A „menza-rendelet” Ruis Zsuzsanna dietetikus 2015. május 21.
37/2014. (IV. 30.)EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó ajánlásokról Érvénybe lépés: 2015. január 1. Hatályba lépés: 2015. szeptember 1.
A bölcsődés korosztály specialitásai
Növekedésben- fejlődésben lévő szervezet Rendkívül érzékenyek a hányással- hasmenéssel járó betegségekre és, gyorsabban kerülnek a kiszáradás állapotába Szokások kialakulása A bölcsőde az első intézmény, amikor a szülőnek el kell engednie gyermekét (beszoktatás)
Nyersanyag-kiszabati ív A közétkeztetőnek, naponta nyersanyagkiszabati ívet kell vezetnie, melyen feltünteti az étkezők életkora és létszáma alapján az ételekhez szükséges nyersanyagokat.
Az étlap változatossága
Az élelmezés változatosságának méréséhez szükséges adatok: 10 nap alatt : az adott ételféleségek száma, ( f ) valamint az adott étel előfordulásának adata. ( e ) A főétkezésekben 10 nap alatt egy ételsor csak egyszer lehet étlapon.
Állati eredetű fehérjeforrások
HÉTFŐ
REGGELI
TÍZÓRAI
EBÉD
UZSONNA
VACSORA
KEDD
SZERDA
CSÜTÖRTÖK
PÉNTEK
SZOMBAT
VASÁRNAP
Felnőtt étkeztetés _Ebéd
A napi egyszeri étkeztetés esetén, a napi energia-bevitel 35%-át kell biztosítani. Ez a felnőtteknél naponta 700-900 kcal energiát jelent.
Tájékoztatási kötelezettség
A sótartalmat és az allergén jelöléseket 2015. szeptemberétől A tápanyag-értékeket 2017. április 13-tól kell feltüntetni az étlapon.
Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok Bölcsődei étkeztetés esetén biztosítani kell legalább 0,4 liter tejet vagy ennek megfelelő mennyiségű kalciumtartalmú tejterméket, (460 mg Ca )
3 adag gyümölcsöt (40-90 g), zöldséget (20-50 g) – kivétel: a burgonyát –, ezekből min. 1 adagot nyers formában, 2 adag (30-40 g) gabonaalapú élelmiszert, amelyből kétnaponta 1 adagnak teljes kiőrlésűnek kell lennie.
Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok Felnőtt étkeztetés- Napi egyszeri étkezés esetén, 1 főre egy adag zöldséget (a burgonya kivételével) Vagy gyümölcsöt, 10 nap alatt 3* nyers formában.
Felhasználási előírások
1-3 éves korcsoport részére 2,8% vagy 3,6 % zsírtartalmú tej Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat. Tejföl, tejszín, kizárólag ételkészítéshez használható fel. Ízesített tejkészítményhez cukor nem adható(krémtúró, gyümölcsjoghurt) Zsiradék, csak a rendeletben szereplő mennyiségben használható del, kivétel, a süteményeknél. Bölcsődéseknek bő olajban sült étel nem készíthető.
Folyadékpótlás Folyadékpótlásra ivóvízet, ásványvízet kínáljunk. Egy pohár teához 5 g cukor ( 1 db kockacukor adható) Gyümölcslé 10 nap alatt 3 alkalommal adható.
Főzéshez jódozott só használható.
A tálalóban fel kell tüntetni: „A túlzott só- és cukorfogyasztás szív- és érrendszeri betegségekhez, elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet!” 12.§ (4) .Naponta felnőtteknek 5g só ajánlott, (ebből az ebédre 2 g) bölcsődében a gyerekeknek 1,5 g adható. 1 g só 0,4 g Na-t tartalmaz
Egy zsemle, 2 szelet Prágai sonka és 1 szelet trappista sajt sótartalma kb. 2,55 gramm, ami az ajánlott napi sóbevitel fele.
Közétkeztetésben nem lehet felhasználni Só tartalmú ételpor, leveskocka, sót tartalmazó ételízesítő, ételízesítésen kívüli célra 30%-nál magasabb zsírtartalmú hús (s.csülök, dagadó, libamáj) 23% feletti zsírtartalmú húskészítmény, 15 év alatt (pl.: kolbász, szalámi, tepertő,) Koffeintartalmú- vagy energiaital a tea, illetve a kakaó kivételével, Alkoholt tartalmazó élelmiszerek, Szénsavas vagy cukrozott üdítő, szörp, Hozzáadott cukrot tartalmazó vagy 50% alatti gyümölcstartalmú gyümölcslevek, gyümölcsízt Sertés-, baromfizsír, kókuszzsír, pálmazsír 6 év alattiaknak. Élelmiszer-színezékeket
Bölcsődéseknek nem lehet étlapon
Édesítőszer – kivétel diétában
Hal, levesként Szalonna, reggelihez, uzsonnához Szárazbab, sárgaborsó, lencse A csirkemáj kivételével, más belsőség Az olajos magvak kizárólag darált formában szerepelhetnek Édesség önálló ebédként.( 1/3 rész gyümölcs vagy tejterméket tartalmazók).
Diétás étkeztetés Szakorvos által igazolt diétás étkeztetést igénylő személy számára, diétás étrendet kell biztosítani. Ha nem biztosítottak a személyi, tárgyi, műszaki feltételek, azt meg is rendelhető. Diétás étrendet, mindentől elkülönítetten kell elkészíteni, kizárva a keresztszennyeződés lehetőségét. Diétás étrendet, étlapot kizárólag dietetikus szakképesítéssel rendelkező szakember tervezhet. A diétás ételek elkészítését diétás szakács végezze vagy dietetikus felügyelje.
Ellenőrzés A rendeletnek való megfelelést, a népegészségügyi intézetek ellenőrzik. Az Intézmény köteles az élelmezéssel kapcsolatos dokumentumokat, az ellenőrzéskor , átadni. A dokumentumokat 90 napig meg kell őrizni. Az ellenőrző hatóság részére minden ételből egy adagot kel biztosítani, biokémiai ellenőrzés céljára A labor-értékek és a számított értékek között 20%-os eltérés megengedett.
“
Csak kétféleképpen élheted az életed: Vagy abban hiszel, hogy a világon semmi sem varázslat, vagy pedig abban, hogy a világon minden varázslat. / Albert Einstein /
Köszönöm a figyelmet!
”
