LAMPIRAN
59
Lampiran 1. Struktur Organisasi PT. Belfoods Indonesia
Bussiness Unit Head
Sekretaris Supervisor
Procurement GM
HR & GA Senior Manager
Bussiness Development GM
Unit Finance Control GM
Senior Manager R&D
RnD product
RnD premix
Senior Manager Manufacture
General Manager
QA/QC
Marketing& Sales
Production
PPIC
Engineering
Warehouse
Information Technology
60
Lampiran 2. Denah penataan ruang pengolahan chicken nugget PT. Belfoods Indonesia
Corridor
Frying room
Forming room
Preparation room (2)
Preparation room (1)
Packaging room
Corridor
Finish product storage (Cold storage)
61
Lampiran 3. Diagram alir proses pengolahan chicken nugget di PT. Belfoods Indonesia
Daging ayam
Air +Es
Bahan kering
Tempering Pengecilan ukuran Penggilingan
Daging ayam giling
Penimbangan bahan Pencampuran bahan
Adonan emulsi
Bahan pengisi
Pembuatan meatmix
Nitrogen
Pencetakan Pelapisan Penggorengan Pemanasan Pembekuan
Produk Chicken Nugget
Pengemasan Metal Detector Cold Storage
62
Lampiran 4. Lembar pengumpul data (check sheet)
Check sheet 1 Kerusakan Produk Chicken Nugget B PT. Belfoods Indonesia Hari/Tanggal
Produksi
Line Proses
Total sampel
Pelaksana
Pengawas
Mengetahui, Supervisor Produksi
( No.
Manager Produksi
) Jenis Kerusakan Produk
( Total Produk
)
Keterangan
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
63
Check sheet 2 1.
Pendataan suhu meatmix setelah proses mixing
Tanggal
Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
RataRata
Range
Keterangan Kt1 = Kontainer 1 Kt2 = Kontainer 2 Kt3 = Kontainer 3 Kt4 = Kontainer 4
Suhu yang diukur adalah suhu tengah meatmix pada kontainer kecil. Pengukuran suhu meatmix menggunakan thermometer digital Departemen QA/QC PT. Belfoods Indonesia.
Pelaksana Peserta Magang
Mengetahui, Supervisor Produksi
Supervisor QC
64
Check sheet 2 2.
Pendataan suhu meatmix sebelum proses pencetakan
Tanggal
Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
RataRata
Range
Keterangan Kt1 = Kontainer 1 Kt2 = Kontainer 2 Kt3 = Kontainer 3 Kt4 = Kontainer 4
Suhu yang diukur adalah suhu tengah meatmix pada kontainer kecil Pengukuran suhu meatmix menggunakan thermometer digital Departemen QA/QC PT. Belfoods Indonesia
Pelaksana Peserta Magang
Mengetahui, Supervisor Produksi
Supervisor QC
65
Check sheet 2 3.
Pendataan suhu meatmix dalam saat proses pencetakan
Tanggal
Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
RataRata
Range
Keterangan Kt1 = Kontainer 1 Kt2 = Kontainer 2 Kt3 = Kontainer 3 Kt4 = Kontainer 4
Suhu yang diukur adalah suhu meatmix pada hooper setelah 15 menit proses pencetakan berlangsung. Pengukuran suhu meatmix menggunakan thermometer digital Departemen QA/QC PT. Belfoods Indonesia
Pelaksana Peserta Magang
Mengetahui, Supervisor Produksi
Supervisor QC
66
Check sheet 3 Tanggal
Batch
Kontainer
1
1 2 3 4
Total Produk
Total Produk Bengkok
Persentase Produk Bengkok
Pengambilan sampel produk chicken nugget dilakukan selama 25 sampai 30 batch produksi di ruang frying menggunakan dua buah loyang di sisi konveyor.
Total 2
1 2 3 4 Total
3
1 2 3 4 Total
4
1 2 3 4 Total
5
1 2 3 4 Total
67
Lampiran 5. Hasil pengambilan data total jenis kerusakan produk chicken nugget B di PT. Belfoods Indonesia Produksi
Total Jenis Kerusakan Produk Chicken Nugget B
Total
Bengkok
Pendek
Hancur
Terkelupas
Patah
Menempel
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Rata-rata
432 308 263 208 137 181 181 136 274 673 2793 279
13 7 7 5 18 17 12 14 107 9 209 21
62 15 80 78 32 38 36 84 70 19 514 51
17 7 30 32 32 35 34 31 27 11 256 26
17 32 62 101 52 90 91 45 217 8 715 72
37 35 35 15 72 22 21 32 70 22 361 36
578 404 477 439 343 383 375 342 765 742 4849 485
Persentase (%)
57,5
4,3
10,5
5,4
14,8
7,4
100
68
Lampiran 6. Tabel data pengukuran suhu meatmix setelah proses mixing Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
Rata- Rata
1
-6,3
-6,7
-6,7
-6,5
-6,6
2 3 4 5
-6,1 -5,6 -6,5 -6,8
-6,2 -7,5 -6,0 -6,1
-6,3 -5,7 -6,5 -6,2
-7,2 -6,0 -6,4 -6,3
-6,5 -6,2 -6,4 -6,4
6 7 8 9
-6,0 -6,4 -6,7 -6,2
-6,4 -6,2 -7,4 -6,3
-6,6 -6,2 -6,5 -6,0
-6,2 -6,4 -6,4 -6,5
-6,3 -6,3 -6,8 -6,3
10 11 12 13
-6,8 -6,1 -6,4 -6,8
-6,0 -6,1 -6,4 -7,5
-6,0 -6,2 -7,0 -7,0
-6,5 -6,2 -6,5 -6,9
-6,3 -6,2 -6,6 -7,1
14 15 16 17
-6,3 -7,2 -6,7 -5,6
-7,3 -7,5 -6,5 -6,2
-6,4 -6,7 -6,7 -6,2
-6,4 -6,9 -6,4 -6,1
-6,6 -7,1 -6,6 -6,0
18 19 20 21
-6,4 -6,4 -6,5 -6,7
-6,5 -6,3 -6,5 -6,3
-6,3 -6,0 -6,6 -6,2
-6,6 -6,1 -6,6 -6,0
-6,5 -6,2 -6,6 -6,3
22 23 24 25
-6,6 -6,2 -5,9 -6,5
-6,5 -6,3 -5,7 -6,5
-6,3 -6,6 -6,0 -6,7
-6,2 -6,5 -6,0 -6,6
-6,4 -6,4 -5,9 -6,6
X-bar
-6,426
Keterangan : suhu meatmix dalam ⁰C
69
Lampiran 7. Tabel data pengukuran suhu meatmix sebelum proses pencetakan Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
Rata-rata
1
-6,0
-6,9
-6,5
-6,4
-6,5
2 3 4 5
-5,9 -5,7 -6,8 -6,7
-6,2 -7,1 -6,0 -6,1
-6,5 -6,3 -6,6 -6,2
-6,7 -6,6 -6,4 -6,5
-6,3 -6,4 -6,5 -6,4
6 7 8 9
-6 -6,1 -6,3 -6,2
-6,1 -6,1 -6,5 -6,2
-6,3 -6,1 -6,3 -6,0
-6,1 -6,2 -6,0 -6,3
-6,1 -6,1 -6,3 -6,2
10 11 12 13
-6,3 -5,8 -5,8 -6,1
-5,7 -5,8 -5,7 -7,5
-5,5 -5,8 -6,2 -6,6
-5,8 -5,8 -5,8 -6,4
-5,8 -5,8 -5,9 -6,7
14 15 16 17
-6,4 -7,1 -7,0 -5,8
-7,0 -7,4 -6,6 -6,1
-7,0 -6,1 -6,9 -7,2
-6,6 -6,4 -6,4 -5,8
-6,8 -6,8 -6,7 -6,2
18 19 20 21
-6,4 -6,3 -6,4 -6,0
-6,4 -6,1 -6,2 -5,9
-6,0 -6,0 -6,6 -5,7
-6,6 -6,0 -6,5 -5,5
-6,4 -6,1 -6,4 -5,8
22 23 24 25
-6,6 -5,6 -5,6 -6,2
-6,3 -5,7 -5,6 -5,8
-6,3 -6,1 -5,7 -6,8
-6,1 -6,0 -5,8 -6,3
-6,3 -5,9 -5,7 -6,3
X-bar
-6,244
Keterangan : suhu meatmix dalam ⁰C
70
Lampiran 8. Tabel data pengukuran suhu meatmix saat proses pencetakan Batch
Kt1
Kt2
Kt3
Kt4
Rata -Rata
1
-4,6
-4,5
-4,2
-4,7
-4,5
2 3 4 5
-4,2 -4,0 -5,2 -4,4
-4,3 -4,8 -5,1 -4,3
-3,8 -4,5 -5,0 -4,5
-4,0 -4,3 -5,0 -4,4
-4,1 -4,4 -5,1 -4,4
6 7 8 9
-4,6 -4,5 -4,7 -4,6
-4,6 -3,8 -4,4 -4,6
-4,4 -4,1 -4,3 -4,4
-4,6 -4,5 -4,3 -4,5
-4,6 -4,2 -4,4 -4,5
10 11 12 13
-4,6 -3,3 -3,6 -4,6
-3,5 -3,3 -3,9 -5,4
-4,3 -3,4 -4,4 -4,3
-3,8 -3,4 -4,4 -4,2
-4,1 -3,4 -4,1 -4,6
14 15 16 17
-4,9 -3,7 -4,5 -4,4
-4,5 -4,3 -4,3 -4,3
-5,0 -4,5 -4,7 -4,9
-4,5 -4,5 -4,6 -4,2
-4,7 -4,3 -4,5 -4,5
18 19 20 21
-4,0 -4,9 -5,0 -3,8
-4,9 -4,8 -4,7 -4,0
-4,5 -4,6 -5,0 -3,9
-4,6 -5,1 -4,9 -4,1
-4,5 -4,9 -4,9 -4,0
22 23 24 25
-5,4 -4,2 -4,2 -4,9
-5,3 -4,3 -4,4 -4,9
-4,7 -4,9 -4,4 -5,4
-4,5 -4,0 -4,1 -5,2
-5,0 -4,4 -4,3 -5,1
X-bar
-4,445
Keterangan : suhu meatmix dalam ⁰C
71
Lampiran 9. Tabel data persentase sampel produk chicken nugget B bentuk bengkok
441
Total Produk Bengkok 31
Persentase kerusakan (%) 7,03
2 3 4 5
448 469 526 453
40 22 16 29
8,93 4,69 3,04 6,4
6 7 8 9
469 555 441 526
24 46 22 16
5,12 8,29 4,99 3,04
10 11 12 13
458 443 485 416
48 75 57 20
10,48 16,93 11,75 4,81
14 15 16 17
475 515 466 513
15 28 30 26
3,16 5,44 6,44 5,07
18 19 20 21
443 487 494 444
28 15 12 34
6,32 3,08 2,43 7,66
22 23 24 25
496 487 505 484
11 25 41 5
2,22 5,13 8,12 1,03
Batch
Ukuran Sampel
1
72
Lampiran 10. Contoh perhitungan nilai CL, UCL dan LCL untuk bagan kendali X-R
Ukuran sampel = 4, maka: - nilai A2 = 0,729 - nilai D3 = 0 - nilai D4 = 2,282 A. Suhu meatmix setelah proses mixing Bagan kendali X -
Control Limit (CL)
-
R = 0,588 Upper Control Limit (UCL)
-
Lower Control Limit (LCL)
= X = -6,426 = X + A2R = -6,426 + 0,729 (0,558) = -6,020 = X - A2R = -6,426 – 0,729 (0,558) = -6,833
Bagan kendali R -
Control Limit (CL)
= R = 0,558
-
Upper Control Limit (UCL)
= D4R = 2,282 x 0,558 = 1,273
-
Lower Control Limit (LCL)
= D3R = 0 x 0,558 = 0
B. Suhu meatmix sebelum proses pencetakan Bagan kendali X -
Control Limit (CL)
-
R = 0,588 Upper Control Limit (UCL)
= X = -6,244 = X + A2R = -6,244 + 0,729 (0,693) = -5,739
73
-
Lower Control Limit (LCL)
= X - A2R = -6,244 – 0,729 (0,693) = -6,749
Bagan kendali R -
Control Limit (CL)
= R = 0,693
Upper Control Limit (UCL)
= D4R = 2,282 x 0,693 = 0,580
Lower Control Limit (LCL)
= D3R = 0 x 0,693 = 0
C. Suhu meatmix saat proses pencetakan Bagan kendali X -
Control Limit (CL)
-
R = 0,588 Upper Control Limit (UCL)
-
Lower Control Limit (LCL)
= X = -4,445 = X + A2R = - 4,445 + 0,729 (0,596) = -4,011 = X - A2R = -4,445 – 0,729 (0,596) = -4,879
Bagan kendali R -
Control Limit (CL)
= R = 0,596
-
Upper Control Limit (UCL)
= D4R = 2,282 x 0,596 = 0,580
-
Lower Control Limit (LCL)
= D3R = 0 x 0,596 = 0
74
Lampiran 11. Data pengukuran suhu meatmix di ruang penyimpanan
1. Suhu meatmix di ruang chiller (⁰C) Waktu Simpan
Sampel 1
Sampel 2
0
-5,6
-6,2
30 60 90 120
-5,6 -5,8 -5,9 -6,0
-6,2 -6,5 -6,8 -7,0
150 180 210 240
-6,2 -6,3 -6,5 -6,8
-7,0 -7,0 -7,1 -7,3
270 300
-6,6 -6,6
-7,3 -7,5
2. Suhu meatmix di ruang freezer (⁰C) Waktu Simpan
Sampel 1
Sampel 2
0 30 60 90
-5,4 -5,4 -5,4 -5,4
-6,2 -6,2 -6,1 -6,1
120 150 180 210
-5,4 -5,4 -5,4 -5,4
-6,1 -6,1 -6,1 -6,0
240 270 300
-5,4 -5,4 -5,4
-6,0 -6,0 -6,0
75
