Zuivel Melk De verse melk komt van de biologische boerderijen in het Waddengebied. Omdat de melk niet gestandaardiseerd wordt, is de samenstelling het hele seizoen verschillend. Als de lammetjes of kalveren een aantal weken oud zijn is de melkproductie op zijn top en is het vetgehalte minder hoog dan aan het eind van het seizoen. Ook is de voeding van het vee van groot belang; tot april eten ze voornamelijk kuilvoer. Vanaf april gaan ze naar buiten en eten ze heerlijk vers gras. De Waddengoud bedrijven zijn biologisch en gebruiken dus geen kunstmest op het gras. De dieren eten kuilvoer of ander natuurlijk voer dat zoveel mogelijk van de eigen boerderij komt. Daarnaast krijgen ze krachtvoer van biologische oorsprong. Voeg daarbij de zuivere zeelucht en U begrijpt waarom de Waddenmelk zo lekker is! Deze melk is de basis voor de verschillende yoghurtsoorten, kazen en kwark in het Waddengoud assortiment. "biologische melk blijkt ongeveer 60% meer (gezonde) omega-3 vetzuren te bevatten dan gangbare melk"
(bron: ASG en Louis Bolk Instituut)
Kwark Wat veel mensen niet weten, is dat kwark eigenlijk een kaassoort is. Het is verse kaas die niet of heel kort gerijpt is. De melk wordt door bacteriologische processen oftewel fermentatie ingedikt. Vervolgens wordt de wei in 6-8 uur door de zwaartekracht afgevloeid. Hierna wordt de overgebleven inhoud geroerd tot de gewenste dikte is bereikt. Door de indikking is kwark een bron van hoogwaardige eiwitten. Verder bevat kwark veel vitamine B en calcium.
Zuivel
R E C E P T
Flensjes met Waddenzuivel boerenkwark en pruimensaus Een heerlijk nagerecht! Benodigdheden: Flensjesbeslag vermengd met kruidenlikeur 1 dl Waddenzuivel boerenkwark 1 dl geslagen zoete room 4 eetlepels Pruimensaus 1 takje mint 1 kruidenlikeurtje Bereiding: Vermeng de kwark met de slagroom en doe dit in een spuitzak. Bak een flensje en spuit het mengsel van kwark en slagroom er op. Rol het flensje op. Snij deze doormidden en leg hem op een bord. Voeg wat pruimensaus toe en garneer het met een takje mint. Dit nagerecht wordt bij voorkeur geserveerd met een glaasje warme kruidenlikeur!
Extra lekker met... Waddengoud! Waddengoud garandeert de herkomst van de grondstoffen uit de waddenstreek; de be- en verwerking in de regio en een duurzame productiewijze. Kijk voor de verkrijgbaarheid van waddengoud producten op: www.waddengoud.nl
Honing Honing Bijen hebben het tegenwoordig niet gemakkelijk. Door schaalvergroting in de landbouw en het eenzijdig telen van gewassen is de oorspronkelijke rijke plantenwereld verdwenen. Van de veelzijdige natuur is niet veel meer over en het komt zelfs al voor dat bijen niet meer voldoende voedsel kunnen vinden. Door resten van gif en een voedseltekort worden insecten, die juist belangrijk zijn voor de bestuiving van planten, verzwakt en bedreigd. Een goede kwaliteit honing kan alleen worden geproduceerd als er op een verantwoordelijke manier met de natuur wordt omgegaan. Het grootste natuurgebied van Europa ofwel het Waddengebied herbergt nog voldoende schone natuur waar de bijen volop voedsel kunnen vinden. Biologische bijenhouderijen waarbij de bijen geen kunstmatig voedsel krijgen, maar juist het voedsel zelf uit de rijke Waddenflora halen, zijn hier dan ook volop aanwezig. Het resultaat is een ongekend zuivere en schone honing die bijna alleen nog in het Waddengebied gewonnen kan worden. De honing is afkomstig van verschillende imkers die in het Waddengebied actief zijn. De bloemenhoning is gemaakt van overwegend Phacelia en heeft een verrukkelijke smaak zoals honing hoort te zijn.
Honing
R E C E P T
Schapen- of Geitenkaas met honing en tijm Een heerlijk voorafje! Benodigdheden: spinazieblaadjes kaas honing tijm wit brood Bereiding: Was enkele spinazieblaadjes en leg ze op een ovenvast schaaltje. Leg op ieder schaaltje een plak kaas. Gril ze een paar minuten tot de kaas begint te smelten en aan de bovenkant bruin is. Blijf erbij staan, want dit gaat snel! Bedruip iedere portie kaas met een eetlepel honing en strooi er wat tijm overheen. Serveren met geroosterd wit brood.
Extra lekker met... Waddengoud! Waddengoud garandeert de herkomst van de grondstoffen uit de waddenstreek; de be- en verwerking in de regio en een duurzame productiewijze. Kijk voor de verkrijgbaarheid van waddengoud producten op: www.waddengoud.nl
Vruchten Waddengoud heeft een groot assortiment siropen, sappen en wijnen gemaakt van o.a.: Duindoorn Aan de kust van Nederland groeit de Duindoorn veelvuldig in het wild. De fel oranje bessen zijn rijk aan vitamine A, C, E, en flavonoïden. Deze duinvrucht bevat maar liefst 7 keer zoveel vitamine C als een Citroen. Daarnaast bevat de Duindoorn ook choline. Deze stof staat bekend als slankmakend, doordat het de afzetting van vet helpt voorkomen. Omdat het ecologisch niet verantwoord is om op grote schaal wilde Duindoorn te plukken, wordt ze voor consumptie geteeld in het Waddengebied. Blauwe bessen Blauwe bessen zijn familie van de Bosbessen. Ze komen van oorsprong uit Amerika en worden ook wel Amerikaanse bosbessen of Blueberry’s genoemd. De bessen bevatten veel vitamine E en voedingsvezels en leveren daardoor een gunstige bijdrage aan een goede darmwerking. Vlierbes De Vlierbessen groeien aan een struik met grote schermen van kleine crèmewitte bloemetjes. De zwartpaarse bessen geven een licht bittere, zurige volle smaak en zijn rijk aan vitamine A, B3, kalium en anthocyanen (flavonoïden). Onderzoek heeft aangetoond dat bepaalde flavonoïden van de Vlierbes het immuunsysteem oftewel de afweer van de mens versterken. Frisdrank van bijzondere Waddenvruchten Schenk (koud) sprankelend (bron)water in een glas. Voeg hieraan een scheut siroop van bijzondere Waddenvruchten (Cranberry, Duindoorn, Vossebes, Aronia, Vlier of Blauwe bes) toe. Een heerlijke en bijzondere frisdrank!
Vruchten
R E C E P T
Duindoornpudding Bereiding: > 1 dag Benodigdheden: 1 fles cichorei 25 cl 1 fles duindoornsiroop 50 cl 2 eetlepels Mineraalwater zonder prik 15 gram Gelatineblaadjes Vanillestokje Waddenhoning, Pisang Ambon, Cacao Bereiding: De gelatine gedurende ongeveer 10 minuten weken in lauw water. Het vanillestokje weken in het mineraalwater en even aan de kook brengen. Vervolgens het stokje in de lengte doorsnijden en het binnenste er uit schrapen met een theelepeltje en dit terugdoen in het water. Voeg hier de cichorei en de inhoud van het flesje duindoornsiroop bij. Aan de kook brengen en als het kookt de gelatine erbij (niet door laten koken!) en goed roeren. Puddingvorm(en) vullen en een dag in de koeling laten opstijven. De pudding storten op een bord met cacaopoeder en versieren met Waddenhoning en evt. een beetje Pisang Ambon voor de kleur. Tip: de pudding wil beter “lossen” als de vorm voor het vullen even in water is ondergedompeld.
Extra lekker met... Waddengoud!
Waddengoud garandeert de herkomst van de grondstoffen uit de waddenstreek; de be- en verwerking in de regio en een duurzame productiewijze. Kijk voor de verkrijgbaarheid van waddengoud producten op: www.waddengoud.nl
Cranberrybedrijf Groenhof Groenhof is een kleinschalig biologisch kleinfruitbedrijf van de familie van Zandwijk. Gelegen tussen de dorpjes Hoorn en Oosterend op de parel der wadden Terschelling. Sinds 1993 beschikt het bedrijf over eigen cranberry velden. Naast de cranberry’s worden ook aardbeien, pruimen en diverse soorten bessen verbouwd. De cranberry’s kunnen op twee manieren geoogst worden: droog en nat. Bij het droog oogsten worden “plukbakken” gebruikt. Dit is een bak met tanden die in de struiken geduwd wordt. Bij het terughalen van de bak blijven de bessen achter de tanden haken. Zo worden de bessen van de heide gerist. Deze droog geoogste bessen worden gebruikt voor de versmarkt. Na de droge oogst worden de cranberry velden onder water gezet. Nu begint het oogsten volgens de zogenaamde Amerikaanse methode. Door bewerking met een speciale machine worden de bessen van de struiken losgetrokken en gaan drijven. Met drijfband worden ze bij elkaar getrokken en vervolgens in kisten geschept, gespoeld, gedroogd en gesorteerd. Eigenhandig heeft de familie een prachtige schuur gebouwd. Met daarin een opslag-, sorteer- en verwerkingsruimte welke aan de nieuwste hygiëne eisen voldoet. Hierin worden van de nat geoogste bessen volgens de authentieke Weck methode diverse heerlijke producten bereid, zoals jams en compotes. Deze heerlijke, typisch Terschellinger producten worden in de Waddengoudwinkel verkocht. Cranberrybedrijf Groenhof Daan van Zandwijk Oosterend 9c, 8897 HW Oosterend Terschelling www.groenhofcranberry.nl De boerderijwinkel is elke donderdag van 13.00 tot 17.00 geopend.
Cranberry
R E C E P T
Rode kool met Cranberries Rode kool wordt vaak klaargemaakt met appeltjes. Rode kool met Cranberries is heel apart en erg lekker. Benodigdheden: Rode kool Cranberry azijn 1 potje Cranberry compote Bereiding: Kook de rode kool met een scheut Cranberry-azijn en voeg als de kool circa 5 minuten kookt, 1 potje Cranberry compote toe. Laat het geheel gaar sudderen en u heeft rode kool naar een oud-Terschellinger recept. Het afgegoten vocht kunt u voor een heerlijke afdeksaus gebruiken.
Extra lekker met... Waddengoud! Pluktuin Zomers in de maanden juni t/m augustus is het bedrijf tevens pluktuin. Iedereen kan zijn eigen aardbeien, diverse fruitsoorten en wilde bloemen plukken. De zelfpluktuin is geopend in de maanden juni t/m augustus, op dinsdag, donderdag en zaterdag van 10 tot 16 uur. Afhankelijk van het groeiseizoen worden de begin- en einddatum van de pluktuin vastgesteld.
Schapenkaas en -kwark van ‘De Zeekraal’ De Zeekraal is een kleinschalige biologische schapenboerderij in Oosterend van de familie Bakker. Een “kraal” is een omsloten ruimte voor vee, zoals Terschelling omsloten wordt door de zee. Op deze bijzondere locatie wordt kaas en kwark gemaakt van melk van stamboek Friese melkschapen. Dit ras staat bekend om zijn grote melkgift. De schapen lopen bijna jaarrond buiten op weilanden die tegen de waddendijk en de duinen gelegen zijn. Vlak voor dat de lammetjes geboren worden, worden de schapen geschoren en blijven ze binnen tot het warm genoeg is om weer naar buiten te gaan. Een schaap geeft ongeveer 2 liter melk per dag. Eind januari komen de eerste lammetjes en begin maart wordt begonnen met melken en het maken van kaas. Omdat alle schapen in het voorjaar hun lammetjes krijgen is de melkgift rond juni het grootst. Hierna neemt de hoeveelheid melk iets af en blijft dan redelijk stabiel tot medio september. Eind oktober stopt het melken; de meeste schapen zijn dan weer drachtig. Omdat De Zeekraal biologisch werkt, wordt er geen kunstmest op het gras gebruikt. Tevens doet de familie Bakker aan agrarisch natuurbeheer waardoor het gras meer wilde planten en bloemen bevat. Samen met de zuivere zeelucht zorgt dit voor een heerlijke kwaliteit van de kaas en kwark. Het assortiment bestaat uit: verschillende soorten kazen van jong tot oud en van feta tot verse friese kaas (soort hütenkäse). Tevens worden diverse kruidenmengsels aan de kazen toegevoegd. De kaas en kwark wordt verkocht in de eigen Waddengoudwinkel. Biologische schapenboerderij De Zeekraal Gerben en Jolanda Bakker-van Ek Oosterend 17, 8897 HW Terschelling www.dezeekraal.nl
Kwark
R E C E P T
Waddenkwark Deze kruidenkwark smaakt erg lekker op roggebrood en droge crackers. Benodigdheden: 250 gram kwark 50 gram zachte boter zout, theelepel mosterd, paprikapoeder, komijn Bereiding: Roer 250 gram kwark en 50 gram zachte boter door elkaar met een vork. Doe er vervolgens 1 theelepel zout, 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel paprikapoeder en 1,5 eetlepel komijn doorheen. Roer alles goed door elkaar en zet het kwarkmengsel voor gebruik minimaal een halfuur in de koelkast.
Extra lekker met... Waddengoud!
Educatieve boerderij Gerben en Jolanda van ‘De Zeekraal’ laten iedereen graag zien hoe de producten tot stand komen en wat er allemaal speelt op een boerderij. Daarom hebben zij hun bedrijf opengesteld voor bezoekers. In de educatieve ruimte is veel informatie over schapenhouden, kaasmaken, wolbewerking, landwerk en boerennatuur. Op het erf zijn koeien, schapen, varkens, kippen, een kalkoen, een geit, konijnen en cavia’s. Vanaf februari t/m mei zijn er ook heel veel lammetjes. Van 15.30 tot 18.00 kunnen bezoekers kijken en luisteren naar Gerben als hij de schapen melkt.
Zeegroenten Zeeaster (lamsoren) De Zeeaster is een typische zilte groente die net als de Zeekraal op de zoute en brakke gronden rondom de Waddenzee groeit. Deze groente groeit op de grens van eb en vloed, en komt dan ook vooral op de kwelders voor. De jonge bladeren van de Zeeaster worden ook wel lamsoren genoemd, omdat deze sterk lijken op de oren van jonge lammeren. De bladeren hebben een alleen vroeg in het seizoen een specifieke, zilte smaak. In de zomer zijn de bladeren van de bloeiende planten taai en smakeloos. Bereidingswijze: het jonge blad wassen en als bladgroente koken. Zeeaster is een ideaal groentegerecht in combinatie met vis-, schelp- en schaaldiergerechten (vooral oesters en mosselen). Maar ook bij lamsvleesgerechten is zeeaster een echte lekkernij. Zeekraal Een speciale delicatesse van de randen van de Waddenzee is de Zeekraal. Deze groeit op de zilte gronden van de Waddenzee en is bij uitstek een pioniersgewas van de kwelders. Zeekraal bestaat uit sterk vertakte vlezige groene stengels en vooral de toppen en jonge zijscheuten zijn erg lekker. Het is een stengelgroente, familie van snijbiet en spinazie, maar bevat zeer weinig nitraat. Met het water neemt Zeekraal ook zout en vitaminen op en heeft de unieke lichtzoute smaak van de zee. Zeeaster en Zeekraal worden onder andere in de Waddenmosterd en Waddenkazen verwerkt.
Zeegroenten
R E C E P T
Zeekraal uit de oven Lekker met een salade en stokbrood! Benodigdheden: 500 gram zeekraal (Te bestellen bij www.zeegroenten.nl Alleen in de zomermaanden verkrijgbaar!) 3 bosuitjes boter 200 gram Cottage cheese 3 eieren 50 gram geraspte oude kaas 2 eetlepels paneermeel Bereiding: Laat 500 gram zeekraal vijf minuten blancheren in kokend water, vervolgens uit laten lekken. Drie in ringen gesneden bosuitjes in wat boter zachtjes fruiten. Giet het vocht van 200 gram Cottage cheese af en roer hierdoor 3 losgeklopte eieren. Vervolgens de zeekraal, gefruite uitjes, 50 gram geraspte oude kaas en 2 eetlepels paneermeel toevoegen en doorroeren. Het geheel overdoen in een lage ingevette ovenschaal en 25 minuten bij 175°C laten stollen. Serveren met een salade en bruin stokbrood.
Extra lekker met... Waddengoud! Waddengoud garandeert de herkomst van de grondstoffen uit de waddenstreek; de be- en verwerking in de regio en een duurzame productiewijze. Kijk voor de verkrijgbaarheid van waddengoud producten op: www.waddengoud.nl
