A NÉBIH iskolai programja Dr. Kasza Gyula elnöki megbízott, egyetemi docens Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 2016
Háttér
Háttér A rendszerváltozás előtt: • szűk választék • ismert gyártók • kiegyensúlyozott minőség • szabályozott árak Piacnyitás: • széles választék • sok gyártó/forgalmazó • diverzifikált termékminőség • árverseny • import
• KSH időmérleg alapján (1986, 2000, 2009) – Többet dolgozunk (akinek van munkája) – Kevesebb idő jut az aktívaknál a háztartásra – Kevesebb a társas szórakozás, sport, séta
• Többgenerációs családok (nagyszülők)?
Többgenerációs (két családból álló) háztartások száma (1970-2011) 190 000 170 000 150 000 130 000 110 000 90 000 70 000 50 000 30 000 10 000
1970
1980
1990
2001
2011
"Egy szülő gyermekkel" típusú háztartások száma (1970-2011) 650 000 550 000 450 000 350 000 250 000 150 000 50 000
1970
1980
1990
2001
2011
Élelmiszer-eredetű megbetegedési események (2012) ipar 0,00%
vendéglátás/ közétkeztetés 17,76% kereskedelem 0,00% egyéb 4,67%
HÁZTARTÁSOK 77,57% Forrás: OÉTI 2013
Számok • Évi több 10.000 élelmiszer-eredetű megbetegedés • 2011-es adat enteritis infectiosa esetében: 39 985 (utolsó év) • 2014-es adat Salmonellosis esetében: 5703 • 2014-es adat Campylobecteriosis esetében: 8447 • Több tucat E. coli, Shigellosis, Yersiniosis, Listeriosis, Botulizmus, stb.: több tucat megbetegedés • A rejtve maradt esetek száma 250-400-szorosa a regisztráltnak (2007)! Forrás: OEK 2012, 2013; Krisztalovics-Kasza 2007
Hiteles és erős hatóság
Tudásbázis
2012 óta teljes élelmiszerláncfelügyelet
Az élelmiszerlánc biztonsága
!
nem csak hatósági kérdés
Ön szerint kinek mekkora szerepe van az élelmiszerlánc-biztonság fenntartásában? 4,57
Élelmiszer-feldolgozó vállalkozások
4,25
Vendéglátás, közétkeztetés
4,24
Mezőgazdasági termelők
4,19
Élelmiszer-kereskedők
4,19
Állami hatóságok 3,72
Fogyasztók
3,66
EU intézmények
3,53
Tudományos szervek 3,2
Civil szervezetek 1
2
3
4
5
A NÉBIH-nek is szüksége van a fogyasztókra! • • • •
9.855.000 „ellenőr” 365 napos szolgálatban évi 10,8 milliárd érzékszervi teszt a NÉBIH csak 66.500-at végzett…
Cél • Fogyasztói magatartás befolyásolása, tudatosság, készségek kialakítása • Attitűd magatartás
Hogyan tartsunk lépést?
Az élelmiszerbiztonság közös felelősség
Véleménye szerint hogyan változott a hazai élelmiszerlánc-biztonság az elmúlt 3 évben? 3,75% Sokkal jobb lett
37,42%
33,67% Jobb lett 13,69%
Ugyanolyan jó maradt
2015 ősz 2015 tavasz
38,64%
Ugyanolyan közepes maradt
2014 ősz 2014 tavasz
4,87%
Ugyanolyan rossz maradt
2013 ősz 2013 tavasz
4,36%
Rosszabb lett
5,37%
1,01% Sokkal rosszabb lett 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Kockázatészlelés Grafika: www.prehistoric-wildlife.com
A veszélyek is „fejlődnek” • Újonnan felismert kockázatok (pl. akrilamid, transzzsírsavak) • Új technológiák kockázatai (pl. új vegyszerek, adalékanyagok és alapanyagok, nanokomponensek, genetikai módosítás) • Életmód változásából eredő kockázatok (pl. kényelmi termékek, otthoni ételkészítéssel összefüggő magatartás, turizmus) • Élelmiszergazdaság átalakulásából eredő kockázatok (pl. globalizáció, tömegtermelés, specializáció + sokösszetevős élelmiszerek, illegális tevékenységek)
Család-iskola-gyerek • Fogyasztói magatartás meghatározó tényezői gyerekkorban alakulnak ki (Ward, S. 1974) • Az élelmiszerbiztonság otthon a készség-szintű tevékenységeken múlik • Rutin: az alapok gyerekkorban rögzülnek
Attitűdök • Kognitív (ismereti) komponens – meggyőződéseket foglalja magába • Affektív (érzelmi) komponens – pozitív vagy negatív érzések az adott tárggyal/témakörrel kapcsolatosan • Konatív (magatartás-tendencia) komponens – cselekvésben megnyilvánulás
Külföldi példák • Franciaország: Securité Alimentaire (2002!!!) • Egyesült Királyság: FoodWatch, Food Route, Food Games • Belgium: Manger - Bouger • Németország: QS-Live • Olaszország: Il Fatto Alimentare • EU: e-bug • USA: Fight Bac!
Magyar példa
Iskolai programok -
Programok Egészségnapok Iskolai órák Oktatási anyag
Milyen ismeretanyagot tartalmazzon az oktatási csomag? 1
Élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos gyakorlati készségek (személyi, konyhai higiénia)
2
Élelmiszer-eredetű megbetegedések
3
Tudatos élelmiszervásárlás
4
Magyar étel- és élelmiszerkultúra
5
Egyes élelmiszerek előállításának folyamata a szántóföldtől az asztalig
6
Élelmiszer-alapanyagok
Tudáspróba
Tudáspróba 2013 tavasz A tartós tej jellegzetes íze a benne lévő tartósítószernek köszönhető A biztonságos élelmiszer Eszámoktól mentes A mikotoxin olyan méreganyag, amelyet baktériumok termelnek A hagyományos élelmiszerek génmentesek Ha egy termékben baktériumok vannak, akkor már nem biztonságos A vékony penészréteg a lekvár tetején nem jelent kockázatot A fagyasztást nem élik túl a mikrobák: a fagyasztott étel ezért biztonságos Külön vágódeszka kell a húshoz és a salátához A természetes/bio élelmiszerek kockázatmentesek
2013 ősz
2014 tavasz
2014 ősz
2015 tavasz
2015 ősz
IGAZ
HAMIS
IGAZ
HAMIS
IGAZ
HAMIS
IGAZ
HAMIS
IGAZ
HAMIS
IGAZ
HAMIS
62,11%
37,89%
58,68%
41,32%
54,60%
45,40%
53,80%
46,20%
51,49%
48,51%
56,08%
43,92%
38,25%
61,75%
41,05%
58,95%
42,95%
57,05%
52,16%
47,84%
47,10%
52,90%
49,00%
51,00%
59,19%
40,81%
62,95%
37,05%
59,73%
40,27%
57,35%
42,65%
58,46%
41,54%
55,93%
44,07%
51,23%
48,77%
58,32%
41,68%
58,93%
41,07%
53,31%
46,69%
54,88%
45,12%
58,97%
41,03%
n.a.
n.a.
35,18%
64,82%
38,08%
61,92%
18,00%
82,00%
21,19%
78,81%
21,37%
78,63%
n.a.
n.a.
37,76%
62,24%
37,00%
63,00%
36,05%
63,95%
40,49%
59,51%
39,30%
60,70%
n.a.
n.a.
42,09%
57,91%
44,20%
55,80%
34,07%
65,93%
33,23%
66,77%
36,04%
63,96%
n.a.
n.a.
89,29%
10,71%
89,68%
10,32%
85,69%
14,31%
82,04%
17,96%
85,24%
14,76%
n.a.
n.a.
n.a.
n.a.
39,03%
60,97%
38,83%
61,17%
42,42%
57,58%
39,13%
60,87%
Oktatási anyag - A Nemzeti alaptanterv korábbi módosításánál figyelembe vették a NÉBIH álláspontját (OFI, EMMI) - Tervek: - Önálló tankönyv és pedagógiai segédlet elkészítése együttműködve az oktatási szakemberekkel - Erre épülő iskolai program
Témakörök
Élelmiszerlánc-ismeret Élelmiszerbiztonsági alapismeretek Tudatos vásárlás Az élelmiszerek és a környezet kapcsolata Élelmiszer- és ételkultúra
Önálló modulok • Délutáni foglalkozások, szakkörök, Ökoiskolai program, erdei iskolai programok, osztályfőnöki órák • Segédanyag a kötelező tárgyakhoz (szemléltető anyag, játékok, tesztek) • Önállóan is feldolgozható a gyerek számára (mesekönyv jelleg)
Folyamat • Szakmai változat, szakterületek képviselőinek bevonásával • Lektorálás • Pedagógiai fejlesztés • Meseszál • Grafika, játékok, tesztek • Kiadás • Népszerűsítés • Programok a fenntartáshoz • További fejlesztések a tapasztalatok alapján
Forma Gyerekeknek szóló tankönyv Pedagógusoknak szóló könyv (háttérinformációk, hivatkozások, módszertani javaslatok) Óravázlatok Kivetítőre optimalizált prezentációk Feladatlapok Játékok Minden ingyenes, szabadon letölthető, elektronikus Rászoruló iskolák számára papír alapú kiadványok Kapcsolattartás, szakmai támogatás
Források • Saját erőforrások • Pályázati tevékenység • Együttműködés
Szemléletformáló programok VET-élkedő (Vegyél! Egyél! Tegyél! az egészségedért)
Ételt csak okosan!
Köszönöm a megtisztelő figyelmet!
