DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL 327 Název projektu:
Zkvalitnění vzdělávání na SZŠ Děčín
Číslo projektu:
CZ.1.07/1.5.00/34.0829
Název školy:
Střední zdravotnická škola, Děčín, Čsl.mládeže 5/9, příspěvková organizace
Číslo materiálu:
VY_32_INOVACE_7-07
Autor:
Mgr. Zdeňka Fraňková
Předmět:
Ošetřovatelství
Název materiálu:
Léčebná dieta č. 5
Cílová skupina:
2. a 3. ročník
Datum výroby: Cíl prezentace:
srpen 2012 Seznámení s novými pojmy a vysvětlení tématu. Materiál podporuje teoretickou výuku a získané znalosti jsou potřebné pro další témata předmětu. Anotace: Materiál vysvětluje princip diety a seznamuje žáky s konkrétním využitím v praxi. Metodický pokyn: Žáci používají materiál vizuálně, využívají tak více smyslů pro lepší zapamatování.
Dieta 5 – s omezením zbytků Indikace: -
po akutním střevním onemocnění (katary, průjmy, ale vždy po odeznění akutního stavu)
-
při chronických střevních onemocnění (Crohnova choroba, idiopatické střevní záněty, colitis ulceróza)
- po ruptuře konečníku III° (po porodu) pro oddálení defekace
Charakteristika: - plnohodnotná dieta, lze užít dlouhodobě i celoživotně - lehce stravitelná, nenadýmavá - zajišťuje mechanické, chemické a termické šetření GIT - strava 5x denně - vyloučit potraviny s nestravitelnými zbytky - tuky vkládáme do hotových pokrmů - zahušťujeme moukou opraženou na sucho, 20 minut povařenou s tekutinou - mléko individuálně - konečná úprava ovoce, zeleniny, brambor a některých druhů obilovin je kašovitá (obiloviny – lisujeme) - maso lze ponechat vcelku - při dlouhodobé aplikaci dodáváme vitamíny
Technologické úpravy:
-
vylučujeme smažení a přípravu na tuku
-
vaření, dušení, pečení, grilovaní v troubě bez kůrek
-
buničinu nebo vlákninu rozrušujeme loupáním, strouháním, lisováním, mixováním
- všechny potraviny musí být do měkka
Vhodné potraviny:
Bílkoviny: - maso hovězí zadní, vepřová kýta nebo panenka, telecí maso, celé kuře, krůtí prsa, holoubě, králík, lze i nutrie, klokaní a pštrosí maso - sladkovodní ryby – kapr do 3 kg, pstruh, lín, cejn, štika, pangasius
- mořské ryby – treska, tuňák ve vlastní šťávě, losos filet bez kůže - uzeniny – šunka vařená nebo dušená - vepřová, drůbeží, krůtí
- párky dietní a drůbeží - drůbeží dietní salám
- mléko – individuálně – polotučné, nízkotučné (na přípravu pokrmů)
- mléčné výrobky – zakysané (přírodní i s příchutí) - jogurty bílé nebo příchutí -
tvaroh, tvarohové dezerty
- tvarohové sýry (cottage, Riccota, Mozzarella 17%) - tvrdé sýry ( Eidam, Moravský blok)
- tavené sýry do 45% tuku přírodní či s povolenou příchutí (pažitka, kmín, šunka, bylinky) - vejce 1 – 2 ks denně max., celá jako samostatný pokrm v lehce stravitelné úpravě ( ztracená vejce, sedlina, strouhaná vejce do pomazánek, omelety na sucho bez kůrek) - nelze podat syrové v nemocnici, sázená vejce pouze doma!
Tuky:
- čerstvé máslo - kvalitní rostlinné tuky ztužené - kvalitní jednodruhové oleje (řepkový, olivový, sezamový, slunečnicový)
Vhodné potraviny:
Sacharidy: - cukr na slazení (nepřeslazujeme) - med dle snášenlivosti - marmelády a džemy z povoleného ovoce - mouka pšeničná hladká, polohrubá, hrubá, krupička - kroupy, krupky lisujeme - rýže, těstoviny, ovesné vločky (dobře uvařené nebo lisované) - bramborová rýže, kaše, individuálně bramborové noky, knedlíky, halušky - dietní jemný houskový knedlík, krupicové a moučné noky, halušky
- pečivo bílé, starší, bez posypu – rohlíky, raženky, veky, housky, dietní vánočka a mazanec, bílý toustový chléb, piškoty, suchary - zelenina – mrkev (tepelně zpracovaná), celer a petržel (jen do polévky), špenát, dýně, patison, cuketa, rajčatový protlak a šťáva, jemně krájený hlávkový salát, čínské zelí bez košťálu, chřest do polévky -
ovoce – syrové pouze banány, strouhaná a oloupaná jablka
- ostatní pouze jako rosoly, kompot meruňky, broskve, nektarinky, šťáva z citrusů (grep, pomeranč, mandarinka, pomelo), šťáva z hroznů, kompot mango
- moučníky – těsto piškotové, odpalované, krupicové, tvarohové nebo bramborové, (ne příliš sladké!), krémy – tvarohové, pudinkové - koření- mírně solíme, zelené natě, vývar z kmínu nebo drcený kmín, citrónová i pomerančová kůra a šťáva, vanilkový cukr - kypření – vzduchem, sněhem, sodovkou, kypřícím práškem - kyselení – citrónka, malé množství octa ( i jablečný), kys. citrónová
Nápoje:
-
pitná voda
-
ovocné a bylinné čaje (s neprojímavým účinkem) – máta, třezalka, šípek
-
ovocné a zeleninové šťávy, ředěné džusy z povolených druhů, ananasová šťáva
-
nápoje bez CO2
-
sirupy
-
bílá káva, kakao, čaj s mlékem, švédský čaj
-
zakysané mléčné nápoje
Nedoporučené potraviny:
- tučná masa (jateční, kachna, husa, krůtí stehna, uzená, smažená a nakládaná masa, zvěřina mimo srnčí kýty, paštiky, konzervy, zavináče) - sádlo, slanina, škvarky, umělé tuky - cibule, česnek, pórek, kapusta, zelí, luštěniny, ředkvičky, okurky, kukuřice, paprika - ovoce se slupkami, jadérky a zrníčky, kandované a sušené ovoce - ořechy, mák, kokos, semínka - čerstvé kynuté pečivo (chléb, tuková a lístková těsta) - ostré a pikantní koření, omáčky, masoxy, vegety, kečup - mléko individuálně, heřmánkový čaj
Použité zdroje:
GROFOVÁ, Zuzana Nutriční podpora. Praha: Grada, 2007, ISBN 978-80-247-1868-2. KELNAROVÁ, Jarmila a kol. Ošetřovatelství pro zdravotnické asistenty. Praha: Grada, 2009, ISBN 978-80-247-2830-8.
