Brunchen. op z'n best. Vlees. Broodje. Italiaanse kip Lamsbout Luikse salade Bladerdeeghapjes. Salade met kip en granaatappelpitten

Proef Nr. 3 | 2013

www.keurslager.nl

Brunchen op z'n best

in dit nummer o.a. heerlijke recepten:

Italiaanse kip Lamsbout Luikse salade Bladerdeeghapjes

Vlees

Broodje

met een korst

halfom

Salade met kip en granaatappelpitten

Welkom

De hele kip! Ouderwets Best grappig eigenlijk. Alles moet tegen­ woordig steeds sneller, moderner, mooier en nieuwer zijn. Want: alleen het beste is nog goed genoeg. Maar als mensen iets van échte, onvervalste kwaliteit willen ­hebben, dan hebben ze het graag over ­‘ouderwetse’ kwaliteit. Zo komen er bij ons in de slagerij ook vaak mensen binnenlopen als ze een ‘ouderwets stukje kwaliteitsvlees’ op tafel willen zetten. Ze kopen dan bijvoorbeeld ossenhaas of een ander bekend topstuk van de koe. Maar soms komen er ook klanten, die vragen om delen van het rundvlees die níet meer standaard in de toonbank liggen, zoals het harinkje, de jodenhaas of het ezeltje. Wij weten dan: dit zijn kenners; echte liefheb­ bers. Mensen die snuffelen in kookboeken of die dit vlees kennen van ouders of groot­ ouders. Immers, lang niet iedereen kent deze (letterlijk) ouderwetse stukken vlees nog. Laat staan hoe ze aan hun naam ­komen. Het genoemde ‘ezeltje’ bijvoorbeeld. Dat heeft qua herkomst, smaak of textuur niets met de hardwerkende flapoor te maken, maar alles met zijn spreekwoordelijke dom­ heid. Dit stuk vlees van de lies van een rund is namelijk zó gemakkelijk te bereiden, dat ‘zelfs een ezel’ het kan maken. Het enige wat nog wel om wat precisie vraagt, is het snijden. Als je het ezeltje namelijk niet goed haaks op de draad snijdt, wil het nog wel eens heel taai aanvoelen. Maar goed, daarover hoeft u zich uiteraard geen zorgen te maken. Dat afsnijden doen wij graag voor u. En uiteraard doen we dat ouderwets goed…

Johan Vos, Keurslager uit Veen 2 Proef

6 Brunchen

op z'n best

14

In de etalage van Proef 4 Tapas uit het Brabantse Veen

Wat een voordeel! SpAAR MEE Voor de

LAM 20

30 wokpan

18 Koken met kids: bladerdeeghapjes

8

24

Vlees met een korstje

Traditioneel: broodje halfom

10

En verder in deze Proef… Voor u geselecteerd, ­handige hulpjes voor in de keuken en kookboeken: 22. Kookclub: 27. Speciaal voor u ontwikkeld door de

Maaltijdsalades

Keurslager: 28. Puzzel met Proef: 31.

3

Achter het hakblok

Tapas Populairder dan ooit tevoren!

Sinds een paar jaar zijn ze niet meer uit onze culinaire woordenschat weg te den­ ken: tapas. Een echte noviteit of gewoon een nieuwe naam voor onze goede oude borrelhapjes? Feit is dat die hapjes onder invloed van hun Spaanse soortgenoten steeds verrassender en veelzijdiger worden. Ook in de vitrines van de Keurslager.

D

e afgelopen jaren sprongen de tapasrestaurants als padden­ stoelen uit de grond in ons land. Maar ook thuis serveren we steeds vaker kleine, smakelijke ge­ rechtjes. Als tussendoortje, bij het aperi­ tief, later op de avond. Of, als we geen zin hebben om te koken, in de vorm van een schaal tapas als hoofdgerecht. Keurslager Johan Vos uit het Brabantse Veen merkt dat de populariteit van zulke verfijnde hapjes nog steeds stijgt. “Mensen kopen het ‘erbij’, voor zichzelf of voor anderen. Maar ze komen vaak ook speciaal naar de winkel voor een van onze specialiteiten. Tapas zijn echte publiekstrekkers.”

Steeds meer tapas De afgelopen jaren hebben veel Keur­ slagers hun assortiment aan tapas dan ook gestaag uitgebreid. Niet alleen met vleesgerechtjes: in veel vitrines liggen ook tapas op basis van groenten, kaas en

4 Proef

"Hapjes als snack of als maaltijd"

vis. Al blijft vlees natuurlijk wel het terrein waarop de Keurslagers uitblinken. De ­tapas van Vos omvatten onder meer ge­ braden gehaktballetjes, speciale worst­ soorten, borrelvinken (kaasgehakt in bacon) en gerookte kipcarpaccio. Maar ook een heel scala aan gemarineerde stokbroden en dipsauzen.

Breekworst en Veense dipper Een van de lokale favorieten is Italiaanse breekworst. Het is Vos’ variatie op een gedroogde, mediterraans gekruide worst die hij ooit bij een collega-Keurslager proefde. Terug in Veen ontwikkelde hij zijn eigen recept én vorm. “Het werd een lange worst, of liever een sliert van mini­ worstjes aan één stuk, die je makkelijk van elkaar losbreekt.” Ook andere tapas zijn Mediterraan geïnspireerd. Een aïoli­ recept dat zijn zus uit Spanje meenam was in een mum van tijd een begrip in het dorp. En op vakantie in Italië zag hij hoe

"Ik houd van een Bourgondische sfeer in de winkel" De klant

“Rondje door de zaak”

rundercappaccio als snack werd geser­ veerd. Andere tapas zijn geheel eigen vondsten. Een voorbeeld is de ‘Veense dipper’, een populaire dipsaus op basis van verse mediterrane ingrediënten.

Zorgen voor sfeer Dat promoten doet Vos vooral in de winkel. “We adverteren er eigenlijk niet speciaal mee. Mond-tot-mondreclame is de beste vorm van promotie. Klanten die een borrelschaaltje bestellen ken­ nen onze hapjes vaak van verjaardagen. We willen de klanten dan ook onze ­tapas laten proeven. Daarom staat hier altijd een schaal klaar. Daar eten klan­ ten niet alleen van, ik zie ook regel­ matig dat ze de schaal oppakken en een rondje door de winkel maken langs alle andere klanten. Een mooi Bourgon­ disch sfeertje, zo zie ik het graag!”

Agnes Bok is al ruim twintig jaar vaste klant bij Keurslager Vos, en inmiddels al 13 jaar buurvrouw. “Ik kom vrijwel dagelijks over de vloer. We houden bij ons thuis van een goed stuk vlees. En als ik dan in de winkel sta – zeker zo tegen het einde van de middag – dan zijn de schalen tapas onweerstaanbaar. Vooral de carpaccio, ­minisateetjes en de mini-slavinken zijn erg lekker. Ik weet dat Johan graag ziet dat klanten ervan proeven, dus ik maak er een gewoonte van om even met zo’n schaal een rondje door de zaak te maken!”

5

Nog steeds populair

Hele kip Kip past perfect bij het voorjaar: lekker licht en gezond en heerlijk te ­combineren met verse voorjaarsingrediënten. Wat misschien nog wel de smakelijkste – en ­gezelligste! – manier is om kip te serveren, is in één stuk. Met deze drie recepten kunt u verschillende bereidingen van een hele kip uitproberen.

Piepkuiken met ontbijtspek 60 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 2 piepkuikens - 100 g ontbijtspek - Mix van kardemon, peperkorrels en zeezout - Sap van 3 citroenen - 2 citroenen in partjes - 1 dl kippenfond van ­bouillonblokje - 250 ml droge witte wijn

Voedingswaarde per persoon: 518 kcal (2.168 kJ). Eiwit: 49 g. Vet: 33 g (waarvan 19 g onver­ zadigd). Koolhydraten: 5 g.

6 Proef

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de piepkuikens in een braadslee of vuurvaste ovenschaal en giet daar het ­citroensap bij. Zorg dat de kuikens goed overgoten zijn met sap. 2. Wrijf de buikholte en de buitenkant van de kuikens in met het specerijenmengsel. Wikkel het ontbijtspek om een partje ­citroen en steek dit in de buikholte. Bedek de kuikens met de rest van het ontbijtspek. 3. Schenk de wijn en de kippenfond in de braadslee. Leg de citroenpartjes om het piepkuiken heen en zet de schaal een 45 minuten in de oven. Besprenkel de kuikens elk ­kwartier met het braadvocht.

Italiaanse kip uit de braadzak 90 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 1 hele braadkip met ­braadzak (ca. 1,2 kg) - 5 0 g geraspte ­ Parmezaanse kaas - 1 5 g verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm, rozemarijn) - 1 bakje groene pesto

Voedingswaarde per persoon: 538 kcal (2.259 kJ). Eiwit: 50 g.

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak het vel los van het vlees en doe met een ­theelepel wat pesto tussen het vel en het borstvlees en poten. 2. Was de kruiden en stop ze in de buik­ holte. Wrijf de kip daarna in met de kaas en doe de kip in de braadzak. Prik de zak op meerdere plaatsen in. 3. Zet de kip in de oven en bak deze in 75 minuten gaar. 4. Haal de kip uit de zak en serveer de kip in stukken.

Vet: 37 g (waarvan 15 g onver­ zadigd). Koolhydraten: 1 g.

Lekker met rucolasalade en gebakken aardappeltjes!

Gebraden kip ‘bonne femme’ 60 minuten

4 personen

hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 1 biologische kip (ca. 1,2 kg) - 100 g roomboter - 250 g aardappelen (gekookt, in blokjes) - 50 g ui, in blokjes - 50 g wortel, in blokjes - 50 g doperwten (eventueel diepvries) - 50 g gerookte spekblokjes - 50 g champignons, in blokjes

BEREIDING 1. Bestrooi de kip met zout en peper. Bak in een braadpan met een half gesloten deksel de kip in 75 gram van de boter goudbruin (ongeveer 45 minu­ ten). Bedruip de kip regelmatig met het bakvet. 2. Kook de blokjes wortel en de doperwten ­beetgaar. 3. Bak het spek aan. Voeg, zodra het gaat kleuren, de ui toe en als laatste de champignons. Bak dan

alles samen bruin en voeg vervolgens de beetgare wortel en doperwten toe. Bak ze even mee en houd alles warm. 4. Bak in de resterende boter in een koekenpan de blokjes aardappelen goudbruin. 5. Leg de kip als deze gaar is op een ovale schaal of een groot plat bord en schep de groente en aard­ appels rond de kip.

Voedingswaarde per persoon: 675 kcal (2.832 kJ). Eiwit: 48 g. Vet: 48 g (waarvan 22 g onverzadigd). Koolhydraten: 13 g.

Wist je dat

Bonne femme? ‘A la bonne femme’ is in feite een Franse verzamelnaam voor suddergerechten met spek, champignons, aardappel, wortel en ui!

"Kip laat zich fantastisch combineren!"

7

Varkensfilet in een olijven/ notenkorst 30 minuten 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 500 g varkensfilet - 50 g boter - 2 eetlepels olijfolie - 100 g amandelen, fijngemaakt met staafmixer, daarna ­roosteren - 4 eetlepels honing - 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven - 2 eetlepels fijngesneden groene olijven BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de varkensfilet in een ­koekenpan rondom bruin in olie met wat boter. Plaats ze 15 tot 20 minu­ ten in de oven (totdat de kerntemperatuur 58 gra­ den is) en laat even rusten. 2. Meng de fijngesneden olijven met de gerooster­ de amandel. 3. Besmeer de varkensfilet met de honing en rol ze door het geroosterde amandel- en olijvenmeng­ sel. Snijd de varkensfilet en leg op ­ieder bord drie plakken. Voedingswaarde per persoon: 584 kcal (2.452 kJ). Eiwit: 36 g. Vet: 42 g (waarvan 30 g onverzadigd). Koolhydraten: 16 g.

Lekker met aardappelpuree met wasabi en gemarineerde kerstomaatjes! 8 Proef

Vlees kan niet zonder Knapperig van buiten, maar nog steeds mals en sappig van binnen: paneren geeft vlees en vis een krokante ‘bite’. Bijkomend voordeel is dat het vlees tijdens het bereiden iets minder snel uitdroogt. Het bekendst is natuurlijk de traditionele schnitzel, maar er zijn talloze recepten te bedenken. Mét talloze krokante jasjes. Proef zet er voor u een aantal op een rij!

Chips Een heel verrassend middel om te pane­ ren zijn fijngestampte chips. Kies bijvoor­ beeld voor barbecue of bolognese chips, zodat het krokante jasje ook nog eens een verrassende smaak krijgt!

Paneermeel Traditioneel paneermeel is eigenlijk niets anders dan kruim van brood of beschuit. Het is dan ook heel goed thuis te maken, door wat beschuiten, toastjes of (oud) geroosterd brood te verkruimelen. ­Kant-en-klaar paneermeel bevat soms ook extra kruiden, zoals paprika- of ­kerriepoeder. Dat geeft naast extra smaak ook wat meer kleur aan het meel.

Alternatieven Panko Uit Japan komt panko (letterlijk Japans voor ‘broodpoeder’). Het heeft een ­grovere structuur dan ons traditionele ­paneermeel en geeft daardoor een extra krokant jasje. Panko is te vinden in de toko, waar vaak ook een variant te krijgen is waar honing aan toegevoegd is – voor een extra zoet smaakje.

Sesamzaad, amandelschaafsel, gehakte noten, gemalen kroepoek, haver, cous­ cous… er zijn talloze alternatieve paneer­ middelen te bedenken, die een bijzonder krokant jasje kunnen geven aan vlees, kip of vis.

Cornflakes Een andere bekende manier om (met name) kipfilet te paneren is met corn­ flakes. Hoe minder ze verkruimeld zijn voor het paneren, hoe krokanter! De ­maïsvlokken geven extra smaak en vooral extra ‘crunch’ aan het gerecht. Daarnaast nemen cornflakes tijdens het bakken ook minder boter op dan gewoon paneer­ meel. Ook aan cornflakes zijn kruiden toe te voegen om de smaak te versterken.

Glutenvrij paneren

Kaas Kaas kan ook goed werken als paneer­ middel. Let wel op dat de kaas niet aan­ brandt tijdens het bakken. Het is daarom verstandig de kaas altijd te mengen met wat gewoon paneermeel of broodkruim. Bijvoorbeeld door één deel geraspte ­Parmezaanse kaas door twee delen broodkruim te mengen. Een schnitzel of kipfilet krijgt er een hartig jasje van.

Kokosrasp is een geschikt paneermiddel voor mensen met een glutenallergie (let wel even goed op de verpakking, niet alle kokosrasp is glutenvrij!). Daarnaast heeft het ook een heel eigen, karakteristieke smaak. Een alternatief is zelf paneermeel te maken door rijstwafels te verkruimelen.

Paneren: een 5-stappenplan

1

 Kruid het vlees, ­bijvoorbeeld met zout en peper. Na het paneren kan dat immers niet meer!

2

Wentel het vlees even door de bloem. Schud de overtollige bloem af.

3

K lop een eitje los en haal het vlees daar even doorheen. Door de bloem hecht er meer ei aan het vlees – en daardoor ook meer paneermeel.

4

Haal vervolgens het vlees door het paneermeel, zodat het rondom bedekt is met een jasje van paneermeel. Schud het teveel weer af.

5

Let er bij het bakken op dat het vuur niet te hoog staat, anders verbrandt het korstje. Doe ook geen deksel op de pan, om het korstje krokant te houden.

9

Op zoek naar applaus?

Maaltijdsalades Licht, maar vol smaak!

Stoofgerechten en romige sauzen maken in het voorjaar plaats voor frisse maaltijdsalades en lichte dressings. Klassiekers als de Caesar salade of salade Niçoise doen het altijd goed, maar voor wie eens wat nieuws wil proberen biedt Proef vier recepten ter inspiratie.

Salade met kip en granaatappelpitten 50 minuten 4 personen Hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 4 kipkarbonades - 25 g roomboter - 0 ,5 eetlepel Provençaalse kruiden - 1 halve rijpe ananas, ontdaan van harde kern en in blokjes gesneden - 250 ml rijstazijn - 100 g rietsuiker - 1 kaneelstokje - 2 takjes dragon

30 minuten 4 personen Hoofdgerecht BEREIDING

- 1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd - 150 g gemengde frisée salade - Scheutje azijn - Scheutje notenolie - 4 takjes kervel - 2 eetlepels granaat­ appelpitten (eventueel uit de diepvries)

Voedingswaarde per persoon: 359 kcal (1.508 kJ). Eiwit: 22 g. Vet: 11 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 40 g.

Luikse salade

1. Verwarm in een pannetje de rijstazijn met de rietsuiker. Voeg knoflook en het kaneel­ stokje toe en laat de suiker oplossen. Haal de marinade van het vuur, voeg de ananas toe, schep goed door en laat afkoelen. 2. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de kipkarbonades rondom bruin. Breng ze op smaak met zout en peper en de Pro­ vençaalse kruiden, zet het vuur laag en laat 35 tot 40 minuten garen. 3. Meng de sla met de dragon en kervel. Breng op smaak met zout en peper en druppel er wat notenolie en azijn overheen. 4. Pluk het vlees van het bot en verdeel dit met de gemarineerde ananas over de sala­ de. Garneer met de granaatappelpitten.

BENODIGDHEDEN - 200 g blokjes gerookt ontbijtspek - 500 g krieltjes (in de schil, gaargekookt) - 3 00 g haricots verts, puntjes verwijderd, beetgaar gekookt - 2 sjalotjes, gepeld en fijngesneden - 4 eieren, net niet helemaal hard gekookt (afhankelijk van de grootte 5 tot ongeveer 6 minuten), daarna in vieren gedeeld - 1 klontje roomboter - 1 eetlepel Dijon mosterd - 2 eetlepels witte balsamicoazijn - 4 eetlepels olijfolie - Half bosje basilicum, blaadjes in reepjes geknipt BEREIDING 1. Smelt het klontje boter en fruit hierin de sjalotjes glazig. Voeg de spekblokjes toe en bak even mee. Voeg vervolgens de ha­ ricots verts toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg een klein scheutje witte balsamicoazijn toe. 2. Voeg de gekookte krieltjes toe en bak deze even mee. 3. Maak een vinaigrette van de mosterd, azijn en olijfolie en meng deze door de ­salade. 4. Leg er de eieren op en garneer dit met de reepjes basilicum. Voedingswaarde per persoon: 581 kcal (2.438 kJ). Eiwit: 19 g. Vet: 44 g (waarvan 29 g onverzadigd). Koolhydraten: 27 g.

10 Proef

Op zoek naar applaus?

Luikse salade

"Een Belgische maaltijd"

11 11

Caesar salade met beenham

"Ham in plaats van kip!" Waldorfsalade in een ring van komkommer

"Een traditie in een moderne presentatie"

12 Proef

Op zoek naar applaus?

Caesar salade met beenham 60 minuten (inclusief braadtijd) 4 personen Hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 400 g beenham, aan één stuk - 2 eetlepels mayonaise - Rasp van 1 limoen - 1,5 eetlepel limoensap - 6 eetlepels olijfolie - 3 sneden witbrood, zonder korst, in dobbelsteentjes - 3 teentjes knoflook, geperst - 2 kroppen Romaanse sla - 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 160 graden en braad de beenham in 50-60 minuten gaar. Laat het vlees rusten en snijd er dan mooie plakken van. 2. Maak een dressing van de mayonaise, limoenrasp en –sap, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. 3. Doe 3 eetlepels olie met de knoflook in ­ een koekenpan en bak hierin de dobbel­ steentjes brood goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Scheur de sla in grove stukken en meng luchtig met wat dressing. Verdeel de sla over vier borden, leg op elk bord wat plakken beenham en garneer het gerecht met de croutons en geschaafde Parmezaanse kaas. Druppel er eventueel wat van de overgeble­ ven dressing omheen. Voedingswaarde per persoon: 541 kcal (2.768 kJ). Eiwit: 26 g. Vet: 42 g (waarvan 34 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Proevers op zoek naar applaus! Onder het toeziend oog van Proef-kok Silvia Klein bereidt Martine Jansen haar eigen versie van de legendarische Waldorfsalade: “Uiteraard met ­appel, rozijn en selderij, maar ik serveer hem met varkensfricandeau, in een ring van lekker frisse komkommer! Zo zet ik hem ook voor aan mijn grootste ‘fans’ thuis, mijn gezin!”

Waldorfsalade in een ring van komkommer 30 minuten 4 personen Hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 300 g gebraden varkensfricandeau, in blokjes - 1 bakje walnoten (110 g), grof gehakt (bewaar er een paar voor de garnering) - 0,5 knolselderij, geschild en julienne gesneden - 1 theelepel suiker - 100 g rozijnen

Bereiding - 2 elstar appels, zonder klokhuis, gehalveerd en in flinterdunne plakjes - sap van een citroen - 100 ml slagroom - 3 eetlepels mayonaise - 3 eetlepels yoghurt - 1 komkommer, in de lengte in dunne plakken

Voedingswaarde per persoon: 521 kcal (2.188 kJ). Eiwit: 24 g. Vet: 38 g (waarvan 28 g onverzadigd). Koolhydraten: 18 g.

1.

S chaaf plakken komkommer in de lengte.

2.

1. Rooster de gehakte walnoten. Meng de appelplakjes met de knolselderij en be­ sprenkel met de helft van het citroensap. 2. Klop de slagroom lobbig en voeg de ­mayonaise en de yoghurt toe. Breng het ­geheel op smaak met wat citroensap, suiker, zout en peper. 3. Maak een salade van het knolselderij-­ appelmengsel, de fricandeau, rozijnen, ­noten en de dressing. 4. Maak op vier borden met behulp van een garneerring een ring van komkommer. Verdeel er de salade in en garneer met de achtergehouden noten.

B reng de komkommer aan aan de binnenkant van de garneerring.

3.

Vul de ring met de salade.

4.

T rek de ring voorzichtig omhoog en garneer het bord met noten. 13

Wrap met kip en asperges

Voorjaar?

We gaan b

Lamsboutplakjes met luchtige toast

14 Proef

Het brunch

Runderbouillon met peterselieflensjes

n brunchen! Soldaatjes met Parmezaandip

Het voorjaar is ook de tijd van Pasen. En hoe kun je een paaszondag beter ­beginnen dan met een heerlijke brunch met het hele gezin? Terwijl het lentezonnetje schijnt, geniet iedereen binnen van heerlijk frisse gerechten en niet te vergeten: asperges! 15

Het brunch

Soldaatjes met Parmezaandip 10 minuten 6-8 personen amuse BENODIGDHEDEN - 6 sneetjes wit casinobrood, - 200 ml slagroom zonder korst - 150 g Parmezaanse kaas, - Beetje olijfolie geraspt BEREIDING 1. Smeer de sneetjes casinobrood in met olijfolie en snijd of knip ze in 4 reepjes. Plaats ongeveer 8 minuten in een voorver­ warmde oven van 200 graden totdat ze goudbruin zien. 2. Meng de Parmezaanse kaas door de ­slagroom in een steelpannetje en verwarm totdat de kaas geheel is gesmolten, laat iets inkoken en daarna afkoelen. Pureer nog even met de staafmixer. 3. Serveer de reepjes brood met de ­Parmezaandip. Voedingswaarde per persoon: 240 kcal (1.005 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 18 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Wrap met kip en asperges 15 minuten 6-8 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 400 g kipfilet, in reepjes - 1 kg witte asperges, geschild en in stukken van 2 cm - 2 niet te grote uien, gepeld en fijngesnipperd

- 2 stengels citroengras, in stukjes en geplet - 50 g boter - 1 eetlepel ketjap - 8 tortilla wraps

BEREIDING 1. Kook de aspergestukken 2 minuten in een bodempje water. 2. Laat de boter smelten en fruit hierin de ui en het citroengras. Voeg kipfilet en ketjap toe en breng op smaak met peper. Roerbak het geheel ongeveer 3 minuten en voeg de asperges toe. Bak totdat de asperges beetgaar zijn. 3. Verwarm de wraps even zoals aan­ gegeven op de verpakking, verdeel er het aspergemengsel over en vouw ze dicht. Voedingswaarde per persoon: 353 kcal (1.005 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 18 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

16 Proef

Runderbouillon met peterselieflensjes 25 minuten (exclusief trekken van de bouillon) 6-8 personen voorgerecht BENODIGDHEDEN - 300 g runderschenkel - 250 g soepvlees van rund - 4 runderbouillontabletten - 10 peperkorrels, gekneusd - 1 steranijs - 300 g grof gesneden soepgroenten - 100 gram bloem - Mespuntje zout

- 2 eieren - 2 dl melk - 1 bosje peterselie, fijn geknipt - 20 g boter - 3 tomaten, ontveld, ontdaan van vruchtvlees en in blokjes gesneden

BEREIDING 1. Doe de runderschenkel met het soepvlees in 2 liter water. Voeg bouillontabletten, pe­ perkorrels, steranijs en de soepgroenten toe en breng aan de kook. Schuim de bouillon af met een schuimspaan en laat 2,5 uur op laag vuur trekken. 2. Zeef de soep en breng hem op smaak met zout en peper. Snijd het vlees en doe dit terug in de bouillon. Voeg de tomaten­ blokjes toe. 3. Maak een flensjesbeslag van de bloem, ­eieren, het zout en de melk en bak de flens­ jes aan één kant in boter. Bestrooi met de peterselie en draai ze om. Rol ze op en laat afkoelen. Snijd vervolgens de rolletjes in plakjes. 4. Verwarm de bouillon en schep deze in kommen of borden. Verdeel de flensjes over de kommen of borden gevuld met soep. Voedingswaarde per persoon: 239 kcal (1.001 kJ). Eiwit: 25 g. Vet: 9 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 22 g.

Sinaasappel met advocaatroom en vanille-ijs 15 minuten 6-8 personen dessert BENODIGDHEDEN - 4 sinaasappels - 200 ml slagroom - 6 eetlepels advocaat - 8 bollen vanilleroomijs

- 3 00 g frambozen (eventueel diepvries) - 1 00 g amandelschaafsel, geroosterd

BEREIDING 1. Snijd van de sinaasappels de onder- en de bovenkant af en snijd van de zijkanten de schil zo dik af dat ook het wit eraf is. Halveer de sinaasappel en snijd de helften in plak­ ken van ongeveer een halve centimeter. Leg ze dakpansgewijs op een schaal of bord. 2. Klop de slagroom lobbig en meng er de advocaat door. 3. Schep de bollen ijs in het midden van de schaal, verdeel er de advocaatroom over­ heen, bestrooi met het amandelschaafsel en garneer met de frambozen. Voedingswaarde per persoon: 421 kcal (1.766 kJ). Eiwit: 7 g. Vet: 28 g (waarvan 13 g onverzadigd). Koolhydraten: 32 g.

"Een prachtig einde van de brunch"

Lamsboutplakjes met luchtige toast 75 minuten (inclusief braadtijd) 6-8 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN Voor de lamsbout - 1,5 kg lamsbout (ontbeend en opgebonden) - 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes - Half bosje verse rozemarijn, gebruik alleen de blaadjes - 4 eetlepels honing - 2 eetlepels mosterd Voor de toast en boter - 1 wit casinobrood, ongesneden - 100 g roomboter (voor het brood) - 250 g roomboter, op kamertemperatuur - Rasp van 1 sinaasappel - 1 eetlepel mierikswortelroom - 0,5 theelepel suiker

BEREIDING Lamsbout 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak met de punt van een mes inkepingen in het vlees van ongeveer 2 centimeter diep. Stop in iedere inkeping telkens een plakje knoflook en een takje rozemarijn. 2. Neem een braadslede en leg er de lams­ bout in. Bestrooi met zout en peper en plaats de braadslede in de oven. Bak het vlees 50 tot 60 minuten (of tot een kern­ temperatuur van 58 graden) en meng on­ dertussen de honing met de mosterd. 3. Haal het vlees uit de oven en smeer de lamsbout in met het honing-mosterdmeng­ sel en verhoog de oventemperatuur tot 180 graden. 4. Bak de lamsbout voor een krokante laag nog 10 tot 15 minuten in de hete oven. Haal het vlees eruit en laat even rusten.

BEREIDING Toast en boter 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de 250 g boter in stukjes in een meng­ kom. Voeg er de sinaasappelrasp, mieriks­ wortelroom en suiker bij en meng door elkaar met een garde. Breng op smaak met zout en peper en zet weg in de koelkast tot gebruik. 2. Snijd dikke sneden van het casinobrood. Smelt de 100 gram roomboter in een pan­ netje en besmeer hiermee de sneden brood. Leg de sneden brood op een rooster en laat ze goudbruin kleuren. Voedingswaarde per persoon: 697 kcal (2.922 kJ). Eiwit: 37 g. Vet: 36 g (waarvan 14 g onverzadigd). Koolhydraten: 55 g.

"Van een lamsbout snijdt u prachtige plakken vlees"

17

Pakketje hmmm…! Uitpakken van pakjes staat bij kinderen altijd garant voor veel vermaak. Maar het kan ook andersom: zelf lekkere ingrediënten ‘inpakken’ en er daarna samen van smullen! Proef geeft u inspiratie voor drie heerlijke – hartige én zoete – bladerdeegpakketjes die u samen met de kinderen kunt maken. 18 Proef

Bladerdeegrondje met gehakt BENODIGDHEDEN - 4 plakjes bladerdeeg - 150 g half om half gehakt - 1 theelepel paprikapoeder - 1 eigeel

"Dit vinden kinderen leuk!"

Koken met kids

- 2 theelepels maanzaad - 0,5 kleine rode ui, in kleine stukjes gesneden - 0,5 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden

BEREIDING 1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm ­onder­tussen de oven voor op 200 graden. Steek rondjes uit het deeg met een serveerring of een glas. 2. Meng de paprikapoeder door het gehakt en bak dit zonder olie of boter in een ­koekenpan. Voeg de knoflook en ui toe. 3. Bedek de plakjes bladerdeeg met het gehakt­mengsel en leg er een plakje deeg overheen. Druk de rondjes goed dicht. 4. Bestrijk de rondjes met het eigeel, strooi er maanzaad overheen en bak ze in ­ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin. Schakel ­eventueel de oven terug naar 180 graden.

Bladerdeegbuideltje met kip en kruidenkaas BENODIGDHEDEN - 4 plakjes bladerdeeg - 150 g kipfilet in blokjes - 8 0 g kruidenkaas (bijvoorbeeld Boursin)

- Olijfolie - 1 theelepel Italiaanse kruiden - 1 romatomaat, in blokjes - 1 eigeel

BEREIDING 1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. 2. Smeer de kruidenkaas op de 4 plakjes bladerdeeg. 3. Bak de kipfilet in wat olijfolie en voeg de blokjes tomaat en Italiaanse kruiden toe. ­Verdeel het kip/tomaatmengsel over de plakjes b ­ laderdeeg. 4. Vouw de bladerdeegpakketjes tot een buideltje en plak ze goed dicht aan de zijkanten zodat ze in de oven niet opengaan. Bestrijk de pakketjes met het eigeel. Bak de buideltjes in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin. ­Schakel eventueel de oven terug naar 180 graden.

Bladerdeegdriehoekje met roompaté BENODIGDHEDEN - 4 plakjes bladerdeeg - 100 g roompaté - 20 g gehakte walnoten

- 1 eetlepel sesamzaadjes - 1 eigeel

BEREIDING

Overschot? Nee hoor! Smalle reepjes bladerdeeg over die te klein zijn? Maak er kaas­ stengels van! Laat de kids ze tot een ‘wokkel’ draaien, besmeer ze met een klein beetje losgeklopt eigeel en haal ze door de geraspte kaas. Tien minuten in de oven (200 graden) en snacken maar!

1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm ­onder­tussen de oven voor op 200 graden. 2. Meng de walnoten door de paté en maak er 8 balletjes van. 3. Snij de plakjes bladerdeeg elk in 2 driehoekjes. Leg op de 8 driehoekjes de balletjes en vouw ze schuin dicht. 4. Bestrijk de driehoekjes met het eigeel, strooi er de ­sesamzaadjes overheen en bak ze in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin. Schakel eventueel de oven terug naar 180 graden.

19

Lam Zo mooi is vlees

Lamsvlees is heerlijk in deze tijd van het jaar. Mager vlees, in vele soorten en maten, dat rosé gebakken het lek­ kerst is. Het komt veelal uit eigen land, maar wordt ook regelmatig geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland en Groot Brittannië, waar lammeren veel ruimte hebben op de uitgestrekte vlaktes. En of u nu kiest voor de kotelet, de haas, de bout, het rack of de rollade: het smaakt heerlijk op de voorjaarsbarbecue!

20 Proef

Wist je dat

Nederlands lam is vers verkrijgbaar van april tot november en mag lams­ vlees worden genoemd als het schaap niet ouder is dan 12 maanden. Vlees dat ouder is dan 1 jaar verandert van smaak.

Lamsrack van de barbecue met geroosterde courgettes 60 minuten (1 uur marineren) 4 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 750 g lamsrack (2 lamsracks) - 3 tenen knoflook, geperst - 4 eetlepels olijfolie - 0,5 eetlepel gemalen komijn - 1 theelepel zwarte peper, ­versgemalen

Bereiding - 1 gele courgette - 1 groene courgette - 4 takjes tijm, de blaadjes - 1 blikje kikkererwten (400 g) - Sap van een halve citroen - Bosje munt

1. Meng in een kommetje twee tenen knoflook met 2 eetlepels olie, de komijn en de peper, wrijf de ­lamsracks hiermee in en laat ze een uur ­marineren. 2. Meng kikkererwten, de resterende knof­ look, 1 eetlepel olijfolie, citroensap en munt in de keuken­machine tot een homogeen geheel. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg de lamsracks op het rooster van de barbecue en rooster ze indirect op een matig hoog vuur in 10-15 minuten mooi bruin en van

"Een lamsrack leent zich prima voor de BBQ"

binnen rosé. Keer de lamsracks regelmatig met een tang. 4. Snijd de courgettes in lange repen, ­bestrooi met zout en peper en meng met 1 eetlepel olijfolie. Grill ze op de barbecue 3-5 minuten en bestrooi ze met de tijmblaadjes. 5. Serveer het lamsrack met de geroosterde courgettes en kikkererwtenpuree. Voedingswaarde per persoon: 688 kcal (2.888 kJ). Eiwit: 47 g. Vet: 47 g (waarvan 19 g onverzadigd). Koolhydraten: 23 g.

Voor de indirecte barbecuemethode worden altijd houtskoolbriketten gebruikt. Zet een lekbak met een bodempje water erin in het midden op het onderste rooster van de barbecue. Deze lekbak is om het braadvocht op te vangen. Stapel aan beide kanten van de lekbak briketten. Leg het vlees midden op het bovenste rooster, boven de lekbak. In geval van een deksel op de barbecue circuleert de hitte dus hoeft het vlees niet gekeerd te worden. 21

Kook stijl

Gezond ­geperst Op zoek naar een voedzaam en ge­ zond sapje? De Versapers krijgt alles klein, maar behoudt door de speciale maaltechniek een groot deel van de enzymen. Een veelzijdige pers voor fruit, groente én tarwegras, aloëblade­ ren of andere medicinale kruiden. En ook praktisch: de pulp die overblijft, komt er vanzelf uit aan de voorkant.

Artacucina 3 Op pad met Artacasa Creativiteit is in. Artacasa, een kunstgalerie in Amsterdam, kan hier over meepraten. Zij combineert kunst met koken. In het derde deel in de Artecucina kunstkookboekenserie gaat Articasa de grens over om de wereld te ontdekken. Het boek biedt een culinaire en culturele reis, met nieuwe kunstwerken (om op te eten welteverstaan) en mooie recepten. Een boek voor de enthousiaste kok die zich schaart onder de kook- en kunstliefhebbers en die zelf graag een kunstwerk op tafel wil zetten.

Alle producten in deze rubriek zijn onder meer verkrijgbaar bij de KookZaak in Breda: www.kookzaak.nl

Relaxt eitje Eieren spelen de hoofdrol tijdens de paasdagen en de paasbrunch. Dus waar­ om geven we ze eigenlijk geen ereplek op tafel? Dat kan met deze Egg Pillows! In plaats van in het traditionele eierdop­ je, geef je je ei een comfortabele plek in een zitzak. De felle kleuren zorgen ook nog eens voor een extra feestelijke tafel.

22 Proef

De Zilveren Lepel Daar is hij weer! Opnieuw bijgewerkt, hét standaardwerk over de Italiaanse keuken. Al ruim 60 jaar wordt het verkocht in Italië en van generatie op generatie doorgegeven. De Zilveren Lepel is een boek dat elke fan van de Italiaanse keuken in huis zou moeten hebben. Op een prominente plaats in de keuken. Dit standaardwerk biedt bijna 1.500 pagina’s met meer dan 2.000 eenvoudige en originele recepten. Een klassiek en inspirerend kookboek dat zowel voor de beginnende als ervaren kok zeer geschikt is.

We te n swa ardigheden, van uw keu r s l age r - N i

Vers van de spuit Verser en frisser dan dit, kán bijna niet! Deze Lekue Citrus Spray bevestig je di­ rect op een citroen, waarna het alleen nog maar een kwestie is van spuiten. Zo verdeel je het citroensap heel gelijkma­ tig over je vis of salade, zonder pitjes!

The Free Range Cook Annabel Langbein Met als basis haar eigen moestuin kookt Annabel Langbein (bekend van de tv-serie The Free Range Cook op 24Kitchen) eenvoudige maar heerlijke recepten. Doel: mensen samenbrengen om te koken en te eten. Zij gaat in The Free Range Cook terug naar de bron van het ­recept. Ook gaat ze in op de achtergrond en het belang van goede ingrediënten. ­Leuke bonus: op haar website heeft Annabel, voor extra uitleg en voor de bereiding van een aantal recepten uit dit boek, video’s geplaatst.

Pasta altijd stipt op tijd De perfectie van pasta bereiden zit hem in het aan­ tal minuten dat hij kookt. Omdat elke type pasta een andere kooktijd heeft, is er dit handigheidje be­ dacht. Een slim ‘klokje’ dat in het water meekookt en daardoor van kleur verandert. Hij geeft precies aan wanneer dikke of wat dunnere pasta gaar is!

Home cooking made easy Lorraine Pascale De selectie van kookboeken is tot stand gekomen met dank aan boekhandel Selexyz (www.selexyz.nl) en bol.com

Steeds vaker worden de recepten van tv-programma’s in kookboeken ­verwerkt, en andersom. Lorraine Pascale, bekend van het BBC-programma Baking Made Easy, heeft onlangs haar tweede kookboek uitgebracht. Dit boek omvat haar elegante, stressvrije kookkunst. Koken zonder gedoe, met recepten die simpel te bereiden en snel klaar zijn. Van doordeweekse maaltijden, feestgerechten en braadschotels tot heerlijke nagerechten en taarten. Samen met haar debuutkookboek Baking made easy biedt Lorraine Pascale zowel de voorzichtige beginner als de ervaren thuiskok een wereld van inspiratie.

Handige ei-drijvers Eieren pocheren een lastig klusje? Niet als je gebruikmaakt van deze siliconen schaaltjes, met de naam Egg Poacher. Het idee is heel simpel: vet de bakjes in met wat olijfolie, doe je ei erin (laat de dooier heel!) en plaats hem in een pan met een laagje kokend water. Laat hem even drijven met de deksel erop en klaar is je ei!

r - N i e uw e p ro du cte n - Kooktips - Aanbiedingen

23

"Ouderwets lekker!"

24 Proef

Herkomst

Je werd niet zomaar een…

Broodje halfom Een broodje halfom is een eenvoudig maar heerlijk broodje, rijkelijk belegd met pekelvlees en gekookte runderlever, dat de broodjesmaker van tegenwoordig ertoe verleidt er lustig op los te variëren. Wit of bruin brood, met of zonder ­boter, rund- of varkensvlees, met of zonder een snufje peper en/of zout en al dan niet met spekjes. Hoe anders was dit bij de herkomst…

H

et begon al met de stam­ boom. Het broodje halfom was ‘in den beginne’ na­ melijk een zuiver joodse aangelegenheid. Naar ­verluidt werd het zelfs in de joodse oud­ heid al gegeten. In Nederland zetten ­Amsterdamse joden het, voor zover dit te herleiden is, in 1850 op de menukaart. Mazzeltof!

Véél vlees… En dan waren daar nog de vele strenge eisen waaraan het broodje zelf moest vol­ doen. Ten eerste moest het lekker klef, zacht, langwerpig én wit zijn. Een perfect vloerkadetbroodje! Daarnaast moet er niet zomaar vlees op, maar héél véél vlees. Twee plakken pekelvlees en vier dikke plakken lever! Deze samenstelling zorgde voor de nog altijd bijzondere smaakbeleving én voor de oorspronke­lijke naam van het broodje in Nederland: ‘broodje half-om-half’. Later werd de naam verbasterd tot broodje halfom.

…en kosjer vlees Terug naar de joodse oorsprong. Aange­

Traditioneel

broodje ‘halfom’

5 min.

4 pers.

lunchgerecht

BENODIGDHEDEN

- 8 plakjes pekelvlees - 8 plakjes gekookte runderlever - 4 bruine pistolets - 1 rode ui, in zeer fijne ringen - 4 zoetzure augurken, in plakjes - Roomboter - Versgemalen peper

BEREIDING

1. Snijd de pistolets open en ­besmeer ze met de boter. 2. Verdeel 2 plakjes pekelvlees en 2 plakjes lever over elk broodje. Bestrooi daarna de lever royaal met de versgemalen peper en wat zout. 3. Verdeel tot slot de ui en de augurk erover en dek de broodjes af met de andere helft. Voedingswaarde per persoon: 318 kcal (1.338 kJ). Eiwit: 16 g. Vet: 12 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 36 g.

zien het broodje oorspronkelijk alleen door joden werd gegeten, was er nog een – zeer belangrijke – ‘vleeseis’. Het moest ‘kosjer’ zijn. En dus afkomstig van herkauwende dieren met gespleten hoeven. Varkens, paarden, hazen en ­konijnen konden het nooit tot de ‘half­ om-status’ schoppen. Koeien, schapen, geiten, reeën en herten in theorie wel. Voor het broodje halfom luidde de eis echter: rundvlees. Vervolgens moest dit vlees ook op joods traditionele wijze worden geslacht én klaargemaakt, om­ dat het anders alsnog niet-kosjer zou zijn. En als klap op de vuurpijl mocht dit broodje binnen de regels weer niet ge­ geten worden in combinatie met zuivel, waardoor het broodje halfom altijd zonder boter geserveerd werd…

Eind goed al goed Maar gelukkig hebben de smulpapen van deze wereld de joodse eisen laten varen en het briljante van de combina­ tie pekelvlees/lever behouden, en met varianten uitgebreid. Het resultaat is een broodje dat er mag zijn: een alle­ mansvriendje met vele gezichten.

25

[ Advertentie ]

Spaar simpel en snel met het Keurslager Spaarsysteem. Vraag naar de informatiefolder.

Geldig van 1 oktober 2012 t/m 30 september 2013

Spaar voor mooie cadeaus

Keurslager CADEAUGIDS

2012-2013

De kookclub

Gastronomenclub ‘s-Hertogenbosch De Gastronomenclub uit ‘s-Hertogenbosch is een kookclub met tradities. En met recht, want in 2015 staat hun 10e lustrum op de kaart. Jeroen ­Croonen, voorzitter van de Gastronomenclub: “Als 50-jarige kookclub zijn we de oudste van Nederland en daar zijn we natuurlijk best trots op. Het past ook wel bij een bourgondische stad als de onze.” De Gastronomenclub heeft 28 leden; allemaal mannen. De ‘werkwijze’ wijkt af van die van de meeste kookclubs. Jeroen: “Iedere maand verzorgt een gerenommeerde chef-kok uit ‘s-Hertogenbosch en omgeving twee gerechten voor ons en wij weten vooraf niet wat het wordt. Zo blijft de kwaliteit op peil en weten we zeker dat we iedere keer verrast worden.”

Rendang van Angusbeef

Ook lid van een kookclub en vindt u het leuk om in Proef te verschijnen? Mail naar: [email protected]

120 minuten 6 personen hoofdgerecht BENODIGDHEDEN - 1,2 kg ribstuk van Angus beef; in dobbelstenen - 2 gesnipperde uien - 100 g geraspte of ragfijn gesneden gemberwortel - 5 tenen knoflook - 4 Spaanse pepers, 2 zonder de zaadlijsten in halve ringen gesneden - 5 dl kokosmelk - 1 eetlepel kurkuma - 1 eetlepel korianderpoeder

Bereiding - 1 eetlepel komijnpoeder - Halve eetlepel kaneelpoeder - Kwart eetlepel kruidnagelpoeder - 1 eetlepel steranijspoeder - Kwart eetlepel chilipoeder - 200 g santen of kokosvet - 100 g suiker of palmsuiker - 1 dl zonnebloemolie - 2 stengels sereh - 50 g kippenbouillonpoeder - Zout naar smaak

1. Pak een ruime pan, verhit de olie en doe de uien, knoflook, gember en pepers hierin. Draai het vuur lager en verwarm het ­mengsel totdat de uien glazig beginnen te worden. 2. Voeg hierna alle specerijen toe en bak deze roerend mee. Blus het specerijen­ papje los met een halve liter water. Voeg het vlees toe en roer om. 3. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat dit ongeveer 1,5 uur sudderen. Voeg de twee gekneusde sereh eraan toe. Als het vlees langzaam uit elkaar

begint te vallen wanneer je erop drukt, voeg dan de kokosmelk en de santen (of het kokosvet) toe. 4. Kook de rendang verder in tot de ­gewenste gaarheid en sausdikte. Op smaak brengen met zout, suiker en ­bouillonpoeder.

Serveren Leg in het midden van een bord een ­bolletje rijst met daarop wat broccoli en boontjes, en serveer de rendang er in een cirkel omheen.

Voedingswaarde per persoon: 1.140 kcal (4.767 KJ). Eiwit: 70 g. Vet: 77 g (waarvan 24 g onverzadigd). Koolhydraten: 40 g.

27

Speciaal voor u

Wat de Keurslager speciaal v Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Two ribs Lekker mals lamsvlees met een verrassing van knap­ perige rode ui en zachte courgette, in een kruidige marinade met een vleugje knoflook.

Zo bereidt u ze Op de grill of bbq ­gedurende minimaal 3-4 minuten, ­afhankelijk van de dikte, of 6-8 minuten in de oven op 180 graden.

Verkrijgbaar van 25 maart t/m 6 april

100 gram € 4,60

Italiaanse biefstukrol Hartige rauwe ham omwik­ kelt een zachte vulling van gehakte biefstuk vermengd met ­zongedroogde tomaatjes, basilicum en zeezout.

Zo bereidt u ze Zeer kort bakken, kan ook rauw worden gegeten.

Verkrijgbaar van 8 t/m 20 april

100 gram € 1,95

28 Proef

al voor u ontwikkeld heeft! Pollo panna pomodoro Kippendijtje zonder bot met geitenkaas gerold in courgette in een saus van tomaten met tuinkruiden.

Zo bereidt u ze 30 minuten in de oven op 160 graden.

Verkrijgbaar van 22 april t/m 4 mei

100 gram € 1,60

Carpaccio spies Heerlijke spies van lekker gekruide dunne lapjes mals vlees.

Zo bereidt u ze Rondom kort grillen ca. 2-3 minuten.

Verkrijgbaar van 6 t/m 18 mei

100 gram € 2,45

29

Het beste uit onze cadeaugids

Geldig van 25 maart tot en met 12 mei 2013

Wokken op z'n Jamie's:

Snel en simpel De wokpan van Jamie Oliver is nu verkrijgbaar

van 620 voor 585 spaarpunten.

De Britse topkok Jamie Oliver houdt van snel en ­simpel: niet te veel, niet te moeilijk. Roerbakken of wokken hoort daar natuurlijk ook bij: door een paar goed gekozen ingrediënten te combineren, zet u in korte tijd een mooi eenpansgerecht op tafel. Met deze wokpan van Jamie Oliver doet u dat nu zelf. Dankzij de unieke sandwich-inductiebodem beschikt u over de perfecte warmtegeleiding. De pan, die geschikt is voor alle warmtebronnen, is tevens voorzien van een anti-aanbaklaag en een indicator waaraan u ziet of hij heet genoeg is. Aan de slag dus!

Sparen met de Keurslager 30 Proef

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de ­Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. ­Inwisselen kan al vanaf 125 punten of een veelvoud daarvan. Zeer voor­ delig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op!

Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager. Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

5x Puzzelen met Proef

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography Theaterfotografie Eric Meuffels / Fieke Vos www.international.stockfood.com

De woorden hieronder zitten horizontaal, verticaal en diagonaal in alle richtingen in de puzzel verstopt. Ze kunnen elkaar overlappen. Zoek ze op en streep ze af. De overgebleven letters vormen achter elkaar gelezen de oplossing. HYACINT KNOP KROKUS KUIKENTJE LAMMETJES LEGSEL LENTEBODE LICHT LIGBED

NARCIS NIEUW PASEN PICKNICKEN SEIZOEN SNOEIEN TAPAS TEMPERATUUR TENT

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Kom alvast in de lentestemming met Proef en puzzel mee. Daarmee maakt u ­namelijk óók nog eens kans op een mooie prijs: de wokpan van Jamie Oliver (zie ook de pagina hiernaast), waarmee u in een handomdraai de heerlijkste roerbakgerechten op tafel zet. Mail de juiste oplossing vóór 5 mei 2013 naar [email protected] of stuur een (brief)kaart en maak kans op een van de vijf pannen. Eerdere oplossingen en winnaars vindt u op www.keurslager.nl.

BLOEI BOOMSCHEUTEN BUITEN DAUW ENERGIEK FRIS GEEL GRAS GROEN

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via [email protected].

TERRAS TULP VEULEN VLINDERS VOGEL WAKKER WARM ZONDAGMIDDAG ZONNESTRALEN

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie

V F S E S T E J T N E K I U K

E H E N N B H Y A C I N T S R

U E I E O L B C F U W E G U O

L T Z R E L E R I S K A U P K

E V O G I E I E E L D T I W U

N O E I E S S J G D A C U V S

E O N E N G T R I R K N O P E

S W A K K E R M E N O G R S R

A A A A M L G P I D E E A L N

P R P M R A M C IJ L N R N A E

P J A A D E K D E B G I L G T

R L E N T E B O D E P E L E I

O Z O N N E S T R A L E N V U

E Z B O O M S C H E U T E N B

N A R C I S A R R E T W A R M

PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg ­gemaakt. We kunnen echter geen ver­ antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van ­delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de ­recepten

© www.puzzelpro.nl

!

We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een ­gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor ­hetzelfde effect. Overal waar we tijden ­aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, ­bedoelen we eieren van een normaal ­formaat. Als u zwanger bent of een ­verzwakte weerstand hebt, moet u ­voorzichtig zijn met bepaalde voedings­ stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

31

[ Advertentie ]

Voor de lekkerste satésaus hoef je niet lang te zoeken.

Wordt het gezellig gourmetten na het eieren zoeken? Zorg dan dat de lekkerste satésaus op tafel staat. Satésaus van Verstegen dus. Die is gemaakt volgens authentiek Indonesisch recept en verkrijgbaar in verschillende verpakkingen. En je vindt ‘m gewoon bij de Keurslager of supermarkt. Met Verstegen chef je het zelf.