EAT by
Auberginecrème met amandelen en limoenblaadjes, tombée van groene linzen
HELSINKI - 719/07
Snijd 2 aubergines in de lengte, maak met een mes zowel in de lengte als in de breedte diepe inkepingen, smeer ze in met een mengsel van 4 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel fijne rozemarijn, 1 koffielepel zeezout en 1 koffielepel fijngehakte knoflook. Bak gedurende 25 min. (160°C) of 3u (85°C) in de oven op vetvrij papier met de schil naar boven. Haal ze uit de oven, haal er het vruchtvlees uit met een lepel en mix in de blender met 10 witte, gepelde amandelen die 12u geweekt werden in bronwater, 5 limoenblaadjes (Thaise limoenboom) en 4 eetlepels olijfolie. Giet in de glaasjes en werk af met 1 eetlepel groene linzen, 12u geweekt in water, ‘s morgens en ’s avonds afgespoeld gedurende 48u en 4 min. gestoomd. Positieve energie van gekiemde linzen Linzen behoren tot de familie van de peulvruchten, rijk aan proteïnen, mineralen en goede, trage suikers die zonder hulp in staat zijn u constant energie te verschaffen. Zij remmen de honger af doen de slechte cholesterol dalen en verbeteren de cardiovasculaire restaties enorm. Er is wel een keerzijde aan de medaille: linzen zijn van nature vrij zuur en wanneer ze niet goed behandeld worden, zouden ze kunnen demineraliseren en dus de oxidatie en celveroudering versnellen… behalve als we ze zacht doen kiemen zoals in het recept. Een kiem, rijk aan mineralen en vitaminen, zal de zure natuur van linzen veranderen in een basische natuur. En dan is het bingo voor de cellen, die in plaats van te oxideren eerder een mooi nieuw jasje zullen krijgen! Om de plantaardige proteïnen in peulvruchten als linzen te kunnen metaboliseren, is het belangrijk ze te combineren met granen (volkoren uiteraard). Wanneer ze samen verbruikt worden, geven ze zeer kwaliteitsvolle proteïnen vrij die de aanwezigheid van dierlijke proteïnen in uw bord kunnen verminderen. Dat is goed voor de planeet en voor de portemonnee! Aubergine, goed voor het hart Volgens de leer van de 5 elementen (Chinese geneeskunde), geeft de bittere smaak van de aubergine een boost aan de energie van het hart en van de dunne darm, die zwakker zijn tijdens de zomer. Gelukkig voor ons, zijn ze dan voor ons beschikbaar!
HELSINKI 719/07
Verse komkommersalade en zeewier
ELLIPSE - 537/11
Schil ½ komkommer, snijd hem in de lengte in 4, haal de pitten eruit en snijd hem in fijne blokjes (blokjes van ½ cm²), strooi er wat zout op zodat ze uitlekken en bewaar. Rehydrateer 50 gr gedroogd Japans zeewier (arame, hiziki, dulse of nori naar keuze of een mengeling) in bronwater gedurende 5 min. Knijp het uit en leg het op keukenpapier. Hak het zeewier, de verse koriander (1 eetlepel), de lente-uitjes (1 eetlepel), de platte peterselie of rucola (1 eetlepel) fijn en meng alles met het sap van een limoen, 2 eetlepels sesamolie en 1 eetlepel tamari. Spoel de komkommerblokjes snel, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en verdeel in de glaasjes. Leg het zeewier op de salade en werk eventueel af met ontkiemde zaden.
Zeewier, rijk aan proteïnen en omega 3 Zeewier is niet alleen rijk aan plantaardige proteïnen die het teveel aan dierlijke proteïnen (die heel schadelijk zijn voor ons) naar wens vervangen, het zit bovendien vol van dat befaamde omega 3 dat ons zo intelligent, zo mooi en zo onoverwinnelijk zou maken. En de vette vissen zitten er zo vol van eenvoudigweg doordat ze het opeten, of doordat ze kleine vissen opeten die omega 3 verorberen, sardienen bijvoorbeeld. Allen dus naar de natuurlijke omega’s in afwachting dat het zeewier een vaste waarde wordt in de nieuwe voedings- en planetaire evenwichten. Gelukkig voor ons zijn ze gemakkelijk te kweken: je moet enkel de zee in de buurt hebben. Sesamolie, rijk aan omega 6 Naast omega 3 laten we een (klein) plaatsje aan omega 6 dat we onder andere in de tarwekiem-, saffloer-, hazelnoot- en zonnebloemoliën vinden en die we rauw en vooral als aanvulling van olie gebruiken bij vinaigrettes of om een groentecoulis op te kloppen in de blender. De komkommer, goed diureticum Niets zo goed als komkommer om zich te ontdoen van stilstaand water en bijhorende toxines. We maken er een sapje van gemengd met appel en verse gember, ideaal bij het opstaan of voor de lunch.
ELLIPSE 537/11
Tonijntartaar met venkelparfum en limoen
CARAT - 767/22
Snijd 200gr tonijn in heel fijne blokjes en meng met 4 eetlepels venkelhart gesneden in kleine blokjes (blokjes van 0,5 cm²), 2 eetlepels lente-uitjes gesneden in heel fijne plakjes, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sesamolie en het sap van een limoen. Voeg zout toe volgens de smaak. Voeg er de limoen aan toe net voor het opdienen. Werk af met gekiemde zaden.
Tonijn, rijk aan omega 3 Alleen om die reden wordt een lekker hapje vergeven. Om ervoor te zorgen dat de zware metalen die men zou kunnen vinden in hun vlees, niet metaboliseren (de grote vissen op het einde van de voedselketen zullen er meer bevatten dan de kleintjes), nemen we acerola vitamine C en, waarom niet, enkele spirulinetabletten, klein groen wier dat zware metalen verslindt. Vervolgens maken we ons niet te veel zorgen. Tonijn bevat ook niet weinig selenium, een krachtig antioxidant dat die toxines kan neutraliseren. We moeten eerder nadenken over hoe we ons dagelijks leven moeten veranderen om de kwaliteit van onze dagelijkse omgeving te behouden. In onze westerse maatschappijen waar ‘malbouffe’ koning is, doet een teveel aan omega 6 onze ontstekingsreacties opvlammen en verhindert bovendien dat het organisme correct de goede omega 3 kan metaboliseren die we meer dan nodig hebben (weerstand, hormonen, hersenen, cellulaire opbouw). Bovendien, doordat ze geïndustrialiseerd en opgewarmd zijn, raken ze vervormd waardoor de stofwisseling blokkeert en het organisme volledig oxideert. Wat zorgwekkend is, is dat je ze overal vindt (granen bij het ontbijt, chocoladerepen, gebak, gepasteuriseerde melk, …). Ze vermijden, is herleven… Gekiemde zaden, mini energiebommetjes De Romeinen zijn bij ons aangekomen en hebben ons overwonnen, wij, de dappersten, enkel door zaden onder het zadel van hun paarden te doen kiemen! Alle soorten gekiemde zaden zitten vol met vitaminen, enzymen en mineralen van grote kwaliteit en hebben steeds een goede invloed op ons organisme. Je koopt ze klaargemaakt of wie groene vingers heeft, laat ze zelf groeien in huis. Het is de afwerking van een groentecoulis en de final touch voor al onze mooie glaasjes.
CARAT 767/22
Gelei van rode biet en kaviaarbolletjes
DISCO DISH - 347/45
Ingrediënten voor 10 personen 250 gr gekookte rode bieten - 25 cl gevogeltefond - 2 gr agar-agarpoeder Sterk smakende olijfolie - Fleur de sel - Versgemalen zwarte peper - 50 gr kaviaar Mix de rode bieten met 1 volle eetlepel olijfolie. Meng het agaragarpoeder met de gevogeltefond. Breng al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. Haal van het vuur en meng met de rode bietenpuree. Voeg zout en peper toe. Giet in een kom. Laat 2 uur dik worden in de koelkast. Zet het geopend kaviaarpotje in een New Disco coupe gevuld met gemalen ijs. Snij kleine rechthoekjes van de gelei van rode biet. Leg er enkele kaviaarbolletjes op. Dien op.
Agar-agar, het perfecte geleermiddel Agar-agar, ook wel E406 genoemd op de lijst van voedingsadditieven, is een sterk geleermiddel dat men uit roodwieren haalt. Het is een natuurlijk en plantaardig product en vervangt perfect dierlijke gelatine. Agar-agar is kleur- en smaakloos en bevat zeer weinig calorieën. Het werkt ontgiftend, antibacterieel en laxerend en zou ook het cholesterol- en triglyceridengehalte in het bloed verlagen. Agar-agar bestaat voor 80% uit vezels die opzwellen in de bolus en dus het verzadigingsgevoel versnellen: een troef voor wie op zijn gewicht let. Deze overvloed aan vezels bevordert ook de darmtransit. Rode biet, bron van mineralen De rode biet is een energierijk, opwekkend en remineraliserend alkaliserend voedingsmiddel dat onder andere de leverfuncties en de darmtransit regelt dankzij de overvloed aan voedingsvezels, de weerstand van het organisme verhoogt en de stofwisseling activeert.
DISCO DISH 347/45
Rijstsalade met kurkuma en winterkool
VERTIGO - 797/37
Kook een glas volkoren rijst met ½ koffielepel kurkumapoeder in 2 glazen water. Plaats wanneer dit kookt, het deksel op de pan en zet het vuur op de minimumstand. Sauteer in de wok in 3 eetlepels olijfolie 1 geperst knoflookteentje, 1 glas dunne plakjes groene kool, 1 glas sojascheuten en 1 glas miniblokjes van ontpitte courgette. Roer zonder stoppen en voeg de rijst eraan toe na 3 min., verwarm en het is klaar. Bereid een vinaigrette met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tamari, ½ ontpitte en fijngesneden groene chilipeper (fac.) en 1 koffielepel agavesiroop. Meng en werk af met fijngestampte, gepelde pinda’s, licht geroosterd in wat olijfolie. Werk af met enkele korianderblaadjes.
Volkoren rijst, een energierijk wondermiddel Tijdens de Krimoorlog, konden de verraste Japanners die witte rijst aan het eten waren (en geen volkoren rijst uiteraard!), veroordeeld worden voor de bijzondere krijgsraad. Want toen wist iedereen nog dat witte rijst de strijders niet moedig maakte. Dat is normaal want alle goede voedingsstoffen bevinden zich in het omhulsel van de rijst: aminozuren en vetzuren, mineraalzouten en vitaminen, waaronder de beruchte, onmisbare B1, om goed te kunnen nadenken en zich goed te kunnen concentreren. Volkoren rijst behoort tot de goede familie van trage suikers die ons duurzame en constante energie verschaft en verhindert dat we in de uitputtende valstrik van de snelle suikers vallen. Kolen, onze wintervriendjes Rijk aan vitaminen (C, B-groep, K), aan carotenoïden (sterke antioxidanten), aan calcium en aan vezels die de transit helpen te regelen, beschermen tegen dikke darmkanker en het risico op cardiovasculaire ziekten verminderen. Maar kolen, wanneer ze in grote getale geconsumeerd worden, zijn vooral voedingsmiddelen die ons de beste bescherming bieden tegen kankerrisico’s (borstkanker, dikke darmkanker en prostaatkanker). Bovendien blijven ze vrij laag van prijs, doordat ze nog niet echt populair zijn, dus dat kan ook geen spelbreker zijn. Ze worden gebruikt in allerlei vormen: in sauzen, rauw in salade, gebakken en zelfs in kleine purees of sappen (appel/kool/gember bijvoorbeeld).
VERTIGO
797/37
D09-EAT-NL2
EAT by
S.A. DUROBOR N.V Rue Melle Hanicq 39 - 7060 SOIGNIES - BELGIUM www.durobor.com
