5.4., 5.5 Roztírací a plnící stroje náplní
Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016
5.4. Roztírací stroj • Nanáší piškotovou hmotu ze zásobníku samospádem, na pečící papír s ručním posunem. • Je umístěn přímo na pracovním stole. • Zásobník hmoty o obsahu 22 litrů je u dna opatřen úzkým podélným výtokovým otvorem, uzavíraným roztírací lištou.
Směr ručního tažení pečicího papíru s
Popis činnosti • Ručním vytahováním papírového pásu se tvaruje stejnoměrná vrstva hmoty. Ta se posunuje s papírem na plech. • Po vytažení celého plátu se zásobník uzavře lištou a papír se ořízne zubovým nožem. • Cyklus se opakuje. • Zásobník může být rozdělen plastovou přepážkou pro 2 druhy (barvy) hmot.
Roztírač hmot při výrobě dortu
Video
Odpovězte! 1. 2. 3. 4.
Co to je roztírací stroj? K čemu se používá roztírací stroj? Co a z čeho tvoří roztírací stroj? Kde je v cukrářské technologické lince zařazen roztírací stroj? 5. Popište a nakreslete roztírací stroj. 6. Vysvětlete činnost roztíracího stroje. 7. Jak se roztírací stroj obsluhuje? 8. Co je třeba provést po skončení směny roztíracího stroje? 9. Kdo může roztírací stroj při poruše opravovat? 10.Jaké jsou obecné požadavky na surovinu pro roztírací stroj?
5.5. PLNĚNÍ HMOT A NÁPLNÍ 1. Dávkovací stroje na šlehané a třené hmot 2. Pístové plnící stroje 3. Univerzální plnící stroje
1. Dávkovací stroje na šlehané a třené hmoty • slouží k plnění a dávkování cukrářských hmot • stroj dávkuje na objemovém principu s použitím pístového systému Dávkovací stroj má tyto hlavní části: stojan s náhonem válec s pístem a uzavíracími šoupátky válečkovou dráhu bezpečnostní zařízení s elektrickou instalací příslušenství stroje tvoří clony pro tvarování vytlačované hmoty a vložka do násypky stroje pro současné dávkování dvou různobarevných hmot, např. pro výrobu mramorovaných bábovek.
Dávkovací stroj na šlehané a třené hmoty
Dávkovač může být osazen jedním nebo více dávkovacími písty s regulací dávky na jeden zdvih. Možný výkon stroje je až 35 zdvihů za minutu v závislosti na materiálu, který má být dávkován a na objemu.
2. Pístová plnička • zařízení pracuje na principu pístu ve válci • ze zásobníku se hmota nasává pístem • při vytlačení stlačením pístu se hmota vytlačuje přes různé trysky do forem, na pečící plechy, do korpusů, na výrobky nebo nebo do výrobků (koblihy) .
Stroj na dávkování těsta na plechy
Dávkovač do pečných plechů s ozubenými koly je průmyslový stroj na dávkování polotekutých materiálů nebo tvrdých těst s vysokou přesností.
Univerzální plnící stroj MOŽNOST DÁVKOVÁNÍ VŠECH DRUHŮ HMOT S OBSAHEM VELKÝCH PEVNÝCH ČÁSTIC (ROZINKY, ČOKOLÁDA, OŘÍŠKY, KUSY OVOCE APOD.)
Video 1 Video 2 Video 3
Kontinuální plnící stroj
Video
Odpovězte! 1. 2. 3. 4.
Co to je plnicí stroj? K čemu se používá plnicí stroj? Co a z čeho tvoří plnicí stroj? Kde je v cukrářské technologické lince zařazen plnicí stroj? 5. Popište a nakreslete plnicí stroj. 6. Vysvětlete činnost plnicí stroje. 7. Jak se plnicí stroj obsluhuje? 8. Co je třeba provést po skončení směny plnicí stroje? 9. Kdo může plnicí stroj při poruše opravovat? 10.Jaké jsou obecné požadavky na surovinu pro plnicí stroj?
Poloautomatický stroj na výrobu cukrářských košíčků
Během dvou minut můžete jednoduše tvarovat a upéct košíčky různých velikostí a tvarů prakticky z jakéhokoliv sladkého nebo pikantního těsta.
Dávkovač 3D tiskárny Pin 3d Hot Pink Ferrari
3D Chocolate Printer
Video
3-D food printer makes dessert
Video
Tiskárna potravin
Video
Stroj na výrobu donutů
Video donuts
KONEC eKonzultace:
[email protected] Použité materiály: Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář, Pekař; Informatorium Praha 2002; s. 38 Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář a Pekař. Informatorium, Praha 2002.; 259 s. Hrušková EW., Zahálková Š.: Digitální učební materiál; Stroje a zařízení na zpracování těst a hmot – tvarování, 2.ročník; On line 15.9.2016: http://www.soupjilove.cz/tinymanager/files/534-5-dum-saz-na-zpracovani-te.pdf Mrázek J.: Stroje a zařízení, obor Cukrář. Soukromé SOU služeb, České Budějovice 1993.; 196 s. Slovakia WebDesign: I.S.P. s.r.o – Produkty; On line 10.9.2016; http://www.ispsro.sk/pekarne-cukrarne-deliace-stroje-bezne-pecivo.php Pekass: Single Piston Depositors a HopperTopper; On line 20.9.2016 ; https://www.youtube.com/watch?v=zvCYzqWyMYY Nylassrl: ;NYLAS -ENJOY 600 COOKIES DEPOSITOR; On line 20.9..2016; https://www.youtube.com/watch?v=0B3Ur0x_N20 Utilcentre, SL - Utensilios y Maquinaria: Fondant Eclair Utilcentre; On line 20.9.2016; https://www.youtube.com/watch?v=VkRlHAHw3Vo Black Hello Kitty Cake; ;www.cakechooser.com Bakery Machines: Amazing Video Compilation of Bakery Machines By Bakon USA; On line 23.9.2016; https://www.youtube.com/watch?v=qBPrasTGL24 Hazel B. Runge: 3D Chocolate Printer; ;On line 6.10.2016: https://www.youtube.com/watch?v=FP06iB1qF8k CNN:Money: 3-D food printer makes dessert; on line 6.10.2016: https://www.youtube.com/watch?v=XQni3wb0tyM New Technology: Foodini - 3D Food Printer; On line 6.10.2016:; https://www.youtube.com/watch?v=GU34o3jG0IY
