" S e . ~ r r r r ~ h tse.srrclrrlr y~r kesulirurr i~rrrrdu kernz~rrlcrlroir, nzokc~crpubilu kun~rrrel~rlrselescri cluri .se.srrcrt~~ I I ~ Y L I I ~ . kerjukurrlull deirgurr s u r r ~ / r - s l u r ~ ~lrnLFrrtr u l r ylrng lain, durr h o t l y kepcrdu Tul~urzrnrtlulrhe~rdukrryukunlrr bed~orup"
(Alam Nasyrah, 6-8)
KARAKTERISASI KOMPeBSlS6 ASAM LkEMA# MlWYWK KELAPA DWRI BERBAGWB KObTBVAR KELAPA ( cocos i DEH6AH KROMATOGRAFI GAS
Oleh
IDA ARIESTANTI PUSPITASARI F 24. 1651
1 9 9 2
FAKULTAS TEI
PERTANIAM BOGOR B O G O R
L. )
A r i e s t a n ti
Puspi t a s a r i
.
. 10 5 1 .
Karakterisasi Komposisi Asam iemak Minyak Kelapa dari Herbagai Kultivar Kelapa (Cocos nucifera L.) Dengan Kromatoqrafi Gas. Vi bawah bimbingan Bambang ~ j a t m i k o Ida
F
24
RINCKASAN Komposisi asam lemak minyak kelapa dari berbagai tivar seperti KHINA-1, KHINA-2, KHINA-3, GKN, DRH dari
kulDRM,
dipelajari untuk memberikan informasi yang dapat digunakan sebagai dasar pada persilangan kelapa, yang selanjutnya digunakan untuk pengembangbiakan lebih lanjut terhadap kultivar kelapa yang memenuhi syarat sebagai bahan baku untuk berbagai industri pengolahan kelapa. Kandungan asam lemak jenuh dari keenam kultivar bervariasi antara 82.77 % - 94.43 %, sedangkan kandungan asam lemak
tidak jenuhnya bervariasi antara 5.39 %
-
17.23
%.
Kandungan asam lemak jenuh tertinggi ditunjukkan oleh minyak dari kultivar DRM, sedangkan kandungan asam lenak tidak jenuh oleh kultivar KHINA-3. Dilihat dari tingginya kandungan minyak dari daging buah dan rendahnya kandungan fosfolipid dari minyak yang dihasilkan, kultivar GKN memenuhi syarat untuk digunakan sebagai ibu pada persilangan kelapa (kandungan ninyak 6 8 . 7 8 %,
d.b.,
kandungan fosfolipid 1.11 %,
b/b).
Di
antara
keenam kultivar, kultivar DRH lebih potensial sebagai bahhn baku untuk industri oleokimia, sedangkan diantara kultivar KHINA (hibrid lokal), KHINA-1 lebih i~erpotensi dengan kandungan Asam Laurat 45.83 %.
KARAK'fL;.IIISASI KOMI'OSISI ASAM LI'.MAK MINYAK KEIAPA DARl 13EIIBAGAI KlJllfIVAK KEIAP;\ (Cocos I I L I C ~ E ~ 1-) CI DENGAN KKOMATOGI
Olrh
IDA ARIESTANTI PUSPITASARI
F 24. 165 I
SKRIPSI Seh;lg;~isalah satu svarcit untuk meniperoleh gelar
SAIUANA TEKNOLOGI PEKI'ANIAN p;td;r Jut-tis;~nTeknolo_ci Industt-i Pertanian Fakult;ts Tekntrlogi Pt.r.ti~ni;in lristiri~tPt.rt;ini;tn L30;oi-
INSTITUT PEItTANIAN BOGOK FAKULTAS TEKNOLOGI PEICI'ANIAN KARAKTEIIISASI KOMPOSISI ASAM LEMAK MINYAK KIXlAPA 1)AIll BERBAGAI KULTIVAR KELAPA ( C m s I Z L I C ~ / L ' ~L.) {I DENGAN KROMATOGRAFI GAS
SKRIPSI Sebagai salall satu sprat untuk tnetnl~rrolehgrler SARJANA TEKNOLOG I PERTANIAN pada Jurttsan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologt Prrtanian Instit~ttPrrtaniari Bogor
Oleli IDA ARIESTANTI PUSPITASARI F24.1651
Dilahirkan di Surabaya. 9 April 1068
Bismillahirrohmanirrohim Ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah
SWT.
segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis
dapat
atas
menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini adalah hasil penelitian yang
dilaksanakan
selama kurang lebih 2 bulan, dari bulan Oktober 1991 sampai Desember
1991 di Laboratorium Jurusan
Teknologi
Industri
Pertanian, FA,TETA-IPB, Bogor. Dengan
tersusunnya skripsi ini, ucapan
terima
kasih
penulis haturkan pada : 1. Dr.
Ir.
Bambang Djatmiko, yang telah
mengarahkan
dan
membimbing penulis selama pelaksanaan penelitian .sampai penyusunan skripsi ini, 2. Bapak,
mas
Lambang
Ivan, mbak Ira, dek Indah,
dek
Ina
serta
Budi yang telah memberikan dorongan baik
moril
dan materil, 3. Rekan-rekan di Aisyah, atas dorongan semangatnya.
Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih
jauh
dari
senipurna. semoga
skripsi ini memberikan infornasi yang
faat bagi yang memerlukannya. Amin.
Bogor, Maret 1992
bernan-
............................... ...................................
KATA PENGANTAR DAFTAR I S 1
DAFTAR T A B E L
................................
................................. I . PENDAHULUAN .................................. I1 . T I N J A U A N PUSTAKA ............................. A . TANAMAN KELAPA ............................ B . BUAH KELAPA ............................... C . DAGING BUAH KELAPA ........................ D . E K S T R A K S I MINYAK KELAPA ................... E . MINYAK KELAPA ............................. F . ASAM LEMAK ................................ G . O L E O K I M I A ................................. I11 . BAHAN DAN METODA ............................. A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .: B . METODA P E N E S I T I A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. P e n e l i t i a n P e n d a h u l u a n . . . . . . . . . . . . . . . . . DAFTAR GAMBAR
.
H A S I L DAN PE1.E.L ..HASAN
. B.
A
iv vi
vii 1
4 4
6 8 10
14 18 19
2 1 2 1 2 1 21
.......................
23
..,.....................
37
2. P e n e l i t i a n Utama
IV
iii
................... ........................
P E N E L I T I A X ?ENDAHULUAN
37
P E N E L I T I A N i-TAPIA
40
1 . Bilangan Penyabunan
. 3. 2
....................
........................... Bilangan Asam .......................... Asam Lemak Bebas ....................... Bilangan Iod
41 42 42
. 43 5 . Indeks Bias ............................ 4 4 6 . Titik Cair ............................. 44 4
. 8. 9. 7
Fosfolipid Minyak
......................
45
.....
46
Karakterisasi Komposisi Asam Lemak
................... : KESIMPULAN DAN SARAN ........................ A . KESIMPULAN ...............................
.
Kegunaan Asam Lemak
.................................... DAFTAR PUSTAKA .............................. LAMPIRAN .................................... B
SARAN
48
57 57 57 56
61
Tabel
Ciri-ciri kelapa hibrida KHINA-1,KHINA-2, dan KHINA-3 ...............................
G
Karakteristik fisik kelapa KHINA-1, KHINA-2 dan KHINA-3 berumur 12 bulan ..............
8
Komposisi kimia daging kelapa dari beberapa varietas kelapa hibrida
8
Komposisi kimia daging kelapa Gading, Bali dan kelapa Raja
9
Komposisi kimia daging kelapa segar kultivar KHINA-2 pada berbagai'tingkat umur
..
9
Tabel 6.
Komposisi dan karakteristik minyak alami
..
12
Tabel 7.
Komposisi asam lemak minyaK kelapa
........
15
Tabel 8.
Sifat fisik-kimia berbagai mutu minyak kelapa menurut IGSCO 16
Tabel 9.
Sifat fisik kimia minyak berbagai kultivar kelapa ....................................
16
Tabel 10. Hasil analisa proksimat daging buah kelapa dari berbagai kultivar ....................
37
Tabel 11. Sifat fisiko-kimia minyak dari berbagai kultivar ........ ...........................
41
1.
Tabel 2. Tabel 3. Tabel 4. Tabel 5.
...................
...........................
.............................
Tabel 12. Komposisi asam lemak minyak kelapa dari berbagai kultivar kelapa hasil analisa kromatografi gas .................................. 49
Halanan Gambar 1 Gambar 2
. .
Diagram alir proses ekstraksi minyak alami dari santan kelapa .......................
.................. kelapa KHINA-1 . . . . . . . .
Diagram alir penelitian
Gambar 3 . Kromatogram minyak
12 36
51
Gambar 4 . Kromatogram minyak kelapa KHIlih-2
.......
52
Gambar 5 . Kromatogram minyak kelapa KHINA-3
.......
53
........... ........... ...........
54
Gambar 6 . Kromatogram minyak kelapa GKN Gambar 7 . Kromatogram minyak kelapa DRH Gambar 8 . Kromatogram minyak kelapa DRM
55 56
