Broodnodige TIPS voor een succesvolle zaak
Broodnodige TIPS voor een succesvolle zaak
2
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
3
Een woordje vooraf…
Een bakker is een vakman. Maar ook een ondernemer. Ondernemerschap bepaalt zelfs vaker dan niet het succes van een zaak. Gelukkig heeft een bakker tegenwoordig heel wat hulpmiddelen ter beschikking om zijn product aan de man te brengen: een aantrekkelijke winkelinrichting, folders, een stoepbord…
Daarom dus deze wegwijzer. We reiken je bij elk aandachtspunt meteen enkele concrete oplossingen aan om je zaak op korte termijn (nog) beter te laten renderen met oog voor een klantgerichte benadering. Je kan er direct mee aan de slag. Veel leesplezier!
Toch laten heel wat bakkers nog kansen (en centen!) liggen. Uit een onderzoek van Multi Value in opdracht van VLAM bleek dat bij meer dan de helft van de bakkers geen geur van versgebakken producten te bespeuren is. Bij 41% zijn niet alle producten duidelijk geprijsd. Bij 1 op 10 bakkers wordt de klant zelfs niet begroet…
P.S.: Brood verkoopt zichzelf niet meer, dat is duidelijk. In de andere pocket ‘Marketing, ook in jouw bakkerij’ kan je dan weer lezen wat een marketingaanpak in de praktijk kan betekenen voor jouw bakkerij.
Waar laten Vlaamse bakkers belangrijke kansen liggen?
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
4
Stopkracht van de bakkerij Productpresentatie Productinformatie Prijsaanduidingen Degustaties Verkoopsgesprek Geur Netheid en hygiëne
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
5
1 Geef je bakkerij de nodige stopkracht Nodig je klanten uit om binnen te komen
Als je bakkerij opvalt in het straatbeeld, vergroot je de zichtbaarheid van je bakkerij en verhoog je bovendien de naamsbekendheid van je zaak. De uitdaging is je zaak zo aantrekkelijk maken dat nieuwe klanten je zaak ontdekken, maar ook bestaande klanten geprikkeld blijven. De gevel en de etalage zijn een verlengstuk van je bakkerij, en bepalen voor een groot stuk het algemene beeld dat consumenten van je zaak hebben.
6
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
7
Toon waar je bakkerij voor staat Het is niet de bedoeling dat je bakkerij een attractie wordt met een overdaad van affiches en verlichting. Doseer, wees consequent in de aanpak en respecteer je huisstijl. •
Gevel Zorg voor een aantrekkelijke en nette gevel. Het is het eerste wat (potentiële) klanten te zien krijgen. Een mooie gevel lokt klanten naar je zaak, maar het omgekeerde geldt helaas ook.
•
Gevelverlichting Lichtpunten aan de gevel vestigen de aandacht op je winkel, vooral wanneer het donker wordt. Ook een verlicht logo of een naambord dat haaks op de gevel staat, zijn belangrijke aandachtstrekkers.
•
Naam Door de naam van je bakkerij goed zichtbaar te communiceren, wordt je bakkerij een vast begrip in het straatbeeld.
•
Etalage De etalage is het verlengstuk van je zaak. De klant baseert zijn beeld van je zaak hier grotendeels op. Een etalage moet klanten zowel informeren als aanzetten tot kopen.
8
•
Stoepbord Een stoepbord moedigt je klanten aan om naar je producten te informeren en versterkt bovendien je aanbod in de winkel.
•
Originele vormen Gebruik het fietsenrek, de belettering van je bestelwagen of zelfs een oude bakfiets in je communicatie om nog beter op te vallen in het straatbeeld.
Benieuwd hoe je collega’s hun bakkerij doen opvallen in het straatbeeld of op zoek naar meer achtergrond? Consulteer onze website: www.bakkersinfo.be
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
9
2 Productpresentatie Overtuig je klanten om meer te kopen dan ze gepland hadden
Met een doordachte productpresentatie op het moment van hun aankoopbeslissing kan je klanten overtuigen om meer en andere producten te kopen. Een aantrekkelijke presentatie zorgt daarenboven voor een aangename winkelervaring bij de klant, wat hem makkelijker zal doen terugkomen.
10
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
11
3 Het juiste product op de juiste plaats
•
Zorg eerst en vooral voor structuur en overzicht in de presentatie van je producten.
•
Zet producten met meerwaarde zoals speciale dessertkoekjes op de meest in het oog springende plaatsen én op ooghoogte. Routineaankopen als wit brood kan je een minder prominente plaats geven.
•
Geef een nieuw product een centrale plaats in het schap, en communiceer erover met je klant.
•
Hou rekening met de looprichting van de klanten. Producten aan de ingang worden bijvoorbeeld zelden opgemerkt.
•
Maak efficiënt gebruik van de ruimte rond je kassa. Deze locatie is de ideale plek om een klant te motiveren tot een extra aankoop.
•
Ook kinderen worden aangetrokken door (voorverpakte) lekkernijen. Speel erop in door ze aan te bieden op hun (grijp)hoogte.
•
Ook een duidelijke prijsaanduiding, productinfo en gezondheidswaarde maken deel uit van een goede productpresentatie.
Productinformatie Met de juiste informatie kan je klanten verleiden
Het geven van informatie over je producten is voor je klanten een extra service. Dat kan variëren van mondelinge aanbevelingen van je winkelpersoneel tot promotiefolders en reclame. Alle communicatie heeft tot doel om je klant te informeren over het product en hem ervan te overtuigen dat jouw bakkerij de geknipte leverancier is. Onbekend is onbemind!
Interessante voorbeelden van een praktische aanpak en meer achtergrond over productpresentatie vind je op: www.bakkersinfo.be
12
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
13
Deskundig, betrouwbaar en aantrekkelijk
•
Diversifieer Informatie over je producten geven kan op verschillende manieren: op je verpakking, in een informatieve folder, op prijs- en naamkaartjes, via een fotoboek, plasmascherm of website … Wissel af maar overdrijf niet. Zorg ervoor dat de boodschappen op elkaar afgestemd en duidelijk waarneembaar zijn.
•
Dagvers en smaakvol Producten van bij de bakker hebben bij de consument een positieve perceptie: ze worden als dagverser en smaakvoller ervaren dan die in de supermarkt. Maak dus gebruik van deze opportuniteit en neem de woorden “smaakvol” en “dagvers” op in je communicatie. Ook voedingstrends als genieten, gemak en gezondheid bieden veel inspiratie. Zet bijvoorbeeld je ontbijtservice in de kijker, geef informatie over de samenstelling van je quiches of communiceer over de gezondheidsvoordelen van roggebrood.
•
Overleg met je team Je personeelsleden zijn de aangewezen personen om productinformatie te verstrekken aan je klanten. Zorg er daarom voor dat ze altijd een duidelijke briefing krijgen over nieuwe producten, producten die in de kijker staan of over lopende acties. Met een geheugensteuntje in de vorm van een lijstje aan de kassa kunnen ze elke vraag van de klant beantwoorden!
14
•
Productnaam die alles zegt Geef je producten een originele naam. Een “Gents bruintje” verkoopt beter dan een gewoon bruin brood. De naam van je product kan ook al heel wat productinformatie bevatten.
•
Naverkoopinformatie als extra service Informatie over hoe je je product thuis het best bewaart of eet, loont eveneens. Je klant beschouwt het als een extra service. Een sticker met “bereid met verse slagroom, op een koele plaats bewaren” is maar één voorbeeld van zo’n boodschap.
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
15
4 Prijsaanduidingen Met klare taal maak je de beste klanten
Je klanten willen duidelijk geïnformeerd worden over de prijzen van je producten. Met een transparante communicatie over je prijzen kan je nog meer hun vertrouwen winnen. Klare taal maakt niet alleen de beste klanten, maar voorkomt bovendien onnodige (en dure) sancties bij nietnaleving van de wet.
Een geïnformeerde klant is een goede klant
•
Voorzie al je producten van een duidelijk zichtbaar en leesbaar prijskaartje. Vermeld niet alleen de prijs maar ook de naam van het product, de gebruikte ingrediënten en eventueel een serveertip.
•
Vermijd uit hygiënisch oogpunt prijskaartjes die in de producten worden geprikt, tenzij je gebruik maakt van wegwerpprikkers.
•
Respecteer de leesafstand en varieer daarom de grootte van je prijskaartjes (bv. kleiner in de koeltoog, groter aan het broodrek).
•
Prijsaanduidingen zijn een ideaal kanaal om je huisstijl uit te spelen. Zorg voor uniformiteit. Een bonte mengeling van kaartjes in verschillende kleuren en groottes schept verwarring bij de klant.
•
Wijzig je je prijzen? Vergeet ze dan ook niet aan te passen in je folders, fotoboeken, website of plasmascherm…
Meer informatie en het programma waarmee je zelf prijskaartjes kan downloaden vind je op www.bakkersinfo.be onder de rubriek “prijsaanduidingen”.
16
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
17
5 Degustaties Proeven doet kopen
Klanten kopen zelden spontaan een product waarmee ze niet vertrouwd zijn. Met een proevertje waardoor ze de smaak leren kennen, kan je hen daarentegen wel ‘verleiden’ tot een aankoop. Je brood of je gebak mag er nog zo aantrekkelijk uitzien, vaak is het de smaak die mensen namelijk over de streep trekt om het te kopen. Je hebt er dus alle belang bij om (nieuwe) producten te laten proeven.
18
Optimale presentatie met aankoopmogelijkheid
•
Op maat van de doelgroep Hou bij het voorbereiden van een degustatie rekening met het profiel van je klanten. Gezinnen met jonge kinderen zullen eerder leuke lunchboxideeën willen, terwijl senioren misschien meer op zoek zijn naar gezonde broodtips.
•
Oog voor de juiste presentatie en informatie De manier waarop je een product voorstelt, bepaalt mee het succes van je proeverij. Snij niet te veel op voorhand, voorzie een servetje en geef de klant extra productinformatie mee. De klant apprecieert zeker de naam van het product, de bereidingswijze, de samenstelling en tips hoe je het product het best serveert.
•
Met aankoopmogelijkheid Zorg ervoor dat de klant altijd de kans krijgt om het product aan te kopen (en voorzie voldoende voorraad). Een product laten proeven dat slechts binnen twee weken beschikbaar is, heeft weinig zin.
•
Creativiteit loont Proeven kan op verschillende manieren en momenten. Klassiek kan het op de toog of aan de kassaruimte. Maar het kan ook origineler: bied op drukke momenten de wachtende klanten een proevertje aan of laat je klanten bij speciale gelegenheden als de Dag van de Klant of eindejaar eens genieten van een degustatie. Of waarom geen samenwerking met collega-zelfstandigen als de slager of traiteur?
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
19
6 Het verkoopsgesprek Je winkelpersoneel is een extra troef
De persoonlijke verkoop door je winkelpersoneel is de sterkste vorm van communicatie. Een goede verkoopster ben je wanneer je als een gastvrouw je klanten helpt én vlot inpikt op de signalen die de klant geeft, zodat hij tevreden naar buiten gaat. Een tevreden klant is immers de beste ambassadeur en zorgt onrechtstreeks voor nieuwe klanten.
20
100% klantvriendelijk: praktische tips voor een goed verkoopsgesprek
•
Onthaal –– Zoek oogcontact en lach oprecht –– Begroet de klant eerst, bestook hem/haar niet meteen met vragen –– Verzorg je uiterlijk en je voorkomen –– Stel je toegankelijk op en laat merken dat je geen vragen schuwt
•
Kijk door de bril van je klant –– Laat merken dat je je klanten kent (naam, vorige aankopen, interesses) –– Is je klant onduidelijk, aarzel dan niet om vragen te stellen –– Ga niet in overdrive: focus op de klant, maak hem niet duizelig met je kennis –– Werk in drie stappen: prijs je product aan, vertel wat voor je klant interessant kan zijn en vraag zijn akkoord
•
Vraag en antwoord –– Wenst je klant advies, stel dan open vragen (hoe, wat, welke) –– Kort je zoektocht in, gebruik sleutelwoorden als juist, precies, concreet… –– Praat niet te veel en geef de klant ruimte om te antwoorden (vb. Waar bent u precies naar op zoek?)
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
21
7 •
•
22
Afscheid nemen –– Maak oogcontact als je tegen je klant spreekt –– Wens hem/haar oprecht een verdere goede dag en rammel het afscheid niet af als een verplichte routine –– Laat nog eens zien dat jouw klanten je niet koud laten. “Rudy, amuseer je op het familiefeestje hé.” Gebruik positieve taal –– Praat altijd over de voordelen. Dram niet door over wat niet mag of kan –– Zeg wat je weet. Benadruk niet dat je iets niet weet –– Het motto van een goede verkoopster is “minder beloven en meer doen”
Geur De geur van vers brood is onweerstaanbaar
Een lekkere geur is een verkooptruc die al eeuwen zijn nut bewijst. Als bakker hoef je het niet ver te zoeken. Je hebt alles in huis om creatief met geuren te spelen. Het is bovendien een belangrijke troef ten opzichte van de supermarkten. Met de juiste geur versterk je niet alleen de eigenschappen van je product en je ambacht, maar maak je bovendien het winkelen voor je klanten nog een pak aangenamer. Overdrijf hierbij niet, een geur moet herkenbaar zijn voor de klanten en passen bij je zaak.
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
23
8 Tips om “geurmarketing” makkelijk toe te passen in je eigen bakkerij
Spelen met geuren hoef je niet ver te zoeken. Met eenvoudige aanpassingen kan je vaak heel veel bereiken. •
Laat het afzuigsysteem van je ovens uitkomen aan de straatkant of ingang van je zaak. Verplaats een deel van je productie naar je winkel. Dit kan perfect bij het bakken van wafeltjes of het afwerken van chocolade.
•
Laat je producten zo dicht mogelijk bij je winkelruimte afkoelen. Zo verspreid je op een natuurlijke manier de geur van versgebakken brood.
•
Vul op drukke momenten versgebakken producten als pistolets en koekjes aan. Je klanten staan te watertanden, je kan een praatje slaan én je zet je vakmanschap nog eens extra in de kijker!
Netheid en hygiëne Heet je klanten welkom in een hygiënische omgeving
Klanten zijn erg gevoelig voor een nette en hygiënische omgeving, zeker als het om voedingswaren gaat. Kruimels aan de broodsnijmachine zijn onvermijdelijk, maar van de productpresentatie, producthantering en zelfs van de verkoopster verwachten ze dat ze onberispelijk zijn.
Geprikkeld door deze voorbeelden? Je vindt er nog meer op www.bakkersinfo.be
24
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
25
Tips voor een nette en hygiënische bakkerij
•
•
Alles begint bij een verzorgde presentatie van je producten én een net voorkomen van je winkelpersoneel. De winkelvloer, de etalage en de toonbanken verdienen een regelmatige check op kruimels of slagroomresten. In je atelier wordt hard gewerkt aan een lekker en mooi product. Zorg dat dit ook verder gezet wordt in de winkel. Overweeg om je verkoopspersoneel een spatel of grijptang te laten gebruiken om taarten of gebakjes te verpakken. Of plaats een ontsmettende handgel voor je verkoopsters en spoor hen aan om dit tussen het klanten bedienen door te gebruiken.
•
Zorg dat de vloer van de winkel, etalage en de toonbanken netjes zijn. Verwijder oude kruimels en taart- of slagroomresten. Vergeet ook de presentatieschalen of de decoratie niet.
•
Bezorg je personeel dagelijks een nette schort, in het beste geval in de huisstijl. Vraag je personeel om juwelen aan de handen te verwijderen en laat lange haren samenbinden.
•
Plaats geen producten die open en bloot staan voor je klanten (vb. boven op je toonbank).
26
•
Vermijd contact van producten met het lichaam (vb. bij het aanvullen van de broodrekken).
•
Zorg ervoor dat ook achterliggende ruimtes er netjes bij liggen. Je winkel en/of personeel mag nog zo netjes zijn, een doorkijk via een open deur naar een rommelige ruimte maakt alles ongeloofwaardig.
De regels rond voedselveiligheid en hygiëne worden strenger. Voor meer tips over dit onderwerp, verwijzen wij graag naar: www.vebic.be of http://bakkers.ipv.be
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
27
Broodnodige tips voor
28
een succesvolle zaak
Stopkracht van de bakkerij
productinformatie
productpresentatie
prijsaanduidingen
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
29
Broodnodige tips voor (vervolg)
30
een succesvolle zaak
degustaties
geur
verkoopsgesprek
netheid en hygiëne
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
31
Gebeten om meer te weten?
Kijk je graag eens vóór je toonbank?
Deze wegwijzer reikt je concrete oplossingen aan voor die punten waar bakkers kansen laten liggen.
Benieuwd hoe je klanten je winkel ervaren? Nood aan een wakkere blik die het je glashelder kan vertellen? Laat een professionele mystery shopper bij je winkelen en maak gebruik van zijn ervaringen om je winkel nog beter te laten renderen! Aarzel dus niet langer en schrijf je in via www.bakkersinfo.be of via
[email protected]
Maar er is meer… Die aandachtspunten zijn slechts een greep uit wat mogelijk is om hogere verkoopscijfers te halen door een klantgerichte benadering. Ben je op zoek naar succesvolle tips of ben je benieuwd hoe je collega-bakkers het aanpakken? Bezoek dan de website www.bakkersinfo.be. In een paar muisklikken vind je hier een schat aan informatie.
32
BROODNODIGE TIPS voor een succesvolle bakkerij
33
Colofon Redactie Kris Michiels
Marina Sablon Hilde Peeters Anniek Chiau
VLAM vzw
Sector Bakkerij
Koning Albert II laan 35 bus 50 1030 Brussel
Tel 02 552 80 79 Fax 02 552 80 01
34
V.U. VLAM - Marina Sablon - Koning Albert II laan 35 bus 50 - 1030 Brussel
Annelies Vermandel
