BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1
Tanaman Kelapa Sawit Tanaman kelapa sawit (Elaeis guineensis jacq) merupakan penamaan dari
Nama Elais guineensis diberikan oleh Jacquin pada tahun 1763. Berdasarkan pengamatan pohon-pohon kelapa sawit yang tumbuh di Martinique, kawasan Hindia Barat, Amerika Tengah. Kata Elaeis (Yunani) berarti minyak, sedangkan kata guineensis dipilih berdasarkan keyakinan Jacquin bahwa kelapa sawit berasal dari Guinea (Afrika). Kelapa sawit termasuk tumbuhan pohon yang tingginya mencapai 25 meter. Bunga dan buahnya berupa tandan, serta bercabang banyak, Buahnya kecil dan apabila masak, berwarna merah kehitaman. Daging buahnya padat, daging dan kulit buahnya melindungi minyak. Taksonomi kelapa sawit di klasifikasikan sebagai berikut: Divisi
: Tracheophyta
Kelas
: Angiospermae
Bangsa (Ordo)
: Spadiciflorae (Arecales)
Suku (Familia)
: Palmae (Arecaceae)
Marga (Genus)
: Elaeis
Jenis (Spesies)
: Elaeis guineensis Jacq
Universitas Sumatera Utara
Tanaman kelapa sawit secara umum tumbuh rata-rata 20-25 tahun. Pada tiga tahun pertama disebut sebagai kelapa sawit muda, hal ini di karenakan kelapa sawit tersebut belum menghasilkan buah. Kelapa sawit berbuah pada usia 4-6 tahun dan pada usia 7-10 tahun sebagai periode matang (the mature periode), dimana pada periode tersebut mulai mengalami buah tandan segar (Fresh fruit bunch). Tanaman kelapa sawit pada usia 11-20 tahun mulai mengalami penurunan produksi buah tandan segar dan terkadang pada usia 20-25 tahun tanaman kelapa sawit akan mati (Suyatno, 1994).
2.2
Morfologi Tanaman Kelapa Sawit Morfologi tanaman kelapa sawit dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu
bagian vegetatif dan bagian generatif. Bagian vegetatif kelapa sawit meliputi akar, batang dan daun, sedangkan bagian generatif yang merupakan alat perkembang biakan yang terdiri dari bunga dan buah.
2.2.1
Bagian vegetatif
a. Akar Akar tanaman kelapa sawit berfungsi sebagai menyerap unsur hara dalam tanah dan respirasi tanaman. Selain itu, sebagai panyangga berdirinya tanaman sehingga mampu menyokong tegaknya tanaman pada ketinggian yang mencapai puluhan meter hingga tanaman berumur 25 tahun. Akar tanaman kelapa sawit tidak berbuku, ujungnya runcing, dan berwarna putih atau kekuningan.
Universitas Sumatera Utara
Tanaman kelapa sawit berakar serabut dan perakarannya sangat kuat karena tumbuh ke bawah dan ke samping membentuk akar primer, sekunder, tertier dan kuarter. Akar primer tumbuh ke bawah di dalam tanah sampai batas permukaan air tanah. Akar sekunder, tertier dan kuarter tumbuh sejajar dengan permukaan air tanah bahkan akar tertier dan kuarter menuju ke lapisaan atas atau ke tempat yang banyak mengandung unsur hara. b. Batang Kelapa sawit merupakan tanaman monokotil yaitu batangnya tidak mempunyai kambium dan umumnya tidak bercabang. Batang berfungsi sebagai penyangga tajuk serta menyimpan dan mengangkut bahan makanan. Batang kelapa sawit berbentuk selinder dengan diameter 20-75 cm. Pertambahan tinggi batang terlihat jelas setelah tanaman berumur 4 tahun. Tinggi batang bertambah 25-45 cm/tahun. Jika kondisi lingkungan sesuai tinggi batang sampai mencapai 100 cm/tahun. Tinggi maksimum tanaman perkebunan antara 15-18 m, sedangkan yang di alam mencapai 30 m. Pertumbuhan batang tergantung pada jenis tanaman, kesuburan tanah dan iklim setempat. c. Daun Daun kelapa sawit mirip kelapa yaitu membentuk susunan daun majemuk, bersirip genap dan bertulang sejajar. Daun-daun membentuk satu pelepah yang panjangnya mencapai lebih dari 7,5-9 m. Jumlah anak daun di setiap pelepah berkisar antara 250-400 helai. Pada tanah yang subur, daun cepat membuka sehingga mangkin efektif melakukan fungsinya sebagai tempat melakukannya peroses fotosintesis dan sebagai alat respirasi.
Universitas Sumatera Utara
Luas permukaan daun akan berinteraksi dengan tingkat produktifitas tanaman. Semangkin luas permukaan atau semangkin banyak jumlah daun maka produksi akan meningkat karena proses fotosintesis akan berjalan dengan baik.
2.2.2
Bagian Generatif
a. Bunga Kelapa sawit merupakan tanaman berumah satu artinya bunga jantan dan bunga betina terdapat dalam satu tanaman dan masing-masing terangkai dalam satu tandan. Rangkaian bunga terdiri dari batang poros dan cabang-cabang meruncing yang di sebut spikelet. Jumlah spikelet dalam rangkaian dapat mencapai 200 buah. Batang poros bunga jantan lebih panjang dibandingkan bunga betina, tetapi jumlah spikeletnya hampir sama. b. Buah Buah disebut juga fruktus. Pada umumnya tanaman kelapa sawit yang tumbuh baik dan subur sudah dapat menghasilkan buah serta siap dipanen pertama pada umur sekitar 3,5 tahun jika dihitung mulai dari penanaman biji kecambah di pembibitan. Namun, jika dihitung mulai penanaman di lapangan maka tananaman berbuah dan siap panen pada umur 2,5 tahun. Secara anatomi, bagian-bagian buah tanaman kelapa sawit adalah sebagai berikut: 1. Perikaprium, terdiri dari: a. Epikaprium yaitu kulit buah yang keras dan licin.
Universitas Sumatera Utara
b. Mesokarpium yaitu daging buah yang berserabut dan mengandung minyak CPO (Crude Palm Oil). 2. Biji, mempunyai bagian yaitu: a. Endokarprium yaitu kulit biji atau tempurung yang berwarna hitam dan keras. b. Endosperm yaitu daging buah (inti atau kernel) yang merupakan penghasil minyak inti sawit PKO (Palm Kernel Oil). c. Lembaga atau embrio merupakan bakal tanaman. (Tim PS, 2002).
2.3
Varietas (Jenis Kelapa Sawit) Ada beberapa varietias tanaman kelapa sawit yang telah dikenal. Varietas-
varietas itu dapat dibedakan berdasarkan tebal tempurung dan daging buah atau berdasarkan warna kulit buahnya. Selain varietas-varietas tersebut, ternyata dikenal juga beberapa varietas unggul yang mempunyai beberapa keistimewaan, antara lain mampu menghasilkan produksi yang lebih baik dibandingkan dengan varietas lain.
2.3.1
Pembagian Varietas Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah Berdasarkan ketebalan tempurung dan daging buah, dikenal tiga varietas kelapa sawit, yaitu:
Universitas Sumatera Utara
1.
Dura Tempurung cukup tebal antara 2-8 mm dan tidak terdapat lingkaran
serabut pada bagian luar tempurung. Daging buah relatif tipis dengan persantase daging buah terhadap buah bervariasi antara 35-50%. Kernel (daging biji) biasanya besar dengan kandungan minyak yang rendah. 2. Pisifera Ketebalan tempurung sangat tipis, bahkan sampai tidak ada, tetapi daging buahnya tebal. Persentase daging buah terhadap buah cukup tinggi, sedangkan daging biji sangat tipis. Jenis Pisifera tidak bisa diperbanyak tanpa menyilangkan jenis yang lain. Varietas ini dikenal sebagai tanaman betina yang steril sebab bunga betina gugur pada fase ini. Oleh sebab itu, dalam persilangan dipakai sebagai pohon induk jantan. Penyerbukan silang antara Pisifera dengan Dura akan menghasilkan varietas Tenera. 3. Tenera Varietas ini mempunyai sifat-sifat yang berasal dari kedua induknya, yaitu Dura dan Psifera. Varietas inilah yang banyak ditanam di perkebunan-perkebunan pada saat ini. Tempurung yang tipis dengan ketebalannya berkisar antara 0,5-4 mm dan terdapat lingkaran serabut di sekelilingnya. Persentase daging buah terhadap buah tinggi, antara 60-96%. Tandan buah yang dihasilkan oleh Tenera lebih banyak dari pada Dura, Tetapi ukuran tandannya relatif lebih kecil (Tim Ps, 2000).
Universitas Sumatera Utara
3.2.2
PembagianVarietasBerdasarkanWarna Kulit Buah Ada 3 varietas kelapa sawit yang terkenal berdasarkan perbedaan warna
kulitnya. Varietas-Varietas tersebut antara lain: 1. Nigrescens Warna buah lembayung atau violet sampai hitam waktu muda dan berubah menjadi kuning atau orange sesudah matang. 2. Virescens Warna buah hijau ketika muda dan berubah menjadi merah kekuningan sesudah matang. 3. Albescens Buah keputih-putihan ketika muda dan berubah menjadi kekuningkuningan sesudah matang (Donald, 2003).
2.4
Minyak Kelapa Sawit Kelapa sawit menghasilkan dua jenis minyak, yakni: minyak kelapa sawit
mentah CPO (Crude Palm Oil) yang diekstraksi dari mesokrap buah kelapa sawit dan minyak inti sawit PKO (Palm Kernel Oil) yang diektraksi dari biji atau inti kelapa sawit. Minyak CPO adalah minyak kelapa sawit yang diperoleh dari mesokarp buah kelapa sawit, melalui ekstraksi dan mengandung sedikit air serta serat halus yang berwarna kuning sampai merah dan berbentuk semi solid pada suhu ruang yang disebabkan oleh kandungan asam lemak jenuh yang tinggi. Dengan adanya air dan serat halus tersebut menyebabkan minyak kelapa sawit mentah ini tidak
Universitas Sumatera Utara
dapat langsung digunakan sebagai bahan pangan maupun nonpangan (Naibaho, 1988).
2.5
Komposisi Minyak Kelapa Sawit Minyak kelapa sawit tersusun atas lemak dan minyak alam yang terdiri
atas trigliserida, digliserida dan monogliserida, asam lemak bebas, pengotor dan komponen-komponen minor bukan minyak/lemak yang secara umum disebut dengan senyawa yang tidak dapat disabunkan (sekjen deperindag, 2007).
Tabel 2.1. Asam lemak (fatty acid) dari minyak CPO kelapa sawit. Kadar Asam Lemak dalam Minyak Kelapa Sawit CPO Tipe Asam Lemak
Karakteria Lemak
Presentase
Palmiat C 16
Lemak Jenuh
44,3%
Stearat C 18
Lemak Jenuh
4,6%
Myristat C 14
Lemak Jenuh
1,0%
Lemak tidak Jenuh
38,7%
Banyak Lemak Tidak Jenuh
10,5%
-
0,9%
Oleat C 18 Linoleat C 18 Lainnya Sumber: depperindag
Disamping komponen utama penyusun minyak kelapa sawit berupa asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, juga terdapat komponen minor yang terdapat pada minyak kelapa sawit dalam jumlah kecil. Minyak kelapa sawit
Universitas Sumatera Utara
mengandung sekitar 1% komponen minor diantaranya: karoten, vitamin E (tokoferol dan tokotrienol), sterol, posfolipid, glikolipid, terpen dan hidrokarbon alifatik. Kegunaan yang terpenting dari karoten dan vitamin E adalah memberikan kontribusi sifat fisiolagis yang penting bagi tubuh (Choo Yuen, 1994).
Tabel 2.2. Komponen minor dari minyak kelapa sawit CPO No Senyawa 1 Karotenoid 2 Tokoperol dan Tokotrienol 3 Sterol 4 Phospholipid 5 Triterpen Alkohol 6 Metil Sterol 7 Squalen 8 Alkohol Alifatik 9 Hidrokarbon Alifatik Sumber: (Choo Yuen, 1994)
2.6
Konsentrasi (ppm) 500-700 600-1.000 326-527 5-130 40-80 40-80 200-500 100-200 50
Pengotoran Minyak Kadar pengotor dan zat terlarut adalah bahan asing yang tidak larut dalam
pelarut yang telah ditetapkan (n-heksan, selsol, dietylether) di bawah kondisi pengujian tertentu. Pengotor yang tidak terlarut dinyatakan sebagai persen zat pengotor tehadap minyak atau lemak. Kotoran yang terdapat pada minyak terdiri dari tiga golongan, yaitu: 1. Kotoran yang tidak larut dalam minyak (fat insoluble dan terdispersi dalam minyak) Kotoran yang terdiri dari biji atau partikel jaringan, lender dan getah, serat-serat yang berasal dari kulit, abu mineral yang terdiri dari Fe, Cu, Mg
Universitas Sumatera Utara
dan Ca, serta air dalam jumlah kecil. 2. Kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak Kotoran ini terdiri dari fosfolipid, karbohidrat senyawa yang mengandung nitrogen dan senyawa kompleks lainnya. 3. Kotoran yang terlarut dalam minyak (Fat soluble campound) Kotoran yang termasuk dalam golongan ini terdiri dari asam lemak bebas, sterol, hidrokarbon, monogliserida dan digliserida yang dihasilkan dari hasil hidrolisa trigliserida, zat warna yang terdiri dari proses oksidasi dan dekomposisi minyak yang terdiri dari keton, aldehid dan resin serta zat lain yang belum teridentifikasi (ketaren, 2000).
2.7
Mutu Minyak Kelapa Sawit Mutu minyak kelapa sawit dapat dibedakan menjadi dua arti, pengertian
pertama, minyak benar-benar murni dan tidak bercampur dengan minyak nabati lain. Mutu minyak kelapa sawit tersebut dapat ditentukan dengan menilai sifatsifat fisiknya, yaitu dengan mengukur titik lebur angka penyabunan dan bilangan yodium. Pengertian Kedua, yaitu pengertian mutu sawit berdasarkan ukuran kadar. Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar ALB, air, kotoran, logam besi, logam tembaga, peroksida dan ukuran pemucatan. Kebutuhan mutu minyak sawit yang digunakan sebagai bahan baku industri pangan maupun industri nonpanagan masing-masing berbeda-beda. Oleh karena itu keaslian, kemurnian, kesegaran, maupun aspek higienisnya harus lebih diperhatikan. Dari faktor-faktor tersebut dapat juga di
Universitas Sumatera Utara
dapat langsung dari sifat induk pohonnya, penanganan pascapanen atau kesalahan selama pemrosesan dan pengangkutan (sekjen deperindag, 2007). Minyak CPO atau minyak mentah kelapa sawit yang baik adalah minyak dengan kadar ALB, air dan bahan-bahan kotoran lainnya yang rendah. Minyak sawit mantah CPO harus memenuhi standar mutu SNI dengan persyaratan: ALB maksimal 5,0%, kadar air maksimal 0,450%, kadar kotoran maksimal 0,050%. Standar mutu pabrik maupun Standar Nasional Indonesia (SNI) haruslah lebih baik dari pada standar mutu internasional karena semangkin baik mutu yang dihasilkan pabrik, maka akan memberikan kemungkinan lebih baik pula jika minyak tersebut akan diekspor dan sesampainya di tempat negara pengimpor (Anonim, 2012). Data yang dikumpulkan adalah data-data standar mutu CPO di pabrik PTPN IV Kebun Adolina dan Standar Nasional Indonesia (SNI) tahun 2006 yang tertera pada tabel 2.3 dan tabel 2.4.
Tabel 2.3.Standar Mutu Minyak CPO PTPN IV Kebun Adolina.
No
Parameter Mutu Minyak
Norma (%)
1
ALB (Asam Lemak Bebas)
3,00
2
Kadar Air
0,150
3
Kadar Kotoran
0,020
Sumber: PTPN IV Kebun adolina
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.4. Standar Mutu Minyak CPO dalam SNI 01-2901-2006 No 1 2
3
Kriteria Uji
Satuan
Persyaratan Mutu
-
Jingga kemerah-merahan
Kadar Air dan Kotoran
%, fraksi masa
0,5 maks
-Kadar Air
%, fraksi masa
0,45 maks
-Kadar kotoran
%, fraksi masa
0,05 maks
Asam lemak bebas
%, fraksi masa
5,0 maks
Warna
(sebagai asam palmitat) 4
Bilangan Yodium
g Yodium/100 g
50-55
Sumber: Badan Standarisasi Nasional (BSN)
2.8
Produk Kelapa Sawit dan Pemanfaatannya Hasil utama tanaman kelapa sawit adalah minyak mentah atau yang
dikenal dengan nama CPO (Crude Palm Oil) dan inti sawit PKO (Palm Kernel Oil). Minyak sawit dapat dimanfaatkan di berbagai industri karena memiliki susunan dan kandungan gizi yang cukup lengkap. Industri yang banyak menggunakan minyak sawit sebagai bahan baku adalah industri pangan, industri kosmetik dan industri farmasi.
2.8.1
Manfaat Minyak Sawit untuk Industri Pangan Dewasa ini banyak pabrik pengolahan yang memproduksi minyak goreng
dari kelapa sawit dengan kandungan kolesterol yang rendah. Sebagai bahan baku
Universitas Sumatera Utara
untuk industri pangan, minyak kelapa sawit antara lain digunakan dalam bentuk minyak goreng, margarin, butter dan bahan-bahan untuk membuat kue. Sebagai bahan pangan, minyak sawit mempunyai beberapa keunggulan di bandingkan minyak goreng lain, yaitu kandungan karotennya yang diketahui berfungsi sebagai antikanker dan kandungan tokoferol sebagai sumber vitamin E. Selain itu, kandungan asam linoleat dan linolenat yang rendah, sehingga minyak goreng ini memiliki kemantapan kalor yang tinggi dan tidak mudah teroksidasi oleh karena itu, minyak goreng bersifat lebih awet dan makanan yang digoreng dengan minyak ini tidak cepat bau tengik (Tim Bina Karya Tani, 2009).
2.8.2
Manfaat Minyak Sawit untuk Industri Nonpangan Minyak sawit mempunyai potensi yang cukup besar untuk digunakan di
indusri-industri nonpangan, industri farmasi dan industri oleokimia (fatty acid, fatty alcohol dan glycerine). Produk nonpangan yang dihasilkan dari minyak sawit dan minyak inti sawit diproses melalui proses hidrolisis untuk menghasilkan asam lemak, lemak alkohol, asam amina, metil ester dan gliserin. a. Bahan Baku untuk Industri Farmasi Kandungan minor dalam minyak sawit berjumlah kurang lebih 1%, antara lain terdiri dari karoten, tokoferol, sterol, alkohol, triterpen, fosfolipida. Kandungan minor tersebut menjadikan minyak dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri farmasi. Di antara kandungan minor yang sangat berguna antara lain karoten dan tokoferol yang dapat mencegah kebutaan (defisiensi vitamin A) dan pemusnahan radikal bebas yang selanjutnya juga bermanfaat
Universitas Sumatera Utara
untuk mencegah kanker, arterosklerosis dan memperlambat penuaan (Tim Ps, 2002). Berdasarkan hasil penelitian, karoten dapat dimanfaatkan sebagai obat kanker paru-paru dan kanker payudara. Selain sebagai obat kanker, karoten juga merupakan sumber provitamin A yang cukup potensial. Karoten terdiri atas 36% α-karoten dan 54% β-karoten yang tersimpan dalam buah kelapa sawit. Beta karoten merupakan bahan pembentuk vitamin A (provitamin A) dalam proses metabolisme di dalam tubuh. Bentuk obat yang berasal dari β-karoten adalah kapsul dan sirup. Untuk menghasilkan β-karoten, dilakukan proses fraksinasi dan ekstraksi β-karoten, sehingga terpisah dari minyak kelapa sawit. Unsur tokoferol yang terkandung dalam minyak kelapa sawit dikenal sebagai antioksidan dan juga sebagai sumber vitamin E (Tim bina karya tani, 2009). b. Bahan Baku untuk Oleokimia Oleokimia adalah bahan baku industri yang diperoleh dari minyak nabati, termasuk di antaranya adalah minyak sawit dan minyak inti sawit. Produksi utama minyak yang digolongkan dalam oleokemikal adalah asam lemak, lemak alkohol, asam amina, metil ester, dan gliserin. Asam lemak minyak sawit dapat dihasilkan dari proses hidrolisis. Asam lemak yang dihasilkan kemudian dihidrogenasi, lalu didestilasi dan selanjutnya difraksinasi sehingga dihasilkan asam lemak murni. Asam-asam lemak tersebut digunakan sebagai bahan baku detergen, tinta, tektil, aspal dan perekat. Lemak alkohol merupakan hasil lanjutan dari pengolahan asam lemak. Lemak alkohol dijadikan bahan dasar pembuatan detergen yang umumnya berasal
Universitas Sumatera Utara
dari metil ester asam laurat. Minyak inti sawit yang kaya akan laurat merupakan bahan dasar pembuatan lemak alkohol. Lemak amina yang juga sebagai hasil dari minyak sawit digunakan sebagai bahan dalam industri plastik dan sebagai pelumas. Metil ester yang dihasilkan melalui proses waterifikasi pada lemak merupakan hasil antara asam lemak pada pembuatan lemak alkohol. Metil ester dapat digunakan sebagai bahan pembuatan sabun. Gliserin merupakan hasil pemisahan asam lemak. Gliserin terutama digunakan dalam industri, antara lain sebagai bahan pelarut shampo, obat kumur dan pasta gigi. Selain itu gliserin berfungsi sebagai bahan pada industri permen karet, minyak pelicin, cat dan sabun (Tim bina karya tani, 2009).
Universitas Sumatera Utara
