DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai
D DP PG GR Reecceeppttttáárr 228877..
A saslik és rokonai
Klemi 287.
1
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai
TTaarrttaalloom mjjeeggyyzzéékk DPG Recepttár 287. ......................................................................................................................1 A saslik és rokonai ...................................................................................................................... 1 Tartalomjegyzék.............................................................................................................................2 Receptek.........................................................................................................................................3 Arab saslik (Libanon) .................................................................................................................3 Baconos pulykanyárs ................................................................................................................3 Bolgár pásztornyárs (saslik) ......................................................................................................3 Csirkés rablóhús..........................................................................................................................3 Ghánai saslik...............................................................................................................................3 Grúz saslik ....................................................................................................................................4 Kaukázusi saslik 1........................................................................................................................4 Kaukázusi saslik 2........................................................................................................................4 Kaukázusi saslik 3........................................................................................................................4 Kaukázusi saslik 4........................................................................................................................4 Kebab sikhi (perzsa borjúnyárs) ..............................................................................................4 Litván saslik ..................................................................................................................................4 Orosz saslik...................................................................................................................................5 Rablóhús 1...................................................................................................................................5 Rablóhús 2...................................................................................................................................5 Rablóhús csirkemellbıl .............................................................................................................5 Rablóhús fácánnal ....................................................................................................................5 Rablóhús sonkával.....................................................................................................................6 Saslik 1. .........................................................................................................................................6 Saslik 2. .........................................................................................................................................6 Saslik vesepecsenyébıl (cseh recept)..................................................................................6 Szalonnák nyárson (Nagy Zoltán receptje) ..........................................................................6 Tatár saslik ...................................................................................................................................6 Tofu saslik 1. .................................................................................................................................7 Tofu saslik 2. .................................................................................................................................7 Varsói saslik..................................................................................................................................7 Vegyes saslik ...............................................................................................................................7
Klemi 287.
2
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai
R Reecceepptteekk A Arraabb ssaasslliikk ((LLiibbaannoonn)) Hozzávalók: 1 kockára vágott báránycomb, 1 dl salátaolaj, 2 dl fehérbor, 1 csésze apróra vágott hagyma, késhegynyi ırölt kömény és fahéj, bors, só. Keverjünk mindent össze, hagyjuk állni 1 órát. Húzzuk grillpálcára a húskockákat, tegyük forró grillbe. Süssük 10-12 percig. Locsolgassuk a páclével. Ne száradjon ki.
BBaaccoonnooss ppuullyykkaannyyáárrss Hozzávalók 3 - 4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell, 25 dkg bacon, grillfőszerek, olaj, só A pulykahúst 1,5 - 2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, főszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hőtıszekrényben állni hagyjuk az így elkészített húst. Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé " befőzzük " a szalonnacsíkokat hullámvonalszerően. A rostélyrácsra helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük. Idıközönként megforgatjuk.
BBoollggáárr ppáásszzttoorrnnyyáárrss ((ssaasslliikk)) Hozzávalók: 15 dkg vesepecsenye, 15 dkg szőzpecsenye, 15 dkg bárányhús, 5 dkg füstölt szalonna, 3 fej hagyma, 3 paradicsom, 2 paprika, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk paprika, margarin. A húst, szalonnát, paradicsomot, hagymát és paprikát szeletekre vágom (kb. 3x3x1 cm). Sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítem. Váltakozva nyársra húzom, majd megszórom paprikával, majd jó erıs parázs felett forgatva megsütöm.
CCssiirrkkééss rraabbllóóhhúúss Hozzávalók: 1 csirkemell, 3 evıkanál olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony szeletre vágott húsos szalonna (10 dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró vöröshagymafej, 2 közepes, hosszúkás burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só. Elıkészítünk 4 egyforma nagyságú nyársat. (Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is.). A csirkemellet kicsontozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, ugyancsak akkora kockákra vágjuk, mint amekkorára a csirkemellet szabtuk. A szalonnát és a nyers, meghámozott burgonyát ugyancsak felkockázzuk. A gombát és a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A nyársakra a következı sorrendben tőzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell, szalonna, zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat. Elımelegített grillsütıbe vagy a gázsütı rácsára fektetve, közepes lángon minden oldalát megsütjük. Jó, ha alárakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sülı étel szaftja. Még jobb, ha nagyon vékonyra vágott kenyérszeletkéket rakunk a tepsibe, így az ízes lé rácsurog a kenyérre, ez mindjárt egyben köret gyanánt is szolgálhat. A rablóhús mellé ne felejtsünk el salátát kínálni!
G Ghháánnaaii ssaasslliikk Hozzávalók: 1 kg apró kockára vágott marhahús, 1 ek. paradicsompüré, 2 ek. olaj, 1 ek. nagyon csípıs pirospaprika, 1 kis doboz darabolt ananász. Keverjük össze a paradicsomot, olajat, paprikát, sót, 2-3 ek. ananászlét. Húzzuk a húst az ananásszal váltakozva megolajozott grillpálcákra, kenjük be a mártással. Parázson (grillben) süssük, közben kenegessük a mártással.
Klemi 287.
3
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai
G Grrúúzz ssaasslliikk Hozzávalók: 50 dkg sertés- vagy juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors, 2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez Elkészítés: A húst kisebb szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek. ecetet és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük, és 2-3 órára hideg helyre tesszük, hogy a húst átjárja a páclé. A hússzeletkéket vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyıben megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk. Rizsköretet adhatunk hozzá.
KKaauukkáázzuussii ssaasslliikk 11.. Hozzávalók: 500 g ürücomb, 150 g füstölt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, só, paprika, fokhagyma, kakukkfő A húst kockára, a szalonnát vékony szeletekre, az uborkát, a paradicsomot karikákra, a hagymát félbe vágjuk. A nyársra felváltva húzzuk a hozzávalókat. Lapos tálban elkeverjük az olajat a főszerekkel és a sóval, szétnyomott fokhagymával s ebben sütés elıtt, sıt egyszer kétszer sütés közben is megforgatjuk a nyársat. Faparázson legalább 40 percig sütjük.
KKaauukkáázzuussii ssaasslliikk 22.. A birkacombból 1-2 dkg-os érméket vágunk, húsverı kalapáccsal megütögetjük, sóval, borssal, kakukkfővel, zúzott fokhagymával ízesítve 2 napig olajban pácoljuk. Felhasználás elıtt a következı anyagokat sorrendben nyársra húzzuk. Birkaérem, hagymaszelet, húsos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka, negyedbe vágott paradicsom. Ezt többször megismételjük. A főszeres pácolajjal meglocsolva, roston minden oldalát pirosra sütjük.
KKaauukkáázzuussii ssaasslliikk 33.. Hozzávalók: Fél kg vesepecsenye, 1 fej hagyma, fél pohár olaj, só, bors, paprika. A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágom. 3-4 órára beleteszem a reszelt hagymából, borsból, paprikából, olajból álló pácba. Innét kivéve a húsokat nyársra húzom, sózom, majd jó parázs felett forgatva megsütöm.
KKaauukkáázzuussii ssaasslliikk 44.. Hozzávalók: 350 g bélszín, 40 g hagyma, 1 csomag újhagyma, 140 g paradicsom, 1 citrom, 80 g olaj, 1 csokor petrezselyem, só Elkészítés: A húst 2 cm-es kockákra vágjuk, üveg tálba rakjuk. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, olajat, borsozzuk, 2 órát pihentetjük. Sütés elıtt a húst nyársra húzzuk, megsózzuk, faszénen forgatva pirosra sütjük. Roston megsütjük a paradicsomokat. Elımelegített tálon, újhagymával körítve, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
KKeebbaabb ssiikkhhii ((ppeerrzzssaa bboorrjjúúnnyyáárrss)) 50 dkg borjúhús, 1 piros és 1 zöldpaprika, 15 dkg apró hagyma, 8 koktélparadicsom, 1/2 csésze joghurt, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. citromlé, 1/2 tk. sáfrány, só, bors. A sáfrányt mozsárban megtöröm, és egy csészében felöntöm 1/4 csésze, forró vízzel, majd pár percre lefedem. Mikor kihült, összekeverem a joghurttal, a reszelt hagymával, citromlével, sóval, borssal. A húsokat felkockázom és egy éjjelen át, pácolom a hideg marinádban. Másnap a hagymát megtisztítom, a paprikákat darabokra vágom. A hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom. Jó faszénparázson körben szép pirosra sütöm.
LLiittvváánn ssaasslliikk Hozzávalók 1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem.
Klemi 287.
4
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai A húst 3-4 dkg-s darabokra vágjuk, felnyársaljuk, és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben főszerezzük. A húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.
O Orroosszz ssaasslliikk Hozzávalók: 50 dkg sertés, borjú, vesepecsenye vagy juhhús, 201 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg zöldhagyma, 20 dkg paradicsom, 3 dkg só, 1 g bors, 1 dl ecet, 1 csomag petrezselyemzöld. A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, porcelán vagy mázas edénybe tesszük, és 2 evıkanál gyenge ecetet öntünk rá. Petrezselyem zöldet adunk hozzá. Befedjük, és 2-3 órára hővös helyre állítjuk, hogy a húst átjárja a páclé. A húsdarabokat hagymaszeletekkel felváltva pálcikára szúrjuk, és serpenyıben megsütjük. A kész saslikot levesszük a pálcikáról, tálba rakjuk és leöntjük vajjal. Zöldhagymával, gerezdekre vágott paradicsommal, párolt rizzsel körítjük.
RRaabbllóóhhúúss 11.. Hozzávalók: 1 kg hús, 6 fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 40 dkg füstölt szalonna. A húst fél cm vastag kb. 4x4 cm nagy szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát ugyanilyen nagyságú, de vékonyabb szeletekre. A gombát vagy egészben hagyjuk, vagy kettévágjuk. A hagymát karikákra szeleteljük. A nyársra felváltva húzzuk a húst, a szalonnát, a hagymát, a gombát, de nem szorosan. A nyársakat lassan forgatva parázs fölött megsütjük.
RRaabbllóóhhúúss 22.. Hozzávalók: 400 g burgonya, 150 g savanyú uborka, 400 g sovány sertéshús, 100 g füstölt szalonna, 100 g zsír, 150 g hagyma, só, törött bors, pirospaprika. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb karikára vágjuk, és tiszta konyharuhában megtörölgetjük. A sertéshúst, a hagymát, az uborkát és a szalonnát a burgonyához hasonlóan feldaraboljuk, megsózzuk, és a megforrósított zsírban elıször a burgonyát, aztán a húst és a szalonnát hirtelen megpirítjuk. A húst megszórjuk borssal és pirospaprikával, majd négy kis nyársat készítünk, és felváltva ráhúzzuk a burgonyát, a húst, a hagymát, a szalonnát meg az uborkát. Végül a megtelt nyársakat forró zsírban minden oldalukról megpirítjuk. A kész rablóhúst ízlés szerint utánsózhatjuk, borsozhatjuk, és meglocsolhatjuk a saját zsírjával is. Zöldségsalátával tálaljuk.
RRaabbllóóhhúúss ccssiirrkkeem meellllbbııll Hozzávalók 6 személy részére: 1 kg csirkemell, 40 dkg baconszalonna, 1 db cukkini, 6 db zöldpaprika, 6 db hagyma, olaj, só, bors, mustár, fólia A kicsontozott csirkemellet megmossuk, apró szeletekre vágjuk; a bacont felszeleteljük, a cukkinit meghámozzuk, megmossuk, és karikákra vágjuk. Az alapanyagokat olajjal, mustárral bekenjük, a nyársakra húzzuk, sorrendben: csirkemell, hagyma, csirkemell, cukkini, bacon, csirkemell, zöldpaprika, majd sóval, borssal ízesítjük. Ily módon elkészítve a 6 tele nyársat külön - külön dupla fóliába csomagoljuk, és a rostélyrácsra helyezzük. Sütéséhez kb. 3/4 - óra szükséges. Fogyasszunk hozzá cikkekre vágott paradicsomot, felszeletelt nyers uborkát.
RRaabbllóóhhúúss ffááccáánnnnaall Hozzávalók 4 személy részére: 1 db fácán, 20 dkg füstölt szalonna, fokhagymakrém, ételízesítı, bors, só, alufólia A fácánt száraz állapotban megkopasztjuk. Ezután felbontjuk és kibelezzük a szárnyast. Levágjuk a nyakát és a lábait. Alaposan megmossuk kívülrıl és belülrıl is, és szárazra töröljük. Ezután a fácánt bedörzsöljük fokhagymakrémmel, megszórjuk ételízesítıvel, sóval és borssal kívül - belül bedörzsöljük, majd fóliába csomagoljuk. Két napig hagyjuk pácolódni a hőtıszekrényben. Amikor kivesszük a pácolt húst a hőtıszekrénybıl, egy újabb réteg fóliát tekerünk rá. Parázsba ágyazva sütjük. Negyedóra múlva levesszük
Klemi 287.
5
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai róla a fóliarétegeket, és kétágú nyársra húzzuk. A parázs felett ropogósra sütjük úgy, hogy idınként olajjal meglocsoljuk. Ízlés szerint utána sózhatjuk. Savanyúsággal kínáljuk.
RRaabbllóóhhúúss ssoonnkkáávvaall Hozzávalók 4 személy részére: 70 dkg füstölt szalonna, 70 dkg füstölt sonka, 4 fej hagyma, kenyér A füstölt szalonnát és a füstölt sonkát 4 nagyobb darabra vágjuk. Mindegyik nyársra felhúzunk egy darab szalonnát, egy megtisztított egész hagymát és egy sonkadarabot. Parázs felett sütjük, forgatjuk a nyársra húzott rablóhúst. Sütés közben folyamatosan kicsepegtetjük a rablóhús zsírját kenyerünkre. Amikor elkészül, paradicsomot, zöldpaprikát, uborkát fogyaszthatunk hozzá.
S Saasslliikk 11.. Birkahúst 2 cm vastag darabokra vágunk. Legalább fél napig pácoljuk olajban, amelyhez néhány csepp citromot, egy csipet sót, apróra vágott vöröshagymát és petrezselymet, törött borsot és törött borókabogyót, egy elnyomkodott gerezd fokhagymát és egy kupica bort adtunk. A húsokat szalonnával és vöröshagymaszeletekkel váltogatva nyársra húzzuk, roston vagy sütıben megsütjük, de úgy, hogy a hús belül rózsaszínő maradjon.
S Saasslliikk 22.. Hozzávalók: 50 dkg sertés, borjú, vesepecsenye vagy juhhús, 201 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg zöldhagyma, 20 dkg paradicsom, 3 dkg só, 1 g bors, 1 dl ecet, 1 csomag petrezselyemzöld. Elkészítése: A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott hagymát adunk hozzá, porcelán vagy mázas edénybe tesszük, és 2 evıkanál gyenge ecetet öntünk rá. Petrezselyem zöldet adunk hozzá. Befedjük, és 2-3 órára hővös helyre állítjuk, hogy a húst átjárja a páclé. A húsdarabokat hagymaszeletekkel felváltva pálcikára szúrjuk, és serpenyıben megsütjük. A kész saslikot levesszük a pálcikáról, tálba rakjuk és leöntjük vajjal. Zöldhagymával, gerezdekre vágott paradicsommal, párolt rizzsel körítjük
S Saasslliikk vveesseeppeeccsseennyyéébbııll ((ccsseehh rreecceepptt)) Hozzávalók: 60 dkg vesepecsenye, 2 evıkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 citrom, 1 evıkanál apróra vágott kapor, só, ırölt bors, néhány csepp ecet. A hártyájától megtisztított vesepecsenyét kockákra vágjuk (fejenként 4 kocka), megsózzuk, megborsozzuk, és jól elkeverjük az apróra vágott hagymával és a citrom levével. Kıedénybe helyezzük, és legalább 6 órán át, állni hagyjuk. A húst nyársra húzzuk (egy nyársra 4-5 kockát), megkenjük olajjal és faszénen (esetleg serpenyıben) minden oldaláról alaposan átsütjük. Átmelegített edénybe tesszük, kaporral elkevert, karikákra vágott hagymát adunk hozzá, ecettel megcsepegtetjük és tálaljuk.
S Szzaalloonnnnáákk nnyyáárrssoonn ((N Naaggyy Z Zoollttáánn rreecceeppttjjee)) Hozzávalók személyenként egy nyárson: 10-20 dkg füstölt szalonna, 2-3 szelet kenyér, 1 hagyma, kökény-, főz -, vagy akácnyárs. Hosszú, erıs nyársat vágunk kökénybıl, akácból vagy főzfából. A vastagabb végét leháncsoljuk, laposra és hegyesre faragjuk. A szalonnabırön vágott két nyílás egyikén bedugjuk, a másikon ki. Így nem fordul el, és nem esik le. Közben már jó, ha ég a tőz, győl a parázs, mert e felett nem füstölıdik, nem szenesedik meg a szalonna. A zsírját a tőz melletti tányérokra vagy papírra szeletelt hagymakarikákkal fedett kenyérre csorgatjuk."
T Taattáárr ssaasslliikk Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 1 fej reszelt hagyma, 1 evıkanál torma, 1 kiskanál mustár, 1 kiskanál ecet, törött bors, só, olaj. Az elıírt anyagokat, főszereket alaposan összekeverjük, és a kétujjnyi darabokra vágott húst ebbe a pácba pihentetjük egy hétig hideghelyen. Közben a húsdarabokat
Klemi 287.
6
DPG Recepttár 287. A saslik és rokonai megforgatjuk. Sütés elıtt a húsról lecsurgatjuk a páclevet, a húst nyársra szúrjuk, és sütı tepsi peremére támasztva megsütjük
T Tooffuu ssaasslliikk 11.. A tofut 2x2 cm kockára vágjuk, a tetszés szerinti zöldségeket szintén. Lehet cukkini, sárgarépa, hagymakarika, gombakalap, stb. Sóval, borssal curryvel főszerezzük, Állni hagyjuk. Ezután tetszés szerinti sorrendben nyársra húzzuk. Aranysárgára grillezzük. De süthetjük olajban is egy mély edényben, többször forgatva. Mártást készítünk: 1 fej apróra vágott hagymát megdinsztelünk, 2 dl vízzel felengedjük. Hozzáadunk 2 kanál mogyorókrémet, kevés curryt, fél citrom levét, Ízlés szerint cukrot. Jól összeforraljuk. A megsült saslikot a pálcáról lehúzva, a mártással leöntve tálaljuk.
T Tooffuu ssaasslliikk 22.. 300 g tofut kockára vágunk, 200 g cukkínit és 150 g sárgarépát, 200 g gombának a kalapját 2-3 centiméteres szeletekre vágunk, mély tálba helyezve kevés olajjal, teáskanál curry porral, sóval, borssal megfőszerezzük, kb. 1 órát állni hagyjuk. Ezután tetszés szerint sorrendben nyársra húzzuk, és aranysárgára grillezzük. A mártáshoz egy fej apróra vágott kevés olajon megpirítunk, 2 dl vízzel felengedjük, hozzáadunk 2 evıkanál földimogyorókrémet, 1-2 kanál curry porral, fél citrom levével és ízlés szerinti cukorral ízesítjük. A megsült tofu saslikot a nyársról lehúzzuk és a mártással leöntve, körettel tálaljuk.
V Vaarrssóóii ssaasslliikk Hozzávalók: 300 g libamáj, 150 g füstölt szalonna, 80 g libazsír, só, bors, zsálya A májat és a szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, meghintjük sóval, borssal és zsályával, majd a szalonnát és a májat felváltva hurkapálcára tőzzük, és a felhevített libazsírban hirtelen átsütjük.
V Veeggyyeess ssaasslliikk Hozzávalók: 40 dkg szőzpecsenye, 40 dkg bélszín (ezek ugyanazon alkatrészek, csak más állatból), 20 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gombafej, 30 dkg hagyma, grill főszerkeverék (Kotányi). A húsokat felkockázom és megszórom a főszerkeverékkel. A hagymát méretétıl függıen negyedelem, nyolcadolom. A szalonnát is felkockázom. A hozzávalókat váltakozva nem túl szorosan nyársakra húzom. Parázson körben szép pirosra sütöm.
Klemi 287.
7
