ANALISIS KANDUNGAN SENG DALAM All SUSU IBU (ASI) AITAU
MASYARAKAT DESA TERTINGGAL
DAN TIOAK TERTINGGAL
01 WILAYAH KABUPATEN
~EMBER
SKRIPSI
. ,
s
T c-· ,... ~J .
Olell :
o4Jt,..,.,l
!\' •
uk
3 0 SEP 2002
:
Sad&rl c:Aidcal'
NIM 980210103012
'PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOOI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIOIKAI UNIVERSITAS JEMBER ~()02
S ~5
G~~L.y
AH~·r A CZ;/
I
MOTIO
jl7tit~ya
: C Para i6u fienaak..Jtya menyusuftan anak;anaft mere/(g. sefama diw tafiun penufi yaitu 6agi yang ingin menyempurnaftan
penyusuan.
(QS. .Jl[43aqorofi : 233)
II
HALAMAN PERSEMllAHAN
Dengan menyebut nama Allah yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang. Skri psi tni kupersembahkan kepada: 1. Yang terhonnat Ayahanda H. Danhi dan lbunda Hj . Maryama, dengan segenap do' a, bimbingar. dan curahan kasih sayangnya;
1
Kakak-kakakku
Rahrnat
Tawilaga, Rosmiana,
Iskandar
Suridilaga,
lswandi , Satful Hendri serta adikku Mulisaltati yar;g selalu membt:rikan moti vasi ; 3. Miliyana yang telah memberikan dukungan dan kesabarannya, -l
Ternan-ternan kost Kalimantan Il/61 ;
5
Rekan-rekantta
seperJuangan
pengurus
HMPSP.
Biologt
pcnode
2001 /2002: 6. Mas Syaifudin, Edi Suprayitno, A. Haris Fauzi, Jaelani , Andtka, Faisol Ramdhoni, Aman Hermawan, Agus Warsito, dan Keluarga Besar Ikatan Ke luarga Bangka ( IKABA) di Jember; 7. Teman-teman program studi Biologi, khususnya angkatan 1998 dan : 8
Almamaterku lercinla, Universitas Jember.
Ill
IIALAMAN
\ '\ALISIS
KANOl':~GA~
~1ASYARAKAT
PENGAJ\ J A~
SENG OALAM AIR StSt" IB\ (ASI) Al\TARA
DESA TERTINGGAL DAl' TIDAK TERTJNGGAL 01 \VlLAYAH KABUPATEN JEMBER
SKRIPSI
Dwjukan untuk dipertahankan di depan T1m PcnguJ I sebagm salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Pend1dikan Biolog1 Jurusan Pendidikan MIPA Fakultas Keguruan dan llmu Pend1d1kan Universita5 Jembcr
Oleh: Nama
: Ahmad Sukn Ahkap
NlM
: 9802101030 12
Tcmpatl Tgl. Lahir : Bangka, 24 Agustus 1979 Jurusan/ Program
. Pendidikan MIPA ' Pendidikan 8iolog1
Disetujui Oleh: Pembimbing II
rs. Agus Abdul Ganr, M.Si
Drs. Supriyanto, M S1
NIP 131412918
NIP. 13 1 66079 1
IV
HALAMAN PENGESAilAN
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji dan diterima oleh Fakultas Keguruan dan llmu Pendidikan Universitas Jember:
Pada Hari : Sab:u Tanggal
: 31 Agustus 2002
Tempat
: Fakultas Keguruan dan Il rr.u Pendidi kan
Tim Penguji
Ketua,
Drs. Slamet l lariyadi, Iv1.Si
Drs. Supriyanto, M.Si
NIP. 131 993 439
NIP. 131 660 79 i
Anggota: 1. Drs. Agus Abdul Gani_,_M.Si NIP. 131 4 12 9 18 2. Ora. Rctno Susi lowati , M.Si NIP 132 083 910
N LP. 13 I 274 727
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas .:.egala rah111at, hHJayah, dan innayah-Nya sehingga dapat terselesainya skripsi ini der.gan judul. A11alls•s Kandungan Seng dalam Air Susu lbu (ASI) antara
~nasyarakat
desa
tl.!runggal dan tidak tcrtinggal di Wilayah Kabupaten Jembcr. Terima
kasih
atas bantuan semua
pihak
yang tchh
rnem~1amu
mcnyclesaikan penytiSU·lan sknpsi m1, terutama kepada : Rektor Umversltas Jembcr: Dt:kan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pend1d1kan Umversnas Jember: ...
-'
Kctua .lurusan Pend1d1kan Matemattka dan llmu Pengeta!JUan !\lam I aku ltas "-.t:guruan dan llmu PcnuJdJkan UnJversJtas Jcmbcr:
-1
Kctua Program Stud1 Pend1d1kan BJOiog1 l·akultas 1\..eguruan dan llmu Pvnu1dtkan Umversttas Jcmber:
5
l)oscn Pcmb1mbmg I dan II yang selalu rnemb1mbtng dengan penuh kesabaran dan ketulusannya, dan
6
Dosen Program Studt Pendidikan Biologi Fakultas Keguru'ln
da1~
Ilmu
PendJdJl-..an Universitas Jcmber. ~emoga
S\\
amal baik mercka diberikan imbalan yang lebth bcsar dari Allah
r. amm. Demtkian semoga skripsi tnt dapat member1kan mantaat bagt semua
pihak
.k mber. :\gustus 2002
Penults
VI
DAFTAR lSI
IIALAMAN JllDllL ............ ..... ... .... ................................................. . IL\LAMAN MOTTO .........................................................................
IIALAMAN
PERSEMBAHA~
IL\LAMAN
PENGAJl' A~
IIALAl\IAN
PE~GE SAIIAN
11
..........................................................
I ll
........ ..... ..... ................... ...........................
IV
................................. ...........................
,,
" ·' r ,-\ PEI'cGA~l.AR .. ......................................................................
,,
D.-\F'f ..\1~ l SI ..... ......... .................... .. ......... ......................................
\ 11
D:\.FTAR LAMPJRAJ\ ............... .. .... .................................................
X
0 .\Fl :\1~ T :\l~EL
XI
...... ....... ....................................................... .........
[)AFTAR GA:\·1BAR .......................................................... ...............
XI\
.\BSl'RAK . .... ............ .....................................................................
X\
I.
PE~ OA II liL l lA!\
I I I.atar Belakang .,
I 2 Rumusan Masa1ah
.)
1.3 Batasan Masalah .
.)
1.--1 TuJuan Penelitian ............... .. ................................... ..................
3
1.5 Manfaat Penelitian ............ ..................... .......... .......................
4
1.6 Definisi Operas10r.al ..... .... ..... .... .. .... ....... .... ...... .... ... ..... ..... ... .. ....
4
..,
11. TIJ\JAL"\N PUSTAKA
2 I Scng Sebagai Mikroelemen Esensial yang D1pcdukan lubuh .. ..... ... .. ... .. ..... . .. ..... ... .... ... ........................ ............. ..........
5
2 1 1 Fungsi dan Distribusi Seng .. .......... ............ .. .................
6
2 I 2 Metaboltsme Seng .. ............ .... ... .... .. .......... .. ......... .... .....
7
2 1 3 Kebutuhan dan Sumber Seng .... .. ....... ....... .............. ..... .
8
2 1.4 Dcfisiens1 Seng ...... .................... .... .... .. ..... ...... .......... ..
10
2 I 5 lnteraksi Seng dengan Unsur Lain
11
VII
2.2 ASI Merupakan Makanan Penting Untuk Bayi ..........................
12
2.2. 1 Manfaat ASl ..... ........................................... ......... ............
13
2.2.2 Volume ASl ....................... .... ....... .....................................
13
2 .2 3 Komposisi ASl ............................. ..... ................... ...... ......
14
2.2.4 Zat Gizi Dalam ASI ...... .... .. .................... ........ ...... .............
15
2.2.5 Kandungan Antibodi Dalam ASI ....................... ...............
15
2 3 Gi/i lbu .. ..... ... .. .. . ... .. ... .. ....... .. ..... ....... ... .......... .. .... ..... ..... ..... . ...
16
2 4 Fak to:--Faktor yang Mempengaruhi Kandungan Scng
[)alam ASI .. ..... .... ........................................................... .........
17
2.4 1 Pe11didikan ... .............. ........... ..... ..... ..... .. ................... .........
17
2.4.2 Ekonomi ................... .................... ........... ... ........... . .... .
21
2.4.3 Adat lstiadat dan Pol a Konsumsi Makanan ... ... ..... ............
23
2.5 Spektroskopi Serapan Atom (SSA) ............................................
25
2.6 Hipotesis .....................................................................................
2~1
Ill. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................... .................................
28
3. 1.1 Tempat Penelltian ............ .................. ........... ...................
28
3 ! .2 Waktu P'enehtian .... .. . ....... ... ...... ...... ...... .. ..... .. .. ... ...... ...
28
3.2 Prosedur Penelit;dn ..............................~......................................
28
3 2 1 DiagTam Ali r Pelaksanaan Penelitian.. ....... . ....................
28
.3 2.2 Alat dan Bahan Penelitian ......................... ...................... .
2Q
3.2.2 I /\lat ............................................................... ........
29
3.2.2.2 Bahan ........................................ .......... ... ....... ...
29
3.2.3 Rancangan Penelitian ............................... .................. ....
29
3.2.3. 1 Teknik Pengarnbilan Sampel .................................
29
3.2.3.2 Teknik Pengambilan Data ... ........ .. ... ...................
30
3.3 Pembuatan Larutan Standart Seng .............................................
30
3.4 Analtsis Sampel .............. ......... ..... ........................................ .....
31
3.5 Anahsis Data ................. ..... .... ........... ..... ........................ ............
32
VIII
1\'. IL\ IL DAN PE"lBAIIASAN
4 I Hasll Penelitian ....
4. 1.1 Profit Dcsa Darsono .................... ....................................
34
-l 1.2 Profil Desa Curah Malang ....... ...... ..... ..... ... ....... ....... .... ..
:5
4 1.3 llasil UJi t
P~rbedaan
Ant~ua M~sya rakat
Kandungan Seng Dalam AS l
Desa Tertinggal dan
T1dal.. Tertmggal . .................................................... .........
36
4 2 Pembahasan ............. ..... ........... ..... ..... ...... .............. .... .. ..... .. ..
42
4 2 1 Pcrbedaan Kandungan Seng Dalam AS I.Antara Masyarakat Desa Tertingga l dan Tidak Tertinggal ....... .. 4 2 2 Pcrbedaan Kandungan Seng Dalam
A~ I An tar
Minggu
Desa Tcrtinggal dan Tidal.. Tertinggal . .... ................ .....
\'.
KESIMPlJ LA~
42
52
DAN SARAN
5 I Kes11npulan .. ............... .............. ............................ .. ......... .........
55
5 2 Saran-Saran . .. ..... ..... ....... .... ..... .......... ......... ... ..... ..... ........... .... ..
55
DAFTAR PliST AKA ... ... ......... .. ..................... ........... .... ....... ............
56
.... ..... .. ..... ..... .......... ............ ................ .....
58
L\MPIR.\~-LAMPIRAJ'I
IX
DAFTA R
LAM PIRA~
Nama Lampiran
\o.
Ha laman
I.
Matrik Penelitian
58
I
1-larga
59
3
Data llasil Analis1s Kandungan Seng Dalam ASI
t 1.,hc1dan
Kurva Ka1ibrasi Larutan Standart Seng
Masyarakat Desa Tertinggal dan Tidak Tertinggal -L
Nama-nama Responden Masyarakat Desa Tertinsgal dan Tidak Tertinggal
5
64
Pcrbandingan Jumlah Kandungan Seng Dalam ASI Antara Masyaraka~
7.
62
Dartar .Ienis Makanan yang Oikonsumsi lbu Menyusui Masyarakat Desa Tertinggal dan Tidak Tertinggal
6
60
Desa Tertinggal dan Tidak Tertmggal
67
Perbandingan Jum lah Kandungan Seng Dalam ASI J\ntar Minggu Masyarakat Desa Tertinggal dan Tidal Tertinggal
69
8
Surnt ljin Penehtian
~D
9
Surat Keterangan Penelittan
90
10.
Lt..:mbur Konsultasi
93
11
Peta Desa Darsono
95
12
P~ta
lJ
Foto Penelltian
Desa Curah M:.tlang
96 97
DAFTAR TA B ~ l.
Na ma Ta be l
:\o.
Halaman
I.
Susunan Unsur-unsur dalam Tubuh Manusia
6
1
Kcbutuhan Seng llanan dalam Tubuh
C)
:;
Sumber-sumber Seng dalam Makanan
i0
..t.
Kandungan G izi dalam AS1
15
.;;
Komrostst Larutan Standart Seng
31
6
I last! U_p t Perbedaan Kandungan Seng Dalam AS! Antara
37
Masyarakat Desa Tertmggal dan Tidak Tertmggal 7
llasil UJi t Perbcdaan Kandungan Seng Dalam AS! Antara
-:,7
tv1 tnggu Pertama dan Minggu Kedua Masyarakc1t Desa Tcrtinggat I last! Uji t Perbedaan Kandungan Seng Dalam AS! Antara
38
Minggu Pertama dan Minggu Ketiga Masyarakat Desa Tertinggal 9
-
-
I last! Ujt t Perbedaan Kandungan Seng Dalam AS! Antara
38
Mtnggu Kedua dan Mmggu Ketiga Masyarakat Desa Tert inggal 1\l .
I last! Uji t Perbedaan Kandungan Seng Dalam ASI Antara
39
Mtnggu Pertama dan Minggu Kedua Masyarakat Desa T:dak Tertinggal II .
I last! Uji t Perbedaan Kandungan Seng Dalam ASI Antara
-tO
Minggu Pertama dan Minggu Ketiga Masyarakat Desa Tidak Tcrtmggal 12
llasil Uji
t
Perbedaan Kandungan Seng Dalam AS! Antara
40
Mtnggu Kedua dan Minggu Ketiga Masyarakat Desa Tidak Tertmggal 13
llasil Uji t Perbedaan Kandungan Seng Dalam ASI Pada Minggu Pertama Masyarakat Desa Tertinggal dan Tidak ·1crtmggal
XI
41
1-l.
lla-;tl Uji t Perbedaan Kandungan Seng Dalam ASI PaJa
-ll
M1nggu Kcdua Mc.;syarakat Desa t'ertinggal dan ·1 idak I ertmggal 15.
lla<;d Uj i t Pcrbedaan Kandungan Seng Dalam AS! Pada
42
Mmggu Kctiga Masyarakat Desa Tertinggal dan T idak
r erll ngga~1().
Data Hasil Anahs1s Kandu ngan Seng dalam AS! Masyarakat
60
Dcsa Tcrtinggal I 7.
Data t lasi I Anal is1s Kandungan Seng dalam J\SI Masyarakat
61
Desa I idak T~rtmggal I~
Nama-nama Responden Masyarakat Desa Tertmggal
62
IlJ
Nama-nama Rcsponden Masyarakat Desa Tidak Tertinggal
63
20
[)attar .Ienis Makanan yang Dikonsumsi lbu-ibu Mcnyusui
64
Mas:-. arakat De sa Terti nggal 21
Dartar .lems Makanan yang Dikonsumsi !bu-ibu Menyusui
65
Masyarakat Desa Ttdak Tertinggal 11
Rata-rata Kandungan
Sen~
Dalam ASJ Antara Masyarakat
67
Desa ·1ertinggal dan Tidak Tertinggal Rata-rata Kandungan Seng Dalam ASI Antara Minggu
69
Pertama dan Minggu Kedua Masyarakat 0-.:sa Teninggal Rata-rata Kandungan Seng Dalam AS! Antara Minggu
71
Pertama dan Minggu Ketiga Masyarakat Desa Tertinggal Rata-rata Kandungan Seng Dalam ASl Antara Minggu
73
Kcdua dan Mmggu Ketiga Masyarakat Desa Tertinggal 2(,
Rata-rata Kandungan Seng Dalam ASI Antam Mmggu Penama dan Minggu Kedua Masyarakat Desa
75
l'idnk
rerunggal 27.
Rata-rata Kandungan Seng Dalam AS! Antara Minggu Pertama dan Minggu Ketiga Masyarakat Desa Ttuak ., crtinggal
XII
77
Rata-rata Kandungan Seng Dalam ASI Antara Minggu Kedua
dan
Mmggu
Ketiga
Masyarakat
1 ertinggai
X111
Desa
T1dak
79
DAFTAR GAMBAR
Nama Gambar I.
Ha!aman -----·-
Grafil-.. Kalibrasi Standart Seng 59 ------------------------
XlV
ABSTRAK
Ahmad Sukri Ahkap, Agustus 2002. Analisis Kandungan Seng Dalam Air Susu lbu (AST) Antara Masyarakat Desa Tertinggal dan Tidak Tertinggal di Wilayah Kabupaten Jember. Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan dan Hmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan llmu Pendidikan Universitas Jember. Pembimbing: ( 1) Drs. Agus Abdul Gani, M.Si . (2) Or'\. Supriyanto, M .Si . Skripsi,
Matem~tika
Kabupaten Jemoer memilik• jumlah penduduk 2.162.688 Jiwa ( s~nsu.s penduduk tahun 2000), sebagian terdapat penduduk mtskin yang berjumlah 278.3'23 Jtwa I 13,49% dengan tingkat kesejahteraan tergulong keluarga pra seJahtera. Keluarga pra sejahtera sebagian besar tersebar di desa-desa tertinggal di seluruh Kabupa~en Jember. Rata-rata penduduk desa tertingf>al beradu dalam keadaan tidak cukup makan yang akan mempengaruhi status giz: penduduk terutama bayi yang memperoleh gizi dari ASI. Salah satu zat gizi yang ada dalam ASI adalah seng berperan penting bagi bayi. Oleh karena itu timbul suatu permasalahan yaitu adakah perbedaan yang signifikan jumlah kandungan seng dalam air susu ibu (ASI) antara masyarakat desa tertinggal dan tidak tertinggal di wilayah Kabupaten Jember. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui perbedaan yang signifikan jurnlab kandungan seng dalam air susu ibu (AS I) antara masyarakat desa tertmggal dan tidak tertinggal di wilayah l
XV
