehouden voor de wijn van Constantia. De bodem, aan de voet van het Constantiagebergte, bestaat uit graniet vermengd met mergel. Op klimatologisch vlak

CONSTANTIA TE ZIJN!

KLEIN CONSTANTIA

geniet het van een dubbele maritieme invloed want Constantia bevindt zich in het puntje van de Kaap, wat staat voor koude waters van de Atlantische Oceaan in het westen en warmere invloeden door de Valsbaai (False Bay) in het zuidoosten. Niettegenstaande de nabijheid van de zee is de wijngaard toch vrij hoog gesitueerd (300 meter), wat zorgt voor een zekere frisheid. Deze frisheid vinden we ook terug in de wijnen die mooie zuren bezitten.

‘Old is beautiful…’ In 1980 wordt de familie Jooste eigenaar van het domein, maar toen zonder wijnstokken. Al snel beslissen de eigenaars om

opnieuw met wijnbouw te starten. En ze pakken het bijzonder goed aan: ze gaan op zoek naar de originele kloon van de muscat van voor de phylloxéra, zodat de aanplant sterk gelijkt op de stokken van uit die tijd. Het enige verschil? Ze zijn geënt. En de wijngaard wordt geïrrigeerd. Critici stellen dat hierdoor de moderne Constantiawijnen ‘een gebrek aan vulling’ hebben. In de kelder wordt het werk overgelaten aan oenoloog Ross Gower die ze in die periode aanwerfden. Zijn strategie is duidelijk: terug aanknopen met de ‘historische’ stijl. En rijke wijn maken, dik en zeer lang. Een uitzonderlijke wijn. En hij gaat hiervoor op alle gebied tot het uiterste, want de

IN DE WIJNGAARD, DE KELDER EN... IN HET GLAS De moderne Constantiawijn is een vrij gecompliceerde blend van drie bestanddelen: -een klein deel van de basiswijn is afkomstig van druiven geoogst bij het begin van de rijpheid; -het grootste deel van de oogst, een selectie van bes per bes, wordt gedeeltelijk op vat vergist waaraan een beetje basiswijn wordt toegevoegd; -al naargelang de jaargang worden wat vers geoogste druiven toegevoegd. De moderne Constantiawijnen zijn bijzonder aromatisch (schil van sinaasappel, gedroogde abrikoos, kweepeerconfituur), maar ook verrassend licht in de mond. Liefhebbers prijzen de wijn omwille van zijn lichtvoetig karakter, terwijl critici de wijn een gebrek aan vulling verwijten. Hoe het ook zij, het suiker (tussen 120 en 150 g) is meestal heel goed geïntegreerd.

9

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 10

IVV ICONEN

wijn van Constantia wordt gebotteld in dezelfde originele fles als uit de 18de eeuw. Opdracht bijna geslaagd als je de jaargangen 1997 tot 2000 bekijkt. Uiteraard staat dit niet meer op het niveau van een Yquem, maar dankzij de botrytis heeft de wijn karakter. Hij telt 14 tot 15% vol. alc.

Tijden veranderen Goede wijn maken is één zaak, maar die ook nog verkopen is een andere. De consument van vandaag lijkt minder geïnteresseerd in zoet en krachtig dan de toenmalige eigenaar. Bovendien kreeg de nieuwe wijnmaker in 2004 duidelijke wenken mee: minder rijke maar meer frisse wijnen maken. Enkel de tijd zal ons weten te vertellen of die nieuwe ingeslagen richting ook de juiste is. We hadden nog niet de kans de wijnen van de nieuwe generatie te proeven (de wijnen van Constantia worden pas na vier jaar rijping op de markt gebracht). De weinige gepubliceerde proefnotities over de 2005 laten een meer lichte wijn vermoeden: 12,3% vol. alc., dat is alvast minimum 2% vol. alc. minder dan de vorige Constantiawijnen.

Een wijn met heel wat nostalgie Het is moeilijk om zich vandaag een beeld te vormen over de kwaliteit van de wijnen uit de 19de eeuw. De commentaren uit die tijd zijn immers meer literair getint dan technisch, en bovendien doorspekt met poëzie. Vergelijken is dan ook quasi onmogelijk. Toch is Constantia een wijn boordevol nostalgie, enerzijds door zijn rijk verleden maar ook door zijn (onmiskenbare) eigenschappen. Om dit patrimonium te vrijwaren bestaat er gelukkig meer dan Unesco en zijn geklasseerde sites…

Hervé Lalau

Sa Champagne Louis CASTERS 26 rue Pasteur - F-51480 Damery Tel : 00.33.(0)3.26.58.43.02 [email protected] www.champagne-casters.com Ouvert du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 17h.

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 11

ACTUALITEIT

MÉDOC :

DAAR ZIJN DE NIEUWE CRUS BOURGEOIS! Iedere liefhebber van bordeauxwijnen kent ongetwijfeld het klassement van 1855 met zijn premiers crus classés, beroemd over de ganse wereld. Minder bekend is wellicht de ‘saga’ van het klassement van de Crus Bourgeois du Médoc, dat zopas voorlopig werd herzien (voorlopig althans).

H

et lijkt erop dat de geschiedenis van deze traditionele vermelding teruggaat tot de 15de eeuw. Toch is het wachten tot 1932 vooraleer de eerste lijst het levenslicht zag en 444 Crus Bourgeois groepeerde. Deze lijst werd nooit gehomologeerd, maar zal toch gedurende 70 jaar als referentie gebruikt worden voor deze vermelding. In 2003 werd het eerste officiële klassement gehomologeerd bij ministerieel besluit. Het telde 247 erkende kastelen op 490 kandidaten. Maar tal van niet-weerhouden domeinen betwistten het werk van de juryleden, zelf eigenaars in de Médoc, en dus eigenlijk zowel rechter als betrokken partij. Het gevolg liet zich raden: in 2007 vernietig-

de het Hof van Beroep van Bordeaux dit klassement. Omdat het risico bestond dat de vermelding Crus Bourgeois zou verdwijnen en de daarbij horende financiële valorisatie voor de geklasseerde kastelen, besloot de Alliance des Crus Bourgeois een nieuw project op poten te zetten. Geen klassement meer maar, let op de subtiele nuance, een ‘erkenning’ van de Crus Bougeois. De eerste officiële selectie van de weerhouden kastelen voor de jaargang 2008 met de vermelding Cru Bourgeois du Médoc op het etiket werd eind september 2010 gepubliceerd: ze telt 243 kastelen. Tot daar de voorgeschiedenis, blijft de vraag wat dit nieuwe klassement nu precies te bieden heeft.

Nieuwe selectie, nieuwe regels SNiettegenstaande alle acht appellations van de Médoc hun kandidatuur mochten indienen om erkend te worden als Cru Bourgeois, telde de selectie 2008 slechts 290 aanvragen (tegen 490 voor het klassement van 2003). Waarom? Misschien heeft dit wel te maken met de eisen die gesteld werden om deze erkenning te krijgen. De procedure die gevolgd werd komt hier op neer: voor iedere jaargang stelt de technische commissie van de Alliance een minimum kwaliteitsniveau op om erkend te worden als Cru Bourgeois. De stalen worden

genomen na twee jaar lagering en vooraleer de wijn gebotteld wordt. De organisatie stelt een jury van experten samen die de stalen dienen te proeven. Die jury wordt samengesteld door een onafhankelijk organisme, het bureau Véritas. De proeverij gebeurt individueel, de juryleden plegen geen overleg met elkaar. Het resultaat wordt bepaald door het gemiddelde te nemen van de scores van alle juryleden. Tot slot wordt de bekomen erkenning ieder jaar opnieuw herzien.

Enkele vragen Op het eerste gezicht lijkt de Alliance tegemoet te komen aan het vonnis van de rechtbank die het klassement van 2003 vernietigde, want de jury is niet meer betrokken partij en rechter tegelijkertijd. Betwistingen lijken in de kiem gesmoord te worden en aangezien de erkenning ieder jaar opnieuw moet aangevraagd worden is het voor de niet-erkende kastelen veel minder interessant om beroep aan te tekenen. Maar andere aspecten roepen vragen op. Zo bijvoorbeeld de vrijwillige afwezigheid van de voormalige negen Crus Bougeois Exceptionnels in deze lijst. Wil men geen deel meer uitmaken van de massa? En wie massa zegt, denkt die niet onmiddellijk aan het gevaar van standaardwijnen ? De positie van Château La Tour du By, noch-

11

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 12

ACTUALITEIT

tans erkend in 2008 maar vrijwillig afstand genomen van deze erkenning (toch een mooie publiciteitsstunt!), lijkt dit te bevestigen: ‘Na lang nadenken hebben we besloten af te zien van de Alliance des Crus Bourgeois aangezien dit label niet meer beantwoordt aan de kwalitatieve realiteit… Het opgesteld lastenkohier en de degustatiemethodes zorgen ervoor dat, niettegenstaande onze herhaalde opmerkingen en aanwijzingen tijdens de algemene vergaderingen van de Alliance, de médocwijnen gedegradeerd worden tot een standaardniveau’. En dit kasteel heeft nog een ander, naar onze mening belangrijker argument in petto: ‘het lastenkohier van dit nieuwe systeem benadeelt ons, want het laat een te lange verkoopperiode van de wijn toe vooraleer het label wordt toegekend’. Bovendien voelen we ons als journalist verplicht nog deze fundamentele vraag te stellen in het belang van de consument: is het minimum kwaliteitsniveau dat ieder jaar door de Alliance vooropgesteld wordt (tiens, is deze op die manier niet ook ietwat betrokken partij?) wel toereikend? Toegegeven, echt minderwaardige wijnen zullen door dit nieuwe systeem nooit een beroep kunnen doen op dit label. Maar anderzijds is het vooropgestelde kwaliteitsniveau variabel, afhankelijk van de jaargang, en de ene keer dus stukken hoger en de andere keer heel wat lager. Heeft de koper dan ook enige waarborg op een constant niveau gedurende pakweg vijf opeenvolgende jaren? Wanneer je dan ook weet dat het label een belangrijke commerciële meerwaarde betekent voor de erkende wijn op zich, kan men zich de vraag stellen of het Cru Bourgeois-label uiteindelijk niet belangrijker is voor de eigenaars van de kastelen dan voor de consument. Wordt ongetwijfeld vervolgd.

Bernard Arnould

12


IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 13

VERGETEN DRUIVENSOORTEN

BOBAL EN TARDANA ‘Vele groeten uit Utiel-Requena’ – waar dat ook mag zijn. Voor zij die niet weten waar het ligt, Utiel-Requena bevindt zich in Spanje, in de provincie Valencia. De appellatie dankt zijn naam aan de twee grootste steden van deze regio. Van de drie DO’s binnen Valencia is Utiel-Requena de meest homogene en de meest uitgestrekte. Net zoals La Mancha is deze DO met zijn 42.000 ha een van de grootste wijnproducenten. Enkele wijnbouwers steken er met kop en schouders bovenuit en transformeren lokale druivenrassen in meer dan verrassende wijnen. De meest algemene: bobal

Een stuk zeldzamer: tardana

Bobal is de meest voorkomende druif in de regio. Vaak is het rendement hoog, waardoor de wijnen ervan in de anonimiteit blijven steken. Enkele bodegas halen echter uit hun oude wijnstokken een meer geconcentreerd en rijper sap, waardoor bewezen wordt dat deze inheemse druif, net zoals carignan, tot veel meer in staat is dan doorsnee wijnen leveren. Bobal is een late rijper en is dus later rijp dan tempranillo. Het is een sterke plant, halfhoog, met middelmatig dikke en ongelijke trossen. De bessen zijn blauw van kleur en hebben een dikke schil. Deze rustieke druif geeft tanninerijke wijnen en is niet erg ziektegevoelig, waardoor bobal trouwens aan de druifluisplaag ontsnapte. Deze wijn uit het gamma van Bodegas Torroja is er mooi voorbeeld van.

Tardana is een witte druif uit de provincie Valencia, waar ze gekend is van in de 18de eeuw. De naam komt van het Spaans tarde = laat. Tardana komt laat op gang en rijpt nog later dan bobal. Het is een heel krachtige plant, halfhoog, met een groot en weinig ingesneden blad met een flessengroene kleur. De trossen zijn dik met lichtgele, bolle druiven met een groene schijn van 15 à 20 mm diameter. De schil is dik waardoor de druiven lang kunnen doorrijpen, druiven met een vlezige pulp. Tardana wordt ook planta nova genoemd of coma (verouderd). Soms worden de druiven ook als tafeldruiven verkocht. Opnieuw een knappe voorbeeldwijn, terug van Bodegas Torroja.

Sybarus Bobal 2005 D.O. Utiel-Requena Bodegas Torroja Middelmatig granaatrood met krachtige fruitimpressies waarin we accenten van kers en zwarte aardbei terugvinden, genuanceerd met een subtiele mix van vanillekaramel, refererend naar zijn rijping. De tannines zijn rustiek, maar rond en vet genoeg om vlot over de tong te rollen. Een perfecte manier om het rood fruit besmeurd met cacao en amandelpoeder mooi in de verf te zetten. Aan dit fruit wordt een frisse pepertoets gekoppeld.

Sybarus Único Tardana 2009 D.O. Utiel-Requena Bodegas Torroja Licht van kleur met een geelgroene schijn, bijna fluo, ruikt deze wijn naar ijzerkruid dat ergens in de lucht lijkt rond te zweven, gevolgd door bloemen. Citroen zorgt voor een friszure toets. De smaak is afgetekend mineraal, delicaat, en haalt ook rijpe peer en citruszeste aan. Een zoutkorrel rolt over de tong en botst zo tegen een rozenblaadje en eentje van viooltjes. De aparte smaak valt nadien uiteen als een fata morgana en laat een kruidige echo na. De druiven worden geoogst met 18% botrytis. Het is deze overrijpheid die voor het gekonfijte zorgt. De prefermentaire maceratie van 5 à 7 dagen aan 5°C zorgt ervoor dat de geuren mooi vrijkomen, anders zou deze wijn niks bijzonders zijn. De geklaarde most vergist aan 16°C, waarbij de malolactische gisting wordt vermeden. Dit zorgt ervoor dat de wijn vrij opmerkelijke zuren bezit: 5,5 g voor een pH van 3,30.

Marc Vanhellemont

• Bodegas Torroja El Olivo - www.bodegastorroja.com

13

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 14

PUUR NATUUR!

PUUR GELUK,

PUUR VERDRIET Waar onze vriend Jérôme de betreurde Marcel Lapierre herdenkt, zijn enthousiasme voor de Californische natuurlijke wijnen beschrijft en ons meeneemt naar een uitstekend adres in Brussel.

LE BISTRO DE LA POSTE

Morgon, voor altijd Oktober laatstleden heeft Marcel Lapierre ons verlaten, veel te vroeg overigens. Hij was pas zestig. Intriest. Reeds een vijftiental jaar ken ik zijn wijnen en van bij het begin had ik er een zwak voor, maar toen wist ik eigenlijk nog niet precies waarom ik ze zo goed vond. Het was bij Paul van Dievoet*, een uitstekende wijnhandelaar in Brussel trouwens, dat ik deze schitterende morgonwijnen ontdekte. Hij stelde me ze voor, gewoonweg omdat hij ze zelf zo goed vond. Het feit dat het natuurlijke wijnen waren, was toen helemaal niet aan de orde; of het onnatuurlijke wijnen waren trouwens ook niet. Hoe dan ook, vijftien jaar later en een boek rijker met als titel Vin bio, mode d’emploi, weet ik waarom ik de wijnen van Marcel Lapierre zo heerlijk vind. Een hele geruststelling is dat het domein in goede handen is van zijn zoon Mathieu en deze meteen op de proppen komt met een schitterende 2009!

Frey Vineyards, Californische militanten van wijn zonder sulfieten Paul Frey, die ik ontmoette op Millésime Bio in februari jongstleden, is in de Verenigde Staten een grote meneer. Zijn passie en zijn engagement om wijnen te produceren van biologische druiven zonder enige toevoeging tijdens de vinificatie, en dus zonder toevoeging van sulfieten, zijn dan ook perfect. Frey is trouwens een familiebedrijf, bijna heel de

14


familie werkt op het domein. Al meer dan dertig jaar werken ze biologisch en zonder sulfieten. Wat het onderwerp sulfieten betreft, zijn dit de stelregels in de Verenigde Staten: biologische wijn (minder dan 10 mg/l, hetzij natuurlijk in de wijn aanwezig of toegevoegd), wijn van biologische druiven (maximum 150 mg/l toegevoegde sulfieten) en conventionele wijn (maximum 350 mg/l toegevoegde sulfieten). De wijnen van Frey Vineyards bevatten doorgaans tussen 0 en 5 ppm (parts per million) of tussen 0 en 5 mg/l sulfieten. De filtering gebeurt steriel, heel strak opdat er geen enkele gistcel of bacterie zou passeren en is zo het belangrijkste om op een klassieke manier de integriteit van deze onbeschermde wijnen te behouden. Allemaal goed en wel, zo’n groen en kerngezond domein, maar hoe zit het met de wijnen zelf?

Worden we daar blij van? We namen de proef op de som en proefden zes rode wijnen van recente jaargangen. Natural Red, een tafelwijn op basis van carignan, zinfandel en syrah: heel expressieve neus, rijp en rond, fruitig en erg soepel. Een mooie start. Merlot 2009: donker van kleur, veel zwarte bes in de geur, heel smakelijk, kruidig en met fijne tannines. Petite Syrah 2009: heel donker paars van kleur, kruidige neus maar fris, een tikje vegetaal, ietwat droog in de finale. Syrah 2009: donker robijnrood, rood fruit in overvloed, lichtjes gerookt. Goede evenwichtige smaak, ergens tussen aroma’s van rijp fruit maar niet gestoofd, met een robuuste tanninestructuur. Ronder dan een syrah uit de Rhône maar niettemin vrij klassiek. Zinfandel 2008: helder robijnrood, neus van rijpe aardbei en klein rood fruit met een kruidig puntje. Bijzonder smakelijk, pure lekkernij. Het is de enige wijn van de selectie die doet vermoeden een vleugje restsuiker te bevatten. Cabernet Sauvignon 2009: donker robijnrood, neus van cabernet, zij het een tikje vegetaal. Hij vraagt om een uurtje op voorhand overgegoten te worden in een karaf, waarna hij heerlijk aroma’s loslaat van zwarte kers. Alles bij elkaar genomen was dit een zeer geslaagde proeverij, met getypeerde en gediversifieerde wijnen. Wijnen met niet te veel alcohol, vlot drinkbaar en eerder fijn. Wijnen dus waar we blij van worden! Om je een idee te geven van de prijs, alle wijnen schommelen rond 12 dollar. Deze natuurlijke en sympathieke Californische wijnen wachten enkel nog op een invoerder.

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 15

Invoerders van natuurlijke wijnen, deel twee: Bistro de la Poste Na gestart te zijn in de wijnbar A Bout de Soufre zetten Guillaume Joubin en Maxime Herbert hun avontuur verder in restaurant Bistro de la Poste, en met succes! Sinds kort vind je er wijnen in een winkelgedeelte aan de inkom, waardoor we ze uitgebreid konden bestuderen en proeven uiteraard. Alle wijnen van de restaurantkaart worden in de winkel verkocht aan de helft van de verkoopprijs. Alle wijnen zijn natuurlijk, met heel weinig of totaal geen sulfieten. Geen Bordeaux, hoewel binnenkort de wijnen van Château Le Puy uit de Côtes de Francs zullen verdeeld worden, wat overigens goed nieuws is. De regio’s die het best vertegenwoordigd zijn de Loire (Puzelat in Cheverny, Lemasson en Potaire in Touraine, Lenoir in Chinon), Beaujolais (Lapierre) en Bourgogne (Derain), maar ook wijnen uit de Rhône (Souhaut, Dard et Ribo, Gramenon, enz.), Languedoc-Roussillon (Foulards Rouges, Sénat, enz.) en de Elzas kun je er vinden. Wat bijzonder de aandacht trekt zijn de schuimwijnen, hier in verschillende gedaantes te vinden. Eerst zijn er de plezierige petnat-wijnen (pétillant naturel), waar de wijnen gemaakt worden volgens de méthode ancestrale die erin bestaat de wijnen te bottelen wanneer de vergisting van de suikers nog niet helemaal is afgelopen. Pascal Potaire stelt zo een droge Pépin la Bulle voor en de ABulle die een tikje restsuiker bevat. Maupertuis uit de Auvergne komt op de proppen met twee droge petnats, de rosé Pink Bulle op basis van gamay en de witte op basis van chardonnay. Beide schuimwijnen draaien rond de 12 euro. Uit een heel ander register komen de champagnes van Emmanuel Lassaigne, opmerkelijk op meerdere vlakken: biologisch bewerkte wijngaarden, eigen gisten en zonder enige toevoeging tijdens de vinificatie. Bijna alle champagnes bezitten een nul-dosage en het merendeel heeft nauwelijks sulfiet gezien, als ze het al gezien hebben. Dat is nu eenmaal zo bij Lassaigne, champagnes puur op finesse, zuiverheid en elegantie gestoeld. Les Vignes de Mongueux, de ‘gewone’ champagne, wordt verkocht aan 29 euro, terwijl de schitterende cuvée Le Cotet, afkomstig van een perceelsgewijze selectie, verkocht wordt aan 40 euro. Stuk voor stuk echte champagnes die tenminste naar druiven smaken! Tot slot, een beetje ongebruikelijk, serveerde Guillaume op het einde nog een cider van Eric Bordelet, heerlijke ciders met een jaartal op basis van appelen of peren. De meeneemprijs bedraagt 14 euro, maar daarvoor krijg je wel een twintigtal oude variëteiten van appelen of peren in het glas, heel weinig suiker, eigen gisten, niets dan een klein puntje zwavel, ultra mineraal van smaak en boordevol finesse van bij de eerste slok. Zij die tuk zijn op natuurlijke wijnen moeten Guillaume en Max beslist een bezoek brengen. De winkel is open van dinsdag tot zaterdag, van 17.00 tot 24.00 uur en is gelegen aan de Waterloose Steenweg 550A in 1050 Brussel. Telefoon: 02 344 42 32. Voor het derde deel van deze rubriek trekken we naar Waals-Brabant.

Jérôme van der Putt * Vins & Compagnie, Waterloose Steenweg 511, 1050 Brussel

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 16

BARST !!!!

HET PRINCIPE VAN

DE VOORZORG ‘De afwezigheid van zekerheden, rekening houdend met de wetenschappelijke en technische kennis van dit moment, mag echter geen effectieve en aangepaste maatregelen in de weg staan om het risico van erge en onomkeerbare milieuschade te voorkomen, gekoppeld aan een economisch aanvaardbare kostprijs.’ Wet Barnier van 1998 Straffe kost! Champagne heeft een tijd gekend dat er vreemde bloemblaadjes op de grond dwarrelden. Wijngaarden bezaaid met confetti, een speels overblijfsel van een of ander feest van de landbouw? Tuurlijk! Of een nieuw soort verbeteringssysteem dat zich van perceel tot perceel verspreidde misschien? Ja hoor. Geel of blauw, beetje bij beetje kleurde huishoudelijk afval de grijswitte kalklagen. Heel trendy in die tijd overigens, deze praktijk die iedereen goed uitkwam omwille van zijn lage kostprijs en de uitwegen die het bood. Wees gerust, deze praktijk is vandaag helemaal verdwenen, we zien enkel nog de schaduw van deze confetti. Ondertussen stapte de wijngaard over op een ‘beredeneerde wijnbouw’ en om de aanhangers van de onkruidverdelging tevreden te stellen liet/laat het lastenboek het gebruik van een molecule toe, glyfosaat, waarvan de industriële uitvinder de afbraak in de grond verzekerde.

Voorzorgsmaatregelen… en hoe! Ze hadden ze het zien aankomen, de slimmerds. Lange tijd werd aangenomen dat de fameuze molecule, N-(phosphonomethyl)glycine, C3H8NO5P of glyfosaat zou verdwijnen zoals voorspeld. Maar tijdens monsterafnames van het freatisch vlak (grondwaterspiegel) in Bretagne en elders, bleek dat toch niet helemaal het geval te zijn. In de Champagne zat de schrik er goed in, maar na een tijdje bleek de grondwaterspiegel waar onze geliefde schuimwijnen vandaan komen dan toch niet aangetast te zijn. In feite had daar een dunne laag huishoudelijke modder voor gezorgd, een laag die de rol van tampon had gespeeld. Ziezo, de gevaarlijke onkruidverdelger weg en het water gered. Hoera! Produceren met het grootste respect voor het milieu is een must voor een alomgekende appellatie met een beschermde herkomstbenaming. Deze voortdurende bezorgdheid, reeds lange tijd, is de afgelopen vijftien jaar nog toegenomen en berust op een duurzame ontwikkeling van onze activiteiten (sic CIVC). Proficiat!

Marc Vanhellemont

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 17

DOMEIN ONDER DE LOEP

PAOLO DE MARCHI & SON

Sinds drie decennia is Paolo de Marchi een voortrekker van Chianti Classico. Paolo als jongste zoon van de Piemontese familie de Marchi vestigde zich in 1976 samen met zijn vrouw op Isole, in hartje Toscane, om wijn te maken. Zijn Piemontese roots heeft hij willen terugvinden bij het aanplanten van de familiale wijngaard: een verslag van de geproefde wijnen van beide domeinen. ISOLE E OLENA

Isole e Olena Het domein, 290ha groot, ligt in hartje Chianti Classico. Slechts een 50tal hectaren zijn beplant met druivelaars. De laatste 25 jaar kende de wijngaard een constante vernieuwing van stokken voornamelijk met massaselectie afkomstig van 15 kwalitatieve gezonde stekken geïsoleerd in zijn eigen wijngaarden. De dichtheid van de aanplant is overeenkomstig de traditie die men gebruikt in Toscane: tussen 5.000 en 7.500 stokken per ha. Isole e Olena maakt deel uit van de pioniersgroep die de renaissance van Chianti Classico hebben ingeleid. Paolo had al snel door dat de enige oplossing voor het probleem in Toscane op lange termijn, de keuze van goede sangiovese was, zelfs al brachten de internationale druivenrassen, in de jaren 1960 na de verdwijning van het middeleeuws systeem “mezzadria”, een systeem van huurcontract waarbij de pachter de helft van de oogst afstaat, soelaas op korte termijn.

De wijnen -DOCG Chianti Classico 2008, een assemblage van 80% sangiovese met 15% canaiolo ( voegt zachtheid en finesse toe) en 5% syrah (staat voor extra kleur en aroma). De jaargang 2008 biedt een elegante geur van cassis, rode kersen en florale toetsen. De frisheid en het

krokante fruit domineren de klassiek getinte wijn. De oogst van 2007 bezit meer breedte, tannine en alcohol. Beide wijnen zijn zeer duidelijk verschillend. -Cepparello is een creatie uit 1980 met 100% sangiovese. Druiven komen van de beste percelen op een bodem met rolkeien en een zuidoost oriëntatie op een hoogte van 400m. De jaargang 2006 bevat 100% sangiovese. In 2007 werd aan 95% sangiovese 5% cabernet sauvignon toegevoegd. Dit geeft aan de volle wijn meer nervositeit, tannine, wat gekonfijt fruit, een toets van chocolade maar vooral meer evenwichtig. In tegenstelling tot 2006 toont de wijn veel frisheid in een elegante smaak waarin fijne tannine, perfect harmoni-

eus zijn met de zuurheid en de zachtheid van het rijpe fruit. De geur is complex met toetsen van leder, specerij, cassis en minerale elementen. Ondanks een 100% vatrijping van 18 maanden in voor een derde nieuwe eikenvaten is hout perfect geïntegreerd. -Een zuivere syrah en een zuivere cabernet sauvignon hebben me minder geboeid. Verder produceert Paolo een witte IGT Toscane met 100% chardonnay afkomstig van een perceel, 3,5ha groot

Proprieta Sperino Op het eind van de 19de eeuw bedroeg de druivenaanplant in het noorden van Piemonte meer dan 40.000ha. Vandaag is er nog DOCG Gattinara. De DOC Lessona in de provincie Biella moest na de tweede wereldoorlog voortdurend inboeten voor de aanleg van bossen. Paolo droomde ervan om het familiale domein ooit opnieuw aan te leggen. In 2000 legde hij samen met zijn zoon de eerste hectaren aan. De bodem aan de voet van de voor Alpen heeft karakteristieken die best geschikt zijn voor de nebbiolodruif. De zure gronden verschillen er van deze in het zuiden van Piemonte: meer klei maar met oude afzettingen van zeezand. De wortels gaan diep in de bodem op zoek naar mineralen zoals ijzer, mangaan, aluminium en zink. Dit bezorgt de wijn zijn bijzonder mineraal karakter. Dit laatste mengt een ziltige frisheid

17

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 18

UN DOMAINE SOUS LA LOUPE

PAOLO DE MARCHI

met rijp fruit in een strakke ietwat rustieke tanninestructuur. Het klimaat is droog maar met voldoende temperatuurverschillen tussen dag en nacht wat een langzame rijping van de bessen favoriseert.

De wijnen Naast een aangename frisse rosé en een persoonlijke cuvée met 100% cabernet franc, worden nog twee wijnen geproduceerd op het domein. DOC Lessona is de beste cuvée van het huis en bevat 95% nebbiolo en 5% vespolina, een lokale druif uit het noorden. De jaargang 2006 biedt een directe geur van kersen en minerale accenten. De smaak is erg levendig met elegant fruit die goed combineert met de typische rustieke tanninestructuur eigen aan de streek. Het slot wordt gedomineerd door de ziltigheid van mineralen. De wijn vraagt om een aantal jaren flesrijping alvorens in te zetten bij gerechten met rood vlees en wild. Vlugger drinkbaar dan deze laatste wijn is de cuvée Uvvagio Coste della Sesia DOC, een assemblage van 70% nebbiolo, 15% vespolina en 15% croatina. Aroma’s van zacht rood fruit, fijne tannine en een edele frisheid maken een mooie wijn goed voor antipasta of risotto.

Bernard Arnould

Lijst van de verdelers: • Isole e Olena - [email protected] Opdebeeck*/Patrick Jublou/Caves de France/ Van Den Bossche Bvba

IVV145NLOK

14/12/10

10:04

Page 19

NIEUWIGHEDEN

u AANRADERS Jumilla Monastrell 2008 Casa de la Ermita Opgericht in 1999 door Pedro Martin ligt Casa de la Ermita aan de voet van de El Carche, een van de hoogste bergen van Murcia. De wijngaard met zijn rotsachtige ondergrond ligt op een hoogte van 700 meter en wordt biologisch bewerkt. Het domein heeft twee wijnen op basis van 100% monastrell (Spaans voor mourvèdre): een crianza gerijpt op eikenhouten vaten en deze cuvée, gevinifieerd en gerijpt op inox tanks. De wijn bezit een diepe kleur en een expressieve neus van zwarte kersen, pruimen en aromatische kruiden zoals rozemarijn en oregano. De smaak, strak van bij de aanzet, koppelt fruit aan minerale tonen, kruidige tannines en een lange finale die tegelijk breed en fris is. Aarzel niet om hem twee uurtjes op voorhand in een karaf over te gieten vooraleer je hem deze herfst bij een osso buco of bij een Provençaalse stoofschotel serveert.

Coteaux du Layon 2008 - Clos des Sables Onlangs nam Olivier Picherit, na 15 jaar in de industrie gewerkt te hebben, dit familiedomein over: een vrij oude wijngaard uit één stuk van 15 ha groot, gelegen in het hart van de Layon in de gemeentes Champ en Rablay, een helling die schist in de onderlaag combineert met zand en kiezel in de bovenlaag. Deze wijn is het resultaat van een selectie heel rijpe druiven met rendementen van om en bij de 20 hl/ha. Het doel is evenwicht te zoeken tussen het fruit van de chenin, het minerale van het terroir en het zoete. Deze 2008 is alvast een schot in de roos, heel licht en elegant. Delicate maar complexe neus van gekonfijt wit fruit, kweepeer, sinaasappelschil

en heel fijne kruidige minerale tonen. In de smaak hebben we te maken met evenveel finesse, fris en harmonisch, zonder zijn finale te vergeten gestoeld op friszurig fruit en minerale toetsen.

de bodem zorgt voor een gesloten, strakke minerale aciditeit die, met een lage pH, heel mooi de rijke smaak compenseert. Aroma’s van zwart fruit en krachtige, geconcentreerde tannines.

Le Mas Noir Collection Grand Cru «Moelleux» Coteaux du Languedoc

Terrasses du Larzac, Plan de l’Homme Habilis 2009

Je neemt een terroir met grote rolkeien in Grès de Montpellier, je neemt oude grenache, cinsault en 10% muscat, je laat de druiven indrogen aan de wijnstok of hangt ze op in strengen gedurende drie weken, en je oogst eind september in verschillende keren. Je telt vooral je werk en de vele moeite niet, en je telt nog minder de opbrengst. Daarenboven muteer je niet en filter je niet. En wat krijg je dan? 10.500 flessen, een soort OVNI-wijn (Objet Vinifiant Non Identifié). De geur is super rijp, gekonfijt, boordevol gedroogd fruit, met abrikozen, vijgen en kumquats. Qua smaak wordt het zoete mooi in evenwicht gebracht door de goed aanwezige tannines: een wijn die lang blijft nazinderen, bijna elegant onder de immense golven van fruit.

Finca Las Higueras Malbec Valle de Uco Argentina 2009 Nog een recente aanwinst van François Lurton, deze quinta op een hoogte van 300 meter in de buurt van Pinhao. De wijngaarden liggen er op een zuidwestelijke helling in een zeer hete zone en de wijnen zijn bijgevolg rijk en opulent. PrePhylloxera-terrassen zijn er beplant met zesduizend stokken per hectare minder gekende druivensoorten zoals de Souzão en de Tinta Amarela. In deze wijn zijn zij voor 50 procent aanwezig, naast de 50 procent Touriga Franca. De leisteen in

Saint Jean de la Blaquière staat voor een terroir in de Languedoc met leisteen en ronde keien, een extreem klimaat gekenmerkt door uitersten waar de mens tot het uiterste dient te gaan. Die persoon die dat doet is Rémi Duchemin (voorheen Mas Mortiès) die sterk gelooft in de wijn en de link met de mens. Misschien daarom dat een van zijn wijnen een ‘menselijke’ naam draagt? Habilis is de naam van zijn rode wijn. Een jonge wijn met een intense kleur, al even intens fruitig (zwarte bes, framboos en bosbes), met een goede structuur. Een wijn die onmiddellijk drinkplezier verschaft. Een blend van grenache, syrah en carignan. Gelagerd in roestvrijstalen tanks.

Coteaux du Languedoc, Plan de l’Homme Sapiens 2009 Zelfde producent als de vorige wijn, maar nu in wit (roussanne 95%, grenache blanc 5%). Peer, perzik en toetsen van amandel in de neus, geenszins mineraal in de mond, niet te veel alcohol maar finesse en veel persoonlijkheid. Heel levendig in de finale. Gelagerd op zijn droesem.

Quinta do Malhô 2007 – Douro - F. Lurton Nog een recente aanwinst van François Lurton, deze quinta op een hoogte van 300 meter in de buurt van Pinhao. De wijngaarden liggen er op

19

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 20

NIEUWIGHEDEN

u een zuidwestelijke helling in een zeer hete zone en de wijnen zijn bijgevolg rijk en opulent. Pre-Phylloxera-terrassen zijn er beplant met zesduizend stokken per hectare minder gekende druivensoorten zoals de Souzão en de Tinta Amarela. In deze wijn zijn zij voor 50 procent aanwezig, naast de 50 procent Touriga Franca. De leisteen in de bodem zorgt voor een gesloten, strakke minerale aciditeit die, met een lage pH, heel mooi de rijke smaak compenseert. Aroma’s van zwart fruit en krachtige, geconcentreerde tannines.

Château Cantinot 2005 Premières Côtes de Blaye

, L Art de faire parler le Terroir

Megaproeverij met 150 producenten ZONDAG 13 & MAANDAG 14 FEBRUARI 2011 Exclusief voor wijnliefhebbers: zondag 13 februari van 15.00 tot 19.00 uur (enkel op uitnodiging). Exclusief voor professionals: maandag 14 februari van 10.00 tot 19.00 uur. Bijna 150 wijnbouwers uit Hérault en Languedoc laten u tijdens deze twee proefdagen kennismaken met hun laatste twee jaargangen, met onder meer wijnen uit de AOC Faugères, SaintChinian, Languedoc, de terroirs van La Clape, Picpoul de Pinet, Pézenas, Terrasses du Larzac, Grés de Montpellier, Pic SaintLoup, Terrasses de Béziers, Sommières, alsook Vins de Pays d’Oc en wijnen uit de streek van Hérault. Uitnodigingskaart (geldig voor 2 personen) enkel op aanvraag: via e-mail : [email protected] via fax: 02 375 52 51 of per post via: APIC - 294 Dieweg - 1180 Brussel

PULLMAN BRUSSELS AIRPORT Bessenveldstraat 15 - 1831 Diegem - Belgium

Van de oceaan naar een zee van wijngaarden. Het kasteel behoort toe aan Yann Bouscasse die na een leven in de zeevaart zich hier in 2002 samen met zijn echtgenote Florence vestigde. Het statige domein bevindt zich in het hart van de appellatie en wordt omringd door een wijngaard van 18 hectare. De bodem bestaat uit kiezel, zand, leisteen, kalkhoudende keien, waarbij een perceel merlot zelfs op blauwe leisteen gedijt. Best gevarieerd dus, wat uiteraard de expressie ten goede komt. Goed donker karmijnrood. De neus is wat discreet maar doet toch denken aan rood fruit. Maar het wachten loont... De wijn opent zich langzaam, eerst elegante tonen, nadien kersenlikeur met amandel, vruchtvlees van zwarte bessen met peper en aardbeienconfituur met een tikkeltje kaneel en wat zoethout. De smaak getuigt van zeer fijne tannines, zijdezacht en sappig zoals we het graag hebben. Het fruit is kraakvers, met een verfrissende toets van citroenschil, een goed mollige structuur en flink wat persoonlijkheid. Prima gemaakte wijn. De blend bestaat uit 55% merlot, 35% cabernet sauvignon, aangevuld met cabernet franc. Vergist in houten vaten, inox en beton, gevolgd door 18 maanden lagering op nieuwe eik.

Picapoll 2009 DO Pla de Bages Bodegas Abadal De picapoll is eigenlijk niets anders dan de piquepoul die we onder meer in de Languedoc aantreffen. De Catalanen hebben het over een autochtoon ras, aangeplant in Pla de Bages, in het hinterland van Barcelona. Ze hebben evenveel gelijk als hun noorderburen uit de Languedoc. Dit druivenras werd immers in deze mediterrane gebieden reeds in de 14de eeuw gesignaleerd! De picapoll rijpt laat en zorgt voor middelmatig gestructureerde wijnen, weliswaar rijk aan alcohol maar hier wat getemperd door de ligging op 350 meter hoogte. De wijn van domein Abadal is lichtgeel gekleurd met groene tinten. De neus doet denken aan citroen, lichtjes gepeperd, samen met enkele impressies van gedroogde bloemen. De smaak is luchtig, puur en zuiver, net als de lucht van het aanpalende gebergte. Een wijn met een goede frisheid, mineraal en levendig, met krokant fruit, sap van witte vruchten met ietwat pikante kruiden, een volle structuur en een geraffineerde finale. Marc Vanhellemont/Hervé Lalau Lijst van de verdelers: • Abadal - Delphico* - www.abadal.net • Casa de la Ermita - Wijnen Ignace - www.casadelaermita.com • Cantinot - www.chateau-cantinot.com • Finca Las Higueras - Delhaize 4.95? - www.francoislurton.com • Clos des Sables - www.clos-des-sables-vins.fr • Mas Noir - www.masnoir.fr • Plan de l’Homme - Dix Vins - [email protected] • Quinta do Malhô - www.francoislurton.com

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 21

EXTREME WIJNGAARDEN

HERRENREBEN

IN WIHR AU VAL

Herrenreben in Wihr-au-Val Op de uitlopers van de Vogezen is er een plek die ooit een grote reputatie genoot voor zijn wijnbouw. Helaas maakten oorlogen en andere historische feiten daar een einde aan. Maar sedert een tiental jaar herleeft Wihr-au-Val weer, eerst en vooral dankzij de inspanningen van vader Henri Schoenheitz.

Wihr-au-Val De wijngaarden op de hellingen ten zuiden van de vallei van Munster zijn als een spiegelbeeld van die van Kaysersberg of Soultzmatt. De druifluisplaag, de Eerste Wereldoorlog en het begin van de Tweede Wereldoorlog, gesitueerd juist boven Wihr-au-Val, zorgden voor de vernietiging van de wijngaarden en de dorpen tot vlak bij Munster. Gelukkig blaast vader Henri Schoenheitz de familiale wijngaard, daterend uit de 19de eeuw, weer

nieuw leven in. Maar in die tijd had men echter geen andere mogelijkheid dan de druiven naar de coöperatie te brengen. Zoon Henri Schoenheitz zet na zijn studies in de Bourgogne het werk van zijn vader verder. In 1980 creëert hij samen met zijn echtgenote Dominique, afkomstig uit de Beaujolais, zijn eigen kelder. Vandaag zijn ze nog steeds de enige particuliere wijnbouwers in de vallei. Actueel bewerken ze 15 hectare wijngaard, goed voor 25 verschillende referenties. Binnen dit gamma is er onder meer de Riesling Herrenreben, het paradepaardje van de productie, dat vanaf 500 meter hoog uitkijkt op het dorp

Riesling Herrenreben 2007 Schoenheitz honing en citroen, een beetje peper, amandel en oranjebloesem, een snuifje rijstpoeder en mirabel. Kortom, flink wat aroma’s die doen snakken naar een goede slok. De smaak zou dan ook meteen moeten bekoren door indrukwekkend fruit. Niets van! De minerale impressies nemen het voortouw en zorgen voor een kristalheldere structuur. Mineralen die het ganse smaakpalet weten te beroeren en al gauw het gezelschap krijgen van fruitige en florale tonen. De smaak is heel intens en blijft geraffineerd tot diep in de finale. Het is wachten op de terugkeer van de aroma’s van bittere sinaasappel, mandarijn en kumquat. Kortom, een zachte bitterheid die bijdraagt tot een zelden geproefde complexiteit. Deze droge riesling bevat 2,2 gram suiker dat in

de smaak niet waarneembaar is. De pH van 3,4 versterkt zelfs nog deze uitmuntende frisheid.

Herrenreben Herrenreben is naam van een gehucht, een oude wijngaard die destijds toebehoorde aan de heren van Ribeaupierre. Reeds in de 15de eeuw bewerkte men deze wijngaard. Het is een wijngaard vastgehecht aan de top van een helling, slechts 1,5 hectare stokken tellend, op een hoogte tussen 450 en 500 meter en genietend van een granietbodem bedekt met grof zand. Kortom, een gezegend terrein voor de productie van elegante en sterk mineraal getinte wijnen. De hellingsgraad loopt op tot 50% en de 40 jaar oude rieslingstokken genieten van een zuidoostelijke expositie. De rijen stokken zijn ontdaan van onkruid en storten zich letterlijk in de vallei. Zowel het werk in de wijngaard als de oogst gebeurt volledig manueel. Herrenreben wordt beschouwd als een Grand Cru, maar mag die vermelding niet gebruiken. De wet stelt met name dat er minimum twee wijnbouwers ditzelfde terrein moeten exploiteren alvorens beroep te kunnen doen op de benaming AOC Alsace Grand Cru. Ook dit is Frankrijk, toch wel een subtiel land…

Marc Vanhellemont Lijst van de verdelers: • Schoenheitz -www.vins-schoenheitz.fr [email protected] Cavinière/Hallet/ Vincent Cuisinier de Campagne/La Gourmandise

21

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 22

Het concept voor deze rubriek bestaat uit een selectie wijnen minder dan 8 euro. Een goede prijs-kwaliteitverhouding verdient immers meer aandacht dan een goede maar veel te hoog geprijsde wijn. Deze keer, het tweede deel van onze wildspecial. Bodegas Etchart Privado Malbec 2009 - Argentinië

Domaine Galus Costières de Nîmes 2008 - Frankrijk

Intense, ietwat matte kleur met begin van evolutie. Mooie typische aroma’s van de malbecdruif met intens peperige toets. Fruitig en met een fijne kruidigheid in de smaak. Afgeronde, soepele afdronk. Te combineren met stoofpotjes van wild zwijn, paddenstoelen en met zachte kazen. Iets frisser serveren. Zéér goede prijs-kwaliteitverhouding!

Kleur met een duidelijk begin van evolutie. Verrassend complexe aroma’s van gestoofd rood fruit met kruidige inslag. In de smaak terugkerende impressies van rood fruit, cassis en pepermunt. Perfect ronde wijn met zachte en versmolten tannines. Ideaal bij stoofpotten van pluimwild, wild konijn en een heerlijke Saint-Marcellinkaas! Iets frisser serveren rond 15 à 16°C.

Mestdagh-Champion - 4,99€

Roodeberg KWV Wine Of Western Cape 2008 - Zuid-Afrika

u

In Vinum Vitae - 7,50€

Zonnebloem Lauréat Stellenbosch 2008 - Zuid-Afrika

Een ware potpourri van druivenrassen! Een achttal worden er gebruikt in deze verrassende mix, waarbij vooral het karakter van de cabernets domineert. Intens kruidige neus met versmolten houttonen. In de soepele smaak terugkerende impressies met bovenal gestoofd fruit. Vrij lange afdronk voor dit type wijn. Te serveren bij parelhoen, kwartel, stoverij van wild konijn of everzwijn.

Opvallend boeket van gekonfijt fruit, kruidig en met rokerige houttoetsen. In de smaak vooral gestoofd fruit met terugkerende kruidige impressies, gekoppeld aan een bijna elegante afdronk die niettemin een tikje stug is, maar wat hem ideaal maakt als begeleider van stoofgerechten zoals stoverij van wilde eend, gekonfijte eend, wild konijn of kwartel.

Colruyt - 6,95€

Hasselt Millésime - 7,94€

u Ercavio Tinto –Vino de la Tierra Castilla 2009 - Spanje Intens, frisse kleur met veel rijp rood fruit in de opstuivende aroma’s. Zuivere, moderne wijn met alles op een rijtje en eindigend met een verfijnd kruidig toetsje. Een en al puur drinkplezier... Laat de vrienden maar komen aanwaaien om hiervan te genieten met een assortiment van wildpasteien, gebraden parelhoen, kwartel, stoofpot van wild konijn en geitenkaasjes. Ook iets frisser serveren, rond maximum 16°C.

Ad Bibendum - 7,02€

Domaine du Trillol - Cuvée Grenache-Syrah Corbieres 2007 - Frankrijk Pure elegantie uit deze ‘ruige’ regio! Inderdaad, want deze typische corbières bezit een opvallende balans. Een wijn met finesse, evenwicht en uiteraard ook dat typisch kruidig staartje in de finale die hier complex is. Te schenken bij gebraden wilde eend, confit van eend, stoofpot van kwartel, gebraden patrijs en gerijpte geitenkazen.

Dulst - 7,99€ Frank Van den Bogaert

Masseria Surani Primitivo del Salento IGT Falanto 2008 -Italië Intens robijnrode kleur en aroma’s van gekonfijt rood fruit met pittige en kruidige inslag. Sappig met een mooie balans en terugkerende kruidige impressies. Rond en met versmolten tannines in de vrij lange afdronk. Een perfect voorbeeld van een geciviliseerde versie van de primitivodruif, een wijn met alles op een rijtje. Bij stoofpotten van wild zwijn, parelhoen en gerijpte geiten- en schapenkazen.

Wijnhandel - 7,50€ 22

DÉCEMBRE 2010/JANVIER 2011

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 23

SAY CHEESE

WEDSTRIJD

VAN DE BESTE BELGISCHE KAASMAKER

De wedstrijd vond plaats in Oudenaarde en werd voor de eerste keer erkend door het ministerie van Middenstand. Hiermee krijgt dit concours dezelfde erkenning als dat van de Beste Sommelier en de Beste Kok van België. Het ging hem niet echt om de beste ‘kaasmaker’ maar wel om de persoon die verantwoordelijk is voor de beste kazen op uw kaasschotel, of zeg maar de uitbater van uw favoriete kaaswinkel. PASCAL FAUVILLE

Oudenaarde, net alsof u erbij was De flamboyante gotische zaal van het stadhuis fungeert als decor voor deze wedstrijd. Begin van de vijandelijkheden: 10.30 uur. Quasi de hele dag zal het gevecht doorgaan. De eerste proef is de meest spectaculaire: het opstellen van een driedimensionale kaasschotel. Het thema dit jaar? Oudenaarde, poort van de Vlaamse Ardennen. Je dient heel wat creativiteit te hebben om zowel het onderwerp te respecteren als een dertigtal kazen onder te brengen in een ruimte van 70x60x60 centimeter. Het zet alvast de hersencellen aan het werk, zowel bij de kandidaten als bij de jury. De link is soms heel symbolisch, de presentatie eerder wat kitscherig. Nadien volgt de blindproeverij en het versnijden. Dat is dit jaar een kwart bol Gruyère AOC

– de Zwitsers blijven de term AOC behouden en staan erop dat dit systematisch wordt aangeduid. Het versnijden is een grote kunst. Om vier series sneden van 350 tot 500 gram te versnijden, enkel met een koord, een gewoon mes en een soort van kliefmes, en zonder weegschaal, moet je al een goed oog hebben. Iets wat duidelijk niet iedereen heeft... De jongste deelnemer is hierin de primus: Tim Landschoot van een kaaswinkel in Torhout geeft iedereen het nakijken. Komen we bij een proef die ons na aan het hart ligt: harmonie tussen bier en vijf kazen. De kandidaat krijgt slechts tien minuten tijd om het bier te proeven en zijn kaasplank samen te stellen. Nadien dient hij zijn keuze te argumenteren voor de jury. De mondelinge voorstelling van een Belgische kaas is de laatste proef van deze wedstrijd.

De club van vijf Ze waren met vijf om aanspraak te maken op de titel van Beste Belgische Kaasmaker. De winnaar: Pascal Fauville van kaaswinkel A Table! in Hannuit. Philippe Moreau van Birous in Luik werd tweede, terwijl Sabine Hensgens van Plaisir Gourmand in Mettet de derde plaats in de wacht sleepte. De andere finalisten waren Tim Landschoot van Tim’s Kaasspeciaalzaak in Torhout en Christophe Haspeslagh van de gelijknamige kaaswinkel in Oostende. Allen kregen ze een trofee uitgereikt door minister Sabine Laruelle, die de kandidaten kwam steunen. Afspraak binnen twee jaar voor nieuwe kaasavonturen…

Marc Vanhellemont

23

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 24

KEN UW KLASSIEKERS!

MADERA,

MEER DAN ZOMAAR EEN KEUKENWIJN Madeira, het bloemeneiland, een voormalige Portugese kolonie en nu een autonome regio van dit land, is een geschenk van de natuur. Het eiland ontdekken staat synoniem voor een heus feest voor de zintuigen. Het eiland dankt haar reputatie evenzeer aan de gelijknamige wijn die er gemaakt wordt. Een product dat voor de meer gevorderde wijnliefhebber niks te maken heeft met het goedje dat in de saus terechtkomt. Want madera behoort gewoonweg tot de grootste wijnen ter wereld.

B

ij hun aankomst op Madeira in 1419 begonnen de ontdekkers van dit ‘boseiland’ vrijwel ogenblikkelijk met het aanplanten van de wijnstok die meegebracht werd uit Portugal. Die stok luisterde naar de naam malvasia cândida. Maderawijn ontwikkelde zich vrij snel want vijftig jaar later vinden we reeds documenten terug die wijzen op de export ervan. Ook zijn reputatie ging er snel op vooruit, zoals mag blijken uit de historische getuigenis van de hertog van Clarence, broer van koning Edward IV van Engeland: toen hij in 1476 ter dood veroordeeld werd wegens het verraden van zijn broer, verkoos hij verdronken te worden in een vat malvasia. In de 16de en 17de eeuw neemt de wijnbouw toe dankzij de commerciële ontwikkeling van het eiland. De driehoek Madeira – Nieuwe Wereld – Europa (vooral Engeland) zorgt

ervoor dat de wijn er nieuwe en trouwe liefhebbers bij krijgt. Zo toastte op 4 juli 1776, ter gelegenheid van de officiële onafhankelijkheidsverklaring van de Verenigde Staten, de nieuwe president George Washington met een glas maderawijn in de hand. In die tijd werden er trouwens nieuwe technieken ontwikkeld om het bewaarpotentieel van madera te verbeteren: het versterken en het verwarmen (estufagem) van de wijn. Tijdens de 19de eeuw bevorderen de oorlogen van Napoleon de export van de wijn, maar op het einde ervan stortte de markt in elkaar. Een andere reden voor die terugval was de opening van het Suezkanaal in 1869: Europese schippers op weg naar Indië dienden voortaan niet meer langs Madeira te varen. In de 20ste eeuw verlegde de export zich want Duitsland en de Scandinavische landen

VOOR IEDERS SMAAK Rekening houdend met de diverse stijlen, kleuren en aromatische profielen, kan men stellen dat er maderawijn is voor ieders smaak. De gastronomische inzetbaarheid van dit type wijnen is dan ook heel breed. Een clevere chef gebruikt deze wijn niet in zijn saus, maar tovert er een hoogstaand gerecht bij. De liefhebber die enkele flesjes inslaat, heeft zo alvast een paar schatten in de kelder liggen. De oudste exemplaren zorgen voor een uitzonderlijk moment, de meer jongere varianten voor onmiddellijk drinkplezier. Hervé Lalau

24


werden de belangrijkste invoerders. De Portugese revolutie in 1974 en de toetreding tot de EU zorgde voor een versterking van de controles op de kwaliteit.

Een uniek wijnlandschap Het is het geografische grillige uitzicht van het eiland, samen met de specifieke eigenschappen van de vulkanische bodem, de klimatologische omstandigheden en het verwarmingsproces (estufagem) die voor de uitzonderlijke kwaliteit van deze wijn zorgen.

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 25

AANVULLENDE VERMELDINGEN Maderawijnen zijn complexe wijnen. Daarom dat nogal wat vermeldingen op het etiket staan om het de consument makkelijker te maken: - Frasqueira of vintage: maderawijnen met deze vermelding moeten voor minimum 85% van dezelfde oogst en van slechts één druivenras gemaakt zijn. Ze moeten minimum 20 jaar gelagerd worden op houten vaten en specifieke geuren smaakcomponenten bevatten. - Colheita: wijn bestaande uit 85% druiven van dezelfde oogst met minimum 85% van hetzelfde toegestane druivenras; moet minimum 5 jaar gerijpt hebben. Ook de specifieke geuren smaakcomponenten (zoals hierboven) moeten aanwezig zijn. - Soleira: de wijnen worden op canteiro verouderd gedurende minimum 5 jaar. Het is de basis voor een blend en een jaarlijkse afname. De afgetapte hoeveelheid mag niet meer dan 10% van de totale inhoud van het vat bedragen. Na 10 keer te zijn aangevuld mag die hoeveelheid in één enkele keer afgetapt worden. De wijnen met een leeftijdsvermelding worden op geur en smaak getest door het IVBAM (Instituto do Vinho, do Bordado et do Artesanato da Madeira). Ze moeten overeenkomen met de criteria die opgelegd worden voor elke leeftijd. De verschillende leeftijdsaanduidingen zijn 40 jaar, 30 jaar, 20 jaar, 15 jaar of Reserva Extra, 10 jaar of Reserva Especial of Reserva Velha, 5 jaar of Reserva, Rainwater wat staat voor maximum 5 jaar rijping en Seleccionado wat overeenkomt met een maximale leeftijd van 3 jaar. Voor elke categorie houdt de leeftijd het midden tussen de hoogste en laagste leeftijd.

Overal op het eiland, net zoals op Porto Santo, staat de wijnstok aangeplant. De AOP-wijnen (appellation d’origine protégée) zijn goed voor 400 ha. Ze hebben betrekking op drie appellaties: de maderawijnen, de Madeirense of regionale wijn Terras Madeirense die als IGP door het leven gaat. De belangrijkste districten bevinden

zich in het zuiden met Câmara de Lobos (125 ha) en Vicente (122 ha) en aan de noordkust met Santana (82 ha). De zomers zijn heet en vochtig, de winters dan weer zacht, wat zorgt voor een rijke diversiteit aan microklimaten. De aanplant in terrasvorm en het verbouwen van de stokken in pergolastijl noodzaakt heel wat menselijke arbeid. Mechanisering is vrijwel een uitzondering. Enkel de nieuwe percelen op niet al te steile hellingen kunnen machinaal bewerkt worden. De oogst vindt plaats tussen midden augustus en midden oktober. De kistjes tellen tussen de 20 en 50 kg druiven die onmiddellijk naar de vinificatiekelders gebracht worden.

De vinificatie Bij de aankomst dringt een eerste selectie zich op en worden de druiven gewogen en geselecteerd volgens de gewenste karakteristieken. Na persing wordt het sap vergist. Die vergisting kan, al naargelang het geval, volledig of gedeeltelijk zijn. De toevoeging van wijnalcohol (96% vol.) zorgt ervoor dat de vergisting stilvalt. Hoe langer men wacht, hoe droger de wijn zal zijn, want de suikers worden omgezet in alcohol. We onderscheiden vier stadia: droog, halfdroog, halfzoet en zoet. Twee technieken, de estufagem of de canteiro, zijn verantwoordelijk voor de uiteindelijke wijn.

Vinho da Roda en estufagem Indië is in de 17de eeuw een bevoorrechte getuige. Het transport van de wijnen gebeurt in het ruim van de schepen. Het oplopen van de temperatuur bij het bereiken van de evenaar zorgt voor een kwaliteitsverbetering van de wijnen, en zo voor een hogere prijs. Die vaststelling zorgt voor nieuwe ideeën. Een nieuw technisch proces om de wijnen te verwarmen wordt geboren. Een methode die trouwens vandaag nog altijd gebruikt wordt. De wijn in roestvrijstalen tanks wordt verwarmd door een slang waar warm water doorloopt van 40 tot 50°C. Dit proces duurt minimum 3 maanden gevolgd door een verplichte rust van 90 dagen. Het bottelen gebeurt na 31 oktober, volgend op het tweede jaar na de oogst.

Canteiro De geselecteerde wijnen die voor dit proces gebruikt worden zijn stukken complexer. Ze rusten in een oxidatief milieu op hout die de naam draagt van deze methode. De vaten staan bloot aan een hogere temperatuur gedurende minimum twee jaar. Deze wijnen worden op de markt gebracht voor 1 januari, drie jaar volgend op de oogst.

25

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 26

KEN UW KLASSIEKERS!

ling. Kan zomaar gedronken worden of op het eind van de maaltijd. Blandy’s 1976 Terrantez Zonder enige twijfel is dit mijn favoriet van dit huis. Een schitterende mix van vulling en rijkheid gekoppeld aan verfijnde zuren die elkaar blindelings vinden. Karamelgetint, ook in de mond, net alsof je op Engelse toffees knabbelt. Een mooie elegantie aangevuld met kruiden waar de liefhebber heel wat plezier aan zal beleven. Henriques & Henriques Verdelho 15 jaar Fraaie goudgele kleur met tinten van amber. Rijk aan aroma’s in de neus, rijpe vijgen, gedroogd fruit en een beetje mokka. De mond is rechtlijnig en soepel met een geraffineerde en zachte materie. Een aanrader bij olijfjes, een sneetje gerookte ham of een stukje eendenlever.

De druivenrassen Het meest aangeplante druivenras is de tinta negra mole, een kruising tussen pinot noir en grenache. Het wordt gebruikt voor de basiswijnen (wordt dan in verschillende stadia van zoetheid gevinifieerd) of als aanvullend ras bij de vier edele druivenrassen met een maximum aandeel van 15%. Die vier edele rassen zijn sercial, verdelho, boal (of bual), malvoisie (malvasia of malmsey) en terrantez. Elk druivenras zorgt voor een andere wijnstijl. Voor de droge of extra droge wijnen wordt sercial gebruikt. Voor halfdroge wijnen is dat verdelho, voor de halfzoete boal. Malvasia gaat als zoet door het leven. Terrantez vind je zowel in de halfdroge als in de halfzoete versie.

Wij waren getuige van een schitterende proeverij in de vertrekken van de Portugese ambassade in Brussel. Hieronder mijn selectie gekozen uit de huizen Blandy’s, Henriques & Henriques, Justino’s, Pereira D’Oliveira en Barbeito. Wanneer je van madera houdt is het moeilijk kiezen. Elke type wijn kan in de smaak vallen afhankelijk van het moment wanneer die gedronken wordt. Deze selectie zijn mijn favorieten. Blandy’s Alvada Voor wie niet zo vertrouwd is met madera is dit een aangename blend van 50% malmsey en 50% boal, gedurende 5 jaar gerijpt. Een wijn die in de smaak valt omwille van zijn rondheid en mooie chocoladetoetsen, aangevuld met gedroogd fruit. De smaak is zacht en fris en getuigt van een mooie vul-

UITZONDERLIJKE MADERA'S Het overkomt ons niet elke maand dat we uitzonderlijke madera's proeven. Deze oude topmadera's willen we u alvast niet onthouden. Om te starten een Sercial 1951 van Barbeito, gebotteld in 1998: complexe neus van gedroogde specerijen, gedroogd fruit, selderijzout, gekonfijte sinaasappelschil en gerookte toetsen. Nog impressionanter is de smaak: een fluweelachtige zachtheid in een strak corset die de wijn in leven houdt, een versmolten materie die in evenwicht wordt gehouden door ziltige zuren en een licht bittertje in de finale. Vervolgens een Boal 1922 van Oliveira, gebotteld in 2003: walnoot, hazelnoot, karamel, crème brûlée, sinaasappelschil en koffie. Alvast een heel verleidelijke neus. De smaak zit op dezelfde hoogte, heel zacht en zoet door zijn glycerol, maar waar al snel een pak frisse zuren aan gekoppeld worden waardoor deze madera bijna droog eindigt. Een heuse driesterrenbeleving! Naast dit alles proefden we een Malmsey 41, van hetzelfde huis maar van een heel andere orde: een bruut met een aanzienlijk vluchtige neus. Qua smaak, heel zoet en vet die enigzins de uiterst scherpe zuren verdoezelen, maar eindigend met een ietwat uitdrogende finale die niet bijzonder elegant is. Een madera voor zij die van extremen houden. Bernard Arnould 26


Barbeito Colheita Canteiro Single Cask 23 Tinta Negra 1995 Een verrassende kleur die aan abrikozen doet denken, heel verschillend in de neus in vergelijking met de andere aanwezige flessen, heel complex, tonen van gekonfijt fruit, noten, gedroogde meidoorn en frisse menthol, zacht en subtiel in de mond, magistrale zuren, mooie materie, goede lengte. Een halfzoete madera die perfect bij zachte kazen past, pralines op basis van witte chocolade of gebak met honing. Justino’s Boal 10 jaar Diep ambergetint. Toetsen van chocolade, rook en amandel in neus en mond, schitterende zuren, verrassend fijn en een finale die heel lang blijft nazinderen. Te schenken bij gebak met gekonfijt fruit of kazen met zachte korst. Pereira D’Oliveira Colheita Sercial 1989 Vooral de aromatische finesse maakt in eerste instantie indruk. Zacht gedroogd fruit, amandel, lichtjes gegrild en ietwat karamel sieren de neus. In de mond ogenblikkelijk veel frisheid, nadien dezelfde impressies als in de neus. Niettegenstaande de leeftijd op het etiket nog altijd een heuse baby. Kaviaar of gerookte zalm zijn ongetwijfeld schitterende begeleiders. Mooie materie, te ontdekken op een zalig moment! Pereira D’Oliveira Colheita Verdelho 1981 Dit is mijn absolute favoriet van de ganse proeverij. Mooi goudgeel getint en vrij geconcentreerd, complexe aroma’s getuigend van een uitzonderlijke elegantie, bittere sinaasappelschil, gedroogd fruit en een vleugje acaciahoning in de neus. Een explo-

IVV145NLOK

14/12/10

15:46

Page 27

ABONNEMENT sie in de mond, karamel, nootjes en toetsen van mokka, ondersteund door zeer fijne zuren en een prachtige finale. Wijn die heel wat gastronomische mogelijkheden biedt. Aan te bevelen bij klein pluimwild, gerookte ham maar ook eendenlever. Zelfs te schenken als aperitief in het gezelschap van diverse tapas. Een ronduit schitterende fles!

Gérard Devos

Uw geliefkoosde tijdschrift kan u elke twee maanden bij u in de bus vinden + Gratis vijf dropstops

Abonnement 6 IVV digit + 16 Newsletter digit 1 jaar 40 € 2 jaar 76 €

Lijst van de verdelers: • Blandy’s - Madeira Collection • Peireira d’Oliveira - Madeira Collection • Barbeito - Madeira Collection • Henriques & Henriques Vinhos - Matthys • Justino’s - www.justinosmadeira.com

1 jaar

2 jaar

(6 nr)

(12 nr)

40 €

76 €

17,50 €

72 CHF

137 CHF

27 CHF

Anderen E.U.-landen

60 €

115 €

Niet E.U.-landen

72 €

137 €

België, G.H.Lux. Frankrijk, Nederland Zwitserland

IVV Band

Fakturatieonkosten : 5 € voor 1 jaar abonnement, gratis voor 2 jaar Betaling met VISA-/Eurocard kaart, door overschrijving* of per chèque op naam van APIC In Vino Veritas. * België : Fortis 210-0461297-17 Zwitzerland : Banque Coop CCP 40-8888-1 naar 693796.290090-2.

Naam: ............................................................................................................................................................................................................ Voornaam: ................................................................................................................................................................................................ Firma: ............................................................................................................................................................................................................ Adres: ............................................................................................................................................................................................................ Postnum: .................................................................... Gemeente:

Belgium Wine Watchers

...........................................................................................

Land: .............................................................................................................................................................................................................. E-mail: .........................................................................................................................................................................................................

0032/32956060

0032/32950606

Vervaldatum:

IVV 1435

Tel: ........................................................................................................ Abonnement start vanaf: ........... /........... /........... Kaart Nr:

Handtekening:

Gespecialiseerd in de AANKOOP van Uw Wijnen

IN VINO VERITAS 294 Dieweg - 1180 Brussel - Belgïe Tel: 32/(0)2.375.44.44 - Fax: 32/(0)2.375.52.51 @mail: [email protected]

www.Belgiumwinewatchers.com • info@belgiumwinewatchers

27

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 28

DUBBELPORTRETTEN

DENIS DUBOURDIEU Château Reynon, Le Clos Floridène, Doisy-Daëne, het zijn allemaal namen die de wijnliefhebber bekend in de oren klinken. Minder bekend is wellicht het wetenschappelijk werk dat verricht werd door hun eigenaar, met name Denis Dubourdieu. Dit beroemd personage, universitair oenoloog, heeft vooral baanbrekend werk verricht op vlak van de vinificatie van witte wijnen.

DENIS DUBOURDIEU

N

iet echt de man die in de ban was van wijnen in de stijl ‘zonder sulfiet’, maar wel iemand die zijn heil zocht in de expressie van het terroir. De titel van een van zijn belangrijkste werken in het kader van het Institut des Science de la Vigne et du Vin de Bordeaux luidt: ‘Het valoriseren van het terroir door de oenologie’. In plaats van beide tegen elkaar uit te spelen toont hij net de link tussen beide aan. ‘Tijdens de 20ste eeuw heeft de oenologie ongetwijfeld bijgedragen tot een kwaliteitsverbetering van de wijnen wereldwijd. Maar dit werk zou tenietgedaan zijn mocht men geen rekening gehouden hebben met de invloed van het terroir dat maar al te vaak vergeten werd’, dixit Dubourdieu. Dubourdieu citeert enkele bekende voorbeelden zoals het gebruik van de scheikundige analyse met betrekking tot de controle op microbiologische omzettingen, de preventie bij bacteriologische besmetting, het verklaren van het proces van de malolactaatgisting, het werk binnen het domein van

28


de alcoholische gisting met betrekking tot de rol van de temperatuur, de zuurstof, het volgen van de gisten, de vinificatie enzovoort. Andere, meer recente publicaties zijn misschien minder bekend. De vooruitgang op het vlak van analytische methodes heeft binnen de oenologie geleid tot de identificatie van de componenten die verantwoordelijk zijn voor fouten in de geur van de wijn (vluchtige fenolen, chloranisolen, chlorofenolen, het ontstaan van de geur van rotte aarde, sulferbestanddelen die zorgen voor reductiefouten enzovoort). Nog te onderstrepen is zijn werk op het vlak van de aroma’s van de druivenrassen tijdens de vinificatie, wat bijgedragen heeft tot de valorisatie van sommige terroirs voor witte wijnen. Zijn conclusie? Een anti-wetenschappelijke ideologie die evenwel zeer trendy klinkt: ‘De oenologie moet, dankzij de nieuwe vergaarde kennis, de technieken en procedés die daaruit voortvloeien, niet leiden tot een standaardisering van de smaak van

de wijn, een soort van “fast wine”, maar net bijdragen tot een zo gediversifieerd mogelijk wereldwijd en in hoofdzaak Europees aanbod dat uitmunt door persoonlijkheid. Profiteren van de globalisering van de markten en de nieuwe communicatietechnologieën om een betere verkoop van dit gamma typische wijnen, waarbij het terroir duidelijk tot uiting komt, te stimuleren, is ongetwijfeld een van de enige strategieën die de diversiteit van de wijnbouw op lange tijd kan vrijwaren en zowel de wijnliefhebber als de productie en de distributie kan tevreden stellen’. Een stelling die ongetwijfeld nogal wat reacties zal uitlokken!

Bernard Arnould

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 29

HERVÉ DURAND OVERZEESE WIJNBOUWER Deze zomer heb ik Hervé Durand een tijdje gevolgd tijdens zijn werkzaamheden in het zuidwesten van Québec. Zo heb ik enkele uren uit het dagelijkse leven van deze wijnbouwer kunnen meemaken. Een bijzondere wijnbouwer, want actief aan beide kanten van de Atlantische Oceaan: enerzijds in Québec maar daarnaast ook in Costières de Nîmes met zijn Mas de Tourelles.

HERVÉ DURAND

H

ervé worstelt zich razendsnel door allerlei natuurlijke, technische maar ook administratieve kopzorgen. Deze wijnbouwer uit de 21ste eeuw heeft de handen vol met het invullen van declaraties en het bewijzen van de echtheid van zijn activiteit. Vandaag zijn Hervé en zijn zoon Guilhem gestart met het herplanten van gerooide wingerds in Costières de Nîmes, in het kader van een Europees plan dat bijdraagt tot modernisatie. Maar ze moeten dit snel doen want de regen en de met water doordrenkte gronden is niet echt een zegen voor de nieuwe, jonge stokken. Beter zou zijn te wachten tot volgend jaar, maar dan zijn ze verplicht om alles in één keer aan te planten want het Plan geeft hen slechts twee jaar de tijd. En alles aanplanten in enkele weken is quasi onmogelijk. In Québec heeft Hervé het eveneens over aanplantingen. En daar zijn heel wat veranderingen op til. Zijn domein l’Orpailleur bestaat reeds 25 jaar en is aangeplant met een vroegrijpe hybride uit de Champagne, seyval, aangevuld met vidal blanc (in Ontario vooral gekend voor de beroemde icewine). Dient hij dezelfde rassen verder aan te planten of met iets nieuws te starten? Hoe ziet de strategie op

lange termijn eruit als je weet dat de wetgeving in Québec inzake wijnbouw nog hoogst onzeker is? Bovendien is Hervé ook actief in het verenigingsleven. Samen met anderen denkt hij na over de toekomst van Costières de Nîmes – niet enkel over zijn domein, maar over de AOC in zijn geheel. De officiële overgang tot AOP, dat binnen een paar maanden een feit zou moeten zijn, is een belangrijk gegeven

voor de toekomst. In Québec heeft men het over een ‘certificatie’, en zijn vennoot Charles Henri de Coussergues, tevens de oenoloog van l’Orpailleur, staat in de vuurlinie want hij is voorzitter van de vereniging van wijnbouwers in Québec. En dan is er nog het wijnmuseum van Tourelles, nabij Beaucaire. Hervé is een pionier op het vlak van wijntoerisme en hij doet dit op een bijzonder intelligente manier. Tal van projecten staan op stapel om deze activiteit uit te breiden en veilig te stellen voor de toekomst. Onder meer met de constructie van een nieuwe vinificatiekelder. Er zijn nog heel wat meer Hervé’s in de wijnwereld, mensen die investeren in de wijnbouw met heel hun hart en ziel. Niet al hun projecten slagen, niet al hun gevechten worden door anderen begrepen of ondersteund. Want laat één zaak duidelijk zijn: visionair zijn is geen garantie voor groot geldgewin…

Hervé Lalau

DOMAINE DE L'ORPAILLEUR

www.tourelles.com/ [email protected]

29

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 30

EVENEMENT

ROUSSILLON

DESSERT TROPHY

Een bijzonder sympathieke wedstrijd, deze Roussillon Dessert Trophy waarin de beste combinatie tussen een dessert en een wijn uit de Roussillon geselecteerd wordt. Dit jaar was het thema citrusvruchten, niet eenvoudig. Een professionele jury duidde zopas het duo chef-sommelier aan die op maandag 24 januari 2011 België zullen vertegenwoordigen tijdens de internationale finale in het Frans

Met name Olivier Monbailliu en Charlotte Vanhaecke van restaurant La Tâche in Brugge. De jury was onder de indruk door de precisie van het gerecht, een ‘millefeuille van zelfbereide kletskoppen met éclats van cacao, mousse van bittere chocolade met gember en huisgemaakt ijs à la comédie française’. Visueel en zintuiglijk heel sterk, contrastrijk qua texturen en smaken. Daarbovenop was de combinatie met de Rivesaltes Ambré 4 ans d’âge van Domaine de Rancy een schot in de roos, dit dankzij de oxidatieve tonen en de impressies van gebrand (wat de link legde met de chocolade en de crumble van tabak) gekoppeld aan de frisse zuren van de wijn die daardoor mooi harmonieerden met de gemarineerde citrusvruchten.

Met dit meesterwerkje trekken ze naar Perpignan waar ze het moeten opnemen tegen de andere Europese kandidaten. We beginnen alvast te duimen, want het is dit keer niet onmogelijk dat zij de trofee naar huis mogen meenemen. Restaurant La Tâche is te vinden in Brugge, Blankenbergsesteenweg 1, telefoon: +32 50 680 252. Indien je in de buurt bent en daar uit eten gaat, houd dan beslist een plaatsje over voor dit dessert. Perfectionisten als het zijn staat dit dessert bij Olivier en Charlotte reeds meer dan een maand op het menu! Kwestie van het tot in de kleinste details te perfectioneren

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 31

IVV WINE PARTNERS T 02/374 85 33 F 02/375 70 31

BEST CAVIAR NV T 02/569.00.3 - F 02/567.06.69 GROTE SYPESTRAAT 12 - 1700 DILBEEK [email protected] - www.bestcaviar.be

T 011/26.27.00 - F 011/26.27.66 ALFAJETLAAN 2220 – 3800 SINT-TRUIDEN

T 02/420.94.46 - F 02/420.94.47 RUE PAUL MICHIELSSTRAAT 71 1090 BRUSSEL [email protected] www.adbibendum.be

Ouvert du lundi au samedi de 10H à 19H

1469 CHAUSSÉE DE WATERLOO 1180 UCCLE [email protected] - www.lecellier.be

& T 02/ 353 07 65 - F 02/ 353 07 10 CH. DE BRUXELLES 37 - 1410 WATERLOO

02/ 772.40.65

BIOTIEK B.V.B.A

AVENUE ORBAN 3 - 1150 BRUXELLES

T 03/312.24.38 F 03/312.59.14 TEN HOFLAAN 22 2980 ZOERSEL [email protected] - www.biotiek.be

02/640.44.65

T 02/772.50.05 F 02/772 41 21 336 Rue de la Cambre - 1200 Bruxelles [email protected] www.banyuls.com

AV. DU PESAGE 1 - 1050 BRUXELLES

02/460 44 65 PL. CDT DEBLOCKPLEIN 21 - 1780 WEMMEL [email protected] www.deconinckwine.com

Alpacastraat 27 - 9000 Gent

T & F : 09/233.35.36

T 054/30.05.50 F 054/30.05.59 [email protected] • www.alhambra.be

OMER DE VIDTSLAAN 62 – 1760 ROOSDAAL [email protected] - www.bleuze.be

Caves Aliança PREMIUM PORTUGESE WIJNEN

T. 03/321 67 19 - F. 03/322.33.95 Herentalsebaan 214 - 2100 Deurne [email protected]

T 014/45 13 03 - F 014/45 49 17 VERLIPARK UNIT B.1.26 - LICHTSTRAAT 2400 Mol [email protected] www.labuenavida.be

069 54.61.39

T 071/25.72.11 - F 071/25.72.16 RUE DU COLOMBIER 9 - 6041 GOSSELIES [email protected] www.champion.be

Soirées d'initiation Importateur direct Mickaël Panchout

087/66 12 26 12 Rue de Henri Chapelle - 4651 BATTICE [email protected]

EXPRESSION DU TERROIR SPRL T 02/242.87.68 F 02/241.68.78 RUE ACHILLE DETIENNE 20 1030 BRUXELLES [email protected]

From the Mediterranean and the New World

T 02/423.71.11 - F 02/423.73.33

Grand-Route 75-77 B-7530 GAURAIN-RAMECROIX [email protected] • www.vinsbrunin.be

0476/580.235

ZEELAAN 228 - 8670 KOKSIJDE [email protected] www.ambrosius.be

INDUSTRIELAAN 38 - 1740 TERNAT [email protected] www.wijnen-chateaux.be

CHAUSSEE DE NIVELLES 83 1420 BRAINE-L'ALLEUD [email protected] www.fourcroy.com

015/51.75.08

T 04/278 58 89 - F 04/278 09 96

T 012/23.17.42 - F 012/39.11.73

DUIVEBERGEN 13 A - 3140 KEERBERGEN [email protected] www.ange-vin.be

RUE DE LA SEIGNEURIE 61 4452 WIHOGNE (JUPRELLE) [email protected] - www.calivin.com

YZERBRON 18 - 3700 TONGEREN [email protected] www.christiaens-wijnhuis.be

T +32 (0)2/454.85.33 F +32 (0)2/454.85.38

T 058/52.17.53 - F 058/51.54.59

DORPSTRAAT 68 - 1785 BRUSSEGEM [email protected] www.greatgrapes.be

ART & TERROIR 086/36 79 99

T 02/223.13.82 - F 02/223.18.45

4, Rue des Jardins, 6997 EVEUX - EREZÉE www.art-et-terroirs.be

RUE DE WITTE DE HAELEN 28 1000 BRUXELLES [email protected] - www.canette.be

T 02/ 410 47 47 F 02/ 410 14 54 RUE P. VAN HUMBEEK 5 - 1080 BRUXELLES [email protected] - www.cinoco.com

T 04/246.59.56 F 04/246.59.30 AVENUE DE L’ENERGIE 6 - 4432 ALLEUR [email protected] - www.creativenture.com

T 02/347.64.66 F 02/347.41.84 90A, RUE DU PAGE 1050 BRUXELLES [email protected] www.basin-marot.be

T 04/342 68 92 F 04/ 344 33 73 RUE BASSE-WEZ 339B - 4020 LIÈGE [email protected] www.cavedesoblats.com

T 03/238.05.84 F 03/237.51.13 DESPERT & Co SCHULSTRAAT 18-20 2018 ANTWERPEN [email protected] - www.despert.be

T 056/41.81.68 - F 056/42.20.66 MENENSTRAAT 376 - 8560 WEVELGEM [email protected] www.wijnenherman.be

Publicité payante

BASIN & MAROT

31

IVV145NLOK

14/12/10

10:05

Page 32

IVV WINE PARTNERS SCHAAPSWEG 2 3550 HEUSDEN-ZOLDER

T 011/42.89.07 F 051/20.92.78 [email protected] www.wijnhuisjeuris.be

T 02/520 13 43 F 02/520 13 46 TARANTELLASTRAAT 20 – 1070 BRUSSEL [email protected] www.kaapwijn.be

MEDITERRANEAN AND CAPPADOCIAN FINEST WINES FROM TURKEY

T 03/ 645 12 97 - F 03/ 645 12 97 METROPOOLSTRAAT 11 UNIT 24 2900 SCHOTEN [email protected]

T +32 2 512 30 66 F +32 2 512 04 66

014/21.26.93 Rue Pierre Van Humbeekstraat, 5 BRUSSEL 1080 BRUXELLES [email protected] • www.palaisduvin.be

Lierseweg 20 - 2200 HERENTALS www.vaneccelpoel.be [email protected]

T 089/62.17.62 - F 089/62.17.63 WEG NAAR ZWARTBERG, 83 3660 OPGLABBEEK [email protected] www.pasqualinno.be

T 0473/73.15.03 www.lesventsdanges.be

T 011/25.38.73 ALVERBERGSTRAAT 5 - 3500 HASSELT [email protected] Est propriétaire des marques: Quinta do Passadouro - Domaine Bohrmann

T 071/31.32.27 - F 071/32.54.09 AVENUE J. HENIN 5 - 6000 CHARLEROI [email protected] www.lavigneraie.com

T0494/74.66.30 - F 09/355.50.79 +32 (0) 2 663 62 62

T 065/84 26 32 - F 065/35 49 86 CHAUSSÉE DU ROEULX 47A - 7000 MONS [email protected] - www.melchior-vins.be

Chaussée de La Hulpe Terhulpsesteenweg 130/1 B-1000 BRUSSELS www.pernod-ricard-belgium.com

BLEKERIJSTRAAT 75 B 29 – 9000 GENT [email protected] [email protected] www.vindemia.be

MIS EN BOUTEILLE T 09/356.68.76 F 09/356.69.87 DORPSSTRAAT 42 - 9080 LOCHRISTI [email protected] www.misenbouteille.net

T 067/77 31 01 - F 067/77 11 99

T +32(0)11/23.06.10 F +32(0)11/21.07.74

RUE DE BRUXELLES 74 - 1470 GENAPPE [email protected] www.espacevin.com

SLUISSTRAAT 84-86 - 3590 DIEPENBEEK [email protected] www.courtiersvinicoles.be

Bernard Poulet

S.A.

Importations de Vins Fins

T & F 015/20.95.38

T 02/648.51.34 F 02/646.57.73

T 02/414 41 39 - F 02/414 35 14

Guldenstraat 2 – Het Tolhuisje 2800 MECHELEN

RUE EUGENE CATTOIR 11 1050 BRUXELLES [email protected] - www.mouchart.be

RUE DES BÉGUINES 118 - 1080 BRUXELLES [email protected]

[email protected] www.dewijnwinkel.be

Sacacorchos Cavas y Vinos de Espana

Publicité payante

Steenokkerzeel Depot & Winkel

32

De Wijnwinkel

WINE-NOT T 02/513.47.74 F 02/513.53.09

T 03/658.20.20 - F 03/658.61.51

+32 475 35 97 60 /+32 2 725 30 33

VORDENSTEINSTRAAT 102 A 2900 SCHOTEN [email protected] - www.mondovino.be

Tenbergsesteenweg 86 B-1820 STEENOKKERZEEL www.sacacorchos.be

RUE DU COLLÈGE, 39 - 1050 BRUXELLES [email protected] - www.wine-not.be

+ 32 55 31 17 59

WIJNAGENTUUR

T 03/488.44.44 F 03/488.44.88 NIJVERHEIDSSTRAAT 13 - 2570 DUFFEL [email protected] www.opdebeeck.be


"Hof te Cattebeke" - Bossenaar 14 9680 ETIKHOVE [email protected] www.thienpontwine.com

www.vinotrade.be

Contact 03/658 18 35

u u u u u u u u

IVV145COVERNL

11/12/10

17:55

Page 5

Page 2

i 2011 r 145

17:54

b 2010/J

11/12/10

D

IVV145COVERNL

CHAMPAGNE PAOLO DE MARCHI MADERA. IVV Dossier. Domein onder de loep. Ken uw klassiekers!

Recommend Documents