ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH : GISKA RIZKY AULIA 080304012 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
1
2
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN SKRIPSI
OLEH : GISKA RIZKY AULIA 080304012 AGRIBISNIS
Skripsi Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meraih Gelar Sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) NIP. 196304021997031001
(Dr. Ir. Rahmanta Ginting, MSi) NIP.196309281998031001
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012
3
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .................................................................................................. i DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vii I.
PENDAHULUAN
1.1 1.2 1.3 1.4
Latar Belakang ...................................................................................... Identifikasi Masalah .............................................................................. Tujuan Penelitian .................................................................................. Kegunaan Penelitian ..............................................................................
II.
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN
2.1 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 2.4
Tinjauan Pustaka ................................................................................... Landasan Teori...................................................................................... Nilai Tambah ........................................................................................ Teori Produksi....................................................................................... Biaya dan Pendapatan ........................................................................... Analisis SWOT ..................................................................................... Kerangka Pemikiran .............................................................................. Hipotesis ...............................................................................................
III.
METODA PENELITIAN
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.5.1 3.5.2
Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... Metoda Penentuan Sampel .................................................................... Metoda Pengumpulan Data.................................................................... Metode Analisis Data ............................................................................ Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................... Defenisi................................................................................................. Batasan Operasional ..............................................................................
1 6 6 7
8 17 17 18 19 20 26 29
30 31 32 32 36 36 38
4
IV.
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2
Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. Letak dan Keadaan Geografis ................................................................ Keadaan Penduduk ................................................................................ Sarana dan Prasarana ............................................................................. Pertumbuhan Ekonomi .......................................................................... Karakteristik Sampel .............................................................................
V.
HASIL DAN PEMBAHASAN
39 39 40 42 44 46
5.1 5.2 5.3
Sistem Produksi Pembuatan Tahu .......................................................... 48 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu.................................................... 62 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ....... 68 5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ................................................ 73 VI.
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan............................................................................................ 82 Saran ..................................................................................................... 83
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
5
DAFTAR TABEL
No.
Judul
Halaman
1.
Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) ....................... 9
2.
Nilai NPU Beberapa Bahan Pangan Sumber Protein .............................. 10
3.
Matrik SWOT ........................................................................................ 25
4.
Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010.................................................................. 30
5.
Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan ................................................. 31
6.
Sampel Pengrajin Tahu di Kota Medan .................................................. 32
7.
Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami............................ 33
8.
Matrik SWOT ........................................................................................ 34
9.
Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal ....................................... 35
10. Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal .............................................. 35 11. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk,Kota Medan 2010 ........................................................................................... 40 12. Penduduk Menurut Kelompok Umur ..................................................... 42 13. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ................................................. 42 14. Sarana dan Prasarana ............................................................................. 43 15. PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009 .............................................................................. 45 16. Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 ............................................ 46 17. Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi ..................................................................................... 49 18. Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu Di Daerah Penelitian Tahun 2012 ........................................................................................... 50
6
19. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pembuatan Tahu Untuk Satu Kali Proses Produksi Di Daerah Penelitian Tahun 2012 ................. 51 20. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu .................................................... 63 21. Matriks Faktor Strategi Internal ............................................................. 74 22. Matriks Faktor Strategi Eksternal ........................................................... 74 23. Gabungan Matriks Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ...................................................................................... 75 24. Tahap Analisa Data : Matriks SWOT ..................................................... 78
7
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
1.
Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Indonesia, Tahun 2010 dan 2011 .............. 4
2.
Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011 ..... 5
3.
Diagram Alir Pembuatan Tahu ............................................................... 14
4.
Diagram Analisis SWOT ....................................................................... 24
5.
Skema Kerangka Pemikiran ................................................................... 28
6.
Diagram analisis SWOT ........................................................................ 34
7.
Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 52
8.
Kegiatan Penggilingan Kacang Kedelai ................................................. 52
9.
Mesin Penggiling Kacang Kedelai ......................................................... 53
10. Pengepressan Santan Kedelai ................................................................. 53 11. Pemasakan Santan Kedelai..................................................................... 54 12. Penambahan Koagulan Setelah Santan Kedelai Siap Dimasak................ 54 13. Pencetakan Tahu .................................................................................... 55 14. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 55 15. Pengepakan Tahu ................................................................................... 56 16. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 57 17. Penggilingan kacang Kedelai ................................................................. 57 18. Pemasakan Bubur Kedelai ..................................................................... 58 19. Penyaringan Santan Kedelai................................................................... 58 20. Pemberian Obat tahu .............................................................................. 59
8
21. Pencetakan Tahu .................................................................................... 59 22. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 59 23. Pemotongan Tahu .................................................................................. 60 24. Tahu Sumedang Mentah ........................................................................ 60 25. Penggorengan Tahu ............................................................................... 61 26. Pengepakan Tahu Goreng ...................................................................... 61 27. Proses Produksi Pembuatan Tahu........................................................... 62 28. Matriks Posisi SWOT ............................................................................ 76
9
DAFTAR LAMPIRAN
No.
Judul
Halaman
1.
Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina ........................................ 86
2.
Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina ................................... 87
3.
Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina ........................... 88
4.
Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina .................................................. 89
5.
Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari ................. 90
6.
Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina ...... 91
7.
Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina ................................. 92
8.
Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................... 93
9.
Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............. 94
10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ..... 95 11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............................ 96 12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari................................................................................................ 97 13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah................................................................................ 98 14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ........... 99 15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................... 100 16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng.............. 101 17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ..... 102 18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng............................. 103 19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari............................................................................................... 104
10
20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................................................................................ 105 21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ........... 106 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 107 23. Skor Kelemahan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu.................... 108 24. Skor Peluang Strategi pemasaran Usaha Industri Tahu ......................... 109 25. Skor Ancaman Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 110
11
I.
1.1
PENDAHULUAN
Latar Belakang Pertanian Indonesia, dulu hanya diarahkan untuk pencukupan makanan
atau pangan. Padahal, pertanian dapat menyediakan bahan mentah untuk industri pengolahan, untuk industri ukir-ukiran, kayu anyaman, dan lain–lain, di samping untuk bahan bangunan. Selain itu, pertanian pun dapat diarahkan untuk meningkatkan devisa sekaligus memproduksi barang substitusi impor. Seiring dengan perkembangan jaman dan kemajuan penguasaan ilmu dan teknologi, mengakibatkan terjadinya kecenderungan pola transformasi dari pertanian ke industri. Hal ini umumnya terjadi di dunia ketiga, dimana sektor pertanian cenderung mengalami laju pertumbuhan yang menururn, sedangkan sektor industri termasuk industri pengolahan hasil pertanian, terjadi laju pertumbuhan yang meningkat. Agroindustri (pertanian, perikanan, peternakan), industri ini terbukti dapat bertahan bahkan tumbuh pada kondisi krisis ekonomi dan moneter sehingga dapat menjadi penggerak pembangunan dimasa datang dengan peran yang lebih besar, lahan yang tersedia masih cukup besar, potensi kekayaan laut masih sangat besar, baru termanfaatkan 25 persen, sebagian besar penduduk Indonesia berasal dari dan menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian, dan merupakan pendukung ketahanan pangan nasional (Mangunwidjaja dan Sailah, 2002). Agroindustri merupakan suatu bentuk kegiatan atau aktifitas yang mengolah bahan baku yang berasal dari tanaman maupun hewan. Mendefinisikan agroindustri dalam dua hal, yaitu pertama agroindustri sebagai industri yang
12
berbahan baku utama dari produk pertanian dan kedua agroindustri sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian tetapi sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai tahapan pembangunan industri. Agroindustri memiliki peranan yang sangat penting dalam pembangunan pertanian. Hal ini dapat dilihat dari kontribusinya dalam hal meningkatkan pendapatan pelaku agribisnis, menyerap tenaga kerja, meningkatkan perolehan devisa, dan mendorong tumbuhnya industri lain. Meskipun peranan agroindustri sangat penting, pembangunan agroindustri masih dihadapkan pada berbagai tantangan. Terdapat beberapa permasalahan yang dihadapi agroindustri dalam negeri, antara lain: 1) kurang tersedianya bahan baku yang cukup dan kontinu; 2) kurang nyatanya peran agroindustri di perdesaan karena masih berkonsentrasinya agroindustri di perkotaan; 3) kurang konsistennya kebijakan pemerintah terhadap agroindustri; 4) kurangnya fasilitas permodalan (perkreditan) dan kalaupun ada prosedurnya amat ketat; 5) keterbatasan pasar; 6) lemahnya infrastruktur; 7) kurangnya perhatian terhadap penelitian dan pengembangan; 8) lemahnya keterkaitan industri hulu dan hilir; 9) kualitas produksi dan prosesing yang belum mampu bersaing; 10) lemahnya entrepreneurship (Soekartawi, 2000). Bahan pangan sebagai salah satu kebutuhan primer manusia, sangat insentif dijadikan kajian sebagai obyek formal ilmu teknik dan ditopang dengan tuntunan industri, terutama di negara maju. Kegiatan penanganan, pengolahan, distribusi, dan pemasaran hasil pertanian dengan konsep peningkatan nilai tambah selanjutnya yang kita kenal sebagai agroindustri. Dengan deimikian, teknologi industri pertanian didefenisikan sebagai disiplin ilmu terapan yang menitik beratkan kepada perencanaan, perancangan, pengembangan, evaluasi suatu sistem
13
terpadu (meliputi manusia, bahan, informasi, peralatan, dan energi) pada kegiatan agroindustri untuk mencapai kinerja (efisiensi dan efektifitas) yang optimal. Selama ini nilai tambah komoditas hasil pertanian selalu diambil pihak lain. Padahal dengan pengembangan teknologi pertanian, sangat mungkin terbuka peluang baru untuk menghasilkan pertanian yang efisien. Menghadapi tantangan pembangunan yang semakin kompleks terutama dalam bidang pertanian maka diperlukan reformasi pembangunan pertanian yang menuju ke arah corak modern. Dukungan tinggi pada teknologi pertanian tidak saja memenuhi tuntutan efisiensi dan produktivitas, tetapi juga akan memenuhi permintaan pasar seiring dengan meningkatnya selera konsumen dalam hal cita rasa fisik, standar gizi, dan kesehatan (Mangunwidjaja dan Sailah, 2002). Invensi dan inovasi di dalam dunia bisnis pada dasarnya berkaitan erat dengan strategi perusahaan industri dalam menguasai keadaan pasar. Dalam kaitannya dengan invensi dan inovasi setidaknya strategi perusahaan muncul dalam bentuk dan pengembangan produk baru, sophistikasi dan dipasok untuk memenuhi kebutuhan pasar (Teguh, 2010). Sumber protein bagi manusia dapat digolongkan menjadi dua macam, yaitu sumber protein konvensional dan non-konvensional. Sumber protein konvensional adalah yang berupa hasil-hasil pertanian pangan serta produkproduk hasil olahannya. Berdasarkan sifatnya, sumber protein konvensional ini dibagikan lagi menjadi dua golongan yaitu sumber protein nabati seperti bijibijian dan kacang-kacangan, dan sumber protein hewani seperti daging, ikan, susu dan telur. Meskipun kacang-kacangan dan biji-bijian berminyak banyak mengandung protein dalam jumlah relatif tinggi (> 15 persen), tetapi yang telah
14
dimanfaatkan untuk konsumsi manusia baru sedikit sekali. Kacang kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati yang bermutu tinggi setelah diolah. Kandungan proteinnya sekitar 40 persen (berat kering), dan susunan asam amino proteinnya hampir mendekati protein hewani (Muchtadi, 2009). Tahu sebagai salah satu makanan dari olahan kedelai yang terus berinovasi, mulai dari gorengan tahu yang di jual di penggir jalan hingga sekarang digunakan pada menu-menu masakan di restoran besar. Masyarakat Indonesia kurang minat mengkonsumsi kacang kedelai langsung tanpa diolah, mereka lebih menyukai produk olahannya, salah satunya adalah tahu. Hal ini dapat dilihat dari gambar 1.1 berikut : Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia, Tahun 2010 dan 2011
Kg
0,15
Tahu; 0,142
0,1 0,05 0 Tahun 2010
Kacang Kedelai; 0,001 Tahun 2011
Sumber : BPS. Pola Konsumsi Penduduk Indonesia, 2010
Gambar 1.1 Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia,Tahun 2010 dan 2011 Dari gambar 1.1 diatas dapat dilihat, konsumsi tahu dari tahun 2010 ke tahun 2011 mengalami peningkatan dari 0,134 menjadi 0,142 kg/minggu di tahun 2011. Sedangkan konsumsi kacang kedelai tanpa olahan tetap 0,001 kg/minggu. Begitu pula halnya di Sumatera Utara, dapat dilihat pada gambar 1.2 berikut :
15
Protein (gram)
Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011 3 Tahu; 2,2
2 1 0 Tahun 2010
Kacang Kedelai; 0,05 Tahun 2011
Sumber : BPS, Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara, 2010
Gambar 1.2 Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011. Dari gambar 1.2 di atas dapat dilihat bahwa hal yang sama pun terjadi di Sumatera Utara. Konsumsi tahu lebih besar dari pada konsumsi kacang kedelai tanpa olahan. Konsumsi tahu meningkat dari tahun 2010 sebesar 2,09 gram/hari, menjadi 2,2 gram/ hari di tahun 2011. Sementara konsumsi kacang kedelai tanpa olahan tetap stabil 0,05 gram/hari. Usaha industri tahu yang berkembang dimasyarakat adalah industri rumah tangga dan industri kecil. Permasalahan pokok yang saat ini menghambat perkembangan industri kecil adalah faktor pertama pengaruh modal kerja yang sangat minim, faktor kedua kenaikan harga bahan baku yang digunakan dalam pembuatan tahu, faktor ketiga pemasaran untuk menyalurkan tahu dari produsen ke konsumen pada industri kecil masih merupakan masalah, karena kurangnya informasi pasar terkait dengan pola permintaan konsumen. Selain itu kemampuan dalam strategi pemasaran pada industri rumah tangga ini masih kurang, karena umumnya pengusaha tahu industri kecil kurang atau tidak mengetahui produk yang sedang gencar di pasaran. Bahkan terkadang pengusaha tidak mampu menghasilkan produk dengan mutu yang sesuai dengan tuntutan pasar, selera
16
konsumen, dan kurang mampu memproduksi dalam jumlah yang besar dalam waktu cepat sehingga permintaan pasar tidak dapat dipenuhi. Dari permasalahan-permasalahan yang telah dikemukakan di atas, maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk menganalisis nilai tambah pada tahu sebagai produk olahan kedelai serta strategi pemasaran usaha industri tahu di daerah penelitian.
1.2
Idenifikasi Masalah Adapun yang menjadi identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut : 1.
Bagaimana sistem pengolahan usaha industri tahu untuk menghasilkan produknya di daerah penelitian ?
2.
Bagaimana nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan industri tahu di daerah penelitian ?
3.
Bagaimanakah strategi pemasaran usaha industri tahu yang ada di daerah penelitian ?
1.3
Tujuan Penelitian Adapun yang menjadi tujuan dari pelaksanaan penelitian ini adalah
sebagai berikut : 1.
Untuk mengetahui bagaimana sistem pengolahan indusrti tahu untuk menghasilkan produknya di daerah penelitian.
2.
Untuk mengetahui bagaimana nilai tambah yang diperoleh industri tahu di daerah penelitian
17
3.
Untuk menganalisis bagaimana strategi pemasaran usaha industri tahu yang ada di daerah penelitian.
1.4
Kegunaan Penelitian Adapun kegunaan dari penelitian adalah sebagai berikut :
1.
Sebagai bahan masukan dan informasi bagi pengrajin tahu dan pihak-phak yang berkepentingan.
2.
Sebagai bahan informasi ilmiah bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
3.
Sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
II.
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA PEMIKIRAN
2.1
Tinjauan Pustaka Biji kedelai mempunyai nilai guna yang cukup tinggi karena bisa
dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, dan bahan baku industri, baik skala kecil maupun besar. Kedelai mengandung kadar protein lebih dari 40 persen dan lemak 10-15 persen. Produk pangan berbahan baku kedelai ini dapat dibagi menjadi dua kategori, yaitu dlam bentuk hasil nonfermentasi dan fermentasi (Adisarwanto, 2002). Banyaknya pengusaha yang mulai melirik adanya peluang bisnis, maka mulailah mereka mengembangkan bisnis di bidang produk makanan “Tahu”. Seiring dengan perkembangan bisnis makanan olahan tahu, maka banyak berdiri pabrik-pabrik tahu dan mereka melakukan strategi pemasarannya masing-masing untuk memenangkan persaingan (Silvia, 2008). Ditinjau dari segi ekonomi, kedelai yang sudah diolah akan meningkatkan nilai jualnya, jika hasil olahannya banyak dibutuhkan, permintaan akan kedelai pun meningkat. Hal ini sangat berpengaruh pada harga kedelai serta kesejahteraan petani dan penjual kedelai. Ditinjau dari segi kesehatan, hasil olahan kedelai dapat lebih mudah dicerna dan mengandung lebih banyak gizi. Hal ini berpengaruh pada kesehatan tubuh. Disamping itu, hasil olahan kedelai lebih disukai oleh banyak orang (Kurniati, 2008). Perbandingan kandungan protein maupun zat gizi lainnya dapat dilihat pada Tabel 2.1.
18
19
Tabel 2.1 Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) Zat Gizi Tahu Kedelai Protein (gram) 0,49 0,39 Lemak (gram) 0,27 0,20 Karbohidrat (gram) 0,14 0,36 Serat (gram) 0,00 0,05 Abu (gram) 0,04 0,06 Kalsium (mg) 9,13 2,53 Natrium (mg) 0,38 0,00 Fosfor (mg) 6,56 6,51 Besi (mg) 0,11 0,09 Vitamin B1 (mg) 0,001 0,01 (sebagai B kompleks) Vitamin B2 (mg) 0,001 Vitamin B3 (mg) 0,03 Sumber : Sarwono dan Saragih, 2001 Dari Tabel 2.1 di atas dapat dilihat bahwa kandungan protein dan beberapa zat gizi lainnya seperti kalsium, natrium, fosfor, besi, dan vitamin dalam tahu lebih tinggi di bandingkan dengan kacang kedelai segar. Di Indonesia, kedelai telah dikenal sebagai bahan pangan yang biasa diolah menjadi tempe, tahu, tauco, kecap, kembang tahu, dan susu kedelai. Tahu merupakan hasil olahan kedelai yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia, sehingga produk ini memberikan kontribusi yang nyata dalam menutupi kebutuhan sebagian besar penduduk Indonesia akan protein. Pengolahan kedelai dengan teknik yang lebih maju belum berkembang di Indonesia, padahal potensi kearah itu sudah tampak, misalnya untuk produksi makanan bayi, hamburger, sosis, dan lain-lain (Muchtadi, 2009). Tahu merupakan bahan makanan yang cukup digemari karena murah dan bergizi. Tahu merupakan produk koagulasi protein kedelai. Oleh karena itu, kualitas dan kuantitasnya sangat dipengaruhi oleh varietas yang digunakan, proses pemeraman (heating process), tipe bahan koagulasi, serta tekanan dan suhu koagulasi. Tahu mengandung protein antara 6 – 9 persen dengan kadar air 84 – 88
20
persen. Tahu dapat dibuat bermacam-macam produk turunan, antara lain tahu goring, tahu isi, stick tahu, tahu burger, dan sebagainya. Kualitas kedelai sebagai bahan baku tidak terlalu ditekankan, yang terpenting tersedia secara kontinu. Namun demikian, kedelai impor lebih disukai karena bentuknya seragam dan tidak tercampur dengan kotoran, sedangkan biji kedelai lokal mempunyai bentuk, warna dan ukuran yang tidak seragam (Adisarwanto, 2002). Komposisi zat-zat gizi dalam tahu cukup baik, tahu mempunyai kadar protein antara 8 – 12 persen (berat basah) dengan mutu protein, yang dinyatakan dalam sebagai NPU (Net Protein Utilization), sebesar 65. Sebagai perbandingan, pada Tabel 2.2 diperlihatkan nilai NPU berbagai bahan pangan sumber protein. Tabel 2.2 Nilai NPU Beberapa Macam Bahan Pangan Sumber Protein Bahan Pangan Nilai NPU Telur 94 Susu 82 Tahu 65 Daging Ayam 65 Kacang tanah 43 Sumber : Muchtadi, 2009 Dari Tabel 2.2 di atas dapat dilihat bahwa tahu memiliki nilai NPU setara dengan nilai NPU daging ayam yaitu sebesar 65. Tahu sering disebut sebagai makanan rakyat bergizi tinggi. Hal ini disebabkan harga tahu yang relatif murah sehingga dapat dinikmati oleh semua kalangan, mulai dari kalangan bawah, menengah, hingga atas. Di kota Medan sendiri sering dijumpai penjual makanan yang berbahan baku tahu. Mulai dari penjual gorengan tahu di pinggir jalan, hingga restoran atau rumah makan yang menyediakan makanan yang berbahan dasar tahu. Berdasarkan data dari Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Medan (2010), pengrajin tahu di kota Medan tersebar di beberapa kecamatan. Salah satu
21
daerah yang terkenal sebagai basis tahu adalah kecamatan Medan Deli dan beberapa daerah lainnya seperti kecamatan Medan Marelan, kecamatan Medan Barat, kecamatan Medan Petisah, kecamatan Medan Polonia, dan kecamatan Medan. Para pengrajin tahu ini dapat memproduksi tahu sebanyak + 1.300 per hari dengan pengahsilan di atas Rp50 juta perbulan. Menurut Badan Pusat Statistik (2011), industri pengolahan merupakan suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar menjadi barang jadi atau setengah jadi dan atau barang yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya. Penggolongan industri oleh BPS menurut banyaknya tenaga kerja adalah sebagai berikut: 1.
industri besar, dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau lebih;
2.
industri sedang, dengan jumlah tenaga kerja antara 20 sampai 99 orang;
3.
industri kecil, dengan jumlah tenaga kerja antara 5 sampai 19 orang;
4.
industri rumah tangga, dengan jumlah tenaga kerja 1 sampai 4 orang. Pemasaran sebagai suatu sistem dari kegiata-kegiatan yang saling
berhubungan,meliputi kegiatan merencanakan dan menentukan; produk, harga, saluran distribusi, dan promosi, berupa barang dan jasa kepada kelompok pembeli. Kegiatan-kegiatan pemasaran tersebut beroperasi dalam suatu lingkungan yang dibatasi oleh sumber-sumber dari perusahaan itu sendiri, peraturan-peraturan, maupun konsekuensi yang ditimbulkan, sebagai akibat adanya dinamiika pasar. Keunggulan suatu pasar juga ditentukan oleh komitmen para karyawan perusahaan, untuk menciptakan dan memuaskan pelanggan. Di samping itu perusahaan ingin unggul harus mengetahui bagaimana menyesuaikan diri dan menanggapi perubahan pasar yang terus menerus terjadi, oleh sebab itu harus
22
membuat perencanaan bauran pemasaran yang berorientasi pada pasar. Ada unsur (marketing mix) dasar yang dapat mepengaruhi perkembangan perusahaan, yaitu : product, place, price, dan promotion. Strategi pemasaran merupakan alat utama bagi perusahaan untuk dapat menguasai pasar yang diharapkan. Oleh karena itu sangat penting bagi perusahaan untuk merumuskan strategi pemasaran yang tepat dalam rangka mencapai omset penjualan yang ditargetkan (Anonimus, 2009). Departemen Pertanian (2006), bahwa penyerapan tenaga kerja dan penciptaan nilai tambah dari sektor agroindustri masih relatif rendah jika dibandingkan dengan industri lainnya. Pada agroindustri, proporsi jumlah industri besar yang kurang dari 1 persen, dan proporsi penyerapan tenaga kerja sekitar 19 persen mampu menguasai nilai tambah yang sangat besar (sekitar 84 persen), akibatnya produktivitas tenaga kerjanya sangat besar dibandingkan dengan skala usaha yang lainnya. Permata (2002), bahan baku yang digunakan dalam industri tahu adalah kedelai. Sedangkan bahan penolongnya adalah biang, solar, dan sekam. Penggunaan biang bertujuan untuk menggumpalkan susu kedelai. Solar digunakan sebagai bahan bakar mesin penghancur kedelai dan sekam digunakan sebagai bahan bakar untuk merebus kedelai yang telah dihancurkan. Dalam perhitungan nilai tambah, biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi biang diabaikan. Hal ini dikarenakan pembelian biang hanya dilakukan satu kali, yaitu pada saat produksi pertama dan selanjutnya biang diperoleh dari air sisa produksi sebelumnya. Besarnya keuntungan didapat dari pengurangan pendapatan tenaga kerja yang digunakan terhadap nilai tambah. Keuntungan yang diperoleh merupakan imbalan bagi modal dan manajemen.
23
Dermawan (1999), nilai tahu yang diproduksi dari satu kilogram kedelai sebesar Rp7.228,58. Nilai tambah dari industri tahu diperoleh dengan mengurangkan biaya bahan baku dan bahan pembantu dari nilai produk, yaitu sebesar Rp2.445,10 per kilogram kedelai, dengan rasio nilai tambah sebesar 33,83 persen dari nilai output. Hal ini berarti 33,83 persen dari nilai pasar tahu adalah pendapatan kotor pengrajin. Bagian tenaga kerja (dari nilai tambah tersebut) adalah sebesar 8,60 untuk industri tahu, yang menunjukkan bahwa industri tahu bukan merupakan industri yang padat tenaga kerja (labor intensive). Di pihak lain, keuntungan pengolah yang mengukur tingkat pengembalian bagi manajemen dan kewirausahaan (return for enterprenial and managerial ability) cukup besar, yaitu 91,40 persen (dari nilai tambah atau 30,92 persen dari nilai output) sehingga dapat dikatakan bahwa pengrajin mendapatkan pengembalian yang cukup besar atas resiko memilih usaha pembuatan tahu. Suhendar (2002), matrik Internal-Eksternal (IE) memperlihatkan posisi industri tahu Sumedang yang berada disel 5 yaitu posisi pertumbuhan. Berdasarkan posisi tersebut pengusaha tahu Sumedang perlu mendukung strategi pertumbuhan (growth strategy) dengan konsentrasi melalui intergrasi horizontal. Konsentrasi melalui integrasi horizontal adalah suatu kegiatan untuk memperluas usaha dengan cara membangun di lokasi lain. Perluasan ini harus diiringi dengan perluasan pasar, fasilitas produksi, efektivitas dan efisiensi kegiatan produksi, peningkatan kuantitas dan kualitas produk yang dihasilkan serta tekhnologi yang diterapkan. Selain itu pengusaha tahu Sumedang harus mempertahankan kegiatan usaha yang telah berjalan agar dapat terus beroperasi dan memperoleh keuntungan.
24
Muchtadi (2009), pembuatan tahu terdiri dari dua langkah utama, (1) pembuatan susu kedelai, (2) koagulasi susu kedelai tersebut untuk membentuk endapan protein (cruds) yang kemudian dipres untuk memperoleh tahu. Bagan alir pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1.
Kedelai bersih Pencucian dan Perendaman 8 – 12 jam
Air
Penirisan Penggilingan
Air Air panas/dingin
Pemasakan bubur kedelai (air : kedelai, 10 : 1) 100 – 1100 C, 10 menit Penyaringan
Ampas tahu
Ekstrak (Susu Kedelai) 6 – 8% padatan Koagulasi 70-850 C
Koagulan (garam Ca atau asam) 2-3% berat kedelai
Pemisahan cairan (Supernatan) Pengepresan ‘Cruds” untuk membentuk tahu 0,05-0,2 psi 15-20 menit Pendinginan tahu dalam air dingin (Pemotongan sebelumnya) 50 C, 60 – 90 menit Pengepakan dan penyimpanan (sebaiknya dalam lemari es, 2-40 C)
Gambar 2.1 Diagram Alir Pembuatan Tahu
“ Whey ”
“ Whey “
25
Pencucian dan Perendaman Kedelai Dalam pembuatan tahu penting diperhatikan agar digunakan bahan mentah yang benar-benar bersih (hanya mengandung sedikit bahan-bahan asing atau kedelai pecah) dan mencucinya sebersih mungkin. Setelah pencucian, dilakukan perendaman kedelai dalam air bersih. Maksud perendaman ini adalah untuk melunakkan struktur selulernya, mengurangi jumlah energy yang diperlukan untuk menggilingnya, dan meningkatkan kecepatan ekstraksi. Pada umumnya kedelai direndam dalam 3 bagian air pada suhu ruang. Makin dingin suhu air makin lama waktu perendaman, yang umumnya dilakukan selama 8-10 jam pada suhu ruang atau 16-20 jam bila suhu air lebih rendah.
Penggilingan Kedelai Penggilingan atau penghancuran akan mengubah kedelai menjadi bubur (slurry) karena adanya penambahan air selama penggilingan. Bubur kedelai ini bersifat kental, halus, berwarna putih, yang mengandung partikel-partikel kecil.
Pemasakan Bubur Kedelai Bubur kedelai harus dimasak segera setelah dihasilkan. Bubur kedelai yang masih segar dicampurkan dengan sejumlah air (10 bagian air untuk setiap satu bagian kedelai kering, dengan memperhitungkan jumlah air yang ditambahkan selama penggilingan). Umumnya pemasakan pada suhu 1000 C selama 7-14 menit akan menghasilkan rendemen tahu yang tinggi.
26
Ekstraksi Susu Kedelai Pemisahan susu kedelai dapat dilakukan dengan menggunakan saringan (kain blacu) atau alat sentrifus.
Koagulasi Susu Kedelai Susu
kedelai
yang
masih
panas
umumnya
dikoagulasi
dengan
menggunakan garam (“sioko” atau tahu alami, MgCl2.6H2O, CaCl2, CaSO4.2H2O dan lain-lain) atau asam (asam laktat, asam asetat, asam glukonat, sari buah jeruk dan lain-lain).
Pemisahan Whey Cairan (Supernatan) atau whey dipisahkan dari gumpalan protein (cruds) sebelum dilakukan pencetakan dan pengepresan tahu. Pemisahan whey tersebut dilakukan dengan menggunakan gayung atau wadah lain.
Pencetakan dan Pengepresan Tahu Endapan protein (cruds) yang masih lembek (karena mengandung banyak air) dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam alat pencetak yang terbuat dari kayu.
Pendinginan Pekerjaan selanjutnya adalah pendinginan tahu, dapat dilakukan dengan cara diangin-anginkan dalam ruangan atau direndam di dalam air dingin.
27
2.2
Landasan Teori
2.2.1 Nilai Tambah Sudiyono (2004) menyatakan nilai tambah dapat dilihat dari dua sisi yaitu nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Nilai tambah untuk pengolahan dipengaruhi oleh faktor teknis yang meliputi kapasitas produksi, jumlah bahan baku, dan tenaga kerja, serta faktor pasar yang meliputi harga output, harga bahan baku, upah tenaga kerja dan harga bahan baku lain selain bahan bakar dan tenaga kerja. Besarnya nilai tambah suatu hasil pertanian karena proses pengolahan adalah merupakan pengurangan biaya bahan baku dan input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja. Bisa dikatakan bahwa nilai tambah merupakan gambaran imbalan bagi tenaga kerja, modal dan manajemen ( Sudiyono, 2004 dalam Budhisatyarini, 2008). Untuk menghitung nilai tambah suatu bahan baku yang diolah menjadi produk berbentuk lain maka dasar perhitungannya dalah sebagai berikut : bila kebutuhan bahan baku tiap kali produksi diberi simbol a; dengan harga per kilogramnya adalah b; output tiap kali produksi adalah c; maka faktor konversi yang berlaku adalah h = c/a. Harga output per kilogram diberi simbol d; biaya input total selain bahan baku yang dibutuhkan tiap kilogram bahan baku yang diolah adalah e; maka nilai produknya adalah f = h x d. dari ketentuan tersebut bisa dihutung nilai tambah yang diperoleh pengrajin adalah sebesar Rp.( f – e – b ) per kilogram bahan baku (Budhisatyarini, 2008).
28
2.2.2 Teori Produksi Dalam aktivitas produksinya produsen (perusahaan) mengubah berbagai faktor produksinya menjadi barang dan jasa. Berdasarkan hubungannya dengan tingkat produksi, faktor prroduksi dibedakan menjadi faktor produksi tetap (fixed input) dan faktor produksi variabel (variabel input). Faktor produksi tetap adalah faktor produksi yang jumlah penggunaannya tidak tergantung pada jumlah produksi. Mesin-mesin pabrik adalah salah satu contoh. Sampai tingkat interval produksi tertentu jumlah mesin tidak perlu ditambah. Tetapi jika tingkat produksi menurun bahkan sampai nol unit (tidak berproduksi), jumlah mesin tidak bisa dikurangi. Jumlah penggunaan faktor produksi variabel tergantung pada tingkat produksinya. Makin besar tingkat produksi, makin banyak faktor produksi variabel yang digunakan. Begitu pula sebaliknya. Buruh harian lepas di pabrik rokok adalah contohnya (Rahardja dan Manurung, 2006). Dalam proses produksi terkandung hubungan antara tingkat penggunaan faktor-faktor produksi dengan produk atau hasil yang akan diperoleh. Hal ini disebut dengan hubungan antara input dengan output. Di samping itu dalam menghasilkan suatu produk dapat pula dipengaruhi oleh produk yang lain, bahkan untuk menghasilkan produk tertentu dapat digunakan input yang satu maupun input yang lain (Suratiyah, 2002). Menurut Reksoprayitno (2000), hubungan fisik antara masukan (input) dan keluaran (output) untuk suatu macam produk dapat diungkapkan dengan menggunakan konsepsi fungsi produksi. Fungsi produksi menunjukkan output atau jumlah-jumlah hasil produksi maksimum yang dapat dihasilkan persatuan waktu dengan menggunakan berbagai kombinasi sumber-sumber daya yang
29
dipakai dalam berproduksi. Secara metematis fungsi produksi dapat diungkapkan sebagai berikut : Q = f (F1, F2, …, Fn) Dimana : Q = kuantitas barang atau jasa yang dihasilkan persatuan waktu. Ini biasa disebut juga produk total (total product), yang kita singkat TP. F = faktor produksi, yang disebut juga sumber daya (resources). Pada fungsi produksi di atas penggunaannya adalah sebagai berikut: F1 adalah jumlah satuan faktor produksi jenis ke-1 yang dipakai per satuan waktu dalam produksi, F2 ialah jumlah satuan faktor produksi jenis ke-2 yang dipakai dalam produksi, dan seterusnya sampai dengan yang terakhir yaitu yang ke-n.
2.2.3 Biaya dan Pendapatan Pada umumnya faktor produksi yang digunakan untuk menghasilkan barang atau jasa oleh perusahaan tidak dapat diperoleh dengan cuma-cuma. Perusahaan memperolehnya dengan membeli. Faktor produksi yang digunakan dalam menghasilkan suatu barang atau jasa setelah diberi harga disebut biaya, ongkos (cost) (Reksoprayitno, 2000). Menurut Suratiyah (2002), untuk menghitung biaya dan pendapatan dalam usahatani dapat digunakan tiga macam pendekatan yaitu pendekatan nominal (nominal approach), pendekatan nilai (future value approach), dan pendekatan nilai sekarang (present value approach). 1.
Pendekatan nominal tanpa memperhitungkan nilai uang menururt waktu (time value of money) tetapi yang dipakai adalah harga yang berlaku, sehingga
30
dapat langsung dihitung jumlah pengeluaran dan penerimaan dalam suatu periode proses produksi. Formula menghitung pendapatan nominal adalah sebagai berikut : Biaya Total (TC) = Biaya Tetap (FC) + Biaya Variabel (VC) Penerimaan = Py.Y Pendapatan = Penerimaan – Biaya total Py = harga produksi (Rp/kg) Y = jumlah produksi (kg) 2.
Pendekatan future value, pendekatan ini merupakan semua pengeluaran dalam proses produksi dibawa ken anti pada saat panen atau saat akhir proses produksi.
3.
Pendekatan present value, pendekatan ini
memperhitungkan semua
pengeluaran dan penerimaan dalam proses produksi dibawa ke saat awal atau sekarang saat di mulainya proses produksi. Penerimaan total (total revenue) adalah seluruh pendapatan yang diterima perusahaan atas penjualan barang hasil produksinya. Penerimaan rata-rata (average revenue) adalah penerimaan dari hasil penjualan setiap unit barang. Penerimaan marjinal (marjinal revenue) adalah tambahan penerimaan dengan menjual satu unit lagi hasil produksinya (Bangun, 2007).
2.2.4 Analisis SWOT Untuk menganalisis profil suatu perusahaan akan digunakan pendekatan yaitu analisis SWOT. SWOT singkatan dari Strength (Kekuatan), Weakness (Kelemahan), Opportunity (Peluang), Threat (Tantangan). Analisis SWOT berisi
31
evaluasi faktor internal perusahaan berupa kekuatan dan kelemahannya dan faktor eksternal berupa peluang dan tantangan. Strategi yang dipilih harus sesuai dan cocok dengan kapabilitas internal perusahaan dengan situasi eksternalnya. Analisis SWOT hanya bermanfaat dilakukan apabila telah jelas ditentukan dalam bisnis apa perusahaan beroperasi, dan ke arah mana perusahaan menuju ke masa depan serta ukuran apa saja yang digunakan untuk menilai keberhasilan organisasi/manajemen dalam menjalankan misinya dan mewujudkan visinya. Hasil analisis akan memetakan posisi perusahaan terhadap lingkungannya dan menyediakan pilihan strategi umum yang sesuai, serta dijadikan dasar dalam menetapkan sasaran organisasi selama 3-5 tahun ke depan untuk memenuhi kebutuhan dan harapan para stakeholder (Situmorang dan Dilham, 2007). Menurut Rangkuti (2009), analisis SWOT adalah identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis SWOT membandngkan antara faktor eksternal peluang (opportunities) dan ancaman (threats) dengan faktor internal kekuatan (strengths) dan kelemahan (weakness). Sebelum melakukan analisis, maka diperlukan tahap pengumpulan data yang terdiri atas tiga model yaitu : a.
Matrik Faktor Strategi Internal Sebelum membuat matriks faktor strategi internal, kita perlu mengetahui
terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel IFAS. -
Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor internal (kekuatan dan kelemahan).
-
Beri rating masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya pengaruh yang ada pada faktor strategi internal, mulai dari nilai 4 (sangat
32
baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya. -
Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3). Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
-
Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh skoring pada kolom 4.
-
Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi internalnya. Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan
kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi Internal (IFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total skor kekuatan dan kelemahan.
b. Matrik Faktor Strategi Eksternal Sebelum membuat matrik faktor strategi eksternal, kita perlu mengetahui terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel EFAS. -
Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor eksternalnya (peluang dan ancaman).
-
Beri rating dalam masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya pengaruh yang ada pada faktor strategi eksternal, mulai dari nilai 4 (sangat baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya.
33
-
Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3). Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
-
Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh skoring pada kolom 4.
-
Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi eksternalnya. Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan
kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi Eksternal (EFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total skor kekuatan dan kelemahan.
c.
Matriks Posisi Hasil analisis pada tabel matriks faktor strategi internal dan faktor strategi
eksternal dipetakan pada matriks posisi dengan cara sebagai berikut : a)
Sumbu horizontal (x) menunjukkan kekuatan dan kelemahan, sedangkan sumbu vertical (y) menunjukkan peluang dan ancaman.
b) Posisi perusahaan ditentukan dengan hasil sebagai berikut : - Kalau peluang lebih besar dari pada ancaman maka nilai y>0 dan sebaliknya kalau ancaman lebih besar dari pada peluang maka nilainya y<0. - Kalau kekuatan lebih besar daripada kelemahan maka nilai x>0 dan sebaliknya kalau kelemahan lebih besar daripada kekuatan maka nilainya x<0.
34
BERBAGAI PELUANG
3. Mendukung strategi Turn-around
1. Mendukung strategi agresif KELEMAHAN INTERNAL
KELEMAHAN EKSTERNAL 4. Mendukung strategi Defensive
2. Mendukung strategi diversifikasi
BERBAGAI ANCAMAN Gambar 2.2 Diagram Analisis SWOT
Kuadran 1 : ini merupakan situasi yang sangat menguntungkan. Perusahaan tersebut
memiliki
peluang
dan
kekuatan
sehingga
dapat
memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan dalam kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang agresif (Growth oriented strategy). Kuadran 2 : Meskipun menghadapi berbagai ancaman, perusahaan ini masih memiliki kekuatan dari segi internal. Strategi yang harus diterapkan adalah menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang jangka panjang dengan cara strategi diversifikasi (produk/pasar). Kuadran 3 : Perusahaan menghadapi peluang pasar yang sangat besar, tetapi di lain pihak, ia menghadapi beberapa kendala/kelemahan internal. Kondisi bisnis pada kuadran 3 ini mirip dengan Question Mark pada BCG matrik. Fokus strategi perusahaan ini adalah meminimalkan masalah-masalah internal perusahaan sehingga
35
dapat merebut peluang pasar yang lebih baik. Misalnya, Apple menggunakan
strategi
peninjauan
kembali
teknologi
yang
dipergunakan dengan cara menawarkan produk-produk baru dalam industri microcomputer. Kuadran 4 : Ini merupakan situasi yang sangat tidak menguntungkan, perusahaan tersebut menghadapi berbagai ancaman dan kelemahan internal. Alat untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan adalah matrik SWOT. Matrik ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set kemungkinan alternative stretegis seperti yang dijelaskan dalam Tabel 2.3 : Tabel 2.3 Matrik SWOT IFAS STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor kekuatan internal
WEAKNESSES (W) Tentukan
5-10 faktorfaktor kelemahan internal
EFAS OPPORTUNITIES (O)
STRATEGI SO
STRATEGI WO
Tentukan 5-10 faktor
Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.
STRATEGI ST
STRATEGI WT
peluang eksternal
THREATHS (T)
Tentukan 5-10 faktor Ciptakan strategi yang ancaman eksternal
a.
menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.
Strategi SO Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan memanfaatkan seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang sebesar-besarnya.
36
b.
Strategi ST Ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki perusahaan untuk mengatasi ancaman.
c.
Strategi WO Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan cara meminimalkan kelemahan yang ada.
d.
Strategi WT Stretagi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha meminimalkan
kelemahan
yang
ada
serta
menghindari
ancaman
(Rangkuti,2009).
2.3
Kerangka Pemikiran Kedelai merupakan salah satu tanaman pangan yang paling peting bagi
masyarakat Indonesia. Kedelai dapat diolah atau dimanfaatkan untuk pangan dan bahan baku industri lainnya. Beberapa hasil olahan kedelai yang sangat lazim dan paling banyak digemari oleh masyarakat adalah tahu. Karena tahu merupakan sumber protein yang tinggi sebagai pengganti dari daging dan telur yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Usaha pembuatan tahu merupakan salah satu industri pengolahan yang mempunyai prospek yang cerah. Kedelai yang dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan tahu adalah kedelai yang berkualitas yang memiliki nilai gizi yang tinggi. Produk yang diolah dilakukan dengan penanganan yang baik disertai dengan syarat-syarat teknisi sanitasi dan higienis sesuai dengan standar mutu yang diinginkan. Dulunya tahu ini dianggap sebagai makanan masyarakat golongan
37
bawah, namun saat ini tahu telah diterima oleh masayarakat golongan ekonomi menengah ke atas. Hal ini dikarenakan tahu merupakan bahan makanan yang memiliki rasa yang enak dengan harga yang murah. Tahu dapat dikonsumsi dengan cara digoreng atau digunakan sebagai bahan utama masakan. Usaha pembuatan tahu membutuhkan beberapa faktor produksi yaitu ketersediaan input berupa kedelai sebagai bahan baku utama, dan bahan penunjang produksi lainnya. Sistem pengolahan dan manajemen yang baik turut mendukung usaha pembuatan tahu sebagai produk teknologi pengolahan pangan sumber protein nabati bernilai tambah. Usaha pembuatan tahu menimbulkan keuntungan. Pertama, dapat menyerap tenaga kerja sehingga memperluas kesempatan kerja. Kedua, mempunyai nilai tambah, karena kandungan gizi kedelai dapat meningkat jika dilakukan pengolahan. Dalam praktiknya perusahan pembuatan tahu dapat mengembangkan strategi untuk mengatasi ancaman eksternal dan merebut peluang yang ada. Proses analisis, perumusan dan evaluasi strategi-strategi itu disebut perencanaan strategis. Tujuan utama perencanaan strategis adalah agar perusahaan dapat melihat secara obyektif kondisi-kondisi internal dan eksternal, sehingga perusahaan dapat mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal. Setelah menyelesaikan analisis faktor-faktor strategis eksternalnya (peluang dan ancaman), haruslah menyelesaikan analisis faktor-faktor internal (kekuatan dan kelemahan). Masalah strategis yang akan dimonitor harus ditentukan karena masalah ini mungkin dapat mempengaruhi perusahaan di masa yang akan datang.
38
Secara skematis kerangka pemikiran dapat dilihat pada Gambar 2.3.
Kacang Kedelai
Proses Produksi
Nilai tambah yang diperoleh Menggunakan metode nilai tambah Hayami
Tahu
- Positif - Negatif Strategi Pemasaran Menggunakan metode SWOT : - Strategi Agresif - Strategi Diversifikasi - Strategi Turn-around - Strategi Defensive
Keterangan : : menyatakan hubungan : menyatakan terdiri dari
Gambar 2.3 Skema kerangka pemikiran
39
2.4 1.
Hipotesis Proses produksi berjalan baik dengan selalu tersedianya bahan baku dan bahan penolong di daerah penelitian.
2.
Ada nilai tambah positif yang diperoleh akibat proses pembuatan tahu di daerah penelitian.
3.
Strategi pemasaran yang digunakan oleh usaha industri tahu di daerah penelitian adalah strategi agresif.
III.
3.1
METODA PENELITIAN
Metode Penentuan Daerah Penelitian Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive sampling
(Hikmat, 2011), yaitu di kota Medan karena di kota Medan bukanlah sentra produksi kacang kedelai (Tabel 3.1), tetapi di Kota Medan banyak terdapat usaha industri tahu yang sudah berjalan dengan baik selama bertahun-tahun (Tabel 3.2) Tabel 3.1 Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010 No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
Kabupaten/Kota Kabupaten Nias Mandailing Natal Tapanuli Selatan Tapanuli Tengah Tapanuli Utara Toba Samosir Labuhan Batu Asahan Simalungun Dairi Karo Deli Serdang Langkat Nias Selatan Humbang Hasundutan Pakpak Barat Samosir Serdang Berdagai Batu Bara Padang Lawas Utara Padang Lawas Labuhan Batu Selatan Labuhan Batu Utara Nias Utara Nias Barat Kota Sibolga Tanjungbalai Pematangsiantar Tebingtinggi Medan Binjai Padangsidimpuan Gunung Sitoli
Jumlah
Luas Panen (Ha)
Produksi (Ton)
Rata-Rata Produksi (Kw/Ha)
380 721 144 3 18 401 1.279 1.444 7 10 4 2.301 303 45 261 17 287 -
433 862 159 3 21 494 1.604 1.769 8 12 5 2.787 356 51 300 20 348 -
11,40 11,96 11,03 11,44 11,65 12,33 12,54 12,25 11,36 11,67 11,36 12,11 11,74 11,41 11,49 11,53 12,13 -
2 155 21 -
2 180 24 -
11,23 11,67 11,37 -
7.803
9.438
12,10
Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka, 2011
30
31
Dari Tabel 3.1 di atas, dapat dilihat bahwa Kota Medan tidak memiliki lahan pertanian kacang kedelai.
Tabel 3.2 Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan No. Kecamatan Unit Usaha 1. Medan Barat 5 2. Medan Deli 15 3. Medan Marelan 4 4. Medan Petisah 2 5. Medan Polonia 5 6. Medan Selayang 11 Jumlah 42 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota medan, 2010. Dari Tabel 3.2 di atas, dapat dilihat bahwa usaha industri tahu di Kota Medan cukup banyak yaitu terdapat 42 unit usaha yang tersebar di beberapa kecamatan.
3.2
Metoda Penentuan Sampel Sampel dalam penelitian ini adalah pemilik usaha industri tahu yang ada di
kota Medan, yaitu sebanyak 42 pengrajin tahu. Surachman (1972), bila populasi cukup homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel sebesar 50%, dan di atas 1000 sebesar 15%. Jadi, ukuran sampel yang digunakan adalah 50% dari 42 populasi, yaitu 21 industri tahu di Kota Medan. Penarikan sampel dilakuakn secara purposive atau sengaja. Secara rinci, klasifikasi tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.3.
32
Tabel 3.3 Sampel Pengrajin Tahu Di Kota Medan No. Kecamatan/Kelurahan Unit Usaha Kegiatan Usaha 1. Medan Barat 2 Tahu Cina 2. Medan Deli 8 Tahu Cina, Tahu Sumedang Mentah dan Tahu Sumedang Goreng 3. Medan Marelan 2 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang Mentah 4. Medan Petisah 1 Tahu Cina 5. Medan Polonia 3 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang Mentah 6. Medan Selayang 5 Tahu Cina, Tahu Sumedang Mentah, dan Tahu Sumedang Goreng Jumlah 21 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Medan, 2010
Berdasarkan klasifikasi sampel pada Tabel 3.3, diperoleh pada kecamatan Medan Barat 2 sampel, di kecamatan Medan Deli 8 sampel, di kecamatan Medan Marelan 2 sampel, di kecamatan Medan petisah 1 sampel, di kecamatan Medan polonia 3 sampel, dan di kecamatan Medan selayang 5 sampel usaha industri tahu.
3.3
Metoda Pengumpulan Data Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan
data sekunder. Data primer diperoleh secara langsung melalui wawancara kepada responden dengan menggunakan daftar pertanyaan yang dibuat terlebih dahulu. Data sekunder diperoleh dari Kantor Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Medan, dan Kantor Badan Pusat Statistik Kota Medan.
3.4
Metode Analisis Data Untuk menguji hipotesis 1 digunakan metode deskriptif, yaitu dengan
menggunakan data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dengan pengrajin tahu di daerah penelitian.
33
Untuk hipotesis 2, diuji untuk melihat bagaimana nilai tambah yang diperoleh dari industri tahu, digunakan dengan pengukuran nilai tambah metode Hayami. Prosedur perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami sebagai berikut : Tabel 3.4 Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Variabel Nilai I. Output, Input dan Harga 1. Output (kg) (1) 2. Input (kg) (2) 3. Tenaga Kerja (HOK) (3) 4. Faktor Konversi (4) = (1) / (2) 5. Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) (5) = (3) / (2) 6. Harga Ouput (Rp) (6) 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK) (7) II. Penerimaan dann Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/kg) (8) 9. Sumbangan input lain (Rp/kg) (9) 10. Nilai output (Rp/kg) (10) = (4) x (6) 11. a. Nilai tambah (Rp/kg) (11a) = (10) – (9) – (8) b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a/10) x 100% 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg) (12a) = (5) x (7) b. Pangsa tenaga kerja (%) (12b) = (12a/11a) x 100% 13. a. Keuntungan (Rp/kg) (13a) = 11a – 12a b. Tingkat keuntungan (%) (13b) = (13a/11a) x 100% III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) (14) = (10) – (8) a. Pendapatan tenaga kerja (%) (14a) = (12a/14) x 100% b. Sumbangan input lain (%) (14b) = (9/14) x 100% c. Keuntungan pengusaha (%) (14c) = (13a/14) x 100% Sumber: Hayami, at all. Agricultural Marketing and Processing In Up Land Java, 1989. Dalam Baroh (2007). Untuk menguji hipotesis 3 digunakan metode analisis SWOT yaitu penilaian tentang prospek usaha industri tahu secara kualitatif, dengan melihat kekuatan, kelemahan, peluang serta ancaman. Dan matrik SWOT sebagai alat untuk menyususn faktor-faktor strategis perusahaan.
34
BERBAGAI PELUANG
3. Mendukung strategi Turn-around
1. Mendukung strategi agresif KELEMAHAN INTERNAL
KELEMAHAN EKSTERNAL 4. Mendukung strategi Defensive
2. Mendukung strategi diversifikasi
BERBAGAI ANCAMAN Gambar 3.1 Diagram Analisis SWOT
Tabel 3.5 Matrik SWOT IFAS STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor kekuatan internal
WEAKNESSES (W) Tentukan
5-10 faktorfaktor kelemahan internal
EFAS OPPORTUNITIES (O)
STRATEGI SO
STRATEGI WO
Tentukan 5-10 faktor
Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.
STRATEGI ST
STRATEGI WT
peluang eksternal
THREATHS (T)
Tentukan 5-10 faktor Ciptakan strategi yang ancaman eksternal
menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.
Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.
Sebelum dilakukan analisis data seperti di atas maka terlebih dahulu dilakukan pengumpulan data dengan menggunakan metode matrik faktor strategi internal, dan matrik faktor strategi eksternal seperti pada Tabel 3.5 dibawah ini.
35
Tabel 3.6 Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal Rating Kategori Faktor Intenal Faktor Eksternal 4 Sangat Besar Kekuatan Peluang 3 Besar Kekuatan Peluang 2 Agak Besar Kekuatan Peluang 1 Tidak Besar (kecil) Kekuatan Peluang -4 Tidak Besar (kecil) Kelamahan Ancaman -3 Besar Kelemahan Ancaman -2 Agak Besar Kelemahan Ancaman -1 Sangat Besar Kelemahan Ancaman Total Skor
Faktor Strategi Tabel 3.7 Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal Faktor Strategi Rating Bobot Internal/Eksternal Kekuatan /Peluang : 1. 2. 3. 4. 5. Total skor Kekuatan/peluang 100 Kelemahan/Ancaman : 1. 2. 3. 4. 5. Total skor kelemahan/ancaman 100 Selisih Kekuatan-Kelemahan/ Peluang-Ancaman
Skoring (Rating x Bobot)
Berdasarkan Tabel 3.7 di atas, tahapan yang dilakukan dalam menentukan faktor strateginya adalah menentukan faktor-faktor yang menjadi kekuatan, kelemahan serta peluang ancaman dalam kolom 1, lalu beri bobot masing-masing faktor tersebut yang jumlahnya tidak boleh melebihi skor total 1 pada kolom 3. Secara matematis penentuan bobot dapat dilakukan dengan menggunakan rumus berikut :
36
=
Kemudian peringkatkanlah setiap faktor dari 4 (sangat besar) sampai 1 (tidak besar) dalam kolom 2 berdasarkan respon pengusaha terhadap faktor itu. Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk mendapatkan skoring dalam kolom 4.
3.5
Definisi dan Batasan Operasional
3.5.1 Defenisi Untuk mencegah kekeliruan dan kesalahpahaman dalam penafsiran penelitian digunakan defenisi dan batasan operasional sebagai berikut : 1.
Usaha pembuatan tahu adalah proses pengolahan kacang kedelai sampai menjadi tahu.
2.
Produksi tahu adalah produk hasil olahan dari kacang kedelai menjadi tahu yang dihitung dalam ukuran Kg dan jumlah tahu yang dihasilkan dalam satu kali proses produksi.
3.
Whey adalah sari pati kacang kedelai dalam bentuk cairan yang mengandung protein tinggi.
4.
Bahan baku adalah bahan mentah yang menjadi dasar pembuatan suatu produk yang mana bahan tersebut dapat diolah melalui proses tertentu untuk dijadikan wujud yang lain. Dalam hal ini bahan baku utama yang digunakan adalah kacang kedelai yang dibeli dari produsen kacang kedelai baik lokal maupun impor.
5.
Bahan penunjang adalah bahan lain yang digunakan untuk membantu proses pembuatan tahu. Dalam hal ini bahan penunjang yang digunakan adalah
37
penggumpal tahu seperti biang, bahan bakar, dan alat-alat lainnya seperti tungku, timbangan, panci, ember, dan sebagainya. 6.
Biaya pengolahan adalah biaya yang dikeluarkan oleh produsen untuk mengadakan proses pengolahan mulai dari pembelian bahan baku dan bahan penunjang, upah tenaga kerja, dan biaya-biaya lain sampai menghasilkan produk baru yang siap dipasarkan.
7.
Nilai tambah (value added) adalah tambahan keuntungan yang diperoleh para pembuat tahu dengan penjualan kedelai olahan (tahu) bila dibandingkan dengan penjualan kedelai bukan olahan. Nilai tambah merupakan selisih antara nilai output dengan harga bahan baku dan sumbangan input lain dengan satuan Rp/kg.
8.
Tenaga kerja adalah jumlah tenaga kerja langsung yang dipergunakan untuk mengolah kedelai menjadi tahu dikalikan dengan jumlah hari kerja untuk membuat tahu selama satu periode.
9.
Skala industri kecil adalah industri yang mempunyai tenaga kerja 5 sampai 19 orang.
10. Harga output didasarkan pada harga jual rata-rata pada tahun tertentu, dimana harga jual rata-rata merupakan pembagian antara total nilai penjualan output dengan total output yang dijual. Satuan pengukuran harga output ini adalah rupiah per kg produk olahan. 11. Strategi pemasaran adalah rencana yang cermat mengenai kegiatan produksi usaha industri tahu untuk mencapai tujuan meningkatkan pendapatan. 12. Faktor internal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari kondisi itu sendiri, yaitu kekuatan
38
dan kelemahan perusahaan. Kekuatan usaha industri tahu seperti mempunyai modal sendiri, bahan baku selalu tersedia, ukuran dan rasa produk sesuai dengan keinginan konsumen, dan melakukan kerja sama dengan agen penjual. Kelemahan usaha industri tahu seperti kurangnya loyalitas kepada pelanggan, menerapkan penjualan secara pribadi, tidak menetapkan perantara dalam suatu wilayah, dan tidak menentukan tempat untuk memasarkan produk. 13. Faktor eksternal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari luar kondisi yang ada, yaitu peluang dan ancaman yang dihadapi perusahaan. Peluang usaha industri tahu seperti jarak bahan baku dengan sentra produksi dekat, pemasaran yang luas, dan harga yang ditentukan sesuai dengan kualitas produk. Ancaman usaha industri tahu seperti rasa produk sama dengan pesaing, agen penjualan pesaing lebih banyak, dan distribusi produk yang dilakukan pesaing lebih cepat.
3.5.2 Batasan Operasional 1.
Daerah penelitian adalah usaha industri pembuatan tahu yang terdapat di 6 kecamatan di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara berdasarkan data yang diperoleh.
2.
Waktu penelitian pada tahun 2012.
3.
Sampel dalam penelitian ini adalah industri yang melakukan usaha pembuatan tahu di tahun 2012 atau pada tahun sebelumnya di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara.
4.
Skala
usaha
dalam
penelitian
ini
adalah
skala
industri
kecil.
IV.
4.1
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
Deskripsi Daerah Penelitian
4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis Penelitian dilakukan di Kota Medan yang merupakan Ibu Kota dari Provinsi Sumatera Utara. Kota Medan terletak antara 2°27'-2°47'LU - 98°35' 98°44'BT. Kota Medan berada pada ketinggian 2,5 – 37,5 meter di atas permukaan laut. Kota Medan berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang di sebelah Utara, Selatan, Barat dan Timur. Kota medan merupakan salah satu dari 30 Daerah Tingkat II di Sumatera Utara dengan luas daerah sekitar 265,10 km2. Kota ini merupakan pusat pemerintahan Daerah Tingkat I Sumatera Utara yang berbatasan langsung dengan Kabupaten Deli Serdang di sebelah utara, selatan, barat dan timur. Sebagian besar wilayah Kota Medan merupakan dataran rendah yang merupakan tempat pertemuan dua sungai penting yaitu Sungai Barbura dan Sungai Deli. Kota Medan mempunyai iklim tropis dengan suhu minimum menurut Stasiun Polonia berkisar antara 23,04°C – 24,08°C dan suhu maksimum berkisar antara 32,73°C – 34,47°C serta menurut Stasiun Sampali suhu minimumnya berkisar antara 22,6°C – 24,4°C dan suhu maksimum berkisar antara 32,3°C – 33,9°C. Rata-rata curah hujan menurut Stasiun Sampali per bulannya 133,75 mm dan pada Stasiun Polonia per bulannya 161,67 mm.
39
40
4.1.2 Keadaan Penduduk a.
Kepadatan Penduduk Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2010 sebanyak 2.097.610 jiwa, jika
debandingkan dengan lahan seluas 265,10 Km2 dapat digambarkan kepadatan penduduk
Kota Medan adalah
sebanyak
7.913
jiwa/Km2.
Angka
ini
menggambarkan bahwa setiap 1 Km2 terdapat 7.913 jiwa. Secara rinci, kepadatan penduduk Kota Medan menurut kecamatan dapat dilihat pada Tabel 4.1 : Tabel 4.1 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan Tahu 2010 Luas Jumlah Kepadatan No. Kecamatan Wilayah Penduduk Penduduk (Km2) (Jiwa) (Jiwa/Km2) 1. Medan Tuntungan 20,68 80.942 3.914 2. Medan Johor 14,58 123.851 8.495 3. Medan Amplas 11,19 113.143 10.111 4. Medan Denai 9,05 141.395 15624. 5. Medan Area 5,52 96.544 17.490 6. Medan Kota 5,27 72.580 13.772 7. Medan Maimun 2,98 39.581 13.282 8. Medan Polonia 9,01 52.794 5.859 9. Medan Baru 5,84 39.516 6.766 10. Medan Selayang 12,81 98.317 7.675 11. Medan Sunggal 15,44 112.744 7.302 12. Medan Helvetia 13,16 144.257 10.962 13. Medan Petisah 6,82 61.749 9.054 14. Medan Barat 5,33 70.771 13.278 15. Medan Timur 7,76 108.633 13.999 16. Medan Perjuangan 4,09 93.328 22.819 17. Medan Tembung 7,99 133.579 16.718 18. Medan Deli 20,84 166.793 8.004 19. Medan Labuhan 36,67 111.173 3.032 20. Medan Marelan 23,82 140.414 5.895 21. Medan Belawan 26,25 95.506 3.638 Total 265,10 2.097.610 7.913,0 Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011
Dari Tabel 4.1 dapat dilihat bahwa, kepadatan penduduk paling tinggi adalah Kecamatan Medan Perjuangan yaitu sebesar 22.819 Jiwa/Km2, hal ini disebabkan oleh luas wilayah yang dimiliki oleh Kecamatan Medan Perjuangan
41
relatif sangat kecil dibandingkan jumlah penduduk yang ada. Sedangkan kepadatan penduduk paling rendah berada pada Kecamatan Medan Labuhan yaitu sebesar 3.032 Jiwa/Km2.
b.
Penduduk Menurut Kelompok Umur Penduduk Kota Medan berjumlah 2.097.610 orang dengan rumah tangga
yang tersebar di setiap kecamatan dan kelurahan di Kota Medan, dan berdasarkan golongan umur sampel penduduk Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.2 berikut. Tabel 4.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur No Kelompok Umur (Tahun) Jumlah (jiwa) 1 0-14 574.129 2 15-54 1.337.435 3 >55 186.046 Jumlah 2.097.610
Jumlah (%) 27,37 63,76 8,87 100
Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa jumlah penduduk Kota Medan pada tahun 2011 sebesar 2.097.610 orang. Data tabel diatas juga menunjukkan jumlah usia non produktif bayi, balita, anak-anak dan remaja (0-14 tahun) sebesar 574.129 orang (27,37%) manula (>55 tahun) sebesar 1.337.435 orang (63,76%). Jumlah usia produktif (15-54 tahun) adalah sebesar 1.337.435 orang (8,87%). Usia produktif adalah usia dimana orang memiliki nilai ekonomi yang tinggi sehingga dapat menghasilkan barang dan jasa dengan efektif, dari data tersebut menunjukkan bahwa ketersediaan tenaga kerja di Kota Medan cukup besar.
42
c.
Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Penduduk Kota Medan menurut tingkat pendidikan terdiri dari tamat SD,
SLTP, SLTA, Perguruan Tinggi. Untuk mengetahui lebih jelas mengenal tingkat pendidikan penduduk Kota Medan dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut : Tabel 4.3 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan No Tingkat Pendidikan Jumlah 1 SD 268.921 2 SMP 114.381 3 SMA 121.843 4 Perguruan Tinggi 328.185 Jumlah 833.330
Persentase (%) 32.27 13.72 14.62 39.38 100
Sumber : BPS, Medan dalam angka 2011
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa tingkat pendidikan penduduk Kota Medan paling besar berada pada tingkat pendidikan menengah yaitu Sekolah Menengah Atas (SMA) yaitu sebesar 121.843 orang (14,62%), Sekolah Menengah Pertama (SMP) yaitu sebesar 114.381 orang (13,72%), Sekolah Dasar (SD) yaitu sebesar 268.921 orang (32,27%), dan Perguruan Tinggi berjumlah 328.185 orang (39,38%).
4.1.3 Sarana dan Prasarana Sarana dan prasarana sangat mempengaruhi perkembangan dan kemajuan masyarakat. Semakin baik sarana dan prasarana akan mempercepat laju pembangunan. Sarana dan prasarana di Kota Medan sekarang ini sangat baik, hal ini dapat dilihat dari jenis-jenis sarana yang tersedia baik sarana pendidikan, kesehatan, tempat peribadatan, transportasi dan pasar yang cukup memadai. Secara rinci sarana dan prasarana yang terdapat di Kota Medan dijelaskan pada Tabel 4.4 berikut :
43
Tabel 4.4 Sarana dan Prasarana No Sarana dan Prasarana 1 Sekolah a. SD b. SMP c. SMA d. SMK e. Perguruan Tinggi 2 Kesehatan a. Puskesmas b. Pustu c. BPU d. Rumah Bersalin e. Rumah Sakit 3 Tempat Peribadatan a. Mesjid/Musholla b. Gereja c. Kuil d. Wihara e. Klenteng 4 Transportasi a. Jalan Baik b. Jalan Sedang c. Jalan Rusak d. Jalan rusak berat 5 Pasar a. Pasar Tradisional b. Pasar Modern
Jumlah (unit) 805 353 205 134 33 39 41 349 117 76 1.706 634 26 21 5 3.254,3 km 15,8 km 20,1 km 1,3 km 56 239
Sumber: BPS, Medan Dalam Angka 2011
Dari Tabel 4.4 diatas dapat dilihat sarana pendidikan di Kota Medan sangat lengkap mulai dari Play group, Taman Kanak-kanak, Sekolah Dasar berjumlah 805 unit, Sekolah Menengah Pertama berjumlah 353 unit, Sekolah Menengah Atas berjumlah 205 unit, Sekolah Menengah berjumlah 134 unit, hingga ke Perguruan Tinggi berjumlah 33 unit dengan berbagai tingkat strata. Status sekolah pun beragam mulai dari negeri, swasta, maupun sekolah luar negeri
44
yang tersebar di setiap sudut dan pelosok Kota Medan dengan kualitas yang beragam. Sarana Kesehatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti Kota Medan yang berpenduduk besar. Sarana kesehatan yang ada yaitu Puskesmas 39 unit, Pustu 41 unit, BPU 349 unit, Rumah Bersalin 117 unit dan Rumah Sakit 76 unit yang tersebar di seluruh kecamatan. Sarana peribadatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti Kota Medan yang berpenduduk beragama. Sarana peribadatan yang ada yaitu Mesjid/Musholla 1.706 unit, Gereja 634 unit, Kuil 26 unit, Wihara 21 unit, dan Klenteng 5 unit ang tersebar di seluruh kecamatan. Sarana transportasi sangat lengkap di dalam Kota, angkutan kota sangat banyak kesegala penjuru Kota Medan. Panjang jalan Kota Medan 3.191,5 km, jalan yang dalam kondisi baik sepanjang 3.254,3 km, jalan dalam kondisi sedang 15,8 km dan 20,1 km rusak sedangkan yang dalam kondisi rusak berat 1,3 km. Pasar tradisonal maupun pasar modern banyak sekali terdapat di Kota Medan. Masyarakat dengan mudah memilih tempat berbelanja di pasar tradisional atau di pasar modern. Pasar tradisional ada 56 unit dan pasar modern ada 239 uniit yang terdiri dari supermarket/minimarket dan mall/plaza yang tersebar di seluruh kecamatan.
4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi Secara umum pertumbuhan ekonomi dan lapangan usaha industri pengolahan yang berkembang di Kota Medan dijelaskan pada Tabel 4.5 :
45
Tabel 4.5 PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009 ADH Konstan 200 Sektor Ekonomi No. Kecamatan Pertumbuhan Ekonomi Industri Pengolahan (%) (Milyar Rupiah) 1. Medan Tuntungan 6,99 3,80 2. Medan Johor 7,79 146,72 3. Medan Amplas 7,68 236,50 4. Medan Denai 7,15 72,15 5. Medan Area 6,65 58,01 6. Medan Kota 7,52 119,33 7. Medan Maimun 6,16 21,48 8. Medan Polonia 7,79 6,20 9. Medan Baru 5,87 513,13 10. Medan Selayang 6,66 13,99 11. Medan Sunggal 4,83 17,13 12. Medan Helvetia 6,72 13,95 13. Medan Petisah 8,14 32,26 14. Medan Barat 3,42 6.934,07 15. Medan Timur 8,10 43,75 16. Medan Perjuangan 8,25 11,57 17. Medan Tembung 8,11 63,54 18. Medan Deli 8,72 1.875,26 19. Medan Labuhan 7,12 143,27 20. Medan Marelan 5,80 145,89 21. Medan Belawan 5,92 388,50 Kota Medan 6,56 10.860,50 Sumber : PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009
Dari Tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa pertumbuhan ekonomi di Kota Medan tahun 2009 sebesar 6,56%. Pertumbuhan ekonomi tertinggi terjadi dikecamatan Medan Deli, Medan Perjuangan, Medan Petisah, Medan Tembung dan Medan Timur tumbuh berkisar 8%, Kecamatan Medan Johor, Medan Polonia, Medan Amplas, Medan Kota, Medan Denai dan Medan Labuhan tumbuh berkisar 6%, sedangkan Kecamatan lainnya tumbuh dibawah pertumbuhan ekonomi Kota Medan (6,56%). Sektor Industri pengolahan sumbangan sebesar Rp. 10.860,50 Milyar terhadap total PBRB Kota Medan, pada sektor Industri Kecamatan yang
46
menyumbang terbesar adalah Kecamatan Medan Barat penyumbang terbesar yaitu sebesar Rp. 6.934,07 Milyar terhadap total PDRB, kemudian disusul oleh Kecamatan Medan Deli menyumbang sebesar Rp. 1.875,26 Milyar terhadap total PDRB, sedangkan Kecamatan lain hanya menyumbang dibawah 1% terhadap total PDRB.
4.2
Karakteristik Sampel Jumlah sampel usaha industri tahu dalam penelitian ini sebanyak 21
sampel industri dari 42 populasi usaha industri tahu di Kota Medan. Usaha industri tahu ini merupakan usaha industri kecil. Adapun karakteristik sampel Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut : Tabel 4.6 Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 Uraian Rata-Rata 1. Umur (Tahun) 42,143 2. Lama berusaha (Tahun) 17 3. Jumlah olahan (kotak/hari) 225,381 4. Jumlah tenaga kerja (orang) 24,059
Range 33-49 3-40 88-700 5-19
Sumber : Analisis Data Primer (Lampian 1,8,15), 2012
Dari Tabel 4.6 dapat dikemukakan bahwa umur rata-rata pemilik usaha industri tahu secara keseluruhan adalah 42,143 tahun dengan range 33-49 tahun. Artinya masih dalam usia produktif sehingga dari segi fisik masih mampu mengerjakan pembuatan tahu dengan baik. Selanjutnya lama berusaha usaha industri tahu rata-rata 17 tahun dengan range antara 3-40 tahun artinya usaha industri tahu ini sudah cukup lama diusahakan, bahkan ada yang sudah menjadi usaha turun-temurun dalam keluarga.
47
Selanjutnya jumlah produksi tahu per hari rata-rata adalah 225,381 kotak dengan range 88-700 kotak. Dengan tenaga kerja rata-rata 24,059 orang , range 519 orang.
V.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah penelitian, diketahui bahwa ada 3 jenis tahu yang berkembang di pasaran yaitu tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng.
5.1
Sistem Produksi Pembuatan Tahu Dalam melakukan sistem produksi pembuatan tahu, ada beberapa hal yang
perlu diketahui yaitu pengadaan bahan baku dan bahan penolong, penggunaan modal investasi, serta penggunaan tenaga kerja.
Pengadaan Bahan Baku dan Bahan Penolong Kegiatan
bahan
baku
merupakan
kegiatan
penting
yang
dapat
mempengaruhi produksi suatu usaha. Bahan baku utama dalam proses pengolahan tahu baik itu tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng adalah kacang kedelai segar yang di impor dari Amerika. Alasan mengapa pengusaha tahu lebih memilih menggunakan kacang kedelai impor karena mutunya jauh lebih bagus dan selalu tersedia dibandingkan dengan kacang kedelai lokal. Para pengusaha tahu memiliki pemasok tetap. Selain kacang kedelai diperlukan juga bahan penolong yaitu obat tahu, air, kayu bakar, bahan bakar minyak, plastik, dan minyak goreng bagi pengusaha yang mengusahakan tahu sumedang goreng, secara rinci dijelaskan pada Tabel 5.1 berikut :
48
49
Tabel 5.1 Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi Biaya (Rp) No. Uraian Tahu Cina Tahu Sumedang Tahu Sumedang Mentah Goreng 1. Obat Tahu 110.500 36.000 37.285,7 2. Kayu Bakar 141.063 42.000 73.285,7 3. BBM 119.813 24.300 28.285,7 4. Plastik 43.862,5 0 0 5. Minyak Goreng 0 0 1.125.500 415.238,5 102.300 1.264.357,14 Total Penggunaan Bahan 681,25 144,5 186,4285714 Baku (Kg) Sumbangan Input lain 609,524 707,959 6.781,994 (Rp/Kg) Sumber : Analisis Data Primer (lampiran 3,10,17), 2012
Dari Tabel 5.1 diatas dapat dilihat bahwa penggunaan bahan penolong dalam satu kali proses produksi untuk pembuatan tahu cina sebesar Rp. 609,524/kg, tahu sumedang mentah sebesar Rp. 707,959/kg, dan tahu sumedang goreng sebesar Rp. 6.781,994/kg. Pembelian kacang kedelai dilakukan setiap 1 minggu sekali. Setiap pembelian minimal 2.000 kg, maksimalnya dapat mencapai 10.000 kg tergantung pada kebutuhan usahanya. Pembelian dilakukan dengan pembayaran secara tunai, kemudian pemasok mengantar langsung ke perusahaan. Kacang kedelai yang sudah di antar langsung di letakkan di dalam gudang penyimpanan. Dengan demikian, hipotesis 1 untuk proses produksi berjalan baik dengan selalu tersedianya bahan baku dan bahan penolong di daerah penelitian diterima.
Penggunaan Modal Investasi Ketersediaan modal yang mencukupi dalam menjalankan suatu usaha, sangat diperlukan demi keberlangsungan usaha yang dijalankan. Umunya para pengrajin tahu di daerah penelitian telah menjalankan usahanya selama bertahun-
50
tahun dengan pendapatan yang mereka hasilkan, sedikit demi sedikit mereka gunakan untuk mengembangkan usahanya. Secara rinci, modal investasi pengolahan tahu di daerah penelitian Tahun 2012. Tabel 5.2 Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2012 Harga (Rp) No. Investasi Tahu Cina Tahu Sumedang Tahu Sumedang Mentah Goreng 1. Mesin Giling 3.850.000 3.690.000 5.942.857 2. Mesin Press Santan 38.643.750 0 0 3. Mesin Stim 24.375.000 18.300.000 22.714.286 4. Alat Saring 0 220.000 214.286 5. Tong Masak 12.625.00 0 0 6. Cetakan tahu 7.812.500 4.810.000 2.714.286 7. Kain Sari 107.500 60.500 60.000 8. Kotak Tahu 3.310.000 0 0 9. Ember 46.250 29.000 21.429 10. Pisau 0 14.000 10.000 11. Kuali Goreng 0 0 500.000 12. Blower 0 300.000 1.071.428,6 13. Mesin Air 325.000 315.000 128.571 14. Keranjang 0 0 1.566.429 Jumlah 71.757.500 31.188.500 36.086.429 Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 4,11,18 ), 2012
Dari Tabel 5.2 di atas dapat dilihat rata-rata modal awal yang dibutuhkan untuk investasi dalam membeli peralatan dan kebutuhan awal pada usaha industri tahu cina sebesar Rp. 71.757.500,-. Pada usaha industri tahu sumedang mentah sebesar Rp. 31.188.500,-. Dan pada usaha industri tahu sumedang goreng sebesar Rp.36.086.429,-.
Penggunaan Tenaga Kerja Tenaga kerja dalam industri pembuatan tahu di daerah penelitian diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti perendaman, penggilingan, penyaringan, perebusan, sampai penggorengan yang dilakukan
51
dalam proses pembuatan tahu. Secara rinci penggunaan tenaga kerja pada usaha industri dapat dilihat pada Tabel 5.3 : Tabel 5.3 Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja dalam Pembuatan Tahu untuk Satu Kali Proses Produksi di Daerah Penelitian Tahun 2012 Uraian Pengolahan Tahu (HOK) Usaha Industri Tahu Cina 2,359 Usaha Industri Tahu Sumedang Mentah 1,476 Usaha industri Tahu Sumedang Goreng 1,163 Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 7,14,21), 2012
Dari Tabel 5.3 diatas dapat dilihat rata-rata penggunaan tenaga kerja dalam pembuatan untuk satu kali proses produksi adalah sebesar 2,359 HOK pada usaha industri tahu cina, 1,476 HOK pada usaha industri tahu sumedang mentah, dan 1,163 HOK pada usaha industri tahu sumedang goreng. Dalam proses pembuatan tahu di daerah penelitian, sumber tenaga kerja yang digunakan berasal dari luar keluarga yang dapat dipenuhi dari penduduk yang bertempat tinggal disekitar lokasi usaha. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa ketersediaan tenaga kerja di daerah penelitian cukup tersedia.
Proses Produksi Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah penelitian terdapat 3 jenis tahu yang berkembang saat ini yaitu tahu cina, tahu sumedang, tahu tahu sumedang goreng. Proses produksi tahu adalah serangkaian kegiatan yang saling berhuhan satu sama lain. Adapun tahapan pengolahan yang dilakukan oleh pengolah dapat dijelaskan secara rinci dibawah ini :
52
Tahu Cina Tahap 1 : Perendaman Kacang Kedelai
Gambar 1. Perendaman kacang kedelai Pada tahap awal, kacang kedelai direndam dengan air selama 2-3 jam. Hal ini dilakukan untuk memisahkan kacang dengan kulitnya serta sampah-sampah yang ada. Setelah 2-3 jam kulit kacang dan sampah-sampah akan mengapung di permukaan air, sedangkan kacang kedelai yang berda di dasar sudah siap untuk digiling.
Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai
Gambar 2a. Kegiatan penggilingan kacang kedelai
53
Gambar 2b. Mesin penggiling kacang kedelai Di tahap kedua, kacang kedelai yang sudah direndam di masukkan kedalam mesin penggiling kacang. Mesin penggiling kacang yang biasa digunakan dalam pembuatan tahu adalah mesin dompeng. Kacang kedelai dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam mesin untuk digiling hingga menjadi bubur.
Tahap 3 : Pengepressan Santan Kedelai
Gambar 3. Pengepressan santan kedelai Di tahap ketiga, kacang kedelai yang sudah menjadi bubur dimasukkan kedalam mesin pengepress santan untuk diambil santan kedelainya. Pengepressan
54
santan kedelai ini diulang sebanyak 3 kali untuk memperoleh santan kedelai tanpa ampas. Pada tahap akhir pengepressan santan, biasanya pengolah melakukan penyaringan dengan menggunakan kain. Hal ini dilakukan untuk memastikan santan benar-benar bersih tanpa ampas dan kotoran.
Tahap 4 : Pemasakan Santan Kedelai dan Penambahan Koagulan
Gambar 4a. Pemasakan santan kedelai
Gambar 4b. Penambahan koagulan setelah santan kedelai siap dimasak Pada tahap keempat, santan kedelai yang sudah benar-benar bersih dari ampas dan kotoran dimasukkan kedalam tungku untuk dimasak. Proses pemasakan santan kedelai ini berlangsung selama 30 menit. Proses pemasakan santan kedelai menggunakan tenaga uap dengan mesin stim. Santan kedelai yang telah masak dipindahkan dalam wadah yang sudah berisi obat tahu. Diamkan santan kedelai selama 5 menit untuk menghilangkan uap panasnya.
55
Tahap 5 : Pencetakan Tahu
Gambar 5a. Pencetakan tahu
Gambar 5b. Alat cetak tahu
Pada tahap kelima masuk ke proses pencetakan tahu. Siapkan cetakan tahu, kemudian lapisi cetakan tahu dengan kain. Santan kedelai yang telah dingin, dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam cetakan yang sudah dilapisi kain hingga penuh. Setelah selesai, tutupi tahu dengan kain, kemudian tutup cetakan dengan tutup kayu. Diamkan selama + 30 menit.
56
Tahap 6 : Pengepakan tahu
Gambar 6. Pengepakan tahu Tahap terakhir, setelah 30 menit tahu di dalam cetakan, dipindahkan ke dalam kotak tahu, kemudian dilapisi dengan plastik. Tahu siapiap untuk dipasarkan.
57
Tahu Sumedang Tahap 1 : Perendaman kacang Kedelai
Gambar 7. Perendaman Kacang Kedelai Pada tahap pertama, kacang kedelai direndam dengan air selama + 2 jam atau sampai kulit kacang terlepas. Setelah dipastikan semua kulit kacang sudah bersih atau terlepas, kacang siap untuk digiling.
Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai
Gambar 8. Penggilingan Kacang Kedelai Pada tahap kedua, kacang kedelai yang sudah siap direndam, dimasukkan kedalam mesin penggiling kacang untuk mendapatkan bubur kacang kedelai. Mesin giling ini dioperasikan dengan menggunakan minyak solar.
58
Tahap 3 : Pemasakan Bubur Kacang Kedelai
Gambar 9. Pemasakan Bubur Kedelai Pada tahap ketiga, pemasakan bubur kacang kedelai. Proses pemasakan menggunakan uap dengan menggunakan mesin stim. Mesin stim adalah serangkaian alat dimulai dari tungku besar yang digunakan untuk merebus air, yang kemudian ketika air tersebut mendidih akan menghasilkan uap yang kemudian dialirkan melalui pipa kedalam tungku masak. Proses pemasakan + 30 menit.
Tahap 4 : Penyaringan Santan Kacang Kedelai
Gambar 10. Penyaringan Santan Kedelai Pada tahap keempat, bubur kacang kedelai yang sudah matang disaring untuk memisahkan santan dengan ampasnya. Alat saring yang digunakan merupakan alat tradisional yang hanya terdiri dari katrol dan kain sari untuk menyaringnya.
59
Tahap 5. Penambahan Koagulan dan Pencetakan
Gamabar 11. Pemberian Obat tahu Pada tahap kelima, santan kedelai yang sudah selesai disaring diberikan obat tahu agar santan tersebut menggumpal menjadi tahu. Pada pembuatan tahu sumedang ini, obat tahu yang digunakan para pengrajinnya adalah asam cuka yang dicampur dengan air kacang kedelai. Obat tahu ini dapat digunakan berulang-ulang. Setelah diberikan obat tahu, santan didiamkan selama + 5 menit, kemudian dilanjutkan dengan proses cetak.
Gambar 12a. Pencetakan tahu
Gambar 12b. Alat cetak tahu
Setelah didiamkan selama + 5 menit, santan kedelai sudah siap untu dicetak. Sebelumnya, cetakan tahu dilapisi terlebih dahulu dengan kain sari,
60
kemudian santan kedelai dituangkan kedalamnya. Diamkan selama + 5 menit sampai tahu mengeras.
Tahap 6 : Pemotongan Tahu
Gambar 13. Pemotongan tahu Pada tahap keenam, tahu yang sudah siap delepaskan dari cetakan, kemudian dipotong menggunakan pisau sesuai dengan pesanan konsumen. Yang paling sering dipesan oleh para konsumen adalah tahu dengan potongan 100 potong per kotak.
Gambar 14. Tahu Sumedang Mentah Setelah tahu selesai dipotong, dimasukkan kedalam ember-ember kecil yang sudah diisi dengan air sebelumnya dan siap untuk dipasarkan. Tetapi ada pula pengrajin tahu sumedang yang melanjutkannya dengan menggoreng terlebih dahulu. Mereka tidak menjual tahu dalam bentuk mentah tetapi tahu yang dijual adalah tahu yang sudah siap digoreng, tujuannya adalah meningkatkan nilai tambah dan daya tahan tahu.
61
Tahap 7 : Penggorengan Tahu
Gambar 15a. Penggorengan tahu
Gambar 15b. Pengepakan tahu goreng
Pada tahap ketujuh, penggorengan tahu. Tahap ini dilakukan hanya bagi para pengrajin tahu yang menjual tahunya dalam bentuk tahu goreng. Bentuk dari tahu goreng ini lebih tipis dari tahu mentah, sehingga pada saat digoreng tahu jadi mengembang. Setelah selesai digoreng dimasukkan dalam keranjang untuk dipasarkan. Secara sistematis proses produksi pembuatan tahu yang terdapat di daerah penelitian dijelaskan pada Tabel 5.4 berikut :
62
Tahu Cina
Tahu Sumedang Mentah
Tahu Sumedang Goreng
Perendaman
Perendaman
Perendaman
Kacang Kedelai
Kacang Kedelai
Kacang Kedelai
Penggilingan
Penggilingan
Penggilingan
Kacang Kedelai
Kacang Kedelai
Kacang Kedelai
Pengepressan
Pemasakan
Pemasakan
Pemasakan
Penyaringan
Penyaringan
santan dan
Santan Kedelai
Santan Kedelai
Penambahan
dan Penambahan
dan penambahan
Santan Kedelai
Pencetakan Tahu
Pengepakan
Pencetakan Tahu
Pengepakan
Pencetakan Tahu
Penggorengan Tahu
Tahu Pengepakan tahu
Gambar 16. Proses Produksi Pembuatan Tahu
5.2
Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu Nilai tambah yang diukur adalah nilai tambah yang dihasilkan dari
pengolahan kacang kedelai segar menjadi tahu. Tahu hasil olahan yang ada di daerah penelitian memiliki berbagai jenis yaitu tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng. Dan semua jenis tahu menjadi objek penelitiahn dengan memerharikan nilai rata-rata output dan harga output yang dihasilkan dari masing-masing tahu. Bentuk tahu yang dihasilkan adalah segi empat dengan potongan, tahu cina 64 potong per kotak, tahu sumedang mentah 100 potong per kotak, dan tahu sumedang goreng 400 potong per kotak. Namun, dalam proses
63
penelitian, peneliti mengkonversikan output yang dihasilkan menjadi satuan Kg, untuk memudahkan dalam proses perhitungan akhir nilai tambah yang disesuaikan dengan alat analisis yang dipakai. Nilai tambah pengolahan tahu di daerah penelitian, dihitung dengan menggunakan model perhitungan hayami. Perhitungan nilai tambah dilakukan dengan melihat berbagai komponen yang mempengaruhi dalam perhitungan, antara lain sumbangan input lain dan harga bahan baku. Selain nilai tamabah, model perhitungan hayami juga menganalisis pendapatan tenaga kerja, keuntungan pengusaha, serta dapat melihat margin yang diperoleh dari pengolahan tahu tersebut. Secara rinci, perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode hayami berdasarkan data yang diperoleh dari lapangan dilihat pada Tabel 5.4 berikut : Tabel 5.4 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu Variabel Cina
Nilai Sumedang Mentah
Sumedang Goreng
1.402,116 681,25 2,229 2,058 0,0032 4.856,625 43.875,227
478,595 144,5 1,476 3,312 0,0102 3.437 43.254,905
579,810 186,429 1,163 3,110 0,0062 10.350 58.050,016
7.100 609,524 9.994,934 2.284,816 22,83 140,400 6,14 2.144,416 93,86
7.940 707,959 11.383,344 2.735,385 24,03 441,200 16,130 2.294,185 83,87
7.714,286 6.781,994 32.188,5 17.692,22 54,96 359,910 2,034 17.332,31 97,97
2.894,934 4,85 21,06 74,08
3.443,344 12,81 20,56 66,63
24.474,214 1,47 27,71 70,82
I. Output, Input dan Harga 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18.
Output (kg) Input (kg) Tenaga Kerja (HOK) Faktor Konversi Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) Harga Ouput (Rp/kg) Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)
II. Penerimaan dan Keuntungan 19. 20. 21. 22.
Harga bahan baku (Rp/kg) Sumbangan input lain (Rp/kg) Nilai output (Rp/kg) a. Nilai tambah (Rp/kg) b. Rasio nilai tambah (%) 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg) b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/kg) b. Tingkat keuntungan (%)
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pengusaha (%)
Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 1- 21), 2012
64
Penjelasan mengenai perhitungan yang terdapat pada Tabel 5.4, dapat dilihat sebagai berikut : Tahu Cina Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 1.402,11 Kg tahu, dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 681,25 Kg. Sehingga faktor konversi yang di dapat adalah sebesar 2,058. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 2,058 Kg tahu. Rata-rata tenaga kerja yang digunakan adalah 2,229 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0032 HOK. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu pada tahu cina adalah Rp. 2.284,816-/Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah 22,83%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai menjadi tahu cina memberikan nilai tambah sebesar 22,83% dari nilai produk. Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu cina didapat dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 43.875,227,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 140,400,-. Prosentase imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 6,14%. Imbalan terhadap modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Besar
65
keuntungan adalah sebesar Rp. 2.144,416,-, atau tingkat keuntungan sebesar 93,86% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi tahu cina. Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan baku kacang kedelai menjadi tahu cina yang didistribusikan kepada imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin sebesar Rp.2.894,934,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 4,85%, sumbangan input lain 21,06%, dan keuntungan perusahaan 74,08%.
Tahu Sumedang Mentah Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 478,595 Kg tahu, dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 144,5 Kg. Sehingga faktor konversi yang di dapat adalah sebesar 3,312. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 23,312 Kg tahu. Rata-rata tenaga kerja yang digunakan adalah 1,476 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0102 HOK. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu pada tahu sumedang mentah adalah Rp. 2.735,385-/Kg,. Nilai tambah ini diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena
66
belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah 24,03%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai menjadi tahu sumedang mentah memberikan nilai tambah sebesar 24,03% dari nilai produk. Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang mentah didapat dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 43.254,905,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 441,200,-. Prosentase imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 16,130%. Imbalan terhadap modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 2.294,185,-, atau tingkat keuntungan sebesar 83,87% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi tahu sumedang mentah. Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang mentah yang didistribusikan kepada imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin sebesar Rp. 3.443,344,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 12,81%, sumbangan input lain 20,56%, dan keuntungan perusahaan 66,63%.
67
Tahu Sumedang Goreng Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 579,810 Kg tahu, dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 186,429 Kg. Sehingga faktor konversi yang di dapat adalah sebesar 3,110. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 3,110 Kg tahu. Rata-rata tenaga kerja yang digunakan adalah 1,163 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0062 HOK. Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu pada tahu sumedang goreng adalah Rp. 17.692,22-/Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang diperoleh adalah 54,96%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai menjadi tahu sumedang goreng memberikan nilai tambah sebesar 54,96% dari nilai produk. Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang goreng didapat dari perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 58.050,016,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 359,910,-. Prosentase imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 2,034%. Imbalan terhadap modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 17.332,31-, atau tingkat
68
keuntungan sebesar 97,97% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi tahu sumedang goreng. Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang goreng yang didistribusikan kepada imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin sebesar Rp. 24.474,214,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 1,47%, sumbangan input lain 27,71%, dan keuntungan perusahaan 70,82%. Dengan demikian, hipotesis 2 ada nilai tambah positif yang diperoleh akibat proses pembuatan tahu di daerah penelitian diterima.
5.3
Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri tahu di Kota Medan Berdasarkan peninjauan ke lapangan dan sesuai dengan beberapa metode
yang digunakan, untuk mengetahui faktor internal (kekuatan dan kelemahan) dan faktor eksternal (peluang dan ancaman) pada usaha industri tahu. Tahap pertama yang harus dilakukan adalah “Tahap Pengumpulan Data”. Melalui tahap ini maka diketahui faktor internal dan eksternal sebagai berikut:
69
a. Beberapa kekuatan pada usaha industri tahu di daerah penelitian. 1.
Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor Modal merupakan faktor terpenting dalam membangun suatu usaha begitu pula pada usaha industri tahu ini. Untuk menghasilkan tahu yang bagus diperlukan bahan baku yang berkualitas, oleh sebab itu para pengusaha menggunakan kedelai impor. Untuk itu agar dapat menghasilkan tahu yang bagus di perlukan modal yang cukup untuk membeli bahan baku yang bagus pula.
2.
Memiliki fasilitas fisik yang lengkap Lengkapnya fasilitas fisik yang dimiliki seperti mobil atau becak sangatlah menunjang industri tahu ini untuk dapat memasarkan produk tahu mereka tepat pada waktunya.
3.
Saluran pemasaran pendek Saluran pemasaran produk tahu ini cenderung pendek. Para pemilik pabrik biasanya bekerja sama hanya dengan beberapa agen. Kemudian agen tersebut yang memasarkannya, ada yang di sebar ke beberapa pasar, ada pula yang di sebar ke pedagang pengecer untuk di jajakan ke berbagai tempat.
4.
Pemilik pabrik berpengalaman dalam membuat tahu Para pemilik pabrik yang menjalankan usaha industri tahu ini memiliki pengalaman yang cukup baik dalam membuat tahu. Hal ini disebabkan karena mereka sudah menekuni uasaha ini bertahun-tahun, bahkan ada pula yang merupakan usaha turun-temurun.
70
5.
Bebas bahan kimia berbahaya Produk tahu yang berkualitas baik adalah tahu yang tidak menggunakan bahan kimia berbahaya yang bertujuan agar tahu tersebut dapat tahan dalam jangka waktu yang lama.
b. Beberapa kelemahan yang ada pada usaha industri tahu di daerah penelitian 1.
Ketergantungan untuk selalu menggunakan kacang kedelai impor Produksi kacang kedelai lokal yang tidak dapat memenuhi kebutuhan usaha industri secara kontinu, mengakibatkan para produsen tahu bergantung pada kacang kedelai impor. Tingginya harga kedelai impor yang membuat tingginya biaya produksi usaha industri tahu, tak jarang pemilik pabrik terpaksa menjual aset mereka untuk dapat memenuhi kebutuhan pabrik.
2.
Menggunakan teknologi sederhana Para pemilik pabrik menggunakan teknologi sederhana dalam menjalankan usahanya. Bahkan ada pula yang merakit mesin-mesinnya sendiri. Dengan demikian sering pula terjadi kerusakan yang menghambat proses produksi.
3.
Produk tahu mudah rusak Produk tahu hanya dapat bertahan selama 12 jam tanpa es. Jika lebih dari 12 jam maka tahu akan mengeluarkan bau yang tidak sedap dan rasanya menjadi asam.
71
4.
Kurangnya SDM ahli Usaha industri tahu memerlukan SDM yang ahli dalam membuat tahu. Biasanya para pemilik pabrik mencari tenaga kerja yang sudah pernah bekerja di pabrik tahu lain, sehingga sudah terlatih dalam membuat tahu.
c. Beberapa peluang yang dapat dimanfaatkan sebagai faktor pendorong peningkatan pemasaran tahu di daerah penelitian 1.
Trend tahu yang semakin meningkat Semakin beragam makanan yang berbahan dasar tahu membuat trend tahu dimasyarakat meningkat, bahkan restoran dan rumah makan juga ikut bekerja sama dengan pemilik pabrik untuk dapat menyediakan menu tahu. Selain itu tahu juga memiliki kandungan gizi yang tinggi.
2.
Harga tahu stabil Dengan kandungan gizi yang tinggi, tahu dapat di peroleh dengan harga yang relatif murah yaitu mulai dengan harga Rp 2.000,00 di pasar-pasar tradisional. Pada saat harga bahan bakunya yaitu kacang kedelai mengalami kenaikan harga, harga tahu di pasar tetap stabil sehingga permintaan tahu tidak menurun.
3.
Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik Sering melonjaknya harga ikan di pasaran memebuat permintaan tahu meningkat. Ini merupakan peluang yang sangat baik bagi pengusaha tahu.
72
4.
Pemasaran yang luas Walaupun usaha industri tahu ini masih merupakan Usaha Kecil Menengah (UKM), tetapi mereka sudah mampu menyebarkan tahu mereka di banyak pasar, bahkan sudah memasuki pasar yang berada di luar kota.
d. Beberapa ancaman yang dihadapi usaha industri tahu 1.
Kelangkaan tenaga kerja Proses produksi tahu terdiri dari beberapa proses yang mana masing-masing proses tersebut membutuhkan tenaga kerja ahli. Ada beberapa tenaga kerja yang langsung siap bekerja, tetapi ada pula yang masih harus dilatih untuk dapat bekerja.
2.
Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga kedelai Bahan baku utama usaha industri tahu ini adalah kacang kedelai yang merupakan produk pertanian yang bersifat musiman, dan produksinya sangat dipengaruhi oleh faktor cuaca. Hal inilah mengakibatkan kelangkaan kedelai yang memberikan berpengaruh buruk pada usaha industri tahu. Terjadinya kelangkaan kedelai mengakibatkan harga kacang kedelai yang tidak stabil dan bahkan terus meningkat. Hal ini memberikan dampak negatif pada usaha industri tahu karena kacang kedelai merupakan bahan baku utama dalam pembuatan tahu.
3.
Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer membuat resah para pemilik pabrik. Para pedagang pengecer terus memesan tahu, biaya produksi semakin meningkat, tetapi pembayaran selalu tertunda.
73
5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu Strategi adalah perencanaan, arah dan pengelolaan untuk mencapai suatu tujuan. Strategi merupakan rencana yang disatukan, menyeluruh dan terpadu yang mengaitkan keunggulan strategi dengan tantangan lingkungan. Strategi dirancang untuk mengetahui apakah tujuan utama dapat dicapai melalui pelaksanaan yang tepat.
Tahap Pengumpulan Data Tahap
pengumpulan
data
adalah
kegiatan
pengumpulan
data
dan
pengklasifikasian serta pra analisis. Pada tahap ini data akan dibedakan menjadi dua, yaitu data eksternal dan data internal. Model yang dapat digunakan dalam tahap ini adalah: -
Matriks faktor strategi internal
-
Matriks faktor strategi eksternal
74
Matriks Faktor Strategi Internal Tabel. 5.5 Matriks Faktrok Strategi Internal Faktor dan Elemen Strategi Rating Internal Kekuatan: a. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor b. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap c. Saluran pemasaran pendek d. Berpengalaman dalam membuat tahu e. Bebas bahan kimia berbahaya Kelemahan: a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor b. Menggunakan teknologi sederhana c. Produk tahu mudah rusak d. Kurangnya SDM ahli
Bobot
Skoring (Rating x Bobot)
4
11
44
2
6
12
4
11
44
4
11
44
4
11
44
-3
17
-51
-2 -1 -3
11 5 17
-22 -5 -51
Sumber: data diolah dari lampiran 22 dan 23
Matriks Faktor Strategi Eksternal Tabel 5.6 Matriks Faktor Strategi Eksternal Faktor dan Elemen Strategi Rating Eksternal Peluang: a. Trend tahu meningkat 4 b. Harga tahu stabil 4 c. Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik 3 d. Pemasaran yang luas 3 Ancaman: a. Kelangkaan tenaga kerja -2 b. Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga -1 kedelai c. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer -2 Sumber: Data diolah dari lampiran 24 dan 25
Bobot
Skoring (Rating x Bobot)
14 14
56 56
11 11
33 33
20
-40
10
-10
20
-20
75
Tabel 5.7 Gabungan Matrik Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan Faktor dan Elemen Strategi Rating Bobot Skoring(Rating Internal x Bobot) Kekuatan: a. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan 4 11 44 kedelai impor b. Memiliki fasilitas fisik yang 2 6 12 lengkap c. Bebas bahan kimia berbahaya 4 11 44 d. Saluran pemasaran pendek 4 11 44 e. Berpengalaman dalam membuat tahu 4 11 44 Total skor kekuatan: 18 50 188 Kelemahan: a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor -3 17 -51 b. Menggunakan teknologi sederhana -2 11 -22 c. Produk tahu mudah rusak -1 5 -5 d. Kurangnya SDM ahli -3 17 -51 Total skor kelemahan: 9 50 -129 Selisih kekuatan-kelemahan 59 Peluang: a. Trend tahu meningkat 4 14 56 b. Harga tahu stabil 4 14 56 c. Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik 3 11 33 d. Pemasaran yang luas 3 11 33 Total skor peluang: 14 50 178 Ancaman: a. Kelangkaan tenaga kerja -2 20 -40 b. Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga kedelai -1 10 -10 c. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer -2 20 -20 Total skor ancaman: 5 50 -70 Selisih peluang-ancaman 108 Sumber: Data diolah dari lampiran 22,23, 24 dan 25
Setelah melakukan perhitungan bobot dari masing-masing faktor internal maupun eksternal kemudian dianalisis dengan menggunakan matrik posisi. Matrik ini digunakan untuk melihat posisi strategi pemasaran usaha industri tahu di
76
daerah penelitian. Berdasarkan Tabel... diperoleh nilai X > 0 yaitu 59, dan nilai Y > 0 yaitu 108. Posisi titik kordinatnya dapat dilihat pada kordinat Cartesius berikut ini. EKSTERNAL FAKTOR
I N T Kuadran I E Strategi agresif R N A 59 X (+) L
Y(+) Kuadran III Strategi Turn-around
108
X (-)
Kuadran IV Strategi Defensif
Kuadran II Strategi Diversifikasi
F A K T O R
Y(-) Gambar 17. Matriks Posisi SWOT Dari hasil hasil matriks internal-eksternal yang diperoleh dari nilai total skor pembobotan pada usaha industri tahu oleh pemilik pabrik di daerah penelitian adalah untuk faktor internal, bernilai 59 yang artinya nilai ini merupakan selisih antara kekuatan dan kelemahan dimana kekuatan lebih besar dibandingkan dengan kelemahan. Untuk faktor eksternal, bernilai 108 yang artinya nilai ini merupakan selisih antara peluang dan ancaman dimana ternyata nilai peluang lebih besar dari pada ancaman. Hasil ini menunjukkan bagaimana usaha
industri tahu tersebut
memperoleh strategi lebih detail dan mengetahui reaksi besar kecilnya strategi
77
pemasaran usaha industri tahu, maka startegi pemasaran ini berada pada daerah I (Strategi Agresif). Situasi pada daerah I ini merupakan situasi yang sangat menguntungkan. Perusahaan tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan dalam kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang agresif (Growth oriented strategy). Strategi agresif ini lebih fokus kepada strategi SO (StrengthOpportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang yang ada. Dengan demikian, hipotesis 3 strategi pemasaran yang digunakan oleh usaha industri tahu di daerah penelitian adalah strategi agresif diterima.
78
Tahap Analisis Data Matriks SWOT INTERNAL
EKSTERNAL OPPORTUNITIES (O) 1. Trend tahu meningkat 2. Harga tahu stabil 3. Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik 4. Pemasaran yang luas
THREATS (T) 1. Kelangkaan tenaga kerja 2. Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga kedelai 3. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer
STRENGTHS (S)
WEAKNESSES (W)
1. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor 2. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap 3. Bebas bahan kimia berbahaya 4. Saluran pemasaran pendek 5. Berpengalaman dalam membuat tahu
1. Ketergantunganuntuk selalu menggunakan kedelai impor 2. Menggunakan teknologi sederhana 3. Produk tahu mudah rusak 4. Kurangnya SDM ahli
STRATEGI SO
STRATEGI WO
1) Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2) 2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3) 3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
1) Menjalin kerja sama yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan koperasi. (W4,O1,3) 2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3) 3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/ penjualan. (W1,3 dan O2,4)
STRATEGI ST
STRATEGI WT
1) Meningkatkan produksi tahu 1) Melakukan diversifikasi dengan menggunakan bahan produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga baku yang tepat. (S1,5,3 dan dan harga jual yang T2) 2) Mempertahankan kualitas terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2) produk dan harga jual yang terjangkau dengan efektivitas 2) Mengoptimalkan nilai dan efisiensi produk serta tambah pengolahan keahlian karyawan. (S2,4, dengan pemanfaatan dan T1,3) limbah ampas kedelai untuk pembuatan pakan 3) Melakukan investasi dengan ternak (W1,3 dan T2) sumberdaya keuangan yang baik dalam penyediaan 3) Mengoptimalkan bahan baku berkualitas. sumberdaya yang (S1,5, dan T1,2) dimiliki. (W2 dan T3)
79
Tahap Pengambilan Keputusan Tahap terakhir yaitu tahap “pengambilan keputusan” yaitu tahap yang bertujuan untuk menyusun strategi yang telah digambarkan oleh matrik SWOT, sehingga strategi yang muncul dapat dijadikan acuan untuk dapat meningkatkan strategi pemasaran usaha industri tahu di daerah penelitian. Adapun strategi yang dimaksud adalah:
Strategi SO 1) Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2) 2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3) 3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
Strategi WO 1) Menjalin kerja sama yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan koperasi. (W4,O1,3) 2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3) 3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/ penjualan. (W1,3 dan O2,4)
80
Strategi ST 1) Meningkatkan produksi tahu dengan menggunakan bahan baku yang tepat. (S1,5,3 dan T2) 2) Mempertahankan kualitas produk dan harga jual yang terjangkau dengan efektivitas dan efisiensi produk serta keahlian karyawan. (S2,4, dan T1,3) 3) Melakukan investasi dengan sumberdaya keuangan yang baik dalam penyediaan bahan baku berkualitas. (S1,5, dan T1,2)
Strategi WT 1) Melakukan diversifikasi produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga dan harga jual yang terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2) 2) Mengoptimalkan nilai tambah pengolahan dengan pemanfaatan limbah ampas kedelai untuk pembuatan pakan ternak (W1,3 dan T2) 3) Mengoptimalkan sumberdaya yang dimiliki. (W2 dan T3)
Berdasarkan analisis strategi yang diatas, maka adapun program-program yang dapat dilakukan untuk meningkatkan pemasaran usaha industri tahu di daerah penelitian adalah: 1) Program Pemberian Modal Usaha Program ini diperlukan untuk memberikan suntikan dana yang berupa pinjaman modal kepada pengusaha. Dengan modal yang cukup, para pemilik pabrik dapat menambah mesin-mesin produksi, dan armada kendaraan pengantar produk sehingga dapat memperluas pemasaran.
81
2) Program Informasi Pasar Program ini diperlukan untuk memberikan informasi kepada pengusaha dalam memperluas jangkauan distribusi dan pemasaran mereka. Informasi yang dibutuhkan adalah restauran, toko, swalayan, ataupun lokasi strategis untuk menjalin kerja sama agar dapat mengembangkan usaha yang telah ada sehingga keuntungan dapat bertambah. 3) Program Penerapan Teknologi Program ini diperlukan untuk memberikan pengarahan kepada pengarahan dalam menggunakan teknologi modern yang tepat guna sehingga dapat meningkatkan produksinya. Kebanyakan usaha industri tahu adalah usaha yang sudah dijalankan bertahun-tahun sehingga teknologi dan mesin yang digunkan adalah teknologi sederhana (manual).
VI.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan 1.
Proses pengolahan tahu di daerah penelitian menggunakan tekhnologi yang masih sederhana. Bahan baku utama yang digunakan adalah kacang kedelai impor dan bahan penolong yang digunakan adalah obat tahu, air, kayu bakar, bahan bakar minyak, plastik, dan minyak goreng yang selalu tersedia di daerah penelitan.
2.
Nilai
tambah
yang
dihasilkan
usaha
industri
tahu
cina
sebesar
Rp.2.284,816/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 22,83%. Nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu sumedang mentah sebesar Rp. 2.735, 385/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 24,03%. Dan nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu sumedang goring sebesar Rp. 17.692,22/kg, dengan rasio nilai tambah 54,96%. 3.
Strategi pemasaran yang sudah dilakukan usaha industri di daerah penelitian adalah Strategi agresif dengan lebih fokus kepada strategi SO (StrengthOpportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang yang ada. Strategi SO (Strength-Opportunities) : - Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2) - Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)
82
83
- Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
Saran a.
Kepada Pengelola Usaha Industri Tahu
1.
Agar meningkatkan keterampilan dalam membuat tahu dan menggunakan teknologi penyimpanan sehingga mutu dari tahu ini dapat bertahan lama.
2.
Untuk meningkatkan nilai tambah, pengusaha tahu diharapkan membuat kemasan produk yang menarik dan bersih.
b. Kepada Pemerintah 1.
Memberikan bantuan kepada pengusaha tahu baik dalam bentu modal maupun peralatan dan mesin.
2.
Membuat lembaga khusus yang menangani kacang kedelai impor sehingga dapat mengontrol harga kacang kedelai impor.
3.
Memberikan bantuan dan penyuluhan kepada petani kedelai lokal agar dapat meningkatkan produksinya denagn mutu yang berkualitas sehingga pengusaha tidak perlu bergantung lagi dengan kedelai impor.
c.
Kepada Peneliti Selanjutnya Agar meneliti lebih lanjut mengenai bagaimana strategi peningkatan
pendapatan dan rantai pemasaran yang digunakan pengusaha tahu dalam memasarkan produknya.
DAFTAR PUSTAKA
Anonimus, 2009. Jurnal Penelitian Strategi Pemasaran, (http://www.scribd.com/doc/21779480/Proposal-Strategi-Pemasaran), 16 mei 2012. Adisarwanto, T. 2002. Budidaya Dengan Pemupukan Yang Efektif dan Pengoptimalan Peran Bintil akar Kedelai. Penebar Swaday : Jakarta. Bangun, W. 2007. Teori Ekonomi mikro. PT. Refika Aditama : Bandung. Baroh, I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Keripik Nangka Studi Kasus Pada Agroindustri Keripik Nangka di Lumajang. LP UMM : Malang. Badan Pusat Statistik. 2011. Medan Dalam Angka 2011. Medan Badan Pusat Statistik. 2009. PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009. Medan Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Indonesia Tahun 2010. Jakarta. Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara Tahun 2010. Medan. Badan Pusat Statistik. 2011. Sumatera Utara Dalam Angka 2011. Medan. Budhisatyarini, T. 2008. Seminar Nasional Dinamika Pembangunan Pertanian Dan Pedesaan : Tantangan dan Peluang Bagi Peningkatan Kesejahteraan Petani; Nilai Tambah Diversifikasi Hasil Usahatani Bawang Merah Menjadi Bawang Goreng. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian : Bogor. Dermawan, A. 1999. Skripsi, Analisis Pendapatan Usahatani Kedelai Serta Nilai Tambah Industri Tahu dan Tempe (Kasus Desa Sindangratu dan Situgede di Kabupaten Garut Serta Kotamadya Bogor). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor. Dinas Perindustrian dan Perdagangan. 2010. Data Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan. Medan Dinas Pertanian. 2006. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Medan Hikmat, M. 2011. Metode Penelitian Dalam Perspektif Ilmu Komunikasi dan Sastra. Graha Ilmu : Yogyakarta.
84
85
Kurniati. 2008. Kedelai. IndoBook Citra Media : Bogor. Mangunwidjaja, D dan Sailah, I. 2002. Pengantar Teknologi Pertanian. Penebar Swadaya : Jakarta. Muchtadi, D. 2009. Prinsip Teknologi Pengolahan Pangan Sumber Protein. Alfabeta : Bandung. Permata, J.D. 2002. Skripsi, Analisis Sistem Agribisnis Kedelai (Kasus Di Desa Hegarmanah, Kecamatan Sukaluyu, Kabupaten Cianjur, Provinsi Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Jakarta. Rahardja, P dan Manurung, M. 2006. Teori Ekonomi Mikro Suatu Pengantar. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia : Jakarta. Rangkuti, F. 2009. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta. Reksoprayitno, S. 2000. Pengantar Ekonomi Mikro Edisi Melenium. Fakultas Ekonomi Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.
Ridwan. 2005. Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan dan Peneliti Pemula. Alfabeta : Bandung. Sarwono, B dan Saragih, Y.P. 2001. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya : Jakarta. Silvia.L.V, 2008. Skripsi : Analisis Strategi Pemasaran “Tahu” Sukun Malang.Departemen Agribisnis Universitas Muhammadiyah : Malang. Situmorang, S.H dan Dilham, A. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. USU Press : Medan. Soekartawi. 2000. Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada : Jakarta. Suhendar, H. 2002. Skripsi : Analsis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Industri Kecil Tahu Sumedang (Studi Kasus Bogor Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor. Surachman, W. 1972. Dasar dan Tehnik RESEARCH Pengantar Metodologi Ilmiah. Tarsito : Bandung Suratiyah, K. 2002. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya : Bogor. Suryana, A. 1990. Diversifikasi Pertanian dalam Proses Mempercepat Laju Pembangunan Nasional. Pustaka Sinar Harapan : Jakarta. Teguh, M. 2010. Ekonomi Industri. PT. RajaGrafindo Persada : Jakarta.
86
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 Total Rataan
Lampiran 1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina Lama Jumlah Umur Berusaha TK Produksi Produksi (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari) 35 10 19 700 44800 33 10 7 225 14400 45 15 10 270 17280 58 40 5 138 8832 47 3 19 645 41280 37 4 10 412 26368 38 20 5 117 7488 38 10 10 645 41280 331 112 85 3152 201728 41,38 14 10,625 394 25216
87
Lampiran 2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp) 1 1200 6000 7200000 2 400 6500 2600000 3 500 7000 3500000 4 250 7000 1750000 5 1100 6600 7260000 6 700 7500 5250000 7 200 8100 1620000 8 1100 8100 8910000 Total 5450 56800 38090000 Rataan 681,25 7100 4761250
Nomor Obat Tahu Sampel Vol. Harga (Kg) (Rp/Kg) 1 50 4000 2 12 4000 3 12 4000 4 12 4000 5 50 4000 6 25 4000 7 10 4000 8 50 4000 Total 221 32000 Rataan 27,6 4000
Lampiran 3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina Total Kayu Bakar Total BBM Total Plastik Total Total (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Kg) (Rp/Kg) (Rp) 200000 120 1800 216000 33 4500 148500 3,5 22000 77000 641500 48000 60 1200 72000 38 4500 171000 1 22000 22000 313000 48000 60 1300 78000 25 4500 112500 1 22000 22000 260500 48000 30 1200 36000 5 4500 22500 0,5 22000 11000 117500 200000 125 1200 150000 33 4500 148500 3 22000 66000 564500 100000 70 1200 84000 38 4500 171000 3 22000 66000 421000 40000 25 2200 55000 8 4500 36000 0,45 22000 9900 140900 200000 125 3500 437500 33 4500 148500 3,5 22000 77000 863000 884000 615 13600 1128500 213 36000 958500 15,95 176000 350900 3321900 110500 76,9 1700 141063 26,6 4500 119813 1,994 22000 43862,5 415238
88
89
Lampiran 4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina Nomor Sampel
Ember
1 2 3 4 5 6 7 8
60000 40000 40000 30000 60000 50000 30000 60000 370000 46250
Total Rataan
Mesin Giling 6400000 3000000 3000000 2700000 3500000 6200000 3000000 3000000 30800000 3850000
Nilai Peralatan Mesin Mesin Press Stim Tong Cetakan Santan Masak Tahu 46650000 25000000 1500000 8750000 75000000 20000000 1000000 6500000 36000000 25000000 1450000 8800000 34500000 20000000 1000000 6700000 39000000 35000000 1500000 8750000 36000000 25000000 1300000 8750000 6000000 20000000 850000 5500000 36000000 25000000 1500000 8750000 309150000 195000000 10100000 62500000 38643750 24375000 1262500 7812500
Total Kain Kotak Kendaraan Mesin (Rp) Sari Tahu Air 150000 6200000 40000000 300000 88360000 110000 1760000 30000000 300000 62710000 110000 1760000 20000000 350000 60510000 80000 960000 0 300000 31770000 60000 5000000 50000000 450000 104320000 150000 4160000 45000000 300000 90910000 50000 880000 5350000 300000 35960000 150000 5760000 55000000 300000 99520000 860000 26480000 245350000 2600000 574060000 107500 3310000 30668750 325000 71757500
90
Lampiran 5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari Nomor Sampel
Ember
Mesin Giling
1 2 3 4 5 6 7 8
300 200 200 150 300 250 150 300 1850 231,25
5092,59 2361,11 2361,11 2083,33 2824,07 4907,407 2361,11 2361,11 24351,837 3043,97963
Total Rataan
Nilai Penyusutan Peralatan Mesin Mesin Press Stim Tong Cetakan Santan Masak Tahu 25166,67 6597,22 3750 7685,18 20458,33 5208,33 2361,11 5601,85 19250 6597,22 3611,11 7731,48 18416,67 5208,33 2361,11 5787,04 20916,67 9375 3750 7685,18 19250 6597,22 3194,44 7685,18 16250 5208,33 2027,76 4675,93 19250 6597,22 3750 7685,18 158958,34 51388,87 24805,53 54537,02 19869,7925 6423,6088 3100,6913 6817,1275
Total Kain Kotak Kendaraan MesinAir (Rp) Sari Tahu 2466,7 31666,67 13888,89 231,48 71678,7 1800 9083,33 9259,26 231,48 36106,47 1800 9083,33 6018,52 277,77 37680,54 1300 4916,67 0 231,48 22037,96 966,67 25000 18518,52 370,37 68789,81 2466,7 21166,67 20370,37 231,48 66869,44 800 4416,67 3263,89 231,48 23135,17 2466,7 28833,33 20833,33 231,48 92308,32 14067 134166,67 92152,78 2037,02 399356,4 1758,3 16770,834 11519,098 254,6275 49919,55
91
Nomor Sampel
1 2 3 4 5 6 7 8 Total Rataan
Jumlah Pemakaian Kacang Kedelai (Kg) 1200 400 500 250 1100 700 200 1100 5450 681,25
Lampiran 6 Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina Output Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga Tahu per Bobot Per Kotak Kotak Kotak Tahu Per kg Tahu Potong Output (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1,7 700 64 44800 18 2488,889 250 4500 1,7 225 64 14400 18 800 250 4500 1,8 270 64 17280 19 909,4737 266 5054 1,8 138 64 8832 19 464,8421 297 5643 1,7 645 64 41280 18 2293,333 250 4500 1,6 412 64 26368 17 1551,059 266 4522 1,7 117 64 7488 18 416 297 5346 1,7 645 64 41280 18 2293,333 266 4788 13,7 3152 512 201728 145 11216,93 2142 38853 1,7125 394 64 25216 18,125 1402,116 267,75 4856,625
Lampiran 7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK) 1 19 4,12 80000 19417,47573 2 7 1,47 80000 54421,76871 3 10 2,04 75000 36764,70588 4 5 1 70000 70000 5 19 4,12 80000 19417,47573 6 10 2,04 75000 36764,70588 7 5 1 75000 75000 8 10 2,04 80000 39215,68627 Total 85 17,83 615000 351001,8182 Rataan 10,625 2,22875 76875 43875,22728
92
93
Lampiran 8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Lama Jumlah Nomor Umur Berusaha TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari) 1 49 23 9 115 11500 2 56 9 5 88 8800 3 40 7 5 90 9000 4 41 13 9 105 10500 5 32 17 5 88 8800 6 37 7 5 88 8800 7 42 10 5 50 5000 8 35 6 5 88 8800 9 40 10 5 50 5500 10 40 22 5 88 8800 Total 412 124 58 850 85500 Rataan 41,2 12,4 5,8 85 8550
94
Lampiran 9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp) 1 200 7200 1440000 2 150 7800 1170000 3 150 7800 1170000 4 175 8000 1400000 5 150 8100 1215000 6 150 8100 1215000 7 85 8100 688500 8 150 8100 1215000 9 85 8100 688500 10 150 8100 1215000 Total 1445 79400 11417000 Rataan 144,5 7940 1141700
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Rataan
Lampiran 10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Total Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (ltr) (Rp/ltr) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Rp) 2,5 18000 45000 25 1700 42500 7 4500 31500 119000 2 18000 36000 20 1200 24000 5 4500 22500 82500 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 2,5 18000 45000 25 2700 67500 6 4500 27000 139500 2 18000 36000 20 2100 42000 5 4500 22500 100500 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 1,5 18000 27000 15 2100 31500 3 4500 13500 72000 2 18000 36000 20 2300 46000 9 4500 40500 122500 1,5 18000 27000 15 2300 34500 3 4500 13500 75000 2 18000 36000 20 2200 44000 6 4500 27000 107000 20 180000 360000 200 21000 420000 54 45000 243000 1023000 2 18000 36000 20 2100 42000 5,4 4500 24300 102300
95
96
Lampiran 11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Sampel
Ember
1 40000 2 20000 3 30000 4 40000 5 30000 6 30000 7 20000 8 30000 9 20000 10 30000 Total 290000 Rataan 29000
Mesin Giling
Mesin Stim
3000000 18500000 3000000 18500000 6400000 18000000 6000000 19000000 3300000 18500000 3000000 18000000 3100000 18000000 3000000 18500000 3000000 18000000 3100000 18000000 36900000 183000000 3690000 18300000
Alat Saring 250000 200000 250000 250000 200000 200000 200000 250000 200000 200000 2200000 220000
Nilai Peralatan Kain Cetakan Sari Kendaraan Tahu 5000000 70000 8000000 4500000 50000 0 5000000 50000 8000000 5000000 65000 8500000 5000000 50000 0 4500000 70000 0 4800000 70000 5000000 4800000 50000 0 4500000 65000 5000000 5000000 65000 0 48100000 605000 34500000 4810000 60500 3450000
Total Mesin Air
Pisau
Blower
(Rp)
300000 15000 0 35175000 300000 10000 0 26580000 300000 15000 750000 38795000 350000 15000 750000 39970000 350000 15000 0 27445000 300000 15000 0 26115000 300000 15000 750000 32255000 350000 15000 750000 27745000 300000 10000 0 31095000 300000 15000 0 26710000 3150000 140000 3000000 311885000 315000 14000 300000 31188500
97
Lampiran 12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari Nomor Sampel
Ember
1 188,89 2 94,44 3 141,67 4 188,89 5 141,67 6 141,67 7 94,44 8 141,67 9 94,44 10 141,67 Total 1369,45 Rataan 136,945
Mesin Mesin Stim Giling 2361,11 4694,44 2361,11 4805,57 5092,6 4930,57 4722,23 5208,33 2638,89 4930,57 2361,11 5208,33 2453,7 5750 2361,11 5208,33 2361,11 5486,11 2453,7 5486,11 29166,7 51708,36 2916,67 5170,836
Nilai Penyusutan Peralatan Kain Alat Saring Cetakan Sari Kendaraan Tahu 638,89 4398,15 1133,33 4722,22 500 3935,19 800 0 638,89 4398,15 800 4722,22 638,89 4398,15 1050 5069,44 500 4398,15 800 0 500 3935,19 1133,33 0 500 4212,96 1133,33 3020,83 638,89 4212,96 800 0 500 3935,19 1050 3020,83 500 4398,15 1050 0 5555,56 42222,24 9749,99 20555,54 555,556 4222,224 974,999 2055,554
Total Mesin Air
Pisau
231,48 12,96 231,48 8,33 231,48 12,96 277,77 12,96 277,77 12,96 231,48 12,96 231,48 12,96 277,77 12,96 231,48 8,33 231,48 12,96 2453,67 120,34 245,367 12,034
Blower
(Rp)
0 0 648,15 648,15 0 0 648,15 648,15 0 0 2592,6 259,26
18381,47 12736,12 21616,69 22214,81 13700,01 13524,07 18057,853 14301,84 16687,49 14274,073 165494,426 16549,4426
98
Nomor Sampel
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total Rataan
Lampiran 13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Jumlah Output Jumlah Pemakaian Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga Kacang Tahu per Bobot Kedelai Per Kotak Kotak Kotak Tahu Per kg Tahu Potong Output (Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 200 1,7 115 100 11500 18 638,88889 190 3420 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 150 1,6 90 100 9000 17 529,41176 170 2890 175 1,6 105 100 10500 17 617,64706 200 3400 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 1445 16,8 850 1000 85000 178 4785,9477 1930 34370 144,5 1,68 85 100 8500 17,8 478,59477 193 3437
Lampiran 14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK) 1 9 1,602 70000 43695,38077 2 5 1,02 50000 49019,60784 3 5 2,152 70000 32527,88104 4 9 1,602 50000 31210,98627 5 5 1,02 50000 49019,60784 6 5 1,02 50000 49019,60784 7 5 2,152 60000 27881,04089 8 5 1,02 60000 58823,52941 9 5 2,152 70000 32527,88104 10 5 1,02 60000 58823,52941 Total 58 14,76 590000 432549,0524 Rataan 5,8 1,476 59000 43254,90524
99
100
Lampiran 15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Lama Jumlah Nomor Umur Berusaha TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Keranjang/hari) (Potong/hari) 1 46 10 6 88 35200 2 48 24 6 88 35200 3 40 7 7 115 46000 4 41 13 11 130 48000 5 48 20 6 140 56000 6 42 10 7 100 36000 7 40 10 7 100 36000 Total 305 94 50 761 292400 Rataan 43,571 13,42857143 7,142857 108,7142857 41771,4286
101
Lampiran 16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp) 1 150 6300 945000 2 150 7700 1155000 3 200 7800 1560000 4 225 8000 1800000 5 250 8000 2000000 6 165 8100 1336500 7 165 8100 1336500 Total 1305 54000 10133000 Rataan 186,4285714 7714,285714 1447571,429
Nomor Obat Tahu Sampel Vol. Harga (ltr) (Rp/ltr) 1 2 18000 2 2 18000 3 2 18000 4 2,5 18000 5 2 18000 6 2 18000 7 2 18000 Total 14,5 126000 Rataan 2,07 18000
Lampiran 17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Total Kayu Bakar Total BBM Total Minyak Goreng (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (kg) (Rp/kg) 36000 20 1300 26000 6 4500 27000 88 11000 36000 20 1200 24000 6 4500 27000 88 11000 36000 40 2200 88000 7 4500 31500 115 10500 45000 50 2700 135000 9 4500 40500 120 10500 36000 30 3600 108000 8 4500 36000 140 11000 36000 30 2100 63000 4 4500 18000 90 10500 36000 30 2300 69000 4 4500 18000 90 11000 261000 220 15400 513000 44 31500 198000 731 75500 37285,7 31,43 2200 73285,7 6,286 4500 28285,7 104,4 10785,7
Total (Rp) 968000 968000 1207500 1260000 1540000 945000 990000 7878500 1125500
Total Biaya (Rp) 1057000 1055000 1363000 1480500 1720000 1062000 1113000 8850500 1264357,1
102
103
Lampiran 18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 Total Rataan
Ember 20000 20000 20000 20000 30000 20000 20000 150000 21429
Mesin Mesin Alat Cetakan Giling Stim Saring Tahu 3000000 18000000 200000 3000000 3100000 19000000 200000 3000000 6400000 19000000 250000 2500000 6000000 20000000 250000 2500000 17000000 40000000 200000 3000000 3100000 22000000 200000 2500000 3000000 21000000 200000 2500000 41600000 159000000 1500000 19000000 5942857 22714286 214286 2714286
Nilai Peralatan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Sari 60000 0 350000 1320000 60000 0 350000 1320000 50000 0 700000 1725000 65000 0 700000 1800000 85000 8000000 700000 2100000 50000 0 350000 1350000 50000 0 350000 1350000 420000 8000000 3500000 10965000 60000 1142857,1 500000 1566429
Mesin Air 300000 300000 0 0 300000 0 0 900000 128571
Pisau
Blower
Total (Rp)
10000 750000 27010000 10000 750000 28110000 10000 1500000 32155000 10000 1500000 32845000 10000 1500000 72925000 10000 750000 30330000 10000 750000 29230000 70000 7500000 252605000 10000 1071428,6 36086429
104
Lampiran 19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari Nomor Sampel Ember 1 2 3 4 5 6 7 Total Rataan
100 100 100 100 150 100 100 750 107,1
Mesin Mesin Alat Giling Stim Saring 2361,11 4694,44 500 2453,703 4930,56 500 5082,59 4930,56 638,89 4722,22 5208,33 638,89 4583,33 7129,63 500 2453,703 5750 500 2361,11 5486,11 500 24017,77 38129,63 3777,78 3431,109 5447,09 539,6829
Nilai Penyusutan Peralatan Cetakan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Mesin Pisau Blower Tahu Sari Air 2638,89 950 0 472,22 1148,15 231,48 8,33 648,15 2638,89 950 0 472,22 1158,15 231,48 8,33 648,15 2175,93 1116,7 0 944,44 1504,63 0 8,33 1296,29 2175,93 1116,7 0 944,44 1564,82 0 8,33 1296,29 2638,89 1116.67 4722,22 944,44 1824,07 231,48 8,33 1296,29 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 16620,39 6033,3 4722,22 4722,2 9496,12 694,44 58,3 6481,47 2374,341 861,91 674,60286 674,6 1356,589 99,20571 8,33 925,9243
Total (Rp) 13752,77 14091,48 17798,33 17775,92 24028,68 14206,48 13850 115503,7 16500,52
105
Nomor Sampel
1 2 3 4 5 6 7 Total Rataan
Lampiran 20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Jumlah Output Jumlah Pemakaian Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga Kacang Tahu per Bobot Kedelai Per Kotak Kotak Kotak Tahu Per kg Tahu Potong Output (Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 200 1,7 115 400 46000 75 613,33333 138 10350 225 1,7 130 400 52000 75 693,33333 138 10350 250 1,7 140 400 56000 75 746,66667 138 10350 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350 1305 11,9 761 2800 304400 525 4058,6667 966 72450 186,4285714 1,7 108,714 400 43485,7 75 579,80952 138 10350
Lampiran 21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK) 1 6 0,95 60000 63157,89474 2 6 0,95 60000 63157,89474 3 7 1,15 70000 60869,56522 4 11 1,84 50000 27173,91304 5 6 0,95 75000 78947,36842 6 7 1,15 60000 52173,91304 7 7 1,15 70000 60869,56522 Total 50 8,14 445000 406350,1144 Rataan 7,1428571 1,1628571 63571,42857 58050,01635
106
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Total Rataan
Lampiran 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Modal usaha sepenuhnya adalah Memiliki fasilitas fisik Bebas bahan kimia Saluran Pemasaran Berpengalaman dalam modal pribadi pemilik pabrik yang lengkap berbahaya Pendek membuat tahu 4 4 4 4 3 3 4 4 3 3 4 4 4 4 3 4 1 4 4 4 4 4 4 4 2 3 3 4 4 4 4 4 4 4 2 4 1 4 3 4 4 1 4 4 4 4 1 4 4 4 4 3 4 3 4 3 3 4 4 4 4 3 4 3 4 4 1 4 4 4 3 1 4 3 4 4 2 4 4 4 3 1 4 3 3 4 2 4 4 4 4 1 4 4 4 3 3 4 3 4 4 4 4 4 4 78 51 84 77 76 3,714285714 2,428571429 4 3,666666667 3,619047619
107
108
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Total Rataan
Lampiran 23. Skor Kelemahan Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Produk tahu Kurangnya SDM Menggunakan teknologi Ketergantungan untuk selalu mudah rusak Ahli sederhana menggunakan kedelei impor 1 4 3 4 1 3 2 3 1 4 3 3 1 3 2 2 1 4 3 4 1 3 2 2 1 3 3 3 1 3 2 2 1 4 2 2 1 3 2 3 1 4 3 3 1 4 3 3 1 3 2 2 1 3 2 2 1 3 2 2 1 3 3 3 1 3 2 2 1 4 2 3 1 3 3 3 1 3 2 2 1 3 3 4 21 70 51 57 1 3,333333333 2,428571429 2,714285714
109
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Total Rataan
Lampiran 24. Skor Peluang Pemilik Pabrik dalam Menjalankan Usahanya Trend tahu Harga tahu Permintaan tahu meningkat Meningkat stabil pada saat harga ikan naik 4 4 3 4 4 3 4 3 4 4 2 3 4 4 4 4 2 3 4 4 4 4 3 4 4 3 3 4 2 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 2 4 4 4 3 4 3 3 4 4 3 4 4 3 4 2 3 4 4 4 84 69 72 4 3,285714286 3,428571429
Pemasaran yang Luas 3 3 4 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 64 3,047619048
110
Nomor Sampel 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Total Rataan
Lampiran 25. Skor Ancaman Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Kelangkaan kedelai dan Terlambatnya pembayaran Kelangkaan Meningkatnya harga kedelai dari pedagang pengecer Tenaga Kerja 2 2 1 1 2 1 2 2 1 1 2 1 2 4 1 1 2 3 2 4 1 1 2 3 1 2 3 1 4 3 1 2 3 2 2 3 2 4 3 1 2 3 2 2 1 1 2 1 1 2 3 1 2 3 2 2 3 1 2 3 2 4 1 30 52 45 1,428571429 2,476190476 2,142857143
