LENTE/ZOMER16
tribes Tegenwoordig willen steeds meer mensen zich onderscheiden, ze willen bij een groep horen en dit laten zien door middel van een culturele gewoonte of een gebruik, ofwel ze maken deel uit van een ‘tribe’. Tribes komen daarmee terug in verschillende levensstijlen en daarmee ook terug in eetgewoonten. Afgelopen jaren hebben veel tribes zich verder ontwikkelt tot bijna échte culturen. Denk hierbij aan de vegetariër die steeds meer gezien wordt als een volwaardige doelgroep. Maar ook levensgenieters die verrijking zoeken in verre culturen. Natuurlijk kun je niet iedereen onder een tribe scharen, sommige nemen alleen een bepaald onderdeel over, denk dan aan mensen die een bepaald dieet volgen of mensen die alleen bepaalde onderdelen van een cultuur overnemen. De essentie is dat als je als mens bij een groep hoort, je je makkelijker kan profileren en hierdoor gewoon beter voelt.
ZOMERKAART 2016
INHOUD PUUR................................................................................. 5 KLASSIEK ........................................................................ 7 MODERN .................................................................... 11 EXTREEM ................................................................... 13 VEGETARISCH ....................................................... 15
3
CULINAIRE COLLECTIE
CULINAIRE COLLECTIE
PUUR
PUUR
albacore tonijn · vadouvan · groene appel Carpaccio van Albacore tonijn met vadouvanolie, groene appelgel en couscous van harissa
vis · saffraan · piment Licht gebonden vissoep met saffraanroom en piment d’espilette
dorade · paling · groene asperges · peekluts Op de huid geroosterde doradefilet met gerookte palingschuim, groene asperges en peekluts
witte chocolade · zeevruchten Parfait van chocoladezeevruchten en verschillende bereidingen van cassis
Het menselijk lichaam is op een fantastische manier geconstrueerd. Maar het kan alleen goed functioneren als het voorzien wordt van alle goede en gezonde voedingsstoffen. Heb je er al eens bij stil gestaan dat je wellicht te weinig vis eet? Dit menu komt, op het dessert na, volledig uit de zee, een boost aan Omega 3 vetzuren dus.
gemoedelijk · laagdrempelig · ambachtelijk · informeel · familiair 5
CULINAIRE COLLECTIE
CULINAIRE COLLECTIE
KLASSIEK
KLASSIEK
kreeft · grapefruit · baobab · humus Kreeft met baobab, rode grapefruit en huisgemaakte humus Ook beschikbaar met wilde gamba’s
zee zeebaars · chermoula Ge Geroosterde zeebaarsfilet met chermoula en beurre blanc
lam · zoete aardappel · aubergine Out of Africa! Grenzen vervagen en we ontdekken met onze Ipad op schoot wat er over de hele wereld gegeten wordt. Thuis maar toch op
Geg Gegrilde lamsfilet met puree van gepofte aardappel, geg gegrilde courgette, haricots verts en aubergine bobotie
reis… Aan tafel maar toch op reis… In dit menu nemen typische Afrikaanse ingrediënten je mee op avontuur.
klassiekers · stijlvol · perfectie · kwaliteit · gedestingeerd · design
ananas · vanillebonen · rooibos · kokos Gemarineerde ananas met vanillebonen, rooibossabayon en kokosschilferijs
7
CULINAIRE COLLECTIE
CULINAIRE COLLECTIE
MODERN
MODERN
pulled pork · basilicum · buffelmozzarella Groene salade met pulled pork, basilicumdressing, buffelmozzarella en komkommer
doperwten · munt · waterkers Zomerse doperwtensoep met munt en waterkers
parelhoenfilet · oerwortel · olijven · paprika · sjalot Vandaag de dag zien we steeds meer foodtrucks aan ons voorbij trekken. Door het food aanbod in deze leuke trucks hebben we ons laten inspireren. Van salade met pulled pork tot hippe cappuccino van hollandse aardbeien, je vindt het allemaal terug in dit menu. Gezond, fris en fruitig!
Zacht gegaarde parelhoenfilet met lente-uistoemp, oerwortel en jus van olijven, paprika en sjalot
modern · zakelijk · gestileerd · eenvoud · duurzaam · gezondheid
aardbeien · kwark Cappuccino van Hollandse aardbeien met crumble van Bretons zanddeeg, kwarksorbetijs en atsina cress
11
CULINAIRE COLLECTIE
CULINAIRE COLLECTIE
EXTREEM
EXTREEM zalm · lardo di colonnata · bloedsinaasappel · watermeloen Rode wodkazalm met “getatoeëerde Lardo Di colonnata”, bloedsinaasappelgel en gepickelde watermeloen
zeetong · tabak · artisjok · groene asperges Zeetongfilet met artisjok, groene asperges, peterselieolie en tabak
We willen onszelf allemaal onderscheiden, sommige mensen op extremere wijze dan anderen. Dit menu is geïnspireerd op de wereld van tatoeage-meesters en party-people. Doordrenkt met wodka, rook en rauwe klanken! Voor gasten die openstaan voor nieuwe explosieve smaken.
tournedos · kriekenbier · spinazie Gegrilde tournedos met kriekenbiersaus, gebakken spinazie en aardappelgratin
extreem · club · decadent · stoer · experimenteel · experience
bloody berry Frambozen met Aloë Vera-siroop, gekonfijte tamarillo en frambozensorbet
13
CULINAIRE COLLECTIE
CULINAIRE COLLECTIE
VEGETARISCH
VEGETARISCH
geitenkaas · harissa · appel Geitenkaas met harissa couscous, frisse appelgel, zoetzure komkommer en radourandressing
onion bhaji · spinazie · groene asperges Onion bhaji burger met spinazie, groene asperges, rode uienjus en verse looksaus
Vegetarisch koken is hot en met deze heerlijke gerechten mis je niets! Er zijn verkiezingen voor sexy vegetariërs, een VeganChallenge, een Variatie op de Kaart (vega) Award, vegetarische restaurantweken en tal van coole vegaconcepten waar ook niet-vegetariërs graag een hapje eten. Daarom bij ons ook een menu totaal vegetarisch.
vega · groen · diervriendelijk · biologisch · energierijk · eigentijds 15
