1
ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI OLAHAN CARICA DI KABUPATEN WONOSOBO
SKRIPSI
SEPTIANA DWI RAHMAWATI 0904010005
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2013
2
ii Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
3
iii Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
4
iv Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
5
“Sebaik-baik manusia adalah yang bermanfaat bagi orang lain”
“A goal is a dream with a deadline – Napoleon Hill”
v Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
6
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT, atas hidayah dan inayahNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Shalawat serta salam semoga selalu tercurah pada Rasullah Muhammad SAW dan para sahabat serta keluarga beliau. Pada kesempatan ini, dengan ketulusan hati penulis ingin menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Ir. Bambang Nugroho, M.P. selaku Dekan Fakultas Pertanian. 2. Pujiati Utami, S.P.,M.P dan Sulistyani Budiningsih,S.P.,M.P selaku dosen pembimbing yang telah memberikan kritik, saran dan masukan yang berharga kepada penulis untuk penyempurnaan skripsi ini. 3. Dr. Pujiharto,S.P.,M.P selaku dosen penguji atas kesediannya memberikan kritik, saran dan masukan berharga kepada penulis untuk penyempurnaan skripsi ini. 4. Segenap dosen dan staff Fakultas Pertanian atas ilmu yang diberikan, bantuan dan arahan yang telah diberikan. 5. Pengusaha agroindustri olahan carica di Kabupaten Wonosobo yang telah memberikan ijin penelitian, serta memberikan informasi tentang olahan carica. 6. Kawan-kawan mahasiswa Fakultas Pertanian, terimakasih atas masa-masa indah dan perjuangan selama emapat tahun. 7. BPW III ISMPI ( dek Farah, Sari, Iin, Mas Adi, Pak Korwil, Mas Chand, sahidin, oyon, mas anthony, tyo, yogi, toro, puji, ian, wisnu), terimakasih atas doa,semangat dan motivasi. 8. Keluarga alumni IA 1 SMA Muhammadiyah Wonosobo, terimaksih masih menjadi sahabat yang selalu memberi semangat. 9. BEM UMP Kabinet Nusantara (Ayu R, Ayu W, ondol, coprink, lia, mambel,
bagus,
mira,
arini,
ifah),
terimakasih
semangat
dan
pembelajarannya kawan.
vi Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
7
10. Teman-teman ultra kost ( umine, mba sophi, mba dilla, mamah iyas, mba vita, dwi, ate’ ani) terimakasih semangatnya dan menjadi rekan-rekan seatap yang menyenangkan. 11. Staff dan sales PT. Mensa Binasukses yang telah memberikan semangat dan kelonggaran dalam penyelesain skripsi ini. 12. Terakhir dan teristimewa terimakasih saya sampaikan kepada Ayahanda Sugiyono dan Ibunda Badingah, mba ashni, mas sukur, dek vada, arkaan, yani, entik, pakdhe, budhe, paklik, bulik, simbah atas kepercayaan, doa, restu, semangat, alhamdulillah saya telah dapat memenuhi salah satu kewajiban terhadap keluarga ini. Semoga kita semua selalu berada dalam lindungan Allah SWT. Aamiin.
vii Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
8
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi DAFTAR ISI .................................................................................................... vii DAFTAR TABEL ............................................................................................ x DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xi ABSTRAK ....................................................................................................... BAB I. PENDAHULUHAN A. Latar Belakang ............................................................................ 1 B. Perumusan Masalah ..................................................................... 4 C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 4 D. Manfaat Penelitian ....................................................................... 4 E. Pembatasan Masalah ................................................................... 5 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Komoditas Tanaman Carica........................................................ 6 B. Karakteristik Tanaman Carica .................................................... 6 C. Budidaya Tanaman Carica .......................................................... 8 D. Produk Utama Agroindustri Carica ............................................ 9 E. Pengertian Agroindustri .............................................................. 10 F. Analisis Nilai Tambah,Penerimaan dan Keuntungan ................. 11 viii Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
9
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................... 14 B. Metode Penelitian ....................................................................... 14 C. Jenis dan Sumber Data ................................................................ 15 D. Teknik Pengambilan Data ........................................................... 15 E. Metode Analisis Data.................................................................. 16 BAB IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. Keadaan Umum Daerah Penelitian ............................................. 19 B. Keadaan Topografi Kabupaten Wonosobo ................................. 20 C. Komposisi Penduduk Menurut Umur ......................................... 21 D. Keadaan Ekonomi ....................................................................... 24 E. Ketenagakerjaan.......................................................................... 24 F. Profil Wilayah Sentra Carica ...................................................... 26 BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Karakteristik Pengusaha Olahan Carica ..................................... 29 B. Keragaan Usaha Agroindustri Olahan Carica ............................. 34 C. Potensi Atau Peluang Agroindustri Olahan Carica Di Kabupaten Wonosobo ............................................................ 41 D. Analisis Nilai Tambah Dan Keuntungan .................................... 47 BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ................................................................................. 54 B. Saran ........................................................................................... 55 DAFTAR PUSTAKA
ix Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
10
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
1.
Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................. 17
2.
Banyaknya Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Rasio Jenis Kelamin di Kabupaten Wonosobo Tahun 2011 ....................................................... 22
3.
Komposisi Penduduk Menurut Umur dan Persentase di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................. 23
4.
Banyaknya Pencari Kerja Menurut Kecamatan di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................. 25
5.
Luas Tanaman Carica dan Produksi Tahun 2011 di Kecamatan Kejajar ....................................................................................................... 27
6.
Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Umur .............................. 29
7.
Keadaan Pengusaha Olahan Carica Menurut Tingkat Pendidikan ........... 30
8.
Keadaan Pengusaha Olahan Carica Menurut Pengalaman Berusaha Olahan Carica............................................................................................ 32
9.
Keadaan Pengusaha Menurut Jumlah Anggota Keluarga ......................... 33
10. Harga Jual Produk pada Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo Tahun 2013 ............................................................................. 40 11. Lokasi Industri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ......................... 42 12. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................. 48 13. Analisis Rta-rata Total Biaya Pada Agroindustri Olahan Carica Di Kabupaten Wonosobo ............................................................................... 51 14. Analisis Rata-rata Penerimaan dan keuntungan Pada Agroindustri Olahan Carica Di Kabupaten Wonosobo .................................................. 53
x Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
11
DAFTAR LAMPIRAN
Judul
Halaman
1.
Identitas Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ............... 59
2.
Analisis Nilai Tambah Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................ 60
3.
Data Biaya Tetap Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................ 61
4.
Data Biaya Variabel Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................. 62
5.
Total Biaya Pada Agroindustri Olahan Carica di Kabupaten Wonosobo ................................................................................................. 63
6.
Penerimaan dan Keuntungan Pada Agroindustri Olahan Carica Di Kabupaten Wonosobo .............................................................................. 64
7.
Proses Pembuatan Olahan Carica ............................................................. 65
Peta Lokasi Penelitian ......................................................................................
68
xi Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
12
Septiana Dwi Rahmawati, 0904010005. Analisis Nilai Tambah Pada Agroindustri Olahan Carica Di Kabupaten Wonosobo. Dibawah bimbingan Pujiati Utami,SP. MP dan Sulistyani Budiningsih, SP.MP
RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : Keragaan agroindustri carica di Kabupaten Wonosobo, potensi atau peluang agroindustri olahan carica di Kabupaten Wonosobo, besarnya nilai tambah dan keuntungan yang diperoleh pada agroindustri carica dalam satu bulan. Tempat penelitian dilaksanakan di Kabupaten Wonosobo. Penelitian ini mengunakan metode sensus terhadap 20 pengusaha agroindustri olahan carica di Kabupaten Wonosobo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa agroindustri olahan carica di Kabupaten Wonosobo merupakan agroindustri rumah tangga yang dikelola keluarga. Bahan baku utama yaitu buah carica, yang ditambah dengan bahan baku pelengkap seperti gula dan asam benzoat. Harga jual rata-rata produk olahan carica ini adalah Rp 9.425 per botol atau Rp 25.357,15 per kilogram. Besarnya rata-rata nilai tambah yang dihasilkan dari satu kilogram buah carica yang digunakan untuk menghasilkan olahan carica berupa carica in syrup adalah Rp 17.427,1, artinya nilai dari setiap satu kilogram bahan baku yaitu buah carica akan meningkat Rp 17.427,1 per kilogram setelah diolah menjadi produk jadi yaitu olahan carica. Rata-rata keuntungan yang diperoleh pengusaha olahan carica setiap bulan Rp 58.101.554,1 dari total 20 pengusaha olahan carica dengan produksi 4.996,5 kilogram. Produk olahan carica dipasarkan meliputi wilayah lokal, regional dan nasional dengan daerah pemasaran lokal adalah Kabupaten Wonosobo, untuk wilayah regional meliputi wilayah Jawa Tengah, DIY, Jawa Barat, Jawa Timur dan untuk wilayah Nasional meliputi Pulau Kalimantan dan Sumatera, dan ada salah satu pengusaha yang sedang merintis pemasaran ke luar negeri. Agroindustri olahan carica ini sangat berpeluang untuk dikembangkan di Kabupaten Wonosobo, itu karena olahan carica merupakan makanan khas dari Kabupaten Wonosobo yang tidak ditemukan didaerah lain.
xii Analisis Nilai Tambah..., Septiana Dwi Rahmawati, Fakultas Pertanian UMP, 2013
