ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor) SKRIPSI AHMAD FAWZI WIRADISASTRA

ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor)

SKRIPSI AHMAD FAWZI WIRADISASTRA

PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008

RINGKASAN AHMAD FAWZI WIRADISASTRA. D34104064. 2008. Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor). Skripsi. Departemen Sosial Ekonomi Industri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. Burhanuddin, MM Pembimbing Anggota : Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc. Agr. Pemasaran merupakan aktivitas yang berfungsi untuk menyalurkan komoditi yang dihasilkan produsen ke tangan konsumen. Pemasaran ayam broiler adalah aktivitas penyaluran ayam broiler dari peternak hingga ke konsumen, dalam hal ini pelaku pemasaran ialah pedagang pemotong yang berjualan di Pasar Baru Bogor. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui saluran pemasaran dan fungsi pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru, 2) Menganalisis nilai tambah dan keuntungan pemasaran ayam broiler yang didapat pedagang pemotong di Pasar Baru. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah pedagang sekaligus pemotong (pedagang pemotong) ayam broiler yang berjualan di Pasar Baru. Responden yang terdapat ketika penelitian ini berlangsung sebanyak 17 orang pedagang pemotong. Sebanyak 9 orang merupakan pedagang pemotong besar, sedangkan 8 orang merupakan pedagang pemotong kecil. Desain penelitian dalam penelitian ini adalah studi kasus. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini ialah analisis deskriptif untuk penggambaran saluran pemasaran dan metode Hayami untuk analisis nilai tambah. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada tiga pola saluran pemasaran ayam broiler yang terjadi, yakni: 1) Produsen kepada pedagang pemotong besar kepada pedagang pemotong kecil kepada konsumen, 2) Produsen kepada pedagang pemotong besar kepada pengecer kepada konsumen, 3) Produsen kepada pedagang pemotong besar kepada konsumen. Saluran pemasaran yang terpendek dan memiliki volume pemotongan terbesar adalah saluran ketiga. Fungsi pemasaran yang terjadi ada tiga, yakni fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi fasilitas. Fungsi pertukaran berupa transaksi jual beli ayam broiler, fungsi fisik berupa pemotongan ayam hidup menjadi karkas, dan fungsi fasilitas berupa penanggungan resiko fisik berupa kematian ayam. Pedagang pemotong besar memiliki tiga fungsi pemasaran, sedangkan pedagang pemotong kecil hanya memiliki dua fungsi, yakni fungsi pertukaran dan fungsi fisik saja. Nilai tambah pemasaran ayam broiler berupa tambahan manfaat yang terjadi akibat proses pemotongan ayam hidup menjadi karkas dan non karkas (kepala, kaki, dan jeroan), serta pemasarannya. Nilai tambah dan keuntungan yang didapat pedagang pemotong besar bila dihitung per satuan ekor ayam lebih kecil dibandingkan pedagang pemotong kecil karena saluran pemasaran ayam broiler yang dilalui oleh pedagang pemotong besar lebih banyak dan biaya-biayanya (sumbangan input lain) lebih besar dibandingkan pedagang pemotong kecil, tetapi total volume pemotongan ayam pada pedagang pemotong besar lebih banyak, sehingga secara keseluruhan nilai tambah dan keuntungan yang didapat pedagang pemotong besar lebih besar daripada pedagang pemotong kecil. Kata-kata kunci: pemasaran, nilai tambah

ABSTRACT Added Value Analysis of Broiler’s Marketing Activity (Case Study on Slaughterers at Pasar Baru, Bogor Town) Wiradisastra A. F., Burhanuddin, and S. Mulatsih Basicaly, every kinds of product needs marketing activity to sell off the product itself. Poultry product such as broiler is a kind of it. There were any people who in charge of broiler’s marketing activity, they were slaughterers and also acting as a seller’s in traditional market. Most of them are wholeslaughterers and the other are not. To understand this situation scientifically including pattern of broiler’s marketing distribution, the research of added value on broiler’s marketing has been carried out. The objective of this research are: (1) to know the pattern of broiler’s marketing distribution on slaughterers in Pasar Baru, (2) to analyze the added value and profit share of broiler’s marketing activity on slaughterers in Pasar Baru. This research was carried out from Desember, 2007 until January, 2008 in Pasar Baru, Bogor Town. All slaughterers were taken by sensus method, case study was used as research design with descriptive analysis and Hayami Method as tools of added value analysis. The result of this research reveal that there were three patterns of broiler’s marketing distribution i.e.: 1) producers to wholeslaughterers to small slaughterers to consumer(s), 2) producers to wholeslaughterers to retailers to consumer(s), 3) producers to wholeslaughterers to consumer(s). Based on total of broiler’s slaughtering activity in Bogor Town, the highest volume of broiler’s marketing activity was the third. All patterns is to result in three functions of broiler’s marketing. They were exchange function, physical function, and facilitating function. The wholeslaughterer has all of function and the small slaughterer has only two of them, they were exchange function and physical function only. The analyze reveal that the average of added value per broiler per day on broiler’s marketing activity of the small slaughterer was higher than the wholeslaughterer. The profit share was too, eventhough the profit of the small slaughterer was higher than the wholeslaughterer, it doesn’t work with the final result of total volume of broiler’s marketing activity. The higher volume they sold, the higher profit they got. Keywords : marketing, added value.


AHMAD FAWZI WIRADISASTRA D 34104064

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008


Oleh AHMAD FAWZI WIRADISASTRA D34104064

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 18 April 2008

Pembimbing Utama

Pembimbing Anggota

Ir. Burhanuddin, MM NIP. 132 232 454

Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc. Agr NIP. 131 849 397

Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Luki Abdullah M.Sc.Agr NIP. 131 955 531

RIWAYAT HIDUP Penulis bernama Ahmad Fawzi Wiradisastra lahir di Bogor, 5 Desember 1986. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Dodi Sukmayadi Wiradisastra dan Dining Riyanti. Pendidikan yang ditempuh penulis dari tahun 1993 – 1998 di Sekolah Dasar Bina Insani Bogor. Penulis kemudian melanjutkan di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama di Bina Insani Bogor pada tahun 1998 – 2001. Selanjutnya penulis melanjutkan studinya di Sekolah Menengah Umum Negeri 2 Bogor pada tahun 2001 – 2004. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada Departemen Sosial Ekonomi Industri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2004 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Tahun 2005, penulis masuk minat studi Ekonomi dan Perencanaan. Selama mengikuti pendidikan di Institut Pertanian Bogor, penulis aktif dalam kegiatan organisasi Himpunan Mahasiswa Sosial Ekonomi Industri Peternakan (HIMASEIP) periode 2005 – 2006 dan periode 2006-2007. Penulis sempat menjabat sebagai Sekretaris Departemen Club IT periode 2005 – 2006 dan sebagai Ketua Departemen Komputer dan Teknologi periode 2006-2007. Penulis juga aktif dalam beberapa kepanitiaan seperti kepanitiaan Pelatihan Desain Grafis pada tahun 2005, Bulan Bakti Peternakan pada tahun 2005, Lomba Cepat Tepat FAPET antar SMU pada tahun 2005, ketua panitia SEIP Project tahun 2006, ketua panitia Pelatihan Power Point tahun 2006, Lomba Cepat Tepat FAPET antar SMU pada tahun 2006, Seip goes to Bali pada tahun 2007, dan Seminar Kredit UMKM Peternakan tahun 2007.

KATA PENGANTAR Skripsi yang berjudul Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor) ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pemasaran merupakan suatu bagian yang tidak dapat dipisahkan dari usaha peternakan ayam broiler. Aktivitas pemasaran dapat membantu peternak dalam menyalurkan produk hasil ternaknya agar sampai kepada konsumen. Pedagang pemotong yang memasarkan ayam broiler di Pasar Baru Bogor telah melalui tahap saluran pemasaran, dan didalamnya terjadi fungsi-fungsi pemasaran. Ayam broiler yang mengalami perpindahan dari peternak, lalu dipotong di TPA, hingga dipasarkan di pasar akan mempunyai tambahan manfaat tertentu yang dinamakan nilai tambah. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan semua pihak. Untuk itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan proposal, pelaksanaan survei, penelitian dan penulisan skripsi. Penulis menyadari skripsi ini kurang sempurna, karena itu penulis mengharapkan saran dan masukan yang membangun untuk perbaikan skripsi ini di masa yang akan datang. Penulis berharap mudah-mudahan skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang membacanya kelak. Semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua. Amin. Bogor, April 2008

Penulis

DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN ...............................................................................................

i

ABSTRACT .................................................................................................

ii

PERNYATAAN ...........................................................................................

iii

PENGESAHAN ...........................................................................................

iv

RIWAYAT HIDUP .....................................................................................

v

KATA PENGANTAR .................................................................................

vi

DAFTAR ISI ................................................................................................

vii

DAFTAR TABEL ........................................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................

xi

DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................

xii

PENDAHULUAN .........................................................................................

1

Latar Belakang ..................................................................................... Perumusan Masalah ............................................................................. Tujuan Penelitian ................................................................................. Kegunaan Penelitian ............................................................................

1 2 3 3

KERANGKA PEMIKIRAN........................................................................

4

TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................

6

Karakteristik Ayam Ras Pedaging ....................................................... Agribisnis Peternakan di Perkotaan...................................................... Sistem Agribisnis Ayam Ras ............................................................... Fungsi-fungsi Pemasaran ..................................................................... Pemasaran ............................................................................................ Lembaga Pemasaran dan Saluran Pemasaran....................................... Pasar Tradisional ................................................................................. Konsep Nilai Tambah ..........................................................................

6 6 6 7 8 8 9 10

METODE PENELITIAN ............................................................................

11

Lokasi dan Waktu ................................................................................ Populasi ................................................................................................ Desain Penelitian .................................................................................. Data dan Instrumentasi ........................................................................ Pengumpulan Data ............................................................................... Analisis Data ....................................................................................... Analisis Deskriptif..................................................................... Analisis Nilai Tambah ............................................................... Definisi Istilah ......................................................................................

11 11 11 11 11 12 12 12 14

GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN .......................................

16

Letak Geografis Kota Bogor ...............................................................

16

Wilayah Administrasi .......................................................................... Kondisi Wilayah ................................................................................... Kondisi Demografis ............................................................................. Pasar Tradisional Kota Bogor ............................................................. Pasar Baru Bogor ................................................................................. Akses ke Pasar Bogor .......................................................................... Pedagang Ayam di Pasar Baru Bogor ................................................. Tempat Pemotongan Ayam di Kota Bogor ......................................... Pedagang Pemotong ............................................................................

16 16 17 17 17 18 18 19 20

HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................

21

Karakteristik Pedagang Pemotong ...................................................... Saluran Pemasaran ............................................................................... Fungsi-fungsi pemasaran .......................................................... Analisis Nilai Tambah ......................................................................... Rata-rata Variabel Input Output Bahan Baku dan Faktor Konversi .................................................................................... Rata-rata Variabel Faktor Koefisien Tenaga Kerja ................... Rata-rata Variabel Nilai Output................................................. Rata-rata Variabel Nilai Tambah............................................... Tenaga Kerja ............................................................................. Keuntungan Pedagang Pemotong.............................................. Marjin Pemasaran ......................................................................

21 22 24 26 26 27 28 28 29 31 31

KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................

32

UCAPAN TERIMA KASIH .......................................................................

33

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................

35

LAMPIRAN ..................................................................................................

36

DAFTAR TABEL Nomor 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami ...................................................

Halaman 13

2. Jumlah Penduduk Kota Bogor per Kecamatan Tahun 2006.....................

17

3. Trayek Angkot yang Melintasi Pasar Tradisional Di Kota Bogor ...........

18

4. Asal Ayam yang Dijual Pedagang di Pasar Baru Bogor Tahun 2003 ......

19

5. Jumlah Karkas yang dihasilkan di Kota Bogor per Hari ..........................

20

6. Karakteristik Pedagang Pemotong di Pasar Baru Bogor ..........................

21

7. Harga Beli Ayam Broiler Hidup, Karkas dan Non Karkas ......................

25

8. Harga Jual Karkas dan Non Karkas Ayam Broiler ke Konsumen ...........

25

9. Kisaran Nilai Tambah pada Ayam Broiler per hari..................................

26

10. Rata-rata Variabel Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong di Pasar Baru Bogor per hari ..................................................

27

11. Biaya-biaya Pembentuk Komponen Sumbangan Input Lain ...................

28

12. Rata-rata Nilai Tambah Karkas Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor per hari ........................................

29

13. Rata-rata Nilai Tambah Karkas Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor per hari ........................................

29

14. Jumlah Tenaga Kerja pada Pedagang Pemotong......................................

30

DAFTAR GAMBAR Nomor

Halaman

1. Alur Kerangka Pemikiran Penelitian Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor)....

5

2. Konseptualisasi Sistem Agribisnis Ayam Ras ..........................................

7

3. Saluran Pemasaran Ayam Broiler ke Pedagang Pemotong Pasar Baru Bogor .........................................................................................................

22

DAFTAR LAMPIRAN Nomor 1. Analisis Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor per Hari ....................................................................................

Halaman 37

2. Analisis Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor per Hari .....................................................................................

38

3. Biaya dan Penerimaan Ayam Broiler dengan Bobot 1,05 Kg/ekor pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor..............................................

39

4. Biaya dan Penerimaan Ayam Broiler dengan Bobot 1,05 Kg/ekor pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor ..............................................

40

PENDAHULUAN Latar Belakang Peternakan merupakan subsektor pertanian yang memberikan kontribusi penting dalam menunjang kebutuhan protein hewani. Protein hewani yang diperlukan tubuh terkandung pada produk hasil ternak berupa daging. Seiring dengan bertambahnya populasi penduduk, kebutuhan konsumsi daging pun semakin meningkat tiap tahunnya. Salah satu hewan ternak yang dapat menghasilkan daging ialah ayam ras pedaging atau disebut juga ayam broiler. Usaha peternakan ayam broiler memiliki waktu pemeliharaan yang singkat dan waktu panen yang tergolong cepat diantara komoditi peternakan penghasil daging lainnya. Hal ini mengindikasikan bahwa ketersediaan suplai daging ayam broiler cenderung kontinyu. Selain itu, banyak konsumen yang cenderung mengutamakan konsumsi daging ayam broiler untuk pemenuhan kebutuhan protein hewaninya. Laju perputaran modal yang cepat pada usaha ini menarik minat banyak pelaku usaha. Para pelaku usaha ini amat beragam mulai dari subsistem agribisnis hulu hingga subsistem agribisnis hilir. Salah satunya ialah yang berkecimpung di dunia pemasaran. Pemasaran merupakan suatu bagian yang tidak dapat dipisahkan dari seluruh kegiatan usaha, begitu pula halnya dengan usaha peternakan ayam broiler. Pemasaran ayam broiler termasuk kedalam subsistem agribisnis hilir, kegiatan ini dapat membantu peternak dalam menyalurkan produk hasil ternaknya agar sampai kepada konsumen. Kota Bogor saat ini merupakan kota yang termasuk wilayah subsistem agribisnis hilir (wilayah pemasaran) ayam broiler. Ayam yang masuk ke kota Bogor dipotong terlebih dahulu di TPA sebelum akhirnya dipasarkan kepada konsumen. Pasar-pasar tradisional merupakan salah satu tempat berlangsungnya kegiatan pemasaran ayam broiler di kota Bogor. Ada tujuh pasar tradisional di Kota Bogor yang resmi dan tercatat di Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi (Diperindagkop). Salah satunya adalah Pasar Baru Bogor. Pasar Baru Bogor memiliki waktu aktivitas pemasaran terlama dibandingkan keenam pasar lainnya, posisinya yang terletak ditengah-tengah kota Bogor memiliki keunggulan relatif pada aspek sosial ekonomi. Baik pedagang maupun konsumen mendapat kemudahan akses untuk menjangkau pasar ini. Keunggulan-keunggulan ini

tentunya menyebabkan kegiatan pemasaran (penjualan) dan transaksi bisnis yang terjadi di Pasar Baru Bogor cenderung besar. Penjualan daging ayam broiler di Pasar Baru Bogor pada umumnya dikelola oleh pedagang yang merangkap sebagai pemotong (pedagang pemotong). Keuntungan pemasaran yang didapat oleh pedagang pemotong ini dapat diketahui dari penelitian mengenai nilai tambah, sedangkan asal suplai ternak yang didapat pedagang pemotong dapat ditelusuri untuk mengetahui pola saluran pemasaran, dan fungsi pemasaran yang terjadi. Perumusan Masalah Pasar Baru Bogor merupakan pasar tradisional dengan aktivitas pemasaran yang besar sehingga Pasar Baru Bogor memiliki keunggulan pada aspek sosial ekonomi. Hal ini berlaku pula untuk aktivitas pemasaran ayam broiler yang terdapat di dalamnya. Aktivitas pemasaran ayam broiler dilakukan oleh pedagang pemotong. Ayam broiler yang dipasarkan pedagang pemotong ini dapat ditelusuri asal suplainya. Hal ini membentuk saluran pemasaran yang terpola sehingga aktivitas perpindahan ayam broiler dan fungsi pemasarannya mulai dari peternak sampai ke tangan konsumen dapat tergambarkan. Ayam yang dipasarkan di Pasar Baru Bogor sudah memiliki tambahan manfaat karena melalui tahap pemotongan sebelumnya. Besarnya tambahan manfaat dan keuntungan yang diperoleh pedagang pemotong dari pemasaran ayam broiler dapat dinyatakan sebagai nilai tambah. Nilai tambah yang didapat pedagang pemotong sebagai pelaku pemasaran berbeda-beda. Berdasarkan permasalahan di atas, maka dapat dirumuskan masalah-masalah sebagai berikut : 1. Bagaimana saluran pemasaran dan fungsi pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor ? 2. Bagaimana nilai tambah dan keuntungan pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor ?

Tujuan Penelitian Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : 1. Mengetahui saluran pemasaran dan fungsi pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor. 2. Menganalisis nilai tambah dan keuntungan pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor. Kegunaan Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang bermanfaat bagi pihak-pihak yang berkepentingan, antara lain : 1. Pemerintah Kota Bogor dalam mengembangkan aktivitas perekonomian dengan komoditas sektor pertanian, khususnya subsektor peternakan yang berasal dari usaha ayam broiler. 2. Para pelaku bisnis komoditas hasil peternakan ayam broiler untuk melihat balas jasa yang diterimanya. 3. Menjadi literatur untuk penelitian-penelitian selanjutnya yang sejenis.

KERANGKA PEMIKIRAN Pemasaran merupakan suatu tahap kegiatan usaha yang berfungsi untuk menyalurkan komoditi yang dihasilkan produsen ke tangan konsumen. Salah satu yang termasuk lembaga pemasaran adalah pasar tradisional. Pasar tradisional merupakan tempat pertemuan pedagang dengan konsumen untuk melakukan kegiatan transaksi jual beli barang. Pasar Baru Bogor adalah salah satu pasar tradisional di kota Bogor yang merupakan tempat berkumpulnya pedagang pemotong ayam broiler. Selain menjual karkas ayam broiler, pedagang ini juga menjual hasil sampingnya (kepala, kaki, dan jeroan) setiap hari. Pedagang pemotong ini menggunakan waktu hampir tiap jam dalam satu hari untuk beraktivitas dalam pemasaran ayam. Mulai dari mengambil ayam broiler hidup dari peternak yang berlokasi di luar kota Bogor, lalu memotong ayam di dalam kota, dan pada akhirnya berjualan di Pasar Baru Bogor. Nilai tambah dari penjualan ayam broiler oleh pedagang pemotong dapat dianalisis untuk mengetahui keuntungannya. Nilai tambah yang didapat pedagang pemotong dihitung dari komponen biaya dan penerimaan yang didapat ketika mulai membawa ayam dari peternak, memotong, hingga menjual di pasar. Analisis yang digunakan adalah analisis nilai tambah. Saluran pemasaran ayam broiler di kota Bogor dapat diketahui dengan menelusuri asal ayam yang didapat pedagang pemotong dari peternak sebelum ayam tersebut akhirnya dipotong dan dipasarkan. Fungsi-fungsi pemasaran terjadi pada saluran pemasaran tersebut. Saluran pemasaran dan fungsi-fungsi pemasarannya digambarkan dalam analisis deskriptif.

Pedagang Karkas Ayam Broiler di Pasar Baru Bogor

Komponen Biaya dan Penerimaan

Asal ternak (ayam broiler hidup)

Analisis Nilai Tambah

Analisis Deskriptif

Keuntungan

Saluran dan Fungsi Pemasaran Ayam Broiler

Gambar 1.

Alur Kerangka Pemikiran Penelitian Analisis Nilai Tambah Pemasaran Ayam Broiler (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor)

TINJAUAN PUSTAKA Karakteristik Ayam Ras Pedaging Ayam ras pedaging pada umumnya dikenal juga dengan nama ayam broiler. Menurut Cahyono (1995), ayam ras pedaging adalah ayam yang mempunyai pertumbuhan badan sangat cepat dengan perolehan timbangan tinggi dalam waktu yang relatif pendek, yaitu pada umur 5-6 minggu dengan berat 1,3-1,8 kg. Ayam ras pedaging atau ayam broiler dipelihara selama + 6-7 minggu. Ayam ini tidak dimaksudkan untuk produksi telur, tetapi diharapkan dagingnya. Sampai umur 5 minggu beratnya + 1,5 kg. Pada umur 8-9 minggu pertambahan berat badan broiler makin merosot, tidak seimbang dengan makin meningkatnya ransum yang dikonsumsi dan konversi ransum makin naik terus. Jadi lebih menguntungkan bila broiler dijual pada umur 6-7 minggu (Jahja, 2000). Daging ayam ras merupakan bagian dari karkas. Karkas adalah tubuh tanpa bulu, kepala, leher, organ dalam, dan shank. Karkas inilah yang biasanya dijual dan bernilai ekonomis tinggi, dibandingkan bagian tubuh ayam ras lainnya (Murtidjo, 1987). Agribisnis Peternakan di Perkotaan Tersedianya fasilitas transportasi menyebabkan keunggulan akses terhadap pasar yang semula hanya dimiliki wilayah DKI Jakarta, dewasa ini juga secara relatif telah dimiliki wilayah Bogor-Sukabumi-Cianjur (BOSUCI). Selanjutnya, makin intensifnya kegiatan peternakan makin mendorong perkembangan teknologi pakan, pembibitan dan teknologi pasca panen (pengolahan). Perkembangan teknologi ini telah membangkitkan kegiatan industri pakan, industri pembibitan, industri pengolahan produk peternakan, dan kegiatan pemasaran. Kita harus memberi perhatian pada agribisnis luar usaha ternak, yang mencakup kegiatan pengolahan produk ternak sampai pada pemasaran hasil ternak dan hasil olahan ke konsumen (Saragih, 2001). Sistem Agribisnis Ayam Ras Sistem agribisnis ayam ras (Gambar 2) memiliki empat subsistem agribisnis sebagai berikut: Pertama, upstream off farm agribusiness (subsistem agribisnis hulu) ayam ras yaitu kegiatan yang menghasilkan sapronak dan kegiatan perdagangannya. Termasuk didalamnya agroindustri hulu ayam ras seperti breeding farm (industri pembibitan) dengan seluruh pendalaman srukturnya, industri pakan, industri obat-

obatan/vaksin dan industri alat serta peralatan peternakan. Kedua, subsistem budidaya agribisnis ayam ras, yaitu kegiatan yang menghasilkan ayam ras potongan

Subsistem Agribisnis Hulu Ayam Ras

Subsistem Agribisnis Budidaya Ayam Ras

Subsistem Agribisnis Hilir Ayam Ras

Industri Pembibitan Industri Pakan Industri Obat/Vaksin Industri Peralatan

Usaha Ternak Ayam Ras Potong

Industri Pengolahan

Usaha Ternak Ayam Ras Petelur

Kegiatan Perdagangan

Subsistem Agribisnis Penunjang Ayam Ras Transportasi Kredit/Modal Asuransi Penelitian dan Pengembangan Kebijaksanaan Pemerintah

Gambar 2. Konseptualisasi Sistem Agribisnis Ayam Ras dan /atau telur konsumsi. Subsistem inilah yang di masa lalu kita lihat sebagai peternakan ayam ras. Ketiga, downstream off-farm (subsistem agribisnis hilir) ayam ras, yaitu kegiatan yang mengolah ayam ras potong dan telur konsumsi beserta kegiatan perdagangannya. Termasuk kedalam subsistem ini adalah agroindustri hilir ayam ras seperti RPA/TPA, industri pengalengan daging ayam ras, dan industri-industri yang menggunakan telur ayam ras sebagai bahan bakunya. Keempat,

(supporting

institutions) subsistem jasa penunjang agribisnis ayam ras, yaitu seluruh kegiatan yang menyediakan jasa yang dibutuhkan agribisnis ayam ras. Termasuk didalamnya lembaga penyuluhan, transportasi, perbankan, asuransi, penelitian dan pengembangan, dan kebijaksanaan pemerintah. Fungsi-Fungsi Pemasaran Fungsi tataniaga meliputi fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi fasilitas, masing-masing fungsi terdiri dari beberapa sub fungsi. Fungsi pertukaran terdiri dari sub fungsi pembelian, penjualan, dan penetapan harga; fungsi fisik terdiri dari sub fungsi transportasi dan penanganan, penyimpanan, pengolahan dan pengepakan, grading

dan standardisasi; dan fungsi fasilitas terdiri dari sub fungsi pembiayaan dan penanggungan resiko, berita dan informasi pasar, pengembangan pasar dan penelitian pasar (Napitupulu, 1986). Pemasaran Menurut Kotler dan Amstrong (1994) pemasaran merupakan suatu proses sosial dan manajerial dengan mana individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka inginkan dengan cara menciptakan dan mempertukarkan produk dan nilai dengan pihak lain. Pemasaran untuk segala jenis produk haruslah mengacu pada keinginan dan kepuasan konsumen, termasuk diantaranya pemasaran produk hasil ternak. Agroindustri hilir dan pemasaran perlu di kembangkan lebih lanjut. Sebagai kegiatan ekonomi yang langsung berorientasi pada konsumen, pengembangan agroindustri hilir dan pemasaran ini harus tetap mengacu pada perubahan perilaku konsumen yang terus berubah dan tidak pernah puas. Bila dimasa lalu konsumen hasil ternak lebih menyukai ayam hidup, maka dewasa ini lebih menyukai dalam bentuk karkas segar (Saragih, 2001). Selanjutnya, menurut Saragih (2001) kegiatan pemasaran merupakan subsistem terakhir dari agribisnis hilir peternakan di perkotaan. Subsistem pemasaran ini sangat penting peranannya dalam sistem agribisnis. Sebagai barisan terdepan dari sistem agribisnis, subsistem tersebut akan menentukan jangkauan pasar bagi produk-produk agribisnis berbasis peternakan. Kegiatan pemasaran seharusnya tidak hanya sekedar menjual barang secara fisik tapi juga menjual jasa yang melekat pada produk-produk peternakan. Lembaga dan Saluran Pemasaran Lembaga pemasaran merupakan badan-badan yang melaksanakan fungsi-fungsi pemasaran pada saat produk bergerak dari produsen sampai ke konsumen akhir, yaitu badan-badan yang termasuk golongan produsen, pedagang perantara, dan lembagalembaga pemberi jasa (Limbong dan Sitorus, 1987). Saluran pemasaran pada peternakan ayam ras atau buras umumnya panjang. Hal ini karena saluran pemasaran dimulai dari peternak kepada pedagang pengumpul, pangkalan ayam ke pemotong, pedagang pengecer hingga akhirnya ke konsumen. Setiap tahap pendistribusian tersebut terdapat biaya, sehingga semakin tipis kemungkinan peternak memperoleh keuntungan yang wajar (Suharno, 2002).

Pola saluran pemasaran ayam ke setiap tahap lembaga pemasaran cenderung beraneka ragam. Lembaga pemasaran berfungsi sebagai pihak yang menjembatani transaksi perniagaan ayam antara produsen (peternak) dengan konsumen. Menurut penelitian Wirawati (2006) pada saluran pemasaran ayam ras pedaging produk Sunan Kudus Farm di Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor terdapat enam pola, yaitu: (1) Produsen menuju pengumpul, lalu kepada pemotong, kepada pengecer, dan akhirnya sampai ke konsumen, (2) Produsen menuju pengumpul (pemotong), lalu kepada pengecer, dan akhirnya sampai ke konsumen, (3) Produsen menuju pengumpul (pemotong dan pengecer), dan akhirnya sampai ke konsumen, (4) Produsen menuju pemotong, lalu kepada pengecer, dan akhirnya sampai ke konsumen, (5) Produsen menuju pemotong (pengecer), dan akhirnya sampai ke konsumen, (6) Produsen langsung kepada konsumen. Pasar Tradisional Menurut Kotler (1997) pasar terdiri dari semua pelanggan potensial (pembeli dan penjual) yang memiliki kebutuhan atau keinginan tertentu yang mungkin bersedia dan mampu melaksanakan pertukaran untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan. Ukuran pasar dengan demikian bergantung pada jumlah orang yang menunjukkan kebutuhan atau keinginan dan memiliki sumberdaya yang menarik pihak lain serta bersedia dan mampu menawarkan sumberdaya ini untuk ditukar dengan apa yang mereka inginkan. Lipsey et.al (1995) menyatakan bahwa pasar (market) adalah suatu konsep yang memiliki beberapa definisi, yaitu: (1) tempat berlangsungnya negoisasi pertukaran komoditi antara pembeli dan penjual; (2) dari sudut pandang rumah tangga, pasar adalah sejumlah perusahaan/lembaga pemasaran dimana rumah tangga bisa membeli produk. Pertemuan antara penjual dan pembeli yang terjadi secara tradisi atau terbentuk secara alami, maka tulah yang dinamakan pasar tradisional. Secara fisik pasar tradisional identik dengan kotor, becek, dan bau atau dengan kata lain selalu identik dengan ketidaknyamanan dalam berbelanja. Barang yang ditawarkan di pasar tradisional biasanya sangat beragam dan harganya pun belum pasti, sehingga pembeli dapat melakukan tawar menawar sampai terjadi kesepakatan harga (Suharno, 1997).

Konsep Nilai Tambah Hardjanto (1993) menjelaskan konsep nilai tambah adalah suatu pengembangan nilai yang terjadi karena adanya input fungsional yang diperlukan pada suatu komoditas. Input fungsional adalah perlakuan dan jasa yang menyebabkan bertambahnya kegunaan dan nilai komoditas selama mengikuti arus komoditas pertanian. Input fungsional dapat berupa bentuk (form utility), menyimpan (time utility), maupun melalui proses pemindahan tempat dan kepemilikan. Nilai tambah adalah selisih antara produk yang dihasilkan dengan biaya bahan baku dan biaya input lainnya yang diperlukan untuk menghasilkan produk tersebut (Soeharjo, 1991). Analisis nilai tambah yang umum digunakan salah satunya adalah analisis yang dikemukan oleh Hayami et al. (1987). Kelebihan dari analisis model analisis yang digunakan oleh Hayami et al. (1987) adalah : 1) lebih tepat digunakan untuk proses pengolahan produk-produk pertanian, 2) dapat diketahui produktivitas produknya, 3) dapat diketahui balas jasa bagi pemilik-pemilik faktor produksi, dan 4) dapat dimodifikasi untuk analisis nilai tambah selain sub sistem pengolahan. Dalam analisis nilai tambah terdapat tiga komponen pendukung, yaitu: 1) Faktor konversi, menunjukkan banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan input, 2) Faktor koefisien tenaga kerja, menunjukkan banyaknya tenaga kerja yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input, dan 3) Nilai produk, menunjukkan nilai output per satuan input.

METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Pasar Baru Bogor Jl. Surya Kencana 3 Kelurahan Babakan Pasar, Kecamatan Bogor Tengah, Kota Bogor. Penelitian ini dilaksanakan selama satu bulan, mulai pada bulan Desember 2007 sampai bulan Januari 2008. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja (purposive) karena jumlah pedagang pemotong ayam terbanyak di kota Bogor terdapat di Pasar Baru Bogor. Populasi Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah pedagang sekaligus pemotong (pedagang pemotong) ayam broiler yang berjualan di Pasar Baru Bogor. Responden yang terdapat ketika penelitian ini berlangsung sebanyak 17 orang pedagang pemotong. Sebanyak 9 orang merupakan pedagang pemotong besar, sedangkan 8 orang merupakan pedagang pemotong kecil. Desain Penelitian Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus, yakni pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor. Data dan Instrumentasi Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari dua jenis, yaitu data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh melalui pengamatan langsung di lapangan (observasi) dan wawancara langsung dengan responden. Data sekunder merupakan data tertulis yang diperoleh dari penelusuran studi pustaka, Dinas Perdagangan Perindustrian dan Koperasi Kota Bogor, Dinas Agribisnis Kota Bogor, dan instansi lain yang terkait dengan kepentingan penelitian. Pengumpulan Data Data primer dan sekunder dikumpulkan pada saat penelitian berlangsung. Data primer dikumpulkan dengan menggunakan teknik observasi langsung dan wawancara dengan responden. Seluruh responden di pasar digunakan dalam penelitian ini, didasarkan pada pertimbangan responden bersedia di wawancara serta mampu memberikan informasi yang dibutuhkan. Data sekunder dikumpulkan dari Dinas Perdagangan Perindustrian dan Koperasi Kota Bogor, Dinas Agribisnis Kota Bogor, dan dari instansi lain yang terkait dengan kepentingan penelitian.

Analisis Data Data yang diperoleh dalam penelitian ini diolah secara kualitatif dan kuantitatif, dan disajikan dalam bentuk uraian dan tabulasi angka. Pengolahan data dilakukan dengan metode deskriptif dan analisis nilai tambah. Analisis Deskriptif Penelitian ini secara keseluruhan menggunakan analisis deskriptif untuk menggambarkan objek penelitian secara lengkap. Analisis deskriptif digunakan untuk mengetahui saluran pemasaran ayam broiler pada pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor. Analisis Nilai Tambah Analisis nilai tambah dipandang sebagai usaha untuk melaksanakan prinsipprinsip distribusi dan berfungsi sebagai salah satu indikator keberhasilan suatu kegiatan. Metode analisis nilai tambah yang digunakan adalah metode Hayami (1987). Langkahlangkah yang dilakukan dalam menganalisis nilai tambah menurut metode Hayami (1987) adalah : 1. Membuat arus komoditas yang menunjukkan bentuk-bentuk komoditas, lokasi, lama penyimpanan, dan sebagai perlakuan yang pernah diberikan kepada komoditas bersangkutan. 2. Mengidentifikasikan setiap transaksi yang terjadi menurut perhitungan finansial. 3. Memilih dasar perhitungan. Perhitungan nilai tambah terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu produk yang dihasilkan, bahan baku, tenaga kerja dan sumbangan input lain. Prosedur perhitungan dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Analisis Nilai Tambah Metode Hayami Variabel Nilai Tambah

Nilai

I. Output, Input, Harga : 1.

Output (kg)

A

2.

Input bahan baku (kg)

B

3.

Input tenaga kerja (HOK)

C

4.

Faktor Konversi (1)/(2)

D = A/B

5.

Koefisien tenaga kerja (3)/(2)

E = C/B

6.

Harga output (Rp/kg)

F

7.

Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HOK)

G

II. Pendapatan dan keuntungan : 8.

Harga input bahan baku (Rp/kg)

H

9.

Sumbangan input lain (Rp/kg bahan baku)

I

10.

Nilai output (4)x(6)

11.

a. Nilai tambah (10)-(8)-(9) b. Rasio nilai tambah (11a)/(10)x100%

12.

a. Pendapatan tenaga kerja (5)x(7) b. Bagian tenaga kerja (12a)/(11a)x100%

13.

a. Keuntungan (11a)-(12a) b. Tingkat keuntungan (13a)/(10)x100%

J=DXF K=J–H–I L% = K/J X 100% M=EXG N% = M/K X 100% O=K–M P% = O/J X 100%

III. Balas Jasa dari Pemilik Faktor Produksi : 14.

Marjin (10)–(8) a. Pendapatan tenaga kerja (12a)/(14)x100%

Q=J–H R% = M/Q X 100%

b. Sumbangan input lain (9)/(14)x100%

S% = I/Q X 100%

c. Keuntungan perusahaan (13a)/(14)x100%

T% = O/Q X 100%

Sumber : Hayami et al. (1987)

Beberapa variabel yang terkait dalam analisis nilai tambah, yaitu : a) Faktor konversi, menunjukkan banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan input, b) Koefisien tenaga kerja langsung, menunjukkan tenaga kerja langsung yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input, dan c) Nilai output, menunjukkan nilai output yang dihasilkan dari satu satuan input

Definisi Istilah 1. Ayam broiler adalah ayam ras pedaging yang mempunyai pertumbuhan cepat dibawah umur 8 minggu dan mempunyai dada yang lebar dengan timbunan daging yang baik dan banyak. 2. Nilai tambah adalah penambahan nilai yang terjadi pada suatu komoditas karena komoditas tersebut telah mengalami proses lebih lanjut. 3. Output adalah barang atau jasa yang dihasilkan dari proses produksi. 4. Bahan baku adalah barang yang dijadikan sebagai input utama produksi. 5. Faktor konversi adalah banyaknya output yang dihasilkan per satu-satuan input yang digunakan. 6. Harga output adalah nilai dari produk yang dihasikan dalam satu-satuan output. 7. Bahan Baku adalah barang yang dijadikan sebagai input utama produksi. 8. Harga bahan baku adalah nilai bahan baku yang digunakan dalam satu-satuan input. 9. Harga input lain adalah nilai dari penggunaan input lain selain input utama. 10. Nilai output adalah nilai yang dihasilkan dari penggunaan satu satuan input. 11. Karkas adalah bagian tubuh ayam yang diperoleh tanpa bulu, darah, kaki, leher dan organ dalam. 12. Lembaga Pemasaran adalah badan-badan baik perorangan maupun lembaga yang membantu penyaluran produk ayam broiler mulai dari peternak sampai ke konsumen akhir. 13. Marjin pemasaran adalah perbedaan harga produk ayam broiler yang dibayarkan konsumen akhir dengan harga yang diterima pedagang atau perbedaan harga disetiap ingkatan lembaga pemasaran yang dinyatakan dalam satuan Rp/ekor bobot hidup. 14. Saluran pemasaran/tataniaga adalah jalur-jalur yang dilalui produk sehingga sampai tangan konsumen. 15. Pasar tradisional adalah tempat bertemunya pedagang dan pembeli untuk melakukan transaksi jual beli barang-barang kebutuhan sehari-hari, dan dapat dilakukan proses tawar menawar harga.

16. Pedagang pemotong adalah lembaga pemasaran yang melakukan kegiatan pembelian ayam hidup dari peternak (produsen) untuk dipotong, dan dijual kembali dalam bentuk karkas. 17. Pedagang pemotong besar adalah pedagang pemotong yang memiliki Tempat Pemotongan Ayam (TPA) pribadi, dan memiliki sarana transportasi untuk mengangkut ayam dari peternak (produsen), dan menjual ayam tersebut kepada pedagang pemotong kecil dan pengecer. 18. Pedagang pemotong kecil adalah pedagang pemotong yang memesan ayam hidup kepada pedagang pemotong besar, dan melakukan pemotongan di TPA milik pedagang pemotong besar. 19. Tempat Pemotongan Ayam (TPA) adalah tempat dilakukannya aktivitas pemotongan ayam hidup, mulai dari penyembelihan hingga ayam terpisah dari organ dalamnya dan siap dijual. Fasilitas yang terdapat di tempat pemotongan adalah peralatan stainless steel (panci, pisau, dan bleder), dan kompor gas. Bleder merupakan alat pencabut bulu mekanik. 20. Harian Kerja Pria (HKP) adalah waktu yang digunakan oleh tiap tenaga kerja dalam satu hari. Pria yang bekerja selama 8 jam tiap hari, maka dihitung sebagai satu HKP. Wanita yang bekerja 8 jam tiap hari dihitung sebagai 0,8 HKP. Anakanak (usia 17 tahun ke bawah) yang bekerja 8 jam tiap hari dihitung sebagai 0,5 HKP. HKP berlaku untuk bidang pertanian (peternakan) yang banyak terdapat aktivitas fisik di dalamnya. 21. Tenaga Kerja adalah banyaknya tenaga kerja langsung yang digunakan pada proses produksi per-HKP. 22. Upah Tenaga Kerja Rata-Rata adalah imbalan bagi tenaga kerja dalam satuan HKP.

GAMBARAN UMUM LOKASI Letak Geografis Kota Bogor Secara geografis kota Bogor terletak di antara 106’ 48’ BT dan 6’ 26’ LS, kedudukan geografis kota Bogor berada di tengah-tengah wilayah kabupaten Bogor. Lokasinya yang sangat dekat dengan Ibukota Negara, merupakan potensi strategis bagi perkembangan dan pertumbuhan ekonomi dan jasa, pusat kegiatan nasional untuk industri, perdagangan, transportasi, komunikasi, dan pariwisata. Wilayah Administrasi Kota Bogor adalah salah satu kota yang berada dibawah wilayah administratif Propinsi Jawa Barat dan hanya berjarak lebih kurang 50 Km dari pusat pemerintahan Indonesia, Jakarta. Kota dengan luas 11.850 Ha ini dihuni lebih dari 820.707 jiwa yang tersebar di 6 kecamatan dan 68 kelurahan. Kemudian secara administratif kota Bogor terdiri dari 6 wilayah kecamatan, 31 kelurahan dan 37 desa (lima diantaranya termasuk desa tertinggal yaitu desa Pamoyanan, Genteng, Balungbangjaya, Mekarwangi dan Sindangrasa), 210 dusun, 623 RW, 2.712 RT. Kota ini dikelilingi oleh wilayah kabupaten Bogor yaitu sebagai berikut : •

Sebelah Utara berbatasan dengan Kecamatan Kemang, Bojong Gede, dan Kecamatan Sukaraja Kabupaten Bogor.

•

Sebelah Timur berbatasan dengan Kecamatan Sukaraja dan Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor.

•

Sebelah Barat berbatasan dengan Kecamatan Darmaga dan Kecamatan Ciomas, Kabupaten Bogor.

•

Sebelah Selatan berbatasan dengan Kecamatan Cijeruk dan Kecamatan Caringin, Kabupaten Bogor. Kondisi Wilayah Kota Bogor mempunyai rata-rata ketinggian minimum 190 m dan maksimum

330 m dari permukaan laut. Kondisi iklim di kota Bogor suhu rata-rata tiap bulan 26’ C dengan suhu terendah 21,8’ C dengan suhu tertinggi 30,4’ C. Kelembaban udara 70 %, Curah hujan rata-rata setiap tahun sekitar 3500 – 4000 mm dengan curah hujan terbesar pada bulan Desember dan Januari. Kota Bogor dialiri 6 sungai besar, yaitu Ciliwung, Cisadane, Cipakancilan, Cidepit, Ciparigi, dan Cibalok.

Kondisi Demografis Tingkat kepadatan penduduk setiap kecamatan berbeda-beda. Keterangan lebih rinci mengenai jumlah penduduk kota Bogor ditunjukkan oleh Tabel 2. Tabel 2. Jumlah Penduduk Kota Bogor per Kecamatan Tahun 2006 (Jiwa) Kecamatan Bogor Selatan Bogor Timur Bogor Utara Bogor Barat Bogor Tengah Tanah Sareal Jumlah

Laki-laki 77.254 38.307 64.148 86.496 46.235 67.006 379.446

Perempuan 73.881 38.958 61.710 84.148 46.620 65.487 370.804

Jumlah 151.135 77.265 125.858 170.644 92.855 132.493 750.250

Sumber: Renstra Kota Bogor 2007

Pasar Tradisional Kota Bogor Pasar tradisional merupakan tempat dijualnya segala keperluan sehari-hari, terutama pangan yang amat dibutuhkan masyarakat. Menurut Perda Kota Bogor Nomor 12 Tahun 1999 pasar adalah tempat yang ditetapkan oleh Pemerintah Daerah (Pemda) sebagai tempat bertemunya pihak penjual dan pembeli untuk melaksanakan transaksi dimana proses jual beli barang dan jasa terbentuk berupa kios, los dan pelataran. Pasar-pasar tradisional di kota Bogor dikelola oleh Unit Pelaksana Teknis Dinas (UPTD) Pengelolaan Pasar yang berada di bawah wewenang Dinas Perindustrian Perdagangan dan Koperasi (Diperindagkop). Pasar Baru Bogor Lokasi pasar Baru Bogor berada di Jalan Surya Kencana 3, Kelurahan Babakan Pasar, Kecamatan Bogor Tengah. Kios di pasar Baru Bogor berjumlah 2.134 unit. Pasar Baru Bogor terdiri dari tiga lantai. Lantai dasar menjual sembako, sayuran, dan daging. Lantai 1 menjual jajanan (kue basah dan kue kering), plastik, keperluan rumah tangga, ikan segar dan daging ayam. Lantai 2 menjual pakaian, tas, sepatu, dan rental game. Gedung pasar Baru Bogor bersebelahan dan tersambung dengan gedung pusat perbelanjaan Ramayana-Robinson yang merupakan tempat penjualan pakaian, sepatu, supermarket, emas, jam tangan, barang-barang elektronik, kosmetik, dan juga salon.

Akses ke Pasar Bogor Keberadaan pasar Baru Bogor amat strategis, yakni di Kecamatan Bogor Tengah yang dilalui jalur protokol dan berada dalam posisi yang dikelilingi lima kecamatan lainnya. Jalur ini memudahkan pedagang dan konsumen dari seluruh penjuru kota Bogor untuk akses ke pasar ini. Masyarakat kota Bogor sebagian besar menggunakan sarana transportasi berupa angkutan kota (angkot) untuk menjangkau pasar. Posisi pasar Baru Bogor dilalui jalur dengan trayek angkutan kota terbanyak. Uraian mengenai trayek angkot dengan akses ke pasar tradisional di kota Bogor disajikan pada Tabel 3. Tabel 3. Trayek Angkot yang Melintasi Pasar Tradisional Di Kota Bogor No 1. 2. 3. 4. 5. 6 7.

Pasar Tradisional Pasar Baru Bogor Pasar Kebon Kembang Pasar Jambu Dua Pasar Merdeka Pasar Sukasari Pasar Padasuka Pasar Gunung Batu

Nomor Trayek Angkot 02, 05, 06, 08, 11, 13, 01 03, 07, 07A, 10, 12, 16 07, 08, 08A, 09 03, 07, 10, 12, 15 02, 10, 14 04 02, 03

Jumlah Trayek 7 6 4 5 3 1 2

Sumber: Data Primer 2007

Pasar Baru Bogor memiliki jumlah trayek terbanyak, yakni dilalui 7 trayek angkot. Masyarakat kota Bogor dari segala penjuru dapat memanfaatkan 7 trayek ini untuk menjangkau pasar Baru Bogor. Pedagang Ayam di Pasar Baru Bogor Pedagang di pasar Baru Bogor merupakan campuran antara pedagang tetap dan pedagang pindahan dari pasar Ramayana. Pasar Ramayana ditutup dan digantikan tempat perbelanjaan yang lebih modern. Pedagang di pasar Ramayana telah disediakan pasar pengganti, yakni pasar Jambu Dua yang berlokasi di Warung Jambu. Akan tetapi banyak pedagang yang lebih suka pindah ke pasar Baru Bogor dengan alasan langganan lebih mudah menjangkau pasar Baru Bogor yang jaraknya relatif dekat dengan bekas pasar Ramayana. Kios yang terbatas di pasar Baru Bogor mengakibatkan banyak pedagang berjualan di sekitar area pasar (kaki lima). Pedagang ayam broiler yang berjualan di dalam pasar memiliki kios sendiri. Mereka rata-rata berjualan dari pukul 05.00 WIB hingga pukul 16.00 WIB. Sedangkan pedagang kaki lima berjualan di sepanjang jalur kendaraan yang mengelilingi gedung pasar Baru Bogor mulai pukul

01.00 WIB hingga pukul 07.00 WIB. Bahkan ada yang mulai berjualan pada pukul 21.00 hingga pukul 07.00 WIB. Ayam yang dijual pedagang di pasar Baru Bogor didapat dari berbagai lokasi, uraian selengkapnya ditunjukkan oleh Tabel 4. Tabel 4. Asal Ayam yang Dijual Pedagang di Pasar Baru Bogor Tahun 2003 No 1 2 3 4 5

Daerah Asal Ayam Pondok Rumput Cijeruk Parung Tajur Cigombong Total

Jumlah Pedagang (orang) 23 1 4 1 1 30

Ayam yang Dijual (Kg)/hari 2210 30 490 20 20 2770

Sumber: Data Dinas Agribisnis Kota Bogor 2007 (diolah)

Ayam yang dijual pedagang ayam di pasar Baru Bogor, pada umumnya di suplai dari Pondok Rumput, yakni sebanyak 23 orang pedagang mendatangkan ayam dari Pondok Rumput. Ayam yang disuplai dari Pondok Rumput merupakan yang terbanyak di pasar Baru Bogor dibandingkan empat kawasan lainnya. Tempat Pemotongan Ayam di Kota Bogor Pondok Rumput merupakan salah satu Tempat Pemotongan Ayam (TPA) yang sudah ada di kota Bogor sejak tahun 1970an. Pada awalnya daerah ini dikhususkan untuk pemotongan ayam, akan tetapi makin lama makin banyak pendatang sehingga Pondok Rumput menjadi pemukiman. Rumah penduduk berdampingan dengan TPA hingga saat ini. Begitu pula halnya dengan rumah pemotong disana, agar mudah mengawasi ayam, jarak lokasi pemotongan dengan rumah tinggalnya cukup berdekatan. Jumlah karkas yang diproduksi TPA di kota Bogor ditunjukkan dalam Tabel 5. Tabel 5. Jumlah Karkas yang dihasilkan di Kota Bogor per Hari No 1 2 3

Nama Kelompok Ikatan Warga Pemotong Ayam Ikatan Warga Pemotong Ayam Sierad Produce

Lokasi Pondok Rumput Cibadak Pasar Anyar

Produksi Karkas (Kg) 5000 800 215

Sumber: Data Dinas Agribisnis Kota Bogor 2007

Produksi Karkas ayam oleh Ikatan Warga Pemotong Ayam (IWPA) yang berlokasi di Pondok Rumput merupakan yang terbesar di kota Bogor diantara pemotong lainnya.

Pedagang Pemotong Pedagang pemotong yang terdapat di pasar Baru Bogor, terbagi menjadi pedagang pemotong besar dan kecil. Pedagang pemotong besar tiap hari mengambil ayam ke peternakan yang lokasinya di kabupaten Bogor (Ciawi, Leuwiliang, Darmaga, Nanggung, Parung Kuda, dsb) dan kabupaten Sukabumi. Ayam kemudian dibawa ke kota Bogor, yakni di kawasan Tempat Pemotongan Ayam (TPA) Pondok Rumput untuk dipotong. Setibanya di TPA Pondok Rumput terjadi transaksi pembelian ayam hidup antara pedagang pemotong besar dan pedagang pemotong kecil. Pedagang pemotong kecil tidak pernah mengambil ayam broiler hidup ke peternakan. Pedagang pemotong besar dan pedagang pemotong kecil biasanya memotong ayam bersama di TPA milik Pedagang pemotong besar. Ayam lalu diangkut ke pasar untuk dijual dalam keadaan kepala dan kaki belum di potong, serta isi perut terpisah. Di pasar barulah ayam dipisahkan kaki dan kepalanya hingga berbentuk karkas. Pedagang pemotong besar dan kecil menjual ayam di pasar dalam bentuk karkas dan non karkas (isi perut, kaki, dan kepala) secara terpisah.

HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Pedagang Pemotong Pedagang pemotong termasuk ke dalam lembaga pemasaran, yakni merupakan pelaku yang memasarkan komoditi ayam broiler kepada konsumen. Tiap individu memiliki karakteristik yang berbeda-beda. Karakteristik yang digunakan dalam penelitian ini antara lain jenis kelamin, status, umur, tingkat pendidikan, dan lama usaha. Secara lengkapnya dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Karakteristik Pedagang Pemotong di Pasar Baru Bogor No

Faktor Individu

1

Jenis Kelamin Pria Wanita Status Pemotong Besar Pemotong Kecil Umur (tahun) 28 – 40 41 – 50 51 – 63 Pendidikan Terakhir Tidak Lulus SD SD SMP SMA/sederajat

2

3

4

5

Lama Usaha (tahun) 2 – 13 14 – 21 22 – 33

Jumlah (orang)

Persentase (%)

15 2

88,24 11,76

9 8

52,94 47,06

11 2 4

64,73 11,76 23,51

3 3 4 7

17,66 17,66 23,51 41,17

10 4 3

58,83 23,51 17,66

Pedagang pemotong yang berjualan di pasar Baru Bogor sebagian besar berjenis kelamin pria (88,24%), dan persentase wanitanya sebesar 11,76 persen. Pedagang pemotong membutuhkan fisik yang kuat karena rutinitas yang padat dan melelahkan. Selain memotong ayam hidup, pedagang pemotong harus mengangkut daging ayam untuk dijual ke pasar. Pedagang pemotong yang berjualan di Pasar Baru Bogor terbagi menjadi pedagang pemotong besar dan pedagang pemotong kecil. Mayoritas berstatus pedagang pemotong besar dengan persentase 52,94 persen sedangkan pedagang pemotong kecil memiliki persentase 47,06 persen. Umur keseluruhan pedagang pemotong yang berjualan di pasar Baru Bogor menyebar antara 28 - 63 tahun. Berdasarkan rentangnya umur dibagi tiga. Pertama,

sebanyak 11 orang berumur 28 – 40 tahun dengan persentase sebesar 64,73 persen yang merupakan umur mayoritas pedagang pemotong. Kedua, berumur antara 41 – 50 tahun dengan persentase 11,76 persen sebanyak dua orang. Ketiga, berumur 51 – 63 tahun dengan persentase 23,51 persen sebanyak 4 orang. Tingkat pendidikan pedagang pemotong kebanyakan SMA/sederajat, yakni sebesar 41,17 persen sebanyak 7 orang. Sebanyak 4 orang berpendidikan sampai jenjang SMP dengan persentase sebesar 23,51 persen. Sebanyak tiga orang berpendidikan hingga tamat SD dengan persentase 17,66 persen, sedangkan tiga orang tidak tamat SD dengan persentase 17,66 persen. Lama usaha pedagang pemotong mayoritas berkisar antara 2 – 12 tahun dengan persentase 58,83 persen, dan kebanyakan 13 – 22 tahun dengan persentase 23,51 persen. Sisanya adalah pedagang pemotong dengan lama usaha 23 – 33 tahun dengan persentase sebesar 17,66 persen. Saluran Pemasaran Saluran pemasaran dapat menggambarkan proses penyaluran ayam broiler dari produsen (peternak) hingga sampai ke tangan konsumen. Hasil penelitian terhadap saluran pemasaran ayam broiler ini diawali dari sub sistem agribisnis hilir, yakni pedagang pemotong yang berjualan di pasar, kemudian ditelusuri dari mana asal ayam yang didapat. Saluran pemasaran ayam broiler yang dilalui oleh pedagang pemotong di Pasar Baru Bogor ditunjukkan pada Gambar 3. Produsen (Peternak)

65,83 %

19,7 % Pedagang Pemotong Besar TPA Pondok Rumput (Destinasi Pasar lain) 15,87 % Pedagang Pemotong Kecil (Pasar lain)

3,83 %

14,47 %

Pedagang Pemotong Besar TPA Pondok Rumput (Destinasi Pasar Baru Bogor) 5,99 % Pedagang Pemotong Kecil (Pasar Baru Bogor)

TPA lain

13,46 % Pengecer

9,82 % 13,46 % Konsumen

46,38 %

Tidak diteliti : Diteliti :

Gambar 3.

Saluran Pemasaran Ayam Broiler ke Pedagang Pemotong Pasar Baru Bogor

Saluran Pemasaran Ayam Broiler yang dilalui pedagang pemotong Pasar Baru Bogor hingga sampai ke konsumen terdapat tiga pola saluran, yaitu: 1. Produsen

Pemotong Besar

Pemotong Kecil

Konsumen

2. Produsen

Pemotong Besar

Pengecer

Konsumen

3. Produsen

Pemotong Besar

Konsumen

Persentase masing-masing pola saluran pemasaran dibuat berdasarkan data Dinas Agribisnis Kota Bogor mengenai volume pemotongan setiap hari di kota Bogor, yakni sebanyak 6684 ekor. Pasar Baru Bogor merupakan tempat berjualan sebagian besar pedagang pemotong yang tinggal dan melakukan aktivitas pemotongan di TPA Pondok Rumput. Berdasarkan penelitian, sebanyak 4400 ekor ayam (65,83%) dari 6684 ekor dijual oleh pedagang pemotong besar TPA Pondok Rumput. Sebanyak 300 ekor (5,99%) dijual kepada pedagang pemotong kecil, dan sebanyak 3100 ekor (46,38%) dijual langsung ke konsumen. Sebanyak 900 ekor (13,46%) dijual ke pengecer. Sebanyak 1317 ekor (19,7%) dari 6684 ekor dijual oleh pedagang pemotong besar TPA Pondok Rumput lainnya (destinasi pasar lain) dengan tujuan pemasaran ke Pasar Anyar dan Warung Jambu. Sebanyak 1087 ekor (15,87%) dijual kepada pedagang pemotong kecil pasar lain. Sebanyak 230 ekor (3,83%) dijual kepada pedagang pemotong kecil TPA Pondok Rumput untuk dijual di Pasar Baru Bogor. Sebanyak 967 ekor (14,47%) dari 6684 ekor dipotong di TPA lain di Kota Bogor yang berlokasi di Cibadak, Pasar Anyar, dan pemotong perorangan. Masing-masing pola saluran memiliki persentase jumlah ayam yang berbeda. Persentase yang dihitung dimulai dari pedagang pemotong besar TPA Pondok Rumput kepada pembelinya (pedagang pemotong kecil, pengecer, dan konsumen). Saluran pertama sebesar 9,82 persen, didapat dari penjumlahan semua pedagang pemotong kecil TPA Pondok Rumput yang berjualan di Pasar Baru Bogor (3,83% dan 5,99%). Saluran kedua sebesar 13,46 persen, dan saluran yang terbesar adalah saluran ketiga sebesar 46,38 persen. Saluran ketiga merupakan jalur pemasaran yang terpendek karena penjualan ayam oleh pedagang pemotong besar langsung kepada konsumen di pasar, sehingga jalur ini akan menghasilkan nilai tambah dan keuntungan terbesar karena harga jual tertinggi didapat bila menjual ke konsumen.

Fungsi-Fungsi Pemasaran Fungsi-fungsi pemasaran yang dilakukan pedagang pemotong ada tiga, yakni fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi fasilitas. Pedagang pemotong besar ada 9 orang, dan sisanya 8 orang merupakan pedagang pemotong kecil. Pedagang pemotong kecil ini terbagi menjadi dua, yakni 4 orang membeli ayam hidup dari pedagang pemotong besar yang berjualan di Pasar Baru Bogor, dan 4 orang lainnya membeli ayam hidup dari pedagang pemotong besar yang berjualan di pasar lain. Fungsi pertukaran, yakni berupa pembelian ayam yang dilakukan pedagang pemotong besar kepada peternak dengan sistem DO (Delivery Order). Pedagang pemotong besar menghubungi peternak terlebih dahulu untuk membuat kesepakatan. Setelah tercapai persetujuan, maka pedagang pemotong besar akan mentransfer sejumlah uang ke peternak. Bukti pembayaran dikirim melalui fax, lalu peternak mengirim surat DO yang isinya menyatakan bahwa pedagang pemotong besar dapat mengambil ayam di peternakan sesuai dengan harga dan jumlah ayam yang telah disepakati. Pedagang pemotong besar berangkat ke peternakan dengan menggunakan truk, dan cukup menunjukkan surat DO untuk mengambil ayam. Pada saat penelitian, harga beli ayam yang disepakati berada dalam kisaran Rp 9800 – Rp 12.000 per ekor dengan bobot hidup 1,5 Kg. Harga beli yang bervariasi disebabkan pembelian kepada peternak yang berbeda, selain itu ada pula pedagang pemotong ayam yang membeli ayam kepada broker (penyalur). Penyalur adalah peternak yang sedang kehabisan stok ayam, sehingga ada kalanya peternak membeli ayam pesanan ke peternak lain. Fungsi pertukaran yang dilakukan pedagang pemotong kecil adalah pembelian ayam hidup kepada pedagang pemotong besar. Setibanya di TPA Pondok Rumput, ayam dipilah oleh pedagang pemotong besar menjadi ayam yang akan dijual untuk konsumen, pengecer di pasar, dan yang dipesan oleh pedagang pemotong kecil. Pedagang pemotong kecil biasanya membeli ayam hidup ketika tiba, dan ikut (menumpang) memotong di TPA milik pedagang pemotong besar. Harga yang disepakati antara pedagang pemotong besar dengan pedagang pemotong kecil berada dalam kisaran Rp 11.500 – Rp 12.700 per ekor hidup. Pengecer membeli ayam karkas dan non karkas (kepala, kaki, dan jeroan) kepada pedagang pemotong besar di pasar dengan harga masing-masing Rp 14.000 per Kg dan Rp 1583,3 per ekor. Semua pedagang menjual karkas seharga Rp 18.000 per Kg dan non karkas seharga Rp 2183,3

per ekor kepada konsumen. Karkas ayam memiliki bobot 1,05 Kg per ekor, yakni 70 persen dari bobot hidup 1,5 Kg. Selengkapnya tertera pada Tabel 7 dan Tabel 8. Tabel 7. Harga Beli Ayam Broiler Hidup, Karkas dan Non Karkas Pedagang Pemotong

Hidup

Karkas

(per ekor)

(per Kg)

Besar Kecil Pengecer

9800-12.000 11.500-12.700 0

0 0 14.000

Harga Beli (Rp) Kepala Kaki (per ekor)

(per ekor)

0 0 233,3

0 0 50

Jantung

Usus

(per ekor)

(per ekor)

0 0 100

Hati Rampela (per ekor)

0 0 300

0 0 900

Tabel 8. Harga Jual Karkas dan Non Karkas Ayam Broiler ke Konsumen Pedagang Pemotong Besar Kecil Pengecer

Harga Jual (Rp) Kaki Jantung

Karkas

Kepala

Usus

Hati Rampela

(per Kg)

(per ekor)

(per ekor)

(per ekor)

(per ekor)

(per ekor)

333.3 333.3 333.3

250 250 250

200 200 200

400 400 400

18.000 18.000 18.000

1000 1000 1000

Fungsi fisik dalam penelitian ini merupakan proses pemotongan, baik yang dilakukan oleh pedagang pemotong besar maupun pedagang pemotong kecil. Diawali dengan tahap penyembelihan dengan melafalkan Basmallah lebih dahulu. Ayam yang telah disembelih dikumpulkan dalam sebuah wadah. Setelah darah telah habis keluar dari tubuh, ayam dicelup ke dalam kompor berisi air panas dengan suhu kira-kira 50 derajat Celcius selama 1-2 menit. Keadaan kompor terus menyala hingga semua ayam dapat giliran. Tahap selanjutnya ayam dicabuti bulunya secara manual dengan menggunakan Bleder (alat pencabut bulu) hingga ayam bersih dari bulu. Bulu-bulu yang masih tertinggal di tubuh ayam dibilas menggunakan air bersih. Bagian kloaka dibedah untuk mengeluarkan isi perut, lalu isi perut dibersihkan dari kotoran. Tubuh ayam dan jeroan dikemas secara terpisah, tubuh ayam dijual di pasar dalam keadaan kepala dan kaki masih menyatu. Proses pemotongan pada umumnya dilakukan mulai pukul 00.00 – 05.00 WIB. Ada pula proses penyimpanan ayam yang tidak habis terjual dengan cara menyimpan ayam di wadah penuh es batu (ngees). Fungsi fasilitas yang dideskripsikan dalam penelitian ini adalah penanggungan resiko berupa resiko fisik. Resiko fisik yang terjadi ialah kematian ayam hidup akibat kelelahan (mati lemas) yang dialami oleh pedagang pemotong besar ketika perjalanan kembali ke TPA setelah pengambilan ayam di peternakan. Sesampainya di TPA, ayam yang mati langsung dipisahkan dari yang hidup.

Pedagang pemotong besar memiliki fungsi pemasaran yang paling banyak dibandingkan pedagang pemotong kecil karena memiliki resiko fisik yang termasuk di dalam fungsi fasilitas, yaitu resiko kematian ayam selama perjalanan ke TPA. Pedagang pemotong kecil terhindar dari resiko fisik karena mereka tidak membeli ayam hidup kepada peternak melainkan membeli langsung kepada pedagang pemotong besar di TPA. Analisis Nilai Tambah Nilai tambah dan keuntungan yang didapatkan oleh masing-masing pedagang pemotong berbeda-beda. Proses pemotongan mengubah bentuk ayam hidup utuh menjadi karkas dan non karkas (kepala, kaki, dan jeroan) yang siap dijual di pasar. Dalam analisis nilai tambah ini terdapat tiga komponen pendukung, yaitu: 1) Faktor konversi, menunjukkan banyaknya output yang dihasilkan dari satu satuan input, 2) Faktor koefisien tenaga kerja, menunjukkan banyaknya tenaga kerja yang diperlukan untuk mengolah satu satuan input, dan 3) Nilai output, menunjukkan nilai output per satuan input. Tabel 9. Kisaran Nilai Tambah pada Ayam Broiler per hari Pedagang Pemotong Besar Kecil

Jumlah (orang) 9 8

Ayam (ekor) Input Output 150-1000 150-1000 50-150

50-150

Nilai Tambah (Rp) 3084,73-9881 7583,81-8779,53

Masing-masing pedagang pemotong besar membeli ayam dalam kisaran 150 ekor hingga 1000 ekor tiap hari, dan menjualnya sebanyak itu juga. Sedangkan pedagang pemotong kecil membeli ayam dalam kisaran 50 ekor hingga 150 ekor tiap hari, dan menjualnya sebanyak itu juga. Nilai tambah yang didapat pedagang pemotong besar berada dalam kisaran Rp 3084,73 hingga Rp 9881 per ekor ayam, sedangkan pada pedagang pemotong kecil berada dalam kisaran Rp 7583,81 hingga Rp 8779,53. Keterangan lebih lanjut dapat dilihat pada Tabel 9. Rata-rata Variabel Input Output Bahan Baku dan Faktor Konversi Analisis nilai tambah digunakan pada aktivitas pembelian dan penjualan ayam broiler oleh pedagang pemotong yang berjumlah 17 orang. Rata-rata pembelian dan penjualan ayam pada pedagang pemotong besar sebanyak 489 ekor tiap harinya, sedangkan rata-rata pembelian dan penjualan ayam pada pedagang pemotong kecil

sebanyak 79 ekor tiap harinya. Nilai faktor konversi dihitung berdasarkan pembagian antara nilai output yang dihasilkan dengan nilai input yang digunakan. Nilai faktor konversi yang dihasilkan oleh kegiatan pemotongan dan pemasaran ayam bernilai satu, hal ini menyatakan bahwa tiap satu satuan ekor ayam yang digunakan akan menghasilkan output karkas sebanyak satu ekor. Satu ekor ayam yang dipotong dengan bobot hidup 1,5 Kg, menghasilkan satu buah karkas seberat 1,05 Kg. Rata-rata Variabel Faktor Koefisien Tenaga Kerja Faktor koefisien tenaga kerja dalam metode ini berdasarkan Harian Kerja Pria (HKP). Faktor koefisien tenaga kerja pada seluruh pedagang pemotong besar rata-rata sebesar 0,0156 HKP per ekor. Hal ini menandakan bahwa dibutuhkan 0,0156 HKP atau waktu 0,1248 jam untuk mengolah satu ekor ayam menjadi karkas. Pada pedagang pemotong kecil, rata-rata faktor koefisien tenaga kerjanya sebesar 0,0272 HKP per ekor. Hal ini menyatakan bahwa dibutuhkan waktu 0,2176 jam untuk mengolah satu ekor ayam menjadi karkas. Pedagang pemotong besar dibantu oleh banyak pegawai (tenaga kerja), sehingga waktu yang dibutuhkannya dalam mengolah ayam menjadi karkas lebih cepat dibandingkan pedagang pemotong kecil yang tidak memiliki pegawai. Keterangan selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 10. Tabel 10. Rata-rata Variabel Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong di Pasar Baru Bogor per hari Variabel Nilai Tambah

Nilai Pemotong Besar

I. Output, Input, Harga : 1. Output (ekor) 2. Input bahan baku (ekor) 3. Input tenaga kerja (HKP) 4. Faktor Konversi 5. Koefisien tenaga kerja (HKP) 6. Harga output (Rp/ekor) II. Pendapatan dan keuntungan : 7. Harga input bahan baku (Rp/ekor) 8. Sumbangan input lain (Rp/ekor) 9. Nilai output (Rp/ekor) 10. a. Nilai tambah (Rp/ekor) b. Rasio nilai tambah 11. a. Pendapatan tenaga kerja (Rp/ekor) b. Bagian tenaga kerja 12. a. Keuntungan (Rp/ekor) b. Tingkat keuntungan III. Balas Jasa dari Pemilik Faktor Produksi : 13. Marjin a. Pendapatan tenaga kerja b. Sumbangan input lain c. Keuntungan perusahaan

Pemotong Kecil

488,89 488,89 6,028 1 0,0156 17748,31

78,75 78,75 2 1 0,0272 21083,3

10355,56 927,89 17748,31 6206,59 34,85% 351,46 6,35% 5866,24 32,92%

12300 759,74 21083,3 8023,56 38,06% 146,87 2% 7876,68 37,36%

7081,80 5,17% 14,16% 80,67%

8783,3 2% 8,66% 89,61%

Rata-rata Variabel Nilai Output Nilai output rata-rata dari hasil penjualan ayam broiler yang didapat oleh pedagang pemotong besar sebesar Rp 17748,31 per ekor, sedangkan pada pedagang pemotong kecil sebesar Rp 21083,3. Nilai output didapat dari perkalian variabel harga output (harga jual) dengan faktor konversi. Harga output pada pedagang pemotong besar lebih kecil karena penjualan produknya bermacam-macam kepada pembeli yang berbeda (pedagang pemotong kecil, pengecer, dan konsumen). Ayam hidup dijual kepada pedagang pemotong kecil, karkas dan non karkas (kepala, kaki, dan jeroan) dijual kepada pengecer dan kepada konsumen, dengan harga yang bervariasi untuk masing-masing pembeli. Adapun pedagang pemotong kecil hanya menjual karkas dan non karkas kepada konsumen saja. Hal ini tentunya mempengaruhi variabel nilai tambah pada pedagang pemotong besar dan kecil. Rata-rata Variabel Nilai Tambah Nilai output dikurangi variabel harga input bahan baku dan dikurangi variabel sumbangan input lain akan menghasilkan nilai tambah ayam per ekor. Komponen yang termasuk sumbangan input lain adalah biaya-biaya yang berupa biaya pemotongan di TPA (listrik, gas, telepon, retribusi, biaya kematian, dan penerimaan yang hilang akibat kematian), biaya penjualan di pasar (listrik, retribusi, sewa tempat, dan plastik), dan biaya BBM (Bahan Bakar Minyak) untuk transportasi. Selengkapnya ditunjukkan dalam Tabel 11. Tabel 11. Biaya-biaya Pembentuk Komponen Sumbangan Input Lain Pedagang Pemotong Besar Pedagang Pemotong Kecil Biaya Biaya Biaya Biaya Biaya Biaya Pemotongan Penjualan BBM Pemotongan Penjualan BBM Bensin - Listrik Solar untuk - Listrik - Listrik - Listrik - Retribusi untuk - Retribusi transportasi - Gas - Gas transporta - Sewa - Telepon truk ke - Sewa - Telepon si ke pasar Tempat peternakan - Retribusi Tempat - Retribusi - Plastik dan bensin - Plastik - Kematian untuk Ayam transportasi - Penerimaan ke pasar hilang akibat kematian ayam Harga input bahan baku merupakan harga beli ayam hidup. Rata-rata nilai tambah ayam pada pedagang pemotong besar sebesar Rp 6206,59 per ekor, sedangkan

pada pedagang pemotong kecil sebesar Rp 8023,56 per ekor. Hal ini disebabkan adanya biaya resiko kematian dan penerimaan yang hilang akibat kematian yang ditanggung oleh pedagang pemotong besar, selain itu biaya BBM pada pedagang pemotong besar lebih besar karena jarak lokasi peternakan yang jauh dari TPA, sehingga variabel sumbangan input lain per ekor ayamnya menjadi lebih besar. Selengkapnya ditunjukkan dalam Tabel 12 dan Tabel 13. Tabel 12. Rata-Rata Nilai Tambah Karkas Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor per Hari Pedagang Pemotong Besar Pemotong Besar I Pemotong Besar II Pemotong Besar III Pemotong Besar IV Pemotong Besar V Pemotong Besar VI Pemotong Besar VII Pemotong Besar VIII Pemotong Besar IX Jumlah Rata-Rata

Harga Input Bahan Baku (Rp) 10200 10500 10500 10200 9800 12000 10000 10000 10000 93200 10355,56

Sumbangan Input Lain (Rp) 1093,3 772,3 1066,62 935,14 979,82 906,92 809,44 787,35 1007,41 7855,81 872,868

Nilai Output (Rp) 15361,1 21083,3 16791,65 18683,3 17649,98 15991,65 16791,65 16791,65 18203,3 157347,58 17483,06

Nilai Tambah (Rp) 4067,8 9881 5225,03 7548,16 6870,16 3084,73 5982,21 6004,3 7195,89 55859,28 6206,59

Tabel 13. Rata-rata Nilai Tambah Karkas Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor per Hari Pedagang Pemotong Kecil

Pemotong Kecil I Pemotong Kecil II Pemotong Kecil III Pemotong Kecil IV Pemotong Kecil V Pemotong Kecil VI Pemotong Kecil VII Pemotong Kecil VIII Jumlah Rata-Rata

Harga Input Bahan Baku (Rp) 12700 12500 11500 12700 12500 12500 11500 12500 98400 12300

Sumbangan Input Lain (Rp) 799,49 816,16 807,93 719,79 676,51 863,49 803,77 590,81 6580,44 822,555

Nilai Output (Rp) 21083,3 21083,3 21083,3 21083,3 21083,3 21083,3 21083,3 21083,3 168666,4 21083,3

Nilai Tambah (Rp) 7583,81 7767,14 8775,37 7663,51 7906,79 7719,81 8779,53 7992,49 64188,45 8023,56

Tenaga Kerja Tenaga kerja yang dipekerjakan oleh seluruh pedagang pemotong ada 74 orang, tenaga kerja keluarga sebanyak 20 orang, sisanya tenaga kerja luar keluarga sebanyak 54 orang. Tenaga kerja yang dipekerjakan mencakup semua aktivitas, yakni pengambilan ayam (sopir), pemotongan, dan penjualan (penjaga kios) di pasar. Tenaga kerja bukan keluarga pada umumnya dipekerjakan oleh pedagang pemotong besar. Keterangan selengkapnya ditunjukkan dalam Tabel 14.

Tabel 14. Jumlah Tenaga Kerja pada Pedagang Pemotong Pedagang Pemotong

Tenaga Kerja (orang) Keluarga

Pedagang Pemotong Besar Pemotong Besar I Pemotong Besar II Pemotong Besar III Pemotong Besar IV Pemotong Besar V Pemotong Besar VI Pemotong Besar VII Pemotong Besar VIII Pemotong Besar IX Pedagang Pemotong Kecil Pemotong Kecil I Pemotong Kecil II Pemotong Kecil III Pemotong Kecil IV Pemotong Kecil V Pemotong Kecil VI Pemotong Kecil VII Pemotong Kecil VIII Jumlah

Non keluarga 3

1 8 8 4 10 5 9 13 2 1 3 1 1 1 1 20

3 54

Total pedagang pemotong besar mempekerjakan 51 orang tenaga kerja luar keluarga, dan 10 orang tenaga kerja keluarga. Tiap pedagang pemotong besar rata-rata mempekerjakan sebanyak 5 orang tenaga kerja bukan keluarga, dan hanya dua orang pedagang pemotong besar yang mempekerjakan tenaga kerja dari keluarga sendiri. Pedagang pemotong kecil pada umumnya mempekerjakan keluarga sendiri untuk melakukan semua aktivitas mulai dari memotong hingga membantu berjualan di pasar. Total sebanyak 7 orang pedagang pemotong kecil mempekerjakan 10 orang tenaga kerja keluarga, dengan rata-rata satu orang tenaga kerja tiap pedagang pemotong. Hanya satu pedagang pemotong kecil yang mempekerjakan tenaga kerja diluar keluarga. Rata-rata pendapatan yang didapat tenaga kerja dari penjualan ayam per ekor sebesar Rp 351,46 untuk tenaga kerja yang bekerja pada pedagang pemotong besar. Sedangkan rata-rata tenaga kerja yang bekerja pada pedagang pemotong kecil mendapatkan pendapatan sebesar Rp 146,87 (Tabel 9). Pendapatan tenaga kerja pada pedagang pemotong besar lebih besar karena banyaknya tenaga kerja yang berasal dari luar keluarga dengan gaji tetap per bulan, lain halnya dengan pedagang pemotong kecil yang hampir semuanya dibantu oleh keluarganya sendiri dalam menjalankan usaha ini.

Keuntungan Pedagang Pemotong Keuntungan yang didapat pedagang pemotong besar untuk penjualan ayam broiler per ekor rata-rata sebesar Rp 5866,24 sedangkan untuk pedagang pemotong kecil sebesar Rp 7876,68 (Tabel 9). Keuntungan dihitung dari nilai tambah dikurangi pendapatan tenaga kerja. Keuntungan yang didapat pedagang pemotong besar lebih kecil bila dibandingkan keuntungan pedagang pemotong kecil. Hal ini terjadi karena adanya kematian dan penerimaan yang hilang yang hanya ditanggung oleh pedagang pemotong besar. Penerimaan dari penjualan ayam broiler yang diterima pedagang pemotong besar bervariasi untuk masing-masing pembeli, yakni penjualan ayam hidup kepada pedagang pemotong kecil, dan penjualan karkas dan non karkas kepada pengecer maupun konsumen. Keuntungan pedagang pemotong besar secara keseluruhan lebih besar daripada pedagang pemotong kecil. Hal ini disebabkan total volume penjualan ayam pada pedagang pemotong besar tiap harinya lebih banyak dibandingkan total volume penjualan pedagang pemotong kecil. Marjin Pemasaran Rata-rata marjin pemasaran yang didapat oleh pedagang pemotong besar sebesar Rp 7081,80 per ekor ayam, sedangkan pada pedagang pemotong kecil sebesar Rp 8783,3 per ekor ayam (Tabel 9). Marjin pemasaran didapat dari pengurangan harga jual dengan harga beli. Persentase rata-rata pendapatan tenaga kerja untuk pedagang pemotong besar sebesar 5,17 persen dan untuk pedagang pemotong kecil sebesar 2 persen. Rata-rata sumbangan input lain pada pedagang pemotong besar sebesar 14,16 persen dan pada pedagang pemotong kecil sebesar 8,66 persen. Keuntungan perusahaan yang didapat pedagang pemotong besar rata-rata sebesar 80,67 persen, dan pada pedagang pemotong kecil sebesar 89,61 persen (Tabel 9). Persentase yang didapat didasarkan pada margin pemasaran. Persentase rata-rata pendapatan tenaga kerja terhadap marjin pemasaran merupakan yang terkecil, hal ini menandakan kecilnya alokasi pada pendapatan tenaga kerja dari marjin pemasaran.

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Berdasarkan tujuan dari penelitian serta penghitungan hasil dan pembahasan maka dapat ditarik kesimpulan, yaitu : 1.

Saluran pemasaran yang dilalui oleh pedagang pemotong ada tiga pola. Saluran pemasaran dengan volume pemasaran terbesar adalah saluran ketiga. Pedagang pemotong besar memiliki ketiga fungsi pemasaran, sedangkan pedagang pemotong kecil hanya memiliki dua fungsi pemasaran saja.

2.

Nilai tambah dan keuntungan per ekor ayam yang didapat pedagang pemotong besar lebih kecil dibandingkan pedagang pemotong kecil karena saluran pemasaran ayam broiler yang dilalui oleh pedagang pemotong besar lebih banyak dan biaya-biayanya (sumbangan input lain) lebih besar dibandingkan pedagang pemotong kecil. Saran Penelitian selanjutnya dapat memperluas cakupan wilayah penelitian untuk

keenam pasar lainnya, sehingga pola saluran pemasaran ayam broiler di kota Bogor secara keseluruhan dapat tergambarkan.

UCAPAN TERIMA KASIH Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas segala karunia, belas kasih, dan cinta-Nya penulis selalu diberikan kemudahan dan kelancaran dalam pembuatan skripsi ini. Shalawat serta salam selalu tercurah pada junjungan Nabi besar Muhammad SAW dan para sahabatnya. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Ir. Burhanuddin, MM dan Ibu Dr. Ir. Sri Mulatsih, MSc. Agr., sebagai dosen pembimbing skripsi yang telah meluangkan banyak waktunya untuk membantu, membimbing, dan mengarahkan mulai saat penyusunan proposal hingga selesainya penulisan skripsi ini. Kepada dosen pembahas seminar hasil penelitian Bapak Ir. Ujang Sehabudin yang telah memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini. Kepada dosen penguji sidang Ir. Juniar Atmakusuma, MS., dan Dr. Ir. Mutia, M.Agr., atas segala masukan untuk keberhasilan skripsi ini. Penulis sampaikan banyak terima kasih kepada Ir. Lucia Cyrilla, MSi atas dukungan dan masukannya dalam terwujudnya seminar dan sidang hasil penelitian dan penulisan skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Pop, Ibu, Sonny, seluruh keluarga Wiradisastra, keluarga Soewadi (Kakek), keluarga Alm. Dedi Kusnadi (Engkong), keluarga Joenil Kahar (Angku), dan keluarga Imam Hidayat atas doa, nasehat, kasih sayang, dukungan, serta kesabarannya yang membuat penulis tersulut api semangat untuk selalu berusaha dalam merampungkan karya ini. Tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada Teteh, Kang Jupri, dan Kang Ukas yang selalu siap membantu kebutuhan pangan, papan, dan transportasi yang amat penting bagi penulis di rumah. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak Kamto, Bapak Dodi, Ibu Cicih, Bapak Tris, Bapak Nana, Bapak Tibiyan dan Umi yang selalu membantu kebutuhan penulis di kampus. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada para pedagang pemotong di pasar Baru Bogor dan Pondok Rumput atas keramahan dan kerjasamanya. Kepada pihak Dinas Agribisnis Kota Bogor dan Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi atas pengertian dan bantuannya.

Kepada Sandy, Yoga, Marisa, dan Anasya atas waktu, bantuan, dan dedikasinya. Sahabat-sahabatku terkasih di Al-Bujang (Fahmi, Didik, Zico, Jemi, Toni, Heri, Eko, Anas, dan Vian, juga tidak lupa Adit) atas doa, harapan, kebersamaan, dan kenangan yang tak terlupakan, sahabat-sahabatku di Wisma Lestari (Mira, Lenny, Anis, Yeni, Delvi, Ayu, dan Marlia) atas bantuan dan kemurahan hatinya, sahabat-sahabatku (Hilma, Risza dan keluarga, serta Mitha) atas semangat dan keceriaannya. Kepada sahabat terbaik (Ubit, Ardilla dan keluarga, serta BIS 7) tempat mengadu untuk menghilangkan kejenuhan dan berbagi cerita. Terima kasih kepada teman-teman alumni SMUN 2 Bogor di IPB atas dukungannya. Terima kasih untuk seluruh SEIPERZ angkatan 41, 40, dan 39, serta civa Fapet IPB atas segala didikan dan dedikasinya. Akhir kata penulis juga menyampaikan banyak terima kasih kepada semua teman-teman maupun pihak yang mungkin belum disebutkan dan telah banyak memberikan kontribusi terhadap kelancaran pembuatan skripsi ini.

Bogor, April 2008

Penulis

DAFTAR PUSTAKA Cahyono, B. 1995. Cara Meningkatkan Budidaya Ayam Ras Pedaging (Broiler). Nusatama Yogyakarta. Yogyakarta. Hardjanto, W. 1993. Konsep Agribisnis. Bahan Kuliah Mata Ajaran Agribisnis. Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hayami, Y. T., Y. Kawagoe., Marooka dan M. Siregar. 1987. Agricultural Marketing and processing in Upland Java, A Perspective From A Sunda Village. CEPRT. Bogor. Jahja, J. 2000. Ayam Sehat ayam Produktif Jilid 2. PT Medion. Bandung. Kotler, P. dan G. Amstrong. 1994. Dasar-Dasar Pemasaran. Edisi V. Jilid 1. Intermedia. Jakarta. Kotler, P. 1997. Manajemen Pemasaran. Edisi Sembilan. PT Prenhalindo. Jakarta. Limbong, W. H. dan P.Sitorus. 1987. Pengantar Tataniaga Pertanian. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Lipsey, R. G., P. N. Courant, D. D. Purvis, dan P. O. Steiner. 1995. Pengantar Ilmu Makroekonomi. Terjemahan. Jilid I. Edisi ke-10. Binarupa Aksara. Jakarta. Murtidjo, B.A. 1987. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Napitupulu, A.H. 1986. Tataniaga Peternakan: Suatu Pengantar Sistem, Koordinasi dan Pasar Berjangka. Jurusan Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor. Saragih, B. 2001. Agribisnis Berbasis Peternakan: Kumpulan Pemikiran. Pambudy, R., T. Sipayung., Burhanuddin., F. B. M. Dabukke. Unit for Social and Economic Studies and Evaluation (USESE) Foundation dan Pusat Studi Pembangunan IPB. Pustaka Wirausaha Muda. Terbitan Kedua. Bogor. Soehardjo. 1991. Konsep dan Ruang Lingkup Agroindustri dalam Kumpulan Makalah Seminar Agribisnis. Jurusan Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Suharno, B. 1997. Kiat Sukses Berbisnis Ayam. Penebar Swadaya. Jakarta. Suharno, B. 2002. Kiat Sukses Berbisnis Ayam. Penebar Swadaya. Jakarta. Wirawati, S. 2006. ”Analisis Sistem Pemasaran Ayam Ras Pedaging Produk Sunan Kudus Farm di Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor.” Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

LAMPIRAN

Lampiran 1.

Analisis Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor per Hari Nilai

Variabel Nilai Tambah I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX


Output (ekor)

150

150

300

400

500

600

600

700

1000

2.

Input bahan baku (ekor)

150

150

300

400

500

600

600

700

1000

3.

Input tenaga kerja (HKP)

4,25

1

8

8

4

10

5

9

13

4.

Faktor Konversi (1):(2)

1

1

1

1

1

1

1

1

1

5.

Koefisien tenaga kerja (3):(2)

0,028

0,0067

0,027

0,02

0,008

0,016

0,0083

0,013

0,013

6.

Harga output (Rp/ekor)

15361,1

21083,3

16791,65

18683,3

17649,98

15991,65

16791,65

16791,65

18203,3

7.

Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKP)

15000

0

19999,99

62500

16666,6

15333,3

13999,98

0

22564,1

II.Pendapatan dan keuntungan : 8.

Harga input bahan baku (Rp/ekor)

10200

10500

10500

10200

9800

12000

10000

10000

10000

9.

Sumbangan input lain (Rp/ekor)

1093,3

772,30

1066,62

935,14

979,82

906,92

809,44

787,35

1007,41

10.

Nilai output (4)x(6) (Rp/ekor)

15361,1

21083,3

16791,65

18683,3

17649,98

15991,65

16791,65

16791,65

18203,3

11.

a. Nilai tambah (10)-(8)-(9) (Rp/ekor)

4067,8

9881

5225,03

7548,16

6870,16

3084,73

5982,21

6004,3

7195,89

b. Rasio nilai tambah (11a):(10)x100%

26,48%

46,53%

31,12%

40,40%

38,92%

19,29%

35,62%

35,76%

39,53%

585

0

539,99

1250

133,33

245,33

116,19

0

293,3

14,38%

0%

10,33%

16,56%

1,94%

7,95%

1,94%

0%

4,07%

3482,8

9881

4685,04

6298,16

6736,83

2839,4

5866,02

6004,3

6902,59

22,67%

46,87%

27,90%

33,71%

38,74%

17,75%

34,93%

35,76%

37,92%

5161,1

10583,3

6291,65

8483,3

7849,98

3991,65

6791,65

6791,65

8203,3

a. Pendapatan tenaga kerja (12a):(14)x100%

11,34%

0%

8,58%

14,73%

0,43%

6,15%

1,71%

0%

3,57%

b. Sumbangan input lain (9):(14)x100%

21,18%

7,29%

16,96%

11,02%

12,48%

22,72%

11,92%

11,59%

12,28%

c. Keuntungan perusahaan (13a):(14)x100%

67,48%

92,71%

74,46%

74,25%

87,09%

71,13%

86,37%

88,41%

84,15%

12.

a.Pendapatan tenaga kerja (5)x(7) (Rp/ekor) b. Bagian tenaga kerja (12a):(11a)x100%

13.

a. Keuntungan (11a)-(12a) (Rp/ekor) b. Tingkat keuntungan (13a):(10)x100%


Marjin (10)–(8)

7

Lampiran 2.

Analisis Nilai Tambah Ayam Broiler pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor per Hari Nilai

Variabel Nilai Tambah I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII


Output (ekor)

50

50

50

60

70

100

100

150

2.

Input bahan baku (ekor)

50

50

50

60

70

100

100

150

3.

Input tenaga kerja (HKP)

2,625

1

2,8

1

1

1

1,625

4,875

4.

Faktor Konversi (1):(2)

1

1

1

1

1

1

1

1

5.

Koefisien tenaga kerja (3):(2)

0,0525

0,02

0,056

0,016

0,014

0,01

0,01625

0,0325

6.

Harga output (Rp/ekor)

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

7.

Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKP)

10000

0

0

0

0

0

0

20000

II.Pendapatan dan keuntungan : 8.

Harga input bahan baku (Rp/ekor)

12700

12500

11500

12700

12500

12500

11500

12500

9.

Sumbangan input lain (Rp/ekor)

799,49

816,16

807,93

719,79

676,51

863,49

803,77

590,81

10.

Nilai output (4)x(6) (Rp/ekor)

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

21083,3

11.

a. Nilai tambah (10)-(8)-(9) (Rp/ekor)

7583,81

7767,14

8775,37

7663,51

7906,79

7719,81

8779,53

7992,49

b. Rasio nilai tambah (11a):(10)x100%

35,97 %

36,84%

41,62%

36,34%

37,50%

36,62%

41,64%

37,91%

525

0

0

0

0

0

0

650

6,92%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

8,13%

a. Keuntungan (11a)-(12a) (Rp/ekor)

7058,81

7767,14

8775,37

7663,51

7906,79

7719,81

8779,53

7342,49

b. Tingkat keuntungan (13a):(10)x100%

33,48 %

36,84%

41,62%

36,34%

37,50%

36,62%

41,64%

34,83%

Marjin (10)–(8)

8383,3

8583,3

9583,3

8383,3

8583,3

8583,3

9583,3

8583,3

a. Pendapatan tenaga kerja (12a):(14)x100%

6,26 %

0%

0%

0%

0%

0%

0%

7,57%

b. Sumbangan input lain (9):(14)x100%

9,54 %

9,51%

8,44%

8,59%

7,88%

10,06%

8,39%

6,88%

84,20 %

90,49%

91,56%

91,41%

92,12%

89,94%

91,61%

85,55%

12.

a.Pendapatan tenaga kerja (5)x(7) (Rp/ekor) b. Bagian tenaga kerja (12a):(11a)x100%

13.


c. Keuntungan perusahaan (13a):(14)x100%

8

Lampiran 3.

Biaya dan Penerimaan Ayam Broiler dengan Bobot 1,05 Kg/ekor pada Pedagang Pemotong Besar di Pasar Baru Bogor Jumlah (Rp/hari)

Uraian I A. B.

IV

V

VI

VII

VIII

IX

1530000

1575000

3150000

4080000

4900000

7200000

6000000

7000000

10000000

TPA 1. Listrik 2. Gas 3. Telepon 4. Retribusi

8333,3 27857,1 10000 3750

6666,6 27857,1 3333,3 3750

6666,6 55714,3 16666,6 6250

16666,6 74285,7 6666,6 7500

5666,6 92857,1 6666,6 12500

16000 111428,6 33333.3 15000

16666,6 111428,6 20000 15000

26666,6 130000 20000 15000

26666,6 185714,3 40000 25000

0 0

10500 9683,3

31500 29049,9

30600 29949,9

49000 51916,5

60000 40916,5

60000 61099,8

70000 71283,1

100000 101833

49940,4

61790,3

145847.4

165668,8

218606,8

276678,4

284195

332949,7

479213,9

1666,6 5000 1388,8 36000

1666,6 5000 1388,8 36000

1333,3 3500 1805,5 67500

5000 7000 1388.8 90000

2000 5000 1805,5 112500

2666,6 8000 1805,5 135000

2666,6 2000 1805,5 135000

2666,6 4000 7361,1 157500

9999,9 20000 3194,4 225000

44055,4

44055,4

74138,8

103388,8

121305,5

147472,1

141472,1

171527,7

258194,3

70000 45000

10000

100000 159999,9

105000 133333,3

150000 66666,4

120000 153333,3

60000 69999,9

60000 0

270000 293333,2

1738995,8

1690845,7

3629986,1

4587390,9

5456578,7

7897483,8

6555667

7564477,4

11300741,4

945000 109165 0 0 1250000

2835000 327495 0 0 0

2835000 327495 0 0 1875000

3780000 436660 2940000 316660 0

5670000 654990 0 0 2500000

3780000 436660 1470000 158330 3750000

5670000 654990 0 0 3750000

6615000 764155 0 0 4375000

7560000 873320 8820000 949980 0

2304165 565169,2

3162495 1471649,3

5037495 1407508,9

7473320 2885929,1

8824990 3368411.3

9594990 1697506,2

10074990 3519323

11754155 4189677,6

18203300 6902558,6

Jumlah Biaya di TPA Pasar 1. Listrik 2. Retribusi 3. Sewa Tempat 4. Plastik Jumlah Biaya di Pasar D. E.

III

Biaya-Biaya Pembelian (ayam hidup)

5. Resiko Kematian Ayam Penerimaan Hilang C.

II

BBM Tenaga Kerja Total Biaya Penerimaan 1. Karkas (Kg x Rp 18000) 2. Non Karkas (ekor x Rp 2183,3) 3. Karkas (Kg x Rp 14000) 4. Non Karkas (ekor x Rp 1583,3) 5. Penjualan Ayam Hidup (ekor x 12500) Total Penerimaan Keuntungan

Lampiran 4.

Biaya dan Penerimaan Ayam Broiler dengan Bobot 1,05 Kg/ekor pada Pedagang Pemotong Kecil di Pasar Baru Bogor Jumlah (Rp/hari)

Uraian ( per Hari)

A. B.

I

II

III

IV

V

VII

VIII

Biaya-Biaya Pembelian (ayam hidup)

635000

625000

575000

762000

875000

1250000

1150000

1875000

TPA 1. Listrik 2. Gas 3. Telepon 4. Retribusi

0 9285,7 0 1250

0 9285,7 0 1250

3333,3 9285,7 0 1250

0 11142,8 0 1500

12999,9 0 1750

18571,4 0 2500

3333,3 18571,4 10000 2500

6000 27857,1 0 3125

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

10535,7

10535,7

13869

12642,8

14749,9

21071,4

34404,7

36982,1

1333,3 2800 1805,5 13500

666,6 2800 1805,5 15000

1333,3 1000 694,4 13500

833,3 4600 11111,1 9000

1333,3 2800 3472,2 15000

1333,3 2500 44444,4 7000

2666,6 4000 1805,5 22500

1333,3 2500 1805,5 36000

19438,8

20272,1

16527,7

25544,4

22605,5

55277,7

30972,1

41638,8

10000 10000

10000 0

10000 20000

5000 0

10000 0

10000 0

15000 0

10000 60000

684974,5

665807,8

635396,7

805187,2

922355,4

1336349,1

1230376,8

2023620,9

945000 109165

945000 109165

945000 109165

1134000 130998

1323000 152831

1890000 218330

1890000 218330

2835000 327495

Total Penerimaan

1054165

1054165

1054165

1264998

1475831

2108330

2108330

3162495

Keuntungan

369190,5

388357,2

418768,3

459810,8

553475,6

771980,9

877953,2

1138874,1

Resiko 1. Kematian Ayam 2. Penerimaan Hilang Jumlah Biaya di TPA C.

Pasar 1. Listrik 2. Retribusi 3. Sewa Tempat 4. Plastik Jumlah Biaya di Pasar

D. E.

BBM Tenaga Kerja Total Biaya

VI

Penerimaan 1. Karkas (Kg x Rp 18000) 2. Non Karkas (ekor x 2183,3)

ANALISIS NILAI TAMBAH PEMASARAN AYAM BROILER (Kasus Pedagang Pemotong di Pasar Baru Kota Bogor) SKRIPSI AHMAD FAWZI WIRADISASTRA

Recommend Documents