64
TUGAS AKHIR
BAB V ANALISA HASIL PERHITUNGAN DAN PENGUJIAN
a. Beban Pengeringan Dari hasil perhitungan rancangan alat pengering ikan dengan pengurangan kadar air dari 70% menjadi 10% dari 6 kg bahan berupa jahe dengan asumsi berupa jahe dengan temperatur ruang pengering 50°C dan temperatur lingkungan sebesar 29°C dan suhu udara yang keluar dari ruang arsorber 45 °C diperoleh hasil bahwa: - Jumlah uap air yang harus diuapkan dari dalam bahan adalah sebesar 0.53016 kg uap air. - Laju perpindahan air adalah sebesar 2.95 x 10 −5 kg uap air/s Dari hasil perhitungan dan literatur yang ada diperoleh kecendrungan bahwa semakin besar beban pengeringan semakin besar pula nilai yang diperoleh untuk besaran yang lain yaitu jumlah uap air yang harus dikeringkan, konsumsi bahan bakar yang digunakan, ukuran alat pengering.
UNIVERSITAS MERCU BUANA
65
TUGAS AKHIR
b. Laju Aliran Udara Kering Dengan mengetahui beban pengeringan, maka dapat dihitung kebutuhan aliran udara pengering yang jumlahnya merupakan hasil dari besar laju perpindahan uap air dibagi selisi perbandingan kelembaban antara udara ruang pengering dengan udara hasil pengeringan dikalikan volume spesifik udara pengering. Hasil yang diperoleh adalah besar aliran udara pengering yang dibutukan sebesar 0.0004271 m 3 /s. dari rumus yang ada terlihat semkin besar laju perpindahan uap air yang diharapkan semakin besar pula kebutuhan ruang resapan atau arbsorber yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan sirkulasi udara dalam ruang pengering. c. Kebutuhan Panas Udara Kering Dari hasil perhitungan diperoleh udara panas yang terlibat dalm proses pengeringan adalah sebesar 0.0666 kJ/s. panas udara pengeringan ini sangat berguna untuk mengetahui jumlah konsumsi bahan bakar yang akan digunakan dalam pengeringan,dan waktu yang kita tentukan. d. Jumlah Bahan Bakar Yang Digunakan Dari hasil perhitungan diperoleh kalor yang diberikan oleh sumber panas (Briket) sebanyak 23957.4 kJ/kg . dari hasil perhitungan untuk mengeringkan jahe 0.6 kg selam waktu 5 jam membutuhkan briket batubara sebanyak 0.050038818 kg, e. Efisiensi Pengeringan Dari hasil perhitungan panas yang digunakan, panas untuk menaikan temperatur jahe, panas untuk memanaskan jahe, dan panas untuk menguapkan air yang dikandung dalam 0.6 kg jahe adalah sebesar 9285.23 kJ. Panas yang
UNIVERSITAS MERCU BUANA
66
TUGAS AKHIR
diberikan dari tungku keruang pengering melalu dua puluh empat pipa penghantar panas 10085.76 kJ. Sehingga efisiensi alat pengering ini sangat besar untuk sebuah alat pengering, yaitu 92 %. Hal ini mungkin terjadi karena asumsi yang digunakan untuk perancangan awal pengering merupakan kondisi ideal tanpa adanya perubahan kondisi udara bebas kerugian-kerugian yang mungkinterjadi akibat konveksi konduksi pada pengoprasian alat pengering yang berpengaruh terhadap jalannya proses pengeringan dan nantinya akan mempengaruhi terhadap besarnya efesiensi alat tersebut.
f. Hasil Pengujian Alat Dari hasil pengujian alat pengering dengan bahan uji berupa : - Ikan 174 gram yang dikeringkan hingga kadar airnya 10%, sehingga mencapai berat yaitu sebesar 65 gram - Cabai sebanyak 400 gram yang dikeringkan hingga kadar airnya 6 %, sehingga mencapai berat 20 gram - Dan jahe yang diiris-iris tipis 1mm sebanyak 600 gram yang dikeringkan hingga kadar airnya menjadi 6 %, sehingga mencapai berat 60 gram Penurunan kadar air pada produk dapat dilihat dalam tabel dan garafik dibawah ini :
UNIVERSITAS MERCU BUANA
67
TUGAS AKHIR
Tabel 5.1 Hasil pengujian penurunan kadar air ikan pada temperatur pengeringan 50 °C BERAT
WAKTU
KADAR AIR YANG
TOTAL KADAR AIR
(gram)
(jam)
DIKELUARKAN
SISA + BERAT
(%)
KERING
174
0
0
100
139
1
20.2
79.8
120
2
10.9
68.9
110
3
5.7
63.2
100
4
5.9
57.3
91
5
5
52.3
80
6
6.4
45.9
70
7
5.7
40.2
65
8
2.9
37.3
160
90
140
80
120
70 60
100
(%)
BERAT
WAKTU
50
80
40
60
30
40
20
20
10
0
0 1
2
3
4
5
6
7
8
KADAR AIR YANG DIKELUARKAN TOTAL KADAR AIR SISA + BERAT KERING (%)
9
UNIVERSITAS MERCU BUANA
68
TUGAS AKHIR
Tabel 5.2 Hasil pengujian penurunan kadar air Cabai pada temperatur pengeringan 50°C BERAT
WAKTU
KADAR AIR YANG
TOTAL KADAR AIR
(gram)
(jam)
DIKELUARKAN
SISA + BERAT
(%)
KERING (%)
400
0
0
100
350
5
23.5
76.4
220
10
20.9
60.6
150
15
15.9
44.7
70
20
10.9
33.8
20
23
10.3
21.6
450
120 BERAT
400
100
350 300
80
250
60
200 150
40
100 20
50 0
WAKTU
KADAR AIR YANG DIKELUARKAN TOTAL KADAR AIR SISA + BERAT KERING (%)
0 1
2
3
4
5
6
7
UNIVERSITAS MERCU BUANA
69
TUGAS AKHIR
Tabel 5.3 Hasil pengujian penurunan kadar air jahe pada temperatur pengeringan 50°C BERAT
WAKTU
KADAR AIR
TOTAL KADAR AIR
(gram)
(jam)
YANG
SISA + BERAT KERING
DIKELUARKAN
(%)
(%) 600
0
0
100
170
1
11.5
88.5
60
2
10.8
37.7
700 600 500 400 300 200
KADAR AIR YANG DIKELUARKAN (%)
WAKTU
BERAT
0
TOTAL KADAR AIR SISA + BERAT KERING (%)
100
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
Series2 Series1 Series3 Series4
UNIVERSITAS MERCU BUANA
