DPG Recepttár 312.
Grízes - búzadarás ételek
Tartalomjegyzék DPG Recepttár 312.................................................................................................... ..... 1 Grízes - búzadarás ételek................................................................................................. 1
Tartalomjegyzék................................................................................. ............................. 2 Receptek A-tól Zig....................................................................................................... .. 6 Ajókás túrófelfújt......................................................................................................... 6 Almagombóc 1........................................................................................................... 6 Almagombóc 2........................................................................................................... 6 Almagombóc 3........................................................................................................... 6 Almás béles................................................................................................................. 7 Almás egérke.............................................................................................................. 7 Almás hajdina-palacsinta........................................................................................... 7 Almás - meggyes szelet............................................................................................... 7 Almás túrótorta........................................................................................................... 7 Banános túrótorta....................................................................................................... 8 Bécsi gombóc............................................................................................................. 8 Burek............................................................................................................................ 8 Burgonyaknédli 1......................................................................................................... 8 Burgonyaknédli 2......................................................................................................... 8 Burgonyakrokett.......................................................................................................... 8 Burgonyasterc.............................................................................................................. 9 Búzadarás burgonyaleves 1........................................................................................ 9 Búzadarás burgonyaleves 2........................................................................................ 9 Búzadarás-gombás burgonyaleves............................................................................. 9 Cila galuska................................................................................................................ 9 Csángó leves............................................................................................................. 10 Császármorzsa 1........................................................................................................ 10 Császármorzsa 2........................................................................................................ 10 Császármorzsa másként 1......................................................................................... 10 Császármorzsa vagy Daramorzsa............................................................................. 10 Császárrétes............................................................................................................... 10 Daragaluska.............................................................................................................. 11 Daragaluska Klemi módra........................................................................................ 11 Daragaluska paradicsommártásban (egytálétel).................................................... 11 Daragombóc............................................................................................................ 11 Daragombóc málnaszósszal..................................................................................... 11 Darahab vaníliamártással......................................................................................... 12 Darakoch vanília öntettel......................................................................................... 12 Darakrém torta......................................................................................................... 12 Daramorzsa 1............................................................................................................ 12 Daramorzsa 2............................................................................................................ 13 Daramorzsa 3............................................................................................................ 13 Darapuding eperrel................................................................................................... 13
Darapuding meggyöntettel...................................................................................... 13 Dararétes................................................................................................................... 14 Darás burgonyafasírt................................................................................................. 14 Darás kocka.............................................................................................................. 14 Egyszerű lekváros rétes.............................................................................................. 14 Epres túrógombóc 1.................................................................................................. 14 Epres túrógombóc 2.................................................................................................. 15 Erdélyi daragaluska................................................................................................... 15 Erdélyi gombócleves................................................................................................. 15 Élesztőpástétom........................................................................................................ 16 Fatörzs....................................................................................................................... 16 Fűszeres húsgöngyöleg.............................................................................................. 16 Grízes csiga................................................................................................................ 16 Grízpuding gyümölcsmártásban............................................................................... 17 Grízzel töltött burgonyagombóc.............................................................................. 17 Győri almás túrótorta................................................................................................ 17 Gyúrt tészta készítése (kb. 1 kg)................................................................................. 17 Gyümölcsdara........................................................................................................... 18 Gyümölcsös darakehely............................................................................................ 18 Gyümölcsös darakrém 1............................................................................................ 18 Gyümölcsös darakrém 2............................................................................................ 19 Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta.............................................................................. 19 Gyümölcsös túrógombóc......................................................................................... 19 Habos búzadara....................................................................................................... 19 Hagymás rétes........................................................................................................... 20 Hamis marcipán........................................................................................................ 20 Hamis túrógombóc................................................................................................... 20 Húsgombócok tejfölmártásban................................................................................ 20 Húsos daraszelet........................................................................................................ 21 Húsos rétes................................................................................................................. 21 Ízes krokett................................................................................................................. 21 Juhtúrós daragaluska (egytálétel)............................................................................. 21 Juhtúrós rétes............................................................................................................. 22 Kabil birkahúsleves.................................................................................................... 22 Kakaós töpörtyű........................................................................................................ 22 Kalifa-puding............................................................................................................. 22 Kapros-citromos túrógombóc................................................................................... 22 Kapros daragaluska.................................................................................................. 23 Kapros-juhtúrós galuska............................................................................................ 23 Kapros-mazsolás túrótöltelék.................................................................................... 23 Kapros rakott burgonya............................................................................................ 23 Kapros túrógombóc-leves......................................................................................... 24 Kapros-túrós galuska................................................................................................. 24 Káposztás galuska..................................................................................................... 24 Kolbászos rétes-töltelék............................................................................................. 24 Közel-keleti kandírozott gyümölcs-torta.................................................................... 25 Krumpligombóc........................................................................................................ 25 Krumpli-ringli.............................................................................................................. 25 Kukoricagombóc...................................................................................................... 25 Lekváros rétes............................................................................................................ 26 Lencsefasírozott......................................................................................................... 26 Mandulaízű csokitorta............................................................................................... 26 Mandulás túrós őzgerinc........................................................................................... 26 Marcipán golyócskák................................................................................................ 27 Marhapörkölt burgonyagombóccal......................................................................... 27 Mazsolás morzsóka.................................................................................................... 27 Mazsolás tejbegríz, fahéjjal........................................................................................ 27
Mazsolás túrópuding................................................................................................. 28 Májas kelkáposztatekercs.......................................................................................... 28 Májgaluska................................................................................................................ 28 Mákos lepény............................................................................................................. 28 Málnás daragombóc................................................................................................ 28 Megbolondított túrógombóc................................................................................... 29 Meggyes mézes......................................................................................................... 29 Meleg töltött paradicsom......................................................................................... 29 Mézes krémes sütemény............................................................................................ 30 Mézes mákos-kalács.................................................................................................. 30 Mézes szelet............................................................................................................... 30 Méztorta.................................................................................................................... 30 Mónika szelet............................................................................................................. 31 Narancsos tekercs..................................................................................................... 31 Narancsos túrós rétes................................................................................................ 31 Narancstorta egyszerűen........................................................................................... 31 Négyszínű darapuding.............................................................................................. 32 Nógrádi túrógombóc-leves...................................................................................... 32 Olcsó diótorta........................................................................................................... 32 Őszibarackos darahab.............................................................................................. 32 Paprikás fánk............................................................................................................. 32 Paradicsomos galuska.............................................................................................. 33 Paradicsomos szelet.................................................................................................. 33 Pecsenyekaraj túrós tallérokkal................................................................................. 33 Piros galuska.............................................................................................................. 33 Pulykamell-tekercs..................................................................................................... 34 Pulykatokány zelleres túrógombóccal...................................................................... 34 Rakott daragaluska.................................................................................................. 34 Rakott hústorta......................................................................................................... 34 Rákóczi túrós lepény.................................................................................................. 35 Rántott májas palacsinta......................................................................................... 35 Rántott sajttekercs.................................................................................................... 35 Rántott sampinyongomba-szeletek.......................................................................... 35 Rántott tejbegríz....................................................................................................... 36 Reform burgonyás tészta........................................................................................... 36 Ribizlis sütemény........................................................................................................ 36 Ropogós zabdara szelet........................................................................................... 36 Római tálban párolt leves........................................................................................ 36 Sajtgombóc-leves..................................................................................................... 37 Sajtos kacsahús-puding............................................................................................. 37 Smarni........................................................................................................................ 38 Somogyi túrós rétes (burgonyás)............................................................................... 38 Sonkás daragaluska (egytálétel)............................................................................... 38 Sonkás leveles kocka................................................................................................. 38 Sonkás rétes............................................................................................................... 38 Sós diótöltelék (2 rúdhoz).......................................................................................... 39 Sóskás galuska........................................................................................................... 39 Sósmandulás rétes 1.................................................................................................. 39 Sósmandulás rétes 2.................................................................................................. 39 Spenótlepény............................................................................................................. 40 Spenótos galuska rokfortmártással........................................................................... 40 Sült daragaluska (egytálétel).................................................................................... 40 Sült töltött paprika.................................................................................................... 40 Szardellás krokett....................................................................................................... 41 Szardíniás táska......................................................................................................... 41 Szárnyasgaluska-leves................................................................................................ 41 Szívpuding................................................................................................................. 41 Szuszogó.................................................................................................................... 41 Tárkonyos húsgombócleves...................................................................................... 42
Tejbedara.................................................................................................................. 42 Tejbegríz Szászika módra........................................................................................... 42 Tejfölös túrógombóckák........................................................................................... 42 Temrije....................................................................................................................... 42 Tepertőgombóc-leves............................................................................................... 43 Tepertős túrós rétes.................................................................................................... 43 Tepsiben sült alma..................................................................................................... 43 Thüringiai burgonyagombóc..................................................................................... 44 Töltött cékla.............................................................................................................. 44 Töltött gomba........................................................................................................... 44 Töltött gombás káposzta.......................................................................................... 44 Töltött hagyma.......................................................................................................... 45 Túrógaluska............................................................................................................... 45 Túrógombóc 1........................................................................................................... 45 Túrógombóc 2........................................................................................................... 46 Túrógombóc 3........................................................................................................... 46 Túrógombóc 4........................................................................................................... 46 Túrógombóc baracköntettel.................................................................................... 46 Túrógombóc-leves..................................................................................................... 47 Túrógombóc-massza................................................................................................. 47 Túrógombóc másképpen.......................................................................................... 47 Túrógombócos kaporkrém-leves............................................................................... 48 Túrógombóc sonkával és baconnal......................................................................... 48 Túrógombóc, tarpai szilvalekvárral........................................................................... 48 Túrópuding 1.............................................................................................................. 48 Túrópuding 2.............................................................................................................. 48 Túrós daragaluska..................................................................................................... 48 Túrós-kajmakos görhe................................................................................................ 49 Túrós pite almakompóttal......................................................................................... 49 Túrós rolád................................................................................................................. 49 Tyúkaprólék leves....................................................................................................... 50 Zelleres túrógombóc................................................................................................. 50 Zöldséges sajtgaluska, levesbe.................................................................................. 50 Zöldséges rolád......................................................................................................... 50 Zöldséges rétes.......................................................................................................... 50 Zöldséges rétes-kocka............................................................................................... 51 Zöldséges-sajtos rétes................................................................................................ 51 Zsemlegombóc......................................................................................................... 51 Zsemlyekockás burgonyaknédli................................................................................. 51
Receptek A-tól Z-ig Ajókás túrófelfújt
60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmezánsajt, másfél dl tejföl, 1 doboz ringli, 6 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 4 tojás, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, ugyanannyi só, búzadara a tál behintéséhez A tehéntúrót villával áttörjük, a főtt füstölt sonkát apróra vágjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenünk, és búzadarával beszórunk. A tojássárgákat habosra keverjük a ringli leszűrt olajával, hozzáadjuk a sütőport, a sót, az apróra vagdalt ringlit, a sonkát, a reszelt sajtot, a búzadarát, az áttört túrót, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát beleöntjük a kikent tálba. Előmelegített forró, vízgőzös sütőbe tesszük, erős lángon 30 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. A sütőből kivéve meleg tálra borítjuk, a maradék olvasztott vajjal lelocsoljuk, és cikkekre vágva kínáljuk. A tetejére még tehetünk reszelt sajtot. (Akkor lesz vízgőzös a sütő, ha az aljába vízzel telt kicsi, tűzálló tálat rakunk, ami a sütés ideje alatt a magas hőtől gőzölög.) Almagombóc 1.
60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg savanykás, aromás alma, 10 dkg zsír, 2 egész tojás, 2 dl tej, 10 dkg búzadara, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, kevés zsemlemorzsa. A tetejére fahéjas porcukor. Az almát meghámozom, kicsumázom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Az egész tojásokat 5 dkg zsírral kikeverem, majd a cukorral tovább keverem. Ezután hozzáadom a tejet, a búzadarát, a sót, a cukrot, végül belekeverem a reszelt almát is. Annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálok belőle, és fél órán keresztül pihentetem. Forrásban lévő sós vízben megfőzöm a gombócokat, majd lecsöpögtetve a maradék felolvasztott zsírra szedem. Forrón megszórom fahéjas porcukorral. Almagombóc 2.
Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor. Elkészítése: Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat, és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.). A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Almagombóc 3.
Hozzávalók: 1 kg nyári alma, 8 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg búzadara, 2 dl tej, 5 dkg cukor, só, zsemlemorzsa A megszóráshoz külön fahéjas porcukor. Az almát meghámozzuk, magházát kivágva apróra vágjuk. Összekeverjük a lágy vajjal, darával, tejjel, cukorral, tojásokkal, kevés sóval, annyi zsemlemorzsával, hogy gombócokat formálhassunk belőle, majd fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Lobogva forró vízbe tesszük, felszínre bukkanásuk után még 4-5 percig
főzzük. A tálalótálat vékonyan megolajozzuk, morzsával kihintjük, hogy a gombócok le ne ragadjanak. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Almás béles
A tésztához: 1 doboz tejföl, 1 doboz zsír, 1 doboz cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 csomag szárított élesztő, amennyi lisztet felvesz. A töltelékhez: 1 kg alma, búzadara, ízlés szerint cukor, fahéj. A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és két cipót formálunk. Pihentetjük, közben elkészítjük a tölteléket. Az almát lereszeljük, jól kinyomkodjuk, adunk hozzá búzadarát (hogy a levét feligya) és cukorral, fahéjjal ízesítjük. A tészta egyik felét egy közepes tepsibe nyomkodjuk, megszórjuk vékonyan búzadarával és ráterítjük az almás tölteléket, majd a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megszurkáljuk villával, és előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük. Lehet túróval is megtölteni, úgy is nagyon finom! Almás egérke
Hozzávalók: 6o dkg liszt, 1,2 l víz, 4 evőkanál búzadara, 4 db alma, 1mokkáskanál szódabikarbóna, csipetnyi só, a sütéshez olaj vagy zsír. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, a cukrot, a darát, a sót majd folyamatosan kevergetve hozzáadni a vizet, csomómentesre keverni. Az almát meghámozzuk, lereszelni, és bele a tésztába. Negyed órát pihentetni. Forró zsiradékba evőkanálnyi mennyiséget tenni, és mindkét oldalát zsemleszínűre sütni. Fahéjas porcukorral megszórva tálalni. Almás hajdina-palacsinta
Hozzávalók: fél kg alma, 100 g búzaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g búzadara, 2 tk sütőpor, 1 csomag vaníliás desszert-krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, fél liter tej, szezám-mag, kevés só, 60 g margarin a sütéshez, fahéj, tejszínhab és méz a díszítéshez A liszteket, a vaníliás cukrot, a sütőport és egy csipetnyi sót öntse egy tálba. Üsse bele a tojások sárgáját, majd lassan keverje az egészet csomómentesre a tejjel. Tegyen hozzá ízlés szerinti mennyiségben szezámmagot és a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát. hagyja állni egy fél órát, majd verje a tojásfehérjéket kemény habbá, és keverje bele a tésztába. A forró margarinon pirítson egy evőkanál szezámmagot, öntsön rá a masszából, és süsse ropogósra. Nem kell, hogy a tészta az egész sütőben elterüljön, kisebb lepényeket érdemes készíteni. A kész palacsintákat díszítse mézzel ízesített, fahéjas tejszínhabbal. Almás - meggyes szelet
Hozzávalók: kb. 1 kg meggy vagy alma, 1 cs. sütőpor, 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl, búzadara, fahéj, pici só. A sütőporral elvegyítjük a lisztet, a zsírral, tojás sárgájával, porcukorral, sóval és a tejföllel összedolgozzuk, és két részre osztjuk. Az egyik lapot elnyújtjuk, és lisztezett tepsibe tesszük. Búzadarával megszórjuk és elterítjük rajta a tölteléket. A töltelék tetejére is vékonyan szórunk egy kis búzadarát, rátesszük a másik lapot, és villával egyenletesen megszurkáljuk. Sütés után vaníliás porcukorral megszórjuk. Készíthető almás, vagy meggyes töltelékkel. Almás töltelék: az almát meghámozzuk, lereszeljük, cukorral összekeverjük. Mielőtt a tepsibe raknánk, a levét kifacsarjuk. A tepsibe rakva fahéjjal megszórjuk. Meggyes töltelék: a kimagvazott meggy levét, lecsurgatjuk, tepsibe rakva cukorral megszórjuk. (A sütéshez hagyományos méretű, kb. 22 x 32 cm-es tepsit használjunk!)
Almás túrótorta
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj (vagy margarin), 4 savanykás alma, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor; a formához 2 dkg vaj, 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom, és belesimítom a túrósalmás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Külön is kínálható hozzá sárgabaracklekvár. Banános túrótorta
Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5') percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig. Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk. Bécsi gombóc
Hozzávalók: 3 zsemle, 2 evőkanál olaj, 3 közepes nagyságú burgonya, 5 dkg búzadara, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2,5 dl tej, só; 5 dkg zsírban pirított 10 dkg zsemlemorzsa. Kockákra vágjuk, és olajban megpirítjuk a zsemlét, majd összedolgozzuk a főtt, megtisztított, áttört burgonyával, a darával, a liszttel, a tojássárgákkal, a tejjel meg egy mokkáskanál sóval. kis gombócokat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük, leöblítjük, majd zsírban pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Burek
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg búzadara, 20 dkg liszt, só; a töltelékhez: 25 dkg báránycomb, 25 dkg spenót, 1 vöröshagyma, 4 tojás, 3 evőkanál vaj, 1/2 teáskanál fahéj, csipetnyi fekete bors, só, olaj a sütéshez. Keverjük össze a lisztet, darát és sót, öntsük fel vízzel úgy, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Hagyjuk pihenni 25-30 percig. A bárányhúst daráljuk le és tegyük a vajban üvegesre párolt, apróra vágott vöröshagymára. Öntsük fel kevés vízzel és pároljuk meg. Vagdaljuk össze a spenótot és adjuk a már puha húshoz. Fűszerezzük fahéjjal, sóval, borssal, majd keverjük bele a tojásokat. Süssük ki kevés olajon a lepényeket, tegyünk közepükbe bőven a húsos masszából, majd göngyölve tálaljuk. Burgonyaknédli 1.
Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 100 g búzadara, 2 tojás, só. A héjában főtt és meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és a liszttel, a búzadarával meg a tojással jól összegyúrjuk. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A kifőtt knédliket kivesszük a vízből és felszeleteljük. Húshoz köretként tálaljuk.
Burgonyaknédli 2.
Hozzávalók: 750 g burgonya, 180 g darás liszt, 80 g búzadara, 2 tojás, só, 1 kávéskanál sütőpor. A héjában főtt, meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és összegyúrjuk a liszttel, a búzadarával, a sütőporral meg a tojással. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A megfőtt knédliket kiszedjük a vízből, és felszeleteljük. Párolt húshoz, zöldséghez köretként tálaljuk. Burgonyakrokett
HOZZÁVALÓK (12 adag): 1 kg burgonya, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, 1 mokkáskanál törött bors, 4 tojássárga, 25 dkg grízes liszt, 2 db egész tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, a tálalás előtt a sütéshez bő olaj. A burgonyát héjában megfőzöm, majd melegen meghámozom, és burgonyanyomón áttöröm. Ha kihűlt, összekeverem a tojásokkal, a liszttel, a fűszerekkel és a sütőporral. A masszát alaposan összedolgozom, majd nedves késsel kis rudacskákat formálok belőle. Zsemlemorzsában megforgatom, és alufólia tálcába rakom egymás mellé úgy, hogy egyik se nyomja el a másikat. Adagokra osztva lefagyasztom, és felcímkézve teszem a végleges helyére. Tálalás előtt a félig felengedett kroketteket bő, forró olajban szép pirosra megsütöm, és lecsurgatva meleg tálra rakom. Burgonyasterc
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g búzadara, 100 g zsír, só. A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A búzadarát zsírban megpirítjuk, enyhén megsózzuk, felöntjük a burgonya levével, és megpároljuk. Végül összekeverjük a főtt burgonyával, és azon melegében tálaljuk. Búzadarás burgonyaleves 1.
Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g zsír, 20 g búzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 50 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika. A megtisztított és apróra vágott hagymát meg a csokorba kötött petrezselyem és zeller zöldjét egy kevés köménymaggal ízesített sós vízben jól átforraljuk és leszűrjük. A zsírból, és lisztből barna rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leszűrt főzőlével, és újból forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és miután puhára főtt, belefőzzük a búzadarát is. Búzadarás burgonyaleves 2.
Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 zsír, 30 g búzadara, 1,25 l víz, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika. Az apróra vágott zöldpetrezselymet és hagymát a zsírban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a meg-tisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk Ha megfőtt, megszórjuk piros-paprikával, belekeverjük a búzadarát, egy kis ideig még pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, és átforraljuk. Búzadarás-gombás burgonyaleves
Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna.
A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és őrölt kömény-maggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük Cila galuska
Hozzávalók: 40 dkg vörös káposzta, 4 evőkanál finomliszt, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tej, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szárított csombor (borsikafű), 10 dkg reszelt füstölt sajt. A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszelem, majd megsózom, és egy mély tálba belerakom. Jól átkeverem, és 15-20 percig hagyom állni. Ezután gyengén kicsavarom, és ismét félreteszem. A visszamaradt sós lébe beleöntöm a habosra felvert tojásokat, a tejet, 2 evőkanál olajat, a csombort, a borsot és a cukrot, majd belekeverem a lisztet, a búzadarát és annyi vizet, hogy a szokásos galuskamassza legyen belőle. Ezután belekeverem a félretett káposztareszeléket, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe beleszaggatom. Meleg vízzel leöblítem, és a megmaradt olajra öntöm. Jól átkeverem, és a reszelt sajttal gazdagon meghintve (esetleg azt rá is olvasztva), forrón tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk. Császármorzsa 1.
Hozzávalók: 1/2 l tej, 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 2 bögre (2,5 dl-es) búzadara, 2 evőkanál olaj, sárgabarackdzsem, só, reszelt citromhéj. A tejbe beletesszük a 4 db tojást, a cukrot, sót, és annyi búzadarát keverünk el benne, hogy közepesen lágy masszát kapjunk. Ha lehet, reggel keverjük össze, és konyharuhával lefedve estig hagyjuk állni. Este egy lábosban megforrósítjuk a zsiradékot, beleöntjük a közben alaposan megdagadt daramasszát, és fedő nélkül, gyakori kevergetés mellett sütjük előbb nagy, majd takaréklángon addig, amíg a darabos massza szét nem hullik. (Tűzálló tálban sütőben is megsüthetjük, de akkor nem olyan zamatos.) Sárgabarack dzsemmel tálaljuk, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom. Császármorzsa 2.
Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojás, 1/2 l tej, 4-5 evőkanál olaj, vagy margarin a tepsibe. Mielőtt elkezded az anyagokat összekeverni, a sütőt begyújtom, kevés olajjal beteszem a tepsit melegedni! A darát, lisztet, tejet, és a tojás sárgáját, mazsolát összekeverem! Ha nem sietsz, beteheted a hűtőbe pár órára, de nem kötelező! Felverem a tojásfehérjét, majd összekeverem a darás keverékkel. Ezután az egészet beleöntöm a forró tepsibe, majd addig nem bántom, amíg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom, felaprítom, sütöm tovább! Időnként
megkeverem, aprítom! Addig sütöm, amíg kellően megpirul, illetve kiszárad! Porcukorral, vagy baracklekvárral tálalom! Császármorzsa másként 1.
Hozzávalók: 1 tojás, 1 dl tej, kevés cukor, kevés só, reszelt citromhéj, búzadara, kompót. A tojást a tejjel, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal összekeverjük. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy palacsintatészta-szerűen folyós legyen. Kb. 1-2 óráig állni hagyjuk, majd egy lábasban kevés olajat forrósítunk. Erre ráöntjük, időnként megkeverjük, amíg morzsákra esik szét. Kompóttal tálaljuk. Császármorzsa vagy Daramorzsa
Hozzávalók: negyed kg liszt, negyed liter búzadara, fél liter tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, fél citrom reszelt haja, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet só A darát, a lisztet meg a tejet habverővel simára keverjük, és beleadjuk a sót meg a mazsolát. Legalább egy fél napig állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd közékeverjük a tojások sárgáját és a habbá vert fehérjét. A megforrósított zsiradékba öntjük, és élénk tűzön hagyjuk, míg az aljára rózsaszínű kéreg nem sült. Így is tovább pirítjuk még néhány percig, majd a forró sütőbe toljuk, ott folytatjuk a sütést. Közben néhányszor a lapáttal megforgatjuk, ismételten összetörjük, hogy nagy rögöket kapjunk. Tálalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozzá málnaszörpöt vagy híg forró barackízt. Császárrétes
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 10 dkg búzadara, 8 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg mandula, 1.5 dl tej A vajat a tojások sárgájával és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, és végül a habbá vert tojásfehérjét. Az előkészített réteslapot vastagon meghintjük zsemlemorzsával, megtöltjük, feltekerjük és megsütjük. Sütés közben tejjel meglocsoljuk. Még forrón porcukorral és darált mandulával meghintjük. Meleg csokoládémártást kínálunk hozzá. Daragaluska
Hozzávalók: 1 nagy tojás, 10 dkg búzadara, 1 teáskanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld, késhegynyi só és törött fehér bors. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd belekeverem a tojássárgát is. Ez után óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, beledolgozom a búzadarát és a fűszereket. Legalább 1 órát pihentetem. Forrásban lévő vízbe (vagy még jobb, ha vegetás vízbe) teáskanállal beleszaggatom a masszát. Lefedve kis lángon addig forralom, amíg a galuskák duplájukra nem nőnek, vagyis megfőnek. Ehhez a mennyiséghez legalább 1,5 l lé szükséges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megfőtt a galuska, egyet próbaképpen kettévágok. Húslevesbe, csontlevesbe, zöldséglevesbe téve egyaránt nagyon finom. Fagyasztani is lehet a már megfőtt galuskát, így érdemes belőle nagyobb mennyiséget készíteni. Daragaluska Klemi módra
Hozzávalók 4 személyre: 1 tojás, 3 púpozott evőkanálnyi búzadara, 1 csapott kk ételízesítő, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, csipetnyi bors A tojást habosra verjük, belekeverjük az összes többi hozzávalót, fontos, hogy tejfölsűrűségű legyen az állaga. Ha híg, kevés búzadarával sűrítjük. Húszpercnyi pihentetés után kávéskanállal szaggatjuk a fövő levesbe. A levest még pár percig főni hagyjuk, majd levesszük a lángról. Negyedóra múlva fogyasztható.
Daragaluska paradicsommártásban (egytálétel)
Hozzávalók 4 személyre: 3 db egész tojás, 30 dkg búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zellerzöld (vagy 1 teáskanál szárított zeller), egy kis doboz (5 dkg) paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 1-2 teáskanál vegeta, 1 evőkanál finomliszt, 2 dl kefir, csipetnyi cukor. A galuskát a tojással, a búzadarával, az olajjal és kevés sóval a szokásos módon összeállítjuk és megfőzzük. Leszűrjük, egy tepsiben szétterítjük. A paradicsommártáshoz a pürét négy decire egészítjük ki vízzel. Beleszórjuk a fűszereket, a finomra vágott zellerzöldet, a zúzott fokhagymát, és felforraljuk. Külön összekeverjük a lisztet a kefirrel, majd belecsorgatjuk a paradicsomlébe. Folyamatos keverés közben legalább 10 percig forraljuk, közben törött borssal, vegetával és csipet cukorral ízesítjük. A sűrű paradicsommártást ráöntjük a tepsiben lévő daragaluskára, és annyi időre tesszük csak be a sütőbe, hogy jól átforrósodjon. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Daragombóc
Hozzávalók: 40 dkg búzadara, 1 l tej, 5 dkg vaj, 6 db egész tojás, 10 dkg morzsa, 5 dkg cukor, 15 dkg zsemlemorzsa, só, szilvalekvár. A darát a tejjel megfőzzük. Ha kihűlt belekeverjük a vajat, a tojásokat és a 10 dkg morzsát. Ha a tészta túl kemény lenne, a morzsából valamennyit kihagyhatunk. Belekeverjük a cukrot és a kevés sót is. Gombócokat formálva sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és az időközben megpirított zsemlemorzsába forgatjuk. Szilvalekvárral tálaljuk. Daragombóc málnaszósszal
Hozzávalók 12 dkg vaj, 3 zsemle, 20 dkg búzadara, 4 dl tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom, egy csomag vaníliás cukor, 40 dkg málna, 12 dkg porcukor, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal együtt jól összekeverjük, kb. 1/2 órán át, hagyjuk dagadni. A zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat megolvasztjuk, aranysárgára pirítjuk benne a szemlekockákat. Belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át, pihentetjük. A 4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd belekeverjük a masszába, az egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsát keverjünk bele). A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán áttörjük. Citromlével ízesítjük, melegen tarjuk. Közben a masszából kicsi gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő sós vízbe rakva gyengén forralva 8-10 percig főzzük. A vízből kivéve szitán lecsepegtetjük. Közben 8 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát, beleforgatjuk a lecsepegtetett gombócokat. Málnaszószban tálaljuk, ízlés szerint porcukorral szórjuk. Darahab vaníliamártással
Hozzávalók 10 dkg búzadara, 1 l tej, 15 dkg cukor, 4 tojás Egy 3 literes fazékban forraljuk fel egy liter tejet és főzzünk bele 10 dkg búzadarát. Közben a 4 tojásfehérjét verjük fel habnak, adjunk hozzá 15 dkg cukrot és verjük jó keményre. A forró, megfőtt darához azonnal hozzákeverjük a felvert habot. Erre a tömeg megduzzadt és könnyű lesz. Öntsünk vizezett pudingformába, mély porcelántálba vagy személyenként egy-egy csészébe, és állítsuk hideg vízbe, hogy lehűljön. Ha teljesen kihűlt, üvegtálra borítjuk, befőttel vagy friss gyümölccsel díszítjük. A megmaradt tojássárgákból vaníliamártást készítünk, amivel tálalás előtt a darahabot leönthetjük. Fogyasztás előtt pár órával készítsük. Darakoch vanília öntettel
Hozzávalók: 2 l tej, 10 ek cukor, 6 ek. búzadara, 2 ek. kakaópor (natúr) esetleg több, ha nem színezi eléggé (kakaó minőség), 4 db tojás, 2 csomag vanillin cukor, 1 db citrom reszelt héja
1 l tejből, a darából, 6 ek cukorból, egy csipet sóval, ciromhéj felével tejbegrízt főzök (én hideg tejbe keverem el, amit kell: nem csomósodik, ha keverem is néha, és kevésbé kap oda, mert mire felforr már szinte kész is) a kakaót 2 ek cukorral, pici vízzel felfőzöm A tojások habját keményre felverem és óvatosan, a még forró grízhez vegyítem. A gríz felét vízzel kiöblített jénaiba öntöm (cifrázni lehet úgy, hogy a tál egyik sarka alá teszek valamit addig, amíg a másik felét is bele nem öntöm, így ferde lesz). A maradékhoz hozzákeverem a kakaót, óvatosan, ráeresztem az előzőre, hogy a határa, élesen megmaradjon. A maradékból vaníliaöntetet főzök (gőz fölött) Mindkettőt jól lehűtöm, a kochot lapos tálra borítva tortaként tálalom. Darakrém torta
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, a krémhez 2 dl tej, 2 púpozott evőkanál búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál eper- vagy málnadzsem, 1 zacskó vaníliás cukor, 35-40 dkg málna vagy eper, csipetnyi só. A tejet felforralom, beleszórom a búzadarát és állandó keverés közben sűrűre főzöm. A tűzről levéve belekeverem a cukrot és a margarint, majd hagyom teljesen kihűlni. Ha már hideg, habosra keverem, hozzáadom a vaníliás cukrot és a sót, ezután a lekvárral tovább keverem. Az egésznek habos, könnyű masszának kell lennie. A tortakarikát három lapba vágom. Egy-egy lapot megkenek a krémmel, majd belenyomkodom a megmosott, lecsöpögtetett és feldarabolt gyümölcsöt. A második lapot ráborítva tovább rétegezem a krémmel és a gyümölccsel. A tetejére rányomkodom a harmadik lapot és a tetejét meg az oldalát bekenve, a hűtőszekrényben jól lehűtve kínálom, a szokásos módon cikkekre vágva. Ha a gyümölcs szép száraz volt, akkor néhány napig eltartható a torta. Ha viszont a gyümölcs, levet enged, akkor hamarosan el kell fogyasztani. Daramorzsa 1.
Hozzávalók: 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 4 db tojás, 5 dl tej, 30 dkg búzadara, citromhéj, só A fele mennyiségű zsírt a fele cukorral, a tojások sárgájával, csepp sóval simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet, beletesszük a darát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Kb. 25-30 percig állni hagyjuk, hogy a dara a tejben megfelelően megduzzadhasson, majd lazán belekeverjük a megmaradt cukorral felvert tojásfehérjét. A zsír másik felét tepsibe téve felolvasztjuk, beleöntjük a darát, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor megsült, villával apróbb darabokra szaggatjuk, és meghintjük porcukorral. Elkészítési idő: 40 perc Daramorzsa 2.
15 dkg darát leöntünk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 óráig pihentetjük, majd egyenként hozzákeverünk 3 tojássárgáját, kevés sót és a tojások felvert habját. Ezután lábasban felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe beleöntjük a tésztát, és állandóan kavargatva addig sütjük, míg az egész pép le nem válik a lábos faláról. Ekkor sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg szépen meg nem pírul. Sütés közben gyakran kevergessük, és szedjük morzsáira. Ha készen van, mazsolát keverünk közéje és megcukrozzuk. Daramorzsa 3.
Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 3 tojás, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a tálaláshoz 20 dkg folyós (vagy kevés vízzel hígított) sárgabaracklekvár.
A búzadarára ráöntöm a tejet, és jól összekeverem. Legalább 1 órán keresztül hagyom pihenni, ennyi idő alatt a búzadara kissé megduzzad. Ezután begyújtom a sütőt. A darás keverékhez hozzáadom a tojások sárgáit, a sót, beleszórom a reszelt citromhéjat meg a cukor felét, és az egészet alaposan összedolgozom. A tojások fehérjéből kemény habot verek, amit óvatosan, kis adagonként hozzákeverek a masszához. Egy nagy, lapos serpenyőbe teszem a vajat, majd felforrósítom, és a tésztát beleöntöm. Nem keverem meg, hanem néhány perc után a forró sütőbe teszem. Addig sütöm, amíg az egész megkocsonyásodik. Ekkor apróra összevagdosom, és hozzáadom a közben megmosott, leszárazott mazsolát, valamint a megmaradt cukrot. Ismét visszateszem sütőbe, majd kb. 10 percig sütöm. Kivéve ismét összetöröm az egészet, ezután pedig még néhány percre újra visszateszem a sütőbe. Tálaláskor meghintem egy kevés porcukorral és megöntözöm a baracklekvárral. Darapuding eperrel
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 5 dl tej, 6 evőkanál búzadara, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 6 evőkanál narancslé, 1 teáskanál vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A megtisztított, megmosott epret felaprítjuk. Meghintjük a vaníliás cukorral, és meglocsoljuk a narancslével. Néhány darabot félreteszünk, a többit tálba halmozzuk. A tejet lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Felforraljuk, beleszórjuk a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig állni hagyjuk. A citromhéjat eltávolítjuk. A darapudingba belekeverjük a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot az eperre öntjük és kihűtjük. A félretett eperdarabokkal díszítjük. Elkészítési idő kb. 25 perc, Darapuding meggyöntettel
Hozzávalók 4 személyre: 5 evőkanál búzadara, 6 evőkanál magozott meggybefőtt, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1,2 dl tojáslikőr, 3 dkg darált mandula, 2 dkg szálasra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja Elkészítés: A meggybefőttet a levével együtt összeturmixoljuk, majd 1 evőkanál cukorral együtt felmelegítjük. Az étkezési búzakeményítőt kevés vízben csomómentesen elkeverjük, majd a meggylébe öntjük és felforraljuk. A tejet a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal ízesítve felforraljuk. Hozzáadjuk a búzadarát meg a darált mandulát, és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Végül belekeverjük a tojáslikőrt. A krémet kihűtjük, majd a meggymártással rétegezve üvegpoharakba töltjük. A pudingot az enyhén pirított, szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk. Elkészítési idő kb. 25 perc, Dararétes
Hozzávalók: 6 személyre: 2 csomag réteslap, 20 dkg búzadara, 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 4 tojás, csipetnyi só, reszelt citromhéj, 5 dkg vaj. A tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával a búzadarát összekeverjük, és legalább három órát állni hagyjuk, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral kemény habbá verjük. A megduzzadt darát összekeverjük a cukorral, csipetnyi sóval, reszelt citromhéjjal ízesítjük, hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét, s két részre osztva felrakjuk az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest felcsavarjuk, s vajjal megkenve megsütjük. A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában
meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához. Darás burgonyafasírt
Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 300 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A meghámozott, megmosott burgonyát sósvízben puhára pároljuk, leszűrjük, és áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a búzadarát, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és liszttel meghintett gyúródeszkán kidolgozzuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük. Paradicsommártással tálaljuk. Darás kocka
Hozzávalók: 25 dkg száraz tészta, 8 dkg búzadara, 3 evőkanál olaj, só A búzadarát forró olajban világosbarnára pirítjuk. Néhány kanál vízzel meglocsoljuk, hogy kissé megduzzadjon, s a jól lecsurgatott tésztát hozzákeverjük és átforrósítjuk. Egyszerű lekváros rétes
45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár sűrűségétől függően 2-4 evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só. A habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a búzadarával, a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces várakozás után még nagyon lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon előkészített réteslapot teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két rétesrúdat felcsavarva, kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor kínálom, ha már langyos. Epres túrógombóc 1.
50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 egész tojás, 3 dl tejföl, 8 dkg búzadara, 50 dkg kemény eper, ízlés szerint porcukor, csipetnyi só. Az áttört tehéntúrót összekeverem a habosra felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és kevés porcukorral. A hűtőszekrényben három-négy órán keresztül pihentetem. Ezután nagy gombócokat formálok belőle, mindegyik közepébe rakok egy-két szem megmosott, kicsumázott eperszemet. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd leszűrve meleg tálra szedem. Közben a tejfölt összekeverem a maradék megmosott, kicsumázott és villával összetört eperrel, és annyi porcukrot teszek bele, hogy kellemesen édes legyen, de a gyümölcs aromáját ne nyomja el a cukor. A megfőtt gombócokat ki-ki a tányérján megöntözi a gyümölcsös tejföllel. Bármilyen egyéb gyümölccsel elkészíthető, de ez a legfinomabb. Epres túrógombóc 2.
Hozzávalók 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg tehéntúró, 4 csapott evőkanál búzadara, só, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 16 szem eper, a tálaláshoz: 2 dl tejföl, a tetejére: 2-3 evőkanál porcukor
A tojások sárgáját 3 deka olvasztott vajjal simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, és a darával együtt a tojássárgájához adjuk, majd 1 mokkáskanál sóval ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át, pihentetjük, hogy a dara megdagadjon. Ez alatt a maradék vajat fölolvasztjuk, és a morzsát közepes lángon, szorgalmasan kevergetve aranysárgára pirítjuk benne. Kb. 2 liter vízbe sót szórunk és felforraljuk. A túrós masszából nedves kézzel 16 pingponglabda nagyságú gömböt formálunk, mindegyik közepébe egy-egy szem epret nyomunk és óvatosan a forró vízbe dobjuk. Ha a víz újra forr, a lángot mérsékeljük, hogy a gyöngyözve forró vízben a gombócok inkább csak dagadjanak, mint főjenek. Amikor feljönnek a víz színére, még nincsenek készen, további 6-8 percig kell őket főzni. Ezután szűrőkanállal hideg vízbe átszedjük, így kívülről hirtelen kérget kapnak, és nem esnek szét később sem. Végül jól lecsöpögtetve a gombócokat a morzsában meghempergetjük. Melegen, tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk, de önthetünk köré epermártást is. Ehhez kb. 30 deka tisztított epret 2 evőkanál mézzel turmixolunk, majd átszűrjük és megmelegítjük. Erdélyi daragaluska
60 perc Nehézség: 2 4 dl búzadara, 30 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 4 tojás, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), só és őrölt fehér bors, ízlés szerint. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verek, és apránként beledolgozom a búzadarát, ezután pedig a megsózott, őrölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. Egyórai pihentetés után forrásban levő sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig főzöm, amíg a galuska legalább háromszorosára nem nő. (Jó nagy fazékban szoktam főzni, hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm, a pörcöt leszűröm, és a szalonnazsírra szedem a megfőtt galuskákat. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót, megsózom, megborsozom és rákenem a galuskákra. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt, és annyi időre teszem be a forró sütőbe, hogy a tetején levő túró éppen csak összeálljon. Rendkívül finom! Erdélyi gombócleves
Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál búzadara, 1 teáskanál ecet vagy citromlé, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. A gombócmasszához a tojást habosra verjük, majd összekeverjük a búzadarával, 1 evőkanál liszttel és a juhtúró felével. A masszát félretesszük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk, ezután 3 dl vízzel felengedve, folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel, és kevergetve felforraljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót, és az ecettel, valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. További 10 percig főzzük, az alatt a gombócok megfőnek. Élesztőpástétom
Hozzávalók: 8-10 dkg élesztő; 2 fej vöröshagyma; 1 evőkanál zsemlemorzsa; 2 evőkanál búzadara; 1 tojás; olaj; majoránna; borsikafű; pirospaprika; só; vágott petrezselyemzöld. Az apróra vágott hagymát megpároljuk, beletesszük a zsemlemorzsát és a darát. Kicsit együtt is pirítjuk. Az élesztőt kis vízben feloldjuk és hozzáadjuk a hagymához. Befűszerezzük, és
beleütjük a tojást. Ha kell még egy kis vizet adunk hozzá, s állandó kevergetéssel kenhető pástétommá főzzük. Fatörzs
Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg cukor, 5 db tojás, 5 dkg búzadara, 1/2 csomag. sütőpor, 1/2 csomag. Vaníliás cukor, A töltelékhez: 5 db tojássárgája, 1/4 kg porcukor, 4 dl tej, 1/4 kg vaj, 15 dkg csokoládé, 1/2 csomag. vaníliás cukor A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük kb. fél óra hosszán át, majd hozzáadjuk a sütőport, a vaníliás cukrot, a búzadarát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és ezt is hozzáadjuk a masszához, jól összedolgozzuk. Nagyobb méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ebbe öntjük a tésztát. Előmelegített sütőben közepes lángon vékony piskótalapot sütünk belőle. A tölteléket elkészítjük: a tojássárgáját a porcukorral, a tejjel, a vaníliás cukorral és a csokoládéval állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levéve a tűzről kihűlésig kevergetjük, majd hozzáadjuk a habosra kevert vajat, s jól átkeverjük az egészet. Őzgerincformába teszünk egy réteg piskótalapot, vastagon megkenjük a töltelékkel, majd ismét piskótalapot teszünk, s addig folytatjuk, míg a forma tele nem lesz. Legfelül piskótalap legyen, s a krémből hagyjunk annyit, hogy kívülről is bekenhessük a süteményt. Hűtőbe rakva 3 - 4 órát pihentetjük, majd kiborítjuk hosszúkás tálra, és kívülről bekenjük a maradék krémmel. A sütemény külsején, a krémen villával barázdákat húzunk, ezért hasonlít a fatörzsre, innen ered a neve. Fűszeres húsgöngyöleg
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány sertésdagadó (nem a porcos része), 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1-1 mokkáskanál majoranna és pástétomfűszer, 1 evőkanál búzadara, ízlés szerint só és törött fekete bors. Először elkészítjük a göngyöleg töltelékét. A tojást felverjük, belekeverjük a búzadarát, a megtisztított és ledarált vagy lereszelt vöröshagymát, az ugyancsak ledarált zöldpaprikát és a fűszereket. A keveréket 10 percig hagyjuk állni, addigra a búzadara felszívja a töltelék nedvét, és az egész kenhetővé válik. A húst nagyon éles késsel lapjában úgy vágjuk fel, hogy egy a húslapot kapjunk, amely nagyon vékony, és az eredeti nagyság kétszerese. (Az sem baj, ha néhány helyen elszakad.) A nagy húslapot alufóliára terítjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és teljes nagyságában rákenjük a tojásos tölteléket. Az alufólia segítségével úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleget be is csomagoljuk az alufóliába, két végét úgy nyomjuk össze, hogy a fövés közben képződő ízes leve ne folyhasson ki. A hústekercset forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Ügyeljünk arra, hogy a húst a víz egészen ellepje. Az újraforrástól számított 30 percig főzzük fedő alatt, majd a lében hagyjuk kihűlni. Ezután kiszedjük, és óvatosan kicsomagolva, a főtt húst egy tiszta alufóliára tesszük, és ismét becsomagoljuk, majd legalább fél napig (de még jobb, ha tovább) hűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva hidegen, salátával vagy majonézes mártással fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 85 perc (hűtés nélkül). Grízes csiga
A grízes csiga kiválóan illik sültekhez, valamint sok mártással készített párolt húsokhoz. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt, 4,5 dl tej, 1 tojás,1 evőkanál olaj, 8 dkg vaj, 12 dkg búzadara, só. Elkészítési idő: 40 perc
A lisztet a munkalapra szitáljuk egy csipetnyi sóval, majd összegyúrjuk 1 dl tejjel, a tojással és az olajjal. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és pihentetjük. A vajat felforrósítjuk, beleszórjuk a grízt, és állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a maradék tejet, és 8 perc alatt kásásra főzzük. Végül sóval ízesítjük. A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, majd rákenjük a grízes masszát, de a szélén körben 1 cm széles szegélyt szabadon hagyunk. Ezután feltekerjük, és a széleit erősen összenyomjuk. A tésztatekercset tiszta, lehetőleg fehér konyharuhába csavarjuk, és a ruha végeit lazán átkötjük. Egy nagyobb fazékban bő, sós vizet forralunk, és 15 percre beletesszük a tésztatekercset. A megfőtt tésztát kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, kivesszük a konyharuhából, és 2 cm széles szeletekre vágjuk. Grízpuding gyümölcsmártásban
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg búzadara; 1 tojásfehérje, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt, 1 banán, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 csepp keserűmandula-aroma, 1 citrom héja, csipetnyi só, a díszítéshez tejcsokoládé és citromfű Elkészítés: A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal felforraljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejből kivesszük a citromhéjat, majd belekeverjük a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Közben a meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő kb. 25 perc Grízzel töltött burgonyagombóc Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 2,5 dl víz vagy tej, 2 dl olaj, 1 evőkanál só A burgonyát megfőzzük, áttörjük, szükség szerint sózzuk, a liszttel és a tojással könnyű gombóctésztává gyúrjuk. A felhevített olajon zsemleszínűre pirítjuk a búzadarát. Felengedjük a vízzel vagy a tejjel, sózzuk, és megduzzasztjuk, minden szemnek külön kell lennie. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a grízt, és, mint a bejglit, felgöngyöljük, majd háromujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A két végét összenyomva gombócokat formálunk, melyeket forrásban lévő vízben kifőzünk (amikor feljön a víz tetejére, kiszedjük). Fűszeres paradicsommártással kínáljuk, kitűnő hozzá a levesben főtt marhahús is.
Győri almás túrótorta
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg margarin, 4 db savanykás alma, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 egész tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom és belesimítom a túrósalmás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra
borítom. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Gyúrt tészta készítése (kb. 1 kg)
Hozzávalók: 60 dkg grízes liszt, 3 friss tojás, kb. 3 dl víz. Előkészítek egy nagy gyúrótáblát (ennek hiányában a lemosott és szárazra törölt munkaasztalon is lehet dolgozni). Ráteszek egy mély műanyag tálat, amelybe beleszitálom a lisztet. Közepébe mélyedést vájok. Az egymás után, külön kis edényben felütött tojásokat (nehogy egy rossz tojás az összes többi nyersanyagot tönkretegye) a vízzel összekeverem, majd a folyadékot beleöntöm a tészta mélyedésébe. Az egészet folytonos keverés és gyúrás közepette szilárd, kemény tésztává dolgozom össze. Először nagyon ragad, de megszűnik ragadni, mihelyst az összes lisztet és a vizes tojást felveszi. A kezemről apránként lejön a ragadós massza. Addig gyúrom-gyömöszölöm, amíg fényes, hólyagos nem lesz. Inkább kemény, mint lágy tészta legyen. Ha annyira kemény, hogy a csuklóm a gyúrást megérzi, akkor jó az állaga! A tésztát két részre vágom, cipóvá formálom, és a belisztezett gyúrótáblára helyezem. A cipócskák tetejét beolajozom, majd beborítom egy fóliadarabbal, és fél órát pihentetem. Ezután az újra belisztezett deszkán a tésztát is belisztezem, és lisztbe mártott nyújtófával 3-4 mm vékony, nagy lappá kinyújtom. Újabb félórai szikkasztás után liszttel meghintem, rácsavarom a nyújtófára, amelyet a gyúródeszkára helyezek. Késsel hosszában végigvágom, majd a tésztalapokat egymásra téve, még egyszer elvágom. Az ily módon kapott tésztacsíkokat egymásra rakom, és a szerint vágom fel, hogy milyen tésztát akarok belőle. Készíthető finom metélt, vékony metélt, széles metélt, kockatészta, vagy ha nem vágom szabályosra, hanem kézzel tépdesem, akkor csuszatészta lesz belőle. A felvágott tésztát a lisztezett deszkán szétterítem, hogy ne ragadhasson össze. Vagy azonnal megfőzöm, vagy pedig megszárítom. A szárítás kis mennyiségben a legegyszerűbben meleg konyhában, vagy a működő sütő kinyitott ajtajának közelében történhet, nagyobb mennyiséget inkább szabad levegőn szárítsunk! Napra azonban ne tegyük! Védjük szúnyoghálóval, vagy tiszta tüllt terítsünk rá. A frissen főtt tésztát nem kell leöblíteni. Legalább ötszörös mennyiségű vízben főzöm, amelyet bőven megsózok. (2 l vízhez 1 evőkanálnyi sót teszek.) A gyári száraz tésztát tízszeres mennyiségű vízben főzöm, és meleg vízzel leöblítem. Kevesebb tojással is lehet tésztát gyúrni, és nemcsak a hagyományos búzaliszttel, hanem különféle egyéb gabonák korpás lisztjeivel is készíthető finom tészta. Színes tésztákat pedig úgy készíthetünk, ha a vízbe belekeverünk egy-két evőkanálnyi paradicsompürét, vagy sóska-, illetve parajpürét, és összegyúrjuk vele. Gyümölcsdara
Hozzávalók: 6 dkg búzadara, 50 dkg őszibarack vagy alma, 1 db citrom, édesítőszer Elkészítés: 6 dl vizet felforralunk, beletesszük a darát, s ha már sűrű, akkor a nyers, áttört barackot. A tűzről levéve édesítjük, és addig keverjük, amíg teljesen kihűl. Üvegtálakba tesszük, és ugyanolyan gyümölccsel díszítjük, amilyent belekevertünk. Hidegen tálaljuk. Gyümölcsös darakehely
Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 5 dkg búzadara, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál cukor, 25 dkg tetszés szerinti gyümölcs (kimagozva, tisztítva és feldarabolva), 4 evőkanál szörp a gyümölcsnek megfelelő ízben, csipetnyi só. A tejet felforraljuk, majd a sóval ízesítve beleszórjuk a búzadarát, és sűrűre főzzük. Közben folyamatosan kevergetjük, nehogy leégjen. Ha már sűrű, belekeverjük a cukrot és a vajat. A tűzről lehúzva hagyjuk langyosra hűlni, majd beleforgatjuk a gyümölcsöket. Négy kehelypoharat megtöltünk a gyümölcsös darával, tetejére is teszünk néhány szem gyümölcsöt, majd a szörppel lelocsoljuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc. Gyümölcsös darakrém 1.
40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dl tej, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, apróra vágott gyümölcs (vagy gyümölcsbefőtt), 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, fél citrom leve, a gyümölcs édességétől függően 10-15 dkg cukor, csipetnyi só. A tejbe beleszórom a búzadarát, a sót és a reszelt citromhéjat. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral és a citromlével ízesítve habverővel alaposan felhabosítom. Ezután hozzákeverem a gyümölcsöt, és ha teljesen kihűlt, beleforgatom a tejszínből vert kemény habot. Jól lehűtve kínálom. Gyümölcsös darakrém 2.
Hozzávalók: fél liter tej, 2 púpozott evőkanál búzadara, 30 dkg bármilyen gyümölcs (lehet befőtt is), a gyümölcs édességétől függően porcukor, csipetnyi só, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín. A tejbe belekeverem a búzadarát, megsózom, és a reszelt citromhéjjal ízesítem. Kis lángon, állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd cukorral összekeverve, hagyom kihűlni. A gyümölcsöt megmosom, feldarabolom (a befőttet természetesen a jellegének megfelelően készítem elő), és a már kihűlt darába belekeverem. A tejszínből kemény habot verek, és óvatosan átforgatva kompótostálkákba osztom. Jól lehűtve tálalom. Elkészítési ideje (hűtés nélkül): kb. 35 perc. Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg tejszín krémsajt, 25 dkg sárgabarack (lehet kevésbé érett is), 15 dkg sárgabaracklekvár, 4 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi só, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg mazsola, a forma kenéséhez 2 dkg vaj. Egy kerek tortaformát a vajjal kikenek, és egy evőkanál búzadarával meghintek. Az összes hozzávalót mély tálban összekeverem. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is hozzáadom, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit beleöntök a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor ráborítok egy papírlapot. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e már. Tálra borítva kínálom. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár, de a nélkül is nagyon finom. Gyümölcsös túrógombóc
Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 púpozott evőkanál búzadara, 2 tojás, 1 evőkanál finomliszt, 2 kemény, magvaváló őszibarack, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, a tetejére 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor és só. A tojásokat habosra keverjük 1 csapott teáskanálnyi sóval, a citromhéjjal és a porcukorral. Addig keverjük, amíg a cukor egészen felolvad a tojásban. Hozzáadjuk a villával áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól összekeverve fél-1 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a barackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és kis kockákra aprítjuk. Ezután lobogó sós vízbe eresztjük a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat, amelyek
közepébe egy-egy gyümölcskockát rejtettünk. A gombócok a fövés folyamán szépen megdagadnak. 15 percnyi forralás után meggyőződünk arról, hogy megfőttek-e. (Egyet kettévágunk, s ha a közepe lyukacsos, biztosan megfőtt). Lapátkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, és a közben vajon megpirított zsemlemorzsára rakjuk. Óvatosan, az edényt rázogatva a gombócokat egyenként átforgatjuk, hogy a pirított morzsa mindenütt rátapadjon. A kissé megmelegített tejföllel lelocsolva és kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Habos búzadara
Egy liter tejet felforralunk, egy csipetnyi sót teszünk bele, és ha forr, lassú sugárban öntve belefőzünk 12 dkg búzadarát. Állandóan keverve 10 percig főzzük, ekkor hozzáadunk 12 dkg cukrot, és a tűzön tovább keverve hozzávegyítünk 4-5 tojásfehérjéből vert kemény habot. Vízzel öblített formába öntjük, és hidegre tesszük. Tálaláskor lapos tálra borítjuk és vanília-, kávé- vagy csokoládékrémmel tálaljuk. Hagymás rétes
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustár A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával és a tűzről levéve, jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjük bele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapot megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. Hamis marcipán
60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 7 dkg búzadara, 3 evőkanál tej, 6 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 10 dkg háztartási keksz, 2 teáskanál mandulaaroma, a díszítéshez kakaópor. A búzadarát a megforrósított tejjel leforrázom és hagyom kihűlni. Közben a margarint habosra keverem a porcukorral, beledolgozom a közben ledarált kekszet, a mandulaaromát és a búzadarát. Egynapi pihentetés után még egyszer átgyúrom, és nedves kézzel apró gombócokat formálok belőle. Kakaóporban megforgatva mignonpapírba tálalom. Hamis túrógombóc
Hozzávalók 4 személyre: 6 dl savanyú tej vagy házi aludttej, 15 dkg búzadara, 2 tojás, 3 dkg vaj, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál porcukor, 1 púpozott mokkáskanál só, a pirított morzsához 3 dkg vaj és 3 evőkanál zsemlemorzsa. A tejet (vagy az aludttejet) kis lábosban kis lángra tesszük. Folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg a túró kicsapódik belőle. Ezután a búzadarát beleszórjuk, és olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Hagyjuk kihűlni, majd összegyúrjuk a sóval, a porcukor felével, az olvasztott, de már egészen kihűlt vajjal, és a felveretlen, nyers tojással. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és az előmelegített forró sütőbe toljuk 15 percre. Közben a vajat megpirítjuk a zsemlemorzsával, és a már megpirult gombócokra szórva, a vaníliás cukorral és a megmaradt porcukorral meghintjük. Forrón tálaljuk. Aki szereti, kevés tejföllel is lelocsolhatja.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Húsgombócok tejfölmártásban
Hozzávalók: 20 dkg darált sertéshús, 2 egész tojás, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só; a mártáshoz: 2 dkg margarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál majoranna, 1 púpozott teáskanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma. A gombócokhoz a tojást habosra verem, összekeverem a tejjel és a sóval, borssal. Ezután belekeverem a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadom a búzadarát és a darált húst. Addig keverem, amíg az összes folyadékot felveszi, és tizenöt percig hagyom állni. Közben elkészítem a mártást: a margarint habzásig hevítem a liszttel, és a tejet ráöntve, beleszórom a vegetát, valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát. Folytonosan kevergetve sűrűre főzöm, végül a tűzről lehúzva belekeverem a tejfölt. A már sűrű húsos masszából nyolc gombócot formázok, és beleteszem egy tűzálló tálba vagy kis tepsibe, jó szorosan egymás mellé. A sűrű tejfölös mártást rákenem a tetejére, és a tálat lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és harminc-harmincöt percig párolom, végül a fedőt levéve megpirítom a tetejét. Bármilyen köret illik mellé, de a legjobb petrezselymesvajas burgonyával. Elkészítési ideje: kb. 75 perc. Húsos daraszelet
Hozzávalók: 20 dkg bármilyen felvágottféle, 4 evőkanál búzadara, 4 dl tej, 1 egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, 1 csapott teáskanál só, a bundázáshoz 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A felvágottat ledarálom. A búzadarát a tejben hidegen elkeverem, majd kis lángon, folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. Közben a felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát, és ugyancsak hagyom kihűlni. A tojást habosra keverem, összekeverem a darált felvágottal, a pirított hagymával és a már langyos búzadarával, ezután pedig belekeverem a fűszereket. A masszát egy lapos tálcán ujjnyi vastagra szétkenem. Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben hagyom megdermedni. Féltenyérnyi szeletekre vágva lisztben megmártom, felvert tojásban megforgatom, és zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban, takaréklángon, pirosra sütöm mindkét oldalát. Salátával vagy hideg mártással önálló étel, fele adagban készítve feltét bármilyen főzelékre. Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül). Húsos rétes
Hozzávalók: 50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap, kevés olaj, 1 dl tej, só, törött bors. A rétes töltelékéhez a megtisztított, és előfőzött zúzát, ledarálom, majd 1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és fokhagymával együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával, a sóval, a borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire rakom a két rétes rudat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró. Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó vendégváró étel.
Ízes krokett
Hozzávalók: kb. 1 kg burgonya, 20-30 dkg maradék sertéspörkölt, marhapörkölt, gombapörkölt, csirkepörkölt (csont nélkül), vagy felvágott, sonka, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 egész tojás, 2 evőkanál búzadara, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, ízlés szerint. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben megfőzzük. Még melegen áttörjük, hozzáadjuk a ledarált pörköltet vagy az apróra metélt felvágottat, a reszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, két tojást és a búzadarát. Sóval, borssal, paprikával fűszerezzük, aki szereti, tehet bele Vegetát, de akkor a sózással csínján kell bánni, legvégül belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk a masszát. Lisztes kézzel rudakat formálunk belőle, bepanírozzuk, majd olajban kisütjük. Tálalhatjuk salátával, vegyes zöldkörettel vagy főzelékkel, de önálló ételként is jó. Juhtúrós daragaluska (egytálétel)
Hozzávalók 4 személyre: 3 db egész tojás, 30 dkg búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, a tetejére 10 dkg juhtúró, 2 dl kefir, 2 evőkanál olaj. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, majd a külön kikevert tojássárgákat óvatosan beleforgatjuk. Belecsorgatjuk az olajat, beleszórjuk a fűszereket és a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül belekeverjük a búzadarát is. Ügyeljünk arra, hogy a massza teljesen egynemű legyen, vagyis egyenletesen oszoljon el benne az összes anyag. Bő háromliternyi sós vizet forralunk, amelybe hosszúkás, egyforma nagy galuskákat szaggatunk. Lefedve, lassú tűzön főzzük. Jó nagyra megnőnek a galuskák. Egyet próbaképpen kettévágunk, úgy győződünk meg arról, hogy a közepe is átfőtt-e. Ha igen, leszűrjük, és egy tepsibe beletesszük. Lehetőleg egy sorba rendezzük a galuskákat. Amíg a galuska fő, a kefirben simára keverjük az olajat és a juhtúrót, majd rákenjük a galuskák tetejére. Előmelegített, forró sütőbe toljuk annyi időre, amíg a kefires túró kissé rásül a tetejére. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Juhtúrós rétes
45 perc Nehézség: 1 1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 3 evőkanál búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint A tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a búzadarát és a reszelt sajtot. 2 evőkanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez, végül nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert tojásfehérjét is. A réteslapot óvatosan szétszedem. Kettőt ráterítek egy megvizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére, egy csíkban, felkenem a töltelék felét, majd felcsavarom, és kikent sütőlemezre teszem. A másik két réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettő tetejét beolajozom, és előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő vendégváró egy pohár sör mellé, melegen is, hidegen is nagyon finom. Kabil birkahúsleves
Hozzávalók: 1/2 kg birkanyak, 4 fej hagyma, 4 evőkanál búzadara, 1 kis doboz paradicsomsűrítmény, 1 teáskanálnyi bármilyen ételízesítő (mondjuk vegeta), 1 fej karalábé, 4 db sárgarépa, 4 db fehérrépa, 1/2 fej zeller, bors, harissza (paprika), só, mentalevél ízlés szerint.
A megtisztított, apróra vágott hagymát olajon, kevés vízzel pépessé párolunk. A birkanyakat a zsírtól, faggyútól megtisztítva (ecetes vízben kiáztatva) majd jól megborsozva az apróra vágott hagymára tesszük és megpároljuk. A hozzávaló zöldségeket közben lereszeljük. A húshoz adjuk a reszelt zöldséget, a paradicsompürét, a búzadarát, a fűszereket s felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Sűrűre főzve, forrón tálaljuk. Kakaós töpörtyű
Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 30 dkg darált háztartási keksz, 18 dkg margarin, 1 mandula aroma, 14 dkg nyers gríz (búzadara), 6 evőkanál tej, nem cukrozott kakaópor. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, s a kész masszából formátlan, töpörtyű nagyságú gombócokat csípünk ki. A kakaóporba forgatjuk. Tanácsos egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni, és hűtőbe tenni. Kalifa-puding
Hozzávalók: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citromlé, 10 dkg búzadara, 1 tk. ras el hamad (fahéj és szárított rózsaszirom), 1 pohár habtejszín. Elkészítés: A tejet, cukrot kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá sűrűsödik. A darát vajban takarékon megpirítjuk. Majd rácsepegtetjük a citromlét, ráöntjük a szirupot, jól összekeverjük, és még 2 percig a lángon hagyjuk. 20 percig pihentetjük. Kis üvegtálakban, melegen, tejszínhabbal díszítve, a fahéjas rózsaszirommal megszórva kínáljuk. Kapros-citromos túrógombóc
45 perc Nehézség: 1 50 dkg tehéntúró, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 8 dkg búzadara, 2 nagy csokor kapor, 4 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 evőkanál citromlé, só és cukor, ízlés szerint A tehéntúrót áttöröm, hozzáadom a habosra felvert tojásokat, a lisztet, a búzadarát, 1 csokor finomra vágott kaprot, a sót, a csipetnyi cukrot, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a megtisztított, fokhagymaprésen keresztülnyomott vöröshagymát. Jól összekeverem, és legalább 60 percig állni hagyom. Forrásban levő sós vízben kifőzöm a nedves kézzel formált diónyi gombócokat, és tűzálló tálra szedem. A tejfölbe belekeverem a maradék csokor apróra metélt kaprot, az olvasztott, de már nem forró vajat, megsózom, és rálocsolom a gombócok tetejére. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és addig pirítom, amíg a tetején lévő tejföl színesedni kezd. Párolt vajas zöldbab a hozzá illő köret. Kapros daragaluska
HOZZÁVALÓK (12 adag): 3 db egész tojás, kb. 9 evőkanál búzadara, késhegynyi szódabikarbóna (vagy sütőpor), 1 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanálnyi só, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt. A tojásokat habosra felverem, majd megsózom, belekeverem a megmosott és apróra metélt kaprot, az olajat, a sütőport és a búzadarát. Addig keverem, amíg az összes tojást fel nem veszi. Fél órát hagyom állni, és csak ezután adom hozzá a lisztet. Az egész masszát három részre (illetve a kívánt adagra) osztom, majd alufólia tálcába simítom. Lehetőleg légmentesen lefedem és lefagyasztom. Közvetlenül fogyasztás előtt teáskanállal szaggatom ki a felengedett galuskamasszát és fedő alatt, kis lángon főzöm meg. Erőlevesbe, csontlevesbe, húslevesbe való betét.
Kapros-juhtúrós galuska
Hozzávalók: 40 dkg juhtúró, 10 dkg búzadara, 10 dkg finomliszt, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1-2 dl tej, 1 csokor friss kapor, 1 teáskanál só. A tojásokat habosra felverem és belekeverem az előzőleg villával szétnyomott juhtúrót, a búzadarát, a lisztet, a sót, a finomra vágott kapor felét, majd annyi tejet öntök hozzá, amennyi a szokásos galuskatészta-masszához szükséges. Forrásban lévő sós vízbe szaggatom a hagyományosan apróra szaggatott galuskát, majd ha megfőtt, meleg vízzel leöblítve leszűröm, és a forró vajra szedem. A maradék kaporral meghintve tálalom ünnepi alkalmakkor paprikás csirke vagy egyéb paprikás, mártásos hús mellé. Főételnek is alkalmas, mégpedig a következő módon készítve: 4 tojást habosra verek 2 dl tejföllel, kicsit megsózom, ezután a tűzálló tálra halmozott galuskákra öntve, az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a tejfölös tojás rákocsonyásodik a tetejére. Nagy tál salátával kitűnő egytálétel. Kapros-mazsolás túrótöltelék
HOZZÁVALÓK 2 rúdhoz: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 2 db egész tojás, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evőkanál búzadara. A tojásokat felverem, majd hozzákeverem a tejfölt, a finomra vágott kaporzöldet, a sót és a porcukrot. Ezután adom hozzá az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót, meg annyi búzadarát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Végül belekeverem a megmosott és szárától megfosztott mazsolát is. Az egészet jól összekeverem, majd vagy azonnal felhasználom, vagy pedig polietilén zacskóba tömve lezárom és beteszem a mélyhűtő-ládába. Felhasználás előtt meg kell várnom, amíg teljesen felenged, és a szokásos módon megtöltöm vele a rétesrudakat. Kapros rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 3 db egész tojás, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 kis fej vöröshagyma, 2,5 dl tej, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió virág, 1 teáskanál só. A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy lapos, nagyobb tepsibe. Megsózom. A tojássárgákat kikeverem az olvasztott, de már hideg vajjal, és apránként hozzáadom a tejet, a búzadarát, a nagyon finomra aprított kaprot és az összes fűszert. A tehéntúrót villával simára töröm és hozzákeverem a tojásos keverékhez. Végül a tojások fehérjéből vert kemény habbal óvatosan összekeverem, és a masszát a burgonyára kenem. Előmelegített forró sütőbe tolom, közepes lángon addig sütöm, amíg szép pirosbarna kéreg nem sül a tetejére. Elkészítési ideje: kb. 85 perc. Kapros túrógombóc-leves
Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 4 dkg vaj (vagy margarin), 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint. A tojássárgát simára keverem 2 dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal, csipetnyi sóval és a finomra vágott kapor felével fűszerezem, ezután hozzáadom az áttört túrót és a búzadarát. Végül a keményre vert tojásfehérjével is összekeverem. A megmaradt vajat egy leveses fazékban felforrósítom, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. A tűzről lehúzva elkeverem benne a maradék kaprot, majd felöntöm 8 dl vízzel. Beleteszem a húsleveskockát, megborsozom és a tejfölt is hozzáöntve, felforralom. Közben a túrós masszából nedves kézzel apró (mogyorónyi) gombóckákat formálok, és a forrásban lévő levesbe beleteszem. 10 percnyi fövés után a gombóckák duplájukra nőnek.
Kapros-túrós galuska
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg búzadara, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 dkg vaj, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor kapor. A túrót áttöröm, vagy villával simára keverem. A tojásokat habosra verem, hozzáadom a búzadarát, a cukrot, a sót, az apróra vágott kapor felét és a borsot. Ezután hozzáadom a túrót, és az egészet összekeverem. A masszát egy órán át, pihentetem. Bő, sós vizet forralok, amelybe egy evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatok. (Egyszerre csak keveset, mert a galuskák megnőnek.). A víz újraforrásától számítva 20 percig lassan főzöm, majd egy galuskát próbaképpen kettévágok, hogy meggyőződjek róla: átfőtt-e. Ezután leszűröm, a vajban megforgatom és a megmaradt kaporral elkevert tejföllel lelocsolva, mártásos hús mellé tálalom. Káposztás galuska
40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes. Kolbászos rétes-töltelék
HOZZÁVALÓK (2 rúdhoz): egy szál lángolt kolbász (25-30 dkg), 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 teáskanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só. A rétes készítése előtt fél órával a lángolt kolbászt mélyhűtőbe rakom, majd héját egyben lehúzom, és apró kockára vágom. A főtt burgonyát lereszelem, a petrezselyemzöldet megmosom, és nagyon finomra vágom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a tejfölt és a búzadarát, majd hozzáadom a reszelt burgonyát és a petrezselyemzöldet, végül belekeverem a kolbászkockákat is. (Ha a töltelék nagyon lágy, akkor még egy teáskanálnyi búzadarát rakok hozzá.) Jól összekeverem, és fél óráig hagyom állni, csak ezután töltöm meg vele a vajas tésztát. Közel-keleti kandírozott gyümölcs-torta
A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 25 dkg cukor, két narancs leve és reszelt héja, 4 nagy tojás, 40 dkg pirított, darált mandula, 1 csésze liszt, 1/2 csésze búzadara, 4 teáskanál sütőpor, 20 dkg kandírozott sárgabarack (vagy egyéb gyümölcs), fele aprítva, fele szeletelve; A sziruphoz: 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 5 evőkanál, forró víz, 2 evőkanál narancslekvár forralva és átszűrve; A tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahéjjal ízesített joghurt, vagy tejszínhab; Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű lapos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175°C fokra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a narancs-héjat. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Öntsük hozzá a darált mandulát és a
narancsok levét. Vegyítsük el a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd ezt a keveréket is adjuk a tésztához. Szórjuk a tálba az aprított sárgabarackot, majd az egészet alaposan keverjük át. Kanállal adagoljuk a tésztát a formába, majd 175°C fokon süssük kb. 50 percig, míg teljesen át nem sül. Ez alatt készítsük el a szirupot. Forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük aranybarnára. Óvatosan adjuk hozzá a forró vizet és a lekvárt. Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kb. 10 percig hűlni, csak ezután fordítsuk ki a formából. Helyezzük a tetejére a szeletelt sárgabarackot, majd öntsük egyenletesen rá a szirupot. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal és fahéjjal ízesített joghurttal, vagy tejszínhabbal. Krumpligombóc
Hozzávalók: 6 közepes nagyságú burgonya, 6 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, só, (10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl.) Héjában megfőzzük, megtisztítjuk a burgonyát, és összegyúrjuk még melegen a búzadarával. Ha kihűlt, hozzádolgozzuk a tojást meg a lisztet, és megsózzuk. Kis gombócokat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük. (Adhatjuk önálló ételként, ha meglocsoljuk tejföllel, meghintjük reszelt sajttal.) Krumpli-ringli
Hozzávalók: fél kg héjában főtt burgonya, 1 tojás, 1 kanál zsír, fél csésze búzadara, kb. fél csésze liszt, só, olaj a sütéshez. A fenti masszát lisztezett deszkán kisujjnyi rudakra sodorjuk, gyűrűket formálunk belőle, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Hagymás, szaftos húsokhoz, vadas marhához tálaljuk. Kukoricagombóc
45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz csemegekukorica-konzerv), 10 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A még fagyos kukoricát forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 4 percig főzzük. Ezután szűrőkanálba téve leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd rádobjuk a félig főtt kukoricaszemeket. Hozzátesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet, megsózzuk, meghintjük törött borssal, és 2 percig együtt pirítjuk. (Ha konzerv kukoricából készítjük, akkor csak le kell szűrni és megpirítani.) Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a felvert tojást, a búzadarát, a darált mogyorót, és ízlés szerint sót. A masszát összedolgozzuk, majd apró gombócokat formálva belőle zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Még melegen beleszúrunk egy-egy fogvájót, és rögtön fogyasztjuk. Lekváros rétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabarackdzsem (lehetőleg házi), 2-4 evőkanál búzadara a lekvár sűrűségétől függően, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes háztartási kekszmorzsa (darált keksz), 5 dkg vaj (margarin), csipetnyi só. A tojást habosra felverem, és összekeverem a lekvárral, a búzadarával meg a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha tízpercnyi várakozás után is lágynak bizonyul a lekváros töltelék.)
A réteslapokat szétszedve egyenként meglocsolom kevés olvasztott vajjal, és egymásra teszem. A réteslap teljes hosszában rákenem a krémet, majd felcsavarom. Kikent sütőlemezre fektetem a rétes-rudat, és a tetejét is megvajazva, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt. Elkészítési ideje: kb. 35 perc. Lencsefasírozott Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 20 dkg hagyma, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg búzadara, só, bors, ecet, olaj. A kiválogatott és az egy órára beáztatott lencsét, annyi vízben, hogy éppen ellepje, mintegy fél óra alatt puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, s amikor az is megpirult, levesszük a tűzről és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. A lencsét leszűrjük, háromnegyed részét pürévé turmixoljuk, s a tojással és a búzadarával összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát. a többi lencsét, sóval, borssal és néhány csepp ecettel ízesítjük, fasírozottakat formázunk belőle, amelyeket kevés forró olajban mindkét oldalán megsütünk. Tálalásnál minden fasírtra tehetünk egy-egy tükörtojást is.
Adhatjuk rizzsel, hagymamártással, de érdekes párosítás hozzá a sült alma. Mandulaízű csokitorta
Hozzávalók: A TÉSZTÁHOZ: 10-10 dkg margarin, porcukor és liszt, 4 tojás. 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál kakaó, 1 mokkáskanál sütőpor, A KRÉMHEZ: 25-25 dkg margarin, búzadara és porcukor, 1 keserűmandula-aroma, A CSOKIMÁZHOZ: 5 dkg vaj, 6 evőkanál porcukor, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó. Elkészítés: A tésztához a porcukrot, a margarint és a tojássárgákat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és a kakaót. Jól kikeverjük, és beleszórjuk a liszttel elkevert sütőport. Összekeverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A töltelékhez a margarint a porcukorral felolvasztjuk, és amikor már folyós lett, belekeverjük a búzadarát. A masszát kislángon állandóan kevergetve forrásig hevítjük, de forralni nem szabad. Fedő alatt főzzük, többször kevergetjük, majd amikor a dara megduzzadt, hozzákeverjük az aromát. Levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk. A csokimázhoz a porcukrot és a kakaót összekeverjük, a vizet hozzáöntjük, és forrásig hevítjük. Kevergetve összeforraljuk. Levesszük a tűzről, és ahogy hűlni kezd, belekeverjük a vajat. A tészta tetejére rákenjük a tölteléket, majd megkenjük a csokimázzal. Tálalás előtt 1-2 óráig hűtőszekrényben hűtjük. Mandulás túrós őzgerinc
75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg porcukor, 10 dkg finomra darált mandula, 2 egész tojás + 1 tojásfehérje, 1 dl sűrű tejföl, 2 púpozott evőkanál búzadara, 5 dkg margarin, 1 teáskanál zöldmandula-aroma, csipetnyi só. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtom, hogy egy nagy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kibélelhessek vele, és még a forma tetejét be is takarhassam. (Tehát 2 tésztadarabra van szükségem.) A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót összekeverem, majd a keményre vert tojáshabbal átforgatva megtöltöm vele a tésztaüreget. A kisebb lapot a tetejére borítom, és kicsit le is nyomom. Villával megszurkálom, hogy a gőz eltávozhasson belőle, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 10 percig erős lángon, ezután pedig takarékon megsütöm. Az őzgerinc formában hagyom hűlni. Deszkára borítom és csak akkor szeletelem föl, ha már teljesen kihűlt.
Marcipán golyócskák
Hozzávalók: 7 dkg búzadara, 4 evőkanál tej, 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 db keserűmandula esszencia. A grízt forró tejjel leforrázzuk, és állni hagyjuk. A kekszet ledarálva, porcukorral összekeverve, hozzáadva a vajat és az esszenciát összedolgozzuk. Hűtőben kicsit állni hagyjuk (lefedve). Kis golyócskákat formázunk belőle, és kakaóban megforgatjuk. Marhapörkölt burgonyagombóccal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg búzadara, 1 fej vöröshagyma, fél fej Lollo blanco saláta 5 dl tej, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, pirospaprika, durvára őrölt bors, reszelt szerecsendió Elkészítés: A húst megmossuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk, majd a forró olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a húst. 2-3 percig pirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük a vörösborral. Fedő alatt, kb. 1 órát pároljuk, közben kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd finomra reszeljük. A tejet felforraljuk. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, belekeverjük a búzadarát, és hozzágyúrjuk a kinyomkodott burgonyát. Vizes kézzel 10-12 gombócot formálunk belőle, és forrásban levő, sós vízben 20 perc alatt kifőzzük. Közben a salátát megmossuk, lerázzuk, és nagyobb darabokra tépjük. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a borecettel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és beleforgatjuk a salátát. A burgonyagombócot leszűrjük, és megforgatjuk az összevágott petrezselyemzöldben. A vörösboros marhapörköltet a gombóccal és a salátával körítjük. Elkészítési idő kb. l és 1/4 óra,
Mazsolás morzsóka
60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2,5 dl búzadara, 2,5 dl rétesliszt, 5 dl tej, 4 egész tojás, 4 evőkanál olaj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, a tetejére málnaszörp vagy rummal ízesített sárgabaracklekvár. A lisztet és a búzadarát egy tálban összekeverem, megsózom. A tejet és a megmosott, leszárazott mazsolát is belekeverve, fél napig pihentetem. Ezt a sűrű masszát a tojások sárgáival simára keverem, ezután pedig hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. Az olajat egy palacsintasütőben felforrósítom és a tésztát beleöntve, addig sütöm, amíg az alsó fele meg nem pirult. Akkor lapátkanállal alányúlok és megfordítom, majd a másik felét is pirosra sütöm. Ezután egy tepsibe átteszem a megsült tésztát, és 5 percig sütöm a forró sütőben, hogy ropogós legyen. Állandóan forgatva széttördelem az egészet. Forrón tálalom vagy málnaszörppel lelocsolva vagy a rumos, megforrósított sárgabaracklekvárt mellé téve. Mazsolás tejbegríz, fahéjjal
Hozzávalók: 1 l tej, 30 dkg búzadara, 1 csomag mazsola, fél rúd vanília, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál fahéj, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál méz, csipet só. Elkészítése: A tejet felfőzzük a vaníliarúddal, és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. Ha besűrűsödött, beletesszük a cukrot, a mézet, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, és lefedve félretesszük. A fahéjat összekeverjük a porcukorral, és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. Bármilyen idény- vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. Mazsolás túrópuding
Hozzávalók: 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 evőkanál porcukor, 2 tojásfehérje, 5 dkg mazsola, 10 dkg búzadara, 2 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só.
A búzadarát beletesszük a forró, sós tejbe és állandó keverés közben sűrűre főzzük. A vajat, a tehéntúrót, a két evőkanál porcukrot habosra keverjük, és a mazsolát is hozzáadjuk. A tojásfehérjét az evőkanálnyi porcukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt búzadarához keverjük. A masszát forró gőz fölött lassan főzzük. Amikor kellően besűrűsödik, tálra öntjük (formába). Habbal díszíthetjük a tetejét. Májas kelkáposztatekercs
Hozzávalók: 8 nagy kelkáposzta levél, 10 dkg májpástétom, 2 egész tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál finomliszt, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 1 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. Először is elkészítem a kelkáposztatekercs töltelékét: a tojást habosra verem, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a fűszereket, ezután beleszórom a búzadarát, végül belekeverem a nagyon apróra metélt májpástétomot. A kelleveleket megmosom, lecsurgatom, és egy pillanatra forrásban lévő, enyhén sós vízbe teszem. Az újraforrástól számított két percig főzöm. Szűrőben hagyom lecsurogni. A kiterített kelleveleket egyenként megkenem a májas töltelékkel, majd szorosan felcsavarom, mint a rétest szokták. Egy lapos tűzálló tálba vagy kisebb tepsibe egymás mellé helyezem a keltekercseket. A vajat megmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítem, majd ráöntöm a tejet. Folyamatos keverés közben sűrűre főzöm, megsózom, és belekeverem a tejfölt, de már nem forralom. Ezután ugyancsak belekeverem a közben felvert tojást, és a sűrű mártást rákenem a keltekercsek tetejére. A tálat befedem, és legalább 25 percig párolom az előmelegített, forró sütőben. A fedelét levéve, pirosra pirítom a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Májgaluska
Hozzávalók: 5 dkg bármilyen fajta májkrém, 1 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 teáskanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál nagyon finomra vágott petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál majoránna, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só. A tojást habosra verem, beleteszem az áttört májkrémet, a zsemlemorzsát, a búzadarát, a petrezselyemzöldet és a fűszereket. Jól összedolgozva legalább 15 percig hagyom állni, majd a forrásban lévő levesbe mártott mokkáskanállal beleszaggatom. Akkor főtt meg, ha a kis galuskák feljönnek a leves színére. Mákos lepény
80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a kókuszos túrós lepény tésztájához; a töltelékhez 10 dkg darált mák, 10 dkg búzadara, 5 dkg tejpor, 5 dl víz, fél citrom reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor. A tésztát az előző recept szerint elkészítem. A töltelékhez a vízbe beleszórom a búzadarát és sűrűre főzöm, majd hozzáadom az összes anyagot. A tésztát megtöltöm és megsütöm. Málnás daragombóc
Hozzávalók: 12 dkg vaj, 2 szikkadt zsemle, 20 dkg búzadara, 4 dl tej, 4 tojás, egy csipetnyi só, egy citrom héja reszelve, egy csomag vaníliás cukor, egy kevés zsemlemorzsa sűríteni, 40 dkg mál-na, 12 dkg porcukor, egy citrom leve, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj. Előkészítés: A darát beleöntjük a hideg tejbe, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal együtt összekeverjük és körülbelül fél órán át, hagyjuk dagadni. A zsemlét apró kockákra vágjuk, a vajat megolvasztjuk, és arany-sárgára pirítjuk benne a zsemlekockákat, belekeverjük a darába, és a masszát egy órán át, pihentetjük. A 4 tojást egy csipetnyi sóval felverjük, majd
belekeverjük a masszába, s az egészet további 20 percig pihentetjük (ha túl lágy len-ne, egy kevés zsemlemorzsát keverünk bele). Elkészítés: A málnát a porcukorral egyszer felforraljuk, majd szitán áttörjük, citromlével ízesítjük, és melegen tartjuk. Közben a masszából kicsi gombócokat formálunk, amiket forrásban lévő sós vízbe rakva, gyengén forralva 8-10 percig főzünk, a vízből kivéve szítán lecsepegtetjük. Ez alatt 8 dkg vajon aranysárgára pirítjuk a zsemlemorzsát és beleforgatjuk a lecsepegtetett gombócokat. Málnaszószban tálaljuk és ízlés szerint porcukorral szórjuk meg ezt a pompás édességet. Megbolondított túrógombóc
Hozzávalók: (4 személyre), 75 dkg túró, 3 tojás, 4 ek. margarin, 10 dkg búzadara, 3 ek. rétesliszt, só, gyümölcs A tojásokat a margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a búzadarát, egy csipet sót, a lisztet, és az áttört túrót. Aki teheti, az keverje mindezt robotgéppel, akkor különösen könnyű gombócot kap, és a túrót se kell áttörni. Kb. fél órát állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Ezután formázzuk a gombócokat, és itt jön a másság: nyomjunk mindegyik közepébe egy-egy szem gyümölcsöt: meggyet, cseresznyét, cukrozott, fahéjas fél szilvát, befőttet, friss gyümölcsöt, vagy fagyasztottat, teljesen mindegy, mindegyikkel finom. Sós, enyhén lobogó vízben főzzük ki, ha feljön a tetejére, onnan kezdve még 3-4 perc alatt biztosan megfő. Ezután olajban pirított zsemlemorzsába forgatom a gombócokat. Nagyon finom, könnyű állagú szokott lenni. Meggyes mézes
90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 5 evőkanál méz, 20 dkg búzadara, 5 egész tojás, 10 dkg darált dió, 2,5 dkg főzőcsokoládé, fél citrom reszelt héja, késhegynyi szódabikarbóna, 1 félliteres üveg meggybefőtt, 3 evőkanál langyos víz, 4 evőkanál meggydzsem, csipetnyi só. 4 evőkanál mézet habosra keverek a tojásokkal, a langyos vízzel, a cukorral, a fűszerekkel, a reszelt csokoládéval. Hozzáadom a lisztet, és addig keverem, amíg habos, sűrű masszát nem kapok. Ezután belekeverem, a lecsöpögtetett és kimagozott meggybefőttet, majd egy közepes méretű tepsit alufóliával kibélelek, és beleöntöm a tésztát. Tűpróbáig sütöm, ezután hagyom kihűlni. A maradék mézet összekeverem a meggydzsemmel, a darált dióval és annyi meggybefőttlével, hogy kenhető krémet kapjak. A már teljesen kihűlt tészta tetejét bekenem vele, majd kisméretű pogácsaszaggatóval vagy félhold alakú szaggatóval kiszaggatom. Meleg töltött paradicsom
45 perc Nehézség: 2 8 szép, nagy kemény paradicsom, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg gomba, 2 evőkanál búzadara, 1 tojás, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fekete bors szerint A megtisztított és felszeletelt gombát a sóval, az őrölt fekete borssal és a szétzúzott fokhagymával a forró olajon fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet, a búzadarát, 1 evőkanál tejfölt és a nyers, felvert tojást. 10 percig pihentetem a gombás masszát. Közben a megmosott, leszárított és lapjában kettévágott paradicsomokat tűzálló tálra ültetem. (Ha csúcsos a paradicsom alja, levágom róla, hogy biztosan "üljön".) Közepét nagyon éles késsel úgy vájom ki, hogy legalább 1 cm-es fala maradjon. A paradicsom üregébe beletöltöm a gombás tölteléket, köré rakom a kivájt paradicsomforgácsot, és az egészet leszórom a reszelt sajttal. Mindegyik töltött
paradicsomra teszek egy-egy hajszálvékony szelet füstölt szalonnát és rálocsolom a tejfölt. Jól megsózom, beborsozom a tetejét és az előmelegített forró sütőben, 20 percig sütöm. Mézes krémes sütemény
Hozzávalók: Tésztához: 5 dkg RAMA margarin, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 15 dkg cukor, 2 db tojás, 2 evőkanál méz. Krémhez: 20 dkg RAMA margarin, 20 dkg cukor, 1 db citrom lereszelt héja és kipréselt leve, 3 evőkanál búzadara, 3 dl tej, egy kevés baracklekvár. A margarint, a tojást, a cukrot és a mézet összekeverjük, és gőz fölött felfőzzük. Amikor langyosra hűlt, a liszttel, a szódabikarbónával összegyúrjuk, és négy cipóra osztjuk. A tésztát fél óráig pihentetjük, majd kinyújtjuk és sütőlapon vagy a tepsi lisztezett hátoldalán, egyenként megsütjük (180°C, laponként kb. 15 perc). Másnap töltjük. A krémhez a tejből a búzadarával sűrű tejbegrízt főzünk. A margarint a cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejbegrízt. A lapot először baracklekvárral vékonyan megkenjük, majd a krémmel megtöltjük a tortalapokat. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük: porcukrot szórhatunk rá, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Mézes mákos-kalács
75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 12 dkg méz, 8 dkg porcukor, 8 dkg búzadara, 15 dkg darált mák, 4 egész tojás, 5 dkg vaj, 4 evőkanál kimagozott és lecsöpögtetett cseresznyebefőtt, 2 evőkanál tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi só, 2 dkg vaj és kevés liszt a forma kikenéséhez, illetve beszórásához. A mézet, az olvasztott, de már nem meleg vajat, a cukrot, a fűszereket és a négy tojás sárgáját addig keverem, amíg jó kemény masszát nem kapok. Ezután hozzáadom a darált mákot és a cseresznyebefőttet, majd felváltva teszem hozzá a búzadarát és a tojáshabot. Végül a tejjel fellazítom a tésztát, majd a vastagon kikent, hosszú, keskeny formába öntöm. Lassú tűzön megsütöm. Mézes szelet
Hozzávalók: Tésztához: 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál méz, 1/2 dl tej, 1 tojás, 10 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 45 dkg liszt. Krémhez: 3 evőkanál búzadara, 2.5 dl tej 1 csomag vaníliacukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin vagy vaj, 1 evőkanál rum, 10 dkg sárgabarackíz, 1 kávéskanál étolaj, 10 dkg étcsokoládé. Tészta: a cukrot a tejjel, mézzel, tojással, margarinnal és a sütőporral összekeverjük, és gőz fölött 15 percig habzásig főzzük. Levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet. A tésztát négy egyforma cipóra osztjuk, kinyújtjuk, és sütőlemezen, középesen meleg sütőben 10-15 percig sütjük. Krém: a búzadarából vaníliás tejjel sűrű pépet főzünk, kihűtjük. A porcukrot és a margarint habosra keverjük, rummal ízesítjük, majd hozzá tesszük a darás pépet és elkeverjük. Az első és a harmadik tésztalapra krémet, a másodikra barackízt teszünk. A tészta tetejét étolajjal hígított olvasztott csokoládéval csorgatjuk. Méztorta
Hozzávalók: 12 dkg méz, 3 tojás, 22 dkg kristálycukor, 7 dkg búzadara, 2 dkg vaj, 5 dkg dió, késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj. A 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük, és állandóan kevergetve csurgatjuk bele a megforrósított mézet. A habot tovább verjük, amíg teljesen ki nem hűlt. Egy másik tálban a
tojások sárgáját 2 dkg cukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a búzadarát, a darált diót meg a fűszereket, végül a mézes habot. Vajjal kikent, kilisztezett formába töltjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél kb. fél órát sütjük. Ha kihűlt, tálra borítjuk. A 20 dkg kristálycukrot kevergetve aranysárgára hevítjük, és egyenletesen a torta tetejére csorgatjuk. Amikor szilárdulni kezd, vizes késsel szeletekre vágjuk, így dobostorta bevonatot kapunk és nem törik. Mónika szelet
Hozzávalók: A tésztához: 1/4 kg cukor, 5 db tojás, 5 dkg mogyoró, 1 db citrom leve, 12 dkg búzadara, 1/2 csg. sütőpor, 1/2 csg. vaníliás cukor, A töltelékhez: 3 dl habtejszín, cukor, 1/2 csg. vaníliás cukor, A tetejére: kristálycukor, gyümölcs vagy befőtt A tojásokat felütjük és szétválasztjuk. A sárgájával a cukrot és a vaníliás cukrot jó félóráig keverjük, majd hozzáadjuk a finomra darált mogyorót, a citrom levét és a búzadarával elkevert sütőport. Ezeket is hozzádolgozzuk. Legvégén a tojások felvert kemény habját kavarjuk hozzá óvatosan, és kikent, lisztezett tepsibe helyezzük. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük, kivesszük, kettévágjuk, és megvárjuk, míg kihűl. A töltelék nem más, mint ízlés szerint édesített, vaníliás cukorral elkevert, jó keményre vert tejszínhab, melyet óvatosan a 2 tésztadarab közé kenünk, és a tetejét is díszíthetjük ezzel. Óvatosan kockákra vagy tömzsi szeletekre vágjuk. Felülre kristálycukorba forgatott gyümölcsöt vagy befőtt szemet helyezünk. Narancsos tekercs
80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, fél liter narancslé, 2 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj. A narancslevet lábosba öntöm, belekeverem a búzadarát, a sót és a cukrot. Állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a vajat, egy egész tojást és a második tojás fehérjét. Alaposan összekeverem. A tésztát lisztezett deszkán két részre osztom. Vékonyra kinyújtom, majd a töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenem és szorosan felcsavarva, sütőlemezre teszem. A másik tészta-rudat melléteszem, tetejüket a megmaradt tojássárgájával megkenem, és forró sütőbe téve szép pirosra megsütöm. Még forrón fölszeletelem, de csak akkor kínálom, ha teljesen kihűlt. Narancsos túrós rétes
45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész tojás, 3 evőkanál búzadara, 15-20 dkg porcukor, csipetnyi só. A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre helyezem. A másik rétesrúdat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt.
Narancstorta egyszerűen
90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 kis narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4-5 evőkanál narancs-íz vagy narancsdzsem, 16 dkg búzadara, a tetejére 30 dkg porcukor, 1 kis narancs leve, 1 citrom leve, 1 tojásfehérje. Előző este a tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd hozzáadom a citrom- és narancslevet. Ezután a búzadarával is összekeverem. A torta sütése előtt hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot és vastagon kikent, belisztezett tortaformába beleöntöm. Közepesen meleg sütőbe tolom és megsütöm. Még forrón deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Míg a tészta hűl, elkészítem a tetején lévő narancsmázat. A cukrot addig keverem a tojásfehérjével és a narancslével, amíg habos, nehezen folyó tömeg lesz belőle. A kihűlt tortát három lapba vágom, és a lapokat egyenként bekenem a kevés vízzel hígított narancslekvárral. Eredeti formájára visszaállítva, a tetejére rákenem a narancsos cukorbevonatot, majd késsel szeleteket vonalazok rajta, hogy a máz megszilárdulása után se törjön meg a teteje. A hűtőszekrényben egy hétig is elálló, finom édesség. Négyszínű darapuding
Hozzávalók: 1/2 l tej, 18 dkg cukor, 2.5 dl búzadara, 3 tojás, 1 kis tábla tejcsokoládé, ½ citrom leve és héja, ½ dl málnaszörp A tejhez fél liter vizet öntök, belekeverem a cukrot és felfőzöm. Amikor forrni kezd, apránként belekeverem a darát és sűrűre főzöm. Majd leveszem a tűzről, és belekeverem a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és azt is beleforgatom. A masszát négy részre osztom. Az egyikhez reszelt csokit keverek, a másikhoz citromlevet és reszelt héjat, a harmadikhoz szörpöt, a negyedikhez semmit. Hideg vízzel kiöblített üvegpoharakba rétegezem, a következőképpen: fehér, rózsaszín, sárga, barna. Ha kihűlt, tejszínhabbal, gyümölccsel díszítem. Nógrádi túrógombóc-leves
30 perc Nehézség: 1 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 4 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint, 1 csokor kapor A tojássárgát simára keverem 2 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, csipetnyi sóval, a finomra vágott kapor felével, és az áttört túróval, majd hozzákeverem a búzadarát és a közben keményre vert tojáshabot. A maradék vajat egy lábosban megforrósítom, rászórom a lisztet, és világosra pirítom. A tűzről lehúzva elkeverem benne a maradék kaprot, majd felöntöm 8 dl vízzel. Belemorzsolom a húsleveskockát, megborsozom, ezután a tejfölt is beleöntve, jól elkeverem és felforralom. A gombócmasszából nedves kézzel apró gombóckákat formálok, és a forrásban levő levesbe teszem. 10 percnyi fövés után a gombócok duplájukra nőnek. Forrón tálalom. Olcsó diótorta
Hozzávalók: 30dkg búzadara, 3,5 dl tej, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1cs. sütőpor, 1cs. vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, kis zsír meg liszt, lekvár A búzadarát előző este felforralt, szobahőmérsékletű tejbe áztatjuk. Másnap a tojással, a sütőporral, a cukorral meg a vaníliás cukorral és a megmosott mazsolával összekeverjük, és kizsírozott, lisztezett kerek tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe tolva, öt percig erős majd takaréklánggal sütjük tűpróbáig. Elég soká sül át, ezért ha a teteje barnulni kezdene,
alufóliával takarjuk le. Deszkára borítva hűtjük ki, és két lapba vágva ízlés szerinti lekvárral megtöltjük . Őszibarackos darahab
Hozzávalók: 12 ek. búzadara, 2 tojás, 1 cs. van. cukor, 3 ek. cukor, 8 dl tej, 3 nagy őszibarack. A búzadarát kevergetve, van. cukorral ízesített, forrásban lévő tejbe öntjük, megfőzzük. A langyosra hűlt darához adjuk a cukorral kikevert tojássárgákat és a kemény habbá vert tojásfehérjét. A cikkekre vágott barackokat a darahabbal rétegezve üvegtálba, kis üvegtányérokra vagy talpas poharakba töltjük. Tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Hidegen tálaljuk. Paprikás fánk
Hozzávalók: 2 adag maradék paprikás krumpli (levével együtt), 2 db egész tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez. A maradék ételt villával összetöröm, majd hozzáadom a búzadarát és a felveretlen tojást. Tízpercnyi pihentetés után alaposan összekeverem a fűszerekkel együtt és bő, forró olajba, evőkanállal adagolva, mindkét oldalán megsütöm. A felesleges olajat lecsurgatva, salátával és főzelékkel tálalom, vagy nagyobb adagban készítve, csak salátával kínálom. Elkészítési ideje: kb. 25 perc. Paradicsomos galuska
45 perc Nehézség: 2 A galuskához 2 tojás, 15 dkg búzadara, 2 dl paradicsom ivólé (vagy 1 púpozott teáskanál paradicsompüré és 2 dl víz), 5 dkg reszelt parmezán, késhegynyi sütőpor; a mártáshoz 1 evőkanál liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 dl paradicsom ivólé, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, só és csipetnyi cukor A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a paradicsomlevet, a sütőport, a sót és annyi búzadarát, hogy jó sűrű legyen a massza. Ezután belekeverem a reszelt sajtot és legalább 3 órán át, pihentetem. (Az sem baj, ha előző nap belekeverem a masszát, és letakarva a hűtőszekrényben hagyom állni.) Sós, forrásban levő vízbe szaggatom teáskanállal és kis lángon addig főzöm, amíg háromszorosára nem dagad a galuska. Ezután szűrőkanállal kiveszem a léből, tűzálló tálra szedem és leöntöm a paradicsomos mártással, amelyet a következőképpen készítek: a vajat a liszttel habzásig hevítem, ezután hozzáadom a paradicsomlevet, a fűszereket és a tejfölt. Állandó keverés közben felforralom, beleteszem a zúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Még egyszer felforralom. A mártással nyakon öntött galuskát a forró sütőben épp csak átmelegítem. Főtt karfiol nagyon finom hozzá. Paradicsomos szelet
Hozzávalók: Tészta: 12 kanál olaj, 12 kanál porcukor, 12 kanál paradicsomlé, 1 szalalkáli, pici sütőpor, kb. 50-55 dkg liszt, hogy könnyen nyújtható legyen. Krém: 7 dl tej, 2 kanál cukor, 5 kanál búzadara. 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 citromleve és héja, lekvár. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 4 lapot sütünk belőle. A krémhez a tejet a porcukorral és a búzadarával sürűre főzzük, majd kihűtjük. A margarint a porcukorral, a citromlevével és héjával habosra keverjük. Ha kihült a krém, a két krémet összekeverjük. Az első lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a második lapot, ezt lekvárral kenjük meg. Majd
megint lapot tesszünk rá, és ezt is krémmel kenjük meg. Tetejére rárakjuk az utolsó lapot, reá csokimázt rakunk. Pecsenyekaraj túrós tallérokkal
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 20 dkg tehéntúró, 4 db tojás, 5 dkg búzadara, só, egész köménymag. Az egész karajt megsózzuk, meghintjük köménnyel, majd sűrű locsolgatás mellett aranysárgára sütjük. Közben elkészítjük a túrós tallérokat: a túrót szitán áttörjük és a tojások sárgájával, a búzadarával összekeverjük. Ezután a felvert tojásfehérjét lazán belekeverjük. Fóliába téve rúd alakúra formázzuk, enyhén sós, forrásban levő vízben kifőzzük. Ujjnyi szeletekre vágjuk. A felszeletelt karaj mellé párolt káposztával együtt köretként kínáljuk. Piros galuska
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vörös káposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, sütőpor és csombor (borsikafű). A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és egy mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Összekeverjük, és 10 percnyi pihentetés után olajba mártott teáskanállal bő, forró olajba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült ételt papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja. Mártásos hús mellé köretnek kínáljuk, vagy dupla mennyiségből főételnek, s vadas-, kapor-, esetleg sajtmártást adunk hozzá. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Pulykamell-tekercs Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 1 pár virsli, 5 dkg búzadara, 1 ek. zsír, 1 tojás, paprika, 2 dkg mandula, 15 dkg kelkáposzta, só, bors, majoránna, petrezselyem. A pulykamellből 4 nagy szeletet vágunk, és vékonyra kiverjük. A többit átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt (v. margarint), a búzadarát, a forrázott, hámozott, durvára tőrt mandulát, a paprikát és a fűszerekkel ízesítjük. A pulykamellszeleteket megsózzuk, a forrázott káposztaleveleket ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a lebőrözött virslit a közepébe téve, a húst szorosan feltekerjük. Alufóliába csomagoljuk, a sütőben puhára pároljuk, majd a fóliából kibontjuk. Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes gyümölccsel vagy párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.
Pulykatokány zelleres túrógombóccal 1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, fél kg túró, fél csomó zellerlevél, 10 dkg búzadara, 1 tojás. Az apróra vágott szalonnát zsírban kiolvasztom, megpirítom benne a finomra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával, beleteszem a metéltre vágott pulykahúst, megsózom, és rövid lében párolom, pörkölöm. Közben apróra vágott paprikát és gombát adok hozzá. Amikor megpuhul, tejfölös, tejszínes habarással besűrítem. Közben a túrót összekeverem búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat formálok belőle. Tálalás előtt sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd tányérra szedem és ráöntöm a tokányt.
Rakott daragaluska Hozzávalók: 30 dkg búzadara, 15 dkg vaj, 3 tojás, 3 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 1 csomag metélőhagyma, só, őrölt bors. Elkészítés: 10 deka vajat habosra keverünk, és apránként hozzáadjuk a búzadarát és a finomra vágott metélőhagyma felét. Sóval, meg őrölt borssal fűszerezzük, alaposan összekeverjük, és fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a masszából, forrásban levő sós vízbe galuskákat szaggatunk és lefedve, kis lángon kb. 25 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. Egy tűzálló tálat kikenünk a maradék vajjal, beleterítjük a galuskát, megszórjuk a metélőhagymával, leöntjük a tejföllel, és meghintjük a reszelt sajttal. Forró sütőbe tolva, szép pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.
Rakott hústorta
60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthús-konzerv. 2 tojás + 1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors, ízlés szerint A vagdalt húst villával széttörjük, majd összedolgozzuk egy felvert tojással, a sóval, a borssal, a szétzúzott fokhagymával. (Ha túl sűrű lenne a krémszerű töltelék, kevés tejjel hígíthatjuk) A reszelt sajtot összekeverjük a másik felvert tojással, a tejföllel, az őrölt szerecsendióvirággal, a sóval és a búzadarával. A felengedett leveles tésztát egyharmad-kétharmad arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, amekkorával ki tudunk bélelni egy nagy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen. A tésztára rásimítjuk a húsos tölteléket, majd megkenjük a sajtos krémmel. A kisebb tésztadarabot kerek lappá nyújtjuk, és beborítjuk vele a sajtot. A maradék tojássárgával megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson belőle, és előmelegített forró sütőben a közepesnél kisebb lángon szép sárgásbarnára sütjük. Még melegen cikkeket vágunk belőle. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. Rákóczi túrós lepény
Tészta: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, szódabikarbóna (késhegynyi), 1 dl tejföl. Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl. Tetejére: 4 fehérjét gőz fölött 20 dkg porcukorral kemény habbá verünk, a félig sült túróra kenjük, rózsaszínűre szárítjuk. Az előzmények megegyeznek. Javaslat: elég bőven citromhéjazom a tetejére kerülő bármilyen tojáskrémet, - habot, mert különben nekem túlságosan tojás ízű. Bármelyik formában készítem, a lekvárt a hab alá kenem, és együtt sütöm, ill. szárítom. Rántott májas palacsinta
Hozzávalók 4 személyre: a szokásos módon sütött 12 db sós palacsinta, 1 kis doboz (5 dkg) marha-májkrém, 2 db egész tojás, 1 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, a palacsinta bundázásához liszt és zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A palacsinta töltelékéhez az egyik tojás sárgáját jól elkeverjük a májkrémmel, a sóval, a borssal, a majorannával és a búzadarával. A palacsintákat egyenként megkenjük a töltelékkel, majd táskaformára összehajtjuk. A maradék tojásfehérjét és az egész tojást jó habosra felverjük. A palacsintát először lisztbe mártjuk, a tojásban megforgatjuk, majd a zsemlemorzsában meghempergetjük, és bő, forró olajban szép pirosbarnára megsütjük. A felesleges olajat lecsurgatjuk róla. Hideg, majonézes-tejfölös mártással tálaljuk. Aki diétázik,
a következő módon készítse a májas palacsintát: a leírtak szerint megtöltött tésztát tegye kikent tepsibe vagy tűzálló tálba jó szorosan egymás mellé, illetve félig egymásra, majd locsolja meg két deci csökkentett zsírtartalmú tejföllel. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben addig pirítsa, amíg színesedni kezd a palacsinta teteje. Kiszárítani, vagy kérgesre sütni nem szabad. (Nem kell bepanírozni.) Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Rántott sajttekercs
Hozzávalók: 15 dkg reszelt trappista sajt, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg juhtúró, 3 tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi törött fekete bors, ízlés szerint só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A sajttekercs töltelékét készítem el először. Az egyik tojást összekeverem a juhtúróval, a búzadarával, a zúzott fokhagymával és kevés sóval, valamint törött borssal. A hűtőszekrénybe teszem további felhasználásig. A reszelt sajtokat teflonedénybe szórom és állandó keverés közben nyúlósra olvasztom. Az egy tömbbé olvadt sajtot alufólialapra rakom, és mint a tésztát szokás, vékonyra kinyújtom. Ha már nem forró, rákenem a túrós tölteléket. Szorosan összecsavarom, és a tetejét lenyomkodom, hogy a levegő kijöjjön belőle. Két végét össze is nyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A tekercset alufóliába csomagolom, és a mélyhűtőben kifagyasztom. A fagyott sajttekercset 2-3 centis darabokra vágom és lisztbe, felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatom. Ezután ismét tojásba, végül újra zsemlemorzsába hempergetem és azonnal bő, forró olajba téve, hirtelen, erős lángon pillanatok alatt megsütöm. Az olajat lecsöpögtetve, forrón, sör vagy bor mellé kínálom. Hidegen már nem olyan jó, mert a sajt visszakeményedik. Rántott sampinyongomba-szeletek
Hozzávalók: 40 dkg sampinyongomba, 5 dl tej, 10 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 4 tojás, 1 dl tejszín, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 dl étolaj, bors, só. petrezselyem zöldje. A kellően megtisztított, előkészített sampinyongombát szeletekre vágva, só, bors és vágott petrezselyem hozzáadásával vajban megpirítjuk. Tejben megfőzzük a búzadarát, kevés vajat adunk hozzá, és letakarva 15-20 percig sűrűre pároljuk. Majd hozzáadjuk a 2 tojást, a pirított gombaszeleteket, a tejfölt és elkeverjük. Amikor kihűlt, szeleteket formázva belőle tojásban és morzsában meghempergetve forró zsírban kirántjuk. Barnamártással melegen tálaljuk. Rántott tejbegríz
Hozzávalók: 1 liter tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj. 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: A tejet odatesszük főni, és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd a tűzről lehúzzuk és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra vágjuk, és a kockákat egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Reform burgonyás tészta
Hozzávalók: 1 kg lisztes (szétfövő) burgonya, 20 dkg Graham-liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt), 10 dkg búzadara, 2 dkg szójaliszt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 1 teáskanál só. Ugyanúgy készül, mint a burgonyás tészta, és ugyanaz is készíthető el belőle.
(A meghámozott és még melegen áttört burgonyát hagyom kissé kihűlni, majd hozzáadom a zsírt, a tojássárgáját, a lisztet és a sót. Jól összegyúrom, és lisztezett deszkán lisztezett nyújtófával másfél mm vastagra kinyújtom. Barackos vagy szilvás gombócot lehet készíteni belőle. (Mákos nudlihoz egy centi vastag csíkokra vágom.) Ribizlis sütemény
4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli. A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk. Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik. Ropogós zabdara szelet
Hozzávalók: 1/2 dl finom étolaj, 2,5 dl méz, 1/2 teáskanál fahéj, 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 teáskanál só, 1 db nyers tortalap, 3 db tojás, 2 dl zabdara (végső esetben búzadara is megteszi), 1 dl apróra vágott pekándió /hikoridió (vagy ha nincs, akkor tegyünk bele "közönséges" diót). Krémesítsük meg az olajat habverővel, és állandó verés közben, vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Adjuk hozzá a fűszereket, majd egyenként a tojásokat, minden egyes tojás után alaposan felverve a krémet. Keverjük bele a zabdarát és a diót is. Tegyük a nyers tortalapot egy tortaforma aljára, majd öntsük rá az egész, előbb megkevert krémet és 180C°-os sütőben kb. 50 percig, illetve amíg a sütemény kellően össze nem áll. A kész sütemény igen kiadós, így tehát kis szeletekre vágjuk fel. Római tálban párolt leves
Hozzávalók: 25 dkg laskagomba, 2 egész tojás, 8-10 dkg búzadara, késhegynyi sütőpor, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zellergumó, 25 dkg kelbimbó, 40 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj. 1 púpozott evőkanál vegeta, 1 pár műbeles virsli, 5 dkg reszelt füstöltsajt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, 1 csokor petrezselyemzöld. Először is egy nagyméretű római tálat egy órára tiszta, hideg vízbe áztatok saját fedelével együtt. Közben a gombát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. A burgonyát meghámozom, és kis kockákra aprítom. A sárgarépát és a zellert tisztítás után ugyancsak kis kockákra vágom, a kelbimbót megtisztítom, és a nagyobbakat félbevágom. (Ha mirelit kelbimbót használok, akkor nem kell sem tisztítani, sem felolvasztani.) Először is elkészítem a galuska masszáját. A tojást habosra verve összekeverem 1 evőkanál olajjal, 1 mokkáskanál sóval és annyi búzadarával, hogy sűrű, de azért kenhető masszát kapjak. Hagyom állni legalább egy óráig. Serpenyőben a maradék olajat felforrósítom, ráteszem a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd üvegesre futtatom rajta. Ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszateszem, rárakom a megtisztított és apróra vágott laskagombát, majd megsózom, és fedő alatt, saját levében puhára párolom. A lecsurgatott cseréptálba beleszórom a zöldségeket, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a párolt paprikás gombát, a megtisztított és kis kockákra vágott burgonyát, és a karikára vágott, bőrétől megfosztott virslit. Kétliternyi vizet öntök rá. Beleszórom a fűszereket, és a tálat saját fedelével lezárva hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom a sütőt, és takaréklángon 10 percig, majd a lángot közepesre felerősítve további egy óráig párolom az ételt. Ezután a sütőből kivéve óvatosan leveszem a tetejét. A
gombócmasszát teáskanállal beleszaggatva úgy rakom a leves tetejére, hogy a gombócokat a lé ellepje, majd lezárva visszateszem az edényt a sütőbe. További fél óráig hagyom benne. A sütőből kivéve még 10 percig nem szedem le a tál tetejét. A daragombócok gyönyörű nagyra megdagadnak, és az ízes leves egy részét beszívják. Tálaláskor úgy osztom el a gombócokat, hogy mindenkinek egyformán jusson belőle. Reszelt sajttal meghintve kínálom. Laktató, finom egytálétel, amelynek a készítése kissé hosszadalmas, de magára lehet hagyni, hiszen a sütőben párolódik. Elkészítési ideje: kb. 130 perc. Sajtgombóc-leves
Hozzávalók: 30 dkg vegyes leveszöldség, 1 tyúkhúsleves-kocka, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só. A tojást habosra felverjük 1 evőkanál kefirrel, majd összekeverjük a búzadarával és a reszelt sajttal. Megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percig. A megtisztított zöldséget vékony csíkokra aprítjuk. Bő egy liter vizet felteszünk a tűzre, és felforraljuk. Ezután beletesszük a zöldséget, a húsleveskockákat és az összes fűszert, a petrezselyemzöld kivételével. Puhára főzzük. A lisztet fél dl vízzel és a megmaradt kefirrel simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe öntjük. Folytonosan kevergetve legalább 5 percig forraljuk. A sajtos gombócmasszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe tesszük. Legalább 10 percig, kis lángon forraljuk. Egy gombócot próbaképpen vágjunk ketté, hogy kiderüljön, jól átfőtt-e. Végül a megmosott, finomra metélt petrezselyemzölddel meghintjük, de már nem forraljuk. Sajtos kacsahús-puding
1 levesben főtt kacsaaprólék, kevés kacsasült-maradék, 1 kacsamáj, 20 dkg reszelt parmezán sajt, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg reszelt trappista sajt, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 3 dl kacsahúslé vagy csontlé (vagy tyúkhúsleves-kockából készített leves), 4 evőkanál búzadara. 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 tojás, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál curry. Három evőkanál búzadarát a húslében addig főzök, amíg elválik az edény falától. A főtt kacsaaprólékot kicsontozom, és a kacsamájjal meg a kacsasülttel együtt nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a kihűlt darával, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, 3 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, a reszelt sajtokkal, és egyenként beledolgozom a tojássárgákat. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, megszórom a megmaradt búzadarával, és a sajtos masszát belesimítom. Kétujjnyi vízzel töltött tepsibe állítom a tűzálló tálat, azután forró sütőbe tolom. Fedetlenül egy órán keresztül gőzölöm a pudingot. Mielőtt kivenném a sütőből, meggyőződök róla, hogy a közepe is átfőtt-e. Beleszúrok egy hurkapálcát: ha száraz marad, akkor készen van az étel. A tál oldalától késsel ellazítom a pudingot, és meleg tányérra borítom. Cikkekre szeletelem, akár a tortát, és sózott, melegített tejföllel leöntve kínálom. Azonnal kell fogyasztani, mert hamar összeesik. (Minden maradék húst így lehet - többek között hasznosítani.) Elkészítési ideje: 90 perc Smarni
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 5 dkg cukor, csipet só, 1/2 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 egész tojás, tej
Az elkészítése különösebbet nem igényel, úgy teszünk, mint a palacsintánál. A lisztet, búzadarát, cukrot, és a tojásokat simára kikeverjük. A palacsintatésztánál egy kicsit sűrűbb tésztát kell készítenünk ezért, csak kevés tejet adunk hozzá. Olyan állaga legyen, mint egy sűrűbb szósznak. Belekeverjük a csipet sót, mazsolát, citrom reszelt héját, jól kidolgozzuk és kb. 1 órát pihentetjük. (szerintem, amit a szakácskönyvek írnak, hogy 1/2 napig, állni kell hagyni, nem indokolt) 1 óra alatt is bedagad a dara. Ezután 5 evőkanál, forró zsiradékba öntöm, élénk tűzön hagyom, egy darabig nem kevergetem, hagyom sülni, majd átforgatom, fakanállal összetöröm, hogy ne kapjak túl nagy darabokat. Mi idehaza sárgabaracklekvárral, ribizli lekvárral fogyasztjuk, de lehet porcukorral is, vagy szörppel. Somogyi túrós rétes (burgonyás)
Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Sonkás daragaluska (egytálétel)
Hozzávalók 4 személyre: 3 db egész tojás, 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 dl kefir. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd hozzátesszük az ugyancsak apróra vágott sonkát. Néhány percig pirítjuk, ezután ráöntjük a tejfölt és a kefirt. Éppen csak átmelegítjük, végül az egészet rálocsoljuk a már ismert módon elkészített galuskára. Előmelegített, forró sütőbe toljuk annyi időre, amíg a galuska jól átforrósodik. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Sonkás leveles kocka
20 perc, sütés nélkül Nehézség: 2 1 doboz gyorsfagyasztott (mirelit) leveles tészta, 40 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, őrölt fekete bors, 1 teáskanál zsálya, 3 tojás, 2 közepes nagyságú alma. A főtt füstölt húst ledaráljuk, majd összedolgozzuk a búzadarával, a tejföllel, 2 tojással, törött borssal, zsályával és a kicsumázott, lereszelt almával. A felengedett leveles tésztát 2 részre osztjuk, majd lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk az egyik darabot. Kibélelve vele a tepsit, a sonkatölteléket egyenletesen rákenjük a tésztalapra, majd a másik darab kinyújtott lappal beborítjuk. Tetejét megkenjük a megmaradt, felvert tojással, és előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. (A sütés elején közepes lángra állítjuk a sütőt, majd 10 perc elteltével kis lángon folytatjuk.) Ha a sonkás kocka megsült, kockákra szeleteljük, és melegen is, hidegen is tálalhatjuk. Sonkás rétes
25 perc, sütés nélkül 1 csomag réteslap, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt hús), 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, törött fekete bors, zsír a réteslap kenéséhez. A főtt füstölt húst átdaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a búzadarával, a törött borssal. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan hozzáadjuk. A réteslapot egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára terítjük, olvasztott zsírral bekenjük, erre rátesszük a
második lapot. Ezt is megzsírozzuk, majd a sonkás töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenjük. A rétest szorosan felgöngyöljük, és kikent sütőlemezre helyezzük. Ugyanígy járunk el a másik 2 réteslappal. A rudak tetejét zsírral megkenjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 12-15 percig. Csak akkor vágjuk fel, ha langyosra hűlt. Kitűnő vendégváró borkorcsolya. Sós diótöltelék (2 rúdhoz)
HOZZÁVALÓK: 15 dkg tisztított dióbél, 3 db egész tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors. A dióbelet finomra darálom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a darált diót, a búzadarát és a tejfölt. Ezután hozzákeverem az olvasztott, de már nem forró vajat, végül megsózom, megborsozom. A tésztalapra felkenem a krémet, majd felcsavarom a rétes-rudat, és a már leírt módon megsütöm. Sóskás galuska
HOZZÁVALÓK (12 adag): 75 dkg grízes liszt, 3 dl tej, kb. 4 dl víz, 25 dkg sóskapüré, 4 db tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál só, másfél dl olaj, a tálaláshoz tejföl. A tejet és a tojásokat jó habosra felverem. Belekeverem a sót és a cukrot, majd hozzáöntök 4 evőkanál olajat. Ezután keverem bele a sóskapürét, majd fokozatosan hozzáadom a lisztet és a vizet. Fakanállal gyorsan összekeverem a tésztát, és forrásban lévő sós vízbe szaggatva megfőzöm. A maradék olajra szedem, jól átforgatom, ezután hagyom kihűlni. Adagokra osztva lefagyasztom. Tálalás előtt a szükséges mennyiségű sóskás galuskát még fagyosan beleteszem egy tűzálló tálba vagy tepsibe és lelocsolom tejföllel. (Négy adagra kb. 2 dl tejföl szükséges.) Előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a tetején lévő tejföl színesedni nem kezd. Finom köret szárazabb sültekhez, vagy csak egyszerű főtt virslihez, kolbászhoz. Sósmandulás rétes 1.
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhez A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk szeletekre, ha teljesen kihűlt. Sósmandulás rétes 2.
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandulabél, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál só, kevés olaj a réteslap kenéséhez. A mandulát egy pillanatra forrásban lévő sós vízbe teszem, majd az újraforrástól számított 1 percig főzöm, ezután leszűröm. A héját lehúzom, ezután serpenyőbe téve szárazon kissé megpirítom. Közben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen pirulhasson. Ha kihűlt, sóval finomra darálom. A felvert tojásokat összekeverem a folyós, de már nem meleg vajjal, a darált mandulával, a tejföllel és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. (Formázható, de nem kemény masszának kell lennie.) 20 percig hagyom állni. Közben a réteslapokat szétszedem. Egy megnedvesített, tiszta konyharuhára két tésztalapot egymásra helyezek, és a tetejét megolajozom. A szélére egy csíkban felhalmozom a mandulás
töltelék felét, majd szorosan felcsavarva sütőlemezre teszem, amelyet előzőleg kikentem. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd mindkettő tetejét kevés olajjal megkenve, az előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem. Hidegen, melegen egyformán finom. Spenótlepény
Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál búzadara, 2 tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj, Elkészítése: A spenótot összevágjuk, és az olajon a sóval fedő alatt puhára pároljuk. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával, a liszttel, és felöntjük a tejjel, majd a spenóttal elkeverjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütőben, kb. 15 percig sütjük. Köretként szervírozzuk. Spenótos galuska rokfortmártással
Hozzávalók: 25 dkg friss, leveles spenót, 3 tojás, 40 dkg tehéntúró, 4 evőkanál búzadara, késhegynyi sütőpor, 1 mokkáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, ízlés szerint; a rokfortmártáshoz 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, csipetnyi só, törött fehér bors. A tojások sárgáit simára keverem a sóval és a sütőporral, majd hozzákeverem a krumplinyomón áttört tehéntúrót. Hozzáadom a búzadarát és az alaposan megmosott, leszárított és vékony csíkokra vágott spenótleveleket. A zúzott fokhagymával és borssal fűszerezett masszába óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot is, majd forrásban lévő sós vízbe teáskanállal adagolva, kiszaggatom a galuskákat. 8-10 percig főzöm. Egy galuskát próbaképpen kettévágok, hogy ellenőrizhessem: megfőtt-e. Kiolajozott tálba szedem a kifőtt, leszűrt galuskákat, és melegen tartom. Míg fő, elkészítem a rokfortmártást: a vajat a liszttel habzásig hevítem, majd a forró tejjel simára keverve, sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott fokhagymával fűszerezem, végül belekeverem a tejfölt és a reszelt rokfortot is. Ha teljesen sima a mártás, akkor ráöntöm a spenótos galuskákra, és azonnal tálalom. Sült daragaluska (egytálétel)
Hozzávalók 4 személyre: 1 liter tej, 10 dkg búzadara, 2 db egész tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál liszt, 2 dl kefir és a mártogatáshoz 2 dl tejföl. A búzadarát beleszórjuk a tejbe, és folytonosan keverés közben sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük az olajat, a reszelt sajtot és a sót meg a törött borsot. Hagyjuk kihűlni, ezután adjuk hozzá a felvert tojásokat. A masszából hosszúkás galuskákat formázunk, és egy kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Leöntjük a liszttel simára kevert kefirrel, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük a tetejét. A tejfölbe mártogatva fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Sült töltött paprika
Hozzávalók (4 személyre): 8 db húsos zöldpaprika, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg reszelt trappista sajt, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db tojás, 1 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A paprikát töltésre előkészítjük, vagyis megmossuk, szár felőli részéről egy vékony lapot levágunk. Kiszedjük belőle a szárrészt, a többit pedig nagyon apróra összevágjuk. A paprika csumáját is kiszedjük, ereit úgy vágjuk ki, hogy a paprika fala ne sérüljön meg. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, belekeverünk egy evőkanál tejfölt, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, a reszelt sajtot, a búzadarát, a zúzott fokhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, és tíz
percig hagyjuk állni, hogy a búzadara megszívhassa magát a tejfölös tojással. Ezután a paprikák üregét megtöltjük a keverékkel. Kiolajozott tepsibe rakjuk a paprikákat, és leöntjük a maradék megsózott, megborsozott tejföllel. A füstölt szalonnát nagyon vékony szeletkékre vágjuk, és a paprikák tetejét beborítjuk vele. Előmelegített forró sütőbe toljuk fedetlenül, és közepes lángon addig sütjük, amíg a paprika szép világosbarnára sül. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Szardellás krokett
25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1 alma, 5 dkg reszelt sajt, kevés cukor, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez A tojások sárgáit összekeverjük a tejföllel, a búzadarával, a kapribogyóval (a levével együtt), a fűszerekkel és a reszelt sajttal. Jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Nedves kézzel kroketteket formálunk a masszából, és lisztben megforgatva, bő forró olajban világosra sütjük. Szardíniás táska
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz szardínia, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma A szardíniát olajával együtt villával simára keverjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a pépesre zúzott fokhagymát és fél dl tejet, majd annyi búzadarát keverünk bele, hogy a szardíniakrém kenhető legyen. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, nagyobb négyszögeket vágunk belőle, a tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, és táskaformára hajtogatjuk. Sütőlemezre tesszük, tetejüket tejjel megkenjük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Szárnyasgaluska-leves
1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. A csirkeaprólékot tisztítás és darabolás után bő egy liter sós vízben puhára főzöm, majd a levéből leszűrve kicsontozom. A húst nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Míg a leves fő, a tojást habosra verem, hozzákeverem a fűszereket és annyi búzadarát, hogy lágy masszát kapjak. Pihentetem 15 percig, majd a darált csirkehúst is hozzáteszem, és galuskaszaggatóval vagy kis deszkáról a forrásban lévő levesbe szaggatom. Amikor a galuskák megfőttek, feljönnek a leves színére. A lisztet elkeverem fél dl vízzel és a tejföllel, majd behabarom vele a levest. Jól kiforralom, végül beleszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítési ideje: 60 perc Szívpuding
Hozzávalók: 30 dkg sertésszív, 3 db tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 2 evőkanál olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, törött bors, ízlés szerint. A megtisztított, előfőzött szívet a vöröshagymával, és a szalonnával ledarálom, majd a tojássárgákkal, a fűszerekkel, a tejjel, a búzadarával és a reszelt sajttal összekeverem. Ezután
hozzáadom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az olajjal kikenek egy kerek formát, belesimítom a húsmasszát, és az edényt egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe állítom, majd az egészet betolom az előmelegített forró sütőbe. Legalább egy órán keresztül gőzölöm, és addig hagyom a sütőben, amíg a beleszúrt hurkapálcára vagy villára már nem tapad a masszából. Tálra borítva cikkekre szeletelem. Rögtön kínálom, mert hamar összeesik. Szuszogó
Hozzávalók: 25 dkg kukoricadara, 1 marék búzadara, 1 dl tej, 25 dkg tehén- vagy juhtúró, 2 dl tejföl, 1 csokor snidling, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só A tejet 1 liter vízzel felforraljuk, megsózzuk, apránként hozzáadjuk a kétféle (összekevert) darát és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Kissé hűlni hagyjuk. Kisütjük az apró kockákra vágott szalonnát, kiszedjük a tepertőt a zsírból. A forró zsírban megsütjük a karikára vágott hagymát, majd azt is kiszedjük. Zsírba mártogatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk ki a szuszogóból, és tányérokra adagoljuk. Túrót morzsolunk a tetejére, és sós, snidlinges tejföllel meglocsoljuk. A tetejére tesszük a tepertőt és a pirított hagymát. Tárkonyos húsgombócleves
Hozzávalók: 1 liter húsleves (lehet leveskockából is), 25 dkg bármilyen fajta kicsontozott darált sertéshús, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, 5 dkg búzadara, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor friss tárkony (vagy ecetben-olajban eltett, esetleg szárított), ízlés szerint kevés tárkonyecet (vagy citromlé), csipetnyi porcukor. A felforrósított olajon üvegesre pirítom a megtisztított, és apróra vágott vöröshagymát valamint a zúzott fokhagymát, és hagyom kihűlni. A darált húst összekeverem a felvert tojásokkal és a búzadarával, majd hozzáadom a pirított hagymát és a fűszereket. Az egészet gondosan összekeverem, és 10 percig pihentetem. Ezután nedves kézzel apró gombócokat formálok a húsmasszából, és a levesben 20 percig főzöm. A lisztet simára keverem a tejfölben, és folytonos keverés közben felforralva 5 percig főzöm. Végül belekeverem az apróra vágott tárkonyt, és a citromlével meg a cukorral fűszerezem. 10 percnyi pihentetés után tálalom. Tejbedara
Tej: 1 liter, búzadara 12 dkg, cukor 10 dkg, vaj 2 dkg A tejet lábasban (olyanba, amelyikben nem ragad le,) feltesszük főni. Mikor már forró, beletesszük a vajat; megsózzuk, megcukrozzuk, habverővel állandóan kevergetve. Mintegy 10 percig főzzük lassú tűzön, amíg kellően besűrűsödik és megfő. Azonnal tálaljuk. Meghintjük fahéjas vagy kakaós porcukorral, esetleg málnaszörppel locsoljuk meg, de tehetünk rá dzsemet is. Tejbegríz Szászika módra
Hozzávalók: tej, búzadara, cukor Végy egy duplafalú tejforralót, s abban kevés cukorral tedd fel a tűzre a tej bő kétharmadát. Ha forrni kezd, lazán szórd bele az egész grízt, s közben keverd, hogy ne csomósodjon. (A teljes tejmennyiség minden fél literjére körülbelül 4 púpozott evőkanálnyi darát számolj.) Amikor a gríz megfőtt - vagyis a szemcséi áttetszővé váltak - a maradék tejet lassan keverd hozzá; így állíthatod be, hogy se túl sűrű, se túl híg ne legyen. A tejbegríz ízesítésének csak a fantázia szabhat határt, a kakaópor, a lekvárok, a csokoládéreszelék, a kompótok és a frissebb gyümölcsök mind-mind beváltak.
Tejfölös túrógombóckák
Hozzávalók: 50 dkg zsírszegény tehéntúró, 10 dkg búzadara, 3 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, 4 dl tejföl, porcukor. Elkészítés: A túrót áttörjük, és a búzadarával, csipet sóval, tojássárgájával összedolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és lazán összekeverjük, majd 20 percig pihentetjük. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle. Forrásban levő vízben kifőzzük, majd vajban pirított morzsában forgatva tejföllel, porcukorral tálaljuk. Temrije
Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál finom étolaj (a tésztához), 15 dkg búzadara, 1 liter zsírdús tej, 1 dl méz (a töltelékhez), 2 dl étolaj (a sütéshez), illatos méz (pl. hársméz) a tálaláshoz (2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele). Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb. 5 dkg-os korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat. Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. egy cm vastag legyen. A pihentetett tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes darabokra. Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára.(Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem szükséges). Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket. Tepertőgombóc-leves
45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 10 dkg tepertő, 2 evőkanál búzadara, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál ételízesítő vagy 2 húsleveskocka, törött fekete bors, kevés só. A tepertőt ledaráljuk (vagy nagyon finomra vágjuk), és összedolgozzuk a felvert tojással, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a mustárral, a búzadarával, sóval, borssal. 15 percig pihentetjük. Közben a húsleveskockát (vagy ételízesítőt) jó egyliternyi vízzel felforraljuk, és a nedves kézzel formált apró gombócokat a forrásban levő levesbe dobva megfőzzük. Ha a gombóckák a leves színére feljöttek, akkor a liszttel simára kevert tejföllel a levest behabarjuk. Tepertős túrós rétes
40 perc, sütés nélkül Nehézség: 2 25 dkg tepertő, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárga, 1 dl tejföl, 4 evőkanál búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 csomag réteslap, zsír a réteslap kenéséhez.
A tepertőt ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, majd az egészet elkeverjük tejföllel, búzadarával, tojással, borssal. 10 percig pihentetjük. Közben az egyik csomag (4 db) réteslapot nedves, kicsavart tiszta konyharuhára terítjük úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenjük. A túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenjük, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre tesszük. Ugyanígy járunk el a másik csomag réteslappal is. Tetejüket olvasztott zsírral bekenjük, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, éles késsel felszeleteljük. Nagyon finom bor vagy sörkorcsolya, de büféasztalra is kiváló, felszeletelve mutatós falat. Tepsiben sült alma
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg mazsola, 3 db egész tojás, 3 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál törött fahéj, az alma édességétől függően kevés cukor, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, fél citrom leve és reszelt héja, a tepsi kenéséhez margarin és a behintéshez zsemlemorzsa. Egy mély tálban habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd belekeverem a lisztet, a búzadarát és a pudingport. Beleszórom a sütőport és a fűszereket. Az almát megmosom, kicsumázom és a szeletelő-gép segítségével csíkokra szeletelem. Az almacsíkokat azonnal belekeverem a tojásos masszába, végül a leszárazott és megmosott, átválogatott mazsolát is hozzáteszem. Közepes nagyságú tepsit kikenek margarinnal, beszórom zsemlemorzsával és belesimítom az almás masszát. Előmelegített forró sütőben kezdem el a sütést, majd tíz perc múlva mérsékelem a lángot. Addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából semmi. A tepsiben hagyom kihűlni, és kockákra vágva kínálom. Aki szereti, kínáljon mellé rummal ízesített baracklekvárt. Thüringiai burgonyagombóc
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 6 dkg búzadara, 2 dl tej, 2 db zsemle, 5 dkg vaj, 1 db tojás, 2 g szerecsendió, 12 dkg reszelt sajt, só. A meghámozott burgonyát megreszeljük, kevés vizet öntve alá fedővel lepréseljük, és 1-2 órát állni hagyjuk. A búzadarát tejben megfőzzük, a lepréselt burgonyát levéből kinyomkodjuk, hozzáadjuk a búzadarához, majd hozzákeverjük a kisebb kockákra vágott és vajban kissé megpirított zsemlét. Az egészet összekeverjük az elhabart egész tojással, sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A masszából gombócokat formálunk, és sós vízben kifőzzük, majd olvasztott vajban meghempergetjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Töltött cékla
Hozzávalók 4 személyre: 4 szép nagy, gömbölyű, öklömnyi cékla, 5 dkg darált dióbél, 10 dkg reszelt rokfort (márvány) sajt, 1 db egész tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megmosott céklákat a kuktában, a betéten, három deci vízzel puhára pároljuk, majd meghámozva úgy vájjuk ki a belsejét, hogy legalább másfél centi vastag fala maradjon. A kivájt céklát apróra vágjuk. A töltelékhez a tojást habosra verjük, összekeverjük a megreszelt sajt felével, a darált dióval, a zúzott fokhagymával, a búzadarával, és csipet sóval ízesítjük. (Vigyázat, a rokfort sós!) A céklaüregeket megtöltjük a sajtos-diós töltelékkel, majd a megpúpozott céklákat tepsire, egymás mellé tesszük. Közérakjuk a céklaforgácsot, rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és a kefirrel lelocsoljuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és huszonöt-harminc percig sütjük. Különleges, dekoratív és finom étel, különösen, ha fehér tányéron tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 90 perc.
Töltött gomba
45 perc Nehézség: 2 12 szép, nagy gombafej, 10 dkg juhtúró, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 ecetes (vagy kovászos) uborka, 10 dkg füstölt szalonna, borecet, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma A gombát megtisztítom, szárát kivágom. Borecetet kevés vízzel és sóval összekeverek, felforralom (kb. 3 dl-nyi levet készítek), és a gombafejeket 4 percig főzöm benne. Leszűröm és hagyom hűlni. Közben elkészítem a gomba tölteléket. A felvert tojást, a búzadarát, a juhtúrót, a finomra metélt kaprot, petrezselymet, az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, sót, őrölt fekete borsot jól összekeverem. A gombaszárakat apróra vágom, és a negyedrésznyi füstölt szalonna kisütött zsírján megpárolva a juhtúrós töltelékhez keverem. A kihűlt, szikkadt gombafejeket egyenként, jól megpúpozva megtöltöm a juhtúrós töltelékkel, és sütőlemezre ültetem, szorosan egymás mellé. A megsózott tejföllel lelocsolom. A maradék füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágom és beborítom vele a töltött gombák tetejét. Előmelegített, forró sütőben 20-25 percig sütöm, illetve addig, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Petrezselyemmel megszórt rizses kukoricát kínálok hozzá. Töltött gombás káposzta
60 perc Nehézség: 2 12 savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad. Töltött hagyma
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 közepes nagyságú, lehetőleg egyforma vöröshagyma, 10 dkg reszelt sós juhsajt, 1 kis doboz olajos hal (nem paradicsomos!), 2-3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg durvára őrölt dió, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, fél citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors, ízlés szerint A vöröshagymát megtisztítjuk, tetejéről és aljáról egy-egy vékony lapot levágunk, és a belsejét éles késsel óvatosan kivájjuk (ügyeljünk arra, hogy a fala kb. egy centi vastag maradjon). A kivájt forgácsot és a "kalapokat" apróra vágjuk. A halat levétől leszűrjük, villával összetörjük, majd elkeverjük a felvert tojással, a dióval, a búzadarával, a reszelt citromhéjjal és a juhsajttal. Sóval, törött fekete borssal ízesítjük. A kivájt hagymákat megtöltjük a halas töltelékkel, majd vastagon kikent lapos tűzálló tálra ültetjük őket, szorosan egymás mellé. A hagymaforgácsot mellétesszük, rákenjük a maradék tölteléket, és a szardíniaolajjal elkevert tejszínnel meglocsoljuk. A maradék vajat borsónyi darabkákban
rászórjuk, és a tálat alufóliával lefedjük. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük, majd a fedőt levéve a tetejét pirosra pirítjuk. Durvára darált dióval elkevert rizzsel kínáljuk. Túrógaluska
Hozzávalók: 50 dkg túró, 10 dkg búzadara, 2 db tojás, 3 dkg margarin, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. metélőhagyma, pici kapor, zellerzöld Elkészítés: A túrót áttörjük és a búzadarával, csipetnyi sóval, a tojások sárgájával meg az olvasztott margarinnal összedolgozzuk. Az apróra vágott zöld fűszereket a túrómasszába keverjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Letakarva egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Enyhén sós vizet forralunk, amibe kanállal 12 túrógaluskát szaggatunk. Kis lángon főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Sajt-, vagy paradicsommártás illik hozzá. Túrógombóc 1.
60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 egész tojás, 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál só, 1 teáskanál reszelt citromhéj. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a sót, a citromhéjat és egy evőkanál porcukrot. Addig keverem, amíg a cukor elolvad benne, majd hozzáadom az áttört vagy villával gondosan szétnyomott tehéntúrót, búzadarát és lisztet. Jól összekeverve fél-egy órán keresztül pihentetem. Ezután lobogó, sós vízbe dobom a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat és 15 percig főzöm. Mielőtt leszűrném, meggyőződöm arról, hogy átfőttek-e a gombócok, vagyis egyet kettévágok. Ha a közepe is lyukacsos, akkor biztosan átfőtt. Ha nem, akkor tovább főzöm. Lapátkanállal kiszedem, lecsöpögtetem, és a közben margarinon megpirított zsemlemorzsára rakom. Óvatosan, a tálat rázogatva átforgatom, hogy a zsemlemorzsa mindenütt rátapadjon. A megmelegített tejföllel lelocsolva kínálom. Ki-ki a tányérján megcukrozza ízlése szerint. Túrógombóc 2.
75 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 3 evőkanál búzadara, 3 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsír, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukorral összekevert porcukor a gombócok tetejére. A tojássárgáját habosra keverem az olvasztott, de már nem meleg vajjal, sóval és 2 evőkanál porcukorral, majd hozzákeverem a búzadarát és az áttört (vagy villával szétnyomott) túrót. Ezután adom hozzá a tojások fehérjéből vert kemény habot. Nedves kézzel nagy gombócokat formálok a masszából, és lobogva forró sós vízbe téve kifőzöm. Tűzálló tálba teszem a zsírt, felolvasztom, majd a tejföllel összekeverem, és rászedem, a lecsöpögtetett gombócokat. Rászórom a vaníliás cukorral elkevert porcukrot. Előmelegített forró sütőben csak annyi ideig pirítom, amíg a tetején lévő cukor színesedni nem kezd. Túrógombóc 3.
HOZZÁVALÓK (12 adag): 1,20 kg félzsíros tehéntúró, 6 db egész tojás, 6 púpozott evőkanál búzadara, 3 evőkanál finomliszt, 6 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt citromhéj, púpozott teáskanál só, és az étel befejezéséhez (4 adagra): 5 dkg vaj vagy Rama margarin, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor.
A tojásokat habosra verem, majd hozzákeverem a sót, a citromhéjat és három evőkanál porcukrot. Addig keverem, amíg a cukor a tojásban el nem olvad. Ezután hozzáadom a villával átnyomott vagy áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól összekeverem, és legalább fél órán keresztül hagyom pihenni, addigra a búzadara a sok nedvességet felszívja. Nedves kézzel nagy gombócokat formálok a masszából. (Ha nedves kézzel nyúlok a gombócokhoz, nem fog ragadni.) Ezután két lehetőség van arra, hogy a mélyhűtőbe kerüljön: vagy egy nagy alufólia tálcába rakom egymás mellé a nyers gombócokat, és lefedve megfagyasztom; vagy lobogó, forrásban lévő vízben mintegy 15 percig főzöm, és a lecsöpögtetett gombócot, az alufólia tálcára rakom. Mindkét esetben a már megfagyott gombócokat adagokra osztva polietilén zacskóba rakom, a zacskót jól lezárom, és felcímkézve a végleges helyére rakom. Fogyasztás előtt a nyers, fagyott gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd a vajon megpirított zsemlemorzsára szedem, átforgatom és a tejföllel, meg porcukorral tálalom. Ha a fagyos gombóc már főtt, akkor még fagyosan beleteszem egy megfelelő méretű tepsibe vagy tűzálló tálba és hagyom, hogy ott teljesen felengedjen. Ezután rászórom a zsemlemorzsát, majd leöntöm olvasztott vajjal és az előmelegített forró sütőbe tolva, addig pirítom, amíg a zsemlemorzsa szép pirosra nem sül a tetején. Túrógombóc 4.
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 13 dkg búzadara, 2 nagy tojás, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só; a tetejére 2 dl tejföl, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott evőkanál porcukor. A túrót áttöröm, majd összekeverem az enyhén felvert tojásokkal, a búzadarával, a sóval és a porcukorral. A masszát legalább 1 órán keresztül hagyom állni. Közben bő, sós vizet forralok, és a vajon megpirítom a zsemlemorzsát. A masszából nedves kézzel nagy gombócokat formálok, amelyeket a forrásban lévő vízbe egyenként, nagyon óvatosan beleengedek. Kb. 15 percig főzöm, és ügyelek arra, hogy a víz ne nagyon zubogjon, de a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. A leszűrt gombócokat tálba teszem, majd a tejföllel lelocsolva, porcukorral meghintem, végül a pirított zsemlemorzsával tálalom. Túrógombóc baracköntettel
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg túró, 2 egész tojás, 2 tojássárga, 3 tojásfehérje, 10 dkg búzadara, só, 30 dkg őszibarack, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor A túrót átpasszírozzuk, az egész tojásokkal, a tojássárgákkal és a búzadarával összedolgozzuk. A tojásfehérjéket habbá verjük és óvatosan azt is belekeverjük a masszába. 20 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ezután kis gombócokat formálunk belőle és gyöngyöző, sós vízben megfőzzük őket. Közben elkészítjük az őszibaracköntetet: vajat olvasztunk, rádobjuk a kimagozott, meghámozott és apróra vágott őszibarackot meg a cukrot, és addig főzzük, amíg darabos, enyhén sűrű mártást kapunk. Túrógombóc-leves
Hozzávalók: 15 dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só. A tojássárgát simára keverjük 2 dkg olvasztott, de már nem meleg vajjal. Csipetnyi sóval és megmosott, finomra vágott kapor felével fűszerezzük, ezután hozzáadjuk a villával vagy szitán áttört tehéntúrót és a búzadarát. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjével is óvatosan összekeverjük. A masszát 15 percig hagyjuk pihenni, közben a maradék vajat leveses fazékban felforrósítjuk. Rászórjuk a lisztet, és folytonosan kevergetve, világos zsemleszínűre pirítjuk. Ezután az edényt a tűzről lehúzzuk, és azonnal elkeverjük benne a megmaradt kaprot. Felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára, csomómentesre keverjük. Még ráöntünk félliternyi
vizet, beletesszük a húsleveskockákat, és megborsozzuk. Kevergetve felforraljuk. A tejfölt kevés forró levessel egészen simára keverjük, és beleöntjük a fazékba. Ismét felforraljuk. Miközben a leves fő, a túrós masszából nedves kézzel apró (mogyorónyi) gombócokat formálunk, és a forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresztjük. 10 percnyi fövés után a gombóckák duplájukra nőnek. Ha az összes gombóc feljött a leves tetejére, a tűzről lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak azután kínáljuk. Túrógombóc-massza
Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 3 db egész tojás, 3 púpozott evőkanál búzadara, másfél evőkanál finomliszt, másfél evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 púpozott mokkáskanál só. A tojásokat habosra verem, majd hozzáadom a sót, a citromhéjat és a porcukrot. Addig keverem, amíg a tojásban a cukor egészen elolvad. Ezután hozzáadom a villával áttört tehéntúrót, a búzadarát és a lisztet. Jól összekeverem, és fél óráig hagyom pihenni, addigra a nedvességet a búzadara és a liszt mind felszívja. Nedves kézzel nagy gombócokat formálok a masszából. Ezután: 1. vagy egy nagy alufólia tálcába rakom a nyers gombócokat, és lefedve megfagyasztom; 2. vagy forrásban lévő, lobogó, sós vízben 15 percig főzöm, és a leszűrt gombócokat rakom a tálcára. A már csonttá fagyott gombócokat adagokra osztom, polietilénzacskóba téve lezárom, és felcímkézve a helyére teszem. A nyers, fagyott gombócot forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd vajban pirított zsemlemorzsára szedem, és tejföllel, porcukorral tálalom. Ha főtt gombócokat teszek a mélyhűtőbe, akkor a még fagyos gombócokat kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, és hagyom, hogy felengedjenek. Ezután rászórom a zsemlemorzsát, leöntöm kevés olvasztott vajjal, és az előmelegített, forró sütőben addig pirítom, amíg a zsemlemorzsa szépen meg nem pirul a tetején. Tejföllel és porcukorral tálalom. Túrógombóc másképpen
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 3 dkg vaj (vagy margarin), 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 evőkanál finomliszt, 2 tojás, 1 evőkanál porcukor, 1 teáskanál só; a tetejére 2 dl tejföl, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dkg vaj (vagy margarin), a tepsihez 1 dkg vaj (margarin). A tojásokat habosra verjük, majd hozzáadjuk az olvasztott, de már nem meleg vajat, az áttört túrót, a búzadarát és a lisztet. Sóval, cukorral ízesítjük, és a hűtőszekrényben 1 órán keresztül pihentetjük. Közben egy kisebb tepsit a vajjal kikenünk. A zsemlemorzsát az olvasztott vajon éppen csak összekeverjük, de nem pirítjuk. Ha kihűlt, a tejfölbe keverjük. A pihentetett masszából nedves kézzel a szokásos méretű gombócokat formáljuk, és forrásban lévő sós vízbe téve 10 percig főzzük. Leszűrve a kikent tepsire tesszük, és ráöntjük a tejfölös morzsát. Előmelegített forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a morzsa, ropogóssá nem válik a tetején. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de rendkívül finom! Elkészítési ideje: kb. 75 perc (pihentetés nélkül). Túrógombócos kaporkrém-leves Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 húsleveskocka, só, 1 cs. Kapor;
A túrógombóchoz: 10 dkg túró, 1 tojás, 1 ek. búzadara, só, a tetejére fél cs. kapor A vajat a liszttel világosra pirítom, a kaprot belekeverem és 1,2 l vízzel felengedem. A húsleveskockát belemorzsolom és felforralom. A túrót a tojással, a búzadarával, sóval simára keverem, apró gombócokat formálok belőle és a levesbe főzöm. A tojássárgáját a tejszínnel simára keverem, a tűzről levett levesbe csurgatom. Tálaláskor a tetejét kaporral megszórom.
Túrógombóc sonkával és baconnal Hozzávalók: 50 dkg túró, 12 dkg búzadara, 8-10 dkg gépsonka, 8-10 dkg kockázott bacon, 3 tojás, 2 zsömlye, 1 csokor kapor, só, cukor, 2 dl tejfel, kiskanál darált dió, 2 erezd fokhagyma. Elkészítése: A túrót finomra törjük, vagy tésztaszedőn átnyomjuk, beleütjük a három tojás, fél csokor aprított kaprot is hozzáadjuk, és el kezdjük kikeverni. Félúton hozzáadjuk a búzadarát és a "meghámozott" zsömlyéket, melyeket apró kockákra vagdaltunk. Még egyszer átdolgozzuk, és a hűtőbe tesszük egy félórai pihentetésre. Közben a bacont 1x1 cm-s kockákra vágjuk, és egy serpenyőben elkezdjük enyhén pirítani, később hozzáadjuk a szintén kockázott gépsonkát. Párpercnyi pirítás után félretesszük hűlni. Végül az egészet összekeverjük, és fagylaltos kanállal egyforma gombócokat formálunk, és gyöngyöző sós vízben készre főzzük, kb. 15 perc. Kivesszük, és tálra rendezzük, majd a tejföl melyben a diót, a zúzott fokhagymát és a maradék kaprot elkeverjük, a gombócokra öntjük, s fogyaszthatjuk.
Túrógombóc, tarpai szilvalekvárral Hozzávalók: 0.5 kg túró, 15 dkg búzadara, egy citrom reszelt héja, 5 db tojás, vaníliás cukor, 20 dkg szilvalekvár, 0.2 dl fehérbor, zsemlemorzsa. Elkészítése: A búzadarát a reszelt citromhéjat, a cukrot, vaníliás cukrot összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd szintén beledolgozzuk. Pihentetjük, majd kézzel formázva, forrásban levő sós vízben megfőzzük. Pirított morzsába forgatjuk, majd tálalás előtt a gombócokat borral kikevert szilvalekvárra tesszük.
Túrópuding 1.
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 dl tej, 25 dkg tehéntúró, 3 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 2 tojás, 5 dkg cukor, van. cukor, citromhéj A meghámozott zsemlét tejbe áztatjuk, majd a túróval áttörjük. A margarint a tojássárgával és a cukorral simára keverjük, vaníliás cukorral, és citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a túrót és a búzadarát, felvert tojáshabbal lazítjuk. A kivajazott formát meghintjük porcukorral. A krémet a formába töltjük és sütőben, vízgőzbe állítva kb. 35-40 percig pároljuk. Szörppel leöntve kínáljuk. Túrópuding 2.
50 dkg túrót szitán áttörünk 3 dl tejben áztatott és kifacsart 3 zsemlével együtt. Hozzáadunk 10 dkg cukorral kikevert 5 tojássárgáját, 8 dkg búzadarát és óvatosan belekeverünk 5 tojásfehérje habját. Fémformákat vajjal kikenünk és lisztezzük. Ezekbe töltjük a masszát. Lábasba helyezzük a megtöltött formákat, és annyi forró vizet öntünk alá, hogy a formák háromnegyedéig érjen. Fedővel takarva lassan pároljuk. A kész pudingokat kistányérra borítjuk, meghintjük porcukorral és meleg tejfölt adunk hozzá. Túrós daragaluska
Hozzávalók: 3 tojás, 20 dkg búzadara, 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 csokor friss kaporzöld, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 csapott teáskanál só. A tojásokat habosra keverem, majd jól felverem az olvasztott, de már nem meleg, 8 dkg vajjal. Ezután hozzáteszem a fűszereket és a nagyon finomra metélt kaprot. Hozzáadom a búzadarát és a juhtúrót, majd az egészet alaposan összedolgozom, és 20 percig hagyom állni. Forrásban lévő sós (vagy vegetás) vízbe evőkanállal szaggatom a galuskákat, és lassú tűzön puhára főzöm. Szűrőkanálban lecsöpögtetem, és a megmaradt, felolvasztott forró vajra szedem. Melegen tartom. Mártásos húsok vagy csirkepörkölt, illetve ragu mellé kiváló. Túrós-kajmakos görhe
Hozzávalók: 450 g kukoricaliszt, 50 g búzadara, 300 g túró, 100 g kajmak
(A felforralt, majd lehűtött tehéntejet lefölözik, a tejfölt facsöbörbe rétegezik, minden réteget megsóznak, alacsonyhőmérsékleten 15-20 napig érlelik.) vagy 1 pohár tejföl, 3-4 tojás, 1 dl étolaj, 2 dl ásványvíz, zsír vagy olaj a kenéshez. A kukoricaliszthez keverjük a búzadarát. A túrót jól összetörjük, beletesszük a kajmakot vagy a tejfölt, a tojássárgáját, olajat és ásványvizet, jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a kukoricalisztet és búzadarát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztához keverjük, majd jól megolajozott tepsibe öntjük, és 175 °C-ra melegített sütőben 50 percig sütjük. Amikor egy kicsit elhűlt, kockákra vágjuk. Túróval, juhtúróval vagy körözöttel tálaljuk. Joghurtot vagy tarhót is adhatunk mellé. Túrós pite almakompóttal Hozzávalók 25 darabhoz: A tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 70 dkg nyári alma (esetleg almakompót), 6 tojás, 5 evőkanál búzadara, 30 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 1 zacskó vaníliás cukor, fél rúd fahéj, a szóráshoz porcukor Elkészítés: A tésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, majd a tojássárgáját. Végül belecsorgatjuk a felolvasztott vajat vagy margarint, morzsalékossá gyúrjuk, és letakarva, kb. 20 percre hűvös helyre tesszük. Közben az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és 5 dkg cukorral meg a fahéjjal ízesített vízben megpároljuk. A morzsalékos tésztát margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a lecsöpögtetett almakompótot. A túrós töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A vajat vagy margarint a maradék cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, a citromlevet, a tojássárgáját és a búzadarát. Belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is, és a túrókrémet az almára simítjuk. A pitét előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-45 percig sütjük. Kockákra vágva, porcukorra) meghintve kínáljuk. Elkészítési idő kb. l és 1/4 óra
Túrós rolád Hozzávalók (4 személyre): 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál tej, 1 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi szódabikarbóna; a krémhez: 4 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 3 evőkanál búzadara, 0,2 kg áttört túró, 1 csomag mazsola, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítési módja: A lisztet a vajjal, a kakaóval, a szódabikarbónával és kevés tejjel (éppen csak annyival, hogy a tészta kemény maradjon, és ne legyen ragadós) jól összedolgozzuk, kisodorjuk és kivajazott, kilisztezett őzgerincformába tesszük (ezt töltjük majd meg a túrós krémmel). Az őzgerinc egyik oldalán a tésztából annyit ráhagyunk, hogy később a töltelék tetejét beboríthassuk vele. Fontos, hogy a tésztát csak közvetlenül a töltelék előkészítése előtt tegyük a formába! A túrót a négy tojássárgájával, a cukorral, a darával összekeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliás cukrot, az öt tojás keményre vert habját és a tésztával kibélelt őzgerincformába öntjük. Beborítjuk a tésztával és előmelegített sütőben közepes lángnál, mintegy negyvenöt percig sütjük. Amikor kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük és felszeleteljük.
Tyúkaprólék leves Hozzávalók: 1 zacskó tyúkaprólék, 5-5 dkg zellergumó, fehér- és sárgarépa, 4-5 nagyobb retek, fél szál póréhagyma, 3 szem bors, 1 szegfűbors, 1 tyúkhúsleves-kocka, metélőhagyma, só
A grízgaluskához: 4 dl tej, 15 dkg búzadara, 4 dkg vaj, 3 tojás, só Az aprólékot kb. másfél liter vízben feltesszük főni. Mikor félig megpuhult a hús, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és befűszerezzük. Ha kész, az aprólékot kivesszük a léből, a zöldséget összeturmixoljuk. Visszatesszük az apróra darabolt húst, hozzáadjuk a leveskockát, és további 10 percig főzzük. A galuskához a búzadarát forrásban lévő tejben 5-10 percig főzzük, hozzáadjuk a vajat, és addig főzzük, míg elválik az edény falától. Kihűlés után belekeverjük a tojást. A tésztából forró vízben galuskákat szaggatunk, kb. 6
percig főzzük. A kitálalt levesbe beletesszük a galuskát. Karikákra vágott retekkel és metélőhagymával díszítjük.
Zelleres túrógombóc Hozzávalók: 15 dkg zeller, fél citrom, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg búzadara, 3 db tojás, 5 dkg vaj, 2 szál zeller zöldje, só. A megtisztított zellert egyforma, apró kockákra vágjuk és sós, enyhén citromos vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főtt zeller egyik felét áttörjük. A túrót burgonyanyomón átnyomjuk, hozzákeverjük a búzadarát és a tojássárgákat, sóval ízesítjük, és jól eldolgozzuk. Ezután belekeverjük a zellerpürét, valamint a főtt, kockákra vágott zellert. Végül hozzákeverjük a habbá vert tojás fehérjét. Vizes kézzel gombócokat formálunk és sós vízbe téve, kifőzzük. Vajban apróra vágott zeller zöldet enyhén átfuttatunk, erre tesszük a jól lecsepegtetett gombócokat és azonnal, forrón tálaljuk.
Zöldséges sajtgaluska, levesbe
Hozzávalók: 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db egész tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 púpozott evőkanál búzadara, 2 evőkanál tej. A nyers, megtisztított zöldségeket és a petrezselyemzöldet kis darabokra vágom és az aprítógép tartályába téve, finomra aprítom. A zöldségreszeléket összekeverem a tojással, a búzadarával, a tejjel, a reszelt sajttal és megfűszerezem. Legalább fél óráig hagyom állni, hogy a búzadara beszívhassa a folyadékot. Ezután zöldség- vagy húslevesbe szaggatom. Zöldséges rolád
75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás + 1 tojássárga, másfél dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 15 dkg főtt füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 csokor kapor, só és törött fekete bors, ízlés szerint A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd almareszelőn lereszeljük. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, 2 percig főzzük, azután szűrőkanálba téve lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, összekeverjük a habosra felvert tojással, 1 dl tejjel, a búzadarával, a tejföllel, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a nagyon apróra vagdalt füstölt hússal, a sóval és a borssal. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, a töltelék felét a tésztára kenjük, majd szorosan felcsavarjuk. A másik tésztalapot is ugyanígy készítjük el, majd sütőlemezre téve tetejüket megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sütjük 25-30 percig. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Zöldséges rétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors. A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt zöldséget is belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Zöldséges rétes-kocka
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg levesben főtt vegyes zöldség, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors, a réteslapok kenéséhez kevés olaj, a tetejére 1 db egész tojás. A főtt zöldséget feldarabolom, és turmixgép poharába töltöm a tejföllel, a tojások sárgáival, a finomra vágott petrezselyemzölddel, valamint a megtisztított, apróra vágott vöröshagymával együtt. Az egészet péppé keverem, majd tálba öntve, hozzárakom a közben kemény habbá vert tojásfehérjéket és annyi búzadarát, hogy a töltelék ne folyjon. Közepes méretű tűzálló tálba beleteszek két réteg tésztalapot, kevés olajjal megkenem, majd a tölteléket egyenletesre simítva újabb tésztalap kerül rá. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tésztalapnak kell kerülnie, amit tojással megkenek, és az egészet betolom az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon jól megsütöm. (Ha idő előtt barnulna a teteje, beborítom egy alufólia lappal.) Kockára vágva, melegen tálalom. Zöldséges-sajtos rétes
70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a zöldségessajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Zsemlegombóc
Hozzávalók: 4 zsemle, 4 tojás, 4 közepes nagyságú főtt burgonya, 2,5 dl tej, 10 dkg búzadara, 3 evőkanál olaj, só; zsírban vagy olajban pirított zsemlemorzsa, vagy 5 dkg vaj, 2 dl tejföl. Kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk a zsemlét. Összedolgozzuk a tojásokkal, a főtt, áttört burgonyával, a tejjel, a darával meg egy kevés sóval, és fél óráig pihentetjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, bő, forró, sós vízben kifőzzük. Levétől leszűrve vagy pirított zsemlemorzsában forgatjuk meg, vagy olvasztott vajjal elkevert, megforrósított tejföllel öntjük le. Zsemlyekockás burgonyaknédli
Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört burgonya, 30 g zsír, 100 g burgonyaliszt, 120 g búzadara, 3 zsemle, 1-2 tojás, só, 1/2 csomag sütőpor. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk és a burgonyaliszttel, búza-darával, tojással és sütőporral összegyúrjuk. A zsemlét kockára vágjuk, a zsírban megpirítjuk, és hidegen beledolgozzuk a tésztába. A tésztából hosszúkás knédliket formálunk, nedves konyharuhába tekerjük őket, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó vízben kb. 1/2 órát főzzük. A megfőtt knédlit kigöngyöljük a konyharuhából, és fölszeleteljük. Különféle mártásokhoz tálaljuk.
