Mit etetnek velünk? Az élelmiszergyártók a törvényi elıírásoknak megfelelıen a termékeik fogyasztói csomagolásán feltüntetik a gyártmány összetételét és a felhasznált adalékanyagokat. Azonban sok esetben az adalékoknak csak az EGK jelzésük kerül feltüntetésre, ami egy 'E' betőbıl és egy háromjegyő számból áll. A Pajor István által összeállított lista abban próbál segíteni, hogy mi, közönséges halandók is megtudjuk milyen vegyület is rejlik tulajdonképpen eme kódolt információk mögött. A lista - egy állítólagosan - a 'Düsseldorfi Egyetem Gyermekrákutató Klinikája' által kiadott közlés csoportosítása alapján került összeállításra. A klinika egyébként nyilatkozatban határolta el magát ettıl a 'dokumentumtól'. A szamizdatként terjesztett lista tartalmaz teljesen képtelen besorolásokat, ezért az alábbi összeállítás több helyen cáfolja a kategória listában szereplı alcímet! A citromsavat például a rákkeltık, közé sorolja (!). Ezt nem is bírtam elnézni és az ártalmatlanokhoz vezettem fel. A többi adalék "státuszát" nem változtattam meg. Tehát mindenképpen célszerő a listát olyan módon értelmezni, hogy a kategória besorolást nem, vagy erıs fenntartásokkal vesszük figyelembe.
A kategória lista a szamizdat szempontjai alapján készült! Ártalmatlan adalékok: E100-E199, E200-E299, E300-E399, E400Gyanús adalékok Veszélyes adalékok Egészség károsító adalékok Rákkeltı adalékok
Ártalmatlan adalékok E 100 = curcumin, turmeric Narancssárga, aromatikus ízesítı, a Hátsóindiában honos Curcuma longa (Zingiberaceae: gyömbér család) gyökerébıl kivonatolt anyag. Sok ételhez adagolják (pl. curry), természetes antioxidáns. E 101 = riboflavin = lactoflavin = vitamin B2 - (C17 H20 O6 N4) Napi 2 mg-ra van szüksége az emberi szervezetnek. Narancssárgás pigment és emiatt ételszínezésre is használják. E 104 = quinoline yellow - (C18 H9 NNa2 O8 S2) Vegyileg szintetizált zöldessárga színezı, és mint ilyen, használt süteményekben, némely húsés halételekben, valamint üdítıkben. E 132 = indigotin = (C16 H10 N2 O2) = FD&C Blue No.2 = indigo kármin Az indigofera növénynemzetség különbözı fajából kivonatolt sötétkék-bíbor pigment, manapság kémiailag állítják elı. Fıleg sült ételekben, süteményekben és lekvárokban
használják színesítıként. Némely emberekben intoleranciás reakciót válthat ki! E 140 = klorofil (chlorophyll) és klorofilin Növénybıl (fıleg főbıl és lucernából) kivonatolt zöld pigment. A zsírban oldódó klorofillal (klorofil -a és klorofil -b), zsíros, olajos ételeket színeznek (margarin, sajtok, virsli bıre), míg a vízben oldódó klorofilinekkel sajtot, süteményeket és fagylaltokat színeznek. E 151 = black PN = (C28 H17 N5 Na4 O14 S4) = brilliant black PN = brilliant black BN Vegyileg elıállított, vízben oldódó, fekete festék. Barna szószok, sütemények és némely tejtermék festésére használják. E 160 = karotinok Eredetileg a sárgarépából kivonatolt narancs-sárga szín, ma vegyi úton állítják elı. E 160(a): alfa-, béta- és gamma karotin (C40 H56) [a béta-karotin = provitamin A]; E 160(b): bixin és norbixin (C25 H30 O4); Egy trópusi fa, a Bixa orellana magjaiból kivonatolt, zsírban oldódó, vörös-barna pigment. Bixinnel gyakran színezik a reggelire fogyasztott gabonaféle-termékeket, vajat, margarint, sajtot, némely főszereket, saláta 'dresszing'-et, növényi olajokat, de ruhaanyagot és bútorfényesítıt is. Norbixinnel fıleg sült ételeket, főszeroldatokat, fagylaltot, saláta-'dresszing'-et és 'üdítıket' színeznek. Egy, roucou néven forgalmazott, kevésbé tisztított kivonata ennek a Bixa fának, szintén használt, mint ételszínezı, és némely emberben intoleranciás reakciót válthat ki. E 160(c): kapsanthin, a paprika piros színe (C40 H58 O3), meg kapsorubin (C40 H56 O); E 160(d): lykopin (C40 H56); Természetes elıfordulása sárgarépa-, érett paradicsom-, paprika-, hecsedlibogyóban és még a sárga ıszibarackban és sok más gyümölcsben. E 160(e): beta-apo-8'-karotenal, és annak az észtere = E 160(f); Az ételszínezésre használt karotinokat vegyileg állítják elı. E 161 = xanthophyllok: a természetben elıforduló narancs-sárgás színek; E 161(a): flavoxanthin (C40 H56 O3), sárga pigment; E 161(b): lutein (C40 H56 O2), narancs-sárga pigment; E 161(c): cryptoxanthin (C40 H56 O), sárga pigment; E 161(d): rubixanthin (C40 H56 O), sárga pigment; E 161(e): violaxanthin (C40 H56 O4), sárga pigment; E 161(f): rhodoxanthin (C40 H50 O2), sárga pigment; E 161(g): canthaxanthin (C40 H52 O2), narancs-sárga pigment Manapság, ételszinezéshez xanthophyllok helyett legtöbbször mesterségesen elıállított szineket használnak. E 162 = betanin (C24 H26 O13 N2): a céklarépából (Beta vulgaris) kivonatolt, vízben oldódó, bíbor-vörös szín Használják sütemények-, tejtermékek- és 'üdítık' színezésére. E 163 = anthocyanok, vízben oldható, növényekben (pl. szılıben) megtalálható vörös, ill. kék, avagy bíbor pigmentet tartalmazó színek; E 163(a): cyanidin (C15 H11 ClO6) (vörös); E 163(b): delphinidin (C15 H11 ClO7) (kék);
E 163(c): malvidin (C17 H15 ClO7) (bíbor vörös); E 163(d): pelargonidin (C15 H11 ClO5) (vörös); E 163(e): peonidin (C16 H13 ClO6) (vörös); E 163(f): petunidin (C16 H13 ClO7) (vörös) E 170 = kalcium karbonát (= mész[kı]) (CaCO2) Sokféleképpen használják, süteményekben, konyha-sóban, bébiételekben, fagylaltokban, bor készítésnél. E 174 = (elemi) ezüst (Ag) Mint felszíni színezı sütemények és torták díszítésére. E 175 = (elemi) arany (Au) Hasonlóan használt, mint az elemi ezüst. E 180 = lithol rubin BK (pigment rubin) Mesterséges piros szín, fıleg sajtkéreg színezésére alkalmazzák. E 200 = szorbin sav (szorbinat) (C6 H8 O2) Használt, mint sav, ízesítı és tartósító (penészgomba elkerülésére) sokfajta ételben (pékételek, tejtermékek, szárított gyümölcsök, hal termékek, cukrozott gyümölcs, lekvár, stb.). A termeszétben elıfordul a berkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsében. E 201 = nátrium szorbát (C6 N7 NaO2): a szorbin sav nátrium sója; Mint tartósító használt penészgombák ellen sült ételekben, sajtokban, szárított gyümölcsökben, gyümölcslében és margarinban. E 202 = kálium szorbát (C5 H6 KO2): vizben oldódó kálium sója a szorat savnak mint baktériumok és penész-gombák elleni tartósítószer használt, sütı-, tej-, és húsipari termékekben, margarinban és saláta dresszingekben. E 203 = kálcium szorbát (CaC12 H14 O4) Vízben kevésbé oldható tartósítószer, baktericid és fungicid hatással, fıleg felszíni használatban (sajtkéreg, zsírpapir). E 236 = hangyasav (formiát) (HCOOH) Erısen maró sav, a természetben elıfordul hangyákban. Mint tartósító és néha, mint ízesítı használt süteményekben, lekvárokban, gyümölcstermékekben és üdítıkben; Angliában tilos a használata!! E 237 = nátrium formiát (HCOONa): a hangyasav nátrium sója Mint tartósító és ízesítı használt sült ételekben, gyümölcslevekben, lekvárokban, zselékben és némely tartósított zöldségben. E 238 = kalcium formiát [Ca(CHO2)2]:a hangyasav kalcium sója Fehér, vízben oldható, enyhén 'ecetes szagú' por, fıleg állati takarmány tartósítására használják.
E 260 = ecetsav (acetát) (CH3 COOH) Mint tartósító használt savanyított ételekben. E 261 = kálium acetát (CH3 COOK): az ecetsav kálium sója Színtelen, kristályos por, sós, alkáli ízzel. Fıleg, mint sav-regulátor használt konzervlevesekben, és mint színezés-fixáló. E 262 = nátrium diacetát (nátrium hidrogén acetát) (C2 H3 NaO2. C2 H4 O2. xH2O) Fıleg, mint tartósító használt penészgomba és bizonyos baktériumok ellen, valamint sav- és ízesítıként sült ételekben (kenyérben is). E 263 = kálcium acetát [Ca(C2H3O2)2] Fehér, szagtalan, vízben oldódó por. Bevált élesztıgombák és baktériumok ellen, kevésbé penészgombák esetében. Sült ételekben használják tartósítóként. E 270 = tejsav (lactát) (C3 H6 O3) A természetben elıfordul a szénhidrátok tejsavas erjedésénél' (tejben, húsban, sörben). Gyakran használjak sav-, ízesítı-, tartósító és antioxidáns-szinergisztájaként (bor- és tejiparban, tartósítószerként savanyított "befıtt" zöldségeknél). E 280 = propionsav (propionat) (C3 H6 O2): bakteriális erjedés mellékterméke Mint tartósító használt penészgombák és bizonyos baktériumok ellen (többnyire egyik sójának alakjában), sült ételekben és tejtermékekben. E 281 = nátrium propionát (C3 H5 NaO2) Fehér, vízben oldódó, kristályos por. Penészgomba elleni tartósítószerként használják sült ételekben. Leginkább savas ételekben hatásos. E 282 = kalcium propionát (CaC6 H10 O4) Penészgomba ellen használják élesztıs kelt tésztákban, valamint táp-pótlóként is (kalciumforrás). E 290 = széndioxid (CO2) "Pezsgı-gáz"-ként használt sörben és üdítıkben, valamint "hajtó-gáz"-ként spray-ként forgalmazott ételekben (tejszínhab). E 300 = aszkorbinsav (= C-Vitamin) (C6 H8 O6): vitamin és antioxidáns, mely sok gyümölcs- és zöldségben elıfordul E 301 = nátrium aszkorbát (C6 H7 NaO6): az aszkorvinsav nátrium sója Antioxidáns-, színmegırzı- és C-vitamin forrásként használják, fıleg hústermékekben, fagyasztott hal- és tengeri termékekben, gabona termékekben és dobozos bébi-ételekben. E 306 = természetes, tocopherol-bı kivonatok (tocopherol =E-Vitamin) Természetben elıfordul gabonafélékben, olajdús növényekben és zöldségekben. Tocopherol-okat általában antioxidánsként használják zsíros ételekben (margarin, növényi olajok, virslik).
E 307 = mesterségesen elıállított alfa-tocopherol E 308 = mesterségesen elıállított gamma-tocopherol E 309 = mesterségesen elıállított delta-tocopherol E 322 = lecithin (= phosphatidyl-cholin) Természetben elıfordul tojássárgájában és magvakban. Elıállítják szójabab hulladékból. Az egyik leggyakrabban használt ételadalék, mint emulzifikáló, stabilizáló és szinergiszta antioxidánsok számára. E 325 = nátrium lactát (C3 H5 NaO3): a tejsav nátriumsója; használt, mint sav-szabályozó, nyirkosító és antioxidánsok szinergisztája süteményekben, sajtokban, lekvárban és margarinban; E 326 = kálium lactát (C2 H5 COOK. xH2O) Sav-szabályozó-, nyirkosító- és antioxidánsok szinergisztájaként használt süteményekben, lekvárban, zselékben és margarinban. E 327 = kálcium lactát (CaC6 H10 O6, vagy: CaC6 H10 O6 . 5H2O) Fehér, kristályos por. Használt sav-szabályozó-, nyirkositó-, emulzifikáló-, antioxidánsok szinergisztájaként és 'keményítı'-szerként lekvárban, konzerv gyümölcsben és zöldségekben, süteményekben, sajtokban. E 330 = citromsav (C6 H8 O7): természetesen elıforduló sav, fıleg citrusfélékben Többnyire melasz fermentálása útján állítják elı. Nagyon sok ételben és italban használt, mint sav, antioxidáns szinergiszta. Szájpenész, szájgyulladás ellenszere. E 331 = nátrium citrátok Sőrőn használják antioxidáns-, sav-szabályozó, emulzifikáló sók-, ízesítık-, szekvesztrálókés antioxidáns szinergisztájaként (tejtermékekben, üdítıkben). E331(a): natrium dihidrogen citrat (C6 H7 O7 Na) E331(b): dinatrium citrat (C6 H5 O7 HNa2) E331(c): trinatrium citrat (C6 H5 O7 Na3) E 332 = kálium citrátok [trikalium citrat (C6 H5 K3 O7) és kálium dihidrogén citrát (C6 H7 KO7) ] A citromsav két káliumsója gyakran használt sav-szabályozóként alkoholos- és üdítıitalokban, süteményekben és lekvárokban, mint emulzifikáló sok sajtban. A trikalium citrat mint antioxidáns és szekvesztráló is használt. E 333 = kálcium citrátok: monokálcium citrát [CaH4(C6 H5 O7)2 .H2O]; dikálcium citrát [Ca2 H2(C6 H5 O7)2 . 3H2O]; trikálcium citrát [Ca3(C6H5O7)2 . 4H2O] Használják gyümölcs- és zöldségtermékekben és növényi olajokban, mint keményítı és ropogósító szert, és mint szekvesztrálót.
Lekvárokban, üdítıkben és borokban, mint sav-szabályozót, emulzifikálóként, ízesítıként süteményekben. Sajtokban a dikalcium citrátot emulzifikáló sóként. E 334= borsav (L-tartrát) (C4 H6 O6) Természetben elıfordul szılıben. Használják savként, antioxidánsként, ízesítıként, pektin szélesítését elısegítı-, szekvesztráló és antioxidáns szinergisztájaként, borokban, kakaóban, csokoládétermékekben, lekvárban, üdítıkben, konzerv gyümölcsökben, -zöldségekben és -levesekben. E 335 = nátrium tartrátok: mononátrium tartrát (C4 H5 O6 Na . H2O); dinatrium tartrat (C4 H4 O6 Na2 . 2H2O) Használják antioxidánsként, sav-szabályozóként, emulzifikáló sóként, szekvesztrálóként és antioxidáns szinergisztájaként, süteményekben, lekvárokban és üdítıkben. E 336 = kálium tartrátok: kálium hidrogén tartrát (C4 H5 KO6) (=tartrat krém); Fehér, kristályos por, kellemesen savanyú íző. Sav-szabályozóként használják lekvárban és nátrium bikarbonáttal kelt-tésztában, valamint borkészítésnél, dikálium tartrat (C4 H4 K2 O6) sós íző, fehér, kristályos por, mint antioxidáns használt sajtban és sajttermékekben. E 337 = kálium-nátrium tartrát (= nátrium kálium L-tartrát, Rochelle so'k) (C4 H4 KNaO6. 4H2O); Tej- és hústermékekben használják sav-szabályozó-, emulzifikáló só-, szekvesztráló-, stabilizáló- és antioxidáns szinergisztájaként. E 400 = algás sav (alginic acid) (C6 H8 O6) Sárgás-fehér, szálas por, vízben csak részben oldódik. Különbözı fajtájú barna algákból kivonatolt, stabilizátorként használják fagylaltban, tejes pudingokban, sörben és üdítıkben (utóbbiakban: hab-stabilizátor), sőrítınek üdítıkben és levesekben, bevonóként hal- és hústermékekben, valamint mesterséges virsli-bırként, (az orvostudományban pedig [égési-] sebek befedésére). E 401 = nátrium alginát (C6 H7 O6 Na)n (= algin, sodium polymannuronate) Vízben jól oldódó, sárgás por. Használják bevonóként süteményeken, mint emulzifikálót és sőrítıt pudingokban, szószokban és üdítıkben. Fagylaltban megakadályozza a jégkristályok képzıdését. E 402 = kálium alginát (C6 H7 O6 K) n (= algin) Vízben könnyen oldódik. Emulzifikáló-, zselésítı-, stabilizáló- és sőrítıszerként használják, fıtt sonkához, túrókhoz, krémes sajtokhoz, süteményekhez, savanyított zöldségekhez, kevesebb cukorral eltett lekvárokhoz, konzerv gyümölcshöz és -zöldséghez, virslibırhöz, tejszínhabhoz. E 403 = ammónium alginát (C6 H7 O6 NH4)n Sárgás-fehér, szálas por, vízben könnyen oldódik. Emulzifikáló-, stabilizáló-, sőrítı- és zselé-szerként használják sajtban, fagylaltban, savanyított zöldségekben, konzerv zöldségekben és joghurtban. E 404 = kálcium alginát [(C6 H7 O6)2Ca]n Fehér-sárgás, szálas por,vízben nem teljesen oldódik.
Mint emulzifikálót, stabilizálót, sőrítıt és zselésítıt használják mesterséges krémekben, édes zselékben és fagylaltban. E 405 = propylén glykol alginát (= hydroxypropyl alginat) (C9 H14 O7)n Vízben jól oldódik. Használják emulzifikáló-, zselésítı szer-, oldószer-, stabilizáló- és sőrítıként, saláta-szószok('dressing') és más szószokhoz, sör- és üdítıkben, és különbözı ételízesítık- és színezıkhöz. E 406 = agar (= agar-agar; növényi zselé) Különbözı fajta vörös algákból kivonatolt, sőrítı- és zselésítı szerként használják, sült ételekhez, tej- és hústermékekhez, befıtt gyümölcsökhöz és lekvárokhoz. Az emberi emésztırendszeren keresztülhalad anélkül, hogy lebomolna, vagy felszívódna. E 410 = carob enyv/gumi/gyanta (= locust bean gum) a szentjánoskenyérfa (Ceartonia siliqua) magjának természetes kivonata. Használják sőrítıként, stabilizálóként és anyagszerkezet módosítóként, fagylaltokhoz, péksüteményekhez és más zselékhez. E 412 = guar enyv/gumi/gyanta Az Indiában honos Cyamopsis tetragonolobus fa magjának kivonata. Enyhén sárga, vízben könnyen oldódó por, mint stabilizáló és sőrítı használt savanyú szószok, sült ételek, sajtok, levespor, főszer oldatok, fagylalt és üdítık készítéséhez, valamint használt a kozmetika- festék- és gyógyszeriparban. E 413 = traganth (=tragacanth; gum dragon) a Kis-Ázsiában, Görögországban és DélAmerikában honos Astragalus fajok [fıleg: A.gummifer] (Fabaceae)-bıl kivonatolt gyanta. Már jó 2000 éve használják, állítólag anti-cancerogén hatása is van. Mint emulzifikálót, stabilizálót és sőrítıt használják a porra ırölt gyantát. E 414 = gummiarabicum (= Kordafan gum, acacia, gum senegal) Különbözı akácfajták (fıleg az Acacia senegal)-ból kivonatolt gyanta, szárított, ırölt állapotban, vízben könnyen oldódik, színtelen, íztelen, szagtalan vegyületté. Gyakran használt emulzifikálóként, stabilizálóként és sőrítıként, süteményekben, kenyérben, sörben, zselékben. Nagy általában nem mérgezı, de van feljegyzés vele szembeni intolerancia reakciókról. E 420 = szorbitol (= D-glucitol; D-szorbit) (C6 H14 O6) használt, mint nyirkosító-, oldó- és édesítı szer. A természetben elıfordul gyümölcsökben (pl. alma, körte). Mint ételadalékot viszont fıleg vegyileg állítják elı, glukózból. Felhasználják péksütemények, édességek (fıleg cukormentes rágógumik), kávépor, fagylalt, üdítık, szárított gyümölcsök és reszelt kókuszdió gyártásához E 421 =mannitol (C6 H14 O6) Fehér, kristályos, vízben oldható cukor. A természetben elıfordul sok növényben, az élelmiszeriparban használtat algákból vonják ki, vagy vegyileg állítják elı inverz cukorból (=glukóz és fruktóz vegyülete). Felhasználják nyirkosító-, édesítı- és 'tömeget-képzı' (bulking agent) szerként, édességekben és rágógumi bevonóként. Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést okozhat!
E 422 = glycerol (= glicerin) (C3 H8 O3) Mint nyirkosító, kikristályosodást meggátló, kenı- és oldószer és édesítı használt. Természetben elıfordul sok növényben. Nagy mennyiségben vegyileg állítják elı különbözı eljárásokkal, felhasználják péksütemények, édességek, ırölt kókuszdió gyártásához, oldószerként színezıkhöz, ízesítıkhöz és kenıszerként élelmiszert kezelı gépekben. Nagy mennyiségben fogyasztva megemelheti a vércukor szintjét, fejfájást és rosszullétet okozhat! E 440 = pektinek és pektátok (= természetes polysaccharidok; cukrok) Természetben elıfordulnak növényekben, fıleg gyümölcsökben. Kivonatolják alma-, citrom-, narancs- és répa hulladékából. Használják emulzifikáló-, zselézı-, stabilizáló- és sőrítı adalékként. Magát a pektint használják, vagy annak sóit E440(a) = kálium- és nátrium pektát, vagy E440(b) = amidált pektint. Felhasználják édességek-, lekvár-, fagylalt-, üdítık- és tartósított (konzerv) ételek gyártásához. Az orvostanban hasmenés és vérzések ellen használják. E 471 = zsírsavak mono- és digliceridjei [pl.: gliceril monostearat (C21 H42 O4) ] Gyakran használják emulzifikáló- stabilizáló- és ízesítıszerkent, péksütemények- (inc. kenyér), fagylalt-, lekvár-, margarin-, saláta krémek- és felvert krémek készítésekor. Lehetnek enyhén folyékonytól kemény, viasz-szerőig. Hideg vízben nem oldhatók, forró vízben szétáznak és oldhatók növényi olajokban. E 472 = zsirsavak mono- és digliceridjei, valamint ecet-, tej-, citrom-, bor- és diacetyltartarsavnak a sav-észterjei E 472(a) = acetogliceridek, E 472(b) = lactogliceridek, E 472(c) = citrogliceridek, E 472(c) = tartarogliceridek és E 472(e) = acetyltartargliceridek emulzifikálók és stabilizálók Hasonló az oldódási- és fizikai adottságuk az 'E471'-es anyagokéhoz. Felhasználják védı bevonórétegként húsokon, diókon, gyümölcsökön, szekvesztrálóként olajokban és zsírokban, emulzifikáló- és stabilizálóként csomagolt porokban (levespor, stb.), kenıszerként élelmet kezelı gépekben, és oldószerként ételízesítıkhöz és ételszínezıkhöz. E 473 = zsírsavak szaharóz észterjei Emulzifikálóként és stabilizálóként használt kakaó- és csokoládé termékekben, édességekben és margarinban. E 474 = szaharóz-gliceridek (zsírsavak mono- és digliceridjeinek szaharózzal alkotott észterjei) Emulzifikálóként, stabilizálóként használt kakaó- és csokoládé termékekben, édességekben és margarinban. E 475 = zsírsavak poliglicerol észterjei Szintetikus emulzifikáló és stabilizáló anyagok.
Vízben és olajban is oldódnak, felhasználják kétszersültek, sütemények, torták, margarin, lecsomagolt por alakú, édes utóételek (pl. pudingpor) készítéséhez és saláta dresszingben.
Gyanús adalékok E 150 = karamella Úgy készítik, hogy kulönbözı cukrokat: sacharóz, glükóz, maltóz vagy kemenyitıt megfelelıen felhevítik, vagy ammóniummal kezelik. E 153 = carbo medicinalis, azaz: faszén, növényi eredető szén Errıl -érdekes módon- azt írja a könyvem, hogy több államban, köztük az USA-ban is, tilos a használata, mert feltételezetten rákkeltı. (?) E 171 = titanium-dioxid (fehér festék alapanyaga) E 172 = vas hidroxid (FeHO2), vas oxid (Fe2 O3), vas oxidul (FeO) = "rozsdás vas" E 173 = alumínium (festék sütemények tetejére) Talán mégsem egészen veszélytelen --> Alzheimer kór! E 241 = nátrium tetraborát (Na2 B4 O7) Fehér por, antioxidáns. E 477 = zsírsavak propylen-glikol észterje Mint emulzifikáló és stabilizáló használt.
Veszélyes adalékok E 102 = tartrazine Nagyban használt, kémiailag elıállitott narancssárga festıanyag. E 110 = 'sunset yellow FCF' (C16 H10 N2 Na2 )7 S2) Kémiailag elıállított vöröses-sárga festékanyag. E 120 = cochineal = kármin, kármin-sav (C22 H20 O13) Egy bíbor-vörös anyag, melyet a Coccus cacti-bol nyernek (ez egy pajzstető). E 124 = Ponceau 4R (C20 H11 N2 NaO10 S3) Kémiailag elıállított sötétvörös festék. Japánban már 1977 óta be van tiltva.
Egészség károsító adalékok: Bélpanaszokat okozók: E 220 = kén dioxid (SO2) valamint kénes sav (H2 SO3) Gyakran, mint antioxidáns, tartósító használt.
E 221 = nátrium szulfit (Na2 SO3) Tartósítószerként használják, vízben kéndioxiddá bomlik. E 222 = kálium hidrogén szulfit (KHSO3) Tartósító szer. E 223 = nátrium metabiszulfit (Na2 S2 O5) Tartósító, antioxidáns. Oldatban kéndioxidot ad le. E 224 = kálium metabiszulfit (K2 S2 O5) Tartósító, antioxidáns. Emésztési zavarokat okozók: E 338 = foszforsav, ortofoszforsav (H3 PO4) Sav-regulátorként használt. E 339 = nátrium ortofoszfátok: 3 alakban használt: E339(a) nátrium dihidrogén ortofoszfát = (NaH2 PO4), E339(b) dinátrium hidrogén ortofoszfát = (Na2 H PO4) és trinátrium ortofoszfát= (Na3 PO4) Sav-regulátor-, emulzifikáló-, stabilizátor- és antioxidáns szinergisztának használják. E 340 = kálium ortofoszfátok: E 340(a) kálium dihidrogén ortofoszfát = (KH2PO4), E 340(b) dikálium hidrogén ortofoszfát = (K2 HPO4), E 340(c) trikálium ortofoszfát = (K3 PO4), Sav-regulálók, emulzifikáló sók és antioxidáns szinergiszták. E 341 = kálcium ortofoszfátok: E 341(a)= [Ca(H2 PO4)2], E 341(b)= (CaHPO4), E 341(c)= [Ca3(PO4)2 . H2O] Emulzifikáló sók, keltetık (tésztaban), nedvesség-elnyelık pl. cukorban. E 450 = E 450(a) es (b) =kálium di- és bifoszfátok Sav-regulátorok, emulzifikáló sók, antioxidáns szinergiszták, és E450(c) = nátrium polifoszfátok =[(NaPO3)n] Emulzifikáló sók és stabilizátorok, fıleg hal, hús és tejtermékekben. E 461 = metil cellulóz Emulzifikáló, sőrítı, zselé-szer sült ételekben, fagylaltban saláta dresszing-ben, valamint a gyógyszeriparban is használt, mint laxatív. E 463 = hidroxi propil cellulóz Emulzifikáló, stabilizáló, sőrítı, bevonó anyag. E 465 = MEC = metil-etil cellulóz Emulzifikáló, zselé-szer, stabilizáló, sőrítı.
E 466 = CMC = nátrium karboximetil-cellulóz Zselé-szer, stabilizáló és sőrítı. Gyakran használt ételekben, a farma- és kozmetikai iparban is. Állatkísérletekben szubkután szöveti daganatokat idézett elı! E 407 = carrageenan = chondrus kivonat = Irish moss A Chondrus crispus nevő tengeri moszat (alga) kivonata. Sőrítı, tejtermékekben, italokban, levesekben, lekvárban. 1972 óta az USA-ban beismerték, hogy nem 'biztonságos'. Bırbetegségeket okozók: E 230 = difenil (C6 H5 C6 H5) Fehér por gombairtó hatással. Tartósítószer, fıleg friss citrus gyümölcsök csomagolásában használt. E 231 = 2-hidroxi-bifenil (C6 H5 C6 H4 OH) Baktericid, fungicid hatású. E 232 = natrium-bifenil-2-il oxid (C6 H5 C6 H5 ONa) Fungicid tartósító, fıleg friss citrus gyümölcsön használt. E 233 = thiabendazol (C10 H7 N3 S) Fungicid tartósító, több fajta friss gyümölcs külsején, valamint némely húsetelekben is használt. B12 vitamint károsítók: E 200 = szorbit-sav (C6 H8 O2) A madárberkenye (Sorbus aucuparia) gyümölcsének kivonata, avagy kémiai úton elıállított. Mint sav, ízesítı és tartósító szer használt (fungicid hatású). Koleszterinkárosítók: E 320 = butilált hidroxi-anizol (C11 H16 O2) = BHA Kémiailag elıállított antioxidáns, sokféle ételben használt (olaj, margarin, sütemények). Angliában tilos csecsemı-ételben használni. USA eredmények (állatkísérletek) azt sugallják, hogy bizonyos karcinomák ellen védhet?!? Idegérzékenységet okozók: E 311 = octil gallat (C15 H22 O5) Kémiailag elıállított antioxidáns, állati zsírokban és növényi olajokban használt. Egyeseknél gasztrik intoleranciát vált ki. Angliában tilos csecsemı-ételben használni. E 312 = dodecil gallat (C19 H30 O5) Kémiailag elıállított antioxidáns, használt sajt-, margarin-, állati zsírok- és növényi olajok elıállításakor. Gyomor- és bélirritációt okozhat egyeseknél.
Angliában tilos csecsemı-ételben használni.
Rákkeltı adalékok: E 131 = patent blue V =(C27 H31 N2 NaO7 S2) Kémiailag elıállított, zöldes-kék színezı. Használt, mint színesítı süteményekben, lekvárokban és némely húskészítményben. Használata megengedett a legtöbb európai államban, de betiltott az USA-ban. E 142 = green S =(C27 H25 N2 NaO7 S2) Mesterségesen elıállított zöldes-kék festék. Használják színezınek többek között lekvárokban és zöldborsó konzervekben. Valószínőleg enyhe karcinogén hatasú! E 210 = benzoesav =(C6 H5 COOH) Gyakran használt tartósítószer, baktericid es fungicid hatással. A természetben elıfordul sok növényben és azoknak magjaiban, fıleg ánizs magban, fahéjban, szegfőszegben és szilvában. Iparilag toluin-ból állítják elı oxidációval. Némely emberben intoleranciát válthat ki, és feltételezik, hogy 'hiperaktivitás' oka gyerekekben! Mivel vízben kevésbé oldódik, gyakran inkább nátriumos sóját, a nátriumbenzoát-ot használják. E 211 = nátrium benzoát =(C7 H5 NaO2) Baktericid és fungicidos tartósító szer. Savanyú ételek tartósítására használják (lekvár, befıttek, savanyú uborka, gyümölcslevek). Némely emberben intoleranciát válthat ki! E 213 = kálcium benzoát =[Ca(C7 H5 O2)2 x 3 H2 O] Baktériumok és penészgombák (fıleg élesztı) elleni tartósítószer, melyet halételekben, lekvárok-, margarin, savanyított zöldségfélékben és italokban használnak. Vízben oldva benzoesavat képez. Némely embereknél intoleranciát válthat ki! E 214 = etil para-hidroxibenzoát = etil 4-hidroxibenzoát =(C9 H10 O3) = metil paraben E 215 = az etil 4-hidroxibenzoát nátrium sója E 216 = propil paraben = propil 4-hidroxibenzoát =(C10 H12 O3) E 217 = a propil 4-hidroxibenzoát nátrium sója Az E 214- E 219 mint 'paraben'-ek ismertek. Fıleg penészgombák és élesztıgombák elleni tartósítószerek. Gyakran használják, sokféle ételben. Némely embereknél intoleranciát válthatnak ki! E 239 = hexamin =(C6 H12 N4) Egy benzol derivatív, mely lassan lebomlik formaldehid-re (HCHO: ez pedig 1987-óta elismerten "valószínő karcinogén az emberben" és nem éppen ételbe való!!).
Erıs fungicida és valószínőleg enyhén karcinogén!! Használata betiltott az USA-ban és sok más államban törvényileg szorosan behatárolt ételtermékek tartósítására szabad csak használni (hal és haltermékek, kaviár, bizonyos sajtok). E 123 = amaranth Mesterségesen elıállított sötétpiros színezı. Használt lekvárok, konzerv gyümölcsök és némely tengeri termék színezésére, és nagyon gyakran üdítıkben. Az USA-ban 1976 óta betiltotta az FDA a használatát ételtermékekben, gyógyszerekben és kozmetikai szerekben. Az USA-n kívül betiltották: Görögországban, Ausztriában, Finnországban és Norvégiában, valamint a volt SU-ban és Jugoszláviában.
A listát összeállította: Pajor István (Pietermaritzburg, KwaZulu/Natal, 1998)
