Bílkoviny
Bílkoviny = proteiny Jsou nejdůležitější přírodní látky Vytvářejí makromolekuly složené z několika tisíc aminokyselin – počet, druh a pořadí vázaných aminokyselin určuje vlastnosti bílkovin Aminokyseliny v bílkovinách spojeny peptidickou vazbou
Bílkoviny = proteiny Jsou obsaženy ve svalech, kůži, vlasech, srsti a krvi živočichů Veškeré bílkoviny v lidském těle jsou složeny z 20 různých aminokyselin Obsahují atomy:
C, H, O, N + S, P, I
Vytváření bílkovin Rostliny – vytvářejí bílkoviny z minerálních látek Živočichové a člověk – nedovedou sami bílkoviny vytvářet, tak je musí přijímat v potravě Při trávení lidský organismus nejdříve potravinami přijaté bílkoviny rozloží na aminokyseliny a z nich potom vytváří bílkoviny sobě vlastní.
Funkce bílkovin 1, Stavební – keratin – vlasy, nehty, peří – kolagen – chrupavka, pokožka, kosti šlachy
2, transportní – hemoglobin – přenašeč kyslíku k buňkám v těle
3, Zajišťující pohyb – tubulin v bičíku zajišťuje pohyb bakterií, spermií
4, Ochranná a obranná – imunoglubuliny – fungují jako protilátky – organismus se jimi brání cizorodým látkám
5,zdroj energie – při dlouhodobém hladovění, když organismus vyčerpá veškeré zásoby sacharidů a lipidů, začne organismus využívat zdroj energie bílkovin z vlastní svalové hmoty
5, biokatalyzátory Ovlivňují a usměrňují průběh chemických dějů v organizmu
• Enzymy •
Ptyalin v ústech, pepsin v žaludku
• Vitamíny • •
•
B, C A, D, E, K provitamíny
• Hormony • •
•
•
Žlázy s vnitřní sekrecí Růstový hormon – podvěsek mozkový, gigantismus,… Inzulin – slinivka břišní – hladina glukózy v krvi, cukrovka Adrenalin – nadledviny – připravuje tělo na stres
Škodlivé vlivy na bílkoviny Účinkem větší teploty, kyselin, zásad a solí těžkých kovů (Cd, Pb, Hg apod.) dochází ke srážení bílkovin – poruší se prostorové uspořádání jejich makromolekul a to má za následek ztrátu funkce bílkoviny a usmrcení organismu.
Tomuto procesu se říká
denaturace bílkovin.
Jaká teplota ničí bílkoviny? Bílkoviny jsou citlivé na změnu teplot Při teplotách kolem 40 C° dochází k poškození některých bílkovin Při teplotě 60 C° už dochází k denaturaci všech bílkovin
Nukleové kyseliny Struktura DNA
Nukleové kyseliny DNA, RNA DNA a RNA
Shrnutí Bílkoviny = makromolekulární látky složené z aminokyselin. Živočichové je přijímají v potravě, rostliny vytvářejí z produktů fotosyntézy a dusíku. Většinou rozpustné ve vodě, za zvýšené teploty a vlivem chemikálií podléhají denaturaci. Jsou důležitou stavební látkou a působí jako biokatalyzátory.
Úkoly pracovní list
Umíš odpovědět? (Pokud ne, použij učebnici nebo internet)
Proč potřebují děti a dospívající dostatečný přísun bílkovin?
Zdroje http://www.receptyonline.cz/pic.php?imagesBasePath=&name=%2Fdata%2Frecepty%2Forig%2F 2010%2F03%2F205622volskevoko.jpg&title=S%C3%A1zen%C3%A9%20vejce%20%28Volsk%C 3%A9%20oko%29 http://zivotni-energie.cz/bilkoviny-a-jejich-zakladni-rozdeleni.html http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://www.avicenna.cz/media/obrazky/20050425chrupavka.jpg&imgrefurl=http://www.avicenna.cz/archive/revue/200504&h=156&w=120&sz=3&tbnid=JOt73ruclrlzEM:&tbnh=97&tbnw=75&prev=/images%3Fq%3Dchr upavka&hl=cs&usg=__tiVj0hNMg1-ZvmX0W9KRSJJUT1I=&ei=LICmS66-CJeUnwOuZj8CQ&sa=X&oi=image_result&resnum=8&ct=image&ved=0CBgQ9QEwBw http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/graphics/images/en/195 10.jpg&imgrefurl=http://www.clarian.org/ADAM/doc/SeniorsCenter/2/19510.htm&usg=__W_y58IC y2bAfs5fEzo2qzQVqIJ4=&h=320&w=400&sz=25&hl=cs&start=2&um=1&itbs=1&tbnid=ufqXtj1Rg QiTFM:&tbnh=99&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dhemoglobin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26 lr%3D%26sa%3DX%26tbs%3Disch:1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pohlaviditete.cz/wpcontent/uploads/spermie.jpg&imgrefurl=http://www.pohlaviditete.cz/spermie/&usg=__EhOqGeHP WBj7H_0hjUZC8_fHbLc=&h=350&w=350&sz=63&hl=cs&start=13&um=1&itbs=1&tbnid=qb9nJ6S aZ_MM8M:&tbnh=120&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Dspermie%26um%3D1%26hl%3Dcs% 26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://pdf.uhk.cz/kch/diplomka/bk2.jpg&imgrefurl=http://pdf. uhk.cz/kch/diplomka/potravin.htm&usg=__frUifWrfymxGpEND1gFmLQRanJw=&h=283&w=317&s z=13&hl=cs&start=3&um=1&itbs=1&tbnid=APLOebVTDo90VM:&tbnh=105&tbnw=118&prev=/ima ges%3Fq%3Ddenaturace%2Bb%25C3%25ADlkovin%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26tb s%3Disch:1
