DPG Recepttár 329. Pulykaét elek

DPG Recepttár 329.

Pulykaét elek

Tartalomjegyzék DPG Recepttár 329............................................................................................................. 1 Pulykaételek.................................................................................................... .................. 1 Tartalomjegyzék.............................................................................................. .................. 2 Ételek pulykaaprólékból………………………………………………………………….7 Pulyka.......................................................................................................................... 7 Babos pulykaragu....................................................................................................... 7 Gesztenyés pulykaleves............................................................................................... 7 Gombás pulykaleves................................................................................................... 7 Húsgombócleves Klemi módra................................................................................... 7 Karfiollal sült pulyka..................................................................................................... 8 Mexikói chilis pulyka.................................................................................................... 8 Pakisztáni pulykacurry................................................................................................. 8 Pásztortarhonya gazdagon........................................................................................ 9 Pulyka copf................................................................................................................. 9 Pulykafrikadella........................................................................................................... 9 Pulykahús kicsit pikánsan............................................................................................ 9 Pulykahúsleves........................................................................................................... 10 Pulykaleves................................................................................................................ 10 Pulykapaprikás.......................................................................................................... 10 Pulykapecsenye szardellával..................................................................................... 10 Pulykasaláta.............................................................................................................. 10 Pulykasaláta mézes joghurttal.................................................................................. 10 Reform töltött káposzta............................................................................................ 11 Sovány vagdalt......................................................................................................... 11 Szárnyas kedvenc...................................................................................................... 11 Székelygulyás Klemi módra........................................................................................ 11 Tejszínes pulykafasírt................................................................................................... 11 Újházi-leves................................................................................................................ 12 Zöldséges pulykaragu................................................................................................ 12 Ételek pulykacombból..................................................................................................... ..... 13 Baconos pulykanyárs................................................................................................. 13 Diós-mézes pulykapecsenye...................................................................................... 13 Elzászi pulykapecsenye.............................................................................................. 13 Füstölt pulykacsülök................................................................................................... 13 Göngyölt pulykacomb.............................................................................................. 13 Makarónis pulykasaláta............................................................................................. 14 Mézes-mustáros pulykacomb.................................................................................... 14 Osso buco milánói rizottóval - olasz......................................................................... 15 Pulykacomb jénaiban............................................................................................... 15 Pulykaszeletek savanyú káposztával......................................................................... 15

Sörben sült pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam)................................ 15 Sült pulykacomb marsalával..................................................................................... 16 Töltött tök.................................................................................................................. 16 Vadas pulykacomb................................................................................................... 16 Ételek pulykamájból....................................................................................................... ....... 17 Császármáj................................................................................................................ 17 Májas parajjal töltött paradicsom - portugál recept................................................ 17 Pulykamáj hagymás bundában................................................................................ 17 Pulykamájas kosárkák............................................................................................... 17 Szalonnás máj........................................................................................................... 17 Szalonnás pulykamáj................................................................................................. 18 Tejszínes-mustáros pulykamáj.................................................................................... 18 Ételek pulykamellből...................................................................................................... ....... 19 Amerikai brokkolisaláta............................................................................................. 19 Amerikai sajtos-gyümölcsös pulykamell toaston....................................................... 19 Ananászos pulykamell 1............................................................................................ 19 Ananászos pulykamell 2............................................................................................ 19 Bakonyi tejszínes hús.................................................................................................. 19 Baranyai gombás pulykamell.................................................................................... 20 Betyár pulykamell...................................................................................................... 20 Besameles pulykamell................................................................................................ 20 Boros pulykamell........................................................................................................ 20 Bostoni pulykamell..................................................................................................... 21 Bősárkányi pulykamell rántva.................................................................................... 21 Búbos hús................................................................................................................... 21 Citromos pulykamell................................................................................................. 21 Cordon bleu - sonkás, sajtos szelet........................................................................... 21 Currys rizs thaiföldi módra......................................................................................... 22 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..................................... 22 Csőben sült pulykaérmék.......................................................................................... 22 Csőben sült pulykamell............................................................................................. 23 Debrecen környéki pulykamell.................................................................................. 23 Egzotikus pulykarolád................................................................................................ 23 Emeletes pulykamell.................................................................................................. 23 Fehérkrémsajtos pulykamell kukoricás, margarinos galuskával................................ 24 Kukoricás, margarinos galuska.............................................................................. 24 Floridai pulykanyárs................................................................................................... 24 Fokhagymás pulykamell............................................................................................ 24 Fonott pulykamell Kanada........................................................................................ 24 Frankfurti pulykamell.................................................................................................. 24 Fűszeres pulykaszeletek.............................................................................................. 25 Fűszeres, sült pulykamell gyümölccsel....................................................................... 25 Gesztenyehabos pulykamell...................................................................................... 25 Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel...................................................... 25 Mazsolás rizs........................................................................................................... 26 Gesztenyés bundában sült pulykamell...................................................................... 26 Gesztenyés gombás pulykatekercs............................................................................ 26 Gesztenyés pulyka..................................................................................................... 26 Gesztenyével töltött pulyka 1.................................................................................... 27 Gesztenyével töltött pulyka 2.................................................................................... 27 Gesztenyével töltött pulyka 3.................................................................................... 27 Gesztenyével töltött pulykamell................................................................................ 28 Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel...................................................... 28

Gesztenyével töltött pulykarolád.............................................................................. 28 Gombás pulykasült.................................................................................................... 28 Gombás-tejszínes pulykamell.................................................................................... 29 Göcseji göngyölt pulykamell zelleres gesztenyemártással........................................ 29 Göngyölt pulykamellfilé............................................................................................. 29 Grépfrútos tésztasaláta............................................................................................. 30 Hamis vadas.............................................................................................................. 30 Hústekercs.................................................................................................................. 30 Kabátos hús............................................................................................................... 31 Kapros-gombás pulykamellkockák........................................................................... 31 Karfiollal töltött pulykamell....................................................................................... 31 Különleges sajtsaláta................................................................................................. 31 Lecsós pulyka............................................................................................................. 31 Legényfogó leves...................................................................................................... 32 Mandulás pulykamell................................................................................................. 32 Mazsolás sült pulykamell............................................................................................ 32 Mogyorós pulykacsíkok almapürével........................................................................ 32 Mozaik pulykamell alufóliában................................................................................. 32 Nyúlmájjal töltött pulykamell, joghurtos brokkolisalátával...................................... 33 Orosházi pulykasaláta............................................................................................... 33 Őszibarackos pulyka sajtmártással............................................................................ 33 Pakisztáni pulykacurry................................................................................................ 34 Pirított pulykamell...................................................................................................... 34 Pressburgi pulykamell................................................................................................ 34 Pulykaérmék friss salátával........................................................................................ 34 Pulyka-fodor.............................................................................................................. 35 Pulykagombóc tepsiben........................................................................................... 35 Pulykaleves kávéval.................................................................................................. 35 Pulykamell Amerigo Tot módra................................................................................. 36 Pulykamell böllér módra........................................................................................... 36 Pulykamell currys kókuszos mártással........................................................................ 36 Pulyka melle kocsonyázva........................................................................................ 36 Pulyka melle rántva................................................................................................... 36 Pulykamell-csíkok fóliában........................................................................................ 36 Pulykamell filé ananásszal és sajttal beborítva......................................................... 37 Pulykamell filé tejszínes gyümölcsszósszal.................................................................. 37 Pulykamell Nagyi módra........................................................................................... 37 Pulykamell narancsmártásban.................................................................................. 37 Pulykamell narancsos mártással................................................................................ 37 Pulykamell párolva 1................................................................................................. 38 Pulykamell párolva 2................................................................................................. 38 Pulykamell rolád........................................................................................................ 38 Pulykamell rolád mandulás körtével......................................................................... 38 Pulykamell-szelet milánói módra............................................................................... 39 Pulykamell színes salátával és tofuval....................................................................... 39 Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral............... 39 Pulykamell-szeletkék nyárson sütve........................................................................... 39 Pulykamell-tekercs..................................................................................................... 40 Pulykamell tepsis burgonyával.................................................................................. 40 Pulykarakottas........................................................................................................... 40 Pulykarolád gombamártással, AMC edényben, gyorsfőző fedővel.......................... 40 Pulykarolád ribizlivel.................................................................................................. 40 Pulykarolád tejszínes meggymártással...................................................................... 41 Pulykarolád zöldségágyon........................................................................................ 41 Pulykaszelet barnarizzsel............................................................................................ 41 Pulykatekercsek kelbimbóval.................................................................................... 42 Pulykatokány............................................................................................................. 42

Pulykatokány zelleres túrógombóccal...................................................................... 42 Rakott pulyka............................................................................................................ 42 Rakott pulykamell-szeletek gombamártással, Klemi módra.................................... 43 Gombamártás:...................................................................................................... 43 Krumplipüré:........................................................................................................... 43 Rántott pulykamell (Smazená kruti prisícka)............................................................. 43 Rántott pulykamell-szeletek...................................................................................... 43 Rizses pulyka bácskai módra..................................................................................... 43 Rokfortos pulykaszeletek........................................................................................... 44 Sajtos-pulykahúsos makaróni.................................................................................... 44 Sajtos pulyka 1........................................................................................................... 44 Sajtos pulyka 2........................................................................................................... 44 Sajtos pulykamell....................................................................................................... 45 Salátavariáció........................................................................................................... 45 Sonkás pulykamell..................................................................................................... 45 Sonkás-sajtos töltött pulykamell................................................................................ 45 Szalonnás tűzdelt pulykamell.................................................................................... 46 Szőlőlevéllel töltött pulykamell.................................................................................. 46 Tarjáni "rakott"........................................................................................................... 46 Tejszínes-gombás pulykatokány................................................................................. 46 Töltött csillagtök........................................................................................................ 47 Töltött pecsenye........................................................................................................ 47 Töltött pulykamell édes-savanyú módra................................................................... 47 Töltött pulykamell, rántva......................................................................................... 47 Töltött pulykarolád.................................................................................................... 47 Töltött pulykaszelet.................................................................................................... 48 Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával............................................................... 48 Tűzdelt pulykamell sült almával................................................................................ 48 Tűzdelt pulykasült....................................................................................................... 49 Vagdalt pulykamell................................................................................................... 49 Vagdalt pulykamelle................................................................................................. 49 Vendégváró étel....................................................................................................... 49 Vodkás pulyka-aprópecsenye................................................................................... 49 Zöldséges rakott pulykamell...................................................................................... 50 Zöldséges pulykaragu................................................................................................ 50 Zürichi gombás pulyka.............................................................................................. 51 Töltött pulykák............................................................................................................... ........... 52 Arab töltött pulyka.................................................................................................... 52 Dióval töltött pulyka................................................................................................. 52 Gesztenyés pulyka..................................................................................................... 52 Gesztenyével töltött pulyka 1.................................................................................... 53 Gesztenyével töltött pulyka 2.................................................................................... 53 Gesztenyével töltött pulyka 3. - angol recept........................................................... 54 Gesztenyével töltött pulyka 4.................................................................................... 54 Katalán töltött pulyka (Pavo relleno frío)................................................................. 54 Karácsonyi pulykasült................................................................................................ 55 Karácsonyi töltött pulyka 1........................................................................................ 55 Karácsonyi töltött pulyka 2........................................................................................ 56 Karácsonyi töltött pulyka 3........................................................................................ 56 Pulykasült................................................................................................................... 56 Pulykasült - kolbászos-gesztenyés töltelékkel............................................................. 56 Pulykasült tarka zöldségekkel.................................................................................... 57 Pulykasült zöldségkörettel......................................................................................... 57 Ribiszkével töltött pulyka........................................................................................... 57 Sonkás gesztenyével töltött pulyka........................................................................... 58

Sült töltött pulyka...................................................................................................... 58 Szósz....................................................................................................................... 58 Pulykatöltelék......................................................................................................... 58 Pikáns chili vaj........................................................................................................ 58 Szalonnás pulykasült.................................................................................................. 59 Szarvasgombával töltött pulyka............................................................................... 59 Tejfölös gesztenyével töltött pulyka........................................................................... 59 Töltött pulyka............................................................................................................. 59

Ételek pulykaaprólékból Pulyka A bébipulyka 3-4 kg-os, az úgynevezett hizlalt pulyka pedig akár 8-9 kg-ra is megnőhet. Legértékesebb része a melle, amelyet kicsontozva is lehet a csarnokokban vagy a baromfiboltban vásárolni. A pulyka combja inas, elkészítésekor ne felejtsék el kihúzni belőle a "szalagot"! A bébipulykát egyben szokás megsütni, ennek a combja is finom. A pulykahús jó paprikásnak, ragunak, vagdaltnak, egyben is meg lehet sütni, az aprólékból pedig levest és mártásos ételt készíthetünk. Nagyon jól beosztható, egy négytagú család akár egy hétig is ehet egy hizlalt pulykából.

Babos pulykaragu Hozzávalók: 30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat, és a megmosott, kicsumázott paprikát, vékony csíkokra vágom. felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprikacsíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ez alatt a máj elveszti vöröses színét. Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Gesztenyés pulykaleves Hozzávalók: 1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors. A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és ráöntök másfél liter vizet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból felforralom. Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem, hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest. Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és 5 percnyi pihentetés után tálalom. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 60 perc Gombás pulykaleves Hozzávalók: 40 dkg pulyka színhús (mell, nyesedék), 10 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes paradicsom, 1 teáskanál pirospaprika, 3 dkg margarin, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, fél-fél teáskanál őrölt köménymag, kakukkfű (vagy szurokfű), Vegeta. Elkészítése: A margarinon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, és üvegesre dinszteljük. Elkeverjük benne a pirospaprikát, és feleresztjük 4 dl vízzel. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, paprikát, gombát, fűszereket és a zúzott fokhagymát. Kb. fél óráig főzzük lassú özön.

Húsgombócleves Klemi módra Hozzávalók: A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1 tk. ételízesítő, csipetnyi őrölt bors, só. A gombócokhoz 20 dkg darált hús, 1 tojás, 2 ek. zsemlyemorzsa, 1 tk. reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, kk.-nyi ételízesítő, 1 kk. pirospaprika. A zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel. Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm. Megjegyzés: Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 1.5 kiló. Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni! A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is!

Karfiollal sült pulyka Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír, Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom, Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1 nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott, kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad. Mexikói chilis pulyka Ez magyarosított - bográcsosított - étel, kicsit csípős de nagyon finom. 2 dl olajat megmelegítek a bográcsban és ráteszek 2 finomra vágott vöröshagymát. Pár percig fonnyasztom, majd teszek hozzá egy kiló pulyka-apróhúst. Kevergetve pirítom, majd beleöntök 4 doboz konzerv-chilibabot és 7-8 dl világos sört. (Szerencsére marad még a két üvegből) két rekeszből? Mindegy!! Fél kiló paradicsomot felszeletelek, és ezt hozzáadom a húshoz. Ráöntök egy üveg chilimártást (közértben kapható), és teszek bele sót, borsot, zúzott fokhagymát, és chiliport. Egyet forralok rajta, majd lassú tűzön max. 15-20 percig párolom. Egyszer- egyszer nyugodtan keverjük meg, nehogy odakapja. Egy alkalommal a fél kiló paradicsomot olasz konzerv paradicsommal helyettesítettem, és szeletelés helyett kézzel gyurmáltam szét a paradicsomokat. Sűrűbb levet kaptam, ami még inkább szeretett volna leégni, de kevés vízzel hígítva semmi baj nem lett. Pakisztáni pulykacurry Elkészítési idő kb. 30 perc Hozzávalók 2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl száraz fehérbor, 23 teáskanál sárgabarack-lekvár, 1 csapott evőkanál étkezési (kukorica) keményítő , 1-2 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál curry szójamártás Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat

széles és lapos jénai vagy kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600 watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut lefedve, 1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további 5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Pásztortarhonya gazdagon Hozzávalók: kakas, csirke vagy pulykahús, zsiradék, tarhonya, vöröshagyma, pritamin zöldpaprika, cukkíni, patisszon, tök, zeller, fűszerpaprika, bors, bazsalikom és só. A szárnyashúst tisztítom majd közel egyformára, darabolom. A zsiradékon az aprított vöröshagymát párolom majd a húst, hozzáadom, és egy kicsit pörkölöm. Mikor levet eresztett fűszerezem a pirospaprikával, borssal, sóval és a bazsalikommal. A zöldségféléket tisztítás után egyformára kockázom és félreteszem. A tarhonyát egy külön edényben (lehetőleg teflonban) pici zsíron aranysárgára pirítom. Mikor a pörköltem félig kész, beleteszem a pirított tarhonyát, a kockázott zöldségféléket (cukkíni, patisszon, zsenge tök, zeller, zöldpaprika), és annyi vízzel engedem fel, melyet a készre főzésig a tarhonya felvesz. A kockázott pritamint inkább csak díszítő jelleggel adom a legvégén az egészhez. A vendégeknek a látványos a tűzpiros pritaminnal és a karikázott erős zöldpaprikával díszített egytálétel. Készíthető kerti-partikon bográcsban is Pulyka copf Elkészítés: A pulykamellből vastagabb csíkokat vágok, ezt szelem tovább 3 ágra, de az egyik végén nem vágom el. A szálak közé fonok BACONT (azt, amelyiket szeletelve lehet kapni) vagy, ha nem akarom, hogy ennyire egészséges legyen, akkor újhagyma leveleit, petrezselyemzöldet, leforrázott paprika szeleteket, vagy BACON és valami zöld is. A végét kaporral, petrezselyemzölddel összekötöm. Sütőben sütöm krumplival együtt, amire néhány vékonyra szelt csípős paprika karikát is teszek. Pulykafrikadella Hozzávalók: 40 dkg sült vagy főtt, csont nélküli pulykahús, 1 főtt burgonya, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A kicsontozott húst a főtt burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd a habosra felvert tojással és a fűszerekkel jól összedolgozom. Kis kolbászkákat formálok a masszából, és grillsütőben (vagy megolajozott alufólián a forró sütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Bármilyen körettel és salátával nagyon finom. Elkészítési ideje: 40 perc Pulykahús kicsit pikánsan Elkészítés: Vettem kettő felső pulykacombot, kiszedtem a csontját, abból levest főztem, természetesen megnyúztam, mint minden baromfialkatrészt. A húsát vékony csíkokra metéltem, vajon megpirítottam egy kicsit (fehéredésig), kiszedtem, majd egy póréhagymát karikára szeltem. 6 gerezd fokhagymát aprítottam, mellé egy kis fej fehérhagymát kockáztam, egy zöldpaprikát szintén apró kockákra vágtam. Mindezt bele tettem a vajba, vagy olívaolajba is szoktam, rászórtam egy evőkanál gyömbért, kakukkfüvet, ízesítőt, sót, pici őrölt piros

paprikát, összepároltam kicsit, majd visszatettem a húst, felöntöttem egy kis levessel és puhára főztem. A végén egy kanál liszttel elkevert tejfellel habartam be, tetejére petrezselymet szórtam, mellé rizsköretet tálaltam. És azt mondták a családom tagjai, hogy rosszul vannak. Mondtam, hogy pedig én light kaját készítettem. Igen, csak nem kellene belőle ennyit enni. Ezt lehet variálni cukkínivel, zellerrel, vagy curryvel egész más íze lesz. Pulykahúsleves Hozzávalók: 80 dkg pulykaszárny, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 6 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 3 dkg vörös hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 szem egész bors, 1 kisebb gyömbér, ízlés szerint só, fél csokor petrezselyemzöld. A megtisztított pulykaaprólékot feltesszük hideg vízben főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és takaréklángra rakjuk. A leves-alaphoz adjuk a megtisztított és darabokra vágott leveszöldséget, az egész tisztított vöröshagymát, fokhagymát. Sózzuk és hozzáadjuk az egész bor sót, gyömbért. Ha a hús megfőtt, kiszedjük, és utána ízesítjük, jól leszűrjük. Maceszgombóccal tálaljuk. Tálalás után a leves tetejét megszórjuk vágott zöld petrezselyemmel. A főtt pulykához adhatunk paradicsommártást, sós burgonyát.

Pulykaleves Hozzávalók: pulykaaprólék, leves zöldség. Elkészítése: A pulykaleveshez pulykaaprólékot veszünk, a szokásos módon zöldséggel főzzük, lehetőleg friss zöldséglevelet is tegyünk bele. Daragaluskával vagy tésztafélével tálaljuk. Pulykapaprikás Hozzávalók: 1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a pulykahús darabokat. Jól átpirítom, és a borral lelocsolom. Megsózom, és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt elfőne, kevés vízzel apránként pótolom. Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom. Vajas galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá: Elkészítési ideje: 70 perc Pulykapecsenye szardellával Elkészítés: Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra összevagdalunk, lábosban föltesszük, és ha sárgulni kezd négy-öt tisztított szardellát, fél áztatott zsemlyét szintén apróra összevagdalunk, a hagymás szalonna közé vegyítjük, és ezzel öntözgetjük a pulykát. Pompás finom ízt kap attól. Pulykasaláta Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só, olaj, ecet, 1 kis üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors, salátalevél, olajbogyó, paradicsompaprika A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre vágom, belerakom egy tálba, és ízlés szerint megsózom. Kevés olajjal és ecettel meglocsolom, és néhány órán keresztül hűtőben tartom, közben megkevergetem. A zellert meghámozom; gyufaszálnyi darabokra vágom, tiszta konyharuhába csavarom, és azt is hűtőbe teszem. Tálalás előtt a majonéz felét tejföllel összekeverem, mustárral, citromlével ízesítem, majd beleforgatom a zellert, és a jól lecsöpögtetett pulykahúst. Nagy lapostányért megmosott, leszárított salátalevéllel kibélelek, és arra halmozom a salátát. A maradék majonézt a tetejére kanalazom, citromkarikával, olajbogyóval, paprikaszeletekkel és salátalevéllel díszítem.

Elkészítési idő: kb. fél óra főzés és érlelés nélkül

Jó tanács: Bármilyen maradék sovány, főtt hússal el szoktam készíteni. Általában vacsorára fogyasztjuk, de kitűnő villásreggeli is.

Pulykasaláta mézes joghurttal Hozzávalók: fél kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes szőlő, 4 narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1 evőkanál méz, 3 dl joghurt A pulykahúst felszeletelem, majd keverőtálba teszem, hozzáadom a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett narancsot, a dióbelet, a felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal fűszerezem, majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatom. A tetejét, az alkotóelemekkel díszítem.

Elkészítési idő: kb. 10 perc Jó tanács: Már szeleteléskor érdemes félretenni a szebb darabokat a díszítéshez.

Reform töltött káposzta Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 evőkanál liszt A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk.

Elkészítési idő: kb. 1.5 óra Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta. Sovány vagdalt Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy 60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1 tojás, só, bors, 1-1 ek. mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás. A pulykahúst a szalonna felével megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával, tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát. Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk. A Maggi vadászmártást fél liter vízben föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk.

Szárnyas kedvenc Hozzávalók: 50 dkg főtt, lebőrözött és kicsontozott csirke vagy pulykahús csíkokra vágva, 1 nagy fej lilahagyma finomra vágva, 4 db kis hegyes erős paprika kimagozva és csíkokra vágva, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, só, bors. Egy nagyobb serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a húscsíkokat és a paprikát. Állandóan kevergetve 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a tejfölt, megsózzuk, borsozzuk és beleszórjuk a sajtot. Lassú tűzön további 2-3 percig főzzük, amíg a sajt elolvad. Köretnek: párolt rizst vagy kifőtt tésztát, szarvacskát adunk mellé. Székelygulyás Klemi módra Hozzávalók: 75 dkg hús, 1 kg savanyú káposzta, házi darált hagyma, házi gulyáskrém és pritamin, pirospaprika, őrölt kömény, só, ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma felkarikázva, 3-4 dl. tejföl Elkészítés: Hagyományos módon pörköltet készítünk a felsorolt fűszerekkel ízesítve. Egy másik edényben a káposztát félkészre pároljuk, majd összeöntjük a pörkölttel, és feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Készre főzzük, közben szükség és ízlés szerint utánfűszerezzük.

Ha az ízek teljesen összefőttek és a belevalók is megpuhultak, belekeverjük a tejfölt, egyet forralunk rajta, és feltálaljuk. Pulykahússal, vagy zúzával készítve is igen finom! Tejszínes pulykafasírt Hozzávalók: 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A maradék sült húst kicsontozom, és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható. Elkészítési ideje: 55 perc Újházi-leves Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld. A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük. Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük. Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket. A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá. Zöldséges pulykaragu Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Galuskával, burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk. Előkészítési idő: 45 perc Főzési idő: 15 perc

Ételek pulykacombból Baconos pulykanyárs Hozzávalók 3 - 4 személy részére: 1 kg pulykacomb, - mell, 25 dkg bacon, grillfűszerek, olaj, só A pulykahúst 1,5 - 2 cm-es kockákra vágjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, az olajjal összeforgatjuk. Néhány órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk az így elkészített húst. Sasliknyársra húzzuk a húsdarabokat úgy, hogy közé " befűzzük " a szalonnacsíkokat hullámvonalszerűen. A rostélyrácsra helyezzük a nyársat, és parázs fölött megsütjük. Időközönként megforgatjuk. Diós-mézes pulykapecsenye Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Rakott Tiszta Alap, 2 db Maggi Szárnyashúsleveskocka, 60 dkg pulykacomb, 2,5 dl tej, 20 dkg tisztított dióbél, 40 dkg makaróni, 1 dl akácméz, 2 db banán, 20 dkg mandarin, 1 dl tejszín (vagy kevés tejföl), 2 dkg vaj Elkészítése: A megtisztított, megmosott pulykacombokat a Maggi Szárnyashúslevesben majdnem puhára megfőzzük. Kicsontozzuk, a húst felcsínozzuk. A gyümölcsöket megpucoljuk. A banánt felkarikázzuk, a mandarint gerezdekre szedjük, kimagozzuk. Kevés olvasztott vajon a tisztított, durvára tört dióval, akácmézzel, tejszínnel rövid ideig pároljuk. A Maggi Rakott Tészta Alapot a leírás szerint csomómentesre kikeverjük, hozzáadjuk a húst, a makarónit és a diós gyümölcsöket. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott tűzálló edénybe téve aranysárgára sütjük. Hasznos tipp: Kevés őrölt gyömbérrel, frissen vágott citromfűvel még finomabb. Elzászi pulykapecsenye Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj. Elkészítés: A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük. Teszünk mellé egy babérlevelet, 1 fej vöröshagymát, 2 borókabogyót, egy kevés vizet, majd befedjük savanyú káposztával, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpuhult a húsokat felülre tesszük, és fedő nélkül sütőben szép pirosra sütjük. Füstölt pulykacsülök Hozzávalók: 4-8 db füstölt pulyka alsó comb, 1 kg friss zöldborsó, 1 csomag új sárgarépa, 1 kg újburgonya, só, cukor, bors, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 dkg keményítő, Elkészítés: A füstölt pulykacombokat megfőzzük. A zöldborsót, a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk. Ezeket a zöldségeket megfőzzük, és a petrezselymes vajon átforgatjuk. A vajból, keményítőből a pulyka főzőlevével tejszínes mártást készítünk, és a húst a mártással tálaljuk. Göngyölt pulykacomb Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 evőkanál olaj, 1,2 dl hűsleves (kockából), 8 evőkanál száraz vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál ribizlizselé, 3 teáskanál mustár, 2 narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom reszelt héja, édesnemes paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a díszítéshez petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna Elkészítés: A húst olajjal bekenjük, sóval, fehér borssal bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával összekötözzük. Mikrohullámú vagy jénai tálba fektetjük, és grillezős mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360

watton további 20 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel. A göngyölt húst 5 percig pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A maradék vörösbort a ribizlizselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és citromlével, illetve a lereszelt - héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük. A lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük. Hagyományos módon: A fentiek szerint előkészített húst tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon 60-80 percig sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként 1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz.

Makarónis pulykasaláta Hozzávalók: 1/2 kg makaróni, 30 dkg szeletelt pulykasonka, 1 db paradicsompaprika, 2 db csemege uborka, 3 evőkanál ketchup, 2 dl majonéz, 1 dl száraz, fehérbor, 1/2 dl olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál citromlé, némi só, bors Elkészítés: Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Ez is, mint majdnem minden saláta, másnap a legjobb. A gond csak az, hogy a legritkább esetben éli túl az éjszakai kísértetjárást. Ez ellen védekezhetsz úgy, hogy átviszed a szomszéd hűtőjébe. Ez esetben csak arra kell vigyázni, hogy a kiválasztott szomszéd minimum vegetáriánus legyen, de elláthatod az edényt számkódos zárral is. Először készítsd el az alapot. Keress egy jó nagy műanyag tálat. Keverd össze benne a majonézt, tejfölt, bort, olajat, ketchupot, cukrot, citromlét, egy kis sót, borsot. Tedd fel a kedvenc fazekadba forrni a tésztának a vizet (a vízbe tegyél egy kanál sót). Amíg a víz felforr, nagyon vékony csíkokra vágd fel a sonkát, paradicsompaprikát és csemege uborkát és ezeket is keverd az alaphoz. Az így elkészített gyönyörűséget véletlenül se kóstold meg! Senki nem akar üres tésztát enni. Most főzd ki a makarónit, de légy résen, nehogy szétáztasd, inkább maradjon egy kis híja a főzésnek, majd a salátában beérik. Szűrd ki a tésztát és egy kis öblítés után, még melegen keverd az alaphoz. Voila! Íme kész is a lehengerlő saláta. Nem is kell hozzá semmi, csak egy jó nagy villa, amire nagyobb falat is ráfér. Azért nem árt, ha marad a többieknek is. Ez így önmagában is klassz eledel, de ha mégis marad belőle másnapra, én legszívesebben fasírtot vagy sült csirkét szeretek vele enni. Mézes-mustáros pulykacomb Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 1 kis doboz (425 ml fehérbabkonzerv, 75 dkg friss paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. 4 dl tyúkhúsleves, 2- 3 ek. liszt, 1 ek. méz, 2 ek. magos mustár, 6 ek. ketchup, 2 ek. vaj, 2 ek. olaj, fél csokor metélőhagyma, késhegynyi cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió, só, bors, a díszítéshez: petrezselyemzöld, és 1- 2 cső fűszerpaprika Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a comb belső felére terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük. A húst tepsibe fektetjük, az olajjal és kevés vízzel leöntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a mézet összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További kb. 15 percig sütjük. A maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a megforrósított vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra tépett parajt, és addig pároljuk, amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és a lecsöpögtetett babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A húst kivesszük a sütőből, és 3 percig pihentetjük. A pecsenyelében csomómentesre keverjük a lisztet, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a ketchupot és felforraljuk. Sóval, borssal, cseresznyepaprikakrémmel ízesítjük. A sült pulykacombot a parajos babbal körítjük, petrezselyemmel és fűszer paprikával díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő 1 1/2 óra

Osso buco milánói rizottóval - olasz Hozzávalók: (4 személyre) 1, 2 kg borjúlábszár vagy pulykacomb, 2 velőscsont, 25 dk rizs, 20 dk paradicsom, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd foghagyma, 1 liter húsleves, 3 dl fehérbor, 1 ek. parmezán sajt, 1 citrom, 1 ek. paradicsompüré, 2-3 ek olaj, 2 ek vaj (margarin), 1 csokor petrezselyem, fehérbors, só, sáfrányos szeklice A megtisztított, megmosott zöldségeket apróra felkockázzuk. A megfűszerezett húst vaslábosban forró olajon megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt olajon üvegesre pároljuk a hagymakocka felét. Hozzáadjuk a sárgarépát és a paradicsomot. 2 percig pirítjuk, felöntjük 5 dl levessel és 1 dl borral majd a paradicsompürével, sóval, borssal ízesítjük. Lefedve, előmelegített sütőben 200 fokon (gáz 3 fokozat) kb. másfél órát pároljuk. Hozzáadjuk a velőt, és a rizst felöntjük a maradék levessel és borral. Sáfrányos szeklicével ízesítjük és kevergetve kb. 30 percig főzzük. Végül belekeverjük a reszelt parmezánt. A csíkokra metélt citromhéjat összekeverjük a zúzott foghagymával és a felaprított petrezselyem zölddel. A rizottóra fektetett húst leöntjük a mártással és meghintjük a fokhagymás keverékkel. Citromgerezdekkel és petrezselyem levelekkel díszitjük. Pulykacomb jénaiban Hozzávalók: 2 pulyka felsőcomb, 60 dk mirelit vegyes zöldség, só, ételízesítő Elkészítés: A combokat kettévágjuk kicsontozzuk és megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst, és köré rakjuk a felengedett zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hús teteje szépen megpirul. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz. Pulykaszeletek savanyú káposztával Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 400 g savanyú káposzta, 1 alma, 3 evőkanál vaj, 1/8 l francia almabor, só, frissen őrölt fehér bors, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi őrölt kömény, 4 pulykaszelet a felső combból (egyenként 150-160 g), őrölt paprika, 2 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: igen kiadóssá egészíthetjük ki az ételt fóliában készült burgonyával, melybe ízlés szerint tepertős zsírt is tehetünk. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és apróra kockázzuk. A savanyú káposztát összevágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, elnegyedeljük, majd kockákra vágjuk. A vaj felét felforrósítjuk egy edényben, a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd néhány percig tovább pároljuk. Beleöntjük az almát és a francia almabort, majd sóval, borssal, cukorral és köménnyel ízesítjük. A káposztát lefedve kb. 25 percig főzzük gyenge lángon. Közben a pulykaszeleteket borssal és őrölt paprikával ízlés szerint fűszerezzük. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, a pulykahúst mindkét oldalról 3-3 percig sütjük, megsózzuk, egy tálra kivesszük, és melegen tartjuk. A tejfölt belekeverjük a savanyú káposztába, ha kell, még ízesítjük, majd a pulykaszeletekkel együtt tálaljuk. Sörben sült pulykacomb (ahogy a nagymamámtól tanultam) Hozzávalók: 1 db egész pulykacomb (legalább! Bár én most csak felsőcombból készítettem, csak így kevésnek tűnt!), 1/2 üveg, sör, szalonna, fokhagyma, só, majoranna, pulykahús fűszerkeverék Elkészítés: A husit bevagdosom, az irdalásokba egy kis fokhagymát, szalonnát teszek, és az összekevert fűszerekkel jól bedörzsölöm. Egy tűzálló tálat kibélelek szalonnával, arra ráteszem a pulykacombot, amit szintén szalonnával borítok be. (Ettől aztán kifejezetten fogyókúrássá válik az ennivaló! :-))) Az egészet meglocsolom a sörrel, és lehetőleg egy egész

éjszakára a hűtőbe teszem. Türelmetlenebbek legalább 2-3 órát bírjanak ki! :-)) Másnap alufólia alatt addig sütöm, amíg a hús át nem sül, utána rövid ideig fólia nélkül hagyom, hogy szép színt kapjon. Időnként a saját levével locsolgatom, mondván, hogy az nem árthat. Mi borban párolt savanyú káposztával nagyon imádjuk, de főtt rizzsel is kiváló! Sült pulykacomb marsalával. Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. Töltött tök (Amanda) Hozzávalók: 1,5 kg-os spárgatök, 20 dkg pulykasonka (a kerek, mert olcsóbb), 4 db gomba, 2 db paradicsom, vöröshagymakrém (sós), 2 gerezd szétpréselt fokhagyma, 0,5 l kefir, 1 tojás, a lecsómaradék, 1 ek. olaj, 2 db hámozott, kis kockára vágott cukkíni (mert kevésnek bizonyult a töltelék) 1 cs. kapor. 25 dkg TÚRÓ. A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk, a külsejét kissé megsózzuk, az olajozott tepsibe fektetjük. A paradicsomok kivételével a többit összekeverjük, betöltjük a tökbe. Sütőben sütjük. Amikor már majdnem kész (kb. 1 óra az én sütőmben), a karikára vágott paradicsommal befedjük. Hideg tejföllel tálaljuk. Körítés hozzá ma egészségtelen puha fehérkenyér volt. Vadas pulykacomb 2 evőkanál olajon kissé megpirítjuk a nagydarabokra vágott combot és hátat, majd kevés vörös bort vagy vizet öntve alá. egy kis fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával, csipet kakukkfűvel, bazsalikommal, sóval, kevés Piros Arany krémmel, egy babérlevéllel, 4 szem borókabogyóval fűszerezzük. Jó puhára poroljuk. elfőtt levét vörös borral vagy vízzel pótoljuk. Egy evőkanál olajban megpirítunk egy evőkanál cukrot, meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, és egy pohár vörös borral felengedve addig forraljuk, míg a karamell fel nem oldódott. A puha pulykacombot forró tálra szedjük, levét a karamellás rántással besűrítjük, ízlés szerint mustárral ízesítjük, és sűrűre forraljuk. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk. úgy öntjük a pecsenyére.

Ételek pulykamájból Császármáj Elkészítés: Pulykamájból lehet készíteni, pl. császármájat. Persze ehhez fel kell darabolni a májat kisebb darabokra. A Bacon szalonna-szeleteket bekened mustárral, majd becsomagolod velük a májat. Összetűzöd fogvájó-pálcikával, majd sütőbe teszed és megsütöd. Májas parajjal töltött paradicsom - portugál recept Hozzávalók: fél kg mélyhűtött paraj, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 kg egyforma paradicsom, 25 dkg pulykamáj, 1 db tojás, 7,5 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olvasztott vaj, , 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál vagdalt mandula, 2 evőkanál olaj, 3 fej hagyma, csipet kakukkfű, só, bors. A parajt kiolvasztjuk, a fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat vékonyan levágjuk. A paradicsomokat kivájjuk, belülről sózzuk, borsozzuk. A gyümölcshúst és a kalapokat összevágjuk. A májat lemossuk, szárítjuk, kis kockákra vagdalva egy serpenyőben kevés zsiradékon 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és villanysütőben 200 °C-on előmelegítjük. A hagymát és a fokhagymát a sütőzsírban üvegesre pároljuk. A parajt kevés vízzel nyolc percig pároljuk. Sóval, borssal és a kakukkfűvel ízesítjük. A májat, a zsemlemorzsát, a tojást, a mandulát, 6 dkg sajtot és a paradicsomvagdalékot összekeverjük. Szükség szerint fűszerezzük. A paradicsomokat a parajkeverékkel megtöltjük, és egy kikent tűzálló tálba állítgatjuk, kevés olajjal megcsöpögtetjük. Sütőben 200 °C-on 10-15 percig sütjük, a maradék reszelt sajttal tálaláskor meghintjük. Pulykamáj hagymás bundában Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megforgatom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök, és a tálra tett bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 25 perc Pulykamájas kosárkák Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25-25 dkg liszt és reszelt sajt, 50 dkg pulykamáj, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, őrölt bors, só. Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, és az egészet jól összegyúrjuk. A tésztából 6-8 cm vastagságú hengert formálunk, és 2 cm vastag lapokra vágjuk. Mindegyiknek a közepét az ujjunkkal benyomkodjuk. Kiolajozott tepsiben megsütjük a kosárkákat. A májat kisebb darabokra vágjuk, a felkockázott hagymával olajban megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük. A kisült kosarakat megtöltjük a pirított májjal, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve rápirítjuk a sajtot.

Szalonnás máj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj, vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítés: A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majoránnával és a törött borssal, majd mindegyikre ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét oldalát szép pirosropogósra megsütöm. Rögtön tálalom. Szalonnás pulykamáj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a már kész, ételt a tányéron!) A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Tejszínes-mustáros pulykamáj Hozzávalók: 50 dkg pulykamáj, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evőkanál mustár, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál majoránna, ugyanannyi törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só. Elkészítés: A vajon megfonnyasztom a nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott májat. (A szíveket leszedem, és később más ételhez felhasználom.) Fehéredésig pirítom, ezután meghintem a borssal és a majoránnával, majd ráöntöm a mustárral simára kevert tejszínt. Kevergetve felforralom, végül meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel, és a lángról lehúzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Burgonyalepénnyel vagy sós, töltelék nélküli, üres palacsintával tálalom.

Ételek pulykamellből Amerikai brokkolisaláta Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk citromlé, 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró Dressing: 1 ek majonéz, 1 po natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan keverjük össze. Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót. Készítsük el a dressinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt a salátát. Amerikai sajtos-gyümölcsös pulykamell toaston Hozzávalók: pulykamell 40 dkg, vaj 8 dkg, liszt 3 dkg, pirítós kenyér 4 szelet, ananász 4 karika, Pannónia sajt10 dkg, gyömbér, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiverjük, megsózzuk, meghintjük egy kevés őrölt fehér borssal, és lisztbe mártjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és megsütjük benne a hússzeleteket. A pirítós kenyereket vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a húst, meghintjük reszelt gyömbérrel, majd a tetejére teszünk egy-egy ananászkarikát. Mindegyik kenyérszeletet beborítjuk egy-egy sajtszelettel és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad a tetején. Ananászos pulykamell 1. Személyenként egy nagyobb (kb. 15 dekás) vagy két kisebb pulykamellfilét picit klopfoljunk ki, kevés sóval, ételízesítővel szórjunk meg, majd olajjal megkent kontaktgrillen mindkét oldalát süssük meg. A hús után két-két, jól lecsöpögetett ananászkarikát, forrósítsunk át a grillen, majd tálaljuk a hússal együtt. Rizzsel és/vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Ananászos pulykamell 2. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pulykamellfilé, 10 dkg főzőmargarin, vagy 4-5 evőkanál olaj, 30 dkg ananászkonzerv, 6 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2 tojássárgája, só, bors, szerecsendió. A kisujjnyi vastagra vágott pulykamellszeleteket megsózzuk, megborsozzuk és serpenyőben, a jól felhevített olaj kétharmadában, mindkét oldalon megsütjük. A visszamaradt olajban megpároljuk az ananászt is, amelynek levét leöntöttük. Vigyázzunk arra, hogy ne égessük meg. mert akkor megkeseredik. A lisztből és a többi olajból rántást készítünk. forró tejjel, állandóan kevergetve, felöntjük, s addig főzzük, míg tejszínsűrűségű mártást kapunk. Levesszük a tűzről. s amikor félig kihűlt. jól elkeverjük benne a két tojássárgáját, hozzáadjuk a reszelt sajtot. szerecsendiót, s a mártást a forró tálra helyezett hússzeletekre öntjük, és az egészet még tíz percig sütjük. A tálalásnál a hús köré tesszük a melegen tartott ananászt és burgonyapürét adunk még hozzá.

Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. A szeleteket enyhén sózom, borsozom, kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra, és készre párolom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Főtt tészta illik hozzá.

Baranyai gombás pulykamell Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 25 dkg gomba, 8 szelet sonka, 8 szelet eidami sajt, 10 dkg vaj 5 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 5 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, só, törött bors, pirospaprika, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A pulykamellet kicsontozzuk, majd vágunk belőle 8 közepes nagy szeletet. Megsózzuk, borsozzuk, meghintjük enyhén pirospaprikával, és serpenyőben, vajban melybe kevés olajat is tettünk hirtelen szép pirosra sütjük mindkét oldalát. Kivajazott, tűzálló tálra rakjuk egymás mellé, majd mindegyikra teszünk egy szelet sonkát, erre egy evőkanálnyi hagymán pirított gombát, ezt letakarjuk egy szelet eidami sajttal, melyre evőkanál besamel mártást halmozunk. Forró sütőben jól átforrósítjuk, nem sütjük. Körítésnek sült almát, vajban párolt sárgarépát, és burgonyát adunk hozzá. Betyár pulykamell Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg füstölt parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2 teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér, méz és citromlé keverékével bekenem, és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem. Felhasználás előtt a szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából, őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm. Burgonyapürével, céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem. Elkészítési idő: 40 perc, pácolás nélkül Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal készítettük el, jó minőségű, könnyű vörösbort ajánlunk. Besameles pulykamell Hozzávalók: (6-8 személyre) 1 pulykamell (1,2- 1,3kg), 50g füstölt szalonna, 5 gerezd fokhagyma, fehérbor, olaj, 100g vaj, 40g liszt, 5dl tej, 4dl tejszín, 50g dió, fehér bors, só, szerecsendió, 50g reszelt sajt. Worcester szósz, 500g tisztított zöldborsó, 500g spárga, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A pulykamellet megmossuk, enyhén besózzuk, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával és a fokhagymával. Egy mélyebb tepsiben megolvasztunk 60dkg vajat, hozzáadunk 1-2 ek. olajat, beleforgatjuk a húst, majd előmelegített, forró sütőben (230 fok) hirtelen megkapatjuk. Aláöntünk 3dl tejszint, alufóliával befedjük, mérsékeljük a tüzet (180 fok) és gyakorta locsolgatva pároljuk (ha a levét elfövi, kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk). Ha megpuhult, levesszük az alufóliát, és piros-ropogósra sütjük. Közben 40g vajból, 40g lisztből, és 5dl tejből a szokásosnál kissé hígabb besamelt készítünk, ha langyosra hűlt, a maradék 1dl tejszínnel és ízlés szerint Worcester szósszal lazítjuk, belekeverjük a durvára vágott diót, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. A csontról éles késsel lefejtjük a húst, vékony szeletekre vágjuk. Egy tűzálló tál aljára néhány kanál besamelt simítunk, csinosan elrendezzük rajta a szeleteket, bevonjuk a maradék besamellel, meghintjük a reszelt sajttal, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt megpirul. Párolt, petrezselymes zöldborsóval és spárgával körítjük. Azonnal tálaljuk. - a dió különleges zamatot ad a besamelnek - pompás vendégváró étel, mert mindent előre el lehet készíteni, csak a sütés marad az utolsó pillanatra - mutatós, könnyű fogás, vacsorára is nyugodtan kínálhatjuk.

Boros pulykamell Elkészítés: Vékony pulykamell szeleteket forró olajban tettem, hogy megkapja a tűz. Kimagvalt szőlőszemeket dobtam utána, és a párolódáshoz nem vízzel, hanem tejjel öntöttem föl, de a tejfölt sem sajnálom. A fűszerezésénél ügyeltem, hogy délies ízeket használjak. Oregánót pl. A só, bors annyira természetes, hogy nem is emlegetem. Ez gyakorlatilag megbolondított párolt hús, aminek a végén, amikor már kezd besűrűsödni a szaft, száraz fehérbor öntök rá. Ezek után veszélyes nyitva hagyni az ajtót vagy az ablakot, mert jönnek a szomszédok, hogy elkuncsorogják a maradékot. Köret: főtt krumpli vagy rizs. Bostoni pulykamell Hozzávalók: 70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg angolszalonna, 2 dkg vaj, 4 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál füstízű só, kevés só, ízlés szerint őrölt bors. Elkészítés: A pulykamellet vékony szeletekre vágom, és a füstízű sóval bedörzsölöm. Rostjaira merőlegesen bevagdosom, és tűzálló tálba egymás mellé teszem úgy, hogy 4 adag legyen belőle. Az angolszalonnát apró, vékony csíkokra metélem. A paradicsomot felkarikázom, a hússzeletekre rárakom, majd rászórom az angolszalonnát. A vajat borsónyi darabokban rámorzsolom. Nyakon öntöm a megsózott tejföllel, kevés borssal megszórom, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy valóban megpuhult-e. Ezután a tál tetejét levéve addig pirítom, amíg az angolszalonna ropogós pörccé nem sül. Burgonyapürét és zellersalátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 80 perc Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal, szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Búbos hús Hozzávalók: 6 szelet hús (borjúborda, tarja, pulykamell kolozsvári szalonnával), 2 zsömlye, 3 dl tej, só, bors, olaj, hagyma, 10 dkg gomba, 1 tojás, petrezselyemzöld és 10 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk, hogy ne kunkorodjon, és pároljuk mindkét oldalukon, majd sózzuk, borsozzuk és kivajazott tepsibe egymásmellé, fektetjük. Zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a tisztított darabolt gombát, és néhány percig még dinszteljük. Ha kihűlt, fűszerezzük borssal, sóval és az áztatott zsömlyével, tojással, aprított petrezselyemzölddel jól összegyúrjuk. E töltelékből kupacokat halmozunk a hússzeletek tetejére és meghintjük a reszelt sajttal. Sütőben közepes lángon 3035 percig sütjük, de legalább addig, míg, a sajt aranysárgára nem sül. Vegyes tavaszi zöldségsalátával körítve tálaljuk. Citromos pulykamell Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pulykamell, 4-5 kisebb gyöngyhagyma, 6 dkg vaj, 1-2 savanykásabb ízű alma, 4 dl almalé (lehetőleg ne legyen édes), 1,5 dl tejszín, fél citrom, só, 2-3 kávéskanál currypor. A pulykamellet ujjnyi széles csíkokra vágjuk, s a felhevített vajon az apróra vágott hagymával együtt jól átforgatjuk. Az almát meghámozzuk, a magházat kiszedjük, felkockázzuk, és a húshoz adjuk. Megsózzuk, meghintjük a curryporral, s hozzáöntve az almalét, lefedve, erős tűzön 4-5 percig pároljuk. A megmosott citrom héjából reszeljünk rá kb. 2 kávéskanálnyit, nyomjuk bele a levét úgy, hogy a magok ne kerüljenek a mártásba.

Adjuk hozzá a tejszínt, és még egyszer forraljuk fel. Meghinthetjük finomra vágott petrezselyemmel is, párolt rizzsel ízletes, fogyókúrás étel.

Cordon bleu - sonkás, sajtos szelet Hozzávalók: 75 dkg pulykamell, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet füstölt sajt, 8 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj A hússzeleteket hosszában bevágjuk, annyira, hogy "könyvként" ki tudjuk nyitni. Fóliával letakarva, enyhén kiverjük őket. Megsózzuk, borsozzuk a húst. Mindegyikre egy-egy szelet sonkát és sajtot helyezünk, és eredeti formájuknak megfelelően visszahajtjuk. Húsverővel "összekalapáljuk" a töltött szeleteket. A szokásos módon bepanírozzuk őket, és forró olajban, közepes tűzön, fedő alatt, az egyik oldalukat aranysárgára sütjük. Megfordítva a szeleteket, immár fedő nélkül, a másik oldalukat is megsütjük. Az olajat leitatjuk a sültekről, és néhány csepp citromlével meglocsoljuk. Salátalevélen, sült burgonyával, forrón tálaljuk. Savanykás gyümölcsbefőtt (pl. birs-, szilva kompót) kitűnően illik hozzá. Currys rizs thaiföldi módra Hozzávalók: 3 csomag (egyenként 12,5 dkg-os) gyors rizs, só, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, egy kb. 4 centis friss gyömbér, 45 dkg csirke- vagy pulykamell filé, 4 ek. olaj, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 húsos piros kaliforniai paprika, maréknyi fagyasztott vagy konzervkukorica, 2 tojás, 1 csapott kiskanálnyi csípős paprikakrém, 1 ek. currypor, fél csokor metélőhagyma vagy 2-3 dundi újhagyma Elkészítés: Egy közepes fazékban annyi vizet teszünk fel forrni, amiben a rizst kényelmesen kifőzhetjük. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat egy lábosban - még jobb, ha wokban - megforrósítjuk, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért beleszórjuk. 2-3 percig kevergetve pirítjuk, de vigyázzunk, nehogy megégjen. A húst rádobjuk, nagy lángon még 3-4 percig sütjük. Fél kiskanál sóval és borssal fűszerezzük, a tűzről lehúzzuk. Közben a víz már biztosan felforrt, így a rizst belerakjuk, hogy 12-15 perc alatt puhára főjön. A húsos paprikát kicsumázzuk, fél centis kockákra aprítjuk. A kukoricát a mélyhűtőből kivesszük, ha konzerv, lecsöpögtetjük. Ha a rizs elkészült, kibontjuk, a csirkéhez keverjük. A paprikát és a kukoricát is hozzáadjuk, majd nagy lángon, lapátkanállal folytonosan forgatva megforrósítjuk. Ezután a kissé felvert tojást ráöntjük, és tovább kevergetjük 3-4 percig. Akkor jó, ha tojás megsül, a rizs pedig elveszti nedvességét. Közben paprikakrémmel, curryporral fűszerezzük. Tálaláskor a currys rizst fölaprított metélőhagymával vagy újhagymával megszórjuk. Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat - összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk. Felszeleteljük, tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. Csőben sült pulykaérmék Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez turbolya

Elkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük, és erős cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4 vastagabb karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánízesítjük. A pulykaérméket, a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával díszítve kínáljuk Elkészítési idő 50 perc

Csőben sült pulykamell Elkészítés: A vékony szeletekre vágott és kiveregetett pulykamellet füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük és sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük, paradicsom- és paprika karikákkal befedjük, tejföllel vastagon áthúzzuk. Előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük. Burgonyapürével és szilva befőttel tálaljuk. Debrecen környéki pulykamell Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Egzotikus pulykarolád Hozzávalók: fél kg pulykamell (egy darabban), 15 dkg darált marhahús, 4 banán, 2 kis fej vöröshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2 dl tejszín, 1/4 l száraz fehérbor, 6 dkg sajt, 2 evőkanál olaj, 5 dkg, vaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál étkezési keményítő, szójaszósz, só, bors, curry Felforrósított olajban megpirítjuk az egyik fej finomra, vágott hagymát a darált hússal, sóval, borssal, paradicsompürével ízesítjük. Hozzáadunk 1 vékonyan felkarikázott banánt, ízlés szerint curryvel, szójaszósszal ízesítjük, és még 5 percig együtt pároljuk. A megmosott, szárazra törölt pulykahúst megszórjuk sóval, borssal, és elterítjük rajta a banános darált húst, a tetejére sajtot reszelünk. Feltekerjük, cérnával átkötjük. A másik hagymát és 2 banánt ugyancsak felkarikázzuk. Egy lábasban felhevítjük a vajat, elősütjük benne a pulykaroládot, hozzáadjuk a hagymát, banánt, kis ideig együtt sütjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, borral, és fedő alatt kb. 50 percig pároljuk. Leszűrjük a mandarint, és a levét is a húshoz adjuk. Amikor megpuhul, kiszedjük, és a levét átpasszírozzuk. Az étkezési keményítőt tejszínnel simára keverjük, majd vékony sugárban a pecsenyeléhez keverjük, és összeforraljuk. Hozzáadjuk a maradék felkarikázott banánt és a leszűrt mandarint. Ha szükséges, sóval, borssal, curryvel utánízesítjük. A roládról levágjuk a cérnát, felszeleteljük, és a gyümölcsös mártással meglocsolva tálaljuk. Rizsköret illik hozzá.

Emeletes pulykamell Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 cs. petrezselyem, 3 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, só, bors, majoránna A pulykamellet akkora adagokra darabolom, hogy "zsebet" tudjak beléjük vágni, ahová később a tölteléket helyezem. A gombát megdinsztelem, és két felvert tojással gombás rántottát készítek. Ha kihűlt belekeverem az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát. Fűszerezem egy csöpp törött borssal és majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltöm a pulykamelleket. Mindegyiket bacon szalonnával körbetekerem, alufóliába szorosan becsomagolom. Rostrácson, vagy grillsütőben készre sütöm. A sütési idő, percekben a húsadagok súlyának felel meg. Fehérkrémsajtos pulykamell kukoricás, margarinos galuskával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 2 dkg só, 5 dkg finomliszt, 8 dkg HÉRA főzőmargarin, 1 evőkanál UNIVER vöröshagymakrém, 15 dkg fehérkrémsajt, 10 dkg gomba, ízlés szerint őrölt bors, 2 dl tej, fél csokor petrezselyemzöld A pulykamellet egyenletes szeletekre vágjuk, sózzuk, és lisztbe mártjuk. Hérát melegítünk, és a szeleteket hirtelen pirosra sütjük, majd Hérával kikent tepsibe egymás mellé rakjuk. A vissza maradt zsiradékban a hagymát megpirítjuk, erre tesszük a vékonyra szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá és zsírjára sütjük. A gombát megszórjuk a maradék liszttel, felengedjük tejjel és kiforraljuk. A gombás ragut az elősütött húsra egyenletesen elosztva halmozzuk és beborítjuk fehérkrémsajttal. Forró sütőben megsütjük.

Kukoricás, margarinos galuska Hozzávalói: 2 db tojás, 7 dkg margarin, 12 dkg liszt, 20 dkg morzsolt kukorica, 2 dkg só A margarint habosra keverjük, folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sót, lisztet és az előfőzött morzsolt kukoricát. Sós forrásban lévő vízbe két kanál segítségével beleszaggatjuk a galuskát.

Floridai pulykanyárs Elkészítés: 2 cm-es darabokra vágott pulykamellet, ananász befőttet, sonkát és olajbogyót többször megismételve fémnyársra vagy kihegyezett és méretre vágott hurkapálcára tűzünk. Olajjal meglocsoljuk, és zsemlemorzsába mártjuk. Az előkészített roston minden oldalát pirosra sütjük. Fokhagymás pulykamell Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítés: Előző nap a pulykamellet vékony szeletekre vágom, és húsverő kalapáccsal gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba teszem, megsózom, megborsozom, és rászórom a zúzott fokhagymát. Ráöntöm a tejet, a tálat befedem, és másnapig hűtőszekrényben tartom. Az étel készítése előtt a pulykaszeleteket lecsöpögtetem, lisztbe mártom, és felforrósított olajon mindkét oldalán átpirítom, majd visszateszem a tejbe. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg a tej helyett sűrű mártás képződik alatta. (Ha a hús teljes puhulása előtt elfőné a tejet, apránként pótolom.) Burgonyapürével és szilvakompóttal kínálom, de legfinomabb hozzá a házi készítésű rumos-ecetes szilva. Elkészítési ideje: 70 perc Fonott pulykamell Kanada Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pulykamellfilé, 1 pohár natúr joghurt, friss zsályalevél, só, bors, olaj vagy margarin a sütéshez. Elkészítése: A húst kiklopfoljuk, majd a szeleteket egyenként 3 egyenlő részre behasítjuk és befonjuk, mint egy igazi copfot. Vigyázzunk, nem kell végighasítani, mert akkor szétesik! A

fonás közben zsályaleveleket teszünk, és a fonat végét fogpiszkálóval megtűzzük. Ezután a hús mindkét oldalát megkenjük natúr joghurttal, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 órára hűtőbe rakjuk. Végül forró olajban, vagy margarinon mindkét oldalát kisütjük. Frankfurti pulykamell Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 kg kelkáposzta, só, bors, 2 dl tejföl. Elkészítése: A pulykamellet füstölt szalonna csíkokkal megtűzdeljük, megsózzuk, megforgatjuk 1 dl forró olajban. Egy kevés vizet ráöntve félig megpároljuk. Ha kihűlt, kiemeljük és kicsontozzuk. A kelkáposztát leveleire szedjük, torzsáját, vastagabb ereit kivágjuk, és a leveleket sós vízben megfőzzük. A pároló lében teszzük egy mokkáskanál törött borsot. Mély tűzálló tálat megolajozunk, kibéleljük a kellevelekkel, lerakunk egy sor kisebb szeletekre vágott pulykamellet, erre újra kellevelet s megint húst teszünk, majd végül betakarjuk a kellevelekkel. A pecsenye levét elkeverjük tejföllel, és ráöntjük. Sütőben 50 percig sütjük. Fűszeres pulykaszeletek Hozzávalók: 80 dkg szeletelt pulykamell, 1 evőkanál UNIVER mustár, 1 teáskanál UNIVER flekken fűszerkeverék, 4 evőkanál kefir, 2 dkg margarin, díszítéshez citromkarikák. A pulykaszeleteket a sütés előtti napon megmossuk, klopfoljuk és pácoljuk. A pácléhez összekeverünk 4 evőkanál kefirt 1 evőkanál mustárral és 1 teáskanál flekken fűszerkeverékkel. Ezt kenjük a hússzeletekre. Másnap a crousty tálat 3 percig melegítjük, ráfektetjük a húsokat, rámorzsoljuk a margarint, majd 8 percig 400 W-on, Crousty optigrill fokozaton sütjük. Citromkarikákkal tálaljuk.

Fűszeres, sült pulykamell gyümölccsel Hozzávalók: 1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10 dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors. Elkészítés: A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm, és nyolc vékony szeletre vágom. Húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom, és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom, felszeletelem, és a párolt mandulás őszibarackot köré teszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túl érett szilvával. Elkészítési ideje: 75 perc Gesztenyehabos pulykamell Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fekete bors. Elkészítés: A pulykamellet vékonyan felszeletelem, és felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd megsózom, megborsozom, és egy dl vizet aláöntök. Rálocsolom a tejfölt, és fedő alatt puhára párolom. Ha már puha és zsírjára sült, tűzálló tálba (vagy tepsibe) szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások sárgáját az áttört gesztenyemasszával simára keverem, ízesítem a fűszerekkel. Óvatosan hozzákeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot. A hússzeleteket a gesztenyés-habos krémmel megkenem, majd előmelegített, forró sütőben fedő nélkül 20 percig pirítom. Párolt vajas zöldséggel kínálom ezt a nagyon finom ételt.

Elkészítési ideje: 80 perc Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg pulykamell, 1 zsemle, 2 tojás, 10-10 dkg gesztenyemassza, sárga- és fehérrépa, 2 dl tej, 2 fej hagyma, 2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, liszt, vaj. Elkészítés: A tejben megáztatjuk a zsemlét, és kinyomkodjuk. Az egészben levő pulykamellet szeleteléssel kinyitjuk, a leeső részeket megdaráljuk. A húsra műanyag fóliát terítünk, és gyengéden kiveregetjük. A töltelékhez a gesztenyemassza 90 %-át, a kinyomkodott zsemlét, a darált húst, a tojást összekeverjük, és sóval, borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A kiterített húst enyhén megsózzuk, borsozzuk és megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és olajjal megkent alufóliába tesszük. A zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy edénybe tesszük, majd belehelyezzük a fóliába tekert húst is. Vizzel felöntjük, és sütőben készre pároljuk. A mártáshoz kevés vajban megpirítjuk a maradék gesztenyemasszát, liszttel megszórjuk, és a megmaradt párolólével felöntjük. Kevés tejszint hozzáadva felforraljuk, majd finom szűrön átszűrjük. A kész pulykatekercset felszeleteljük, a mártást melléöntjük. Mazsolás rizs illik hozzá.

Mazsolás rizs 20 dkg rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vizbe áztatott, lecsepegtetett mazsolával (10 dkg) és vajjal összekeverjük. A mazsolás rizst formákba (pl. pudingforma) nyomkodjuk, majd óvatosan tányérra borítjuk. Gesztenyés bundában sült pulykamell Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjak. A pulykamell szeleteket először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban, de takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve meleg tálra teszem. Ropogósra sült szalmaburgonyával, valamint pikáns befőttel kínálom. Elkészítési ideje: 55 perc Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre vágva), 20 dkg gesztenye massza, 20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl tejföl. Előkészítése: a pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a gombát. Megsózomborsozom. Befedem, és a saját levében puhára párolom. Ezután egyharmad kétharmad arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre félreteszem. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm. Elkészítése: a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A húsra felkenem a tölteléket, és a húst az alufólia segítségével felcsavarom, majd be is csomagolom, és a két végét jól összezárom. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40 percig kis lángon főzöm, majd a léből kivéve, hagyom kihűlni. Tálalás előtt ferdén felszeletelem, köré öntöm a gombamártást, és a sütőben átforrósítom

Gesztenyés pulyka Hozzávalók: 1 kg pulykamell, ezt szétnyitjuk úgy, hogy egy nagy lapot kapjunk, egész éjjel "pácoljuk" fokhagymás tejben. 25 dkg natúr gesztenyemassza, 40 dkg darált hús (ez lehet szárnyas húsa, vagy sovány marhahús is). 3 db keményre főtt tojás, pucolva, apró kockákra vágva. 2 db nyers tojás, só, bors, fűszerek ízlés szerint, 10 dkg vaj, esetleg kevéske zsemlemorzsa. Elkészítés: Darált hús, tojások, fűszerek, gesztenyemassza összegyúrandó. Jól kenhető legyen. Ezt a letörölt és szétterített pulykamellre terítjük, azt piskótaszerűen felgöngyöljük. Kevés hideg vajjal megkenjük, (előtte pulyka fűszerkeverékkel be lehet dörzsölni), rövid pihentetés után lehet sütni, fólia alatt, majd a fóliát levesszük és pirítjuk. Pihentetés után szeleteljük. Az alatta maradt levet kevés fokhagymás tejjel és tejszínnel felforraljuk, a szeletekre öntjük. (Vadítható a mártása egy kevés áfonya vagy sárgabaracklekvárral.) Körete lehet párolt zöldség (répa borsó, kukorica, karfiol), de tetszés szerint akár tejes-vajas burgonyapüré is. Esetleg némi savanyúság, vagy akár pikáns befőtt is a melléklete lehet. Hozzá ásványvíz, vagy finom könnyű asztali bor dukál. Gesztenyével töltött pulyka 1. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú hízott fiatal pulyka (kb. 2.5 - 3 kg), 60-80 dkg darált zsíros sertéshús, 80 dkg gesztenye, 2 tojás, 12 dkg zsír, só, bors, 2 dl tejszín. A gesztenyét megtisztítjuk, és egy kevés levesben vajjal megpároljuk, majd lehűtjük. A finomra darált húst megsózzuk, borsozzuk, tejszínt öntünk hozzá, és egy-két tojással jól összegyúrjuk, majd könnyedén hozzákeverjük a gesztenyét. Közben a megtisztított pulyka mellcsontját hegyes, éles késsel óvatosan kifejtjük. A pulyka belsejét besózzuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást vékony zsineggel bevarrjuk, megformázzuk, a pulykát besózzuk, és tepsibe tesszük. Ezután olvasztott zsírral leöntve, nem túl forró sütőben többszöri locsolással, szép pirosra, puhára sütjük. Sütési ideje kb. 2-2.5 óra. Sütés után 20 percig pihentetjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, hasábburgonyát adunk hozzá.

Gesztenyével töltött pulyka 2. Hozzávalók: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 db tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, só. A megtisztított gesztenyét egy kevés húslevesbe téve puhára pároljuk, majd lehűtve apróra vágjuk vagy ledaráljuk. A ledarált sertéshúst megsózzuk, törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat, a tejszínt és a gesztenyét, majd jól összedolgozzuk. Az előkészített pulyka mellcsontját belülről óvatosan kifejtjük és a hasüreget az elkészített töltelékkel megtöltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy hústűvel betűzzük. A pulyka melle részét vékony szalonnalapokkal borítjuk, és vékony zsineggel rákötözzük. A pulykát megsózzuk, tepsibe helyezzük és leöntjük olvasztott zsírral. Nem túl forró sütőben, többszöri locsolgatással, szép lassan sütjük. Sütési ideje 2-2,5 óra. A sütőből kivéve kevés ideig pihentetjük, feldaraboljuk és frissen sütött hasábburgonyával tálaljuk. Elkészítési idő: 190 perc Ajánlott ital: Siklósi olasz rizling Gesztenyével töltött pulyka 3. Hozzávalók Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín, 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors, szerecsendió Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját

bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk. Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk. A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett. Gesztenyével töltött pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 25 dkg gesztenye, 15 dkg borjúhús, 8 dkg vaj, fehérbors, szerecsendió, 1 csomag zöldpetrezselyem, 2 db tojás, só Elkészítés: A szép nagy pulykamellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk és egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk, hogy tölthető legyen. A gesztenyét megtisztítjuk, vajban megpároljuk és lehűtjük. A sovány borjúhúst a gesztenyével együtt ledaráljuk, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval és vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Hozzáadjuk a tojást, és jól összedolgozzuk. Az így elkészített gesztenyés töltelékkel a pulykamellet betöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, megsózzuk. Vajat hevítünk, a mellet beletéve mindegyik oldalára átfordítva - szép pirosra sütjük. Ezután az elősütött húst sütőtepsibe rakjuk, ráöntjük a vajat, kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve a sütőben készre sütjük. Felszeletelve a tányéron ízlésesen elhelyezzük a töltött mellet, gyümölcskörettel, vagy rácsos burgonyával tálaljuk. Gesztenyével töltött pulykamell mazsolás rizzsel Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg pulykamell, 1 zsemle, 2 tojás, 10-10 dkg gesztenyemassza, sárga- és fehérrépa, 2 dl tej, 2 fej hagyma, 2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, liszt, vaj. Elkészítés: A tejben megáztatjuk a zsemlét, és kinyomkodjuk. Az egészben levő pulykamellet szeleteléssel kinyitjuk, a leeső részeket megdaráljuk. A húsra műanyag fóliát terítünk, és gyengéden kiveregetjük. A töltelékhez a gesztenyemassza 90 %-át, a kinyomkodott zsemlét, a darált húst, a tojást összekeverjük, és sóval, borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. A kiterített húst enyhén megsózzuk, borsozzuk és megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és olajjal megkent alufóliába tesszük. A zöldségeket és a hagymát karikákra vágjuk, egy edénybe tesszük, majd belehelyezzük a fóliába tekert húst is. Vizzel felöntjük, és sütőben készre pároljuk. A mártáshoz kevés vajban megpirítjuk a maradék gesztenyemasszát, liszttel megszórjuk, és a megmaradt párolólével felöntjük. Kevés tejszint hozzáadva felforraljuk, majd finom szűrön átszűrjük. A kész pulykatekercset felszeleteljük, a mártást melléöntjük. Mazsolás rizs illik hozzá. Mazsolás rizs: 20 dkg rizst enyhén sós vízben megfőzzük, majd a vizbe áztatott, lecsepegtetett mazsolával (10 dkg) és vajjal összekeverjük. A mazsolás rizst formákba (pl. pudingforma) nyomkodjuk, majd óvatosan tányérra borítjuk.

Gesztenyével töltött pulykarolád Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamell, 60 dkg gesztenyemassza, 30 dkg aszalt szilva, só, fehérbors, 2 tojás, 2 dl vörösbor Elkészítés: A pulykamellből egy 60 dkg-os darabot egészbe hagyunk, melyet óvatosan kiveregetünk 4-5 mm vékony téglalappá. A maradék pulykát finomra ledaráljuk, összekeverjük a gesztenyemasszával, ízesítjük, fűszerezzük és hozzáadjuk a tojásokat is. Jól összedolgozzuk, és a pulykalepedőn egyenletesen elosztjuk. Tehetünk a roládba egy-egy kimagozott aszalt szilvát is. Óvatosan feltekerjük, és alufóliába csomagoljuk, a végeit behajtjuk. Magasabb peremű tepsibe tesszük, öntünk alá 1 liter csontlevet és közepes hőmérsékleten kb. 30 percig sütőben pároljuk. Ha készen van, óvatosan kivesszük a fóliából és 1 cm vastag szeletekre vágva tálaljuk. Az aszalt szilvát kevés vörösborban átforraljuk, és a rolád mellé rakjuk. Krokettet kínálunk hozzá. Gombás pulykasült Hozzávalók: 1,5 kg pulykamell vagy pulykacomb, 30 dkg erdei gomba, 25 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg kelbimbó, 15 dkg zsenge borsó, 3 dl húslé, 6 adag gombamártás, kevés törött bors, só. A kicsontozott pulykamellet vagy - combot megtűzdeljük füstölt szalonnacsíkokkal, sóval bedörzsöljük, szalonnaszeletekkel lefedjük és sütőben - közben meglocsolva - pirosra sütjük. Ha kiemeltük a sütőből, a visszamaradó zsírba belehelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, és amikor kezd megpirulni, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a kelbimbót és a zöldborsót. Törött borssal, sóval ízesítjük, húslével felöntjük, és addig pároljuk, míg a gombás zöldség meg nem puhul. A pulykamellet vagy - combot vékony szeletekre vágjuk, és a tál aljára helyezzük. A megpuhult zöldséget föléje helyezzük, és a gombamártás hozzáadásával tálaljuk. Gombás-tejszínes pulykamell Hozzávalók: 80 dkg filézett pulykamell, 30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, diónyi margarin, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, Piros Arany krém, őrölt citromfű. Elkészítés: A húst felszeleteljük, gyengén kiverjük, majd sóval, őrölt borssal, Piros Arany krémmel bedörzsöljük, és egy kevés citromfűvel meghintjük. Fóliába csomagolva másnapig hűtőszekrényben tartjuk. A megreszelt vöröshagymát a margarinon üvegesre pároljuk, pirospaprikával megszórjuk, és egy kevés vizet aláöntve, felforraljuk. A hússzeleteket ebbe a mártásba téve, megpároljuk. (A mártást egy evőkanál paradicsompürével is ízesíthetjük, ha kell vizzel hígíthatjuk.) Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, beletesszük a megtisztított, és vékonyan felszeletelt gombát, ha kell, utánasózzuk. Végül a lisztet a tejszínnel simára keverjük, és besűrítjük vele a mártást. Még egyszer felforraljuk, és galuskával, spagettivel vagy rizzsel kínáljuk.

Göcseji göngyölt pulykamell zelleres gesztenyemártással Elkészítési idő: 60 perc + a mártás 25 perc Ajánlott ital: Dörgicsei Muskotály 1998 Hozzávalók: 1,2 kg pulykamell, 16 dkg csirkemáj, 2 db zsemle, 3 dl tej, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 8 g őrölt bors, 5 g őrölt rozmaring, 5 g bazsalikom, 1,5 dl étolaj, 20 szem pirított dióval töltött aszalt szilva, , 4 dkg vaj, 1 dkg só A mártáshoz: 20 dkg natúr gesztenyemassza, 3,5 dl húsleves, 10 dkg zellergumó, 0,5 dl a pecsenye szaftjából, 3 dkg liszt, 1 szál zellerlevél, 1 dl tejszín, 1 db tojássárga, 5 g só, 8 g cukor Elkészítése: A pulykamellből négy egyforma szeletet vágunk, húsverővel gyengén megveregetjük, sózzuk, bazsalikommal megszórjuk. A reszelt vöröshagymát az olaj felén lepirítjuk, hozzátesszük a finomra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, őrölt rozmaringgal, kihűtjük. Közben a zsemléket a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk a tojásokkal együtt. Sózzuk, és az egészet jól eldolgozzuk. A kiterített mellszeletekre a tölteléket egyenletesen elosztjuk, és a szilvaszemeket egy sorban a szelet szélére soroljuk. A két szélét behajtjuk és felcsavarjuk.

Kötöző zsineggel átkötözve sütőtepsibe tesszük, és a maradék felforrósított olajjal leöntjük. 160-180 fokon 8-10 perig sütjük. A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. Megvajazott sütőpapírral letakarva még 15 percig sütjük 130 fokon. A sütés befejezése előtt meglocsoljuk olvasztott vajjal, melytől szép színt kap a hús. Kivesszük a sütőből, és kicsit hagyjuk hűlni. A zsineget eltávolítjuk, majd éles késsel felszeleteljük. A visszamaradt szaftot felhasználjuk a mártáshoz, melyet a következőképpen készítünk el: A zellert tisztítás után lereszeljük. A szaftban puhára pároljuk, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk, majd felengedjük húslevessel. Beletesszük a zellerlevelet, megsózzuk. A gesztenyemasszát belemorzsoljuk, cukorral ízesítjük, jól kiforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük. Tálalás előtt tejszín és tojássárga keverékével legírozzuk. Köretnek mézes sült almát, húsos szalonnába tekert polentát és vajban párolt sárgarépát kínálhatunk. Legírozás: Magyarul finomhabarás. A krémlevesek és mártások sűrítésének egyik módja. Egy-két evőkanál tejszínt tojássárgájával, tejjel kevernek el, és a tűzről lehúzott forró leveshez vagy mártáshoz fokozatosan keverik hozzá. Újra felforralni már nem szabad! Göngyölt pulykamellfilé Hozzávalók: 4 szelet nagyobb pulykamell, bacon szalonna, lapkasajt, só, bors, esetleg grill fűszerkeverék, tojás, zsömlyemorzsa a panírozáshoz és olaj a kisütéshez. A szeleteket enyhén klopfolom. Fűszerezem a sóval, borssal, esetleg a grill fűszerkeverékkel. Ráteszem a bacon csíkokat, végül lapkasajtot terítek rá. Felgöngyölöm és 15-20 percre a fagyasztóba, teszem. Kivéve, 1-2 evőkanál tejjel habosra vert tojásba, majd zsömlyemorzsába forgatom, és bő olajban kisütöm. Köríthetem gombás mexikói salátával, burgonyapürével, vagy hasábburgonyával. Grépfrútos tésztasaláta Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg pulykamell, 30 dkg száraztészta (pl. tollszártészta), 2 db rózsaszín húsú grépfrút, fél tejes saláta, 10 dkg lilahagyma, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, cukor, só, bors, édesnemes pirospaprika Elkészítés: A tésztát a szokásos módon forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Közben a grépfrútokat meghámozzuk, a fehér héjat is teljesen eltávolítjuk. A hártyák közül a gerezdeket kiemeljük. A megtisztított, megmosott lilahagymát felkarikázzuk. A húst megmossuk, megtöröljük, és csíkokra metéljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olajban, kb. 5 perc alatt megsütjük. A megtisztított, megmosott saláta leveleit darabokra tépjük. A mártáshoz a joghurtot a grépfrút levével simára keverjük. Tetszés szerint cukorral, piros- paprikával ízesítjük. A hozzávalókat tálon elrendezzük, mártással leöntjük, végül pirospaprikával megszórjuk. Elkészítési idő 40 perc

Hamis vadas Elkészítés: Mivel nem szeretek sokat küszködni az előkészületekkel, azért én ezt nagyon egyszerűen készítem el. Leginkább bőr és csontnélküli pulyka felsőcombot veszek, de lehet marhahúsból is, vagy ki miből szereti. A hús mennyiségét mindig a létszám dönti el, (2 felsőcomb nagyjából 1 kg). Ehhez veszek 2 csomag sárgarépát 1 csomag fehéret, vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát. A húst szeletekre vágom, a zöldségfélét kockára. Annyi vízzel teszem fel főzni, hogy éppen ellepje, hogy minden megpuhuljon. (A sóval nagyon óvatosan kell bánni!) Fontos beletenni még babérlevelet is. Ízlés szerint borsot, vegetát, petrezselyem zöldet, zöldpaprikát, hasonlóképpen, mintha húslevest főznék. Ha már minden megpuhult, akkor a babérlevelet kidobom, a hússzeleteket kihalászom, és a visszamaradt összes zöldségfélét egy doboz jó sűrű tejföllel összeturmixolom. Jó sűrű masszát kapok. Ezután 2-3 evőkanál cukrot megpirítok, és összefőzöm ezzel az egyveleggel. Ezek után kis mustárral, és igazi citromlével még tovább bolondítom. Ehhez a kiscsaládom főtt tésztát szeret enni, (de természetesen zsemlegombóc is illik hozzá). Nem keverem össze, hogy

ki-ki úgy szedjen belőle, amilyen arányban kedve tartja. Egyetlen baja azért van! Nagyon hamar elfogy! Hústekercs Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1/2 kg bacon szalonna, 30 dkg máj (csirke, marha, disznó, jávorszarvas, vagy ami van). 20 dkg vagy egy üveg konzerv gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 dl tej, 2 szelet kenyér, 2 tojás, némi olaj, só, bors, majoránna Kicsit macerás az elkészítése, de ha rászánod magad, megdicsérik a főztödet a vendégek, ez holtbiztos. Elkészítés: Szeleteld fel a pulykamellet, jól veregesd meg és sózd be módjával. Tedd félre, hadd várjon, amíg más dolgod van. Áztasd be a kenyeret a tejbe. Vedd elő a húsdarálót, először daráld le a hagymát. Ezt némi olajon süsd meg, közben daráld le a gombát. A darált gombát tedd a sülthagymára és pirítsd tovább. Közben daráld le a májat és tedd a sülő gombára. Tegyél rá egy kevés sót, borsot meg majoránnát. Jól keverd össze, és csak addig pirítsd, amíg ledarálod a tejből kifacsart kenyeret is. Vedd le a tűzről az egészet, tedd hozzá a darált kenyeret, a csokor fölaprított petrezselymet, meg a nyers tojást. Keverd össze a masszát tisztességesen. Na, most vegyél elő egy tekercs alufóliát, meg a baconszalonnát. A fóliából kb. 30 cm-es darabokat tépjél. Terítsd le a fóliadarabot, tegyél rá 2-3 szelet baconszalonnát egymás mellé, attól függően, milyen nagyok a hússzeletek. A szalonnára fektesd rá a husit, a husira kenj az előbbi masszából. Fogd az egészet és tekerd fel, majd csavard rá a fóliát jó erősen, hogy összefogja a tekercset, a fólia két végét is zárd be, hogy a finomságok ne párologjanak el. Ismételd, amíg tart a hússzeletekből. Próbáld meg elosztani a tölteléket, hogy mindegyikbe jusson. Nekem az utolsó kettőre dupla adag marad, és közben elfogy a szalonna. A szalonnát szeletelt sonkával szoktam pótolni. Az is jó. Az így, egyesével befóliázott tekercseket, rakd be a sütő rácsára, és süsd meg. Közben csipkedned kell magad, hogy a többivel is elkészülj, mert a husi kb. fél óra alatt kész. A megsült tekercseket csomagold ki a fóliából, és máris lehet enni. Rizibizit, vagy gyorsrizst érdemes készíteni hozzá, na meg isteni finom gombamártást. A vendégek tuti agyon fogják dicsérni a főztödet. Kabátos hús Elkészítése: A filézett pulykamellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk. Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Ráhajtjuk a szalonnát. Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk. Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő. Kapros-gombás pulykamellkockák Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evőkanál, levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl konyak, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkáskanál kapormag (gyógynövényboltban kapható), 1 evőkanál citromlé, csipetnyi cukor, ízlés szerint só, törött fehér bors, pirospaprika. Elkészítés: A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával elkevert lisztben megforgatom. A vajat megforrósítom, sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom. Állandóan kevergetem, hogy le ne égjen. Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot, és azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort. Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés

közben puhára párolom. Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát. Készre párolom. Csak az utolsó pillanatban keverem bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve, egyet forralok rajta. Burgonyalángossal kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Karfiollal töltött pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük, karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk. Különleges sajtsaláta Hozzávalók: 20 dkg gouda sajt, 20 dkg pulykasonka, 4 szelet barna kenyér, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1 csomag retek, 5 evőkanál tárkonyecet, 5 evőkanál salátaolaj, őrölt bors, 8 fűszeres só A sajtot, kenyeret, pulykasonkát ujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A retket megmossuk, felszeleteljük, az egészet behűtjük. Az ecetet, olajat, sót, borsot, fokhagymaport kevés vízzel összekeverjük. Az előhűtött salátát lazán összeforgatjuk, megöntözzük a dresszinggel, majd még egy óra hosszat hűtjük. Előételként tálaljuk.

Lecsós pulyka Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 30 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: Az olajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró darabokra vágjuk. A paradicsom bőrét lehúzva feldaraboljuk, a paprikát felkockázzuk. Az edénybe téve 6 percig 500 W-on pároljuk. A pulykamellet bőrétől megfosztjuk, felszeleteljük, vékonyra kiverjük, majd alaposan megfűszerezzük. A lecsóhoz tesszük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. Legényfogó leves Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 40 dkg pulykamell, 50 dkg csirkemáj és -szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál friss kapom 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál tárkony, 1 citrom, ½ l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor zsírjára sül, rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel, tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom. tejföllel, citromkarikával és kaporral díszítve tálalom.

Mandulás pulykamell Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2-3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A pulykamellet felszeletelem, húskalapáccsal kissé megveregetem, megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra verem, megsózom, és belekeverem a mandula-aromát. A fűszerezett pulykamell szeleteket először lisztbe forgatom, azután a tojásba mártom, majd a darált mandulába hempergetem. A vajon mindkét oldalán átsütöm. Őszibarackbefőttel és burgonyapürével kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc Mazsolás sült pulykamell A hazai konyhákban kevéssé ismert a húsok gyümölccsel történő elkészítése. Érdemes azonban ezt is kipróbálni. Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 2 ek mazsola, 3-4 alma, fahéj, szegfűszeg, só, kakukkfű, bors, egy kis olaj a sütéshez A húst sóval, borssal, fahéjjal dörzsölje be. Forrósítson serpenyőben olajat, és néhány perc alatt minden oldalról pirítsa meg. A megpirult húst ezután tegye olajjal kikent tűzálló tálba, tegye hozzá a mazsolát, a megpucolt, felszeletelt almákat, a szegfűszeget, kakukkfüvet, és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 C) alufóliával lefedve süsse puhára. Salátával, krumplipürével tálalja. Mogyorós pulykacsíkok almapürével Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykamellfilé, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg sós mogyoró, só, olaj. A püréhez: 40 dkg savanykás alma, 5 dkg (barna) cukor, 1 apró citrom leve és reszelt héja, 3 dkg vaj, só, fehér bors. A pulykamellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Kissé besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott sós mogyoróba forgatjuk. Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük és almapürével tálaljuk. Ehhez vastagon kivajazunk egy tűzálló tálat és belefektetjük a meghámozott, karikára vágott almát. Minden réteget cukorral, reszelt citromhéjjal hintünk meg és meglocsoljuk a citromlével. Lefedve 15-20 percig sütjük, majd villával pürésítjük vagy összeturmixoljuk. Sóval és fehér borssal fűszerezzük.

Mozaik pulykamell alufóliában Hozzávalók: 1 kisebb pulykamell, 10 dkg húsos császárszalonna, 10 dkg gomba, 1 húsos zöldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1 tojás, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 ecetes uborka, 1 teáskanál mustár 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só, késhegynyi őrölt szerecsendió. Elkészítés: A pulykamellet úgy csontozom ki, hogy négy darab húst kapjak. A csontozás során leeső kis húsdarabokat, a császárszalonnát, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, és paradicsompaprikát apró kockákra vágom. Az uborkát és a megtisztított gombát almareszelőn lereszelem. A felvert tojásba keverem a burgonyapelyhet, az összes apróra vágott hozzávalót és a fűszereket. A húsdarabokat húsverő kalapáccsal enyhén kiverem, megsózom, majd lapjában úgy vágom fel, hogy egy dupla nagyságú húslapot kapjak. A négy nagy szelet pulykamellen elosztom a tölteléket, majd szorosan felcsavarom, akár a rétest szokás. Alufóliába csomagolom, két végét úgy nyomva össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Akkora lábost veszek elő, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen. Ötujjnyi vizet öntök bele, felforralom, és a tekercseket egyenként, óvatosan a forrásban lévő vízbe engedem. Az újraforrástól számított 25 percig, közepesnél gyengébb lángon főzöm. Ezután egy szűrőlapát segítségével óvatosan kiveszem a vízből, hűlni hagyom, majd kicsomagolom az alufóliából. Jó éles késsel felszeletelem, és meleg tálra teszem. Vajas karottával, zöldborsóval, zöldbabbal tálalom, majd jéghideg tartármártással lelocsolva kínálom. Elkészítési ideje: 90 perc Nyúlmájjal töltött pulykamell, joghurtos brokkolisalátával Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg nyúlmáj, 1 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 1-1 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt majoránna, őrölt fehér bors, só, és fél dl Cabinet brandy. A brokkolisalátához: 60 dkg brokkoli, 2 pohár joghurt, 2 evőkanál FLORIOL étolaj, só, kevés citromlé, őrölt bors és késhegynyi szódabikarbóna.

Az elkészítés módja: A pulykamellfilét késsel szétnyitjuk úgy, hogy egy lapot kapjunk belőle. Kiálló széleit levágjuk, a húst kb. 1 cm vastagságúra gyengén kiklopfoljuk, majd sózzuk,

borsozzuk. A levágott részeket kétszer átdaráljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejszínt, kevés sót és borsot, s keverőkanállal vagy habverővel péppé keverjük. A pépet vékonyan felkenjük a pulykafilére. Az előzőleg konyakkal, kakukkfűvel, borssal, majoránnával bepácolt és néhány órára hűtőbe tett nyúlmájat lecsepegtetjük, feldaraboljuk és a pulykamell felénk eső részére hosszában, tömören felhalmozzuk, a húst felgöngyöljük. A pulykamellfilét előbb szorosan folpack fóliába, majd alufóliába tekerjük, a két végét gondosan lezárjuk. Delikáttal ízesített, lassan, gyöngyözve forró vízbe tesszük, és a hús vastagságától függően 20-40 percig pároljuk. Ha kész, hideg (jeges) vízbe tesszük és kihűtjük. Miután hideg előétel, tanácsos a felhasználás előtti este elkészíteni, s hűtőbe tenni, mert a tekercs így jól kifagy, megköt és könnyű szeletelni. A körítéshez a brokkolit késhegynyi szódabikarbónával - hogy zöld maradjon - 2-3 percig főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A joghurtot sóval, fehér borssal, citromlével, csipetnyi cukorral és olajjal összekeverjük, tálaláskor a pulykamellszeletek mellé halmozott brokkolira öntjük. Orosházi pulykasaláta Hozzávalók: 60 dkg főtt pulykamell, 20-20 dkg burgonya és majonéz, 15-15 dkg zeller és alma, 3 evőkanál mustár, 3 dkg porcukor, 2 főtt tojás, tárkonyecet, só. Elkészítés: A pulykamellről a bőrt eltávolítjuk, a csontról a húst leszedjük, és vékony metéltre vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a héjában főtt, megtisztított burgonyát, a főtt zellert és a hámozott almát. Az összevágott anyagokhoz adjuk a majonézt, és a mustárt, porcukorral, sóval és tárkonyecettel ízesítjük. Lazán összekeverjük, és 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor tojáskarikákkal díszítjük. Őszibarackos pulyka sajtmártással Hozzávalók: kb. 1kg pulykamell (filé), 4-5 őszibarack, kakukkfő, borsikafű, bors, só, bor Elkészítés: A pulykamell-filéket középen mélyen bevágjuk, hogy szét lehessen hajtani. kiklopfoljuk, befűszerezzük, fehérborral meglocsoljuk. 1 órát állni hagyjuk. Az őszibarackokat meghámozzuk, 8-10 szeletre vágjuk mindegyiket. Ráhalmozzuk a húsra, összetekerjük, és egyenként alufóliába tekerjük. Sütőben (esetleg grillsütőn) 15 percig sütjük. Majd kivesszük, kicsomagoljuk, (vigyázat! csöpög belőle a lé) ,és kevés olajba, tepsibe tesszük, 15-20 percig sütjük tovább, 5 percenként locsoljuk fűszeres vízzel, hogy ne száradjon ki. A sajtmártáshoz: 10dkg trappista sajt, 5dkg erősebb sajtfajta, 1,5-2 dl tejszín, 1,5-2 dl tej, fehérbor, vaj. Kis vajat felolvasztunk, a tejszínt és a tejet beleöntjük, a sajtot (reszelve!) apránként adagoljuk, sűrűre főzzük. Pakisztáni pulykacurry Elkészítési idő kb. 30 perc Hozzávalók 2-3 személvre: 35 dkg pulykamell, 1 kis doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 csomó zöldhagyma, 2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), 0,5 dl száraz fehérbor, 23 teáskanál sárgabaracklekvár, 1 csapott evőkanál étkezési (kukorica)keményítő, 1-2 evőkanál citromlé, só 1 evőkanál curry szójamártás Elkészítés: A pulykahúst megmossuk, megtöröljük, és kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú csíkokra vágjuk. A levest mikrohullámú készülékben, 600 watton 1 perc alatt felmelegítjük. Belekeverjük a bort és a sárgabaracklekvárt, majd a szója-mártással ízesítjük. A húsdarabokat széles és lapos jénai vagy kerámiatálba fektetjük, meghintjük curryval és meglocsoljuk kb. 5 evőkanál ízesített erőlevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Közben a húst egyszer megkeverjük. A megtisztított zöldhagymát megmossuk, ferdén felszeleteljük, és a húshoz adjuk. A kukoricakeményítőt a kihűlt levesbe keverjük, és a húsra öntjük. Lefedve, 600 watton 5-6 percig pároljuk, közben megkeverjük. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. A gyümölcsszeleteket apró darabokra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és változatlan teljesítménnyel 1 perc alatt átmelegítjük. A pulykaragut lefedve,

1 percig pihentetjük, majd sóval és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. Hagyományos módon: Á húsdarabokat a fent leírt módon ízesített erőlevesben kb. 30 percig pácoljuk, majd lecsöpögtetjük, és serpenyőben, kevés olajon körös-körül megpirítjuk. Felöntjük a páclével, és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldhagymát meg az ananászdarabokat, és további 5 percig főzzük. Végül a levesben elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük. Pác lehet: fokhagymás tej, olajba mustár, fokhagyma, bors, kakukkfű, oregano, bazsalikom, én a fűszerpolcot szoktam beledönteni, sosem lesz egyforma. Pirított pulykamell Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg pulykamell filé, 15 dkg bacon, 8 közepes paradicsom. 5 dkg parmezán sajt, 5 dkg vaj, só, bors Elkészítés: A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Beborítjuk szalonnaszeletekkel. Mellé helyezzük a paradicsomot, rámorzsoljuk a vajat, és forró sütőbe toljuk. Amikor a hús alja megpirult, megfordítjuk, ha a szalonna túlságosan pirulna, kiveszzük, a tálalásig félretesszük. A pirított pulykamellet meglocsoljuk a pecsenyelével. Ráfektetjük a ropogós szalonnát. Reszelt parmezán sajttal megszórt sültparadicsommal és burgonyapürével kínáljuk. Pressburgi pulykamell Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell (kb. 4-5 szelet), 10 dkg sonka, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, só, curry, 20 dkg őszibarack kompót. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Olaj a sütéshez, gyümölcs a díszítéshez. A körethez: burgonya, olaj, vaj, só, köménymag. Elkészítése: A húst kiklopfoljuk és kiterítjük. Sózzuk és hintünk rá curry-t, pirospaprikát. Minden szeletre ráteszünk sonkát, lapkasajtot, vajat, őszibarackot, majd ráhajtjuk a hús szélét a sonkára, és az egészet feltekerjük. Ezután a hústekercset bepanírozzuk, de a szélekre vigyázzunk, nehogy kifolyjon a töltelék. Bő olajban kisütjük. Köretkészítés: Egy tepsit kikenünk olajjal, beletesszük a felszeletelt krumplit. Megszórjuk sóval, köménymaggal és vajdarabkákkal, majd sütőben 20 percig sütjük. Tálalásnál a húst vastagon felszeleteljük, és hurkapálcikára feltűzdelt gyümölcsökkel díszítjük. (cseresznye, kiwi, mandarin). Pulykaérmék friss salátával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg konzerv kukorica, fél kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 fejes saláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, fél csokor metélőhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál citromlé, só, fehér bors, csipetnyi cukor Elkészítés: A kukoricát lecsöpögtetjük, a retket, az uborkát és a kétféle paprikát megtisztítjuk, megmossuk. A retket és az uborkát felszeleteljük, a paprikát csíkokra metéljük. A megmosott fejes salátát nagyobb darabokra tépjük. A joghurtot kikeverjük az olajjal és a citromlével. A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A salátaöntetet sóval, borssal, cukorral és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A húsos füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük a serpenyőből. A pulykamellfilét megmossuk, megtöröljük, és 4 szeletre vágjuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, majd a szalonnazsíron mindkét oldalon 5 percig sütjük. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a pulykaérmékkel együtt tálra rendezzük, és megszórjuk a szalonnapörccel. A joghurtos öntetet külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő kb. 45 perc

Pulyka-fodor Hozzávalók: filézett pulykamell, 4 szál újhagyma vagy egy szál vékony póréhagyma, őszibarack, alma, banán, citromlé, curry, olaj, koriandermag, 2 dl száraz fehérbor, étkezési keményítő, ízlés szerint só és bors.

A pulykamellet 3 cm-s csíkokra vágjuk és spirálisan hurkapálcára, vagy hústűre fűzzük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Közben az olajat (ha lehet, Olíviát használjunk) a 1-1,5 cm-re vágott hagymával együtt felforrósítjuk majd a tisztított, kockázott, citromlével megöntözött gyümölcsöket a banánnal kezdve beledobjuk, egy perc után a többit is, és még egy percig pároljuk. Közben ízesítjük curryval, korianderrel és egy pici sóval és borssal. 1,5 dl borral elkeverjük az étkezési keményítőt, és a gyümölcskeverékhez adjuk, és erős tűzön 3 percig, forraljuk, majd félretesszük. Újabb olajban a feltűzött pulykamellet hirtelen minden oldalról megpirítjuk, 0.5 dl maradék bort aláöntve mérsékelt lángon 10-15 percig sütjük. Kivesszük, és tálakra elrendezzük. A maradék pecsenyeléhez öntjük a gyümölcsöket, egyet forralunk rajta és a hús-fodrok mellé, terítjük. Köretnek: mazsolával párolt rizst adunk hozzá. Pulykagombóc tepsiben Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamellet ledarálom, jól összedolgozom a felvert tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetem, és vajjal jól kikent tepsibe, egymás mellé teszem. A megtisztított gombát felszeletelem és a húsgombócok tetejére szórom. Beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával, aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm a befedett ételt, amíg a tetején lévő szalonnából ropogós pörc nem lesz. Ez kb. 30 perc. Az alufóliát levéve pár percig pirítom. Salátával és sült burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 70 perc Pulykaleves kávéval Hozzávalók: 20 dkg pulykamell, 1 db sárgarépa, 4 db zeller, 1 db karalábé, 1 db vöröshagyma, 1 csomó zellerzöld, 1 dl tejszín, 0,5 dl presszókávé, 1 evőkanál liszt, 5 dkg margarin, őrölt fehérbors, szerecsendió, só Elkészítés: Felhevített margarinon megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük az egyforma darabokra vágott pulykamellet és a zöldségeket, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezve megpároljuk. Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük, tejszínből, lisztből készült habarással sűrítjük, és kávéval ízesítve pár pillanat alatt készre forraljuk. Tálaláskor a pulykalevest finomra vágott zellerzölddel hintjük meg. Pulykamell Amerigo Tot módra Hozzávalók: 4 szelet pulykamellfilé, tölteléknek tojásos lecsó, öntetnek paprikás szósz. Elkészítés: A kiklopfolt pulykamell szeleteket a tojásos lecsóval megtöltjük, henger alakúra göngyöljük, alufóliába csomagoljuk, s a végeit légmentesen elcsavarjuk (úgy nézzen ki, mint egy túlméretezett szaloncukor), majd bő olajban tíz perc alatt jól átsütjük. A fóliát eltávolítjuk, a tekercseket paprikás mártással leöntjük, a fokhagymás csuszatésztával tálaljuk. Pulykamell böllér módra Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 1 dl fehérbor, 2 evőkanál olaj, mustár, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: Egy tálba beleöntjük az olajat, 1 percig 200 W-on melegítjük. Ezután az olajra vékony szeletekbe szalonnát teszünk. A pulykamellet alaposan megmossuk, majd mustárral mindkét oldalát megkenjük és befűszerezzük. A vékonyra vágott pulykamell szeletekre kolbászt karikázunk. Az egészet 15 percig 500 W-on sütjük. Ezután hozzáadjuk az 1 dl fehérbort és további 15 percig 500 W-on sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Pulykamell currys kókuszos mártással. Hozzávalók: 1/2 friss kókuszdió húsa kb. 10 dkg. 1 db mangó, 1 csomó újhagyma. 60 dkg. pulykamell filé, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. currypor, 1/2 ek. burgonyakeményítő, 5 ek. víz, kevés só , 1 kis doboz natúr kókusztej, 125 ml. tej Elkészítés: A kókuszdió húsát hámozó-késsel vékonyan felszeljük. A mangót meghámozzuk félbevágjuk, a magját eltávolítjuk, húsát gerezdekre, majd félbe vágjuk. A hagymát csíkokra vágjuk. A pulykamellet csíkokra vágjuk. A forró wokot olajjal megkenjük felforrósítjuk, benne a húscsíkokat lesütjük. A hagymát és a kókusz szeleteket hozzáadjuk, együtt hirtelen átsütjük, a curryt rászórjuk. A keményítőt vízzel elkeverjük, hozzáadjuk és átkeverjük. Az egészet sóval fűszerezzük, a kókusztejet és a tejet hozzáöntjük, és kb.3 percig főzzük. A mangó darabokat beleforgatjuk, és együtt felmelegítjük, sóval curryvel ízesítjük.

Pulyka melle kocsonyázva Elkészítés: Egy szép, nagy pulykamellét föltesszük főni, úgy, mint a húslevest szokás, mindenféle zöldséggel; egy egész vöröshagymát, pici fokhagymát, szemes borst is adunk bele és vagy három óráig szép lassan, csendesen főzzük, úgy, hogy a leve egy liternyire lefőjön. Ekkor a hust a csontról lefejtjük, szépen fölszeleteljük, tálra rakjuk, levét szitára tett szalvétán átszűrjük, ízlés szerint tehetünk bele kevés citromlevet, s ha szükséges, 2-3 lap föloldott zselatint is tegyünk bele, hogy hamarább megfagyjon. Ráöntjük a szépen elrendezett húsra, úgy, hogy teljesen befödje, és hideg helyre téve, megfagyni hagyjuk. Vacsorára, előételnek, tea mellé kitűnő. Pulyka melle rántva Hozzávalók: Pulykamell 1 db, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1 késh. Elkészítés: A pulyka mellének bőrét lenyúzzuk, vékony szeletekre vágjuk, azután jó vékonyra kiverjük, gyengén sózzuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük; Ha keményebb a hús, fedő alatt, vigyázunk, hogy száraz ne legyen. Pulykamell-csíkok fóliában Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamell (csont nélkül), 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál Worcestershire mártás, frissen őrölt bors, 1 teáskanál olaj. A pulykamellfilét kisujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük a kétféle mártást a mustárral, majd beletesszük a húsdarabokat. Lefedve, hideg helyen, 3-4 órát pácoljuk. Négy kisebb, téglalap alakú alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, és ráfektetjük a lecsöpögtetett húsdarabokat. A fóliát nem túl szorosan (nehogy a gőz szétfeszítse) összezárjuk, majd a batyukat előmelegített sütőbe helyezzük. Kb. 25-30 percig sütjük. Párolt zöldbabbal és 1 kanál vízben főtt rizzsel körítjük.

Pulykamell filé ananásszal és sajttal beborítva Elkészítés: A pulykamell-filéket gyengéden fólia alatt kiveregettem, beszórtam pulykahús fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát bekentem szójaszósszal. Félretettem állni egy kicsikét. Egy csésze rizst 1 ek. olívaolajjal megpirítottam a mikróban. Felöntöttem 2 csésze, forró vízzel (már egy-két jénaim bánja a hideg vizet), ici-picit megsóztam, s beleszórtam annyi mazsolát, amennyiről úgy gondoltam elég lesz. Aranymazsolát használtam. Külsőleg nagyon szép, és állítólag biotermék is. A rizst 13 percig főztem a mikróban fedő nélkül, majd fedővel 10 percig pihentettem. Amikor a rizs elkészült, nekiálltam a húsok kisütésének. Nem sütöttem sokáig őket, így puhák maradtak. Ráraktam őket a crips-tálra, mindegyik hússzeletre tettem egy szelet gépsonkát, egy keresztben félbevágott ananászt, s megszórtam reszelt sajttal. A cripsben rápirítottam a sajtot egy kicsit, s máris lehetett tálalni. Muskotályos pezsgővel koccintottunk. Crips helyett lehet használni a hagyományos sütőt is.

Pulykamell filé tejszínes gyümölcsszósszal Hozzávalók: 1 fej fokhagyma, 4 dl tejszín, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, só, bors, (fehér), körte, barack vagy almabefőtt, leszűrve felkockázva, 1/2 kg pulykamell filé. Elkészítés: A húst 2×2 cm-es csíkokra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. Az olajat feltesszük hevülni, és az összetört fokhagymát beledobjuk. Amikor kezd üvegesedni, beledobjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a húst. Sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Amikor már puha a hús beleöntjük a lisztel elkevert tejszínt. Óvatosan kell vele bánni, mert hamar leég és csomósodik. Mikor már kellően sűrű, akkor tesszük bele a darabolt befőttet. Kettőt forr és kész. Rizs vagy főtt burgonya illik hozzá. Pulykamell Nagyi módra Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg sonka, 25 dkg gomba, 25 dkg sajt, 2 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. Egy edényben a margarint 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. A húst beletéve 15 percig 500 Won sütjük. Az edényt kivéve a hússzeleteket megforgatjuk, rárakjuk a sonkaszeleteket. A sonkaszeletekre ráhalmozzuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát és az egészet fedő alatt 12 percig 500 W-on pároljuk. Ezután az edényt kivesszük, a sajtot ráreszeljük és a sütőbe visszatéve 3 perc alatt 500 W-on ráolvasztjuk. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk. Pulykamell narancsmártásban Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem. Az átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt, és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst, és ismét felforralom. Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 50 perc Pulykamell narancsos mártással Hozzávalók 5 személyre: 75 dkg pulykamell, 4-5 evőkanál olaj, 50 dkg spárga, csipetnyi cukor, só, a mártáshoz: 4 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 narancs (lehetőleg vörös bélű), fél citrom. Elkészítés: A pulykamell szeleteket enyhén besózzuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A megtisztított spárgát enyhén sós-cukros vízben megpároljuk és leszűrjük. A spárgát is és a húst is melegen tartjuk, vagy úgy időzítjük a munkafolyamatokat, hogy minden egyszerre készüljön el. A legkényesebb rész a mártás. Ehhez két edényre van szükségünk. Az egyikben a vaj felét, a tojássárgákat és a tejszínt csipetnyi sóval összekeverjük, egy másik, nagyobb edénybe állítjuk, amelybe nagyjából háromujjnyi vizet töltünk. A lábast a tűzre téve és a vizet forralva a mártást habverővel addig kevergetjük, amíg sűrűsödni kezd, de ne engedjük felforrni, mert akkor összemegy. A tűzről elhúzva, a mártásban elkeverjük a vaj másik felét, belenyomjuk a fél citrom és két narancs levét, és szép

simára elkeverjük. Belereszelhetjük egy alaposan megmosott narancs héját is. Melegen öntjük a hús mellé tálalt párolt spárgára. Pulykamell párolva 1. Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 tojás, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, csipet liszt, só, leveslé vagy ételízesítő A zsömléket kockára vágjuk, tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzákeverjük a hámozott, kimagozott, felkockázott almát, az összetört diót, csipet sót és tojásfehérjét. A hússzeleteket nem túl vékonyra kiütögetjük, elosztjuk a tölteléket, felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. Serpenyőben kevés olajon pirosra sütjük, kevés húslevessel (vagy ételízesítős vízzel) puhára pároljuk kb. 10 perc alatt. A húsokat kivesszük, és melegen tartjuk. A pecsenyelébe egy csipet lisztet teszünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojás sárgáját. A húsokat ferdén vastag karikákra vágjuk, rizzsel vagy krokettel tálaljuk, és tejszínes mártással áthúzzuk.

Pulykamell párolva 2. Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 60 dkg gomba, 1 kg csemegekukorica, morzsolt (mirelit), kb. 0,5 l tejszín, olaj vagy zsír Elkészítés: Kevés zsiradékon, erős tűzön megpirítjuk a csíkokra vágott pulykamellet. Ízlés szerint fűszerezzük (só, bors, chili, delikát) Mikor kifehéredett, és majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított és felaprított gombát. Mikor a gomba már levet eresztett, hozzáadjuk a kukoricát. Szükség szerint utánfűszerezzük, az egészet puhára pároljuk, majd a végén beleöntünk annyi tejszínt, hogy éppen ellepje a húst és zöldséget. Az egészet a végén átforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. Elkészítési idő: kb. 1 óra, ha a gomba tisztítását is beleszámolom. Egy titka van: ne hagyjuk, hogy túlságosan leveses legyen, párolás közben a felesleges folyadékot hagyjuk elpárologni. Pulykamell rolád Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 15 dkg gesztenyemassza, 15 dkg pulykaszív és máj, olaj, 1 csapott evőkanál reszelt hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, fél liter leveslé. Elkészítés: A pulykaszívet, májat ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk. Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rátesszük a szívet meg a májat, és forró olajon kevergetve megpirítjuk. a kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét, a langyosra hűlt hagymás belsőséget, a tojást, és jól összegyúrjuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük, feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A roládokat lábasba rakjuk, ráöntjük a leveslét, és fedő alatt megpároljuk. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók: (4 személyre) 4 vékony szelet pulykamell-filé, ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes körte, 1 ek. citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg szeletelt, pirított mandula, 3 ek. méz, 1 ek. étkezési keményítő, 1 dl félédes fehérbor. Elkészítés: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel, és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet, sonka- ill. sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát,

meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulyka-roládokat a párolt körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. Pulykamell-szelet milánói módra Hozzávalók (4 személyre): 4 szelet pulykamell, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 1 fej zeller, 45 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, vaj, olaj, 2 dl fehérbor, 2 dl hús-alaplé. Elkészítés: Először a zöldségeket daraboljuk fel, és a megforrósított olajban, amelyhez egy diónyi vajat adunk, sütni kezdjük. Egy másik serpenyőben, amelyben szintén olajat és vajat forrósítunk, mindkét oldalán pirosra sütjük a pulykamellet. Ha már szép a színe, leöntjük róla a zsiradékot, hozzáadjuk a már megpirult-párolódott zöldségeket, beledobáljuk a héjától és magjától megfosztott paradicsomokat, meglocsoljuk a borral és a húslevessel, majd lassú tűzön hagyjuk puhára főni, kb. egy-másfél órán át. Ha kész, a húst óvatosan, hogy egyben maradjon, átemeljük egy másik edénybe, és finom szűrőn rászűrjük a mártást. Köretként milánói rizottót tálalunk. Pulykamell színes salátával és tofuval Hozzávalók: 20 dkg pulykamell filé., olaj, 3 szem paradicsom, 1 sárga paprika, 1 zöldpaprika, 1 csomag snidling, 30 dkg tofu, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, őrölt zöldbors, cukor, 1 citrom leve. A pulykát csíkokra vágjuk, és kevés olajon fehéredésig sütjük, megsózva félretesszük. A lecsepegtetett tofut apró kockára vágjuk, és szintén olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymával együtt. A zöldségeket csíkokra vágjuk és elkeverjük a hússal és a tofuval. Só, cukor, citromléből dresszinget készítünk, az elkevert salátára öntjük. Jól összekeverjük, és a tetejét őrölt zöldborssal szórjuk be. Behűtve előételként vagy salátaként kínáljuk. Pulykamell-szeletek rokfortos körtével grillezve, sonkás brokkoli-csokorral Hozzávalók: 4 db pulykamell-filé, 2 db körte, 10 dkg rokfort sajt. 1 evőkanál liszt, 0.5 dl olaj, só. A sonkás brokkoli-csokorhoz: 1 csomag mirelit brokkoli, 4 szelet füstölt sertéscomb, késhegynyi szódabikarbóna, só Elkészítés: A pulykaszeleteket gyöngén megklopfoljuk, sózzuk, lisztbe mártva kevés olajban megsütjük. Tepsibe vagy egy porcelántálra tesszük. A körtét meghámozzuk, kettévágjuk, a közepét kivájjuk, végül fölszeleteljük. A rokfortot a megsült hússzeletekre széthúzva fölrakjuk, tetejére halmozzuk. Köré rakjuk a sonkaszeletekbe göngyölt brokkoli-csokrokat, majd együtt forró sütőben vagy grillsütőben hirtelen megpirítjuk. A brokkoli elkészítése: Egy lábosban kb. 1,5 l vizet forralunk sóval és egy késhegynyi szódabikarbónával. Beletesszük a mirelit brokkolit, majd egy órán át, állni hagyjuk. Ez idő alatt a brokkoli megpuhul, de nem lesz túl puha. A főzőlébe azért teszünk szódabikarbónát, mert a zöldségek így tartják meg eredeti színüket. Pulykamell-szeletkék nyárson sütve Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1/4 doboz ananászkonzerv, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj, só. Elkészítés: A kicsontozott és bőrétől megtisztított pulykamellet kb. 4x8 cm-es csíkokra, az ananászkarikákat kétfelé vágjuk. A húst megsózzuk. Minden pulykamell-csíkba egy-egy ananászdarabkát teszünk, és a nyársra húzzuk. A hús után ananászcikk következik. A nyárs elejére és végére vastag almaszeletet húzunk. Curryporral körben meghintjük, olajjal megkenjük és hamvadó parázs fölött, rövid idő alatt színesre megsütjük. Pulykamell-tekercs Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 1 pár virsli, 5 dkg búzadara, 1 ek. zsír, 1 tojás, paprika, 2 dkg mandula, 15 dkg kelkáposzta, só, bors, majoránna, petrezselyem.

A pulykamellből 4 nagy szeletet vágunk, és vékonyra kiverjük. A többit átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt (v. margarint), a búzadarát, a forrázott, hámozott, durvára tőrt mandulát, a paprikát és a fűszerekkel ízesítjük. A pulykamellszeleteket megsózzuk, a forrázott káposztaleveleket ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a lebőrözött virslit a közepébe téve, a húst szorosan feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, a sütőben puhára pároljuk, majd a fóliából kibontjuk. Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes gyümölccsel vagy párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.

Pulykamell tepsis burgonyával Hozzávalók: 6o-6o dkg pulykamell és burgonya, 1o dkg vaj, 2 dl tejszín, 5 tojás, 5 dkg liszt, 3-4 ek. olaj, őrölt szerecsendió, só, Elkészítés: A megtisztított burgonyát vékony szeletekre vágjuk, majd kivajazott tepsibe tesszük és megsózzuk. A tejszínt a tojássárgákkal kikeverjük, szerecsendióval fűszerezzük, és a burgonyára öntjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben a pulykamellet felszeleteljük, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és kevés forró olajban megsütjük. A megsült burgonyát a hússal tálaljuk, amelyet kevés olvasztott vajjal meglocsolunk. Pulykarakottas Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 15 dkg ementáli reszelve, 6 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, bors, só A kivert pulykamellszeleteket gyengén besózzuk. Egy kivajazott tűzálló tál aljára lerakunk egy sor pulykamellet, rámorzsolunk egy kevés sajtot, kevés vajat, majd ismét hús következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére sajt kerüljön, azt megborsozzuk, és kevés vajat teszünk rá. Leöntjük borral, alufóliával betakarjuk. Előmelegített sütőben közepes tűznél puhára pároljuk, majd levesszük a fóliát, és pirosra sütjük. Burgonyapürével és almakompóttal kínáljuk.

Pulykarolád gombamártással, AMC edényben, gyorsfőző fedővel Hozzávalók (5 személyre): 1 kg pulykamell; 15 dkg füstölt hús kockára vágva; 2 fej vöröshagyma felaprítva; 6 db paradicsom hámozva, kockára vágva; 20 dkg gomba vékonyan szeletelve; 1.5 dl fehérbor; 1 csokor petrezselyemzöld aprítva; ízlés szerint só, bors, paprika. A 24 cm-es gyorsfőző fedőt használjuk. Az AMC edényt lefedve előmelegítjük közepes hőfokon. Megpirítjuk benne a füstölt húst, majd állandóan forgatva a feltekert pulykamell szeleteket hozzáadjuk a hagymát, paradicsomot, gombát, fűszereket és a fehérbort. Az edényt lezárjuk a gyorsfőző fedővel, és maximális hőfokon addig melegítjük, amíg a Viziobar mutatója el nem éri az első mezőt. Ekkor a hőfokot minimálisra csökkentjük és az ételt 30 percig főzzük. Ezt követően az edényt levesszük a tűzhelyről, nyomásmentesítjük, levesszük a gyorsfőző fedőt. Kiemeljük a pulykapecsenyét, felszeleteljük, és tálcára rakjuk. Petrezselyemmel hintve tálaljuk. Köretajánlat: párolt rizs.

Pulykarolád ribizlivel Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (80 dkg) pulykamell, 4 szelet nyers füstölt sonka, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 4 dl húsleves, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 evőkanál vaj vagy margarin, néhány zsályalevél, só, bors Elkészítés: A húst megmossuk, gyengén kiveregetjük és megtöröljük. Sózzuk, borsozzuk, majd mindegyik darabra ráfektetünk 1-1 sonkaszeletet, és meghintjük reszelt sajttal. A zsályát megmossuk, megtöröljük. Néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a sonkára fektetjük. A húst feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A roládokat 3 evőkanál megforrósított vajon körös-körül megpirítjuk. Borral felöntjük, és fedő alatt 15 percig pároljuk. Közben a megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A maradék zsiradékot megforrósítjuk, és a hagyma felét üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított zöldborsót és a rizst. Kb. 2 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel, majd közepes lángon, fedő alatt 20 percig pároljuk. A leforrázott paradicsomok héját lehúzzuk, húsát felaprítjuk. A roládokat kivesszük a lábosból, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe

beletesszük a paradicsomot, és nagy lángon összeforraljuk. A pulykaroládot paradicsomos mártással leöntve, rizibizivel körítve tálaljuk. Zsályával díszítjük. Elkészítési idő kb. l óra

a

Pulykarolád tejszínes meggymártással Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell filé, só, 4 virsli, 8 szelet sajt, olaj, 1 üveg meggybefőtt, 2 dl tejszín, ízlés szerint pici cukor, citromlé, őrölt fahéj. A hússzeleteket közepesen vékonyra kiklopfoljuk és megsózzuk. Mindegyikre ráfektetünk két szelet sajtot, egy egész virslit és feltekerjük. (A műbőrös virsliről húzzuk le a héját.) A hús széleit hajtsuk fel, hogy a sütés közben megolvadó sajt ne folyjon ki. A roládok akkor lesznek szép egyenletesek, ha a feltekerés után, a vágódeszkán még a kezünkkel is megsodorjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, belerakjuk a roládokat, minden oldalról elősütjük, majd mérsékeljük a tüzet, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Közben a meggybefőttet levével együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd hozzákeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Ha szükséges, kevés cukorral, citromlével, esetleg fahéjjal ízesítjük. Tálaláskor a roládokat keresztben ferdén kettévágjuk, a tányér közepére állítjuk. Merőkanállal formázott rizsköretet teszünk mellé, és körbeöntjük a meggymártással.

Elkészítési idő: kb. 45 perc Jó tanács: A pulykamellből úgy tudunk szép nagy szeleteket vágni, ha a húsból egy ujjnyi széles szeletet levágunk, kettészeljük, de nem vágjuk teljesen át. Az így kapott húst kiterítjük és kiklopfoljuk.

Pulykarolád zöldségágyon Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykamell, 8 dkg bacon, 75 dkg burgonya, 1 kg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 2,5 dl száraz vörösbor, 5 dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék, só, durvára őrölt bors Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a hosszabb oldalánál bevágjuk, majd széthajtjuk. A petrezselyemzöldet és a metélőhagymát megmossuk, majd felaprítjuk. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, és beterítjük a szalonnaszeletekkel. Meghintjük a zöldfűszerek kel, majd felgöngyöljük, és erős cérnával összekötözzük. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felszeleteljük. A megtisztított csiperkegombát megmossuk, és nagyság szerint félbe vagy negyedbe vágjuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk. Sóval, borssal, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük. Felöntjük a vörösborral és a zöldséges erőlevessel. További 40-45 percig sütjük. Friss zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő 1 és fél óra

Pulykaszelet barnarizzsel Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 20dkg sampinyon gomba, 1 fej hagyma, 4 kisebb paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt rozmaring, só, bors, margarin Elkészítés: A hússzeleteket kiverjük, sóval, borssal, rozmaringgal pácoljuk. A kisebb gombafejeket négyfelé, a nagyobbakat kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Felforrósított margarinon elősütjük a hússzeleteket, a serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt margarinra dobjuk a hagymát, picit fonnyasztjuk, hozzáadjuk a gombát, ezzel rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, fokhagymával, rozmaringgal (ha nincs, oreganóval) ízesítjük, és jól összekeverjük. Beletesszük a hússzeleteket, és 15 perc alatt készre pároljuk. Barnarizzsel tálaljuk. (Gombával tölthetjük is a pulykamellet.) Pulykatekercsek kelbimbóval Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 10 dkg baconszalonna, 40-50 dkg kelbimbó, 2-2 ek. olaj és margarin, só bors, őrölt szerecsendió-virág,

A galuskához: 30 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 4 dl tej, 2 ek. vaj, só A húst nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk és betekerjük a szalonnaszeletekbe. Fedő alatt kb. 10 percig sütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A kelbimbót sós vízben

megfőzzük, majd olvasztott margarinon megfuttatjuk. Őrölt borssal és reszelt szerecsendió-virággal ízesítjük. A galuskához a tejet a zsiradékkal felforraljuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a lisztet. Addig keverjük, míg elválik az edény falától. A kihűlt masszába belekeverjük a tojást és a tojássárgáját. Jól eldolgozzuk, majd forró sós vízbe galuskákat szaggatunk belőle. Kb. 5 percig főzzük, szűrőkanállal kivesszük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni.

Pulykatokány Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 25 dkg rizs, 12 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 2,5 dl marhahúsleves (kockából). 1 csokor petrezselyem, 1 kis bazsalikom, 15 dkg sampinyongomba, 1 piros paprika (kaliforniai paprika), 2 közepes fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, só, bors. Elkészítés: A rizst megmossuk, a petrezselymet és a bazsalikomot nem túl apróra vágjuk. Az egyik hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 2 evőkanál vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, megsózzuk, felöntjük fél liter vízzel és felforraljuk. A rizst 180 fokra előmelegített sütőben fedő alatt 20 percig pároljuk. A paprikát megmossuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk. A paprikakockákat sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A pulykamellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk. (Én itt be szoktam szórni a hús pulykahús-fűszersóval is.) A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A pulykahúst olajon megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből, lefedjük, és melegen tartjuk. A sütési zsiradékot a maradék vajjal felforrósítjuk, s ezen üvegesre pirítjuk a hagymát és a gombát. Megszórjuk liszttel és átsütjük. Felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, és néhány percig főzzük. Közben a kisütött pulyka levet ereszt, ezt hozzáöntjük a szószhoz, és addig főzzük, míg krémes állaga nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a paprikakockákat és a pulykahúst, és rövid ideig tovább főzzük. A tokányt petrezselyemmel és bazsalikommal elkevert rizzsel tálaljuk. Pulykatokány zelleres túrógombóccal Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, ½ kg túró, fél csomó zellerlevél, 10 dkg búzadara, 1 tojás. Az apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztom, megpirítom benne a finomra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával, beleteszem a metéltre vágott pulykahúst, megsózom, és rövid lében párolom, pörkölöm. Közben apróra vágott paprikát és gombát adok hozzá. Amikor megpuhul, tejfölös, tejszínes habarással besűrítem. Közben a túrót összekeverem búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat formálok belőle. Tálalás előtt sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd tányérra szedem és ráöntöm a tokányt.

Rakott pulyka Elkészítés: A kivert pulykamell-szeleteket szalonnával megtűzdeljük. Sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott tűzálló edény aljára helyezünk egy pulykamellet, meghintjük reszelt rokforttal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, kevés vajjal, majd folytatjuk ezt a rétegezést. A legutolsó réteg rokfort legyen. Az így előkészített ételt leöntjük 1 1/2 dl vörösborral. Lefedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Tehetünk a hússzeletek közé almakarikákat is. Burgonyapürével, szilva befőttel tálaljuk. Rakott pulykamell-szeletek gombamártással, Klemi módra Hozzávalók: személyenként két szelet pulykamell, 1-1 gerezd fokhagyma, vaj, vagy Ráma, liszt és tojás a panírozáshoz, 2-3 dkg reszelt sajt, 2-3 gomba, tejföl, baromfi fűszerkeverék (lásd: Eltevések - Ételízesítők 3. Száraz fűszerkeverékek.) Elkészítés: A pulykamellet előző este alaposan kiverjük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, másnap reggelig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap egy jénai tálat alaposan

kivajazunk, a hússzeleteket lisztbe majd tojásba forgatjuk, a tál aljára rakjuk. Meghintjük finomra zúzott fokhagymával, felszeletelt (én tojásszeletelőt használok!) gombával, reszelt sajttal. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét reszelt sajttal elkevert tejföllel bevonjuk, majd kb. 1 óra alatt készre sütjük. Ha vajkockákat is szórunk a rétegek közé, akkor szaftosabb lesz. Arra vigyázzunk, hogy a rétegek össz vastagsága 10 cmnél ne legyen több! Inkább 5-6 cm. Míg sül, elkészítjük a mártást és krumplipürét.

Gombamártás:

Hozzávalók: 1 csomag Gombakrém-leves (ez ám a szentségtörés!), 6-8 db gomba, 3-4 dl tejföl, sok petrezselyemzöld, a rántáshoz olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: Két edényben készítjük! Az egyik edénybe fél liter vizet, a tejfölt és a gombaport öntjük, majd alaposan összekeverjük. Én elektromos habverőt használtam hozzá. Ha simára kevertük, lassú tüzön 10-15 percig forraljuk. A másik edénybe ugyancsak fél liter vizet öntünk, ebbe beleszórjuk a felaprított gombafejeket szárastól. Az aprításhoz a tojásszeletelőt javaslom, úgy hogy a szele-telőbe rakjuk szárával fölfelé a gombát, majd szeletekre vágjuk, aztán a gombát elfordítjuk, és újra, most már hasábokra vágjuk. Ha a gomba megpuhult, összeöntjük a másik gombával, és a rántást elkészítve besűrítjük. A petrezselyemzöldet a félig kész rántásba tesszük! Összekeverjük a pirospaprikával, és úgy öntjük a mártás alapba. Összeforraljuk.

Krumplipüré: Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, majd hasábvágóval feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük. A megfőtt krumplit tejjel és Rámával habosra keverjük. (Egy tojássárgát is keverhetünk bele!) Tálalása: A tányér 2/3 részét beterítjük a kész hússzeletekkel, mellé rakjuk a krumplipürét, majd leöntjük a mártással. Ha a mártás többre sikeredett, akkor sincs gond, mert kifőtt tésztával is elfogyasztható a maradék, ekkor a mártással leöntött tésztára reszelt sajtot hintünk, és úgy tálaljuk. Rántott pulykamell (Smazená kruti prisícka) Hozzávalók 4 személyre: 800 g pulykamell, 2 db tojás, 100 g finomliszt, 250 g zsemlemorzsa, 300 g olaj, só. A pulykamellhúst felszeleteljük, széleit bevagdossuk, kiklopfoljuk, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk. A hússzeletek mindkét oldalát forró olajban aranybarnára sütjük. Rántott pulykamell-szeletek Hozzávalók: 1 pulykamell, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, só, zsír Elkészítés: A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bőrét lehúzzuk, a húsból szeleteket vágunk, húsverővel ellapítjuk őket, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, bő, forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük. Rizses pulyka bácskai módra Hozzávalók: 1 kg pulykamell, olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, fűszerpaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db tv paprika, 1 db hegyes erőspaprika, 20 dkg rizs, 15 dkg reszelt füstölt sajt, frissen őrölt feketebors, só, ízlés szerint. Elkészítés: Olajban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk, és hozzáadjuk a kockára vágott pulykahúst. Sózzuk, és körülbelül 1 dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor a hús már félig megpuhult, akkor hozzáadjuk az édes paprikát, a paradicsomot, a kis kockára vágott erős paprikát, és tovább pároljuk.

A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd előfőzzük, a húshoz adjuk, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük. Sóval, borssal ízesítjük, majd lassú tűzön készre pároljuk. A tetejét megszórjuk reszelt füstölt sajttal. Céklasalátával tálaljuk. Rokfortos pulykaszeletek Hozzávalók: 50 dkg pulyka, 1 evőkanál margarin, só, bors, 1 hagyma, 2 evőkanál fehérbor, 1 doboz gomba, 15 dkg rokfort, 1 dl tejföl, 1 evőkanál konyak Elkészítés: A sózott, borsozott pulykaszeleteket közepes tűzön süssük meg. Tartsuk melegen. Ugyanabban a serpenyőben 2 percig pirítsuk a felvágott hagymát. locsoljuk meg a fehérborral, adjuk hozzá a gombát levével együtt, fedő alatt 5 percig főzzük. Keverjük össze a szósz hozzávalóit (rokfort, tejföl, konyak, petrezselyem) és öntsük a serpenyőbe. Lassú tűzön kevergessük. Tegyük hozzá a hússzeleteket, és 3 percig főzzük. Azonnal tálaljuk. Sajtos-pulykahúsos makaróni (a pulykát helyettesíthetjük mással is) Hozzávalók: 40-40 dkg makaróni és pulykamell, 10-10 dkg hagyma és reszelt sajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-3 dkg vaj és zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, só, bors, olaj Elkészítés: A pulykát vékony csíkokra vágjuk. A reszelt hagymát olajban üvegesre pároljuk, beletesszük a húst, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölt, a tojást, és a sajtot összekeverjük, sózzuk, és beleforgatjuk a sós-vízben, kifőzött, tésztát. Vajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe tesszük a makaróni felét, ráhelyezzük a húst, majd betakarjuk a tészta másik felével. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Sajtos pulyka 1. Hozzávalók: 1/2 kg pulykamell, 1 kg krumpli, 1 fej hagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 30 dkg trappista sajt, 2 dl fejföl, 1 db tojás, némi só, bors, pirospaprika, olaj Irtó finom egytál étel. Az ízén kívül az a legjobb benne, hogy keveset kell mosogatni a főzés után. Nem egy utolsó szempont, különösen, ha az előző napot éppen a konyha kialmozásával töltötted. Elkészítés: A tisztába rakott zöldségeket vágd egyenletesen vékony karikára. A husit szeleteld fel, veregesd meg egy kicsit, aztán sód és borsozd meg. Keríts egy akkora hőálló tálat, amibe mindez belefér, és kezdj hozzá a szakmunkához. Önts egy kevéske olajat a tál aljába és terítsd le a karikázott krumplival. Hints rá kevés sót, takard be a karikázott hagymával és vagdosd rá a füstölt kolbászt. Erre rétegezd rá a karikázott paprikát, paradicsomot és gombát, majd ismét szórj rá egy kis sót. Az ily módon finoman megvetett ágyikóra fektesd rá a hússzeleteket, és takard be őket bacon szalonnával. Tegyél fedőt a tálra vagy takard be fóliával és rakd be sülni a sütőbe kb. egy órára. Időnként azért vethetsz rá egy-egy gyógypillantást, de hasznosabb, ha villával megszurkálod, megpuhult-e már a husi. Addig se tétlenkedj, míg a kaja süldögél. Reszeld le a sajtot, keverj hozzá egy pohár tejfölt, egy tojást és egy kis pirospaprikát. Ha megpuhult a husi, ezt a keveréket szép egyenletesen öntsd rá és tedd vissza a sütőbe a tálat, amíg szép pirosra sül a teteje, (már mint a husinak) Ezzel kész is a sajtos pulykám. Ha nagyon éhesek vagytok, forrón is el lehet pusztítani, de ha kibírjátok várni, amíg kihűl és összeáll az egész, mennyei élményben lesz részetek. Sajtos pulyka 2. Hozzávalók: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg párizsi, 20 dkg hóvirág sajt, 3 db főtt tojás, 2 evőkanál citromlé, 20 dkg margarin, 1 csokor snidling, némi só, bors, Elkészítés: Elkészítése irtó egyszerű, mégis bárkit le lehet venni a lábáról vele. Valójában egy olyan egyszerű hidegtál, amit olcsón, és gyorsan össze lehet ütni hőn szeretett vendégeinknek,

ha előző nap, látogatásukkal fenyegetnek meg. Rengeteg variációt ki lehet próbálni különböző alapanyagokból. Én most a legegyszerűbbet írom le, mert ez a legolcsóbb. A többi csak pénz és ötlet kérdése, a módszer ugyanaz. Tégy egy kis fazékba vizet, mondjuk félig, rakj a tetejére egy kislábast és tedd bele a trappista sajt darabot. Fűst alá és hagy békén, amíg a sajt teljesen megolvad és szétterül a lábasban. Addig persze nem okvetlen kell lustálkodni, hanem elkészítheted a tölteléket. Keverd össze egy tálban a margarint, hóvirág (vagy medve) sajtot, főtt tojást, parizert, snidlinget, citromlét, egy kis sót és borsot. Ha a sajt megolvadt, borítsd ki az asztallapra, és nyújtófával nyújtsd ki tökmindegy mekkorára. Kend rá az előbb összefecölt tölteléket és az egészet csavard fel jó szorosan. Tekerd bele alufóliába és tedd a hűtőbe néhány órára. Az sem baj, ha napokig ott hagyod (már ha kibírod addig), hidegen könnyen fölszeletelheted. és saláta levelekkel megterített tálcára rendezed. Én karikára vágott kiflit vagy zsömlét adok hozzá, mert ugyebár ez sem fogyókúrás kaja. Na, persze semmi más nem kell hozzá, így is eléggé hizlal. Sajtos pulykamell Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli pulykamell, 4 alma, vaj, 1 csapott evőkanál kristálycukor, 1 dl Calvados, só, rozmaring, 15 dkg reszelt sajt A megmosott húsról itassuk le a nedvességet, majd vágjuk szeletekre, és kevés sóval mindegyik oldalát szórjuk meg. Felhevített vajban mindkét oldalát süssük elő. Egy kivajazott jénai aljára vékonyan szórjunk kristálycukrot, rakjuk bele a kimagozott, felszeletelt almákat, tegyük rá a húst. A tetejét szórjuk meg rozmaringgal, és öntsük rá a Calvadost. Adjunk alá még kb. egy deci vizet, és lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk puhára. Amikor megpuhul, vegyük le a fedőt, párologtassunk el a levéből, utána szórjuk rá a sajtot és pirítsuk meg. Elkészítési idő: kb. 1 óra. Jó tanács: Calvados helyett édes fehérborral készítve is nagyon finom.

Salátavariáció Elkészítés: Pulykacombot vagy mellet csíkokra vágunk, és bepácoljuk (akár egy napig is), majd serpenyőben megpirítjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük zöld nyers salátához (uborka, paprika, paradicsom, saláta, karfiol, stb.). Öntetet is készíthetünk hozzá, majonézes, kefires, joghurtos egyaránt illik hozzá, amibe mindenfélét lehet belekeverni. Sonkás pulykamell Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk. Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, - ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra. Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá. Sonkás-sajtos töltött pulykamell Hozzávalók: 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem és kis

lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom. A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 75 perc Szalonnás tűzdelt pulykamell Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), ízlés szerint só és törött fehér bors. A tömör pulykamellet sűrűn megtűzdelem a hosszú csíkokra vagdalt füstölt szalonna felével és a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A maradék szalonna apróra vágott darabkáit alufóliára teszem, ráfektetem a kívülről megsózott, megborsozott pulykamellet és lazán becsomagolom. Előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül párolom. Ezután az alufóliából kibontom, felszeletelem, saját pecsenyelevével körülöntöm, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Nagyon finom almamártással vagy burgonyalángossal. Elkészítési ideje: 80 perc Szőlőlevéllel töltött pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 5 g fehér bors, 40-50 db szőlőlevél, 8 dkg angolszalonna, 2 db főtt tojás, 5 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl must, só. Elkészítés: A négy szelet pulykamellet óvatosan kiveregetjük, megsózzuk, és őrölt fehér borssal meghintjük. Mindegyik hússzeletre ráfektetünk 2-3 db leforrázott szárától, ereitől megtisztított szőlőlevelet, erre egy vékony szelet angolszalonnát és két darabot a negyedekbe vágott tojásokból. A hússzeleteket felgöngyöljük, szükség szerint hústűvel megtűzzük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk. Egy kevés forró zsírban szép pirosra elősütjük, majd a zsírból kiemeljük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzátesszük a kockákra darabolt gombát, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és félig megpároljuk. Ehhez hozzákeverjük a leforrázott szőlőlevelet, rátesszük az elősütött pulykatekercseket, és annyi musttal öntjük fel, hogy ellepje. Fedővel letakarva puhára pároljuk. A húst kiszedjük, felszeleteljük, a mártást jól beforraljuk, és a húsra öntjük. Mazsolás rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 80 perc Ajánlott ital: Balatoni olaszrizling. Tarjáni "rakott" A család létszámának megfelelő mennyiségű csirke- vagy pulykamell szeleteket megfűszerezve, lisztben megforgatva, forró olajon elősütjük. Tűzálló tálat vékonyan margarinnal kikenünk, majd zöldségszeletelőn reszelt nyers krumplit jó ujjnyi magasságig elterítünk. Bőven meghintjük reszelt sajttal, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Erre rakjuk az elősütött hússzeleteket, ahogy a létszám kívánja. Legfelülre burgonya kerüljön, amit tejfölben elkevert tojással gazdagon leöntünk. Közepes meleg sütőben 45-50 percig sütjük. Tejszínes-gombás pulykatokány Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20, dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 citrom leve, 2 ek. olaj, bors, 5 dkg árpagyöngye, bors, só, majoránna, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 ek. liszt Csíkokra vagdalom húst. Az olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát. Beleteszem a felkarikázott gombát, a paradicsomkockákat és a húst. Fűszerezem borssal, sóval, majoránnával, kis pirospaprikával. Csendesen főzöm. Ha majdnem puha, belekeverem az árpagyöngyét. Tízpercnyi lassú gyöngyözés után a tejszínes habarással sűrítem. Forralok rajta még egyet, percig hagyom a tűz felett. Főzés közben ügyelni kell a folyadék mennyiségére, ha szükséges, pótolom vízzel. (A kész tokány alatt rövid lé legyen.)

Töltött csillagtök Hozzávalók: 4 kicsi csillagtök (kb. 1 kg), 40 dkg pulykamell, 1 dl olaj, 1 vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só A csillagtök kalapját levágjuk, magházát kivájjuk. Az olajon hagymát pirítunk, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, és 4-5 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, és paradicsomot és a csillagtökbe töltjük. A tetejére a kalapot visszatesszük, tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és kb. 40 perc alatt megsütjük. Sütés alatt sem locsolgatni, sem vizet hozzáadni nem szabad!

Töltött pecsenye Vékonyra kiverünk nyolc szelet kicsontozott rövidkarajt (vagy négy nagy kicsontozott nyolc szeletbe kivert csirkemellet, esetleg pulykamellet), és egyik felére ráfektetünk egy hajszálvékony, nem húsos füstölt szalonnaszeletet, meghintjük reszelt sajttál. (10 deka szalonna meg 10 deka - pl. edámi - sajt elég hozzá.) Meghintjük csipetnyi reszelt szerecsendióval, és a hús üres felét ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Hirtelen átsütjük a szeleteket két evőkanál olajon, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy csapott evőkanálnyi hagymakrémet, vagy egy fej apróra vágott hagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi pirospaprikával, és a húst beletéve, átforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá, beledobunk egy-egy darab paradicsomot meg zöldpaprikát, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha hagymakrémmel készítettük, sózni nem kell. Tálalás előtt simára keverünk egy kiskanál lisztet egy deci tejföllel, és ezzel sűrítjük be a mártást. (Ha nincs paradicsomunk meg zöldpaprikánk, Piros Arany krémmel meg paradicsompürével helyettesítjük.) Töltött pulykamell édes-savanyú módra Hozzávalók 4 személy részére: 1 üveg Uncle Ben's Édes-savanyú mártás, 50 dkg pulykamell, 2 db tojás, 80 dkg fagyasztott hasábburgonya, só, bors, oregano igény szerint. Elkészítése: 4 szeletre vágjuk a pulykamellet, sózzuk, majd kiklopfoljuk a szeleteket. Sűrű kötött mártást készítünk az alábbiak szerint: Az Uncle Ben's mártás felét felforraljuk, s gyors kevergetés közben hozzáadjuk a két egész tojást. Sóval, oregánóval fűszerezzük. Ezt követően a mártást négy egyenlő részre osztva rátesszük a pulykamell szeletekre, összegöngyöljük, majd egyenként alufóliába csavarjuk, és forró sütőben vagy grillen kb. 30 percig sütjük. Tálalása: A kisütött hasábburgonyát a tányérra helyezzük. Kicsomagoljuk az alufóliából az elkészült húsokat. Minden egyes göngyölt húst éles késsel, ferdén szelve, 4-5 szeletre felvágjuk és a maradék Uncle Ben's Édes-savanyú mártással félig leöntjük. Töltött pulykamell, rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 nagyobb alma, 5 dkg füstölt sajt, Elkészítése: A pulykamell szeleteket kissé kiveregetjük. A meghámozott almát, és a sajtot vékonyan felszeleteljük. A hússzeleteken elosztjuk az almát, beborítjuk a sajttal. Félbehajtva összetűzzük. Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Gombás rizskörettel ajánlom. Töltött pulykarolád Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell, 8 dkg húsos füstölt szalonna, 85 dkg újburgonya, 2 szál póréhagyma, 4 kis paradicsom, 2 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál mustármag, 1-2 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, a forma kikenéséhez margarin Elkészítés: A megtisztított pórét 4 egyforma darabra vágjuk, és jénai vagy kerámiatálba tesszük. Leöntjük 4 evőkanál vízzel, majd mikrohullámú fóliával befedjük. 600 watt teljesítménnyel 3 percig pároljuk. A pórét kivesszük, és a megtisztított, hasábokra vágott burgonyát a formába tesszük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, mikrohullámú fóliával letakarjuk, majd rátesszük a forma tetejét is. 600 watton 10 percig pároljuk. Közben a húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk és borsozzuk. Egyik oldalát megkenjük a mustárral, és ráfektetjük a pórét. Felgöngyöljük, szalonnaszeletbe burkoljuk, és fogvájóval

megtűzzük. A burgonyát melegen tartjuk, a roládokat a formába helyezzük, és rámorzsoljuk a margarint. A tejszint a maradék mustárral, a mustármaggal, citromlével, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd a töltött húsra öntjük. 600 watton 8 percig sütjük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A burgonyát krumplinyomón áttörjük, és reszelt szerecsendióval meghintjük. A töltött pulykaroládot a mártással leöntve, burgonyával és paradicsomszeletekkel körítjük. Elkészítési idő kb. 40 perc

Töltött pulykaszelet Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 150 g mozzarella, só, frissen őrölt bors, 4, egyenként 130 grammos pulykaszelet, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 citrom, fogpiszkáló A petrezselymet felaprítjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és rányomjuk. Az olívaolajat beleöntve simára keverjük. A mozzarellát nyolc szeletre vágjuk, és mindkét oldalukat megsózzuk, megborsozzuk, négy szeletre ráöntjük a fűszeres olajat, és a maradék négy sajtlappal befedjük. A pulykaszeleteket sózzuk, borsozzuk. A fűszeres sajtcsomagokat a szeletek egyik oldalára rakjuk, a szabadon maradt húst ráhajtjuk, és fogpiszkálóval rögzítjük. A vajat megforrósítjuk, és a húsbatyuk mindkét oldalát 5-5 percig sütjük benne, majd puhára pároljuk. A citrom levét a megsült töltött pulykára csöpögtetjük. Jól illik hozzá az átmelegített francia kenyér és a sült krumpli. Elkészítési idő: 35 perc

Tűzdelt pulykamell, dióval töltött almával Hozzávalók: 6 személyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 gerezd fokhagyma, só, zsír vagy olaj; a töltött almához: 6 alma, 15 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé. Elkészítés: A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, hosszában 3-4 darabra vágjuk, a szalonnát vékony csíkokra szeleteljük. Ha a szalonna nem nagyon sós, a pulykamellet enyhén megsózzuk, majd hegyes késsel annyi helyen felszúrjuk, ahány fokhagymadarabunk van, s azokat a nyílásokba tűzködjük. A tepsi aljára kevés olajat öntünk, beletesszük a húst, beborítjuk a szalonnacsíkokkal, hústűvel a húshoz tűzzük. Felforrósított olajjal az egészet leöntjük. Kevés vizet teszünk alá (kb. egy deciliternyit), fóliával lefedjük és közepesen forró sütőben, nagyjából egy óra alatt, megsütjük. Amikor a hús már puha, a fóliát levesszük, és a szalonnát a húson ropogósra pirítjuk. Aki idegenkedik a fokhagymától, az mielőtt feltűzdeli a szalonnát, kevés majoránnával fűszerezheti a húst. Párolt rizzsel és dióval töltött almával tálaljuk. Tálalásnál a rizst meglocsolhatjuk a felforrósított pecsenyelével. A töltött almához az almákat meghámozzuk, a magházat karalábévájóval kiszedjük. A citromlével, mézzel, mazsolával felfőzött diót, kihűtjük, és az almákba töltjük. A töltött almákat tűzálló tálon egymás mellé rakjuk, és előmelegített sütőben egészen kis lángon 12-15 perc alatt megsütjük. Tűzdelt pulykamell sült almával Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, 8 jonatán alma, 20 dkg füstölt szalonna, só, pici fahéjas porcukor, olaj A pulykahúst spékelőtű segítségével sűrűn megtűzdeljük vékony szalonnacsíkokkal, majd a külsejét finoman megsózzuk. Egy tepsibe vékonyan olajat és vizet öntünk, beletesszük a húst, a tetejét megkenjük olajjal, letakarjuk fóliával, és közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk egy negyed órát. Akkor a fóliát eltávolítjuk, és gyakori locsolgatás mellett puhára sütjük a húst. Mielőtt teljesen megpuhulna, az almák magházát kifúrjuk, a belsejét kevés fahéjas porcukorral megszórjuk, és a húsok köré tesszük, hogy egyszerre legyen kész. A pulykahúst tálalás előtt szépen felszeleteljük, tálra rendezzük, köré rakjuk a sült almát, és burgonyaköretet kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: kb. 1.5 óra

Jó tanács: Fontos a spékelőtű, mert e nélkül a hús belsejébe nehezen tudjuk behúzni a szalonnacsíkokat. Tűzdelt pulykasült Hozzávalók: 1 pulykamell (kb. 3.5 kg), 15-20 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, só, 10 dkg zsír, 4-5 dl tej. A szétnyomott fokhagymát a tejjel elkeverjük, a pulykamellet egy tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás tejet, s néhány órára a hűtőszekrénybe helyezzük. A húst többször megforgatjuk, hogy minden oldalról átjárja a fokhagyma íze. A tálból kivéve a tejet leitatjuk róla, sóval bedörzsöljük, majd tepsibe tesszük, vékonyra szeletelt szalonnával teljesen beborítjuk, forró zsírral leöntjük, s attól függően, hogy a hús mekkora, másfél-két óra alatt sütőben megsütjük. Hogy ki ne száradjon, sütés közben zsírjával sűrűn locsolgatjuk, s hogy le ne égjen, időnként kevés húslét vagy vizet öntünk alá. Szeletelés előtt a sültet hagyjuk 10-15 percig pihenni. A pulykapecsenye levéből 1 evőkanál paradicsompüré és liszt, valamint még egy kis húslé hozzáadásával mártást készíthetünk, amit kiforralva és leszűrve, külön csészében adjunk asztalra, a világért se öntsük a feltálalt hófehér hússzeletekre. Rizsköretet adjunk hozzá, vagy vajas krumplipürét, de tehetünk mellé forró vajon megfuttatott, párolt zöldborsót, kelbimbót, vagy sárgarépát.

Vagdalt pulykamell Hozzávalók: 2 db zsemle, 2 dl tej, 60 dkg pulykamell, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg vaj, 2 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl tejszín, 2 db tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, só. Elkészítés: Tejben megáztatjuk a zsemléket, és jól kicsavarjuk. A pulykamellel együtt finom tárcsán keresztül ledaráljuk. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vajon megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd kevés tejszínt és a tojásokat hozzátéve jól összegyúrjuk. Pogácsákat formálunk belőle, szitált zsemlemorzsába mártjuk, majd vajban mindkét oldalára átfordítva megsütjük. Amikor megsült, egy edénybe kiszedjük, ráöntjük a sütésből megmaradt vaj felét és forró sütőbe téve, letakarva még egyszer jól átforrósítjuk. Különböző kompótokkal tálalva, kitűnő kímélő étel. Vagdalt pulykamelle Hozzávalók: Pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db, bors, só 1-1 késh. zsír 15 dkg. Elkészítés: A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bőrét lenyúzzuk. A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bőrével letakarjuk, tepsibe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó. Vendégváró étel Pulyka vagy csirke mell filéket kiveregetem, sózom, borsozom és egy kis vajon megfuttatom. Jénaiba helyezem a húst, ráöntök egy kis vajat vagy margarint, leöntöm kb. 1/2 liter, főző tejszínnel, (lepje el a húst) 10 dkg sajtot reszelek bele, és 15-20 percig sütöm, illetve párolom a sütőben. Krumplipüré illik hozzá, illetve saláta. Vodkás pulyka-aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1/2 dl vodka, 1 dl bor, 15 dkg rizs. Elkészítése: A pulykamell szeletelésénél leleső darabokat apró kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával. Elkeverjük egy evőkanál liszttel, és serpenyőben olaj és vaj keverékén hirtelen, állandó keveréssel megsütjük. Hozzáadjuk a gombát, ezzel is sütjük rövid ideig, majd amikor zsírjára sült, leöntjük a vodkával. Egy kicsit hagyjuk lángolni, eloltjuk 1 dl borral. Levesszük a tűzről, egy kicsit hagyjuk párologni, majd elkeverünk benne 1 dl tejszínt.

Tűzálló tál aljára elterítjük a megpárolt rizst, rátesszük a tejszínes aprópecsenyét, letakarjuk fóliával, és sütőben jól átforrósítjuk. Kb. 15 perc után tálaljuk. Zöldséges rakott pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej vöröshagyma, reszelt sajt, petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet vékonyra szeleteljük, és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy kimargarinozott edénybe, hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamell szeletek felét, és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő rétegként újra pulykamell szeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség másik felét. A tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe tesszük, és 500 W-on 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot és 3 perc alatt 500 W-on, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk. Zöldséges pulykaragu Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg húsos szalonna, 1 nagy sárgarépa, 1 szál, halványító zeller (1 cikk gumós zeller)(ezt én kihagyom). 75 dkg pulykamellfilé (én combból szoktam készíteni), 2 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott teáskanál liszt, 1,2 dl csirkeleves (leveskockából). 2,5 dl száraz vörösbor, fél-fél teáskanál só, frissen őrölt fekete bors, fél babérlevél, 1-1 késhegynyi szárított kakukkfű és majoránna Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a szalonnát megpirítjuk rajta, majd rátesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a csirkelevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Galuskával, burgonyapürével vagy köles-rizottóval tálaljuk.

Zürichi gombás pulyka Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 kis fej hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, 1.5 dl száraz fehérbor, 4 dl tejszín, 2 csomó petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt. Azoknak ajánljuk, akik unalmasnak találják az egyben sült húst, vagy kevesebbet akarnak pepecselni. A húst először szálára keresztben szeletekre vágjuk, majd ezeket ujjnyi csíkokra szeleteljük. A vajban a hagymát és a felszeletelt gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, s együtt addig pirítjuk tovább, míg a hús kifehéredik. Meghintjük liszttel, megkavargatva így is egy kicsit pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a bort, a tejszínt és az apróra vágott petrezselymet, s az egészet jól kiforraljuk, hogy jó sűrű mártást kapjunk. rizs illik hozzá, de Zürichben hagymás tört krumplival tálalják.

Töltött pulykák (6-8 személyre) Arab töltött pulyka Hozzávalók: 1 db 2,5 kg-os pulyka, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 db sárgarépa, 1 citrom leve. 2 dl víz, 1/4 kk. kapor, 6 ek. vaj, 2 db paradicsom, 5 dl vörös bor (nem meginni ám!), 1 ek. feketeribizli (vagy ribizli-áfonya keveréke), lekvár. 1/4 kk. bazsalikom, só, bors, majoranna Elkészítés: A tisztított pulykát néhány napig hűtőben tartjuk. Kívül-belül besózzuk, belsejét majoránnával beszórjuk. Nagy edénybe tesszük, citromos vizet öntünk alá, és mellé teszünk 4 ek. vajat, 2 hagymát, a fokhagymát, apróra vágott kaprot, a lereszelt sárgarépát. Fedő alatt kb. 20 percig, ha szükséges, még kevés víz hozzáadásával pároljuk. Amikor forrni kezd, áttesszük középmeleg sütőbe, és gyakori locsolgatás közben többször megfordítjuk. Amikor megbarnul (kb. 1 óra), kivesszük a sütőből, leöntjük a pecsenyelevet, és helyette ráöntjük a vörös bort. A pulyka apróra darabolt máját, szívét 5 percig pároljuk vajon. A megmosott rizsre öntsünk forró vizet, hagyjuk kihűlni, és hideg vízzel öblítsük le! A maradék hagymát a maradék vajon pároljuk üvegesre, keverjük össze a rizzsel, lassú tűzön még 10 percig pároljuk. Ekkor ráöntjük a pecsenyelevet, sózzuk (de óvatosan!), borsozzuk, beletesszük a ribizli lekvárt, bazsalikomot. Fedő alatt addig pároljuk, míg a folyadék el nem főtt, a rizs meg nem puhult. Ekkor összekeverjük a májjal, és megtöltjük vele a pulykát. Tegyük vissza a nem túl forró sütőbe kb. fél órára, öntsünk alá kevés vizet, közben locsolgassuk a levével Sütés után, legalább 10 percig pihentessük! Macerás, de nagyon finom. Én a töltelékbe jó sok darabolt, nem pirított mandulát is szoktam tenni, a lekvár helyett - ha nincs itthon, 5-6 rumba áztatott aszalt szilvát vékony szeletekre vágva. Dióval töltött pulyka Hozzávalók: 1 bébipulyka, 15 dkg darált dió, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, 10 dkg vaj, 1 hegyes erős paprika, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A darált diót, a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a tisztított és lereszelt vöröshagymát, meg a nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát összekeverem a tojások sárgájával, majd óvatosan hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. A megtisztított pulyka hasát sóval, borssal jól bedörzsölöm. A nyakán keresztül, a mellénél, egy fakanál segítségével a bőrét fellazítom, majd a vászon- vagy nejlonzacskóba tett tölteléket lazán a bőr és a hús közé töltöm. Közben fakanállal elegyengetem. Ami nem fér a bőre alá, azt az állat hasába tömöm. (Vigyázni kell, nehogy a bőre elszakadjon!) A nyílást bevarrom vagy megtűzöm, majd megkenem olvasztott, sózott vajjal és tepsibe fektetem. Aláöntök két pohár vizet, alufóliával szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Ahány kg-os a szárnyas, annyiszor 50 percig párolom. Azután leveszem a tetejéről az alufóliát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tálalás előtt felszeletelem. Párolt vajas zöldséggel és pirosra sült szalmaburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 180 perc Gesztenyés pulyka Hozzávalók: 1 db 3-4 kg-os bébipulyka (készíthető libából is), 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sós gesztenyemassza, 1 tojás, 1 zsemle, 1 dl tej, 5 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítés: A töltelékhez a darált sertéshúst összegyúrjuk a tojással, a tejben áztatott zsemlével, az áttört gesztenyével, az apróra vágott szalonnával, majd megfűszerezzük. Ezzel megtöltjük a megtisztított pulyka belsejét, a nyílást összetűzzük, a hús mellét és combját

megtűzdeljük szalonnával, majd megsózzuk. Vajjal megkenjük a pulykát, majd alufóliába csomagoljuk és sütőben kb. 3 órát sütjük. Jól illik hozzá az almapüré: Két kiló almához tegyünk annyi cukrot és citromhéjat, és annyi vizet, hogy ellepje. Majd amikor így puhára fő, turmixoljuk össze. Tegyünk hozzá főzőlevet, annyit, hogy sűrű mártást kapjunk. Hűtsük le, és tálaljuk a pulykához. Gesztenyével töltött pulyka 1. Elkészítés: Egy kg szép gesztenyét kissé lemetszünk, és forró sütőben átsütjük, de csak annyira, hogy a belső és külső héja leváljon. A megtisztított gesztenyét előbb egy kis vizzel, később hét deci tejjel befödve, puhára pároljuk, s aztán hideg helyre állítjuk. Most egy közepes nagyságú pulykának (amelyet már előzőleg megtisztítottunk, beleit kiszedtük) a mellcsontját óvatosan kivesszük belülről, és kívül jobban sózzuk, belülről gyengébben. Fél kg disznóhúst megdarálunk, adunk hozzá egy egész tojást, öt tojássárgáját, két deci tejbe áztatott vizeszsemlyét, ízlésünk szerint sót, törött borst, reszelt szerecsendiót és kb. egy és fél deci tejszint. Ezt jól elkeverjük és meggyúrjuk, végül hozzáadjuk a megfőtt és kihűlt gesztenyét. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulyka hasüregét, házicérnával bevarrjuk a nyílásokat, a mellét pedig vékony, széles szalonnaszeletekkel beburkoljuk, és zsineggel körülkötözzük, hogy sütés közben a szalonna le ne csúszhasson a pulykáról. Tálalás előtt három órával a pulykát meleg sütőbe toljuk és befödve, mérsékelt tűz mellett két, két és fél óráig sütjük. Ezek után elvesszük a fedőt és a szalonnát is a pulykáról, és gyakori öntözés mellett pirosra sütjük. Mielőtt felszeletelnénk a pulykát, langyos helyen legalább 30 percig pihentessük. Ne vegyünk túl nagy pulykát, csak közepes nagyságút, amelyik 8-10 személynek elegendő. Gesztenyével töltött pulyka 2. Hozzávalók: 1 bébipulyka (kb. 4 kg), 1 kg gesztenye, 0,5 kg darált sertéshús, 1 pulykamáj, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 15 dkg olaj, 3 zsemle, 3 tojás, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 kiskanál majoránna, szerecsendió, só, bors. A mártáshoz: 1 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő, 1-2 evőkanál paradicsompüré, petrezselyem. Elkészítés: A megtisztított, megmosott pulykát kívül-belül besózzuk, hasüregét majoránnával beszórjuk, és egy órára állni hagyjuk. Addig elkészítjük a tölteléket: a megmosott gesztenyéket bevagdossuk, a külső barna héját lepucoljuk, és 0,5 liter tej és 0,5 liter víz keverékében, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Még melegen letisztítjuk róla a vékony hártyát is, egyharmad részét félretesszük, a többit összetörjük. A vajat habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk a darált húst, a maradék tejben megáztatott kifacsart zsemlét, a gesztenyét, az elkapart pulykamájat, a sót, borsot, szerecsendiót ízlés szerint, és annyi tejszínt, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Megtöltjük vele a pulyka hasüregét és nyakát, és erős cérnával bevarrjuk, a szárnyvégeket a szárnycsont alá tekerjük, a két lábát összekötözzük. A pulyka mellét és combjait betakarjuk vékonyra szeletelt szalonnával, és beletesszük egy nagyobb méretű tepsibe vagy tűzálló tálba, meglocsoljuk a felforrósított zsiradékkal, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 C°-on, azaz gázsütő 3-as, 4-es fokozatán) aranyszínűre sütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk saját levével, majd a sütés befejezése előtt fél órával vegyük le a tetejéről a szalonnát, hogy a bőre alatt is megpirulhasson. A combvégeket csomagoljuk alufóliába, ha nagyon pirulnának. 1 kg nyers húsra kb. 1 óra sütési időt kell számítani és még 30-40 percet a pirulásra. Ha a pulyka elkészült, vegyük ki a sütőből, és pihentessük 15-20 percig, erre azért van szükség, hogy ne essen szét a töltelék. Ezután távolítsuk el a varrócérnát és a kötöző-zsinegeket. A mártáshoz a pecsenyelét lezsírozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hideg vízzel elhabart lisztet, átszűrjük, összeforraljuk, ha kell, utánasózzuk, és átforrósítjuk benne a maradék, félretett gesztenyéket. A szárnyakat és a combokat leválasztjuk a mellről; a combokat a csonttal párhuzamosan felszeleteljük, a mellet pedig úgy vágjuk fel, hogy a mellcsont mentén

kétoldalt mélyen bevágjuk, és a csontra merőlegesen szeleteljük, a töltelékkel együtt. Előmelegített, nagyobb pecsenyés tálra tesszük - megpróbáljuk eredeti formájára visszarendezni -, a mártással bevonjuk, de a mártást adhatjuk külön is mártásos csészében. Körberakjuk a gesztenyékkel, és petrezselyemmel díszítjük. Párolt zöldségekkel, burgonyapürével vagy mazsolás rizzsel tálaljuk. (Lajos Mari receptje) Gesztenyével töltött pulyka 3. - angol recept Hozzávalók Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l tej, 1 dl tejszín, 3 db tojás, 100 g zsír, só, majoránna, őrölt bors, szerecsendió Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl tej, 0,5 dl tejszín , 1 db tojás, 40 g zsír, só, őrölt bors, szerecsendió Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét elkeverjük ugyanolyan mennyiségű vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét puhára főzzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A megfőtt gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen eltávolítjuk. A megfőtt gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az összetört gesztenyét, sózzuk, fűszerezzük őrölt borssal és szerecsendióval, összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az előkészített pulyka hasüregébe töltjük, hústűvel lezárjuk. Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott zsírral meglocsoljuk, és előmelegített sütőben gyakori locsolgatás mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütőből kivéve pihentetjük, majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra, hogy minden adaghoz jusson a töltelékből is. Tálra rendezzük, köré rakjuk a melegen tartott főtt egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget, párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bő zsírban sült burgonyát adhatunk. A pulykamellből ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket. Feltekerjük és vagy megtűzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük meg, sűrű locsolgatás mellett. Gesztenyével töltött pulyka 4. Hozzávalók: 1 fiatal pulyka (kb. 2,5 kg), 80 dkg szelídgesztenye, 60 dkg darált sertéslapocka, 3 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg füstölt szalonna, zsír, só, őrölt bors A bevagdalt gesztenyét süsse meg sütőben, fóliával kibélelt tepsiben, vagy már megtisztítva párolja meg. A kihűlt gesztenyét darálja le. Gesztenyemasszát ne használjon ehhez a recepthez, mert az édes ízű, és az állaga sem megfelelő. A húst fűszerezze meg, üsse rá a tojásokat, locsolja meg a tejszínnel, majd a gesztenyével is dolgozza össze. A megtisztított pulyka hasüregét töltse meg ezzel a masszával, és tűzze össze hústűvel a vágatot. A pulyka mellrészét borítsa be vékony szalonnaszeletekkel, tegye a tepsibe, majd öntse le olvasztott zsírral. Lassú tűzön, időnként meglocsolgatva süsse. Feldarabolva tálalja. Köretként burgonya, párolt zöldség és gyümölcskompót (pl. áfonyás almakompót) illik hozzá. Katalán töltött pulyka (Pavo relleno frío) Hozzávalók, (8-10 személyre): egy kb. 2 kg-os pulyka, 50 dkg szilva, 1 kg őszibarack, 20 dkg főzőkolbász, 20 vékony szelet füstölt hús, 1 szelet füstölt sonka, 5 dkg vaj, 2 dl édes vörösbor,

3 babérlevél, egy kevés kakukkfű, majoránna, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors. A füstölthús-szeleteket késsel több helyen bevágjuk, hogy sütés közben ne deformálódjanak. Egyenként összetekerjük, és fonallal, vagy fogpiszkálóval lezárjuk. A tekercseket serpenyőbe téve, közepes tűzön, forgatva, átsütjük, hogy a szalonnás részből a zsír kissé kiolvadjon, majd összevegyítjük a karikára vágott kolbásszal, az apróra darabolt sonkával, a pulyka felszeletelt májával, zúzájával. Mindezt világosra pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kimagozott szilvát, az ugyancsak kimagozott negyedekre vágott őszibarackot, és az édes vörösbort. Lefedve, 20 percig mérsékelt tűzön főzzük. Tányérra szedjük a füstölthús-tekercseket, néhány szem szilva, és őszibarack darabot. Ezeket lecsepegtetjük, és félretesszük. A maradékkal megtöltjük a pulyka belsejét, hústűvel, vagy fogpiszkálóval lezárva. Egy éjszakán át, hideg helyen állni hagyjuk. Másnap a pulykát bekenjük a vajjal, megsózzuk, behintjük törött borssal, és meleg sütőben másfél óra alatt ropogósra sütjük. Mielőtt a sütőből kivennénk, a hústekercseket, a gyümölcsdarabokat mellé tesszük, hogy átmelegedjenek. Nagyméretű tálra téve a pulykát, körbe rakjuk a tekercsekkel és gyümölcsszeletekkel. Burgonyapürével kínáljuk. A dúsan terített katalán lakodalmi asztal, fő étke a "povo relleno frío". Karácsonyi pulykasült Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg főtt sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízű alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek láthatók. A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk. Eközben elkészítjük a mártást. A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé. A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.

Karácsonyi töltött pulyka 1. (8 személyre) Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), fél dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágom. A császárhúst ugyancsak apróra metélem, majd a zsírját kiolvasztom, és ráteszem a hagymát, valamint a zúzott fokhagymát. Folytonos kevergetés közepette megfonnyasztom. Ezután beleteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfűszerrel ízesítem és kihűtöm.

Hozzáöntöm a tejszínt, és belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beleteszem a felvert tojásokat, valamint a konyakot, és addig keverem, amíg az egész teljesen egynemű masszává válik. A kiöblített, és lecsöpögtetett szárnyast, belülről besózom, és a hasába tömködöm a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Az olajat megsózom, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenem a sós olajjal. Aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és 2 óra 30 percen keresztül közepes lángon párolom. Ezután a fedőt leveszem a tepsiről, és szép pirosra pirítom minden oldalán. 20 percig hagyom állni, mielőtt felvágnám. A tölteléket nagyon óvatosan, hogy ne essen szét - egy darabban kiveszem a pulyka hasából, és annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakom fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befőtt illik mellé a legjobban. Karácsonyi töltött pulyka 2. Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, majd beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulyka hasüregét, majd összetűzzük. A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk, és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet. A bőrt ráhajtjuk, kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna megsózzuk. A beáztatott cserépedénybe fektetjük és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük. (Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!) Karácsonyi töltött pulyka 3. Hozzávalók: Egy 3-3,5 kg-os bébipulyka, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 fej v. hagyma, 15 dkg dió, 2 szelet kalács, 4 tojás, 1 kupica konyak, 1 alma, só, 1-1 kk. p. paprika, bors, 4 babérlevél, 6-8 borókabogyó, 4-5 szegfűszeg A diót megpirítjuk, majd durvára törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is) ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított pulyka bőrét, a hasüreg felöl a kezünkkel, óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket mellédobjuk, és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25 percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a pecsenyét, és szép ropogósra sütjük. Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával is tálalhatjuk.

Pulykasült Hozzávalók: Füstölt húsos szalonna szeletelve, 50 dkg natúr gesztenyemassza, 1 db tojás, kicsi vörösbor, pici konyak (égetéshez), 50 dkg darált hús, fűszerek.

Elkészítés: Gesztenyemasszát, darált húst, tojást összekeverni, kicsi zsemlemorzsát bele, hogy jól gyúrható legyen. Pulykát fűszerezni, hasüregét tölteni, szalonnával burkolni a mellét és a combját. Bort alá, kevés vizet (vagy húslét), alufóliával letakarni, (kb. ahány kg. annyi órát) sütni közepes hőn). Körete krumplipüré, pikáns befőtt vagy savanyú, esetleg vajon, citromlével párolt zöldségköret. Bevált, finom, mi szeretjük. Pulykasült - kolbászos-gesztenyés töltelékkel (Roast Turkey with Chestnut-Sauge Dressing) Hozzávalók: 4-6 kg-os pulyka, só, 10 dkg vaj. Töltelék: 0,5 kg héjas gesztenye, 10 dkg nem friss fehér kenyér kockára vágva, 3 dl tej, 1 aprított hagyma, 4-6 zellerszár aprítva, 2 dkg vaj, 40 dkg sertéskolbász. Elkészítés: A kívül-belül jól megsózott pulykát megtöltjük. Külsejét olvasztott vajjal megkenjük, alufóliába csomagoljuk. Hátára fektetve tesszük tepsibe. 4-5 órát sütjük közepesen meleg sütőben, majd fólia nélkül 30 perc alatt pirosra sütjük. A töltelékhez a gesztenyéket bevagdossuk, és vagy sütőben sütjük 15 percig, vagy forró vízben főzzük szintén 15 percig. Lehámozzuk, megdaráljuk. Ledaráljuk a kolbászt. A kenyérdarabokat tejben megáztatjuk, a kolbász után ledaráljuk. A hagymát, zellerszárat vajban üvegesre megpároljuk, hozzáadjuk a kolbászt, kissé megsütjük. Hozzákeverjük a gesztenyét, a kenyeret. A tölteléket beletöltjük a pulykába, cérnával bevarrjuk, vagy hústűvel rögzítjük a bőrt. Pulykasült tarka zöldségekkel Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész pulyka (kb. 5 kg), 50 dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb. 1.2 kg) kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 5 dl tyúkhúsleves, 1,2 dl fehérbor, 12 evőkanál étkezési búzakeményítő, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 3 szál petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors Elkészítés: A pulykát megmossuk és megtöröljük, majd kívül-belül sóval, borssal, morzsolt kakukkfűvel bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 3-3 1 /2 órát sütjük. Időnként kevés vízzel meglocsoljuk. Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A lekapargatott zsenge sárgarépát, megmossuk és felszeleteljük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kelkáposztát és a sárgarépát. Sóval, borssal ízesítjük, felöntjük kb. 1 dl vízzel és felforraljuk. Fedő alatt 20 percig pároljuk. A pulykát kivesszük a tepsiből. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a levessel és a borral. Az étkezési búzakeményítőt kikeverjük a tejszínnel, a mártáshoz öntjük és összeforraljuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A sült pulykát a zöldségekkel együtt tálra rendezzük, burgonyával körítjük, és friss petrezselyemzölddel díszítjük. A tejszínes mártást külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő kb. 3 és 3/4 óra

Pulykasült zöldségkörettel Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 7 dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg póréhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,2 dl zöldséges erőleves (kockából is készülhet), ½ csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, só, őrölt bors, esetleg a díszítéshez friss babérlevél Elkészítés: A pulykacombot megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. Zsírján körös-körül megpirítjuk a pulykacombot, majd áttesszük egy tepsibe. Felöntjük a fehérborral, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) ¾-1 órát sütjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát és póréhagymát nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott burgonyát felkockázzuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk. Felöntjük a zöldséges erőlevessel, majd sóval, őrölt borssal és a babérlevéllel ízesítjük. További 40-50 percig sütjük. A pulykacombot a velesült zöldségekkel körítjük, petrezselyemzölddel, és ha van, friss babérlevéllel díszítjük. Elkészítési idő kb. 2 és 1/4 óra

Ribiszkével töltött pulyka Hozzávalók: 1 bébipulyka, 3 evőkanál ribiszkelekvár (vagy egyéb, savanykás ízű lekvár), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl rizs, 1 dl vörösbor, 1 paradicsom, 1 teáskanál bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A megtisztított pulykát kiöblítem, és fejjel lefelé tartva lecsöpögtetem. A máját, a szívét és a zúzáját apróra vágom. A rizst váltott vízben néhányszor átmosom, majd másfélszeres mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, felforralom, és fedő alatt félpuhára főzöm. Ezután hozzákeverem az apróra vagdalt belsőséget, a bort, az apróra vágott, tisztított vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot és a lekvárt, valamint a sót, a borsot és a bazsalikomot. Ezt a rizses masszát a belülről jól besózott pulyka hasába töltöm. A nyílást összetűzöm, vagy fehér cérnával bevarrom. A kívülről is megsózott szárnyast belefektetem egy tepsibe, aláöntök egy nagy pohár vizet, majd alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább 2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha meggyőződtem arról, hogy elég puha a hús, az alufóliát levéve mindkét oldalát megpirítom. Tálalás előtt felszeletelem, a rizses tölteléket kiveszem belőle, és a hús köré rakom. Ribiszkelekvárral ízesített tartármártással tálalom. Elkészítési ideje: kb. 180 perc Sonkás gesztenyével töltött pulyka Hozzávalók: 1 bébipulyka, 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 szelet kenyér, 3 dl tej, 1 kisebb zellergumó, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett pulyka hasát, sóval bedörzsölöm. Az olajat felforrósítom, és beledobom a kis kockákra vágott kenyeret. Állandó keverés közben megpirítom, és még tűzforrón annyi tejjel öntöm le, amennyi majdnem ellepi. Néhányszor átkeverem, hogy a tejet beszívhassa. A főtt sonkát ledarálom, vagy nagyon apróra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belereszelem a megtisztított zellert, hozzákeverem a gesztenyemasszát, beleöntök egy kevés tejet, hozzáteszem a darált sonkát, végül beledolgozom a pirított, tejes kenyeret. Jól összedolgozom és beletöltöm a pulyka hasába. A nyílást összetűzöm vagy bevarrom. A szárnyast kívülről erősen megsózom, majd alufóliába csomagolom, és sütőlemezre vagy nagy tepsibe fektetem. Előmelegített, forró sütőben 2-2 1/2 órán keresztül sütöm, majd ha a hús puha, fedő nélkül pirosra pirítom. Negyedórányi pihentetés után feldarabolom, a tölteléket is annyi részre vágom, ahány darab a sült pulyka. Burgonyaropogóssal és salátával kínálom. Elkészítési ideje: 180 perc Sült töltött pulyka Hozzávalók: (6 adag) 4,5 kg megtisztított pulyka, 1 adag pulykatöltelék, 125 g chilis pikáns vaj, 1 citrom leve, só és bors

Szósz 1 kockára vágott vöröshagyma, 1 nagy darabokra vágott metélőzeller-inda, 1 kiskanál bazsalikom, fél kiskanálnyi zellermag, fél kiskanál kakukkfű, 4 evőkanál liszt, 2 pohár meleg csirkehúslé, só és bors Elkészítés: A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A pulyka belsejét megsózzuk és megborsozzuk. Megtöltjük töltelékkel. Óvatosan bevágjuk a pulyka mellbőrét. A hús és a bőr közé vajdarabokat rakunk. Lekötözzük a pulyka szárnyát, és jól befűszerezzük. Citromlével meglocsoljuk. Egy nagy tepsibe tesszük a pulykát. 200 C-on 30 percig sütjük. Levesszük 160 C-ra a sütő hőmérsékletét és még 2 és ½ óráig sütjük. 15 percenként zsiradékkal megöntözzük. Megjegyzés: Ha a pulyka melle túl gyorsan barnul, befedjük alufóliával. A megsült pulykát kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk, de ne szeleteljük fel.

A szósz elkészítéséhez a tepsit nagy lángra helyezzük. Beletesszük a zöldséget és a fűszereket, és 7 percig főzzük. Hozzáadjuk a lisztet, és közepes lángon 4 percig pirítjuk. Beleöntjük a csirkehúslét, és jól összekeverjük, majd 7 percig főzzük. Szitán átszűrjük és a pulykával tálaljuk.

Pulykatöltelék

1 pohár hosszúszemű rizs, 2 pohár hideg víz, 6 evőkanál vaj, finomra vágott vöröshagyma, 1finomra vágott, nagy metélőzeller-inda, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél kiskanál zsálya és kakukkfű2 jól felvert tojás, 1 szelet héj nélküli, kockára vágott, tejben áztatott fehér kenyér, 2 pohárnyi jól lecsepegtetett, felaprított konzerv gesztenye, 1 kiskanál frissen őrölt bors, só A rizst egy serpenyőben, kis lángon megpirítjuk. Egy lábasba vizet öntünk és egy csipet sóval felforraljuk. Hozzáadjuk a megpirított rizst, lefedjük, és 15 percen át kis lángon pároljuk. Egy másik lábasban, kis lángon felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, zellert, petrezselymet, zsályát és a kakukkfüvet. Összekeverjük, és kis lángon 4 percig pirítjuk. Levesszük a lábast a tűzről. Hozzáadjuk a tojást, kinyomott kenyeret, gesztenyét, borsot, sót és a rizst. Alaposan összekeverjük. Megtöltjük vele a pulykát.

Pikáns chili vaj 250 g sótlan vaj, zöld, megsütött és összezúzott chili paprika, 1 gerezd leforrázott és összezúzott fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma, negyed kiskanál Cayenni bors, fél citrom leve, só és frissen őrölt bors Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe. Simára mixeljük. Átrakjuk a vajat egy nagy alufólia darabra. Hengerré formázzuk és beletekerjük a fóliába. A végeket összecsavarva betesszük a mélyhűtőbe. Megjegyzés: Az így elkészített vajat 3 hónapig tárolhatjuk a mélyhűtőben. Minden alkalommal, ha fel akarunk használni a vajból, szét kell tekerni a fóliát, levágva egy tetszőleges mennyiséget. Mindig pontosan vissza kell tekerni a fóliát, behajtva a végeket. Szalonnás pulykasült Hozzávalók: 1 bébipulyka, 15 dkg füstölt szalonna, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A megtisztított, megmosott és szárazra törölt szárnyast belülről jól megsózom. A pulyka bőrét mindenütt óvatosan fellazítom, és tűzdelőtű (vagy nagyon hegyes, éles kés) segítségével a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát bedugdosom a bőr alá. A pulykát kívülről is megsózom, majd egy tepsibe teszem, aláöntök 2 pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve az előmelegített, forró sütőbe tolom. 1 1/2-2 órán keresztül párolom, majd a tepsi fedelét levéve 15 percet hagyom állni. Közben a tejfölbe belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, kevés sót, borsot. A pulykát felszeletelem, és bőrével felfelé sorban, egymás mellé a tepsibe fektetem. Bekenem a fokhagymás tejföllel, és addig pirítom, amíg piros, ropogós nem lesz. Salátát és burgonyapürét kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 180 perc Szarvasgombával töltött pulyka (Szarvasgomba helyett használhatunk másféle gombát is.) Elkészítés: 15 dkg sovány disznóhúst, 10 dkg borjúhúst, 20 dkg szalonnát, a pulyka máját és 12 dkg nyers libamájat húsdarálón ledarálunk, hozzákeverünk két beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemlét és két tojássárgáját. Ezzel a masszával elkeverünk két szépen felszeletelt szarvasgombát és 12 dkg apróra vágott, zsíron megsütött libamájat. Pástétomfűszer-keverékkel ízesítjük, megsózzuk: önthetünk hozzá egy kupica madeirabort is. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a pulykát, megsózzuk, és vékony szalonnaszeletekkel borítjuk. A tepsibe bőven teszünk vajat és kevés, forrásban lévő vizet, erre fektetjük a pulykát, először

a hátára, de fél óra múlva elkezdhetjük gyakran forgatni, közben gondosan locsolgatni. A sütés befejezése előtt egy fél órával, leszedjük róla a szalonnaszeleteket, hogy a bőre szép pirosra sülhessen. A szarvasgombás töltelékkel elegendő, ha csak a mellét töltjük meg, a többi részt tölthetjük egyszerűbb töltelékkel is, például libamáj helyett lehet borjúmájat használni. A töltött pulykát forró vajban megforgatott konzervkukoricával és áfonyadzsemmel tálaljuk. Cikkekre vágott nyers almával, narancsgerezdekkel összekevert, főtt, csíkokra vágott, majonézzel és kókuszreszelékkel összekevert zellerrel díszítjük. Tejfölös gesztenyével töltött pulyka Hozzávalók: 1 bébipulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1/2 dl olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A gesztenyemasszát a tejföllel és a felvert tojásokkal simára keverem. Megsózom, megborsozom, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet is. A megtisztított, átmosott, és lecsöpögtetett pulyka hasát, belülről megsózom, és beletöltöm a gesztenyemasszát. A nyílást bevarrom, hogy a töltelék ki ne folyhasson. A megsózott olajjal a töltött szárnyas minden oldalát bekenem, majd tepsibe fektetem, és 2 pohár vizet aláöntök. Jó szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 2 1/2 órán keresztül párolom. Ezután a fedőt levéve ropogósra pirítom, majd 20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Vegyes körettel és salátával kínálom. Elkészítési ideje: 180 perc Töltött pulyka Elkészítés: Egy fiatal pulykát tisztítsunk meg; bontsuk ki a melle alatt, máját, zúzáját tegyük sós vizbe főni. A pulykát hasítsuk föl hátánál, a melle csontját vegyük ki. A combcsontja maradjon benne. Miután a többi csontokat lehetőleg kiszedtük, sózzuk meg kívül-belül és készítsünk bele tölteléket a következő módon: A megfőtt máját és zúzáját deszkán vagdaljuk jól össze; 30 dkg borjúhúst és 30 dkg kövér disznóhúst is vagdaljunk, vagy őröljünk meg; két zsemlyét beáztatva és jól kicsavarva gyúrjunk össze; tegyünk hozzá kis fej apróra vágott vöröshagymát, néhány apróra vagdalt sampinyon- vagy csiperkegombát, apróra vágott zöldpetrezselymet, négy keményre főtt és megvagdalt tojást, három nyers tojást, sót és borst. Mindezeket keverjük jól össze és töltsük meg vele a pulyka belső felét. Aztán varrjuk a hátán össze, tegyük egy nagy fazék, forró sósvízbe főni; egyórai főzés után tegyük mély, hosszú tálba, a cérnát vegyük ki belőle, fektessük a hátára és tegyük hűlni. Ha teljesen kihűlt, nagyon éles késsel vágjuk szép szeletekbe és rakjuk össze. Öntsünk alája egy kis aszpiklevet és hagyjuk azt a pulykán megfagyni.