Beste KOOK-OOK klant! Deze week was het weer in het nieuws: de meeste Nederlanders krijgen teveel zout binnen. 6 gram zout per dag is het maximum terwijl veel van de Nederlanders 9 tot 10 gram zout binnenkrijgen. Het eten van te veel zout zorgt voor een verhoogde bloeddruk en een hogere kans op hart- vaatziekten. Vooral kant en klaar maaltijden en pizza’s zijn beruchte zoutleveranciers. In een diepvriespizza zit met gemak al 6 gram zout. 6 gram zout klinkt niet heel schokkend maar stel je eens voor dat je alleen maar kant en klaar maaltijden zou eten (3x per dag), dan heb je in 1 week een heel potje zout gebruikt! Dit is natuurlijk een heel extreem voorbeeld maar dit geeft wel een heel duidelijk een beeld van hoeveel zout er in deze maaltijden zitten. Normaal gesproken zal er geen eens een heel potje zout doorheengaan in een maand, laat staan in een week. Door alles zelf te maken weet je precies wat je eet en hoef je geen ingewikkelde etiketten te lezen om erachter komen wat er in je lichaam terecht komt. Bovendien is het veel lekkerder. Hier weer een tas met veel verse producten voor recepten die jullie helemaal zelf in elkaar mogen kokkerellen.
Simone Hoorn
PaSta MeT BoSPaDDeNStoeLeNSauS De meest gegeten paddenstoel in Nederland is de champignon. Paddenstoelen hebben een hoog eiwitgehalte. Ze bestaan gemiddeld voor 90% uit water en leveren daarom weinig calorieën. Hiernaast bevatten ze weinig vet maar veel voedingsvezels. Daarnaast zijn paddenstoelen rijk aan vitamines en mineralen. ＊ Breng een pan met water en een waterkoker met water aan de KOOK. ＊ Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in een kommetje met gekookt water. ＊ KOOK de penne in 7 minuten gaar. ＊ Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Schil en bleekselderij met een dunschiller en snijd in kleine blokjes. ＊ Verhit wat (room)boter in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten op middelhoog vuur aan. Voeg de bloem toe en roer dit goed door. Bak dit 3 minuten op laag vuur of totdat de bloem glanst. ＊ Zeef het vocht waarin je de gedroogde paddenstoelen hebt geweekt door een fijne zeef in een maatbeker. Vul dit aan tot 125 ml koud water per persoon. Voeg dit vocht langzaam toe bij de groenten en bloem en breng aan de KOOK. Blijf ondertussen goed roeren. ＊ Voeg het bouillonblokje en de gewelde paddenstoelen toe, laat dit op een laag vuur 10 minuten koken. Pureer de saus hierna grof met een staafmixer. ＊ Snijd de kastanje champignons in plakken.
2
＊ Verhit wat (room)boter of een scheutje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de champignons 3 minuten aan of totdat de champignons beginnen te karamelliseren en het vocht verdampt is. ＊ Voeg de gebakken champignons, crème fraîche en de gekookte penne toe aan de bospaddenstoelensaus. Meng alles goed door. ＊ Verdeel de penne over de borden, sprenkel wat extra vergine olijfolie over de penne en Eet smakelijk!
Ingrediënten Penne (g) Gedroogde paddenstoelen (l) Ui Bloem (l) Crème fraîche (bakje) Knoflook (teen) Bouillonblokje paddenst Bleekselderij (stengels) Kastanje champignons(bak)
1 pers 100 1
2 pers 200 2
3 pers 300 3
4 pers 400 4
0,25 0,5 0,25 0,5 0,25 1
0,5 1 0,5 1 0,5 2
0,75 1,5 0,75 1,5 0,75 3
1 2 1 2 1 4
0,25
0,5
0,75
1
Zelf toevoegen: (room)boter, (extra vergine) olijfolie. Bereidingstijd: +/- 40 minuten
3
BLoeMKoolCouSCouS meT RoDe BieT & KroKanTe Kip In dit gerecht wordt de bloemkool gebruikt om couscous te maken. De smaak is dan wel anders dan ‘normale’ couscous maar qua uiterlijk lijkt het er precies op. Door bloemkool te gebruiken in plaats van couscous, is het natuurlijk een stuk gezonder en bovendien ook lekker skinny. ＊ Snijd de biet in vieren. Pel en snipper de ui. Pers of snijd de knoflook. Snijd de roosjes van de bloemkool. Rasp met een fijne rasp het gele gedeelte van de citroenschil en pers de citroen hierna uit. ＊ Dep de kippendijen droog met keukenpapier en leg ze met het vel naar beneden op een plank. Sla ze met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld een pan) wat platter. ＊ Draai de kippendijen om en strooi zeezout op de huid. ＊ Neem een grote koekenpan waar de kip plat ruim in past en verhit wat olijfolie in de pan. Bak de kip met de vel kant naar beneden in de koekenpan en laat dit 7 – 10 minuten op middelhoog vuur rustig bakken. Kijk ondertussen of het niet te hard gaat. Draai de kip om wanneer de huid mooi goudbruin gebakken is en bak totdat de vleeskant gaar is. ＊ Leg hierna de kip met de vleeskant naar beneden op een plank en laat het hier even rusten. Snijd de kip hierna in repen. ＊ Verhit een pan op medium vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Leg ze hierna apart en laat afkoelen. ＊ Verhit wat olijfolie in dezelfde pan en fruit hierin de ui zacht aan. 4
＊ Voeg de biet, knoflook en de helft van de hazelnoten in een keukenmachine en draai dit klein. Wanneer je geen keukenmachine hebt, snijd dit dan klein met een mes en/of gebruik een blokrasp. ＊ Voeg de gemalen bietjes, knoflook en de hazelnoten toe aan de ui en bak dit samen 2 minuten aan. ＊ Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en draai dit tot fijne kruimels ter grootte van couscous. Voeg de bloemkool toe aan de bietjes mix en roer dit goed door. Roerbak dit alles 5 minuten en draai het vuur uit. ＊ Meng voor de dressing de citroenrasp en sap, de mosterd, zout en peper, olijfolie en balsamicoazijn. Giet de dressing over de bietjescouscous ＊ Verdeel de bietjescouscous over de borden en garneer met de andere helft van de hazelnoten. Verdeel ook de krokante kip over de borden en Eet smakelijk!
Ingrediënten Kippendijen(g) Bloemkool Bietjes Ui Knoflook (teen) Citroen Mosterd Hazelnoten (l)
1 pers 100 0,25 0,5 0,5 1 0,25 0,25 1
2 pers 200 0,5 1 1 2 0,5 0,5 2
3 pers 300 0,75 1,5 1,5 3 0,75 0,75 3
Zelf toevoegen: (zee)zout & peper, olijfolie, balsamicoazijn.. Bereidingstijd: +/- 30 minuten
5
4 pers 400 1 2 2 4 1 1 4
WraP meT PuLLeD PoRK, KooLSla & Friet vaN PaStiNaak en BaTaaT Pulled pork is heel langzaam gegaard varkensvlees, meestal van de schouder. Het resultaat na uren smeulen is een portie boterzacht draadjesvlees. MJOM! Slagerij Haverkort heeft al het voorwerk gedaan, het is nu slechts nog een kwestie van opwarmen. Pulled pork wordt vaak met koolsla gegeten. In deze koolsla gebruiken we Chinese kool. Chinese kool is zeer gezond en goed voor het hele immuunsysteem, er zitten namelijk veel vitaminen in. In 100 gram Chinese kool zit al 45% van de ADH vitamine C en 38% ADH vitamine K. Hiernaast zitten er ook veel mineralen in Chinese kool zoals calcium, mangaan, kalium, ijzer en fosfor. ＊ Verwarm de oven voor op 200 graden. ＊ Schil en snijd de pastinaak in frieten. Spoel de bataat schoon, verwijder de lelijke plekken en snijd deze ook in frieten. ＊ Doe de frieten op een (met bakpapier beklede) bakplaat en voeg een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met (zee)zout en peper en hussel alles goed door elkaar zodat alle frietjes bedekt zijn met een laagje olie. Bak de frieten in 25 minuten goudbruin in de oven. ＊ Pel de ui en snipper deze zo fijn mogelijk. Schil de wortel en de peer. Rasp beide grof met een (blok)rasp. Snijd de Chinese kool in hele fijne reepjes. Doe de ui, wortel, peer en de Chinese kool samen met de rozijnen in een grote kom. Voeg eventueel zelf een lepel mayonaise toe en meng alles goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout. 6
＊ Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de pulled pork warm. [Voeg eventueel zelf wat
barbecuesaus toe aan het vlees]. ＊ Wanneer minuten ＊ Verdeel en vouw
de frieten klaar zijn, warm je de wraps 2 op in de oven. de pulled pork met wat koolsla over een wrap deze dicht. Serveer met de frieten en Eet smakelijk!
Ingrediënten Pulled pork (g) Pastinaak Bataat Wrap Wortel Ui Chinese kool Rozijnen (l) Peer
1 pers 100 0,5 0,5 1 0,5 0,25 0,25 1 0,5
2 pers 200 1 1 2 1 0,5 0,5 2 1
3 pers 300 1,5 1,5 3 1,5 0,75 0,75 3 1,5
4 pers 400 2 2 4 2 1 1 4 2
Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, eventueel barbecuesaus, mayonaise. Bereidingstijd: +/_ 25 minuten
7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren)
Penne Voorraadkast
Kippendijen Koelkast
Peer Koelkast
Bloemkool Koelkast
Ui Voorraadkast
Bloem Voorraadkast
Bietjes Koelkast
Knoflook Voorraadkast
Crème fraîche Koelkast
Citroen Koelkast
Bouillonblokje VoorraadkastMosterd Voorraadkast Bleekselderij Koelkast
Hazelnoten Voorraadkast
Kastanje champignon Koelkast
Pulled pork Koelkast
Pastinaak Koelkast
Bataat Voorraadkast
Wrap Voorraadkast
Wortel Koelkast
Chinese kool Koelkast
Rozijnen Voorraadkast
Gedroogde paddenstoelen Voorraadkast
8
