a= KUALITAS MIKIPOBIOLOGIS KARKAS AYAM BROILER SELAMA PEMASARAN PADA PASAR TRADISIONAL DI BOGOR
PROGRAM STUD1 TEKMOIBGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INS'ITWT PPERTANIAN BOGOR 2006
B A W HADIANTO. D14201025. 2006. Knatitas MikrobioEogis Karkas Ayam BroiIer Seiama Pemasaran pada Pasar Twdisional di Bogor. Skripsi Program Studi T e b l o g i Hasil Ternak, Fakultas Peternakaq I n s t i Pertanian Bogor.
Pembibing Utama : Dr. Ir. Rarab R k Mahewmi, DEA Pembimbing Anggota : Lr. Hj. Niken Ulupi, MS Daging ayam mwupakan salah satu komoditi basil ternak yang penting sebagai sumber protein hewani bagi manusia yang dapat dibeli dengan harga relatii murah. Hal ini dapat dilihat dari permintaan karkas ayam yang terus meningkat dari tahun ke tahun Penanganan karkas ayam selama pemasaran di pasar tradisional belum memiliki sistem pengamaam pangan yang baik, sehingga karkas ayam sangat mudah terkontarninasi mikroba yang m e q g a k i i tejadinya penunman lcditasPada pasar tradisional karkas ayam dipasarkan secara terbuka pada suhu ruang tanpa kemasan Tujuan dilakukan p e n e l l t i ini adalah untuk mempelajari kualitas mikrobiologi karkas ayam broiler selama pemasaran pada pasar tradisiinal di Bogor. K d i t a s mikrobiologi karkas ayam broiler yang drpelajari meliputi jurnlah total mikroba, total koliform dan Salmonella. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan i n f o m i mengenai kualitas mikrobiologi karkas ayam selama 6 jam waktu jmmsmm di pasar tradisional. Ramangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Ranmngan Acak Kelompok Waktu pemasaran (0,2, 4, 6 jam dari mulai pemasaran di pasar) sebagai perlakuan. Pedagang ayam broiler yang berbeda sebagai kelompok Data yang didapat dianalisis secara Hasil p e n e l l t i menunjukkan nilai rataan Angka Lempeng Total Bakteri pada 0, 2, 4 dan 6 jam waktu pemasarau masing-masing adalah 2,15 log cfu/cm2 , 2,15 log cfdcm2, 2,28 log cfu/cm2dan 236 b g cfu/cm2. Nilai rataan total koliform pada 0, 2, 4 dan 6 jam waktu pexmsaran masing-mas adalah 1,89 log cfu/cm2, "g 1,84 log cfu/cm2, 1,97 log cfdcm2 dan 1,89 log cfu/cm . Rataan total bakteri dan total koliform hingga 6 jam pemasaran rnasih memenuhi persyarakm SNI 01-3924-1995,yaitu masing-masing sebesar 1 x lo6 cfu/g dan 1 x ld cfu/g. Namun, keberadaan Salmonella yang memberikan basid poshif sejak awal karkas ayam dipasarkan, menyebabkan karkas ayam yang dijual pada pasar tradisiod di Bogor tidak memenuhi S M 01-3924-1995untuk dikonsumsi. Sistem penangamn dan sanitasi hgkungan yang terkontrol disarankan untuk diterapkan agar karkas ayam broiler yang dijual di pasar tndisional di Bogor dapat diko~sunrsidengan aman dan memenuhi peasyaratan Aman SeM Uhrh Halal (ASUH). -
Kata-kuta kunci: karkas ayam broiler, pasar tradisional, lcditas mikrobiologi
ABSTRACT Microbial Qnality of Broiler Carcass daring Marketing on Traditional Market in Bogor
Hadianto, B., R R k Mahemmi, and N. Ulupi Chicken meat is an important protein source which has relatively low in price. The demand of chicken carcass increases year by year, but it is not followed by the development of carcass handling procedurs in traditional market, especially in Indonesia This fact resulted that chicken carcass easily conlaminated by microorganism, so the quality decreased In traditional market, chicken carcass sold in open air and room tempemhm without any package. The objective of this research was to study microbial quality of broiler carcass during marketing process on traditional market in Bogor. This research studied about total microorganism, total coliform and Salmonella, in 6 hour marketing process in traditional market. This research used Block Randomized Design, with time of marketing process as the factor (0, 2 , 4 and 6 hour), and different seller as the block Data was analyzed by descriptive approach The result showed that the mean of total bacteria is about for 0, 2, 4 and 6 hour marketing time is 2.15 log cWcm2,2.15 log cfidcm2,2.28 log cfidcm2,and 2.36 log cWcm2. The mean of total coliform is about for 0, 2, 4 and 6 hour marketing time is 1.89 log cfidcm2, 1.84 log cfidcm2, 1.97 log cfu/cm2, and 1.89 log cfidcm2. Mean for total bacteria and total coliform until 6 hours marketing time still fulfilled conditions of SM 01-3924- 1995, which was equal to 1 x 1o6 cWg and 1 x ld cfidg, but the existence of Salmonella that gave positive resuh respectively since the beginning of marketing time, had caused chicken carcass which was sold at traditional market in Bogor, not still fulfilled conditions of SNI 01-3924-1995 to be consumed. Handling system and controlled sanitation environment for broiler carcass was suggested to be applied in traditional market in Bogor, so that broiler carcass can be consumed safely and fulfilled the requirements for Aman Sehat Utuh Halal
(MW. Keywords: chicken carcass broiler, traditional market, microbiology quality
KUALiTAS MfKROBIOLOGFS KARKAS AYAM BROILER SELAMA BEMASARAN BADA PASAR TRADISIONAL DI BOGOR
Sebagai sahb satu syarat n n h k memperoleb g e h r Sa rjana Peternakan pada F a k u k Peternakan bstitot Perfanian Bogor
B a p Hadianto Dl4201025
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL TERNAK PAKULTAS PETERNAKAN PNSTWW P E R T A W BOGOR 2006
Jodol Nama NRP
BROILER S E W A PEMASARAN PADA PASAR TRADISIONAL DI BOGOW :Bayo Hadianto :Dl4201025 : KUAjL5TAS MIKROSIOEOGIS KARKAS AYAM
Menyetujui
. +..
Pemb'
*
. .
-
ing I1
6
(Dr. Ir. Rarah R k Maheswari, DEA)
(Ir. Hj. N en Ulupi, MS)
NIP131671595
NIP 131 284 604
RIWAYAT HIQUP
Penuli dilahirkan pada tanggal 12 September 1983 di Bogor, Jawa Barat. Penulis adalah anak kedua dari tiga bersaudara pasangan Bapak Sudibyo dan Ibu Neneng Supriyati. Pendidikan formal diawali tahun 1988 di TK Syntha Bogor -a
tahun
1989. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1995 di SDN Polisi V Bogor.
Pendidikan lanjutan menengah pertarna diselesaikan pada tahun 1998 di SLTPN 7 Bogor dan pada tahun yang sama penulis melanjutkan ke SMU p b Bina Bangsa Sejahtera Bogor hlus tahun 2001. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada program studi Teknologi Hasil Temak, furusan Ilmu Produksi Ternak yang sekarang menjadi
Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Pete-
Fakuhas Peternakaq Institut
Pertanian Bogor melalui jalur Udangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2001.
Selama mengikuti pendidikan, penulis pernah menjadi pengurus Himpurran Mahasiswa Produksi Temak (XIMAPROTER) Fakuitas Peternakan IPB. Selain itu penulis juga aktii mengikuti kepanitiaan di beberapa amra yang diadakan di kampus Lnstitut Pertanian Bogor. Penulis pemah mengikuti Program K r e a t i i Mahasiswa, serta mengikuti pelatihan HACCP.
KATA PENCANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena dengan segala Rahmat dan petunjuk-Nya, penulis dapat meyelesaikan penelitian hingga tersusunnya skripsi hi. Sknpsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sajana Peternakan pada Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Mitut Pertanian Bogor. Sknpsi ini bejudul Kualifar Mibobiologis KmRas Ayam Broiler Selmno Pemasman pada Pasar Tradirond di Bogor. Harapan dari penelitian ini adalah dapat memberikan infonnasi mengenai kualitas mikrobiologi karkas ayam selama pe~llasarandi pasar tradisional.
Daging ayam mempkan salah satu komoditi hasil temak yang penting sebagai sumber protein he&
bagi manusia yang dapat dibeli dengan harga relatif
murah Keadaan dan penanganan terhadap karkas ayam di pasar tradisional yang kurang higienis da@
menyebabkan terjadinya kontaminasi dan penunman kualitas
karkas ayam Hal tersebut terkait dengan kearnanan pangan yang ditinjau dari aspek mikrobiologi., sehingga dapat diketahui keamamm karkas ayam yang layak dikonsumsi Skripsi i ni dapat diselesaikau berkat bantuan dosen pembimbing, mahasiswa serta masyarakat yang terlibat secara langsung ataupun tidak langsung. S e m g a sknpsi ini da@ bermanfaat bagi siapa saja yang membacanya
