L IA C E SP T RS E K
Wat is 24KITCH EN? KERSTMIS STAAT VOOR SAMENZIJN MET FAMILIE EN VRIENDEN EN LEKKER ETEN. TROSKOMPAS VIERT DEZE GEZELLIGSTE DAGEN VAN HET JAAR MET DE KOKS VAN 24KITCHEN. DIT DIGITALE KANAAL IS NU TE BEREIKEN IN MEER DAN DRIE MILJOEN HUISHOUDENS. ACHTER DEZE FOOD-ZENDER ZIT EEN DIEPGEWORTELDE FILOSOFIE: TERUG NAAR VERS, TERUG NAAR DE BASIS!
NEDERLANDSE KIJKER ONTDEKT NIEUWE FOOD-ZENDER
S
16
Rudolph van Veen
inds 1 oktober 2011 is 24Kitchen officieel in de lucht. Daarmee heeft Nederland zijn eerste food-zender met 24 uur per dag programma’s over alles wat met koken en verantwoord eten te maken heeft. De zender wordt door bijna alle digitale tv-aanbieders op kanaal 24 aangeboden. Uit een recente meting blijkt dat de kijker 24Kitchen massaal weet te vinden en graag ziet hoe meester-
koks Rudolph van Veen en Angélique Schmeinck samen met een grote groep nieuwe culinaire tv-talenten de lekkerste, meest praktische en gezonde maaltijden bereiden. De zender bereikt wekelijks ongeveer 1,2 miljoen mensen en kan zich daardoor meten met de populairste digitale zenders van Nederland.
JAMIE KOOKT MEE! Op het moment van die meting was de nieuwe troef van 24Kitchen nog niet eens op de zender te zien. Het is 24Kitchen namelijk gelukt Jamie Oliver te strikken. De beroemdste tv-kok ter wereld is weg bij RTL en zendt sinds 5 december zijn kookprogramma’s exclusief uit bij 24Kitchen. “Ja, waanzinnig toch!”, aldus een blije Angélique Schmeinck over de komst van haar nieuwe collega. “Uiteindelijk draait het bij koken alleen maar om smaak. Het gaat er niet om hoe exclusief een ingrediënt is, maar om hoe je met zo min mogelijk ingrediënten de lekkerste maaltijd bereidt. Dat is wat Jamie doet. Hij maakt koken heel toegankelijk.” Ook Rudolph
Angélique Schmeinck
van Veen is in zijn nopjes: “Jamie’s grote kracht is dat hij jong en oud weer aan het koken heeft gekregen. Ook heeft hij koken op televisie nieuw leven ingeblazen. Jamie krijgt mensen enthousiast en is voor velen een enorme motivatie om voor verse ingrediënten te gaan. Vooral daarom heeft hij voor 24Kitchen gekozen. Daar spreekt enorm veel karakter uit.”
DE K VAN KWALITEIT Een andere reden dat Jamie Oliver voor 24Kitchen koos, is dat de filosofie van deze nieuwe zender hem aanspreekt. Jan Dekker, manager van Rudolph van Veen en de drijvende kracht achter 24Kitchen, begrijpt dat heel goed. Volgens hem is er veel mis met de huidige voedselindustrie. “Er zijn veel producten op de markt die niets met voedsel te maken hebben. Rookworsten bijvoorbeeld, die verkopen ze nu opeens met twintig procent minder vet. Dan heb ik dus voorheen altijd onnodig veel vet gegeten! Ik wil weten hoeveel vet er precies in zit, maar dat vertellen ze natuurlijk niet, want dan worden er geen
rookworsten meer verkocht. Ik wil sowieso weten wat er in mijn eten zit. Bij 24Kitchen kijken wij heel positief naar voedsel. Er zijn zo veel mooie, verse producten, maar die zijn de afgelopen 25 jaar niet of nauwelijks op de voorgrond geplaatst, omdat grote supermarkten zich met hun kiloknallers vooral richten op de p van prijs. 24Kitchen wil dat er meer aandacht komt voor de k van kwaliteit. Dat hebben wij hoog in het vaandel staan. 24Kitchen wil de kijker voorlichten. Wij bouwen aan een platform over food waar betrouwbaarheid, geloofwaardigheid en integriteit bovenaan staan.” Naast de televisiezender bestaat er een iPad-applicatie voor in de keuken én de website www.24kitchen.nl. Hierop is dagelijks een mix van recepten, tips en andere informatie te vinden. U kunt er een profiel aanmaken en toegang krijgen tot de groeiende digitale ➝ videoreceptendatabase. Jamie Oliver
17
PHOTOGRAPHY © FREMANTLE
De chefs
VAN 24 KITCH EN Rudolph van Veen is de bekendste tv-kok van Nederland. 24Kitchen is zijn nieuwe thuisbasis. Hier presenteert hij ‘The taste of life’, ‘De makkelijke maaltijd’ en ‘Rudolph’s bakery’.
18
Kasia Vermaire heeft haar eigen bedrijf als theesommelier, food inspirator en health coach. In ‘De makkelijke maaltijd’ neemt ze u mee in haar filosofie en bereidt ze balansmaaltijden.
Angélique Schmeinck is een van de slechts twee vrouwelijke meesterkoks van Nederland. Ze was onder meer twaalf jaar chef in sterrenrestaurant De Kromme Dissel. In ‘The taste of cooking’
demonstreert ze koken op hoog niveau.
John Gerdsen kookt op gevoel. In ‘Grenzeloos koken’ toont hij dat de Franse keuken hem op het lijf is geschreven.
Evert te Pas is medeeigenaar en chef-kok van Restaurant Te Pas in Amsterdam. Hij schotelt u in ‘De makkelijke maaltijd’ de meest fantastische Hollandse gerechten voor.
Prins van den Bergh liep stage bij Holly Davis, een bekende food-goeroe uit Australië. In ‘De makkelijke maaltijd’ presenteert zij gerechten die vooral heerlijk en gezond zijn voor kinderen.
DE PROGRAMMA’S VAN 24KITCHEN WORDEN GEMAAKT DOOR EEN TEAM ENTHOUSIASTE TV-KOKS. DIT ZIJN DE MENSEN DIE AL DIE LEKKERE RECEPTEN DE HUISKAMER IN BRENGEN.
Roberta Pagnier werkte in diverse restaurants, maakte kookvideo’s voor Het Parool en werkte voor iens.nl. In ‘De makkelijke maaltijd’ ziet u haar Italiaanse culinaire roots.
Danny Jansen stond in de keuken van verschillende restaurants. Sinds 2001 werkt hij samen met Rudolph van Veen aan tv-programma’s en kookboeken. Zijn Aziatische specialiteiten toont hij in ‘Grenzeloos koken’.
Andrea van Lieshout pleit voor zo puur en basic mogelijk koken. Ze is van Antilliaanse en Cubaanse afkomst en presenteert voor ‘Grenzeloos koken’ de afleveringen over Latijns-Amerika.
Giovanni Caminita is geboren op Sicilië en heeft twee passies: muziek en koken. Hij is de bassist van Marco Borsato en in ‘Grenzeloos koken’ toont hij Italiaanse specialiteiten.
Merijn Tol & Nadia Zerouali zijn binnen de kookwereld een bekend duo. Ze schreven boeken over de Arabische invloed op de (mediterrane) keuken en presenteren hun eigen versie hiervan in ‘Grenzeloos koken’.
Mounir Toub werkte met verschillende meesterkoks en kent feilloos de weg in de professionele keuken. In ‘De makkelijke maaltijd’ toont hij zijn specialiteit: de Arabische keuken.
19
➝
L IA C PE S ST R KE
Kerstdiner
ZONDER POESPAS
HEEL NEDERLAND SLOOFT ZICH MET KERST UIT IN DE KEUKEN; ZO NIET DE VIJF 24KITCHEN-KOKS ANDREA, JOHN, RUDOLPH, ANGÉLIQUE EN DANNY. BIJ DEZE KOOKPROFESSIONALS DRAAIT KERST VOORAL OM HET SAMENZIJN MET GELIEFDEN. 20
21
➝
L IA C PE S ST R KE
Hoofdgerecht
HERTENBIEFSTUK MET KANEEL
Hertenbiefstuk gebakken met kaneel, aardappels uit de oven, spruitjes en peer in honing
:
en
Kerstdiner
ZONDER POESPAS
daarbij ook voor een goede sfeer. De open haard en de kaarsen zijn aan en er is goede wijn. Daarmee heb je de helft al gewonnen. Zo werkt het met Kerstmis ook. Het belangrijkste is de setting en met wie je bent.” Dit jaar brengt John kerst door met zijn familie in het ouderlijk huis. “Er zit een speciaal tintje aan,
omdat mijn ouders gaan verhuizen en we voor het laatst op deze plek kerst zullen vieren. Vooral voor mijn moeder wordt het daarom een extra speciale en emotionele kerst. Maar het is bij ons altijd vaste prik: op kerstavond moeten wij gewoon met z’n allen thuis zijn. Dan ➝ wordt er niet gewerkt.”
Ga voor het volledige recept naar 24kitchen.nl stamppot en een goed glas wijn bij de open haard. Dat is voor mij feest!”
Voorgerecht
22
WINTERSE WITLOFSALADE
Witlofsalade met groene appel, walnoten, kastanjechampignons en gerookte eendenborst Ga voor het volledige recept naar 24kitchen.nl
Bij meesterkok Angélique Schmeinck staat al jaren vast hoe de kerstdagen eruitzien. “Wij hebben een grote familie en we vieren kerst met z’n allen. Ik heb vier kanjers van broers met partners en kinderen. Het is echt een ‘full house’ met zo’n twintig mensen.” Meestal kookt Angélique, maar dit jaar wordt het waarschijnlijk een gezamenlijke onderneming. “Iedereen draagt zijn steentje bij. Het hoeft ook niet allemaal even chic. Als het maar feestelijk is. Gezellig met elkaar zijn, daar draait het om. Het is
bij ons wel een heel groot gebeuren, hoor. Eerste kerstdag is meestal erg uitgebreid. Ik heb wel eens kalkoen gemaakt. Ik pak het dan lekker traditioneel aan met een lekkere salade erbij. In het verleden hebben we ook wel buiten de deur gegeten, maar dat komt niet altijd lekker uit met zo’n grote groep. Het is wat intiemer als je met elkaar thuis bent. Op tweede kerstdag eten we meestal een heerlijke groentesoep die mijn moeder maakt. En daarna zitten we met z’n allen lekker met een boerenkool-
SFEER & SETTING Van een beroepskomiek wordt verwacht dat hij altijd grappig is of op zijn minst probeert te zijn. “En van ons als koks verwacht men dat we altijd bijzonder en lekker koken en eten”, vult John Gerdsen aan. “Onlangs kreeg ik eters thuis en die dachten vast ook: John gaat lekker voor ons koken. Ik heb gewoon andijviestamppot gemaakt, maar dan wel met een extra lekkere rookworst en spek van de kwaliteitsslager. En ik gebruik er een klontje roomboter in om het geheel lekker smeuïg te maken. Ik denk dat de stamppot bij mij wel anders en lekkerder smaakt, maar ik zorg
23
Dessert KLASSIEKE KERSTTRIFLE
Een dessert van cake, vanillecrème, slagroom en fruit Ga voor het volledige recept naar 24kitchen.nl
LEKKER GOURMETTEN Danny Jansen is met kerst niet thuis. Alweer niet. “Ik ben in dit vak achttien jaar terug onderaan begonnen, als afwasser. Sindsdien heb ik nooit twee kerstdagen achter elkaar vrij gehad. Zodra de decembermaand begint, is het snoeihard werken, maar ik heb het altijd gezellig gevonden met de collega’s in de keuken. De sfeer is erg bijzonder. Mocht ik rond 24 kerst toch een dag vrij hebben, dan breng ik die graag door met familie. Meestal bij mijn ouders, lekker gourmetten. Mijn vriendin en ik werken deze kerst samen in onze kookstudio, dus we zijn in elk geval bij elkaar.
Hartstikke gezellig. Mijn hele familie komt op kerstavond naar ons toe, zodat we toch samen kunnen eten. Ze mogen meenemen wie ze willen, want ik wil dat niemand van onze familie alleen zit met Kerstmis. Het gaat in eerste instantie niet om de kwaliteit van het eten, maar om de kwaliteit van het samenzijn.” OP DE HOGE VELUWE Voor Andrea van Lieshout is de drukte in december ook enorm, maar ze heeft nu dé formule gevonden om die van zich af te zetten. “Vorig jaar heb ik het voor het eerst slim aangepakt. Daarvóór ging ik altijd een beetje over-
vermoeid en gespannen de kerst in. Altijd werkte ik tot de 24ste en zonder echt lekker uitgerust te hebben, moest daarna de knop weer om zodat ik vrolijk en gezellig kon doen met mijn familie. Vorig jaar ben ik op 24 december naar een spa geweest en heb ik heerlijk van een dagje sauna genoten. Ik ben nog nooit zo ontspannen de kerst ingegaan. Dat ben ik dit jaar dus weer van plan. Een groot voordeel is dat er die dag helemaal niemand in zo’n spa is, omdat iedereen druk is met de laatste inkopen. Ideaal! Meestal vier ik kerst met familie en dan verzorgt iedereen een gang. Mijn partner en ik hebben het dit jaar een beetje opengelaten. Ik ben zwanger en weet niet hoe ik me straks zal voelen. Misschien gaan we wel naar De Hoge Veluwe, met zijn tweetjes in een stacaravan. Dan maken we een mooie boswandeling. Dit jaar leg ik niets vast en alleen dat is al een heerlijk gevoel.”
ALLES TEGELIJK Net als veel van zijn collega’s hoeft meesterkok Rudolph van Veen zich met Kerstmis niet per se uit te sloven in zijn eigen keuken. Liever niet zelfs. “Ik vind vooral de aanloop naar kerst toe prachtig. Zo vanaf november begint de mooiste tijd van het jaar voor elke banketbakker, patissier en kok. Iedereen staat in de startblokken voor het grote feest. Het plezier van Kerstmis duurt bij mij daarom zeker zes weken. De piek is op kerstavond. Daarna hebben mijn vriendin en ik eindelijk ook weer tijd voor elkaar. Groots uitpakken hoeven we dan
Kerstdiner
ZONDER POESPAS
niet. Soms gebeurt dat toch, hoor, want ik vind het nog altijd leuk om zo’n diner zelf te verzorgen. Dat voelt nooit als werk.” Als hij thuis een kerstdiner geeft, worden familieleden en soms enkele goede vrienden en collega’s uitgenodigd. Rudolph: “Ik zet alle gangen tegelijk op tafel, dus zowel het voor-, tussen- en hoofdgerecht als het dessert. Dan hoef ik niet steeds in de keuken te staan en kan ik een goede gastheer zijn. Daarom bedenk ik gerechten die
ik lang van tevoren kan bereiden. Bij het hoofdgerecht zitten bijvoorbeeld stoofpeertjes, die ik koud serveer met een mooie wijn waarin ze zijn gekookt. Verder staan op tafel een groentesalade, koude, geglaceerde kastanjes en ook een koude cranberrycompote. Het enige warme wat ik maak, zijn vlees of vis uit de oven en geroosterde aardappels. Het is vrij ongebruikelijk om alles tegelijk op tafel te zetten, maar anders vind ik het zo’n getuthola in mijn eigen huis. Dat wil ik niet, zeker niet met kerst.” De volgende dag doet Rudolph het liefst niets. “Qua eten kan ik dan erg gelukkig zijn met alleen maar een kerstbrood. Niets doen houdt in: typische familiekerstfilms kijken. Ik weet dat het cliché is, maar ik vind het toch fijn. De weken voor kerst zijn voor mij altijd zo druk dat ik het heerlijk vind om met kerst desnoods een hele dag in mijn pyjama door te brengen.”
Colofon
• TEKST ERNEST MARX • FOTOGRAFIE NICO KROON • STYLING SET SILENA BOERSMA • STYLING KLEDING PIETER VAN LOON • VISAGIE DAMAIJANTI JAGTENBERG, ANKE ZWIER (KOPPIG)
• MET DANK AAN VOORWINDEN MODE MALL (WWW.VOORWINDEN.NL), MAISON DE BONNETERIE (WWW.DEBONNETERIE.NL), INTRATUIN CRUQUIUS
25
