ANALISIS PREFERENSI PANGAN MASYARAKAT DAN DAYA DUKUNG GIZI MENUJU PENCAPAIAN DIVERSIFIKASI PANGAN KABUPATEN BOGOR
IRA KUSUMA WIDYAWATI
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009
ABSTRACT IRA KUSUMA WIDYAWATI. The Analysis of Community’s Food Preference and Nutritional Carrying Capacity in The Direction of Food Diversification Achievement in Bogor Regency. Under direction of YAYUK FARIDA BALIWATI. General objective of this study is to analyse Community’s Food Preference and nutritional carrying capacity in the direction of food diversification achievement in Bogor Regency. The spesific objectives are (1) to analyse individual characteristic sample i.e. last education, salary per capita, expenditure per capita, (2) to identify environment characteristic i.e. number of family, job, information from mass media, and production, (3) to identify food preference, (4) to analyse the correlation between food preference with individual and environment characteristic, (5) to analyse local food’s production and preference. Design of this study was cross sectional study with cluster analysis and simple random sampling. Number of sample is 106 for two region characteristics. Data were analized by Microsoft Excel and SPSS 16.0 for Window. Food preference of Bogor Regency community shows that almost sample like to 9 food groups in Desireable Dietary Pattern. The reason of this food preference is food factor (taste, nutrition content, food processing). Local food potential in order to reach food diversification consider to food preference and production. It also an alternative way to fulfill carbohidrat, animal and plant based protein, vitamin and mineral needs. Output of Chi square dan Spearman analysis show that almost food don’t have correlation (p>0.05) with individual and environmental characteristic. Potensial local food based on food preference and production as alternative food for food diversification i.e. corn, cassava, sweet potato, taro (carbohydrate sources): fish, mung bean, tempe, tofu (protein sources); and green leaf vegetables, cow peas, banana and guava (vitamins and minerals sources). Production data shows that corn, fish, mung bean, and soybean production need to be increased its production or import from the other region, especially in West Java. This analysis need to support food preference and by itself it will also support food diversification.
Keywords: Food Preference, Food Diversification, Local Food.
iii
RINGKASAN IRA KUSUMA WIDYAWATI. Analisis Preferensi Pangan Masyarakat dan Daya Dukung Gizi Menuju Pencapaian Diversifikasi Pangan Kabupaten Bogor. Dibimbing oleh YAYUK FARIDA BALIWATI. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menganalisis Preferensi Pangan Masyarakat (PPM) dan daya dukung gizi menuju pencapaian diversifikasi pangan Kabupaten Bogor. Adapun tujuan khususnya adalah (1) Mengidentifikasi karakteristik individu contoh yaitu pendidikan terakhir, pendapatan per kapita, serta pengeluaran per kapita, (2) Mengidentifikasi karakteristik lingkungan contoh yaitu besar keluarga dan pekerjaan, serta informasi dari media massa, (3) Mengidentifikasi preferensi pangan contoh terhadap berbagai jenis pangan menurut kelompok pangan berdasarkan wilayah, (4) Menganalisis hubungan antara preferensi pangan contoh dengan karakteristik individu serta lingkungan, (5) Menganalisis kemampuan produksi dan preferensi pangan lokal. Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian Analisis Konsumsi Pangan (Preferensi Pangan Masyarakat) Provinsi Jawa Barat. Desain penelitian yang digunakan adalah cross sectional study. Kabupaten Bogor dipilih secara purposive dengan pertimbangan 1) memiliki jumlah wilayah desa dan kotatertinggi di Jawa Barat yaitu 428 desa/kota(BPS 2008); 2) proporsi desa dan kotacenderung mendekati karakteristik Jawa Barat; 3) jumlah penduduk terbesar kedua setelah Kabupaten Bandung yaitu 4.100.934 orang (Suseda 2005). Kecamatan Dramaga dipilih karena mewakili karakteristik desa dan desaperkotaan secara seimbang (BPS 2006). Pemilihan desa secara purposive dengan mempertimbangkan potensi wilayah dan mata pencaharian masyarakat serta penghitungan skor berdasarkan Statistik Kesejahteraan Rakyat (2005) sehingga terpilih Desa Purwasari yang mewakili desa serta Desa Babakan yang mewakili kota. Waktu penelitian meliputi tahap persiapan, pengumpulan data primer serta entri dan cleaning data dilaksanakan bulan November hingga Desember 2008. Pengolahan, analisis data serta penulisan laporan pada bulan Januari sampai Agustus 2009. Contoh penelitian diambil secara acak dengan kriteria ibu rumah tangga berusia 20-45 tahun. Contoh diambil secara acak dari 3 RT yang berasal dari 3 RW untuk masing-masing desa. Jumlah contoh sebanyak 120 orang dengan rincian 60 contoh untuk tiap karakteristik wilayah. Data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Pengumpulan data primer dilakukan dengan wawancara menggunakan kuesioner untuk setiap rumah tangga contoh. Data primer ini meliputi karakteristik individu (pendidikan terakhir, pendapatan per kapita, serta pengeluaran per kapita), karakteristik lingkungan (pekerjaan, besar keluarga, informasi dari media massa). Reliabilitas kuesioner informasi dari media massa diuji dengan menggunakan uji Croncbach Alpha dengan hasil televisi (0.770), radio (0.848), media cetak (0.839), serta internet (0.726). Data sekunder yang digunakan meliputi Profil Desa Babakan dan Purwasari serta Kabupaten Bogor dalam Angka. Sebagian besar contoh di desa mengenyam pendidikan hingga SD/setara (45.3%), SMP/setara (26.4%), SMA/setara (3.2%), serta belum/tidak tamat SD (18.9%). Contoh di kota sebagian besar pendidikan terakhirnya SD/setara (58.5%), SMA/setara (11.3%), serta Diploma (9.5%). Sebagian besar contoh baik di desa (54.7%) dan di kota (45.3%) tergolong dalam kategori pendapatan sedang. Sebanyak 35.8% contoh di desa memiliki pendapatan yang rendah, dan hanya 9.4% dengan pendapatan tinggi. Contoh di kota dengan pendapatan
iv
rendah (13.2%), dan pendapatan tinggi (41.5%). Contoh di desa dengan pengeluaran per kapita rendah (67.9%), sedang (31.2%). Pengeluaran per kapita contoh di kota terdiri dari rendah (28.3%), sedang (56.6%), serta tinggi (15.1%). Besar keluarga contoh di desa meliputi keluarga kecil (58.5%), sedang (41.5%), sedangkan di kota terdiri dari keluarga kecil (64.2%), sedang (34.0%) dan keluarga besar (1.9%). Pekerjaan contoh di desa adalah perdagangan/jasa (28.3%), petani/buruh tani (1.9%), serta ibu rumah tangga (69.8%). Contoh di kota bekerja di perdagangan/jasa (30.2%), pegawai swasta (3.8%), PNS (1.9%), serta ibu rumah tangga (64.2%). Sebaran contoh yang tergolong cukup menerima informasi dari televisi di desa (45.3%), radio (9.4%), serta koran (9.4%). Contoh di kota mendapat cukup informasi dari dari televisi (69.8%), majalah (17.0%). radio dan tabloid (13.2%), serta koran (11.3%). Secara umum, internet belum digunakan oleh contoh. Preferensi pangan masyarakat dari 9 kelompok pangan berdasarkan PPH sebagian besar menyatakan suka terhadap pangan-pangan tersebut. Hasil uji Chi Square menunjukkan bahwa terdapat beberapa pangan yang preferensinya berhubungan dengan tipe wilayah. Pangan yang memiliki hubungan dengan tipe wilayah adalah mie (p=0.007), singkong (p=0.036), ubi jalar (p=0.020), talas (p=0.08), minyak goreng (p=0.000), gorengan (p=0.011), coklat (p=0.032), tahu (0.022) dan tempe (p=0.037), buncis (p=0.027) dan mangga (p=0.016). Sembilan kelompok pangan ini kemudian dibagi menjadi pangan sumber karbohidrat, protein hewani dan nabati, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Berdasarkan hasil uji Spearman pangan yang memiliki hubungan dengan pendidikan terakhir contoh adalah talas (p<0.01;r=0.001), ikan pindang (p<0.01;r=0.002). Preferensi ikan pindang berhubungan signifikan negatif dengan pendapatan contoh (p<0.05;r=-0.245), serta berhubungan signifikan positif dengan besar keluarga (p<0.05;r=0.235). Preferensi pangan yang berhubungan dengan paparan media massa adalah jagung (p<0.01;r=-0.289) dan pindang (p<0.01;r=-0.221). Selain itu, hubungan preferensi pangan dengan pekerjaan diuji dengan menggunakan Chi Square. Hasil uji Chi Square menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara pekerjaan contoh dengan jagung (p=0.036), serta ikan pindang (p=0.001). Pangan lokal yang memiliki potensi berdasarkan preferensi serta produksi wilayah untuk menjadi pangan alternatif dalam upaya pencapaian diversifikasi pangan adalah jagung, singkong, ubi jalar, talas sebagai sumber karbohidrat, ikan, kacang hijau, tempe, tahu sebagai sumber protein, serta sayur daun hijau, kacang panjang untuk sayur-sayuran, buah pisang serta jambu biji. Khusus untuk jagung, ikan, kacang hijau, serta kacang kedelai perlu adanya peningkatan produksi atau impor dari wilayah lain. Hal ini diperlukan agar preferensi tersebut dapat didukung untuk pengembangan diversifikasi pangan.
ANALISIS PREFERENSI PANGAN MASYARAKAT DAN DAYA DUKUNG GIZI MENUJU PENCAPAIAN DIVERSIFIKASI PANGAN KABUPATEN BOGOR
IRA KUSUMA WIDYAWATI
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Gizi pada Departemen Gizi Masyarakat
DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2009
Judul Nama NRP
: Analisis Preferensi Pangan Masyarakat dan Daya Dukung Gizi Menuju Pencapaian Diversifikasi Pangan Kabupaten Bogor : Ira Kusuma Widyawati : I14052810
Disetujui: Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Yayuk Farida Baliwati, MS NIP. 19630312 198703 2 001
Diketahui, Ketua Departemen Gizi Masyarakat
Dr.Ir. Evy Damayanthi, MS NIP. 19621204 198903 2 002
Tanggal Lulus :
vii
PRAKATA Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga proses pembuatan skripsi ini dapat diselesaikan. Penelitian yang dilaksanakan sejak bulan November 2008 ini berjudul Analisis Preferensi Pangan Masyarakat Dan Daya Dukung Gizi Menuju Pencapaian Diversifikasi Pangan Kabupaten Bogor. Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr. Ir. Yayuk Farida Baliwati, MS selaku Dosen Pembimbing Skripsi yang dengan sabar membimbing penulis selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. Dr. Ir. Dodik Briawan, MCN selaku Dosen Pemandu Seminar dan Dr. Ir. Ikeu Ekayanti, MKes sebagai Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini. Dr. Ir. Evy Damayanti, MS selaku Dosen Pembimbing Akademik serta para staf di Departemen Gizi Masyarakat yang telah memberikan bantuan selama perkuliahan dan penyelesaian tugas akhir ini. Staf Kantor Kecamatan Dramaga, Kantor Desa Babakan serta Desa Purwasari atas bantuan selama penelitian. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada ayah, ibu, bulek, serta seluruh keluarga, atas segala doa dan kasih sayangnya. Selain itu, terima kasih penulis ucapkan kepada Rekan-rekan GIZ 42, KMK 42, serta Wisma Candy-Candy yang telah membantu dan memberikan dorongan dalam penyelesaian skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Bogor, Agustus 2009
Ira Kusuma Widyawati
viii
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Klaten pada tanggal 27 Januari 1987. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara keluarga Bapak Irianto, BSc dan Ibu Kadariyah. Penulis menempuh pendidikan formal pertama di TK Bakti Siwi Jakarta Pusat dari tahun 1993 hingga tahun 1994. Selanjutnya pada tahun 1999 penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Tonggalan 1 Klaten. Pada tahun yang sama penulis menempuh pendidikan di SLTP N 2 Klaten hingga tahun 2002. Selanjutnya penulis menempuh pendidikan di SMA N 1 Cisauk Tangerang, dan lulus pada tahun 2005. Penulis diterima sebagai Mahasiswa Institut Pertanian Bogor (IPB) pada tahun yang sama melalui jalur Undangan Seleksi Mahasiswa IPB (USMI) dan diterima di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor dengan mayor Ilmu Gizi minor Pengembangan Masyarakat pada tahun kedua. Penulis pernah menjadi salah satu staf dari Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu Gizi dan Pertanian (HIMAGITA) pada periode 20062007. Selanjutnya penulis juga menjadi staf Himpunan Mahasiswa Ilmu Gizi (HIMAGIZI) periode 2007-2008. Penulis juga aktif dalam perkumpulan Keluarga Mahasiswa Klaten (KMK) sejak tahun 2005 hingga sekarang. Penulis pernah mengikuti kegiatan Internship Dietetik di Rumah Sakit Salak. Saat ini, penulis menjadi salah satu asisten di Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL .................................................................................................. x DAFTAR GAMBAR .............................................................................................xii DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiii PENDAHULUAN ................................................................................................. 1 Latar belakang ................................................................................................. 1 Perumusan Masalah ........................................................................................ 4 Tujuan .............................................................................................................. 5 Keluaran .......................................................................................................... 5 TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................................... 6 Preferensi Pangan ........................................................................................... 6 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Preferensi Pangan Masyarakat ................ 7 Daya Dukung Gizi .......................................................................................... 17 Diversifikasi Pangan....................................................................................... 18 Karakteristik Pedesaan dan Perkotaan .......................................................... 21 KERANGKA PEMIKIRAN .................................................................................. 23 METODE ........................................................................................................... 25 Desain, Tempat, dan Waktu ........................................................................... 25 Jumlah dan Cara Penarikan Contoh............................................................... 25 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ................................................................ 26 Pengolahan dan Analisis Data ....................................................................... 27 Definisi Operasional ....................................................................................... 30 HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................................. 32 Keadaan Umum Lokasi .................................................................................. 32 Karakteristik Individu ...................................................................................... 35 Karakteristik Lingkungan ................................................................................ 37 Preferensi Pangan Masyarakat ...................................................................... 40 Preferensi Pangan Masyarakat Berdasarkan Wilayah ............................ 40 Preferensi Pangan Masyarakat Berdasarkan Karakteristik Individu ........ 49 Preferensi Pangan Masyarakat Berdasarkan Karakteristik Lingkungan ................................................................................................. 61 Diversifikasi Pangan....................................................................................... 68 KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................................. 75 Kesimpulan .................................................................................................... 75 Saran ............................................................................................................. 76 DAFTAR PUSTAKA........................................................................................... 77 LAMPIRAN ........................................................................................................ 82
x
DAFTAR TABEL Halaman 1
Variabel/klasifikasi, skor dan kriteria desa 2000......................................... 21
2
Jenis dan cara pengumpulan data .............................................................. 27
3
Jenis dan cara pemberian skor pada variabel penelitian ............................. 28
4
Cara pengkategorian variabel penelitian ..................................................... 29
5
Distribusi penduduk berdasarkan jenis pekerjaan ....................................... 33
6
Distribusi penduduk berdasarkan tingkat pendidikan .................................. 33
7
Prasarana kesehatan di Desa Babakan ...................................................... 33
8
Prasarana pendidikan di Desa Babakan ..................................................... 34
9
Distribusi penduduk berdasarkan jenis pekerjaan ....................................... 34
10 Distribusi penduduk berdasarkan tingkat pendidikan .................................. 35 11 Sebaran contoh berdasarkan pendidikan terakhir ....................................... 35 12 Sebaran contoh berdasarkan pendapatan per kapita ................................. 36 13 Sebaran contoh berdasarkan pengeluaran per kapita ................................ 37 14 Sebaran contoh berdasarkan besar keluarga ............................................. 38 15 Sebaran contoh berdasarkan jenis pekerjaan ............................................. 38 16 Sebaran contoh berdasarkan informasi dari media massa ......................... 39 17 Sebaran preferensi pangan kelompok padi-padian berdasarkan wilayah.... 40 18 Sebaran preferensi pangan kelompok umbi-umbian berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 41 19 Sebaran preferensi pangan kelompok pangan hewani berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 43 20 Sebaran preferensi pangan kelompok minyak dan lemak berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 44 21 Sebaran preferensi pangan kelompok buah/biji berminyak berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 45 22 Sebaran preferensi pangan kelompok kacang-kacangan berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 46 23 Sebaran preferensi pangan kelompok gula berdasarkan wilayah ............... 46 24 Sebaran preferensi pangan kelompok sayur dan buah berdasarkan wilayah ....................................................................................................... 47 25 Sebaran preferensi pangan kelompok lain-lain berdasarkan wilayah .......... 48 26 Sebaran preferensi pangan sumber karbohidrat berdasarkan pendidikan terakhir ....................................................................................................... 50
