ANALISIS RASIO KETERSEDIAAN PANGAN DAN KONSUMSI PANGAN DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH PUJI ADELINA S 080304024 AGRIBISNIS
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
Universitas Sumatera Utara
Lembar Pengesahan Judul
: ANALISIS RASIO KETERSEDIAAN IPANGAN DAN KONSUMSI PANGAN DI IKOTA MEDAN
Nama
: Puji Adelina S
Nim
: 080304024
Departemen
: Agribisnis
Program Studi
: Agribisnis
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing Ketua Komisi Pembimbing
Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) NIP. 195803251985021002
(Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA.) NIP. 197008272008122001
Mengetahui Ketua Departemen Agribisnis
(Dr. Ir. Salmiah, MS) NIP. 195702171986032001
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
PUJI ADELINA S (080304024) dengan judul penelitian ANALISIS RASIO KETERSEDIAAN IPANGAN DAN KONSUMSI PANGAN DI IKOTA MEDAN. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat ketersediaan pangan strategis di Kota Medan, untuk mengetahui tingkat konsumsi pangan strategis di Kota Medan, untuk menganalisis rasio ketersediaan dan konsumsi pangan strategis di Kota Medan, dan untuk mengetahui tingkat ketahanan pangan strategis di Kota Medan. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu daerah dipilih dengan mempertimbangkan waktu dan jangkauan penelitian. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, yaitu menggunakan teknik analisis rasio
ketersediaan terhadap konsumsi pangan strategis dengan membandingkan ketersediaan pangan di Kota Medan dengan konsumsi pangan strategis di Kota Medan. Jenis penelitian ini merupakan studi literatur untuk mengetahui tingkat ketahanpanganan sembilan komoditas strategis di Kota Medan. Hasil dari penelitian adalah ketersediaan energi aktual Kota Medan tahun 2010 sebesar 2.453,41 kkal/kap/hari. Angka ini lebih tinggi 12% dari angka ketersediaan energi sesuai dengan Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan oleh pemerintah. Kondisi ini disebut sebagai surplus ketersediaan energi. Ketersediaan protein aktual sebesar 43,48 gr/kap/hari. Hal ini menunjukkan bahwa tingkat ketersediaan protein aktual kota Medan lebih kecil 24 % dari nilai standard seharusnya. Kondisi ini disebut sebagai minus ketersediaan protein. angka konsumsi energi aktual Kota Medan tahun 2010 sebesar 2.376,71 kkal/kap/hari. Angka ini lebih tinggi 19% dari angka konsumsi energi sesuai dengan Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan oleh pemerintah. Jumlah konsumsi energi Kota Medan sudah memenuhi angka standard gizi normal. Angka konsumsi protein aktual sebesar 41,59 gr/kap/hari. Angka ini lebih rendah 20% dari angka konsumsi protein yang dianjurkan oleh Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) tahun 2004. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi protein yang berasal dari kesembilan pangan strategis ini tidak mencukupi kebutuhan normal. kesembilan pangan strategis yang meliputi beras, jagung, cabai merah, gula pasir, bawang merah, daging ayam, daging sapi, telur ayam, dan minyak goreng berada pada kondisi tahan pangan namun rentan. Rasio tertinggi ada pada komoditas jagung dengan rasio pangan 1,1236 dan disusul dengan cabai merah dengan rasio pangan 1,0636. Rasio pangan terkecil ada pada komoditas gula pasir yaitu sebesar 1,0099 Kata kunci: Ketersediaan, Konsumsi, Pangan.
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
PUJI ADELINA S (080304024) dilahirkan di Medan pada tanggal 8 Februari 1990 sebagai anak kedua dari 3 bersaudara, dari keluarga Bapak Luhut Siahaan dan Ibu Risma Simanjuntak. Pendidikan yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. Sekolah Dasar (SD) Tahun 1996-2002 di SD ASSISI Medan. 2. Sekolah Menengah Pertama (SMP) Tahun 2002-2005 di SMP Negeri 1 Medan. 3. Sekolah Menengah Atas (SMA) Tahun 2005-2008 di SMA Negeri 1 Medan. 4. Melalui jalur Ujian Masuk Bersama (UMB) Tahun 2008 diterima di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan. 5. Bulan Juli 2012, melakukan Praktek Kerja Lapangan di Desa Pematang Sei Baru, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan. 6. Bulan Agustus 2012, melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan Selama perkuliahan, penulis juga aktif dalam kegiatan organisasi diantaranya : 1.
Anggota Organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian (IMASEP) Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2.
Anggota Seksi Kewirausahaan Organisasi Unit Kesenian Mahasiswa Fotografi Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini adalah “Analisis Rasio Ketersediaan dengan Konsumsi Pangan di Kota Medan” yang merupakan syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: •
Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc sebagai Ketua Pembimbing yang telah
meluangkan
waktunya
untuk
Membimbing
penulis
dalam
penyelesaian skripsi ini. •
Ibu Sri Fajar Ayu, SP, MM, DBA.sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah banyak membimbing, mengarahkan, dan membantu penulis dalam pembuatan skripsi ini.
•
Ibu Dr. Salmiah, MS selaku Ketua Departemen Agribisnis. FP-USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku Sekretaris Departemen Agribisnis, FP-USU yang telah memberikan kemudahan dalam hal kuliah di kampus.
•
Seluruh Dosen Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama ini.
•
Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian khususnya pegawai Departemen Agribisnis.
Universitas Sumatera Utara
•
Seluruh teman- teman angkatan 2008 Agribisnis yang mendukung pembuatan skripsi ini. Segala hormat dan terimakasih secara khusus penulis ucapkan kepada
kedua orang tua penulis Bapak Luhut Siahaan dan Ibunda Risma Simanjuntak yang telah membesarkan, memberi semangat, memelihara dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyadari di dalam pembuatan skripsi masih banyak terdapat kekurangan. Penulis mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, November 2012
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK .............................................................................................................. i RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... ii KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii DAFTAR ISI ...........................................................................................................v DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ......................................................................................1 1.2 Identifikasi Masalah ...............................................................................6 1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................7 1.4 Kegunaan Penelitian...............................................................................7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ....................................................................................8 2.2 Landasan Teori .....................................................................................14 2.2.1 Ketersediaan Pangan .................................................................16 2.2.2 Konsumsi Pangan ......................................................................18 2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................22 2.4 Hipotesis Penelitian..............................................................................24 BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ................................................. 25 3.2 Metode Penentuan Sampel ...................................................................25 3.3 Jenis Dan Sumber Data ........................................................................25 3.4. Metode Pengolahan dan Analisis Data................................................26 3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ........................................................29 3.5.1 Defenisi .................................................................................29 3.5.2 Batasan Operasional ..............................................................31 BAB IV DESKRIPSI WILAYAH PENELITIAN 4.1 Kondisi Geografis Kota Medan ...........................................................32 4.2 Kondisi Demografis Kota Medan ....................................................... 33 4.3.1 Jumlah dan Laju Pertumbuhan Penduduk .............................33 4.3.2 Rasio Kepadatan Penduduk...................................................34 4.3.3 Struktur Penduduk.................................................................35 4.4 Kota Medan Secara Ekonomi ..............................................................36 4.5 Kota Medan Secara Sosial ...................................................................38
Universitas Sumatera Utara
4.6 Ketersediaan Pangan Strategis .............................................................40 4.6.1 Ketersediaan Beras ................................................................41 4.6.2 Ketersediaan Jagung..............................................................42 4.6.3 Ketersediaan Cabai Merah ................................................... 43 4.6.4 Ketersediaan Daging Ayam ..................................................43 4.6.5 Ketersediaan Daging Sapi .................................................... 44 4.6.6 Ketersediaan Telur Ayam .....................................................45 4.6.7 Ketersediaan Minyak Goreng ...............................................46 4.6.8 Ketersediaan Gula Pasir ........................................................47 4.6.9 Ketersediaan Bawang Merah ................................................48 4.7 Konsumsi Pangan Strategis ..................................................................49 4.7.1 Konsumsi Beras ....................................................................50 4.7.2 Konsumsi Jagung ..................................................................51 4.7.3 Konsumsi Cabai Merah .........................................................52 4.7.4 Konsumsi Daging Ayam .......................................................53 4.7.5 Konsumsi Daging Sapi ..........................................................54 4.7.6 Konsumsi Telur Ayam ..........................................................56 4.7.7 Konsumsi Minyak Goreng ....................................................57 4.7.8 Konsumsi Gula Pasir .............................................................58 4.7.9 Konsumsi Bawang Merah .....................................................59 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Ketersediaan Pangan Strategis .............................................................61 5.2 Konsumsi Pangan Strategis ..................................................................70 5.3 Rasio Ketersediaan dengan Konsumsi Pangan dan Tingkat Ketahanan Pangan ................................................................................74 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan...........................................................................................79 6.2 Saran .....................................................................................................79 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
