Aplikace ekologie v hotelnictví

Vysoká škola polytechnická Jihlava Katedra cestovního ruchu

Aplikace ekologie v hotelnictví bakalářská práce

Autor: Pavel Zeman Vedoucí práce: Mgr. Anica Djokic, MBA Jihlava 2012

© Pavel Zeman 2012 2

List zadání

3

Abstrakt ZEMAN, Pavel: Aplikace ekologie v hotelnictví, bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Katedra cestovního ruchu. Vedoucí práce Mgr. Anica Djokic, MBA. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava 2012. 64 stran. Ve své bakalářské práci zpracovávám téma ekologie a její začlenění do řízení hotelu. V práci se zabývám „green managementem“ a vyuţitím šetrných přístupů na fungování hotelu. Dále objasňuji význam ekologickým ocenění a legislativu, která se k ekologii v hotelnictví vztahuje. Zkoumám také dva konkrétní hotely v České republice a jejich ekologická opatření. Klíčová slova: hotel, ekologie, green management, ekohotel, EMAS, ekologicky šetrná sluţba/výrobek.

Abstract ZEMAN, Pavel: Application of Ecology in the Hotel Industry, Bachelor thesis. College of Polytechnics Jihlava. Department of Tourism. Supervisor Mgr. Anica Djokic, MBA. Skill degree: bachelor. Jihlava 2012. 64 pages. In my bachelor thesis I am dealing with theme “ecology” and its use in the hotel industry. I am also dealing with “green management” and using of environment-friendly approaches to manage a hotel. I also clarify various awards for an environment-friendly hotels and companies. Finally, I look into particular approaches in two hotels in the Czech Republic. Keywords: hotel, ecology, green management, ecohotel, EMAS, eco-friendly service / product. 4

Poděkování Chtěl bych touto formou poděkovat především vedoucí mé bakalářské práce Mgr. Anice Djokic, MBA za přínosné rady a především za trpělivost při zpracování práce. Dále bych chtěl poděkovat panu řediteli hotelu Plaza Alta Prague, Vojtěchu Kačerovskému a jeho kolegyni Ivaně Holubové za poskytnutí důleţitých interních materiálů a informací z praxe. Stejný dík patří i řediteli Chateau Mcely panu Vlastimilu Plchovi za tutéţ pomoc a mnoho cenných rad.

5

Prohlášení Prohlašuji, ţe předloţená bakalářská práce je původní a zpracoval jsem ji samostatně. Prohlašuji, ţe citace pouţitých pramenů je úplná, ţe jsem v práci neporušil autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále téţ „AZ“). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím uţitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ. Byl jsem seznámen s tím, ţe na mou bakalářskou práci se plně vztahuje AZ, zejména § 60 (školní dílo). Beru na vědomí, ţe VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o uţití mé bakalářské práce a prohlašuji, ţe s o u h l a s í m s případným uţitím mé bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.). Jsem si vědom toho, ţe uţít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu vyuţití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne poţadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaloţených vysokou školou na vytvoření díla (aţ do jejich skutečné výše), z výdělku dosaţeného v souvislosti s uţitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne

...................................................... Podpis

6

Obsah Úvod ............................................................................................................................. 9 1 Teoretická část ......................................................................................................... 11 1. 1 Pojem hotel ....................................................................................................... 11 1. 1. 1 Různá rozdělení hotelu .............................................................................. 11 1. 2 Agenda 21 ......................................................................................................... 12 1. 3 Pojem „Ekohotel“ ............................................................................................. 14 1. 3. 1 Ekohotely v České republice ...................................................................... 15 1. 3. 2 Agentura CENIA ....................................................................................... 16 1. 4 Pojem „Green management“ ............................................................................. 17 1. 4. 1 Schéma „Green managementu“.................................................................. 18 1. 5 Ekologicky šetrná sluţba ................................................................................... 22 1. 6 Ekologicky šetrný výrobek ................................................................................ 22 1. 7 Biopotraviny ..................................................................................................... 23 1. 8 Národní program EMAS a normy ISO 14000+ .................................................. 25 1. 8. 1 Obecné informace ...................................................................................... 25 1. 8. 2 O programu EMAS .................................................................................... 26 1. 8. 3 Institucionální zabezpečení ........................................................................ 27 1. 8. 4 Postup pro zavádění programu EMAS ....................................................... 29 1. 8. 5 Technické normy ISO 14000+ ................................................................... 31 1. 8. 6 Rozdíl programu EMAS a normy ISO 14001 ............................................. 32 2. Praktická část .......................................................................................................... 35 2. 1 Ocenění pro ekologicky šetrné hotely ................................................................ 35 2. 1. 1 Ocenění „Květina“ ..................................................................................... 35 2. 1. 2 Ocenění „World Travel Awards“ ............................................................... 38 2. 2 Praktické kroky k ekologicky šetrnému vedení hotelu ....................................... 39 2. 2. 1 Charakteristika Chateau Mcely .................................................................. 39 7

2. 2. 2 Charakteristika Plaza Alta Prague .............................................................. 41 2. 3 Praktické kroky na jednotlivých provozech ....................................................... 42 2. 3. 1 Ubytovací úsek, housekeeping ................................................................... 42 2. 3. 2 Stravovací úsek .......................................................................................... 45 2. 3. 3 Technický úsek .......................................................................................... 46 2. 3. 4 Administrativa, recepce ............................................................................. 47 2. 4 Další ekologická opatření vybraných hotelů ...................................................... 48 3. Závěr ....................................................................................................................... 49 Seznam pouţitých zdrojů ............................................................................................. 50 Seznam příloh .......................................................... Chyba! Záložka není definována.

8

Úvod Pro mou bakalářskou práci na Vysoké škole polytechnické Jihlava, jsem si zvolil téma Aplikace ekologie v hotelnictví. Toto téma jsem sám navrhl své vedoucí mé bakalářské práce paní magistře Anice Djokic, jelikoţ mi přišlo velice zajímavé a aktuální. Šetrné chování k přírodnímu prostředí se uplatňuje v našem kaţdodenním ţivotě stále častěji. Počínaje nakládání s odpady u velkých výrobních podniků a na druhé straně konče tříděním odpadu v kaţdé jednotlivé domácnosti. Není proto divu, ţe environmentální přístupy pronikly i do celosvětově rozšířeného průmyslu – hotelnictví. Nutno říci, ţe k ekologii mám velice vřelý vztah. Sám rád vyhledávám ekologické aktivity, samozřejmostí je pro mě třídění odpadu a neplýtvání s přírodními zdroji. Na střední škole jsem se účastnil ekologické soutěţe, kterou pořádalo ekologické sdruţení Arnika. Na druhou stranu k hotelu a hotelovému průmyslu mám také velice blízko. Vystudoval jsem hotelovou školu a jiţ několik let chodím na brigádu do různých hotelů. Především ale do hotelu Chateau Mcely, ve kterém jsem téměř od jeho vzniku. Je zajímavé sledovat, jak se v hotelu vše postupem času vyvíjí a především také z pohledu ekologické šetrnosti. Chateau Mcely je poměrně unikátním hotelem na českém trhu a pro výběr tohoto tématu mé práce mi byl inspirací. Tento hotel je totiţ drţitelem evropského ocenění „The Flower“, které získalo právě pro svůj ekologicky šetrný přístup. Proto mě napadlo, ţe bude zajímavé srovnat hotel i s jinými zařízeními a proniknout do problematiky ekologie v tak rozvinutém průmyslu, jakým je hotelnictví. Hoteliéři z vyspělých zemí, si jako první uvědomili, ţe potřeba ekologického chování hotelů je nezbytná pro jejich další rozvoj sluţeb a k udrţení či zlepšení postavení jejich hotelu na trhu. Mnoho klientů ubytovacích zařízení, ať uţ se jedná o individuální cestující nebo o obchodní cestující z různých firem, se začíná zajímat o to, zda je hotel, ve kterém se rozhodnou strávit svůj čas, ekologicky šetrný. V současné době jiţ není překvapením, ţe velké firmy se rozhodují při pořádání svých teambuildingů či konferencí právě kritériem, zda je hotel šetrný k ţivotnímu prostředí či ne. V závislosti na tento trend bylo vytvořeno jiţ mnoho organizací, které se zabývají certifikací ekologicky šetrných ubytovacích zařízení nebo ekologicky šetrných sluţeb. Samozřejmě se o ekologicky šetrné sluţby v cestovním ruchu zajímá i Evropská unie. 9

Svou bakalářskou práci mám rozdělenou podle klasického vzoru na dva oddíly: teoretickou a praktickou část. V teoretické části se budu zabývat především objasněním pojmů jako je „ekohotel“, „Agenda 21“ či „green management“. Také budu popisovat různé agentury, které jsou odpovědné za udílení cen pro ekohotely, pro ekologicky šetrné výrobky nebo sluţby. Dále se zmíním o biopotravinách jako důleţitou sloţkou sortimentu ekohotelů a v neposlední řadě se budu věnovat Národnímu programu Emas a technické normě ISO. Obě tato témata také úzce souvisí s ekologicky šetrným přístupem k podnikání hotelů, ale nejen jich. V druhé, praktické, části mé bakalářské práce potom budu objasňovat dvě neznámější ekologická ocenění. Jsou jimi „The Flower“ a „World Travel Awards“. Především ocenění „Květina“ je pro mou bakalářskou práci velice důleţité, jelikoţ ho získaly hotely, které v praktické části budu zpracovávat. Těmito hotely jsou, jiţ zmíněný Chateau Mcely na Nymbursku a dále je to praţský hotel Plaza Alta Prague. Přestoţe se jedná o stylově jiné hotely, jsou rozdílné, i co se kapacity týče a kaţdý leţí v úplně jiné oblasti, myslím, ţe bude zajímavé objasnit ekologické kroky pro řízení hotelů. Myslím si, ţe v mnoha bodech, budou kroky hotelů k ekologickému chování stejné či podobné, ale v mnoha se také mohou lišit. V praktické části budu vyuţívat informací z interních materiálů hotelu, které mi vedoucí obou hotelů přislíbili. Na Vysoké škole polytechnické Jihlava ještě ţádný student přede mnou, nezpracovával takovéto téma. Trochu mě to udivuje, protoţe mi toto téma opravdu přijde velice aktuální a pro cestovní ruch zajímavé.

10

1 Teoretická část 1. 1 Pojem hotel Hotel, alespoň v také podobě jak ho známe dnes, se ve městech začal objevovat aţ v 19. století. Veliké hotely se začínaly stavět především tam, kde byl velký pohyb lidí. V té době to tedy bylo především u velkých vlakových nádraţí v blízkosti středu měst a také v lázeňských městech, která byla hlavním cílem tehdejších turistů. Hotel jako takový můţeme charakterizovat následující definicí: „Hotel je místo, kde se za úplatu poskytuje (zpravidla krátkodobé) ubytování všem kategoriím turistů. Vedle ubytovacích sluţeb jsou v závislosti na klasifikaci, respektive v závislosti na zařazení do jakostní třídy poskytovány další sluţby – stravovací, společensko-zábavní, relaxační, konferenční a obecně všechny sluţby, které jsou relevantní v této oblasti sluţeb. Obvyklá minimální kapacita je 10 pokojů, ale v závislosti na národní normě nebo historické zvyklosti můţe být vyţadován i větší počet pokojů.“ (KŘÍŢEK, NEUFUS 2011) Postupně se hotel začal rozvíjet a profilovat na různé typy zákazníků.

1. 1. 1 Různá rozdělení hotelu Rozdělení hotelů podle zaměření: 

kongresové



wellness



lázeňské



sportovní



relax



rodinné

Rozdělení podle umístění hotelu 

přímořské



horské



městské



lázeňské



rekreační 11

Hotel je dále rozdělen do pěti tříd, kde kaţdá třída zaručuje určitý standart ubytování a sluţeb. 

*

Tourist



**

Economy



***

Standard



**** First Class



***** Luxury

1. 2 Agenda 21 Po celém světě se o ekologických problémech začalo mluvit především aţ ke konci 20. století. Vlády jednotlivých států a nutno podotknout, ţe někdy aţ po velkém nátlaku neziskových organizací boje za ţivotní prostředí (v povědomí lidí je především nevládní nezisková organizace Greenpeace, která vznikla v sedmdesátých letech), si začaly velice silně uvědomovat dopad lidské činnosti na ţivotní prostředí naší planety. Úsilí neziskových organizací a vlád jednotlivých zemí vyvrcholilo v sepsání a zavázání se k dokumentu nazvaném Agenda 21, který byl představen na summitu Organizace spojených národů (dále jen OSN) v Rio de Janeiru. Představení Agendy 21 podle oficiálních stránek Spojených národů: „Agenda 21 je komplexní akční plán, který je přijat na globální, národní a místní úrovni Organizací spojených národů, vládami a velkými skupinami v kaţdé oblasti, v které jsou dopady lidské činnosti na ţivotní prostředí. Agenda 21, Deklarace z Ria o ţivotním prostředí a rozvoji a Prohlášení o principech pro udrţitelné hospodaření v lesích byly přijaty více neţ 178 vládami na Konferenci OSN o Ţivotním prostředí a rozvoji – Summitu Země, (United Nations Conference on Environment and Development – UNCED) pořádané v Rio de Janeiro v Brazílii, 3. aţ 14. června 1992. Komise pro udrţitelný rozvoj (The Commission on Sustainable Development – CSD) byla vytvořena v prosinci roku 1992 k zajištění účinného sledování UNCED, k monitorování a vytvářením zpráv o zavádění dohod na místní, národní a mezinárodní úrovni. Bylo dohodnuto, ţe posouzení tzv. Summitu Země bude za pět let v roce 1997 Valným shromáţděním OSN (United Nations General Assembly), při mimořádném zasedání. 12

Úplné zavedení Agendy 21, Programu pro další zavádění Agendy 21, závazků a principů z rady z Ria, bylo znovu silně zdůrazněno na Světovém summitu o udrţitelném rozvoji (World Summit on Sustainable Development – WSSD) pořádaném v Johannesburgu, v Jiţní Africe od 26. srpna do 4. září 2002.“ [3] Jedná se tedy o dokument, který má zajistit zabezpečení udrţitelného vývoje naší planety do 21. století. Především se zaměřuješ na identifikaci lidských činností, které mohou způsobit ekonomickou a ekologickou katastrofu. Jednotlivé kapitoly v Agendě 21 zahrnují i konkrétní opatření v boji za ochranu ţivotního prostředí. Důleţité ale také je, ţe Agenda 21 nemá právní závaznost. Není tak nijak vynutitelné její dodrţování a vlády přidruţených členů dodrţují tento dokument dobrovolně. Samozřejmě se tento dokument netýká pouze vlád. Týká se nás všech, občanů všech zemí světa. Velkou úlohu v něm hrají velké nadnárodní ale i národní podniky. A právě v této oblasti se Agenda 21 dotýká i hotelového průmyslu. Cestovní ruch a s ním úzce spojený hotelový průmysl jsou významným činitelem terciální sféry národního hospodářství kaţdého státu především ve vyspělých zemích, ale rychle se rozvíjí i v zemích rozvojových. Oblast sluţeb je díky tomu velice významným příjmem pro národní rozpočet na druhou stranu je ale i velikým producentem odpadu a celkové velice zatěţuje ţivotní prostředí naší planety. Proto bylo naprosto nezbytné, aby se hotelové řetězce a i jednotlivé hotely a další organizace cestovního ruchu připojily k Agendě 21. V jednotlivých zemích se vyuţívá tzv. Místní Agenda 21. Jednotlivé kraje, okresy a obce mají vypracován vlastní plán jak pomáhat ţivotnímu prostředí v dané oblasti. Česká republika v tomto směru není výjimkou a podporuje místní sdruţení k ochraně ţivotního prostředí, strategické plány obcí zohledňují přírodní prostředí a snaţí se jej chránit a pokouší se o rozvoj, který bude trvale udrţitelný. Kdyţ se vrátím zpět k hotelovému průmyslu, i on je tedy nedílnou součástí Agendy 21. Vzhledem k tomu, kolik miliónů lidí na světě zaměstnává, tak můţe i do velké míry ovlivnit přístup chování lidí k ochraně ţivotního prostředí. Hotely mohou nejen pozitivně působit na své zaměstnance, ale samozřejmě také na své hosty. Tato problematika je ostatně tématem praktické části mé bakalářské práce.

13

1. 3 Pojem „Ekohotel“ Ekohotel, nebo také jeho často uţívané synonymum „Zelený hotel“, je označení pro ubytovací zařízení vlastnící evropský certifikát „The Flower – Ekologicky šetrná sluţba“ nebo domácí českou značku – „Ekologicky šetrná sluţba“. Obě loga jsou si navzájem v České republice rovna a jsou garantována Ministerstvem ţivotního prostředí. Jejich uznávání je zaručeno nejenom v rámci České republiky, ale i v zahraničí. Kritéria nutná pro uţívání národní ekoznačky i ekoznačky EU jsou shodná, rozdílná je v zásadě pouze přihláška pro jejich udělení. Záleţí pak jen na typu ubytovacího zařízení, o kterou značku zaţádá. Ekoznačka je ochranná známka, která návštěvníkovi zaručuje eliminaci negativních vlivů na ţivotní prostředí. Značka je udělována ubytovacím zařízením přímo z rukou ministra ţivotního prostředí a slouţí zejména jako moţný marketingový nástroj další propagace. Je třeba zmínit, ţe ekoznačka je v zásadě určena jakémukoliv ubytovacímu zařízení, nikoliv pouze hotelům. V Evropské Unii je nejčastěji spojena s malými a středními podniky, na druhou stranu však najdeme mezi certifikovanými zařízeními i zástupce mezinárodních hotelových řetězců. Ve světě je fenomén vzniku zelených hotelů datován v posledních deseti letech. Jak jiţ bylo zmíněno, tuto značku můţe získat ubytovací zařízení po splnění přísných norem a kritérií, mezi něţ patří omezování spotřeby energií, vody a produkce odpadů. V hotelu jsou například zaizolovaná okna a výrobky na jedno pouţití se vyskytují v hotelích jen omezeně, naopak jsou preferovány ekologicky šetrné výrobky. Ubytovaní hosté v takových hotelech pijí filtrovanou vodu a třídí odpad. Navíc by hotel měl čerpat 22 % energie z obnovitelných zdrojů a v jeho prostorách by se mělo svítit výhradně úspornými ţárovkami. K vytápění se nesmí vyuţívat v ţádném případě uhlí. Host je také aktivně vyzván, aby se zapojil například tím, ţe si můţe regulovat teplotu ve svém pokoji pomocí termostatické hlavice na topení, aby při odchodu zhasínal, nenechával zbytečně protékat vodu při holení či čištění zubů. Na kaţdém pokoji jsou úsporné baterie a odpadkové koše na papír a plasty. Zákazníkům je také doporučena městská hromadná doprava k cestám po městě. Zaznívající protiargument, ţe pro majitele a provozovatele je zřízení těchto ubytovacích zařízení ve srovnání s běţnými finančně náročnější, je v zásadě lichý a mylný. Téměř veškeré náklady se totiţ během několika měsíců postupně vrací. 14

Certifikát ekologické značky uděluje hotelům „Agentura pro ekologicky šetrné výrobky“. Cena za přidělení ekologické certifikace EU stejně jako české ekologické licence a roční poplatek za jejich uţívání se v zásadě různí. Finanční poplatek se vypočítává individuálně a záleţí na velikosti zařízení. V celé EU je na 50 kempů s ekoznačkou a přes 200 hotelů, penzionů, BaB apod. oceněných značkou „The Flower“ [4] Vznik ekohotelů právě velice úzce souvisel s konferencí v Rio de Janeiru. První ekohotely se začaly ve světě objevovat na počátku 90. let 20. století, právě proto, ţe i hoteliéři si po Summitu Země uvědomili, jak významnou měrou se mohou podílet na zlepšení ţivotního prostředí a na udrţitelnosti cestovního ruchu. Ve Spojených státech amerických byly proto sepsány dokumenty, jako například „Green Hotel Initiative“, který se zabývá standardizací přístupů v ekologicky šetrném řízení hotelu.

1. 3. 1 Ekohotely v České republice Ani hoteliéři v České republice nechtějí zůstat pozadu, co se týká ekologicky šetrných hotelů. V roce 2006 se v Čechách objevil první hotel, který získal ocenění „Květina“ i „Ekologicky šetrná sluţba“, a to hotel Adalbert v Praze, v areálu Břevnovského kláštera. Poté přibývaly další hotely a v Čechách jich bylo nejvíce 10, a to aţ do července roku 2010. Ale v červenci 2010 byla kritéria pro udělení ekoznačky zpřísněna a pouze čtyři hotely si značku „Květina“ udrţely. V současné době je v České republice 6 hotelů, které se mohou pyšnit logem „Květina“. Jsou to hotely Adalbert, Adria, Jurys Inn, Mosaic House, Plaza Alta a Chateau Mcely. Poslední dva jmenované hotely jsou ostatně hotely, které jsem si vybral na praktickou část mé bakalářské práce. Kritéria pro udělení ekoznačky EU (i ekoznačky Ekologicky šetrná sluţba) jsou pravidelně revidována a aktualizována, aby neustále odpovídala situaci v daném podnikatelském odvětví a aktuálním technologickým moţnostem a mohla být udělena jen poskytovatelům skutečně kvalitních a s ohledem na ţivotní prostředí nadstandardních sluţeb. Obvykle to znamená jejich zpřísnění. Nejinak tomu bylo i tentokrát – nejvýraznější zpřísnění se týká zejména poţadavků na vyšší podíl odběru elektřiny z obnovitelných zdrojů energie, vyšší účinnosti vytápění a klimatizace a lepších izolačních schopností oken. Minulá sada kritérií platila od roku 2005, další revize bude provedena za tři roky. [7]

15

1. 3. 2 Agentura CENIA V úzké souvislosti s ekoznačením výrobků a sluţeb je agentura CENIA, která v České republice zastává funkci orgánu, který se ekoznačením zabývá. Mezi její další činnosti patří především informovat veřejnost o ekologických aktivitách a moţnostech firem. Pro charakteristiku agentury CENIA jsem pouţil text z oficiálních stránek této agentury: Za první předchůdkyni CENIA, české informační agentury pro ţivotní prostředí, můţe být povaţována Výpočetní a experimentální laboratoř (VEL). Ta byla počátkem 70. let transformována na Racionalizační a experimentální laboratoř (REL), která provozovala sálový počítač a zabývala se prodejem strojového času a programováním. Krátce po vzniku Ministerstva ţivotního prostředí v lednu 1990 bylo z REL vytvořeno Centrum ekologických informací (CEI), které dostalo za úkol vytvářet Jednotný informační systém o ţivotním prostředí v České republice. Jeho významnou aktivitou se hned od počátku stalo vydávání Ročenky ţivotního prostředí, která byla od roku 1996 rozšířena na dvojjazyčnou česko-anglickou Statistickou ročenku ţivotního prostředí České republiky. K 1. 4. 1992 bylo CEI přeměněno na Český ekologický ústav (ČEÚ), opět s posláním vytvořit Jednotný informační systém o ţivotním prostředí. K tomu přibyla řada dalších úkolů: ekologická výchova a osvěta, dobrovolné nástroje ochrany ţivotního prostředí, ekonomika ţivotního prostředí, posuzování vlivů na ţivotní prostředí, ekologická rizika a další. ČEÚ připravoval podklady pro státní politiku ţivotního prostředí a patřil k prvním pracovištím v ČR, které zavedly e-mailovou poštu (první e-maily byly posílány v roce 1994) a internet. Významným rozšířením působnosti ČEÚ se stalo zřízení Agentury pro integrovanou prevenci znečištění (IPPC) a Integrovaného registru znečišťování (IRZ), které vznikly na základě zákona č. 76/2002 Sb., o integrované prevenci. K 1. 4. 2005 byla z ČEÚ na základě rozhodnutí ministra ţivotního prostředí zřízena CENIA, česká informační agentura ţivotního prostředí, která funguje jako státní příspěvková organizace Ministerstva ţivotního prostředí. Její logo v podobě pampelišky vystihuje hlavní poslání agentury: Být centrem informací, které mají pevný základ, ale snadno se rozšiřují. Hlavním úkolem agentury CENIA je poskytování informací z oblasti ţivotního prostředí tak, aby pro všechny občany České republiky byl zajištěn

16

přístup k nim v souladu se zákonem č. 123/1998 Sb., o právu na informace o ţivotním prostředí. [6]

1. 4 Pojem „Green management“ V souvislosti s ekologií v hotelnictví a s environmentálními přístupy k řízení hotelů a ubytovacích zařízení se také pouţívá pojem green management (v češtině se uţívá pojem zelený management). Musím ale podotknout, ţe tento pojem se nevztahuje pouze k hotelnictví, ale green management se dá uplatnit snad ve všech průmyslových odvětvích, od primárního získávání surovin aţ po terciální sféru poskytování sluţeb. Kaţdý manaţer firmy, který se snaţí o to, aby firma byla řízena moderně, účelně a myslí na případné dopady na ţivotní prostředí nejen v okolí svého podniku, by se měl vydat cestou zeleného managementu. Cílem green managementu je především skloubit ekologické přístupy, ekonomické cíle a lidské povědomí a vytvořit tak optimální nástroj pro řízení podniku. Podnik, v mém případě mohu pouţít slovo hotel, se snaţí především šetrně zacházet s přírodními zdroji. To znamená především redukovat spotřebu energie, neplýtvat přírodními zdroji a eliminovat dopady na ţivotní prostředí. Další

zásadou

green

managementu

je,

aby

byl

uplatňován

systematicky

a v dlouhodobém časovém horizontu. Zelený management je dlouhodobý závazek a soustavný proces.

17

1. 4. 1 Schéma „Green managementu“ Následující schéma znázorňuje čtyři základní fáze správného fungování green managementu. MOTIVACE AKČNÍ PLÁN

SLEDOVÁNÍ VÝSLEDKU

REALIZACE

Zdroj: Motivace 

Motivace je základním krokem k zvládnutí green managementu. Ihned poté, co se hotel rozhodne k ekologicky šetrnému řízení, je třeba určit osobu, která za tento „zelený“ program bude odpovědná. Je naprosto zásadní, aby tato osoba dokázala všem zaměstnancům vysvětlit jednotlivé úkoly a cíle. Musí také jít neustále příkladem, aby zaměstnanci viděli, ţe tento člověk je o zeleném managementu sám naprosto přesvědčen a věří tomuto programu. Zde platí jednoduché pravidlo – příklady táhnou. Tento člověk „motivátor“ musí umět vyuţít kaţdou příleţitost, jak jít příkladem – zastavit zbytečně tekoucí vodu, zhasnout světla, kde nejsou potřeba, vyuţít čistou stranu papíru na poznámky apod.



Musí také brát v potaz nápady samotných zaměstnanců, zvaţovat je a případně náleţitě odměnit. Kaţdý pracovník, který je v hotelu jiţ delší dobu, zná různá úskalí jednotlivých provozů (housekeeping, stravovací úsek, údrţba) a můţe tak přijít s nápadem, kde jak ušetřit ţivotní prostředí. K motivaci zaměstnanců mohou pomoci i teambuildingy a různá školení, kde zazní kroky týkající se ochrany ţivotního prostředí a vize green managementu. Hotel můţe spolupracovat s jinými hotely, vzájemně si předávat informace o tom, jak méně zatěţovat ţivotní prostředí, můţe školit své zaměstnance. Je také třeba zdůrazňovat, ţe tento směr řízení hotelu vede ke zvýšení společenské prestiţe v očích zákazníků, smluvních partnerů, úřadů či veřejnosti.

Plánování akce 18



Po nezbytném kroku „motivace“, kdy jsou všichni pracovníci dostatečně seznámeni s ekologickým řízením hotelu, je moţné přistoupit k dalšímu kroku, jímţ je „plánování akce“. V tomto kroku se musí specifikovat oblasti, na které se green management bude dále zaměřovat. Těmito oblastmi jsou: o zjištění současného stavu o moţnosti zlepšení o příprava plánu 

upřednostnění činnost



postup pro zvládnutí akce



vymezení odpovědnosti



stanovit konečné termíny

o vytyčení cílů 

nejprve snazší, později náročnější (hotel by si neměl stanovit přehnané cíle, aby předešel tomu, ţe budou zaměstnanci zklamáni tím, ţe je nesplnili)

Realizace 

Tento úsek práce se zdá být nejobtíţnější a dá se rozdělit do následujících podbodů: o Příprava osobních plánů 

Zaměstnanci

potřebují

jasně

vědět,

ţe

odpovědnost

za

minimalizaci odpadu, shromaţďování materiálů k recyklaci a sledování výsledků, je součástí jejich pracovní náplně. Oni sami musí poznat, jestli úspěšně plní nebo nepolní svou odpovědnost a zaznamenat, kdyţ se jim to nedaří. Klíčem k úspěchu je přenést všeobecný

akční

plán

do

osobních

plánů

zaměstnanců

s detailizací specifických i obecných kroků, které jsou od nich očekávány. o Poskytování podpory 

Zkušenost ukazuje, ţe kdyţ se hotely na poprvé pustí do plnění úkolů ochrany ţivotního prostředí, dochází k mnoha pokusům a omylům. Kaţdý nápad, který chce hotel realizovat, má být jasně propracován, aby jeho splnění bylo v jeho moţnostech. Hotel musí

podporovat

plnění

osobních

plánů

činnosti

jeho

zaměstnanců. Pomoc můţe mít podobu různých trénink 19

zaměstnanců, jako například v oblasti ochrany energií, sniţování odpadu nebo můţe spočívat v zajištění technických informací (např. o moţnostech uţití nových čistících přípravků, nový stroj pro filtraci šedé vody apod.). Vedení hotelu také musí pamatovat na

to,

aby

„motivátor“

měl

přísun

nových

informací

o ekologických novinkách a také měl podporu vedení hotelu. o Zveřejňování výsledků 

Nedílnou součástí realizace green managementu je zveřejňování výsledků. Je velice důleţité, aby byly výsledky na očích zaměstnancům hotelu a ti věděli, ţe jejich snaha má smysl. S tím také souvisí poděkování za zlepšování současného stavu, případná odměna za skvělé výsledky. Je to stejné jako motivace na jakoukoli jinou činnost, na jiný pracovní krok, který po zaměstnancích hotel chce. [4]



V praxi se pro zveřejňování výsledků snaţení o šetrný přístup k řízení hotelu vyuţívají nástěnky, kde se vyvěšují informace o spotřebě vody a energií. Výsledky by měly být znázorněny v jednoduchých grafech či tabulkách a vţdy by měly být porovnatelné s minulým měsícem a stejným obdobím v minulém roce.



Dalším praktickým krokem je instalace oddělených měřících jednotek do různých částí hotelu. Je tak moţné vidět lepší spotřebu např. vody na jednotlivých úsecích. Náklady na nákup a instalaci takových zařízení se během krátké doby vrátí.

20

Sledování výsledku 

Posledním krokem, který uzavírá „cyklus“,

je „Sledování výsledků“.

Je zapotřebí mít dobré sledovací metody pro následnou analýzu a vyhodnocení dosaţených záměrů a cílů. Monitoring musí být trvalý a soustavný. Pokud dojde k odhalení chyby, je třeba přijmout opravné kroky vedoucí k nápravě. Časové intervaly monitoringu by měly být různé a v zásadě odpovídají zvolené sluţbě nebo potřebě. 

Aktivity zaměřené na ochranu ţivotního prostředí provedené podnikem by měly mít mnohem širší obchodní dopad. Týká se to především věrnosti zákazníků a nových obchodních moţností, kdy dobrou ekologickou politikou lze získat ještě více hostů. Pozornost by proto měla být zaměřena na průzkum poţadavků a očekávání hostů, operátorů, cestovních kanceláří a dalších subjektů. Je vhodné zapojit se do místních iniciativ a událostí na ochranu ţivotního prostředí. Také Národní federace hotelů a restaurací České republiky prezentovala svůj environmentální postoj s ohledem na oblast svého působení „Chartou ţivotního prostředí hotelů a restaurací“. Mezi jeho hlavní body patří: o dosáhnout zdravé ekologické praxe ve všech oblastech provozu o splnit všechny zákonné předpisy na ochranu ţivotního prostředí o minimalizovat spotřebu energie, vody a surovin o minimalizovat odpad a redukovat spotřebu zdrojů popřípadě tyto recyklovat a znovu uţívat o redukovat na minimum znečišťování vody a vzduch a kde je to moţné, veškeré zplodiny před vypuštěním upravovat, o zvát zákazníky, dodavatele a smluvní partnery k účasti na ekologickém úsilí o kdekoli to bude moţné, ve spolupráci s ostatními subjekty působícími v cestovním ruchu s veřejností a místní komunitou dosahovat širších cílů v ochraně ţivotního prostředí, o kdekoli to bude moţné, ve spolupráci s ostatními subjekty působícími v cestovním ruchu s veřejností a místní komunitou dosahovat širších cílů v ochraně ţivotního prostředí o zabezpečovat pro všechny zaměstnance trénink a dostatek informací k dosaţení našich cílů o otevřeně sdělovat ekologické poznatky kaţdému, kdo o ně projeví zájem 21

o pravidelně sledovat a zaznamenávat dopad ekologických opatření a porovnávat výkony s našimi plány, úkoly a cíly [4]

1. 5 Ekologicky šetrná služba S ekologickým přístupem k řízení hotelů a i jiných ubytovacích zařízení, je úzce spojen pojem „Ekologicky šetrná sluţba“. Jedná se ocenění, které spotřebiteli zaručuje, ţe poskytovaná sluţba šetří přírodu a daný podnik jedná tak, aby neustále sniţoval negativní dopady na ţivotní prostředí. Toto ocenění je na stejné úrovni jako evropské ocenění „Květina“. Je to tedy český ekvivalent a opět ho přiděluje agentura CENIA ve spolupráci s Ministerstvem ţivotního prostředí (MŢP). Vytvoření této ochranné známky (Obrázek č. 1) je ale zásluhou Národního programu environmentálního značení, který vznikl v roce 1994. Logem

„Ekologicky

šetrná

sluţba“

jsou

označeny především ubytovací zařízení – hotely, pensiony, horské chaty, motoresty apod., ale také kempy. Nově mohou toto ocenění nést také školy a obchody, které se chovají šetrně k ţivotnímu prostředí. Dále se připravují

i

kritéria

pro

hodnocení

kancelářských provozů a tiskáren. Obrázek č. 1 – Ekologicky šetrná sluţba

Další charakteristika „Ekologicky šetrné sluţby“ je podobná jako u ekoznačky „Ekologicky šetrný výrobek“, který popisuji níţe.

1. 6 Ekologicky šetrný výrobek Nejenom v hotelnictví, ale také ve všech jiných průmyslových odvětví, se ke splnění cílů green managementu vyuţívají výrobky, které jsou šetrné k ţivotnímu prostředí a zárukou toho, ţe jsou opravdu ekologické, je označení „Ekologicky šetrný výrobek“. Výrobky označené touto ochrannou známkou (Obrázek č. 2) spadají do českého programu na podporu ekologicky šetrných výrobků. Celý tento projekt na rozvoj 22

a podporu výrobků, které nebudou tolik zatěţovat ţivotní prostředí, byl vyhlášen jako Národní program dne 14. dubna roku 1994. Cílem je zejména podpořit ochranu ţivotního prostředí výrobou a uţitím takových výrobků, které mají šetrnější důsledky na ţivotní prostředí. Na základě ekologického hodnocení vlastností výrobků se mu udělí ochranná známka a spotřebitel tak dostává záruku, ţe uţitím

takového

produktu

minimalizuje

nepříznivé vlivy na ţivotní prostředí. [4] Obrázek č. 2 – Ekologicky šetrný výrobek

Výrobce a distributor těchto výrobků také můţe tuto ochrannou značku vyuţít ve své marketingové strategii. Pro mnoho odběratelů je velice důleţité, zda je výroba konkrétních výrobků ekologicky šetrná a jestli i výrobek sám nepoškozuje ţivotní prostředí. Pro hotely, které se snaţí chovat ekologicky a usilují o ekologické ocenění, je pouţívání takovýchto výrobků naprostou samozřejmostí. Známka “Ekologicky šetrný výrobek” se propůjčuje pouze na dva roky a smí se pouţívat pouze v jednobarevném, a to černém nebo zeleném provedení, s povinností uvádět identifikační číslo směrnice. Pouţívání „Ekologicky šetrného výrobku“ a jeho prodej podporuje plně vláda ČR schváleným usnesením z 19. července 2000 č. 720 k návrhu podpory rozvoje prodeje a uţívání ekologicky šetrných výrobků. [4]

1. 7 Biopotraviny V posledních letech se i na českém trhu takzvaně roztrhl pytel s bioprodukty a biopotravinami. Ve městech se začaly pořádat „farmářské“ trhy, kde se prodává zelenina, ovoce a i jiné produkty od místních pěstitelů a někteří z nich, mají na svých výrobcích i logo biopotravin. Definici bioproduktu a biopotravin jsem převzal z internetového zdroje: Biopotraviny jsou potraviny vyrobené z bioproduktů, tj. produktů kontrolovaného ekologického zemědělství, coţ je velmi pokrokový způsob hospodaření s kladným

23

vztahem k půdě, rostlinám, zvířatům a přírodě bez pouţívání umělých hnojiv, chemických přípravků, postřiků, hormonů a umělých látek. Bioprodukt je tedy surovina rostlinného nebo ţivočišného původu získaná v ekologickém zemědělství. Můţe to být například zelenina, ovoce, obiloviny, luskoviny, olejniny, syrové mléko, vejce nebo zvířata v kusech. Tyto bioprodukty mohou zákazníci nakupovat zejména tzv. ze dvora (přímo na farmě), v prodejní síti je jich k dostání prozatím velice málo. Bioprodukty jsou výchozí suroviny pro biopotraviny. Biopotraviny se vyznačují vysokou kvalitou, výraznou a nefalšovanou chutí, v případě zeleniny a brambor také dobrou trvanlivostí. Jsou navíc potraviny ekologicky, eticky a sociálně akceptovatelné. Jejich koupí investujete peníze nejen do vlastního zdraví, ale i do ţivotního prostředí a našeho venkova. Výroba biopotravin je vymezena zákonem č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství. Zakázáno je např. bělení, působení hormonů, ozařování a mikrovlnný ohřev, nakládání s pouţitím chemikálií atd. Nesmí se také pouţívat syntetické přídatné látky (např. syntetická sladidla). Existuje pozitivní seznam povolených přídatných látek, tzv. éček, jedná se přitom o látky v přírodě běţné nebo zhotovené z přírodních surovin, např. kyselina askorbová (vit. C), oxid uhličitý, kyselina mléčná, kyselina citrónová, karubin, atd. [8] Značení biopotravin Bioprodukty nedílnou

a

biopotraviny

součástí

provozu

jsou

také

ekologicky

šetrných hotelů. Hotelová restaurace se také musí snaţit o principy green managementu a vyuţívání místních dodavatelů a bio produktů je to nejlepší, co můţe udělat. Produkty jsou uznačny slovem „bio“ nebo Obrázek č. 3 – Logo „Zebra“

„eko“

a

na

etiketě

by

mělo

být

i logo, tzv. zebra, která zaručuje opravdovou záruku bio kvality (Obrázek č. 3).

24

Praktickými příklady, jak můţe hotel vyuţívat biopotravin, se zabývám v praktické části bakalářské práce. Kontrola biopotravin V České republice v současné době biopotraviny kontrolují tři organizace, jejichţ kódy se na biopotravinách objevují: 

ABCert AG, kód na obalu: CZ-BIO-ABCERT-02



BIOKONT CZ, kód na obalu: CZ-BIOKONT-03



KEZ, o. p. s, kód na obalu: CZ-BIO-KEZ-01

Kódy těchto organizací musejí být zároveň doplněny grafickým znakem tzv. „biozebrou". Tuto značku můţe pouţívat pouze ten výrobce, jehoţ potravinářský výrobek: 

splnil všechny legislativně stanovené pro podmínky pro ekologické zemědělství,



prošel přísnou kontrolou

jedné

z kontrolních organizací,

podléhající

Ministerstvu zemědělství, 

obdrţel „certifikát o původu biopotraviny".



Pouţití této značky u potravin, které nepocházejí z ekologického zemědělství, je přísně postihováno. [9]

1. 8 Národní program EMAS a normy ISO 14000+ 1. 8. 1 Obecné informace Pokud se podnik rozhodne jít ekologicky šetrnou cestou a chce uplatňovat přístupy green managementu, má v České legislativě dvě základní moţnosti, jak svůj podnik zařadit do ekologických programů a mít osvědčení o tom, ţe se chovají šetrně k ţivotnímu prostředí. Tyto dva moţné přístupy jsou: 

Technická norma ČSN EN ISO 14001 „Systémy environmentálního managementu – Specifikace s návodem pro její vyuţití“. Tato norma má celosvětovou působnost a její text byl vypracován v Technické komisi ISO/TC 207 „Environmentální management“ ve spolupráci s technickým výborem CEN/CS.



Nařízení Rady (ES) č. 93/1836, známé také pod zkratkou EMAS (z anglického originálu Eco-Management and Audit Scheme). Toto Nařízení je pak závazné 25

jako celek pro vlády všech členských států a je přímo aplikovatelné ve všech členských státech Evropské unie. [4] Oba tyto systémy, kterých green management vyuţívá, slouţí k dosahování environmentálních cílů podniku.

1. 8. 2 O programu EMAS Podniky, které se rozhodnout vydat cestou environmentálního managementu a celkově být šetrní k ţivotnímu prostředí, se mohou začlenit do dobrovolných organizací, které tyto podniky sdruţují. Jednou takovouto organizací, která je dokonce pod záštitou Evropské unie je sdruţení EMAS. Jde o zkratku slov Eco Management and Audit Scheme. EMAS vstoupil v platnost v roce 1995 na základě Nařízení Rady evropského společenství č. 1836/93 o dobrovolné účasti průmyslových podniků z hlediska ochrany ţivotního prostředí. Postupně se k programu EMAS začali přidávat i podniky nevýrobní povahy, mezi neţ patří také hotely a další zařízení poskytující přechodné ubytování a stravování. V České republice byly RKZ zřízeny odpovědné orgány Programu EMAS a to Rada programu EMAS a Agentura EMAS. Akreditačním orgánem, který zjišťuje akreditace např. i pro normy ISO, se stal Český institut pro akreditaci. V roce 2001 byla provedena revize nařízení a to vydání Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 761/2001. Toto nové nařízení mělo za následek: 

rozšíření platnosti z oblasti průmyslu na všechny ekonomické sektory (včetně sluţeb a veřejných institucí)



zavedení širší účasti zaměstnanců na procesu zavádění a zlepšování vlivu podniku na ţivotní prostředí;



posílení kompatibility mezi EMAS a mezinárodní normou ISO 14001;



zvýšení podpory účasti malých a středních podniků v Programu;



zavedení loga Programu;



kvalitnějšího posuzování nepřímých vlivů činností podniku na ţivotní prostředí (např. investic, administrativních rozhodnutí, zajišťování sluţeb apod.). [10]

26

1. 8. 3 Institucionální zabezpečení Fungování Programu EMAS v České republice zabezpečují zejména tyto subjekty: 

Rada Programu EMAS



Agentura EMAS



Český institut pro akreditaci, o.p.s.;



Česká inspekce ţivotního prostředí.

Rada Programu EMAS Rada Programu EMAS je stálým koncepčním, koordinačním a odborným poradním orgánem ministra ţivotního prostředí v Národním programu EMAS. Je sloţena ze zástupců různých oblastí hospodářského a společenského ţivota, kteří působí zejména ve sférách ochrany ţivotního prostředí, v oblasti výroby, vědy a výzkumu a dále z představitelů vybraných orgánů státní správy. Do působnosti Rady Programu EMAS spadá zejména: 

koncepční činnost a dohled nad Programem EMAS a zajištění součinnosti MŢP, MPO a dalších ministerstev a zainteresovaných stran



předkládání ministru ţivotního prostředí podnětů a doporučení na rozvoj Programu systému podpory a motivace



posuzování a doporučování návrhů na podpůrné programy

Agentura EMAS Výkonným orgánem Programu EMAS v České republice je Agentura EMAS. Působí při organizaci CENIA, české informační agentuře ţivotního prostředí (dříve Český ekologický ústav) a zabezpečuje veškeré manaţerské a odborné činnosti spojené s Programem EMAS v ČR. Mezi hlavní činnosti Agentury EMAS patří: 

poskytování veřejných informací o Programu EMAS (včetně správy příslušné internetové stránky);



registrace organizací s ověřeným EMAS;



moţnost výmazu organizace z registru nebo dočasné pozastavení registrace v případě nesplnění podmínek pro registraci



vedení národního Registru EMAS a dalších registrů a databází (např. databáze akreditovaných ověřovatelů a certifikačních orgánů, registr podniků se zavedeným EMS podle ISO 14001, databáze poradenských firem) 27



propagační a osvětová činnost v rámci Programu EMAS (např. organizování seminářů);



další odborné činnosti spojené s Programem EMAS.

Český institut pro akreditaci Český institut pro akreditaci, o. p. s. vykonává funkci akreditačního orgánu pro Program EMAS, v jehoţ rámci mu přísluší: 

provádět akreditaci a dohled nad environmentálními ověřovateli (tuzemskými i zahraničními)



vydávat příslušné metodické pokyny

Česká inspekce životního prostředí Pro zvýšení věrohodnosti systému byla do Programu EMAS zapojena Česká inspekce ţivotního prostředí (ČIZP), která zde vykonává funkci poradního a konzultačního orgánu. V případě, ţe organizace ţádá o registraci EMAS, musí si Agentura EMAS nejprve vyţádat stanovisko České inspekce ţivotního prostředí. ČIŢP dále informuje Agenturu EMAS o: 

porušení právních poţadavků týkajících se ochrany ţivotního prostředí registrovanou organizací



tom, ţe porušení bylo napraveno a organizace učinila opatření s cílem zajistit, aby se neopakovalo [10]

Pro názornost jsem níţe umístil grafické schéma programu EMAS:

28

Obrázek č. 4 – Schéma institucionálního zabezpečení Programu EMAS v ČR

1. 8. 4 Postup pro zavádění programu EMAS Zavádění programu EMAS do provozu jednotlivých podniků je poměrně sloţitá problematika. K jejímu popsání jsem vyuţil oficiální zprávu Ministerstva ţivotního prostředí, která se zabývá programem EMAS a jeho zaváděním do provozu firem. Formální postup Pokud chce organizace dosáhnout registrace v Programu EMAS, musí uskutečnit následující kroky: 1. Provést úvodní environmentální přezkoumání. 2. S ohledem na výsledky přezkoumání zavést systém environmentálního řízení (viz dále). 3. Provést nebo nechat provést environmentální audit. 4. Připravit environmentální prohlášení (zprávu o ţivotním prostředí). 5. Nechat ověřit, zda environmentální přezkoumání, systém řízení, postup auditu a environmentální prohlášení splňují veškeré poţadavky Nařízení č. 761/2001. 6. Nechat schválit environmentální prohlášení nezávislým environmentálním 29

ověřovatelem. 7. Doručit

schválené

environmentální

prohlášení

příslušnému

subjektu

(registračnímu orgánu) a po registraci toto prohlášení zpřístupnit veřejnosti. Proces implementace EMS podle normy ISO 14001 je zakončen certifikačním auditem, EMAS vyţaduje navíc registraci u příslušného subjektu (Competent Body), kterým je v České republice Ministerstvo ţivotního prostředí. Samotná exekutivní (registrační) činnost je přenesena na Agenturu EMAS, jeţ je součástí CENIA, české informační agentury ţivotního prostředí. Poté, co je podnik oficiálně zaregistrován v národním registru EMAS, můţe pouţívat logo Programu. Jeho cílem je informovat veřejnost a další zainteresované strany o účasti podniku v Programu a o neustálém zlepšování vlivu jeho činností, výrobků a sluţeb na ţivotní prostředí. K udrţení registrace v Programu EMAS musí organizace kaţdoročně zpracovat tzv. aktualizované prohlášení obsahující změny, ke kterým došlo od posledního ověřování. Platnost uvedených informací musí být potvrzena ověřovatelem a prohlášení doručeno Agentuře EMAS. Vlastní zavedení systému v organizaci Vlastní zavedení EMS resp. EMAS se skládá z řady specifických kroků (resp. prvků systému), které jsou vzájemně provázány a sledují dosaţení jasně definovaného cíle: zahrnutí poţadavků na ochranu ţivotního prostředí do strategie podniku a jeho kaţdodenní činnosti. Jednotlivé kroky v postupu zavedení EMAS by se daly popsat následovně: 1. Definování environmentální politiky, tj. hlavních zásad a cílů podniku ve vztahu k ţivotnímu prostředí (včetně závazku dodrţování všech příslušných právních poţadavků a závazku trvalého zlepšování). 2. Provedení úvodního environmentálního přezkoumání, tj. analýzy problémů ochrany ţivotního prostředí v podniku a nejvýznamnějších environmentálních dopadů podnikových činností (včetně přehledu zákonných poţadavků). 3. Stanovení cílů, kterých chce podnik v oblasti ochrany ţivotního prostředí dosáhnout, a definování konkrétních programů a opatření k zabezpečení jejich splnění. 4. Stanovení formální struktury systému, tj. definování pravomocí a odpovědnosti 30

konkrétních pracovníků (týkajících se postupů, úkolů, cílů, programů atd.). 5. Vytvoření programu školení a vzdělávání pro všechny zaměstnance. 6. Tvorba a průběţná aktualizace odpovídající dokumentace. 7. Řízení provozu (popis konkrétních postupů a jednotlivých vykonávaných činností - jak mají být vykonávány, aby byly minimalizovány jejich negativní dopady na ţivotní prostředí). 8. Provádění měření a pravidelného monitoringu (pro zabezpečení správného fungování systému a kontrolu dosahování stanovených cílů). 9. Plánování mimořádných stavů a situací, tj. zabezpečení havarijní připravenosti. 10. Provádění interních auditů, přezkoumání vedením a ověřování systému třetí stranou (environmentálním ověřovatelem či certifikačním orgánem). 11. Externí komunikace a zpracování a ověření environmentálního prohlášení, tj. zprávy poskytující veřejnosti informace o vlivu podniku na ţivotní prostředí a o přijatých opatřeních na sniţování tohoto vlivu. [10]

1. 8. 5 Technické normy ISO 14000+ ISO normy jsou jednotné mezinárodní normy, které mají stejné znění a stejnou platnost ve všech státech, jeţ se rozhodly je akceptovat. Jejich vytvářením se zabývá Mezinárodní organizace pro normalizaci. Přispívají k efektivnějšímu, bezpečnějšímu a čistšímu rozvoji, výrobě a poskytování sluţeb. Jejich zavedení pomáhá podnikům pronikat na mezinárodní trh, zákazníkům rozšiřuje nabídku, všem pak zaručuje bezpečnost výrobků a snahu o ochranu ţivotního prostředí. [2] Přehled norem ISO 14000+ ISO 14000+ je soubor norem, které zahrnují normy a směrnice související s řídicími systémy, a příbuzné normy upravujících terminologii a specifické nástroje, jako je audit (proces kontroly, zda systém řízení odpovídá normě). Jsou rozděleny do dekád podle tematických okruhů: 

dekáda 14000 - Systémy environmentálního managementu



ISO 14001 pojednává o environmentálním managementu, tj. managementu „týkající se ţivotního prostředí“. Společnost, která se rozhodla získat Certifikát osvědčující soulad s poţadavky této normy, musí vytvořit, dokumentovat, uplatňovat a udrţovat systém environmentálního managementu a neustále zlepšovat jeho efektivnost. 31



dekáda 14010 - Směrnice pro provádění environmentálních auditů



dekáda 14020 - Environmentální značky a prohlášení



dekáda 14030 - hodnocení environmentálních vlivů podniků na ţivotní prostředí



dekáda 14040 - posuzování ţivotního cyklu



dekáda 14050 - definice a termíny.

Normy ISO 14000 v prvé řadě usilují o to, aby organizace minimalizovala všechny rušivé vlivy své činnosti na ţivotní prostředí. Cílem je aktivně podporovat vše, co je moţné udělat pro prevenci škod na ţivotním prostředí – ať uţ v průběhu výroby, nebo při pouţívání výrobku – znečišťováním nebo vyčerpáváním přírodních zdrojů. Normy ISO 14000 se zabývají způsobem, jakým organizace pracují, nikoliv výsledky jejich práce. Jinými slovy orientují se na procesy, nikoliv produkty, nicméně způsob, jakým organizace řídí své procesy, samozřejmě ovlivňuje finální produkt. Historie norem ISO •

1992 - zahájeny práce na normách řady ISO 14000 - Mezinárodní organizace pro standardizaci (ISO)

•

1996 - první normy vstoupily v platnost

•

2004 - schválena revize normy ISO 14001 - první aktualizace od zavedení

•

zvýšení srozumitelnosti

•

zvýšení kompatibility s ISO 9001:2000 (řízení jakosti)

•

2005 - revize základních norem ČSN EN ISO 14001 a ČSN EN ISO 14004 navazující na revizi mezinárodních norem řady ISO vstoupily v platnost jako ČSN EN ISO 14001:2005, resp. ČSN EN ISO 14004:2005 [2]

1. 8. 6 Rozdíl programu EMAS a normy ISO 14001 

Vyţaduje úvodní přezkoumání stavu ţivotního prostředí.



Specifikuje četnost i metodologii provádění auditů.



Vyţaduje publikaci a ověření prohlášení o stavu ţivotního prostředí. 32



Vyţaduje aktivní účast zaměstnanců na zavádění EMS, resp. na procesu zlepšování dopadů podniku na ţivotní prostředí.



Zaměřuje se spíše na zlepšování vlivu podniku na ţivotní prostředí, zatímco ISO na fungování a zlepšování EMS.



Zakončením procesu je ověření environmentálního prohlášení, u ISO 14001 je to certifikace.



Zavedení systému EMAS musí proběhnout v celém podniku, zavedení podle ISO norem i v části společnosti.



EMAS se vyuţívá především ve výrobní činnosti (i kdyţ existují firmy ve sféře sluţeb, které mají EMAS zavedeny), ISO normy pro všechny typy činností. [2]

Podle mého názoru je tedy program EMAS o něco více náročnější na podniky a je těţší se do tohoto programu zapojit. Ostatně vyplývá to i z následujících grafů, kde je porovnán vývoj počtu podniků s EMAS a ISO 14001.

Graf č. 1 – Vývoj počtu podniků s EMAS

33

Graf č. 2 – Vývoj počtu podniků s ISO 14001

Oba grafy pocházejí ze zdroje [2]. Přestoţe všeobecně se do programu EMAS a do normy ISO 14001 hotely jako takové většinou nezapojují, pro hotelnictví jsou tyto dva programy velice důleţité. Hotely totiţ spolupracují s různými firmami, dodavateli, a ti, pokud jsou oceněny těmito certifikáty, přispívají k ekologičnosti daného hotelu.

34

2. Praktická část 2. 1 Ocenění pro ekologicky šetrné hotely „Všechny osoby zainteresované na rozvoji cestovního ruchu by měly chránit přirozené životní prostředí a usilovat o dosažení zdravého, trvalého a udržitelného rozvoje založeného na spravedlivém uspokojování potřeb současných i budoucích generací. Přednostně je třeba podporovat rozvoj těch jeho forem, které šetří vzácné přírodní zdroje – zejména vodu a energii, a usilovat o snížení vzniku odpadů. Pro snížení tlaku na životní prostředí je také vhodné rovnoměrně rozložit nával turistů na více míst a na celý rok.“ Globální etický kodex cestovního ruchu (World Tourist Organization, 1. 10. 1999), (KŘÍŢEK, NEUFUS 2011) V návaznosti na toto prohlášení, se hotely začaly ještě více a intenzivněji snaţit o to, aby byly ekologicky šetrné. A aby hosté poznali, ţe tomu tak je, bylo třeba získat nějaké ocenění. Nějakou ochrannou známku proto, aby bylo jasné a nezpochybnitelné, ţe se hotel ekologicky opravdu chová.

2. 1. 1 Ocenění „Květina“ Evropské ocenění „Květina“ (Obrázek č. 5), v originálním anglickém znění „The Flower“, je ochrannou známkou, která vznikla v roce 2004 pod záštitou Evropské unie. V současné době se jedná o jedno z nejznámějších ocenění, které ubytovací zařízení můţe získat. Musím ale zdůraznit, ţe „Květina“ se neuděluje pouze hotelům a jiným ubytovacím

zařízením,

ale

mnoha

výrobkům

i sluţbám, celkem ve více neţ 23 kategoriích výrobků, např. čistícím prostředkům, matracím, obuvi,

podlahovým

krytinám,

televizím,

notebookům, dřevěnému nábytku či kosmetice. Evropská unie se propagaci této ekoznačky usilovně věnuje a samozřejmě i v České republice je o tuto ekoznačku velký zájem. Aktuálně je v České republice 169 výrobků a sluţeb označených logem „Květina“. V teoretické části jsem jiţ psal, ţe český Obrázek č. 5 – Logo „Květina“

ekvivalent ke „Květině“ je „Ekologicky šetrná

sluţba/výrobek“, ale samozřejmě pro výrobce a speciálně i pro hotely, kteří chtějí 35

zaujmout hosty i ze zahraničí, je značka „Květina“ mnohem atraktivnější a mohou ji také lépe „prodat“. Co o ekoznačce „Květina“ říká časopis COT business: Toto ocenění mohou získat kempy, penziony, horské chaty a hotely od těch nejmenších aţ po velká a luxusní zařízení. Jedinou podmínkou je splnění sady kritérií a poţadavků, na jejichţ znění se dohodly společně všechny členské země EU. V kaţdé zemi je pak ustanovena jedna instituce, která je pověřena právem udílet ekoznačku a zodpovídá za dodrţování kritérií ze strany ţadatele resp. uţivatele ekoznačky. V České republice je tímto výkonem pověřena CENIA, česká informační agentura ţivotního prostředí, konkrétně její součást Agentura pro ekologicky šetrné sluţby. Právo uţívat ekoznačku pak udílí ministr ţivotního prostředí. Drţitel ekoznačky, tedy ten, kdo splní všechny poţadavky systémem na něj kladené, pak můţe logo pouţívat pro svoji propagaci tak dlouho, dokud je schopen doloţit, ţe stále splňuje kritéria, k jejichţ dodrţování se zavázal. Poţadavky jsou rozděleny do dvou hlavních skupin na povinné a na dobrovolné. Ve skupině povinných poţadavků se pak musí vypořádat s kritérii z oblasti nakládání s energiemi, vodou, produkcí a nakládání s odpadem, pořizováním zboţí a dalšími. Ve skupině poţadavků volitelných je pak dělení stejné, ale je jen na ţadateli, která kritéria si zvolí a doloţí jejich plnění. Podmínkou je pouze dosaţení minimálního počtu bodů (většinou se jedná o 17,5 bodu z 81 moţných). Dodrţování kritérií je kontrolováno Agenturou pro ekologicky šetrné výrobky a sluţby a kaţdoročně diskutováno společně s drţiteli. V případě zjištění nedostatků jsou přijímána nápravná opatření a pouze v nejnutnějších případech můţe dojít k odebrání práva uţívat ekoznačku. Kromě doloţení splněných kritérií je ţadatel povinen hradit tzv. přihlašovací poplatek a vţdy po roce uţívání ekoznačky pak tzv. poplatek roční. Částka se odvíjí od velikosti a obratu podniku a zároveň je její minimální výše dána pravidly Evropské komise. U přihlašovacího poplatku vyuţila Česká republika práva poţadovat nejniţší moţný poplatek, tj. 9 000,- Kč. Roční poplatek se pohybuje okolo 3 000,- Kč. Květina je udílena v oblasti sluţeb a zároveň ji mohou získat výrobci či dovozci spotřebního zboţí. Jejím ekvivalentem je logo „Ekologicky šetrná sluţba/výrobek“,

36

které jiţ od roku 1994 udílí ministr ţivotního prostředí v rámci národního programu ekoznačení. V případě snahy získat právo uţívat ve spojení s ubytovacím zařízením ekoznačku „Ekologicky šetrná sluţba“ musí zájemce vyhovět stejným poţadavkům jako pro získání Květiny. Směrnice, ve kterých jsou kritéria zakotvena, jsou totiţ v obou případech stejné. Je to proto, aby byl pro poskytovatele ubytování maximálně zjednodušen proces ţádání o právo uţívat ekoznačku. Důvod, proč mají především malé hotely a penziony o toto ocenění zájem, je snaha vyčlenit se od konkurence, získat náskok a moţnost prezentovat se odlišným způsobem. Postupně také přibývá hostů, kteří tento aspekt nejen vítají, ale zároveň aktivně vyhledávají. [12] V současné době je tedy v České republice pouze 6 ekohotelů oceněných touto značkou. Hotel Adalbert, hotel Adria, Jurys Inn, Mosaic House, Chateau Mcely a Plaza Alta. Finanční náklady na pořízení ekoznačky Poplatky za ekoznačku Evropské Unie („Květina“) jsou z větší části pro všechny ţadatele stejně vysoké. Přihlašovací poplatek činí 9 000 Kč pro první tři ţadatele z kaţdé kategorie výrobků, roční poplatek pak 15 000 Kč. Provozovatelé ubytovacích zařízení platí roční poplatek ve výši 3 000 Kč. Čtvrtý ţadatel (a po něm následující ţadatelé) z kaţdé kategorie výrobků platí přihlašovací poplatek taktéţ 9 000 Kč, roční poplatek se ale vypočítává z jejich ročního obratu, přičemţ minimálně činí 15 000 Kč a maximálně 750 000 Kč. Moţnost 25% slevy na poplatky za ekoznačky mohou uplatnit malé a střední podniky podle výše jejich obratu, ţadatelé z rozvojových zemí a tři první ţadatelé z EU pro určenou kategorii výrobků. Zároveň lze uplatnit také slevu 15 % pro firmy s certifikátem EMAS nebo ISO 14001 a 30% slevu na výrobky firem, jeţ vyuţívají ekoznačení podle certifikátu ISO 14024. Tyto slevy se dají sčítat do maximální výše 50 %, přičemţ výsledná suma musí být mezi minimální a maximální výši poplatku. Přihlašovací poplatek za ekoznačku „Ekologicky šetrný výrobek“ je 20 000 Kč (malé podniky do 10 členů mohou získat 50% slevu, střední podniky 25% slevu). Roční poplatky nejsou v tomto případě ţádné. První prodlouţení pouţívání ekoznačky je

37

zdarma, avšak další prodlouţení je zpoplatněno částkou 2 000 Kč (o prodlouţení je moţné ţádat opakovaně bez omezení). Registrační poplatek pro značku „Ekologicky šetrná sluţba“ je 10 000 Kč. Roční poplatek je činí 5 000 Kč (opět malé a střední podniky mohou získat 50% slevu). Přestoţe se můţe zdát, ţe poplatky za ekoznačky jsou v České republice příliš vysoké, ve srovnání s ostatními státy jsou téměř bezvýznamné. Některé evropské státy si například určují procentuální sazbu z ročního obratu firem a poplatky za ekoznačku se tak mohou vyšplhat velmi vysoko. [13]

2. 1. 2 Ocenění „World Travel Awards“ Jako druhé významné ocenění, které mohou hotely za svůj ekologický provoz získat, je mezinárodní ocenění v soutěţi „World Travel Awards“ (WTA, Obrázek č. 6). „World Travel Awards“ jsou povaţovány za Oskary cestovního ruchu. Ocenění World Travel Awards se od roku 1993 kaţdoročně uděluje ve všech segmentech cestovního ruchu. Od roku 2007 jsou součástí také světové ceny pro ekologicky šetrné sluţby v cestovním ruchu, tzv. World Green Awards. Do soutěţe se mohou přihlásit hotely z celého světa a o konečném umístění mezi konkurenty ze všech kontinentů rozhodnou profesionálové cestovního ruchu, zejména zástupci cestovních kanceláří a agentur, ale také široká veřejnost návštěvníci

internetových

stránek

World

Travel Awards. V celkovém součtu pak ceny odráţí názory statisíců konzumentů cestovních sluţeb.

Politika

World

Travel

Awards

podporuje ohleduplné chování k ţivotnímu Obrázek č. 6 – Logo WTA

prostředí tak, aby průmysl cestovního ruchu nevedl k budoucí devastaci planety.

V České republice toto významné ocenění World´s Leading Green Hotel získal právě hotel Chateau Mcely (viz příloha M). V loňském roce získal ocenění Europe´s Leading Green Resort. Za ekologii toto ocenění v České republice zatím nikdo jiný nevyhrál. Na Slovensku uţ ale několikrát zvítězil hotel AquaCity Poprad.

38

2. 2 Praktické kroky k ekologicky šetrnému vedení hotelu Pro tuto část jsem si vybral prioritně dva hotely, o kterých jsem se jiţ zmínil v úvodu a teoretické části mé bakalářské práce. Jsou to hotely Chateau Mcely a Plaza Alta Hotel Prague. Tyto hotely jsem si vybral z toho důvodu, ţe jsou oba označeny evropskou ekoznačkou „Květina“. Mají tedy společný přístup k ekologicky šetrnému řízení hotelu. Typově se ale nejedná o dva stejné hotely, nýbrţ kaţdý z nich je poměrně jiný. Zatímco Chateau Mcely je označován jako butik hotel v klidné vsi Mcely na okraji Svatojiřského lesa, Plaza Alta Prague leţí v rušné praţské čtvrti Holešovice a je typickým městským hotelem. Nicméně i přes tyto rozdílnosti, mohu na obou hotelích prakticky ukázat, jak lze méně zatěţovat ţivotní prostředí při kaţdodenním hotelovém provozu.

2. 2. 1 Charakteristika Chateau Mcely Poloha hotelu Hotel Chateau Mcely se nachází v malé vesnici Mcely v okrese Nymburk. Mcely jsou vzdáleny přibliţně 60 km od hlavního města Prahy. Hosté se do hotelu mohou dostat automobilem po dálnici E65 a na exitu 33 se jiţ lehce zorientují podle ukazatelů. Stručná historie Současný hotel byl v minulosti vyuţíván jako lovecký zámeček rodu Thurn – Taxis. Po 2. světové válce padl do rukou státu a postupně chátral. V roce 2004 byl ale odkoupen současnými majiteli a po dvouleté rekonstrukci se z něj stal hotel. Vybudování hotelu, který bude šetrný k ţivotnímu prostředí, bylo záměrem jiţ od samého začátku rekonstrukce. Ubytování Hotel Chateau Mcely spadá do třídy LUXURY a stal se členem řetězce Small Luxury Hotels of the World. Svým hostům proto nabízí nejvyšší komfort sluţeb. Hosté si při ubytování mohou vybrat z 23 pokojů. Kaţdý pokoj je jinak zařízen, má i odlišnou dispozici. Samozřejmě všechny pokoje, jako i celý hotel je zařízen v jednotném, staroţitném, stylu.

39

Nabídka pokojů 

1x VIP Suite



5x Luxury Suite



2x Junior Suite



4x Double Deluxe Room



2x Double Room



10x Single Room

Kaţdý pokoj je vybaven luxusní koupelnou, minibarem, televizorem, dvd přehrávačem, telefonem a širokopásmovým připojením k internetu. U některých pokojů je moţnost přistýlky a některé jsou vybaveny klimatizací. Restaurace Hotel Chateau Mcely nabízí pokrmy ve své restauraci Piano Nobile. Jednotlivé chody kombinují francouzskou kuchyni s moderními trendy a především vyuţíváním sezónních a místních surovin. Doplňkové služby Chateau Mcely je kromě hotelu také spa resort. V loňském roce byl zpřístupněn zrekonstruovaný zámecký park s přírodním biotopickým jezírkem, venkovní vířivkou, saunou a místností pro terapeutické rituály a masáţe. K zapůjčení je k dispozici silniční skútr nebo kola. Moţné jsou projíţďky na koních nebo v historickém kočáře. Moţností je také projíţďka v historickém veteránu Ford 1920. Hotel dále půjčuje sportovní náčiní na petanque, bedminton a kriket. Tyto sporty mohou hrát hosté v zámeckém anglickém parku. K dispozici je i venkovní víceúčelové sportovní hřiště na tenis, basketbal či volejbal. Kancelářské sluţby jsou samozřejmostí a provádí je pracovníci front-office. Dalšími sluţbami jsou pořádání svateb, oslav či konferencí. Hotel Chateau Mcely také nabízí pořádání svateb a konferencí.

40

2. 2. 2 Charakteristika Plaza Alta Prague Poloha Čtyřhvězdičkový praţský hotel Plaza Alta se nachází v praţské čtvrti Holešovice na Ortenově náměstí č. p. 22, Praha 7. Hosté se mohou do hotelu dostat z letiště Ruzyně za pouhých 20 minut, 5 minut cesty je vzdáleno vlakové nádraţí Praha Holešovice a také stanice metra Holešovice. Z hotelu je také rychlý příjezd na dálnic D8 a na praţský okruh. Historie Budova hotelu Plaza Alta Praha se nachází v rohové budově v zástavbě domů z počátku 20. století. Hotel se v ní nacházel i dříve, ale budova byla kompletně zrekonstruována v roce 2007 na dnešní podobu ekologicky šetrného hotelu. Ubytování Hotel Plaza Alta Praha nabízí ubytování v 87 pokojích. Ty jsou rozděleny do dvou kategorií – kategorie Standard a kategorie Executive. Vybavení pokojů 

společná (double) nebo dvě oddělená (twin) lůžka



komfortní zařízení odpovídající klasickému 4hvězdičkovému hotelu



room service



moderní koupelna s vanou na všech pokojích, fénem a župany



individuálně ovládaná klimatizace na všech pokojích



vysokorychlostní internet Wi-Fi zdarma



TV se satelitním příjmem



promítání placených filmů



minibar



telefon s možností přímé volby



bezpečnostní vstupní karty



elegantní klasický nábytek včetně pracovního stolu



dítě do 11 let zdarma



check-out do 12.00 hodin, check-in od 14.00 hodin [1]

41

Restaurace Hotel Plaza Alta Prague má v přízemí hotelu restauraci 7 Tacos Steak & Grill. Restaurace nabízí pokrmy především z mexické kuchyně, ale i několik jídel českých. Šéfkuchař se snaţí nakupovat suroviny od místních dodavatelů a na jídelním lístku jsou zastoupeny i bio pokrmy. Doplňkové služby Hotel nabízí parkování v podzemní garáţi, připojení k bezdrátovému internetu, pronájem konferenčních sálů aţ pro 60 osob, směnárnu, úschovnu zavazadel, sekretářské sluţby, praní a čistění prádla, poskytování informací nebo půjčovnu kol. Hotel dále zprostředkovává širokou škálou sluţeb, jako například fitness centrum, wellness a jiné.

2. 3 Praktické kroky na jednotlivých provozech Kaţdý hotel je rozčleněn na 4 základní oddělení: 

ubytovací úsek, housekeeping



stravovací úsek



technický úsek



administrativa, recepce

Toto rozdělení je také nezbytné pro zavedení green managementu. V obou pozorovaných hotelích mi potvrdili, ţe rozdělení na úseky je důleţité proto, aby se mohli více zaměřit na kaţdý úsek detailněji. Na kaţdém pracovišti je také nesmírně důleţité proškolit personál. Pro zkrácení názvů hotelů budu pouţívat zkratek, pro Chateau Mcely CHM a pro Plaza Alta Prague PA.

2. 3. 1 Ubytovací úsek, housekeeping Housekeeping se stará především o úklid pokojů, ale i jiných částí hotelu, jako je restaurace, chodby, toalety a jiné. Housekeeper je také zodpovědný za hotelové prádlo, ať jiţ má hotel vlastní prádelnu nebo vyuţívá outsourcing.

42

Redukce opadu Zaměstnanci musí svědomitě a důsledně třídit veškerý odpad. V obou hotelích musí pokojské při úklidu pokojů vytřídit obsah odpadkového koše. Na pokojích nejsou ani v CHM ani v PA koše na třízený odpad, ale pouze směsný koš. Práce roztřízení je tak na pokojských. V PA jsou ale k dispozici odpadkové koše na tříděný odpad na chodbách (viz příloha C) v kaţdém patře. Hosté jsou tak nabádáni k zodpovědnému třídění odpadu. Zajímal jsem se, proč nejsou koše na tříděný odpad i na pokojích, ale prý by tam jednoduše zabraly moc místa a také jejich pořízení stojí dost peněz. V obou hotelích se třídí plast, sklo, papír, kov, tetrapak a nebezpečný odpad (především po hostech zůstávají baterie). Organický odpad (květiny, zbytky jídel a ovoce) se v CHM i v PA třídí do biologického odpadu. PA má dokonce chladicí box na biologický odpad, aby nedocházelo k mnoţení bakterií. CHM naproti tomu má vlastní kompostér. Oba hotely mají minibary vybaveny nápoji ve vratných obalech aţ na několik málo výjimek (Redbull, Evian). Vratné obaly samozřejmě tolik nezatěţují ţivotní prostředí, jelikoţ se dají vyuţít opakovaně. Ochrana spotřeby vody Spotřeba vody je v kaţdém hotelu poměrně vysoká. Spotřeba vody na ubytovacím úseku souvisí přímo s hosty. V obou hotelích jsou proto vyzýváni k šetření s tímto přírodním zdrojem. V hotelu PA je v recepci i na kaţdém patře hotelu a kaţdém pokoji umístěn zelený letáček (viz příloha A) o tom, jak mohou sami hosté přispět k ekologickému pobytu v hotelu. V obou hotelích se uplatňuje zásada, ţe se perou pouze ručníky odhozené na podlahu. Loţní prádlo se v obou hotelích mění pouze, pokud je znečištěné či si to host výslovně přeje, v jiném případě aţ kaţdý třetí den. Pokojské nesmí plýtvat s vodou, nechat téct vodu během úklidu pokoje apod. PA nemá vlastní prádelnu, ale vyuţívá sluţeb specializované firmy. V hotelu perou pouze drobné prádlo na poţádání hostů. V CHM perou také drobné prádlo či v mimořádných situacích, kdy by to prádelna nestihla přivézt. Zásada je, ţe pračka se

43

zapíná, aţ kdyţ je plná a stejně tak to platí u sušičky. Navíc jsou tyto spotřebiče zařazeny do třídy A a vyšší, co se týče spotřeby energie. Pokojské také musí kontrolovat těsnost vodovodních kohoutků. V obou hotelích jsou umístěny pákové baterie, které tomuto problému předcházejí. Na úseku housekeepingu, ale nejen tam, se v obou hotelích pouţívají ekologické čistící přípravky značky ECOLAB, která vyrábí přírodně odbouratelné čisticí prostředky. Navíc se jedná o silné koncentráty, tudíţ balení jednotlivých výrobků vydrţí několik týdnů. V příloze E uvádím spotřebu čisticích prostředků v hotelu Plaza Alta. Úspora energie Po opuštění pokoje hostem, je důleţité: 

vypnout světla, televizi, rádio…



zavřít okna



v létě zatáhnou závěsy



vypnout topení či klimatizaci

V CHM mají systém karet, které po vytaţení ze zdířky vypnou elektřinu v celém pokoji. Host tak při opuštění pokoje vytáhne kartu (na které je i klíč) a automaticky se v pokoji vše vypne (viz příloha D). To šetří spotřebu elektřiny.

V hotelu PA zase mají

automatickou klimatizaci, které funguje na pohybové čidlo. Pokud se v pokoji po dobu 20 min nic nehýbe, automaticky se klimatizace vypne. V obou hotelích jsou na pokojích úsporné ţárovky. Jak mi v hotelích potvrdili, jejich ţivotnost je opravdu o mnoho delší neţ klasických ţárovek. Nevýhoda spočívá v delším čekání na úplném rozsvícení ţárovky. Úsporné ţárovky jsou pouţity i na chodbách a v recepcích obou hotelů. Co se týká zamezení úniků tepla, v obou hotelích jsou okna s dvojitým sklem (povinné kritérium pro udělení „Květiny“, viz příloha F) a mají speciální omítku s izolačními schopnostmi. Pro výzdobu pokojů se v PA nevyuţívají řezané květiny, pouze na přání hosta, dodává je místní květinářství na Ortenově náměstí. CHM pouţívají květiny z vlastního parku. Jejich likvidace je pak na kompostě.

44

2. 3. 2 Stravovací úsek Dalším velikým producentem odpadu a konzumentem enegií jsou hotelové restaurace a stravovací úsek jako takový (kuchyň, zázemí, bar, restaurace…). Redukce odpadu V obou hotelích probíhá soustavné upozorňování personálu, ţe třídit dopad je nezbytné. V zázemí restaurace jak v CHM tak v PA jsou umístěny koše na tříděný odpad (viz příloha G). Podobné koše jsou umístěny i v kuchyních. Hotely vyuţívají nápoje ve vratných obalech. Do kuchyní nakupují suroviny ve velkoobjemových baleních. Na snídaních se v CHM nepouţívají ţádné kusově balené potraviny, v PA se snaţí podíl těchto potravin minimalizovat (jedná se o čaje a marmelády). V hotelích se nepouţívá jednorázové nádobí. V CHM pouţívají plastové kelímky na pikniky, ty se ale dají znovu pouţít. Vhodné je také vyuţití prázdných PET lahví od vody pro domácí čaje, které CHM vaří. Ochrana spotřeby vody S vodou se opět velice šetří. Myčky na nádobí se pouštějí pouze, pokud jsou plné. Voda v kuchyni se nenechává zbytečně téct. Bohuţel ale musím z vlastní zkušenosti říci, ţe by se v tomto ohledu dalo leccos zlepšit. Mnohdy jsem byl svědkem v CHM, jak na myčce zbytečně teče voda, jak se napouští plné nádoby vody, aby se pak mohli zbytečně vylít. V tomto ohledu by se zaměstnanci měli zlepšit. Úspora energie V obou hotelích jsou v zázemí pouţity úsporné ţárovky. V PA jsou dokonce pouţity i v restauraci. U CHM tomu tak není. Bylo mi to zdůvodněno tím, ţe lustry mají moţnost stmívače a úsporné ţárovky se většinou stmívat nedají. Přesto bych doporučil na některá světla ještě úsporné ţárovky nainstalovat. Personál musí pečlivě zavírat dveře u chladicích zařízení, aby nedocházelo k únikům chladného vzduchu. Osvětlení zázemí by mělo být pouze tehdy, není-li zdroj přírodního světla. Co se týče sporáků, v CHM vyuţívají indukční sporáky, které jsou v současné době nejlepší, co se týká tepelných ztrát. V PA mají sporáky plynové. Je také vhodné pouţívat správnou velikost hořáku dle pouţitého hrnce. 45

Smluvní partneři a dodavatelé Pro ekologický provoz hotelu jsou důleţití dodavatelé, kteří se také chovají ekologicky a nejsou příliš vzdáleni od hotelu, aby nebylo zbytečně znečišťováno ţivotní prostředí dlouhými transporty. U obou hotelů dbají na nákup ve velkém balení, aby se neplýtvalo obaly. Vyuţívají se místní dodavatelé. Především v CHM spolupracují s místními producenty (bio farma Košík, Moštovna Laţany, pekárna Pěnčín). Podpora místních dodavatelů je jedním klíčových bodů pro získání „Květiny“. K ekologicky šetrnému řízení restaurace mohu přispět i biopotraviny. V CHM vyuţívají biopotravin především na snídaních, kdy tam mají tzv. biokoutek. Jsou zde uzeniny, sýry, jogurty, mléka v biokvalitě, především z biofarmy Košík. PA má v bio pouze v nabídce jídel na restauračním jídelním lístku. Jídlo z bio surovin má jedno v předkrmech, jedno v hlavních chodech a jedno v dezertech. Na snídaně bio potraviny nemá, zdůvodňují to jejich vyšší cenou. Důleţité je také třídění olejů z kuchyní, oba tyto hotely vyuţívají sluţeb specializovaných firem.

2. 3. 3 Technický úsek Technický úsek hraje další důleţitou roli v hotelu. I tady je mnoho moţností jak se chovat šetrně k ţivotnímu prostředí Energie Podle kritérií pro udělení značky „Květina“ musí hotely čerpat minimálně 50 % energie z obnovitelných zdrojů. Hotel PA spolupracuje s Praţskou energetikou a stejně tak i CHM. Mají tak přísun energie z obnovitelných zdrojů (voda, vítr, solární energie). CHM vyuţívá k vytápění ekologické kotle Hamont na spalování přírodní biomasy (štěpků), viz příloha H. Voda Technický úsek obou hotelů zajistil instalaci omezovačů průtoků vody na hlavicích sprch. V CH je to 12 l za min, coţ je maximum pro udělení „Květiny“, v PA je to dokonce pouhých 9 l za minutu.

46

CHM má také vlastní čističku odpadních vod a vyčištěná voda poté odtéká do potoka. Bohuţel ani jeden hotel nemá vyuţití tzv. šedé vody jako je to například v hotelu Mosaic House. Princip spočívá v tom, ţe voda z koupelen je znovu vyuţívána ke splachování toalet. Hotel PA ale má na střeše budovy rezervoár na dešťovou vodu, ta se potom vyuţívá k zalévání květin v hotelu. CHM také zachycuje dešťovou vodu a pouţívá ji v zámeckém parku. CHM vyuţívá kompostéru pro organický odpad. PA vyuţívá sluţeb specializované firmy KOMWAG v nakládání s odpady. Samozřejmostí jsou velké kontejnery na roztříděný odpad z jednotlivých provozů hotelu (viz příloha I).

2. 3. 4 Administrativa, recepce Na tomto úseku se jedná především o drobné přispívání k ekologii. Nicméně i tyto kroky jsou velice důleţité. Snižování odpadu V obou hotelích se vyuţívá papír, jak je to nejvíce moţné. Znamená to, ţe pokud se vytiskne nějaký materiál, který bude za čas neaktuální (například komanda na různé akce, propagační víkendové nabídky apod.) druhá strana stránky se dá vyuţít na poznámky, na tisk informací do zázemí hotelu apod. Jelikoţ jsem vykonával mou semestrální praxi v hotelu CHM na oddělení marketingu tak vím, ţe toto nakládání s nepotřebným papírem opravdu funguje. Mnohokrát jsem vyuţil druhou stranu potištěných papírů pro další účely. Co se týče informačních materiálů a broţur, oba hotely nedisponují přehnanými sloţkami o historii, nabídce sluţeb apod. Tyto informace jsou buď umístěny na internetu, případně v několika málo výtiscích k půjčení přímo v hotelu. I tak se snaţí chránit ţivotní prostředí skrze netisknutí „zbytečných“ materiálů. Vnitřní pošta funguje pomocí emailů s informacemi pro zaměstnance. Samozřejmostí je opět třídění odpadu. V obou hotelích se vyuţívají pera s vyměnitelnou náplní a na pořádání konferencí pro hosty, se půjčují obyčejné tuţky, které se dají znovu ořezat a pouţít.

47

Smluvní partneři a dodavatelé Nákup vhodné, ekologicky šetrné, kancelářské techniky a spotřebního kancelářského materiálu je také samozřejmostí u obou hotelů. V CHM i v PA se vyuţívá také recyklovaného papíru.

2. 4 Další ekologická opatření vybraných hotelů Mezi další opatření, která hotely dělají pro ekologicky šetrné řízení, patří: 

uţívání spotřebičů s malou spotřebou energie (třída A, A+, A++…), jedná se o pračky, sušičky, myčky, ledničky, mrazničky apod.



CHM je spoluzakladatelem sdruţení obcí Svatojiřský les, podílí se tak na organizování společenských akcí, ochraně přírody v lokalitě, podoře místních farmářů.



PA spolupracuje se základní školou T. G. Masaryka na Ortenově náměstí. Do školy zakoupili koše na třídění odpadu. Vyřazené povlečení a hotelové prádlo poskytují charitě.



Oba hotely školí své zaměstnance – při vstupním pohovoru a poté jsou kontrolováni, jak dodrţují ekologické přístupy v průběhu pracovního poměru



Oba hotely nabízí půjčení kol, jakoţto ekologický dopravní prostředek. PA navíc nabádá k vyuţívání hromadné dopravy po městě. (Příloha L).



CHM má vlastní zahrádku na bylinky a zeleninu, v sezoně tak můţe vyuţívat vlastní zdroje.



CHM má vlastní řadu bio kosmetiky s názvem Mcely Bouquet a PA odebírá přírodní kosmetiku Eco Boutique.

Další ekologická opatření hotelů, která musela splnit pro udělení značky „Květina“, uvádím v příloze J, K.

48

3. Závěr Cílem mé bakalářské práce bylo objasnit pojmy týkající se ekologie v hotelovém průmyslu. Domnívám se, ţe tento cíl mé práce byl splněn. Z dostupné literatury a zdrojů se mi podařilo objasnit nejdůleţitější pojmy, především pak principy „green managementu“, který je velice důleţitý při ekologicky šetrném řízení hotelu. Tato problematika poté prostoupila i do praktické části mé práce. Dále jsem se zabýval organizací CENIA, která je důleţitou agenturou, cos e týče ekologie v českých podnicích (i hotelech). Poté jsem se vysvětlil, v čem spočívá Národní program EMAS a normy ISO 14000+, které jsou také důleţité pro ekologické řízení. V praktické části jsem se zabýval dvěma hlavními ekologickými oceněními, která mohou hotely získat. Myslím si, ţe tuto problematiku jsem výstiţně zpracoval. A především potom část, ve které jiţ ukazuji praktické přístupy hotelů k ekologickému provozu. Zde jsem vycházel z informací, které mi byly poskytnuty z hotelu Plaza Alta Prague a hotelu Chateau Mcely. Celou práci podkládám praktickou dokumentací (obrázky, tabulky), která je uvedena v přílohách mé práce. Při zpracovávání práce jsem byl mnohdy překvapen, jak se vedení hotelu snaţí často aţ úzkostlivě dodrţovat ekologické principy. Je to tak ale jedině dobře, neboť pouze kladným působením na zaměstnance a hosty, můţe hotelnictví méně a méně zatěţovat ţivotní prostředí. Na druhou stranu, v obou hotelech, které jsem měl moţnost navštívit, se stále dá co napravovat. Nejvíce bych asi doporučil výměnu většího počtu obyčejných ţárovek za ţárovky úsporné v hotelu Chateau Mcely. Dále také volbu jiného firemního automobilu, který by byl více ekologický a pro Plaza Alta Hotel Prague bych doporučil ještě více zapojit místní dodavatele a začlenit do jídelního lístku více biopotravin.

49

Seznam použitých zdrojů Knižní publikace KŘÍŢEK, Felix a Josef NEUFUS. Moderní hotelový management. 1. vyd. Praha: Grada, 2011, 195 s. ISBN 978-80-247-3868-0. GREEN MANAGEMENT, Praktické kroky pro řízení hotelového a restauračního zařízení v ekologii přátelském prostředí, 1. vyd. Praha: NFHR (jedná se o broţuru v krouţkové vazbě) [5] Elektronické zdroje [1]

Plaza Alta Hotel. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.plazahotelalta.com/cs/

[2]

Enviwiki: Normy ISO 14000. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.enviwiki.cz/w/index.php?oldid=11826

[3]

UN Department of Economic and Social Affairs: Agenda 21. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.un.org/esa/dsd/agenda21/?utm_source=OldRedirect&utm_medium= redirect&utm_content=dsd&utm_campaign=OldRedirect

[4]

Green Management. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.mmr.cz/CMSPages/GetFile.aspx?guid=3bd2fbee-8d13-449e-addeee46cc8050c9

[6]

CENIA: Česká informační agentura životního prostředí [online]. [cit. 2012-0509]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/web/www/webpub2.nsf/$pid/MZPMSFGQWNOT

[7]

CENIA: Čtyři české hotely překročily zvýšenou laťku ekologické šetrnosti. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.cenia.cz/__C12571B20041E945.nsf/$pid/CENMSG1SR06H

[8]

Biopotraviny: Biopotraviny a bioprodukty - co vlastně jsou?. [online]. [cit. 201205-09]. Dostupné z: http://www.bio-potraviny.cz/

[9]

Bio - infoweb: Certifikáty pro biopotraviny. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.bio-infoweb.cz/products/certifikaty-pro-biopotraviny/ 50

[10]

Zpráva o programu EMAS. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.mzp.cz/C1257458002F0DC7/cz/zpravy_program_emas/$FILE/opzp -zprava_emas_2007-20080906.pdf

[11]

Nazeleno.cz: Ekologické značky aneb nenechte se zmást zelenými kytičkami!. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.nazeleno.cz/bydleni/domacnost/ekologicke-znacky-aneb-nenechtese-zmast-zelenymi-kytickami.aspx

[12]

COT business: Květina - ekoznačka EU. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.cot.cz/index.php?page=200&jazyk=1&id=1040811583

[13]

Nazeleno.cz: Ekologické značky aneb nenechte se zmást zelenými kytičkami!. [online]. [cit. 2012-05-09]. Dostupné z: http://www.nazeleno.cz/bydleni/domacnost/ekologicke-znacky-aneb-nenechtese-zmast-zelenymi-kytickami.aspx

51