Bistik Jawa Hal. 5. Gepuk Hal 10. Oseng Kerang Hal. 17. Ikan Asin Pedas Basah Hal. 27. Ikan Bumbu Cabe Hal. 30

SAJIAN IKAN dan DAGING

Ikan Bumbu Cabe Hijau

Bistik Jawa

Cumi Goreng Mentega

Hal. 3

Hal. 5

Hal. 7

Dendeng Balado

Gepuk

Gulai Kambing

Hal. 8

Hal 10

Hal 12

Gurami Asem Manis

Oseng Kerang Hal. 17

Kerang Hijau Saus Tiram Hal. 20

Ikan Acar Kuning

Ikan Asin Pedas Basah

Ikan Bakar Dabu-Dabu

Hal. 25

Hal. 27

Hal. 28

Ikan Balado

Ikan Bumbu Cabe

Ikan Bumbu Kuning

Hal. 29

Hal. 30

Hal. 32

Hal. 14

Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

1


Ikan Saus Kecap Hal. 33

Ikan Saus Tomat Hal. 34

Kembung Goreng Hal. 36

Pepes Ikan Hal. 38

Lapis Daging Hal. 40

Pepes Ikan Tongkol Hal. 42

Rawon Hal. 44

Rendang Sapi Hal. 46

Rendang Ayam Hal. 48

Rendang Tempe Hal. 49

Sambal Goreng Daging Hal. 51

Sambal Goreng Kreni Hal. 53

Sate Sosis Hal. 55

Semur Daging Hal. 56

Soto Betawi Hal. 58


2


IKAN

BUMBU

CABE

HIJAU

Bahan 1 kg ikan kembung atau tongkol, saya pake ikan sillago 1 buah jeruk nipis, ambil airnya minyak sayur untuk menggoreng 1/2 sdt garam 2 buah tomat hijau, rajang 3 lembar daun jeruk 1 sdt gula pasir 100 ml air 3 siung bawang merah, iris tipis 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe hijau, kukus terlebih dahulu 1 cm jahe Cara membuat Bahan 500 gr kentang 1 merah telur 1 tangkai seledri, iris halus 1 sdm bawang goreng, hancurkan garam secukupnya putih telur, kocok hingga berbuih Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

3


Bumbu halus 3 siung bawang putih 2 sung bawang merah 1 sdt merica Cara membuat 1. Kupas kentang, potong2, goreng sampai empuk, sisihkan 2. Hancurkan kentang, aduk rata bersama bumbu halus, seledri, kuning telur, bawang goreng, dan garam 3. Ambil 1 sdm adonan, buat bulatan, lumuri dengan putih telur, goreng kekuningan dengan api sedang, sesekali dibalik 4. Angkat, tiriskan, sajikan hangat perkedel kentang 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri dengan garam, biarkan 15 menit 3. Goreng hingga matang, sisihkan 4. Tumis bawang merah hingga harum 5. Tambahkan bumbu halus, aduk sampai berubah warna 6. Masukkan air, tomat, daun jeruk, dan gula, aduk sampai mendidih 7. Masukkan ikan, aduk merata, biarkan sampai bumbu meresap dan ikan layu. Jika diperlukan tambahkan air sedikit demi sedikit 8. Angkat, sajikan Tips dan informasi Ikan Sillago memiliki nama lain Bulus Bulus, Sand Whiting atau Summer Whiting atau Kisu. Gak tau juga nama Indonesianya apa. Kisu itu nama jepang. Tapi, kalau kisu sendiri dalam bahasa jepang berarti kiss aka cium. Duh, gak tau deh pastinya bagaimana. Ada yang bisa kasih informasi? :D Untuk lebih jelasnya tentang sillago sih bisa di klik di sini


4


BISTIK

JAWA

Bahan 500 gr daging sapi untuk steak, ada selaput lemaknya dikit2 2 sdm mentega untuk memasak daging 1 bawang bombay ukuran kecil, rajang Bumbu Halus Perendam 4 siung bawang putih 1 sdt merica 1/4 sdt pala 1 sdm kecap manis Bahan Gravy 2 sdm mentega untuk menumis 200 ml air 1 sdm cuka 1 sdt gula pasir garam secukupnya 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt maizena dilarutkan dengan 1 sdm air


5

SAJIAN IKAN dan DAGING Pendamping Wortel, potong dan belah Buncis, potong 5 cm Kacang polong beku Jangung pipilan beku Kentang goreng Cara membuat Bistik: 1. Potong daging melintang lebar, kira2 5x5x1cm 2. Lumuri dengan bumbu perendam, biarkan 1 jam sampai airnya keluar 3. Panaskan mentega dengan api kecil, masukan daging sambil ditekan2 sampai permukaannya matang, bolak balik dan tekan2 sampai matang, sisihkan Gravy: 4. Tumis bawang bombay sampai layu dengan api sedang 5. Tuangi air, aduk 6. Masukkan cuka, gula pasir, garam, kecap manis, kecap asin, aduk sampai mendidih 7. Masukkan larutan tepung, aduk cepat, angkat 8. Rebus sayuran dan goreng/bakar kentang goreng 9. Tata daging, dan pendamping pada piring, siram dengan gravy, sajikan hangat Tips dan informasi - Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak. Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar. - Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate. Catatan Selain sayur di atas, bisa disajikan bersama: Setup Sayuran Sumber inspirasi: myapramitha.net


6


CUMI

GORENG

MENTEGA

Bahan 500 gr cumi tawar 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 buah bawang bombay, rajang 3 sdm mentega 1 sdm saus tiram 1 sdt kecap inggris 1 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 100 ml air Cara membuat 1. Cuci cumi, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum 3. Masukkan air dan cumi, tutup biarkan sampai empuk dengan api sedang 4. Masukkan sisa bumbu, aduk sampai mengental 5. Angkat, sajikan hangat


7


DENDENG

BALADO

Bahan 1 kg daging sapi tanpa lemak berbentuk silinder Bumbu daging 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm ketumbar, haluskan 3 siung bawang putih, haluskan Bumbu Balado 4 siung bawang merah 10 buah cabe merah, tambah jika perlu 1 lembar daun salam 1 sdt gula pasir garam secukupnya 1 sdm air jeruk nipis minyak sayur untuk menumis Cara membuat 1. Rebus daging bersama bumbu daging sampai empuk 2. Iris tipis, kira2 1/2cm, pukul2 dengan pemukul daging atau ulekan agar daging melebar 3. Panaskan oven 400F Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

8

SAJIAN IKAN dan DAGING 4. Siapkan loyang, olesi minyak, tata daging di atasnya. Oven sampai kering, kira2 20-30 menit 5. Angkat, dinginkan Bumbu Balado 1. Haluskan cabe dan bawang merah 2. Panaskan sampai menguap dengan api kecil, aduk sesekali 3. Tambahkan minyak, daun salam, gula, garam, aduk sampai harum dan berminyak 4. Angkat, dinginkan, ciprati air jeruk nipis Penyajian: Aduk bumbu balado bersama daging pada saat akan disajikan saja, agar tidak melempem Tips dan informasi - Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak. Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar. - Ada daging yang dijual sudah diiris tipis, tinggal direbus dan dipukul2 Catatan Terima kasih resepnya Mbak Riefna... Disajikan beliau pada lebaran 2005 di Cypress bersama keluarga Mbak Rita. kapan kumpul lagi yaaa....


9


GEPUK

Bahan 1 kg daging sapi menggumpal memanjang parut lengkuas sebanyak2nya, sekitar 250 gr atau lebih 2 sdm kelapa parut air secukupnya 4 sdm gula pasir 1 sdm asam garam secukupnya Bumbu Halus 1 sdm ketumbar 4 siung bawang putih Cara membuat 1. Rebus daging sapi sampai empuk dengan api kecil. Air secukupnya. Jika masih belum empuk, tambahkan air sedikit demi sedikit 2. Angkat, tiriskan. Potong melintang (searah dengan serat) ukuran 5x5x1 cm, pukul2 sedikit 3. Aduk bersama semua bumbu, rebus dengan air sedikit, cukup sampai bumbu matang dan meresap 4. Angkat, goreng ketika diperlukan sampai permukaan kering


10

SAJIAN IKAN dan DAGING Tips dan informasi - Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak. Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar. Catatan Resep mamahku. Dipake bekal ketika kita jalan-jalan ke Iowa dan marathon to the east. Makasih mamah...


11


GULAI

KAMBING

Bahan 1 kg iga kambing, berlemak lebih enak (ga sehat :D) 2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong dadu besar 500 ml air 400 ml santan 10 cm serai, memarkan 2 lembar daun salam 4 cm kayu manis 4 buah cengkih 1 buah tomat merah matang, potong2 1 sdm gula pasir garam secukupnya 4 siung bawang merah, iris tipis 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah 5 butir kemiri 2 cm lengkuas 1 cm kunyit 2 sdt ketumbar 1/2 sdt pala


12

SAJIAN IKAN dan DAGING Cara membuat 1. Rebus iga dengan 500 ml air sampai empuk, buang buihnya kecilkan api 2. Tumis bawang merah sampai harum 3. Tambahkan bumbu halus, serai, daun salam, kayu manis, dan cengkih, aduk sampai bumbu berubah warna 4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan iga, aduk 5. Tuangi santan, aduk sampai mendidih 6. Masukkan kentang, tomat, sampai kentang empuk 7. Bubuhi garam dan gula, aduk, sajikan hangat Tips dan informasi Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate


13


GURAMI

ASEM

MANIS

Bahan 1 ekor gurami sedang, aku pake tilapia 1 buah jeruk nipis 1/2 sdt garam halus 3 siung bawang butih, haluskan, aku pake yang powder minyak untuk menggoreng tepung maizena 1 telur 250 ml air 1 buah tomat merah matang, rajang 1 buah wortel, iris batang korek api 1 buah bawang bombay, iris tipis panjang 1 buah cabe merah, iris korek api 6 sendok makan ketchup (saus tomat) 3 sdm gula pasir garam secukupnya 1 sdt maizena dilarutkan di sedikit air olive oil untuk menumis Bumbu halus 4 siung bawang putih, haluskan bersama: 2 siung bawang merah, haluskan bersama: Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

14

SAJIAN IKAN dan DAGING 2 cm jahe 1 sdt merica, lebih untuk lebih pedas Cara membuat 1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Potong2 sesuai selera, lumuri dengan garam dan bawang putih halus, biarkan 15 menit 3. Goreng ikan sampai matang, tiriskan 4. Celupkan ke telur sampe merata, lumuri dengan tepung maizena, telur lagi, tepung lagi, goreng cukup sampe tepung matang, tiriskan Saus: 5. Tumis bumbu halus sampe harum, masukkan tomat, wortel, air, sampe wortel empuk 6. Masukkan bawang bombay, cabe, ketchup, gula pasir, aduk, cicipi 7. Kalo udah pas, masukan larutan maizena, aduk 8. Masukkan ikan, aduk biarkan sebentar sampai saus meresap ke ikan 9. Angkat, sajikan hangat Tips dan informasi lebih enak lagi kalo pake fillet, ga keganggu ama duri dan tulang, juga lebih cantik penampilannya. Caranya langsung ke no.2. Catatan Sajikan bersama tumis kangkung katanya, hwaaaaaaa kangkungnya dimasak kemaren Sumber: berbagai sumber


15


MEMILIH

DAN

MEMASAK

KERANG

Kerang banyak digunakan di dapur Barat maupun Asia. Dagingnya lembut dan citarasanya lezat. Merupakan salah satu bahan pangan laut yang rendah lemak, rendah garam, tinggi protein dan kaya asam lemak omega-3. Agar hasil masakan kerang tidak mengecewakan, ada baiknya kita ikuti petunjuk berikut ini.

1.

Pilih kerang yang segar. Cirinya: baunya tidak busuk, tidak berlendir, dan kulit atau cangkangnya masih terkatup.

2.

Sikat kulit kerang satu persatu sampai lumpur dan kotoran yang melekat hilang. Bilas dengan air mengalir sampai bersih.

3.

Jika ingin menyimpan kerang segar, sebaiknya bungkus dalam plastik atau wadah bertutup rapat, lalu simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini kerang tahan selama 2 minggu sampai 1 bulan.

4.

Jangan sekali-kali menyimpan kerang dalam rendaman air. Kerang jadi cepat busuk.

5.

Gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam (misalnya: lengkuas, daun jeruk, serai, daun kemangi, jahe) saat memasak kerang. Tujuannya untuk mengurangi bau amis kerang.


16


OSENG

KERANG

Bahan 500 gr kerang atau baby clam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 2 siung bawang putih, iris tipis 1 cm lengkuas, memarkan air secukupnya garam secukupnya 1 sdm gula pasir 2 sdm kecap manis 2 sdm minyak sayur untuk menumis Cara membuat 1. Cuci kerang, rendam dalam air sekitar 15 menit. Periksa dasar wadah. Jika ada pasir rendam kembali. Lakukan sampai dasar wadah bersih 2. Aduk bersama air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 3. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum 4. Masukkan kerang, lengkuas, dan jahe, aduk sampai berubah warna 5. Masukkan sedikit air, aduk, kecilkan api, biarkan sampai kerang empuk. Tambahkan air sedikit2 jika diperlukan 6. Masukkan kecap, gula, dan garam, aduk 7. Angkat, sajikan hangat


17


OSENG-OSENG

KERANG

Ingredients: Bahan : 500 gr kerang Dara kupas 5 siung bawang putih iris tipis 5 butir bawang merah iris tipis 3 sdm, cabe giling (skip aja kalau nggak mau pedes banget) 4 cabe merah besar iris serong tipis 4 cabe hijau besar iris serong tipis 2 sdm minyak goreng 1/2 sdt garam 6 sdm Kecap manis 1/2 sdm gula 3 mata asam jawa, di remas dengan 300 cc air Bumbu : 2 lbr daun salam 2 lbr sereh 2 potong lengkuas di geprek 5 lbr daun jeruk Directions: - Rebus daging kerang bersama beberapa buah arang selama 3 menit, tiriskan. - Tumis bawang merah, bawang putih dengan bumbu sampai harum baunya. - Masukkan cabai iris, tumis hingga layu. - Masukkan kerang, semua cabe giling, gula, garam dan kecap dan air asam - masak hingga bumbu meresap dan air mengering.


18


KERANG

SAOS

MERAH

Kerang Saos Merah , buat yang suka makanan laut, coba deh Resep Masakan kerang saos merah ini. Bahan: Kerang yang ukurannya kecil-sedang 300 gram, bersihkan. (kerang yang sudah dikeluarkan dari cakang) Saos tomat 3 sdm Air 50 cc Daun Bawang iris halus i tangkai. Gula , garam secukupnya. Bumbu cingcang halus: bawang merah 3 bh bawang putih 3 buah cabe merah 5 buah jahe 1 cm cara : Tumis bumbu cingcang sampai harum dengan api sedang, masukkan kerang aduk sebentar, masukakn saos tomat, gula, garam dan air, tutup kecilkan api, masak sampai bumbu meresap dan air sedikit. sajikan dengan taburan daun bawang diatasnya.


19


KERANG

HIJAU

SAUS

TIRAM

Bahan : 750 gr kerang hijau 1500 ml air 10 btr bawang merah, iris tipis 4 siung bawang putih, iris tipis 3 btg daun bawang, iris tipis 2 cm jahe, cincang 5 buah cabai merah, iris tipis 2 sdm minyak untuk menggoreng 200 ml air kaldu 1 sdm saus tiram 1/4 sdt garam 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air Cara membuat : 1. Rendam kerang dalam larutan air hangat dan garam. Bersihkan kerang. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai hingga harum. 3. Masukkan kerang hijau, air kaldu dan saus tiram masak hingga mendidih. Terakhir tambahkan larutan tepung maizena masak hingga semua bahan matang. Untuk 6 porsi


20


KERANG

MASAK

JAHE

Bahan:

• 1 kg kerang Bumbu: • 3 butir bawang merah • 2 siung bawang putih • 1 ruas jahe • klo mo pedes bisa ditambah cabe rawit Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabe dan jahe. Cara membuat: • Tumis bawang merah sampai wangi dan menguning, masukkan bawang putih, cabe dan jahe sambil diaduk-aduk. • Masukkan kerang dara. Aduk-aduk bentar. • Tambahkan penyedap rasa dan garam (sesuai selera) • Beri air -/+ 400 ml. • Diamkan sampai air mendidih dan kerang terbuka. Biasanya klo ada beberapa kerang yg terbuka, tandanya kerang sudah matang. • Kerang dara masak jahe siap dihidangkan bersama nasi anget dan saus cabe.


21


SUP

KERANG

HIJAU

Bahan : 1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih 250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih) 4 siung Bawang Putih dicincang 4 sdm Kecap ikan 2 sdm Cabe giling 2 batang Daun bawang 10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian 3 buah Sereh digeprak 2 sdm Daun ketumbar 1000 ml Air kaldu ikan 100 ml Minyak 1 sachet Bumbu kaldu 4 sdm Air jeruk Cara membuat : • • • •

Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang. Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang. Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu. Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar .


22


SATE

KERANG

DAGING

ASAP

Bahan: 40 buah tiram atau kerang darah 8 lembar daginga sap/beef bacon, potong selebar 2 cm Tusuk satai 2 sdt bawang putih parut 3 sdt air jeruk nipis 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat: • • • • • •

Cuci bersih kerang atau tiram. Tiriskan. Aduk tiram dengan bawnag putih, jahe, jeruk nipis, merica dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap. Tusuki tiap 4 kerang dan 4 iris daging asap berselang-seling dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga matang dan harum. Sajikan dengan saus favorit sesuai selera. Untuk 10 tusuk.


23


HOTSPOT

KERANG

DAGING

Bahan: 500 g kerang putih segar, cuci bersih 150 g daging sapi untuk sukiyaki 100 g lobak, iris tipis panjang 150 g daun seruni 2 batang daun bawang, iris kasar Kuah: 750 ml kaldu/air 50 ml kecap asin 1 sdm kecap manis 1 sdt minyak wijen 1 sdm air jeruk nipis 2 siung bawang putih, parut 1/2 sdt merica bubuk Cara membuat: Kuah: • • • • •

Taruh semua bahan dalam panci tahan panas atau hot pot. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Masukkan kerang, didihkan hingga kerang merekah dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan duan bawang, lobak dan daun seruni. Didihkan hingga layu. Angkat, sajikan hangat. Untuk 4 orang.


24


IKAN

ACAR

KUNING

Bahan 1 kg ikan tawar besar: mas, mujair, nila, tilapia, gurami (yg digambar: tilapia) 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 sdt garam halus minyak sayur untuk menggoreng 2 lembar daun salam 10 cm serai, memarkan 10 buah cabe rawit merah 10 siung bawang merah kecil2 2 buah cabe merah, iris tipis 50 ml cuka 100 ml air 1 sdm gula pasir garam secukupnya 4 siung bawang merah, iris tipis 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 butir kemiri 1 cm lengkuas 1 cm kunyit


25

SAJIAN IKAN dan DAGING Cara membuat 1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan. 2. Kerat2 permukaannya sekitar 3 keratan. Kalo aku, lebih senang dipotong2. Lumuri dengan garam, biarkan 15 menit. 3. Goreng ikan sampai matang, sisihkan. 4. Tumis bawang merah sampai harum. 5. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, cabe rawit merah, bawang merah siung, cabe merah iris, aduk sampai bumbu berubah warna. 6. Tuangi air, didihkan. 7. Tuangi cuka, gula, dan garam, aduk. 8. Masukkan ikan, aduk sampai bumbu merata, didihkan sampai bumbu meresap dan ikan basah. Jika diperlukan tambahkan air sedikit2. 9. Angkat, sajikan hangat. Catatan Fa... fa... favoritku... terutama ikan mujair Dikenal juga dengan nama Pesmol


26


IKAN

ASIN

PEDAS

BASAH

Bahan 500 gr ikan jambal roti atau kakap asin atau gabus asin 1 sdt gula pasir 4 siung bawang merah, iris tipis 150 ml air 2 buah tomat merah, potong2 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah Cara membuat 1. Potong ikan asin, cuci, tiriskan 2. Siram ikan dengan air mendidih, tiriskan 3. Goreng ikan sampai kekuningan, sisihkan 4. Tumis bawang merah sampai harum, masukan bumbu halus, aduk sampai berubah warna 5. Tuangi air, gula, dan tomat, aduk sampai mendidih 6. Masukkan ikan, aduk terus sampai bumbu meresap dengan api kecil 7. Angkat, sajikan Catatan Sisa? buat aja nasi goreng ikan asin.. yummy... Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

27


IKAN

BAKAR

DABU-DABU

Bahan 1 kg ikan air kembung atau tongkol, saya pake ikan kuwe 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah, iris halus 4 siung kemiri 1 sdt merica 1 sdt garam 2 cm kunyit 1 sdt kaldu ayam bubuk Tambahan: Sambal Dabu Dabu Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri ikan dengan bumbu halus secara merata termasuk bagian dalam dan kepala, biarkan 30 menit 3. Bakar ikan sampai bumbu kering dan ikan matang 4. Sajikan disiram sambal dabu dabu


28


IKAN

BALADO

Bahan 1 kg ikan kembung atau tongkol 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 sdt kunyit bubuk garam secukupnya Minyak sayur untuk menggoreng 2 buah tomat merah matang, rebus, buang kulitnya 2 sdm minyak sayur untuk menumis 2 sdm air jeruk nipis Bumbu Tumbuk Kasar 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah Cara membuat 1. Bersihkan ikan, cuci, kerat permukaannya sekitar 1 atau 2 keratan, baluri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri dengan garam, kunyit, dan sisa air jeruk nipis. Biarkan 15 menit 3. Goreng hingga matang, sisihkan 4. Tumis bumbu kasar hingga layu 5. Masukkan tomat, aduk 6. Masukkan ikan, aduk sampai terbumbui, ciprati air jeruk nipis 7. Sajikan hangat Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

29


IKAN

BUMBU

CABE

Bahan 1 kg ikan kembung atau tongkol, saya pake ikan sillago 1 buah jeruk nipis, ambil airnya minyak sayur untuk menggoreng 1/2 sdt garam 2 buah tomat merah, matang, rajang 3 lembar daun jeruk 1 sdt gula pasir 100 ml air 3 siung bawang merah, iris tipis 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah 5 butir kemiri Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri dengan garam, biarkan 15 menit 3. Goreng hingga matang, sisihkan 4. Tumis bawang merah hingga harum 5. Tambahkan bumbu halus, aduk sampai berubah warna Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

30

SAJIAN IKAN dan DAGING 6. Masukkan air, tomat, daun jeruk, dan gula, aduk sampai mendidih 7. Masukkan ikan, aduk merata, biarkan sampai bumbu meresap dan ikan layu. Jika diperlukan tambahkan air sedikit demi sedikit 8. Angkat, sajikan Tips dan informasi Ikan Sillago memiliki nama lain Bulus Bulus, Sand Whiting atau Summer Whiting atau Kisu. Gak tau juga nama Indonesianya apa. Kisu itu nama jepang. Tapi, kalau kisu sendiri dalam bahasa jepang berarti kiss aka cium. Duh, gak tau deh pastinya bagaimana. Ada yang bisa kasih informasi? :D Untuk lebih jelasnya tentang sillago sih bisa di klik di sini.


31


IKAN

BUMBU

KUNING

Bahan 1 kg ikan air tawar: crappie, mujair, nila, mas, gurami 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam halus minyak sayur untuk menggoreng 2 sdm cuka Bumbu Halus 4 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 cm kunyit Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau dua kerat, atau potong2. Lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Lumuri dengan garam dan bumbu halus, dan cuka, biarkan 15 menit 3. Goreng kekuningan dengan api sedang 4. Angkat, tiriskan, sajikan hangat Catatan Pengumuman, inilah hasil pertama pancinganku. My First Fish. Bangga.com gini :D Setelah 2 kali mancing,akhirnya mendapatkan 1 ekor ikan crappie. Biar kecil tetep ikan loh. :)


32


IKAN

SAUS

KECAP

Bahan 1 kg ikan kembung, atau tongkol, mujair, mas, nila, gurami, saya pake ikan kuwe 1 buah jeruk nipis, ambil airnya minyak sayur untuk menggoreng 6 sdm kecap manis 1 buah tomat matang, rajang Bumbu Halus 4 siung bawang putih 10 buah cabe merah 10 buah cabe rawit 2 cm jahe 2 lembar daun jeruk nipis Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan. Lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci, tiriskan 2. Goreng ikan sampai matang, tiriskan Saus kecap: 3. Campur bumbu halus dengan kecap dan tomat 4. Tata ikan pada piring, siram dengan saus kecap Tips dan informasi Ikan Kuwe (Butterfish atau Skipjack) adalah jenis ikan laut yang hidup berkelompok sekitar 50-100 ekor. Bentuknya mirip dengan ikan sepat yang hidup di air tawar. Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

33


IKAN

SAUS

TOMAT

Bahan 1 kg ikan tongkol atau kembung, atau ikan air tawar 1 buah jeruk nipis, ambil airnya minyak sayur untuk menggoreng Saus Tomat 4 siung bawang merah, iris tipis 3 sdm minyak sayur untuk menumis 1 sdt gula pasir 3 lembar daun jeruk, cabik2 garam secukupnya 150 ml air Haluskan 500 gr tomat merah matang 4 siung bawang putih 1 cm jahe 1/2 sdt terasi 10 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas


34

SAJIAN IKAN dan DAGING Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya 1 atau 2 keratan. Lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci, tiriskan 2. Goreng ikan sampai matang, tiriskan Saus Tomat: 3. Tumis bawang merah hingga harum 4. Masukkan bahan yang dihaluskan, aduk sampai berubah warna 5. Masukkan air, gula, garam, aduk sampai mendidih dan air susut 6. Tata ikan, siram dengan saus tomat


35


KEMBUNG

GORENG

Bahan 2 ikan kembung, bersihkan, cuci, tiriskan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Minyak untuk menggoreng Bumbu Halus 5 siung bawang putih 3 siung bawang merah 1 cm jahe 1/2 cm kunyit 1 sdm ketumbar 1 sdt garam Cara membuat 1. Kerat2 permukaan ikan beberapa garis, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan beberapa saat, cuci lagi, tiriskan 2. Aduk bumbu halus, lumurikan ke ikan, biarkan 1 jam atau semalaman dalam kulkas 3. Goreng kekuningan 4. Sajikan hangat bersama lalap dan sambal


36


KEMBUNG

BAKAR

Bahan 2 ikan kembung, bersihkan, cuci, tiriskan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Olive oil untuk mengulas Bumbu Halus 5 siung bawang putih 3 siung bawang merah 1 cm jahe 1 sdm plain yoghurt 1 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat 1. Kerat2 permukaan ikan beberapa garis, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan beberapa saat, cuci lagi, tiriskan 2. Lumuri ikan dengan olive oil, tipis2 aja 3. Aduk bumbu halus, lumurikan ke ikan, biarkan 1 jam atau semalaman dalam kulkas 3. Panggang sampai permukaannya kering, dibalik sekali 4. Sajikan hangat bersama lalap dan sambal


37


PEPES

IKAN

Bahan Lain daun kemangi sesukanya, semakin banyak semakin baik 2 batang daun bawang, iris 1 batang serai, memarkan, iris 3 buah cabe merah, iris 4 siung bawang merah, iris 2 lembar daun salam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 buah tomat sedang masaknya, belah2 Bumbu halus 4 siung bawang putih 1 cm kunyit 4 butir kemiri 1 cm lengkuas 1 cm lengkuas 1 sdm gula pasir garam secukupnya Cara membuat 1. Cuci ikan, kerat permukaannya, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Aduk merata bumbu halus dengan bahan lain Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

38

SAJIAN IKAN dan DAGING 3. Balurkan merata pada ikan, isi perut dan kepala dengan bumbu 4. Siapkan daun, letakan ikan pada salah satu ujung, siram dengan jeruk sambal 5. Bungkus dengan cara menggulung sampai daun habis, semat 2 ujungnya dengan lidi 6. Kukus 1 jam dengan api sedang 7. Oven sampai daun hampir gosong 8. Angkat, tiriskan, sajikan Tips dan informasi Kesulitan menemukan daun pisang? Kukus pepes anda dengan plastik microwavable. Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujung. Tips lain adalah menggunakan plastik untuk mengoven turkey. Biasa dijual 2 lembar sekotak harganya $1.5.


39


LAPIS

DAGING

Bahan 1 kg Daging Sapi berlemak juga enak, potong2 melebar tebal 1 cm 1 butir telur, kocok (opt), agar bumbu lebih kental 1 sdt garam 3 sdm kecap manis 1 buah tomat matang, belah2 1/2 cm pala, haluskan 1 sdt merica, haluskan 3 sm mentega untuk menumis Air matang dimasukan sedikit2 Bumbu Halus 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih Cara membuat 1. Rendam daging dengan telur yang diaduk bersama pala dan merica, biarkan 1 jam 2. Tumis bumbu halus dengan mentega sampai harum, masukan daging, siram dikit2 dengan telur sisa, tekan2 sampai permukaan daging kering 3. Masukan tomat, kecap, garam, dan air sedikit2, didihkan dengan api kecil, sampai daging empuk 4. Sajikan hangat ditaburi bawang goreng Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

40


Tips dan informasi - Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak. Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar. - Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate Catatan Setelah jadi, kok rasanya seperti daging masak kecap mamahku ya, bedanya ga ada namanya saja:) Sumber inspirasi: Suara Karya Online


41


PEPES

IKAN

TONGKOL

Bahan 500 gr ikan tongkol atau kembung 1 buah jeruk nipis, ambil airnya Daun pisang memanjang untuk membungkus (2 bungkus) Lidi untuk menyemat Bahan Lain daun kemangi sesukanya 2 batang daun bawang, iris 1 batang serai, memarkan 3 buah cabe merah, iris 4 lembar daun salam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 buah tomat sedang masaknya, belah2 1 butir telur, kocok ringan Bumbu halus 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 3 buah cabe merah 4 butir kemiri 1 sdt gula pasir garam secukupnya Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

42


Cara membuat 1. Cuci ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan 2. Aduk merata bumbu halus dengan bahan lain 3. Balurkan merata pada ikan, isi perut dan kepala dengan bumbu 4. Siapkan daun, letakan ikan pada salah satu ujung, siram dengan jeruk sambal 5. Bungkus dengan cara menggulung sampai daun habis, semat 2 ujungnya dengan lidi 6. Kukus 30 menit dengan api sedang 7. Angkat, tiriskan Tips dan informasi Kesulitan menemukan daun pisang? Kukus pepes anda dengan plastik microwavable. Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujung. Tips lain adalah menggunakan plastik untuk mengoven turkey. Biasa dijual 2 lembar sekotak harganya $1.5.


43


RAWON

Bahan 250 gr daging sapi berlemak 1 lt air 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 10 cm serai, memarkan 1 sdm gula pasir garam secukupnya Bumbu halus 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 3 butir kemiri 1 sdt merica 5 buah kluwek, rendam terlebih dahulu sampai empuk Tambahan daun bawang bagian hijaunya, iris bawang goreng tauge sambal cabe rawit


44


Cara membuat 1. Rebus daging dalam 500 ml air sampe empuk, buang buihnya, potong dadu, masukan kembali ke airnya 2. Tambahkan 500 ml air,didihkan 3. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan gula, didihkan sebentar 4. Angkat, sajikan panas ditaburi tauge, bawang daun, dan bawang goreng. Catatan Sajikan bersama nasi dan tempe goreng Pertama kali makan Rawon di Solo, bersama teman kuliahku, Susanti (hey, where r u now ?). Nekat memesan RaWon karena tidak ada pilihan lain. Jadi, begitu tersaji di meja, selera makan jadi tidak karuan karena warnanya hitam pekat. Ditambah nasi yang tergenang kuah rawon. Ternyata, setelah dicoba, hmmmmmm .....uenaaaaak tenan :)


45


RENDANG

SAPI

Bahan 1 kg daging sapi, potong 5cm dengan tebal 2 cm, maap punya saya dipotong stew ama tukang sapinya :( 3 kaleng santan, @400 ml, kental 1 sdm gula merah 5 lembar daun jeruk 1 batang serai, potong, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan garam secukupnya Bumbu halus 250 gr cabe merah, tambah untuk makin pedas 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah Cara membuat 1. Campur semua bahan keculai garam, didihkan, kecilkan api, biarkan sampai santan menyusut dan daging empuk. 2. Jika daging belum empuk, tambahkan air matang sedikit2 3. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar daging tidak hancur. Kalo yakin ga akan bertambah asin, garam bisa dimasukan dipertengahan


46


Catatan Aslinya pake daun ketumbar ya... ga punya sih, tapi wataw.. wenak. Asli! this is the first and the last i made rendang. Sejak tau kalo setiap 2sdm santan mengandung 60% trans fat. Padahal, kalo kita makan rendang, santannya bisa berapa sdm tuuuh.. huhuuh.... Ganti pake yoghurt enak kali ya... kapan2 nyoba ah Jika menggunakan slowcooker, gunakan option high sampai daging empuk (kira2 separuh jalan), kemudian buka tutupnya sampai bumbu susut.


47


RENDANG

AYAM

Bahan sama kecuali daging diganti dengan: 1 ekor ayam 1 buah jeruk nipis Cara membuat 1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan 2. Panggang atau goreng sampai 1/2 matang 3. Masak bumbu rendang sampai bumbu separuhnya, caranya sama dengan rendang sapi 4. Masukkan ayam, didihkan lagi sampai bumbu susut dan berwarna gelap 5. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar ayam tidak hancur. Kalo yakin ga akan bertambah asin, garam bisa dimasukan sama ayam


48


RENDANG

TEMPE

Bahan sama kecuali daging diganti dengan: 500 gr tempe minyak goreng Cara membuat 1. Potong2 tempe 5x5 tebal 1.5 cm 2. Goreng dengan minyak cukup permukaannya aja, biar kering 3. Masak bumbu rendang sampai bumbu separuhnya, caranya sama dengan rendang sapi 4. Masukkan tempe, didihkan lagi sampai bumbu susut dan berwarna gelap 5. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar ayam tidak hancur. Kalo yakin ga akan bertambah asin, garam bisa dimasukan sama tempe


49


RENDANG

KACANG

KENTANG

Bahan sama kecuali daging diganti dengan: 250 gr kacang merah/redbean basah, atau 1 kaleng 250 gr kentang kecil bulat, kupas Cara membuat 1. Masak bumbu rendang sampai bumbu separuhnya, caranya sama dengan rendang sapi 2. Masukkan kacang merah dan kentang, didihkan sampai kentang dan kacang empuk dan bumbu susut dan berwarna gelap 3. Bubuhi garam secukupnya, aduk pelan agar kacang dan kentang tidak hancur, terutama kalau pake kacang merah kalengan. Kalo yakin ga akan bertambah asin, garam bisa dimasukan sama kacang dan kentang


50


SAMBAL

GORENG

DAGING

Bahan 500 gr daging sapi berlemak 250 gr kentang 1 papan petai, sekitar 20 mata (kalau suka) 3 buah cabe merah, iris tipis 2 lembar daun salam 10 cm serai, memarkan 250 ml santan kental 1 sdm gula merah garam secukupnya 4 siung bawang merah, iris 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu halus 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 4 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas 1 cm lengkuas 1 cm jahe Cara membuat 1. Rebus daging sampe empuk, potong dadu sisihkan kaldu 2. Kupas kentang, potong dadu, goreng matang, sisihkan Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

51

SAJIAN IKAN dan DAGING 3. Potong petai sesuai selera, goreng 1/2 matang, sisihkan 4. Tumis bawang merah sampe harum 5. Masukkan bumbu halus, aduk sampe berubah warna 6. Masukkan daging, cabe merah, petai, dan gula merah sampe cabe layu 7. Masukkan santan, aduk sampe bumbu meresap dengan api kecil 8. Masukkan kentang dan garam, aduk pelan 9. Jika menyukai agak berkuah, tambahkan air kaldu sedikit sedikit 10. Angkat, sajikan hangat Tips dan informasi Sajikan bersama nasi hangat Catatan Another fav food of me. Pesan buat mamah apabila beliau hendak memasak sambal goreng daging: banyakin kentangnya ya maaaaah... :)


52


SAMBAL

GORENG

KRENI

Bahan Bola Daging: 500 gr daging cincang/ground beef garam secukupnya 1 butir telur 1 lembar daun salam 1 buah cabe merah, iris 250 ml santan kental 1 sdm gula pasir 4 siung bawang merah, iris 2 sdm minyak untuk menumis garam sedikit Bumbu halus 4 siung bawang putih 2 cm lengkuas 1/2 sdt asam, dagingnya 3 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas Cara membuat 1. Campur daging, ayam, dan telur, aduk rata 2. Buat bola daging kecil, sisihkan Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

53

SAJIAN IKAN dan DAGING 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Tumis bawang merah sampe harum Masukkan bumbu halus, salam, dan santan, aduk sampe mendidih Masukkan bola daging, aduk pelan Masukkan gula dan irisan cabe, aduk sampe kuah susut Beri sedikit garam, aduk. Angkat, sajikan

Catatan Berawal dari isi freezer hanya 1 lb Ground Beef. Kemudian baca-baca buku dan buka-buka internet. Jadilah Sambal Goreng Kreni ini. Lumayan menyita waktu (consuming time) waktu membuat bulatan dagingnya


54


SATE

SOSIS

Bahan, untuk 21 sate 2 pak sosis isi 7 1 buah red pepper 1 kaleng nenas slice 1 buah bawang bombay ukuran sedang sujen Cara membuat 1. Potong cabe, nenas, dan bawang mombay kira2 2.5x2.5 cm. Untuk bawang, masing2 lapis 2 2. Bagi sosis 3 bagian dengan salah satu ujungnya lebih pendek sekitar 21 buah 3. Belah2 ujung yang lebih pendek menjadi 6 bagian, menyerupai kembang, jangan samai putus, sisakan kira2 1.5 cm 4. 2 bagian sosis lain dikerat2 sedikit, motifnya sesuai selera 5. Tusuk dengan urutan sesuai selera, kalo aku ya: dari yang paling bawah: cabe, nenas, sosis panjang, nenas, cabe, bawang menghadap ke atas, terakhir harus sosis pendek yang bentuk kembang sehingga pas dibakar mekar 6. Bakar sambil dibalik2 selama 5-6 menit sajah, sajikan hangat bersama saus mustard kalo suka, atau ketchup biasa Catatan Ide: Sate sosisnya Mbak Hani di MPnya Ophi


55


SEMUR

DAGING

Bahan 500 gr daging sapi, potong 5x5 cm 1 buah tomat merah matang, potong2 4 sdm kecap manis 4 buah cengkih 4 cm kayu manis 500 ml air 1 sdm gula pasir garam sesuai selera 4 siung bawang merah, iris 2 sdm minyak sayur untuk menumis Bumbu halus 4 siung bawang putih 1 cm jahe 4 butir kemiri 1 sdt ketumbar 1 sdt merica sedikit buah pala Cara membuat 1. Tumis bawang merah sampe harum 2. Tambahkan bumbu halus, cengkih, dan kayu manis, aduk sampe berubah warna Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

56

SAJIAN IKAN dan DAGING 3. Masukkan daging, aduk sampe berubah warna 4. Tuangi air sedikit demi sedikit dengan wajan ditutup, sesekali di aduk, di atas api kecil 5. Setelah empuk, masukan tomat, kecap, dan garam, aduk 6. Angkat, sajikan Tips dan informasi - Agar daging lebih mudah empuk, aduk dengan sedikit papain sebelum dimasak. Tersedia dalam bentuk bubuk dalam botol meat tenderizer, atau bungkus dengan daun pepaya yang sudah diremas2 sehingga getahnya keluar. - Kekuatan daging dalam suhu ruangan adalah 2 jam. Sisanya: tumbuh bakteri, jadi selalu menyimpan daging dalam kulkas sebelum dimasak, termasuk ketika marinate Catatan Dikenal juga dengan nama: Semur Jakarta


57


SOTO

BETAWI

Bahan 500 gr daging sapi 1.5 lt air 500 ml santan encer 10 cm serai, memarkan 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 3 lembar daun jeruk, remas2 garam dan gula secukupnya minyak sayur untuk menumis Bumbu Halus 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 1/2 sdt jintan 1/2 sdt merica 1/2 cm kunyit Bahan Lain Telur rebus, belah2 Bawang daun, iris halus Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

58

SAJIAN IKAN dan DAGING Goreng bawang Tomat, potong2 Seledri, iris2 sambel cabe rawit Cara membuat 1. Rebus daging dengan air bersama dengan serai, salam, daun jeruk, lengkuas, sampai daging empuk, buang buihnya, potong2 sesuai selera 2. Masukan santan, didihkan dengan api kecil 3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukan ke kuah, aduk 4. Beri garam dan gula sesuai selera, sajikan hangat bersama bahan lain 5. Angkat, purulukan ku bahan puruluk Tips dan informasi Aslinya: berat bow: santan kental dengan daging berkadar lemak tinggi :D Catatan Sumber: berbagai sumber


59


SOTO

BANDUNG

Bahan 250 gr daging sapi anu aya gajihan campur kerewed 1 beuti lobak bodas, siksik 1.5 lt cai kaldu (panggodogan daging) 10 sm* sereh dikeprek heula 2 lembar daun salam 2 sm* jahe 2 sdm kecap amis uyah sakahayang Bungbu direndos lemes 4 sihung bawang bodas 4 sihung bawang beureum 1/2 sdt sahang Bahan Puruluk bawang daun disiksik ipis 100 gr kacang kadele goreng goreng bawang sambel cabe rawit


60

SAJIAN IKAN dan DAGING Cara ngasakanna 1. Godog daging dugika hipu, piceun budahna, keureutan pasagi leutik 2. Gongsrengkeun bungbu lemes, sereh, jahe, jeung salam dugi ka seungit,abrukeun kana godogan daging 3. Abrukeun siksik lobak 4. Abrukeun uyah jeung kecap amis 5. Angkat, purulukan ku bahan puruluk Tips dan informasi Bermasalah dengan mata? silakan minta terjemahannya melalui contact :D Catatan Diturun tina situs: urang-sunda.or.id


61


SUP

BOLA

DAGING

Bahan Bola Daging 250 gr daging giling 1 buah tahu putih ukuran 5 cm 2 sdm bawang goreng, hancurkan 1 batang daun bawang, iris halus 2 sdt saus tiram 1/4 sdt baking powder garam secukupnya Bahan Kuah 1 l air 1/2 bawang bombay, rajang 1/2 sdt merica garam secukupnya Tambahan Caisim 1 batang bawang daun, iris Cara membuat 1. Panaskan air kuah bersama bawang bombay sampai mendidih 2. Campur semua bahan bola daging, ambil 1 sdm adonan, bentuk bola, rebus dalam Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

62

SAJIAN IKAN dan DAGING air kuah sampe mengambang 2. Beri merica dan garam, aduk 3. Sajikan sup panas-panas bersama caisim dan taburan bawang daun Catatan Sedep buat kalo lagi dingin2 niiih....


63


SUP

KAMBING

KACANG

HIJAU

Bahan 500 gr daging kambing campur tulang 100 gr kacang hijau, rendam 1 jam 1.5 lt air 1 buah wortel, potong dadu 2 batang bawang daun, potong 2 cm garam sesuai selera 1 sdm gula pasir 1 sdt merica 3 siung bawang merah, iris halus 3 siung bawang putih, iris halus 2 sdm minyak sayur untuk menumis Cara membuat 1. Rebus daging dengan .5 lt air sampe empuk 2. Rebus kacang hijau dengan .5 lt air sampe empuk, namun tidak sampe pecah 3. Gabungkan keduanya ditambah .5 lt air lain dan wortel, sampe wortel empuk 4. Masukkan bawang daun, gula, garam, merica, aduk 5. Tumis bawang merah dan bawang putih sampe kering kecoklatan, masukan ke dalam sup bersama dengan minyaknya 6. Angkat, sajikan panas Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

64


SUP

IGA

Bahan 1 kg iga sapi, potong2 1.5 lt air 5 cm jahe, memarkan 1 sdm gula garam sesuai selera 1 buah tomat merah masak, potong2 2 batang bawang daun, potong 2 cm 4 kuntum seledri, iris halus 1 sdt merica bubuk 4 siung bawang putih, iris 4 siung bawang merah, iris 3 sdm minyak sayur untuk menumis Cara membuat 1. Rebus iga sapi dengan 1 lt air sampe empuk, buang buihnya, jika ada daging yang ukurannya besar, potong2 2. Tambahkan .5 lt air, didihkan dengan api sedang 3. Masukkan jahe, gula, garam, tomat, bawang daun, seledri, merica, aduk 4. Tumis bawang merah dan putih sampe harum dan kering, masukan ke dalam sup 5. Sajikan panas Catatan Bahan dan cara membuat sama untuk : Sup Buntut, Sup Kaki Kambing, Sup Kikil. Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

65


TONGSENG

KAMBING

Bahan 500 gr daging kambing 100 gr kol, potong kasar 10 cm serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk, remas2 3 buah cengkih 500 ml air 250 santan encer 1/2 sdt merica 2 sdm kecap manis 1 buah tomat, belah2 10 buah cabe rawit merah, belah2 1 sdm gula pasir garam seperlunya 2 sdm minyak sayur untuk menumis bawang goreng untuk taburan Bumbu halus 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 3 butir kemiri Untuk Koleksi Pribadi PDF oleh [email protected]

66

SAJIAN IKAN dan DAGING 1 sdt ketumbar 1/2 sdt jintan 1 cm kunyit Cara membuat 1. Tumis bumbu halus sampe layu 2. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cengkih, aduk sampe harum 3. Masukkan daging kaming, aduk sampe berubah warna 4. Tambahkan air, merica, dan cabe rawit, didihkan sampe empuk dengan api sedang 5. Tambahkan santan, kecap manis, garam, kol, dan tomat, didihkan dan aduk sampe kol layu 6. Angkat, sajikan ditaburi bawang goreng.


67

Bistik Jawa Hal. 5. Gepuk Hal 10. Oseng Kerang Hal. 17. Ikan Asin Pedas Basah Hal. 27. Ikan Bumbu Cabe Hal. 30

Recommend Documents