A négy alapíz szakácskönyve - sós. Előételek

A négy alapíz szakácskönyve - sós A receptek négy személyre szólnak Előételek Almás sajtkoktél 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg jó érett márványsajt, 2 közepes nagyságú alma, 1 dl tejföl, 1 kupica konyak, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, törött fehér bors és só ízlés szerint, 4 salátalevél A salátaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, szárazra töröljük, majd külön-külön négy talpas pohárba tesszük, és a hűtőszekrényben lehűtjük. Az almákat meghámozzuk és kis kockákra vagdaljuk, majd azonnal meglocsoljuk a citromlével. A márványsajtot lereszeljük, ezután összekeverjük a tejföllel, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával, a konyakkal, és ízlés szerint főszerezzük sóval, törött fehér borssal. A salátával bélelt poharakba halmozzuk az almakockákat, és rácsorgatjuk a márványsajtos krémet. Egy órányi hűtés után kínáljuk. Amerikai tojáslepény 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg angolszalonna, 1 evőkanálnyi darált sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és 1 púpozott késhegynyi só), 2 közepes nagyságú ecetes uborka, törött fekete bors és só ízlés szerint Az angolszalonnáról levágjuk a zsírréteget és nagyon apróra vagdalva kisütjük. Rátesszük az almareszelőn lereszelt uborkát meg a vékony csíkokra metélt angolszalonna húsos részét. Pár percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a tejföllel habosra vert, megsózott és megborsozott tojást. Keverés nélkül addig sütjük, míg az alja pirosra nem sült. (Palacsintasütőben vagy teflonbevonatú serpenyőben a legjobb készíteni) A serpenyőből tálra csúsztatjuk, megszórjuk a darált mogyoróval, megsózzuk (feltéve, ha nem sósmogyorót használunk), és azonnal felcsavarjuk, mint a palacsintát szokás. Vékonyra felkarikázzuk és a serpenyőbe egy-két percre visszatéve, forrón, sör mellé kínáljuk. Előétel Frank-módra 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1-2 füstölt pisztráng (vagy egyéb füstölt hal, 30-35 dkg) 2 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, kevés cukor, 3 szem szegfűszeg, só és törött fekete bors ízlés szerint, salátalevelek A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, gerezdekre vágjuk, majd annyi cukros, szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Ezután levét lecsöpögtetjük (szódavízzel hígítva üdítőitalként fogyaszthatjuk) és a birsalmát kihűtjük. Közben a majonézt összekeverjük a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal. A füstölt halat apróra vágjuk ha van benne szálka, azt kiszedjük -, és összekeverjük a mártás felével. Lapos üvegtálra terítjük a megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket, közepére halmozzuk az összevagdalt halat, körberakjuk a már kihűlt birsalmaszeletekkel, majd a maradék mártást rácsorgatjuk a birsalmára. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül hűtjük. Egy nappal előbb is elkészíthető. Étvágycsináló 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 12 dkg rizs, 8-10 dkg levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika-saláta, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, kevés cukor A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. A kapribogyót levétől leszűrjük, és az olajbogyóval együtt apróra vágjuk. Hozzáadjuk a marinált paradicsompaprika-salátát és a közben megfőtt rizst, valamint a karikára vágott főtt tojást. A kapribogyó levét elkeverjük 2 evőkanál olajos paprikalével, hozzáadjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, kevés cukorral

ízesítjük, majd a salátát nyakon öntjük a mártással. Jól összeforgatjuk, hűtve kínáljuk. Füstös omlett 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 8 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál tejföl A habosra vert tojásokat összekeverjük a tejjel, a tejföllel, a liszttel és egy csipetnyi sóval. A főtt füstölt húst húsdarálón ledaráljuk és hozzákeverjük a tojásos masszához, végül beledolgozzuk az olajat is. Teflon serpenyőben vagy palacsintasütőben 4 omlettet sütünk belőle. Még a serpenyőben rászórjuk a reszelt sajtot, majd meleg tálra csúsztatva kínáljuk. Fűszeres sonkakoktél 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott főtt füstölt hús), fél doboz ringli az olajjal együtt, 1/2 teáskanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1/2 dl tejföl, 1/2 dl tejszín, 1/2 teáskanál reszelt vöröshagyma (vagy 1/2 csokor snidling), 4 salátalevél A főtt sonkát apró kockákra vágjuk. A ringli olaját elkeverjük a szardellapasztával, a majonézzel, a tejföllel, a tejszínnel és a reszelt vöröshagymával. Megmosott és megszárított salátalevéllel kibélelt talpas poharakba tesszük a mártással elkevert sonkakockákat, és a tetejét sűrűn beszórjuk az apróra vagdalt ringlidarabkákkal. Jól behűtve kínáljuk. Száraz fehérbor illik hozzá. Fűszerezett tojásfalatok 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 tojás, 4 evőkanál olaj (ha van, olívaolaj), 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál citromlé, bors, kevés cukor A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva nyolcadokba vágjuk. Az olajat elkeverjük a ketchuppal, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával, a pépesre zúzott fokhagymával, a citromlével és ízlés szerint cukorral. Lapos üvegtálra tesszük a tojásgerezdeket, és rácsorgatjuk a fűszeres mártást. Jól lehűtve kínáljuk. Leginkább barna sör illik hozzá. Gombakoktél olívabogyóval 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg apró szemű gomba (vagy gombakonzerv), 8 szem olívabogyó, 2 tojás, 3 evőkanál sűrű tejföl, 1 púpozott evőkanál majonéz, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só, 4 salátalevél A gombát megtisztítjuk, és egészben hagyva forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük. (A konzervgombát nem kell főzni, csak levétől leszűrni.) A tojásokat keményre főzzük, majd a már kihűlt gombával együtt kis kockákra vágjuk. Megmosott és megszárított salátalevéllel kibélelt talpas poharakban elosztjuk a gombát és a kemény tojást, majd hűtőszekrényben hűtjük fél órán keresztül. Közben a majonézt elkeverjük a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, és a kimagozott és apróra vágott olívabogyóval, a törött borssal, a sóval. A hideg gombás tojásra rácsorgatjuk a mártást, és fél órára visszatesszük a hűtőszekrénybe. Sós stanglival kínáljuk. Habos töltött sonka 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 hajszálvékonyra vágott, nagy szelet gépsonka, 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 1 közepes nagyságú alma, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej, 1 teáskanál zselatinpor, 1 mokkáskanálnyi mustár, só és törött bors ízlés szerint, salátalevelek A főtt füstölt sonkát húsdarálón kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen és összekeverjük a tejföllel, a

reszelt tormával, mustárral, sóval, borssal. Hozzáadjuk a meghámozott és lereszelt almát. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, majd elkeverjük a tejben feloldott, forráspontig hevített, átszűrt zselatinnal, és a sonkakrémhez öntjük. Szögletes forma aljára fektetünk egy szelet sonkát, ezt bekenjük a habos krémmel, majd ráborítunk még egy sonkaszeletet. Ezt ismét megkenjük krémmel és a műveletet addig ismételjük, míg az alapanyagok el nem fogynak. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztjük. Tálalás előtt lapos üvegtálra megmosott és megszárított salátaleveleket helyezünk, és a sonkát kiborítva, kis négyzetekre vagy háromszögekre vágva, a salátára tesszük. Hagymás kolbász 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl majonéz, 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, olaj a vöröshagyma sütéséhez A szardellapasztát a majonézhez keverjük, és kevés mustárral ízesítjük. A kolbászt hideg vízbe téve addig főzzük, míg gyöngyözni nem kezd a víz. Közben a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a lisztben megmártva, forró olajban ropogós-pirosra sütjük, majd lecsöpögtetjük. Tálaláskor egy-egy kolbászt lelocsolunk a mártással, és a tetejére halmozzuk a sült hagymát. Ínyenc előétel 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 karika ananászbefőtt a leve nélkül, 1 kis doboz kaviár, 5 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, salátalevelek, só A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd a tejföllel, a pépesre zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük. Megmosott és megszárított salátalevelekkel leterítünk egy tálcát vagy egy lapos tálat. Egymás mellé, sorban elhelyezzük rajta az ananászkarikákat. Mindegyik üregébe töltünk a sajtos krémből, majd a karika peremére is kenünk belőle. A kaviárt elosztjuk a tetején; nagyon hidegen kínáljuk. Juhsajttal töltött tojáslepény 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg sós juhsajt, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna, mokkáskanálnyi törött fekete bors, só, 1 teáskanál olaj A füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra metéljük, majd üvegesre pirítjuk. Mikor langyosra hűlt, belekeverjük a habosra vert tojásba, amelyhez még hozzáadjuk a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát és a törött borsot. (Mielőtt megsóznánk, érdemes megkóstolni, mert a füstölt szalonna nagyon sós.) Kiolajozott tojássütőben 4 tojáslepényt sütünk, majd még forrón megtöltjük a lereszelt juhsajttal és felcsavarjuk, mint a palacsintát. Egy percre visszatesszük a serpenyőbe, mindkét oldalán megpirítjuk, és ezután kínáljuk. Kalapos király 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 molnárka (édeskés péksütemény), 2 tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 4-5 szál zöldhagyma, só és törött bors ízlés szerint, 2-3 dl tej, 1 teáskanál szardellapaszta A molnárkák tetejéről egy vékony lapot levágunk, belsejüket óvatosan kiszedjük. Ügyeljünk arra, hogy a péksütemény fala ne lyukadjon ki. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és kis kockákra vagdaljuk. Hozzáadjuk a reszelt márványsajt felét, a szardellapasztát, a nagyon finomra vágott zöldhagymát, a tejföl felét, pici sót és törött borsot, végül a habosra kevert vajat. Jól összedolgozzuk a kivájt péksütemény belével, majd az egy pillanatra tejbe mártott molnárkákba töltjük. (Vigyázzunk, nehogy a sütemény túlságosan elázzon!) A molnárkák "kalapját" is megmártjuk a tejben, majd a tetejére kenjük a maradék tejföllel elkevert reszelt márványsajtot, és "félrecsapva" ráillesztjük a púposra töltött sütemény tetejére. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, míg a sajt teljesen ráolvad. Ne süssük barnára, mert keserű lesz !

Kapris körözöttel töltött paradicsom 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 közepes nagyságú kemény almaparadicsom, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1 evőkanál kapribogyó a levével együtt, 1 evőkanál sör, 1 evőkanál sűrű tejföl, l teáskanál reszelt vöröshagyma, csipetnyi porcukor, 1 teáskanál pirospaprika, salátalevelek, csipetnyi só A paradicsomokat kocsányukkal lefelé fordítjuk, majd 1/3-2/3 arányban levágjuk a tetejüket és a belsejüket kivájjuk. (A kivájt paradicsomforgácsot felhasználhatjuk más étel ízesítéséhez). A juhtúrót szitán áttörjük, majd habosra keverjük a vajjal, a kapribogyó levével, a sörrel, a tejföllel, a reszelt vöröshagymával, csipetnyi cukorral, pirospaprikával. A kivájt fél paradicsomokat megtöltjük a keverékkel. A megmosott és megszárított salátaleveleket üvegtálra terítjük, erre ültetjük a töltött paradicsomokat, és a tetejüket megszórjuk a kapribogyóval. Hűtve kínáljuk. Káposztarolád 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 savanyúkáposzta-levél, 25 dkg marhabélszín, ízlés szerint só, törött fekete bors, reszelt vöröshagyma, pirospaprika, zúzott fokhagyma, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál vörösbor A savanyúkáposzta-levél vastag erezetét úgy vágjuk le, hogy a levél ne szakadjon ki. A bélszínt megmossuk, letörölgetjük, majd háromszor ledaráljuk. Összekeverjük a fűszerekkel, a majonézzel, a vörösborral, és a krémet rákenjük a káposztalevelekre. Olyan szorosan felcsavarjuk, amennyire csak lehetséges, és tálra téve 1 napra jégbe hűtjük. Tálalás előtt a tekercset vékony karikákra felvágva kínáljuk. Adhatunk mellé tartármártást is. Lángoló sonka 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 szelet főtt füstölt sonka (25-30 dkg), 2 alma, 2 dkg vaj, 5 dkg mandula, 2 evőkanál rum vagy konyak, 2 szem porrá tört szegfűszeg A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük, és a héját lehúzzuk. Éles késsel vékony lapokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, csumáját kivesszük, és úgy vágjuk karikára, hogy a karika egyben maradjon. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, megszórjuk a porrá tört szegfűszeg felével, és a sonkaszeleteket egymás mellé (nem egymásra!) fektetjük. Az almakarikákkal beborítjuk, rászórjuk a vágott mandulát és a maradék szegfűszeget, meg a borsónyi darabkákra csipkedett vajat. Előmelegített, forró sütőben 15 percig sütjük. A sütőből kivéve azon forrón lelocsoljuk az alkohollal és meggyújtjuk. Ha a láng kialudt, rögtön kínálhatjuk. Mustáros uborkakoktél 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 kicsi, kövér, sós-ecetes uborka, 1 dl majonéz, 2 evőkanál sűrű tejföl, 2 csapott teáskanál mustár (aki szereti a csípős mustárt, tehet belőle is), 1 kis csokor kapor, só, kevés cukor, 4 salátalevél A megmosott és megszárított salátalevelekkel kibélelünk egy-egy talpas poharat, és hűtőszekrénybe téve előhűtjük. Az uborkát kis kockákra vagdaljuk, a majonézt, a tejfölt, a mustárt, kevés sót és cukrot meg a nagyon finomra metélt kaprot összekeverjük. A poharakban elosztjuk az uborkát, rácsorgatjuk a mártást és hűtve kínáljuk. Péktojás 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 6 tojás, 4 szelet szikkadt kenyér, 10 dkg angolszalonna, 1 dl tej Az angolszalonnát kis kockákra vagdaljuk, majd üvegesre sütjük. Ezután rádobjuk a szintén kockákra vágott kenyeret, és pirosra pirítjuk. Végül ráöntjük a tejjel habosra felvert tojásokat. Kocsonyásodásig sütjük, majd tányérra csúsztatva, 4 részre vágva tálaljuk.

Rokfortos fejes saláta 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 fejes saláta, 20 dkg jó érett (zöldes színű) rokfort (márványsajt), 2 dl tejföl, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A fejes salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, majd laskára vágjuk, és hűtőszekrényben lehűtjük. A rokfortot megreszeljük, és habosra keverjük a tejföllel, a citromlével, a pépesre nyomott fokhagymával, sóval, fehér borssal. Fogyasztás előtt a salátaleveleket az öntetbe keverjük. Rokforttal töltött paradicsom 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 szép, kemény, nagyobb paradicsom, 10 dkg érett rokfort, 5 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, 1 csokor kapor, salátalevelek A paradicsomot kocsányával lefelé fordítjuk, majd 1/3-2/3 arányban levágjuk a tetejét, és belsejét kivájjuk. A reszelt sajtot habosra keverjük a puha vajjal, a tejföllel, a sóval, borssal, és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, végül hozzákeverjük a paradicsomforgácsot is. A kivájt fél paradicsomokat púposan megtöltjük a sajtos krémmel, és megmosott, megszárított salátalevelekre tesszük. Jól behűtve kínáljuk. Rokfortos-almás zöldpaprika 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 nagy, húsos zöldpaprika, 10-12 dkg reszelt rokfortsajt, 5 dkg vaj, 1 savanykás alma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 2 főtt tojássárga, 1-2 evőkanál tejföl, só, salátalevelek A rokfortot a puha vajjal, a tejföllel, és a finomra zúzott fokhagymával habosra keverjük, sóval ízesítjük, majd a krémet háromfelé osztjuk. Az egyik adaghoz hozzákeverjük a finomra vagdalt snidlinget, a másik adaghoz a meghámozott és lereszelt almát, a harmadikat pedig a főtt tojássárgával keverjük össze. A kicsumázott paprikát megtöltjük az elkészített krémekkel. A töltött paprikákat hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk, majd tálalás előtt egy tálat kibélelünk megmosott, megszárított salátalevelekkel. A paprikákat éles késsel felkarikázzuk, és egy-egy sorban félig egymásra téve tálaljuk. Sonkakrém formában 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, só és törött bors, kevés mustár, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál konyak A füstölt sonkát kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a puha vajjal, tejföllel, a konyakkal és a fűszerekkel. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és állandó keverés mellett addig melegítjük, míg sűrű, de már folyékony lesz. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, a langyos zselatinnal együtt belekeverjük a sonkás masszába. A keveréket kiolajozott alufólia tálkába vagy egyéb formába simítjuk, és hűtőszekrényben egy napig dermesztjük. Tálalás előtt a forma alját forróvizes ruhával átsimítjuk, majd a krémet tálra csúsztatva felszeleteljük. Díszíthetjük uborkakarikákkal, piros retekkel, zöldhagymával, de kínálhatunk mellé tartármártást vagy ízesített tejfölt is. Kis adagokban is fagyasztható. Sonkatölcsér 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 hajszálvékony, nagy szelet gépsonka, 10 dkg füstölt hús, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 5 dkg vaj, só és törött bors ízlés szerint, 2 ananászkarika (vagy 2 evőkanál darabolt ananász) A főtt füstölt húst ledaráljuk és habosra keverjük a vajjal, tejföllel, mustárral, sóval, borssal, végül hozzáadjuk az apróra vágott ananászbefőttet is. A sonkaszeletekből tölcsért formálunk, megtöltjük a krémmel, és hústűvel megtűzve tálra fektetjük. Legalább 2 órán át hűtjük. Tálalás előtt a hústűket kivesszük belőle.

Sonkás hagyma 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 szál vastag póréhagyma, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött bors ízlés szerint A póréhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 5 percig főzzük, majd szűrőlapáton lecsöpögtetjük. Közben a sonkát ledaráljuk vagy apróra vágjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, felhevítjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet és simára keverve sűrűre főzzük. Közben sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A tűzről levéve állandó keverés közben hozzáadjuk a darált sonkát, azután hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, beleöntjük a habosra felvert tojást és jól kikeverjük. Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk, kis sonkakrémet kenünk az aljára, ezt megszórjuk a főtt hagymával, majd újabb krémréteg után a maradék hagyma következik. A tetejét egyenletesre simítjuk, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük. A tálban cikkekre vágjuk; pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. Szalonnás lepény, I. 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 tojás, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl tej, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 2 evőkanál kimagozott olívabogyó, törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, kevés só. A szalonnát hosszú, vékony csíkokra metéljük, zsírját kisütjük, a pörcöt félretesszük. A tojásokat habosra keverjük a tejjel, a liszttel, kevés sóval, a szétzúzott és pépesre nyomott fokhagymával, és az apróra darabolt olívabogyóval. A szalonna zsírján 4 omlettet pirosra sütünk mindkét oldalán, majd meleg tálra csúsztatva, megszórjuk a szalonnapörccel. Tojásos olívabogyó 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 evőkanál olívabogyó, 6 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fiola kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, törött fekete bors bőven, pici só A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kisütjük. Rádobjuk az apróra metélt, kimagozott olívabogyót, és a levétől leszűrt, félbevágott kapribogyót. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett és csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. Ezzel is pirítjuk egy-két percig, ezután ráöntjük a habosra kevert fokhagymás, borsos tojást. Állandó keverés közben kocsonyásodásig sütjük. Tormás sonkarolád 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 nagyon vékony gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál natúr reszelt torma (vagy fél doboz nem túl savanyú ecetes torma), 1 közepes nagyságú alma, 1 evőkanál tejföl, só és cukor ízlés szerint A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük a tormát, a tejfölt, a sót, kevés cukrot és a meghámozott, lereszelt almát. Mindegyik sonkaszeletet megkenjük a krémmel, szorosan felcsavarjuk és hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk. Friss, ropogós kiflivel kínáljuk. Töltött fejes saláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 fej friss, kemény saláta, 20 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 1 evőkanál konyak, 1 dl tejszín, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, kevés mustár A füstölt húst kétszer átdaráljuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit pedig összekeverjük a puha vajjal, a mustárral, a konyakkal, a sóval, a tejföllel és a törött borssal. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, a közepét apróra vágjuk és hozzákeverjük a sonkás töltelékhez. A salátaleveleket megkenjük, szorosan felcsavarjuk, és hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a félretett darált sonkát. Tálalás előtt a tekercseket ferdén

felszeleteljük, és üvegtálra téve ráhalmozzuk a tejszínhabos sonkát. Töltött sajtos sonka 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 1 tojás, 4 evőkanál reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál reszelt márványsajt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, 1 teáskanál zsemlemorzsa, csipetnyi csípős paprika, só és törött bors ízlés szerint A habosra felvert tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt parmezánsajttal és a zsemlemorzsával, ízlés szerint fűszerezzük, majd a sonkaszeleteket megkenjük a sajtos krémmel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, egymás mellé tesszük a sonkatekercseket, és megszórjuk a maradék vajból tördelt borsónyi darabkákkal. Ráhintjük a reszelt márványsajtot, és előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, míg a tetején lévő sajt megolvad. Zellerkoktél 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 alma nagyságú zellergumó, 10 dkg reszelt rokfort, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kupica konyak, 8-10 szem olívabogyó, 1 dl tejföl, 1 evőkanál borecet, 1 savanykás alma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, 4 salátalevél A zellert megtisztítjuk és lereszeljük, majd azonnal forrásban lévő sós vízbe téve 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük és hűlni hagyjuk. Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük, és meglocsoljuk a borecettel. A reszelt rokfortot elkeverjük az olajjal, a konyakkal, a sóval, az őrölt fehér borssal, a tejföllel, hozzáadjuk a kihűlt főtt zellert és az ecetes almát. 4 talpas poharat kibélelünk a megmosott, megszárított salátalevelekkel, a zelleres salátát elosztjuk benne, tetejére rászórjuk a kimagozott és finomra vágott olívabogyót, majd hűtőszekrényben 3 órán keresztül hűtjük. Levesek Csülkös zöldbableves 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 25-30 dkg zöldbab (lehet konzerv vagy gyorsfagyasztott), 2 dl tejföl, 2 paradicsom, 1-1 nagy csokor petrezselyemzöld és kapor (lehet szárított kapor is), 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi só (vigyázat, a füstölt csülök sós!), 1 evőkanál kajszilekvár (nem tévedés!) Az előző nap hideg vízben áztatott füstölt csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A húst laskára vágva félretesszük. A nagyon finomra vágott vöröshagymát felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. A paprikás hagymát hozzáöntjük a csülök főzőlevéhez. A megtisztított és két-három centisre vágott zöldbabot beletesszük a csülöklébe, és puhára főzzük. A konzerv zöldbabot főzni nem kell, csak felforralni. A gyorsfagyasztott zöldbab főzési ideje rövidebb, mint a frissé. Ha a zöldbab már puha, beletesszük a csülökhúst, megszórjuk a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a kaporral, beletesszük a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, és ízesítjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A levet annyi vízzel egészítjük ki, hogy a leves 10-12 dl legyen (a család étvágyától függően). Jól összeforraljuk, majd a kajszilekvárral simára kevert tejföllel behabarjuk. Egy pillanatnyi forralás után a lángot elzárjuk alatta, és öt percig befedve hagyjuk. Fokhagymaleves 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8-10 gerezd fokhagyma (a gerezdek nagyságától függően), 2 tojás, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 5 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál vegeta A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A zsemlét is apró kockákra vágjuk, és a vajban pirosra pirítjuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és 1/2 dl vízzel

pépesre turmixoljuk. 1 liter vizet felforralunk, beleszórjuk a vegetát, a törött borsot és a sót. A levesestálba beletesszük a pirított zsemlekockákat, a tojáskockákat, rácsorgatjuk a fokhagymapépet, a zsemle pirítása után maradt vajas morzsalékot, és az egészre ráöntjük a zubogó levest. A tálat 5 percre lefedjük, s csak azután tálaljuk az ételt. Fokhagymás joghurtleves 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 liter (5 pohár) joghurt, 20-25 dkg friss salátauborka, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, só és cukor ízlés szerint, 5 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg juhtúró Az uborkát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük, majd megsózzuk. 10 perc múlva a levével együtt hozzáadjuk a joghurthoz, beletesszük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot, a juhtúrót, és turmixgépben pépesre-habosra verjük. Hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 3 órán keresztül hűtjük. Jéghidegen, csészében adjuk az asztalra. A tetejére rászórjuk a reszelt márványsajtot; barna kenyérrel vagy rozskenyérrel kínáljuk. Fokhagymás sonkaleves 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 3 dl sonkalé, 2 szelet barna kenyér, 1 húsleveskocka, 1 dl tejföl, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 2 dkg vaj A fokhagymát megtisztítjuk, szétzúzzuk és az apró kockákra vágott kenyérrel együtt beletesszük egy lábosba. A sonka főzőlevét vízzel kb. 1 liternyire egészítjük ki, felforraljuk, feloldjuk benne a húsleveskockát, azután ráöntjük a fokhagymás kenyérre. 10 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük. A visszamaradt kenyeret fél dl vízzel pépesre turmixoljuk, és a vékony laskára metélt, vajon kissé átpirított füstölt sonkával együtt beletesszük a levesbe. Belekeverjük a tejfölt, és csöpp cukorral ízesítve jól kiforraljuk. Gombaleves sonkával 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg gomba, 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott füstölt hús), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál pirospaprika, só és törött fekete bors ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és sárgára fonnyasztjuk benne a reszelt vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával néhány pillanatig pirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, megsózzuk, megszórjuk a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük az összevagdalt füstölt sonkát, egy percig együtt pirítjuk, ezután lehúzzuk az edényt a tűzről és elkeverjük benne a pirospaprikát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majd felforraljuk. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverjük, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Jól felforraljuk, hozzáadjuk a vörösbort, 5 percig állni hagyjuk, ezután tálaljuk. Gyulai kolbászleves 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg nem túl száraz füstölt kolbász, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 gerezd fokhagyma, kis darabka zeller és karalábé, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, 1 csokor zöldpetrezselyem, kevés csípős paprika (ez elhagyható) A zöldségeket megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A kolbászt megmossuk, így könnyen lehúzhatjuk a bőrét. Vékony karikákra vágjuk, majd a felforrósított olajon a zöldséggel együtt pirítjuk néhány percig. Felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk és ízesítjük a csípős paprikával. A fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk, ezután a liszttel együtt belekeverjük a tejfölbe. (Kevés vízzel hígíthatjuk, hogy a lisztes tejföl ne legyen csomós.) Ha a leves felforrt, állandó keverés közben behabarjuk, majd jól kiforraljuk. Pirított zsemlekockákra tálaljuk.

Hagymaleves sajtgombóccal 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyem, só és törött fehér bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk. A forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majd megszórjuk 2 evőkanálnyi liszttel. Együtt pirítjuk néhány percig, ezután felengedjük kb. 1 liter vízzel. Beletesszük a húsleveskockákat és a levest felforraljuk. Közben a tojást habosra verjük, hozzáadjuk a maradék lisztet, a reszelt sajtot, 1 evőkanál tejfölt, a törött borsot és a szerecsendióvirágot. Jól összedolgozzuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. A forrásban lévő levesbe belefőzzük a gombócokat, 10 percig kis lángon forraljuk, végül beleszórjuk a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet. A lángot eloltjuk, lefedve 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. Hurkaleves 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 szál (20-25 dkg) májas hurka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál rizs, 1 dl tejföl, 2 szem szegfűbors, 1 teáskanálnyi majoránna, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 evőkanál olaj, 1 szikkadt zsemle (vagy 1 szelet már nem friss kenyér) A hurkát előző nap alufóliába csomagoljuk és grilsütőben vagy előmelegített sütőben megsütjük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon üvegesre futtatjuk, majd hozzátesszük a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Üvegesre pirítjuk, ezután hozzáadjuk a megsütött, karikákra vágott és lehéjazott hurkát. Felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, beleszórjuk a majoránnát, a törött borsot és az összetört szegfűborsot, ezután felforraljuk, és kis lángon 10 percig főzzük. A maradék olajon közben pirosra sütjük az apró kockákra vagdalt zsemlét. A levesestálba öntjük a tejfölt, rászórjuk a forró zsemlekockákat, és rámerjük a forró levest. A tálat 5 percre lefedjük, azután tálaljuk az ételt. Húsvéti sonkaleves 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort. A leveses tálba mert forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves. Parmezános hagymaleves 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 kifli, 1 dl tejföl, 2 húsleveskocka (vagy 1 púpozott evőkanál vegeta), mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió A vöröshagymát megtisztítjuk és nagyon finomra vágjuk, majd a vaj felén üvegesre pirítjuk. Ezután a liszttel megszórjuk és addig hevítjük, míg habos nem lesz. Felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük a húsleveskockákat, fűszerezzük és felforraljuk. Ha már forr, takaréklángon 5 percig főzzük. Közben a kifliket vékony karikákra vágjuk, megkenjük a maradék vajjal, forró sütőben pirosra pirítjuk, majd

rászórjuk a reszelt sajtot. A levest a tálba merjük, rátesszük a sajtos kiflikarikákat, befedjük, és 10 perc múlva tálaljuk. Sonkagulyás 150 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg körüli nyers füstölt sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom (gyorsfagyasztott is lehet), 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint törött fekete bors, 2 szem kardamómimag, 1 szem összetört szegfűszeg, tej (a sonka áztatásához) A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és a hűtőszekrényben tartjuk felhasználásig. A sonkát éles késsel csíkokra metéljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágva az olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és a lángról levéve jól elkeverjük. Rádobjuk az összevágott nyers sonkát, néhány percig pirítjuk, ezután felöntjük másfél liter vízzel. Takaréklángon puhára főzzük, hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vagdalt burgonyát, a felszeletelt, kicsumázott zöldpaprikát és a fűszereket. (A kardamómimagot kibontjuk, mint a napraforgómagot szokás, és csak a fekete magocskákat tesszük a levesbe.) Ha a burgonya is megpuhult, hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, belekeverjük a tejfölt, esetleg utánasózzuk és jól összeforraljuk. Sonkaleves aszalt szilvával 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál vegeta, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor, 1 szem összetört szegfűszeg Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kimagozzuk. A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk az apróra vagdalt aszalt szilvát. Felöntjük 1 liter vízzel, beleszórjuk a vegetát, és felforralva takaréklángon 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, beleszórjuk a szegfűszeget, és behabarjuk vele a levest. Jól összeforraljuk, esetleg kevés cukorral ízesítjük. Sonkaleves, I. 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 húsleveskocka, 1 dl tejföl, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors A főtt füstölt húst kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen, hozzáöntünk 1 liter vizet, beletesszük a húsleveskockákat, a mustárt, megszórjuk törött borssal, és felforralva 10 percig kis lángon főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Beleszórjuk a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a snidlinget, felforraljuk, majd pirított zsemlekockákra tálaljuk. Sonkaleves, II. 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt sonka, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 húsleveskocka (vagy 1 púpozott teáskanál vegeta), 1/2 liter tej, 1 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 1 dl tejföl A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, meghintjük a liszttel, és sötétsárgára pirítjuk. Állandó keverés közben hozzáadjuk a tejet és 1/2 liter vizet, majd a húsleveskockát beletéve felforraljuk. Takaréklángon 10 percig főzzük. Közben a füstölt sonkát apróra vágjuk és a vajon megpirítjuk. A pirított sonkát, a tejfölt és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet meg a snidlinget leveses csészékbe osztjuk, és rámerjük a forrásban lévő levest. Aki szereti a pikáns ízeket, a leves tetejére reszelt parmezánsajtot is szórhat. Szalonnagombóc-leves 30 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 3 dkg vaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 szikkadt zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 2 húsleveskocka (vagy 1 evőkanál vegeta), törött bors és só ízlés szerint, 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt benne hagyva beledobjuk a vajat, a nagyon apróra vagdalt zsemlét, és pirosra pirítjuk. Ha már kihűlt, beleöntjük a habosra felvert tojásokat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, a sót, a törött borsot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, meg annyi lisztet, hogy összeálljon. Másfél liter vízbe beletesszük a húsleveskockákat és felforraljuk. A szalonnás masszából vizes kézzel nagyon apró gombócokat formálunk és a forrásban lévő levesbe téve, takaréklángon 10 percig főzzük. Tárkonyos bableves füstölt csülökkel 150 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszelt vöröshagyma és tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor A nyers csülköt előző este alaposan megmossuk, és az átválogatott, ugyancsak megmosott és lecsöpögtetett babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és friss vízben a csülköt olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle; ekkor kicsontozzuk és vékony metéltre vágjuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy másfél liter legyen. (Ha a csülöklé nagyon sós, vegyünk el belőle néhány decit, és vízzel pótoljuk.) Kuktafazékba öntve, a babot hozzáadva félpuhára főzzük, azután beletesszük a megtisztított és vékonyka hasábokra vagdalt zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát is. A jelzéstől számítva kis lángon 10 percig főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzáadjuk a finomra metélt zöldpetrezselymet és a tárkonyt, beleöntjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Ezután beletesszük a csülökhúst, jól összeforraljuk, és kevés cukorral ízesítjük. Főzhetünk bele csipetkét, de anélkül is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon szereti a bablevest, de gyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak azt tanácsolom: héjazza le a beáztatott babszemeket. Ha a bab jól felázott, ez igen könnyen sikerül. Héja nélkül sokkal könnyebben emészthető!) Saláták (vacsorasaláták) Besztercei saláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban összeérnek az ízek, annál jobb lesz. Cecília-saláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál olaj, 1 dl majonéz, 3 dl tejföl, 1/2 mokkáskanál csípős paprika (vagy paprikakrém), 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanál chili, só és törött fekete bors ízlés szerint Az apróra tördelt cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leöblítve és lecsöpögtetve elkeverjük az olajjal. Közben a sonkát vagy ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk, és összekeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel. Ebben a csípős mártásban megforgatjuk a főtt tésztát, hűtőszekrényben jól lehűtjük, és sör mellé kínáljuk.

Currys tojássaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 tojás, 1 csokor zöldhagyma vagy 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej saláta, 1 dl majonéz, fél dl fűszerezett paradicsomlé, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál curry, só és törött fekete bors ízlés szerint A tojásokat keményre főzzük, majd megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. A majonézt simára keverjük a tejföllel, a paradicsomlével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és belekeverjük a megmosott, letisztított és vékony karikára vágott zöldhagymát (zöldjével együtt), vagy a megreszelt lilahagymát. A tojáskarikákat a mártásba forgatjuk, és hűtőszekrényben egy órán át érleljük. A salátát leveleire tépve megmossuk, megszárítjuk, majd laskára vágva szintén hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a majonézes tojássalátába belekeverjük a fejes salátát. Füstölt marhanyelvsaláta 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt marhanyelv, 30-40 dkg héjában főtt burgonya, 2 ecetes uborka, 1 nagy grapefruit, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint A nyelvet bőrétől megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A meghámozott főtt burgonyát és az uborkát almareszelőn lereszeljük. A grapefruitot meghámozzuk, majd gerezdekre szedve a belső fehér hártyáját is lehúzzuk. Kisebb darabkákra szedjük; hozzátesszük a nyelvet, a burgonyát és az uborkát. A majonézt, a tejfölt, a mustárt, a finomra vágott snidlinget, a sót, a törött borsot és a pépesre zúzott fokhagymát mártássá keverjük, majd ráöntjük a saláta többi alkotórészére. Összekeverjük és lefedve hűtőszekrényben érleljük. Gombás sonkasaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagy doboz gombakonzerv, 12 fürjtojás, 1 nagy csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1-1 evőkanál borecet és fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál mustár, só, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, salátalevelek A sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. A fürjtojásokat keményre főzzük és megtisztítjuk, majd félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk és vékonyra karikázzuk, ezután megsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, a paradicsomlével, 1 evőkanál gombalével és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a saláta többi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskor megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk. Habos sonkasaláta 30 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 3 ecetes uborka, 1 teáskanál friss tárkonylevél (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), 1 fiola kapribogyó, 1 dl majonéz, másfél dl tejszín, só, törött fekete bors, 1 csokor snidling, 1 evőkanál Worchester-mártás, salátalevelek A füstölt sonkát vékony metéltre vágjuk, az uborkát almareszelőn lereszeljük, a kapribogyót levétől leszűrjük és apróra vágjuk. A tárkonylevelet 1 evőkanál uborkalében felforraljuk és kihűtjük, majd a Worchester-mártással, a kapribogyó levével, a törött borssal és a finomra metélt snidlinggel együtt hozzákeverjük a majonézhez. Beletesszük a vagdalt sonkát és az uborkát, majd fél órára jégbe hűtjük. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, megsózzuk, és óvatosan hozzáadjuk a salátához. A habos salátát megmosott és megszárított salátalevélre halmozzuk. Rögtön fogyasztjuk; zsúrkenyér és félszáraz bor illik hozzá. Hagymás sonkasaláta 30 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg savanyú káposzta, 2 fej lilahagyma, 2 dl majonéz, fél dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, kevés cukor, törött fekete bors A főtt sonkát nagyon vékony metéltre vágjuk. A savanyú káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágva jól megsózzuk és 15 percig állni hagyjuk. Közben a majonézt elkeverjük a fehérborral, a tejföllel, a cukorral, a törött borssal; ebbe a mártásba tesszük a sonkát, a savanyú káposztát és a gyengén kicsavart hagymát. (Aki szereti a sósabb ízeket, ne csavarja ki a hagymát.) A salátát jól összekeverjük, és lefedve néhány órán át érleljük. Juhsajtsaláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg sós juhsajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 25-30 dkg kemény, apró paradicsom, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 3 dl tejföl, fél citrom leve, 3 evőkanál olaj, 2 teáskanál szardellapaszta, salátalevelek, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés só A vöröshagymát tisztítás után apró kockára vágjuk és gyengén megsózzuk. A juhsajtot vékonyra metéljük, a paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük és karikákra szeleteljük. A tejfölt, az olajat, a citromlevet, a szardellapasztát, az őrölt fehér borsot és a nagyon finomra vágott olajbogyót összekeverjük, majd hozzáadjuk a hagymakockákat, a paradicsomot és a juhsajtot. Óvatosan átforgatjuk az egészet, és félórányi hűtés után a megmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk. Juhtúrós gombasaláta 20 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg gomba, 25 dkg juhtúró, 1-1 nagy csokor kapor, zöldpetrezselyem, zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, majd sós, forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzzük. Ezután lecsöpögtetjük és kihűtjük. A kefirt elkeverjük a villával szétnyomott juhtúróval, a nagyon finomra vágott kaporral és petrezselyemmel, a megtisztított és karikára vágott, megsózott zöldhagymával, a borssal, végül hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és a főtt gombát. Jól összekeverjük és egy-két órai hűtés után kínáljuk. Másnapra nem szabad eltenni, mert a gomba nagyon hamar romlik! Júlia virslisalátája 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál marinált (ecetes-olajos) paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, 2 ecetes uborka, másfél dl majonéz, másfél dl tejföl, só ízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 4 percig főzzük, majd levétől leszűrjük. Az uborkát almareszelőn lereszeljük és a hagymához tesszük. A marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metéljük. A majonézbe belekeverjük a megtisztított és finomra zúzott fokhagymát, a kapribogyó leszűrt levét, a sót és törött borsot, majd a mártást rácsorgatjuk a hagymás-uborkás paradicsompaprikára, és hozzáadjuk a finomra vagdalt kapribogyót. A virslik héját lehúzzuk (természetesen csak akkor, ha műanyag beles virslit vásároltunk), hideg vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután a vízből kivéve azon forrón vékony karikákra vágjuk és beletesszük a mártásba. Jól összekeverjük, és a tálat lefedve a hűtőszekrényben egy napig érleljük. Kapris kínai saláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagy doboz gombakonzerv, 3 dl főtt rizs, 3 evőkanál dióbél, 25 dkg apró szemű kemény paradicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 nagy csokor snidling, 2 dl tejföl, 2 evőkanál szójaszósz (ha nincs, helyette két evőkanálnyi vízben elkevert és feloldott 1 teáskanál vegeta), fél citrom leve, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, só

A tejfölhöz hozzáadjuk az olívaolajat, a durvára őrölt diót, a sót, a finomra metélt snidlinget, a szójaszószt, a citromlevet, a mustárt, a törött borsot, a kapribogyó levét, és az egészet simára keverjük. Ráöntjük a főtt rizsre, a leszűrt és felszeletelt gombát is hozzáadjuk, végül a megmosott, letörölgetett és karikára vágott paradicsommal óvatosan átforgatjuk. Tetejére szórjuk a kapribogyót, és a tálat lefedve, 2 órán keresztül hűtőszekrényben érleljük. Kapris csirkesaláta 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag csirkeaprólék, 2 fiola kapribogyó, 1 adag (25-30 dkg) vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 4 dkg rizs, só, kevés cukor, törött fehér bors ízlés szerint A csirkeaprólékot megtisztítjuk és feldaraboljuk. A zöldséget tisztítás után egészben hagyva sós vízben feltesszük főni. Ha a víz forr, beletesszük az aprólékot, lefedve puhára főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. (A levéből levest készíthetünk.) A húst kicsontozzuk és metéltre vágjuk, a zöldséget pedig vékony hasábokra vagdaljuk. A tejfölbe belekeverjük a leszűrt kapribogyó levét, egy evőkanál olajos-ecetes paprikalevet, sót, cukrot, fehér borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. A gombát tisztítás után felszeleteljük, sós vízzel leforrázzuk, majd a hússal, zöldséggel és a közben megpárolt rizzsel együtt a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a csíkokra vagdalt paradicsompaprikát is. Jégbe hűtjük, tálalás előtt üvegtálra rakjuk, tetejét sűrűn beszórjuk a megtisztított és hajszálvékonyra karikázott zöldhagymával és a finomra vágott kapribogyóval. Aki nem szereti a nyers zöldhagymát, előtte besózhatja. Kapris sonkasaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 fiola kapribogyó, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 nagy savanykás alma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, fél dl száraz fehérbor A majonézt elkeverjük a tejföllel, a fehérborral, a kapribogyó leszűrt levével, a reszelt vöröshagymával, a borókabogyóval, a sóval, a borssal, és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát beleforgatjuk a mártásba, hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót, végül a nagyon vékony csíkokra vagdalt főtt sonkát. Jól összekeverjük, és 2 órára jégbe hűtjük. Márványos gombasaláta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg gomba, 25 dkg márványsajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj (de jó a napraforgóolaj is), 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 evőkanál citromlé, késhegynyi őrölt, szárított borsmenta, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanálnyi mustár A gombát megtisztítjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk. Kevés forrásban lévő sós vízbe dobjuk, 5 percnyi főzés után levétől leszűrjük és hűlni hagyjuk. Közben elkészíthetjük a mártást. Az olajat elkeverjük a citromlével, a mustárral, a sóval, a borssal, a mentával és 2-3 evőkanál gombalével. A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágva megsózzuk. 10 perc múlva hozzákeverjük a mártáshoz, hozzáadjuk a már kihűlt gombát, a finomra vágott, kimagozott olajbogyót, végül belekeverjük a lereszelt márványsajtot is. Jól behűtve kínáljuk. (Ezt a salátát másnapra nem tehetjük el, mert a gomba hamar romlik!) Mogyorós burgonyasaláta 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 10 dkg sós mogyoró (vagy mogyoró és 1 teáskanál só), 10 dkg angolszalonna, 2-3 evőkanál borecet, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 dl kefir, só A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megöntözzük a borecettel és megsózzuk. Az angolszalonnát csíkokra metéljük, zsírját kiolvasztjuk és lelocsoljuk vele a burgonyát. A majonézt, a tejfölt, a kefirt és a darált mogyorót összekeverjük, majd a már kihűlt

burgonyára öntjük. Jól összeforgatjuk, és hűtőszekrényben jéghidegre hűtjük. Tálalás előtt még egyszer átkeverjük. Készíthetjük sós mandulával is. Narancsos sonkasaláta 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb főtt füstölt hús csont nélkül, 2 nagy narancs, 1 narancs nagyságú zellergumó, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 teáskanál tárkonylevél, só, 2 ecetes uborka, törött bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustár A zellert megtisztítjuk és a főtt füstölt hússal együtt vékony metéltre vágjuk; majd a zellert forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután levétől leszűrjük és összekeverjük a sonkával. Az ecetes uborkát almareszelőn lereszeljük és hozzáadjuk a sonkás zellerhez. A narancsokat meghámozzuk. Az egyik levét kicsavarjuk, a másikat gerezdekre szedjük és kis kockákra vágjuk. A narancslevet elkeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, ízesítjük sóval, törött borssal, mustárral, majd óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Ezután minden hozzávalót összekeverünk; 2-3 órányi hűtés után kínáljuk a salátát. Olívasaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 1 pohár félszáraz fehérbor, 4 evőkanál levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál kimagozott olívabogyó, 2 dl tejföl, fél tubus szardellapaszta, 1 dl majonéz, törött fehér bors, 2 gerezd fokhagyma A rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, de a vízbe nem teszünk sót. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a szardellapasztával, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a fehérborral, a törött borssal, majd beletesszük a vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát, a finomra vagdalt olívabogyót és a már kihűlt főtt rizst. 2 órányi hűtés alatt az ízek jól összeérnek. Ördögsaláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg főtt, kicsontozott füstölt hús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj (ha van, olívaolaj), 10 szem olívabogyó, kevés só és cukor, törött fekete bors bőven, 1 púpozott teáskanál mustár A savanyú káposztát levétől lecsöpögtetjük és apróra vágjuk. A füstölt húst nagyon vékony csíkokra metéljük, a vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágjuk és megsózzuk. Az olívabogyót kimagozzuk és apróra daraboljuk. Az olajat elkeverjük a káposzta levével, törött borssal, mustárral, kevés cukorral; végül minden hozzávalót összekeverünk. Legalább fél napra jégbe hűtjük, hogy jól összeérjen. Aki szereti a csípős ízeket, tehet bele hajszálvékony karikákra vágott hegyes csöves paprikát is. Olívabogyóval díszítjük. Padlizsánsaláta 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 közepes nagyságú padlizsán, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 kicsi, kemény almaparadicsom, 1 mokkáskanál törött bors, só ízlés szerint, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál citromlé A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd a forró sütőben héjastól 30 percig sütjük. Közben a paradicsomot egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, és negyedekbe vágjuk. A vöröshagymát és a hámozott sült padlizsánt megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát az olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a padlizsánkockákat hozzátéve néhány percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra zúzott fokhagymát és a paradicsomszeleteket, megborsozzuk, és fedő alatt pár percig együtt sütjük. Amikor már zsírjára sült, megöntözzük a citromlével, jól átkeverjük és üvegtálba tesszük. Ha kihűlt, lefedjük, és hűtőszekrényben hűtjük néhány órán keresztül. Rizses sonkamajonéz

35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 ecetes uborka, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár, 1-2 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 nagy csokor snidling és petrezselyemzöld A rizst megfőzzük, a füstölt sonkát ledaráljuk, az ecetes uborkát pedig finom reszelőn lereszeljük. A tejszínből kemény habot verünk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a paradicsomlével, a mustárral, a törött borssal, majd belekeverjük a rizst, a darált sonkát és a reszelt uborkát, végül óvatosan hozzáadjuk a kemény habot. Átforgatjuk és egy üvegtálra kúp alakban felhalmozzuk. Tetejére nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet és snidlinget szórunk. Jól behűtve kínáljuk. Sajtsaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10-10 dkg füstölt sajt, reszelt márványsajt, ementáli sajt, juhsajt, 10 szem olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 fej saláta, 3 dl tejföl, 5 dkg finomra darált dió, 5 dkg durvára tört dió, só, törött fehér bors és mustár ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 2 alma A zöldhagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd megsózzuk. A sajtokat kis kockákra szeleteljük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsöpögtetjük, és kézzel apróra tépjük; fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. A tejfölt, a kapribogyó leszűrt levét, a mustárt, a sót, a törött fehér borsot, a szétzúzott fokhagymát és a darált diót összekeverjük, hozzáadjuk a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sajtkockákat, a félbevágott kapribogyót, a finomra vagdalt, kimagozott olajbogyót és a zöldhagymát. Alaposan összeforgatjuk és másfél óráig hűtjük. Fogyasztás előtt összekeverjük a salátával, tetejét megszórjuk a durvára tört dióval és a reszelt márványsajttal. Szalámisaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10-10 dkg téliszalámi, paprikás szalámi, csípős csabai szalámi egy darabban, 4 húsos paradicsompaprika, 1 csöves csípős paprika, 1 csokor zöldhagyma, 2 csokor piros retek, 2-2 evőkanál borecet és olaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só és cukor, 1 evőkanál paradicsomlé A szalámi bőrét lehúzzuk, a paradicsompaprikát megmossuk, ereit és csumáját kivágjuk, majd mindkettőt vékony metéltre vágjuk. A piros retket megtisztítjuk, megmossuk, és szeletekre, a zöldhagymát pedig tisztítás után karikára vágjuk. A csípős paprikát hajszálvékonyra szeleteljük. Az olajat elkeverjük a borecettel, a sóval, a cukorral, a mustárral, a paradicsomlével, a törött borssal, majd minden alapanyagot összekeverünk. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük, de elkészíthetjük már előző nap is. Tálalás előtt még egyszer átforgatjuk. Ital mellé kínáljuk friss péksüteménnyel. Tojásos olívasaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagy fej kemény saláta, 6 tojás, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 3 evőkanál kimagozott olívabogyó, 1 teáskanál mustár, 2 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, 3 dl kefir, 5 dkg reszelt juhsajt, 25 dkg kemény, apró szemű paradicsom A tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk, majd nyolcadokba vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, megszárítjuk és felnégyeljük. Az olívaolajat simára keverjük a borecettel, ízesítjük a sóval, a törött borssal, a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt snidlinggel, majd elkeverjük a kefirrel. Hozzáadjuk a reszelt juhsajtot, a finomra vagdalt olívabogyót, a felszeletelt paradicsomot és a tojásgerezdeket. Jól összekeverjük és 2 órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt összekeverjük a megmosott, megszárított és laskára tépett salátalevelekkel. Sötétre pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. Turkesztáni sonkasaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt főtt sonka vagy tarja, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, só és törölt fehér

bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustár A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkát vékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, a borsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és a sárgadinnyét, majd az egészet néhányszor óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édes kalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk. Tormás sonkasaláta 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 15 dkg juhtúró, 3 dl sűrű tejföl, 1 dl kefir vagy aludttej, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, kevés cukor A főtt füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk. A tejfölbe belekeverjük a kefirt, a tormát, a sót, a cukrot, az őrölt fehér borsot, majd simára keverjük a juhtúróval. Ebbe a sűrű mártásba tesszük bele a sonkacsíkokat. Jól összeforgatjuk, a tálat lefedjük és a hűtőszekrényben hűtjük egy-két órán keresztül. Könnyű vörösbor és fehér kenyér illik hozzá. Téli hússaláta 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg friss disznósajt, 2 ecetes uborka, 1 nagyobb fekete retek, 1 nagy csokor snidling (vagy egy teáskanál reszelt vöröshagyma), másfél dl majonéz, ugyanennyi kefir, 2 gerezd fokhagyma, só, törött fekete bors Az ecetes uborkát és a meghámozott fekete retket almareszelőn lereszeljük, az utóbbit jól megsózzuk. A disznósajtot vékony metéltre vágjuk. A majonézt elkeverjük a kefirrel, a finomra vágott snidlinggel, az összezúzott fokhagymával, majd belekeverjük a levéből gyengén kicsavart retket, az uborkát és a disznósajtot. Ezután a salátát kellemesen sós-borsosra ízesítjük, és jól behűtve kínáljuk. Uborkás rokfortsaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg reszelt rokfort sajt, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor A vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágjuk és megsózzuk (nem besózzuk, csak megsózzuk!). A paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, a megmosott uborkát héjastul lereszeljük az ecetes uborkával együtt. A levétől leszűrt kapribogyót apróra vágjuk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a kapribogyó levével, az összezúzott fokhagymával, a törött fekete borssal, kevés cukorral. A reszelt rokfortot és a többi összetevőt beleforgatjuk a mártásba, majd szorosan lefedve hűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán keresztül. Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk. Fő- és egytálételek Ananászos sonka Frank módra 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy nem túl kövér tarja, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejszín, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 4 adag párolt rizs A párolt rizst nagy, lapos, kikent tűzálló tálra vagy tepsire terítjük. A 8 szeletre vágott sonkát sorban, egymás mellé ráfektetjük a rizsre, minden sonkaszeletre egy-egy ananászkarikát helyezünk. A tejszínt összekeverjük 1 dl ananászlével, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd ráöntjük az ananászos sonkára. Előmelegített forró sütőben közepes lángon addig sütjük, míg az ananász tetején a sajt meg nem olvad. (Ügyeljünk arra, hogy túlságosan meg ne barnuljon, mert az étel keserűvé válik!) Tálaláskor még külön is megszórhatjuk reszelt sajttal.

Brokkoli sonkával 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, só ízlés szerint A brokkolit kuktában puhára pároljuk oly módon, hogy a betét alá öntünk másfél dl vizet, és a brokkolit jól megsózzuk. A kukta jelzésétől számított 5 perc múlva a tűzről levesszük. A megtisztított, kis kockákra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csíkokra metélt főtt sonkát és zsírjára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, együtt sütjük néhány percig, majd a brokkoli pároló evével és 1 dl vízzel apránként felöntve, sűrűre főzzük. Ízesítjük a törött borssal, a tört borókával, a sóval, majd jól összeforraljuk és beleöntjük a tejfölt. A tűzről levéve összekeverjük; ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, a hagymás sonkát és a reszelt sajtot. Az így kapott sűrű mártást rákenjük a tűzálló tálba tett brokkolira. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a sajt megolvad rajta. Bundázott töltött tojás 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 5 tojás + 1 tojássárga, 1 doboz olajos hal, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dkg vaj, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors és só ízlés szerint, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez 4 tojást keményre főzünk, majd meghámozva hosszában félbevágjuk. Sárgájukat kiszedjük és simára keverjük a puha vajjal, 1 evőkanál tejföllel, a nyers tojássárgájával és a levétől leszűrt szardíniával. (A szardínia levét félretesszük.) Ízesítjük a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a citromlével és a citromhéjjal. A fél tojásfehérjéket annyira púpozva töltjük meg a szardíniás töltelékkel, mintha egész tojások lennének, majd a tojásnak azt a részét, amelyet nem fed a tojásfehérje, a reszelt sajtba mártjuk, úgy, hogy az vastagon rátapadjon. (A sajtot kicsit rá is nyomkodjuk) A maradék nyers, felvert tojást habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, sót, törött borsot és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ebben a tésztában megmártjuk a töltött sajtos tojásokat, és bő, forró olajban sárgáspirosra sütjük mindkét oldalát. Tálaláskor leöntjük a tejfölbe kevert szardíniaolajjal. Burgonyafészek 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg burgonya (tisztán mérve), 4 tojás, 4 kis szelet füstölt sajt, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj; 6-7 dl tej, 1 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, fél tubus szardellapaszta. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, leöntjük a tejjel és puhára főzzük. Még melegen, levével együtt áttörjük (vagy villával összetörjük). Hozzáadjuk a megpuhított vajat, a szardellapasztát meg a fűszereket és habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és beleöntjük a szardellás burgonyapürét. Négy mélyedést vájunk a pürébe, s ezekbe ütjük a tojásokat. Ügyeljünk arra, hogy a tojás egyben maradjon, és ne folyjon ki az üregből. Mindegyik tojás tetejére fektetünk egy-egy szelet sajtot, és előmelegített meleg sütőbe téve addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik, illetve a sajt ráolvad. Fejes saláta illik mellé. Chilis sonkaszelet 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, tej a sonka áztatásához, 5 dkg parmezánsajt, 1 dl vörösbor, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 teáskanál liszt, l teáskanál chili, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors ízlés szerint A főtt füstölt sonkát a fogyasztást megelőző este felszeleteljük, és annyi tejet öntünk rá, amennyi teljesen ellepi. Az étel elkészítéséig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. A tejből kivéve felitatjuk róla a nedvességet. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük a vörösborral, 3 evőkanál tejjel, 1 dl vízzel, a reszelt sajttal, a liszttel, a fűszerekkel, végül a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A

sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, a mártásban és a zsemlemorzsában, majd felforrósított vajban mindkét oldalát megsütjük. Rizibizi illik hozzá leginkább. Császárszelet római tálban 20 perc a sütés perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 vékony, kis szelet sertésborda csont nélkül, 8 vékony szelet császárhús, 4 közepes nagyságú gombafej, 20 dkg reszelt márványsajt, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt koriander, ugyanennyi mustármag, só és törött bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma A római (cserép-) tálat fél órán keresztül hideg vízben áztatjuk. A hússzeleteket fűszerezzük, megsózzuk, és a tál aljára teszünk egymás mellé négy szeletet. Beborítjuk a megtisztított és felszeletelt gomba felével, megkenjük az összezúzott fokhagymával, mindegyikre egy-egy császárhús-szeletet teszünk, és megszórjuk a reszelt sajt felével. A maradék négy szelet fűszerezett hússal folytatjuk a rétegezést, erre ismét gomba, fokhagyma, császárhús és reszelt sajt kerül. A tálat saját fedelével lezárjuk, hideg sütőbe tesszük, takaréklángon melegítjük 15 percig, majd a sütőt közepes lángra állítva, 70 percig sütjük. Körete párolt gyümölcs, esetleg vajas zöldség vagy burgonyapüré lehet. Cserepes sonka 20 perc a sütés nélkül Nehézség: 1 Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az áztatáshoz, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 dl száraz vörösbor, 1 szál torma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis babérlevél, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 szem összetört szegfűszeg A füstölt sonkát elkészítése előtt 2 nappal annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve, hűtőszekrényben tároljuk. Az étel elkészítése előtt a cseréptálat fél órára hideg vízbe áztatjuk, ezután a vizet kiöntjük és elhelyezzük benne a tejtől lecsöpögtetett és felszeletelt sonkát. Körérakjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, a hajszálvékonyra karikázott vöröshagymát, beletesszük a babérlevelet és az összetört szegfűszeget, megszórjuk a törött borssal, majd ráöntjük a vörösbort. Annyi vízzel egészítjük ki, hogy a folyadék teljesen ellepje a sonkát. A cserépedényt saját tetejével lefedjük, és hideg sütőbe állítjuk. 10 percig takaréklángon, majd két és fél órán keresztül a közepesnél valamivel kisebb lángon sütjük. Ezután a sonkát saját levében hagyjuk kihűlni. A visszamaradt zöldséges levet turmixgépben pépesítjük, majd a sűrű mártásba belekeverjük a frissen reszelt tormát. A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba és burgonyapürével kínáljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni, akkor a sonkát a mártásból kivesszük és majonézes tormával fogyasztjuk, a mártásból pedig sonkakrémlevest főzhetünk. Csuszaburgonya 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1-1,5 kg apró szemű újburgonya (a család étvágyától függően, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg juhtúró, 2 nagy csokor petrezselyemzöld és kapor, 2 dl tejföl, só ízlés szerint, 1 teáskanál olaj Az újburgonyát alaposan megmossuk, kefével kissé le is dörzsöljük. (Nem szükséges meghámozni.) Olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. A füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörcöt leszűrjük és melegen tartjuk. A visszamaradt szalonnazsírt simára keverjük a juhtúróval, a sóval, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a kaporral, majd rásimítjuk a megsózott burgonyára. A tálat lefedjük és előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütjük 40 percig. Tálaláskor rászórjuk a pörcöt, és a tejföllel meglocsoljuk. Dinnyés sonka 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg főtt, bőrös füstölt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemény, kissé éretlen sárgadinnye (vagy házilag eltett sárgadinnyebefőtt, esetleg ecetes sárgadinnye), 5 dkg vaj, fél citrom leve, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szegfűszeg, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi cukor A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát kidobjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Kevés citromlével

meglocsoljuk, egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük. A bőrös sonkát bőrével felfelé a dinnyekockákra fektetjük, és a fűszerekkel megszórjuk. Elosztjuk rajta a maradék dinnyét és rácsurgatjuk a fél dl vízben felolvasztott vajat. A tálat lefedjük, és forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve, 10-15 percig pirítjuk. Tálalás előtt a sonkát vékonyan felszeleteljük, köréhalmozzuk a párolt sárgadinnyét, és burgonyalángossal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. (Ha befőttből készítjük, akkor azt levétől lecsöpögtetjük és több citromlevet csöpögtetünk rá. Ecetes sárgadinnye esetén a dinnyeléből használunk fel, a vajat is ebben keverjük el.) Fokhagymás csülökfalatok 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1/2-1 dl a csülök főzőlevéből (ha nincs, a tej is megfelel), törött bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt csípős paprika, olaj a sütéshez A főtt füstölt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszú, vékony csíkokra vagdaljuk. A tojást habosra verjük a csülöklével, a liszttel, a törött borssal, a csípős paprikával, belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát. A húscsíkokat először lisztbe forgatjuk, majd a tésztában meghempergetve bő, forró olajban pirosra sütjük. Bármilyen ecetes savanyúsággal kínálhatjuk, de legfinomabb mellé a csípős csalamádé. Adhatunk hozzá tört burgonyát is. Fokhagymás füstölt marhanyelv 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50-60 dkg füstölt főtt marhanyelv, 1 fiola kapribogyó, 8 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 csokor kapor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, csipetnyi só, törött bors ízlés szerint A felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a lisztet, majd az összezúzott fokhagymát néhány pillanatig átfuttatjuk rajta. Állandó keverés közben felöntjük 1 dl vízzel, a tejszínnel, a kapribogyó leszűrt levével, és simára keverve jól felforraljuk. Ízesítjük a finomra metélt kaporral, az összevagdalt kapribogyóval, a törött borssal, a sóval, végül beletesszük a bőrétől megfosztott, vékony laskára vágott főtt marhanyelvet. Néhány percig forraljuk, közben gyakran kevergetjük, nehogy a mártás a lábos aljához égjen. Zsemlegombóccal finom igazán, de kínálhatjuk párolt rizzsel is. Főtt hús halbundában 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg főtt marha- vagy sertéshús, 1 zacskó burgonyapehely, l evőkanál szardellapaszta, 5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 gerezd fokhagyma, törött bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, és percig állni hagyjuk. Ezután hozzákeverjük a habosra vert tojást, a szardellapasztát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, az őrölt szerecsendió-virágot, az almareszelőn lereszelt uborkát és 5 dkg olvasztott (de nem forró!) vajat. A maradék vajból egy dekányival kikenünk egy tűzálló tálat. A fűszeres burgonyapüré egyharmadát a tál aljára kenjük, majd sorban egymás mellé ráfektetjük a felszeletelt főtt húst és úgy kenjük be a burgonyapüré másik részével, hogy a húsból ne látsszon ki semmi. A maradék vajból borsónyi darabkákat morzsolunk a tetejére, és előmelegített forró sütőben piros kérget sütünk rá. Vajas párolt zöldség és saláta illik mellé. Füstölt libamell-cipó 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg füstölt libamell, 25 dkg sertéslapocka, 5 fürjtojás, 1 nyers tyúktojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl tej, 1 teáskanál mustár és pirospaprika, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A füstölt húst és a sertéslapockát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen. A felhevített olajon a vöröshagymát sárgára fonnyasztjuk, majd a darált húshoz keverjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a felvert tyúktojást, a tejet és az összes fűszert. A sózásra ügyeljünk, mert a füstölt libamell nagyon sós! A fürjtojásokat keményre

főzzük, meghámozzuk, és beledugdossuk a húsmasszából formált cipóba. Egy nagy alufólialapot megolajozunk, a cipót ráfektetjük, és úgy csomagoljuk be, hogy a sütés során keletkező gőz a csomagot szét ne feszíthesse. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, közepes lángon 60 percig sütjük, majd a fóliából kibontva pirosra pirítjuk. Felszeletelve, burgonyapürével és salátával kínáljuk. Füstöltgombóc 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg bármilyen főtt füstölt hús csontja nélkül, 13-15 dkg liszt, 1 tojás,1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 1 evőkanál olaj, másfél dl tej, 2 dl tejföl, csipetnyi só, törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár, 3 dkg vaj A zsemlét apró kockákra vagdaljuk, a felhevített olajon piros-ropogósra sütjük, majd még tűzforrón leöntjük a hideg tejjel. Addig pihentetjük, amíg a tejet magába nem szívja. Időnként megkeverjük. Közben a tojást habosra verjük, beleteszünk 1 dl vizet és annyi lisztet, hogy galuskatészta keménységű masszát kapjunk. Megsózzuk, megszórjuk a törött borssal és belekeverjük a tejes pirított zsemlét, végül beledolgozzuk a nagyon apróra vagdalt vagy ledarált füstölt húst. 10 percnyi pihentetés után nedves kézzel apró gombócokat formálunk a tésztából, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. (A gombóc akkor jó, ha feljön a víz tetejére, és utána még 5 percig fő.) Szűrőlapátra téve lecsöpögtetjük és a megforrósított vajra tesszük. Tálaláskor leöntjük a megmelegített, megsózott tejföllel. Világos sört kínálunk mellé. Húsvéti narancsos sonka 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes nagyságú narancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele), 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!) A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsot meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik. Saját levével időnként meglocsoljuk. Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelét levéve pirosra pirítjuk. Vigyázzunk, könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatott cseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és hideg sütőbe tolva, két és fél, három órán keresztül sütjük. A narancskockákat csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszük hozzá, különben szétfő. A sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosan puha, omlós lesz. Burgonyafánk vagy burgonyalepény illik mellé. Ínyenc marhanyelv mandulával 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg főtt füstölt marhanyelv, 5 dkg darált mandula, 3 kemény paradicsom, 1 dl édeskés fehérbor, 1 dl tejföl, 10 szem kimagozott olajbogyó, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt babérlevél, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, kevés só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál vegeta A bőrétől megtisztított füstölt nyelvet vékony csíkokra metéljük. A felforrósított olajon lisztet pirítunk, felengedjük a borral és másfél dl vízzel. Beletesszük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a darált mandulát, a vegetát, a finomra vagdalt olajbogyót, a babérlevelet, végül a csíkokra vágott nyelvet, és állandó keverés közben alaposan összeforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk. Ekkor adjuk hozzá a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Egy percnyi forrás után belekeverjük a tejfölt, és ezzel is átforraljuk. Megkóstoljuk és ízlés szerint egy csipetnyi cukorral ízesítjük. Apróra tört spagettivel vagy párolt rizzsel kínáljuk. Juhtúrós galuska

30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg liszt, 40 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy csokor kapor, másfél dl tej, 1 teáskanál só A felvert tojásokat elkeverjük az olajjal, a sóval, a tejjel, a villával szétnyomott juhtúró felével, és annyi liszttel, hogy a szokásos keménységű galuskatésztát kapjuk. Galuskaszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, belekeverjük a maradék juhtúrót, a tejfölt és a nagyon finomra vagdalt kaprot. Ha szükséges, kissé megsózzuk, majd a galuskát megforgatjuk a szalonnás-túrós mártásban. 10 percre forró sütőbe tesszük, hogy jól átmelegedjen. Juhász zsemle 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg juhtúró, 4 zsemle, 2 tojás, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a sütéshez, liszt a bundázáshoz A zsemléket lapjával nagyon vékonyra szeleteljük. A tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük, jól megsózzuk, megszórjuk a pirospaprikával és a fehér borssal. A zsemleszeleteket vastagon megkenjük a sajtos krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, és óvatosan, nehogy szétessen, lisztbe, majd a habosra felvert, borsos tojásba mártjuk, és ismét lisztbe forgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, és még melegen rászórjuk a reszelt sajtot. Salátát kínálhatunk mellé. Kacsa kaprival 20 perc + 90 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 pecsenye kacsa, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál liszt, 1 citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint A kacsát kívül-belül alaposan megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. A kacsa belsejét jól besózzuk, és a citromhéj felét a hasüregébe szórjuk. Tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük, kívülről is megsózzuk, és körülrakjuk a megtisztított, karikára vágott vöröshagymával. A borecetet elkeverjük 1 dl vízzel, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a sót, a törött borsot, a kapribogyó leszűrt levét és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a páclével leöntjük a kacsát. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőben mástél óráig közepes lángon sütjük. A sütőből kivéve 15 percet várunk, majd darabjaira szedjük a húst. A tepsiben összegyűlt mártást leöntjük (a tetejéről evőkanállal leszedjük a zsírt), elkeverjük a liszttel és a tejföllel, majd hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót is. A mártást felforraljuk. Közben a húsdarabokat bőrös oldalával felfelé egymás mellé visszatesszük a tepsibe, a mártást rálocsoljuk, és a felső lángon pirosra pirítjuk. A legfinomabb mellé a kacsa májából készített májas rizs. Kapris burgonyalepény 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 dl sör, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 fiola kapribogyó, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A burgonyát megtisztítjuk és lereszeljük. A sört, a tejföl felét, 3 evőkanál olajat, az apróra vágott kapribogyót, a kapribogyó levét és a fűszereket összekeverjük, majd a reszelt burgonyával jól összedolgozzuk. A maradék olajjal kikenünk egy tepsit vagy lapos, tűzálló tálat, a burgonyás masszát belesimítjuk, és az előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azon forrón megszórjuk a reszelt sajttal, és kockákat vágunk belőle. A tányérján ki-ki megtejfölözheti. Káposztás sonka 20 perc + 150 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg vegyes

leveszöldség, 2 pohár száraz fehérbor, 2 nagy borízű alma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 evőkanál olaj, kevés cukor, tej a sonka áztatásához, 2 dl tejföl A füstölt sonkát előző nap annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és nyersen vékony metéltre vágjuk. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, a leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony hasábokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk és kicsumázva szintén hasábokra vágjuk. Egy mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, és a káposzta felét az aljára terítjük. Erre kerül a nyers sonka fele, amit a fél adag almával betakarunk. Utána zöldség következik, majd újabb káposztaréteg, amit sonka, alma és zöldség követ. A bort, a tejfölt, a fűszereket, az áztatás után maradó 1-2 dl tejet és a cukrot összekeverjük, beletesszük a megtisztított szétzúzott fokhagymát, és ezt a mártást úgy locsoljuk rá az étel tetejére, hogy teljesen ellepje. Ha kevés, kis tejjel vagy tejföllel kiegészítjük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon két, két és fél óra hosszat sütjük. Rendkívül tartalmas, finom étel, minél többször melegítjük, annál jobb ízűvé válik. Káposztás sonkakocka 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú jonatán alma, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál szárított borsikafű, 4 evőkanál olaj A fejes káposztát külső leveleitől meg tisztítjuk, majd nagyon éles késsel metéltre vágjuk, vagy káposztareszelőn lereszeljük. A felhevített olajon sóval, törött borssal és borsikafűvel fűszerezve fedő alatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és vékony hasábokra vágva összekeverjük a párolt káposztával. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a tejfölt, a lisztet, kevés sót, és összekeverjük a már langyosra hűlt almás káposztával, valamint a vékony csíkokra vágott főtt füstölt hússal. A sonkás masszát kikent tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, tetejét elsimítjuk és alufóliával lefedve előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából. Még forrón megszórjuk a reszelt márványsajttal. Kockákra vágva tálaljuk. Királyi rakott burgonya 35 perc + 70 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg húsos császárszalonna, l szál lángolt kolbász, 5-5 dkg reszelt füstölt sajt, márványsajt és ementáli sajt, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj az edény kikenéséhez A burgonyát meghámozzuk és karikára vágjuk. A kolbászt (bőrét lehúzva) nagyon vékonyra karikázzuk. A császárszalonnát vékony szeletekre vágjuk. A reszelt sajtokat összekeverjük. A juhtúrót simára keverjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, a sóval, a törött borssal, a kapribogyó leszűrt levével és a tejföllel. A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk, majd a felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk. Kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egy réteg burgonyát terítünk, ezt betakarjuk a lángoltkolbász-karikákkal, lelocsoljuk a tejfölös-túrós mártással és reszelt sajttal megszórjuk. Burgonyával folytatjuk a rétegezést, majd az előbbi sorrendben rakjuk egymás után a hozzávalókat mindaddig, amíg el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk a mártással, rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és a császárszalonna-szeletekkel vastagon beborítjuk úgy, hogy a sajtból semmi se látsszon ki. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 60 percig közepes lángon sütjük, majd a tetőt levéve addig pirítjuk, amíg a szalonna ropogós-piros pörccé nem válik. Ecetes salátával kínáljuk. Kolbászos rizspogácsa 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 dl főtt rizs, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 1 kis tubus kolbászkrém (vagy 8-10 dkg lángolt kolbász kétszer átdarálva), 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, só ízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, ugyanennyi csípős mustár, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A hideg főtt rizst összedolgozzuk a tojással és a tojássárgával. Kevés sóval és őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd vizes kézzel nagyobb pogácsákat formálunk belőle. (Ha túl híg lenne, kevés

rizsliszttel sűríthetjük.) Zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Míg hűl, a kolbászkrémet, a vajat, 1 evőkanál tejfölt és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát habosra keverjük, a mustárral, fehér borssal és sóval ízesítjük, majd a keresztben kettévágott rizspogácsákat vastagon megkenjük vele, mint a zsemlét. Jól összenyomjuk, kikent sütőlemezen egymás mellé tesszük, meglocsoljuk a maradék tejfellel, és előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben átforrósítjuk. Megszórjuk a reszelt sajttal, és addig hagyjuk a sütőben, amíg a reszelt sajt ráolvad. Bármilyen salátával kínálhatjuk, de hidegen is nagyon ízletes. Kolbászos ragu 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéslapocka, 20 dkg lángolt kolbász (vagy nem száraz gyulai kolbász), 1 húsos paradicsompaprika (vagy 1 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors A sertéslapockát megmossuk, megszárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A felhevített olajon erős lángon állandó keverés közben fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, karikákra vágott lángolt kolbászt, a kicsumázott, kockákra vágott paradicsompaprikát, és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, fedő alatt saját levében 5 percig pároljuk, majd 2 dl vizet öntünk alá és gyakori keverés közben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult és zsírjára sült, megszórjuk a nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és belekeverjük a tejfölt. Juhtúróból készült túrógombóc illik mellé a legjobban. (A túrógombócot a szokásos módon készítjük, csak a tehéntúró helyett juhtúrót teszünk bele, kaporral és sóval ízesítjük.) Konyakos sonka 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30-40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl vörösbor, 1 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors A vajat megmelegítjük, majd a liszttel megszórva habzásig forrósítjuk. Ekkor felöntjük a tejjel, a vörösborral, a kapribogyó levével, sóval, borssal, a pástétomfűszerrel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával és a tejföllel. Simára keverve jól felforraljuk, végül beletesszük a laskára vágott főtt sonkát, a konyakot, és egy pillanatig forraljuk. Burgonyakrokettel vagy zsemlegombóccal kínáljuk. Különleges káposztás csusza 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg csuszatészta, 50 dkg fejes káposzta, l evőkanál szardellapaszta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só és törött bors ízlés szerint, kevés cukor, 1 evőkanál olaj A csuszatésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. Az olajra szedve jól elkeverjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, karamellizáljuk benne a cukrot, megpirítjuk rajta a megtisztított, lereszelt (vagy nagyon éles késsel vékony metéltre vágott) káposztát. Fedő alatt, saját levében pároljuk(só nélkül), néhány perc múlva ízesítjük a szardellapasztával. Ezután fedő nélkül, gyakori keverés közben addig pirítjuk, amíg egyenletesen barna lesz. Belekeverjük a törött borsot és a tésztát, majd jól átforgatjuk, és rácsorgatjuk a tejfölt. Előmelegített forró sütőben a tetejére piros kérget sütünk. Különleges sonkás burgonya 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 60 dkg burgonya tisztán mérve, 15 dkg reszelt parmezán sajt, 4 dl tejföl, 4 tojás, 2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 fiola kapribogyó, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ugyanennyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré Mély tűzálló tálat vajjal kikenünk és a zsemlemorzsával megszórjuk. A burgonyát a hámozás és mosás után vékony karikára vágjuk, a főtt füstölt húst csíkokra metéljük. A tojássárgákat elkeverjük 2 dl tejföllel, a reszelt sajttal, a paradicsompürével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a

kapribogyóval (levével együtt), és lazítjuk a tojások felvert habjával. A mártást rácsorgatjuk a burgonyás sonkára, óvatosan átforgatjuk, majd az egészet átöntjük a kikent tálba. Kicsit összerázzuk, hogy az étel tömörüljön. Az előmelegített sütőbe beleállítunk egy akkora tepsit, amekkorába a tál belefér, beletöltünk 3 ujjnyi vizet, és ha a víz átforrósodott, beleállítjuk a tálat. Nem fedjük le, mert a fejlődő gőzben fő meg az étel. Legalább 50 percig pároljuk. Akkor jó, amikor a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad az ételből. Tálalás előtt tálra borítjuk, cikkeket vágunk belőle, és tejföllel meglocsolva fogyasztjuk. Lángoló borsos sonka 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja egy darabban, l evőkanál szemes bors, 5 dkg vaj, 1 kupica konyak A szemes borsot durvára törjük. A sonkát 4 szeletre vágjuk, majd rászórjuk és jól rányomkodjuk a borsot. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és a megborsozott sonkaszeleteket mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. Tálalás előtt a konyakkal lelocsoljuk, és az asztalon meggyújtjuk. Ha a láng elaludt, azonnal kínálhatjuk burgonyapürével és friss fejes salátával. Makaróni Mariska-módra 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi chili, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring, kakukkfű és bazsalikom A makarónit kettétörjük és sós vízben kifőzzük. Közben a füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, a szétzúzott fokhagymát, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük a szardellapasztát, a mustárt, a metéltre vágott főtt sonkát, a paradicsompürét, a pirospaprikát, a chilit és a többi fűszert,majd pirítjuk néhány percig. Ezután 1 dl vizet aláöntve jól kiforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt, és beleforgatjuk a főtt makarónit. Átforrósítva tálaljuk. Matrózkolbász 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg főtt sertéslapocka vagy sertéscomb, fél citrom reszelt héja, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős paprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk, majd jól összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel apró kolbászkákat formázunk belőle és bő, forró olajban piros-ropogósra sütjük. Tartármártás, sült burgonya vagy saláta illik mellé. Meleg hagymatorta 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, fél dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi curry. Először a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk; a füstölt szalonna felét apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a vöröshagymát fedő alatt üvegesre pároljuk benne. Megszórjuk a liszttel, sárgára píritjuk, majd a tejföllel és a tejszínnel felöntve simára keverjük és sűrűre főzzük. Ízesítjük az összezúzott fokhagymával és a többi fűszerrel, langyosra hűtjük, végül belekeverjük a tojássárgákat, és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután készítjük el a tésztát: a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd rugalmasra gyúrjuk. Egy tortaformát

kibélelünk a kinyújtott tésztával, belesimítjuk a hagymás tölteléket és félig megsütjük. A maradék füstölt szalonnát nagyon vékony szeletekre vágva a torta tetejére fektetjük, szorosan egymás mellé, és a sütőbe visszatéve addig sütjük, amíg a szalonna piros-ropogóssá nem válik. Meleg töltött hagyma 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 15 dkg főtt, kicsontozott füstölt hús, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál világos sör, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi reszelt szerecsendió vagy őrölt szerecsendió-virág, ugyanennyi őrölt borókabogyó, törött fekete bors és só ízlés szerint A vöröshagymát megtisztítjuk, és az aljáról levágunk egy vékony lapot, hogy megálljon. Éles késsel úgy vájjuk ki a belsejét, hogy legalább egy centis fala maradjon. A hagyma levágott alsó lapját és a kivájt forgácsot apróra metéljük, ezután 2 dkg vajon sárgára fonnyasztjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a közben ledarált vagy nagyon apróra vágott füstölt húst, a sört, a nyers tojást, a zsemlemorzsát, a fűszereket, és jól összedolgozzuk. A kivájt vöröshagymákat púposan megtöltjük a masszával, majd a maradék vajjal kikent tűzálló tálra vagy sütőlemezre egymás mellé ültetjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, leöntjük a tejföllel, jól megsózzuk, és alufóliával lefedve előmelegített forró sütőben 25 percig közepes lángon sütjük. Ezután a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején. Ügyeljünk arra, hogy ne nagyon barnuljon meg, mert keserű lesz. Petrezselymes párolt rizzsel és salátával kínáljuk. Mennyei máj 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 csirkemáj, 8 szelet hajszálvékony, nagy császárhús, 10 dkg reszelt sajt, tej a csirkemáj áztatásához, 1 dl sűrű tejföl, 1 púpozott teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd tokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés cukor A tejfölt, a paradicsompürét, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót és a cukrot összekeverjük a reszelt sajt felével. Az előző este tejbe áztatott és hűtőszekrényben tartott csirkemájat kivesszük a tejből és leszikkasztjuk. A császárhús-szeleteket megkenjük a sajtos krémmel, minden szeletre egy csirkemájat teszünk, majd hústűvel ügyesen összetűzzük, hogy szét ne essen. Előmelegített grillsütő rácsára (vagy forró sütőbe, tűzálló tálra) egymás mellé tesszük a kis csomagokat, és addig sütjük, amíg a császárhús ropogós nem lesz. A sütőből kivéve rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Bármilyen salátával vagy hideg mártással nagyon finom. Nagybányai sonkás kocka 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg nagykocka száraztészta, 25 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, só és törött fekete bors ízlés szerint, mokkáskanálnyi törött borókabogyó, 1 teáskanál olaj A tésztát forrásban lévő vízbe dobjuk és kifőzzük. Közben a füstölt húst kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd elkeverjük a tejszínnel, 1 dl tejföllel, törött borssal, a borókabogyóval, sóval meg a tojások sárgájával. A füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk és a pörcöt a sonkakrémhez keverjük. A megfőtt, hideg vízzel leöblített tésztát a szalonnazsírra szedjük, összekeverjük, majd a sonkás mártással jól összeforgatjuk. Ezután hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot, óvatosan elkeverjük, és az egészet olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. Előmelegített forró sütőben 20-25 percig sütjük, tálaláskor a maradék tejföllel meglocsoljuk. Olajbogyós gombaragu 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg gomba, 3 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 4 evőkanál lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és üvegesre sütjük rajta a megtisztított és

finomra metélt vöröshagymát. A megtisztított gombát vastag szeletekre vágjuk, és a hagymás zsírra dobjuk, megsózzuk, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, megszórjuk a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a pépesre zúzott fokhagymával, a levétől leszűrt, apróra vagdalt kapribogyóval, az összevagdalt olajbogyóval, és hozzákeverjük a csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. Fedő nélkül pirítjuk néhány percig, majd hozzáöntjük a kapribogyó levét, a tejszínt, a tejfölt, a törött borsot, és jól összeforraljuk. Zsemlegombóccal vagy apróra tört spagettival kínáljuk. Pacal különlegesen 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott pacalpörkölt (vagy 1 üveg konzerv pacalpörkölt), 25 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl rizs, 1 fiola kapribogyó, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, só ízlés szerint, csipetnyi csípős paprika Egy mély tűzálló tálat kikenünk olajjal, és a felengedett pacalpörkölt egyharmadát beletesszük. Erre rászórjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizs egyharmadát, jól megsózzuk, majd a metéltre vágott sonka egyharmadát, reszelt sajtot és tejfölt teszünk rá. Rászórunk kapribogyót, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A maradék tejfölt elkeverjük a kapribogyó levével, belekeverjük a reszelt sajtot, és beleöntünk 2 dl vizet. Ezt az öntetet rálocsoljuk, majd a tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 40 percig közepes lángon sütjük. Akkor van kész, ha a rizs az összes folyadékot magába szívta. Tálalás előtt óvatosan, villával átkeverve rákenjük a pépesre zúzott fokhagymát, és megszórjuk a csípős paprikával. Padlizsános sonkaragu 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 30 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 2 nagy, kemény paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tejföl, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 60 dkg apró újburgonya (vagy gyorsfagyasztott burgonya) A padlizsánt megmossuk, lehámozzuk és karikákra vágjuk, majd a karikákat csíkokra metéljük (műanyag vagy fakéssel). Jól megsózzuk és állni hagyjuk 15 percig. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk, ezután az olajon üvegesre sütjük. Hozzátesszük a sós létől lecsöpögtetett padlizsándarabkákat, és pirítjuk néhány percig. Belekeverjük a csíkokra vágott főtt füstölt húst, a kapribogyót levével együtt, a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, a sót és a törött borsot. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, végül a tejfölt is belekeverjük, de már nem forraljuk. Közben a burgonyát megtisztítjuk, lemossuk, és sós vízben megfőzzük. Kerek tál közepére rakjuk a főtt burgonyát, és koszorú alakban köréje halmozzuk a padlizsános sonkaragut. Palacsintában sült sajt 30 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25-30 dkg parmezánsajt, 1 tojás, 8-10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint, olaj a sütéshez, kevés szódavíz A tojást habosra verjük, majd fokozatosan adva hozzá a tejet, összekeverjük a liszttel, sóval, fehér borssal, a megtisztított, szétzúzott fokhagymapéppel, kevés szódavízzel. A sajtot vastag, hosszú csíkokra vágjuk, és először a lisztben, majd a sűrű palacsintatésztában forgatjuk meg. Bő, forró olajban világossárgára sütjük. Ezután kivesszük az olajból és itatós- vagy selyempapírra tesszük, hogy az a felesleges olajat teljesen magába szívja. Ha kihűlt, újból megmártjuk a palacsintatésztában, és most már pirosra sütjük. Saláta vagy párolt vajas zöldség illik mellé, de tartármártással is nagyon finom. Párizsi camembert fokhagymás tejföllel 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 doboz szögletes camembert sajt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 4 evőkanál rizsliszt, 2 evőkanál búzaliszt, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és őrölt fehér bors

ízlés szerint, olaj a sütéshez A habosra felvert tojást elkeverjük a tejjel, a rizsliszttel, a sóval, a borssal, a szerecsendió-virággal, és 10 percig pihentetjük. Közben a sajtot egyenként 6 szeletkére vágjuk, és először a búzalisztben forgatjuk meg, azután a tésztába mártjuk. Megismételjük a műveletet, majd bő, forró olajban sárgásbarnára sütjük. Lapátkanállal óvatosan megforgatjuk, hogy a másik oldala is átsülhessen. Vigyázzunk, hogy a sajt bundáját ne sértsük meg, mert kifolyik belőle a sajt. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és rálocsoljuk az összezúzott fokhagymával, sóval elkevert tejfölt. Nagyon finom mellé a sült alma, de burgonyapürét is kínálhatunk hozzá. Párizsi póré 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 szál vastag póréhagyma, 1 tojás, 10-12 dkg liszt, 1 evőkanál szardellapaszta, 2-2,5 dl sör, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, őrölt fehér bors ízlés szerint, fél dl olaj A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a sört, a szardellapasztát, a fűszereket és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Jól összekeverjük és 10 percet pihentetjük. Közben a megtisztított, lemosott póréhagymát vékony karikára vágjuk, és belekeverjük a tésztába. A felforrósított olajba evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, tetejét kanállal lelapítjuk, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Tartármártással és sült burgonyával vagy burgonyapürével és salátával kínálhatjuk. Pikáns töltött burgonya 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 kb. egyforma nagyságú burgonya, 15 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, fél tubus szardellapaszta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg vaj, törött fekete bors ízlés szerint A burgonyákat kefével jól ledörzsöljük, majd héjában megfőzzük. A reszelt sajtból egy evőkanálnyit télreteszünk, a többit pedig összekeverjük a tojások sárgáival, a szardellapasztával, a citromhéjjal, a borssal és 1 dl tejföllel. A puhára főtt burgonyát meghámozzuk és félbevágjuk. A fél burgonyákból annyit vájunk ki, hogy a burgonya fala legalább egy centis maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot a sajtos krémhez keverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A kivájt burgonyákat a masszával púposan megtöltjük, vajjal kikent tűzálló tálra vagy sütőlemezre egymás mellé ültetjük. A maradék tejfölt összekeverjük a félretett reszelt sajttal, és a burgonyák tetejére kenjük. A maradék vajból borsónyi darabkákat morzsolunk rá, és előmelegített forró sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a sajt megsárgul. Vigyázzunk, hogy túl ne süssük, mert az étel keserűvé válhat! Tárkonyos ecettel ízesített saláta illik mellé. Pikáns töltött zsemle 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 zsemle, 5 dkg vaj, tej a zsemle áztatásához, 20 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka), 1 dl tejszín, 1 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 tojássárga, törött bors ízlés szerint, 1 evőkanál olaj A zsemlék tetejéről levágunk egy-egy lapot, amelyet félreteszünk. A zsemlék belsejét úgy vesszük ki, hogy a faluk egy centi vastag maradjon. (Ügyeljünk arra, hogy ne szakadjanak el!) A kivájt zsemléket meglocsoljuk sós tejjel, de csak annyira, hogy ne ázzanak el, ám a tejből mindenhová jusson. A vajat habosra keverjük a szardellapasztával, a kapribogyó leszűrt levével, 1 evőkanál tejszínnel, a törött borssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, és a zsemlék belsejét kikenjük a krémmel. A gombát megtisztítjuk, majd nagyon vékony szeletekre vagdaljuk. Az olajon csipetnyi sóval, borssal zsírjára sütjük (mire zsírjára pirul, meg is puhul). Ha langyosra hűlt, összekeverjük a vékony csíkokra vágott sonkával, a vagdalt kapribogyóval, a finomra metélt snidlinggel, végül hozzáadjuk a tojássárgát és a tejben megáztatott, enyhén kicsavart zsemlebelet. Jól összedolgozzuk, és a kivájt zsemléket megtöltjük a töltelékkel. A zsemlék félretett "kalapjait" egy pillanatra tejbe mártjuk, majd a púposra töltött zsemlék tetejére illesztjük. A maradék tejszínt és a tejfölt összekeverjük, kevés sóval, borssal ízesítjük, és a tűzálló tálra tett zsemléket meglocsoljuk vele. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a zsemlék teteje ropogós-piros lesz. Rizspuding sonkával

120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb füstölt hús, 2,5 dl rizs, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 4 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint A rizst váltott vízben többször átmossuk, majd lecsöpögtetjük. 3 dkg megmelegített vajra téve üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel, jól megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a sonkát vékony metéltre vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk és almareszelőn lereszeljük. A tejfölt, a tojássárgáját, a paradicsomlevet, a mustárt, a sót, a borsot, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát összekeverjük, hozzáadjuk a langyosra hűlt rizst és a sonkát, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleöntjük a rizses masszát. Előmelegített forró sütőbe teszünk egy akkora mély tepsit, hogy a tűzálló tál beleférjen, majd kétujjnyi vizet öntünk bele, és beleállítjuk a teli tálat. Közepes lángon addig főzzük a pudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rizses masszából. Tálaláskor tálra borítjuk, és cikkeket vágunk belőle. Leönthetjük sózott tejföllel, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal. Rokfortos-diós makaróni 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg reszelt rokfort, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg darált dió, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint, 2 evőkanál fűszerezett paradicsomlé A makarónit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Levétől leszűrve a megmelegített vajra szedjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kisütjük, a pörcöt leszűrjük és félretesszük. Egy tűzálló tálat kikenünk szalonnazsírral, aljára egy réteg makarónit terítünk, ezt megszórjuk a reszelt sajttal, megsózzuk, rászórunk a darált dióból és meglocsoljuk szalonnazsírral. Erre ismét makarónit teszünk és a rétegezést addig folytatjuk, amíg tart az alapanyagokból. A tetejére rálocsoljuk a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és szalonnapörccel elkevert tejfölt. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg piros kéreg képződik rajta. Rokfortpuding 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg rokfort, 6 púpozott evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 fiola kapribogyó, l0 dkg reszelt parmezánsajt, 3 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj + 1 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A tojások sárgáit habosra keverjük a puha (de nem felolvasztott) vajjal, majd a fűszereket, a kapribogyó leszűrt levét, az apróra vágott kaprit, a tejet, a reszelt sajtot és a lisztet is hozzáadva, jól elkeverjük. Végül beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. 1 dkg vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, a sajtos masszát beleöntjük, tetejét késsel elsimítjuk és beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel megtöltött tepsibe, majd az egészet előmelegített, forró sütőbe tesszük. Addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. Tálalás előtt a formából meleg tálra borítjuk a pudingot, és cikkeket vágunk belőle. A tejfölbe belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót, majd leöntjük vele a pudingot. Sajtban sült sonka 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 kis szelet füstölt főtt tarja, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál reszelt sajt (lehetőleg parmezán), só és törött bors ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, olaj a sütéshez A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot, 1 evőkanál lisztet, a sót, a borsot. A sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd a habos masszában, és bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Vajas zöldséggel vagy burgonyapürével és salátával kínálhatjuk, de jól illik mellé a majonézes mártás is. Sajtos hagyma

40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle, maradék is lehet), 4 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl sör, 1 fiola kapribogyó, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál vaj vagy olaj A vöröshagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és a hagymakarikákat beletesszük. A reszelt sajtot összekeverjük a sörrel, a kapribogyó levével és az apróra vagdalt kapribogyóval, sóval, borssal, szerecsendió-virággal, majd rákenjük a hagyma tetejére. Betakarjuk nagyon vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával, a tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 20-25 percig közepes lángon sütjük, majd a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a szalonna piros-ropogóssá nem válik. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk. Sajtos töltött sonka 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 nagyobb, savanykás alma, 8 hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 8 szem szegfűszeg, tej a sonka áztatásához, törött fekete bors ízlés szerint, liszt, olaj, só A nyers sonkaszeleteket előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és törött borssal bőven megszórjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és szintén 8 karikára szeleteljük. Minden sonkára egy-egy almaszeletet helyezünk, ezt leborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szem szegfűszeget, jól megsózzuk, és úgy göngyöljük össze a sonkát, hogy a töltelék ne eshessen ki belőle. Hústővel megtűzzük, majd lisztbe forgatjuk. A sonka áztatásához használt tejből 1 decit összekeverünk a felvert tojással, és ebben mártjuk meg a töltött sonkát. Ezután újból a lisztbe, majd még egyszer a tejes tojásba mártjuk, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. Sült burgonya és majonézes tormamártás illik mellé, de kínálhatjuk burgonyapürével és ecetes salátával is. Sertésborda alkotás módra 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 kis szelet, kicsontozott sertésborda (a csontból levest főzhetünk), 15 dkg gomba, 1 evőkanál szardellapaszta, 5 dkg sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és mokkáskanálnyi só), 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 evőkanál olaj, kevés só Az enyhén kivert hússzeleteket 2 evőkanál felhevített olajon hirtelen megsütjük, majd a serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt olajon megpirítjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd hozzátesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát, ízlés szerint sózzuk, és saját levében fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte és zsírjára sült, belekeverjük a szardellapasztát és a tejszínt. Jól összeforraljuk, majd a hússzeleteket beletesszük az ízes mártásba. A húst gyakori keverés közben fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként kevés vízzel pótolhatjuk. Legvégül hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, a finomra őrölt sós mogyorót, és pár percig együtt pároljuk. Csak a sűrű ragu maradhat alatta. Burgonyafánkot vagy burgonyapürét, esetleg párolt rizst kínálhatunk mellé. Sólet füstölt tarjával 20 perc + 210 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemű bab, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evőkanál zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, törött fekete bors ízlés szerint A sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst, körérakjuk a megmosott, letörölgetett nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb lángon, majd

3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.) Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábos vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!) A sóletet készíthetjük füstölt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsírt használjunk hozzá, mert így lesz igazán finom! Sonka áfonyával 25 perc + 120 perc a főzés Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 dl leszűrt áfonyabefőtt (vagy 1 evőkanál szárított áfonyabogyó, amelyet gyógynövényüzletben lehet kapni), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz), 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés cukor Az előző nap beáztatott füstölt sonkát friss hideg vízben feltéve kis lángon addig főzzük, amíg olyan puha nem lesz, hogy a villa hegye könnyen belecsúszik. Levében hagyjuk kihűlni. Közben a majonézt összekeverjük a levétől leszűrt áfonyabefőttel, a tejföllel, a reszelt vöröshagymával, sóval, borssal. (Ha szárított áfonyabogyóból készítjük, akkor a bogyókat először megőröljük, és vízben kis lángon addig főzzük, amíg sűrű mártássá nem válik; akkor kevés cukorral ízesítjük, és ha kihűlt, hozzákeverjük a többi alapanyaghoz.) Tálaláskor a rostjaira merőlegesen felszeletelt sonkát leöntjük a majonézes mártással, és szalmaburgonyával vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. Sonka rác módon 45 perc + 120 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, tej az áztatásához, 75-80 dkg burgonya, 25 dkg húsos zöldpaprika, 4 paradicsom (az utóbbiak lehetnek gyorsfagyasztott lecsó alkotórészei is), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, másfél dl száraz vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, kevés só és törött fekete bors ízlés szerint A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Kivesszük a tejből, lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és vékonyra karikázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a paradicsomot lehéjazzuk és vékony karikákra vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után szintén felkarikázzuk. Egy tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenünk, és az aljára terítünk egy réteg burgonyát. Ezt megsózzuk, beborítjuk vöröshagyma- és zöldpaprikaszeletekkel, és ráteszünk a sonkából. Meghintjük törött borssal, megrakjuk paradicsomszeletekkel. Rámorzsolunk a megtisztított és szétzúzott fokhagymából, és burgonyával folytatjuk a rétegezést addig, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Az olajat, a vörösbort és a tejfölt összekeverjük, rálocsoljuk a tetejére, és a tálat befedve előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepes lángon 2 órán át sütjük, majd a tál tetejét levéve, az ételt pirosra pirítjuk. Tálaláskor még külön is megtejfölözhetjük. Sonka csészében 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 szelet gépsonka, 4 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz), 2 dkg vaj, 1 teáskanál kapribogyó (leve nélkül), 1 teáskanál szardellapaszta, kevés mustár, törött fekete bors ízlés szerint Kis alufólia pohárkákat vagy csészéket nagyon vastagon kikenünk vajjal, és kibéleljük egy-egy gépsonkaszelettel. Mindegyikbe óvatosan beleütünk egy tojást, vastagon beszórjuk reszelt sajttal és megsózzuk. Az előmelegített forró sütőbe beleállítunk egy tepsit, egy ujjnyi vizet töltünk bele, és a poharakat a tepsibe tesszük. A sonkás tojást addig pároljuk a gőzben, amíg a tojás megkocsonyásodik. Ezután a csészékből óvatosan kiborítjuk, és meleg tálra tesszük. Leöntjük a majonéz, a szardellapaszta, az apróra vágott kapribogyó, a mustár, a törött bors és a tejföl keverékével. Tálalhatjuk úgy is, hogy tálra halmozunk párolt petrezselymes rizst (vagy pirított burgonyát), ráhelyezzük a sonkás tojást, és a mártást külön kínáljuk hozzá.

Sonkalecsó 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 kg húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika (aki szereti a csípőset, fűszerezheti vele), só ízlés szerint A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a megmosott, kicsumázott és vastag szeletekre vagdalt zöldpaprikát. Jól megsózzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk. Ha a paprika már puha és zsírjára sült, beletesszük a vékony laskára metélt főtt füstölt sonkát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, és a lehéjazott, negyedekbe vágott paradicsomot. Alaposan összekeverjük, pirítjuk egy-két percig, majd fedő alatt jól felforraljuk. Sós vízben főtt burgonyával kínáljuk. Aki szereti, tejfölt is locsolhat a tetejére. Sonkalepény 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 2 tojás, 2 dl tej + tej a sonka áztatásához, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 szem összetört szegfűszeg, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk. A tejből kivéve lecsöpögtetjük és kétszer átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a 2 dl tejet és a lisztet, majd hozzáadjuk a pépes sonkát és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután evőkanállal adagolva kis lepényeket formálunk belőle, s ezeket forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Meleg tálra szedjük és burgonyapürével, almás tormamártással tálaljuk. Sonkatésztában sült sajt 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg parmezánsajt, 25 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 1 tojás, 8-10 dkg tiszt, 2 dl tej, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 csokor zöldpetrezselyem A főtt füstölt húst ledaráljuk, majd összekeverjük a habosra vert tojással, a liszttel, a tejjel, a sóval, a törött borssal, a mustárral és a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A sajtot hosszúkás csíkokra vagdaljuk. Először lisztbe, majd a sűrű palacsintatésztába, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A morzsát jól rányomkodjuk, és bő, forró olajban, erős tűzön, hirtelen pirosra sütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Sonkametélt bikavérben 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, egy-másfél dl bikavér (vagy egyéb testes, nehéz vörösbor), 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt koriander és mustármag A vajat megmelegítjük, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát. Meghintjük a liszttel, pirítjuk néhány percig, majd felöntjük 1 dl vízzel, a tejszínnel és a vörösborral. Sóval és a többi fűszerrel ízesítjük, ezután simára keverve jól felforraljuk. Közben a sonkát vékony csíkokra metéljük, és a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel együtt beleforgatjuk a mártásba. Még egyszer felforraljuk, és burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. Sonkatorta 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg fodros metélt (vagy széles metélt), 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fehér bors ízlés szerint

A metélt tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Lecsurgatva az olajra szedjük, jól elkeverjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt húst megdaráljuk. A tojássárgákat habosra keverjük sóval, őrölt fehér borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált füstölt húst, óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot, aztán összekeverjük a főtt tésztával. A vaj felével kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, beszórjuk a zsemlemorzsával, a sonkás tésztát beleöntjük, kicsit összerázzuk, egyenletesre simítjuk, és rátördeljük a maradék vajat. Előmelegített forró sütőben 30-35 percig közepes lángon sütjük. Tálaláskor a szélét késsel elválasztjuk a tál falától, és meleg tányérra borítva cikkeket vágunk belőle. Salátával kínáljuk. Sonkában sült tojás 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 8 tojás, 5 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint A vaj felével vastagon kikenünk egy lapos tűzálló tálat. A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, és a felét beleszórjuk a tál aljába. Egyenletesen elterítjük, majd a reszelt sajt felét rászórjuk úgy, hogy mindenhova jusson. 1 dl tejföllel meglocsoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd sorban egymás mellé ráütjük a tojásokat (ügyeljünk arra, hogy egyben maradjanak). A tojások tetejét megszórjuk a maradék sonkával, a reszelt sajttal, borsónyi vajdarabkákkal, és a tejföllel lelocsoljuk. Forró sütőben vagy előmelegített grillsütőben addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik. (Egy villát vagy hurkapálcát beleszúrunk, és ha már nem ragad, akkor kész az étel.) Tálaláskor cikkekre vagy kockákra szeleteljük, és salátával kínáljuk. Sonkás cérna 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 25 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint A cérnametéltet apróra tördeljük, forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük, a vajra szedve jól összekeverjük és melegen tartjuk. A főtt füstölt húst kétszer átdaráljuk, ezután összekeverjük a habosra felvert tojással, a tejföllel, a reszelt sajt felével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a fehér borssal; ráöntjük a vajas tésztára és jól elkeverjük. Kikent tűzálló tálba öntjük, majd előmelegített forró sütőben fedő nélkül 15 percig sütjük. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal. Sonkás rakott galuska 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 25 dkg főtt füstölt hús csontja nélkül, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, törött fehér bors ízlés szerint A tojást habosra verjük, hozzákeverjük az olajat, a tejet, a sót, a borsot, a lisztet, a darált füstölt húst és annyi vizet, hogy a tészta galuskatészta keménységű legyen. Jól összedolgozzuk, és galuskaszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kész galuskáról lecsöpögtetjük a vizet, meleg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajjal elkevert tejfölre öntjük, megszórjuk a reszelt sajttal és meleg sütőbe tesszük annyi ideig, amíg jól átforrósodik, illetve a rászórt sajt megolvad a tetején. Sonkás rakott lencse 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg lencse, 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 evőkanál vegeta Előző este a lencsét gondosan átválogatjuk, majd hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és friss, enyhén sós vízben puhára főzzük. (lencsét soha ne főzzünk kuktában, mert eltömítheti a szelepet, és a kukta felrobbanhat!) Míg a lencse fő, a füstölt húst laskára metéljük, a megtisztított vöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vagdaljuk. A leszűrt lencse egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük, megszórjuk a hagymakarikákkal, és beborítjuk a sonka felével. Az olajjal elkeverjük a

tejfölt, a vegetát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, a habosra felvert tojásokat, majd a mártásból rálocsolunk a sonkára. Ezután megszórjuk a reszelt sajt felével, majd a lencsével folytatjuk a rétegezést. A tetejére ráöntjük a maradék mártást, és a tálat lefedve előmelegített forró sütőben 30 percig közepes lángon sütjük. Salátát kínáljunk mellé. Sonkás rétes – másképp 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el. A füstöli húst ledaráljuk és összekeverjük a gyengén felvert tojással, liszttel, sóval, borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban felkenjük a tölteléket. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, mintha már megsült volna. Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétesdarabokat a már tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva kiszedjük, lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunk hozzá burgonyapürét vagy sült burgonyát is. Sonkás rizsropogós 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 dl főtt rizs, 25-30 dkg főtt füstölt hús, 1 tojás, 1 evőkanál rizsliszt, 1 dl füstölt húslé, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi curry, őrölt fehér bors ízlés szerint A füstölt húst ledaráljuk. A tojást habosra verjük, belekeverjük a füstölt hús levét, a rizslisztet, a reszelt sajtot, a finomra metélt zöldpetrezselymet, az őrölt fehér borsot és a curryt, végül hozzáadjuk a főtt rizst is. Jól összedolgozzuk a masszát, majd nedves kézzel henger alakúra formáljuk. Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Tartármártással és párolt vajas zöldséggel fogyaszthatjuk. Sonkás szűzérmék 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vagdaljuk. A főtt füstölt sonkát ugyancsak érmékre vágjuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk a zsályával. Egy szelet fűszerezett szűzérmére egy szelet sonkát teszünk, fogvájóval megtűzzük, hogy egyben maradjanak, és lisztbe forgatjuk. Bő forró olajban pirosra sütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük és meleg tálra szedjük. Almás tormamártással és burgonyapürével kínálhatjuk. Sonkás tarhonya 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb csont nélküli füstölt hús, 25 dkg tarhonya, 1 dl vörösbor (nem édes), tej a sonka áztatásához, 1 fej vöröshagyma, 2 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, teáskanálnyi pirospaprika, kevés só, 2 szem összetört szegfűszeg A füstölt húst előző este annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivéve lecsöpögtetjük, és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a tarhonyát, és barnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a darált sonkát, belekeverjük a pirospaprikát, ráöntjük a bort, és annyi vízzel egészítjük ki, hogy a tarhonya térfogatához képest dupla mennyiségű folyadék legyen rajta. Belekeverjük a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet, a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát, a paradicsompürét, a szegfűszeget, a törött borsot és felforraljuk. Ezután lefedjük, és takaréklángon addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. Süthetjük forró sütőben is. Amikor kész, megkóstoljuk, és ha nem elég sós, megsózzuk. (Vigyázzunk, mert a füstölt hús nagyon sós!) Ecetes saláta illik mellé.

Sörgulyás 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25-30 dkg sertéslapocka vagy comb, 1 üveg sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi őrölt köménymag, 1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér, só és törött fekete bors ízlés szerint A felforrósított olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és rádobjuk a kis kockákra vagdalt sertéshúst. Erős tűzön hirtelen megpirítjuk, majd a tűzről félrehúzva a pirospaprikát is belekeverjük. Ezután felöntjük a sörrel és 5 dl vízzel, beleszórjuk a fűszereket és felforraljuk. Fedő alatt félpuhára főzzük. A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és a szintén kockákra vágott füstölt sonkával együtt hozzáadjuk a gulyáshoz, majd az ételt készre főzzük. Ha nem elég sós, utánasózzuk. Spagetti olajbogyóval 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 4 evőkanál olaj, 1 friss, csöves csípős paprika (aki nem szereti a csípős ízt, el is hagyhatja), 2 nagy, érett paradicsom, 10 dkg főtt füstölt sonka, 4 gerezd fokhagyma, só A spagettit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük és melegen tartjuk. Közben az olajbogyót apróra vagdaljuk, a paradicsomot lehámozzuk és felszeleteljük, a főtt füstölt húst vékony laskára vágjuk, a fokhagymát tisztítás után szétzúzzuk. A felforrósított olajban megpirítjuk a fokhagymát és az olajbogyót, hozzátesszük a csípős paprikát, a sonkát, együtt pirítjuk néhány percig, majd a paradicsomot is beletéve mártássá forraljuk. A főtt spagettit beleforgatjuk a mártásba, és jól megforrósítva, a reszelt sajttal bőven meghintve tálaljuk. Sümegi sonkás káposzta 30 perc + 120 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 1 kg vörös káposzta, 2 nagy alma, fél dl cseresznyepálinka, 4 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál csombor, tej a sonka áztatásához A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük, és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, torzsájától megfosztott, és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. A kicsumázott, meghámozott almaszeleteket hozzátesszük, megborsozzuk, megszórjuk a csomborral, ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. A tálat befedjük, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon két órán keresztül sütjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Sült gomba szardellával 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg nagy szemű gomba, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 tojás, 1 dl tej, 10-12 dkg liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez A tojást habosra felverjük és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel, a reszelt vöröshagymával és annyi liszttel, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A gombát megtisztítjuk és vastag szeletekre vágjuk. Először a lisztben, azután a tésztában megforgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Párolt rizzsel vagy burgonyapürével, esetleg majonézes salátával kínáljuk. Sültkolbász-falatok

20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg kizárólag friss füstölésű házikolbász, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A kolbászt, bőrét lehúzva, 3 centis darabokra vágjuk, megforgatjuk a lisztben, a habosra felvert tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsába hempergetjük, és bő forró olajban pirosra sütjük. Salátával és sült burgonyával vagy tartármártással és párolt zöldséggel kínáljuk. Sült sajtgombóc 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezánsajt, 20 dkg zsemlemorzsa, 4 tojássárga, 10 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fehér bors ízlés szerint, mokkáskanálnyi curry, olaj a sütéshez A vajat meglangyosítjuk (de nem forrósítjuk fel!), és habosra keverjük a tojássárgákkal. Ízesítjük a borssal, a curryval, a sóval, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a darált diót, végül a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk a sajtos masszából, és bő forró olajban hirtelen kisütjük. A lecsöpögtetett sajtgombócokat meleg tálra szedjük, és a zúzott fokhagymával, sóval elkevert tejföllel lelocsolva kínáljuk. Adhatunk mellé vajas kelbimbót is. Szardellás gomba 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg apró szemű gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, 4 kemény paradicsom, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanálnyi borsosmenta, ugyanannyi törött fekete bors, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín A vajat megmelegítjük, rádobjuk a megtisztított gombát, a finomra vagdalt zöldpetrezselymet, megborsozzuk, beletesszük a borsosmentát, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük a szardellapasztát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a lehéjazott, karikákra szeletelt paradicsomot. Egy-két percig együtt pirítjuk, végül ráöntjük a tejszínt és a tejfölt, majd jól összeforralva burgonyagombóccal vagy spagettival kínáljuk. Szardellás rakott burgonya 35 perc + 70 perc a sütés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, fél tubus szardellapaszta, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz ringli, törött fekete bors ízlés szerint A tojásokat megmossuk és keményre főzzük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vagdaljuk, a ringlit leszűrjük, és apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és egészben hagyva tepsibe rendezzük. A szardellapasztát összekeverjük a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a törött borssal, és a mártás felét rálocsoljuk a burgonyára. A tetejére tesszük a meghámozott és felkarikázott kemény tojást, megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a maradék szardellás mártással. A szalonnacsíkokat rászórjuk a tetejére, a ringlit is elosztjuk rajta, végül rálocsoljuk a ringli olaját. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon egy órán keresztül sütjük, végül a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetején lévő szalonnát. Tejfölben sült sajt 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg ementáli sajt, 20 dkg trappista sajt, tél tubus szardellapaszta, 4 dl tejföl, fél citrom reszelt héja, 2 dkg vaj Egy tűzálló tálat kivajazunk. A tejfölbe belekeverjük a szardellapasztát, a citromhéjat, és beleöntjük a tálba. A sajtokat csíkokra vágjuk, beletesszük a mártásba, majd a tálat (fedetlenül) előmelegített forró sütőben 15 percig sütjük. Saláta és pirított kenyér illik hozzá.

Töltött burgonyafelfújt 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó burgonyapehely, 1/2 l tej, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 20 dkg füstölt sonka vagy egyéb, csont nélküli füstölt hús, 1 fiola kapribogyó, 6 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint A burgonyapehelyre ráöntjük a megmelegített tejet, megsózzuk, a törött borssal fűszerezzük, majd pár perc pihentetés után hozzákeverjük a tojások sárgáját meg az olvasztott vaj háromnegyedét, és jól összedolgozzuk. Ezután óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A maradék vajjal kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, és beleöntjük a burgonyás massza felét. Rászórjuk a nagyon finomra vagdalt (vagy ledarált) sonkát, meghintjük a reszelt sajttal, és az összevágott, leszűrt kapribogyóval. A maradék burgonyás masszát rásimítjuk, majd a tálat beleállítjuk egy három ujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és a felfújtat addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. A formából meleg tálra borítjuk, cikkekre vágjuk, majd lelocsoljuk a kapri levével ízesített tejföllel. Töltött császárszelet 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 hajszálvékony szelet húsos császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, kis doboz szárnyaskrém (libamájkrém), 1 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, l evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál tejszín, 1 teáskanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerint A májkrémet, a felvert tojást, a konyakot, a pástétomfűszert, a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, a tejszínt és a zsemlemorzsát jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vagdalt füstölt húst. A császárhús-szeleteket vastagon megkenjük a májas töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és úgy tűzzük össze (hústűvel vagy fogvájóval), hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A tekercseket olajjal kikent tálba fektetjük szorosan egymás mellé, és lefedve előmelegített forró sütőbe toljuk. 20 percig sütjük közepes lángon, ezután a fedőt levesszük és addig pirítjuk, amíg a császárhús ropogósra nem sül. Burgonyapürével és ecetes salátával kínáljuk. Töltött hagyma 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 közepes nagyságú, lehetőleg egyforma vöröshagyma, 10 dkg reszelt sós juhsajt, 1 kis doboz olajos hal (nem paradicsomos!), 2-3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg durvára őrölt dió, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, fél citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint A vöröshagymát megtisztítjuk, tetejéről és aljáról egy-egy vékony lapot levágunk, és a belsejét éles késsel óvatosan kivájjuk (ügyeljünk arra, hogy a fala kb. egy centi vastag maradjon). A kivájt forgácsot és a "kalapokat" apróra vágjuk. A halat levétől leszűrjük, villával összetörjük, majd elkeverjük a felvert tojással, a dióval, a búzadarával, a reszelt citromhéjjal és a juhsajttal. Sóval, törött fekete borssal ízesítjük. A kivájt hagymákat megtöltjük a halas töltelékkel, majd vastagon kikent lapos tűzálló tálra ültetjük őket, szorosan egymás mellé. A hagymaforgácsot mellétesszük, rákenjük a maradék tölteléket, és a szardíniaolajjal elkevert tejszínnel meglocsoljuk. A maradék vajat borsónyi darabkákban rászórjuk, és a tálat alufóliával lefedjük. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük, majd a fedőt levéve a tetejét pirosra pirítjuk. Durvára darált dióval elkevert rizzsel kínáljuk. Töltött paprika – másképpen 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 nagy, húsos zöldpaprika, 8 hajszálvékony szelet császárszalonna. 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg darált sós mogyoró (vagy sótlan darált mogyoró és 1 mokkáskanál só), 3 dl tejföl, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fekete bors ízlés szerint A zöldpaprikákat jól megmossuk és letörölgetjük. (Ha nagyon erős, kicsumázzuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk, majd egy percnyi forrás után kivesszük. Ha ezt a műveletet kétszer megismételjük, a paprika ereje teljesen elmegy.) A füstölt sonkát ledaráljuk és összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sós mogyoróval, 1 evőkanál tejföllel, a zsemlemorzsával és a törött borssal, majd a

sonkakrémet a kicsumázott paprikákba töltjük, villával megszurkáljuk. Egy-egy zöldpaprikát beletekerünk egy-egy császárhús-szeletbe, és hústűvel jól összetűzzük, hogy szét ne essen. Egy lapos tűzálló tálat kikenünk a vaj felével, a paprikákat szorosan egymás mellé fektetjük, majd a maradék megsózott tejfölt ráöntjük a tetejére. A vajat borsónyi darabokban rászórjuk, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és a paprikákon lévő császárhúst pirosra pirítjuk. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk. Hidegen majonézes mártást kínálunk hozzá, visszamaradt levét pedig leveshez használhatjuk. Töltött paradicsompaprika 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 nagy, húsos paradicsompaprika, 1 doboz ringli, 2 dl főtt rizs, 2 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, 5 dkg darált mogyoró (vagy mandula), 8 szem kimagozott olajbogyó, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, törött fekete bors ízlés szerint, kevés só A paradicsompaprikákat megmossuk, letöröljük, kicsumázzuk, ereit kiszedjük. A főtt rizst összekeverjük az olajától leszűrt, apróra vágott ringlivel, a juhtúróval, a darált mogyoróval, a felvert tojással, a sóval, a borssal és a nagyon apróra vágott olajbogyóval. (A sóval vigyázzunk, mert az alapanyagok majdnem mindegyike sós!) A paradicsompaprikákat púposra töltjük a töltelékkel, majd a ringli olajával elkevert tejfölt ráöntjük a tetejére. Az olajjal kikent, paprikával megtöltött tűzálló tálat alufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük, majd a tál fedelét levéve, kicsit pirítjuk. Kínálhatunk hozzá sült burgonyát is. Töltött meleg sajt 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 vékony szelet parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 zsemle, 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 3 dkg vaj, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, só ízlés szerint A zsemlét nagyon apró kockákra vágjuk és leöntjük a tejjel. Néhányszor átkeverjük, hogy a tej mindenütt érje. A tojást felverjük, majd hozzákeverjük a nedves zsemledarabkákat, a tejfölt, a reszelt márványsajtot, a fűszereket, és jól összedolgozzuk. Egy tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, és rászórjuk a zsemlemorzsa felét. 4 szelet parmezánsajtot egymás mellé fektetünk, mindegyiket bekenjük a sajtos-zsemlés töltelékkel, majd a maradék 4 szelet sajttal betakarjuk. A többi vajat megmelegítjük, rászórjuk a maradék zsemlemorzsát, és annyi ideig pirítjuk csak, hogy éppen elszíneződjön. Ezután megkenjük vele a sajtszeletek tetejét, és a tálat fedetlenül forró sütőbe tolva, addig pirítjuk, amíg a tetején lévő morzsa barnáspiros lesz. Tálaláskor lapátkanállal óvatosan alányúlva tesszük tányérra. Levétől lecsöpögtetett, kimagvalt őszibarackot, vagy sült burgonyát és céklasalátát kínálhatunk hozzá. Újburgonya bundában 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg lehetőleg egyforma, apró újburgonya, másfél dl világos sör, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, késhegynyi reszelt szerecsendió, mokkáskanálnyi törött fekete bors, csipetnyi őrölt gyömbér, olaj a sütéshez Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben átmossuk (nem kell meghámozni!), majd konyharuhán megszárítjuk. A tojások sárgáját, a sört, a lisztet, a szardellapasztát és a többi fűszert jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A burgonyákat egyenként megforgatjuk a sörös tésztában, és bő forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla; tartármártással vagy salátával kínáljuk. Újburgonya sonkaraguval 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 fiola kapribogyó, 5 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 3 evőkanál olaj, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, 4 tükörtojás

Az újburgonyát kefével alaposan ledörzsöljük, és váltott vízben többször átmossuk. Kikent tűzálló tálba tesszük, jól megsózzuk és rálocsoljuk az olajat. A tálat befedjük, majd előmelegített forró sütőbe tolva 25 percig közepesnél erősebb lángon sütjük. Közben a vajat felforrósítjuk és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát a metéltre vágott füstölt sonkával együtt megpirítjuk rajta. Megborsozzuk, rászórjuk a vagdalt kapribogyót, és néhány percig sütjük. Végül rálocsoljuk a vörösbort és a kapribogyó levét, jól összeforraljuk, és ráöntjük a már majdnem kész sült burgonyára. Összeforgatjuk, megszórjuk a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, majd fedő nélkül pirítjuk még 10 percig. Tálaláskor minden tányérra egy-egy tükörtojást csúsztatunk, Vendégváró tepsi 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéslapocka vagy -comb, 20 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 40 dkg zöldpaprika, 1 üveg ketchup (vagy házilag eltett paradicsomlé), 2,5 dl rizs, 4 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál szardellapaszta, kevés só, 1 evőkanál olaj A megmosott és letörölgetett sertéshúst, a lebőrözött lángolt kolbász felét, a megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát húsdarálón kétszer átdarálunk, majd jól összedolgozzuk a szardellapasztával, a habosra felvert tojással meg fél dl vízzel. 4 rudat formálunk belőle. Kikent tepsibe szórjuk a váltott vízben többször átmosott és lecsöpögtetett rizst, ráterítjük a maradék apróra vágott kolbásszal elkevert, megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, majd egymás mellé ráfektetjük a húsrudakat. A paradicsomlevet, a tejfölt, a sót és a maradék szétzúzott fokhagymát elkeverjük és rácsorgatjuk a tetejére. Ezután megszórjuk reszelt sajttal, és beborítjuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és közepes lángon 50 percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a füstölt szalonna ropogós pörccé nem válik a tetején. Tormás céklasalátával kínáljuk. Tészták Palacsinták Borsos palacsinta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj A kissé sűrűbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatésztába élesztőt morzsolunk, langyos helyen fél óráig kelesztjük, hozzáadjuk a törött borsot, a megtisztított, összezúzott fokhagymát, és óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A palacsintasütőt kiolajozzuk, felforrósítjuk, és a masszából a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk. Még melegen megkenjük tejföllel, négyrét hajtjuk, tűzálló tálra tesszük, majd a tetejére kenjük a maradék tejfölt. Előmelegített forró sütőbe téve addig sütjük, amíg a tetején piros kéreg nem képződik. Csirkés palacsinta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 csésze kicsontozott főtt vagy sült csirkehús, 2 tojássárga, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi pirospaprika, só és törött fekete bors ízlés szerint. A szokásos módon elkészített palacsinta töltelékéhez nagyon apróra metéljük a főtt csirkehúst, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, 1 evőkanál tejfölt, a reszelt sajtot, a sót, a törött borsot. A kisült palacsintákat megtöltjük a csirkés töltelékkel, majd négyrét hajtva kikent tűzálló tálba tesszük. A maradék tejfölt elkeverjük az olajjal, a pirospaprikával, csipetnyi sóval, ezután a mártást rákenjük a palacsinták tetejére. Előmelegített forró sütőben lefedve jól átsütjük. Francia sós palacsinta

60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 13 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, kevés rum, citrom- és narancshéj ízlés szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi só; a töltelékhez 1 doboz camembert sajt, 3 evőkanál ketchup, késhegynyi só; 1 teáskanál olaj a serpenyő kikenéséhez A tejjel, tojással és kevés olvasztott vajjal elkevert palacsintatésztát rummal, reszelt narancs- és citromhéjjal ízesítjük. A camembert sajtot annyi szeletkére vágjuk, ahány palacsintát sütöttünk. Minden palacsintába beleteszünk egy sajtszeletet, megkenjük a ketchuppal, majd négyrét hajtva tűzálló tálra tesszük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, erős lángon 10 percig sütjük, hogy a belsejében lévő sajt megolvadjon. Gesztenyés rántott palacsinta 70 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, kevés só; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), csipetnyi reszelt szerecsendió, 1 dl sűrű tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 2 tojás A palacsintatésztát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát sóval, törött borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a tejföllel fellazítva, kenhetővé keverjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük, majd a két végét behajtva felcsavarjuk. Lisztbe, habosra felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetjük, és bő forró olajban, erős tűznél hirtelen kisütjük. A felesleges olajat lecsepegtetjük; tartármártással kínáljuk. Kapros-túrós rakott palacsinta 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 25 dkg juhtúró, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor kapor, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és őrölt fehér bors A juhtúrót simára keverjük a tejföllel, a finomra vagdalt kaporral, kevés sóval. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kisütjük, majd a zsírt a pörccel együtt a tejfölös túróhoz adjuk. Tűzálló tálba lerakunk egy szokásos módon elkészített palacsintát, megkenjük a töltelékkel, és ráborítunk egy másik palacsintát. Sütőben jól átforrósítjuk, majd cikkeket vágunk belőle. Italkorcsolyaként is kínálhatjuk. Kaviáros kelt palacsinta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 20 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, 5 dkg vaj; a töltelékhez 1 kis doboz kaviár, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál citromlé, 1 csokor snidling (vagy egy teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál só A kissé sűrűbb palacsintatésztába élesztőt morzsolunk, langyos helyen megkelesztjük, hozzáadjuk a törött borsot és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Forró olajon a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk a masszából. A kaviárt óvatosan belekeverjük 1 dl tejfölbe, hozzáadjuk a finomra metélt snidlinget, citromlével ízesítjük, majd a palacsintákat megkenjük a kaviáros töltelékkel. Négyrét hajtva lapos tűzálló tálra tesszük, tetejét megkenjük a maradék tejföllel, és forró sütőben átmelegítjük. Káposztás palacsinta 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 3 dl tej, fél dl olaj, kevés só; a töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 dl tejföl, fél dl olaj A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, megsózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd a felforrósított fél dl olajon, cukorral, borssal megszórva, világosbarnára pirítjuk. Ha szükséges, utánasózzuk. A palacsintatésztát megkeverjük a maradék fél dl olajjal, és a már teljesen kihűlt pirított káposztát belekeverjük a masszába. A szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk, megkenjük a tejföllel,

és négyrét hajtva kínáljuk. Májas palacsinta 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 15-20 dkg májkrém, 1 tojás, 1 mokkáskanál majoránna, 2 evőkanál tejszín, 5 dkg reszelt parmezánsajt, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés mustár, késhegynyi pástétomfűszer, 1 dkg vaj A palacsintát a szokásos módon megsütjük. A májkrémet simára keverjük a tojássárgájával, a tejszínnel, a fűszerekkel, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A palacsintákat megtöltjük a májas töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, majd kivajazott tűzálló tálba tesszük őket. Megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Mogyorós sós palacsinta 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 10 dkg darált mogyoró, l púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 1 nagy csokor snidling A palacsintatésztát a szokásos módon összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket, a darált mogyorót és a finomra metélt snidlinget. A palacsintákat megsütjük, és négyrét hajtva kínáljuk. Palacsinta olaszosan 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez pedig 1 kis doboz paradicsompüré, 15 dkg vagdalthús (konzervből), 1 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg füstölt szalonna, mokkáskanálnyi rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, 1 teáskanál szurokfű, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors A palacsintákat a szokásos módon megsütjük. Egy evőkanál olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, hozzáadjuk az apróra vágott vagdalt húst, rászórjuk a fűszereket, belekeverjük a paradicsompürét, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd néhány percig együtt pirítjuk. Ezután felöntjük 4 dl vízzel, jól megsózva, borssal meghintve felforraljuk és 15 percig főzzük. Tűzálló tál aljára terítünk egy palacsintát, megkenjük a sűrű paradicsomos mártással, majd reszelt sajtot szórunk rá; erre újabb palacsinta kerül. A tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük a maradék mártással, és a tálat lefedve előmelegített forró sütőben 20 percig sütjük. Tálaláskor cikkeket vágunk belőle. Sajtos-káposztás palacsintatorta 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint, fél dl olaj A palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított reszelt fejes káposztát. Ha teljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát, megszórjuk reszelt sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással, megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és annyi időre tesszük bele a forró sütőbe, amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk. Sajttal töltött palacsinta 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 15-20 dkg parmezánsajt, l dkg vaj, 2 dl tejföl, törött fehér bors és só ízlés szerint, 2 gerezd

fokhagyma A palacsintát a szokásos módon megsütjük. Mindegyiket megtöltjük reszelt parmezánsajttal, felcsavarjuk, és vajjal vastagon kikent tűzálló tálba tesszük. A tejfölbe belekeverjük a törött fehér borsot, a sót, az összezúzott fokhagymát, és rálocsoljuk a palacsintákra. A tálat lefedjük, és forró sütőben 10-15 percig sütjük. Jégbe hűtött barna sör illik mellé. Sonkás palacsinta, I. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 evőkanál tejföl, kevés mustár, törött fekete bors ízlés szerint A palacsintát a szokásos módon megsütjük. A sonkát ledaráljuk és összekeverjük a tejföllel, a mustárral, a törött borssal. A kisült palacsintát megtöltjük a sonkás töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és tűzálló tálban a sütőben jól átforrósítjuk. Sonkás palacsinta, II. 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, só és törött fekete bors ízlés szerint A főtt füstölt húst ledaráljuk; a tejszínnel, a tejföllel, csipetnyi sóval, törött borssal és a reszelt sajt háromnegyed részével összekeverjük. Tűzálló tálba terítünk egy szokásos módon készült palacsintát, ezt megkenjük a sonkás-sajtos krémmel, majd leborítjuk egy újabb palacsintával. A maradék reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad. Tűzforrón, cikkekre vágva tálaljuk. Sonkás palacsinta, III. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg sonka vagy egyéb, kicsontozott főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint A megkevert palacsintatésztába beledolgozzuk a kétszer átdarált füstölt sonkát, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymet, a sót és a törött borsot. (A sóval óvatosan bánjunk, mert a sonka sós!) A masszát 20 percig pihentetjük. Ezután a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk, és a tejföllel megkenve, négyrét hajtva kínáljuk. Sonkás palacsinta, IV. 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg darált főtt sonka, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt márványsajt, 1 fiola kapribogyó, 2 tojás, törött bors A darált sonkával összekevert palacsintatésztát kisütjük, a palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A vajjal vastagon kikent tűzálló tálban rétegezve lerakjuk, és a reszelt sajttal, a leszűrt, apróra vágott kapribogyóval, a tejföllel, a sóval, a borssal habosra kevert tojást ráöntjük a tetejére. Előmelegített forró sütőben 15 percig sütjük. Tálaláskor cikkeket vágunk belőle. Sonkás zöldpalacsinta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 dl tejföl, fél dl olaj, mokkáskanálnyi só, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors ízlés szerint A felengedett, levéből enyhén kicsavart parajt apróra vágva elkeverjük a habosra vert tojással, a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a ledarált füstölt sonkával, a törött borssal, a sóval, és belekeverjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és az olajat. 20 percnyi pihentetés után a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk a masszából. Megkenjük sózott tejföllel, majd négyrét hajtva forró

sütőben jól átmelegítjük. Sörös-kapris palacsinta 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 tojás, 15 dkg liszt, 4 dl világos sör, fél dl olaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogyó A tojást habosra verjük, és a liszttel, a sörrel, a fűszerekkel, a pépesre zúzott fokhagymával, az olajjal meg a finomra vágott kapribogyóval és a levével simára keverjük. A szokott módon megsütjük a palacsintákat, tejföllel megkenjük és felcsavarjuk. Szardellás palacsinta, I. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához mint az előző receptekben; a töltelékhez 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 dl sűrű tejföl, 1 csokor snidling, törött bors ízlés szerint A habosra felvert tojást, a tejet, a lisztet és a szódavizet simára keverjük, majd beleöntjük az olajat is. A tejfölt, a szardellapasztát, a törött borsot és a finomra metélt snidlinget összekeverjük, és a szokásos módon elkészített palacsintákat vékonyan megkenjük a krémmel. Szorosan felcsavarjuk, és előmelegített sütőben jól átforrósítjuk. Szardellás palacsinta, II. 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 4 dl világos sör, fél dl olaj; a töltelékhez 1 teáskanál szardella, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 25 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 dl tejföl A tojást habosra verjük, és a liszttel, a sörrel meg a fűszerekkel simára keverjük. A szokott módon megsütjük a palacsintát. Az olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. A szardellás-snidlinges tejfölt összekeverjük a juhtúróval és a szétzúzott fokhagymával, majd a tálba tett palacsintát megkenjük a túrókrémmel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak az anyagok. 15-20 percre forró sütőbe tesszük, hogy jól átmelegedjen. Szardellás palacsinta, III. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 teáskanálnyi citromlé, fél dl olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 teáskanál reszelt citromhéj A palacsintatésztába a szardellapasztát is belekeverjük. A szokásos módon megsütött palacsintákat megkenjük a citromhéjjal, citromlével és finomra vágott snidlinggel elkevert tejföllel, majd felcsavarjuk, és a sütőben jól átforrósítjuk. Készíthetjük úgy is, hogy a felcsavart palacsintákat két-háromujjnyi vastagra szeleteljük, és állítva tesszük a tálba. Megszórhatjuk reszelt sajttal, és sütőbe tehetjük annyi időre, amíg a sajt ráolvad. Kitűnő borkorcsolya. Rétesek Burgonyás rétes 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré-pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, belekeverjük az olvasztott vajat, a vegetát, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10 percig pihentetjük, ezután hozzákeverjük a tojássárgáját és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot szétszedjük, és egy megnedvesített, jól kicsavart tiszta konyharuhára vagy asztalkendőre 2 lapot terítünk. Megolajozzuk, és a szélére egy csíkban felkenjük a burgonyás töltelék felét. A konyharuha segítségével szorosan

felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre tesszük. A másik réteslapot ugyanígy készítjük el. A két rétesrúd tetejét megolajozzuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is fogyasztható. Gombás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint A gombát megmossuk, megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, fűszerezzük a szétzúzott fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel. Gyakori keverés közben langyosra hűtjük. Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást és a réteslisztet, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a gombás töltelékkel. Kikent sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Hagymás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustár A vöröshagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával és a tűzről levéve jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjük bele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapot megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. Kolbászrétes 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy lángolt kolbász), 1 tojás, kevés mustár, olaj a réteslap kenéséhez Két réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk, olajjal megspricceljük, majd bekenjük a felvert tojással. A réteslap szélére fektetjük a bőrétől megfosztott kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosan rácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A vékony kolbászos rúd tetejét olajjal megkenjük, majd az olajjal kikent sütőlemezre téve a felforrósított sütőben pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis darabokra szeleteljük. Száraz bort vagy jéghideg sört kínálunk mellé. Kukoricás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig pihentetjük. Közben a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Nevenincs rétestészta 70 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1/2 I liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg zsír + 1/4 I liszt, 1 tojás. A 1/2 l lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a tojással, a sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben a maradék lisztet összemorzsoljuk a zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit szokás, és 6 darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk, sós töltelékkel megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojással megkenjük és megsütjük. Ez a tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti mennyiség 6 rúd réteshez elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is, természetesen ekkor arányosan csökkentjük az összes nyersanyagot. Paprikarétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg húsos, több színű zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 szál lángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és ujjnyi széles karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára sült, kihűtjük. A réteslapot a már leírtak szerint előkészítjük, és a rétest megtöltve kikent sütőlemezre fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük, és pirosra sütjük. Csak kihűlés után szeleteljük fel! Plovdivi rétes 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és törött fehér bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma A réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4 lapot (egymás fölé), és nagy tenyérnyi kockákra vágjuk. Darabonként olajjal megkenjük, a kocka közepére teszünk egy szelet sajtot, erre egy lehéjazott paradicsomkarikát. Megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzott fokhagymával. Kis darab vajat teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a töltelék ki ne folyhasson. Kikent sütőlemezre tesszük a csomagocskákat, tetejüket olajjal megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom! Rétes indiai módon 55 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi curry, mokkáskanálnyi csípős paprika, 1 evőkanál vegeta, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzzük, de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük a vegetát és a többi fűszert meg a vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert tojásokat is, és az előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel. Pirosra sütjük; melegen szeleteljük fel. Rétestészta készítése házilag 70 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + 1/2 dkg zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet A lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk és a 1/2 dkg zsír kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. A konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk, majd közepére helyezzük a

cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamar elszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint a kész réteslapból készített rétest. Rizses-szardellás rétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg parmezánsajt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem teszünk a főzővízbe. Ha félig megfőtt, lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd addig főzzük, amíg az összes levét fel nem szívja. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzott fokhagymát meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és a tetejét olajjal megkenve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Sajtos rétes 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs, megfelel a búzaliszt is), 5 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint, késhegynyi reszelt szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhez A tojássárgát elkeverjük az olvasztott (de már nem meleg) vajjal, a tejföllel, a liszttel és a reszelt sajttal, majd megfűszerezzük, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A réteslapot két részre szedve a már leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Sonkás-káposztás rétes 75 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors ízlés szerint, kevés cukor A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle a tölteléke. Sós vegyes rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben a hámozott és kicsumázott almát lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a

sonkavagdalékkal, a reszelt almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Sósmandulás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhez A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk szeletekre, ha teljesen kihűlt. Szerb rakott rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokat szétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túrós töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel, és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepes lángon körülbelül 30 percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle. Zöldséges-sajtos rétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a zöldséges-sajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Lángosok Burgonyás lángos 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 2 dkg élesztő, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés tej, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, és még melegen meghámozva áttörjük. A tejet meglangyosítjuk, simára keverjük benne a cukrot és az élesztőt. Ha a burgonya kihűlt; beleszórjuk a lisztet és a többi nyersanyagot, majd az élesztős tejet is hozzáöntve összegyúrjuk. Közepesen kemény tésztát készítünk belőle, lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kis darabokra szaggatjuk. Tetejüket liszttel meghintjük, és letakarva, langyos helyen egy órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt, kézzel kissé széthúzogatott lángosokat bő forró olajban pirosra sütjük.

Currys lángos 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 teáskanál só, ugyanennyi curry, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 2 dl víz, 2 evőkanál olaj + olaj a sütéshez A lisztet, a sütőport, a sót és a fűszereket összekeverjük a vízzel, az olajjal, és sima tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy-egy tésztadarabot kissé széthúzunk, majd bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 kicsi padlizsán, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel, a tojássárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha már üveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuk néhány percig. A lángostésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Foszlós lángos 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), fél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, pecsenyezsír, olaj a sütéshez A meglangyosított tejben simára keverjük és felfuttatjuk az élesztőt. Ha feljön a tetejére, összedolgozzuk a liszttel, az aludttejjel, a sóval meg a szétzúzott fokhagymával. Jól kidolgozzuk, és lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Ezután megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de most fél centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kézzel széthúzogatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Hagymás krumplilángos 105 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez A meglangyosított tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört burgonyával, a liszttel, a tojásokkal, a megtisztított, lereszelt vöröshagymával, a szétzúzott fokhagymával és a sóval. Jól kidolgozzuk, majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük. Lisztezett deszkán egy centi vastagra nyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő forró olajban piros-ropogósra sütjük mindkét oldalát. Juhtúrós lángos 120 perc Nehézség: 3

Hozzávalók: lángos alaptészta, 25 dkg juhtúró, 1 dl sűrű tejföl, 1 nagy csokor kapor, ízlés szerint só, olaj a sütéshez Elkészítjük az alaptésztát. Közben a juhtúrót simára keverjük a tejföllel és a finomra metélt kaporral, majd megsózzuk. A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a juhtúrós töltelékkel a tésztadarabokat, és egyet-egyet összeragasztunk. Széleit jól összenyomkodjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Káposztás lángos 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: lángos alaptészta, 50 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint, kevés cukor, olaj a sütéshez A káposztát megtisztítjuk és megreszeljük. Az olajon sóval, borssal fűszerezve, fedő alatt puhára pároljuk. Kevés cukorral ízesítjük, és a fedőt levéve, barnára pirítjuk. Ezután elkészítjük a tésztát, és belekeverjük a már kihűlt, pirított káposztát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kissé kihúzogatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Lángos-alaptészta 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojássárga, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, egy-másfél dl tej, 1 teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez Fél dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Az áttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával, a sóval és az élesztővel. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és cipót formálva belőle, lisztezett tálba tesszük. A tetejére is lisztet hintünk, majd letakarjuk, és duplájára kelesztjük a meleg konyhában (de nem a forró tűzhelyen). Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még pihentetjük 10-15 percig. Bő forró olajban pirosra sütjük. Ropogós szardellás lángos 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál szardellapaszta, kevés langyos víz, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshez Az élesztőt fél dl langyos vízben a cukorral simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a szardellapasztával és annyi langyos vízzel, hogy galuskatészta keménységű legyen a massza. Nem dagasztjuk, hanem kanállal verjük (vagy robotgépben keverjük) addig, amíg hólyagossá válik. Tetejét meghintjük liszttel, és mély, lisztezett tálban háromszorosára kelesztjük. A kiszakított és vizes kézzel széthúzogatott tésztát bő forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Sajtos lángos 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg ementáli vagy trappista sajt egy darabban, 2 tojás, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, olaj a sütéshez A tojássárgákat habosra keverjük a tejjel, a sóval, a mustárral, a törött borssal, a liszttel, végül hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A sajtot csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a lágy tésztát evőkanállal beleszaggatjuk. Ha az alsó fele pirosra sült, megfordítjuk, és a piros felére teszünk néhány sajtcsíkot. Mire a lángos alsó fele is megpirul, a sajt ráolvad a tetejére. Sütőben sült tejfölös lángos 120 perc

Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1 csokor snidling Az élesztőt és egy evőkanál lisztet meg a meghámozott, lereszelt burgonyát fél dl meglangyosított vízben elkeverjük. Meleg helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, és lisztezett tálba téve duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk készíteni. Zsírral vastagon kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük jó távol egymástól, tetejüket megkenjük sózott tejföllel, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Azon forrón meghintjük a nagyon finomra metélt snidlinggel. Sonkás lángos 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: lángos alaptészta, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, törött fekete bors bőven, olaj a sütéshez A lángostésztába beledolgozzuk a ledarált főtt füstölt húst, és bőven meghintjük törött borssal, majd a recept szerint megsütjük. Töltött lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 20 dkg parmezán sajt egy darabban, másfél dkg élesztő, mokkáskanálnyi só, olaj a sütéshez, langyos víz A burgonyát a kuktában héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk és még melegen áttörjük. Az élesztőt fél dl langyos vízben elkeverjük és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttört burgonyával, a liszttel, a sóval és annyi langyos vízzel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Tetejét megszórjuk liszttel, és tálba téve langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat vágunk belőle. Egy-egy tésztadarab közepére egy sajtcsíkot fektetünk, egy másik tésztát ráteszünk, és ujjunkkal körben lenyomkodjuk. Piros-ropogósra sütjük. Pizzák Pizza alaptészta, I. 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, másfél dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi só A tejet meglangyosítjuk, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverjük. Ha felfutott, összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval, végül beledolgozzuk az olajat is. 30 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Előmelegített forró sütőben közepes lángon félig megsütjük, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket és készre sütjük. Pizza alaptészta, II. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 evőkanál tejföl, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál só A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a sóval és a tejföllel sima tésztává gyúrjuk. 30 percig pihentetjük. Ezután kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű tepsit. Előmelegített forró sütőben félig megsütjük, majd rákenjük a tölteléket, és a sütőbe visszatéve készre sütjük. Készíthetjük adagonként is. Ekkor a tésztát 4 cipóra osztjuk, pihentetjük, és a cipókat kinyújtva, kerek lepényeket formálunk belőle. Magas peremet formálva félig megsütjük, megtöltjük, és készre sütjük. Pizza alaptészta, III. 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, másfél dl tej, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk a liszthez, és az olajjal, a sóval meggyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk, majd liszttel megszórva duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtva tetszés szerinti alakúra vágjuk fel. Pizza alaptészta, IV. 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, langyos víz, olaj a sütéshez A burgonyát héjában megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk és áttörjük vagy ledaráljuk. Fél dl meglangyosított vízben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel, a sóval és annyi vízzel, hogy lángostésztát kapjunk. Egy órán át pihentetjük. Lisztezett deszkán kerek lángosokat szakítunk ki a kinyújtott tésztából, és bő forró olajban világosra sütjük mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, majd az előkészített tölteléket ráhalmozzuk, és grillsütőben vagy forró sütőben rásütjük. Pizzatöltelékek Csirkemájas töltelék 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 4 nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, mokkáskanálnyi törött fekete bors, kakukkfű, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só A forró olajon sárgára fonnyasztott, megtisztított és finomra metélt vöröshagymára rádobjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Meghintjük a fűszerekkel, de nem sózzuk meg. Pirítjuk egy-két percig, azután hozzáadjuk a metéltre vágott csirkemájat. Lefedve saját levében pároljuk 4 percig, majd a fedőt levéve zsírjára sütjük. Csak ezután sózzuk meg. A májas tölteléket a pizzára kenjük, megszórjuk a reszelt sajttal és készre sütjük. Gombás töltelék 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg gomba, 4 nagyobb paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél dl tejszín, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, só, törött fekete bors Az olajon üvegesre sütjük a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát, rádobjuk a szétzúzott fokhagymát, és a felszeletelt, gondosan megtisztított gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal és a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ezután zsírjára sütjük, és hozzátesszük a lehéjazott, szeletekre vágott paradicsomot. Pirítjuk néhány percig, majd belekeverjük a tejszínt. Jól összeforraljuk, és rákenjük a félig sült pizzára. Megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütőbe visszatéve készre sütjük. Káposztás-sonkás töltelék 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg főtt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors ízlés szerint, 10 dkg reszelt füstölt sajt A káposztát megtisztítjuk, és lereszeljük vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, néhány perces állás után kinyomkodjuk, majd meghintjük a fűszerekkel, és saját levében fedő alatt puhára pároljuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vagdaljuk, és hozzáadjuk a puha káposztához. Fedő alatt pároljuk egy percig, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tejfölt, és a félig sült pizzára kenjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük. Lecsós töltelék 15 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 félliteres üveg konzerv lecsó, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd összekeverjük a lecsóval. Belekeverjük a szétzúzott fokhagymát, kevés sóval és törött borssal ízesítjük. A félig kész pizzára rákenjük a tölteléket, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben rásütjük. Paradicsomos töltelék 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 2 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál oreganó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, törött fekete bors, só és cukor ízlés szerint, 1 evőkanál olajbogyó A paradicsomot lehéjazzuk és szeletekre vágjuk. A forró olajon megpirítjuk a szétzúzott fokhagymát, hozzátesszük a paradicsomszeleteket, az összes fűszert, és együtt pirítjuk. Beleszórjuk a kimagozott, apróra vagdalt olajbogyót, és néhány percnyi pirítás után kihűtjük. Ezután cukorral és sóval ízesítjük. Rákenjük a pizzára, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük. Sonkás-tojásos töltelék 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 3 tojás, 4 paradicsom, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 mokkáskanál rozmaring, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 dkg vaj A vajat megmelegítjük, majd megpirítjuk rajta a vékony csíkokra vagdalt füstölt húst. Megszórjuk a rozmaringgal, kevés sóval, törött borssal, és hozzáadjuk a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot. Néhány percig pirítjuk, azután kihűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáit, és a tojásfehérjékből vert kemény habot. A félig sült pizzára rákenjük a sonkás tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Sörös-hagymás töltelék 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 szál póréhagyma, fél üveg világos sör, 3 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és szerecsendió-virág, 1 szem összetört szegfűszeg, só és törött fehér bors ízlés szerint A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a vajon üvegesre sütjük. Felöntjük a sörrel, beleszórjuk a fűszereket, és 10 percig forraljuk. Ha a sűrű mártás langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgát és a fehérjékből vert kemény habot. A krémet rákenjük a félig sült pizzára, és reszelt sajttal megszórva készre sütjük. Zöldséges-sajtos töltelék 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg bármilyen idényzöldség (tisztán mérve), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojássárga, 1 dl tejföl, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanálnyi tárkony, 3 evőkanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vagdaljuk. Forró olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékony hasábokra vágott zöldséget. Megsózzuk, fűszerezzük, fedő alatt saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a paradicsompürét, a tejfölt és 1 dl vizet. Jól felforraljuk, összekeverjük a reszelt sajt felével. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a tojássárgákat. A krémet rákenjük a tésztára, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Lepények, fánkok Borsólepény

45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 evőkanál sárgaborsóliszt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 pohárnyi zsenge zöldborsó, 1 evőkanál olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 dl tej A füstölt szalonnát apró darabokra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Sárgára fonnyasztjuk rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, és kihűtjük. A zöldborsót forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 5 percnyi forralás után levétől leszűrjük. (A levet felhasználhatjuk leveshez.) A pirított vöröshagymát, a felvert tojást, a tejet, a sót, a törött borsot, a finomra metélt zöldpetrezselymet és a sárgaborsólisztet jól összekeverjük, és 10 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót. Az olajat serpenyőbe öntjük, és evőkanállal adagolva lepényeket sütünk a masszából. Fokhagymás burgonyafánk 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 közepes nagyságú, főtt áttört burgonya, 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez 6 dl vizet felmelegítünk, beletesszük a vajat, felforraljuk, majd a lisztet apránként, állandó keverés közben beleszórjuk, és jól eldolgozzuk. A lángot eloltjuk alatta, belekeverjük a főtt burgonyát, a sót és a pépesre zúzott fokhagymát. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgákat meg a tojásfehérjéből vert kemény habot. Forró olajba mártott evőkanállal adagolva halmokat rakunk az olajba, és mindkét oldalukat pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, és azon forrón rászórjuk a reszelt sajtot. Kukoricalepény szardellával 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 15-20 dkg konzerv csemegekukorica a leve nélkül), 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, törött fehér bors ízlés szerint, 1 evőkanál szardellapaszta A gyorsfagyasztott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 5 percnyi főzés után levétől lecsöpögtetjük. A tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a szardellapasztával, a törött borssal, végül hozzáadjuk a már kihűlt kukoricaszemeket is. Jól összedolgozzuk, majd a serpenyőbe öntött forró olajon halmokat sütünk a masszából. Kukoricapuffancs 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 1 doboz konzerv csemege kukorica), 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál sütőpor, 2 púpozott evőkanál kukoricaliszt, 1 dl barna sör, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a sütéshez A fagyos kukoricát (vagy a levétől leszűrt csemegekukoricát) összekeverjük a felvert tojással, a sörrel, a kukoricaliszttel, a fűszerekkel, a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymával, a szétzúzott fokhagymával, a sütőporral és a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel. Jól összedolgozzuk, majd bő forró olajban, a masszát evőkanállal adagolva, puffancsokat sütünk. Ha mindkét oldala pirosra sült, kivesszük az olajból, és jól lecsöpögtetjük. Barna sörhöz kitűnő! Pacsni 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2,5 dl burgonyapehely, 2 dl tej, 1,5 dl víz, 1 tojás, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, csipetnyi cukor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A forrásban lévő vízbe beleöntjük a tejet, megsózzuk, majd ráöntjük a burgonyapehelyre. 2 percnyi pihentetés után hozzákeverjük a habosra vert tojást, a fűszereket és a lisztet. Jól összedolgozzuk. Forró olajra evőkanállal adagolva halmokat rakunk a masszából. Késsel lelapítjuk a halmok tetejét, majd mindkét oldalukon pirosra sütjük.

Palacsinta lepény 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 dl víz, 1 gerezd fokhagyma, törött bors és só ízlés szerint, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld A felvert tojást, a tejet, a vizet, a lisztet, a szétzúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet simára keverjük, majd beledolgozzuk az olajat is. Kikent, felforrósított teflonserpenyőben, evőkanállal adagolva, lepényeket sütünk a tésztából. Paprikás lepény 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez A lisztet összedolgozzuk a megpuhított vajjal, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Félkemény tésztát kapunk. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg elválik a deszkától. Fél centi vastagra kinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd itatós- vagy selyempapírra szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívja. A nyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk. Remek bor- vagy sörkorcsolya. Paradicsomos-sajtos lepény 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 6 tojásfehérje, fél dl tejszín, 1 púpozott teáskanál sűrű tejföl, 1 dkg vaj, 2 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj; a töltelékhez 1 kis doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 kis doboz (15 dkg-os) vagdalthús-konzerv, egy-egy mokkáskanál bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, törött fekete bors, ízlés szerint cukor. A tejszínt, az olvasztott vajat, a tejfölt, a citromlevet, a sót habosra verjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a reszelt sajtot. Jól összedolgozzuk, végül belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kiolajozunk egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat, és beleöntjük a tojásos masszát. Tetejét késsel elsimítjuk, majd előmelegített forró sütőben világosra sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket is. A vagdalt húst villával simára törjük, elkeverjük a reszelt sajttal. A paradicsompürét 2 dl vízzel hígítjuk, beleszórjuk a fűszereket, és 5 percig főzzük. A forró paradicsomlével leöntjük a sajtos-húsos krémet, alaposan összekeverjük, és kevés cukorral ízesítjük. A megsült lepény tetejére rákenjük a sajtos krémet, és 10 percre visszatesszük a forró sütőbe. Még melegen kockákra vágjuk. Pirog 120 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: a tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, fél dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, csipetnyi só, 1 tojássárga; a töltelékhez kész sonkatöltelék, gombatöltelék, hagymás tojáspástétom stb. A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot. Közben a margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót és a már felfutott élesztőt. Jól összegyúrjuk, és egy cipót formázva belőle, egy órán keresztül langyos helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Vagdalt sonkát, tejfölt és borsot, vagy hagymás pirított gombát és juhtúrót, vagy apróra vagdalt kemény tojást, tejfölt, reszelt vöröshagymát és borsot keverünk össze. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd a közepére teszünk egy halom tölteléket. Félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Bő forró olajban piros-ropogósra sütjük. Hidegen, melegen kínálhatjuk. Előre is elkészíthetjük, csak tálalás előtt kell a forró sütőben átmelegíteni. Rizses lepény 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 nagy, nyers burgonya, 5 evőkanál rizsliszt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1

teáskanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ugyanannyi curry, olaj a sütéshez A vöröshagymát és a burgonyát megtisztítjuk, majd almareszelőn lereszeljük. Összekeverjük a habosra felvert tojással, a tejföllel, a fűszerekkel, és annyi rizslisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta sűrűségű masszát kapjunk. Kevés olajon evőkanálnyi adagokban mindkét oldalát megsütjük. Tejfölt külön is kínálhatunk hozzá. Szalonnás lepény, II. 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 7-8 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez, kevés tej A burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és annyi tejet, hogy a massza galuskatészta keménységű legyen. Pihentetjük 15 percig. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. Kevés forró olajban evőkanálnyi adagokat mindkét oldalukon pirosra sütünk. Töltött burgonyafánk 90 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, 30 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 1 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg darált hús, 1 tojás, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma; tojás, liszt, tej, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A meglangyosított tejben elkeverjük az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, a tojást, a sót meg a felfutott élesztőt. Jól összedolgozzuk, és 30 percig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Közben elkészítjuk a tölteléket. A darált húst összekeverjük a tojással, a fűszerekkel, a szétzúzott fokhagymával, majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk a töltelékből. A tésztát félbehajtjuk, széleit kissé összenyomkodjuk, megforgatjuk lisztben, tejes tojásban, majd zsemlemorzsában hempergetjük meg. Bő forró olajban pirosra sütjük. Töltött leveles sütemények Brokkolis tekercs 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 zacskó gyorsfagyasztott brokkoli (vagy 40 dkg friss brokkoli), 3 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors ízlés szerint, csipetnyi szódabikarbóna A brokkolit forrásban lévő sós vízbe dobjuk, amelybe késhegynyi szódabikarbónát is teszünk, és az újraforrástól számított 5 percig forraljuk, majd lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, rózsáira szedjük, a szárát is felaprózzuk. A tejfölt, a tojások sárgáit, a lisztet, a sót, a borsot simára keverjük, majd hozzáadjuk a brokkolit. A tojásfehérjékből vert kemény habot ezután keverjük bele. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, és két részre vágjuk. Szélére egy csíkban felkenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, két végét ujjunkkal benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle, majd sütőlemezre tesszük. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el. Tetejüket megkenjük a tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon pirosra sütjük. Még melegen vékony szeletekre vágjuk. Burgonyakocka 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg burgonya, 3 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, fél dl tej, 2 gerezd fokhagyma, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors ízlés szerint A sütés előtti napon a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva és kihűtve a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap almareszelőn lereszeljük. A tojássárgákat a puha (de nem olvasztott) vajjal és a

tejföllel habosra keverjük, megfűszerezzük, majd jól összedolgozzuk a reszelt burgonyával meg a szétzúzott fokhagymával. Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A szobahőmérsékleten felengedett leveles tésztát két részre vágjuk. Az egyik részt vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy gáztepsit. A burgonyás tölteléket rásimítjuk a tésztára, a második kinyújtott lappal beborítjuk, tetejét megkenjük tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon megsütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Remek bor- vagy sörkorcsolya! Hagymás béles 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál rizsliszt, mokkáskanálnyi curry és ugyanennyi őrölt mustármag, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A megtisztított, nagyon apróra vágott vöröshagymát felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk és hűlni hagyjuk. Közben a tejfölt simára keverjük a fűszerekkel, a rizsliszttel, az egyik tojás sárgájával és a felvert tojásfehérjékkel. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, a finomra metélt zöldpetrezselymet, a kihűlt, pirított vöröshagymát, és jól összedolgozzuk. A felengedett leveles tésztát két részre vágjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, a szélére egy csíkban felkenjük a töltelék felét, majd szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztadarabot ugyanígy megtöltjük. A rudak tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, és előmelegített forró sütőbe tolva, kis lángon 30-35 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már kihűlt. Hamburger egyben sütve 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg kicsontozott sovány marhahús, 2 ecetes uborka, 2 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika, só és őrölt fekete bors ízlés szerint A húsokat kétszer átdaráljuk, az uborkát almareszelőn lereszeljük, majd összedolgozzuk sóval, borssal, pirospaprikával és a tojások sárgájával. A felengedett leveles tésztát két részre vágjuk, lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a felvert tojásfehérjével. A tészta szélére egy csíkban rásimítjuk a hústöltelék felét, megkenjük mustárral, majd szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztadarabot ugyanígy töltjük meg. Előmelegített forró sütőben, de kis lángon pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Húsos lepény 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 doboz 15 dkg-os vagdalthús-konzerv, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 teáskanál piros arany, 1 mokkáskanál rozmaring, törött bors és só ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ecetes uborka, 1 teáskanál mustár, 3 evőkanál tej A vagdalt húst villával összetörjük és összedolgozzuk a tejföllel, a tojások sárgájával, a fűszerekkel, a megtisztított, lereszelt vöröshagymával és a szétzúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk az almareszelőn lereszelt uborkát is. A két részre vágott, felengedett leveles tészta egyikét lisztezett deszkán kinyújtjuk, kibélelünk vele egy tepsit, rákenjük a hústölteléket, majd a másik kinyújtott lappal leborítjuk. Jól rányomkodjuk a töltelékre, tetejét tejjel megkenjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített forró sütőben kis lángon 30-35 percig sütjük. Kockákra vágva kínáljuk. Kapros-sós batyu 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2-3 evőkanál sűrű tejföl, 2 csokor kapor, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 evőkanál búzadara A tehéntúrót villával áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, kevés cukorral és egy felvert tojással, majd belekeverjük a búzadarát. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és 6 x 6 centis kockákra vágjuk. Közepükre halmozunk a

töltelékből, majd a tészta négy sarkát összefogva, batyut formálunk belőlük. Sütőlemezre téve (egymástól fél centi távolságra), tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, és előmelegített forró sütőben kis lángon megsütjük. Márványtekercs 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 20 dkg reszelt márványsajt, 3 evőkanál sűrű tejföl, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 tojássárga, só és törött fehér bors ízlés szerint A reszelt sajtot összekeverjük a tojássárgákkal, a tejföllel, a sóval, a borssal, majd belekeverjük a megtisztított, karikára vágott zöldhagymát. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a sajtos töltelékkel, és szorosan felcsavarjuk. Egy centis szeletekre vágjuk, majd a roládokat krémes oldalukkal felfelé (lapjával) alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük. A süteményt forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10-12 percig sütjük. Pékkolbász 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 szál lángolt kolbász, 1 tojás, 3 evőkanál tej, mustár és ketchup ízlés szerint A felengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. A lebőrözött kolbászt 2-3 centis darabkákra vágjuk. A tésztából akkora négyszögeket vágunk ki, hogy egy-egy kolbászdarabot becsomagolhassunk. Minden tésztadarabot megkenünk mustárral és ketchuppal, majd a kolbászt belecsavarjuk. A csomagokat (nem túl szorosan) egymás mellé tesszük, tetejüket megkenjük a felvert tojás és a tej keverékével. Előmelegített forró sütőben, kis lángon sütjük 15-18 percig. Prágai tekercs 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 tojás, 10 hajszálvékonyra vágott gépsonkaszelet, kevés mustár és ecetes torma A sonkaszeleteket félbevágjuk, így 20 szeletet kapunk. 10 szeletet megkenünk mustárral, a másik 10-et pedig ecetes tormával. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és 20 négyzetre vágjuk. Egy-egy tésztalapot megkenünk a felvert tojással, ráfektetünk egy szelet sonkát, és két végét behajtva, szorosan felcsavarjuk. Úgy helyezzük az alufóliával bélelt sütőlemezre, hogy a tésztatekercs vége alulra kerüljön (azaz ne tudjon szétnyílni). A tetejét megkenjük tojással, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon 15-18 percig sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Rakott hústorta 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthús-konzerv. 2 tojás + 1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors ízlés szerint A vagdalt húst villával széttörjük, majd összedolgozzuk egy felvert tojással, a sóval, a borssal, a szétzúzott fokhagymával. (Ha túl sűrű lenne a krémszerű töltelék, kevés tejjel hígíthatjuk) A reszelt sajtot összekeverjük a másik felvert tojással, a tejföllel, az őrölt szerecsendióvirággal, a sóval és a búzadarával. A felengedett leveles tésztát egyharmad-kétharmad arányban elvágjuk. A nagyobbik tésztadarabot lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, amekkorával ki tudunk bélelni egy nagy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen. A tésztára rásimítjuk a húsos tölteléket, majd megkenjük a sajtos krémmel. A kisebb tésztadarabot kerek lappá nyújtjuk, és beborítjuk vele a sajtot. A maradék tojássárgával megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson belőle, és előmelegített forró sütőben a közepesnél kisebb lángon szép sárgásbarnára sütjük. Még melegen cikkeket vágunk belőle. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. Sajtos roló

75 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 3 tojássárga, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 gerezd tokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint Először megcsináljuk a tölteléket. A vajjal, a liszttel és a forrásban lévő tejjel, fehér mártást főzünk, fűszerezzük, és olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ekkor belekeverjük a reszelt sajt felét, felfőzzük, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tojások sárgáját. Habosra keverve kihűtjük. A felengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, kb. 20 centi hosszú, 2 centi széles csíkokra vágjuk, majd másfél centi átmérőjű, megvizezett, tepsi hosszúságú vas- vagy bádogcsövekre tekerjük fel. Előmelegített forró sütőben kis lángon megsütjük, és még melegen, a csövet megütögetve, levesszük a rolókat. Ha kihűlt, megtöltjük a sajtos krémmel, és két végét a maradék reszelt sajtba mártva kínáljuk. Sonkás levél 55 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott füstölt hús), 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 tojás, 3 evőkanál tej, só és törött fekete bors ízlés szerint A sonkát kétszer átdaráljuk, meghintjük törött borssal, csipetnyi sóval, mustárral, majd annyi tejföllel keverjük össze, hogy kenhető krémet kapjunk. A felengedett leveles tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Mindegyiket megkenjük a sonkakrémmel, majd félbehajtjuk, és tojással megkent széleit szorosan összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Sütőlemezre téve tetejét tejes tojással megkenjük, és előmelegített forró sütőben kis lángon sütjük 12-15 percig. Sörlepény 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 szál póréhagyma, másfél dl világos sör, 2 dkg vaj, 40 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 tojás, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanannyi reszelt szerecsendió, só és törött fekete bors ízlés szerint A füstölt húst ledaráljuk. A póréhagymát megtisztítjuk, hajszálvékony karikákra vágjuk, a vajon üvegesre sütjük, fűszerezzük borssal, szegfűborssal, gyömbérrel, szerecsendióval, majd ráöntjük a sört, és addig forraljuk, amíg péppé nem válik. Kihűtjük, azután hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A reszelt sajtot elkeverjük a tejföllel, a sóval, kis borssal. A felengedett leveles tésztát akkorára nyújtjuk, amekkorával kibélelhetjük a gáztepsit úgy, hogy pereme is legyen. A sonkás tölteléket rásimítjuk a tésztára, tetejére kenjük a sajtos tejfölt, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca már száraz marad. Tetszés szerinti alakzatokra vágjuk. Hidegen, melegen egyaránt fogyaszthatjuk. Sörös-sajtos kosárkák 70 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: fél doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 dl világos sör, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 15 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle, maradék is lehet), 2 tojásfehérje, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1 csokor zöldpetrezselyem A tejet, sót, sört összekeverjük, megmelegítjük, beleszórjuk a lisztet, és állandó keverés közben sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd ha teljesen kihűlt, a tojásfehérjéből vert kemény habot. A felengedett tésztát vékonyra nyújtjuk, kis alufólia pohárkákat kibélelünk vele, és előmelegített forró sütőben kis lángon megsütjük. A poharakból óvatosan kiborítjuk a kosárkákat, megtöltjük a sajtkrémmel, és a sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg a teteje barnáspiros nem lesz. Vigyázzunk, nehogy túlsüljön, mert akkor a sajt megkeseredik. Tojásos gombatekercs

80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 4 tojás, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél dl tej, ízlés szerint só és bors A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. A megmelegített vajon sárgára fonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a gombát, megsózzuk, megszórjuk törött borssal, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a habosra felvert tojásokat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, és állandó keverés közben addig sütjük, amíg összeáll, de még lágy. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a már kihűlt gombás tojás felével, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. A két végét jól benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. A másik tésztalapot ugyanígy töltjük meg. A tejjel megkent rudakat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kis lángon pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Vándorbatyu 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50) dkg vöröshagyma, 1 dl sűrű tejföl, 2 tojás, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só és törött fekete bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágva, a felforrósított olajon üvegesre sütjük. Megszórjuk a liszttel, 2 dl vízzel felengedve jól kiforraljuk, majd fűszerezzük. Ezután a lángot eloltva alatta, belekeverjük a tejfölt, és ha langyosra hűlt, a felvert nyers tojásokat is. Jól összedolgozzuk. A felengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és 5 x 5 centis négyszögekre szabdaljuk. Minden négyszög közepére teszünk a töltelékből, a négy sarkát összefogjuk, és a tetejét tejjel megkenjük. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben, de takaréklángon sütjük meg. Vecsési tekercs 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors ízlés szerint A savanyú káposztát levétől lecsöpögtetjük, és ha túl savanyú, néhányszor átmossuk. Nagyon apróra vágjuk, majd olajon, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerekkel, és hűlni hagyjuk. A füstölt húst nagyon vékony metéltre vágjuk, és a tejföllel elkevert tojással együtt a már kihűlt pirított káposztához adjuk. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, majd a káposztás töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük, és szorosan felcsavarjuk. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el. A tekercseket sütőlemezre tesszük, a tetejüket tejjel megkenjük, majd előmelegített forró sütőben kis lángon pirosra sütjük. Zöldséges rolád 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás + 1 tojássárga, másfél dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 15 dkg főtt füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 csokor kapor, só és törött fekete bors ízlés szerint A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd almareszelőn lereszeljük. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, 2 percig főzzük, azután szűrőkanálba téve lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, össze keverjük a habosra felvert tojással, 1 dl tejjel, a búzadarával, a tejföllel, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a nagyon apróra vagdalt füstölt hússal, a sóval és a borssal. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, a töltelék felét a tésztára kenjük, majd szorosan felcsavarjuk. A másik tésztalapot is ugyanígy készítjük el, majd sütőlemezre téve tetejüket megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sütjük 25-30 percig. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Pogácsák, kekszek

Ernő pogácsája 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg főtt tarka bab, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, fél dl tejföl, 1 tojás, fél dl tej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl tej a pogácsa kenéséhez A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a megkelt élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szitán átnyomott főtt babot. Jól összedolgozzuk, és sima tésztává gyúrjuk. Meleg helyen, liszttel meghintve, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd ismét kelesztjük. Tetejét tejjel megkenjük, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük nem túl szorosan egymás mellé. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Fűszeres pogácsa 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szerecsendió-virág, 3 evőkanál tej A felengedett tésztát jól belisztezett deszkán 1 centi vastagra kinyújtjuk. A habosra vert tojást összekeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztát. A fűszereket egyenletesen rászórjuk, hogy mindenhova jusson. Likőröspohárral vagy apró pogácsaszaggatóval kis pogácsákat szaggatunk, sütőlemezre vagy tepsibe lazán egymás mellé tesszük, és forró sütőben megsütjük. Háromszéki pogácsa 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük. Káposztás pogácsa 70 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 50 dkg fejes káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 tojás, só és törött fekete bors ízlés szerint A fejes káposztát megtisztítjuk és nagyon vékony metéltre vágjuk (vagy lereszeljük). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a káposztát rádobva a zsírra, jól megsózzuk. Fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután törött borssal fűszerezzük. Ha teljesen kihűlt, összekeverjük a liszttel, a tejföllel, a szétmorzsolt margarinnal, a tojássárgával, kevés sóval, és alaposan összegyúrva sima tésztává dolgozzuk. legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán félujjnyira kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd alufóliával bélelt sütőlemezre téve pirosra sütjük. Ha tojásfehérjével kenjük meg a tetejét, jobban vigyázzunk a sütéssel, mert hamarabb megpirul! Kolozsvári pogácsa 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 3 tojássárga, 3 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás a tészta megkenéséhez, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, tetejét belisztezzük, és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, ezután lisztezett

deszkán még egyszer jól átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük egy egész, felvert tojással, megszórjuk köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Leveles fokhagymás pogácsa 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojássárga, 3 gerezd fokhagyma, fél dl tej, 5 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint A megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát habosra keverjük a vajjal, a sóval, a borssal. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és likőröspohárral kiszaggatjuk. Egy-egy tésztakorongot megkenünk a fűszeres vajjal, és ráillesztve egy másikat, kicsit összenyomjuk, Alufóliával bélelt sütőlemezre helyezzük, nem túl szorosan egymás mellé. Tetejüket megkenjük tejes tojássárgával, és forró sütőben, takaréklángon, barnáspirosra sütjük. Libapogácsa 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán mérve), fél csomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma A burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd a libatöpörtyűvel együtt megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük, Márványpogácsa 105 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 1 mokkáskanál cukor, kevés tejföl, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só A tejet megmelegítjük, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyen felfuttatjuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, beledolgozzuk a felfutott élesztőt, a reszelt sajtot, a tojássárgáját, a sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és felcsavarva egy órán át pihentetjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egymástól 2 centi távolságra tesszük a sütőlemezre, megkenjük a pirospaprikával elkevert tojásfehérjével, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Sajtos burgonyapogácsa 40 perc + a kelesztéshez 180 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg (1 nagy) burgonya, 15 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só +3 dkg reszelt parmezánsajt A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, majd ha kihűlt, összedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, és sima tésztává gyúrjuk. Legalább 3 órán keresztül pihentetjük, azután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. A legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben takaréklángon megsütjük. Sajtos pogácsa 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, a pogácsa kenéséhez fél dl tej

A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, majd meleg helyen felfuttatjuk. Ezután a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a juhtúrót, a tejfölt, a sót, a fehér borsot, jól összegyúrjuk, és mély tálba tesszük. Tetejét belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét megkenjük tejjel. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert a sajt hamar megbarnul. Sonkás pogácsa 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárga + 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg főtt füstölt hús, kevés bor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a ledarált füstölt húst, a tejfölt, a sót, a borsot, a tojássárgát és annyi bort, hogy kemény, de azért jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán késfoknyira kinyújtjuk, összehajtogatjuk, majd ezt a műveletet 20-20 perces pihentetés után még kétszer megismételjük. Harmadszorra félujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük a tojással a tetejét, és előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon pirosra sütjük. Tepertős leveles pogácsa 100 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só A tepertőt ledaráljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk és jól összedolgozzuk. A maradék lisztből, két tojássárgájából, a rumból és annyi tejfölből, amennyit felvesz, közepes keménységű, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a tepertős tésztát, majd a négy sarkát ráhajtva, ismét vékonyra nyújtjuk. Ezután a tésztát még háromszor összehajtjuk és kinyújtjuk, közben 10 perces pihentetési időket tartunk. Utoljára ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét késsel bevagdossuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a maradék tojássárgával (de ügyeljünk arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon rá a tojás, különben nem lesz szép magas!), és forró sütőben pirosas-barnára sütjük. Tepertős pogácsa, I. 165 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, a pogácsa tetejére 1 tojás A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a ledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal, és addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és négyrét hajtva 30 percig pihentetjük. A hajtogatást összesen háromszor ismételjük meg, közben 30-30 percet pihentetve. Legutoljára a tésztát másfél-két centi vastagra nyújtjuk ki, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk rá. Előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Tepertős pogácsa, II. 105 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál só, mokkáskanálnyi törött fekete bors, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojás a pogácsa tetejére A tepertőt ledaráljuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz. Rugalmas, jól nyújtható tésztára van szükségünk. 1 óráig pihentetjük a hűtőszekrényben, ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró sütőbe tesszük. Erős lángon 15 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve sütjük készre.

Túrós pogácsa 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor, 1 tojás, mokkáskanálnyi só és ugyanannyi törött fekete bors A vajat elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, hozzáadjuk a finomra vagdalt kaprot, a sót, a törött borsot, majd sima tésztává gyúrjuk. Legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben tároljuk. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét a felvert tojással megkenjük. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Babapiskóta - sós változatban 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 10 dkg vaj, 6 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 15 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 gerezd fokhagyma A tojások sárgáit habosra keverjük a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert nagyon kemény habot. Habzsákból (vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóból) alufóliával bélelt sütőlemezre kis babapiskótányi halmokat nyomunk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sárgára sütjük. Borkalács 60 perc + a kelesztéshez 120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojás, 1 dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A lisztet összemorzsoljuk a zsírral, beledolgozzuk a tojást és a fűszereket, végül annyi bort adunk hozzá, hogy közepesen kemény, formázható tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább 2 órán keresztül pihentetjük. Apró cipókra osztjuk, és azokat kalács formájúra alakítjuk, vagy az egész, egyben hagyott tésztát három részre osztjuk, hosszúkásra formáljuk, és fonatokat készítünk belőle. A kalácsok tetejét olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített forró sütőben szép sárgásbarnára sütjük. Borsos-gombás tallér 55 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 25 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb ízű lesz a sütemény), 3 tojássárga, fél dl tej, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 zacskó gombalevespor A száraz gombalevesport púderfinomságúra őröljük. A margarint összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgákat, a törött borsot, a levesport, és sima tésztává gyúrjuk. Néhány órán keresztül pihentetjük, akár egy napig is állhat a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, majd a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megkenjük a tejjel, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Nagyon sokáig elálló sós sütemény. Csodasajtos 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg liszt, 35 dkg reszelt sajt (vegyesen ementáli, füstölt és trappista sajt), 3 tojássárga, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, mokkárkanálnyi törött fekete bors, tej A margarint, a lisztet és 20 dkg reszelt sajtot összemorzsolunk, majd a tojássárgát, a sót, a pirospaprikát, a törött borsot beledolgozva addig gyúrjuk, amíg tésztává összeáll. Nagy cipóba formálva egy éjjelen át hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, tetejét megkenjük tejjel, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Derelyemetszővel hosszú, vékony rudakat vágunk belőle, majd ezeket sütőlemezre tesszük, egymástól néhány milliméter távolságra. Előmelegített forró sütőben sárgásra sütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert ha megbarnul, már nem jó!

10-12 perc alatt sül meg egy tepsinyi tészta. Ez a mennyiség 4 nagy gáztepsire elegendő. Akár két hónapig is eláll száraz, nem túl meleg kamrában, dobozba zárva vagy alufóliával letakart tálban. Diós sóskifli (10-12 db) 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, púpozott mokkáskanál só, 1 evőkanál finomra őrölt dió, másfél dl tej, 1 dkg vaj, kevés cukor Az élesztőt simára keverjük fél dl langyos tejjel, l teáskanál liszttel, majd meleg helyen felfuttatjuk. A többi lisztbe belekeverjük az összes hozzávalót, alaposan kidolgozzuk, és kilisztezett mély tálba tesszük. Tetejét is megszórjuk kevés liszttel, tiszta konyharuhával leborítjuk, és duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, és 10-12 részre osztjuk. A tésztadarabokat kifli méretűre és formájúra alakítjuk, majd sütőlemezre téve, még egy fél óráig kelesztjük. Előmelegített forró sütőbe tesszük. Ha már sülni kezd, megkenjük vízzel a tetejét, majd készre sütjük. Dróton rángatott 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, fél dl tej, 1 tojássárga, 10 dkg füstölt szalonna, só és törött bors ízlés szerint A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük a zsírját, és a pörcöt félretesszük. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, majd hosszú, keskeny csíkokra vágjuk. Spirál formára felcsavarjuk, és sütőlemezre tesszük. Tetejüket tejes tojássárgával megkenjük, megszórjuk a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük. Finom sajtosrúd 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 3 tojássárga, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 teáskanál pirospaprika, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, fél dl tej + 5 dkg reszelt sajt a tészta beszórásához A tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, beleforgatjuk a reszelt sajtot, a felfutott élesztőt, a sót, a pirospaprikát, a tojássárgát, és simára gyúrjuk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd derelyemetszővel csíkokat vágunk belőle. Sütőlemezre téve forró sütőbe toljuk, és kis lángon világossárgára sütjük. Gombás ropogós 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál púderfinomságúra őrölt szárított gomba, kevés tej, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fekete bors, 1 tojás a tészta kenéséhez A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a gombaport, a sót, a törött borsot és annyi tejet, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán papírvékonyra nyújtjuk, és derelyemetszővel különféle kis alakzatokat vágunk a tésztából. Tetejét felvert tojással kenjük be, és előmelegített forró sütőben takaréklángon világosra sütjük. Gombás sajtbomba 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2,5 dl tej, 30 dkg liszt, 6 egész tojás, 25 dkg reszelt sajt (füstölt, óvári, parmezan stb., vegyesen), 1 evőkanál porrá őrölt szárított gomba, 15 dkg vaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A tejet felforraljuk, beleteszük a vajat, a sót, a törött borsot, a gombát és lassan beleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután addig kevergetjük, amíg langyosra hűl. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, végül a reszelt sajttal is összekeverjük. Vizes kézzel és kiskanállal (vagy nyomózsákból) kis halmokat teszünk a sütőlemezre (távol egymástól,

mert a bombák nagyon megnőnek!); előmelegített forró sütőben takaréklángon világossárgára sütjük. Hagymás zsemle (10-12 db) 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj, másfél dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 púpozott mokkáskanál pirospaprika, kevés cukor, 1 csapott teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. A forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a sót. Az élesztőt simára keverjük fél dl tejjel, kevés cukorral, és langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a már kihűlt pirított vöröshagymát, a felfutott élesztőt és a maradék langyosra melegített tejet. A tésztát alaposan kidolgozzuk, azután lisztezett tálba tesszük. Tetejét is belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, 10-12 részre szaggatjuk ki és zsemle formájúra alakítjuk. Sütőlemezre helyezzük és még fél órát kelni hagyjuk. Forró sütőben vízzel megkenve kis lángon megsütjük. Kalocsai teasütemény 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 dl tej + 3 evőkanál tej a tészta bekenéséhez, 1 csapott teáskanál só, ugyanennyi pirospaprika, mokkáskanálnyi törött fekete bors A vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgát, a fűszereket, és sima tésztává dolgozzuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró formákat szaggatunk ki belőle. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, tetejét megkenjük a maradék tejjel, és forró sütőben sárgásbarnára sütjük. Hűvös helyen sokáig eláll. Köményes kocka 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejfölt, a sót, a törött borsot, és jól összegyúrjuk. A sima tésztát lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, tetejét megkenjük a felvert tojásfehérjékkel, és rászórjuk a köménymagot. Lisztbe mártott derelyemetszővel kis négyzeteket vágunk belőle, és alufóliával bélelt sütőlemezre téve forró sütőben szép pirosra sütjük. Köményes ropogós 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, 1 mokkáskanál köménymag, 1 mokkáskanál só, 3 evőkanál tej A felengedett tésztát alaposan belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. A felvert tojást összekeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztát. Megszórjuk sóval, köménymaggal, majd lisztbe mártott derelyemetszővel szabálytalan kis alakzatokat vágunk belőle. A tésztadarabokat sütőlemezre lazán egymás mellé helyezzük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük. Köményes stangli (10-12 db) 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, másfél dl langyos víz, 1 teáskanál köménymag, 1 mokkáskanál só Az élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, majd meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a felfutott élesztővel, a sóval, a köménymag felével, a maradék langyos vízzel, és sima tésztává gyúrjuk. Lisztezett mély tálba tesszük, tetejét is belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk, 10-12 részre szaggatjuk, majd stanglikat formálunk belőle. Vízzel megkenjük, rászórjuk a maradék

köménymagot, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Makói teasütemény 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 tojás, 1 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, a reszelt vöröshagymát és a sót. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át, majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük, és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Mandulás ábrák 100 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg sütőmargarin, 2 dl tejföl, 10 dkg mandula, 1 tojás, 1 teáskanál só A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejfölt, a sót, és alaposan összedolgozzuk. Ha a tészta már sima, kerek cipót formálunk belőle, és egy órán keresztül pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit. A mandulát meghámozzuk, éles késsel forgácsokat vagdalunk belőle. A tepsiben lévő tésztát megkenjük a felvert tojással, rászórjuk a mandulát, és lisztbe mártott derelyemetszővel szabálytalan alakzatokat vágunk belőle. Forró sütőben pirosra sütjük. Ha kihűlt, a törésvonalak mentén eltördeljük. Mandulás-sós kétszersült 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 7 tojásfehérje, 20 dkg mandula, 20 dkg rétesliszt, 1 teáskanál só, vaj és liszt a forma kenéséhez és beszórásához A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzákeverjük a lisztet, a sót, végül a lehéjazott, ledarált mandulát. Egy őzgerincfomát vastagon kivajazunk, liszttel megszórjuk, és beleöntjük a mandulás masszát. Késsel egyenletesre igazítjuk a tetejét, majd forró sütőben közepes lángon megsütjük. Akkor van kész, ha a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. A formából deszkára borítjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és 24 órán keresztül állni hagyjuk. Ezután felszeleteljük, majd meleg sütőbe téve egymás mellé, ropogósra szárítjuk. Mandulás-sós stangli 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, l0 dkg mandula, 1 púpozott mokkáskanál só A mandula héját lehúzzuk, és éles késsel vékony szeletkékre forgácsoljuk. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk sóval és a mandulaforgáccsal. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszú, vékony csíkokra metéljük. Sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük. Májas sajtgombóc 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kis doboz marhamájkrém, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ugyanennyi só A tojások sárgáit elkeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, a liszttel, a főszerekkel, hozzáadjuk a villával szétnyomott májkrémet, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóba töltjük a masszát, és az olajjal megkent, alufóliával bélelt sütőlemezre kis halmokat nyomunk belőle. Legalább egy centi távolságot hagyjunk két halom között, mert a sütemény nagyon megnő! Forró sütőben 10 percig erős, majd mérsékelt lángon barnáspirosra sütjük.

Mákos-sós stangli 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 evőkanál darálatlan mák, 1 teáskanál só, 1 tojás, 3 evőkanál olaj A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a habosra felvert tejes tojással, vastagon megszórjuk a mákkal, megsózzuk, majd lisztbe mártott derelyemetszővel ujjnyi széles, hosszú csíkokat vágunk belőle. Sütőlemezre téve előmelegített forró sütőben megsütjük. Mákos kifli 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 púpozott evőkanál vaj, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1 mokkáskanál cukor, 1 evőkanál darált mák, 1 teáskanál darálatlan mák, kevés tej a tészta kenéséhez A tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyen felfuttatjuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a tojással, a sóval és a darált mákkal. Sima, kemény tésztává gyúrjuk. Ezután lisztezett mély tálba tesszük, a tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és nagyobb háromszögekre vágjuk. A háromszögeket úgy csavarjuk fel, hogy szokásos kifliformát kapjunk. Kicsit meggörbítjük, és a sütőlemezre tesszük, egymástól 2 centi távolságra. Tetejüket tejjel megkenjük, megszórjuk a darálatlan mákkal, és előmelegített forró sütőben közepes tűznél megsütjük. Meleg sonkás csík 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 20 dkg főtt, csont nélküli füstölt hús, 2 púpozott evőkanál liszt,1 mokkáskanál só, késhegynyi törött fekete bors A tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel, a puha vajjal, a sóval, a borssal, a reszelt sajttal, és hozzákeverjük a ledarált füstölt húst. Végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert habot. Sütőlemezre alufóliát teszünk, azt vastagon megolajozzuk, liszttel megszórjuk, és rákenjük a sonkás masszát. Előmelegített forró sütőben 10 percig közepes lángon sütjük, csak ezután nézzük meg. Ha pirosra sült, még a tepsiben hosszú, vékony csíkokra vagdaljuk, és melegen, ital mellé kínáljuk. Minikeksz 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt (lehetőleg vegyesen parmezán, trappista, füstölt stb.), 10 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál só A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk a reszelt sajtot, a tojássárgákat és a fűszereket. Ha a tészta már teljesen sima, lisztezett deszkán késfoknyira nyújtjuk, és lisztbe mártott derelyemetszővel apró háromszögeket vagy kockákat vágunk belőle. Előmelegített forró sütőben világosra sütjük. Sokáig eláll. Mogyorós-sajtos tégla 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg mogyoró, 2 tojássárga, 1 evőkanál tej, 1 mokkáskanál só A finomra darált mogyorót az összes hozzávalóval (a tej kivételével) sima tésztává gyúrjuk. lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük a tejjel, és lisztbe mártott derelyemetszővel téglalap alakú szeletekre vágjuk. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben világossárgára sütjük. Sokáig elálló sós sütemény.

Ördögstangli 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 mokkáskanál cukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál csípős paprika, 1 tojás, a tészta kenéséhez kevés tej A langyosra melegített tejben elkeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a felfutott élesztőt, az összes fűszert, a finomra zúzott fokhagymát és a tojást. Alaposan, keményre kidolgozzuk a tésztát, lisztezett tálba tesszük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb háromszögeket vágunk belőle. Egy-egy háromszöget stangli alakúra csavarunk fel. Sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel megkenjük, és előmelegített forró sütőben közepes tűzön pirosra sütjük. Ez a stangli nagyon fűszeres, ital mellé kínáljuk. Paprikás-leveles sajtos 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg reszelt parmezánsajt, 18 dkg vaj, 3 tojássárga, fél dl tejszín, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi törött bors és pirospaprika + 10 dkg reszelt sajt a tetejére A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd jól összegyúrjuk a többi alapanyaggal (kivéve a 10 dkg reszelt sajtot). Lehetőleg gyorsan és hűvös helyen dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadhasson meg. Lisztezett deszkán a tésztát vékonyra nyújtjuk, összehajtogatjuk, és 20 percet pihentetjük. Ezt még kétszer megismételjük, a harmadik nyújtás után 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk, hosszú, keskeny rudacskákat vágunk belőle, és sütőlemezre téve, reszelt sajttal bőven megszórjuk. Előmelegített forró sütőben 5 percig közepes lángon tartjuk, majd takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Paprikás sajtosrúd 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál só, ugyanennyi pirospaprika A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat habosra keverjük, majd apránként hozzákeverjük a reszelt sajtot, a sót, a paprikát, a tejfölt és a lisztet. jól összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. tetejét megkenjük a felvert tojással, majd derelyemetszővel csíkokra vágjuk. Sütőlemezre tesszük, és gyenge tűznél világosra sütjük. Sajtos ostya 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsír, 1 csapott teáskanál sütőpor, l tojás, 2,5 dl szódavíz, 1,5 dl víz, mokkáskanálnyi olaj az ostyasütő korréséhez, 1 csapott teáskanál só A tojást habosra verjük, majd hozzákeverjük a vizet, a lisztet, a reszelt sajtot, a sót és a szódavizet. A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben, másnap belekeverjük a sütőport, és egy órát állni hagyjuk. A kiolajozott ostyasütőt a nyílt gázláng fölé tartjuk, ráöntünk egy kanál tésztát, majd összecsukjuk, és 10-ig számolunk. Ezután az ostyát leütjük a sütőről, és szétterítve száradni hagyjuk. Ha rudakat akarunk sütni, akkor a már megsült lapot még melegen vastag fakanál nyelére tekerjük, és rajta hagyjuk kihűlni. Sonkás kifli Júlia-módra 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg reszelt sajt, 25 dkg liszt, 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg főtt füstölt hús, 3 tojássárga, kevés tejföl, mokkáskanálnyi só és törött fekete bors

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a ledarált fültolt húst és annyi tejfölt, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, kis háromszögeket vágunk belőle, és ezeket kifli alakúra csavarjuk fel. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük (nem túl szorosan egymás mellé), és előmelegített forró sütőben takaréklángon világosra sütjük. Sós keksz 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojássárga, kevés tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, 1-1 mokkáskanálnyi só és köménymag, 1 tojás A lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojássárgákkal, a sóval, a szódabikarbónával és annyi tejföllel, hogy kemény, de azért nyújtható tésztát kapjunk. Ha már teljesen sima, lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti alakzatot vágunk belőle, majd megkenjük a felvert tojással, rászórjuk a köménymagot, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük. Előmelegített forró sütőben közepes tűzön pirosra sütjük. Száraz, hűvös helyen sokáig eláll. Sósperec 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, 1 csomag sütőpor, fél dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, ugyanannyi köménymag A lisztet és a sütőport elmorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tejet, a tojást, a törött borsot és a só háromnegyed részét. A kemény, sima tésztát lisztezett deszkán ceruza vastagságúra nyújtjuk, majd nagyon vékony csíkokat vágunk belőle. A tésztacsíkokból kis pereceket formálunk, vízzel megspricceljük, megszórjuk a maradék sóval és a köménymaggal. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben 10 percig erős, majd mérsékelt lángon pirosra sütjük. Más sütemények Füstölt szalonna táskában 120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 40 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsír, kevés tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 1 borízű alma, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt hús, teáskanálnyi mustár A zsírt elmorzsoljuk a liszttel, a sóval, a sütőporral, a tojásokkal és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Egy órán keresztül hűtőszekrényben pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A füstölt szalonnát és a füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almával, és a mustárral ízesítjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát, és 7 x 7 centis négyzetekre vágjuk. Egy-egy négyzet szélére kenünk a töltelékből, majd a két végét kissé benyomkodva, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A kis tekercseket alufóliával bélelt sütőlemezre fektetjük, és előmelegített forró sütőben erős tűzön megsütjük. Gombás bejgli 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fél dl tej, fél dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 tojássárga, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors 1 dl tejet megmelegítünk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A vajat, a zsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és a sót, majd sima tésztává gyúrjuk össze. Két cipót formálunk belőle, és lisztezett deszkán, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, belekeverjük a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, és fedő alatt saját

levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A vajat megmelegítjük, megszórjuk liszttel, habzásig pirítjuk, azután felöntjük a tejjel, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a zsírjára sült gombát, kevés tejföllel lazítjuk, kihűtjük, majd belekeverjük a tojássárgáját is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a gombás töltelék felével, és szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, tetejét kevés tejjel megkenjük, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztacipót ugyanígy megtöltjük. Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük, és hidegen vágjuk fel. Gombás kosárkák 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 28 dkg liszt, 20 dkg sütőmargarin, 1 tojássárga, kevés tejföl, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez párolt petrezselymes, gombás vajas, sajtos szendvicskrém (vagy egyéb, sós krém); a díszítéshez olajbogyó és kapribogyó ízlés szerint A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tojássárgát, a sót és annyi tejfölt, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval vagy széles szájú pohárral korongokat szúrunk ki belőle. Kis alufólia poharakat kibélelünk velük, és a kosárkákat előmelegített forró sütőben megsütjük. Óvatosan kiborítjuk a formákból és hűlni hagyjuk. Megtöltjük a gombás krémmel vagy egyéb, tetszés szerinti sós krémmel, és díszítésül reszelt sajttal vagy apróra vágott olívabogyóval, kapribogyóval szórjuk meg. Habos fánk 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 14 dkg liszt, 6 tojássárga, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg reszelt sajt (többfajta vegyesen), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fehér bors, 1 teáskanál paradicsompüré, kevés cukor A tejbe beletesszük a vajat, a sót, és felforraljuk. Apránként belekeverjük a lisztet, és kis lángon addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Állandó keverés közben langyosra hűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. Alufóliával bélelt sütőlemezre habzsákból vagy nejlonzacskóból kis halmokat nyomunk (egymástól legalább másfél centi távolságra!). Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük a fánkokat. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni! Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, beledolgozzuk a reszelt sajtot, a finomra vágott snidlinget, a paradicsompürét, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot is. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor a tejszínhabba érdemes 1 csapott teáskanál, kevés tejben feloldott zselatint keverni. A kihűlt, félbevágott fánkokat megtöltjük a habos sajttal, és tetejükre visszaillesztjük a "kalapot". Sörhöz nagyon finom kísérő. Húsos kifli 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 30 dkg maradék sült hús (csont nélkül) vagy 2 doboz 15 dkg-os vagdalthús-konzerv, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés mustár, 2 tojás, fél dl tej, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fekete bors Előző este a vajat összemorzsoljuk a liszttel, belekeverjük a tejfölt, a sót, és sima tésztává gyúrjuk. Nagyon fontos, hogy legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentessük, de az sem baj, ha egy-két napig áll. A töltelékhez a húst megdaráljuk, és összekeverjük 1 felvert tojással meg a fűszerekkel. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére teszünk a húsos töltelékből, majd kifli formájúra csavarjuk fel őket úgy, hogy a töltelék ki ne folyhasson. Tetejüket megkenjük a felvert tojással és alufóliával bélelt sütőlemezre téve forró sütőben pirosra sütjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Italkorcsolya 70 perc Nehézség: 2

Hozzávalók: a tésztához 40 dkg liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika (aki szereti a csípőset, tehet bele bőven), 1 mokkáskanál curry, ugyanennyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojásfehérje, olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, az olajon üvegesre sütjük, megfűszerezzük, és hagyjuk kihűlni. A lisztet sima tésztává dolgozzuk a tejjel és a sóval, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Széles szájú pohárral nagy korongokat szaggatunk belőle. Az egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk, és a széleit jól összenyomva bekenjük a felvert tojásfehérjével. Ha a tojásfehérje megszáradt rajta, bő forró olajban pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla azonnal kínáljuk. Ha nem fogy el egyszerre, a sütőben másnap felmelegíthetjük. Kockás sonka 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 teáskanál rum, kevés tejföl, 1 mokkáskanál só és ugyanannyi törött bors; a töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 3 tojás, 1 dl tejföl, kevés mustár; tej a tészta kenéséhez A tészta alapanyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, jól nyújtható legyen. 3 órányi pihentetés után 2 cipóba osztjuk, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kibélelünk vele egy kisebb tepsit (fele akkorát, mint a nagy gáztepsi). A füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a tojások sárgájával, a tejföllel, a törött borssal, a mustárral, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Ezt a sonkás tölteléket egyenletesen szétkenjük a tepsibe tett tésztán, majd a másik kinyújtott tésztalappal betakarjuk. Jól rányomkodjuk, villával megszurkáljuk, hogy a felesleges gőz eltávozhasson belőle és megkenjük a tejjel. Előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon pirosra sütjük. Kis kockákra vágva kínáljuk. Fogyasztható melegen, hidegen egyaránt. Parmezános tekercs 120 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 mokkáskanál só, ugyanennyi őrölt fehér bors, ízlés szerint curry, késhegynyi reszelt szerecsendió-virág, 1 nagy csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma) A tésztát a már leírt módon elkészítjük. A töltelékhez a vajat a liszttel habzásig hevítjük, ekkor beleöntjük a tejszínt, és simára keverve olyan sörűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. Ezután langyosra hűtjük, belekeverjük a nagyon finomra metélt snidlinget, az összes főszert, a tojássárgát és a reszelt sajtot. Sima, egynemű krémmé dolgozzuk össze. A kinyújtott tésztadarabot megkenjük, felcsavarjuk, két végét ujjunkkal jól benyomkodjuk, majd sütőlemezre tesszük. Előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már hideg, különben a töltelék kifolyik belőle. Sajtos kifli 90 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 10 dkg reszelt trappista sajt 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors A vajat megmelegítjük, megszórjuk a liszttel, majd világosra pirítjuk. Ezután apránként hozzáöntjük a tejet, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a tejfölt, a reszelt sajtot, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot, és a lángot eloltjuk alatta. Addig keverjük, amíg langyosra nem hűlt. Ekkor hozzáadjuk az egyik felvert tojást, majd hűtőszekrénybe tesszük fél órára. Közben a felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és tenyérnyi háromszögeket vágunk ki belőle. A háromszögek közepére egy-egy teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd kifli formára összesodorjuk a tésztát. Két végét kissé benyomjuk, hogy a sajtkrém ki ne folyjon belőle. Sütőlemezre, lazán egymás mellé tesszük, és a tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. Előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük. Sajtosfánk - sütőben sütve

60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi curry, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál só Felforraljuk a tejet, közben beleszórjuk a fűszereket és a vajat. Ha felforrt, apránként hozzáadjuk a lisztet is. Állandó keverés közben addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot és a mustárt. Jól összedolgozzuk, majd 20 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy megszilárduljon. A sajtos masszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk, és sütőlemezre tesszük, jó távol egymástól. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük. Sonkás bejgli 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, fél dl tej, csipetnyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál natúr reszelt torma, só és törött bors ízlés szerint; a tészta kenéséhez fél dl tej A tésztát a fenti recept szerint elkészítjük. A töltelékhez a füstölt húst kétszer átdaráljuk. A vajat megforrósítjuk, majd a lisztet rászórjuk és világosra pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet, a tejfölt, és simára keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük és kihűtjük, ezután összekeverjük a darált füstölt hússal. A kinyújtott tésztára rákenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk és sütőlemezre tesszük. Tetejét megkenjük a tejjel, és a másik tésztarudat is elkészítve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Sonkás korong 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 30 dkg főtt füstölt sonka, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, ketchup, mustár, só és törött bors ízlés szerint A füstölt húst ledaráljuk és a fűszerekkel meg annyi tejföllel, hogy a sonkakrém kenhető sűrűségű legyen, összekeverjük. A felengedett leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, és egy kis pohárkával korongokat szaggatunk belőle. Előmelegített forró sütőben világossárgára sütjük, majd még melegen megkenjük a sonkakrémmel, és egyet-egyet összeragasztva kínáljuk. Töltött sonkás kocka 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 púpozott evőkanál tejföl, kevés bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 25-30 dkg főtt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás a tészta kenéséhez A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd jól beledolgozzuk a tojássárgákat, a tejfölt, a sót, a borsot és annyi bort adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Egy cipóban addig pihentetjük, amíg a töltelék el nem készül. A főtt füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal. A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyik felére rákenjük a sonkás tölteléket. A tészta másik felét ráhajtva kicsit rányomkodjuk a töltelékre, hogy minél kevesebb levegő maradjon közte. lisztbe mártott derelyemetszővel kis kockákat vágunk ki a töltött tésztából. Tetejüket megkenjük a felvert tojással és előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Melegen is, hidegen is fogyasztható. Töltött sós falatok 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojássárga, 1 teáskanál pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, törött bors és só ízlés szerint A vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, a finomra zúzott fokhagymával és a reszelt sajttal, végül belekeverjük a tojássárgákat is. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a sajtos krémmel, majd összehajtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel különféle

alakzatokat vágunk ki belőle, a süteményeket sütőlemezre tesszük, előmelegített nagyon forró sütőbe toljuk, és a lángot 2 perc után mérsékelve pirosra sütjük. Zalai sós bukta 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, fél csomag sütőpor (10 gramm), 2 tojássárga, kevés tejföl, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, törött bors ízlés szerint, 1 tojás a tészta kenéséhez A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzákeverjük a sütőport, a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Cipóba formálva a hűtőszekrényben pihentetjük egy órán át. A töltelékhez ledaráljuk a füstölt húst. A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával, ízesítjük a törött borssal, a tejföllel, hozzákeverjük a darált füstölt húst, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb négyszögeket vágunk belőle. Mindegyik közepére teszünk a sonkás krémből, majd bukta formájúra hajtogatjuk. Két végét összenyomjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle. Tetejét felvert tojással megkenjük, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. Mártások a sós, száraz süteményekhez Áfonyamártás 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 evőkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható), 2 alma, 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 2 szem összetört szegfűszeg, mustár, cukor, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A szárított áfonyát a vörösborban addig főzzük, amíg sűrű, pépes lesz. Ha kihűlt, hozzákeverjük a majonézt, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a mustárt, a sót, a fehér borsot, kevés cukrot, végül belekeverjük a tejszínből vert kemény habot is. Rögtön fogyasztjuk. Tejszínhab nélkül a hűtőszekrényben sokáig eláll, a tejszínt csak fogyasztás előtt keverjük bele. Boros gombamártás, hidegen 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma A gombát megtisztítjuk és nagyon finomra vágjuk, majd a bort ráöntve 5 percig forraljuk. Ha kihűlt, hozzáöntjük a majonézhez. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, a törött borsot, a pépesre zúzott fokhagymát. Egyórai hűtés után fogyasztható. Csak aznapra készítsük, mert a gomba nem áll el! Currymártás 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál curry, ízlés szerint kevés mustár, fehérbor, citromlé A majonézbe belekeverjük a tejfölt, bort, citromlevet, a fűszereket, és jól behűtve kínáljuk. Finom babos mártás 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl majonéz, 5 dkg főtt tarkabab, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, csipetnyi só, törött bors ízlés szerint A bab héját leszedjük, villával pépesre törjük, majd hozzákeverjük a majonézhez. A tejfölt, a citromlevet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és a babos majonézt simára keverjük, majd néhány órára jégbe hűtjük. Fűszeres majonézhab 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1-1 teáskanál szardellapaszta, narancsszörp és reszelt citrom- vagy narancshéj, 1-1 mokkáskanál curry és törött fehér bors, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 3 evőkanál kefir, kevés mustár,

A majonézhez hozzáadjuk az összes alapanyagot, majd belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Jégbe hűtve kínáljuk. Tejszín nélkül egy hétig is eláll. Hagymamajonéz 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág törött bors, só A megtisztított vöröshagymát lereszeljük, és a többi hozzávalóval együtt simára keverjük. Hűtve kínáljuk. Ínyenc mártás 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 1 szelet kenyér, fél húsleveskocka, 1 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt fahéj, kevés mustár, 1 teáskanál bor- vagy gyümölcsecet, só és törött bors ízlés szerint, 1 csokor zöldpetrezselyem A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kis kockákra vágott kenyeret. Ha a kenyér már pirosra sült, felöntjük a vörösborral, 1 dl vízzel, és a húsleveskockát beledobva felforraljuk. Ezután a többi fűszert is beletesszük, jól összeforraljuk, majd ha langyosra hűlt, turmixgépben pépesre verjük. Jól behűtjük, és tálalás előtt belekeverjük a tejfölt is. Júlia mártása 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 evőkanál kimagozott és apróra vágott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál meggylé, 1 szem porrá tört szegfűszeg, só és törött fekete bors ízlés szerint A meggylevet, a szétzúzott fokhagymát, a reszelt márványsajtot, a fűszereket és a majonézt simára keverjük, majd a tejfölt és a meggyet is hozzáadva behűtjük. Kaprimártás 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 fiola kapribogyó, 3 dl sűrű tejföl, 3 tojássárga, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint A tejfölbe belekeverjük a nyers tojássárgáját, és gőzön, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a kapribogyó levét, az összevagdalt bogyót, a finomra metélt snidlinget és a szétzúzott fokhagymát. Simára keverve a hűtőszekrényben tartjuk tálalásig. Majonézes fokhagyma 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, csípős paprika, törött bors és só ízlés szerint, 5 gerezd fokhagyma A fokhagymát megtisztítjuk, fokhagymaprésen átnyomjuk, jól megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. A majonézbe minden hozzávalót belekeverünk a fokhagymával együtt, majd jól zárható edényben hűtőszekrényben érleljük legalább egy napig. Ha csak tálalás előtt keverjük bele a tejfölt, akkor akár egy hétig is fogyasztható. Majonézes-fokhagymás burgonya 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 közepes nagyságú héjában főtt burgonya, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szardellapaszta, törött bors ízlés szerint A héjában frissen főtt burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, majd belekeverjük a majonézbe. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a törött borsot, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a tejfölt. Jól hehűtve kínáljuk. Mustármártás ínyenceknek 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 narancs leve és fél narancs reszelt héja, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál zsemlemorzsa, csipetnyi cukor, só és törött fehér bors ízlés szerint Az összes hozzávalót összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy a narancs belső, fehér héjából ne kerüljön bele, mert a mártás keserűvé válik! Jól behűtve fogyasztjuk. Olívamártás

15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 evőkanál kimagozott, apróra vágott olívabogyó, fél üveg gyöngyhagyma, 1 evőkanál kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, kevés mustár, törött fekete bors ízlés szerint Az összes hozzávalót apróra metéljük és simára keverjük. Jól behűtve kínáljuk. Paradicsomos majonéz 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál oreganó, kevés cukor, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A tejszínbe belekeverjük a paradicsompürét, megfűszerezzük és felforraljuk. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a szétzúzott fokhagymát, végül a majonézzel simára keverjük. Jól behűtve kínáljuk. Sajtos majonéz 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt márványsajt, fél dl sör, 1 gerezd fokhagyma, mokkáskanálnyi curry, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A tejszínbe belekeverjük a sört és a reszelt sajtot, majd forráspontig hevítjük. Ezután hagyjuk hűlni, és habosra keverjük. Hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, a fűszereket, és ha teljesen kihűlt, belekeverjük a majonézt is. Jól behűtve fogyasztjuk. Hűtőben 2-3 napig eláll. Sonkás majonéz 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl sonkalé, 1 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál natúr reszelt torma, kevés mustár, törött bors ízlés szerint A főtt sonkát kétszer átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A bort és a sonka főzőlevét összekeverjük, beletesszük a darált sonkát, és addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt, belekeverjük a többi alapanyagot is. Hűtve kínáljuk. Sósmandula-mártás 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál darált mandula, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés cukor, 1 púpozott mokkáskanál só, kevés citromlé, mustár A majonézbe belekeverjük az összes alapanyagot, és jégbe hűtve kínáljuk. Mogyoróval is készíthetjük. Tárkonyos mártás 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 1 teáskanál tárkonyos ecet, 1 evőkanál finomra vágott friss tárkonylevél, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, ugyanennyi só, kevés finomra vágott zöldpetrezselyem A tehéntúrót villával áttörjük, belekeverjük a majonézbe, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Hűtve kínáljuk. Tormás majonéz 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés cukor, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál só Az összes hozzávalót simára keverjük, és hűtve kínáljuk. Uborkás-kapros majonéz 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 3 db ecetes uborka, 1 dl sűrű tejföl, 1 csokor kapor, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és mustár, késhegynyi őrölt koriander Az uborkát a reszelő legfinomabb fokán lereszeljük, és a nagyon finomra vagdalt kaporral együtt összekeverjük a többi alapanyaggal. Jól behűtve kínáljuk. Zöldmandulás tormamártás 10 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 dl majonéz, fél dl tejszín, 2 evőkanál reszelt natúr torma, 2 evőkanál darált mandula, 1 teáskanál mandulaaroma, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors Az összes alkotóelemet simára keverjük, és hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Csak jól záródó edényben tároljuk, mert a mandulaaromának igen erős az illata! Vitaminos zöldmártás 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1-1 csokor zöldpetrezselyem, snidling, kapor, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj (ha van, olívaolaj), 1 evőkanál darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 teáskanál chili, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, őrölt fehér bors ízlés szerint Az összes zöldfűszert finomra metéljük. A kapribogyót levétől leszűrve apróra vágjuk. A levét összekeverjük a citromlével, az olajjal, a zsemlemorzsával, a dióval, hozzáadjuk a tejfölt, a szétzúzott fokhagymát és a fűszereket, végül belekeverjük a zöldfűszereket és a kapribogyót. Hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Sör- és borkorcsolyák, szendvicsek Meleg korcsolyák Frank-húsfalat 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt (pászkagombóc-dara), 25 dkg sertéslapocka, 3 dl tej, 3 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, olaj a sütéshez A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a finomra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat formálunk. Lisztbe forgatjuk, és bő forró olajban, kis lángon pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla, melegen kínáljuk. Füstölt falatok 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 1 nagy, főtt burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 savanykás alma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, olaj a sütéshez, 2 tojás A főtt füstölt húst és a főtt burgonyát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd összedolgozzuk a tojások sárgájával, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a sóval, a törött borssal, a mustárral, a kemény habbá vert tojásfehérjével, végül belekeverjük a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk a húsmasszából, és bő forró olajban pirosra sütjük. Fogpiszkálót szúrunk a gombóckákba, úgy kínáljuk. Füstöltkolbász-falatok 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kisebb pár puha lángolt kolbász (a száraz kolbász ehhez az ételhez nem alkalmas), 1 tojás, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, késhegynyi törött bors, olaj a sütéshez, 1 csokor zöldpetrezselyem A lebőrözött kolbászt egy centis karikákra vágjuk. A felvert tojást, a tejet, a finomra metélt zöldpetrezselymet simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a szétzúzott fokhagymát. A kolbászkarikákat először lisztbe, azután a palacsintatésztába forgatjuk, és bő forró olajban, erős lángon hirtelen megsütjük. Gombás vagdalt 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg sovány, csont nélküli marhahús, 25 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, kevés liszt, olaj a sütéshez, só és törött bors ízlés szerint A gombát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, felszeletelve kevés olajon megpirítjuk, majd a marhahússal és a füstölt szalonnával együtt kétszer átdaráljuk. Jól összedolgozzuk a felvert tojással, a vörösborral, a sóval, a törött borssal, a zsemlemorzsával, a szétzúzott fokhagymával. Nedves kézzel lapos pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe forgatva, bő forró olajban takaréklángon pirosra sütjük. Kukoricagomgóc 45 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemege kukorica (vagy 1 doboz csemegekukorica-konzerv), 10 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A még fagyos kukoricát forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 4 percig főzzük. Ezután szűrőkanálba téve leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd rádobjuk a félig főtt kukoricaszemeket. Hozzátesszük a finomra vágott zöldpetrezselymet, megsózzuk, meghintjük törött borssal, és 2 percig együtt pirítjuk. (Ha konzerv kukoricából készítjük, akkor csak le kell szűrni és megpirítani.) Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a felvert tojást, a búzadarát, a darált mogyorót, és ízlés szerint sót. A masszát összedolgozzuk, majd apró gombócokat formálva belőle zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Még melegen beleszúrunk egy-egy fogvájót, és rögtön fogyasztjuk. Sajtgolyó 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 főtt, áttört burgonya, 5 dkg tiszt, 4 dkg vaj, 7 dkg reszelt sajt, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál curry, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A puha vajat összegyúrjuk a liszttel, az áttört főtt burgonyával, a felvert tojással, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A masszából vizes kézzel apró golyókat formálunk, majd a zsemlemorzsában megforgatva, bő forró olajban erős lángon hirtelen sárgásbarnára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még melegen beleszúrunk egy-egy fogvájót. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Sonkás cipó 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kerek, szikkadt rozskenyér, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl A rozskenyér tetejéről levágunk egy vékony lapot. A kenyér belét úgy szedjük ki, hogy legalább egy centis fala maradjon. A kenyérbelet és a füstölt sonkát apróra vagdaljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre sütjük, majd rádobjuk a kenyér- és a sonkadarabkákat. Pirítjuk néhány percig, ezután hozzáadjuk a szintén apróra vagdalt uborkát és a fele mennyiségű sajt kockákra metélt darabjait. Egy percig együtt sütjük az egészet, majd még tűzforrón betöltjük a cipóba. A kalapját rátesszük a tetejére, leöntjük a megsózott tejföllel, rászórjuk a maradék sajtot, és annyi időre tesszük a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Nagyon éles késsel cikkekre vágjuk, mint a tortát szokás. Remek borkorcsolya. Sörös gombóc 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús (csontja nélkül), 2 zsemle (vagy 2 nagy szelet kenyér), 1 tojás, 3 dl világos sör, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A zsemlét apróra vágjuk, és ráöntjük a sört. A húst megdaráljuk, összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével, a mustárral, a tojással, a szétzúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és a zsemle áztatásából visszamaradt sörrel. Addig gyúrjuk, amíg a folyadékot teljesen felveszi. A masszából vizes kézzel kis gombócokat formálunk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Még melegen fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra. Sült parmezán 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 púpozott evőkanál tejföl, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál curry, 1 mokkáskanál só és törött fehér bors, kevés liszt, olaj a sütéshez A felvert tojásokat összekeverjük a tejföllel és a zsemlemorzsával, majd 10 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a többi nyersanyagot is. Jól összedolgozzuk. Vizes kézzel rudacskákat formálunk a sajtos masszából, és lisztben megforgatjuk. Ezután bő, nagyon forró olajban erős lángon hirtelen sárgásbarnára sütjük. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Svéd rudacska 30 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 2 dl tejszín, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshez A megtisztított, 1 evőkanál olajon megpirított vöröshagymát és a fokhagymát a lemosott, megszárított sertéshússal együtt kétszer átdaráljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a fűszereket és a tejszínt. Jól összedolgozva addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felvette. Vékony rudacskákat formálunk a masszából, és grillsütő rácsára téve (vagy felforrósított sütőben) mindkét oldalát pirosra sütjük. Frissen, forrón fogyasztjuk. Szalonnás olajbogyó 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10-15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2-3 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 doboz ringli Mindegyik szalonnaszeletre ráfektetünk egy olajbogyót, ráteszünk egy fél ringlit és összetekerjük. Fogvájóval átszúrjuk, és grillsütő rácsára téve (vagy felforrósított sütőben) addig sütjük mindkét oldalát, amíg ropogóssá válik a szalonna. Töltött sajt 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 hajszálvékony nagy szelet edámi sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, fél doboz ringli, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling A puha vajat és a reszelt sajtot habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vagdalt olajbogyót, a szétzúzott fokhagymát, a finomra metélt snidlinget és a nagyon apróra vágott, olajától leszűrt ringlit. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánasózzuk, de vigyázunk, mert a ringli és az olaj nagyon sós! A sajtszeletek szélére felkenjük a fűszeres tölteléket, és a sajtot nagyon szorosan feltekerjük. Úgy tesszük a grillsütő felforrósított rácsára, hogy a tekercs vége alul legyen. Csak annyi ideig sütjük, amíg a sajt picit megolvad, de még nem barnul. Pirított kenyeret kínálunk hozzá, hideg sör kíséretében. Virslifalatok 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél dl száraz fehérbor, mokkáskanálnyi só és ugyanannyi törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshez A lebőrözött virslit 1 cm-es karikákra vágjuk. A felvert tojást, a tejet, a bort, a finomra metélt zöldpetrezselymet simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a szétzúzott fokhagymát. A virslikarikákat először lisztbe, majd a palacsintatésztába forgatjuk, és bő forró olajban erős lángon hirtelen megsütjük. Hideg korcsolyák Ernő sajttortája (8-10 személyre) 75 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: egy egész kerek trappista sajt, 5 dkg darált dió, 3 evőkanál kimagozott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg tehéntúró, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 15 dkg vaj, 1 teáskanál natúr reszelt torma, 2 nagy csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál sör, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi őrölt fehér bors, mokkáskanálnyi törött fekete bors A kerek sajtról lehámozzuk a héját, és keresztben 6 félcentis szeletet vágunk le róla. (A megmaradt sajt alufóliába csomagolva és a hűtőszekrényben tartva még hetekig eláll.) A reszelt márványsajtot habosra keverjük a vaj felével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a fehér borssal. A főtt füstölt húst nagyon apróra vagdaljuk (vagy ledaráljuk) és 3 dkg vajjal, 1 evőkanál tejföllel és a natúr reszelt tormával jól összekeverjük. A tehéntúrót áttörjük, és összedolgozzuk a maradék tejföllel, sörrel, sóval, borssal, pirospaprikával. Aki szereti a csípős ízt, tehet bele csípős pirospaprikát is. Végül a maradék vajat habosra keverjük a finomra metélt snidlinggel, sóval, borssal. (Tehát összesen négyféle krémet készítünk.) Egy kerek sajtlapot megkenünk a márványsajtos krémmel, és meggyszemeket nyomkodunk bele. Erre ráteszünk egy sajtlapot, ezt megkenjük a snidlinges vajjal. Újabb lapot terítünk rá, amit vastagon bekenünk a paprikás túrókrémmel, majd rányomkodjuk a negyedik sajtszeletet. Ezt megkenjük a maradék márványsajtos krémmel, és meghintjük a darált dióval. Ráborítjuk az ötödik sajtlapot, amelyet a sonkakrémmel kenünk meg. Végül az egészet betakarjuk a hatodik sajtszelettel, kicsit összenyomjuk, és legalább 1 napig (alufóliába csomagolva) a hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt a maradék sajtból ráreszelünk két-három evőkanálnyit, majd tálra téve cikkeket vágunk belőle. Jégbe hűtött tartármártást és száraz fehérbort kínálunk mellé.

Füstölt libamell-göngyöleg 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg füstölt libamell, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 dl tejföl, 1 alma, salátalevelek, kevés só, cukor, ecet A füstölt libamellet hajszálvékony szeletekre vágjuk. A tejfőtt elkeverjük a meghámozott és lereszelt almával, a reszelt tormával, a sóval, a cukorral, az ecettel. Két szelet félig egymásra fektetett libamellet bekenünk a tormakrémmel, és szorosan felcsavarjuk, hogy ne essen szét. Üvegtálon, megmosott és megszárított salátalevelekre szépen elrendezzük a göngyölegeket. Vörösbor illik mellé. Fűszerpogácsa 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 tojás, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt koriander, mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, l teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, kevés liszt, olaj a sütéshez A húst megmossuk, letörölgetjük, majd az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyót levével együtt, a fűszereket, a burgonyapelyhet meg a reszelt sajtot, és addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felvette. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe forgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. Hidegen kínáljuk. Húsvéti sonkás kenyér 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott főtt csülök) Az elmorzsolt élesztőt fél dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az átszitált lisztet, a langyosra melegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt összekeverjük a maradék langyos tejjel és annyi szódavízzel hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, végül beledagasztjuk a ledarált főtt sonkát. Lisztezett mély tálba tesszük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával betakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán két részre osztjuk a tésztát. Mindkét darabot hosszúkás zsúrkenyér formára alakítjuk, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, középmeleg sütőben 50-60 percig a közepesnél erősebb lángon sütjük. Mielőtt készre sülne, megvizezzük a tetejét, így szép piros színű lesz. Vajjal megkenve, piros retekkel, majonézes tormával vagy nyers uborkával fogyasztjuk ezt a nagyon finom, ünnepi ételt. Felszeletelve, üvegtálra téve kínáljuk. A maradék akár egy hétig is tárolható. Kenyérben sült sonka 120 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka (vagy 1 nagy, nyers füstölt csülök), 30 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 2-3 dl tej, 3 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só A füstölt sonkát előző este annyi hideg tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Leitatva róla a tejet, annyi vízben, amennyi bőven ellepi, kis lángon majdnem puhára főzzük. Közben az elmorzsolt élesztőt, 1 dl langyos tejet és a cukrot simára keverjük, majd felfuttatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az átszitált lisztet, az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a sót és a tojássárgáját annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, mély lisztezett tálba tesszük, tetejére is szórunk kevés lisztet, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen (de nem a forró tűzhely mellett!) duplájára kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a főtt sonkát kényelmesen belecsomagolhassuk. (Csak akkor csomagoljuk, ha a sonka már teljesen kihűlt, leszikkadt!) A cipóvá formált tésztát sütőlemezre tesszük, és még fél órán keresztül kelesztjük, csak azután toljuk az előmelegített forró sütőbe. Közepesnél erősebb lángon 30 percig sütjük, majd a lángot mérsékelve további 30 percig. A sütés befejezte előtt 10 perccel a cipót megkenjük vízzel, ettől szép piros lesz. A megsült tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel. Cikkekre szeleteljük úgy, hogy a sonka mindenhová egyformán jusson. Tejszínes vagy tejfölös tormamártást kínáljunk hozzá. Lila márványkocka 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 3 dkg vaj, 3 fej lilahagyma, só ízlés szerint A lilahagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és jól besózzuk. Addig hagyjuk állni, amíg levet

ereszt. Közben a reszelt sajtot összedolgozzuk a tejföllel és a megpuhított (de nem felolvasztott) vajjal. A hagymát lecsöpögtetjük (de nem csavarjuk ki), és hozzáadjuk a sajtkrémhez. Alaposan összedolgozzuk, belesimítjuk egy csöpp olajjal kikent alufólia tálkába, és letakarva a hűtőszekrényben egy napig érleljük. Tálalás előtt deszkára borítjuk, apró kockákat vágunk belőle, és üvegtálra téve kínáljuk. Ropit is szúrhatunk bele. Mandulás sajtgolyó 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 10 dkg darált mandula, 1-1 evőkanál konyak és vörösbor, 1-1 nagy csokor petrezselyemzöld és snidling, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só A mandula felét összekeverjük egy késhegynyi sóval. A másik felét összedolgozzuk a reszelt sajttal, a puha vajjal, a konyakkal, a vörösborral, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel és az apróra vágott snidlinggel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd a sajtmasszából nedves kézzel apró golyókat formálunk. A sós mandulában megforgatjuk, és fogvájót szúrunk bele. A hűtőszekrényben két órán keresztül dermesztjük, ezután kínáljuk. Rokfortos babtorta 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 evőkanál bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi só, vaj és liszt a formához. A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, a betéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezánsajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a babos masszát. Egyenletesen szétkenjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt márványsajtot simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a finomra vagdalt snidlinget, majd jól összedolgozzuk. A megsült, kihűlt tortát két lapba vágjuk, vastagon megkenjük a rokfortos krémmel, tetejét is bekenjük, és alufóliába csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Cikkekre vágva kínáljuk. Rokfortos rolád 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 15 dkg reszelt rokfort, 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 5 dkg darált dió. A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, a sóval, és hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett tepsibe vagy sütőlemezre kenjük. Előmelegített forró sütőben megsütjük, majd nedves konyharuhára borítjuk, és szorosan felcsavarjuk, akár a rétest. Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt sajtot, a puha vajat, a tejfölt, a finomra vágott snidlinget meg a darált diót habosra keverjük, és rákenjük a megsült tésztára. Majd újra szorosan felcsavarjuk, alufóliába csomagoljuk, és jól kifagyasztva, szeletekre vágva kínáljuk. Saigli 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg kemény, reszelt sajt (trappista, óvári, parmezán, ementáli) vegyesen, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy főtt brokkolirózsa, 1 szál főtt sárgarépa, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál só Először elkészítjük a tölteléket. A reszelt márványsajtot habosra keverjük a puha vajjal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, kevés sóval, fehér borssal. A többi reszelt sajtot teflonlábosba öntjük, és a lábost lángelosztó szitára téve addig melegítjük, amíg a sajt nyúlóssá válik, illetve megolvad. Közben állandóan keverjük, hogy oda ne kapjon. Ezután az egy tömbbé megolvadt sajtot nagy, kiterített alufólia lapra tesszük, és nyújtófával úgy nyújtjuk ki, mintha tésztát nyújtanánk. Minél vékonyabbra sikerül, annál jobb. Ügyeljünk azonban arra, hogy a sajt ne szakadjon el. Ha már langyosra hűlt, rákenjük a márványsajtos krémet. Belenyomkodjuk a sós vízben főtt, apró rózsáira szedett brokkolit, és az almareszelőn lereszelt főtt sárgarépát. Olyan szorosan, amennyire csak lehetséges, feltekerjük, mint a rétest. A töltött sajtrudat kicsit lenyomkodjuk, hogy a felesleges levegő eltávozhasson belőle. Ezután egy új, tiszta alufóliába csavarjuk, két végét jól benyomkodjuk, és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtjük. Tálalás előtt levesszük róla a fóliát, és a hideg sajttekercset éles késsel ferdén felszeleteljük. Rendkívül finom, mutatós sör- vagy borkorcsolya, és napokig eláll a hűtőszekrényben. Aki szereti az ínyencségeket, a zöldségek helyett kimagozott rumos meggyel vagy meggybefőttel is

töltheti. Sajtgombócok Frank módra 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10-10 dkg reszelt márványsajt, reszelt füstölt sajt, reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1-1 csokor snidling, petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 evőkanál durvára őrölt bors, pirospaprika, 5-5 dkg darált dió, darált mogyoró (mandula is lehet), 1 szál, finom reszelőn lereszelt nyers sárgarépa, 1 evőkanál darálatlan mák, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, salátalevelek, fél csomag ropirudacska, ízlés szerint só A reszelt sajtot, a puha vajat, a tejfölt, a sót, a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát összedolgozzuk, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hűtjük. Tálalás előtt a sajtmasszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk, és megforgatjuk a felsorolt darált vagy nagyon finomra vagdalt nyersanyagokban. Megmosott, megszárított salátalevelekre tesszük, mindegyikbe beleszúrunk egyegy ropirudat, úgy kínáljuk. Sajtrudak 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg juhtúró, 3 evőkanál sör, 3 evőkanál darált mogyoró, ízlés szerint só és törött fehér bors A reszelt sajtot, a sört, a juhtúrót, a fűszereket meg a darált mogyorót jól összedolgozzuk, és nedves kézzel rudakat formálunk belőle. Jól kifagyasztva sör mellé kínáljuk. Sajtos-tejfölös falat 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéshús csont nélkül, 2 zsemle (vagy 2 szelet kenyér), tej a zsemlék áztatásához, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés mustár, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez A zsemléket apró kockákra vágjuk, és annyi tejjel öntjük le, hogy az teljesen ellepje. A húst megmossuk, letörölgetjük, és a gyengén kicsavart zsemlével együtt kétszer átdaráljuk, Hozzáadjuk a tojást, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a fűszereket, azután ráöntjük az áztatás után megmaradt tejet. Addig gyúrjuk, amíg a hozzáöntött tejet teljesen felveszí. Vizes kézzel lapos, kicsi pogácsákat formálunk, és lisztbe forgatjuk. Kevés forró olajban az egyik oldalát pirosra sütjük, majd megfordítjuk, és reszelt sajttal megszórjuk. Ha az alsó fele is pirosra sült, meleg tálra szedjük, és azon forrón leöntjük megsózott, forró tejföllel. Csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt, sőt ha egy-két óra hosszat a hűtőszekrénybe tesszük, a rádermedt sajttól-tejföltől különlegesen zamatos íze lesz. Sajtos tortácska 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag kerek sajtos ostya, 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg vaj, 1 dl világos sör, 1 evőkanál sűrű tejföl 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, 2 teáskanál ketchup, 2 evőkanál darált mogyoró, 1 csokor snidling, ízlés szerint só (vigyázzunk, mert a szardellapaszta nagyon sós!) A vajat habosra keverjük a sörrel, a tejföllel, a reszelt sajttal, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágott snidlinget meg a darált mogyorót. Egy kerek ostyalapot megkenünk a krémmel, ráteszünk még egy lapot, és azt is megkenjük. Összesen 5 megkent ostyalapot teszünk egymásra. Annyi tortácskát készítünk, amennyi az ostyából és a krémből kitelik. A tortácskákat óvatosan egymás mellé helyezzük egy alufólia lapra, és becsomagolva egy napig a hűtőszekrényben hűtjük. Ez alatt az idő alatt az ostya beszívja a krémben lévő nedvességet, és tálaláskor apró cikkeket vághatunk belőle. Nemcsak finom, de nagyon mutatós is. Sonkás rolád 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma). A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, a sóval, és hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett tepsibe kenjük. Előmelegített forró sütőben megsütjük, majd nedves konyharuhára borítjuk és szorosan felcsavarjuk, mint a rétest. A töltelékhez a főtt füstölt húst ledaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a finomra metélt snidlinggel, a sóval, a konyakkal. A tésztát megkenjük a sonkakrémmel és felcsavarjuk. Alufóliába

csomagoljuk, és jól kifagyasztjuk. Felszeletelve kínáljuk. Sonkatekercs 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8-10 szelet nagyon vékonyra (lehetőleg géppel) vágott gépsonka, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 evőkanál lejföl, kevés mustár, kevés cukor és só, késhegynyi őrölt fehér bors, salátalevelek A juhtúrót jól kikeverjük a reszelt tormával, a tejföllel és a fűszerekkel. A sonkaszeleteket megkenjük a tormakrémmel, és szorosan felcsavarjuk. Jól kifagyasztjuk, majd megmosott és megszárított salátalevélen kínáljuk. A sonkaszeleteket tölthetjük még juhtúróval elkevert szardellapasztával és ringlivel, körözöttel, sonkakrémmel, sajtkrémmel. Sós mozaik 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zsúrkenyér, 15 dkg vaj, 10-10 dkg téliszalámi, gyulai kolbász, füstölt sonka, fél tubus szardellapaszta, 5 fürjtojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2-3 evőkanál sűrű tejföl A zsúrkenyér mindkét végét levágjuk, éles kés segítségével kiszedjük a kenyérbelet és apróra vagdaljuk. A vajat habosra keverjük a tejföllel, a reszelt vöröshagymával és a szardellapasztával, majd hozzákeverjük a kenyérbelet, az apróra vágott, lebőrözött kolbászt, a vagdalt téliszalámit és a főtt füstölt sonkát. A fürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. Az uborkát almareszelőn lereszeljük, és a tojással együtt adjuk hozzá a masszához. Az egészet szorosan beletömködjük a kivájt kenyérbe, majd alufóliába csomagolva legalább egy napra jégbe hűtjük. Tálaláskor kicsomagoljuk a kenyeret, és vékony szeleteket vágunk belőle. Tartármártást is kínálhatunk mellé. Szalámis tekercs 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 12-15 dkg ferdén, nagy, de vékony szeletekre vágott csípős paprikás téliszalámi, 1 doboz krémsajt, 10-12 szem dió, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sűrű tejföl, 3 dkg vaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, salátalevelek A vajat habosra keverjük a tejföllel, a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a ledarált diót. A szalámiszeletek héját lehúzzuk, vastagon rákenjük a diós krémet, és összecsavarjuk. Fogvájóval összetűzzük, hogy ne essen szét. Jól kifagyasztjuk, majd megmosott, megszárított salátalevélre rendezzük. Téliszalámival is készíthetjük, de akkor körözöttel töltsük meg. Szalonnakarika 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg juhtúró, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, kevés só, ízlés szerint törött fekete bors A füstölt szalonnát hosszú, vékony csíkokra metéljük, zsírját kisütjük. Hozzákeverjük a pépesre zúzott fokhagymát, a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, az áttört juhtúrót, a vajat, a fűszereket, végül összedolgozzuk a reszelt sajttal. Alufólialapra halmozzuk, és rudacskákká formázva becsomagoljuk, majd egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt kibontjuk az alufóliából és felkarikázzuk. Lehetőleg azonnal fogyasztjuk, hogy ne olvadhasson meg. Pirított kenyeret és száraz fehérbort kínáljunk mellé. Szilveszteri sós torta 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 10 tojássárga, 3 tojásfehérje, 15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet), 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 10 dkg vaj vagy margarin, 1 fiola kapribogyó, fél tubus szardellapaszta, 15 dkg reszelt márványsajt, fél citrom reszelt héja, kevés tejszín Először elkészítjük a tésztát. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval, ezután apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepesnél kisebb lángon megsütjük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt. Éles késsel, két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát megkenjük a sajtos krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a torta tetejét is. Rászórjuk a maradék kapribogyót és jól kifagyasztjuk. Tatárbifsztek

20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárga, só, törött fekete bors, őrölt köménymag, nagyon finomra metélt lilahagyma, zöldpetrezselyem, csemege uborka, apróra vagdalt, levétől leszűrt kapribogyó, mustár, szardellapaszta, ketchup, Worchester-mártás, vaj A bélszínt megdaráljuk, majd négy kis pogácsát formálunk belőle. 1-1 húspogácsát 1-1 üvegtál közepére teszünk. Mélyedést vájunk bele, és beletesszük a tojássárgáját. Körészórjuk kis kupacokban a fűszereket, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően keverhesse össze. Frissen pirított kenyérszeleteket kínálunk mellé. Töltött füstölt sajt 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 60 dkg zalai füstölt sajt egy darabban, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, fél dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor, 1 tojás, kevés mustár, 3 evőkanál tej, 1-2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma A sajtot vékonyan meghámozzuk és éles késsel kikanyarítunk a belsejéből egy 3-4 centi átmérőjű hengert. A kivájt sajtforgácsot megreszeljük, és összekeverjük az apróra vagdalt füstölt sonkával, a puha vajjal, a keményre főzött, meghámozott, megreszelt tojással, a tejföllel, a fűszerekkel. A tejszínből kemény habot verünk, és belekeverjük a tejben feloldott, forráspontig melegített, átszűrt zselatint. A zselatinos habot óvatosan beledolgozzuk a sajtos keverékbe, majd a kifúrt sajtot alufólia lapra állítva beletöltjük a krémet. Ami már nem fér a sajtba, azt külön, henger alakban becsomagolva, a sajttal együtt jól kifagyasztjuk. Tálaláskor a sajtot vékony szeletekre vágjuk, és mellétesszük a szintén felszeletelt tölteléket. Töltött párizsi 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg párizsi egy darabban, 10 dkg vaj, 15 dkg főtt füstölt hús, 2 ecetes uborka, fél tubus szardellapaszta, 1 csokor zöldhagyma, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 evőkanál tejföl, törött bors A párizsi bőrét lehúzzuk, majd éles késsel úgy vájjuk ki a belsejét, hogy legalább másfél centis fala maradjon. A párizsiforgácsot, a főtt füstölt húst, az ecetes uborkát, a megtisztított zöldhagymát kétszer ledaráljuk, majd összekeverjük a habosra vert vajjal, a szardellapasztával, a tejföllel és a törött borssal. A kivájt párizsit felállítjuk egy alufólia lapra, és szorosan beletöltjük a sonkás tölteléket. Becsomagolva egy napra jégbe hűtjük. Túrógerinc 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, másfél dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt, 3 tojásfehérje, 4 tojássárga, 2 evőkanál reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál finomra metélt kapor, 1 dkg vaj, kevés liszt, 1 csapott teáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors A tojássárgákat jól kikeverjük a főszerekkel és a tejföllel, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy őzgerincformát kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel, és belesimítjuk a túrós masszát. Előmelegített forró sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad. Még forrón kiborítjuk a formából, és ha kihűlt, felszeleteljük. Melegszendvicsek Almás-sajtos szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 savanykás alma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi őrölt fehér bors, fehérkenyér-szeletek Az almákat megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. A vajat habosra keverjük a fűszerekkel, a tejföllel és a reszelt sajttal, majd hozzáadjuk a reszelt almát is. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vastagon megkenjük az almás-sajtos krémmel, és előmelegített grillsütőben (vagy forró sütőben, sütőlemezen) 3-4 percig sütjük. Angol szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 1 tojássárga, 5 dkg angolszalonna, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár, csipetnyi csípős paprika (vagy 1 csípős csöves paprika), kenyérszeletek A reszelt sajtot kikent teflonlábosban nyúlósra olvasztjuk, majd a tüzet elzárva alatta, belekeverjük a

fűszereket. A sajtot ezután a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Mindegyik szendvics tetejére ráfektetünk egy hajszálvékonyra szeletelt angolszalonnát, és egy vékony szelet paprikát. A sütőben addig sütjük, amíg a szalonna ropogóssá válik. Burgonyás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt, már hideg burgonya, 10 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy csokor kapor, törött fekete bors és só ízlés szerint, zsúrkenyérszeletek A főtt burgonyát meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a fűszerekkel, a nyers tojással, hozzáadjuk a reszelt burgonyát meg a finomra metélt kaprot. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a burgonyás krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük, majd a sütőből kivéve megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot ráolvasztjuk. Currys szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 üveg ketchup, 10-15 dkg reszelt sajt (annyi, amennyit felvesz, hogy kenhető masszát kapjunk), 1 teáskanál curry, 1 evőkanál kimagozott, apróra vagdalt olajbogyó, kevés cukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors, ízlés szerint só, zsúrkenyérszeletek A paradicsomlevet annyi sajttal keverjük össze, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Hozzáadjuk az olajbogyót és a fűszereket, majd a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg az egész krém ráolvad a szendvics tetejére. Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 10 dkg vaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk, és héjastul hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a sóval, a borssal, a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. A padlizsánról leitatjuk a sós levet, majd a grillsütő rácsára fektetjük a szeleteket, és néhány percig sütjük mindkét oldalát. Ha már üveges, akkor mindkét oldalán megpirított, és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval, majd addig sütjük, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Gombás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz gombakonzerv, 5 dkg vaj, 10 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál ketchup, szendvicskenyér-szeletek A gombát leszűrjük, és ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk. Hozzákeverjük a puha vajat, az áttört juhtúrót, a reszelt sajtot és a fűszereket meg a nagyon finomra metélt snidlinget. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a gombás krémmel, és aranysárgára sütjük. Húsos szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg nyers darált sertéshús, kevés mustár, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletek A vajat habosra keverjük a pépesre zúzott fokhagymával, sóval, borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált húst is. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a húskrémmel, és pirosra sütjük. Ezután rászórjuk a reszelt sajtot, és ráolvasztjuk a tetejére. Juhtúrós szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, l tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma (vagy 1 csokor snidling), 1-2 teáskanál szardellapaszta, kevés mustár, kenyérszeletek A juhtúrót simára keverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával és a mustárral. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük. Kapros-zöldséges szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség, 5 dkg vaj, 2 csokor kapor, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, kenyérszeletek

A vajat habosra keverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, a borssal, a villával összetört zöldséggel, végül hozzákeverjük a tojássárgákat is. A kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd a zöldségkrémet rákenve forró sütőben pirosra sütjük a tetejét. Kolozsvári szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 15 dkg párizsi vagy krinolin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint mustár és ketchup, só és törött fekete bors, szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát, a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel, forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük, azután megszórjuk reszelt sajttal, és a sajtot ráolvasztjuk. Lila szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 közepes nagyságú főtt cékla, 4 tojás, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletek A tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk, majd lereszeljük. A főtt, hámozott céklát almareszelőn lereszeljük és összekeverjük a citromlével, a tejföllel, a reszelt keménytojással, a pépesre zúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. A megpirított kenyérszeleteket megvajazzuk, rákenjük a céklás krémet, majd a reszelt sajttal meghintve forró sütőben átsütjük. Májas szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4-5 csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál pirospaprika, tej a máj áztatásához, só és törött fekete bors ízlés szerint, fehérkenyér-szeletek, 5 dkg reszelt sajt A csirkemájat előző este tejbe áztatjuk. Fogyasztás előtt a tejből kivesszük, letörölgetjük, és forrásban lévő vízbe dobva, fehéredésig főzzük, azután a megtisztított vöröshagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert vajat, egy-két evőkanál tejet és a fűszereket. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a májas krémmel, majd forró sütőben pirosra sütjük. Ezután megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot a sütőben ráolvasztjuk a kenyér tetejére. Májpástétomos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kis doboz marhamájkrém, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 10 dkg reszelt sajt, késhegynyi borsmenta és majoránna, 5 dkg füstölt szalonna, só és törött fekete bors ízlés szerint, zsúrkenyérszeletek A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és lereszeljük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a reszelt kemény tojást, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a snidlinget, a reszelt sajt felét és a fűszereket. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vastagon megkenjük a májas krémmel, forró sütőben átsütjük, majd ráolvasztjuk a rászórt reszelt sajtot. Pizzaszendvics 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8-10 előzőleg megsütött töltetlen lángos, 10 dkg reszelt sajt, fél üveg ketchup, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 gerezd tokhagyma, kevés mustár, késhegynyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaring és törött fekete bors, ízlés szerint só A ketchupot, a reszelt sajtot és a fűszereket összekeverjük. A lángosokat megkenjük a krémmel, és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején. Sajthabos szendvics 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors, kenyérszeletek A kemény habbá vert tojásfehérjébe belekeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt, a fűszereket, és a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg a hab összeáll. Vigyázzunk, nehogy megbarnuljon, mert keserű lesz! Sonkahabos szendvics 25 perc

Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 szem porrá tört szegfűszeg, 3 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustár, ugyanennyi ketchup, kenyérszeletek A füstölt húst kétszer átdaráljuk, összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, végül hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás habbal, és forró sütőben aranybarnára sütjük. Sonkás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, csipetnyi őrölt szerecsendió-virág, mokkáskanálnyi vasfű és citromfű, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletek A vajat addig hevítjük a liszttel, amíg habzani nem kezd, ekkor hozzáöntjük a tejet, és simára keverve sűrűre főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, és összekeverjük a darált füstölt sonkával. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás krémmel, és pirosra sütjük. Sonkás-tojásos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 nagy, vékony szelet gépsonka (vagy 8 vékony szelet kötözött sonka), 8 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi pirospaprika, só és törött bors ízlés szerint, kenyérszeletek A nagy gépsonkaszeleteket félbevágjuk; így 8 szeletet kapunk. Teflonserpenyőben a tojásokból tükörtojást sütünk (vigyázva, hogy szét ne folyjanak). A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk, ráfektetünk egy sonkaszeletet, erre rácsúsztatunk egy tükörtojást. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Sörös szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél üveg világos sör, 2,5 dl víz, 1 dl tejszín, 1 tojássárga, 10 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, só ízlés szerint, szögletes kalács- (vagy sajtoskenyér-) szeletek A sört és a vizet felforraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel, és a már gyöngyöző sörbe öntjük. Habverővel állandóan keverve felforraljuk, és addig verjük, amíg habos nem lesz. Ekkor belekeverjük a reszelt sajtot, és a habos masszát a pirított kalácsszeletekre kenjük. Épp csak átsütjük, de nem pirítjuk. Szalámis szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg bármilyen szalámi, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 alma, 5 dkg reszelt sajt, 2 csemegeuborka, 5 dkg vaj, csipetnyi só, zsúrkenyérszeletek A szalámi bőrét lehúzzuk, és az uborkával együtt ledaráljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, majd hozzákeverjük a darált szalámit, az apróra vágott olajbogyót, a vajat és kevés sót. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalámis krémmel, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró sütőben vagy grillsütőben átsütjük. Téli szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy fekete retek, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, rozskenyérszeletek A fekete retket megtisztítjuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a juhtúróval, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával, és hozzákeverjük a retket. A megpirított kenyérszeletekre rákenjük a krémet, és forró sütőben jól átsütjük. Tojásos töltött szendvics 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 8 zsemle, só és törött fehér bors ízlés szerint, mokkáskanálnyi curry A vajat felhevítjük, majd ráöntjük a habosra vert, fűszerekkel ízesített tojásokat. Állandó keverés közben addig sütjük, amíg összeáll, de azért még lágy. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot. A zsemléket félbevágjuk, belsejüket kiszedjük, és hozzákeverjük a rántottához. A tojásos masszával

megtöltjük a fél zsemléket, rászórjuk az apróra vagdalt füstölt szalonnát, és forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg a szalonna ropogós nem lesz. Tormás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 evőkanál natúr reszelt torma, 10 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint, csipetnyi cukor, fehérkenyér-szeletek A vajat habosra keverjük a juhtúróval, a tormával, a ledarált füstölt hússal, a tejföllel és a reszelt vöröshagymával, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük a tormás krémmel, forró sütőben átsütjük. Virslis szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 zsemle, 2 pár virsli, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 4-5 dl tej, só és törött fekete bors ízlés szerint A zsemléket úgy vágjuk félbe, hogy egyben maradjanak. A virsli bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk. A félbevágott zsemlék belét ügyesen kivesszük, az üreget vajjal és mustárral bekenjük, majd virslikarikákkal megtöltjük. A zsemlét összenyomjuk, és megsózott, megborsozott tejben megmártjuk. Sütőlemezre vagy grillsütő rácsára téve piros-ropogósra sütjük. Még tűzforrón rászórjuk a reszelt sajtot, és gyengén ráolvasztjuk. Szendvicskrémek Bármilyen pirítatlan kenyér- vagy péksütemény-féleségre kenhetjük, és hidegen fogyasztjuk. Burgonyás krém 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy, főtt burgonya, 10 dkg vaj, 2 ecetes uborka, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 fej vöröshagyma, 1 kis tubus majonéz (vagy 1 dl otthon készített majonéz), ízlés szerint mustár, só és törött fekete bors, késhegynyi curry A frissen főtt burgonyát meghámozzuk, és az uborkával együtt lereszeljük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a szardellapasztát, a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a fűszereket, majd beledolgozzuk a reszelt burgonyát és a reszelt uborkát is, végül a majonézzel jól elkeverjük. Füstöltkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál ecetes torma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl A főtt füstölt húst és a füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd összekeverjük a tejföllel, a vöröshagymával és a tormával. Igazi körözött 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg vaj, fél doboz szardínia, 3 evőkanál barna sör, 5 apróra vágott ringli, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és mustár Az összes alapanyagot habosra keverjük, és a hűtőszekrényben két-három órán keresztül érleljük. Aki szereti, csípős paprikát is tehet bele. Kolbászkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma A lebőrözött kolbászt kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a pépesre zúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával és a tejföllel. Kevés sóval ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a kolbász is sós! Márványkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A vajat habosra keverjük a tejföllel, a sóval, a fehér borssal, a finomra metélt snidlinggel, az

összezúzott fokhagymával, végül hozzákeverjük a reszelt sajtot. Jól behűtve kenjük a kenyérre. Majonézes túrókrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, mustár, só és törött fehér bors ízlés szerint Az áttört tehéntúrót simára keverjük a majonézzel, a fűszerekkel és a szétzúzott fokhagymával. Padlizsánkrém 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 padlizsán, 3-4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, fél dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított és vékony karikára vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vagdalt, megsózott és sós levétől leöblített padlizsánt. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a szétzúzott fokhagymát. Fedő alatt, gyakori keverés közben üvegesre pároljuk. Ha puha és zsírjára sült, hozzáadjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, együtt sütjük néhány percig, majd a lángot eloltjuk alatta. Villával szétnyomkodjuk, és hűlni hagyjuk. Ekkor megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Ha már teljesen kihűlt, üvegbe tesszük, és az üveget jól lezárjuk. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll. Pörköltkrém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 5-6 evőkanál maradék pörkölt szaftjával együtt, 5 dkg vaj; 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, ízlés szerint só, törött fekete bors és mustár, 1 teáskanál ketchup, 1 evőkanál gulyáskrém A húst ledaráljuk és az összes hozzávalóval addig keverjük, amíg egyneművé nem válik. Sajtos tojáskrém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 8 dkg vaj, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál curry, ugyanennyi törött fehér bors, kevés mustár, ízlés szerint só A tojásokat keményre főzzük, sárgájukat összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, és jól összedolgozzuk. A tetejére ráreszeljük a tojásfehérjét. Sülthús-krém 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg bármilyen, kicsontozott maradék sült hús, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint A sült húst kétszer átdaráljuk, majd a vajjal, a pecsenyezsírral, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel és a fűszerekkel habosra keverjük. Jól kifagyasztva kínáljuk. Tejfölös tormakrém 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ecetes torma, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, kevés cukor, só és őrölt fehér bors ízlés szerint Az ecetes tormát összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és ízesítjük a sóval, a borssal és kevés cukorral. Tepertőkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl, kevés mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint A tepertőt kétszer átdaráljuk és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a vöröshagymával, a sóval, a borssal. Izesített vajak Borsos vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 mokkáskanál törött fekete borssal és sóval.

Citromos vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál reszelt citromhéjjal és sóval. Currys vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál reszelt sajttal, egy teáskanál curryvel, és sóval ízesítjük. Diós vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált dióval, 1 gerezd fokhagymával, 1 mokkáskanál paradicsompürével és sóval. Fokhagymás vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 2 gerezd pépesre zúzott fokhagymával, sóval. Gombás vaj 20 perc Nehézség: 1 10 dkg vajban puhára párolunk 10 dkg megtisztított, finomra metélt, sóval és törött fekete borssal ízesített gombát, majd ha zsírjára sült, kihűtjük és habosra kavarjuk. Kapros vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra metélt kaporral, sóval, egy evőkanál tejföllel, és kevés citromlével. Mustáros vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk egy csapott evőkanál mustárral és sóval. Paprikás vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 púpozott teáskanál pirospaprikával és paprikakrémmel. Paradicsomos vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 2 evőkanál ketchuppal és sóval. Petrezselymes vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel és sóval. Rokfortos vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk evőkanálnyi reszelt rokforttal és sóval. Sonkás vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált sonkával, csipetnyi sóval, kevés pirospaprikával. Sárga vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál tejföllel, 2 kemény tojás sárgájával és sóval. Sárgarépás vaj 15 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál finomra reszelt sárgarépával, sóval, törött fekete borssal. Snidlinges vaj 10 perc

Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 2 nagy csokor snidlinggel, sóval. Sósmandulás vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mandulával, sóval és egy teáskanál mandulaaromával. Sósmogyorós vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mogyoróval és sóval. Tormás vaj 10 perc Nehézség: 1 10 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál natúr reszelt tormával, 1 evőkanál tejföllel, sóval, csipetnyi cukorral, citromlével. És ugyanaz halból ábécé sorrendben Ajókamártás 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 kis fej vöröshagyma, 1 doboz ajókagyűrű (ringli), 1 csemege uborka, 1 evőkanál kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 teáskanál szárított, őrölt turbolya, mustár, só és őrölt fehér bors ízlés szerint A vöröshagymát megtisztítjuk és a kapribogyóval együtt nagyon finomra vágjuk. Az uborkát finom reszelőn lereszeljük. Az összes zöldfűszert apróra vágjuk. A ringlit levétől leszűrjük, olaját elkeverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, végül belekeverjük az apróra darabolt ringlit is. A mártást néhány órán át hűtjük, csak azután fogyasztjuk. Hűtőszekrényben akár egy hétig is eltarthatjuk. Ajókás rántott sajt 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, mástél dl tej, 1 doboz ringli, 2 dl tejföl, 1 szép nagy alma, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés mustár, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, csipetnyi só és cukor A ringlit olajától leszűrjük és apróra vagdaljuk, az olajat pedig félretesszük. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. A vajat a liszttel addig hevítjük, amíg habzani nem kezd, ekkor állandó keverés közben beleöntjük a tejet, és addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Fűszerezzük az őrölt fehér borssal, a citromhéjjal, a kapribogyó levével és az apróra vagdalt bogyóval. Ismét összeforraljuk, majd a lángot eloltva, belekeverjük a reszelt sajtot, a reszelt almát és a ringlit. Langyosra hűtjük, erősen belisztezett deszkára öntjük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd nyújtófával kissé kinyújtjuk. Ha már teljesen kihűlt, csíkokra vágjuk, késpengével alányúlva lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és nagyon forró olajban mindkét oldalát világossárgára sütjük. Ügyeljünk a sütési időre, mert hamar megég! A tejfölbe belekeverjük a majonézt, a ringli félretett olaját, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, kevés mustárral ízesítjük. Ezt a mártást és ropogósra sült burgonyát kínálunk mellé. Ajókás (ringlis) töltött tojás 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 1 doboz ringli, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál majonéz, 2 dkg vaj, 1 dl tejföl, kevés só A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk. A sárgájukat kiemeljük, összekeverjük a reszelt vöröshagymával, a vajjal, kevés sóval és a ringli leszűrt olajának felével. A fél tojásfehérjéket púposra töltjük a keverékkel. A ringli felét apróra vágjuk, elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, és hozzáadjuk a maradék ringliolajat is. A töltött tojásokat töltelékükkel lefelé tálra tesszük, és leöntjük a mártással. Tetejére tesszük a maradék ringlit. Jól behűtve kínáljuk. Ajókás túrófelfújt 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmezánsajt, másfél dl tejföl, 1 doboz ringli, 6 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 4 tojás, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

ugyanannyi só, búzadara a tál behintéséhez A tehéntúrót villával áttörjük, a főtt füstölt sonkát apróra vágjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenünk, és búzadarával beszórunk. A tojássárgákat habosra keverjük a ringli leszűrt olajával, hozzáadjuk a sütőport, a sót, az apróra vagdalt ringlit, a sonkát, a reszelt sajtot, a búzadarát, az áttört túrót, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát beleöntjük a kikent tálba. Előmelegített forró, vízgőzös sütőbe tesszük, erős lángon 30 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. A sütőből kivéve meleg tálra borítjuk, a maradék olvasztott vajjal lelocsoljuk, és cikkekre vágva kínáljuk. A tetejére még tehetünk reszelt sajtot. (Akkor lesz vízgőzös a sütő, ha az aljába vízzel telt kicsi, tűzálló tálat rakunk, ami a sütés ideje alatt a magas hőtől gőzölög.) Almás ringli 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 fiola kapribogyó, 2 nagyobb savanykás alma, csipetnyi reszelt citromhéj, fél citrom leve, ízlés szerint törött fekete bors A ringlit olajától leszűrjük és apró darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, csumájától megtisztítjuk és lereszeljük, majd rögtön meglocsoljuk a citromlével. Hozzákeverjük a ringlit, a levétől leszűrt, félbevágott kapribogyót, megszórjuk törött borssal és a reszelt citromhéjjal, végül jól összekeverve, lehűtve kínáljuk. Ananászos szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz ananászkonzerv, 10 dkg reszelt sajt vegyesen (minél többfajta, annál jobb), 5 dkg vaj, 1 doboz ringli, 5 dkg tehéntúró, kenyérszeletek A reszelt sajt felét, a vajat, az áttört tehéntúrót, a ringli olaját és az összevagdalt ringli felét krémmé keverjük, majd a megpirított kenyérszeleteket megkenjük vele. Mindegyik szendvics tetejére teszünk egy ananászkarikát (vagy apróra vágott ananászdarabokat), és forró sütőbe toljuk. Ha az ananász már elszíneződött, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és a ringlidarabokkal, majd addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Angolnasaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25-30 dkg füstölt angolna (de egyéb füstölt halból is készíthető), 1 nagyobb savanykás alma, 2 ecetes uborka, 8 dkg rizs, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, kevés só és cukor A majonézt összekeverjük a tejföllel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, a mustárral, a sóval, a cukorral. (Ügyeljünk a só használatára, mert a füstölt hal sós!) A halat kifilézzük, vagyis szálkátlanítjuk, apróra daraboljuk, a rizst megfőzzük, az ecetes uborkát almareszelőn megreszeljük, az almát meghámozzuk és ugyancsak lereszeljük, majd az egészet a mártásba keverjük. Üveg- vagy porcelántálba tesszük, és lefedve néhány órán keresztül hűtőszekrényben érleljük. Besztercei szalonna 39 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg érett, nagy szemű magvaváló szilva, 1 doboz vagy csomag császárhúskonzerv (sliced bacon), 1 doboz ringli A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A ringlit levétől leszűrjük, és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A szilvát kissé összenyomjuk, majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg, hogy szét ne essen. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben, tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával, és addig sütjük, amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Akkor megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Birsalmás halsaláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. Bückling), 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor ízlés szerint A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, majd kicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós-cukros-szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük, meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy

evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanál birslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára. Jól összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük. Bundás halas tojás 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 10 tojás, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 gerezd fokhagyma 8 tojást forrásban lévő vízbe dobunk, és 5 percig forralunk. A vízből kivéve hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk (ügyeljünk arra, hogy a sárgája ki ne folyjon), és kihűtjük. Közben a vajat megmelegítjük, világossárgára pirítjuk, állandó keverés közben felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet, és simára dolgozva sűrűre főzzük. Ízesítjük szardellapasztával, citromlével, citromhéjjal, törött borssal és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A tojásokat egyenként megforgatjuk a szardellás mártásban, és hagyjuk megdermedni. Közben többször megkenjük a mártással. Ha a tojásokon lévő mártás teljesen megdermedt, a maradék két tojást habosra felverjük, megforgatjuk benne a bundás tojást, és zsemlemorzsába hempergetve bő forró olajban pirosra sütjük. Vajas párolt zöldséggel, vagy petrezselymes rizssel és salátával kínáljuk. Burgonya szardellás bundában 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40-50 dkg apró újburgonya (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott mogyoró burgonya), 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csemegeuborka, olaj a sütéshez, 1 dl tej Az újburgonyát alaposan megmossuk. (A gyorsfagyasztott burgonyát még fagyosan használjuk fel.) A felvert tojást, a lisztet, a tejet, a fűszereket és a reszelő legfinomabb fokán lereszelt uborkát simára keverjük. A lecsöpögtetett és először lisztbe, majd a kapott sűrű palacsintatésztába forgatott burgonyaszemeket bő forró olajban piros-ropogósra sütjük. Melegen is, hidegen is finom. Cserkészsaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg cserkészkolbász, 4 tojás, 4 kisebb fej lilahagyma, 1 doboz ringli, 2 evőkanál borecet, só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl A lilahagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk, megsózzuk. A ringlit olajától leszűrjük és apróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat simára keverjük a mustárral, a borecettel, a tejföllel és a főszerekkel. A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékonyra karikázzuk. A hagymát gyengén kicsavarjuk sós levéből, belekeverjük az olajos mártásba, majd a tojásokat is hozzáadjuk. Beletesszük a ringlidarabokat és a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, végül a gyöngyöző vízben megfőzött, még forrón felkarikázott cserkészkolbászt is hozzáadjuk. Az egészet jól összeforgatjuk, és lefedve hűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán keresztül. Aki szereti a csípős ízeket, csöves csípős paprikát is szeletelhet bele. Délszaki heringsaláta 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal (30-35 dkg), 3 narancs, 2 evőkanál ecetes hagyma, 2 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöld hagyma (vagy 2 nagy csokor snidling), 1 evőkanál narancsszörp, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 zacskó gyorsrizs, só, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors A pácolt hal gerinccsontját kivesszük, és nagyon vékony metéltre vágjuk. Az ecetes hagymát a megtisztított zöldhagymával együtt ugyancsak finomra metéljük. Az egyik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a mustárral, a narancsszörppel, a szegfűszeggel, a sóval, a fehér borssal, a tejföllel, majd belekeverjük a hagymát, a halat és a másik két narancs kockákra vágott húsát. A rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, és még azon forrón keverjük bele a salátába. Jól átkeverjük, majd a tálat lefedve a hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül. Nagyon finom, pikáns, enyhén sós salátát kapunk. Fantázia haltál 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg füstölt hal, 2-3 kisebb pácolt hagymás hal, 1 pohár édeskés fehérbor, 2 dl rizs, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál szardellapaszta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, törött fekete bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma A halak gerincét eltávolítjuk, és vékony csíkokra metéljük őket. A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, visszamaradt zsírján üvegesre sütjük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a halcsíkokat hirtelen megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hozzátesszük a szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, jól összeforraljuk, majd belekeverjük a tejfölt és a tejszínt. A lángot eloltva, lefedve állni hagyjuk. Közben a rizst váltott vízben többször átmossuk, lecsöpögtetjük, és 2 dl vízzel felöntjük. Felforraljuk, majd kis lángon félig puhára főzzük, de nem sózzuk meg. Ha a levét elfőtte, hozzákeverjük a halas raguhoz, ízesítjük a szardellapasztával, beleszórjuk a finomra vágott petrezselymet, és a tálat lefedve a sütőben addig pároljuk, amíg az összes levét előtte. Ecetes-tormás cékla illik hozzá. Francia halsaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia (lehetőleg apró füstölt hal), 40 dkg kemény, kicsi paradicsom, 4 tojás, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 nagy csokor zöldhagyma (zöldjével együtt), 1 teáskanál friss tárkonylevél, 1 evőkanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling A tojásokat keményre főzzük, meghámozva vékony gerezdekre vágjuk, a megmosott és megtörölgetett paradicsomokat pedig nyolcadokra szeljük. Az olajos halat levétől leszűrve apróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat elkeverjük a mustárral, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal, a finomra metélt tárkonylevéllel, a snidlinggel, végül belekeverjük a megtisztított és hajszálvékonyra szeletelt zöldhagymát is. A sűrű mártósba beleforgatjuk az összes feldarabolt alapanyagot, és lefedve érleljük a hűtőszekrényben 2 órán keresztül. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a finomra vagdalt olajbogyóval és átkeverjük. Leginkább köménymagos sóskifli illik hozzá, de fogyaszthatjuk pirított kenyérszeletekkel is. Füstölthal-krém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, fél citrom leve, 1 evőkanál kapribogyó, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, kevés só, késhegynyi őrölt fehér bors A vajat habosra keverjük a füstölt hal olajával, a tejföllel, a citromlével, a sóval, a borssal, majd hozzáadjuk a villával simára kevert halat és a nagyon finomra vágott kapribogyót. Füstölt pisztráng tejfölben 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagyobb pisztráng vagy egyéb füstölt hal (50 dkg), 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, késhegynyi őrölt fekete bors A füstölt pisztrángokat hosszában félbevágjuk, gerinccsontjukat kivesszük, ezáltal 4 lapot (azaz 4 fél halat) kapunk; ezek bőrét lehúzzuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, és a csiga alakra felcsavart halszeleteket egymás mellé tesszük. Megszórjuk törött borssal, rálocsoljuk a tejfölt, meghintjük a reszelt sajttal, és a tálat lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 20 percig. Gombás halsaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 25 dkg gomba, 2 tojás, 2 dl főtt rizs, 1 narancs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, kevés cukor, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós-ecetes vízben 5 percig forraljuk, majd levétől leszűrjük. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, a sárgájukat óvatosan kiemelve áttörjük, és simára keverjük a füstölt hal leszűrt olajával. Belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, a borecetet, a cukrot, a sót, a mustárt, a törött borsot, a tejfölt. A vöröshagymát megtisztítjuk, és hajszálvékonyra karikázzuk, megsózzuk. A mártásba belekeverjük a keményre főtt tojásfehérje-darabkákat, a főtt rizst, az apróra vágott halat, a narancskockákat, a gombaszeleteket, majd a levéből enyhén kicsavart vöröshagymát, jól átforgatjuk, és lefedve jégbe hűtjük. Gomba szardellamártásban 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt hús, 1 evőkanál szardellapaszta, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl vörösbor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, mokkáskanálnyi

bazsalikom és ugyanannyi kakukkfű, törött fekete bors ízlés szerint, só A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A gombát tisztítás és alapos mosás után vastagon felszeleteljük. A megmelegített vajon a vöröshagymát sárgára futtatjuk, rádobjuk a gombát, és enyhén megsózva, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a szardellapasztát, és felöntjük a vörösborral. Beletesszük a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, a vékony metéltre vágott főtt füstölt húst és felforraljuk. Közben a tejszínt simára keverjük a liszttel, és a vörösboros gombát behabarjuk vele. Állandó keverés közben jól összeforraljuk, és apró burgonyagombóccal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. Halas ízelítő 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 teáskanál kaviár, 1 doboz ringli, 1 doboz apró halas szardínia, 1 kis darab pácolt hagymás hal, fél fiola kapribogyó, 4 kicsi, kemény paradicsom, 4 fürjtojás (vagy 1 tyúktojás), 4 vékony citromkarika, fél citrom leve, 1 púpozott evőkanál majonéz, 1 dl sűrű tejföl, salátalevelek A ringlit, a kapribogyót és a szardíniát levétől leszűrjük. (Az olajos levet halsütésnél vagy halfőzésnél felhasználhatjuk, lezárt üvegben, a hűtőszekrényben néhány hétig tárolható.) A fürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk, majd lapos üvegtálra terítjük. Egy-egy sorban ízlésesen elrendezzük az egyes halfajtákat: a félbevágott paradicsomok tetejére kaviárt halmozunk, a fél fürjtojásokra ringlit helyezünk, a pácolt halat kiszálkázva, csíkokban tesszük a tálra, tetejére kapribogyót szórunk. A majonézt egy kanál szardíniaolajjal ízesítjük, a citromlével és a tejföllel simára keverjük, majd a halas tálat lelocsoljuk vele. Paprikás-sós stanglival kínáljuk, elmaradhatatlan mellőle a jégbe hűtött sör. Lecsós-halas spagetti 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis üveg lecsókonzerv, 1 doboz olajoshal-konzerv, 25 dkg spagetti (vagy vékony makaróni), 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint A spagettit kettétörjük és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. Közben az olajos halat olajától leszűrjük, és apróra tördeljük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra metétjük, és zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a lecsót, az olajos haldarabokat, a szétzúzott fokhagymát, rácsorgatjuk a halas olajat, néhány percig együtt pirítjuk, majd a főtt spagettit és a tejfölt belekeverjük a mártásba. Tűzálló tálba öntjük, és előmelegített forró sütőben kérget sütünk a tetejére. A tálat 10 percig befedve tartjuk, csak azután kínáljuk. Halas rizs 55 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg rizs, 2 doboz olajoshal-konzerv, 10 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanál kurkuma, 1/2 mokkáskanál őrölt koriander, 2 szál sárgarépa, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 gerezd fokhagyma A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd almareszelőn lereszeljük. A rizst váltott vízben többször átmossuk, lecsöpögtetjük, és a megforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel, és hozzáadjuk a reszelt sárgarépát is. Belekeverjük levével együtt a villával szétnyomott olajos halat, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a tálat lefedve, előmelegített forró sütőbe tesszük. Közepes lángon sütjük 30 percig, majd a lángot mérsékeljük, és a rizst addig sütjük, amíg az összes levét fel nem szívja. Tálalás előtt villával óvatosan átkeverjük. Reszelt sajttal, salátával kínáljuk. Halas töltelék pizzához 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg gyorsfagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli tengeri hal), fél citrom leve, 2 tojássárga, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj; 2 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint A fagyos halat jól megsózzuk, hagyjuk felengedni, azután vékony csíkokra vágjuk, majd enyhén sós, citromos vízben puhára pároljuk. Megfűszerezzük a reszelt citromhéjjal, az őrölt fehér borssal, a sóval és a szétzúzott fokhagymával. Villával kissé szétnyomkodjuk, és a tejszínnel felöntve 5-6 percig forraljuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgákat. A félig sült pizzára kenjük, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük. Halas töltött lepény 50 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 doboz olajoshal-konzerv, 6 tojás, 2 közepes nagyságú alma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zacskó gyorsrizs, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 mokkáskanál curry, só és törött bors ízlés szerint Az olajos halat olajától leszűrjük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a habosra felvert tojást, a kicsumázott, meghámozott, lereszelt almát, a megtisztított, nagyon finomra vágott vöröshagymát, a sót, a törött borsot, és jól összekeverjük. A tojásos masszát négy részre osztjuk. Kiolajozott palacsintasütőbe vagy teflonserpenyőbe csorgatva egy-egy adagot, négy tojáslepényt sütünk belőle. A gyorsrizst a használati utasítás szerint megfőzzük, de a vizet, amelyben fő, nem sózzuk meg. A főtt rizst öszekeverjük a szardellapasztával, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a szardínia leszűrt olajával. Mindegyik tojáslepényt megtöltjük a rizses töltelékkel, majd a lepényt félbehajtva, előmelegített forró sütőben átforrósítjuk. Rokfortos fejes saláta illik mellé leginkább, de céklával is kínálhatjuk. Halfelfújt 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 doboz bármilyen szardínia (csak paradicsomos ne legyen), 4 tojás, 6 dl tej, 4 evőkanál rizsliszt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, fél citrom lereszelt héja, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, liszt a forma beszórásához, ízlés szerint só és törött fekete bors A tojássárgákat habosra keverjük a sóval, a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a tejet és a rizslisztet. Fűszerezzük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, az apróra metélt zöldpetrezselyemmel, végül belekeverjük a villával szétnyomott szardíniát (levével együtt). A tojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a halas masszába. Mély tűzálló tálat kikenünk vajjal, megszórjuk a liszttel, majd a felfújtmasszát beleöntjük. Az előmelegített sütőbe beleteszünk egy akkora tepsit vagy lábost, amibe a tűzálló tál belefér, beletöltünk kétujjnyi vizet, és a tálat beleállítjuk. Közepes lángon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a masszából. A forma szélét késsel föllazítjuk, és a felfújtat meleg tálra borítjuk. Cikkekre vágjuk, és tejföllel lelocsolva kínáljuk. Ha a család nagyétkű, ropogósra sült burgonyát is adhatunk hozzá. Halleves Mérő-módon 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál rizs, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 evőkanál szárított zöldség, 1 gerezd fokhagyma A füstölt halat olajától leszűrjük, és apróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat felforrósítjuk, és addig forraljuk, amíg egy csepp víz sem marad benne, majd rádobjuk a váltott vízben átmosott és lecsepegtetett rizst. Egy-két percig pirítjuk, ezután felöntjük 1 liter vízzel, beleszórjuk a szárított zöldséget, a citrom reszelt héját, a sót, a törött borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10 percig forraljuk, közben a tejfölt, 2 evőkanál vizet és a lisztet egészen simára keverjük, majd behabarjuk vele a levest. Felforraljuk, megszórjuk a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, és lefedve állni hagyjuk 10 percig. Halon sült tojás 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 4 tojás, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára), kevés só, késhegynyi törött bors A szardíniát olajától lecsöpögtetjük. Az olaj felét palacsinta- vagy tojássütőbe öntjük, felforrósítjuk, beletesszük a halat, és addig sütjük, amíg az olaj erősen el nem kezd habzani. Ekkor a tojásokat egyenként ráütjük úgy, mintha tükörtojást készítenénk. Ha a tojás sárgája már kocsonyásodik, megsózzuk, megborsozzuk, majd rászórjuk a reszelt sajtot és megvárjuk, amíg ráolvad a tetejére. Meleg tálra csúsztatjuk, négyfelé vágva kínáljuk. Halsaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 30 dkg pácolt hagymás hal, 2 nagy savanykás alma, 4 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, fél citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál fekete kaviár, salátalevelek A pácolt halat hosszában kettévágjuk úgy, hogy a gerinccsontot kiszedhessük belőle. Apróra vágjuk. A főtt burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vagdaljuk, az almát tisztítás és hámozás után lereszeljük. A majonézt összekeverjük a reszelt vöröshagymával, a tejföllel, a citromhéjjal, kevés sóval, törött borssal és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Néhány órai hűtés után 4 megmosott és megszárított salátalevélre egy-egy halom salátát teszünk, és a tetején elosztjuk a kaviárt, amelyet

előzőleg jéghidegre hűtöttünk. Halsaláta "nagyivóknak" 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 20 dkg főtt fehérbab, 40 dkg kicsi, kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl, ízlés szerint csípős paprika, 2 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint, kevés cukor, 5 dkg darált mandula vagy mogyoró A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vagdaljuk, majd megsózzuk. A paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük, és negyedekbe vágjuk. A halat olafától leszűrjük. A hal olaját elkeverjük az étolajjal, a borecettel, a mustárral, a sóval, a törött borssal, kevés cukorral, a csípős paprikával és a mandulával, végül a tejfölt is hozzáadjuk. Az apróra vágott halat, a paradicsomszeleteket, a főtt babot, meg a hagymakockákat mély tálba tesszük, és leöntjük a mártással. Jól összeforgatjuk; két óra múlva friss sóskifli és száraz vörösbor kíséretében kínáljuk. Heringes babsaláta 35 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 nagyobb pácolt hagymás hal, 2 evőkanál ecetes hagyma, 20 dkg tarkabab, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított őrölt tárkony (vagy 1 teáskanál friss tárkonylevél), só, törött fekete bors ízlés szerint Az előző este beáztatott babot kuktában puhára főzzük, majd levétől leszűrjük. A pácolt halat gerincétől és szálkáitól megtisztítjuk, és vékony metéltre vágjuk a pácolt hagymával együtt. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a finomra zúzott fokhagymával, kevés sóval, a tárkonnyal, a törött borssal, és ráöntjük a babos hagymára. Jól összeforgatjuk, és érleljük néhány órán át. Heringes szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 hagymás pácolt hal, 2 alma, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál ecetes hagyma (a halas pácolt hagyma), 1 evőkanál tejföl, csipetnyi cukor, csipetnyi só, kenyérszeletek A vajat habosra keverjük a tejföllel, a nagyon finomra vagdalt ecetes hagymával, sóval, cukorral. A halat hosszában kettévágjuk, gerinccsontját kiszedjük, és félujjnyi széles csíkokra metéljük. Az almát megtisztítjuk, és szintén vékonyka csíkokra vagdaljuk. A mindkét oldalán megpirított kenyeret megkenjük a vajas krémmel, ráfektetünk néhány halcsíkot, almacsíkot, megszórjuk reszelt sajttal, és addig sütjük a forró sütőben vagy grillsütőben, amíg aranysárga nem lesz. Kaviárhabos szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csokor snidling, fél citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, fehérkenyér-szeletek A tejfölbe belekeverjük a finomra metélt snidlinget, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, óvatosan hozzáadjuk a kaviárt és a tojásfehérjékből vert nagyon kemény habot. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük vajjal, majd rásimítjuk a habos kaviárt. Grillsütőben vagy forró sütőben addig sütjük, amíg a tojáshab megszilárdul a tetején. Kaviármártás 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz kaviár, másfél dl majonéz, másfél dl tejföl, fél citrom leve, 2 nagy csokor snidling (vagy 1 csokor zöldhagyma), törött bors ízlés szerint A majonézt simára keverjük a tejföllel, a finomra metélt snidlinggel (vagy a hajszálvékony karikákra vágott, megtisztított, megsózott zöldhagymával), a törött borssal, a citromlével, végül óvatosan belekeverjük a kaviárt is. Legalább fél napig hűtjük, csak jéghidegen finom. Kaviárkrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 7 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-2 teáskanál citromlé, só ízlés szerint A felolvasztott, de már nem forró vajat elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a sóval, a reszelt vöröshagymával. Ha kissé megdermedt, habosra keverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a kaviárt is. Kaviáros paradicsom 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz fekete kaviár, 4 kemény, szép paradicsom, 1 dl tejszín, 1/2 teáskanál reszelt

vöröshagyma, 4 citromkarika, 1/2 csokor snidling (vagy petrezselyemzöld), 1/2 teáskanál citromlé, 5 dkg vaj, só, salátalevelek A fogyasztást megelőző nap a puha vajat habosra keverjük a finomra metélt snidlinggel, 1 teáskanál reszelt vöröshagymával, csipetnyi sóval és a citromlével, majd hengert formázva belőle, alufóliába csavarva kifagyasztjuk. A fogyasztás napján a paradicsomokat keresztben kettévágjuk, és karalábévájóval óvatosan kivájjuk a belsejét úgy, hogy a paradicsom oldalfala ne lyukadjon ki. (A kivájt forgácsot ízesítőként más ételhez felhasználhatjuk.) Lapos tálra terítjük a megmosott, megszárított salátaleveleket, majd egymás mellé ültetjük a kivájt fél paradicsomokat. A hűtőben jól lehűtjük. Közben a tejszínből kemény habot verünk, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, sóval ízesítjük, majd óvatosan (hogy a szemek szét ne pattanjanak) belekeverjük a kaviárt. A paradicsom belsejét megtöltjük a tejszínes-kaviáros habbal, és mindegyik tetejére ráteszünk egy héjától megtisztított citromkarikát. A dermedt fűszeres vajból éles késsel forgácsokat vágunk, és a paradicsomok mellé tesszük. A citromkarikák tetejét kevés kaviárral megszórjuk. Pirított sós kifliszeletkéket kínálunk hozzá. Kaviáros rolád (8-10 személyre) 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 5 tojás, 6 evőkanál liszt, 5 evőkanál tej, 1 csapott teáskanál só; a töltelékhez 2 doboz kaviár, 10 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma (vagy 1 csokor zöldhagyma). 1 dl tejföl, fél citrom leve, 1 mokkáskanál só, vaj és liszt a tepsi kikenéséhez Először elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáit a sóval és a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tepsit vastagon kivajazzuk, és megszórjuk liszttel, majd elkenjük benne a tésztamasszát. Előmelegített forró sütőben világossárgára sütjük (kb.10-12 perc). A piskótát megvizezett, de alaposan kicsavart tiszta asztalkendőre borítjuk, és nagyon szorosan feltekerjük. Teljesen kihűtjük, közben elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra kavarjuk a tejföllel, kevés sóval, a citromlével, a megtisztított és megreszelt vöröshagymával, majd belekeverjük a kaviárt is, de nagyon óvatosan, nehogy a szemek szétpattanjanak. A tésztára rákenjük a kaviáros tölteléket és összecsavarjuk. Kissé lelapítjuk a tekercset, hogy a felesleges levegő eltávozhasson belőle, és alufóliába csomagolva egy napra a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt felszeleteljük. Kaviáros tojás 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 4 teáskanál kaviár, 2 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál sűrű tejföl, só ízlés szerint, salátalevelek A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva hosszában félbevágjuk. Sárgájukat kiemeljük, áttörjük, és habosra keverjük a puha vajjal, mustárral, sóval, borssal, reszelt vöröshagymával, majonézzel, tejföllel. A krémhez végül óvatosan hozzákeverjük a kaviárt, és púposan betöltjük a fél tojásfehérjékbe. Megmosott és megszárított salátalevelekre ültetjük, és jégbe hűtve kínáljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a krémbe nem keverjük bele a majonézt és a tejfölt, hanem a megtöltött tojásokat leöntjük a mártással. Kaviáros tojáslepény Júlia-módra 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 6 tojás, 1 csokor zöldhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál citromlé, 4 teáskanál fekete kaviár, csipetnyi só A tojásokat habosra keverjük az olajjal, a megtisztított, hajszálvékonyra szeletelt zöldhagymával és csipetnyi sóval. Kikent tojássütőben vagy teflonserpenyőben 4 tojáslepényt sütünk belőle, majd a lepényeket azon forrón megkenjük szardellapasztával és kaviárral, rácsöpögtetünk egy kis citromlevet, és szorosan felcsavarjuk, mint a palacsintát. A serpenyőbe visszatéve néhány percre a meleg sütőbe toljuk. Kaviárral töltött fánk 70 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 tojás, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 doboz kaviár, fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, só és törött fehér bors ízlés szerint; tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót, és apránként beleszórjuk a lisztet. Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ekkor kihűtjük, és az egész tojásokat egyenként belekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe kiskanállal halmokat teszünk egymás mellé (kb. 3 centire), és nagyon forró sütőben közepes lángon 15-18 percig sütjük. Az első 10 percben nem szabad

a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk nem lesz üreges! Ha a fánkok sárgásbarnára sültek, levesszük őket a sütőlemezről. Míg hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a sóval, a nagyon finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymával és a citrom levével. Ezután óvatosan belekeverjük a kaviárt, majd a félbevágott fánkokat megtöltjük a kaviáros krémmel. Kissé összenyomjuk, és lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, melegen vagy hidegen kínáljuk. Kaviársaláta ünnepre 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 15 fürjtojás, 1 csokor zöldhagyma, 2 teáskanál szardellapaszta, 2 mokkáskanál reszelt citromhéj, másfél dl majonéz, 1 dl tejföl, fél dl tejszín, 2-3 evőkanál citromlé, só és törött fekete bors ízlés szerint A fürjtojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és félbevágjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a szardellapasztával, a citromlével, majd belekeverjük a megtisztított, hajszálvékonyra szeletelt, megsózott zöldhagymát és a kemény habbá vert tejszínt. Hozzáadjuk a már kihűlt fürjtojásokat, végül óvatosan belekeverjük a kaviárt, ügyelve arra, hogy a szemek szét ne törjenek. A tálat lefedjük, és hűtőszekrényben 3 órán keresztül érleljük. Csak nagyon hidegen finom igazán! Vajas, pirított zsúrkenyérszeletekkel kínáljuk. Lazackrém 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstöltlazac-konzerv, 1 kis fej lilahagyma, 10 dkg vaj A halat villával összetörjük, majd habosra keverjük a többi alapanyaggal együtt. Lazacos tojáskocka 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz lazackonzerv, 4 tojás, 1 dl tej, 1 dkg vaj, kevés só A lazacot levétől leszűrjük, és apróra vagdaljuk. Szögletes alufólia tálkát vagy tűzálló edényt kivajazunk, és a lazacdarabkákat beletesszük. A lazac levét habosra keverjük a tojásokkal, a tejjel és kevés sóval, majd ráöntjük a halra. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg teljesen megszilárdul. Tálra borítva, kockákra vagdalva tálaljuk. Lazacsaláta céklával 25 perc Nehézség: 11 kis üveg lazactörmelék, fél üveg cetes-tormás cékla, 3 nagy, héjában főtt burgonya, 2 teáskanál szardellapaszta, fél dl édes vörösbor, l gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szeríni, kevés porcukor A meghámozott burgonyát a reszelő durva fokán lereszeljük és megsózzuk. A céklasalátát levétől leszűrjük, és a céklát vékony metéltre vágjuk. A lazacot a dobozból kivéve levével együtt villával szétnyomkodjuk és hozzákeverjük a szardellapasztát, a vörösbort, kevés cukrot, a szétzúzott fokhagymát, a törött fekete borsot, végül a reszelt burgonyát és a céklacsíkokat. Jól átforgatjuk, majd befedve érleljük egy-két órán keresztül. Rozskenyér illik hozzá. Majonézes lazac 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölt lazackonzerv, 4 tojás, 1 dl majonéz, 2 dl sűrű tejföl, 1 fej saláta, 1 kupica konyak, só és törött fehér bors ízlés szerint A tojásokat keményre főzzük és meghámozva karikára vágjuk. A lazacot levétől lecsöpögtetjük, és elkeverjük a majonézzel, tejföllel, konyakkal, sóval, borssal. A mártásba belekeverjük az apróra vágott lazacot és a tojáskarikákat. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben 2 órán keresztül hűtjük Tálaláskor a megmosott, megszárított és laskára vágott salátára öntjük, összekeverjük és rögtön kínáljuk. . Meleg szardínia párizsiasan 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 doboz apró szardínia, 1 tojás, egy-másfél dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, mokkáskanálnyi mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez A szardíniát olajától leszűrjük, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, kivesszük a dobozból. A tojássárgához hozzákeverünk egy teáskanálnyit a szardíniaolajból, beleöntjük a tejet, hozzáadjuk a lisztet, a mustárt, a sót, a törött borsot, és simára keverjük. A sűrű palacsintatésztához (ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűrítjük, ha túl sűrű, kevés tejjel hígítjuk) óvatosan hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. A kis halakat először lisztbe forgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajban

pirosra sütjük. Tálaláskor a tejfölbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, egy kevés szardíniaolajat, kevés sót, és az így kikevert tejföllel leöntjük a halat. Sült burgonyát vagy vajas zöldséget kínálhatunk mellé. Narancsos ringlisaláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 zacskó gyorsrizs, 3 narancs, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál tejszín, kevés só, salátalevelek, őrölt fehér bors ízlés szerint, fél dl száraz vörösbor A rizst az előírásnak megfelelően sós vízben megfőzzük. A ringlit olajától leszűrjük és apróra vágjuk. A narancsokat meghámozzuk, két narancsot gerezdekre szedünk, majd kis kockákra vágunk. A harmadik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a konyakkal, a vörösborral, a mustárral, a tejszínnel és a ringli leszűrt olajával. A mártáshoz hozzáadjuk a főtt rizst, a narancskockákat, a ringlidarabkákat, és átforgatva, befedve hűtőszekrénybe tesszük 2 órára. Egy-egy megmosott, megszárított salátalevéllel kibélelünk talpas poharakat, és a salátát ebben kínáljuk. Paradicsomos halkrém 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 2 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt márványsajt, mokkáskanálnyi curry, ízlés szerint só A tojásokat keményre főzzük és lereszeljük. A vajat habosra keverjük a szardínia leszűrt levével, a reszelt sajttal, a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a reszelt tojást és a villával széttört halat. Az egészet jól összekeverjük. Pácolt hal sörtésztában sütve 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy pácolt hagymás hal (50 dkg), 2 evőkanál ecetes hagyma, másfél dl sör, 1 tojás, 10-12 dkg liszt, késhegynyi őrölt gyömbér, csipetnyi só, kevés cukor, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, olaj a sütéshez A halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjük, és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. A tojássárgát, a sört, a lisztet, a sót, kevés cukrot, a gyömbért és a fehér borsot összekeverjük. Sűrű palacsintatésztát kapunk. (Ha nem elég sűrű, kis liszttel sűrítjük, ha túl sűrű, kevés sörrel hígítjuk.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot és pár csepp olajat. A halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. Az ecetes hagymát nagyon finomra vágjuk, és belekeverjük a maradék tésztába. Kikent palacsintasütőben vagy teflonserpenyőben nagy palacsintát sütünk belőle. A kisült halat tálra halmozzuk, és a tetejére ráborítjuk a hagymás palacsintát. (Lehet 4 egészen kicsi palacsintát is sütni a tésztából: akkor adagonként, egy-egy palacsintával leborítva kínáljuk) Tartármártást és sült burgonyát kínálhatunk mellé. Piros heringsaláta 30 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 közepes nagyságú pácolt hagymás hal, (25-30 dkg), 10 dkg ecetes cékla, 2 nagy savanykás alma, 1 púpozott evőkanál frissen reszelt natúr torma, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 dl tejszín, 2 kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma (vagy lilahagyma), só A pácolt hal gerinccsontját kiszedjük, az ecetes céklát levétől lecsöpögtetjük, az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, és mindegyiket metéltre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk és megsózzuk. Az olajat, a tejszínt, a keményre főzött tojások sárgáját, a szardellapasztát sima mártássá keverjük, majd hozzáadjuk a halat, a céklát, a vöröshagymát, az almát és a keménytojás-fehérjéket. Jól összekeverjük, majd a tálat lefedve hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Rakott hagymás hal 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nagy, pácolt hal (50 dkg), 70-80 dkg burgonya, 2 evőkanál ecetes hagyma, 4 tojás, 3 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál citromhéj, só ízlés szerint A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában puhára főzzük. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vagdaljuk, és zsírját kiolvasztjuk. A hagymás halat hosszában félbevágjuk, a gerincet kivesszük, majd a halat vékony csíkokra metéljük. A főtt burgonyát meghámozzuk és vékonyra karikázzuk. Tűzálló tál aljára terítünk egy vékony réteg burgonyát és jól megsózzuk. Erre halcsíkokat teszünk, ezt tojáskarikák követik. Apróra vagdalt ecetes

hagymát szórunk rá, majd meglocsoljuk egy-két teáskanál szalonnazsírral-pörccel. Meghintjük a fűszerekkel, tejfölt öntünk rá, majd megszórjuk reszelt sajttal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az alapanyagok elfogynak. A tetején sajt, tejföl és szalonnazsír legyen. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 40-45 percig közepes lángon sütjük, majd a tetejét fedő nélkül pirosra pirítjuk. Ringlis rántott paradicsom 35 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg apró, kemény paradicsom (lucullusz fajta a legjobb ehhez az ételhez), 1 doboz ringli, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt borsmenta, só és törött fekete bors ízlés szerint, tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 2 evőkanál reszelt sajt A paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük és félbevágjuk. Megszórjuk sóval, törött borssal, borsmentával, megkenjük a pépesre zúzott fokhagymával és egy ringlidarabkát teszünk rá. Óvatosan minden oldalát belisztezzük, a tetejét is megszórjuk liszttel, a ringlit kicsit rányomkodjuk, és felvert tojásba mártjuk. Reszelt sajtot szórunk rá, ismét megmártjuk a tojásban, majd zsemlemorzsába forgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. Ringlis rizsgombóc 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, másfél dl rizs, 2 tojás, 1 dkg vaj, 1 tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz), 1 dl tejföl, kevés mustár, késhegynyi curry, mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez A rizst váltott vízben többször átmossuk és lecsöpögtetjük, majd a megmelegített vajra téve, üvegesre pirítjuk. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt, langyosra hűtjük. Közben a ringlit olajától leszűrjük, és apróra vagdaljuk. Az egyik tojást habosra verjük és összedolgozzuk a kihűlt rizzsel, a ringlidarabokkal, curryval, borssal és a nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálunk a rizses masszából, és a maradék habosra vert tojásba, lisztbe és zsemlemorzsába forgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. A majonézt, a tejfölt és a ringli olaját összekeverjük, majd ezzel a mártással öntjük le tálaláskor a gombócokat. Salátát is kínálhatunk hozzá. Ringlis tengerihal-saláta 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 csokor zöldhagyma, 1 citrom leve, só, 10-12 fürjtojás, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, törött fehér bors, fél dl grapefruitié A mélyhűtött halat még fagyos állapotban meglocsoljuk a citromlével, majd ha felengedett, kevés sós, citromos vízben puhára főzzük. Levében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük és csíkokra vagdaljuk. A fürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és hajszálvékony karikákra metéljük. Megsózva 10 percig állni hagyjuk. A ringlit olajától leszűrjük, és apróra vágjuk. A ringli olaját, a majonézt, a tejfölt, a grapefruitlevet, a sót, a törött fehér borsot és a szétzúzott fokhagymát mártássá keverjük, majd hozzáadjuk a már kihűlt halat, a zöldhagymát, a fürjtojásokat és a ringlit. Jól összekeverjük, jégbe hűtjük, és hideg sör mellé kínáljuk. Ringlis tojáslepény 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 6 tojás, 1 doboz ringli, 1 nagy, savanykás alma, 1 dl tejföl, csipetnyi cukor A ringli olaját leszűrjük, és a ringlit apró darabokra vagdaljuk. A tojásokat habosra verjük, hozzákeverjük a tejfölt, a meghámozott és lereszelt almát, csipetnyi cukrot és a ringlis olaj felét. Teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben a maradék olajon keverés nélkül 4 tojáslepényt sütünk. Még melegen tálra csúsztatjuk, megtöltjük az apróra vágott ringlivel, és félbehajtva kínáljuk. Ringlis tojássaláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 10 tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál mustár, ugyanennyi szardellapaszta, 1 mokkáskanál curry, só, törött fehér bors ízlés szerint, 1 fej vöröshagyma A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékonyra karikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és hajszálvékony karikákra vágjuk. A ringlit olajától leszűrjük, és apróra metéljük. Az olajat elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, a mustárral, sóval, törött borssal, curryval, szardellapasztával, hozzáadjuk a vöröshagymát, a tojáskarikákat és a ringlit. Jól összekeverjük, majd hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül. Ha előző nap készítjük el, még kellemesebb íze lesz. Sajtos-halas nyárs 45 perc

Nehézség: 2 Hozzávalók: 15 dkg parmezánsajt, 1 doboz füstölt hal (Bückling), 1 kis doboz gombakonzerv, 2 tojás, fél citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 8 hústű A sajtot kétszer kétcentis kockákra vágjuk. A szardíniát levétől leszűrjük, és a halakat (ha túl nagyok lennének) sajtkocka méretűre daraboljuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. Egy-egy hústűre a következő sorrendben fűzzük fel a hozzávalókat: sajtkocka, haldarabka (a hallal óvatosan bánjunk, mert könnyen szétesik), gombafej, sajt és így tovább. A megrakott nyársakat először lisztbe forgatjuk, majd a felvert, sózott, borsozott, citromhéjjal és a szardínia olajával elkevert tojásban mártjuk meg, végül zsemlemorzsába hempergetjük. Ezután újból az ízesített tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő forró olajban, erős tűzön hirtelen megsütjük, majd előmelegített tálra tesszük. A maradék fűszeres tojást kevés liszttel és a gombakonzerv levével elkeverjük, ezután vagy 1 nagy, vagy 4 kicsi palacsintát sütünk belőle. Tálaláskor egy-egy nyársra ráborítunk egy palacsintát, vagy az összes nyársra rátesszük a nagy palacsintát. Salátát és majonézes mártást kínálhatunk hozzá. Sörös-ringlis szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 tojássárga, 1 dl tejszín, 2 dl világos sör, 1 doboz apróra vágott ringli az olajával együtt, 5 dkg reszelt sajt, rozskenyérszeletek A tojássárgákat simára keverjük a ringli leszűrt olajával, majd gőz fölött hozzákeverjük a tejszínt és a sört. Addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot és a ringlidarabkákat. A megpirított kenyérszeleteket megkenve a krémmel, forró sütőben sárgásbarnára sütjük. Sült hering 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pácolt hagymás hal, 3 dl tejszín, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom reszelt héja, 1 szem összetört szegfűbors, csipetnyi só, őrölt fehér bors ízlés szerint A halat hosszában félbevágjuk, a gerinccsontot kivesszük belőle. Egy tűzálló tálat a vajjal kikenünk, és a zsemlemorzsát beleszórjuk. A fél halszeleteket összegöngyöljük, és felállítva szorosan egymás mellé tesszük. A citromhéjat, a szegfűborsot és a tejszínt összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A halat vastagon beszórjuk a reszelt sajttal, a mártást rálocsoljuk, végül beborítjuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnával. A tálat befedjük, majd előmelegített forró sütőben közepes lángon 30 percig sütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és addig pirítjuk, amíg a szalonna ropogós-pirosra sül. Párolt rizzsel kínáljuk. Sült tojás pácolt hallal 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 1 nagy vagy 2 kicsi pácolt hagymás hal, 3 dkg vaj, 1 csokor snidling, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejtől A hal gerincét eltávolítjuk, és a halat apróra vagdaljuk. 1 dl tejfölt 4 kivajazott porceláncsészébe vagy egyéb kisebb formába osztunk el és megsózzuk. Mindegyikbe beleütünk egy-egy tojást, és rátesszük a haldarabokat. Rászórjuk a finomra vagdalt snidlinget, a zsemlemorzsát, a maradék tejföllel lelocsoljuk, és vajdarabkákat teszünk rá. Letakarva, vízgőzben pároljuk, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. A formákból (óvatosan!) melegített tányérokra borítjuk. Szardellapogácsa 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 4 szikkadt zsemle (vagy 4 szelet kenyér), 2 tojás, tej a zsemlék áztatásához, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom reszelt héja és leve, 2 dl tejföl, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, törött fekete bors ízlés szerint A zsemléket tejben megáztatjuk, majd enyhén kicsavarjuk. A megtisztított vöröshagymával együtt ledaráljuk. Hozzákeverjük az egyik felvert nyers tojást, a citromhéjat, a citromlevet, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a törött borsot és az olajától leszűrt, apróra vagdalt ringlit meg 1 teáskanál halas olajat. A masszát jól összedolgozzuk, és nedves kézzel kis pogácsákat formálunk belőle. A maradék tojást kevés áztatótejjel habosra keverjük, és az először lisztben megforgatott pogácsát a tejes tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába hempergetve bő forró olajban pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra szedve, sült burgonyával kínáljuk. Tálaláskor lelocsoljuk a maradék halas olajjal elkevert tejföllel. Szardellatorta 70 perc

Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tonhal, tél tubus szardellapaszta, 10 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 fiola kapribogyó, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál zselatinpor, fél húsleveskocka, 1 csokor snidling, kevés mustár, fél citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1 centi vastag, kerek zsemlecipószelet (az aljáról, ahol a legvastagabb) A fagyasztott halra rácsöpögtetjük a citromlevet, megsózzuk és hagyjuk felolvadni. Közben a szardellapasztát habosra keverjük a vajjal, a juhtúróval, a kapribogyó leszűrt levével és a reszelt citromhéjjal. A már felengedett halat forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 10 percig erős lángon főzzük. Ezután lapátkanállal óvatosan alányúlva lecsöpögtetjük és kihűtjük. A cipószeletet alufólia lapra helyezzük. A főtt, csíkokra vágott halból annyit teszünk rá, hogy teljesen befedje. Megkenjük a szardellás krémmel, majd új réteg halcsíkot teszünk rá. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávaló el nem fogy. A húsleveskockát feloldjuk 1 dl vízben, belekeverjük a zselatinport, majd forráspontig melegítjük. Átszűrve langyosra hűtjük. A szardellás tortába hurkapálcával lyukakat fúrunk (ügyeljünk arra, hogy a cipólapot ne szúrjuk át), és ezekbe belecsorgatunk a zselatinos húsléből két evőkanállal. A többit elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, és rácsorgatjuk a torta tetejére. Rányomkodjuk az olajbogyót és a kapribogyót, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, alufóliába csomagoljuk. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, fogyasztás előtt tálra csúsztatjuk és cikkeket vágunk belőle. Szardellában sült tojás 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés cukor Tűzálló tálban a vajat megmelegítjük, és a liszttel habzásig hevítjük. Állandó keverés közben apránként felöntjük a tejjel és a tejföllel, ezután sűrűre főzzük. Szardellapasztával és a többi fűszerrel ízesítjük, majd jól összeforraljuk. A mártásba egymás mellé ütjük a tojásokat, és kis lángon addig forraljuk, amíg meg nem kocsonyásodik. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Szardellás céklasaláta 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg nyers cékla, fél tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 citrom leve és lereszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor snidling, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, ugyanennyi törött fekete bors, só ízlés szerint, 1 doboz ecetes torma A céklát jól megmossuk, majd kuktafazékban puhára főzzük, meghámozzuk és lereszeljük. Míg fő, elkészítjük a mártást. A majonézt, a tejfölt, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a többi fűszert simára keverjük, hozzáadjuk az ecetes tormát, a ringli leszűrt olaját, a szardellapasztát, a finomra zúzott fokhagymát, majd a reszelt főtt céklát. Jól összekeverjük, és a tálat lefedve egy napig érleljük a hűtőszekrényben. Tálalás előtt megszórjuk a finomra vágott snidlinget. Szardellás kolbászkák 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb (vagy lapocka), 1 tojássárga, fél tubus szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, 1 mokkáskanál torön fekete bors, olaj a sütéshez A sertéshúst megmossuk, letörölgetjük, majd kétszer átdaráljuk. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a tojássárgát, a citromhéjat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, a törött borsot és a tejet. Addig dagasztjuk, amíg az összes folyadék el nem tűnt. Nedves kézzel kis kolbászkákat formálunk a masszából, és megolajozott sütőrácson (vagy a grillsütetben) mindkét oldalát pirosra sütjük. Szardellás krém 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 15 dkg vaj, fél citrom leve, fél tubus szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt lilahagyma (vagy 1 csokor snidling) A puha vajat habosra keverjük a szardellapasztával, a citromlével és a lereszelt lila hagymával. Szardellás krokett 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1 alma, 5 dkg reszelt sajt, kevés cukor, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez

A tojások sárgáit összekeverjük a tejföllel, a búzadarával, a kapribogyóval (a levével együtt), a fűszerekkel és a reszelt sajttal. Jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Nedves kézzel kroketteket formálunk a masszából, és lisztben megforgatva, bő forró olajban világosra sütjük. Szardellás majonéz 15 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 csokor snidling, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál szardellapaszta, csipetnyi cukor Az almát elkeverjük az összes alapanyaggal. (A snidlinget egészen finomra vágva adjuk hozzá a mártáshoz.) Hidegen fogyasztjuk. Szardellás rakott tengeri hal 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj, fél citrom leve és lereszelt héja, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl száraz fehérbor, 1 teáskanál szardellapaszta, teáskanálnyi mustár, só és őrölt fehérbors ízlés szerint, 4 adag félig párolt rizs A mélyhűtött halra citromlevet csepegtetünk, és hagyjuk felengedni. Közben a habosra felvert tojást, a reszelt citrom héjat, a törött borsot, a mustárt, a szardellapasztát összekeverjük, és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy lágy, kenhető masszát kapjunk. 10 percig pihentetjük, majd hozzákeverjük az olajától leszűrt, apróra vagdalt ringlit. A felengedett halat darabjaira szedjük, illetve szeletekre vágjuk. A vajat megforrósítjuk, és a halszeleteket mindkét oldalukon megpirítjuk. Egy tűzálló tálat gyengén kiolajozunk, majd az aljára terítjük a félig párolt rizst. Egy sor halszeletet fektetünk rá, amelyet vastagon megkenünk a szardellás krémmel. Erre rászórjuk a reszelt sajt felét, majd a második réteg halszelet következik. Ezt szintén megkenjük a szardellás krémmel. A ringli olaját elkeverjük a tejföllel, a borral, és rálocsoljuk a tetejére. Megszórjuk a maradék rezelt sajttal, majd a tálat alufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőbe téve, közepes lángon 20 percig, takaréklángon 10 percig sütjük. Végül a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a tetején lévő sajt összefüggő réteget képez rajta. Szardellás ráksaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 20 dkg kész franciasaláta, 2 kis, kemény saláta A rákhúst a dobozból kivesszük és kezünkkel apróra tépjük. (Így könnyen észrevehetjük a benne lévő fóliaszerű szálkákat. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a franciasalátával és a szardellapasztával, hozzáadjuk a rákhúsdarabokat, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Hűtőszekrénybe téve egy órán át hűtjük, majd tálalás előtt a megmosott, megszárított és laskára vágott salátalevelekre halmozzuk. Szardellás rizssaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, tél tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, fél citrom leve és lereszelt héja, 4 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, ízlés szerint mustár, 1 teáskanál curry, 1 fiola kapribogyó A rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, de só nélkül. A tejfölbe belekeverjük a szardellapasztát, a ringli leszűrt olaját, a citrom levét és reszelt héját, a törött borsot, a mustárt, a curryt. Hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót, meg a finomra vagdalt ringlit, végül villával belekeverjük a főtt rizst. Óvatosan átforgatjuk (hogy a rizs össze ne törjön), majd lefedve néhány órára jégbe hűtjük. Szardellás szendvics 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál szardellapaszta, 5 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, mokkáskanálnyi curry, ízlés szerint őrölt fehér bors A tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk. Még melegen összetörjük, habosra keverjük a vajjal, a szardellapasztával, a tejföllel, a reszelt sajttal, a curryval és a törött borssal. A krémet a mindkét oldalán megpirított kenyérre kenjük, és világosra sütjük. Szardellás tejszínes saláta 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 2 nagy alma, fél tubus szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl

tejszín, 1 citrom leve és lereszelt héja, 1 dl főtt rizs, 20 dkg gomba, 2 húsos paradicsompaprika, 1 csokor snidling, törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár A szardíniát olajától leszűrjük és apróra törjük. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, a paradicsompaprikát megmossuk, ereit és magházát eltávolítjuk, majd kockákra vágjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután leszűrjük. A majonézt elkeverjük a szardíniaolajjal, a szardellapasztával, a tejföllel, a citromlével és reszelt héjával, törött borssal és mustárral, végül beleszórjuk a finomra metélt snidlinget. A mártást rácsorgatjuk a rizsre, hozzáadjuk a paradicsompaprikát, a reszelt almát, a felszeletelt gombát meg a szardíniát, és jól összekeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a salátába. Jól behűtve kínáljuk. Szardellás töltelék pizzához 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 kis doboz füstölthalkonzerv, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 dl tejszín, kevés mustár, ízlés szerint cukor, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva karikákra vágjuk. A szardíniát levétől leszűrjük, az olajat félretesszük, a halakat pedig villával összetörjük. A ringlit szintén leszűrjük, és apróra vágjuk. A paradicsompürét elkeverjük a tejszínnel, a szardíniaolajjal, a szardellapasztával, a ringli levével, kevés mustárral, cukorral, és 1 dl vizet hozzáöntve, felforraljuk, majd sűrű mártássá főzzük. A félig sült pizzát megkenjük a mártással, rátesszük a hal- és ringlidarabokat, megszórjuk a reszelt sajttal, megsütjük. Szardellás töltött tojás 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 tojás, 2 dkg vaj, 1 evőkanál szardellapaszta, 4 karika citrom, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál sűrű tejföl, 4 salátalevél, 20 dkg készen vett franciasaláta, törött fekete bors ízlés szerint A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva hosszában kettévágjuk. Sárgájukat kiszedjük, áttörjük, és habosra keverjük a puha vajjal, a szardellapasztával, a mustárral, a törött borssal, a tejföllel. A fél tojásfehérjéket púposan megtöltjük a szardellás krémmel, és egy-egy megmosott, megszárított salátalevélre kent franciasalátára ültetjük. Tetejüket szardellapasztával és citromkarikával díszíthetjük. Szardíniamajonéz 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz olajos (nem paradicsomos) szardínia, 2 nagyobb burgonya, másfél dl majonéz, fél dl sűrű tejföl, 2 ecetes uborka, só, törött fekete bors, 1 doboz ringli, 4 salátalevél A szardíniát és a ringlit olajától lecsöpögtetjük, a burgonyát héjában megfőzzük, és meghámozva almareszelőn lereszeljük az uborkával együtt. A szardíniaolajat hozzákeverjük a majonézhez, majd a tejföllel, sóval, borssal sűrű mártássá keverjük. A kihűlt burgonyát, uborkát hozzákeverjük, végül beledolgozzuk a szétnyomkodott szardíniát is. Megmosott, megszárított salátalevélre 4 adagban, kúp alakban feltornyozzuk, majd belenyomjuk a ringliket. Hűtve kínáljuk. Szardíniakocka 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz szardínia (lehet paradicsomos is), 6 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 1 csokor kapor, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 25 dkg tehéntúró, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál szardellapaszta A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk. 1 dkg vajban üvegesre pirítjuk, majd ha kihűlt, összekeverjük a habosra felvert tojásokkal, a finomra metélt kaporral, a tejföllel, a liszttel, a sóval, a borssal, a szardellapasztával és az áttört tehéntúróval. Végül a szétnyomott szardíniát is hozzáadjuk, az összes levével együtt. Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat a maradék vajjal kikenünk, kevés liszttel meghintjük, majd beleöntjük a tojásos halat. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg az étel teljesen meg nem szilárdul. Kockákra vágva, ecetes salátával kínáljuk. Szardíniakrokett 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz szardínia, 1 tojás, 3 evőkanál burgonyapehely, 2-2,5 dl tej, 1-2 evőkanál liszt, fél citrom leve és lereszelt héja, kevés só (vigyázzunk, mert a szardínia sós!), 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a habosra felvert tojást. Ezután hozzáadjuk a szardínia leszűrt olaját, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, kevés sót, fehér borsot, végül az összetört szardíniát.

Alaposan összedolgozzuk, és 10 percig pihentetjük. Ezután annyi lisztet keverünk bele, hogy tormázható legyen a massza. Vizes kézzel rudacskákat formálunk belőle, és lisztben meghempergetve, bő forró olajban pirosra sütjük. Tartármártás és párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá. Szardínialepény 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 1 evőkanál szardellapaszta, 8 szem kimagozott olajbogyó, 8 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, 2 dl tejföl, kevés só, késhegynyi őrölt fehér bors, 2 dkg vaj A szardíniát levétől leszűrjük, és villával összetörjük. A tojások sárgáit elkeverjük a tejföllel, a liszttel, a sóval, 1 evőkanál szardíniaolajjal, a mustárral, végül belekeverjük a nagyon apróra vagdalt olajbogyót és az összetört szardíniát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd beledolgozzuk a tojásos masszába. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, beleöntjük az ételt, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. Gyümölcsmártással vagy befőttel kínálhatjuk. Szardíniás spagetti 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1 doboz paradicsomos olajos hal, 1 csapott evőkanál szardellapaszta, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, törött fekete bors ízlés szerint, kevés só A spagettit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, azután hideg vízzel leöblítjük. Közben a szardíniát levével együtt villával összetörjük. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát és a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a szardíniát, a szardellapasztát. Ízesítjük törött borssal, és pirítjuk néhány percig. Ezután a főtt spagettit alaposan elkeverjük a szardíniás mártással. A tetejét bőven megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben 10 percig sütjük közepes lángon. Tálaláskor még külön is megszórhatjuk reszelt sajttal. Szardíniás sült gomba 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 8 szép nagy gomba, 10 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 kis doboz füstölt szardínia, 2,5 dl rizs, 2 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál olaj A rizst váltott vízben többször átmossuk, majd lecsöpögtetjük és forró vajon üvegesre pirítjuk. Felöntjük térfogatához képest dupla mennyiségű, vegetával elkevert vízzel és felforraljuk. Ezután fedő alatt, takaréklángon addig főzzük, amíg az összes levét elforrja. Közben a gombát megtisztítjuk, szárait levágjuk. A szárakat. apróra vagdaljuk vagy lereszeljük, és kevés zsiradékon megpároljuk, majd összekeverjük a levétől leszűrt szardíniával meg a juhtúróval. A közben megfőtt rizst lapos tűzálló tálra terítjük. A gombák üregét megtöltjük a szardíniás-juhtúrós-gombás töltelékkel, és a rizsre ültetjük. Ha a töltelékből marad, rákenjük a szabadon maradt rizsre. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, elkeverjük a szardínia leszűrt olajával és a tejföllel, majd rálocsoljuk a töltött gombákra. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük közepes lángon. Ezután fedő nélkül addig pirítjuk, amíg a szalonna ropogósra sül rajta. Szardíniás szeletek 80 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz paradicsomos szardínia, 20 dkg juhtúró, 1 dl sűrű tejföl, 3 tojás, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors ízlés szerint A felengedett leveles tésztát két részre osztjuk. Az egyiket akkorára nyújtjuk, amekkorával kibélelhetünk egy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen; előmelegített forró sütőben sárgásbarnára sütjük. Ha kihűlt, óvatosan kiborítjuk a formából. A másik tésztadarabot tortaforma nagyságúra nyújtjuk, és sütőlemezre téve szintén megsütjük. Közhen a tölteléket is elkészítjük. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva lereszeljük. A szardíniát levével együtt villával összetörjük, simára keverjük a juhtúróval, a reszelt tojással, az apróra vagdalt kapribogyóval, a sóval, a borssal, majd a már teljesen kihűlt, üreges tortaformába töltjük. Tetejére rányomkodjuk a szintén kihűlt tortalapot, és hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Felszeletelve kínáljuk. Szardíniás szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál tejföl, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 fiola kapribogyó, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint,

fehérkenyér-szeletek A szardíniát levével együtt villával összetörjük, majd hozzákeverjük a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a reszelt sajtot, a kaprihogyó levét, az apróra vagdalt kaprit, a pépesre zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. A megpirított kenyérszeletekre felkenjük a szardíniás krémet, és a forró sütőben jól átsütjük. Szardíniás táska 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz szardínia, fél citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma A szardíniát olajával együtt villával simára keverjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a reszelt citromhéjat, a citromlevet, a pépesre zúzott fokhagymát és fél dl tejet, majd annyi búzadarát keverünk bele, hogy a szardíniakrém kenhető legyen. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, nagyobb négyszögeket vágunk belőle, a tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, és táska formára hajtogatjuk. Sütőlemezre tesszük, tetejüket tejjel megkenjük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Szardíniás pizzatöltelék 10 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 15 dkg juhtúró, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, kevés só, törött fekete bors ízlés szerint, fél citrom leve A szardíniát levével együtt villával összetörjük, és simára keverjük a juhtúróval, a tejföllel, az összevagdalt kapribogyóval, annak levével, a sóval, a borssal és az összezúzott fokhagymával. Rákenjük a pizzatésztára, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Szardíniás zsemlegaluska 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kis doboz olajos szardínia, 1 fiola kapribogyó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 3 szikkadt zsemle (vagy 3 szelet kenyér), 30 dkg liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerint Először elkészítjük a mártást. A szardíniát olajától leszűrjük, a halat villával összetörve félretesszük. A visszamaradt olajon üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát és a pépesre zúzott fokhagymát. Ezután rátesszük a halat, és egy-két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a félbevágott és leszűrt kapribogyót, a finomra metélt zöldpetrezselymet. Együtt sütjük 3 percig, majd felöntjük a tejföllel, a kapribogyó levével, és hozzátesszük a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot is. Jól összeforraljuk, és melegen tartjuk. A zsemléket felkockázzuk, az étolajon pirosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Közben a felvert tojást elkeverjük 1 dl vízzel, sóval, törött borssal, hozzáöntjük a tejet, ezután belekeverjük a pirított zsemlét. A szokásosnál sűrűbb galuskatésztából (ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűríthetjük) forrásban lévő sós vízbe evőkanálnyi galuskákat szaggatunk. (Tanácsos nagy fazékban főzni, hogy ki ne fusson.) 15 percnyi főzés után a galuskákat szűrőlapátra tesszük, lecsöpögtetjük, meleg tálra szedjük, és rálocsoljuk a forró mártást. Jól összeforgatjuk, hogy a mártás mindenütt érje, majd forró sütőben átforrósítjuk. Ecetes salátával kínáljuk. Tengerész szendvics 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 csöves csípős paprika, ízlés szerint mustár és törött bors, 2 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 1 evőkanál tejföl, rozskenyérszeletek A tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a villával simára tört füstölt halat, a sajtot, a tejfölt, a pépesre zúzott fokhagymát, a szardellapasztát és a fűszereket. A simára kevert krémmel megkenjük a megpirított kenyeret, rákarikázzuk a hajszálvékonyra szeletelt csípős paprikát és megsütjük. Tojásos heringsaláta 20 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal, 8 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál curry, ugyanannyi törött fekete bors, só, 1 dl majonéz, 2 dl tejtől, salátalevelek A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékony karikákra vágjuk. A főtt burgonyát kis kockákra, a halat, gerince nélkül, vékony metéltre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyra karikázzuk, majd megsózzuk. A majonézt a tejföllel összekeverjük, ízesítjük curryval, törött borssal, belekeverjük a vágott vöröshagymát, a halcsíkokat és a főtt burgonyát, végül óvatosan hozzáadjuk a tojáskarikákat. Jól átforgatjuk, a tálat befedjük, és néhány órai hűtés után adagonként megmosott, megszárított

salátalevelekre halmozzuk. Töltött halmájas paradicsom 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 kemény, szép paradicsom, 1 doboz tőkehalmájkrém, 3 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tejtől, 1 dl főtt vagy párolt rizs, csipetnyi só, törött fekete bors, kevés mustár, salátalevelek A paradicsomokat keresztben kettévágjuk, és belsejüket kikaparjuk. A tőkehalmájkonzervet villával összetörjük, és a vajjal, a reszelt vöröshagymával, a tejföllel, csipetnyi sóval, a mustárral, a törött borssal jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a főtt rizst és a paradicsomforgácsot. A fél kivájt paradicsomokat megtöltjük a halas keverékkel, és megmosott, megszárított salátalevélre helyezve, jégbe hűtve kínáljuk. Leönthetjük tartármártással, vagy ketchupot is tálalhatunk mellé. Töltött pácolt hal 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 4 pácolt hagymás hal, 4 tojás, 2 evőkanál majonéz, 1 dl sűrű tejföl, csipetnyi cukor, só, 1 evőkanál ecetes pácolt hagyma A halakat hosszában kettévágjuk, így a gerinccsontot egyszerre ki tudjuk húzni. A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. Egy fél halra ráfektetünk egy fél tojást vágott felével felfelé, majd összetekerjük, és fogvájóval vagy hústűvel összefogjuk. Üvegtálra tesszük úgy, hogy a tojássárga látható legyen benne. Tálaláskor leöntjük a finomra vágott ecetes hagymával elkevert majonézes tejföllel, amelyet sóval, cukorral ízesítünk. Töltött tengeri hal 30 perc + a sütéshez 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 15 dkg gomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt márványsajt, törött fekete bors ízlés szerint A felengedett halat levéből kivéve lecsöpögtetjük. A gombát megtisztítjuk, nagyon vékony szeletekre vágjuk, és 2 dkg vajon, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával együtt, megsózva, fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, törött borssal, szardellapasztával fűszerezzük, és hozzáadjuk a finomra metélt zöldpetrezselymet. A halat 4 darabra vágjuk (ha vastag, keresztben is elvághatjuk), rákenjük a szardellás gombát. Egy tűzálló tálat a vaj egyharmadával kikenünk, ráfektetjük a halszeleteket, meglocsoljuk a tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és a maradék vajból borsónyi darabkákkal meg a finomra metélt zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Rálocsoljuk a halas levet (ami a felengedés során képződött), majd alufóliával szorosan lefedjük, és forró sütőben 40 percig közepes lángon sütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és pirosra pirítjuk. Vajas párolt zöldséggel, petrezselymes rizzsel vagy burgonyapürével kínáljuk. Tűzdelt nyelv ajókamártásban 80 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 nyers sertésnyelv, 2 dkg füstölt szalonna, 1 doboz ajókagyűrű (ringli), 2 dkg vaj, 2 dl tej, 2 teáskanál liszt, 2 dl tejföl, fél citrom leve és lereszelt héja, kevés cukor, só és törött fekete bors ízlés szerint A nyelvet megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük. Bőrét lehúzzuk, és két külső oldalába éles, hegyes késsel lyukakat fúrunk. Ezekbe a lyukakba hosszú, vékonyra vágott füstöltszalonna-szeleteket dugunk. A ringlit olajától leszűrve félretesszük, az olajat pedig elkeverjük a vajjal. Felhevítve liszttel meghintjük, és addig pirítjuk, amíg habzani nem kezd. Felengedjük tejjel, és reszelt citromhéjjal, törött borssal fűszerezzük. Alaposan összeforraljuk, hozzákeverjük a tejfölt, beletesszük a ringlidarabokat, és rácsöpögtetjük a citromlevet. Még egyszer fölforraljuk, ízesítjük kevés cukorral, és simára keverve sűrűre főzzük. A tűzdelt nyelvet tűzálló tálra fektetjük, lelocsoljuk a mártással, és forró sütőben fedetlenül sütjük 15 percig. Ezután a mártásból kivéve vékonyra szeleteljük, majd visszatesszük, és burgonyafánkkal vagy burgonyapürével, esetleg zsemlegombóccal, netán zöldségkrokettel kínáljuk. Vendégváró saláta 25 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 doboz ringli, 2 doboz krémsajt, 50 dkg kemény, apró szemű paradicsom, 1 fiola kapribogyó, 10 dkg mogyoró vagy mandula, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 alma, teáskanálnyi mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 dl tejföl A tejfölbe belekeverjük a ringli leszűrt olaját, a kapribogyó levét, a mustárt, a sót, a törött borsot és a ledarált mogyoró felét. Belereszeljük a meghámozott és kicsumázott almát, hozzáadjuk az apróra

vágott ringlit, a félbevágott kapribogyót, és simára keverjük a krémsajttal. A zöldhagymát megtisztítjuk, vékonyra karikázzuk, és megsózzuk. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, és negyedekbe vágjuk. A zöldhagymát levével együtt és a paradicsomot hozzákeverjük a mártáshoz, majd a tálat lefedve hűtőszekrényben érleljük 2 órán keresztül. Fogyasztás előtt átkeverjük, sós kiflivel tálaljuk. Jellegzetesen sós élelmiszerek házi készítése Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, ecet, cukor, só ízlés szerint A halakat megtisztítjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vízben megmossuk. Lecsöpögtetjük, és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával soronként befőttes üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük, és ráöntjük a halra. Az üveget nem kell lekötni, elég befedni. Kétheti érlelés után fogyasztható. A hűtőszekrényben, jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Házi "szardínia" készítése Hozzávalók: 1 kg apró hal (küsz, garda, keszeg stb.), 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg, 10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl étolaj, 4 dl víz, 2 dkg mustármag, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só ízlés szerint A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, fejüket levágjuk, majd jól megmosva besózzuk. Két napig hűvös helyen állni hagyjuk a sóban. Közben a fűszereket finomra törjük, a vöröshagymát karikára vágjuk. Jó nagy lábosba rakjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékből meg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevert olajat ráöntjük. Ha nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor fele olaj és fele víz keverékével még utánatöltjük. Előmelegített sütőben, takaréklángon 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közben megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha nem, akkor az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sót elkeverünk benne, és ráöntjük a halra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésre elegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levet öntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni. Ez a "szardínia" akár fél évig is eltartható. Füstölt hal Hozzávalók: bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, só A halat megtisztítjuk, hosszában a gerinccsontról húsát egy darabban óvatosan lefejtjük, a nagyobb szálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük, szárazra törüljük, és tiszta papírba csomagolva langyos füstön 1 órán keresztül füstöljük. Rögtön felhasználhatjuk, de néhány napig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben. (Füstölni csak családi ház kertjében lehetséges, egy erre szolgáló kicsi építményben.) Füstölt liba Hozzávalók: libahús tetszés szerinti mennyiségben, 1 citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint A megtisztított libát darabjaira vágjuk, és teljesen kicsontozzuk. (A csontokból levest főzhetünk.) A húsdarabokat sóval, törött borssal, citromhéjjal alaposan bedörzsöljük, és műanyag vagy porcelántálba jó szorosan lenyomkodva egymásra tesszük. lefedve, hűvös helyen érleljük 8 napig. Naponta néhányszor megforgatjuk, hogy a páclé mindenütt átjárja a húst. Ezután lecsöpögtetjük, és tiszta deszkán szikkasztjuk. Fehér csomagolópapírba lazán becsomagoljuk, vékony zsineggel átkötjük, és gyenge, hideg füstön két napig hagyjuk állni. Ilyen módon füstölhetünk még tisztított tyúkot, kacsát, csirkét, természetesen kicsontozva. Nagyon finom a sóletba, káposztába, de fogyaszthatjuk magában is, tormával vagy pikáns mártással, főtt állapotban. (Ha egészben akarjuk a libát megfüstölni, akkor a bárddal kettéhasított, csontos fél libát ugyancsak csomagolópapírba csomagoljuk, és a már leírt módon füstöljük. A füstölési idő ebben az esetben három nap.) Füstölt libamell Hozzávalók: egy egész libamell hájával együtt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűbors, őrölt borókabogyó, őrölt babérlevél, őrölt koriander A fűszereket a sóval összekeverjük, hozzátesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd fél dl vízben felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjük a csontjáról a hájjal együtt, és a már kihűlt fűszeres páccal lelocsoljuk. Betakarva, hűvös helyen érleljük 8 napig, napjában megforgatva néhányszor, hogy a páclé mindenütt érje. Ezután a levet letörölgetjük a libahúsról, hájával kifelé úgy hajtjuk össze, akár egy zsebkendőt, és két szélét fehér cérnával összevarrjuk. Fehér

csomagolópapírba csomagoljuk, és egy éjszakán át súllyal lenyomtatjuk. Másnap gyenge, hideg füstre tesszük, és 3 napig füstöljük. Nyersen is, főzve is kitűnő ez a "libasonka". Kaviárkészítés - horgászoknak Hozzávalók: kecsegeikra, 10 dkg-onként 5 gramm só, késhegynyi szalicil Kizárólag a kecsege ikrájából lehet készíteni. A halat gondosan megtisztítjuk, majd óvatosan felbontjuk és egyben emeljük ki a hasüregből az ikrát. Ügyeljünk arra, hogy az apró ikraszemeket ne nyomjuk meg, mert szétpattan az egész! Hideg vízbe téve áztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkán leszikkasztjuk, azután lemérjük. Nagyon éles, kis hegyes kés segítségével lefejtjük róla a hártyát, és üveg- vagy porcelánedénybe tesszük. Nem szabad fémedényt használni! 10 dkg ikrához óvatosan keverünk 5 gramm nagyon finomra darált sót és egy késhegynyi szalicilt, majd jól záródó üvegbe tesszük. Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható, természetesen jól lefedve. Jéghidegen, reszelt vöröshagymával elkevert vajjal és citromkarikákkal tálaljuk. Sós mandula Hozzávalók: tisztított mandulabél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só A mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva levétől leszűrjük. Héját leszedjük, és a meztelen mandulát sütőlemezre szétterítve sóval megszórjuk. Sárgásfehérre pirítjuk, nem túl meleg sütőben. Időnként átforgatjuk, hogy minden oldalán érje a só. Sós mogyoró Hozzávalók: tisztított mogyoróbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál só Ugyanúgy készítjük, mint a sós mandulát. Sózott, fűszeres dió Hozzávalók: tisztított dióbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A már leírt módon lehéjazzuk a diót. A sütőlemezre terítjük, majd megszórjuk a vegetával és a fehér borssal. Aranybarnára pirítjuk, időnként átforgatjuk. Rendkívül finom! Élelmiszerek konyhasótartalma* (100 g nyers, tisztított élelmianyagban) Szardellapaszta 20,0 Angolszalonna 7,5 Pácolt hal 7,0 Kolozsvári szalonna 5,0 Füstölt szalonna 5,0 Sonka, füstölt hús 5,0 Szárazkolbász, téliszalámi 4,9 Sósperec, sósrúd 4,5 Sütni való kolbász 4,3 Márványsajt 3,5 Sajt (edámi) 3,3 Sóskifli 3,2 Tejszínes márványsajt 3,0 Pogácsasajt 3,0 Kaskaval 3,0 Vajas márványsajt 2,8 Bácskai hurka 2,2 Olasz, csabai felvágott 2,1 Fekete hurka 2,1 Kenőmájas 2,0 Virsli, párizsi, krinolin, szafaládé 2,0 Tiroli, turista, lengyel, veronai 2,0 Tepertős pogácsa 2,0 Ecetes uborka 2,0 Ecetes paprika 2,0 Véres hurka 1,8 Lajta, Cseddár-sajt 1,8 Mortadella (Kedvenc) 1,8 Májas hurka 1,7 Nyári szalámi, főzőkolbász 1,7 Szardínia olajban 1,3 Óvári, trappista sajt 1,2 Graham-kenyér 1,2 Zsemle, vágott zsemle 1,2 Sajtosrúd 1,2

Szegedi vágott cipó 1,1 Vajaskifli 1,0 Háztartási keksz 1,0 Száraz tészták 1,0 Savanyú káposzta 1,0 Zöldbab, zöldborsó (konzerv) 1,0 Fonott kalács, zsúrkenyér 0,95 Kifli, császárzsemle, fonott kis- mákos 0,9 Hóvirág kétszersült 0,9 Ementáli sajt 0,8 Borsó, száraz 0,6 Lencse 0,55 Vajaspogácsa 0,5 Sószegény kenyér 0,3 Túró 0,25 Tojás 0,21 Spenót 0,21 Libahús 0,20 Dió 0,17 Tehéntej 0,16 Kacsahús 0,15 Tyúkhús 0,14 Borjúhús 0,13 Fejes saláta 0,13 Sóska 0,11