BARDIENSTEN DRAAIEN BIJ LTC KEENENBURG DOE JE ZO! DRAAIBOEK BARDIENST LTC KEENENBURG
Versie 1.0
VOORWOORD U bent vandaag/vanmorgen/vanmiddag/vanavond degene die verantwoordelijk is voor de bar bij LTC Keenenburg. U bent gastheer/-vrouw van de club. De taak van een gastheer/-vrouw is het ontvangen van het tennisbezoek en deze te verzorgen. In dit draaiboek staan de taken omschreven die zich voordoen gedurende een bardienst. Lees het boek aandachtig door zodat u weet wat u te wachten staat en waar u zoal op moet letten. Dit boek kunt u ook gedurende uw bardienst raadplegen indien u vragen heeft. Wij vertrouwen er op dat u de tennisgasten vriendelijk en zorgzaam ontvangt. Als u aan de bar zit, wordt u ook graag vriendelijk geholpen en bejegend. U kunt het dus voor uzelf en voor het bezoek erg leuk maken.
Met vriendelijke groet, De bar commissie van LTC Keenenburg P.S. In de inhoudsopgave vindt u de inhoud van dit draaiboek, deze kunt u als wegwijzer gebruiken door dit document.
INHOUDSOPGAVE Voorwoord .............................................................................................................................................................. 2 1. Binnenkomst ....................................................................................................................................................... 3 2. Magazijn .............................................................................................................................................................. 3 3. Keuken................................................................................................................................................................. 4 4. De bar .................................................................................................................................................................. 6 5. Schoonmaken ...................................................................................................................................................... 8 Checklist einde dienst ......................................................................................................................................... 8 6. Overige, algemene informatie ............................................................................................................................ 9
2
1. BINNENKOMST Als het goed is bent u via de magazijndeur naar binnen gekomen, als u dienst aanvangt ’s avonds. Indien dit niet het geval is, neemt u een dienst over van een ander en komt u waarschijnlijk via het clubhuis binnen. Om binnen te komen in het magazijn heeft u altijd uw tennispas nodig.
2. MAGAZIJN In het magazijn staat de voorraad van de bar. Hier vindt u o.a.: koffie, thee, suiker, melk, limonade en bier. In de zwarte koelkast staan zeven vaten bier koud (als reserve). Verder staan er diverse soorten wijn (rood, zoet, droog, wit, rosé), ook staan er dozen wijn van de maand. De wijn van de maand hebben een andere prijs op de kassa dan de huiswijnen. Tevens staat in het magazijn ook de vriezer voor de bittergarnituren, tosti’s en ijs. Ook vindt u hier de schone thee- en vaatdoeken.
Naast eten en drinken vindt u hier ook het sleutelkastje. In dit kastje hangen de sleutels voor het openen van: 1. De frisdrankkasten 2. De snoepkast 3. De kassa
Verder staat in het magazijn ook een mandje met de geldkokers. In deze geldkokers zit het geld dat overdag gestort is door de mensen die de koffie zelfstandig gezet hebben. Deze geldkoker hangt aan de bar naast de kassa voor als er geen bardienst is. In die kokers zit een briefje en geld en op dat briefje staat de hoeveelheid gebruikte consumpties. Deze moet u aanslaan op de kassa en het geld in de geldlade doen tijdens uw dienst. 3
3. KEUKEN Vanuit het magazijn komt u in de keuken. Aan de ene kant vindt u de natte zijde en de andere de kookzijde. Natte zijde Hier bevindt zich het spoelgedeelte met handdouche. Daar kunt u de afwas voorspoelen voordat u het in de vaatwasser zet. De vaatwasser vindt u naast het spoelgedeelte, incl. een drooggedeelte waar u het rek van de vaatwasser kunt neerzetten. Werking vaatwasser Als u begint met de bardienst gaat u eerst de vaatwasser in werking stellen.
Stap 1 + 2 Stop Plaats de stop (1) in het rooster links voor in de bodem van de vaatwasser (2). Zie foto rechts. Sluit hierna de deur.
Stap 3 Bedieningspaneel Druk de groene knop in, waarna het groene lampje gaat branden. De vaatwasser gaat zich vullen met water en opwarmen. Deze knop drukt u weer in zodra uw bardienst afgelopen is, haalt u de stop er weer uit en laat u de klep open staan op een kier met de stop er tussen. De witte knop hoeft u niet te gebruiken. Met de gele knop start u het wasprogramma wanneer de vaatwasser is opgewarmd en u de afwas in het rek in de vaatwasser hebt gezet. Het wasprogramma duurt circa 4 minuten. Als u het rek enkele minuten langer in de vaatwasser laat staan is de was bijna helemaal droog. De glazen dienen dan alleen na gewreven te worden. Zie foto rechts. Als het boilerlampje uit gaat, kunt u de vaatwasser gebruiken. Soms brand het lampje van de tank continu, dat wil zeggen dat er niet meer voldoende spoelmiddel in het apparaat komt. Er moet dan een jerrycan gewisseld worden. Dit hoeft u niet zelf te doen, wel even melden aan Hans van Leeuwen (06-24852547). De jerrycans zien er alsvolgt uit: Deze staan onder de vaatwasmachine. 4
De vieze koffiekopjes, limonadeglazen etc. mag u rustig door de vaatwasser doen gedurende uw dienst. Indien het rustig is, kunt u onder de bar kijken of de glazen daar schoon zijn. Zo niet, kunt u deze door de vaatwasser doen. Eigen initiatief wordt beloond! Kookgedeelte In het kookgedeelte vindt u de magnetron, de kookplaten, de oven, het tosti-ijzer, de frituurpannen en de afzuigkap met verlichting. De magnetron
De oven
De frituurpannen
Het tosti-ijzer
Afzuigkap (schakelaar)
Bij het frituren is het VERPLICHT om de afzuigkap aan te zetten (maximaal stand 3). Bij de bediening kunt u tevens het licht aanschakelen aan de zijkant van het kastje. Voor de gebruiksaanwijzing van deze machines, kunt u kijken verderop in deze map bij de gebruiksaanwijzingen. Koelkasten keuken In de keuken staan nog twee koelkasten. De linker koelkast is in bezit van de BSO (NIET VAN DE TENNIS). De rechter koelkast wordt gebruikt voor de gekoelde melk voor het koffiezetapparaat, sauzen en de voorraad Mars en Twix.
Na uw bardienst dient u de vaatwasser uit te zetten (zie beschrijving vaatwasser) en controleert u of alle keukenapparaten schoon en uit zijn. Ook de keuken zelf behoort schoon te zijn.
5
4. DE BAR In de bar bevindt zich het koffiezetapparaat, de snoepkast, de koelkast met frisdranken, de koelkast met wijnen, de bierinstallatie, de spoelbakken van de bierglazen en kastjes met diverse glazen/schoteltjes. Koffiezetapparaat Aan het begin met uw bardienst, graag even controleren of er voldoende koffiebonen in de bakken zitten bovenop het apparaat. Is dit niet het geval, graag even bijvullen. De voorraad koffiebonen vindt u in het magazijn. Het koffiezetapparaat staat altijd aan! U hoeft dus geen knop o.i.d. in te drukken. Voor het gebruik van het koffiezetapparaat, zie gebruiksaanwijzing!
Snoepkast De snoepkast kunt u openen met de sleutel met de rode label (zie sleutelkastje). Indien de snoepkast leeg raakt, kunt u deze aanvullen met de snoep/chips die u vindt in het magazijn en de keuken (rechter koelkast). Het rek met de chips staat in de keuken. Deze kunt u bij de bar zetten (zien doet verkopen). Dit rek graag na uw bardienst weer terug plaatsen in de keuken.
Koelkast met frisdranken De koelkast met frisdranken bevindt zich onder de snoepkast en koffiezetapparaat. Indien deze leeg raakt, graag bijvullen met flesjes uit het magazijn. Let op de houdbaarheidsdatum! Graag de nieuwe flesjes achter de flesjes zetten die er al in staan (FIRST IN, FIRST OUT (FIFO)). Aan het begin van uw dienst zit de frisdrankenkoelkast op slot. Het sleutel hiervan vindt u in het sleutelkastje in het magazijn. De sleutel van deze koelkast zit aan hetzelfde bosje als de sleutel van de snoepkast (met het rode label). De koelkasten dienen weer op slot gedraaid te worden na uw dienst. Sloten koelkast Het slot bestaat uit een gleuf in de deur en een draaijzer aan de koelkast. Deze dient in en uit elkaar gedraaid te worden bij openen en sluiten van de koelkast. Indien deze niet in een keer goed opent of sluit, beweeg zachtjes het deurtje heen en weer terwijl u aan de sleutel draait (geweld kan altijd nog). Op onderstaande foto’s ziet u de gleuf en het draaiijzer met sleutel.
Licht koelkast Het licht in de frisdrankenkoelkast gaat niet automatisch aan en uit. Deze behoort aangezet te worden aan het begin van uw dienst met de schakelaar. De schakelaar ziet u op de foto en bevindt zich naast de koelkast aan de linkerkant.
6
Kassa Het wisselgeld voor de kassa bevindt zich op de vaste plek in de keuken. Deze lade kunt u pakken voor uw dienst en in de kassa stoppen. Het sleutel voor de kassa bevindt zich in het sleutelkasje in het magazijn met de blauwe label. Zodra je de sleutel in de kassa doet en op REG draait, gaat de kassa aan. Voor het gebruik van de kassa, zie gebruiksaanwijzing.
Wijnkoelkast De wijnkoelkast bevindt zich naast de bierinstallatie. In deze koelkast vindt u de witte wijn (droog en zoet), de rosé en de wijn van de maand. De rode wijn vindt u in de voorraad en een aangebroken fles in de keuken naast de magnetron (eventueel). Na opening van de fles de datum van opening erop schrijven! Als de flessen opraken in de koelkast, vindt u de voorraad in het magazijn. Op tijd bijvullen zodat deze flessen koud zijn bij gebruik! (GELD VOOR ROSE EN WITTE WIJN, NIET RODE WIJN) De wijn van de maand heeft een aparte sticker op de fles. (heeft andere prijs dan overige wijnen)
Spoelbak bierglazen De spoelbak voor de bierglazen bestaat uit twee bakken. De linkerbak is voor de borstels, deze wordt gevuld met water en een druppel glazenspoelsop. De rechterbak is voor het naspoelen, hier zit alleen water in. Deze bakken laat u aan het begin van uw bardienst vollopen. De glazenspoelsop vindt u onder de spoelbakken (groen sop).
Bierinstallatie De bierinstallatie bestaat uit drie bierschenkers en een spoelkruis. Zodra u een glas op dit kruis duwt, spoel hij het met water. Dit dient u bij elke bierglas dat u tapt te doen! Twee taps zijn in gebruik. Over het algemeen staat op de linkertap Jupiler aangesloten en op de rechtertap witbier. Aan het eind van de dienst wordt het RVS tapblad begoten met heet water en met een schone doek afgenomen. Als dit niet gedaan wordt, gaat het erg stinken en plakken. Zorg dat het water erg heet is, niet lauw.
Onder de bierinstallatie bevindt zich de koelkast voor de fusten bier. De reserve fusten staan in het magazijn in de zwarte koelkast. Hoe te handelen bij een leeg vat? Zie binnenkant koelkastdeur.
7
Muziekinstallatie De muziekinstallatie staat in de achterwand bij de bar. Werking van de muziekinstallatie, zie gebruiksaanwijzing.
Lichtpaneel Het lichtpaneel bevindt zich achter bar boven de muziekinstallatie. Hiermee kunt u de barverlichting aan en uit zetten, evenals de verlichting in het clubhuis. Zodra u op het groene knopje drukt, zullen de lichten aan gaan. Wilt u ze uit doen, dan drukt u nog een keer op hetzelfde knopje in het clubhuis en op het rode knopje voor de tennisbanen. De lampen in het clubhuis kunt u dimmen met het zwarte draaiknopje, naast het groene knopje. Met het HEK-knopje (middenonder) kunt u het buitenhek openen als mensen bellen en hun pasje niet bij zich hebben.
5. SCHOONMAKEN Tijdens uw bardienst is het fijn als de bar, de tafels buiten en binnen en de keuken schoon zijn en blijven. Neem rustig een emmertje sop te hand en loop de tafels in het clubhuis, buiten en de bar even na. Dit geldt voor zowel aan het begin van uw dienst, tussendoor en aan het eind. U vindt het ook fijn om aan een schone bar/tafel te zitten bij uw bezoek aan de club. Hieronder vindt u een schoonmaaklijst die dient afgewerkt te worden gedurende en aan het einde van de bardienst.
CHECKLIST EINDE DIENST
Tafels (binnen en buiten) afnemen met een sopje Bar afnemen met een sopje Bierinstallatie schoonmaken (RVS plaat, zie hoofdstuk bierinstallatie) Keukenapparaten (schoon en uit aan het einde van uw bardienst) Keukenblad afnemen met sopje Koffiezetapparaat (bij de kopjes) Vloer vegen Ramen frisdrankkoelkast Afwas wegwerken Vaatwasser schoon (zie hoofdstuk vaatwasser) Bijvullen frisdranken, alcohol, snoepkast etc. Indien iets niet meer voorradig is, dan gaarne op briefje in de keuken opschrijven (op de zijkant kast in het natte keuken deel). Zie foto rechts. Bierglazen/kannen goed schoon maken i.v.m. stank en plakken Controleren of alle koelkasten/vriezers goed dichtzitten
U wordt afgelost door de afsluitdienst. Zij sluiten de frisdrankenkoelkast, snoepkast en kassa.
8
6. OVERIGE, ALGEMENE INFORMATIE Het barpersoneel mag per bardienst twee consumpties per dienst tot zich nemen. Kinderen onder de 18 jaar mag u niet meenemen om te helpen achter de bar (dit in verband met alcoholische versnaperingen). Grote, hoge boetes! Meld eventuele storingen, gebreken e.d. gedurende uw bardienst bij de bar commissie. De bar commissie bestaat uit: Alwin Kersbergen Hans van Leeuwen Lex Rutgers Marian Hoogendijk Allardt Stoffels
(06-36426902) (06-24852547) (06-55305375) (06-49795495) (06-51715766)
9
